cocineros[Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es unresumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento.Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]
Las comidas principales (almuerzo y cena) suelen estar compuestas por una entrada o primerplato (frío o caliente, como un fiambre o una sopa), un plato principal o segundo plato (suele sercaliente y contener mayor contenido que la entrada) y un postre (un plato dulce).Es importante subrayar que al hablar de comida desde un punto de vista culinario es necesario quedemos cuenta de la utilización de una serie de términos que usamos de manera diaria en nuestrovocabulario y que giran en torno a la misma. Así, por ejemplo, está la llamada comida rápida que esaquella que, como su propio nombre indica, se elabora de un modo inmediato y que además seconsume igualmente rápido.Las hamburguesas, por ejemplo, son unas de las comidas rápidas más generalizadas y a ellasacuden muchas personas no sólo porque les gusten sino también por el hecho de que al serpreparadas de manera tan rápida les permite alimentarse en momentos donde están muy apuradasde tiempo pues tienen una cita importante o cuentan en su trabajo con un descanso muy breve parapoder almorzar.Muchos son los establecimientos que están especializados en este tipo de comida y todos ellostienen en común el hecho de que no cuentan con servicio de mesa, carecen de camareros, son losclientes quienes recogen sus propias mesas y además estos tienen que hacer cola para podercomprar y obtener su pedido.Pizzas, tacos, sándwiches, kebap, burritos, quesadillas o patatas fritas son otros de los productosque se incluyen también dentro de lo que denominamos comida rápida.Asimismo tampoco podemos pasar por alto la existencia de lo que se conoce como comida adomicilio. En este caso bajo dicha denominación se encuentran establecimientos que reciben lospedidos de sus clientes vía teléfono o Internet y se los llevan directamente a sus hogares.Además de los alimentos en sí mismos, se conoce como comida a la acción de comer (“La comidacon mi jefe duró más de dos horas”) y a la reunión de personas para almorzar o cenar (“Lasemana que viene tengo una comida con unos amigos que llegan desde el interior”).Cabe destacar que la gastronomía es la disciplina que estudia la relación del hombre con laalimentación y su entorno. Por otra parte, existen infinidad de recetas con diversas preparacionespara la comida.Lee todo en: Definición de comida - Qué es, Significado yConcepto http://definicion.de/comida/#ixzz3mE6TSlpn
Bandeja PaisaUna plato monstruoso. La bandeja paisa viene con carne molida, chicharrón de cerdo, aguacate,salsa, huevo, fríjoles, arroz, una arepa pequeña, y con frecuencia, 2 o 3 tipos de embutidos. Como elnombre lo dice, es más común en la zona paisa del país y encontrará la porción más grande ydeliciosa en Medellín.Se denomina cocinero1 profesional a la persona que cocina por oficio y profesión. Las funciones enla cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno delos tipos de cocinero. wendyEl chef ejecutivo2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del sector y seencarga de crear e innovar platos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos. El chef pastelero3 posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería4 y panadería. El sous chef es el asistente del chef ejecutivo. El garde manger es el supervisor de las comidas frías. El segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina). El cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla El chef panadero, subordinado al chef pastelero. El cocinero ayudante se halla en una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones y partidas.El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, lacontabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía(estos últimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlosadecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de liderar asu brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hacereferencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higieneexcelsos, para brindar un servicio de calidad al comensal.
En un restaurante u hotel, el chef es el designado a cargo de la cocina. Tiene a su cargo a una seriede personas que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillospor separado; al unificarlos, el resultado final es lo que se le entregará al comensal.El chocolate (en nahuatl: xocolatl )?]1 es el alimento que se obtiene mezclandoazúcar con dosproductos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca decacao.2 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, quedependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos talescomo leche yfrutos secos.
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando sehabla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles,helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce incluso sisu objetivo no es ser ingerido al final de la comida. Algunos ejemplos sonlas galletas o magdalenas.Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre, resaltará lasatisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradablesorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte denutrientes en la alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas, leches,huevos y elementos energéticos como azúcares y grasas. Son los postres los que endulzan lavida si se consumen con moderación. Hay postres que se preparan al momento o conanticipación, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas las temperaturasy texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación calórica yenergética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres quehan logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de elloson los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcaressustitutas para evitar enfermedades como la diabetes mellitus u obesidad.Una cassata siciliana es una tarta tradicional de la cocina siciliana a basede ricotta,azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas. A pesar de ser una recetasimple, existen numerosas variantes locales, especialmente en su aspecto exterior debido avariantes de estilo en la decoración de este dulce. Algunos de los ingredientes puedenser pistachos, piñones, chocolate, canela, marrasquino o aroma de azahar. El término cassataen la lengua italiana también se refiere a un tipo de postre helado proveniente de Nápolesconocido en español como “helado napolitano”.Tiramisu6 [editar]Tarta de tiramisú.El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. Noexiste una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientesbase que pueden ser representados por distintos productos. Un tiramisú se compone siemprede un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o
no) una crema cuya base sonhuevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacaoen polvo.
Las galletas de Lagaccio (en italiano biscotti del Lagaccio; en genovés bescheutti do Lagasso)son galletas originarias del barrio del Lagaccio, en Génova (Italia). Nacieron en 1593 en elbarrio de Lagaccio, en Génova, cerca del embalse del mismo nombre ordenado por AndreaDoria y finalizado en los años 1960, donde un horno de la época empezó a producirlas. Seelaboran con harina de trigo, levadura de cerveza, azúcar, mantequilla, sal y, facultativamente,una pizca de hinojo dulce o anís. Se mezclan la harina y la levadura con agua, y se deja subir.Se añade el resto de los ingredientes, se amasa y se vuelve a dejar subir una hora. Entoncesse hacen dos tiras de masa, se dejan reposar y se hornean media hora a 180 °C, dejándolasreposar 24 horas antes de cortarlas en rodajas oblicuas de unos 2 cm de grosor.Una cassata siciliana es una tarta tradicional de la cocina siciliana a basede ricotta,azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas. A pesar de ser una recetasimple, existen numerosas variantes locales, especialmente en su aspecto exterior debido avariantes de estilo en la decoración de este dulce. Algunos de los ingredientes puedenser pistachos, piñones, chocolate, canela, marrasquino o aroma de azahar. El término cassata
en la lengua italiana también se refiere a un tipo de postre helado proveniente de Nápolesconocido en español como “helado napolitano”.Tarta de tiramisú.El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. Noexiste una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientesbase que pueden ser representados por distintos productos. Un tiramisú se compone siemprede un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna ono) una crema cuya base sonhuevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacaoen polvo.
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