150929_Kochbuch_Dt

So schmecktDeutschland Eine kulinarische Reise durchDeutschlands Bundesländer So schmeckt Deutschland 1EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Entworfen von: LUCK HOUSE GRAPHICS LTD.Tel: (84-4) 62661523 | Email: [email protected]

Liebe Freunde der guten Küche,Deutschland und Vietnam feiern in diesem Jahr das 40jährige Jubiläumihrer diplomatischen Beziehungen. Dieses Ereignis haben wir als Anlassgenommen Deutschland einmal auf eine ganz neue Weise vorzustellen:in Form eines Kochbuchs.Völkerverständigung und kultureller Austausch gehen wohl, so wie die Li-ebe, durch den Magen. Deshalb möchten wir Ihnen die Möglichkeit geben,die 16 Kochrezepte in diesem Buch fleißig nach zu kochen, weiterzuge-ben und das deutsche Essen lieben zu lernen.Wir Deutschen identifizieren uns besonders mit unseren Bundesländern.Die 16 Länder haben sehr viel gemeinsam, unterscheiden sich aber ineinigen Bereichen, besonders in der Kultur und Küche. Vom Nordseef-isch zum bayrischen Bergkäse, vom Spargel bis hin zur Spreewaldgurkewerden Sie in Deutschland unglaublich viele unterschiedliche Zutatenfinden. Vereint werden diese in der Küche durch die deutsche Zutat Nr.1: Die Kartoffel.Um Ihnen einen Eindruck von der Vielfalt der deutschen Küche und ihrerKöstlichkeit zu vermitteln, haben wir für jedes Bundesland ein Rezeptausgewählt, das dieses Land repräsentieren kann und auch in anderenLändern dieser Welt gut nach zu kochen ist!Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit!Hans-Jörg BrunnerChargé d’Affaires a.i. So schmeckt Deutschland 3EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

So schmeckt Deutschland Eine kulinarische Reise durch Deutschlands Bundesländer4 DEUTSCHE KÜCHE

INHALT Kochrezept Seite Maultaschen-Suppe 7 Bundesland Brathendl mit Knödel 9 Baden-Württemberg Döner Kebad 11 Bayern Spreewälder Rouladen 13 Berlin Bremer Fischbrötchen 15 Brandenburg Finkenwerder Scholle mit Kartoffelsalat 17 Bremen Grüne Soße mit Salzkartoffeln 19 Hamburg Gänsebraten nach Mecklenburger Art 21 Hessen Spargel mit Pellkartoffeln 23 Mecklenburg-Vorpommern Rheinischer Sauerbraten 25 Niedersachsen Himmel und Erd 27 Nordrhein-Westfalen Saarländischer Zwiebelkuchen 29 Rheinland-Pfalz Sächsisches Biergulasch 31 Saarland Eier in Senfsauce mit Salzkartoffeln 33 Sachsen Labskaus 35 Sachsen-Anhalt Thüringer Rostbrätel 37 Schleswig-Holstein Thüringen So schmeckt Deutschland 5 EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Baden-WürttembergHauptstadt: StuttgartEinwohner: 10.631.278Bekannt für: Spätzle, Mercedes, Porsche Stuttgart6 DEUTSCHE KÜCHE

Maultaschen -SuppeDauer: 60 MinSchwierigkeitsgrad: AnspruchsvollZUTATENFür den Teig: 2 Eier, 280g Mehl, Salz, WasserFür die Füllung: 1 Brötchen, 50g Lauch, 100g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 20g Speck, 200g Hackfleisch (gemischt), 180g Kalbsbrät, 2 Eier,Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran,1 l GemüsebrüheREZEPTEier schaumig schlagen, Mehl und Salz hinzufügen. Gut durchkneten und gelegentlich einen Schuss Wasser hinzufügen. Es soll einfester Teig entstehen, der ausgerollt werden kann. Der Teig muss fein ausgerollt werden und zu einem Rechteck zugeschnitten werden(5 oder 10 cm hoch).Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Lauch, die Zwiebel und den Spinat sehr fein schneiden. Den Speck kurz anbraten. Zusammenmit dem Fleisch, 1 Ei und 1 Eiweiß pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.Den Teigstreifen mit Eigelb bestreichen. Rechtecke schneiden, 10 cm breit und 5 cm hoch. Mit einem Löffel die Füllung auf die rechteSeite der Teigrechtecke geben. Die Rechtecke dann wie ein Buch zuklappen und die Enden gut andrücken.Die Maultaschen in der Gemüsebrühe 15 Min. kochen lassen. Danach als Suppe genießen. So schmeckt Deutschland 7EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Bayern MunichHauptstadt: MünchenEinwohner: 12.604.244Bekannt für: Oktoberfest, BMW, SchlossNeuschwanstein8 DEUTSCHE KÜCHE

