สารชีวโมเลกุล หมู่ฟังชั่น

น่ัช์กงั ฟู่มหีม่ีท์ยีรทนิอราส4 ่ีทยว่นห ลุกลเมโวีชราสะลแ 1

งัวหดาค่ีทู้รนยีรเรากลผ นีตรปโ ตรดเฮไบโ์ราคงอขบอกะรป์คงอยาบิธอ1. ้ดไกิอิลควินดรกะลแ ดิพิล ยาละลราส้ชใยดโลาตา้ นบอสจวรตรากีธิวยาบิธอ2. ้ดไ์ สกิดนเบเ ้ชใยดโราหาอนในีตรปโบอสจวรตรากีธิวยาบิธอ3. ้ดไต็รเูยบไยาละลราส นัมขไะลแนัมา้ นงอขดินชงาบายิริกิฏปยาบิธอ4. ้ดไนีตรปโะลแ ตรดเฮไบโ์ราค

งัวหดาค่ีทู้รนยีรเรากลผ นัมขไดรกะลแ วัตม่ิอนัมขไดรกบอสจวรตรากีธิวยาบิธอ5. ้ดไนีดอโอไยาละลราส้ชใยดโวัตม่ิอ่มไ ตรดเฮไบโ์ราคนัมา้ น ะลแ นัมขไงอข์นชยโะรปยาบิธอ6. ้ดไนีตรปโะลแ ้ดไกิอิลควินดรกงอขทภเะรปะลแบอกะรป์คงอยาบิธอ7.



ลุกลเมโวีชราสงอขญัคา ส่ีททาบทบ

ลุกลเมโวีชราสงอขทภเะรป 4 น็ปเง่บแถรามาส ๆกัลห ลุกลเมโวีชราส ้ีนงัด ทภเะรป ตรดเฮไบโ์ราค1. ( Carbohydrate) ( Protein)นีตรปโ2. ( Lipid) นัมขไ อืรห ดิพิล3. ( Nucleic acid) กิอีลควินดรก4.

นาทะรปบัรารเ่ีท ๆ งา่ตทภเะรปราหาอ ้ีนงัด้ดไกนแา จ นัวะล่ตแนใ มน ง้หแด็ลมเว่ัถ ่ขไ ๆ งา่ต์วตัสอ้ืนเ1 นัม กอืผเ ลาตา้ น ง้ปแ วา้ข2 ๆ น่ือกัผชืพะลแ วยีขเบใกัผ3 ๆ งา่ต้มไลผ4 ชืพะลแ์วตัสกาจนัมขไ5 7

์ยษุนมยากงา่รนใ ๆงา่ตทภเะรปราหาอราสณามิรป❑ ้ีนงัด้ดไ ยากงา่รนใะลยอ้ร นว่สดัสนใดิค +65 า้ นo +20 นีตรปโo +10 นัมขไo 4 ่รแอืลกเo 1 า่วกยอ้นตรดเฮไบโ์ราคo . 2532 : 43 ) ์ษกัทิพรกัจ ์ยีนวาสเ: าม่ีท( 8

นีตรปโ 9

์ทพัศการกาจามอ่ืชน็ปเนีตรปโ❑ า่วลปแ กีรกาษาภ น็ปเญัคำ ส กรแบัดนัอ 10

Gerardus Johannes Mulder ชัดวาชีมคเกัน.2481 ศ. พ ีปนใ❑ (Gerardus Mulder) ์รอดเลูม สัด์รรแจเ อ่ืช น็ปเนีตรปโา่วอ่ืชเาขเะารพเ ้ีนอ่ืช้หใู้ผน็ปเ กัจู้ร่ีท์ยีรทนิอราสาดรรบนใดุส่ีทญัคา ส่ีทราส ดมหง้ัทว้ลแนัก 11

ติวีชีมง่ิสอ่ตนีตรปโงอขญัคา สมาวค ยากงา่รมซแมอ่ซะลแงา้รสรากนใญัคา สราสน็ปเ❑ งรแง็ขแยากงา่ร้หใา ทะลแ ีมคเายิริกิฏปมุคบวค้ชใ่ีทราสงอขบอกะรปนว่สน็ปเ❑ ยากงา่รนใ ๆงา่ตะวยัวองอขนางา ทรากะลแ ๆงา่ต ครโนา้ตอ่ตบัรหา ส้ชใ่ีทราสน็ปเ❑ ดอืลเนใีมคเราสง่สนขรากนใ้ชใ❑ นอ้รมาวคะลแนางงัลพ้หใ❑ 12

