1938 - L'Art Du Cocktail

COCKTAILS 47 Stinger. Au shaker : 1/3 pipermenthe blanche et 2/3 fine. (Ma recette.) 1 2 pipermenthe blanche et / 3 fine. (Re­ / 3 cette Harry McElhom.) 1/2 pipermenthe blanche et 1/2 fine. (Re­ cette Gilde anglaise.) Frapper et passer dans le verre. Sunshine. Au shaker : 1 cuillerée à café de sirop de gomme. Le jus d'un quart de citron. 1/3 fine. 2 Kinloch's liquid Sunshine rhum. / 3 Frapper et passer dans le verre. A l'Olympia Club de San Francisco, on prépare ce cocktail au verre à mélange : 2 traits d'orange bitter. 1/3 Old Tom gin. 1/3 vermouth français. 1 vermouth italien. / 3 Remuer à la cuiller. Passer dans le verre et presser pelure de citron dessus. Thistle. Verre à mélange : 2 traits d'angostura bitter. 1 vermouth italien. / 3 2 scotch whisky. / 3 Remuer à la cuiller. Passer dans le verre et presser pelure de citron dessus. Est aussi appelé « York Cocktail ». www.tchin-tchin.top

48 L'ART DU COCKTAIL Tuxedo. Le Tuxedo est un Silver Cocktail fait avec du Burnett gin et un trait d'absinthe. Trinity. Au verre à mélange : 1/3 gin. 1/3 vermouth français. 1/3 vermouth italien. Remuer à la cuiller et passer dans le verre. Tipperary. Au shaker : 1 cuillerée à café de jus d'orange. 1 cuillerée à café de grenadine. 2 tiges de menthe fraîche. 1/3 vermouth italien. 2/3 gin. Frapper et passer dans le verre. Quand on veut ce cocktail plus sec, on remplace le vermouth italien par du ver- mouth français. Trocadéro. Verre à mélange : 1 trait d'orange bitter. 1 trait de grenadine. 1/2 vermouth français. 1/2 vermouth italien. Remuer à la cuiller. Passer dans le verre. Ajouter cerise et presser pelure de citron dessus. (Recette du Trocadéro, à Brême, 1910.) www.tchin-tchin.top

COCKTAILS 49 Vanderbilt. Verre à mélange : 3 traits de sirop de gomme. 2 traits d'angostura bitter. 1/2 fine. 1/2 cherry brandy Rocher. Remuer à la cuiller et passer dans le verre. Ajouter cerise et presser pelure de citron dessus. Ce cocktail fut créé par « Guido » au Kursaal d'Ostende, en 1912, à l'occasion de la visite du colonel Cornélius Vanderbilt, millionnaire américain. Ce der- nier a péri sur le Lusitania, coulé par un sous-marin allemand en mai 1915. Velocity. Au shaker : Une tranche d'orange. 2/3 gin. 1/3 vermouth italien. Frapper et passer dans le verre. (Recette major Patterson. Cheltenham.) Ward Eight. Au shaker : 1 cuillerée à café de grenadine. 1/4 jus d'orange. 1/4 jus de citron. 1/2 rye whisky. Frapper et passer dans le verre. Ce cocktail est originaire de Boston, ville américaine ayant huit districts d'où le nom, Ward Eight = 8 e district. 4 www.tchin-tchin.top

50 L'ART DU COCKTAIL Washington. Verre à mélange : 2 traits d'angostura bitter. 2 traits de sirop de sucre. 1/3 fine. 2/3 vermouth français. Frapper et passer dans le verre. Wax. Verre à mélange : 3 traits d'orange bitter. 1 verre de Plymouth gin. Remuer à la cuiller. Passer dans le verre. Ajouter cerise et presser pelure d'orange dessus. Drink très connu à Vancouver. A New-York, on fait ce cocktail différem- ment et au shaker : Un blanc d'œuf et une cuillerée de sirop de gomme ; 1/2 gin et 1 1/2 absinthe ou 2/3 gin et / 3 absinthe. Frapper et passer dans le verre. Whip. Ce cocktail, très répandu parmi les officiers de la flotte anglaise, escadre de la Méditer- ranée, est connu en Egypte sous le nom de Kurbag. Sir Percival Philips, le célèbre journaliste, m'en a donné la recette. Au shaker : 1/4 absinthe Pernod. 1/4 vermouth français. 1/4 curaçao. 1/4 fine. Frapper jusqu'à ce que le shaker soit glacé entre vos mains et passer dans le verre. www.tchin-tchin.top

COCKTAILS 51 White. Verre à mélange : 2 traits d'orange bitter. 2 traits d'anisette. 1 verre de dry gin. Remuer à la cuiller. Passer dans le verre. Ajouter olive et presser pelure de citron dessus. (Recette Harry Brecker, Mascotte Bar, Anvers, 1913.) En ajoutant les 2 traits d'anisette après avoir passé le cocktail dans le verre, on obtient le « Fil de fer Cocktail » parce qu'il s'y forme des fils. Whizz-Bang. Verre à mélange : 2 traits d'orange bitter. 2 traits de grenadine. 2 traits d'absinthe. 1/3 vermouth français. 2 scotch whisky. / 3 Remuer à la cuiller. Passer dans le verre et presser pelure de citron dessus. Ce cocktail a été créé par un de mes an- ciens élèves Tommy Burton, du Sports Club, Londres, 1920. X. Y. Z. Ce cocktail est un Bronx au jus de citron avec un peu de sirop de sucre pour adoucir. www.tchin-tchin.top

52 L'ART DU COCKTAIL Yellow Parrot. Au shaker : 1/3 absinthe. 1 chartreuse jaune. / 3 1 apricot brandy. / 3 Frapper et passer dans le verre. Très apprécié à Boston. Za-Za. Verre à mélange : 1 trait d'angostura bitter. 1/2 gin. 1/2 Dubonnet. Bien remuer et passer dans le verre. Avant la guerre 1914-1918 ce cocktail était très populaire sur le continent, on le faisait alors de la façon suivante : Verre à mélange : 2 traits de pepson bitter. 1/3 dry gin. 2/3 vermouth italien. Remuer à la cuiller. Passer dans le verre et ajouter une cerise. www.tchin-tchin.top

