1938 - L'Art Du Cocktail

BOISSONS DIVERSES 97 Bishop. Dans un turnbler rempli de glace pilée, ajouter : Le jus d'un demi-citron. Le jus d'une demi-orange. Remplir le verre de bordeaux ou de bour- gogne rouge. Remuer à la cuiller, décorer d'une tranche d'orange et ajouter un peu de rhum. Black Stripe. Dissoudre une cuillerée à potage de miel dans de l'eau chaude dans un tumbler. Ajouter deux ou trois morceaux de glace, 1 1/2 verre à cocktail de rhum et de l'eau glacée. Râper noix muscade dessus. Ce drink peut se servir également chaud. Bull's Milk. Boisson très connue à Singapoure, qui se prépare au shaker : Sucre ou sirop de sucre selon le goût, 1 verre et demi à cocktail de old brandy. Le double de lait frais. Frapper et passer dans un tumbler. Râper cannelle et noix muscade dessus. Bosom Caresser. Au shaker : Le jaune d'un œuf frais, 1 verre à liqueur de madère. 1 verre à liqueur de fine. 1 verre à liqueur de curaçao. 1 verre à liqueur de grenadine. Frapper et passer dans un verre à vin. 7 www.tchin-tchin.top

98 L'ART DU COCKTAIL Brace Up. Au shaker : 2 traits d'angostura bitter. 2 traits d'anisette blanche. Le jus d'un limon. Un oeuf frais entier. Un verre à cocktail de brandy. Frapper. Passer dans un tumbler et finir avec du Vichy Célestins. Champagne Pick Me Up. Au shaker : Le jus d'une demi-orange. 1 cuillerée à café de curaçao ou grena­ dine. 1 verre à cocktail de fine. Frapper, passer dans un verre à vin et finir avec du Champagne. Certaines personnes ajoutent un trait d'absinthe pour finir. Champerelle. Dans un verre à cocktail : 1/4 anisette blanche. 1/4 curaçao brun. 1/4 kirschwasser. 1/4 chartreuse verte. Verser de façon à ne pas mélanger les liqueurs avec un trait d'angostura dessus. Cloudy Sky. Le cloudy sky est un sloe gin Rickey fini avec du ginger ale. (Boisson populaire à Philadelphie.) www.tchin-tchin.top

BOISSONS DIVERSES 99 Chocolate Cream Puff. Au shaker : 3 traits d'acide. 1 verre à cocktail de crème double. 1 jaune d'œuf frais. Frapper. Passer dans un tumbler et finir avec eau gazeuse. Collins. Il y a deux frères collins : Tom collins à base de old tom gin, et John collins que l'on prépare avec du hollands gin, soit du schie- dam, oude klare ou genever. On fait également le whisky collins, brandy collins, etc. La meilleure façon de le préparer est la plus ancienne, et ce avec deux tumblers : Dans le premier on met 1 verre et demi à cocktail de la liqueur désirée, un bon mor- ceau de glace et on remplit le verre aux deux tiers avec du soda. On prépare ensuite dans le second tumbler un mélange de sucre en poudre dissous dans de l'eau fraîche et le jus d'un citron. Verser ce dernier mélange dans le premier tumbler en remuant doucement à la cuiller. Servir en enlevant la glace. Actuellement, ce drink se fait beaucoup au shaker en mélangeant le tout. Frapper et passer dans le tumbler. Finir avec du soda bien froid et remuer légèrement à la cuiller. Dog's Nose. Boisson des marins anglais : un grand verre de stout ou aie selon le goût avec un trait de gin servi dessus. www.tchin-tchin.top

100 L'ART DU COCKTAIL Eye Opener. Au shaker : 1 œuf frais entier, 1 verre à liqueur de brandy. 1 verre à liqueur d'absinthe. 1 verre à liqueur de menthe verte. Frapper et passer dans un verre à vin. Si ce drink ne vous ouvre pas les yeux comme le nom l'indique, ajouter du poivre de Cayenne et vous « ferez de l'œil » tout de suite. Fix. Le « Fix » se fait avec toutes les liqueurs. Voici le bacardi fix : Dans un tumbler, rempli de glace pilée : Le jus d'un demi-citron, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 1 cuillerée à café de curaçao, 1 verre à cocktail de bacardi. Remuer à la cuiller. Décorer de fruits de saison et servir avec la cuiller. Fog Horn. Dans un tumbler : 1 verre et demi à cocktail de gin. 1 gros morceau de glace. Remplir avec ginger beer. Tranche de citron dessus. Glühwein. Glühwein est le mot allemand qui désigne le vin chaud ou plutôt le vin flambé. Dans une petite casserole mettre deux morceaux de sucre, une tranche de citron, un morceau www.tchin-tchin.top

BOISSONS DIVERSES 101 de bois de cannelle, quatre clous de girofle et un grand verre de bordeaux rouge. Paire bien bouillir et servir aussi chaud que pos- sible. Hot Spiced Rhum. Dans un tumbler chauffé dissoudre deux morceaux de sucre à l'eau bouillante. Ajouter 1 verre et demi à cocktail de rhum de la Jamaïque, une pincée de « trois épices », un peu de beurre et finir avec de l'eau bouillante. Horse's Neck. Mettre dans un tumbler la pelure entière d'un citron dans laquelle on met un grand morceau de glace, ajouter un bon trait d'angostura bitter et un verre à cocktail de la liqueur désirée, soit gin, whisky, brandy rye, etc. Remplir le verre avec du ginger aie froid et remuer légèrement à la cuiller. Le horse's neck se sert également sans aucun alcool. Havelock. Boisson indienne également très connue en Australie. Mettre dans un verre à vin un morceau de glace, un verre à cocktail de brandy et deux verres à cocktail de ginger wine. Itchiban. Un egg nogg très apprécié en Chine : Au shaker : Un œuf frais. Une cuillerée à café de crème de cacao. Une cuiller à café de bénédictine. Un verre à cocktail de fine. Remplir le shaker de lait frais. www.tchin-tchin.top

