สื่อการเรียนการสอน เรื่องBar Knowledge

ความรเู้ ก่ยี วกบั วชิ าชพี บารเ์ ทนเดอร์ (1 ใน 32 ตาํ แหน่งงาน ดา้ นการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี ว ทจ่ี ะเขา้ ส่ปู ระชาคมอาเซย่ี น) ชอ่ื อาชพี : พนกั งานผสมเครอ่ื งด่มื บารเ์ ทนเดอร์ หรอื บารเ์ ทนด้ีนิยามอาชพี แนะนํารายการเคร่อื งด่มื และตอบขอ้ ซกั ถาม ผสมเครอ่ื งดม่ื ตามสงั่ อยา่ งเหมาะสมถูกวธิ ี ทาํ ความสะอาดจดั เตรยี มและจดั เกบ็ อุปกรณ์เครอ่ื งมอื เครอ่ื งใช้ ตลอดจนดแู ลรกั ษาใหอ้ ยใู่ นสภาพดี จดั เตรยี มส่วนประกอบต่างๆของเครอ่ื งดม่ื ผสมและจดั เตรยี มอาหารตามรายการ (menu) ทน่ี ําเสนอ ประสานงานกบั ผปู้ ฏบิ ตั งิ านอ่นื ท่ีเกย่ี วขอ้ งในการจดั เตรยี มการบรกิ ารลกู คา้ และอาจทาํ หน้าทเ่ี สริ ฟ์ รวมถงึ รบั ชาํ ระเงนิ ในบางกรณี ปฏบิ ตั งิ านอ่นืทเ่ี กย่ี วขอ้ งและดแู ลชว่ ยเหลอื ผรู้ ว่ มปฏบิ ตั งิ านลกั ษณะของงานทท่ี าํ ผปู้ ระกอบอาชพี น้ี ทาํ หน้าทด่ี แู ลและรบั ผดิ ชอบในการจดั เตรยี มบารห์ รอื สํารวจความพรอ้ มของบาร์สาํ หรบั ขายเครอ่ื งด่มื รบั คาํ สงั่ จากลกู คา้ ผสมเครอ่ื งด่มื ตามคาํ สงั่ ลกู คา้ ผสมเครอ่ื งด่มื ดว้ ยความรวดเรว็ และถูกตอ้ งตามสตู รผสม มที กั ษะและความสามารถในการใชอ้ ุปกรณ์ในการผสมเครอ่ื งดม่ื (Shaker) รวบรวมใบสงั่เครอ่ื งดม่ื บนั ทกึ การขายเครอ่ื งด่มื ประจาํ วนั ตรวจนับสตอ็ ก และจดั การเบกิ ใหค้ รบถว้ นพรอ้ มขาย ตรวจบนั ทกึหรอื สอบทานของคงคลงั ประจาํ บาร์ และปฏบิ ตั งิ านอ่นื ๆ ตามทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย สาํ หรบั ผทู้ ไ่ี ม่มปี ระสบการณ์ในการทํางานผสมเครอ่ื งดม่ื อาจทาํ งานในตําแหน่งพนกั งานผชู้ ว่ ยบารเ์ ทนเดอร์ (Bar Helper หรอื Bar Boy) ซง่ึ ตอ้ งปฏบิ ตั งิ านอ่นื ๆ ทุกชนิดแทนบารเ์ ทนเดอร์ ยกเวน้ การผสมเครอ่ื งด่มืเชน่ ดแู ลบารใ์ หส้ ะอาดเรยี บรอ้ ย เบกิ ของต่างๆ สาํ หรบั ใชใ้ นบารต์ ามคาํ สงั่ ของบารเ์ ทนเดอร์ เตรยี มบารก์ ่อนเปิดบรกิ าร การจดั เตรยี มผลไมป้ ระดบั ทาํ น้ําเช่อื มและส่วนผสมทจ่ี าํ เป็น เตรยี มน้ําแขง็ ทาํ ความสะอาดแกว้ และอุปกรณ์ และปฏบิ ตั งิ านอ่นื ๆ ตามทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย

-2-สภาพการจา้ งงาน อตั ราคา่ จา้ งของบารเ์ ทนเดอรป์ ระมาณเดอื นละ 5,500 – 7,500 บาท อตั ราค่าจา้ งของผชู้ ว่ ยบารเ์ ทนเดอร์ ประมาณเดอื นละ 4,500 บาทขน้ึ ไป การพจิ ารณาอตั ราเงนิ เดอื นขน้ึ อยกู่ บั ดลุ ยพนิ จิ ของแต่ละสถานประกอบกจิ การ หากเป็นสถานประกอบกจิ การประเภทธุรกจิ โรงแรม จะมสี วสั ดกิ ารใหแ้ ก่พนกั งาน เชน่ อาหาร ทพ่ี กั เครอ่ื งแบบพนกั งาน และมเี งนิค่าบรกิ าร (Service charge)สภาพการทํางาน การปฏบิ ตั งิ านผสมเครอ่ื งดม่ื ในโรงแรม จะมบี ารห์ ลายแห่งไดแ้ ก่ บารห์ อ้ งอาหาร (Restaurant Bar) บาร์สระว่ายน้ํา (Pool Bar) ลอ็ บบบ้ี าร์ (Lobby Bar) คอ็ กเทลเลาจน์ (Cocktail Lounge) ดสิ โกค้ ลบั (Disco club) ล็อบบ้ี ไนทค์ ลบั บารด์ สิ โกเ้ ธค บารจ์ ดั เลย้ี งต่างๆ (Banquet Bar) ต่างๆ เชน่ การประชมุ สมั มนา งานจดั เลย้ี งอ่นื ๆทแ่ี ขกตอ้ งการใหจ้ ดั ในหอ้ งจดั เลย้ี งของโรงแรม การปฏบิ ตั งิ านผสมเครอ่ื งดม่ื ในสถานประกอบกจิ การอ่นื ๆ ทม่ี ีบรกิ ารเครอ่ื งด่มื เช่น ผบั (Pub) หอ้ งอาหาร ไนทค์ ลบั บารเ์ บยี ร์ เป็นตน้ ในระหวา่ งการปฏบิ ตั งิ านพนกั งานบารเ์ ทนเดอรจ์ ะตอ้ งยนื ใหบ้ รกิ ารเครอ่ื งด่มื บรเิ วณบาร์ หากบารม์ ีเคาน์เตอรบ์ าร์ บารเ์ ทนเดอรจ์ ะตอ้ งแนะนํารายการเครอ่ื งด่มื ใหก้ บั ลกู คา้ และเสริ ฟ์ เครอ่ื งด่มื ใหก้ บั ลกู คา้ระยะเวลาปฏบิ ตั งิ านประมาณ 8 – 9 ชวั่ โมงต่อวนั ชว่ งเวลาปฏบิ ตั งิ านขน้ึ อยกู่ บั เวลาการเปิด – ปิดใหบ้ รกิ ารในแต่ละสถานท่ีคณุ สมบตั ผิ ปู้ ระกอบอาชพี1. เพศชาย หรอื เพศหญงิ วุฒกิ ารศกึ ษาขนั้ ต่าํ มธั ยมศกึ ษาตอนตน้2. อายปุ ระมาณ 20 – 35 ปี3. บุคลกิ ดี4. มมี นุษยสมั พนั ธด์ ี5. มปี ฏภิ าณไหวพรบิ6. สามารถส่อื สารภาษาองั กฤษได้7. ความสงู เพศหญงิ ไมต่ ่าํ กวา่ 155 เซนตเิ มตร เพศชายไมต่ ่าํ กวา่ 165 เซนตเิ มตร8. มคี วามซอ่ื สตั ยใ์ นวชิ าชพี9. สขุ ภาพแขง็ แรงไมเ่ ป็นโรคตดิ ต่อผทู้ ส่ี นใจในอาชพี น้ี ควรเตรยี มความพรอ้ มดงั น้ี ผทู้ จ่ี บการศกึ ษาระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนตน้ หรอื เทยี บเทา่ ทส่ี นใจในอาชพี น้สี ามารถเขา้ ฝึกอบรมหลกั สตู รระยะสนั้ ดา้ นการผสมเครอ่ื งด่มื ไดจ้ ากสถาบนั ทไ่ี ดร้ บั การรบั รองจากกระทรวงศกึ ษาธกิ ารในการเปิดสอนหรอื ทว่ี ทิ ยาลยั ดุสติ ธานี ซง่ึ เปิดสอนหลกั สตู รบารเ์ ทนเดอร์ ระยะสนั้ โดยใชเ้ วลาศกึ ษาภาคทฤษฎี 1 เดอื น และฝึกปฏบิ ตั งิ านในสถานประกอบกจิ การดา้ นผสมเครอ่ื งดม่ื 2 เดอื น

-3-โอกาสในการมงี านทาํ ผทู้ ผ่ี า่ นการอบรมวชิ าชพี บารเ์ ทนเดอรม์ าแลว้ มโี อกาสในการทาํ งานในสถานประกอบกจิ การต่างๆ ทม่ี ีรา้ นเครอ่ื งด่มื หรอื บารไ์ วบ้ รกิ าร เมอ่ื ผปู้ ระกอบอาชพี น้สี งั่ สมประสบการณ์ไดใ้ นระดบั หน่งึ อาจประกอบอาชพี อสิ ระได้ เน่อื งจากปัจจบุ นัประชาชนมคี วามสํานึกต่นื ตวั และตระหนกั ในเรอ่ื งการรกั ษาสขุ ภาพของรา่ งกายและจติ ใจกนั มากขน้ึ แนวโน้มในการบรโิ ภคอาหารและเครอ่ื งด่มื เพอ่ื ชว่ ยป้องกนั หรอื เสรมิ สุขภาพกนั กม็ ากขน้ึ เป็นลําดบั เช่นกนั ดงั นนั้ ผปู้ ระกอบอาชพี น้ี อาจคดิ สรา้ งสรรค์ คดิ คน้ สตู รดดั แปลงเมนูเครอ่ื งดม่ื ผสมใหมๆ่ ทป่ี ราศจากแอลกอฮอล์ หรอื เครอ่ื งด่มืผสมสมุนไพรชนิดต่างๆ เพ่อื ไวใ้ หบ้ รกิ ารกบั ประชาชนหรอื ลกู คา้ กล่มุ เป้าหมายทร่ี กั สุขภาพกลุ่มน้ี ตามบรเิ วณสถานทอ่ี อกกําลงั กาย สถานทพ่ี กั ผอ่ นหยอ่ นใจ สวนสาธารณะสวนสุขภาพ หรอื บรเิ วณสถานทต่ี งั้ สถานประกอบกจิ การทางธุรกจิ และสถาบนั การศกึ ษาต่างๆ เป็นตน้ ดงั นนั้ โอกาสในการมงี านทําของผปู้ ระกอบอาชพี น้ียงั มีชอ่ งทางใหเ้ ลอื กอกี มาก เช่น อาจคดิ สตู รเครอ่ื งด่มื ผสมเอกลกั ษณ์ประจาํ ทอ้ งถนิ่ ต่างๆ หรอื คดิ คน้ พฒั นาสตู รเครอ่ื งด่มื ผสมสําเรจ็ รปู ทส่ี ะดวกสาํ หรบั ผบู้ รโิ ภคในการชงหรอื ปรงุ เองได้ เป็นตน้โอกาสความกา้ วหน้าในอาชพี พนกั งานผชู้ ว่ ยบารเ์ ทนเดอรส์ ามารถเล่อื นขนั้ ขน้ึ ไปเป็นบารเ์ ทนเดอรไ์ ด้ ถา้ มคี วามพรอ้ มและทกั ษะการผสมเครอ่ื งดม่ื รวมทงั้ มคี วามรใู้ นเรอ่ื งเหลา้ ประเภทต่างๆ สาํ หรบั พนกั งานบารเ์ ทนเดอรท์ ม่ี ปี ระสบการณ์การทาํ งานหลายปีมคี วามรอบรเู้ รอ่ื งเครอ่ื งดม่ื และไวน์ มคี วามคดิ สรา้ งสรรคใ์ นการคดิ สตู รเครอ่ื งดม่ื ใหมม่ วี ุฒภิ าวะ มีความเป็นผนู้ ํา และมคี วามสามารถในการใชภ้ าษาองั กฤษดี มโี อกาสเล่อื นตาํ แหน่งเป็นผจู้ ดั การบาร์ และสามารถไปประกอบอาชพี บนเรอื สาํ ราญ หรอื ภตั ตาคารในต่างประเทศได้ และหากมคี วามรเู้ รอ่ื งการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดม่ื สามารถเล่อื นตําแหน่งเป็นผจู้ ดั การหอ้ งอาหารหรอื ภตั ตาคารได้อาชพี ทเ่ี กย่ี วเน่อื ง บารเ์ ทนเดอรท์ ม่ี ปี ระสบการณ์การทาํ งานสงู และมคี วามรอบรใู้ นเรอ่ื งเครอ่ื งด่มื สามารถเป็นวทิ ยากรพเิ ศษบรรยายในสถาบนั การศกึ ษา หน่วยงานหรอื องคก์ รต่างๆ หรอื เป็นทป่ี รกึ ษาพเิ ศษใหก้ บั บรษิ ทั ผลติ น้ําผลไม้ หรอื เครอ่ื งดม่ื ต่างๆ เป็นพนกั งานในบรษิ ทั ทเ่ี ป็นตวั แทนจาํ หน่ายเครอ่ื งด่มื สุรา หรอื ไวน์

-4- ขอ้ ตกลงยอมรบั รว่ มกนั ในคุณสมบตั ขิ องบคุ คลากรวชิ าชพี ท่องเทย่ี วแหง่ อาเซยี น(ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals-MRA) มผี ลในปี พ.ศ. 2558ตาํ แหน่งงานของบุคลากรวชิ าชพี การโรงแรมและการท่องเทย่ี ว มี 2 สาขาหลกั 32 ตาํ แหน่งงาน ดงั น้ี1. สาขาทพ่ี กั มี 23 ตาํ แหน่งงาน 1.1 แผนกตอ้ นรบั (Front Office) 1.1.1 ผจู้ ดั การฝ่ายตอ้ นรบั (Front Office Manager) 1.1.2 ผคู้ วบคมุ ดแู ลฝ่ายตอ้ นรบั (Front Office Supervisor) 1.1.3 พนกั งานตอ้ นรบั (Receptionist) 1.1.4 พนกั งานรบั โทรศพั ท(์ Telephone Operator) 1.1.5 พนกั งานยกกระเป๋ า(Bell Boy) 1.2 แผนกแมบ่ า้ น(House Keeping) 1.2.1 ผจู้ ดั การแผนกแมบ่ า้ น(Executive Housekeeper) 1.2.2 ผจู้ ดั การฝ่ายซกั รดี (Laundry Manager) 1.2.3 ผคู้ วบคมุ ดแู ลหอ้ งพกั (Floor Supervisor) 1.2.4 พนกั งานซกั รดี (Laundry Attendant) 1.2.5 พนกั งานดแู ลหอ้ งพกั (Room Attendant) 1.2.6 พนกั งานทําความสะอาด(Public Area Cleaner) 1.3 แผนกประกอบอาหาร(Food Production) 1.3.1 หวั หน้าพ่อครวั (Executive Chef) 1.3.2 พอ่ ครวั แต่ละงาน(Demi Chef) 1.3.3 ผชู้ ่วยพอ่ ครวั ฝ่ายอาหาร(Commis Chef) 1.3.4 พ่อครวั งานขนมหวาน(Chef de Partie) 1.3.5 ผชู้ ว่ ยพ่อครวั ขนมหวาน(Commis Pastry) 1.3.6 ผทู้ าํ ขนมปัง(Baker) 1.3.7 ผทู้ าํ งานเน้อื (Bucher)

1.4 แผนกอาหารและเครอ่ื งดม่ื (Food and Beverage Service) 1.4.1 ผอู้ าํ นวยการแผนกอาหารและเครอ่ื งด่มื (F&B Director) 1.4.2 ผจู้ ดั การหอ้ งอาหาร(F&B Outlet Manager) -5- 1.4.3 หวั หน้าพนกั งานบรกิ าร(Head Waiter) 1.4.4 พนกั งานผสมเครอ่ื งดม่ื (Bartender)2. สาขาท่องเทย่ี ว(Travel Services) มี 9 ตําแหน่งงาน 2.1 ตวั แทนท่องเทย่ี ว(Travel Agencies) 2.1.1 ผจู้ ดั การทวั่ ไป(General Manager) 2.1.2 ผชู้ ว่ ยผจู้ ดั การทวั่ ไป(Assistant General Manager) 2.1.3 หวั หน้าผแู้ นะนําการเดนิ ทาง(Senior Travel Consultant) 2.1.4 ผแู้ นะนําการเดนิ ทาง(Travel Consultant) 1.4.5 บรกิ ร(Waiter) 2.2 บรษิ ทั ทวั ร(์ Tour Operation) 2.2.1 ผจู้ ดั การธรุ กจิ (Product Manager) 2.2.2 ผจู้ ดั การฝ่ายขายและฝ่ายการตลาด(Sales and Marketing Manager) 2.2.3 ผจู้ ดั การฝ่ายบญั ช(ี Credit Manager) 2.2.4 ผจู้ ดั การฝ่ายออกตวั ๋ (Ticketing Manager) 2.2.5 ผจู้ ดั การฝ่ายนําเทย่ี ว(Tour Manager)

-6- ความรทู้ วั่ ไปเกี่ยวกบั เครื่องด่ืมเครอ่ื งด่มื แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คอื 1. เครอ่ื งดม่ื ทไ่ี มม่ แี อลกอฮอลผ์ สม (Non-Alcoholic or Soft Drink) 2. เครอ่ื งดม่ื ทม่ี แี อลกอฮอลผ์ สมอยู่ (Alcoholic or Hard Drink เคร่ืองด่ืมที่ไม่มีแอลกอฮอล(์ Non-AlcoholicorSoftDrink)Non-Alcoholic or Soft Drink คอื เครอ่ื งดม่ื ทไ่ี ม่มแี อลกอฮอลผ์ สมอยู่ เช่น น้ําอดั ลม น้ําสม้ น้ํามะนาวและเครอ่ื งดม่ื อ่นื ๆ ทไ่ี มม่ แี อลกอฮอลผ์ สมอยู่ แบง่ เป็นประเภทใหญ่ ๆ ได้ 9 ชนดิ ดงั น้ี 1. น้ําผลไมส้ ด (Fresh Fruit Juice) เป็นเครอ่ื งด่มื ทไ่ี ดจ้ ากการนําผลไมท้ ส่ี ุกมาคนั้ เอาน้ํา มา ด่มื และน้ําผลไมส้ ดยงั สามารถนําไปทําเครอ่ื งด่มื ผสมไดอ้ กี ดว้ ย 2. น้ําผลไมก้ ระป๋ อง (Can Fruit Juice) ในบางฤดกู าลผลไมส้ ดหายากมาก จงึ ใชน้ ้ําผลไม้ กระป๋ องแทน ถงึ แมค้ ณุ คา่ ทางอาหารจะน้อยกวา่ แต่กจ็ าํ เป็นตอ้ งมไี ว้ ซง่ึ สามารถเกบ็ ได้ นาน โดยคณุ ภาพไมเ่ ปลย่ี นเป็นการนําน้ําผลไมส้ ดมาปรงุ แต่งสี กลนิ่ หรอื รสชาติ แลว้ บรรจใุ นกระป๋ อง ผา่ นการซ่าเชอ้ื ดว้ ยความรอ้ นสงู จงึ เกบ็ ไวไ้ ดน้ านกวา่ น้ําผลไมส้ ด แต่ รสชาตแิ ละคุณค่าทางอาหารอาจดอ้ ยกว่าผลไมส้ ดบา้ ง น้ําผลไมก้ ระป๋ องทน่ี ิยมไดแ้ ก่ น้ํา องนุ่ น้ํามะเขอื เทศ น้ําแอปเป้ิล น้ําเสาวรส 3. น้ําผลไมเ้ ขม้ ขน้ (Fruit Squash) เป็นเครอ่ื งด่มื ทท่ี ําจากน้ําผลไมแ้ ละมกี ารเตมิ น้ําตาหรอื น้ําเช่อื มใหม้ คี วามเขม้ ขน้ มากขน้ึ เช่น น้ํามะนาวเขม้ ขน้ น้ําสม้ เขม้ ขน้ สว่ นใหญ่จะบรรจุ ขวด นยิ มด่มื โดยผสมกบั น้ํา หรอื โซดาใหเ้ จอื จาง อาจนําไปทําเครอ่ื งด่มื ผสมพวกพนั๊ ช์ หรอื ค๊อกเทล 4. น้ําอดั แก๊ส (Aerated Water or Artificial Water) หมายถงึ เครอ่ื งดม่ื ทอ่ี ดั ดว้ ยแก๊ส คารบ์ อนไดออกไซดเ์ พอ่ื ใหเ้ กดิ ความซ่า และอาจปรงุ แต่งสี กลนิ่ รสชาติ ของผลไม้ ใบไม้ เมลด็ ผลไม้ รากไม้ รากยาบางชนิดลงไป ในภตั ตาคารอาจบรกิ ารในลกั ษณะทเ่ี ป็นขวด หรอื แกว้ อาจเสริ ฟ์ เปล่า ๆ โดยการแช่เยน็ หรอื ใส่น้ําแขง็ หรอื นําไปผสมกบั เหลา้ ต่าง ๆ