COCKTAILS SANS ALCOOL 53 COCKTAILS SANS ALCOOL Amber. Mettre dans un bol en quantités égales : Raisins blancs coupés en deux dont pépins enlevés. Ananas frais coupé en dés. Pommes pelées coupées en dés. Ajouter un peu de sirop d'ananas et du jus de citron. Laisser macérer et bien refroidir. Servir dans les verres à sorbets entourés de glace pilée. Abricot. Couper en quartiers quelques abricots. Ajouter sirop d'abricots et jus de citron selon goût. Bien macérer et refroidir. Servir dans les verres à sorbets entourés de glace pilée. Garnir de cubes d'ananas, de pom- mes, de bananes. Couvrir de crème fouettée et noix ou amandes râpées finement. Florida. Au shaker : Le jus d'un citron. Le jus d'une demi-orange. 3 traits d'angostura bitter. 1 ou 2 traits de sirop de gomme selon goût. Frapper et passer dans un verre à vin. On appelle aussi ce drink « Fruit Cocktail », et parfois on y ajoute ou remplace les jus www.tchin-tchin.top

54 L'ART DU COCKTAIL de citron et d'orange par d'autres jus de fruits frais, tels qu'ananas, pamplemousse, frai- ses, etc. Jersey. Verre à mélange : 3 traits de sirop de gomme. 1 ou 2 traits d'angostura bitter. 1 verre à vin de cidre sans alcool. Remuer à la cuiller. Passer dans un verre à vin. Ajouter cerise et presser pelure de citron dessus. Lobster - Homard. Préparer une sauce de tomato Ketchup, un peu de jus de citron, sauce anglaise Perrins de préférence, un coup du moulin à poivre, un peu de poivre de Cayenne. Remuer à la cuiller dans le verre à mélange rempli à moitié avec de la glace et verser dans un verre à sorbet dans lequel on a mis au préalable du homard froid coupé en dés ou en lames. A Londres, on y ajoute parfois un peu de crème fraîche, ce qui rend la sauce moins relevée. Aux Etats-Unis d'Amérique, on remplace souvent le jus de citron par du jus de limon ou du jus de pamplemousse. En remplaçant le homard par des : Huîtres, on obtient l'Oyster cocktail. Crabes, on obtient Crab cocktail. Crevettes, on obtient Shrimps cocktail. Moules, on obtient Mushels cocktail. En faisant un mélange de crevettes, moules, crabes, huîtres, homard, etc., etc., ou deux ou trois de ces crustacés, on obtient le cocktail « Shellfish ». www.tchin-tchin.top

COCKTAILS SANS ALCOOL 55 En Amérique, certains cocktails faits avec des coquillages, tels que clams, clovisses, palourdes, praires, etc., sont très recherchés. Ils se préparent de la même façon. Pussy Foot. J'ai créé ce cocktail à Londres, en témoi- gnage d'admiration pour Pussyfoot Johnson, l'apôtre de la prohibition aux Etats-Unis d'Amérique, et qui voulut faire une propa- gande analogue en Angleterre en 1920. Sa visite à Londres fut de courte durée, car « Pussyfoot » eut bien vite remarqué que les Anglais n'étaient pas de son avis. Et voici ce drink fait au shaker : Un blanc d'œuf frais. Le jus d'un citron. Le jus d'une orange. Quelques feuilles de menthe fraîche. Selon le goût, sirop de sucre ou sirop d'abricots. Frapper et passer dans un verre à vin. Rose. Au shaker : 3 ou 4 fraises coupées en quatre. 1/2 tranche d'ananas coupée en quatre. Le jus d'un demi-citron. Le jus d'une demi-orange. Quelques traits de fleur d'oranger. Sucrer selon goût avec sirop de fruit choisi. Frapper. Passer dans un verre à vin et décorer avec quelques pétales de rose. Summer. Ecraser quantités égales de groseilles, framboises et fraises avec du sucre en www.tchin-tchin.top

L'ART DU COCKTAIL б5 poudre. Passer le sirop obtenu dans le shaker avec de la glace, ajouter du jus de citron et autant d'eau froide. Frapper et transvaser dans un verre à vin. Tomato. Cocktail à la tomate fraîche : L'auteur de ce livre a d'abord introduit ce cocktail dans les « Dîners de gala du samedi », aux saisons d'été 1923 à 1930 du Robert's Hotel, Le Zoute. Port apprécié par les nombreux gourmets qui fréquentaient l'établissement. En voici les secrets : Mettre dans de l'eau chaude, pendant quelques instants seulement, une belle tomate bien mûre afin de lui enlever plus facilement la peau et ne pas l'abîmer. Du côté de la queue de la tomate, faire deux fortes incisions en forme de croix et ouvrir la tomate comme une fleur. Verser à l'inté- rieur une cuillerée à café de sucre en poudre. Mettre la tomate dans un verre évasé. Verser sur la tomate une bonne sauce vinaigrette à laquelle on a, au préalable, ajouté un filet de sauce anglaise Perrins. Laisser refroidir le tout et servir bien froid, au début du dîner, avant soit hors-d'œuvre, huîtres, caviar ou potage. Ce cocktail vous donne un meilleur palais, qui vous permettra de mieux appré- cier les mets qui suivront. Dans les familles anglaises, on sert ce cocktail dans le verre à sorbet, alternati- vement une tranche de tomate et une tranche d'orange. Couvrir d'une sauce composée selon le goût, de jus d'orange, huile d'olive, vinaigre à l'estragon et persil haché. Servir bien froid. www.tchin-tchin.top

COCKTAILS SANS ALCOOL 57 Tomato Juice Cocktail. Au shaker : 1 verre de jus de tomate. 1 tranche de citron. 1 cuillerée à café de Perrins Worcester sauce. 1 bon coup du moulin à poivre. 1 verre de tomato juice. Frapper. Passer dans le verre à cocktail et servir. Quand on le désire moins relevé, ajouter une cuillerée à café de crème fraîche. Jus de tomates : Ce produit a son origine à Chicago, où le « Collège Inn Food Product » l'a lancé. Par la suite, d'autres firmes impor- tantes ont imité et peut-être aussi amélioré le jus de tomates. Celles des firmes qui ont actuellement le plus de succès sont Libby et Heinz. Le tomato juice contient beaucoup de vitamines et on le prend au matin, comme un jus de fruit, mais de préférence rafraîchi, c'est-à-dire, froid selon goût; au lunch ou au dîner, chaud ou froid, accom- pagné de biscuits secs ; on le transforme en potage en le liant avec d'autres produits. Voici la recette Libby pour la boîte ordi- naire de quatre personnes, préparée au Canada et patentée en 1933 : 1 boîte de tomato juice ibby. L 1/2 cuillerée à café de sel céleri. 1 1/2 cuillerée à café de jus de citron. 1 1/2 cuillerée à café de vinaigre de vin. 1/2 cuillerée à café de sauce anglaise Worcestershire Perrins. 3 traits de Tabasco sauce. Bien mélanger à la cuiller et servir froid. www.tchin-tchin.top