งอส่ีทน็ปเยากงา่รนใกามีม่ีทราสน็ปเนีตรปโ❑ า้ นกาจงอร นใบพ15 - 25 ะลยอ้ร ณามะรปยากงา่รนใู่ยอีม❑ บ็ลเ มผ นข นมโ์รอฮ ์มซไนอเ ดอืลเ อ้ืนเมา้ลก ฯลฯ นัฟะลแ กูดะรก ครโนาทนา้ติมูภราส 13

งอขน็ปเา จ่ีทบอกะรปนว่สน็ปเ นีตรปโ❑ น้ันงัด ยากงา่รนใ ๆงา่ตอ่ืยเอ้ืนเะลแ ์ลลซเ จใยาหบบะร ทาสะรปบบะรงอข์ลลซเนใบพงึจ ฯลฯ ดอืลเงอขนยีวเนุมหบบะรอืรห 14

ยว้ดบอกะรป่ีท์ยีรทนิอราสน็ปเนีตรปโ❑ ญัคา สบอกะรป์คงอน็ปเC, H, O, N ุตาธ S, P, Fe, Zn น่ชเ ๆน่ือุตาธีมงัยน้ันกาจกอน นีตรปโงอขดินชบักู่ยอน้ึข้ีนง้ัท 15

กวพราสน็ปเ นีตรปโ ยว้ดบอกะรป ์รอมเิลอพ ยามกามนวนา จนโิมะอดรก 16

นีตรปโงอขทภเะรปง่บแราก พาภยากงาทิตับมสณุคมาตง่บแจาอนีตรปโ อืค กวพ3 ้ดไยาละลรากะลแ 17

อืค(simple protein) าดมรรธนีตรปโ. ก ราสีม่มไ น้ันา่ทเ นโิมะอดรก้หใวัตกตแ่ีทนีตรปโ (albumin) นิมูบลอแ น่ชเ งา่ยอวัต ยว้ดู่ยอนปน่ือ (globin) นิบลกโ อืรห ่ขไนใ นิบกโมโีฮนใ 18

(compound protein) บอกะรปงิชเนีตรปโ. ข กตแอ่ืมเ ลุกลเมโนใยว้ดู่ยอน่ือ์ยีรทนิอราสีม่ีทนีตรปโอืค นีตรปโ่ชใ่มไ่ีทราสบักนโิมะอดรกอืรห นีตรปโ้ดไะจวัต (compound protein) บอกะรปงิชเนีตรปโงา่ยอวัต นีตรปโยว้ดบอกะรปมนนใ(casein) นีซคเ น่ชเ กิรอฟสอฟดรกบักู่ยอมวร 19

(compound protein) บอกะรปงิชเนีตรปโงา่ยอวัต นีตรปโยว้ดบอกะรปยาลา้ นนใ(mucin) นิซวิม (lipoprotein) นีตรปโพโิล อืรห ตรดเฮไบโ์ราคบักู่ยอมวร ยว้ดบอกะรปดอืลเนใ ดิพิลบักู่ยอมวรนีตรปโ 20

ราสอืค(derived protein) ๆน่ือนีตรปโ. ค งอขวัตกตแรากอืรหงลปแนย่ีลปเรากกาจ้ดไ่ีท ๆน่ือรากนวบะรกอืรห นอ้รมาวคยดโนีตรปโ ฯลฯ งา่ด ดรก งยีสเ งสแกูถา่วน้ตน็ปเ

สอโิทรพโ ่กแ้ดไๆน่ือนีตรปโงอขงา่ยอวัต ์ดทไปพเีลอพ(peptone) นทโปพเ(proteose) ่ีทราสน็ปเง่ึซ(peptide) ์ดทไปพเ(polypeptide) ลุกลเมโะลแ นีตรปโงอขงลปแนย่ีลปเรากกาจดิกเ บัดา ลมาตงลก็ลเ 22