102 L'ART DU COCKTAIL Frapper. Passer dans un tumbler et râper noix muscade dessus. Itchiban veut dire n° . Kiss Me Quick. Mettre dans un tumbler quelques mor- ceaux de glace. Ajouter : 2 traits d'angostura bitter. 4 traits de curaçao brun. 1 verre à cocktail d'absinthe. Remplir le verre avec du soda froid. Remuer à la cuiller et servir. Leave it to me. Au shaker : Le jus d'un demi-citron. 1 cuillerée à café de sirop de framboise. 1 verre à cocktail de gin. Frapper et passer dans un verre à vin. Ajouter un trait de soda. Long Whistle. Un verre et demi à cocktail de cognac ou whisky, un peu de sirop de sucre et du lait chaud ou froid selon goût. Noix muscade râpée dessus. C'est le drink favori des « golfeurs » avant ou après les matches du matin. Lover's Dream. Ce drink écossais est également connu sous le nom de « Glasgow flip ». Il contient : jaune d'œuf, sucre selon goût, le jus d'un citron et un filet de ginger ale ajouté après avoir frappé le mélange. www.tchin-tchin.top

BOISSONS DIVERSES 103 Magnolia. Au shaker : 1 cuillerée à potage de sirop de sucre. 1 cuillerée à potage de curaçao. 1 jaune d'œuf frais. 1 verre à cocktail de brandy. Frapper et passer dans un tumbler qu'on remplit ensuite de Champagne. Maiden's Blush. Au shaker : 1 cuillerée à potage de grenadine. 2 traits d'oxygénée Cusenier. 1 verre à cocktail de gin. Frapper et passer dans un verre à vin. (Recette F. Newman, Paris, 1908.) Night-Cap. Au shaker : Un jaune d'œuf frais. 1 verre à liqueur d'anisette. 1 verre à liqueur de curaçao. 1 verre à liqueur de fine. Frapper et passer dans un verre à vin. Pick me Up. Dans un tumbler un ou deux morceaux de glace, le jus d'un citron et la même quantité de sauce Worcestershire Perrins. Remplir de soda et remuer avec soin. Drink qui calme les maux d'estomacs. www.tchin-tchin.top

104 L'ART DU COCKTAIL Prairie Oyster. Cette boisson se prépare de différentes façons. « L'huître des prairies », aussi nommée « huître des montagnes » (mountain oyster), se prépare ainsi : A u Canada : Un œuf frais entier tombé dans un verre en y ajoutant poivre et sel et un filet de sauce anglaise. En Europe : Un jaune d'œuf frais dans le verre à cocktail. Une cuillerée à café de vinaigre. Deux cuillerées à café de sauce anglaise. Deux cuillerées à café de tomato ketchup. Des produits sont mélangés avant d'y laisser tomber le jaune d'œuf. On peut y ajouter un trait de fine ou de sherry et une goutte d'angostura. Une pincée de poivre de Cayenne ou un peu de tabasco se verse au-dessus du jaune d'œuf. En Amérique et spécialement à Chicago : Un jaune d'œuf. Un verre à cocktail de gin. Verser poivre et sel sur le jaune d'œuf. Royal Smile. Au shaker : Le jus d'un demi-limon. Une cuillerée à café de grenadine. Une verre à liqueur de dry gin. Un verre à liqueur de apple jack (Cal- vados) . Frapper et passer dans un verre à vin. Un peu de crème fraîche ajoutée améliore ce drink au goût des dames. Parfois l'apple jack se remplace aussi par du cidre. www.tchin-tchin.top

BOISSONS DIVERSES 105 Scaffa. Au brandy : 1/2 marasquin, 1/2 brandy dans un verre à cocktail sans mélanger les liqueurs et ajouter un trait d'angostura. Au gin : 1/2 bénédictine, 1/2 gin et un trait d'angostura. Au whisky : 1/2 bénédictine, 1/2 whisky et un trait d'angostura. September Morn. Au shaker : Un blanc d'œuf frais. Le jus d'un demi-limon. Une cuillerée à café de grenadine. Un verre à cocktail de bacardi. Frapper et passer dans un verre à vin. Stone Fence. Un simple whisky avec de la glace et ginger ale au heu de soda. Spike Lemonade. Un whisky avec de la limonade et de la glace. De préférence rye whisky. Shandy. Le shandy gaff est 1/2 pale ale et 1/2 ginger ale. Le beer shandy est 1/2 stout et 1/2 ginger beer. Le half and half shandy est 1/2 stout et 1/2 lager ou pilsner beer. www.tchin-tchin.top

106 L'ART DU COCKTAIL White Velvet. Un cocktail au shaker, qui contient : 1/2 booth's high and dry gin. 1/4 jus d'ananas frais. 1/4 white curaçao bols. Black Velvet. 1/2 stout et 1/2 champagne, aussi appelé « Bismarck ». White Lion. Au shaker : Le jus d'un demi-citron. 1 verre à liqueur de sirop de framboise. 1 verre à liqueur de curaçao. 1 verre à cocktail de rhum de la Jamaïque. Frapper et passer dans un tumbler rempli de glace pilée et décorer de fruits de saison. Oude Klare Zoom. Dissoudre du miel dans de l'eau chaude. Verser dans le shaker en y ajoutant de la crème fraîche et de l'oude klare (schiedam). Bien frapper et passer dans un verre à vin. www.tchin-tchin.top