58 L'ART DU COCKTAIL Vegetable. Ce cocktail peut être fait avec un légume seul, soit carotte, choux-fleurs, céleri rave, oignon, fond d'artichaut, betterave, etc., ou alors avec un mélange selon le goût. Paire une bonne vinaigrette et aromatiser aux fines herbes, de préférence estragon ou cerfeuil. Servir dans le verre à sorbet et bien froid, entouré de glace pilée. Jus de fruits. Des jus de fruits purs, conservés en boîtes, doivent être recommandés dans la prépa- ration des cocktails et peuvent également être employés comme boisson rafraîchissante, tels quels ou additionnés d'eau minérale, mais toujours bien rafraîchie. Entre autres, les jus de fruits « Libby's » par exemple sont très recommandables. Ces jus sont riches en vitamines et par consé- quent très sains. Libby's possède la gamme complète des jus de fruits, soit le jus de tomate, d'ananas, de pamplemousse, d'orange et de framboise (Loganberry). Le corps médical recommande les jus de fruits Libby's et j'ai cru rendre service au lecteur en attirant son attention sur cette marque. www.tchin-tchin.top

COBBLERS 59 COBBLERS Les boissons rafraîchissantes, appelées Cob- blers, se consomment principalement en été. On les prépare avec toutes espèces de vins et aussi avec du gin, whisky, brandy, rhum, etc. Sherry Cobbler. Il y a de nombreuses années, on préparait ce drink directement dans le verre dans lequel on le consomme. Certains barmen emploient encore cette méthode, qui est réellement bonne. D'autres font le mélange au shaker ou dans le verre à mélange. Le sherry cobbler contient : 1 cuillerée à café de sirop de sucre, 1 cuiller à café de sirop d'ananas (en Amérique) ou 1 cuillerée à café de curaçao brun (en France). 1 verre à vin (12 centilitres) de sherry. Bien frapper ou remuer à la cuiller. Verser dans le tumbler qui est rempli de glace pilée d'avance. Décorer avec toutes sortes de fruits de saison, une tranche de citron et une tranche d'orange. Verser un filet de porto dessus. Servir avec chalumeaux et cuiller. Champagne Cobbler. En remplaçant le sherry par du Cham- pagne, en ajoutant une cuillerée à café de jus de citron et pas de porto on obtient le Cham- pagne cobbler. Pour le CoFFEE COBBLER, la liqueur employée est la fine. Pour le TEA COBBLER, la liqueur employée est le rhum de la Jamaïque. www.tchin-tchin.top

6o L'ART DU COCKTAIL COOLERS Coolers signifie boissons rafraîchissantes. Les unes contiennent des liqueurs, d'autres sont absolument non alcooliques. Boston Cooler. Mettre dans un grand tumbler la pelure entière d'un citron dans laquelle on ajoute un gros morceau de glace. Ajouter parts égales de sarsaparilla et ginger-ale. Servir et boire gazeux. Brunswick Cooler. Mettre dans un grand tumbler : Le jus d'un citron. 1 cuillerée à café de sirop de sucre. 1 ou 2 morceaux de glace. 1 ginger-ale très froid. Remuer légèrement à la cuiller et servir. Bull Dog. Mettre dans un grand tumbler un gros morceau de glace. Ajouter : Le jus d'un demi-citron. Sirop de sucre selon goût. 1 verre et demi (9 centilitres) de dry gin. 1 bouteille de Belfast ginger ale. Remuer légèrement à la cuiller et servir. www.tchin-tchin.top

COOLERS 61 Cablegram. Ce cooler est un bull dog fait avec rye whisky au lieu de gin. Hara-Kiri. Le hara-kiri est un whisky sour versé dans un grand tumbler auquel on ajoute Vichy Célestin bien froid. Garnir aux fruits de saison. Servir avec une cuiller. Remsen Cooler. Se fait comme le bull dog. Remplacer gin par Remsen Scotch whisky. Rocky Mountain. Au shaker : Un œuf frais entier. Sirop de sucre selon goût. Le jus d'un citron. Frapper. Passer dans grand tumbler. Ajouter cidre froid. Remuer légèrement à la cuiller et râper noix muscade dessus. Saratoga. Ce cooler est un Brunswick fait avec limon au heu de citron. Tod's Cooler. Dans un grand tumbler mettre deux gros morceaux de glace, ajouter : 1 verre à cocktail de dry gin. 1/2 verre à cocktail de cassis de Dijon. Le jus d'un demi-citron. Ajouter du soda froid, remuer à la cuiller et servir. www.tchin-tchin.top

62 L'ART DU COCKTAIL Ce drink fut très populaire à Ostende pendant les courses de 1910, et ensuite à Bruxelles et à Nice. Le fameux jockey amé- ricain Tod Sloan l'avait introduit d'abord au bar de l'Hôtel de la Plage, à Ostende. Zenith Cooler. Ecraser une grosse tranche d'ananas frais et mettre son jus dans un grand tum- bler. Ajouter sirop de sucre selon goût et deux gros morceaux de glace. Un verre et demi de gin, du soda très froid et remuer légèrement. Servir en garnissant d'une petite tranche d'ananas. www.tchin-tchin.top

CRUSTAS 63 CRUSTAS Généralement, les crustas se font au gin, whisky, rhum, fine ou bacardi et s'appellent ainsi successivement : gin crusta, etc. Toujours se rappeler que le crusta se prépare dans un verre à vin (12 centilitres) et préparer le verre en frottant les bords de jus de citron et en trempant le verre dans du sucre en poudre. Ensuite couper les bouts d'un citron, le peler comme une pomme et mettre la pelure entière dans le verre qu'elle couvrira en entier. Au shaker : 3 traits de sirop de gomme. 3 traits de marasquin. 2 traits d'angostura bitter. Le jus d'un quart de citron et un verre à cocktail de gin ou... Frapper. Passer dans le verre préparé en ajoutant fruits de saison et servir avec une cuiller. Sainte-Croix. Est un rhum crusta avec du rhum Sainte- Croix. www.tchin-tchin.top