น้ําอดั แก๊สทน่ี ิยม ไดแ้ ก่ น้ําโซดา (Soda Water) น้ําโทนิก (Tonic) น้ําอดั ลมชนิดต่าง ๆ เชน่ Pepsi ,Cola ,Sprite Green Sport ,Fanta รสต่าง ๆ เป็นตน้5. น้ําแร่ (Natural Mineral Water) เป็นเครอ่ื งด่มื ทม่ี เี กลอื แร่ทม่ี ปี ระโยชน์ต่อรา่ งกายผสมอยู่ นยิ มด่มื แทนน้ําธรรมดาโดยเสริ ฟ์ แชเ่ ยน็ หรอื ใชผ้ สมสุราบางชนิด เครอ่ื งด่มื ชนดิ น้ีทม่ี ี จาํ หน่าย เชน่ เพอรเิ ออร์ (Perrier) ,Vichy , Aola6. น้ําด่มื (Table Water) เป็นน้ําทม่ี แี รธ่ าตุน้อย ไดจ้ ากการกรองแลว้ บรรจขุ วด เช่น น้ําสงิ ห์ น้ําโพลารสิ หรอื กรองจากเครอ่ื งกรองของภตั ตาคารเอง เป็นน้ําทเ่ี สริ ฟ์ ตลอดมอ้ื ของ อาหาร โดยแชเ่ ยน็ หรอื ใสน่ ้ําแขง็7. น้ําเชอ่ื ม (Simple Syrup) หมายถงึ น้ําเชอ่ื มทไ่ี ดจ้ ากการนําน้ําตาลทรายละลายน้ํา สว่ น ใหญ่ใชผ้ สมเครอ่ื งด่มื ใหม้ รี สหวาน แต่ละภตั ตาคารมกั จะจดั ทาํ ขน้ึ มาเองใหม้ คี วามเขม้ ขน้ ตามตอ้ งการ แลว้ ผสมเครอ่ื งด่มื ก่อนเสริ ฟ์ หรอื นําไปใหล้ กู คา้ ผสมเองตามความชอบของ แต่ละคน เครอ่ื งด่มื ทม่ี กี ารใชน้ ้ําเช่อื มผสม เช่น น้ํามะนาว ชาดาํ เยน็ ซง่ึ เสริ ฟ์ ใสน่ ้ําแขง็ นอกจากน้ยี งั มกี ารนําน้ําเช่อื มไปใชเ้ ป็นส่วนผสมสาํ คญั ในการทาํ คอ๊ กเทลหลายชนิด 78. น้ําเชอ่ื มผลไม้ (Fruit Syrup) หมายถงึ น้ําเชอ่ื มทม่ี กี ารปรงุ แต่งสี กลนิ่ รสชาติ จากผลไม้ ทไ่ี ดจ้ ากการสงั เคราะหล์ งไปดว้ ย เชน่ น้ําเชอ่ื มทม่ี รี สสม้ น้ําเชอ่ื มทม่ี รี สมะนาว ส่วนใหญ่ บรรจขุ วดจาํ หน่าย9. เครอ่ื งดม่ื อ่นื ๆ นอกจากทก่ี ล่าวแลว้ ไดแ้ ก่ 1. กาแฟ (Coffee) เป็นเครอ่ื งด่มื ทน่ี ิยมกนั มาก อาจเสริ ฟ์ ไดท้ งั้ รอ้ นและเยน็ หรอื ด่มื แต่กาแฟอยา่ งเดยี ว (Black Coffee) ใสท่ งั้ น้ําตาลและนม หรอื ครมี หากด่มื เยน็ กผ็ สมน้ําแขง็ การเสริ ฟ์ อาจทาํ ได้ 2 วธิ ี คอื -ผสมเสรจ็ แลว้ นําไปเสริ ฟ์ ซง่ึ อาจไมถ่ กู กบั รสนิยมของแขกเน่อื งจากชอบ ความหวานต่างกนั -แบบทน่ี ําน้ําตาล หรอื น้ําเช่อื ม และครมี หรอื นม แยกต่างหากใหแ้ ขก ผสมเอง 2. ชา (Tea) นิยมดม่ื ผสมน้ําตาลอยา่ งเดยี ว ผสมน้ําตาลกบั ครมี หรอื นม เสริ ฟ์ ขณะรอ้ น หรอื เสริ ฟ์ เยน็ โดยใสน่ ้ําแขง็ อาจบบี มะนาวดว้ ย นยิ ม เสริ ฟ์ ทงั้ แบบทผ่ี สมเสรจ็ แลว้ เสริ ฟ์ และแยกน้ําตาลหรอื น้ําเช่อื มและครมี หรอื นมไปใหแ้ ขกผสมเองเช่นเดยี วกบั การเสริ ฟ์ กาแฟ 3. โอวลั ตนิ (Ovaltin) นิยมด่มื ผสมกบั น้ําตาลและนม เสริ ฟ์ ทงั้ รอ้ นและเยน็ เชน่ เดยี วกบั กาแฟ

-8- ผลไม้ผลไม้ หมายถงึ ผลทเ่ี กดิ จากการขยายพนั ธุโ์ ดยอาศยั เพศของพชื บางชนิด ซง่ึ มนุษยส์ ามารถรบั ประทานได้ และสว่ นมากจะไมท่ ําเป็นอาหารคาว ตวั อยา่ งผลไม้ เช่น สม้ แอปเป้ิล กลว้ ย มะมว่ ง ทุเรยี น รวมถงึมะเขอื เทศ ทส่ี ามารถจดั ไดว้ า่ เป็นทงั้ ผกั และผลไม้

เนื้อหา  1 คาํ ว่า ผลไม้  2 ผลไมใ้ นความหมายพฤกษศาสตรก์ บั ผลไมใ้ นความหมายทวั่ ไป  3 ประโยชน์ของผลไม้  4 ผลผลติ  5 อา้ งองิ  6 ดเู พมิ่คาว่า ผลไม้ผลไม้ = ผล + ไม้คาํ น้ีจงึ สามารถอธบิ ายไดว้ ่า สงิ่ ทเ่ี ป็นผลผลิตทเ่ี กดิ ขน้ึ จากสง่ิ มชี วี ติ จาํ พวกพชื โดยลกั ษณะรวมๆ จะมีรปู ทรงคลา้ ยทรงกลมหรอื ทรงรี ซง่ึ อาจมคี วามแตกต่างกนั บา้ งตามสายพนั ธุ์ โดยปกตผิ ลไมจ้ ะตอ้ งมีเปลอื กหรอื มสี งิ่ ทห่ี ่อหมุ้ เน้อื ทอ่ี ยขู่ า้ งใน ซง่ึ มกั จะถูกนําไปเป็นอาหารโดยมนุษยห์ รอื สตั ว์ 9ในสว่ นของการเจรญิ เตบิ โต สามารถขยายพนั ธุไ์ ดโ้ ดยดอก เมลด็ หรอื อ่นื ๆ ซง่ึ ผลไมท้ อ่ี อกมาน้ตี อนแรกจะมขี นาดเลก็ และมกั จะไมค่ ่อยถกู นํามารบั ประทานโดย มนุษย์ แต่เมอ่ื เตบิ โตจนสุกงอม จะมลี กั ษณะท่ีแตกต่างไปจากเดมิ คอื เปลย่ี นจากสเี ขยี วเป็นสเี หลอื ง มกี ลนิ่ หอม และรสหวาน เป็นตน้ จนสามารถนํามารบั ประทานหรอื ประกอบอาหาร สว่ นมากมกั จะเป็นอาหารหวานถา้ ผลไมส้ กุ งอมเตม็ ทจ่ี ะมลี กั ษณะทก่ี ่อใหเ้ กดิ ประโยชน์ไดน้ ้อยลง เชน่ เน่าเสยี บดู ขน้ึ รา เป็นตน้ และจะหลุดรว่ งจากต้นลงส่พู น้ื ดนิ หรอื พน้ื น้ํา กลายเป็นอาหารใหแ้ ก่ห่วงโซ่อาหารลาํ ดบั ถดั ไป เช่น แบคทเี รยี จุรนิ ทรยี ์ จนกลายเป็นอนิ ทรยี ธาตุหรอื อนนิ ทรยี ธาตุ หมุนเวยี นเป็นวฏั จกั รต่อไปการทจ่ี ะบอกไดว้ า่ เป็นผลไมอ้ ะไรนนั้ จาํ เป็นตอ้ งมสี ง่ิ บง่ ชอ้ี ่นื ๆ ประกอบหลายอย่าง เช่น เปลอื กมลี กั ษณะเป็นหนามและแขง็ เน้อื ขา้ งในสเี หลอื ง หมายถงึ ทเุ รยี น เป็นตน้ผลไม้ในความหมายพฤกษศาสตรก์ บั ผลไม้ในความหมายทวั่ ไปผลไมใ้ นความหมายทวั่ ไป หมายถงึ ผลไมท้ ส่ี ามารถรบั ประทาน โดยไม่ตอ้ งนําไปปรงุ ในครวั ก่อนแต่มีรสชาตทิ ด่ี ี ซง่ึ อาจจะตอ้ งปอกเปลอื กก่อนรบั ประทาน ดงั นนั้ อาหารหลายชนิดจงึ เป็นผลไมใ้ นเชงิ

พฤกษศาสตรแ์ ต่กลบั ถูกจดั ว่าเป็นผกั ในเชงิ การทําครวั . อนั ไดแ้ ก่ผลของพชื จาํ พวกฟัก (เช่น ฟักทอง แฟงและ แตงกวา), มะเขอื เทศ, ถวั่ ลนั เตา, ถวั่ ฝักยาว, ขา้ วโพด, พรกิ หยวก, เครอ่ื งเทศ.[1]โดยผลไมท้ ม่ี ขี นาดใหญ่ทส่ี ุดในโลก คอื ผลของมะพรา้ วทะเล (Lodoicea maldivica) ทม่ี ขี นาดใหญ่ทส่ี ดุหนกั ไดถ้ งึ 20 กโิ ลกรมั [2]ประโยชน์ของผลไม้  มะละกอ ลาํ ตน้ จะมี ยาง ชว่ ยกดั แผล รกั ษาตาปลา หดู ได้ ส่วนผลทส่ี กุ กม็ วี ติ ามนิ เอสงู ซง่ึ จะ บาํ รงุ สายตาไดเ้ ป็นอยา่ งดี ยงั มวี ติ ามนิ ซี และแคลเซย่ี มป้องกนั โรคกระดกู ผอุ กี ดว้ ย  มงั คุด ทเ่ี ปลอื กของมงั คุดจะมสี าร tannin ซง่ึ จะช่วยในการยบั ยงั้ การเจรญิ เตบิ โตขอhjubhงเชอ้ื แบคทเี รยี อนั เป็นสาเหตุทท่ี าํ ใหเ้ กดิ อาการทอ้ งเสยี  สบั ปะรด สามารถรกั ษาทเ่ี ป็นหนองได้ วธิ กี ารรกั ษาคอื นําเอาผลทส่ี ดๆ มาคนั้ เอาแต่น้ําแลว้ นํามา ชโลมแผลทเ่ี ป็นหนอง เอนไซมจ์ ะช่วยยอ่ ยกดั เน้อื เยอ่ื และหนองใหห้ ลดุ ออกทาํ ใหแ้ ผลทเ่ี ป็น หนองหายได้ ถา้ หากนําน้ําสบั ปะรด ทค่ี นั้ แลว้ ประมาณหน่งึ แกว้ ไปผสมกบั น้ําสุกอกี หน่งึ แกว้ เตมิ เกลอื อกี เลก็ น้อย แลว้ ด่มื กจ็ ะสามารถใชแ้ กท้ อ้ งผกู ได้ดว้ ย  แอปเปิล มสี ารสาํ คญั คอื บตี า-แคโรทนี วติ ามนิ ซี และเสน้ ใยไฟเบอรช์ นิดละลายน้ํา ทช่ี ่อื \"เพ คตนิ \" ..\"เพคตนิ \" น้มี คี ุณสมบตั ชิ ่วยลดความอยากอาหาร ลดน้ําหนกั และลดโคเลสเตอรอล เพราะแอปเป้ิลมแี ป้งและน้ําตาลในรปู ของน้ําตาลโมเลกุลเดย่ี วถงึ 75 % ทาํ ใหร้ า่ งกายสามารถดดู ซมึ น้ําตาลพเิ ศษชนิดน้ไี ดร้ วดเรว็ และนําไปใชป้ ระโยชน์ไดใ้ นเวลาไมเ่ กนิ 10 นาที ดงั นนั้ ความ อยากอาหารจงึ ลดลง ทาํ ใหค้ ุณไมร่ สู้ กึ หงดุ หงดิ หรอื อ่อนเพลยี แอปเป้ิล 2-3 ผลต่อวนั ชว่ ยลด ปรมิ าณโคเลสเตอรอลในกระแสเลอื ดได้ เพราะแอปเป้ิลมเี พคตนิ ซง่ึ เป็นไฟเบอรท์ ล่ี ะลายน้ําได้ ผลจากการวจิ ยั ชว้ี า่ เมอ่ื กรดในทางเดนิ 10  อาหารยอ่ ยสลายไขมนั และแยกโคเลส-เตอรอลออกมาเสรจ็ สน้ิ แลว้ เพคตนิ จากแอป-เป้ิลจะไป คอยดกั จบั โคเลสเตอรอลเหล่านนั้ และพาไปทง้ิ ก่อนทจ่ี ะถูกดดู กลบั เขา้ รา่ งกาย  บที รทู ลดความดนั โลหติ ฟอกไต ชว่ ยขบั ปัสสาวะ  เสาวรส ช่วยเพม่ิ ภมู คิ ุม้ กนั โรค และป้องกนั โรคเลอื ดออกตามไรฟัน ชว่ ยตา้ นอนุมลู อสิ ระ มี วติ ามนิ สงู ชว่ ยบาํ รงุ สายตา ทาํ ใหร้ า่ งกาย แขง็ แรง บาํ รงุ กระดกู เพราะมแี คลเซยี มสงู  แครอท อุดมไปดว้ ยวติ ามนิ เอ และเกลอื แร่ วติ ามนิ เอเอาไวใ้ ช้ ช่วยบาํ รงุ สายตา บาํ รุงผวิ และ เน้อื เยอ่ื ช่วยยบั ยงั้ ความเส่อื มของ อวยั วะสาํ คญั ของรา่ งกาย มคี วามเชอ่ื ว่า แครอทช่วยรกั ษา โรคมะเรง็ ช่วยลดความเสย่ี งจากโรค เช่น มะเรง็ โรคหวั ใจ โรคหลอดเลอื ดสมอง อมั พฤษ์ อมั พาต ความดนั โลหติ สงู ตอ้ กระจก และยงั ช่วยเพมิ่ ภูมติ า้ นทาน เรง่ การสรา้ งเซลลใ์ นแผลผ่าตดิ นอกจากน้ี ยงั อุดมดว้ ยวติ ามนิ บี วติ ามนิ ซี และแคลเซยี มทด่ี ดู ซมึ งา่ ย มแี พคตนิ ซง่ึ เป็นไฟเบอร์

ชนดิ ทล่ี ะลายน้ําได้ ช่วยลดโคเลสเตอรอล วติ ามนิ และเกลอื แรท่ ม่ี อี ยู่ มบี ทบาทสําคญั ในการสรา้ ง ภมู คิ ุม้ กนั โรค  สตรอเบอร่ี บลเู บอรร์ ่ี ราสเบอรร์ ่ี มวี ติ ามนิ ซี แมกนเี ซยี ม โปเทสเซยี มสงู ช่วยเพม่ิ ช่วยเพมิ่ ภมู คิ ุม้ กนั ป้องกนั โรคเลอื ดออกตามไรฟัน ชว่ ยตา้ นอนุมลู อสริ ะ ป้องกนั โรคต่างๆ ชว่ ยเพมิ่ ความ กระปรก้ี ระเปร่า  มะเขอื เทศ อุดมดว้ ยวติ ามนิ ซี และอี มสี ารไลโคทนี ชว่ ยป้องกนั มะเรง็ บางชนิด  แตงกวาญป่ี ่นุ มวี ติ ามนิ ซแี ละเคสงู  มะตูม ผลมะตูมอ่อน บาํ รงุ ธาตุ เจรญิ อาหาร และช่วยขบั และผายลม ผลมะตมู สกุ รสหวาด แกล้ ม แกเ้ สมหะ แกม้ กู เลอื ด บาํ รงุ ไฟธาตุ แกก้ ระหายน้ํา ขบั ลม  ตะลงิ ปลงิ รสเปรย้ี วจดั ชว่ ยเจรญิ อาหาร เลอื ดออกตามไรฟัน มวี ติ ามนิ ซสี งู  ฝรงั่ ชว่ ยป้องกนั เลอื ดออกตามไรฟัน ชะลอการลุกลามของมะเรง็ ช่วยทาํ ใหแ้ ผลหายเรว็ ช่วย กระตุน้ประโยชน์ของน้ามงั คดุ ผู้เ ช่ีย ว ช า ญ ท า ง ก า ร แ พ ท ย์จ า ก ห ล า ย ส า ข า ต่ า ง ก็ ย อ ม ร ับ ใ น ผ ล ลัพ ธ์อัน น่ า ท่ึง ข อ งมังคุด นายแพทย์ท่านหน่ึงได้ใช้อาหารเสริมจากมังคุดในการรักษาทางการแพทย์ของเขาแล้วเขาก็ได้พบผลลัพธ์ท่ีน่าพึงพอใจจากคนไข้ของเขาเองจนกระทัง่ เขาได้เขียนหนังสือเก่ียวกับประโยชน์ของมังคุดและการนํามันมาปรับใช้ในทางการแพทย์ หนังสือเล่มนั้นช่ือว่า‚Mangosteen, The X-Factor‛ เขียนโดยนายแพทย์ J. Frederic Templeman ซ่ึงในหนังสือนายแพทย์ Templeman ได้กล่าวไว้ว่า สารสกัดจากมังคุดมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพหลากหลายอย่างด้วยกัน มันให้ผลลัพธ์ท่ีดีและน่าเช่ือถือมาก แต่เป็ นท่ีน่าเสียดายว่ายังมีคนอีกมากมายท่ีไม่เคยรับรู้และลองใช้ผลิตภัณฑ์ตัวน้ี อีกทัง้ ยังไม่เช่ือว่าสารตัวเดียวจะสามารถรักษาโรคได้หลายโรคเช่นน้ี แต่เช่ือเถอะว่าคนไข้ของผมต่างก็ได้พิสูจน์ผลลัพธ์ของมันมาแล้วว่า มันได้ผลจริงๆ 11นายแพทย์ Sam Walter ผู้รักษาคนไข้มามากกว่าห้าหม่ืนคน ตลอดจนทําการค้นคว้าวิจัยให้กับบริษัทยาและแม้กระทัง่ องค์กรนาซ่าในด้านการพัฒ นาผลิตภัณฑ์ด้านสุขภาพและโภชนาการ ได้พยายามมองหาผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ท่ีมีประสิทธิภาพในการรักษาคนไข้โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงเช่นเดียวกับยาต่างๆ ท่ีใช้ในปั จจุบัน ดังนั้นเขาจึงได้เขียนหนังสือเก่ียวกับแซงโก้ในหนังสือท่ีมีช่ือว่า ‚Tame the Flame‛ เน้ือหาในหนังสือได้พูดถึง