BOISSONS POUR INVALIDES 10 7 BOISSONS POUR INVALIDES Beef Tea. Le « beef tea » est un extrait de bœuf dont les marques les plus connues sont Bovril, Libby, Oxo, etc. Mettre de ce produit une bonne cuillerée à café dans une tasse, un peu de sel, de préférence du sel de céleri qui donne un arome un peu spécial. Ajouter de l'eau bouillante et remuer à la cuiller. Servir en même temps une biscotte ou du pain grillé sec. Parfois on mélange un jaune d'œuf avec le beef tea, ce qui est plus fortifiant et fort nourrissant. Barley Water. L'eau d'orge se prépare ainsi : Rincer proprement deux cuillerées à potage d'orge et bouillir ensuite pendant deux heures dans un litre d'eau. Passer et laisser refroidir en ajoutant sucre selon goût. Cette boisson est nourrissante et très bonne pour les reins. Egg Drink. Battre un œuf frais avec un verre à vin de lait frais et autant d'eau. Ajouter sucre selon goût et faire bouillir doucement. Cette boisson est excellente pour les maux d'estomac. Rice Water. L'eau de riz se prépare comme l'eau d'orge, mais bouillir le riz pendant quatre-vingt-dix www.tchin-tchin.top

108 L'ART DU COCKTAIL minutes. Râper noix muscade. Le riz bien cuit devient gélatineux. Mélangé avec du lait, c'est excellent pour la diète. Sage Tea. Mettre une bonne pincée de feuilles de sauge sèche dans une cruche. Remplir d'eau bouillante. Sucrer selon goût et ajouter un peu de jus de citron. Laisser infuser pendant cinq minutes. Remède très efficace contre la fièvre. Toast Water. Briser quelques tranches de pain grillé dans une cruche et couvrir d'eau bouillante. Laisser refroidir et passer en ajoutant sucre en poudre. Certains malades aiment un œuf battu dans ce mélange et un peu de noix muscade râpée dessus. www.tchin-tchin.top

DE LA BIÈRE.. 109 DE LA BIÈRE... Le Belge est incontestablement le plus grand consommateur de bière du monde, et il a ses préférences bien marquées pour telle ou telle bière au point qu'il ne fréquente, en général, que les « cafés » où elle est débitée. Aussi la concurrence entre les tenanciers de ces établissements est-elle très grande. Cha- cun d'entre eux s'évertue, grâce à des soins spéciaux apportés aux bières et à une publi- cité intelligente et variée, à s'attirer le plus de clients possible. D'autre part, les brasseries sont nom- breuses en Belgique, et chaque brasseur a des bières spéciales. Les plus connues sont les différents bocks et exports des grandes firmes, tels que : Stella, Salva, Forst, Van- denheuvel, Phénix, Mars, Elberg, Pilsor, Belgica, Helles, Cheval marin, Zeeberg, Ecluse, Cristal Alken, Perle 28, Saaz, Vox, Lorraine, Dortor, Bavaro belge, Jager, Primus, Atlas, Kruger, Marly, Concordia, Aigle Belgica, etc. Toutes ces bières, avec la gueuze, la krieken, le faro, le lambic, la seef, la spéciale Aerts, l'Opstaele, dont la répu- tation est solidement établie, se consomment partout, mais principalement dans le Grand- Bruxelles. N'oublions pas de mentionner, à côté d'elles, les nombreuses variétés de bières anglaises, allemandes, tchécoslo- vaques, luxembourgeoises et danoises. Il convient de citer également les nom- breuses imitations de bières anglaises, dont les plus appréciées sont le \" 1613 \" de la brasserie Phénix, — une bière excellente — , www.tchin-tchin.top

110 L'ART DU COCKTAIL la Bavery et la Horse Ale. Comme « stouts belges », il y a le C.T.S., l'Impérial et le Vandenheuvel. Les bières des Trappistes, brassées par les moines de cet Ordre, sont très recherchées; elles nous arrivent de Westmalle, de Tongerloo et d'Orval. Et voici un choix de bières régionales qui ont de nombreux partisans : la bière blanche, le Jack-op et le Peeterman de Lou- vain, le enkel en dubbel de Haecht, le double Uitzet de Gand, le Duivelsbier de Hal, le Kerelsbier de Diest, le Rodenbachde Roulers, la Mousseuse d'Aerschot, la bière de Hou- gaerde, la bière de saison de Liége, le Zomer- bier de Bruges, la Gerstenbier d'Anvers, la Grisette de La Louvière, la Dubbelbier des Flandres, la bière de Jumet, la Belge de Charleroi, la bière d'Audenaerde, la Sterk de Marines, la Paeliter et le Schaepkens de Lierre, la bière d'Assenede, le Putschen bock de Putte, la Bornhemsch Bruin, le Half en Half de Tirlemont, le double bock de Bruxelles, qui se consomme à la Pentecôte, etc., etc. Pour indiquer le verre qu'il désire, le con- sommateur réclame « un demi bien tiré, un mousse crémeux, une bonne pinte, un verre à manche (pour un verre à anse), un voile pot, un kilo, un gendarme... » Que sais-je encore? www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE. 111 SAVEZ-VOUS QUE... L'abricotine est une liqueur à base de cognac avec l'arome de l'abricot. En anglais, on l'appelle Apricot Brandy et aussi Apry. L'absinthe est une liqueur alcoolique très aromatisée par la plante de ce nom. Advokaat. Boisson hollandaise à base d'œufs, crème et cognac. Amer. Liqueur amère qui excite l'appétit et fortifie l'estomac. Très souvent à base d'écorce d'orange. Les amers les plus connus sont l'amer Picon, amer Cusenier et ils correspondent assez bien aux bitters, tels que secrestat, suze, bitter français. En Bel- gique, il y a le bitter Schmidt, Berni, Dey- mann, Looienga, etc. Angélique. Liqueur basque de couleur jaune à base d'angélique et de plantes des Pyrénées. Angostura. Certainement le bitter le plus apprécié du monde, originaire de l'île de Trinidad. Un trait d'angostura suffit pour mélanger avec un apéritif quelconque, soit sherry, vermouth, etc. C'est un stimulant efficace pour les maux d'estomac. Dans les pays tropicaux, il est administré aux enfants comme fébrifuge. Anis ou anisette. Diqueur à base d'anis. Très consommée en France, en Espagne et en Afrique du Nord. Se boit sèche, à l'eau ou frappée. L'anis del Mono est une des meilleures marques espagnoles. En France, on apprécie beaucoup les Marie-Brizard, Rocher et Cusenier. En Hollande, les firmes Bols et Fockink sont en faveur. www.tchin-tchin.top