64 L'ART DU COCKTAIL CUPS Les cups de toutes espèces sont très nombreux. En été, on les sert surtout dans les tea- et garden-parties et aussi dans les restaurants de rendez-vous de sportsmen et familles, soirées de danses, etc. Les recettes ci-dessous sont basées sur un nombre de quatre personnes. Champagne Cup. Dans un grand bol ou grande carafe en cristal mettre un très gros morceau de glace. Ajouter : 1 verre à liqueur (3 centilitres) d'abri- cotine. 1 verre à liqueur de curaçao brun. 2 verres à liqueur de fine. 1 bouteille de Champagne. 1 bouteille de soda froid. Bien remuer à la louche. Décorer avec toutes sortes de fruits de saison. Une tige de menthe fraîche ou de bourrache, même une grande et fine pelure de concombre est parfois ajoutée. Cider Cup. 1 verre à vin de dry sherry. 1 verre à cocktail de curaçao blanc. 1 verre à cocktail de fine. 2 bouteilles de cidre. La pelure entière d'un citron ou des tranches de citron sans pelure coupées finement. www.tchin-tchin.top

CUPS 65 Claret Cup. Se fait comme le Champagne cup, mais en remplaçant l'abricotine par du jus de citron. Dancer's Cup. 1 verre à liqueur de sirop d'orgeat. Une part de cidre de première qualité. Une part de soda bien gazeux. Remuer à la louche. Garnir de tranches de citron très fines. Additionné d'un bon verre à vin de vieille fine, invite à la danse. Hock Cup. Se fait comme le « Cup au Champagne », mais on prend du vin du Rhin au heu de Champagne. De la même façon, on obtient le « Moselle Cup ». Madeira Cup. De jus d'un citron, 1 verre à cocktail de mandarine Candac. 1 bouteille de madère sec. 1 bouteille de soda froid. Bien remuer à la louche. Décorer de tranches de citron et de bourrache. Orange Cup. Cup sans alcool et très agréable. Dans une carafe on met un gros morceau de glace, un double verre à vin de jus d'orange et le jus d'un citron. Sucrer selon goût avec un verre à cocktail de sirop de sucre et un 5 www.tchin-tchin.top

66 L'ART DU COCKTAIL verre à cocktail de sirop d'abricots. Remplir la carafe à parts égales d'eau froide naturelle et de soda glacé. Décorer de fines tranches d'orange après avoir bien remué le tout à la cuiller. L'orange cup est très apprécié en été aux garden-parties et thés dansants de familles. Peace Cup. Ecraser trois ou quatre tranches d'ananas frais ainsi qu'une douzaine de belles fraises. Ajouter sucre en poudre et un peu d'eau. Passer le tout soigneusement dans une carafe, ajouter un gros morceau de glace, un verre à cocktail de marasquin, une bouteille de Champagne sec, dry ou brut selon goût, et une bouteille d'eau gazeuse bien froide. Bien remuer à la louche et décorer de dés d'ananas et de fraises coupées en deux. www.tchin-tchin.top

DAISIES 67 DAISIES Les « Daisies » sont d'excellentes boissons, mais elles doivent être préparées avec beau- coup de soin, de préférence à base de gin, brandy, rhum, bacardi, whisky, rye, etc. Morning Glory Daisy. Au shaker : Un blanc d'œuf bien frais. Le jus d'un demi-citron. 1 cuillerée à café de sirop de sucre. 1 verre (6 centilitres) de gin, whisky, brandy, etc., au choix. 3 traits d'absinthe. Bien frapper et passer dans le verre à vin. Rhum Daisy. Dissoudre, selon goût, du sucre avec de l'eau dans le shaker. Ajouter glace, le jus d'un demi-citron, 1/4 de curaçao ou de char- treuse jaune, c'est-à-dire 1 1/2 centilitre, un verre à cocktail de rhum. Frapper et passer dans un verre à vin. Décorer de tran- ches de fruits de saison. Servir avec une cuiller. Notons que certains barmen servent les daisies au tumbler, en ajoutant du soda. www.tchin-tchin.top

68 L'ART DU COCKTAIL EGG NOGGS Les Egg Noggs sont très nourrissants à cause des œufs et du lait qu'ils contiennent. On peut les servir chauds ou froids, selon qu'on emploie du lait chaud ou du lait glacé. Plain Egg Nogg. Au shaker : Un œuf frais. 1 cuillerée à café de sirop de sucre. 1 verre et demi à cocktail (9 centilitres) de rhum, fine, gin, etc., au choix. La balance lait froid. Frapper fortement. Passer dans un grand tumbler et râper muscade dessus. Egg Nogg. Même façon, mais comme liqueur, parts égales fine et rhum Jamaïque. Baltimore Egg Nogg. Comme le plain egg nogg, mais liqueurs : 1/2 madère, 1/4 fine, 1/4 rhum ( 1/2 = 4 1/2 cen- tilitres ; 1/4 = 2 1/4 centilitres). Breakfast. Comme le plain egg nogg, mais 2/3 fine, 1/3 curaçao orange et râper vanille dessus. www.tchin-tchin.top

EGG NOGGS 69 (Très populaire, Bar Criterion, Londres, 2 1 1920.) ( / 3 = 6 centilitres et / 3 = 3 centi- litres.) General Harrison's Egg Nogg. Un simple Rocky mountain cooler, très connu dans les Etats du sud de l'Amérique du Nord. www.tchin-tchin.top

70 L'ART DU COCKTAIL FIZZES Les « Fizzes » sont de très bonnes boissons le matin et il est bon de les consommer aussitôt préparées, car leur saveur diminue quand on les laisse reposer. C'est le GIN FIZZ qui est le plus connu. Il se prépare au shaker : 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Toutefois, le sirop de sucre se mélange mieux et je l'emploie de préférence même dans toutes autres consommations. Le jus d'un citron. 1 verre et demi à cocktail (9 centilitres) de gin. Frapper. Passer dans un tumbler et ajouter de l'eau gazeuse. Servir mousseux. Cream Fizz. Un gin fizz auquel on ajoute un peu de crème fraîche. Golden Fizz. Un gin fizz auquel on ajoute un jaune d'œuf frais. Silver Fizz. Un gin fizz auquel on ajoute un blanc d'œuf frais. Royal Fizz. Un gin fizz auquel on ajoute un œuf frais et de la grenadine au lieu de sirop de sucre. www.tchin-tchin.top

FIZZES 7 1 Morning Glory Fizz. Au shaker : Un blanc d'œuf frais. Sirop de sucre selon goût. Le jus d'un demi-citron ou quantités égales de jus de citron et de limon. 3 traits d'absinthe. 1 verre et demi à cocktail de gin, rhum, fine, etc., au choix. Frapper. Passer dans le tumbler et ajouter eau gazeuse. A recommander pour « calmer les nerfs ». Orange Fizz. Un gin fizz avec jus d'orange au heu de jus de citron. On obtient de la même façon le Grape fruit Fizz, Pine apple Fizz, Tangerine Fizz, Strawberry Fizz, Raspberry Fizz, etc. Texas Fizz. Au shaker : Le jus d'un demi-citron. Même quantité de jus d'orange. Une cuillerée à café de grenadine. 1 verre et demi à cocktail de gin. Frapper. Passer dans un tumbler et ajou- ter de l'eau gazeuse. Servir mousseux. www.tchin-tchin.top