คุณประโยชน์ของมังคุด ตลอดจนงานวิจัยต่างๆ ท่ีพิสูจน์ให้เห็นว่าได้รับการศึกษาค้นคว้าจากสถาบันทางการแพทย์ต่างๆ ทัว่ โลก และได้พิสูจน์แล้วว่าสาร ‛ซานโทส‛ ในผลมังคุดประกอบด้วยสารต่างๆ ท่ีสามารถช่วยในการรักษาและป้ องกันโรคต่างๆ ท่ีเกิดข้ึนในปั จจุบันได้อย่างมากมายเลยทีเดียว นายแพทย์ Kenneth Finsand ท่านเป็ นหมอนวดกระดูกสันหลังเพ่ือรักษาโรค ก็เป็ นอีกท่านหน่ึงท่ีได้เขียนหนังสือเก่ียวกับคุณประโยชน์ของมังคุดลงในหนังสือท่ีมีช่ื อว่า ‚Mangos teen Healings Secret Revealed‛ ซ่ึงเน้ือหาสาระภายในหนังสือก็ได้กล่าวถึงประโยชน์ต่างๆ ท่ีได้รับจากการบริโภคมังคุด ตลอดจนการรักษาคนไข้โดยใช้สารสกัดจากมังคุดงานวิ จัยเกี่ยวกับมังคุด งานวิจัยช้ินแรกเก่ียวกับมังคุดเริ่มนับถอยหลังไปตัง้ แต่ปี ค.ศ. 1634 ซ่ึงได้รับการยืนยันผลว่ามังคุดมีสารต่างๆ ท่ีให้คุณค่าอันก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายมากกว่าการบริโภคผลไม้ชนิดอ่ืนกว่า 12 ชนิดรวมกัน ความลับของมังคุดก็คือการท่ีในมังคุดประกอบด้วยสาร ‛ซานโทส‛ (XANTHONES) ซ่ึงเป็ นสารท่ีก่อประโยชน์ให้แก่ร่างกายเป็ นจาํ นวนมาก25 ส่ิ งมหัศจรรย์จากคุณค่าธรรมชาติ ของมังคุด1. เพิ่ มพลังงานให้กับร่างกาย2. ลดอาการอักเสบ และรักษาแผลพุพองต่างๆ โดยธรรมชาติแล้วสารซานโทเนสในมังคุดสามารถต่อต้านและยับยัง้ ตลอดจนรักษาอาการอักเสบของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้น มังคุดจึงช่วยบรรเทาอาการอักเสบเร้ือรังต่างๆ อาทิเช่น โรคเบาหวาน, โรคมะเร็ง, โรคไขข้ออักเสบ, โรคอัลไซเมอร์หรือความจาํเส่ือม, โรคหัวใจ และโรคร้ายอ่ืนๆ อีกมากมายได้อย่างมีประสิทธิภาพ3. ลดน้าหนัก ในโลกยุคปั จจุบันอาหารต่างๆ ท่ีเราบริโภคตลอดจนมลภาวะต่างๆ ท่ีเราพบเจอตลอดเวลาส่งผลให้เซลล์ต่างๆ ในร่างกายแปรสภาพและยากท่ีจะดูด ซึมและเผาผลาญพ ล ัง ง า น ใ น ร่ า ง ก า ย ส า ร ซ า โ ท เ น ส ใ น ม ัง คุ ด จ ะ ช่ ว ย ส่ ง เ ส ร ิม ใ ห้ เ ซ ล ล์ ใ น ร่ า ง ก า ย ดู ด ซึ ม แ ล ะ เ ผ าผ ล า ญ จ า ก อ า ห า ร ท่ี เ ร า ร ับ ป ร ะ ท า น ล ง ไ ป ไ ด้ ดียิ่ง ข้ึน ก ร ะ บ ว น ก า ร น้ี จ ะ ช่ ว ย ส ร้ า ง เ ส ริม พ ล ัง ง า นใ ห้ กั บ ร่ า ง ก า ย แ ล ะ ข ณ ะ เ ดีย ว ก ัน ก็ ช่ ว ย ล ด น้ํา ห นั ก อี ก ด้ ว ย 124. ลดและป้ องกันการเจ็บปวด

5. ป้ องกันโรคหัวใจ โรคหัวใจและโรคทางเดินหัวใจต่างๆ เกิดจากการอุดตันของหลอดเลือดท่ีมาหล่อเล้ียงหัวใจ สารจากมังคุดจะช่วยส่งเสริมความแข็งแรงให้กับหลอดเลือดตลอดจนยับยัง้ การก่อตัวของจุลลินทรีย์ท่ีเป็ นพิษ อีกทั้งยังส่งเสริมการสร้างออกซิเจนในหลอดเลือด ดังนั้นเม่ือห ล อ ด เ ลือ ด ม ีสุ ข ภ า พ ดี แ ล ะ แ ข ็ง แ ร ง ค ว า ม เ ส่ี ย ง ใ น ก า ร เ กิ ด โ ร ค ห ัว ใ จ ก็ จ ะ ล ด ล ง ต า ม ไ ป ด้ ว ย6. ต่อต้านสารอนุมูลอิ สระอันจะเป็ นอันตรายต่อชัน้ ผิวหนัง มังคุดประกอบด้วยสารคาเทชินซ่ึงพิสูจน์แล้วว่าสามารถต่อต้านสารอนุมูลอิ สระอันจะเป็ นอันตรายต่อชัน้ ผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินซีและวิตามินอี เพียงใช้เป็ นประจาํ ทุกวันคุณจะเห็นผลอันน่าท่ึงของผลิตภัณฑ์น้ี7. ลดความดันโลหิ ต ความดันโลหิตสูงเป็ นสาเหตุสาํ คัญท่ีก่อให้เกิดโรคเก่ียวกับเส้นโลหิตต่างๆ คลอเรสเตอรอลและสารพิษต่างๆ ท่ีอุดตันทางเดินโลหิตส่งผลให้ทางเดินโลหิตแคบลงเป็ นเหตุให้ความดันโลหิตสูงข้ึน ซ่ึงจะไปเพิ่มความเส่ียงในการเกิดหัวใจวายและอัมพาตหรือโรคปั จจุบันตามมา สารสกัดจากมังคุดได้มีการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดความดันโลหิตได้จริงในบุคคลท่ีมีน้ําหนักตัวปกติ และในขณะเ ดียวกันยังสามารถป้ องกันโรคเก่ียวกับปอดในระยะเร่ิมต้นได้อีกด้วย8. บารุงสภาพภายในกระเพาะอาหาร ผลกระทบท่ีเกิดข้ึนเม่ือคนเราแก่วัยก็คือการเส่ือสภาพของกรดในกระเพาะอาหาร ซ่ึงจะส่งผลให้แบคทีเรียในกระเพาะเพิ่มจาํ นวนมากข้ึนและเป็ นสาเหตุให้เกิดอาการท้องร่วงเสียดท้อง เกิดแก๊สในกระเพาะ และการดูดซึมอาหารบกพร่อง สารแซนโทเนสในมังคุดจะไปช่วยในการยับยัง้ การเจริญเติบโตของเช้ือแบคทีเรียและฟ้ื นฟูความสมดุลภายในกระเพาะอาหาร9. ช่วยให้ทางเดิ นปัสสาวะมีสภาวะท่ีดีขึ้น การกลัน้ ปัสสาวะของเพศหญิงเป็ นสาเหตุให้เกิดการเส่ือมส ภาพของกล้ามเน้ือบริเวณเ ชิง ก ร า น แ ล ะ ก า ร เ ส่ือ ม ส ภ า พ น้ี เ อ ง ท่ีจ ะ ไ ป ล ด ค ว า ม ส า ม า ร ถ ใ น ก า ร ข ับ ปั ส ส า ว ะ อ อ ก จ า กกระเพาะปัสสาวะ สาํ หรับเพศชายเม่ือมีอายุมากข้ึนต่อมลูกหมากก็จะขยายใหญ่ข้ึนซ่ึงจะส่งผลให้ท่อปัสสาวะมีขนาดแคบลงและเป็ นสาเหตุให้มีปัสสาวะขังอยู่ในกระเพาะปัสสาวะในสภาพน้ีเองท่ีทัง้ เพศชายและหญิงมีโอกาสสูงในการติดเช้ือเน่ืองมาจากแบคทีเรียในกระเพาปัสสาวะไม่ได้มีการกําจัดออกไป สารแซนโทเนสได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถขับทัง้แบคทีเรียธรรมชาติตลอดจนสารตกค้างท่ีเกิดจากการรับประทานยาปฏิชีวนะออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ10. กาจัดกลิ่นปาก ผลข้างเคียงอันมหัศจรรย์ท่ีเกิดจากการฆ่าเช้ือแบคทีเรียของสารแซนโทเนสก็คือค ว า ม ส า ม า ร ถ ใ น ก า ร ช่ ว ย ข จ ัด ก ลิ่ น ป า ก อั น ไ ม่ พึ ง ป ร ะ ส ง ค์ อ อ ก ไ ป11. บรรเทาอาการหอบหืด โรคหอบหืดคือหน่ึงในโรคท่ีเกิดจากการอักเสบของระบบทางเดินหายใจ มังคุดเป็ นตัว

ย า ใ น อุ ด ม ค ติ เ พ่ือ นํา ม า ใ ช้ ร ัก ษ า โ ร ค ห อ บ ห ืด ไ ด้ อ ย่ า ง ไ ด้ ผ ล เ น่ื อ ง จ า ก ม ัน ส า ม า ร ถ ต้ า น ท า น ก า รติดเช้ือ ระงับการอักเสบ และลดการเกิดอาการแพ้ได้อย่างเป็ นธรรมชาติ 1312. ต่อต้านและป้ องกันการเกิดโรคเบาหวาน การอักเสบเร้ือรังคือหน่ึงในตัวการสาํ คัญท่ีก่อให้เกิดโรคเบาหวานประเภทสองเน่ืองจากมังคุดเป็ นสารต้านทานการอักเสบโดยธรรมชาติดังนั้นจึงช่วยในการป้ องกันโรคเบาหวานชนิดน้ีได้เป็ นอย่างดี ด้วยคุณสมบัติในการลดและควบคุมระดับน้ําตาล ลดน้ําย่อย ตลอดจนเพ่ิมระดับพลังงาน และลดความต้องการในการฉีดยา เข้าสู่หลอดเลือดดังนั้นมังคุดจึงเป็ นคาํ ตอบท่ีดีสําหรับผู้ป่ วยโรคเบาหวาน13. เพ่ิมพูนสติ ปัญญา การขาดออกซิเจนในสมองเป็ นสาเหตุสําคัญให้เกิดโรคสติปัญญาเส่ือม อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน และโรคเก่ียวกับระบบประสาทส่วนกลาง สารสกัดจากมังคุดซ่ึงเป็ นสารแอนต้ีอ็อกซิแดนท์ท่ีมีประสิทธิภาพท่ีสุดในการป้ องกันการเส่ือมถอยทางสติปัญญา ตลอดจนช่วยเพิ่มไหวพริบปฏิภาณ จะช่วยขจัดความเส่ือมทางปั ญญาเหล่าน้ีออกไป14. ต่อต้านและป้ องกันโรคมะเร็ง ได้มีการวิจัยเก่ียวกับมังคุดอย่างไม่หยุดหย่อนถึงความเป็ นไปได้ท่ีจะใช้สารสกัดจากมังคุดในการป้ องกันโรคมะเร็ง จากผลการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากมังคุดจะช่วยยับยัง้ การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในเม็ดเลือด และยังสามารถยับยัง้ การเจริญเติบโตอันรวดเร็วของมะเร็งเต้านม มะเร็งในตับ มะเร็งในกระเพาะอาหาร ตลอดจนมะเร็งในปอดได้15. ต่อต้านและป้ องกันโรคภูมิแพ้ ได้มีการค้นพบสรรพคุณของมังคุดในการเป็ นยาแก้แพ้และยาแก้อักเสบจากธรรมชาติและท่ียิ่งไปกว่านั้นคือ น้ํามังคุดรับประทานง่าย เอร็ดอร่อย ตลอดจนไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง อย่างเช่น อาการง่วงซึม เหมือนดังยาแก้แพ้ทัว่ ไป16. ต่อต้านและป้ องกันการติ ดเชื้อ นักวิทยาศาสตร์ได้เปิ ดเผยถึงการค้นพบการแก้ไขปัญหาการแพร่เช้ือของเช้ือแบคทีเรียโดยใช้สารสกัดจากมังคุด ดังนั้นมังคุดจึงได้ช่ือว่าราชินีแห่งการต่อต้านเช้ือจุลินทรีย์17. ต่อต้านและป้ องกันโรคซึมเศร้า หน่ึงในคุณสมบัติท่ีสาํ คัญของมังคุดก็คือความสามาร ถในการกระตุ้นอารมณ์ความรู้สึกให้กระปร้ีกระเปร่าและยังให้กรดอะมิโนท่ีจาํ เป็ นต่อร่างกาย ซ่ึงกรดตัวน้ีมีผลโดยตรงต่อระบบประสาทส่วนควบคุมการนอนหลับ อารมณ์และความอยากอาหาร ดังนั้นการบริโภคอาหารเสริมจากมังคุดอย่างต่อเน่ืองจะช่วยส่งเสริมให้มีสุขภาพจิตท่ีดี และอารมณ์ ดีอยู่เสมอ18. บารุงผิวพรรณ

ความผิดปกติทางผิวพรรณ เช่น แผลเป่ื อยพุพอง อาการอักเสบท่ีผิวหนัง สิว โรคเร้ือนผดผ่ืนต่างๆ ซ่ึงโดยทัว่ ไปสามารถรักษาได้โดยใช้สเตียรอยด์ หรือยาฆ่าเช้ือต่างๆ สามารถรักษาได้โดยการใช้มังคุดทาลงไปตรงส่วนท่ีมีปั ญหา ซ่ึงมังคุดได้ รับการพิสูจน์แล้วว่าส า ม า ร ถ ร ัก ษ า ปั ญ ห า ผิว พ ร ร ณ เ ห ล่ า น้ี โ ด ย วิธีธ ร ร ม ช า ติอ ย่ า ง ไ ด้ ผ ล โ ด ย ป ร า ศ จ า ก ก า ร ใ ช้สารเคมีอันตรายและไม่มีผลข้างเคียงใดๆ19. ป้ องกันโรคตาต่างๆ ต้อกระจกและต้อหินต่างก็เป็ นผลมาจากการถูกทําลายโปรตีนภายในดวงตาจากรังสีต่างๆ ซ่ึงอาการน้ีสามารถป้ องกันได้โดยการหลีกเล่ียงการได้รับแสงโดยตรงจากดวงอาทิตย์ หรือการ 14บริโภคอาหารเสริมท่ีมีสารแอนต้ีอ็อกซิแดนท์สูง อย่างเช่น สารสกัดจากมังคุดเป็ นต้น20. รักษาอาการปากแตกหรือปากเป็ นแผล มังคุดสามารถรักษาอาการปากแตกหรือปากเป็ นแผลได้ภายในเวลาแค่ 24 ชัว่ โมงพลังในการสมานแผลตลอดจนการฆ่าเช้ือจุลินทรีย์สามารถแสดงผลได้อย่างรวดเร็วและทันที จะช่วยให้ปากและเหงือกมีสุขภาพแข็งแรง21. ช่วยลดคลอเรสเตอรอล เม่ือคลอเลสเตอรอลรวมตัวกับออกซิเจนในกระแสเลือดและหลอดเลือดก็จะเกาะตัวกันเป็ นสิ่งอุดตันทางเดินโลหิต จากผลการศึกษาพบว่าสานแซนโทเนสจะช่วยลดการรวมตัวกันดังกล่าวและป้ องกันการสะสมตัวของตะกอนไขมัน22. ช่วยป้ องกันโรคนิ่ วในไต นิ่วในไตส่วนมากแล้วจะเกิดข้ึนในเพศชายมากกว่าเพศหญิง มังคุดมีสรรพคุณในการขับปัสสาวะซ่ึงจะช่วยในการป้ องกันโรคนิ่วในไตได้ ดังจะสังเกตได้จากการท่ีผู้ชายด่ืมน้ํามังคุดมากกว่า 3 ออนซ์ข้ึนไป พวกเขาจะขับปัสสาวะบ่อยกว่าปกติภายใน 24 ชัว่ โมง แรก23. ช่วยชะลอการร่วงโรยแห่งวัย มังคุดคือผลไม้มหัศจรรย์ท่ีช่วยป้ องกันและต่อต้านการร่วงโรยแห่งวัยนานัปการ ทัง้ ในด้าน ความเส่ือมโทรมทางสติปั ญญา การย่อยอาหาร ไขข้อ กระดูก กล้ามเน้ือ และตา24. ป้ องกันและย่นระยะการติ ดเชื้อไวรัส มัง คุ ด ไ ด้แ ส ด ง ผ ล อัน น่ า พึง พ อ ใ จ ใ น ก า ร เ ร่ ง ค ว า ม ส า ม า ร ถ ใ น ก า ร กํา จัด แ ล ะ รัก ษ า โ ร คจากเช้ือไวรัสได้อย่างรวดเร็วกว่าปกติ ดังนั้นเม่ือรับประทานมังคุดเป็ นอาหารเสริมทุกวันจะช่วยส่งเสริมให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันในการต่อต้านและป้ องกันเช้ือไวรัสได้25. ช่วยในการย่อยอาหาร เปลือกของมังคุดประกอบด้วยไฟเบอร์จาํ นวนมากซ่ึงไฟเบอร์น่ีเองท่ีมีส่วยช่วยในการผลักดันของเสียออกจากร่างกายผ่านทางลําไส้อย่างรวดเร็วและช่วยป้ องกันอาการท้องผูก

