Cupcakes

คำนำ หนังสือ “วิธกี ำรสอนทำคพั เคก้ ” เลม่ นีจ้ ัดทำข้ึนเพื่อใชเ้ ป็นหนงั สือประกอบกำรเรยี นกำรสอน ในกำรทำคัพเคก้ เพือ่ ใหผ้ ู้อ่ำนทำตำมสูตรนล้ี ะหวงั วำ่ผอู้ ำ่ นจะทำได้ออกมำน่ำรบั ประทำน ผ้เู ขยี นหวังว่ำควำมรู้พื้นฐำนเกยี่ วกับกำรสอนทำคพั เค้กคงเป็นประโยชน์ตอ่ ผอู้ ่ำน กวินตำ ยม้ิ สำเนียง

สารบัญ หน้ำ 1-31. คัพเค้กสีร้งุ 4-62. คพั เค้กเรดเวลเว็ท 7-93. คพั เคก้ วานิลลา 10-114. คพั เคก้ สตรอวเ์ บอร์รี 12-135. คัพเค้กนึง่

1. คพั เค้กสรี ้งุ แคเ่ หน็ สีสนั ของคพั เคก้ สีรงุ้ ก็ทำเอำนำ้ ลำยสอกนั เลยทีเดยี ว คัพเคก้ สรี ้งุ เกิดจำกกำรนำสูตรชิฟฟอนมำผสมกบั สตู รบัตเตอรเ์ คก้ เวลำกินจะไดก้ ลิ่นหอมของเนยจำง ๆเคล้ำกบั ควำมนุ่มละมนุ ของเนอื้ เคก้ ถ้ำทำเสิรฟ์ ในปำร์ต้ีต้องเกดิ แนน่ อนค่ะ

วิธีกำรทำคพั เค้ก• ส่วนผสมคพั เคก้ สรี ุ้ง • วิธีทำคัพเค้ก ► เนยสด 115 กรัม 1. ใส่เนยสดและน้ำตำลทรำยลงในอำ่ งผสม ตีผสมเขำ้ ด้วยกันจนนมิ่ ฟู ► น้ำตำลทรำยปน่ 120 กรมั 2. ร่อนแปง้ เค้กและผงฟูเข้ำด้วยกันแลว้ แบง่ เปน็ 3 สว่ นเท่ำ ๆ กัน ใสแ่ ปง้ เค้ก ► แป้งเคก้ 135 กรมั สว่ นที่ 1 ลงไปในส่วนผสมเนยท่ีตไี ว้ คนผสมพอเขำ้ กัน (เคลด็ ลับ : เวลาใส่ ► ผงฟู 1 ช้อนชำ แป้งเค้กลงไปแลว้ อย่าคนนานเพราะเน้อื เคก้ จะเหนียว) ► นมสด 125 กรัม 3. แบง่ นมสดเปน็ 2 ส่วน เทส่วนท่ี 1 ลงไปในส่วนผสมเนยคนผสมให้เข้ำ ► ไขข่ ำว 4 ฟอง กัน ► ครีมออฟทำร์ทำร์ 4. ใส่แป้งเคก้ ส่วนที่ 2 ลงไปในส่วนผสมเนยคนผสมพอเข้ำกัน จำกนนั้ เท ► นำ้ ตำลทรำยปน่ 45 กรมั นมสดส่วนที่เหลือลงไปคนผสมให้เข้ำกันอกี คร้ัง ► สผี สมอำหำรสีแดง สีเขยี ว สฟี ้ำ และสีสม้ (หรือสี 5. ใสแ่ ป้งเค้กสว่ นที่ 3 ลงไปในส่วนผสมเนยคนผสมพอเข้ำกนั เพยี งเท่ำน้กี ็ผสมอำหำรอน่ื ตำมชอบ) จะได้บตั เตอรเ์ ค้กแลว้ พักไว้ 6. ใส่ไขข่ ำวและครมี ออฟทำรท์ ำรล์ งในเครอื่ งตีแป้ง 7. ในระหวำ่ งตไี ขข่ ำวกับครมี ออฟทำรท์ ำรค์ ่อย ๆ เทน้ำตำลทรำยลงไปตี ผสมด้วย ตจี นส่วนผสมข้นึ ฟู 8. แบ่งสว่ นผสมไขข่ ำวออกเปน็ 2 ส่วน ตักส่วนแรกใส่ในส่วนผสมเนย แลว้ คนตะล่อมเบำ ๆ ใหเ้ ข้ำกัน จำกนนั้ ตักส่วนผสมไข่ขำวสว่ นทเี่ หลอื ใส่ลง ไปแลว้ คนตะล่อมใหเ้ ข้ำกนั

