สำเนา อีบุ๊ค

อาหาร สูตรไมล่ บั นายวณั ชยั จนั ทโคตร ปบค12/2 เลขท8ี9

สารบญั หนา้ ตม้ ขา่ ไก่ 3 แกงเขยี วหวานไก่ 4 ไขต่ นุ๋ ทรงเคร8อื ง 5 พะโล ้ 6 ไขล่ ูกเขย 7 ลอดช่อง 8 ตะโก ้ 9 นาํR ตาลสด 10

วตั ถดุ ิบ !.ตม้ ขา่ ไก่สะโพกไก่ 011 กรมั 4.เหด็ ฟาง 411 กรมั ;.หวั กะทิ ;11 มลิ ลลิ ติ ร 0.หางกะทิ @11 มลิ ลลิ ติ ร @.ขา่ อ่อนหนัC แวน่ บาง ๆ @-H แวน่ H.ตะไครห้ นัC แฉลบ ; ตน้ K.ใบมะกรูด @-H ใบ N.นาํP ปลา ! ชอ้ นโตะ๊ T.พรกิ แดง-เขยี ว !1 กรมั !1.มะนาว ! ลูกเกลอื ป่น ½ ชอ้ นชา วธิ ที าํ ตม้ ข่าไก่ STEP 1 : หนัC ไก่เป็นชPนิ นาํ สะโพกไก่มาหนัC ใหเ้ป็นชPนิ ขนาดพอดคี าํ นาํ หมอ้ ขPนึ ตงPั ไฟแรง เทหวั กะทลิ งใส่หมอ้ STEP 2 : ตม้ ขา่ ใหห้ อมนาํ ตะไคร้ ขา่ อ่อน และใบมะกรูด และเกลอื ลงตน้ ในหวั กะทิ รอให้ เดอื ดนาํ เนPือไก่ลงตม้ ในกะทใิ หส้ ุก STEP 3 : ตม้ ไก่ใหส้ ุก แลว้ จดั เสริ ฟ์ ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟแลว้ บบี มะนาวเลก็ นอ้ ยแลว้ ตกั เสริ ฟ์ พรอ้ มขา้ วรอ้ น ๆ

วตั ถดุ ิบแกงเขียวหวานไก่ วธิ ที าํ แกงเขียวหวานไก่ !.พรกิ แกงเขยี วหวาน 23 กรมั STEP 1 : ตาํ พรกิ แกงเขยี วหวานไก่ใส่หอมแดงควั: กระเทยี มไทยควั: รากผกั ชี 6.เน8ือสะโพกไก่ ?33 กรมั พรกิ ไทยเมด็ พรกิ ชAฟี ้าสดสเี ขยี ว พรกิ ขAหี นูสด ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรูด ลูกผกั ชี ยห:ี ร่า ลูก ?.หวั กะทิ 6A3 มลิ ลลิ ติ ร จนั ทน์ เกลอื กะปิ ลงในครก ตาํ ใหล้ ะเอยี ด D.หางกะทิ D33 มลิ ลลิ ติ ร STEP 2 : ผดั พรกิ แกง + ผดั เนAือไก่ตงัA กระทะทรงสูง ใส่หวั กะทลิ งไป เค:ยี วดว้ ยไฟ A.มะเขอื เปราะหนัF !33 กรมั G.มะเขอื พวง A3 กรมั อ่อนจนแตกมนั แลว้ จงึ ใส่พรกิ แกงเขยี วหวานลงไปผดั ใหส้ ่งกลน:ิ หอมปรบั ไฟเป็นไฟกลาง 2.ใบมะกรูด ? ใบ จากนนAั ใส่เนAือไก่ลงไปผดั ใหเ้ขา้ กบั พรกิ แกง จนเนAือไก่พอสุก L.พรกิ ช8ฟี ้าแดงซอย 6 เมด็ STEP 3 : ตม้ แกงเขยี วหวานไก่ + จดั เสริ ฟ์ เมอ:ื ผดั เนAือไก่จนเขา้ กบั พรกิ แกงแลว้ เตมิ R.ใบโหระพา !A กรมั หางกะทลิ งไป รอจนกะทเิ ดอื ด จงึ ปรุงรสดว้ ยนาํA ปลา และนาํA ตาลปีบN คนใหล้ ะลายเขา้ กนั !3.นาํ8 ปลา ! ชอ้ นโตะ๊ ใส่ใบมะกรูด มะเขอื เปราะ และมะเขอื พวงลงไป รอจนเดอื ดอกี ครงAั จงึ ปิดไฟ ใส่พรกิ ชAฟี ้า !!.นาํ8 ตาลปีบU ! ชอ้ นโตะ๊ แกงเขยี วหวานไก่ แดง และใบโหระพาลงไป และคนใหเ้ขา้ กนั ตกั แกงเขยี วหวานไก่ใส่ชาม ตกแต่งดว้ ยใบ วตั ถดุ ิบแกงเขียวหวานไก่ พรกิ แกงเขยี วหวาน 23 กรมั โหระพาและพรกิ ชAฟี ้าแดง พรอ้ มรบั ประทาน เน8ือสะโพกไก่ ?33 กรมั หวั กะทิ 6A3 มลิ ลลิ ติ ร หางกะทิ D33 มลิ ลลิ ติ ร มะเขอื เปราะหนัF !33 กรมั มะเขอื พวง A3 กรมั ใบมะกรูด ? ใบ พรกิ ช8ฟี ้าแดงซอย 6 เมด็ ใบชโหระพา !A กรมั นาํ8 ปลา ! ชอ้ นโตะ๊ นาํ8 ตาลปีบU ! ชอ้ นโตะ๊