Brathendl mit KnödelDauer: 90 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN1 Hühnchen, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Wasser, 800g Kartoffeln, 1 Ei, 150g Kartoffelmehl, 20gButterREZEPTBrathendl: Das Fleisch waschen und abtupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebel und Knoblauchzehenschneiden. Das Hendl in eine Bratpfanne legen und mit Zwiebeln und Knoblauchzehen bestreuen. Mit einem Glas Wasser aufgießen. Bei180°C 75 - 90 Min. goldbraun braten. Regelmäßig mit Wasser aufgießen.Knödel: Zunächst die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20 Min. kochen. Anschießend die gekochten Kartoffeln durch einKartoffelsieb (es kann auch ein Nudelsieb verwendet werden) pressen, oder ganz fein zerstampfen. Zusammen mit dem Ei, einer PriseSalz und dem Kartoffelmehl zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 6 - 8 Knödel formen. Diese nochmals kurz mit Mehl bestäuben undanschließend 20 Min. in heißem Salzwasser ziehen lassen. (Achtung, das Wasser darf nicht kochen!)Soße: Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf geben. Mit einem Stück Butter verfeinern. Aufkochen lassen und mit einem EL Mehl binden. So schmeckt Deutschland 9EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Berlin BerlinHauptstadt: BerlinEinwohner: 3.421.829Bekannt für: Bundestag,Ampelmännchen, Brandenburger Tor10 DEUTSCHE KÜCHE

Döner KebabDauer: 20 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATEN2 Knoblauchzehen, 100g Joghurt, Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft, Eisbergsalat, Tomate, 1 Gurke, 100g Schafskäse, 1 Zwiebel, 400g Lamm/ Kalb / Hähnchenfleisch (Filet), Öl, Paprikapulver, Currypulver, Chilipulver, FladenbrotREZEPTFür die Soße den Knoblauch fein zerhacken oder pressen. Mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaftabschmecken.Salat, Tomate, Gurke, Schafskäse und Zwiebel in feine Scheiben schneiden.Ebenfalls das Fleisch in feine Streifen schneiden (schnetzeln) und mit Öl in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver,Currypulver und Zitronensaft würzen.Das Fladenbrot kurz im Ofen oder Toaster anrösten. Danach das Brot beliebig mit dem Fleisch, Käse und Gemüse füllen. Mit derKnoblauchsoße und ein wenig Chilipulver vollenden. So schmeckt Deutschland 11EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Brandenburg BrandenburgHauptstadt: PotsdamEinwohner: 2.449.193Bekannt für: Spreewaldgurken, FilmstudiosBabelsberg, Pfaueninsel12 DEUTSCHE KÜCHE

Spreewälder RouladenDauer: 90 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN4 Rouladen, Salz, Pfeffer, 80g Speck, Öl, 4 Essiggurken, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL mittel scharfer Senf, Butter, Tomatenmark, Fleischbrühe,MehlREZEPTDie Rouladen klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck anbraten (falls magerer Speck Öl hinzufügen) und die Gurken undZwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen mit Senf bestreichen. Speck, Zwiebel und Gurke auf die Rouladen geben. Diese an denOberseiten einklappen und dann zusammenrollen. Mit einem Rouladen-Spieß oder Zahnstochern fixieren.50g Butter und Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und dann die Rouladen beidseitig scharf anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben undmit Brühe oder Wasser ablöschen. Weiter brodeln lassen und regelmäßig Flüssigkeit nachgeben. Nach 50 - 60 Min. (je nach Dicke desFleisches) die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Den Sud mit Butter und Mehl andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zu Rouladen werden Knödel oder Kartoffeln und Rotkohl gegessen. So schmeckt Deutschland 13EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