112 L'ART DU COCKTAIL Apéritif. Le nom le dit : qui donne de l'appétit. Se consomme sec ou à l'eau avant de prendre les repas. Très en vogue et variée est la mode de l'apéritif en Europe, comme celle du « cocktail » qui est acceptée main- tenant partout. Apple brandy ou calvados. Liqueur alcoo- lisée à base de cidre distillé. Aquavit (akavitte). Liqueur forte très consommée au Danemark, en Suède, Nor- vège, Finlande, etc. Aquardiente. Liqueur mexicaine distillée avec le maquey aloès. Araki. Liqueur à base de jus de dattes. Se consomme en Egypte et en Asie Mineure. Il y a aussi l'arrac de Batavia, des Indes néerlandaises. Armagnac. Genre de cognac préparé avec les vins du bas armagnac. Aurum. Liqueur italienne à l'orange. Bacardi. Rhum blanc distillé à Santiago de Cuba. Très recherché pour la préparation de cocktails, fizzes, flips, sours, etc. Balsam. Un bitter médical pour guérir les maux d'estomac. Très connu en Hollande. Bee wine. Boisson faite avec la plante de gingembre, sorte de petit champignon qui possède des propriétés exceptionnelles. Il faut quinze jours pour préparer cette bois- son, considérée comme sans alcool, mais qui en contient pourtant plus de dix degrés. On obtient le bee wine en plaçant le fungus, c'est-à-dire quelques « abeilles » (bees) dans de l'eau froide et on y ajoute périodique- ment un peu de sucre ou un sirop quelconque pour produire la fermentation. On met ensuite le liquide en bouteilles et, au bout de six semaines, il est prêt à la consommation. Bénédictine. Très fine liqueur française de couleur jaune, aussi dénommée dom. www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE. 113 Blackberry est un fruit nommé « mûre ». On l'emploie pour parfumer le gin, alors appelé blackberry gin, ou le cognac qui devient blackberry brandy, etc. Bocksbeeren sont les fruits de cassis qui produisent un sirop excellent, ainsi que la liqueur crème de cassis. En Belgique, on sert le mêlé cassis : 1/2 schiedam, 1/2 cassis. En France, on remplace le schiedam par du cognac ou de l'eau-de-vie. Bourbon. Whisky distillé avec du maïs. Très recherché pour les cocktails juleps, sours, smashes, etc., dans les Etats-Unis du Sud. Byrrh. Vin tonique français. Se consomme sec, en cocktail, à l'eau. Mélangé avec un sirop constitue une excellente boisson d'été. Le Dubonnet ressemble beaucoup au Byrrh. Boonekamp. Un bitter amer pour l'estomac qu'on sert généralement, 1/4 boonekamp, 3/4 schiedam. Très répandu en Hollande et en Belgique. Bitter. Les bitters sont nombreux et très variés. Ainsi le bitter français, Sécrestat, Saint-Raphaël sont de couleur noirâtre et se consomment généralement à l'eau et comme apéritifs. Le peach et le koosh bitter, un trait mélangé avec sherry gin, whisky, schiedam comme l'angostura suffisent. Il en est de même pour le Seville orange bitter, Barbados green bitter. Le bitter Schmidt et le bitter Berni, deux produits belges, se boivent secs ou à l'eau, ainsi que le Deymann bitter qui se consomme beaucoup en famille en Belgique. Le Brandewijn est un genre de cognac hollandais. Dans les pays nordiques on l'appelle brantwine. En France, c'est une eau-de-vie. Cacao de chouva. Une liqueur française très sucrée, parfumée à la vanille. Calvados. Genre de fine aux pommes, dis- 8 www.tchin-tchin.top