และความเป็ นไปได้ในการเกิดมะเร็งในลาํ ไส้ไฟเบอร์จะไปช่วยควบคุมระดับคลอเลสเตอรอลโดยการกําจัดน้ําดีท่ีเป็ นอันตรายต่อร่างกายท้ิงไป ทบั ทิม (Pomegranate) ผลไมส้ สี วยทม่ี ตี น้ กําเนดิ มาจากดนิ แดนแถบเปอรเ์ ซยี หรอื ประเทศอหิ ร่านใน ปัจจบุ นั จากงานวจิ ยั จาํ นวนมากต่างยนื ยนั ว่าผลทบั ทมิ มสี ารประกอบตามธรรมชาตใิ นก แซนโทน โดยเฉพาะ Hydrolysable Xanthones หรอื สารประกอบแซนโทนในกล่มุ สามารถละลายน้ําไดอ้ ยใู่ นปรมิ าณมาก ซง่ึ ใหป้ ระโยชน์ทช่ี ดั เจนแก่รา่ งกาย ป้องกนั การเขา้ ทาํ ลายเซลลเ์ น้อื เยอ่ื จากสารอนุมลู อสิ ระ ลดสภาวะการแขง็ ตวั ของหลอดเลอื ด ทม่ี สี าเหตุมาจากภาวะไขมนั ในเลอื ดสงู ทบั ทมิ จงึ เป็นผลไมท้ เ่ี หมาะสาํ หรบั การดแู ลสขุ ภาพหวั ใจและเสน้ เลอื ดโดยตรง 15 เคร่อื งด่ืมท่ีมีแอลกอฮอลผ์ สม (Alcoholic Drink or Hard Drink)Alcoholic Drink or Hard Drink คอื เครอ่ื งดม่ื ทม่ี แี อลกอฮอลผ์ สมอยดู่ ว้ ย เครอ่ื งด่มื ในประเภทน้แี บง่ ได้เป็น 7 ประเภทใหญ่ ๆ ไดแ้ ก่ 1. Aperitif 2. Spirit 3. Dessert Wine 4. Liqueur 5. Wine / Champagne 6. Beer 7. CocktailAperitifAperitif คอื เครอ่ื งดม่ื ทใ่ี ชด้ ่มื ก่อนอาหาร เครอ่ื งด่มื ชนดิ น้เี ป็นเครอ่ื งด่มื เรยี กน้ํายอ่ ย สามารถแยกยอ่ ยออกไปไดอ้ กี เป็น 3 ชนิด คอื 1. Vermouth 2. Bitter 3. Anices 1. Vermouth

ผลติ จากเหลา้ องนุ่ ขาวชนดิ ทม่ี ดี กี รี และน้ําตาลในเหลา้ สงู แลว้ ใชเ้ หลา้ องนุ่ หวาน 70 % หรอื เหลา้ ไวน์ขาวชนดิ ทแ่ี ช่ราก Absinthe ซง่ึ เป็นตน้ ไมช้ นิดหน่งึ มรี สขม และ Nutmeg(แก่นจนั ทร)์ Quinine และ Fenouil ลงไป แบง่ ออกเป็น 2 ชนดิ คอื 1. Dry Vermouth มสี ขี าว ออกไปทางเหลอื งเป็นเหลา้ คอ่ นขา้ งใส รสหอม ออกไปทาง เปรย้ี ว ๆ และฝาดนดิ ๆ 2. Sweet Vermouth มสี แี ดงออกไปทางน้ําตาลรสเปรย้ี ว กระเดยี ดทางหวานขน้ กว่าเหลา้ Vermouth ทม่ี ชี อ่ื เสยี งส่วนใหญ่ไดแ้ ก่เหลา้ ทม่ี าจากประเทศ Italy ไดแ้ ก่  Cinzano Red & White  Martini Red & White  Cancia  Punte Mes  Isotteเหลา้ ทม่ี าจาก France คอื  Noully Partเหลา้ ทม่ี าจากประเทศ Switzerland คอื  Nobless 16จากทก่ี ล่าวมาน้ที โ่ี รงแรมมเี พยี งบางประเภทเท่านนั้ คอื  Cinzano ซง่ึ สามารถแบง่ แยกยอ่ ยออกไปอกี ได้ 3 ชนดิ คอื Cinzano Red ,Cinzano White และ Cinzano Bianco  Martini มอี ยดู่ ว้ ยกนั 3 ชนิดเชน่ กนั คอื Martini Rosso ,Martini Extra Dry และ Martini Bianco เหลา้ Cinzano ทม่ี ชี อ่ื เสยี งมาจากเมอื ง Turino จดั ว่าเป็นเหลา้ Vermouth ทข่ี ายไดด้ มี ากทวั่ โลกตงั้ แต่เรม่ิ กจิ การมาตงั้ แต่ปี ค.ศ. 1835 นอกเหนอื ไปกว่านนั้ Cinzano มสี ว่ นของสมนุ ไพร (Hobs) ต่าง ๆมากกวา่ 30 ชนิดขน้ึ ไป สว่ น Noully Part นนั้ ทํามาจากเมอื ง Marseilies และ France เหลา้ Vermouthของ Italy จะเกบ็ ไวน้ านถงึ 3 – 4 ปีขน้ึ ไปจงึ จะนําออกจาํ หน่าย ส่วน Vermouth ของ France เกบ็ ไวไ้ ด้นานอยา่ งน้อยทส่ี ดุ ตงั้ แต่ 2 ปี เทา่ นัน้ จงึ จะนําออกจาํ หน่าย จาํ พวก Vermouth น้คี อเหลา้ ในยโุ รปนยิ มด่มืแพรห่ ลายและนิยมด่มื กนั มาก โดยเฉพาะสุภาพสตรมี กั จะนยิ มด่มื แบบ On the Rock คอื รนิ ใสแ่ กว้ และน้ําแขง็ ลงไป 3 – 4 กอ้ น หรอื บางทกี บ็ บี มะนาวลงไปเพม่ิ รสชาดในการด่มื ขน้ึ อกีประโยชน์ของเหลา้ Vermouth 1. ใชด้ ม่ื ก่อนอาหาร 2. ใชผ้ สม Cocktail 3. การเสริ ฟ์ Vermouth ตอ้ งเสริ ฟ์ แชเ่ ยน็ (หมายถงึ เอาเหลา้ ชนิดน้แี ชใ่ นตเู้ ยน็ ) เป็น เครอ่ื งดม่ื ทส่ี ดช่นื ใหก้ ําลงั

1. Bitter เป็นเหลา้ ยาแบบเดยี วกบั Vermouth แต่ใส่รากไมผ้ สมไปดว้ ย เช่น Alpessters ซง่ึ เป็นตน้ ไมใ้ น ตระกูล Hobs หรอื สมนุ ไร ซง่ึ ชอบอยตู่ ามเมอื กเขาของประเทศ Switzerland และยงั ผสมพวก เปลอื ก Quinine ผวิ สม้ ขน้ ผวิ มะนาวลงไปดว้ ยทําใหม้ รี สชาดแตกต่างกนั ไป 1. Angostura Bitter ใชส้ าํ หรบั ปรงุ รสเหลา้ Cocktail Cake และอาหารบางชนิดไดก้ ลนิ่ คลา้ ย ๆ กฤษณากลนั่ ใชเ้ พม่ิ รสเหลา้ บาํ รงุ ธาตุและใชแ้ กป้ วดทอ้ งไดด้ ี โดยผสม Bitter สกั 10 หยดลงในน้ํารอ้ นครง่ึ ดว้ ยแกว้ หรอื บรนั่ ดี 1 Jigger หรอื 1 Oz. จะช่วยยอ่ ยอาหาร และทาํ ใหห้ ายทอ้ งเฟ้อได้ 2. Orange Bitter มปี ระโยชน์เช่นเดยี วกบั Angostura Bitter มกี ลน่ิ หอม เพราะผสมพวกผวิ สม้ และผกั ชนดิ มกี า้ นมรี สเปรย้ี ว (โกฏน้ําเตา้ หรอื Rhubarb) เขา้ ไปรวมทงั้ 3. Cascara Sagrada ทาํ ใหแ้ กอ้ าการวงิ เวยี นศรี ษะ สงิ สวาย ด่มื แลว้ บาํ รงุ หวั ใจและทาํ ให้ รา่ งกายกระปรก้ี ระเปรา่ ขน้ึ ส่วนมากใชใ้ นการปรงุ Cocktail และผสมอาหารหวาน บางอย่างได้ 4. Lemon Bitter ผสมกบั พวกผวิ มะนาว จงึ ทําใหม้ รี สกระเดยี ดไปทางมะนาว และหอมซา่ ประโยชน์ทาํ ใหส้ ดชน่ื บาํ รงุ รา่ งกายและบาํ รงุ อวยั วะเกย่ี วกบั คอื บาํ รงุ ธาตุทงั้ 4 ให้ ทาํ งานตามปกติ แกเ้ หน็ดเหน่อื ยและคอแหง้ รวมทงั้ ใชป้ รงุ Cocktail และอาหารหวาน ต่าง ๆ ได้ นอกจากน้ยี งั มี Aperitif จาํ พวก - Dubonnet ซง่ึ เป็นเหลา้ ยาสาํ หรบั บาํ รงุ ธาตุและฟอกโลหติ ทาํ ใหเ้ จรญิ อาหาร และร่างกาย สมบรู ณ์เหมาะแก่สภุ าพสตรแี ละผทู้ ม่ี รี า่ งกายผอมแหง้ ผลติ จากประเทศฝรงั่ เศส ความแรงของ เหลา้ 18 ดกี รี - Fernet Branca เป็นเหลา้ สาํ หรบั บาํ รงุ ธาตุ แกอ้ าการเป็นลมขน้ึ ได้ รสหอมหวานและซ่าขน้ึ จมกู ใชป้ ระโยชน์ในการทาํ Flembe หรอื อาหารต่าง ๆ ไดด้ ี เหมาะแก่การดบั กลนิ่ คาวของปลาและกุง้ ไดเ้ ป็น 17 อยา่ งดี เพมิ่ ความโอชะในอาหารเพราะใสไ่ ม้ Fennel ลงไปผสม (ไมค้ ลา้ ยยห่ี รา่ ) จงึ ทาํ ใหม้ รี ส เหมอื นยห่ี รา่ ของไทยมาก เหลา้ ชนิดน้มี สี เี หลอื งใส มาจากประเทศ Italy มดี กี รขี องเหลา้ อยู่ 45 ดกี รี - Campari Bitter เป็นเหลา้ ยาทเ่ี หมาะแก่การบาํ รงุ ธาตุแกอ้ าการทอ้ งเฟ้อ เหมน็ เปรย้ี ว อาหารไม่ ยอ่ ย ช่วยใหก้ ระเพาะและลําไสท้ าํ งานไดด้ ี ใชผ้ สม Cocktail ไดห้ ลายอยา่ ง เหลา้ ชนิดน้มี สี แี ดงจดั ดกี รขี องเหลา้ ประเภท Bitter น้ี ประมาณ 16 – 45 ดกี รี ใชด้ ่มื เพรยี ว ๆ ตามดว้ ยน้ําเยน็ หรอื จะ ผสมโซดาหรอื น้ําอดั ลมอยา่ งอ่นื ดว้ ยกไ็ ด้ จากประเทศ Italy 28 ดกี รี2. Anices

Anices ผลติ จากการกลนั่ ของ Anices (ดอกจนั ทร)์ เป็นเหลา้ ยาอกี ชนิดหน่งึ ใชร้ บั ประทานแกอ้ าการทอ้ งเฟ้อและช่วยยอ่ ยอาหารไดด้ ี เป็นเหลา้ สเี หลอื งใส กลน่ิ หอมฉุน และเป้นทน่ี ่าสงั เกตไดว้ า่ เหลา้ จาํ พวกRicard ,Pernod ,fernet Branca หรอื พวก Anices กด็ ี สว่ นมากมกั ด่มื กบั น้ําเยน็ หรอื โซดา ถา้ ผสมกบั น้ําแลว้ จะมสี เี หลอื งคลา้ ยน้ําซาวขา้ วสเี หลอื งขน้ ใชเ้ สริ ฟ์ ก่อนอาหาร โดยผสมกบั น้ําเยน็ เป็นสองเท่าของเหลา้ หรอื 1:2 โดยประมาณ มแี อลกอฮอลป์ ระมาณ 40 – 45 ดกี รีAnices ทน่ี ิยมด่มื กนั มากทส่ี ุด คอื- Pernod- Ricard- Berger- Patisสว่ นใหญ่ในบา้ นเรานนั้ Pernod และ Ricard นนั้ เป็นทร่ี จู้ กั กนั แพรห่ ลาย ทงั้ ทห่ี อ้ ง Lab ของมหาวทิ ยาลยัและทโ่ี รงแรมเคปพนั วาดว้ ย ตามสถานทจ่ี าํ หน่ายเครอ่ื งดม่ื ชนดิ ทม่ี แี อลกอฮอล์ ไดด้ นี อกเหนือไปจากการด่มื แลว้ เหลา้ จาํ พวกน้ียงั ใชท้ าํ Flembe ประเภทกุง้ หรอื ปลา และผสม Cocktail ไดอ้ กี ดว้ ย- Spiritเหลา้ Spirit นนั้ เป็นเหลา้ ในประเภทของ Digestive หรอื เรยี กอกี อยา่ งหน่ึงว่าเป็นเหลา้ ทใ่ี ชด้ ่มื หลงั อาหารจะนิยมดม่ื หลงั อาหาร เพราะจะช่วยในการยอ่ ยอาหารและเหลา้ ประเภทน้ีมเี ปอรเ์ ซน็ ตข์ องแอลกอฮอลส์ งูและมรี สคอ่ นขา้ งหวาน 1. Brandy or Cognac 2. Whisky 3. Gin 4. Rum 5. Vodka 6. Eaux-De-Vie 1. Brandy หรอื Cognac เป็นผลผลติ ของประเทศฝรงั่ เศส ผลติ ในอาณาเขต Charente เท่านัน้ จงึ มี ใบรบั รอง ‚I accguit jaune dor‛ ตดิ ตราขวดเหลา้ จงึ ไดช้ อ่ื วา่ CognacDessert Wine 18เหลา้ ประเภทน้ี เป็นเหลา้ องนุ่ ทผ่ี ลติ จากประเทศแถบตอนใต้ เช่น สเปน โปรตุเกส อติ าลี กรกี ฮงั การี และทางตอนใตข้ องฝรงั่ เศส เหลา้ องนุ่ ประเภทน้ี แบง่ ตามความนยิ มทใ่ี ชม้ ดี งั ต่อไปน้ี 1. Port 2. Sherry 3. Madere 4. Malaga

5. Marsala 6. Anises 1. Port Wine เป็นเหลา้ องนุ่ ทผ่ี ลติ จากประเทศ Spain ,Portugal ,France ,Greece ทาํ จาก เมอื ง Oporto ในประเทศสเปน มชี ่อื เสยี งมากเป็นเหลา้ องนุ่ ทเ่ี พมิ่ น้ําตาลจากอง่นุ (eau- de-vie-de-vin)(Water of Life) เหลา้ ชนดิ น้ตี อ้ งเกบ็ ไวอ้ ยา่ งน้อยทส่ี ุด 2 ปีจงึ จะนําส่ง ออกจาํ หน่ายไดม้ ดี กี รี 20 - 22 ดกี รี เรยี กกนั ว่า Port นิยมด่มื กนั มากในยโุ รป 2. ประเทศองั กฤษ เป็นประเทศผเู้ รม่ิ ผลติ เหลา้ องนุ่ ชนดิ น้ีขน้ึ โดยไปเรม่ิ ทําไรใ่ นประเทศโปรตุเกสใน ศตวรรษท่ี 16 เพราะฉะนนั้ ประเทศองั กฤษจงึ เป็นลกู คา้ รายใหญ่ทด่ี ม่ื เหลา้ Port มากทส่ี ดุ คาํ วา่ Port Wine น้ไี ดม้ าจากเมอื ง Oporto รมิ แมน่ ้ํา ทางใตใ้ นประเทศโปรตุเกส ซง่ึ ทํามาจากองนุ่ นานา ชนิดทป่ี ลกู ในแถบหบุ เขา Dourc นอกเหนอื จากการด่มื แลว้ ยงั ใชใ้ นการประกอบอาหารต่าง ๆ ได้ อกี เชน่ ใสใ่ นซปุ ต่าง ๆ เป็นตน้ และยงั ใชใ้ นการทาํ Cocktail เชน่ พวก Flib ไดอ้ กีเหลา้ Port ทม่ี ชี ่อื เสยี ง มดี งั รายการต่อไปน้ี  Sandeman Port  Very Old Tawny Port  Gonzalez  Old Tawny  Old Invalid Port  Commendador  Dow 's Port  Dela Force  Old Friend Ruby Portประโยชน์ของเหลา้ Port 1. ใชป้ ระโยชน์ในการประกอบอาหาร 2. ใชด้ ม่ื เป็นเหลา้ ก่อนอาหาร 3. ใชผ้ สมทาํ CocktailSherry เป็นเหลา้ ทเ่ี กบ็ ไวน้ าน 10 - 15 ปี กลนิ่ หอมทําจากเมอื ง Andralusia ในประเทศ Spain มดี กี รีแอลกอฮอลอ์ ยทู่ ่ี 20 - 22 เหลา้ องนุ่ ชนิดน้ีมาจากอาณาเขตทม่ี ชี ่อื วา่ Jerez de la Forntera ซง่ึ อยใู่ นเขตเมอื ง Anda Lusia เหลา้ Sherry น้ผี ลติ แบบเดยี วกบั เหลา้ Port แค่เพมิ่ Eau-de-vie-de-vin ตอนเกดิFermentation แลว้ เพราะน้ําตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอลไ์ ปหมดแลว้ เพราะฉะนนั้ เครอ่ื งด่มื ชนดิ น้ีจงึ มีลกั ษณะ Dry กว่า Port อยา่ งน้อยตอ้ งเกบ็ ไวป้ ระมาณ 5 ปี ยงิ่ เกบ็ ไวน้ าน 10 - 15 ปี จะทาํ ใหเ้ หลา้ มีคุณภาพดมี กี ลน่ิ หอมมาก (Perfume) 19เหลา้ Sherry ทม่ี ชี ่อื เสยี งไดแ้ ก่  Sandeman Sherry  Bristol Cream  Amontiliado