BremenBremenHauptstadt: BremenEinwohner: 657.391Bekannt für: Stadtmusikanten, Fisch,Bürgerschaft14 DEUTSCHE KÜCHE

Bremer FischbrötchenDauer: 45 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATENFür den Fisch: 1 Brötchen vom Vortag, Wasser, 250g Fischfilet, 50g Zwiebel, 1/4 Bund Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver,1 ELButter (2 EL Mehl, 2 EL Paniermehl, 1 Ei)Für die Remoulade: 2 Eigelb (frisch!), 1 EL Zucker, 1 EL Essig, 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 300 ml Öl (Sonnenblumenöl), 1 TL Salz, 4 kleineCornichons, 1/2 kleine Zwiebel(n), Petersilie, Estragon, Dill, 2 EL Crème fraîche, 50g JogurtFür das Brötchen: 2 Brötchen, Blattsalat, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 hart gekochtes EiREZEPTFür die Fischfrikadellen das Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen. Fischfilet auf Gräten überprüfen und gegebenenfallsentfernen. Die Zwiebel und Petersilie fein schneiden und zusammen mit dem Fisch pürieren. Das Ei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer undKnoblauchpulver abschmecken. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, flachdrücken und in der Pfanne mit Butter gut durchbraten. Jenach Geschmack kann der Fisch auch paniert werden. Dafür das Mehl, Paniermehl und das Ei in 3 verschiedene Teller geben. Dann dieFrikadellen zuerst im Mehl, dann im (verquirlten) Ei und schließlich in Paniermehl wenden und nochmals braten.Für die Remoulade Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft zu einer dicklichen Masse verrühren. Schluck für Schluck das Öldazugeben und die Masse salzen.Kapern, Gurken, Zwiebeln fein hacken und unterheben. Ebenso die Gewürze. Mit Crème fraîche und Jogurt veredeln.Nun ein Blatt Kopfsalat in das Brötchen legen. Darauf die Frischfrikadelle geben und mit Remoulade bestreichen. Die Zwiebel, die Tomateund das hart gekochte Ei in Scheiben schneiden und das Brötchen damit garnieren. Zum Schluss noch ein Blatt Salat darauflegen undmit der Oberseite des Brötchens zudecken. So schmeckt Deutschland 15EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

HamburgHamburgHauptstadt: HamburgEinwohner: 1.746.342Bekannt für: Hanse, Reeperbahn, Airbus16 DEUTSCHE KÜCHE

Finkenwerder Scholle mitKartoffelsalatDauer: 60 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN800g Kartoffeln, Salz, 4 Schollenfilets, 1 Zitrone, 2 Zwiebeln, 1 Bund Dill, 150g Speck, 30g Butter, 50g Mehl, 1 Gurke, 1 Zwiebel, Öl, Wei-nessig, 1 TL Senf, 50g Naturjogurt, Pfeffer, Knoblauchpulver, SchnittlauchREZEPTKartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.Die Scholle mit Zitronensaft beträufeln und 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebeln, den Dill und den Speck klein schneiden.Den Speck und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und etwas Butter nachgeben. Die Schollen im Mehl wenden, würzenund in derselben Pfanne jede Seite für 4 Min. braten. Speck und Zwiebel dazugeben und nochmals erhitzen.Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden.Zwiebel klein schneiden. In einer extra Schüssel ein Dressing aus Öl, Essig, Senf und Jogurt anrühren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulverund Schnittlauch würzen. Bei Bedarf mit dem Kartoffelkochwasser strecken. Das Dressing und die Gurke zu den Kartoffeln geben undgut vermengen.Schollen mit den Kartoffeln servieren. So schmeckt Deutschland 17EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Hessen HessenHauptstadt: WiesbadenEinwohner: 6.045.425Bekannt für: Frankfurter Börse, Apfelwein, Opel18 DEUTSCHE KÜCHE