72 L'ART DU COCKTAIL FLIPS Les flips appartiennent à la même caté- gorie de boissons que les Egg Noggs, toute- fois ils ne contiennent' pas de lait et simple- ment le jaune d'œuf frais. D'habitude, les flips sont faits à base de porto, xérès, Dubonnet, gin, fine, jus de fruits, etc. Ale Flip. Cette boisson est très ancienne. On la prépare avec des jaunes d'œufs frais — selon le nombre de convives — du sucre et de la bière aie, c'est-à-dire la bière anglaise au tonneau. On peut préparer l'aie flip chaud ou froid au shaker. Notons que le meilleur ale qui convienne est le bitter ale. Râper noix muscade dessus. En Belgique, la bière brune ordinaire du pays convient très bien pour ce drink. Les vieilles familles flamandes ont depuis de nombreuses années l'habitude de se régaler au FLUPPE, ainsi appelé. On considère même le FLUPPE chaud comme un remède contre les froids et l'influenza. On le fait généralement au sucre brun. Boston Flip. Au shaker : 1 jaune d'œuf frais. Sucre en poudre ou sirop de sucre selon goût. 1 verre à liqueur (3 centilitres) de madère. 1 verre à liqueur (3 centilitres) de rye whisky. Frapper et passer dans un verre à vin. Râper noix muscade dessus. www.tchin-tchin.top

FLIPS 73 Champagne Flip. Le meilleur moyen de faire le Champagne flip est de battre l'œuf frais au shaker avec sucre en poudre ou sirop de sucre selon goût. Ajouter le Champagne froid et remuer le tout à la fourchette. Passer dans un verre à vin et râper muscade dessus. Lemon Flip. Se fait au shaker avec jus de citron comme base. Sherry Flip. Au shaker : Un jaune d'œuf frais. Sucre en poudre ou sirop de sucre selon goût. Un verre à cocktail de dry pale sherry. Frapper. Passer dans un verre à vin et ajouter noix muscade râpée dessus. Pidoux Flip. Au shaker : Un jaune d'œuf frais. Une cuillerée à café de sucre. Un demi-verre à cocktail de Dubonnet. Un demi-verre à cocktail de porto. Frapper. Passer dans un verre à vin. Cannelle râpée dessus. (Spécialité du Bar Pidoux, à Madrid, 1930. Reviver Flip. Au shaker : 1 œuf frais entier. 1 verre à liqueur de curaçao. 2 verres à liqueur de sloe gin. Frapper. Passer dans un verre à vin et râper noix muscade dessus. www.tchin-tchin.top

74 L'ART DU COCKTAIL FRAPPÉS Brooklyn Kummel. Remplir le verre à cocktail de glace pilée. Verser du kummel et décorer d'une tranche de citron. Servir avec petits chalumeaux. A Saint-Moritz (Suisse), cette liqueur frappée, qui se sert avec quelques gouttes de scotch whisky pour finir, est nommée Cut kummel. Champagne frappé. Mettre la bouteille de Champagne entourée de glace pilée dans un seau à Champagne, et y ajouter du « freezing salt, c'est-à-dire le sel marin qui accélère le refroidissement. Les liqueurs frappées. Se préparent toutes de la même manière. Cette façon de déguster les liqueurs est surtout introduite en été dans les grands restaurants du continent, les bars-dancings et aux dîners de gala. La liqueur choisie est versée dans un verre à cocktail rempli de glace pilée d'avance. On sert avec de petits chalumeaux. www.tchin-tchin.top

APÉRITIFS A LA FRANÇAISE 75 APÉRITIFS A LA FRANÇAISE Ces boissons, répandues partout en France ainsi que dans la plupart des pays d'Europe, se servent dans un grand verre, soit un tum- bler, soit un grand verre à vin. Toutefois, il existe le soi-disant verre à apéritif. Ces drinks, qui font un mélange entre un bitter, vermouth, quinquina, vin, etc., sont adoucis par une liqueur douce ou un sirop quelconque selon le goût du consommateur. On les allonge d'eau fraîche ou d'eau gazeuse glacée. Voici les plus connus : Bitter français ou amer Picon-cassis. 2 1 cassis. Glace. Eau gazeuse. / 3 bitter, / 3 Bitter français ou amer Picon-curaçao. 2 1 curaçao. Glace. Eau gazeuse. / 3 bitter, / 3 Bitter français ou amer Picon-cointreau. 2 bitter, 1/3 cointreau. Glace. Eau gazeuse. / 3 Bitter français ou amer Picon-citron. 2 bitter, 1/3 citron. Glace. Eau gazeuse. / 3 Bitter français ou amer Picon-gomme. 2 1 gomme. Glace. Eau gazeuse. / 3 bitter, / 3 Bitter français ou amer Picon-grenadine. 2 1 grenadine. Glace. Eau gazeuse. / 3 bitter, / 3 Bitter français ou amer Picon-menthe. 2 bitter, 1/3 menthe. Glace. Eau gazeuse. / 3 Bitter français ou amer Picon-vieille cure. 2 / 3 bitter, 1/3 vieille cure. Glace. Eau gazeuse. Bitter Secrestat. Dito. 2 Byrrh-citron. / 3 byrrh, 1/3 citron. Glace. Eau gazeuse. www.tchin-tchin.top

76 L'ART DU COCKTAIL Byrrh-groseille. 2 / 3 byrrh, 1/3 groseille. Glace. Eau gazeuse. Byrrh-cassis. 2 / 3 byrrh, 1/3 cassis. Glace. Eau gazeuse. Byrrh-gomme. 2 / 3 byrrh, 1 / 3 gomme. Glace. Eau gazeuse. On peut remplacer le byrrh par du Dubon- net ou Banuyls, etc. Export-cassis. 2 / 3 vermouth français, 1/3 cassis. Glace. Eau gazeuse. Vermouth-curaçao. 2 / 3 vermouth fran­ çais, / 3 curaçao. Glace. Eau gazeuse. 1 Turin-Fernet. / 3 vermouth italien, 1/3 Fer- 2 net-Branca. Se sert sec ou à l'eau. Cassis-Kirsch. 2 / 3 cassis, / 3 kirsch. Glace. 1 Eau gazeuse. 2 1 gomme. Glace. Suze-gommé, / 3 suze, / 3 Eau gazeuse. Moselle-Cassis. 2 / 3 moselle, 1/3 cassis. Glace. Eau gazeuse. Chambéry-fraise. 2 / 3 vermouth de Cham- béry, / 3 sirop de fraises. Glace. Eau gazeuse. 1 www.tchin-tchin.top