 Tiopepe  Manzanilla  Dry Fly  Dry Sack  Dry DonLiqueurเป็นเหลา้ ทผ่ี ลติ จากแอลกอฮอล์ (ชนดิ ด่มื ได)้ โดยวธิ กี ารแชพ่ วกตน้ ไม้ ผลไมต้ ่าง ๆ เมลด็ ผลไม้ herbsใบไม้ หรอื รากไม้ เช่น Caraway Seed ,Oil of Orange ,Oil of Lemon ,Coriander หรอื AngeLica Rootเป็นตน้ ลงในน้ําตาลหรอื แอลกอฮอล์ ประเทศทผ่ี ลติ เหลา้ Liqueur จาํ พวกน้ี ไดแ้ ก่ ผรงั่ เศส และเนเธอแลนด์ อติ าลี เยอรมนั ประเทศในแถบสแกนดเิ นเวยีเหลา้ หวานประเภทน้ที ําจากการรวมของเหลา้ ซง่ึ โดยมากใช้ Brandy กบั เครอ่ื งปรงุ แต่งรสชาดดงั กล่าวและเตมิ Sugar Syrup ตงั้ แต่ 2 ? % โดยปรมิ าตร เพ่อื เพมิ่ ความหวานLiqueur ทม่ี ผี ลติ กนั อาจแบ่งไดเ้ ป็น 2 ชนิด คอื 1. Fruit Liqueur เป็นเหลา้ หวานทไ่ี ดจ้ ากการนําบรนั่ ดมี าเตมิ กลน่ิ จากผลไมต้ ่าง ๆ เช่น Peach ,Apricot ,Cherry โดยแช่ไว้ 6 - 8 เดอื นแลว้ ปรบั ใหม้ คี วามหวานมากขน้ึ โดยเตมิ น้ําตาล หรอื น้ําเช่อื ม มแี อลกอฮอลอ์ ยา่ งต่าํ 70proof 2. Plant Liqueur ต่างจาก Fruit Liqueur ทใ่ี ชพ้ ชื และรากไมช้ นิดต่าง ๆ แทนผลไม้ แลว้ มี การตม้ หรอื กลนั่ และเตมิ สสี งั เคราะหด์ ว้ ยLiqueur แบง่ ออกไดเ้ ป็นประเภทใหญ่ ๆ ได้ 3 ประเภท คอื 1. Liqueur Extra-Fine 2. Liqueur Fine 3. Liqueur CourantreLiqueur Extra-Fine มดี กี รี 35 – 45 เป็นผลผลติ จากประเทศฝรงั่ เศส1. Benedictine หรอื D.O.M. เป็นเหลา้ รสหอมหวานใชป้ ระโชน์ในหารด่มื หลงั อาหารและยอ่ ยอาหารไดด้ ีเชน่ Cake ,Steak หรอื ใส่ลงไปในผลไมต้ ่าง ๆ รวมทงั้ ใชผ้ สมเหลา้ Cocktailเหลา้ ชนิดน้พี ระเป็นผคู้ ดิ คน้ D.O.M. หมายถงึ Deo Option Maximo หรอื แปลวา่ แดพ่ ระผเู้ ป็นจา้ หรอื ผู้ประเสรฐิ และผยู้ งิ่ ใหญ่ทส่ี ดุ 1. Grand Manier รสหอมหวาน ใชป้ ระโยชน์เช่นเดยี วกบั D.O.M. 2. Cointreau รสหอมหวานซ่าและกระเดยี ดไปทางเปรย้ี ว เพราะเขา้ กบั พวกผวิ สม้ อย่มู าก ใช้ ประโยชน์เช่นเดยี วกบั Grand Manier -20-

3. Chartreuse เป็นเหลา้ ทด่ี ่มื หลงั อาหาร เป็นเหลา้ โชว์ (Display) หรอื ผสม Cocktail เช่น Rain bow เป็นตน้ มที งั้ สเี หลอื ง เขยี ว ขจาว กลนั่ จากไมห้ อมชนิดหน่งึ นอกจากนนั้ ยงั มพี วก Wielle Cure ,Cordial Medoc ,Marie Brizard ,Izzard Varte ,Izzara JauneLiqueur Fine มดี กี รี 25 – 35 ดกี รีSwitzerland  Grande Gruyere Verte  Grande Gruyere Jaune  William ‘s LiqueurHolland  Cherry Brandy ผลติ จากลกู เชอรร์ ่ี (Cherry)  Apricot Brandy ผลติ จากลกู Apricot จากประเทศฮอลแลนด์ 60 – 70 proof  Peach Brandy ผลติ จากลกู Peach 60 proofFrance  Anisette 50 proof  Framboise Brandy ผลติ จากประเทศฝรงั่ เศส จากลกู Raspberry คนั้ ไมผ่ สมน้ําตาล  Curacao มรี สหวานเปรย้ี วทาํ จากน้ํามนั ผวิ สม้Germany  KummelAlgeria  Triple SecScotland  Drambuie ทาํ จากสก๊อตวสิ ก้ี ผสมกบั น้ําผง้ึ และดอกฮเี ธอร์Italy  StregaYugoslavia  Maraschino เหลา้ ชนดิ น้ใี ชใ้ ส่อาหารจาํ พวกซปุ อาหารบางอยา่ งและผลไมต้ ่าง ๆ ไดเ้ หลา้ ชนดิ น้ี จากการกลนั่ ลกู เชอรร์ ส่ี ดี าํ 64 proofDenmark  Cherry Herring ผลติ จากลกู CherryLiqueur Courante หรอื Everyday Liqueur มดี กี รอี ย่ทู ่ี 20 – 25 เป็นผลติ ผลจากประเทศฝรงั่ เศสและฮอลแลนด์ ไดแ้ ก่  Green Cr?me de Menthe  White Cr?me de Menthe เหลา้ ชนิดน้กี ลนั่ มาจากตน้ Mint หรอื สะระแหน่ มรี สหวานช่นื ใจ ดม่ื แลว้ ทาํ ใหป้ ากหอมและบํารงุ ธาตุไดด้ ี  Brown Cr?me de Cacao

21 White Cr?me de Cacao กลนั่ มากจากเมลด็ ของตน้ ไมช้ นดิ หน่งึ ซง่ึ ใชส้ าํ หรบั ทาํ โกโกแ้ ละชอ็ คโก แลต็ มรี สหอมหวาน ใชส้ าํ หรบั ใสก่ าแฟด่มื หรอื ใส่อาหารหวานผสมไอศครมี หรอื ผสม Cocktail Cr?me de Mocco กลนั่ มาจากเมลด็ กาแฟชนิดเยย่ี มทเ่ี ลอื กสรรแลว้ ใชด้ ม่ื หลงั อาหารและใส่ ไอศครมี ตลอดจนผสม Cocktail ไดด้ ี Cr?me de Bananas กลนั่ มาจากกลว้ ยหอมทม่ี สี เี หลอื ง รสหวาน Cr?me de Cassis กลนั่ มาจากผลแบลค็ เคอรเ์ รนท์ เหลา้ มสี แี ดงไปทางมว่ งแดง รสหอมหวานใช้ ดม่ื หลงั อาหาร และใชผ้ สม Cocktail ต่าง ๆ ไดด้ ี Cr?me de Vanilla เป็นเหลา้ ทม่ี รี สหวานมาก กลนั่ มาจากผกั วนิชา ซง่ึ เป็นตน้ ไมช้ นดิ หน่งึ ใน ตระกูลกลว้ ยไมผ้ กั หอมหวาน Cr?me de Violette เป็นสุราหวานกลนิ่ หอมมสี มี ว่ ง ใชผ้ สมเหลา้ สายรงุ้ หรอื Rainbow ใชด้ ม่ื เพรยี ว ๆ หรอื ผสม Cocktail กไ็ ด้ Advocaat กลนั่ จากไขจ่ ากประเทศฮอลแลนด์ Galliano ใชป้ ระโยชน์ในการปรุงอาหารหวานหรอื ใสไ่ อศครมี หรอื กาแฟ ผสมเคก้ หรอื ผสม Cocktail ต่าง ๆ ทาํ มาจากประเทศอติ าลี Sabra กลนั่ มาจากเลด็ ของตน้ ไมซ้ ง่ึ ใชท้ าํ โกโก้ เช่นเดยี วกบั Cr?me de Cacao ประเทศอสิ ราเอล เป็นผผู้ ลติ Rake เป็นสรุ าหวานของ Stria กลนั่ จากองนุ่ ลกู มะเดอ่ื และอนิ ทผาลมั Cr?me de The เป็นเหลา้ กลนั่ มาจากใบชา รสหอมใบชา Frobiddden Fruit เป็นเหลา้ กลนั่ จาก Grape Fruit ผลไมต้ ระกูลเดยี วกบั มะนาว หรอื มะงวั่ จงึ ทาํ ใหม้ รี สเปรย้ี วหอมชน่ื ใจ ใชด้ ่มื เพรยี ว ๆ หรอื ผสมโซดาหรอื ผสม Cocktail ไดด้ ี Irish Mist เป็นสรุ าหวานไดผ้ ่านการกลนั่ มาอยา่ งดคี รงั้ แลว้ ครงั้ เลา่ จนกระทงั่ มรี สแท้ ๆ ของวสิ ก้ี ชนิดเขม้ ขน้ ผสมกบั น้ําผง้ึ Heather Honey เช่นเดยี วกบั เหลา้ Drambuie King 's Ginger Liqueur เป็นเหลา้ หวานกลนั่ จาก Cognac ผสมน้ําขงิ เป็นผลติ ผลของประเทศ ฮอลแลนด์ Southern Comfort เป็นพวกเหลา้ Bourbon Liqueur ซง่ึ มเี หลา้ เยย่ี มยอดผสมกลน่ิ ของลกู Peach รสหวานบาดคอใชผ้ สม Cocktail ไดด้ ี Van Der Hum เป็นเหลา้ รสผวิ สม้ จนี (Tangerine) รสหอมผสมกบั บรนั่ ดี เป็นผลติ ภณั ฑจ์ าก Cape of Good Hope หรอื อฟั รกิ าใต้ Kummel เป็นเหลา้ สกดั จาก Caraway ,Crmin ,Coriander ผสมเป็นผลติ ภณั ฑข์ องประเทศ เยอรมนั เบลเยย่ี ม ฮอลแลนด์ เป็นเหลา้ ชนิดเยย่ี มซง่ึ ด่มื กนั มากตงั้ แต่สมยั ศตวรรษท่ี 16 ดกี รี ประมาณ 82 - 100 proof Ojen เป็นผลติ ผลทางภาคใตข้ องประเทศสเปน กลนั่ จากพชื คลา้ ยยห่ี รา่ (Stir Aniseed) รสชาด บาดคอและกลนิ่ ฉุน เป็นช่อื เหลา้ ซง่ึ ไดจ้ ากเมอื งซง่ึ ผลติ เหลา้ ชนดิ น้ี 84 - 100 proof

 Mastikha เป็นเหลา้ ของกรซี สเี หลอื งอ่อน มกี ลนิ่ ของมาสตก้ี า (ยางไมม้ าสตก้ี า) ทใ่ี ชผ้ สมเขา้ ไป ดว้ ยมดี กี รี 90 proof  Ouzo เป็นเหลา้ ชนดิ เดยี วกบั Anice ทาํ จากประเทศ Greece และเาะ Cyprus 96 proof เหมอื น Rake 22  Pissco Punch เป็นบรนั่ ดที ําจากลกู องนุ่ ผลติ จากประเทศเปรู  Cr?me de Moyau เป็นสุราหวาน กลนั่ มาจากผลอลั มอนด์ (ประเภทมนั ฮอ่ )  Amor Picon เป็นเครอ่ื งด่มื เรยี นน้ํายอ่ ยของฝรงั่ เศส มรี สขม ๆ เพราะมเี ครอ่ื งเทศ ควนิ นิ ฯลฯ ผสมอยู่  Parfait Amoura เป็นบรนั่ ดมี รี สกลน่ิ ผวิ มะนาว 60 proof  Prune Pruneau เป็นเหลา้ ทเ่ี กดิ จากการกลนั่ ของ Prune ประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ เป็นผผู้ ลติ เรยี กว่า Pfiumliwasser  Slivovitz เป็นเหลา้ ทก่ี ลนั่ จากลกู Prune ประเทศยโู กสลาเวยี เป็นผผู้ ลติ  Questsche ประเทศฝรงั่ เศส เป็นผผู้ ลติ กลนั่ จาก Prune ทป่ี ลกู ในแควน้ Alsace  Barack เป็นเหลา้ ทก่ี ลนั่ มาจากลกู Apricot ประเทศฮงั การเี ป็นผผู้ ลติ  Gantiane เกดิ จากการกลนั่ พวกรากไมท้ เ่ี รยี กว่า Gantiane ซง่ึ มชี กุ ชมุ ตามภเู ขาทส่ี งู ๆ ใน ประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ เป็นเหลา้ ยารกี ษาโรคกระเพาะ แกอ้ าการอาหารไมย่ อ่ ย ใชด้ ม่ื หลงั อาหารโดยการใชเ้ สริ ฟ์ เพรยี ว ๆ นิยมด่มื กนั มากในประเทศเยอรมนั ออสเตรยี และฝรงั่ เศส  Genever กลนั่ มาจากพวกพชื แหง้ และพวกรากยาจาํ พวก Bair de Geniever ใชด้ ่มื ช่วยยอ่ ย อาหาร ดม่ื ก่อนหรอื หลงั อาหารกไ็ ด้ เวลาเสริ ฟ์ Chilled เป็นเหลา้ ประจาํ ชาตขิ องฮอลแลนด์  Arrak เป็นเหลา้ าทท่ี าํ จากขา้ ว น้ําตาลออ้ ย และรากไมท้ าํ แบบน้ําตาลเมา และหมกั จนไดท้ ่ี จงึ เอา ไปตม้ กลนั่ อกี ทกี ลายเป็ฯเหลา้ ใส ประเทศทผ่ี ลติ ไดแ้ ก่ จนี มาเลเซยี อนิ โดนีเซยี เป็นประเทศท่ี ปลกู ขา้ วมากจดั เป็นประเภทวสิ กท้ี ผ่ี ลติ ขน้ึ ดว้ ยขา้ วเรยี กว่า Arrak ชนดิ ของเหลา้ เชน่ กวางทอง แมโ่ ขง ธาราวสิ ก้ี เป็นต้น  Stenhager ผลติ จากขา้ วสาลจี ากเมอื ง Stenhager ใน West Phaile ประเทศเยอรมนั มปี ระโยชน์ ในการยอ่ ยอาหารไดด้ ี  Marc เป็นเหลา้ ทก่ี ลนั่ มาจากกากขององนุ่ สแี ดงผลติ เหลา้ Marc ไดม้ คี ณุ ภาพดกี วา่ สขี าว ประเทศ ทผ่ี ลติ มากไดแ้ ก่ ฝรงั่ เศส สวติ เซอรแ์ ลนด์เหลา้ Marc ทม่ี ชี อ่ื เสยี ง ไดแ้ ก่ 1. Bourgogne ประเทศฝรงั่ เศส เป็นผผู้ ลติ 2. Arvois ประเทศฝรงั่ เศส เป็นผผู้ ลติ 3. Valaais ประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ เป็นผผู้ ลติ 4. Neuchatel ประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ เป็นผผู้ ลติ 5. Maienfeld ประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ เป็นผผู้ ลติ  Grappa เป็นเหลา้ ชนดิ เดยี วกนั กบั Marc เป็นภาษาอติ าเลย่ี นโดยไมผ่ สมหรอื แชร่ ากไมย้ าลงใน ขวดจดั เป็นพวก Brandy องนุ่ ทาํ ในอติ าลี ใชด้ ม่ื หลงั อาหาร นอกจากน้ีแลว้ ยงั มพี วก Porie

William ซง่ึ เป็น Liqueur ของประเทศสวติ เซอรแ์ ลนด์ ทน่ี ยิ มดม่ื แพรห่ ลายกนั มาก ชาว ต่างประเทศเรยี กว่า White Brandy เหลา้ ชนดิ น้ีมวี ธิ กี ารทาํ ปราณตี มาก กลา่ วคอื นิยมแชล่ กู Plum ลงในขวดโดยการเอาขวดเปลา่ ทใ่ี สเ่ หลา้ มาครอบใส่ลกู Plum ไวต้ งั้ แต่ลกู Plum ยงั เลก็ ๆ อยู่ และใส่ครอบอยอู่ ยา่ งนนั้ จนลกู Plum ใหญ่โตเตม็ ท่ี จนเกอื บพอดขี วดและยงั ไมท่ นั สุก หา่ ม ๆ จงึ ตดั เอาจากขวั้ ทงั้ ๆ ทม่ี ขี วั้ ตดิ อยู่ (เลย้ี งใหไ้ ดใ้ นขวด) แลว้ จงึ นํามาลา้ งใหส้ ะอาด ผง่ึ ใหแ้ หง้ ดี แลว้ จงึ เทเหลา้ ลงไปใสใ่ นขวดเหลา้ จะไปรดั ลกู Plum น้ใี หส้ ดและเต่งอยเู่ สมอ ไมเ่ หย่ี ว ถา้ แชใ่ นน้ํา ท่วมอยเู่ สมอ ใชด้ ม่ื หลงั อาหารไดด้ ี  Mirabelle เป็นสรุ าหวานทาํ มาจากผล Plum เหมอื นกบั Poire William 23  Faise เป็นบรนั่ ดกี ลนั่ จากสตรอเบอรร์ ่ี  Metaza เป็นเหลา้ บรนั่ ดหี วานของ Greece มลี กู เกดสดี าํ  Recco กลนั่ และปรงุ ดว้ ยใบชา ผสมกบั น้ําตาลและบรนั่ ดี  Cr?me de Rose กลนั่ มาจากกลบี กุหลาบ และวนิลา รสหอมหวานชน่ื ใจ  Cordial Modoc Brandy ผสมครมี และโกโก้ประโยชน์ของเหลา้ Liqueur 1. ใชผ้ สม Cocktail 2. ประกอบอาหารประเภทของหวาน เชน่ เคก้ Flembe ไอศกรมี ทาํ ซอสสาํ หรบั พดุ ดง้ิ 3. เสริ ฟ์ หลงั อาหารเบยี ร์ (Beer)ไดก้ ล่าวกนั วา่ เบยี รไ์ ดท้ ําและรจู้ กั กนั มานานแลว้ ใน Babylon แต่บางท่านไดก้ ล่าวว่าเบยี รไ์ ดท้ าํ จาก MaltGrain ใน Mesopotamia ราว 6000 B.C. ในอยี ปิ ต์ การทาํ เบยี รเ์ รมิ่ หลงั จากบาบโิ ลน แต่บางทกี ารววิ ฒั นาการนนั้ ดกี วา่ และไดม้ กี ารเรยี นการทาํ เบยี รต์ ่อ ๆ กนั ไปในยโุ รป อเมรกิ า และจนกระทงั่ เบยี รเ์ ป็นเครอ่ื งด่มื ซง่ึ ทกุ คนรจู้ กัเบยี รเ์ ป็นเครอ่ื งด่มื ทม่ี ดี กี รขี องแอลกอฮอลผ์ สมอยปู่ ระมาณ 3.5 ใชด้ ่มื เพอ่ื ดบั กระหาย โดยเฉพาะในฤดูรอ้ น เบยี รแ์ บง่ ออกเป็น 3 ชนิด คอื 1. Ale เบยี รท์ ม่ี รี สอ่อน รสชาดปานกลาง 2. Stout เบยี รท์ ม่ี รี สรนุ แรงทส่ี ุด นิยมด่มื มากในประเทศองั กฤษ มสี นี ้ําตาลเขม้ ออกดาํ 3. Lager เสริ ฟ์ ในขณะเยน็ประวตั ิความเป็นมาของเหล้าสุรา น้ําโสม น้ําจนั ทรห์ รอื เหลา้ มมี าตงั้ แต่โบราณกาลนับตงั้ แต่สมยั ดกึ ดาํ บรรพ์ มนุษยเ์ ราไดเ้ รยี นรมู้ าจากสตั วใ์ นป่าโดยบงั เอญิ คอื ในสมยั นนั้ มปี ่าใหญ่แห่งหน่งึ มตี น้ ไมใ้ หญ่แผก่ ง่ิ กา้ นสาขาปกคลุมไปทวั่ และบรเิ วณนนั้ กร็ ม่ เยน็ ทาํ ใหส้ ตั วป์ ่าต่าง ๆ มกั จะใชร้ ม่ ไมเ้ ป็นทช่ี ุมนุมกนั อยเู่ สมอ สตั วพ์ วกน้ีนอกเหนือไปจากพวกนกต่าง ๆ แลว้ กย็ งั มสี ตั วจ์ าํ พวกทก่ี นิ พชื และผลไมเ้ ป็นอาหาร เช่น ลงิ กวาง ชะนีค่าง ชา้ ง หมี ฯลฯ ต่างกพ็ ากนั ใชเ้ ป็นทพ่ี กั ผ่อนและหาอาหารกนิ เน่อื งจากบรเิ วณน้ีมผี ลไมต้ ่าง ๆ นา ๆชนิด เชน่ กลว้ ย ลกู หวา้ มะปราง มะมว่ งป่า เป็นตน้ บรรดาสตั วท์ ซ่ี ุกซนและชอบแหยส่ ตั ว์ จาํ พวกต่าง ๆกค็ อื ลงิ ซง่ึ ชอบปลดิ ลกู ไมข้ วา้ งปากนั เองหรอื สตั วป์ ่าอ่นื ๆ เสมอจนกระทงั่ ผลไมต้ ่าง ๆ เกล่อื นโคนตน้ ไม้