นีตรปโงอขิตับมส ยอ้นก็ลเ้ดไา้ นยาละลดินชงาบ า้ นยาละล่มไ า้ นยาละลราก1. กามลุกลเมโลวมีม่ญหใดานข ลุกลเมโลวมะลแ ลุกลเมโดานข2. ง็ขแงอข ะนาถส3. )ะาพฉเน่ิลก( ้มหไน่ิลกีม้มหไาผเ ้มหไาผเราก4. 5. อืรห นอ้รมาวคบัร้ดไอ่ืมเดินชงาบนีตรปโ ิตาชมรรธยาลา ทราก6. นย่ีลปเ้หใา ทะจ ดินชงาบ์ยีรทนิอยาลา ทวัตมิตเอืรหpH า่คนย่ีลปเ นอกะตกตนอ้กน็ปเบัจงา้รสงรคโ 23

นีตรปโบอสดทราก งา่วหะรมสผยาละลราสน็ปเ ตรเูยบไยาละลราส• า้ฟีสน็ปเNaOH บักCuSO 4 24

นโิมะอดรก นโิมะอดรก.) ศ. ค( บพน้ค่ีทีป• นีรซเ1865 นีซรโทไ1849 นีซวิล นีซลกไ• 1820 กิต์ราพสอแดรก1868 กิมทแูลกดรก1866 นีดิทสิฮ1896 นีนิจ์ราอ1895 นีซลไ1889 นีนาละอลินฟเ1881 นฟเทโปิรท นีลาว นีลรพโ1901 นีทสีซ1899 นีซวิลซโอไ1903 นีลรพโีซกออ1902 นีนอโีรท1935 นีนอโิทมเ1922 กิมทแูลกีซกออดรก1918 25

26

นโิมะอดรกดินช (essential amino acid) ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่ีทนโิมะอดรก. ก ่ตแ้ดไ์หะารคเงัสอืรห ้ดไ่มไ์หะารคเงัสยากงา่ร่ีทนโิมะอดรก ่กแ้ดไ กาจบัร้ดไงอ้ตน็ปเา จ ยากงา่รงอขรากงอ้ตมาวคบักอพงยีพเ่มไ ่กแ้ดไ ้ีนา่ลหเนโิมะอดรก ราหาอ (isoleucine) นีซวิลซโอไ(histidine) นีดิทสีฮ(arginine) นีนิจ์ราอ❑ (methionine) นีนอโิทมเ(lysine) นีซลไ(leucine) นีซวิล (threonine) นีนอโรทเ(phenylalanine) นีนาละอลินฟเ (valine) นีลาวะลแ(tryptophan) นฟเทโปิรท 27

น้วเกยวัต9 ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่ีทนโิมะอดรกรากงอ้ตก็ดเ❑ นีนิจ์ราอ วัต8 ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่ีทนโิมะอดรกรากงอ้ต่ญหใู้ผบัรหา ส❑ นีดิทสีฮะลแ นีนิจ์ราอ น้วเกย 28

ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่มไ่ีทนโิมะอดรก. ข (nonessential amino acid) บักอพงยีพเ้ดไน้ึข์หะารคเงัสยากงา่ร่ีทนโิมะอดรก่กแ้ดไ ราหาอกาจบัร้ดไงอ้ตน็ปเา จ่มไยากงา่รงอขรากงอ้ตมาวค นจเรตโนไกวพบอกะรปราสกาจน้ึข์หะารคเงัสจาอ❑ กาจอืรห ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่ีท นโิมะอดรกกาจอืรห❑ ตรดเฮไบโ์ราคกาจอืรหนัมขไ สีซ นีซลกไ กิมทแูลกดรก ่กแ้ดไ้ีนกวพนโิมะอดรก❑ ฯลฯ นีซรโทไ นีท 29