วิธที ำคพั เคก้ 9. แบ่งสว่ นผสมแปง้ เป็น 5 ถ้วย (แยกไว้ 1 ถว้ ยไม่ตอ้ งผสมสี) จำกน้นั ใสส่ ีผสมอำหำรสีแดง สเี ขียว สฟี ้ำ และสสี ้มลงไปแลว้ คนให้ส่วนผสมเข้ำกันดี 10. ตักสว่ นผสมแปง้ ใส่ถ้วยกระดำษทีละชั้น โดยเรมิ่ จำกใส่แป้งสแี ดงลงไปเปน็ฐำนกอ่ น ตำมด้วยสว่ นผสมแป้งสเี ขยี ว สีฟำ้ สีสม้ สดุ ทำ้ ยใส่สว่ นผสมแปง้ ทไ่ี ม่ผสมสีลงไป 11. นำเขำ้ เตำอบอณุ หภูมิ 130-140 องศำเซลเซียส (เตำอบเลก็ ) ใช้เวลำประมำณ 25นำที 12. นำขนมออกจำกเตำมำพักไว้ให้คลำยควำมรอ้ น

2. คพั เค้กเรดเวลเวท็ สำหรับใครทีเ่ คยลองชมิ เค้กเรดเวลเวท็ มำแล้วตดิ ใจอยำกทำเสิร์ฟแขกในงำนปำรต์ บ้ี ้ำง แตถ่ ้ำทำชิน้ ใหญ่คงไมเ่ หมำะขอย่อขนำดลงเป็นคัพเคก้ เรดเวลเว็ท มีจดุ เดน่ ที่เนอื้ เคก้ รสช็อกโกแลตแตม่ สี แี ดงสด โปะครีมชสี ทำเสริ ฟ์ ในถว้ ยกระดำษสีแดงดเู ข้ำกันจรงิ ๆ บอกไดค้ ำเดียวว่ำเริด

วธิ ีทาคัพเค้กเรดเวลเว็ท• สว่ นผสม คัพเค้กเรดเวลเวท็ • 1. เปดิ เตำอบท่ีอุณหภมู ิ 350 องศำฟำเรนไฮต์ เตรยี มไว้ ► แป้งสำลอี เนกประสงค์ (ร่อนแล้วตวง) 3+1/2 ถว้ ย 2. ร่อนแป้งเคก้ เกลือ เบกกง้ิ โซดำ และผงโกโก้เขำ้ ด้วยกัน พักไว้ก่อน 3. ตอกไข่ไกใ่ ส่ลงในอำ่ งผสมขนำดใหญ่ จำกนน้ั ตดี ว้ ยตะกร้อไฟฟ้ำ ใช้ ► เบกก้งิ โซดำ 2 ช้อนชำ ควำมเร็วปำนกลำงจนขน้ึ ฟู ► เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชำ 4. คอ่ ย ๆ ใสน่ ้ำตำลทรำยลงไปทลี ะน้อยจนหมด ตีจนส่วนผสมข้นเป็นครีม ► ผงโกโก้ 1/4 ถว้ ย ใช้เวลำตีประมำณ 5 นำที จำกนัน้ ยกตะกร้อข้ึนใหส้ ว่ นผสมไหลลงเหน็ เปน็ รอย ► ไขไ่ ก่ (ขนำดใหญ)่ 3 ฟอง พับ ► น้ำตำลทรำย 1+3/4 ถว้ ย 5. ค่อย ๆ เทน้ำมันใส่ลงในอ่ำงผสมไข่ ตสี ่วนผสมให้เขำ้ กัน ตำมดว้ ยกล่ินวำ ► นำ้ มันดอกคำโนลำ 2 ถ้วย นิลลำลงไป สว่ นผสมที่ได้จะข้น ๆ ► กล่นิ วำนิลลำ 1+1/2 ชอ้ นชำ 6. ใสส่ ผี สมอำหำรสีแดงลงไปท้ังหมด ตีสว่ นผสมใหเ้ ขำ้ กันดี แล้วใส่ ► บัตเตอร์มิลค์ 1+1/3 ถ้วย น้ำส้มสำยชูลงไป ► นำ้ สม้ สำยชู 2 ชอ้ นชำ 7. ใส่สว่ นผสมแปง้ คร่งึ หนง่ึ ลงในอ่ำงผสมไข่ ตะล่อมสว่ นผสมพอเข้ำกัน ► สผี สมอำหำรสแี ดง 1 ออนซ์ 8. ใส่บตั เตอรม์ ิลคล์ งไป ตะล่อมสว่ นผสมใหเ้ ข้ำกนั อกี คร้งั แลว้ ใส่แป้งทเ่ี หลือ ► พิมพ์คพั เค้ก 24 ถ้วย ลงไปจนหมด ตะล่อมสว่ นผสมใหเ้ ขำ้ กนั (กำรตะล่อมแปง้ ตะลอ่ มเบำ ๆ แต่ใหท้ ำ ไว ๆ ค่ะ) 9. ค่อย ๆ ตักสว่ นผสมใส่ในลงพิมพ์กระดำษ (จริง ๆ ต้องได้ทัง้ หมด 24 ถว้ ย แต่วันนแ้ี มป่ ูมอื หนกั ไปหน่อย ทำได้ 22 ถ้วยค่ะ) จำกนั้นนำเข้ำเตำอบ นำน ประมำณ 23-25 นำที หรอื จนเค้กสุก (โดยใชไ้ ม้ปลำยแหลมจ้มิ ดู ใหจ้ ้มิ ไมล้ งไป ตรงกลำงเค้ก ถ้ำไม่มเี ศษแปง้ ติดไม้กแ็ สดงวำ่ เคก้ สกุ แล้ว) นำออกจำกเตำอบพัก บนตะแกรงใหเ้ ค้กคลำยควำมรอ้ นก่อนประมำณ 10 นำที จงึ นำออกจำกถำดวำง พักใหเ้ ค้กเย็นบนตะแกรง