และตามคาคบ นอกจากนนั้ บางทนี กกค็ าบผลไมไ้ ปกนิ และทง้ิ เมลด็ ไวต้ กเกล่อื นกลาด ผลไมท้ แ่ี ก่งอมคาตน้ บางกง่ิ กต็ กหลน่ มาเองคา้ งอยตู่ ามาดคนของตน้ ไมด้ งั กล่าวแลว้ หลน่ อยู่ ครนั้ เวลาไดล้ ุล่วงไปหลายวนัผลไมซ้ ง่ึ ถูกหมกั ขน้ึ โดยธรรมชาติ เน่อื งจากน้ําตาลในผลไมเ้ ปลย่ี นเป็นแอลกอฮอลส์ ง่ กลน่ิ ไปทวั่ บรเิ วณนนั้ และเกดิ กลายเป็นเหลา้ ขน้ึ เอง บรรดาสตั วต์ ่าง ๆ เช่น ลงิ นก ฯลฯ ไดก้ ลน่ิ หอมกต็ ่างพากนั มากนิเหลา้ ธรรมชาตทิ ค่ี าคบไมแ้ ละเกดิ อาการเมามายขน้ึ และเหตุน้เี องกค็ อื ทม่ี าของ ‚เหลา้ ‛ ซง่ึ โดยวธิ นี ้เี องทําใหม้ นุษยเ์ ราไดม้ ขี อ้ สงั เกตและไดม้ กี ารทาํ เหลา้ ขน้ึ โดยวธิ กี ารงา่ ย ๆ น้เี องสรุ าไดม้ กี ารปรบั ปรงุ และววิ ฒั นาการกนั เรอ่ื ยมาจนถงึ ปัจจบุ นั น้มี หี ลายรอ้ ยหลายพนั ชนดิ ซง่ึ ทุกประเทศก็ไดท้ าํ การผลติ ขน้ึ ในประเทศของตนเองขายกนั เป็นล่าํ เป็นสนั รวมทงั้ การส่งขายเป็นสนิ คา้ ออกทท่ี าํ กําไรและรายไดใ้ หแ้ ก่ประเทศผผู้ ลติ ปีละจาํ นวนมหาศาล -24-ในเมอื งไทยเรา ปัจจบุ นั น้สี ุราบางยห่ี อ้ ไดร้ บั ความนิยมจากต่างประเทศไมน้ ้อยเหมอื นกนั เฉพาะขายเองในเมอื งไทยเรา บางครงั้ กก็ ลนั่ ผลติ ออกมาแทบไม่ทนั กบั ความตอ้ งการของทอ้ งตลาด ประเทศต่าง ๆ ท่ีผลติ สรุ าทม่ี ชี อ่ื เสยี งในปัจจบุ นั น้ี คอื สก๊อตแลนด์ ฝรงั่ เศส สหรฐั อเมรกิ า อติ าลี แคนาดา และฮอลแลนด์ประโยชน์ของสรุ า 1. ใหพ้ ลงั งานแก่ร่างกาย คอื 1 กรมั ของแอลกอฮอลจ์ ะใหพ้ ลงั งาน 7 แคลลอร่ี แต่มขี อ้ เสยี ทว่ี า่ พลงั งานทไ่ี ดร้ บั จากแอลกอฮอลน์ ้รี า่ ยกายไมส่ ามารถเกบ็ สาํ รองไวไ้ ดจ้ งึ เผาผลาญให้ หมดสน้ิ 2. ชว่ ยเจรญิ อาหาร โดยเหตุทท่ี าํ ใหห้ ลดิ เลอื ดของกระเพาะและลาํ ไสข้ ยายตวั และช่วยทาํ ให้ การยอ่ ยอาหารดขี น้ึ 3. กระตุน้ หวั ใจใหส้ บู ฉีดเรว็ ขน้ึ การไหลเวยี นของเลอื ดดขี น้ึ เมอ่ื ด่มื แอลกอฮอลเ์ ป็นครงั้ คราว ในขนาดทไ่ี มม่ ากนกั 4. ช่วยใหห้ ลอดเลอื ดเพยี งเสน้ เดยี วทไ่ี ปเลย้ี งหวั ใจขยายตวั ทาํ ใหร้ กู วา้ ง หวั ใจไดร้ บั เลอื ด หล่อเลย้ี งมากขน้ึ และมสี ่วนชว่ ยมใิ หห้ ลอดเลอื ดโคโรนายต์ บี ไดง้ า่ ย 5. ช่วยใหป้ ัสสาวะมากขน้ึ จากการด่มื น้ําเขา้ ไปมาก แอลกอฮอลช์ ว่ ยกระตุน้ ใหท้ ํางานไดด้ ี เหมอื นการลา้ งทอ่ โสโครกใหส้ ะอาดขน้ึ 6. ชว่ ยใหร้ า่ งกายอบอุ่น โดยทห่ี ลอดเลอื ดทบ่ี รเิ วณผวิ หนงั ขยายตวั จงึ ทาํ ใหร้ อ้ ยผา่ วตาม บรเิ วณผวิ หนงั 7. ใชด้ ่มื ก่อนหรอื หลงั อาหาร 8. ใชด้ ่มื เป็นเหลา้ พรอ้ มของหวาน 9. ใชด้ ่มื เป็นเหลา้ ใหก้ ําลงั คนไข้ 10. ใชเ้ ป็นเหลา้ ดองยาได้ 11. ใชท้ าดบั พษิ อาการคนั ตามผวิ หนงั และฆา่ เชอ้ื โรคบางชนิดได้ 12. ใชป้ รงุ อาหาร

ข้อเสียของสรุ า 1. เป็นสงิ่ เสพตดิ เพราะถา้ ด่มื เขา้ ไปมาก ๆ รา่ งกายจะไมส่ ามารถสลายกากของแอลกอฮอล์ ใหห้ มดสน้ิ ได้ (กากของแอลกอฮอล์ คอื แอเซทแอลดฮี ยั ต)์ 2. เป็นพษิ ต่อกระเพาะอาหารและลาํ ไสเ้ น่อื งจากระคายเคอื งทแ่ี อลกอฮอลม์ ตี ่อเยอ่ื บขุ อง กระเพาะอาหารและลาํ ไสอ้ ยบู่ อ่ ย ๆ เป็นเวลานาน ๆ จะทาํ ใหเ้ กดิ แผลในกระเพาะ และ ลาํ ไสไ้ ดง้ า่ ย 3. พษิ จากแรงดนั เลอื ดสงู เน่อื งจากการทห่ี วั ใจบบี ตวั แรง และการไหลเวยี นของโลหติ ดขี น้ึ ถา้ ความดนั โลหติ สงู ขน้ึ มาก หรอื ผสู้ งู อายทุ ม่ี คี วามเส่อื มของผนงั หลอดเลอื ด กจ็ ะเป็นเหตุ ใหห้ ลอดเลอื ดแตกไดง้ า่ ย เชน่ หลอดเลอื ดในสมอง ลาํ ไส้ นยั น์ตา 4. โรคพษิ สรุ าเรอ้ื รงั ตบั และไตพกิ ารได้ 5. ด่มื น้ํามากทาํ ใหข้ าดสตสิ มั ปชญั ญะ หมดความควบคุมตนเอง เสยี บคุ ลกิ ภาพ ขาดความ รบั ผดิ ชอบตนเอง 6. ทาํ ใหเ้ กดิ หน้สี นิ ได้ ฯลฯ 25แก้วเหล้าแกว้ เหลา้ ทผ่ี ลติ จากต่างโรงงานกนั กจ็ ะมสี ดั สว่ นของรปู ทรงรวมทงั้ สง่ิ ตกแต่งแตกต่างกนั ไปบา้ ง แต่โดยทวั่ ไปแลว้ จะยงั คงยดึ หลกั ใหญ่อนั เดยี วกนั การผลติ แกว้ นนั้ ไดม้ กี ารปรบั ปรงุ เปลย่ี นแปลงรปู แบบเพ่อื ใหเ้ หมาะสมกบั การใชง้ านยง่ิ ๆ ขน้ึ มาโดยตลอด โดยเฉพาะถว้ ยแกว้ ทใ่ี ชใ้ ส่ไวน์และคอ็ กเทล แกว้ ไวน์นยิ มใชแ้ กว้ กา้ น วตั ถุประสงคท์ ใ่ี ชก้ เ็ พ่อื ใหผ้ ดู้ ม่ื ไวน์จบั แกว้ ตรงกา้ นแกว้ เพ่อื มใิ หค้ วามรอ้ นจากมอื ไปสมั ผสั ตวั ถว้ ยทใ่ี สไ่ วน์ เพราะไวน์นนั้ ส่วนมากแลว้ นิยมเสริ ฟ์ เยน็ จดั ส่วนวสั ดทุ ท่ี าํ แกว้ ควรเป็นแกว้ ท่ีโปรง่ ใสเป็นประกาย ทงั้ น้เี พ่อื ช่วยใหไ้ วน์ในแกว้ มองดชู วนดม่ื ซ้าํ จะช่วยเพมิ่ ความกระหายใครด่ ม่ื ยงิ่ ขน้ึสว่ นรปู ทรงนัน้ มจี ดุ มงุ่ หมายทจ่ี ะใหช้ ่วยเกบ็ รกั ษากลน่ิ ขณะดม่ื ว่าจะใหไ้ ดก้ ลนิ่ มากน้อยเพยี งใดตวั อยา่ งเช่น แกว้ ทรงทวิ ลปิ เมอ่ื จรดแกว้ ทป่ี าก กลน่ิ จะฟุ้งเขา้ จมกู ไดด้ กี ว่ารปู ทรงอ่นื ๆ รปู ทรงนอกจากจะชว่ ยเกบ็ กลน่ิ แลว้ ยงั ชว่ ยเกบ็ ฟองแก๊สใหค้ งทนอยไู่ ดน้ านและชว่ ยเกบ็ รกั ษาความเยน็ ของไวน์ดว้ ยแกว้ บรนั่ ดหี รอื ทเ่ี รยี กว่า บรนั่ ดสี นิฟเตอร์ (Brandy Snifter) นนั้ ก้านจะสนั้ สว่ นตวั แกว้ จะกลมป้อม ปากแคบ เหตุผลทน่ี ิยมใชร้ ปู รา่ งเช่นน้เี พราะไมต่ อ้ งการใหผ้ ดู้ ่มื ถอื แกว้ ทก่ี า้ น แต่ตอ้ งการใหจ้ บั ตวั แกว้ เพอ่ื ให้ความรอ้ นจากมอื ระบายไปส่บู รนั่ ดใี นแกว้ นนั้ เมอ่ื บรนั่ ดอี ุ่นขน้ึ กลน่ิ กจ็ ะระเหยออกมามากยง่ิ ขน้ึ ปากแกว้ทแ่ี คบจะช่วยเกบ็ กกั กลน่ิ ทร่ี ะเหยขน้ึ มาใหค้ งอบอวลอยภู่ ายในแกว้ เพม่ิ ความหอมหวลชวนดม่ื ไดด้ กี วา่แกว้ ทรงอ่นื ๆแกว้ คอ็ กเทลนนั้ สามารถใชร้ ปู รา่ งต่าง ๆ กนั ไดอ้ ยา่ งกวา้ งขวาง เพยี งแต่แนะนําว่า ควรใชแ้ กว้ ทใ่ี สเป็นประกาย เน้อื แกว้ ดเี ยย่ี มและบาง แต่มยี กเวน้ อยบู่ า้ ง เช่น คอ็ กเทลบางอยา่ งกน็ ิยมเสริ ฟ์ ในแกว้ ทรงเตย้ี ท่ีคอ่ นขา้ งหนา เช่น On the Rock และ Old-Fashioned แต่อยา่ งไรกต็ ามแกว้ เหลา้ ทน่ี ยิ มใชอ้ ยใู่ นปัจจบุ นั น้ีพอจะแบ่งออกไดเ้ ป็น 5 ประเภทดว้ ยกนั คอื 1. แกว้ ทรงกระบอก เป็นแกว้ ทไ่ี มม่ กี ้านหรอื เชงิ รปู รา่ งเหมอื นกระบอก ขา้ งแกว้ อาจจะตรง ผายออก คุม้ เขา้ หรอื คอดกไ็ ด้ มขี นาดและความสงู ต่าง ๆ กนั แกว้ กล่มุ น้เี รยี กวา่ ทมั

เบลอ (Tumbler) มอี ยหู่ ลายชนิดดว้ ยกนั แต่ละขนาดจะมชี ่อื เรยี กเฉพาะต่างกนั โดยท่ี โรงแรมเคปพนั วามตี วั อยา่ งดงั ต่อไปน้ี o Shot Glass มคี วามจไุ ด้ 2 Oz. (ออนซ)์ o Old-Fashioned or Rock Glass มคี วามจุ 6 – 7 ? Oz. o Hihgball มคี วามจุ 8 – 9 Oz. o Tall Collins มคี วามจุ 10 – 14 Oz. o Zombie จไุ ด้ 13 ? Oz. 1. แกว้ กา้ น (Stemmed Glass) แกว้ ประเภทน้นี อกจากจะมสี ว่ นตวั แกว้ ทใ่ี ชใ้ ส่เหลา้ แลว้ ยงั มกี า้ นยาวเหมอื นดอกไม้ สดุ กา้ นกจ็ ะมเี ชงิ เป็นแผ่นกลมนูนเลก็ น้อย เพ่อื ใหต้ งั้ ไดม้ รี ปู รา่ ง หลายแบบดว้ ยกนั เพอ่ื ใหถ้ กู กบั วตั ถุประสงคข์ องการใช้ แต่ละรปู รา่ งกก็ ําหนดไวเ้ พ่อื ใช้ สาํ หรบั เหลา้ แต่ละชนดิ ไป ไวน์ส่วนมากนิยมเสริ ฟ์ ในแก้วกา้ น ซง่ึ มรี ปู ร่างต่าง ๆ ดงั น้ี o Cocktail Glass or Champagne Saucerจไุ ด้ 3 ? - 5 ? Oz. o Sour Glass มคี วามจุ 5 – 5 ? Oz. o Margarita Glass จไุ ด้ 5 Oz. o Flute Champagne จุ 6 Oz. o Wine Glass จไุ ด้ 4 – 5 Oz. 26 o Liqueur or Brandy มคี วามจไุ ด้ 2 Oz. 1. แกว้ เชงิ มลี กั ษณะคลา้ ย ๆ กบั แกว้ กา้ นเพยี งแต่กา้ นนนั้ สนั้ เพราะส่วนกา้ นมคี วาม ประสงคเ์ พยี งเพอ่ื เป็นตวั เช่อื ม สว่ นตวั แกว้ กบั เชงิ ทต่ี งั้ เพอ่ื ความสวยงามของแกว้ เทา่ นัน้ มไิ ดท้ าํ ไวเ้ พอ่ื ใหจ้ บั หรอื ถอื แกว้ ตรงส่วนนนั้ เหลา้ ผสมหรอื คอ็ กเทลส่วนใหญ่นิยมเสริ ฟ์ ใน แกว้ เชงิ น้ี พอ ๆ กบั เสริ ฟ์ ในแกว้ กา้ นมตี วั อยา่ งดงั น้ี คอื o Rocks จไุ ด้ 6 – 8 Oz. o Beer จไุ ด้ 10 Oz. o Brandy Snifter จไุ ด้ 12 Oz.3. เหยอื กเบยี ร์ Mug รปู ร่างคลา้ ยกบั แกว้ กา้ นทรงกระบอก ส่วนใหญ่จะหนาและมหี ูคลา้ ยถว้ ยกาแฟ มีความจไุ ดป้ ระมาณ 10 – 16 Oz. 1. แกว้ แฟนซี หมายถงึ แกว้ หรอื เหยอื กทท่ี าํ รปู รา่ งแตกต่างจากแกว้ ทก่ี ล่าวถงึ แลว้ เพ่อื ใช้ เฉพาะแห่งอาจทําจากแกว้ หรอื เครอ่ื งเคลอื บดนิ เผา ทโ่ี รงแรมเคปพนั วาใชแ้ กว้ ชนิด เครอ่ื งเคลอื บดนิ เผา เรยี กว่า Tiki ใชเ้ สริ ฟ์ คอ็ กเทลประเภทผลไม้ Mix Fruit Juice นอกจากน้ยี งั สามารถเสริ ฟ์ คอ็ กเทลบางอย่างในผลของผลไม้ เช่น สบั ปะรด มะพรา้ ว และ แตงโม เป็นตน้บาร์ (Bar)

คาํ น้เี ป็นคาํ ทไ่ี ดม้ าจากทวปี อเมรกิ าเหนือ (ซง่ึ ในพจนานุกรม หมายถงึ รวั้ ราว คอก กนั้ เครอ่ื งกดี ขวางฯลฯ) แต่สาํ หรบั ดา้ นธรุ กจิ บรกิ ารเกย่ี วกบั เครอ่ื งด่มื หมายถงึ สถานทจ่ี าํ หน่ายเครอ่ื งดม่ื ทม่ี แี อลกอฮอล์และปราศจากแอลกอฮอล์ บารแ์ บง่ ออกไดเ้ ป็นหลายประเภท ดงั น้ี 1. American Bar สถานทเ่ี ป็นบารเ์ ลก็ ๆ มมี า้ นงั่ และเคาน์เตอรส์ าํ หรบั ลกู คา้ มานงั่ ด่มื หน้า บารไ์ ด้ สว่ นผนงั ดา้ นหลงั ของบารม์ กั จะเป็นทโ่ี ชวเ์ หลา้ ชนดิ ต่าง ๆ หรอื พวกแกว้ ทใ่ี ชใ้ น บาร์ เป็นตน้ 2. Expresso Bar เป็นบารท์ ม่ี มี ากในแถบยโุ รปแถว ๆ ทะเลเมดเิ ตอรเ์ รเนยี น โดยเฉพาะใน ประเทศอติ าลสี ว่ นมากตงั้ เป็นบารม์ เี คาน์เตอร์ และมเี ครอ่ื งทาํ Expresso (กาแฟผงใช้ เครอ่ื งชงแต่รสจดั ) รวมทงั้ ผลไม้ ไอศกรมี และเครอ่ื งด่มื ต่าง ๆ และเหลา้ ก่อนอาหารต่าง ๆ จาํ หน่าย เป็นตน้ 3. Dancing Bar เป็นสถานทท่ี ม่ี ฟี ลอรส์ าํ หรบั ใชเ้ ตน้ ราํ และเปิดไฟสลวั ๆ มวี งดนตรเี ลก็ ๆ บรรเลง ซง่ึ บารใ์ นประเภทน้ีเมอื งเรามมี ากและจดั เขา้ อนั ดบั Dancing Bar มกี ารขาย เหลา้ เครอ่ื งดม่ื บหุ ร่ี บางแหง่ มอี าหารเบา ๆ ขายดว้ ย เช่น Sandwich 4. Milk Bar เป็นบารท์ ต่ี งั้ ขน้ึ สาํ หรบั ขายอาหารเบา ๆ เชน่ Sandwich ,Hot Dog ไอศครมี และน้ําผลไมต้ ่าง ๆ จาํ หน่ายพวกเครอ่ื งด่มื เชน่ น้ําชา หรอื กาแฟ เป็นตน้นอกเหนือไปจากน้กี ม็ บี ารค์ ลา้ ย ๆ กนั ไดถ้ กู เรยี กชอ่ื แตกต่างกนั ออกไปและบางอยา่ งกข็ ายเสยี ทกุ อยา่ งก็ขายเสยี ทกุ อยา่ งทงั้ อาหารและเครอ่ื งด่มื พรอ้ ม ๆ กนั และมชี ่อื เรยี กกนั หลายอยา่ ง คอื Coffee Shop ,Caf?Teria ,Restaurant ,Snack Bar -27-เครอ่ื งมือเครอ่ื งใช้ในบาร์ 1. Making Glass For Stirring แกว้ สาํ หรบั คนเครอ่ื งด่มื 2. Bar Spoon ชอ้ นสาํ หรบั ใชใ้ นบาร์ 3. Muddler ไมส้ าํ หรบั ตอกน้ําแขง็ 4. Cocktail Shaker Mixing Container กระบอกเชค็ 5. Electric Blender เครอ่ื งปัน่ 6. Ice Bucket ถงั น้ําแขง็ 7. Ice Thong คมี คบี น้ําแขง็ 8. Ice Scoop ทต่ี กั น้ําแขง็ 9. Jiggerทต่ี วงเหลา้ 10. Cutting Boardเขยี ง 11. Juice Squeezerทค่ี นั้ น้ําผลไม้