น็ปเ ยากงา่ร่กแน็ปเา จ่มไ่ีทนโิมะอดรกา่วดิผจใา้ขเนคีมกัม❑ ้ชใงอ้ตน็ปเา จ่มไยากงา่ร่ีทนโิมะอดรก นใดินชงอสง้ัท นโิมะอดรก้ชใงอ้ตยากงา่รน้ันงิรจมาวค่ตแ❑ นีตรปโงา้รสราก ดิคารเะารพเน้ันน็ปเา จ่มไ่ีทนโิมะอดรกน็ปเา่วกยีรเารเ่ีท่ตแ❑ า่วบพ์หะารคเิวรากกาจ อพงยีพเ้ดไงอเงา้รสยากงา่รา่ว่ีท่งแนใ ู่ยอ้ีนกวพนโิมะอดรกีมยากงา่รงอขอ่ืยเอ้ืนเะลแ ์ลลซเนในีตรปโ 40 ะลยอ้ร 30

์ดทไปพเะธนัพดิกเรากะลแนโิมะอดรก ลิซกอบ์ราคู่มหีม่ีทง่ึนหดินช์ยีรทนิอดรก อืค นโิมะอดรก❑ นัช์กงัฟู่มหน็ปเนโิมะอู่มหะลแ ปไว่ัทรตูส ๆ งา่ตุตาธงอขมอตะอมุ่ลกน็ปเ 31

ะลแ ดินช20 ีมนีตรปโงอขบอกะรป์คงอน็ปเบพ่ีทนโิมะอดรก❑ นีลวเ นีซลไ นีนอโีรท นีนอโทไมเ อืค ดินช8 ีมน็ปเา จนโิมะอดรก ญัคา สมาวคีม นฟเตโปิรทะลแ นินาละอลินฟเ นีซวิลซโอไ นีซวิล ์ยษุนมบัรหา ส 32

นโิมะอดรกงอขิตับมส ีสีม่มไ ง็ขแงอข ะนาถส1. ะลแนจเรดโฮไะธนัพดิกเ า้ นยาละล า้ นยาละลราก2. ์สลาว์รอดเนวแงรแ o ดิกเะารพเ150 - 300 C งา่วหะรู่ยอ งูส วลหเมอลหดุจ3. นจเรดโฮไะธนัพ Amphoteric substance สบเ-ดรก สบเ-ดรกน็ปเมาวค4. 33

์ดทไปพเะธนัพดิกเราก ลิซกอบ์ราคู่มหนใมอตะอC งา่วหะรน้ึขดิกเ่ีท์ตนลเวเคโะธนัพ อืค ์ดทไปพเะธนัพ• งอข(-NH ) นโิมะอู่มหนใ มอตะอN บักดึยง่ึนหลุกลเมโนโิมะอดรกงอข 2 ง่ึนหลุกลเมโกีอนโิมะอดรก 34

35

2 นโิมะอดรกยว้ดบอกะรป่ีทราส❑ ์ดทไปพเดไ า่วกยีรเ ลุกลเมโ 3 นโิมะอดรกยว้ดบอกะรป่ีทราส❑ ์ดทไปพเรตไ า่วกยีรเ ลุกลเมโ ่ตแง้ัตนโิมะอดรกยว้ดบอกะรป่ีทราส❑ ปพเิลอพ า่วกยีรเ ปไน้ึขลุกลเมโ100 นีตรปโ า่ว้ีน์ดทไ Val----- His ----- Leu ----- Thre ----- Pro ----- Glu ----- Glu 36

ิตาชมรรธพาภสยาลา ทราก นีตรปโงอขิตาชมรรธพาภสยาลา ทราก งา้รสงรคโ้หใา ท่ีทง่ึนหงา่ยอรากนวบะรก อืค ปไนย่ีลปเนีตรปโงอข ีม นีตรปโงอขพาภสยาลา ท่ีทง่ิส ตลเอโวไารตลุอีสงัระลแ นอ้รมาวค1. นตโีซะอ ลอนาทอเ น่ชเ ์ยีรทนิอยาละลา ทวัตกูถ2. 37

สบเน็ปเมาวคอืรห ดรกน็ปเมาวค3. 2+ Hg , Ag + น่ชเ กันหะหลโงอขอืลกเบักวัตมวร4. ์ซก็อเีสงัรยาฉราก5. นอกะตกต้หใ ๆงรแา่ยขเราก6. 38