HIGHBALLS 77 HIGHBALLS Les « Highballs » se préparent d'habitude avec du gin, whisky, brandy, bacardi, rhum, etc., et s'appellent alors « Straight gin Highball » selon qu'on emploie le gin ou une liqueur quelconque. On les sert également avec comme base un jus de fruit selon le goût ou la saison des fruits. Ces drinks sont toujours servis dans un grand verre tumbler auquel on ajoute un ou plusieurs morceaux de glace, la liqueur ou le jus de fruits demandés et on remplit le verre avec de l'eau gazeuse bien froide. Certaines personnes y ajoutent encore une pelure de citron pressée. Bizzy Izzy Highball. 1/2 rye whisky, 1/2 pale sherry et un peu de jus de citron. Kitty. 1 verre à vin (12 centilitres) de bordeaux rouge. Remplir de ginger ale. Straight Scotch Highball. 1 verre à vin de scotch whisky selon la marque préférée. Glace et soda bien froid. Raspberry Highball. Ce drink est à base de sirop de framboises auquel on ajoute un peu de jus de citron. Glace. Soda bien froid. www.tchin-tchin.top

78 L'ART DU COCKTAIL LIMONADES American Lemonade. Est un citron nature avec du soda, de la glace et un verre à liqueur de porto versé dessus. Claret Lemonade. Est un citron nature allongé par parties égales de bordeaux rouge et eau gazeuse. Fruit Lemonade. Un verre à cocktail (6 centilitres) de jus de citron. La même quantité de jus d'orange, grenadine pour sucrer selon le goût. 3 ou 4 morceaux de glace. Remplir de soda froid. Remuer à la cuiller et servir décoré d'une tranche de citron et d'une tranche d'orange. On ajoute parfois 2 ou 3 brindilles de menthe fraîche et on peut aussi remplacer le soda par du cidre non alcoolisé. Lemon Squash. Mettre dans le tumbler le jus d'un citron. Ajouter sucre en poudre ou sirop de sucre selon le goût, 2 ou 3 morceaux de glace et de l'eau gazeuse bien froide. Servir avec des chalumeaux et décorer avec une tranche de citron. ORANGE SQUASH est un lemon squash au jus d'orange. GRAPEFRUIT SQUASH est un lemon squash au jus de pamplemousse. STRAWBERRY SQUASH est un lemon squash au jus de fraises. PINEAPPL E SQUASH est un lemon squash au jus d'ananas. www.tchin-tchin.top

JULPES 79 JULEPS Les juleps sont très connus surtout dans les pays chauds et principalement dans les Etats du sud de l'Amérique du Nord. Le plus apprécié est le Mint Julep. Réduire, c'est-à-dire écraser 4 ou 5 brin- dilles de menthe fraîche avec ses feuilles en ajoutant un peu d'eau et du sucre en poudre de façon à obtenir une eau de menthe. Passer dans le verre à mélange, ajouter de la glace et 1 1/2 verre à cocktail (g centilitres) de bonne fine champagne. Remuer à la cuiller et passer dans le verre à mint julep qui est préparé de la façon suivante : Il est préférable d'employer un grand verre ballon, mais à l'occasion on emploie aussi un tumbler. Remplir le verre jusqu'au bord de glace pilée ; y introduire quelques brindilles de menthe fraîche dont les feuilles sont givrées de sucre en poudre; décorer avec goût de fruits tels que : ananas, fraises, framboises, bananes, oranges, raisins ou autres, selon la saison. De la même façon on fait les rye julep, bacardi julep, gin julep, etc., en remplaçant la fine champagne respectivement par du rye, bacardi, gin, etc. Champagne Julep. N'oublions jamais que le champagne julep doit être remué légèrement à la cuiller www.tchin-tchin.top

80 L'ART DU COCKTAIL afin de ne pas perdre son goût. Préparer le verre à julep de la façon indiquée ci-dessus et y verser l'extrait de menthe préparé au sucre et mélangé au champagne dans le verre à mélange. Old Georgia Julep. Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter 1 verre à cocktail de brandy, 1 verre à cocktail de peach ou apricot brandy, 3 ou 4 brindilles de menthe fraîche dans le verre à mélange et remuer légèrement. Transvaser dans le verre à julep. Ce drink est le véritable Southern Mint Julep. La menthe ne doit pas être écrasée et il faut employer le black brandy ou, à défaut, du Kentucky rye ou Bourbon. www.tchin-tchin.top

POUSSE-CAFÉS 81 POUSSE-CAFÉS Les « pousse-cafés » se servent habituel- lement après les repas. Boissons françaises, ils sont aussi très appréciés partout en Europe et en Amérique. Généralement, les « pousse-cafés » sont composés de plusieurs liqueurs, qui sont versées doucement à l'aide d'une petite cuiller le long du bord du verre afin que chaque liqueur reste séparée. La liqueur la plus lourde, c'est-à-dire la plus épaisse, se verse d'abord, puis une moins lourde et ainsi de suite, de façon à avoir la liqueur la plus légère au-dessus. On fait également le « pousse-café » à deux liqueurs seulement. Pousse-café américain 1 cuillerée à café de sirop de framboises (rouge). 1/5 de la capacité du verre à P. -C. de marasquin (blanc). 1 de la capacité du verre à P. -C. de / 5 crème de vanille (brun foncé). 1/5 de la capacité du verre à P. -C. de curaçao (orange). 1/5 de la capacité du verre à P. -C. de chartreuse jaune. 1 de la capacité du verre à P. -C. de / 5 fine (brun). On appelle également ce pousse-café « arc- en-ciel » à cause des couleurs. 6 www.tchin-tchin.top