12. Bottle Openทเ่ี ปิดขวด13. Cocktail Pick (Stick)ทเ่ี สยี บผลไมป้ ระดบั คอ็ กเทล14. Swizzle Stick (Stir) ไมค้ นยาว15. Strawหลอดดดู16. Coasterกระดาษรองแกว้17. Bar Knifeมดี บาร์18. Cock Screwทเ่ี ปิดขวดไวน์19. Can Opener ทเ่ี ปิดกระป๋ อง20. Wine Bucketถงั ไวน์21. Water Pitcherเหยอื กน้ํา22. Cork จกุ ไมค้ อ๊ กสาํ หรบั ปิดขวดเหลา้23. Salt Shakerขวดใส่เกลอื24. Pepper Shakerขวดใส่พรกิ ไทย25. Nutmeg Shakerขวดใสผ่ งแก่นจนั ทรป์ ่น26. Sugar Bowlโถใส่น้ําตาล27. Broom ไมก้ วาด28. Dustbinถงั ขยะ29. Grinderหนิ ลบั มดี30. Sponge with Handleฟองน้ํามดี า้ มสําหรบั ลา้ งแกว้31. Gabage Bagถุงดาํ32. Refigiratorตเู้ ยน็33. Wine Cabinetตแู้ ชไ่ วน์34. Ashtrayทเ่ี ขย่ี บหุ ร่ี 28ผลไมแ้ ละผกั ทใ่ี ชต้ กแต่งคอ็ กเทลผลไมแ้ ละผกั ทใ่ี ชใ้ นการประดบั ค๊อกเทล ควรใชส้ ด ๆ และลา้ งใหส้ ะอาด มดี ทใ่ี ชค้ วรจะเป็นมดี คม ๆ ชนิดไมเ่ ป็นสนิมหนั่ หรอื ปอกผลไม้ ไมค่ วรเอาผลไมท้ ส่ี ุกงอมและไสเ้ น่ามาใช้ ผลไมแ้ ละผกั จะแช่ในตูเ้ ยน็ หรอืในน้ําแขง็ เพราะจะทาํ ใหด้ สู ดอยเู่ สมอ 1. Slice Orangeสม้ เขยี วหวานฝาน 2. Slice Lemonมะนาวพนั ธฝุ์ รงั่ ฝาน 3. Slice Limeมะนาวพนั ธุไ์ ทยฝาน 4. Twist Limeผวิ มะนาว 5. Slice Pineappleสบั ปะรดฝาน 6. Water Melonแตงโม

7. Papayaมะละกอ 8. Bananaกลว้ ยหอม 9. Grapeองนุ่ 10. Tomatoมะเขอื เทศ 11. Mandarin Orange Sliceสม้ เชง้ 12. Cocktail Red Cherryลกู เชอรร์ ่ี 13. Apple Sliceแอปเป้ิลฝาน 14. Slice Cucamberแตงกวาฝาน 15. Oliveผลมะกอก 16. Cocktail Onionหอมดอง 17. Celeryใบค่นื ฉ่าย 18. Mint Leafใบสะระแหน่ 19. Orchidดอกกลว้ ยไม้เครอ่ื งผสมคอ็ กเทล 1. Orange Juice น้ําสม้ คนั้ 2. Pineapple Juiceน้ําสบั ปะรด 3. Tomato Juiceน้ํามะเขอื เทศ 4. Grape Fruit Juiceน้ําสม้ ซ่า 5. Mango Juiceน้ํามะมว่ ง 6. Guava Juiceน้ําฝรงั่ 7. Le & Perrine Sauceซอสเปรย้ี ว (Worcester Shire Sauce) 8. Angostura Bitterเหลา้ บติ เตอร์ 9. Tabasco (Pepper Sauce)ซอสพรกิ 10. Wipping Creamวปิ ป้ิงครมี 29 11. Sugar Syrupน้ําเช่อื ม 12. Grenadine Syrupน้ําทบั ทมิ 13. White of Eggไขข่ าว 14. Yolk Eggไขแ่ ดง 15. Fresh Milkนมสด 16. Heavy Creamนมครมี 17. Coconut Milkน้ํากะมิ 18. CinamondผงอบเชยCoke , Sprite ,Tonic ,Ginger Ale ,Water ,Soda Water ,ect.

การเกบ็ รกั ษาเครอ่ื งมอื และเครอ่ื งใชใ้ นบาร์เครอ่ื งมอื เครอ่ื งใชใ้ นบาร์ เราจาํ เป็นจะตอ้ งรกั ษาใหส้ ะอาดและจาํ เป็นอยา่ งมากทจ่ี ะตอ้ งเอาใจใส่โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ ความสะอาดของเครอ่ื งมอื ต่าง ๆ เชน่ มดี หรอื ทเ่ี ปิดขวด หรอื จกุ เหลา้ ต่าง ๆนอกจากนนั้ ยงั เกดิ สนิมขน้ึ ง่าย ๆ อกี ดว้ ย เครอ่ื งมอื เครอ่ื งใชใ้ นบารน์ นั้ บางอย่างลา้ งดว้ ยน้ําสะอาดแลว้ ก็เชด็ ดว้ ยผา้ ใหแ้ หง้ และสะอาด พยายามเกบ็ ไวใ้ หเ้ ป็นท่ี จะไดร้ วู้ า่ อยตู่ รงไหนและเลอื กทไ่ี วใ้ หง้ า่ ยต่อการหยบิ ฉวย จาํ พวก Shaker หรอื ทเี ขยา่ เหลา้ เมอ่ื ใชเ้ สรจ็ จะตอ้ งรบี ลา้ งใหส้ ะอาดทกุ ครงั้ แลว้ ใส่ในตเู้ ยน็หรอื วางไวย้ งั ทท่ี ก่ี ําหนดไว้ จะไดส้ ะดวกเมอ่ื จะผสมเหลา้ สตู รต่าง ๆ อยา่ วางทง้ิ ไวโ้ ดยทไ่ี มไ่ ดล้ า้ ง แลว้ผสมเหลา้ ชนิดใหมล่ งไปทนั ที เพราะจะเสยี รสของเหลา้ ชนิดนนั้ ๆ เน่อื งจากสตู รเหลา้ ไมเ่ หมอื นกนั ดงั นนั้เราจงึ ควรแบ่งการทาํ ความสะอาดดงั น้ี 1. พน้ื ถใู หส้ ะอาด กวาดใหเ้ รยี บรอ้ ย อยา่ ใหม้ เี ศษผลไมห้ รอื ขผ้ี งเหลอื อยู่ พยายามอยา่ ใหพ้ น้ื เปียก ตอ้ งใหพ้ น้ื แหง้ อยเู่ สมอ 2. อ่างลา้ งแกว้ ถูขดั ใหส้ ะอาดอยทู่ ุกวนั อยา่ ใหม้ เี ศษผลไมห้ รอื เมลด็ ผลไมต้ กอยู่ เพราะอาจทาํ ใหท้ ่อ ระบายน้ําตนั ได้ 3. ตแู้ ชเ่ ยน็ และถงั น้ําแขง็ ควรถูและเชด็ ใหส้ ะอาดแวววาวเสมอทงั้ ดา้ นในตเู้ ยน็ และดา้ นนอกของ ตเู้ ยน็ 4. ถาดใส่แกว้ จะตอ้ งลา้ งใหส้ ะอาด และเชด็ ใหแ้ หง้ หลงั จากปิดบารแ์ ลว้ 5. แกว้ ต่าง ๆ เมอ่ื นําออกมาจากในครวั แลว้ ควรตรวจดใู หส้ ะอาดและเชด็ ดว้ ยผา้ แหง้ อยา่ ใหม้ รี อย คราบน้ําหรอื ลปิ สตกิ หรอื คราบของความสกปรกหลงเหลอื อยู่ ถา้ หากพบว่าแกว้ สกปรก ใหน้ ํา กลบั ไปไวใ้ นครวั เพ่อื ลา้ งซา้ํ อกี ครงั้ 6. ขวดเปล่าหรอื ลงั เปล่า จะตอ้ งเกบ็ ใสภ่ าชนะใหเ้ ป็นระเบยี บ ขวดน้ําอดั ลมกน็ ําใส่ลงั ของน้ําอดั ลม ชนิดไหนกใ็ ส่ชนดิ นนั้ 7. ชนั้ วางของและหง้ิ ถูและเชด็ ใหส้ ะอาด และพยายามวางของใหเ้ ป็นระเบยี บ อยา่ ใหม้ คี ราบสกปรก ตดิ อยู่ และควรปิดใหม้ ดิ ชดิ ทกุ ครงั้ เพอ่ื กนั แมลงสาป จง้ิ จกหรอื หนูเขา้ ไปอาศยั อยู่ 8. ขวดเหลา้ ควรทาํ ความสะอาดใหม้ าก เชด็ ดว้ ยน้ํามาก ๆ อยา่ ใหม้ ฝี ่นุ จบั เหลา้ ทใ่ี ชอ้ ยใู่ นขวด แต่ ยงั ไมห่ มดขวดควรปิดใหส้ นิท เพราะอาจมตี วั มด หรอื แมลงเขไ้ ปกนิ เหลา้ ได้ เช่นจาํ พวกเหลา้ Vermouth ต่าง ๆ 9. พวกเครอ่ื งผสมและน้ําผลไมก้ ระป๋ อง เชน่ น้ําสบั ปะรดกระป๋ อง หรอื น้ํามะเขอื เทศ ถา้ ใชไ้ มห่ มด กระป๋ อง อยา่ ปลอ่ ยทง้ิ คา้ งคนื ไวใ้ นตเู้ ยน็ ควรถ่ายลงในแกว้ สะอาดและเปิดจกุ ไวเ้ พราะถา้ ทง้ิ ไวใ้ น 30 กระป๋ องดบี ุกและความชน้ื ของอากาศจะทาํ ใหผ้ ลไมน้ นั้ ๆ เกดิ การเสยี ได้ และทาํ ใหเ้ ป็นพษิ แก่ รา่ งกาย หากด่มื เขา้ ไปหมายเหตุ ความสะอาดจาํ เป็นอย่างยง่ิ สาํ หรบั บารต์ ่าง ๆ โดยเฉพาะจะทําใหแ้ ขกรสู้ กึ อยากด่มื เหลา้

ความสะอาดของพนักงานบารเ์ ทนเดอร์จะตอ้ งมคี วามสะอาดเป็นอยา่ งมาก ตงั้ แต่เรอื นผมไปจรดเทา้ ตลอดจนเสอ้ื ผา้ ทส่ี วมใส่ เพราะพนกั งานบารจ์ ะตอ้ งปรงุ เหลา้ ใหแ้ ขกดม่ื และตอ้ งปรากฏกายใหแ้ ขกเหน็ เดน่ อยเู่ สมอในบาร์ ความสะอาดในร่างกายบคุ คลแบ่งออกไดด้ งั น้ี 1. ผม ตอ้ งหวใี หเ้ รยี บรอ้ ยและสระใหส้ ะอาด มดั เกลา้ หรอื ตดิ กปิ๊ ใหส้ วยงาม อยา่ ใหม้ รี งั แคหรอื ฝ่นุ จบั อยู่ 2. หู ตา จมกู ปาก และใบหน้า ตอ้ งรกั ษาความสะอาดใหม้ ากทส่ี ดุ 3. เสอ้ื ผา้ ตอ้ งรดี และพยายามอยา่ ใหส้ กปรกได้ และควรอยา่ ใหม้ คี ราบของเหงอ่ื ไคลหรอื น้ําผลไมต้ ดิ อยเู่ พราะดไู มส่ วยงาม 4. รองเทา้ ตอ้ งขดั ใหม้ นั และเงางาม ไมค่ วรใสร่ องเทา้ ทม่ี พี น้ื ลน่ื สน้ สงู เพราะอาจจะทาํ ใหห้ กลม้ ได้ 5. เลบ็ มอื ตอ้ งตดั ใหส้ นั้ และลา้ งมอื ใหส้ ะอาดอยา่ ใหม้ ขี เ้ี ลบ็ ตดิ อยู่ และไมค่ วรทาสเี ลบ็ ดว้ ย เพราะเมอ่ื เวลาเสริ ฟ์ แขกเหน็ อาจทาํ ใหแ้ ขกรงั เกยี จหลกั การด่มืหลกั การด่มื สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คอื 1. การด่มื แบบ Straight Up 2. การด่มื แบบ On the Rock 3. การด่มื แบบ With Soft Drink 4. การด่มื แบบ Cocktailการด่มื แบบ Straight Up คอื การด่มื แบบเพยี ว ๆ 1. Dessert Wine o Port ใชแ้ กว้ Sherry o Sherryวธิ ที าํ ใสเ่ หลา้ Port ,Sherry ลงไป ? ของแกว้ หรอื 2 Jigger 1. Aperitif 2. Liqueur ใชแ้ กว้ Liqueur 3. Spiritวธิ ที าํ ใสเ่ หลา้ จาํ พวก Aperitif ,Liqueur ,Spirit ลงไป 1 Jigger ใชแ้ กว้ Liqueurยกเวน้ Brandy ตอ้ งใชแ้ กว้ Brandy Snifter -31-หมายเหตุ การด่มื แบบเพยี ว ๆ ใชแ้ กว้ 3 ชนิด คอื 1. Sherry

2. Brandy Snifter 3. Liqueurการด่มื แบบ On the Rock คอื การดม่ื แบบเอาเหลา้ ผสมน้ําแขง็ ทน่ี ิยมด่มื คอื 1. Aperitif 2. Liqueur 3. Spiritวธิ ที าํ 1. นําน้ําแขง็ ทุบบรรจลุ งในแกว้ Rock ? ของแกว้ แลว้ นําส่วนผสมเทลงไป 1 Jigger 2. เสริ ฟ์ ดว้ ยไมค้ นเลก็ (Cocktail Pick)หมายเหตุ ยกเวน้ เหลา้ ทต่ี อ้ งใส่มะนาวฝานลงไป 1 ชน้ิ 1. Dry Vermouth 2. Sweet Vermouth 3. Campari 4. Gin 5. Rum 6. Vodka 7. Doubonnetการด่มื แบบ With Soft Drink คอื การด่มื แบบเอาเหลา้ ผสมกบั น้ําอดั ลมต่าง ๆ ทน่ี ิยมดม่ื เช่น 1. Aperitif 2. Liqueur 3. Spiritวธิ ที าํ 1. นําน้ําแขง็ บรรจลุ งไปในแกว้ High-ball ประมาณ ? ของแกว้ แลว้ นําส่วนผสมใสล่ งไป 1 Jigger 2. เตมิ น้ําอดั ลมใหไ้ ด้ ? ของแกว้ 3. เสริ ฟ์ ดว้ ยไมค้ นยาว 1 อนั (Swizzle Stick) 4. ยกเวน้ เหลา้ 7 อยา่ ง ทต่ี อ้ งใส่มะนาวฝานลงไป 1 ชน้ิ o Dry Vermouth o Sweet Vermouth o Campari o Gin o Rum o Vodka o Doubonnet 32

หมายเหตุ Gin ตอ้ งใส่ Quarter Section of Lime (มะนาวซกี ) ลงไป 1 ชน้ิการด่มื แบบคอ็ กเทล 1. Whisky Baseมวี สิ กเ้ี ป็นตวั นํา 2. Gin Baseมยี นี เป็นตวั นํา 3. Rum Baseมรี มั เป็นตวั นํา 4. Vodka Baseมวั อดกา้ เป็นตวั นํา 5. Other Cocktail มเี หลา้ หลาย ๆ อยา่ งรวมกนั

-33- อปุ กรณ์ที่ใช้ในการผสมคอ็ กเทล Bar Accessories อุปกรณ์ทใ่ี ชส้ าํ หรบั ผสมเครอ่ื งด่มื คอ็ กเทลมมี ากมายหลายอยา่ ง คอื ส่วนรายละเอยี ดของอุปกรณ์อ่นื ๆ ไดแ้ ก่ Mixing Glass กระบอกสาํ หรบั ผสมเครอ่ื งดม่ื ใชส้ ําหรบั คนชงผสมเครอ่ื งดม่ื ต่างๆ ดว้ ยชอ้ นบาร์ ท่ี ผสมเขา้ กนั ไดง้ า่ ย มที งั้ แบบทเ่ี ป็นเน้อื แกว้ อาจจะใช้ ส่วนทเ่ี ป็นแกว้ ของ Boston Shaker กไ็ ด้ และแบบทเ่ี ป็นเน้อื โลหะสเตนเลส หรอื แบบทเ่ี ป้นเน้อื พลาสตกิ แต่ถา้ จะเลอื กใชแ้ นะนําว่าให้ เลอื กใชว้ สั ดแุ บบทเ่ี ป็นเน้อื แกว้ และเน้อื โลหะสเตนเลสดกี วา่ และควรมคี วามหนา ขนาดท่ี คอ่ นขา้ งใหญ่เพ่อื ผสมเครอ่ื งดม่ื ไดส้ ะดวก ขนาดตงั้ แต่ 16-22 ออนซ์ โดยใชว้ ธิ กี ารผสมแบบคน ผสม ทาํ ได้ 2 แบบ คอื คนแบบกระทงุ้ และคนแบบหมุน จะเลอื กใชอ้ ุปกรณ์น้ตี ่อเมอ่ื ตอ้ งการให้ เครอ่ื งด่มื ทผ่ี สมออกมามรี สชาดเขม้ คงเดมิ ไมเ่ ปลย่ี นรส Shaker กระบอกเชค็ เกอรผ์ สมเครอ่ื งด่มื คอ็ กเทลทผ่ี สมเขา้ กนั ยาก โดยใชว้ ธิ กี ารผสมแบบเขยา่ ซง่ึ กระบอกเชค็ เกอรจ์ ะมอี ยู่ 2 แบบ คอื Boston Shaker หรอื Continental Shaker ปัจจบุ นั ไม่ คอ่ ยนิยมใช้ เพราะ ใชง้ านยุ่งยาก ตอ้ งมที ก่ี รองแยกต่างหาก และราคากแ็ พงดว้ ย ประมาณ 3,000-4,000 บาท แถมยงั หาซอ้ื ไดย้ ากดว้ ย แต่ขณะทเ่ี ขยา่ จะเกบ็ เสยี ง ไมเ่ สยี งดงั เปิดงา่ ย ดู สวยและคลาสสคิ ดว้ ย และ Cocktail Shaker หรอื บางทกี เ็ รยี กวา่ Manhattan Cocktail Shaker หรอื อาจจะเรยี กวา่ Traditional Shaker หรอื Cobbler Shaker เป็นแบบทม่ี ที ก่ี รองและฝาตวงใน ตวั ดว้ ย ใชง้ านงา่ ย สะดวก ราคาถูก ทนทาน แต่เปิดยาก ขณะทเ่ี ขยา่ จะมเี สยี งดงั จะมอี ยู่ 3 ขนาด ไดแ้ ก่ ขนาดเลก็ 300-350 มล. หรอื 8 ออนซ์ ขนาดกลาง 500-550 มล. หรอื 16 ออนซ์ (ขนาดมาตรฐาน)

ขนาดใหญ่ 700-750 มล. หรอื 22 ออนซ์ -34- Boston Shaker Manhattan Cocktail Shaker Jigger จกิ เกอร์ ทต่ี วงเหลา้ มหี น่วยตวงเรยี กวา่ จกิ (J.) มอี ยหู่ ลากหลายแบบแลว้ แต่จะเลอื กใช้ หน่วยทต่ี วงเหลา้ ใหจ้ าํ งา่ ยๆ ครบั คอื 1Jigger = 1.50 Oz. = 44.38 (45) ml. ถา้ หาไมไ่ ด้ กใ็ ชฝ้ า บนของกระบอกเชค็ เกอรไ์ ดเ้ ลย Liquid Measuring Cup ถว้ ยตวง เหมาะสําหรบั ใชต้ วงส่วนผสมทท่ี าํ เครอ่ื งด่มื พวกน้ําพนั้ ชผ์ ลไม้ จาํ นวนมากๆ Table Spoon ชอ้ นตวง ใชส้ าํ หรบั ตวงส่วนผสมทเ่ี ป็นผง เช่น น้ําตาลทราย หน่วยในการตวงจะ เป็น tsp. (Tea Spoon) และ tbsp. (Table Spoon) ซง่ึ 1 tbsp. = 3 tsp.