◦ สว่ นผสมไข่ตนุ๋ ทรงเคร2อื ง วธี กี ารทาํ ◦ หมบู ด •ทาํ ไขต่ นุ๋ โดยเร:มิ จากตงัA ซAงึ ใหน้ าํA เดอื ด ระหวา่ งรอนาํA เดอื ดกเ็ ตรยี มส่วนผสมของไข่ ◦ &'' กรมั ตนุ๋ ◦ กงุ้ สดผ่าหลงั •ตไี ข่ ใส่ซอสปรุงรสแมก็ กAี R ชอ้ นชาลงในไข่ ◦ 3 ตวั •เมอ:ื ตไี ขเ่ ขา้ กนั ดแี ลว้ ใส่นาํA ตใี หส้ ่วนผสมเขา้ กนั แลว้ เทใส่ถว้ ยเตรยี มน:ึง ◦ แครอท •เมอ:ื นาํA เดอื ดแลว้ ใหเ้บาไฟสุด ๆ เลย เพอ:ื ไมใ่ หน้ าํA ในซAงึ เดอื ด เราจะน:ึงดว้ ยไฟอ่อน ◦ ใส่ไดต้ ามตอ้ งการ ใชเ้วลา RU นาที ◦ ซอสปรุงอาหารแม็กก<ี สูตรผดั กลมกลอ่ ม คลกิ ดูเลย! •ระหวา่ งทเ:ี รารอไขส่ ุก เรากจ็ ะมาผดั หมกู นั โดยใส่นาํA มนั เลก็ นอ้ ย ใส่หมแู ละแครอ ◦ < ชอ้ นชา ทลงผดั แลว้ ใส่ซอสปรุงรสอกี R ชอ้ นชาทแ:ี บง่ เอาไว้ ผดั ใหเ้ขา้ กนั ◦ นาํ@ มนั •เมอ:ื ครบเวลาไขต่ นุ๋ สุกแลว้ ใหแ้ ต่งหนา้ ดว้ ยหมสู บั ทเ:ี ราผดั ไว้ และกงุ้ ปิดฝาน:ึงต่อ ◦ & ชอ้ นชา สาํ หรบั ผดั เครDอื ง อกี W-Y นาที ◦ ไขไ่ ก่ ◦ < ฟอง ◦ นาํ@ เปลา่ ◦ <'' มลิ ลลิ ติ ร