82 D'ART DU COCKTAIL Golden Slipper. 1 jaune d'œuf frais. 1/2 verre à liqueur de chartreuse jaune. 1/2 verre à liqueur de dantziger gold- wasser (eau-de-vie de Danzig). Fort apprécié à Buenos-Aires. Jersey Lily. 1/2 chartreuse jaune. 1/2 fine Champagne. D'après Mrs. « Lily » Langtry, connue comme la plus jolie femme de Londres vers 1900, et originaire de l'île de Jersey. Knickerbein. Boisson très répandue en Allemagne. 1 jaune d'œuf frais. 1/2 verre à liqueur de curaçao orange sec. 1/2 verre à liqueur de kummel. 2 traits d'angostura dessus. Pousse-café parisien. 1/5 de la contenance du verre à P. -C. de framboise. 1/5 de la contenance du verre à P. -C. de marasquin. 1 de la contenance du verre à P. -C. de / 5 curaçao rouge Rocher. 1 de la contenance du verre à P. -C. de / 5 chartreuse jaune. 1 de la contenance du verre à P. -C. de / 5 fine Champagne. www.tchin-tchin.top

POUSSE-CAFÉS 83 Pousse -l'amour. 1 cuillerée à café de grenadine. 1 jaune d'œuf frais. 1/2 verre à liqueur de marasquin. 1/2 verre à liqueur de fine Champagne. Wiener pousse-café. (Pousse-café à la Viennoise.) 1/6 anisette Marie Brizard. 1/6 cherry brandy Heering's. 1/6 menthe blanche Cusenier. 1/6 chartreuse jaune. 1/6 chartreuse verte. 1 Grand Marnier orange. / 6 Verser les liqueurs avec le plus grand soin. www.tchin-tchin.top

L'ART DU COCKTAIL 84 PUNCHES Les punchs varient selon les pays et les goûts de leurs habitants. On les sert chauds ou froids. Servis froids, ils sont décorés avec des fruits de saison et, chauds, avec une tranche de citron seulement. Champagne Punch. Au shaker : 1 cuillerée à café de sirop de sucre ou de framboise. Le jus d'un demi-citron. 1 cuillerée à café de curaçao. Frapper le tout. Passer dans un tumbler rempli de glace, décorer de fruits de saison et remplir avec du Champagne bien froid. Note. — De nombreux barmen préparent les punchs directement dans le verre. Cette méthode est l'ancienne et est aussi bonne que la précédente. Dragoon Punch. Ce punch est très connu en Suède et Norvège. Il contient : 1 verre à cocktail de fine. 1 verre à cocktail de dry sherry. 1 bouteille de stout. 1 bouteille de bière blonde nordique. 1 bouteille de Champagne sec. Se sert dans un grand bol ou terrine en verre ou en argent et le tout très froid et www.tchin-tchin.top

PUNCHES 85 garni de tranches de citron. (Recette pour quatre personnes.) Fish House Punch. Au tumbler, rempli à moitié de glace, ajouter : Le jus d'un demi-citron. 1 cuillerée à café de sucre en poudre. 1 verre à liqueur de rhum de la Jamaïque. 1 verre à liqueur de brandy. 1 verre à liqueur de peach brandy. 1 verre à liqueur de bénédictine. Remuer à la cuiller et ajouter un trait de siphon. Pas de fruits. Milk Punch. Au shaker : 1 cuillerée à café de sucre ou sirop de sucre. 1 verre à liqueur de rhum. 1 verre à liqueur de cocktail de cognac. 1 verre à vin de lait frais. Frapper et passer dans un tumbler. Râper noix muscade dessus. Pisco Punch. Dans un grand verre à vin, ajouter : 1 gros morceau de glace. 1 cuillerée à café de jus de citron. 1 cuillerée à café de jus d'ananas. 1 verre à cocktail de brandy du Pérou. Remplir d'eau glacée. Remuer et garnir d'un morceau d'ananas. www.tchin-tchin.top

86 L'ART DU COCKTAIL Planter's Punch. Très connu à l'île de la Jamaïque et surtout à Kingston, où c'est une grande spécialité du « Myrtle Bank Hotel »; préparé par le barman « Slippery », surnommé ainsi par ses nombreux habitués. Au shaker : 1 cuillerée à café de sirop de sucre. Le jus d'un limon. 2 verres à cocktail (16 centilitres) de baccardi ron. Frapper et passer dans un tumbler. Ajouter un trait de soda, râper noix muscade dessus et un peu de poivre de Cayenne. Prince's Punch. Bouillir pendant cinq minutes quantités égales de sirop de sucre avec de l'eau et gingembre haché, mélangé avec du bois de cannelle et quelques clous de girofle. Laisser refroidir, ajouter le jus d'un citron et de deux oranges. Au shaker, le tout mélangé avec deux brindilles de menthe fraîche. Frapper et passer dans un tumbler. Décorer de menthe fraîche, fruits de saison et servir avec une cuiller. Rum Punch. Au shaker : 1 cuillerée à café de sirop de sucre ou de curaçao. Le jus d'un demi-citron. 1 verre et demi à cocktail de rhum. Frapper. Passer dans un verre à vin et ajouter un trait de siphon. www.tchin-tchin.top

PUNCHES 87 Roosevelt. Au shaker : Le jus d'un demi-citron. 1 cuillerée à café de sucre en poudre. 1 verre et demi à cocktail apple brandy (calvados). 1 verre et demi à cocktail d'eau fraîche. Frapper et passer dans un tumbler. Décorer de fruits de saison sur lesquels on verse un filet de fine. Servir avec une cuiller. Saint-Charles. Au shaker : 1 cuillerée à café de sirop de sucre. 1 cuillerée à café de curaçao. Le jus d'un demi-citron. 1 verre à cocktail de fine. 1 verre à cocktail de porto. Frapper et passer dans un tumbler rempli de glace pilée. Décorer de fruits de saison et servir avec chalumeaux et cuiller. Boisson très connue aux Etats-Unis d'Amé- rique, Etats du Sud. Hot Swedish Punch. Dans un tumbler mettre une longue cuiller, une tranche de citron, un verre à vin (12 centilitres) de calorie punch et remplir d'eau bouillante. Remuer à la cuiller et boire très chand. Tip-Top Punch. C'est un brandy punch froid rempli de Champagne au lieu d'eau gazeuse. www.tchin-tchin.top

88 L'ART DU COCKTAIL RICKEYS Les « Rickeys » sont habituellement dé- gustés sans sucre et préparés au limon (limes). La liqueur de base étant le gin, le whisky, le brandy, le rhum, le bacardi ron, l'apple jack, etc. Et voici le Bacardi Rickey. Mettre dans un tumbler un ou deux morceaux de glace, le jus d'un limon et ajouter 1 1/2 verre à cocktail de barcardi ron. Remplir de soda bien froid et servir avec cuiller, de façon que le consommateur puisse boire son drink « fizzy » (gazeux) ou « still » (non gazeux). La meilleure façon de préparer ce drink est de faire usage du « swizzle stick » au lieu de la cuiller. Irish Whiskey Ricky. Rye Whisky Rickey. Scotch Whisky Rickey. Brandy Rickey. Old Tom Rickey. Tous préparés de la même façon en em- ployant la liqueur indiquée. Gin Buck. Un gin rickey, auquel on ajoute ginger ale au heu de soda. www.tchin-tchin.top