วธิ ีทำครมี ชสี ฟรอสตงิ้• สว่ นผสม ครมี ชีสฟรอสตง้ิ • วิธีทำครมี ชสี ฟรอสต้ิง ► ตีครีมชสี ใหเ้ นียนแล้วใสเ่ นยลงไปตใี ห้เข้ำกนั จน ► ครมี ชสี 227 กรมั สว่ นผสมขนึ ฟู (จะได้หน้ำตำดงั รปู ) จำกนันคอ่ ย ๆ ► เนยนมุ่ ๆ 113 กรมั ใส่นำ้ ตำลไอซงิ่ ลงไป (หำผ้ำคลุมอำ่ งไวด้ ้วยกด็ ีค่ะ ► นำ้ ตำลไอซิ่ง 400 กรมั นำ้ ตำลจะไดไ้ ม่กระจำยเต็มห้อง) ตีไปเรอื่ ย ๆ จน นำ้ ตำลละลำยหมด (ใช้เวลำไม่นำนมำกค่ะ) ► จะไดส้ ่วนผสมครมี ฟรอสตงิ ขน้ ๆ เนยี น ๆ ดงั นี จำกนนั น้ำไปบบี ลงบนเคก้ (ถ้ำบบี ครมี ไมห่ นำมำก กจ็ ะบบี ไดพ้ อดกี ับคัพเคก้ ตำมสตู รนคี ่ะ แมป่ ูบีบใส่ บำงอนั หนำ บำงอันบำง แต่กพ็ อดคี ะ่ ) ► แบบนีโปะอยำ่ งหนำ สำ้ หรับคนทช่ี น่ื ชอบครมี หวำน ๆ

3. คัพเคก้ วานลิ ลา มำต่อกนั ทีค่ พั เคก้ วำนิลลำ เน้ือนุม่ ชุม่ เนย ดำ้ นบนบบี วำนลิ ลำบตั เตอร์ครีมฟรอสตง้ิลงไป แถมยงั โรยเกล็ดน้ำตำลตกแตง่ อย่ำงสวยงำม แค่หน้ำตำก็กินขำด รสชำตไิ ม่ตอ้ งพูดถึง ต้องอรอ่ ยตำมหนำ้ ตำอยู่แลว้ ค่ะ