114 L'ART DU COCKTAIL tillée un peu partout en Normandie où il y a de très bonnes maisons, telles que celles du Trou Normand et du Bon Roy d'Yvetot. Campari. Produit italien de couleur rouge et très amer. Se boit sec ou à l'eau mélangé avec vermouth italien et un zeste de citron selon les goûts. Citroentje. Boisson populaire des fermiers flamands. C'est du genièvre dans lequel on a mis des quartiers de citrons à macérer. Cachiry. Liqueur de la Guyane faite avec des pommes de terre sucrées. Champagne. Ce vin est un stimulant pour le corps et le cerveau. Les médecins recon- naissent que le Champagne possède des propriétés thérapeutiques. Nelson, Byron, Dickens, Napoléon I e r en faisaient grande consommation. Le Champagne soulage les malades qui souffrent de la dyspepsie, de névralgies, grippe, goutte, etc. Il est prouvé que c'est un stimulant, quand aucun autre aliment ne peut être toléré par le malade. Il y a trois sortes de Champagne : Le crémant, qui est la meilleure qualité avec mousse crémeuse. Le mousseux, la seconde qualité, très pétil- lant et très mousseux. La tisane, qui est un mousseux de qualité inférieure. Le Champagne a été inventé au XVIIme siècle, sous le règne de Louis XIV, par le moine Dom Pérignon. Ce vin se sert en bouteilles : 1/4, soit 20 centilitres. (Quarter.) 1/2, soit 40 centilitres. 1/1, soit 60 centilitres. (Impérial Pint.) 1/1, soit 80 centilitres. Magnum, 1,60 litre. Jéroboam, 3,30 litres. Nabuchodonosor, 6,40 litres. www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE... 115 Chartreuse. Une des meilleures liqueurs qui existent, préparée par les moines « Pères Chartreux », depuis 1084, date de la fonda- tion du monastère à Voiron (département de l'Isère). Les moines ayant été expulsés de France en 1903, on prépara la chartreuse à Tarragone (Catalogne). Il y a la chartreuse jaune et la chartreuse verte. Cherry brandy. Une liqueur anglaise introduite par Grant et Sons, de Maidstone, et à base de cerises et brandy. Il y a le Queen's cherry brandy, qui est doux, et le sportsman, qui est plus alcoolisé. Les « cherry brandy » Heering's du Dane- mark, Bols et Fockink de la Hollande, Rocher, Cusenier, etc., de France, sont égale- ment très appréciés. En Belgique, on fait le « Plumet », à Gand et le « Regal Schmidt » qui y ressemblent, mais ces liqueurs ne con- 0 tiennent que 15 à 18 d'alcool au plus. Fn remplaçant la liqueur brandy par du gin, on obtient le cherry gin, avec le whisky on fait le cherry whisky aussi appelé chesky. Cointreau. Liqueur blanche, genre cura- çao blanc. Cordial médoc. Une liqueur brune et foncée à base de vin. Crème de menthe. Liqueur très digestive à base de menthe et de sucre. Il existe la menthe blanche et la menthe verte, colorée à base d'herbes. La menthe verte la plus connue est le « get peppermint ». D'autres liqueurs crème se font de la même façon, mais elles sont parfumées avec le produit qui suit le nom crème. Ainsi, nous avons la crème de cacao, crème de cassis, crème de chocolat, crème de fraises, crème de framboises, reine-claudes, mirabelles, manda- rines, moka, noyau, prunelles, vanille, etc. Curaçao. Liqueur digestive à base d'alcool www.tchin-tchin.top

116 L'ART DU COCKTAIL de grains, sucre et pelures d'oranges. Doit son nom aux oranges de la ville de Curaçao, employées pour sa distillation. Il y a du curaçao blanc, orange et brun. Chicha. Boisson de Bolivie, légèrement alcoolisée, à base de raisins. Cidre. Jus de pommes au sucre et à l'eau. Un peu plus alcoolisé que la bière. Les meilleurs cidres viennent de la Normandie, du Devonshire et de Jersey (E.-U. d'Amé- rique), en raison des pommes qui y sont excellentes. Le cidre devient meilleur en vieillissant. Delphinette. Liqueur connue sous le nom de bénédictine de Grenoble. Douzico. Absinthe qui devient blanche en la mélangeant avec de l'eau fraîche. Possède le goût du cumin. Drambuie. Liqueur écossaise à base de whisky et de miel. Eau-de-vie de-lie. Liqueur suisse faite avec la lie de vin, c'est-à-dire ce qui reste adhérer aux tonneaux à vins. De grande consom- mation à Lausanne et Genève. Elixir. Liqueur très sucrée à base d'herbes aromatiques. En Belgique, il y a l'élixir d'Anvers et Vélixir de Spa. Ce dernier est connu comme « chartreuse belge ». En Hol- lande, il y a Vélixir de Rotterdam. En France, l'Izarra, la vieille cure, la chartreuse possèdent certaines ressemblances à ces élixirs, mais les liqueurs françaises sont de loin supé- rieures. Fernet branca. Bitter itahen, très bon pour les maux d'estomac, se consomme sec et avec moitié vermouth italien ou proportions de 1/3 à 2/3 ou 1/4 à 3/4 ainsi qu'à l'eau de seltz. Un bon remède pour les maux d'estomac : 1/3 fernet, 1/3. menthe blanche ou verte, 1/3 fine et un trait de siphon. www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE... 117 Forbidden fruit. Liqueur américaine très forte, de couleur rouge, sucrée avec goût amer parfumé à l'orange et à la pample- mousse. Fine Champagne. La fine est le meilleur des cognacs, produits dans le département de la Charente. Elle a un goût agréable et un arome très délicat. En vieillissant en ton- neau, elle s'améliore. La fine est distillée au vin blanc et avec le jus de raisins. On emploie encore la vieille méthode pour la distiller, puis on met le liquide dans de nouveaux fûts en chêne pour mûrir et obtenir une couleur de bois et un goût moelleux. De nombreuses firmes se disputent la répu- tation et rivalisent par la qualité depuis le XVIIme siècle. Fundador. Liqueur espagnole dans le genre du cognac. Fovel. Un genièvre belge dans le genre du hasselt mais distillé à Bruxelles au heu de Hasselt. Finkel. Un genre de gin norvégien, extrait des pommes de terre. Les fermiers de ce pays le distillent chez eux, ainsi que le homeburn ou H. B. fait de sucre et de levure fermentée. Gimlet. Boisson des marins anglais, 2 Coate's Plymouth gin avec 1/3 de lime / 3 juice cordial. Remuer à la cuiller et servir ainsi dans le même verre. Genièvre, en hollandais jenever, en alle- mand Schnapps. Très connu en Europe centrale, où les distilleries sont très nom- breuses. Ainsi on a : En Hollande : Bols, Wynand Fockink, De Cuyper's, etc. En Belgique : Dumont de Chassard, Meeus, Fovel, Looienga, Mops, etc. En Allemagne : Steinhägev, etc. www.tchin-tchin.top