◦ วตั ถดุ ิบ วธิ ที าํ พะโล้ ◦ ไขไ่ ก่ U ฟอง R.นาํ รากผกั ชี กระเทยี ม และพรกิ ไทยเมด็ โขลกใหล้ ะเอยี ด ◦ เนAือไก่ชAนิ ZU[ กรมั W.นาํ ลงไปผดั กบั นาํA มนั ขนAั ตอนนAีสามารถใชห้ มอ้ ตม้ พะโลไ้ ดเ้ลยนะคะ ผดั จนมกี ลน:ิ หอม สงั เกตทท:ี เ:ี ขม้ ขAนึ แต่ระวงั อย่าใหไ้ หมน้ ะคะ ◦ รากผกั ชี Z-U ตน้ จากนนัA ตกั ออกมาพกั ไวก้ ่อนค่ะ ◦ กระเทยี ม Y[ กลบี Y.นาํ นาํA ตาลโตนดลงไปเค:ยี ว เตมิ นาํA เลก็ นอ้ ย เมอ:ื นาํA ตาลละลายแลว้ ใส่เคร:อื งเทศทผ:ี ดั ไวเ้มอ:ื สกั ครู่ลงไป หมนั: ใชท้ พั พคี นจนเป็นสนี าํA ตาล ◦ พรกิ ไทยเมด็ R ชอ้ นโตะ๊ เขม้ เมอ:ื ไดท้ แ:ี ลว้ ใส่เนAือไก่ลงไปผดั ในหมอ้ ไดเ้ลยค่ะ ขนัA ตอนนAีใหใ้ ส่นาํA ปลาและซอี Aวิ ดาํ ลงไปไดเ้ลย อย่าแอบกนิ ชมิ ชAนิ เนAือหมดก่อนละ่ ◦ นาํA ตาลโตนดโตนด U ชอ้ นโตะ๊ เพราะมนั หอมหวานเขม้ ขน้ มาก ๆ ◦ นาํA ปลา Y ชอ้ นโตะ๊ Z.เมอ:ื เนAือไก่รดั ตวั สกั พกั เตมิ นาํA เปลา่ และไขไ่ ก่ตม้ ทเ:ี ตรยี มไวล้ งไปไดเ้ลยค่ะ นาํA พะโลท้ เ:ี ดอื ดจะเกดิ ฟองทท:ี าํ ใหน้ าํA ขนุ่ ดูไมส่ วยงาม ใหช้ อ้ น ◦ ซอี Aวิ ดาํ R ชอ้ นโตะ๊ ฟองออกเร:อื ย ๆ นะคะ นาํA ใสแลว้ ตงัA ไฟอ่อนทAงิ ไวต้ ่อจนไดเ้นAือไก่ทเ:ี ป:ือยนุ่ม แต่ใชเ้วลาไมน่ านค่ะเพราะเราใชไ้ ก่ชAนิ สุกงา่ ยนุ่มเรว็ ◦ นาํA R[[[ มลิ ลลิ ติ ร

◦ วตั ถดุ ิบ วธิ ที าํ ไข่ลูกเขย ◦ R. ไขเ่ ป็ด Z ฟอง R. ตงัA นาํA ใหเ้ดอื ดกะนาํA ใหพ้ อตม้ ไขเ่ ป็ด ◦ W. นาํA ตาลทราย R ชอ้ นโตะ๊ W. นาํA เดอื ดแลว้ ใส่ไขเ่ ป็ดลงไปตามดว้ ยเกลอื จบั เวลาตม้ U นาที ◦ Y. นาํA ตาลปีบN Y ชอ้ นโตะ๊ Y. ครบ U นาทแี ลว้ นาํ ขAนึ มานอ๊ คนาํA เยน็ ◦ Z. นาํA มะขามเปียก Z ชอ้ นโตะ๊ Z. ปอกเปลอื กไขเ่ ตรยี มทอด ◦ U. นาํA ปลา Y ชอ้ นโตะ๊ U. ซอยหอมแดง และหนั: ผกั ชี เตรยี มไว้ ◦ _. นาํA เปลา่ R ชอ้ นโตะ๊ _. ตงAั กระทะใส่นาํA มนั ใหร้ อ้ นทอดไขใ่ หม้ สี เี หลอื งสวย ◦ `. หอมแดง U หวั `. เจยี วหอมแดงใหก้ รอบ และ ตามดว้ ยทอดพรกิ ใหห้ อม ◦ a. พรกิ แดงแหง้ _-` เมด็ a. เทนาํA มนั ออกเหลอื นาํA มนั ตดิ กน้ กระทะนิดหน่อยแลว้ นาํ มาตงAั ไฟอ่อน ทาํ ซอสไขล่ ูกเขยโดยใส่ นาํA มะขามเปียก นาํA ตาล ◦ b. ผกั ชี W ตน้ ปีบN นาํA ตาลทราย นาํA ปลา และ นาํA เปลา่ ลงไปเค:ยี วใหเ้หนียวตามความชอบของเรา ◦ R[. นาํA มนั b. นาํ มาจดั เสริ ฟ์ โดยนาํ ทกุ อย่างทเ:ี ตรยี มไวม้ ารวมกนั