วิธีทาคพั เคก้ วานิลลา• ส่วนผสม คพั เคก้ วำนิลลำ • วธิ ที ำคพั เค้กวำนลิ ลำ ► แป้งสำลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย • 1. เปดิ เตำอบท่อี ณุ หภมู ิ 350 องศำฟำเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. เรยี งพิมพม์ ัฟฟิน 12 ช้ิน บนถำดอบ เตรียมไว้ ► ผงฟู 1/2 ชอ้ นชำ 3. ทำคัพเคก้ วำนิลลำโดยผสมแป้งสำลอี เนกประสงค์ ผงฟู เบ ► เบคก้ิงโซดำ 1/4 ชอ้ นชำ ► เกลอื ปน่ 1/4 ชอ้ นชำ กก้ิงโซดำ และเกลือป่นเขำ้ ดว้ ยกัน พกั ไว้ ► ไขไ่ ก่ 2 ฟองใหญ่ 4. ใชเ้ ครือ่ งตมี อื ถือด้วยควำมเร็วปำนกลำงตีไข่ไกแ่ ละนำ้ ตำล ► นำ้ ตำลทรำย 1 ถว้ ย ► เนยจดื 1/2 ถว้ ย ทรำยประมำณ 2 นำที หรือจนเนอ้ื เนียน ใส่เนยจืดและกลน่ิ วำนลิ ลำลง ► กลิน่ วำนลิ ลำ 1+1/2 ช้อนชำ ไปตีดว้ ยควำมเร็วต่ำประมำณ 1 นำที นำสว่ นผสมแป้งลงไปตีต่อด้วย ► ซำวร์ครมี 1/2 ถว้ ย ควำมเร็วต่ำจนเขำ้ กนั ใส่ซำวร์ครีมลงไปตีตอ่ จนเนอื้ เนยี น 5. หยอดสว่ นผสมคัพเค้กลงในพมิ พ์มฟั ฟนิ ประมำณ 3/4 ของ ถ้วย นำเข้ำไปอบประมำณ 18-20 นำที หรอื จนสุก นำออกมำพักไว้ให้ เยน็ 6. ทำวำนิลลำบตั เตอรค์ รมี ฟรอสตง้ิ โดยใชเ้ ครอื่ งตีมอื ถอื ดว้ ย ควำมเร็วปำนกลำงตีเนยจืดประมำณ 30 วนิ ำที ใส่นำ้ ตำลไอซงิ่ กลิน่ วำ นลิ ลำ และเฮฟวว่ี ิปปง้ิ ครมี ลงไปตดี ้วยควำมเร็วสงู ประมำณ 3 นำที นำไปบบี ตกแตง่ บนหนำ้ คพั เคก้ โรยเกลด็ นำ้ ตำลให้สวยงำม พรอ้ ม เสิร์ฟ

ส่วนผสม วานลิ ลาบตั เตอรค์ รมี ฟรอสต้งิ► เนยจดื 1 ถว้ ย► นำ้ ตำลไอซิง่ 2+1/2 ถว้ ย► กลิน่ วำนลิ ลำ 1 ชอ้ นโตะ๊► เฮฟววี่ ิปป้งิ ครีม 1 ชอ้ นโตะ๊► เกล็ดน้ำตำล (สำหรับตกแตง่ )

4. คัพเค้กสตรอว์เบอรร์ ี สำหรบั คนอยูห่ อ หรอื มนษุ ยค์ อนโดท่ไี มม่ เี ตำอบแต่อยำกทำคัพเคก้ สำหรับปำร์ตี้ปใี หม่ขอแนะนำคพั เค้กสตรอว์เบอร์รี ทำง่ำย ๆ ดว้ ยไมโครเวฟ จุดเดน่ คือ ใสเ่ น้อื สตรอว์เบอร์รีลงไปในเนอ้ื เค้กดว้ ย และยังตกแตง่ ด้วยวิปปิง้ ครีมและสตรอวเ์ บอรร์ สี ดอกี ลองทำดูนะคะฟนิ จริง ๆ