118 L'ART DU COCKTAIL Le genièvre s'appelle aussi souvent oude Mare, vieux système, et en dialecte wallon pécket, en flamand druppel ou borrel. Gin. Un spiritueux à base de grains et parfumé aux baies de genévrier, écorce de cassis, coriandre et racines d'angélique. Les firmes les plus connues sont Gordon's Tan- queray, Booth's, Nicolson's, Seager's, Bur- nett's, Old Tom Vaughan's, Gilbey's, etc. Guarapo. Boisson fermentée faite avec la canne à sucre des Antilles. Enormément consommée par les indigènes. Guaruzo. Boisson du Chili, à base de riz. Guignolet. Genre de cherry brandy fait avec la guigne (petite cerise noire). Très connu dans le Dijonnais. Ginger brandy. Un cognac parfumé au gingembre. Grand Marnier. Liqueur française très recherchée à base de fine Champagne et de pelures d'oranges. Il existe le Grand Marnier jaune, orange et rouge. Goldwasser. Liqueur sucrée avec goût d'anis et d'orange. On y ajoute des paillettes d'or. Originaire de Dantzig, 1598. Half om half. Liqueur hollandaise à base de curaçao et alcool, de couleur brun foncé. Spécialité de Bols et Fockink. Half and half. Moitié stout et moitié pale ale ou Pilsener bier. En France, moitié Champagne et moitié bordeaux blanc. Kirschwasser. Liqueur distillée avec les noyaux de cerises, et ayant le goût de l'amande qui se trouve dans le noyau. Le meilleur provient de la Forêt-Noire, en Alle- magne. Le Quetsch se fait avec les noyaux de prunes. Kava. Liqueur de Hawaï faite par les jolies filles appelées Taupos. Chaque village www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE. 119 a une taupo autorisée à porter le costume guerrier des hommes. On peut la comparer à la « vivandière » de l'époque de Napo- léon 1er. Kummel. Liqueur à base de cumin. On le fait sec et doux. Les firmes Eckauer, Wolf- schmidt, Baczawski sont très connues. Kina lillet. Vin tonique à base de vin blanc. Le lillet cocktail moitié gin et moitié lillet est excellent. Mandarin. Un bitter apéritif avec le goût de la mandarine. Mandarinette. Liqueur sucrée avec le goût de la mandarine. Marasquin. Liqueur blanche de la Dal- matie, très sucrée et ayant une odeur très prononcée de la fleur de cerise de ce pays. Se mélange très bien avec les glaces et fruits glacés. Moussec. Vin mousseux préparé en Angle- terre. Kwas. Liqueur russe préparée avec du seigle. Lagbi. Boisson du Tripoli fait au jus de dattes. Lérins. Liqueurs des îles de Lérins devant Cannes et préparée par les moines du monastère. Mastic. Liqueur grecque très connue dans les pays voisins, en Asie Mineure, Egypte, Syrie, Palestine, etc. Mescal. Liqueur sans couleur mais très piquante obtenue par la distillation de l'agare (aloès mexicain). Mazato. Boisson du Pérou obtenue par l'ébullition de sucre et de maïs. Navy rum. / 3 de rhum et / 3 d'eau froide. 1 2 Oxygénée. Spécialité de la maison Cusenier qui remplace l'absinthe supprimée en France. Il y a la blanche et la verte. www.tchin-tchin.top

120 L'ART DU COCKTAIL Parfait amour. Liqueur française de couleur rouge et très parfumée. Passion fruit. Un fruit d'Australie dont on fait le passion fruit juice et qui moitié gin, moitié de ce jus, fait un délicieux cocktail. Pecket. Genre de genièvre bu en Belgique, surtout en Ardennes. Pica pou. Vin des Pyrénées françaises. Pimento dram. Liqueur de la Jamaïque, créée par les Indiens Caribes, qui sont des buveurs invétérés. C'est une boisson très forte qui guérit la fièvre et la grippe. Pimoje. Sobriquet donné au « scotch whisky and soda », ainsi connu dans toute la Belgique. Le baron Joseph de Crawhez, le grand et sympathique sportsman, en est le parrain. Perry. Boisson fermentée faite avec les poires, comme le cidre est fait avec les pommes. Pimm's. Une boisson très populaire à Londres, en été. On prétend que c'est l'original gin Sling. Purl. Boisson d'hiver très ancienne, moitié bitter ale, moitié porter ale et du gin and bitter, le tout mélangé légèrement. Raisinor. Jus de raisins frais sans alcool. Raspail. Liqueur digestive française. Saké. Boisson nationale du Japon, faite avec du riz et servie dans de minuscules tasses blanches avec des biscuits d'herbes de mer du Japon. Sherry, en français xérès, d'après le nom de cette ville. Vin obtenu avec les raisins blancs des environs de Xérès. Les meilleurs sherry sont les pale dry, amontillado, fino, manza- nilla qui sont secs et de couleur pâle. Les meilleurs sherry foncés sont les oloroso et les amoroso. www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE. 121 Sinday. Boisson de l'Hindoustan faite avec le jus des palmiers. Slivovitza. Liqueur hongroise faite avec des prunes. Strega. Liqueur italienne très appréciée à Milan. Trinchieri. Un vin tonique italien ainsi que le china bisleri. Tapa. Genre de rhum obtenu de la canne à sucre, mais de qualité inférieure. Tuica. Liqueur roumaine faite avec des prunes sauvages de bois. Van de Ham. Liqueur sud-africaine qui ressemble à la bénédictine. Striep. Expression bruxelloise qui signifie un verre de bière avec la moitié d'écume bien crémeuse. La gueuze, bière locale de Bruxelles, ainsi que le lambic et le kriek ne conviennent pas parce que la mousse tombe trop vite et ces bières sont généralement servies en bouteilles. Watky (vodka). Liqueur russe nationale à base de grains ou de riz et de pommes de terre. Très forte en alcool et sans couleur. En ajoutant l'herbe zubrowka, qui a le goût des amandes, on obtient le vodka vert aussi nommé zubrowka tout court. Vermouth. Les vermouths sont préparés à base de vins blancs saturés par une macé- ration de plantes aromatiques. Les plus connus en France sont le Noilly et le Chappaz. En Italie, il y a le Carpano, Martini, Cinzano, Cora, etc. Whisky. Un spiritueux préparé de grains. Le scotch et l'irish whisky se font avec le malt d'orge ; le Rye whisky, avec le malt de seigle, et le Bourbon, avec le malt de maïs. Le Whisky russe d'Odessa est fait avec des racines de plantes. Il est très populaire dans le sud de ce pays où on l'appelle polynnaia. www.tchin-tchin.top