◦ วตั ถดุ ิบ วธิ ที าํ ลอดช่อง ◦ แป้งขา้ วเจา้ RWU กรมั 1. ผสมแป้งขา้ วเจา้ กบั แป้งมนั เทนาํA ใบเตยลงไป คนจนนาํA ใบเตยเขา้ กบั แป้ง เปิดไฟอ่อน ◦ แป้งมนั Y[ กรมั W. เทนาํA ปูนใส่ลงไป กวนจนนาํA ใบเตยใเหนียวขน้ และสเี ขยี วใส ◦ นาํA ใบเตย RWU กรมั Y. เทแป้งใส่ทก:ี ดเสน้ จากนนัA ใหเ้ตรยี มนาํA เยน็ กดเสน้ ลอดช่องใส่นาํA เพอ:ื ใหแ้ ป้งจบั ตวั เป็นเสน้ ลอดช่อง ◦ นาํA ปูนใส _U[ กรมั นาํA เยน็ จดั (สาํ หรบั พกั เสน้ ) Z. เค:ยี วนาํA ตาลปีบN โดยผสมหวั กะทลิ งไปดว้ ย เปิดไฟอ่อนเพอ:ื ไมใ่ หก้ ะทเิ ดอื ด คนจะกวา่ นาํA ตาลจะละลาย เสรจ็ ◦ สว่ นทAี B นCํากะทิ แลว้ กใ็ ส่เกลอื เลก็ นอ้ ยเพอ:ื เพม:ิ ความมนั เสรจ็ แลว้ ยกลงจากเตา ◦ นาํA ตาลปีบN YW[ กรมั U. เตรยี มแกว้ ใส่เสน้ ลอดช่อง ตกั นาํA แขง็ ใหเ้ตม็ แกว้ จากนนัA กเ็ ทนาํA กะทติ ามลงไป ◦ หวั กะทิ Z[[ กรมั ◦ เกลอื U กรมั

◦ วตั ถดุ ิบ วธิ ที าํ ตะโก้ ◦ R.แป้งมนั Z ชอ้ นโตะ๊ R.แหว้ หนั: เป็นสเ:ี หลย:ี มลูกเตา๋ W.ผสมแป้งขา้ วเจา้ แป้งมนั และนาํA ตาลทรายเขา้ ดว้ ยกนั เตมิ นาํA เปลา่ และนาํA ใบเตยลงไป คนผสมใหเ้ขา้ W.แป้งขา้ วเจา้ W ถว้ ย เป็นเนAือเดยี วกนั Y.แหว้ (แบบกระป๋อง) R กระป๋อง Y.ยกขAนึ ตงัA ไฟกวนไปเร:อื ยๆ จนส่วนผสมขน้ เหนียว ใส่แหว้ ลงไป รอจนแป้งทไ:ี ดเ้หนียว Z.นาํA ใบเตย W ถว้ ย Z.ตกั หยอดใส่ถว้ ยหรอื กระทงทเ:ี ตรยี มไว้ U.นาํA ตาลทราย W/Y ถว้ ย U.ทาํ หนา้ ตะโก้ โดยผสมแป้ง กะทิ นาํA ตาลและเกลอื เขา้ ดว้ ยกนั ยกขAนึ ตงัA ไฟอ่อนจนส่วนผสมเร:มิ ขน้ _.นาํA เปลา่ W ถว้ ย _. ตกั ส่วนผสมหยอดหนา้ ตวั ขนมตะโก้ อาจแต่งหนา้ ขนมดว้ ยแหว้ ชAนิ เลก็ ๆ หนา้ ตะโก้ R.แป้งขา้ วเจา้ W ถว้ ย W.กะทิ W ถว้ ย Y.นาํA ตาลทราย R ชอ้ นโตะ๊ Z.เกลอื ป่น W ชอ้ นชา

◦ วตั ถดุ ิบ ◦ นาํA วงตาล R กโิ ลกรมั ◦ นาํA เปลา่ W ถว้ ยตวง ◦ นาํA ตาลทราย R ถว้ ยตวง ◦ เกลอื ◦ วธิ ที าํ นCําตาลสด ◦ R. ใชม้ ดี ปาดทป:ี ลายช่องวงตาล หาภาชนะรองปลอ่ ยใหน้ าํA จากวงตาลไหลลงในภาชนะ (ตอ้ งปาดจากตน้ สดๆ) ◦ W. พอไดน้ าํA ทต:ี อ้ งการ นาํ มากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง R ครงัA จงึ นาํ ไปตม้ กบั นาํA ตาลทราย เกลอื คนใหล้ ะลาย ยกลงเกบ็ ไวไ้ นทเ:ี ยน็ สามารถนาํ มาดม:ื ไดก้ บั นาํA แขง็