วธิ ีทำคัพเค้กสตรอว์เบอร์รี• ส่วนผสม คัพเค้กสตรอว์เบอร์รี • วิธที ำคัพเคก้ สตรอวเ์ บอร์รี• ► แป้งเคก้ 200 กรัม • 1. รอ่ นแป้งเคก้ กับแป้งข้ำวโพด เกลอื ป่น ผงฟู ► แปง้ ข้ำวโพด 1 ชอ้ นโตะ๊ ► เกลอื ป่น และผงวำนิลลำเขำ้ ด้วยกนั เตรยี มไว้ ► ผงฟู 1/2 ช้อนชำ 2. ตีผสมเนยเค็มกบั นำ้ ตำลทรำยด้วยตะกร้อมอื ► ผงวำนิลลำ 1/2 ช้อนชำ ► เนยเค็ม 250 กรมั จนจนขน้ึ ฟู ค่อย ๆ เติมไขไ่ ก่ลงไปตีผสมจนเข้ำกนั ► นำ้ ตำลทรำย 250 กรัม เติมส่วนผสมแป้ง นมข้นจืด กลิ่นสตรอว์เบอร์รี และ ► ไข่ไก่ 5 ฟอง สีผสมอำหำรสีแดงสตรอว์เบอรร์ ี ตผี สมจนเขำ้ กัน ► นมข้นจืด 50 มลิ ลิลติ ร เป็นเนอื้ เดียว ใส่สตรอวเ์ บอรร์ ใี นนำ้ เชื่อมลงไป ใช้ ► กลิน่ สตรอวเ์ บอรร์ ี 1 ช้อนชำ พำยยำงคนผสมจนเขำ้ กนั ► สผี สมอำหำรสีแดงสตรอว์เบอร์รี 1 ช้อนชำ ► สตรอวเ์ บอรร์ ีในน้ำเชอ่ื ม หรือสตรอว์เบอรร์ สี ด 3. ตักส่วนผสมคพั เคก้ ใส่พิมพ์ นำเขำ้ ► วิปปิ้งครมี (สำหรบั แต่ง) ไมโครเวฟใชไ้ ฟแรงประมำณ 170 องศำเซลเซียส ► สตรอว์เบอรร์ สี ดฝำนบำง (สำหรบั ตกแตง่ ) เวลำ 5-10 นำที หรอื จนเค้กสุก นำออกจำก ไมโครเวฟ พกั ไวจ้ นเย็นสนทิ แต่งหนำ้ ใหส้ วยงำม ด้วยวิปปง้ิ ครีม และสตรอว์เบอร์รสี ด พรอ้ มเสิร์ฟ

5. คัพเคก้ น่งึ คัพเค้กทัว่ ไปแมว้ ำ่ อร่อยแต่หนำ้ ตำไม่เจิดเท่ำไร ถำ้ มีเวลำเตรียมตวั สำหรบั งำนปำร์ตปี้ ีใหม่มำกพอ ขอแนะนำคัพเคก้ นงึ่ จุดเด่นคอื เนรมติ คพั เค้กเปน็ หน้ำตำกำร์ตูนสำมมติ ิ ทง้ัหน้ำแมว หน้ำหมคี ุมะมง และหนำ้ หมรี ริ คั คมุ ะ ชอบแบบไหนกจ็ ัดไปเลยคะ่ ทสี่ ำคญั ไม่ต้องใชเ้ ตำอบด้วยนะคะ น่ันแน่… อยำกลองทำกันแล้วล่ะสิ เตรยี มปำกกำและกระดำษมำจดสูตรกันเลยคะ่

วธิ ที ำคพั เคก้ น่ึง• ส่วนผสม คัพเค้กน่ึง • ธีทำคพั เคก้ นง่ึ ► ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 1. ตีไขไ่ กก่ บั น้ำตำลทรำยเขำ้ ดว้ ยกัน ตำมด้วยนมสด ► น้ำตำลทรำย 30 กรัม 2. ใสแ่ ปง้ แพนเค้กสำเร็จรปู ลงไป ตำมด้วยใสเ่ นย ► นมสด 60 ซี.ซ.ี ละลำย ตีจนเนอ้ื เนยี น เทำ่ น้กี จ็ ะได้เนอื้ แปง้ ท่จี ะทำเปน็ ตัว ► แป้งแพนเคก้ สำเรจ็ รปู 100 กรมั เค้กแลว้ คะ่ ► เนยจืดละลำย 15 กรัม ► แป้งสำลีอเนกประสงค์ 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธแี ต่งหน้าคัพเค้ก ► สผี สมอำหำรสีแดงและสีดำ 1. ตอ่ มำเป็นสว่ นสำหรบั แต่งหนำ้ เคก้ คะ่ แบ่งส่วนผสม แป้งทีผ่ สมแลว้ ออกมำ 3 ชอ้ นโต๊ะ ผสมกับแป้งสำลี อเนกประสงค์ 1 ชอ้ นโตะ๊ แล้วนำมำแบง่ ออกเป็น 2 ถ้วย 2. ใส่สผี สมอำหำรสีแดง และสผี สมอำหำรสดี ำลงไป คนให้เขำ้ กนั จำกนัน้ ตักแปง้ สใี สถ่ ุงบบี 3. ตักส่วนผสมแป้งใสพ่ มิ พ์ 3/4 ของถ้วย