ตรดเฮไบโ์ราค 39

ตรดเฮไบโ์ราค อืค(Carbohydrate) ตรดเฮไบโ์ราค• O ะลแC, H ุตาธยว้ดบอกะรป่ีท์ยีรทนิอราส น่ชเH : O = 2:1 งอขมอตะอยดโนว่สารตัอ C H O , C H O , (C H O ) 6 10 5 n 3 6 3 6 12 6 40

์ดฮไีดลาซกอบ์ราคู่มห่ีท์ยีรทนิอราสน็ปเ ตรดเฮไบโ์ราค• (-CO) ลินอบ์ราคู่มหอืรห(-OH) ลิซกอรดฮไู่มหะลแ(-CHO) น่ชเ นัช์กงัฟู่มหน็ปเ(-OH) ลิซกอรดฮไู่มหะลแ สตโีคกวพ สดโลัอกวพ 41

ทภเะรป นาวหสร้หใ่ีทตรดเฮไบโ์ราค1. นาวหสรีม่มไตรดเฮไบโ์ราค2. 42

ทภเะรป นาวหสร้หใ่ีทตรดเฮไบโ์ราค1. ก็ลเลุกลเมโ่ีทตรดเฮไบโ์ราคน็ปเ1.1 Monosaccharide C H O n 2n n สตโกุรฟ สคโูลกีม) สซโกฮเC H O , C H O ( น่ชเ ดุส่ีท 6 12 6 3 6 3 สตโกลแาก 43

ญัคา ส่ีทวย่ีดเลุกลเมโลาตา้ น CH OH CH OH HOH C O H 2 2 2 H o H HO o H H H HO H HO H H HO HO OH H OH HO CH OH 2 H OH H OH OH H Glucose Galactose Fructose 44

กาจดิกเ่ีทตรดเฮไบโ์ราคน็ปเ1.2 Disaccharide น่ชเ นักวัตมวราม ลุกลเมโmonosaccharide 2 สตโคลแ สตโลอม สรคโูซีมC H O 12 22 11 า ท นาวหสรีม า้ นยาละล ง็ขแงอขน็ปเะนาถส ิตับมส ฐิองดแีสนอกะตดิกเ์ตกิดนเบเยาละลราสบักายิริกิฏป ดิกเถรามาสdisaccharide บัรหา ส สรคโูซน้วเกย(Cu O) 2 ลุกลเมโmonosaccharide 2 ้ดไสิซิลรดโฮไราก 45

์ดรไาคก็ซแดไดิกเราก 46

์ดรไาคก็ซแดไ + H O สรคโูซ สตโกุรฟ+ สรคโูลก 2 + H Oสตโก็ลแ สตโกลแาก+ สคโูลก 2 + H O สทโลอม สคโูลก+ สคโูลก 2 47

น็ปเPolysaccharide (C H O ) นาวหสรีม่มไตรดเฮไบโ์ราค2. 6 10 5 n ลุกลเมโกาจดิกเ่ีท์รอมเิลอพ กวพา จตรดเฮไบโ์ราค ง้ปแ น่ชเ นักมวรอ่ตยามกามนวนา จ) สคโูลกmonosaccharide ( สลโูลลซเ นจเคโลกไ รากดิกเ นาวหสรีม่มไ า้ นยาละล่มไ ง็ขแงอขน็ปเะนาถส ิตับมส ยามกามนวนา จสคโูลกน็ปเ่ีทmonosaccharide ้ดไสิซิลรดโฮไ 48

้ีนปไอ่ตงัดีม ญัคา ส่ีท์ดรไาคก็ซแิลอพ (C H O ) น็ปเปไว่ัทรตูสีม(Starch) - ง้ปแ1. 6 10 5 n กัมหราก ์ตสีย 4C H OH + 4CO 2 ์ตสียC H O + H O 2C H O 2 5 6 12 6 2 12+ 22 11 49

(Cellulose) สลโูลลซเ2. ิตาชมรรธนใดุส่ีทกามบพ่ีท์ดรไาคก็ซเเิลอพน็ปเ❑ อ่ตยว่นห5,000 ณามะรปสคโูลกยว้ดบอกะรป่ีทชืพงอขงา้รสงรคโน็ปเ❑ งรตวายน้สเน็ปเนัก า้ นยาละล่มไะลแ นาทนท วยีนหเ์รอบเฟไน็ปเะณษกัลีม❑ 50