Frankfurter Grüne Soßemit SalzkartoffelnDauer: 40 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATEN2 Eier, 1 Bündel Kräuter: Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpernelle, Kresse und Borretsch, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Essig(Weinessig), 6 EL Öl, 1 TL mittelscharfer Senf, 3 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker, 500g KartoffelnREZEPTAls erstes die Eier hartkochen. Dann die Kräuter sorgfältig von den Stielen abzupfen und sehr fein schneiden oder hacken. Auch dieZwiebel klein schneiden. Das Eigelb der hartgekochten Eier durch ein Sieb streichen und mit dem Essig, Öl und Senf zu einer Soßeverrühren. Das Eiweiß kleinschneiden und unterheben. Die Kräuter und die Creme Fraiche dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einerPrise Zucker abschmecken.Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen und mit der grünen Soße garnieren. So schmeckt Deutschland 19EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Mecklenburg- Mecklenburg-VorpommernVorpommernHauptstadt: SchwerinEinwohner: 1.596.505Bekannt für: Rügen, Karstadt, Plattdeutsch20 DEUTSCHE KÜCHE

GänsebratenMecklenburger ArtDauer: 3hSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN1 Gans (ca. 3 kg), 1 Zwiebel, 2 Karotten, 100g Knollensellerie, Beifuß, Salz, Pfeffer, 100 ml OrangensaftREZEPTKarotten, Sellerie und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.Salz, Pfeffer und einen abgezupften Beifuß-Stängel (alternativ: Thymian) vermischen und die Gans damit innen und außen würzen.Mit einem Zahnstocher die Haut an mehreren Stellen einstechen. Beine und Flügel zusammenbinden. Gans mit dem Gemüse auf eintiefes Blech legen und mit einem halben Liter Wasser übergießen. 60 Min. braten, wenden und weitere 60 Min. braten. Dabei immerwieder mit Wasser oder Brühe übergießen. Schließlich die Gans vom Blech nehmen und auf einem Rost noch 20 Min. bräunen lassen.Währenddessen das Fett der Soße abschöpfen und den Sud mit Orangensaft kurz aufkochen lassen. Die Gans herausnehmen undtranchieren.Als Beilage eignen sich besonders Kartoffeln und Rotkohl. So schmeckt Deutschland 21EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Niedersachsen NiedersachsenHauptstadt: HannoverEinwohner: 7.790.559Bekannt für: Fachwerk, Volkswagen, Nordsee22 DEUTSCHE KÜCHE

Spargel mit Buttersoßeund PellkartoffelnDauer: 45 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATEN500g Spargel, Salz, Zucker, 800g Kartoffeln, 2 EL ButterREZEPTWeißer Spargel muss, bis auf den Kopf, komplett geschält werden. Die unteren 3 cm abschneiden (wenn der Spargel sehr trockenist auch mehr). Bei grünem Spargel ist es ausreichend den untersten Zentimeter abzuschneiden und ihn gut zu putzen. Je nach Ges-chmack die unteren 5 cm schälen.Um den Spargel zu kochen ausreichend Wasser erhitzen und eine Prise Salz und auch eine Prise Zucker ins Kochwasser geben. WeißerSpargel braucht ca. 20 Min. um gar zu werden. (Bei grünem Spargel reichen 10 Min.)Die Kartoffeln kochen und schälen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Spargel und Kartoffeln auf einem Teller anrichten undmit der Butter übergießen. So schmeckt Deutschland 23EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Nordrhein-Westfalen Nordrhein- WestfalenHauptstadt: DüsseldorfEinwohner: 17.571.856Bekannt für: Karneval, BVB, Kölner Dom24 DEUTSCHE KÜCHE