122 L'ART DU COCKTAIL Yeast = levure. Un produit assez mysté- rieux découvert par Cagnard Latour et Schwann. Ce sont des champignons qui provoquent la fermentation du vin, de la bière, etc. Pasteur a trouvé les différentes variétés de cette substance, qui diffèrent autant entre elles que les Saxons avec les Zoulous. Ces champignons excercent néan- moins tous une action dans la fabrication de l'alcool avec du sucre. La production des bières, vins et spiri- tueux dépend, pour chacune de ces boissons, du travail des microbes de la levure. 1/4 Gill = 1 ounce et 2 drams = 0,035 litre 1/2 » = 0,071 litre. 1 » = 5 ounce = o, 142 litre. 4 Gills = 1 pinte = 0,568 litre. 2 Pints = 1 quart = 1,136 litre. 4 Quarts = 1 imperial gallon = 146 ounce = 4.543 litres. 31 1/2 Gallons = 1 barrel, et 2 barrels = 1 hogshead. 1 litre = 35 1/2 ounce = 1,76 pinte. Pour réduire des litres en gallons, on mul- tiplie par 0,22. Pour réduire des gallons en litres, on mul- tiplie par 4,543 litres. Pour réduire les kilos en livres, on mul- tiplie par 2,2046. Pour réduire les inches en mètres, on mul- tiplie par 0,254. www.tchin-tchin.top

SAVEZ-VOUS QUE. 123 Une tonne = 20 Hundredweight = 1016,04 kilos. Un Hundredweight = 4 Quarter = 50,80 kilos. Un quarter = 2 stone = 12,70 kilos. Un stone = 14 livres = 6,35 kilos. Une livre = 16 ounce = 453,59 grammes. Une ounce = 16 dram = 2,834 grammes. Un dram = 1,77 gramme. 12 inches = 1 foot et 3 feet = 1 yard = 0,914 mètre. 5 1/2 yards = 1 rod = 5,929 mètres. 1 mille = 1,6093 kilomètre. 1 mille nautique = 1,854 kilomètre. 5 milles = environ 8 kilomètres. 1 mètre carré = 1,196 square yard, 1 are = 3,954 square rods. 1 hectare = 2,47 acres. 0,4047 hectare = 1 acre. 259 hectares = 1 square mile. Lorsque l'horloge marque midi à Bruxelles, il est midi à Londres, à Paris, à Gibraltar et midi 20 minutes à Amsterdam, une heure de l'après-midi à Oslo, à Berlin et à Rome. Deux heures de l'après-midi au Caire, à Leningrad et à Capetown, 15 h. 53 à Calcutta, 17 h. 30 à Ceylan, 18 h. 30 à Rangoon, 19 heures à Singapoure, 20 heures à Hono- lulu, 21 heures à Tokio, 21 h. 30 à Mel- bourne, 22 heures à Sydney, 23 h. 30 à Auckland (N.Z.) et il est 4 hemes du matin à San Francisco, 6 heures à Chicago, 6 h. 30 à Panama, 7 hemes à New-York, 8 heures à Buenos-Aires, 9 hemes à Rio de Janeiro et r 1 heures à l'île Madère. www.tchin-tchin.top

1 2 4 L'ART DU COCKTAIL ON DIT... En Belgique et en France, quand on offre un verre on dit : « A votre santé » ou « A la vôtre » ; en Hollande, « Gezondheid ». Dans les pays des Vikings, « Skal ». En Angleterre, « Cheerio », « Here is to you » ; en Ecosse, « Hoot mon » ; en Irlande, « Slainte » ; en Allemagne, «Prosit» ; en Italie, «A la salute » ; en Roumanie, « Noroc » ; en Russie, « Na Zdorovic » ; en Dithuanie, « Sveiks » ; en Hongrie, « Egeszsegere » ; en Chine, « Kong Chien » ; en Grèce, « Iss Igia ». Des gitans disent « Nazdar », les Juifs « Lachaim » et les Zoulous « Ovgy Wawa ». QUELQUES REMEDES UTILES POUR... DIARRHÉE . Prendre un verre à vin de blackberry brandy. Si trop sucré, mettre 2 de blackberry brandy et 1/3 de brandy. / 3 F I È V R E . De remède usuel des pays tropi- caux, parts égales de thé très fort et de soda. F R O I D . A U début d'un froid, essayer de l'arrêter en prenant un hot toddy, un Glühwein ou un hot milk punch. (Voir recettes.) Quand on ne sait pas respirer par le nez, dissoudre du borax en poudre dans de l'eau chaude et le renifler dans la paume de la main ou bien renifler simplement du jus de citron. www.tchin-tchin.top