-35-  One Shot Glass Cup แกว้ ชอ็ ทสาํ หรบั ตวง เป็นแกว้ ใสทใ่ี ชใ้ นการตวงเหลา้ มขี ดี บอกสดั ส่วน มาตราวดั ในการตวง จะบอกเป็น ออนซ์ และ มลิ ลลิ ติ ร เป็นตน้ ซง่ึ 1 oz. = 30 ml. Bar Spoon ชอ้ นบาร์ ทใ่ี ชส้ าํ หรบั คนผสมเหลา้ หรอื ตนี ้ําแขง็ หรอื รนิ Layer เหลา้ ควรเลอื กชอ้ น ทม่ี กี า้ นยาว หยบิ จบั ไดเ้ หมาะมอื มนี ้ําหนกั ความหนาของชอ้ นทพ่ี อเหมาะ ไมบ่ างเกนิ ไป โดยใช้ วธิ กี ารผสมแบบคนผสม หรอื วธิ กี ารผสมแบบรนิ เรยี งชนั้ (Layer) Strainer ทก่ี รองน้ําแขง็ เหมาะสาํ หรบั ใชก้ บั Boston Shaker ในปัจจบุ นั ไมเ่ ป็นทน่ี ยิ มแลว้ ใช้ กรองน้ําแขง็ ออกจากเครอ่ื งด่มื ทผ่ี สม หรอื กรองแยกผสมทเ่ี ป็นกาก มอี ยู่ 2 แบบ คอื สเตนเนอร์ แบบ Hawthorn Strainer จะเป็นแบบขดสปรงิ ยดื หยุน่ ได้ สามารถใชไ้ ดก้ บั แกว้ ผสมไดห้ ลาย ขนาด เพ่อื ใชก้ รองน้ําแยกกบั น้ําแขง็ และสเตนเนอรแ์ บบ Julep Strainer (Perforated Strainer) จะเป็นชอ้ นเจาะรู สว่ นใหญ่ใชก้ รองพวกใบสาระแหน่ เปลอื กมะนาว ส่วนผสมทเ่ี ป็นกากชน้ิ ๆ แยกออกจากน้ํา HawthornStrainer Julep Strainer Pourer ทร่ี นิ เหลา้ ใชใ้ นการรนิ เหลา้ เพ่อื ความสะดวก มที งั้ แบบตวงเหลา้ ไดใ้ นตวั ดว้ ย มที งั้ แบบท่ีทาํ มาจากพลาสตกิ เน้อื แขง็ และเน้อื อ่อน หรอื เป็นโลหะ (สแตนเลส) มอี ยหู่ ลากหลายรปู ทรงหลายแบบ และแบบทม่ี ปี รมิ าณตวงในตวั โดยใชว้ ธิ กี ารผสมแบบรนิ เช่น

36 Stopper (Champagne Stopper) หรอื Bottle Cap จกุ สาํ หรบั ใชป้ ิดขวดทใ่ี ชไ้ มห่ มด ใชป้ ิดไว้ ชวั่ คราว Saucer กล่องสาํ หรบั แต่งขอบแกว้ ดว้ ย เกลอื หรอื น้ําตาล บางครงั้ กเ็ รยี กวา่ Glass Rimmer มี ลกั ษณะเป็นกลอ่ งพลาสตกิ 2 ชนั้ หรอื 3 ชนั้ มแี ผ่นฟองน้ําอยดู่ ว้ ยเพ่อื ใส่น้ํามะนาว และช่องท่ี เหลอื ไวใ้ สน่ ้ําตาล หรอื เกลอื Blender เครอ่ื งปัน่ ใชส้ าํ หรบั ผสมเครอ่ื งด่มื ทต่ี อ้ งการความเขม้ ขน้ ของเน้อื ผลไม้ หรอื รสชาตทิ ่ี กลมกล่อม หรอื ส่วนผสมทเ่ี ขา้ กนั ยาก วธิ เี ลอื กซอ้ื เครอ่ื งปัน่ โดยดูทก่ี าํ ลงั วตั ตเ์ ป็นหลกั 700- 800 วตั ต์ ขน้ึ ไป ใบพดั มหี ลายแฉก และมปี ่มุ กดหลายป่มุ เพอ่ื ปรบั ระดบั รอบความเรว็ ในการปัน่ ได้ สะดวก มขี นาด และน้ําหนกั หยบิ จบั ไดเ้ หมาะมอื โดยใชว้ ธิ กี ารผสมแบบปัน่  Fruit Juicer ทค่ี นั่ น้ําผลไม้ มหี ลายแบบ ทงั้ แบบใชม้ อื กด และแบบเครอ่ื งคนั่ น้ําผลไมไ้ ฟฟ้า

 Soda Maker (Siphon) ทท่ี าํ น้ําโซดา ใชผ้ สมผสมอดั แก๊สเขา้ ไปทําเป็นน้ําโซดา -37- Atomiser ขวดสเปรยใ์ ส่เหลา้ เป็นขวดสเปรย์ ใชใ้ สน่ ้ําเหลา้ ไวฉ้ ีดเพ่อื ทาํ กลน่ิ เหมาะกบั การใส่ เหลา้ พวก Vermouth Bar Mat แผ่นยางรอง เป็นแผน่ ยางทม่ี รี อ่ งระบายอากาศ เพ่อื ใหอ้ ากาศถ่ายเทไดส้ ะดวกขณะท่ี คว่าํ แกว้ หรอื กระบอกเชค็ เกอรล์ งไปจะไมเ่ หมน็ อบั Muddler หรอื Wooden Hammer ไมส้ าํ หรบั ทุบน้ําแขง็ มปี ระโยชน์สําหรบั บดขย้ี สม้ มะนาว ใน วธิ กี ารผสมคอ็ กเทลแบบ Muddle ดว้ ย โดยใชว้ ธิ กี ารผสมแบบบดขย้ี (Muddle Absinthe Spoon ชอ้ นตาข่าย ใชว้ างน้ําตาลทรายกอ้ น เพ่อื จดุ ไฟ เผาผสมเหลา้ Absinthe ใหม้ ี กลนิ่ หอม

 Stirrer ไมค้ น มอี ยู่ 2 ชนดิ ดว้ ยกนั คอื Swizzle Stick หรอื ไมค้ นเหลา้ แบบยาว มที งั้ แบบ พลาสตกิ เหลก็ และไม้ ใชใ้ ส่ลงในแกว้ เหลา้ เสริ ฟ์ คกู่ นั กบั หลอดในแกว้ ทรงกระบอกยาว เช่น แกว้ Long Drink และ Cocktail Pick ไมเ้ สยี บผลไม้ หรอื ไมค้ นเหลา้ แบบสนั้ เป็นไมแ้ หลมเลก็ มหี วั เป็นรปู แบบต่างๆ บางทกี ใ็ ชไ้ มจ้ ม้ิ ฟันแทนกนั ใชส้ าํ หรบั เสยี บผลไมป้ ระดบั ในแกว้ เพอ่ื หยบิ จบั ได้ สะดวก เหมาะสําหรบั แกว้ กา้ น เช่น แกว้ Martini , Cocktail หรอื พวกแกว้ ทรงกระบอก เช่น แกว้ Rock -38-  Ice Scoop ทต่ี กั น้ําแขง็ ใชต้ กั น้ําแขง็ Ice Pick ทต่ี นี ้ําแขง็ เป็นเหลก็ แหลมเลก็ ๆ สาํ หรบั ใชแ้ ทงน้ําแขง็ ทเ่ี กาะเป็นกอ้ นใหญ่ใหแ้ ตกออก  Ice Tong ทค่ี บี น้ําแขง็  Ice Bucket ถงั ใสน่ ้ําแขง็

 Wine Bucket ถงั แชไ่ วน์ Pitcher Glass เหยอื กใสน่ ้ํา -39- Corkscrew ทเ่ี ปิดไวน์ มอี ยหู่ ลายแบบดว้ ยกนั เช่น Corkscrew เป็นทเ่ี ปิดไวน์แบบไมห้ มุนเจาะ , Two-piece Screw-Pull เป็นดา้ มมที เ่ี จาะงดั อยตู่ รงปลายดา้ ม , Butterfly เป็นแบบโลหะ มเี ฟือง เกลยี วหมนุ กางปีกได้ , Waiter's Friend เป็นโลหะมเี กลยี วหมนุ ใชเ้ ปิดขวด และดงึ ขน้ึ ได้Corkscrew Butterfly Two-piece Screw-Pull Waiter's Friend Bottle Opener ทเ่ี ปิดขวด และ Tin Opener ทเ่ี ปิดกระป๋ องBottle Opener Flat Bottle Opener Tin Opener  Paper Napkin กระด าษเชด็ ปาก

 Bar Organizer กลอ่ งใสท่ ชิ ชแู ละหลอด เป็นกลอ่ งพลาสตกิ มชี ่องสาํ หรบั ใสห่ ลอด (Straw) กระดาษทชิ ชู (Paper Napkin : กระดาษเชด็ ปาก) หรอื ไมจ้ ม้ิ ฟัน  Cutting Board เขยี ง มที งั้ แบบไม้ และพลาสตกิ  Fruit Knife มดี ปลอกผลไม้ -40-  Straw หลอดดดู น้ํา  Coaster ทร่ี องแกว้  Nutmeg Grater ทข่ี ดู เมลด็ ลกู จนั ทน์ ใชข้ ดู เมลด็ ลกู จนั ทน์ใหเ้ ป็นผง  Matches ไมข้ ดี ไฟ ใชส้ าํ หรบั จดุ ไฟ

 Melon Baller ทต่ี กั ผลไมใ้ หเ้ ป็นลกู กลมๆ สาํ หรบั ควา้ นแตงโม แคนตาลปู หรอื ผลไมอ้ ่นื ๆ ใหเ้ ป็น ลกู กลมเพ่อื ใชป้ ระดบั ตกแต่ง  Citrus Stripper ทข่ี ดู ผวิ มะนาว เพอ่ื ขดู ผวิ มะนาวใหเ้ ป็นเสน้ ยาว เพอ่ื นําไปพนั เป็นขดเกลยี ว สปรงิ ใหต้ กแต่งแกว้ ส่วนทป่ี อกเปลอื กผลไม้ จะเรยี กวา่ Lime Squeezer หรอื Canelle Knife -41-  Ashtray ทเ่ี ขย่ี บุหร่ี  Funnel กรวย ใชส้ าํ หรบั เทถ่ายเครอ่ื งด่มื กรอกใส่ขวดไดส้ ะดวกขน้ึ  Cleaning Cloth ผา้ เชด็ แกว้ อุปกรณ์สาํ หรบั ผสมเครอ่ื งด่มื คอ็ กเทล และเครอ่ื งด่มื ชนดิ อ่นื ๆ

ขอแนะนําใหร้ จู้ กั อุปกรณ์ทใ่ี ชผ้ สมคอ็ กเทลเพยี งเท่าน้ี พอหอมปากหอมคอ เพราะเพยี งคุณมอี ุปกรณ์ตาม น้ี กท็ าํ คอ็ กเทลไดส้ ุดจะบรรยายแลว้ ครบั -42-แต่สาํ หรบั อุปกรณ์ทจ่ี าํ เป็นจรงิ ๆ ไดแ้ ก่1.เชค็ เกอร์2.จกิ เกอร์3.ชอ้ นบาร์4.เครอ่ื งปัน่5.มดี และเขยี ง6.ทร่ี นิ เหลา้

-43-How to make Cocktailวิธีการผสมเครื่องดื่ท คอ๊ กเทล สากล1.Building การผสมเครอ่ื งด่มื แบบน้ี เป็นการผสมเครอ่ื งด่มื ต่าง ๆ ลงในแกว้ ทใ่ี ชด้ ม่ื ไดเ้ ลย ไมต่ อ้ งใชอ้ ุปกรณ์อ่นื ๆ ในการผสม มกั ใชก้ บั เครอ่ื งด่มื ประเภท ทม่ี สี ่วนผสมน้อย ๆ หรอื มสี ว่ นผสมทส่ี ามารถผสมกนั ได้งา่ ย ๆ ตวั อยา่ งของเครอ่ื งดม่ื ประเภทน้ี Screw Driver = Vodka + Orange Juice Orange Blossom = Gin + Orange Juice Gin Tonic = Gin + Tonic Gimlet = Gin + Rose Lime Syrup Black Russian = Vodka + Kahlua White Russian = Vodka + Kahlua + Milk Cuba Libre = White Rum + Cola + Lime

Screw Driver2 Stirring / Mixing วธิ กี ารผสมแบบน้ี จะคลา้ ยกบั การผสมแบบแรก เพยี งแต่จะแตกต่างกนั ตรงท่ี การผสมแบบstirringน้จี ะผสมเครอ่ื งด่มื ต่าง ๆ ลงในแกว้ ผสมหรอื ทเ่ี รยี กว่า Mixing glass ก่อน เมอ่ื ผสมเครอ่ื งด่มื นนั้ ๆ ได้อตั ราส่วนตามทต่ี อ้ งการแลว้ กจ็ ะรนิ เฉพาะเครอ่ื งด่มื นัน้ ๆ ลงในแกว้ ทใี ชด้ ่มื -44-ตวั อยา่ งของเครอ่ื งด่มื ประเภทน้ีDry Martini = Gin + Dry VermouthVodka Martini = Vodka + Dry Vermouth Dry martini / Gibson สตู รเหมอื นกนั ทาํ เหมอื นกนั แต่ตกแต่งต่างกนั

Manhattan = Whisky + Sweet Vermouth3 Shaking การผสมเครอ่ื งด่มื แบบน้ี จะใชก้ นั เป็นส่วนใหญ่ในการผสมเครอิ่ งดม่ื ค๊อกเทล ซง่ึ จะใช้ อุปกรณ์ ท่ีเรยี กวา่ Shaker ในการผสมเครอ่ื งด่มื ทต่ี อ้ งการ ตวั อยา่ งของเครอ่ื งดม่ื ประเภทน้ีMargarita = Tequila + Triple Sec + Lime MixedDaiquiri = W Rum + Triple Sec + Lime MixedBlue Lady = Gin +Blue Curacao + Lime Mixed -45-4. Blending การผสมเครอ่ื งด่มื แบบน้ี มกั ใชก้ นั ในกรณีทเ่ี ครอ่ื งด่มื นนั้ ๆ มสี ่วนผสมทเ่ี ขา้ กนั ไดย้ าก เช่นมเี น้อืผลไมผ้ สมอยู่ หรอื มสี ่วนผสมของโยเกริ ต์ ไอศครมี หรอื กะทิ เป็นตน้ หรอื ในบางครงั้ เราจะใชเ้ ครอ่ื งปัน่ในกรณที เ่ี ครอ่ื งด่มื ชนิดนนั้ ๆ ตอ้ งการความเยน็ มาก ๆ ตวั อยา่ งของเครอ่ื งด่มื ประเภทน้ีFrozen Kamikaze = Vodka + Triple Sec + Lime MixedFrozen Margarita = Tequila + Triple Sec + Lime MixedPina Colada = W.Rum+ Malibu +Pineapple juice + Coconut cream

Strawberry Daiquiri Frozen Margarita5. Muddling การผสมแบบน้ี คอื การผสมเครอ่ื งดม่ื โดยการบดเน้อื ผลไมต้ ่าง ๆ ลงในเครอ่ื งด่มื โดยจะใช้Muddle เป็นอุปกรณ์ในการบดผลไมท้ ต่ี อ้ งการ -46-ตวั อยา่ งของเครอ่ื งดม่ื ประเภทน้ี Mojito = W Rum + Mint leaf +Lime + Sugarคอ๊ กเทลประเภทน้ีมตี น้ กําเนิดมาจากอเมรกิ าใต้ ประเทศบราซลิ

Caipirinha Caipirovka6. Layering การผสมเครอ่ื งด่มื แบบน้ี ตอ้ งอาศยั ทกั ษะ และความพถิ พี ถิ นั ในการผสมเครอ่ื งด่มื ใหส้ ามารถเรยี งเครอ่ื งดม่ื ใหเ้ ป็นชนั้ ๆ แยกประเภทของเครอ่ื งด่มื และสขี องเครอ่ื งดม่ื ใหด้ สู วยงาม มากขน้ึ ตวั อยา่ งของเครอ่ื งดม่ื ประเภทน้ีB 52 = Kahlua + Bailey’s +Grand manierB 53 = Kahlua + Bailey’s +Vodka องคค์ วามรู้ ท่ีได้รบั จากการฝึ กอบรม “บารเ์ ทนเดอร์ และการผสมเครื่องด่ืม”ภายใต้โครงการ จดั หาผเู้ ชี่ยวชาญ ผชู้ านาญการด้านภาษาต่างประเทศและกล่มุ อาชีพมาถ่ายทอด ความร้ปู ระสบการณ์