Rheinischer SauerbratenDauer: 2 h (3 Tage vorher Fleisch einlegen)Schwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN1,5 kg Rinderschmorbraten, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100g Knollensellerie, 1 Bund Petersilie, 4 Nelken, 300 ml Rotwein, 150 ml Weißwein-oder Rotweinessig, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 40g Butterschmalz, 250 ml Fleischbrühle, 4 EL Rosinen,Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL Mehl.REZEPTZunächst das Fleisch abwaschen und trocken tupfen. In eine Schüssel mit Deckel geben. Das Suppengemüse waschen und grobschneiden, die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Alles mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig und Gewürzen in einen Topf geb-en und kurz aufkochen lassen. Wenn der Sud wieder abgekühlt ist, über das Fleisch gießen. Das Fleisch nun 3 Tage abgedeckt imKühlschrank ziehen lassen.Danach das Fleisch aus der Marinade herausnehmen, abtupfen, salzen und in heißem Fett rundherum anbraten.Mit der Fleischbrühe ablöschen und dann bei mittlerer Hitze 2 Stunden im Topf schmoren lassen. Schließlich das Fleisch herausnehmenund in Alufolie noch 10 Min. ziehen lassen. Für die Soße 1/8 l der Marinade durch ein Sieb zum Bratensud hinzugeben. Rosinen hinzufü-gen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Soße mit dem Mehl andicken. Fleisch in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.Traditionell werden zum Sauerbraten Kartoffelklöße mit Rosenkohl oder Rotkohl gegessen. So schmeckt Deutschland 25EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Rheinland-Pfalz Rheinland-PfalzHauptstadt: MainzEinwohner: 3.994.366Bekannt für: Wein, Buchdruck, Loreley26 DEUTSCHE KÜCHE

Himmel und ErdDauer: 45 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATEN1 kg Kartoffeln, 1kg Äpfel, Salz, Zucker, Zitronensaft, Öl, 2 Zwiebeln, Blutwurst (kann auch durch Bratwurst ersetzt werden), 1 TLMehl, PfefferREZEPTKartoffeln und Äpfel schälen. Die Kartoffeln halbieren, kochen, salzen und zerstampfen. Die Äpfel ebenfalls kochen, mit Zucker undZitronensaft. Nach 15 Min. die Äpfel zu den Kartoffeln geben und vermengen. Im Backofen warm halten.Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl anbraten. Je nach Geschmack leicht mit Mehl bestreuen.Traditionell wird zu Himmel und Erd gebratene Blutwurst gegessen. Die Blutwurst kann aber auch durch Bratwurst ersetzt werden. Diesedafür in Scheiben schneiden und kurz scharf in der Pfanne anbraten.Zusammen mit dem Kartoffel-Apfel-Stampf servieren, pfeffern und mit den Zwiebelringen bestreuen. So schmeckt Deutschland 27EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Saarland SaarlandHauptstadt: SaarbrückenEinwohner: 990.718Bekannt für: Saarschleife, Schwenker, Lyoner28 DEUTSCHE KÜCHE

SaarländischerZwiebelkuchenDauer: 80 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATENFür den Boden: 150g Mehl, 1/2 Päckchen Hefe, 1 EL Pflanzenöl, 1 Prise Salz, 25 ml WasserFür den Belag: 750g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 EL Butter, 60g Schinkenspeck, 2 Eier, 200 tg Schmand, Salz, Pfeffer, MuskatREZEPTDie Zutaten für den Boden vermengen und zu einem Teig kneten. Diesen fein ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier geben.Für den Belag die Zwiebel in Streifen und den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehehineinpressen. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Den Schinkenspeck und die Butter hinzufügen. Dann die Masse auf dem Teigverteilen. Die Eier und den Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schließlich auch auf den Kuchen gebenund in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180 °C 45 - 50 Min. backen lassen.Zum Zwiebelkuchen passt Salat und ein Glas Weißwein. So schmeckt Deutschland 29EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Sachsen SachsenHauptstadt: DresdenEinwohner: 4.046.385Bekannt für: IT, Thomanerchor, Erzgebirge30 DEUTSCHE KÜCHE

Sächsisches BiergulaschDauer: 90 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN1 kg Schweinefleisch, Öl, 2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 250 ml Fleischbrühe, 0,5 l Bier, 100 ml Schmand (oder Crème fraîche) , 4 EL alteszerkrümeltes Schwarzbrot, 1 Knoblauchzehe, KümmelREZEPTDas Fleisch in Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln fein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Mit Brühe aufgießen und 45-60 Min. schmoren lassen. Immer wieder einen Schluck Bier dazugeben. Dann vom Herd nehmen und dasSchwarzbrot, gepressten Knoblauch, Kümmel und den Schmand dazugeben. Gut verrühren.Schmeckt am besten mit Kartoffeln oder Eiernudeln. So schmeckt Deutschland 31EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Sachsen-AnhaltSachsen-AnhaltHauptstadt: MagdeburgEinwohner: 2.244.577Bekannt für: Martin Luther, Brocken, Chemie-Dreieck32 DEUTSCHE KÜCHE