QUELQUES REMÈDES UTILES POUR... 125 En se couchant, 1 verre et demi à cocktail de gin, whisky, rhum, fine ou bacardi, du sucre selon goût, une tranche de citron et de l'eau bouillante. Bien se couvrir, une aspirine Bayer pour transpirer et le résultat au lever du matin sera satisfaisant. INDIGESTION. 1° moitié gin et moitié menthe blanche. 2 0 1 menthe verte à l'eau de Seltz. 3 0 moitié brandy et moitié menthe verte. 4° Un café bien chaud avec une cuiller à café de glycérine au heu de sucre. 5° Une cuiller à café de bicarbonate de soude avec soda. 6° Une cuillerée à dessert de bromo seltzer à l'eau fraîche et prendre gazeux (fizzy). Répéter toutes les demi-heures si nécessaire. INFLUENZA. En se couchant, un hot claret toddy. (Voir recette.) Une très bonne et vieille recette aussi : un jaune d'œuf bien battu avec une cuillerée à café de citron ou sirop de citron, une cuillerée à café de sirop de clous de girofles, une cuillerée à café de sirop de cannelle, 1 verre et demi à cocktail de rhum de la Jamaïque. Le tout dans un grand tumbler qu'on remplit d'eau bouillante. Boire le plus chaud possible au lit, bien se couvrir pour transpirer. INSOMNIE. Le jus d'une orange avec de l'eau bouillante, sucre selon le goût et une tranche de citron. Apple tea (thé de pommes). Couper des pommes en morceaux et couvrir d'eau et de sucre selon le goût. Paire bouillir et passer le jus dans un grand tumbler. Boire le plus chaud possible avec noix muscade râpée dessus. Ce remède doit être suivi journelle- ment pour produire son effet. www.tchin-tchin.top

126 L'ART DU COCKTAIL M A U X D E TÊTE. Mettre de l'absinthe dans la paume de la main et renifler. Pour suivre, un cocktail à l'absinthe ou un cocktail avec un bon trait d'absinthe. M A U X D'ESTOMAC. Des mêmes prescrip- tions que pour l'indigestion et aussi : moitié gin et moitié anisette ou un tiers pernod avec brandy et un tiers menthe blanche ou verte et un trait de siphon ou soda. MAL DE MER. Quand on se sent indisposé en voyageant en mer, le plus prudent est de s'étendre en fermant les yeux et d'essayer de dormir en gardant les pieds bien chauds. Le meilleur soulagement est le Champagne ou du jus de citron avec du soda sans sucre. La poudre « Mother's ill » est également excellente. NÉVRALGIES. Une gorgée d'absinthe pure avalée très lentement. De goût est répu- gnant, mais le remède est radical. Avec de la fine, on obtient le même résultat, mais plus lentement. RHUMATISME. Un tiers de gin ou de whisky, d'huile d'olive, de thérébentine. Bien mélanger ces liquides et en enduire la partie affectée du corps jusqu'à ce que ce soit sec, après un bain très chaud. Couvrir ensuite avec de la flanelle. LE LENDEMAIN DE LA VEILLE... H arrive que l'homme, pour des motifs parfois indépendants de sa volonté, des raisons d'affaires, de famille, à l'occasion de fêtes ou réunions, ou par souci, découra- www.tchin-tchin.top

LE LENDEMAIN DE LA VEILLE. 127 gement ou délassement, « steps one over the line », comme dit John Bull, c'est-à-dire dépasse la ligne... Alors voyez figure, le lendemain. En pareille circonstance, on a le choix entre les remèdes suivants : 1° Une cuillerée à dessert de bromo seltzer ou d'enos fruit sait avec de l'eau fraîche en se levant le matin... et un bon déjeuner une heure après. 2 0 Un « pick me up » avec quantités égales de jus de citron et de Worcester sauce, avec le double d'eau gazeuse. 3 0 Une cuillerée à café d'angostura avec un soda glacé. 4 0 Et puis, il y a encore tous les jus de fruits frais selon le goût, le Morning Glory Fizz ou un Plain Gizz Fizz, etc.. Mais il faut avant tout connaître soi-même la valeur de... son estomac ! www.tchin-tchin.top

TABLE DES MATIÈRES PAGES PRÉFACE 5 L'Art du Cocktail 15 Jus de fruits 5 2 Cocktails sans alcool 53 Cobblers 59 Coolers 60 Crustas 63 Cups 64 Daisies 67 Egg noggs 68 Fizzes 70 Flips 72 Frappés 74 Apéritifs à la Française 75 HighbaUs 77 Limonades 78 Juleps 79 Pousse-cafés 81 Punches 84 Rickeys 88 Sangorees 90 Slings 91 Smashes 92 Sours 93 Toddies 95 Boissons diverses 96 Boissons pour Invalides 107 De la Bière 108 Savez-vous que 111 On dit 124 Quelques remèdes utiles pour 124 Le lendemain de la veille 126 № 10.012.— IMP, OFFICE DE PUBLICITÉ, 16, R. MARCQ, BRUX. www.tchin-tchin.top

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