RICKEYS 89 Bliz's Royal Rickey. Parts égales de jus de citron et de limon. Parts égales de gin et de vermouth français. Sucrer selon goût au sirop de framboises. Remplir de ginger ale. Décorer avec fruits de saison et servir avec la cuiller. www.tchin-tchin.top

90 L'ART DU COCKTAIL SANGAREES Les « Sangarees » se font d'habitude à la bière ou au vin, mais parfois aussi au gin, au whisky, au brandy, au rhum, etc. Préparés à base de bière, ces drinks doivent être servis avec beaucoup de soin, car ce sont surtout les bières anglaises qu'on emploie et quand celles-ci sont trop nouvel- lement brassées, elles donnent beaucoup de mousse et sont difficiles à servir. La bière doit avoir une température normale ni trop chaude, ni trop froide et pour le Ale Sangaree, on dissout une cuillerée à potage de sucre dans un verre à vin d'eau fraîche. On transfère ce liquide dans un grand tumbler auquel on ajoute de la bière « aie », soit « bitter ale », soit « ale on draught », soit « bottled ale » selon les circonstances. On mélange le tout légèrement à la cuiller et on râpe un peu de noix muscade dessus. Brandy Sangaree, Champagne Sangaree, Rye Sangaree, Scotch Sangaree et tous autres sangarees, préparer comme l'aie sangaree en substituant respectivement à la base « ale », brandy, Champagne, rye, scotch, etc. www.tchin-tchin.top

SLINGS 91 SLINGS Les « Slings » se font chauds ou froids et selon la liqueur de base indiquée, soit gin, whisky, brandy, etc. Hot Apple Jack Sling. Remplir un tumbler à moitié d'eau bouillante et sirop de sucre pour sucrer selon le goût, 1 verre et demi d'apple jack brandy (calvados) et remuer légèrement à la cuiller. Presser la pelure de citron au-des- sus du verre et l'y laisser tomber. Râper noix muscade dessus. Straits Sling. Très connu à Singapoure. Se fait au shaker : 2 traits d'orange bitter. 2 traits d'angostura bitter. Le jus d'un demi-citron. 1 verre à liqueur de bénédictine. 1 verre à liqueur de cherry brandy sec. 1 verre à cocktail de gin. Frapper. Verser dans un tumbler et remplir de soda bien froid. www.tchin-tchin.top

92 L'ART DU COCKTAIL SMASHES Ecraser trois brindilles de menthe fraîche dans un tumbler en y ajoutant un peu de sucre en poudre et de l'eau fraîche. Passer le liquide obtenu dans un autre shaker auquel on ajoute gin, rye, rhum, brandy, etc., selon le goût et passer dans un verre à vin. Décorer de fruits de saison et servir avec une cuiller. Les plus populaires drinks de cette espèce sont : Gin smash. Rye smash. Rhum smash. Brandy smash. Bacardi smash. Champagne smash. Scotch whisky smash. Irish whisky smash. Fancy Gin Smash. Le fancy gin smash est un gin smash dont le verre a été rempli d'avance avec de la glace pilée et de fruits de saison. C'est en somme un « petit gin julep ». www.tchin-tchin.top

SOURS 93 SOURS Boissons bien rafraîchissantes et agréables à consommer. Whisky Sour. Certainement le plus populaire en Amé- rique et aussi en Europe, mais différence : L'Américain aime le rye whisky, donc il veut son whisky sour au rye whisky et nous, Européens, connaissant à peine le goût du rye, nous préférons notre whisky sour au scotch whisky, plus populaire que l'irish whisky qui fait malgré tout aussi un bon « sour ». Allons-y donc pour le Whisky Sour. Au shaker : 1 cuillerée à café de sucre en poudre ou de sirop de sucre. Le jus d'un demi-citron. 1 verre de whisky au goût du consom- mateur, soit scotch, rye ou irish, etc. Frapper. Passer dans un verre à vin et ajouter un trait de soda bien froid. Décorer avec une fine tranche de citron. Au « fancy whisky sour » on ajoute des fruits de saison ou même quelques gouttes de blanc d'œuf pour rendre la boisson crémeuse. Continental Sour. Un brandy sour avec un filet de bordeaux rouge dessus. www.tchin-tchin.top

94 L'ART DU COCKTAIL Egg Sour. La liqueur est remplacée par un œuf frais. Victoria Sour. Un « sour » avec 1/2 scotch whisky, 1/2 sherry sec. Au-dessus un filet de rhum de la Jamaïque et sucré à parts égales de shop d'ananas frais et d'abricots frais. www.tchin-tchin.top

TODDIES 95 TODDIES Ces drinks se servent chauds ou froids. Servis : Chauds : Dissoudre du sucre dans de l'eau bouillante dans un tumbler, y ajouter la liqueur demandée une tranche de citron. Froids : De la même façon, mais remplacer l'eau chaude par de la glace et du siphon ou de l'eau gazeuse froide. De « Toddy » est connu en France sous le nom de grog. Hot Apple Jack. Un grog chaud au calvados. Lait de poule. Un grog chaud dans lequel on met : 1 œuf bien frais battu. Du sucre selon le goût. 1 verre de brandy ou de rhum au choix. Du lait bien chaud. www.tchin-tchin.top

96 L'ART DU COCKTAIL BOISSONS DIVERSES American Glory. Dans un tumbler : Le jus d'une demi-orange. 2 morceaux de glace. 1/2 Champagne. 1/2 eau gazeuse. Remuer à la cuiller et servir. Barbotage. Dans un tumbler rempli de glace pilée, ajouter : 1 trait d'angostura bitter. 1 cuillerée à café de jus de citron. 1 cuillerée à café de sirop de sucre. Remplir le verre de Champagne. Remuer à la cuiller et décorer d'une tran- che d'orange. On emploie souvent pour ce drink : 1/2 Champagne, 1/2 vin blanc et on le nomme alors BARBOTEUR . A Liège, le « barboteur » se fait avec une cuillerée à café de sirop de grenadine, cassis ou groseille selon le goût, 1/2 bordeaux rouge, 1/2 eau gazeuse. A Bruxelles, on appelait autrefois cette boisson « un gen- darme ». www.tchin-tchin.top