Eier in Senfsoße mitSalzkartoffelnDauer: 40 MinSchwierigkeitsgrad: EinfachZUTATEN8 Eier, 2 Zwiebeln, 60g Butter, 3 EL Mehl, 250 ml Brühe, 200g Sahne, 2 EL mittel scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 600g Kartoffeln, PetersilieREZEPTEier hart kochen und abschrecken. Währenddessen die Zwiebeln kleinschneiden und in Butter anbraten. Mehl dazugeben und ver-rühren. Mit Sahne und Brühe aufgießen, Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter gut verrühren.Die hartgekochten Eier in die Soße geben und 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.Mit Petersilie garnieren und mit Salzkartoffeln anrichten. So schmeckt Deutschland 33EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Schleswig-HolsteinSchleswig-HolsteinHauptstadt: KielEinwohner: 2.815.955Bekannt für: Wattenmeer, Punkte in Flensburg, Buddenbrooks34 DEUTSCHE KÜCHE

LabskausDauer: 45 MinSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN400g mehlig kochende Kartoffeln, 400g rote Bete (gekocht und geschält), 200g Gewürzgurken, 1 Dose Corned Beef (ca. 340g), Salz,Pfeffer, 1 EL Butter, 2 Eier, 2 BismarckheringeREZEPTKartoffeln schälen und kochen. Währenddessen 300g rote Bete grob schneiden und zusammen mit den Gurken, einem Schuss Gurken-sud und dem Corned Beef fein pürieren. Die restliche Rote Bete in feine Scheiben schneiden.Kartoffeln zerstampfen und das Rote-Bete-Püree unterheben. Die Masse bei milder Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.Eier in Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.Das Labskaus mit Spiegeleiern und den abgetropften Heringen servieren. Nach Belieben mit Roter Bete und Gewürzgurken verzieren. So schmeckt Deutschland 35EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

Thüringen ThüringenHauptstadt: ErfurtEinwohner: 2.160.840Bekannt für: Rostbratwurst, Bauhaus, Bach36 DEUTSCHE KÜCHE

Thüringer RostbrätelDauer: 1 h und 24 h RuhezeitSchwierigkeitsgrad: MittelZUTATEN4 Scheiben Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 0,1 l Bier, 5 EL Senf, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, ButterREZEPTSenf, Salz, Pfeffer und Bier zu einer Marinade vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schneiden. Marinade in eine Schüssel geben, daraufZwiebel und Knoblauch, anschließend das Fleisch aufschichten. So oft wiederholen bis alles Fleisch und alle Marinade verbraucht ist.Schüssel verschließen und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.Schließlich die Zwiebeln und Knoblauch vom Fleisch entfernen (Achtung nicht abwaschen!) und separat in einer Pfanne mit Butteranbraten. Die Brätel auf einem Grill durchbraten.Anschließend die Zwiebeln mit den Brätel servieren. Es eignet sich auch besonders Kartoffelsalat als Beilage. So schmeckt Deutschland 37EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

38 DEUTSCHE KÜCHE

So schmeckt Deutschland 39EINE KULINARISCHE REISE DURCH DEUTSCHLANDS BUNDESLÄNDER

2015 feiern Deutschland und Vietnam 40 Jahre diplomatische Beziehungen. Das hatdie Deutsche Botschaft Hanoi zum Anlass genommen ein Kochbuch mit Rezepten ausallen 16 Bundesländern zusammenzustellen. Mit diesem Buch können Sie Maultaschen,Sauerbraten und viele andere Klassiker der deutschen Küche selbst nachkochen.Guten Appetit!Botschaft der Bundesrepublik Deutschland in Vietnam29 Tran Phu Street, HanoiTel: (84 4) 3845 3836-7/ 3843 0245-6Fax: (84 4) 3845 3838Email: [email protected]: www.facebook.com/GermanyinVietnam 40 DEUTSCHE KÜCHE