筷子的由来 (12)

CTHHEOHISPTOSRTYIOFCK ตะเกียบถูกนํามาใช้เปนอุปกรณ์ในการกิน ตังแต่ศตวรรษที 4 ก่อนครสิ ตกาล โดยตะเกียบทีค้นพบในอดีตประวัติศาสตรด์ ังเดิมนัน มีการผลิตจากหลายหลายวัสดุและหลายรูปทรง และประยุกต์กันไปตามแต่ละวัฒนธรรมท้องถิน in China, Korea, Japan EDITOR : TRIYA 筷 ⼦的 由 来



คํานาํ เรื่องราวความลับของ “ตะเกียบแตละประเทศ” หัวใจของวัฒนธรรมการกิน ในแถบ เอเชีย และวิธีการกินท่ีเปลี่ยนแปลงสูแรงบันดาลใจในการใชตะเกียบ หลายคนอาจเคย สงสัยวาทําไม “ตะเกียบ” ถึงมีหลากหลายแบบ จริงแลวประวัติศาสตรบอกเราไดวา ตะเกียบท่ีใชสําหรับคนญี่ปุน คนจีน และคนเกาหลีนั้น มีความเฉพาะตามวัฒนธรรมและ ธรรมเนียมของแตละชาติ ในหนังสือเลมนี้จะกลาวถึง ประวัติท่ีมาของตะเกียบ การนํา วัฒนธรรมการกินดวยตะเกียบ มาใชของ จีน ญ่ีปุนและเกาหลีในแตละยุคสมัยที่มีความ แตกตางกัน จวบจนเปนเอกลักษณของชาติน้ัน และการเปล่ียนแปลงในรูปแบบตางๆท่ี เหมาะสมกับวัฒนธรรมอาหารการกินของแตละชาติ แตละยุคสมัย TRIYA



สารบญั หนา เรอ่ื ง 1 2 1.ตํานานของตะเกียบ 2.ค-วจาีนมแตกตางของตะเกยี บ 1 11 1 - ญี่ปุน - เกาหลี 3.วฒั นธรรมการใชต ะเกยี บของจนี - ยุคสมัย 4.ว---ฒั ยขมนคุอาธสรหรยมาราัยมมทใกนใานกรกาใารชรใตชใชะ เกียบของญีป่ นุ -- ขมอารหยาามทในในกกาารรใชใช  5.ว-ฒั ยนุคสธรมรยั มการใชต ะเกียบของเกาหลี -- ขมอารหยาามทในในกกาารรใชใช  6.วิธีการใชต ะเกียบท่ถี ูกตอ ง 7.การนําตะเกียบไปใชใ นการทาํ ผม

1

แตกต่างกันอย่างไร... “ตะเกยี บ” มตี น กําเนดิ มาจากประเทศจนี ถงึ แมจ ะไมร เู วลาทแี่ นช ดั วา เกดิ ขนึ้ เมอื่ ไหร แตต ะเกยี บเรม่ิ เปน ทร่ี จู กั อยา งแพรห ลายในยคุ ราชวงศฮ น่ั (ประมาณ200ปก อ นครสิ ตศ กั ราชศตวรรษท3่ี ) และกระจายไปทว่ั เอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใต ซงึ่ ประเทศทไ่ี ดร บั อทิ ธพิ ลการใชต ะเกยี บมากทสี่ ดุ คงหนไี มพ น เกาหลี และญปี่ นุ แตถ งึ แมท งั้ สองประเทศจะไดร บั อทิ ธพิ ลการใชต ะเกยี บจากจนี แลว แตล ะ ชาตจิ ะมกี ารนําเอาไปใชก บั ประเทศตวั เองอยา งไร หากวฒั นธรรมดา นอาหารกแ็ ตกตา งกนั ...

จนี ญปี นุ เกาหลี ลกั ษณะตะเกยี บของจนี ญ่ปี ุน เกาหลี 3

ประเทศจนี ปลายกลมหนา ตะเกยี บแบบจนี มลี ักษณะยาวและมปี ลายกลมหนา เปน เพราะประเทศจีน มวี ัฒนธรรม การกินแบบ “แบง ปน” นาํ อาหารมาไวตรงกลางและกินรวมกนั จงึ ทาํ ใหต ะเกียบของชาวจีน มลี กั ษณะยาวกวา ประเทศอน่ื เพอ่ื ใหผูรว มโตะจะไดสามารถเอือ้ มมือใชตะเกยี บยาวคีบอาหาร ไดสะดวก โดยไมต อ งยน่ื มือหรอื โนมตัวเขาไปใกลโ ตะ มากจนเกินไป และงายตอการคีบอาหาร แบง ปน ผูอืน่ ทสี่ าํ คญั เมื่อกนิ อาหารทมี่ คี วามรอ นสูงหรอื มกี ารจดุ ไฟพรอ มทาน จะไดป ลอดภยั จาก การถกู ไฟลวกมอื **ตะเกียบไมไ้ ผแ่ ละไมเ้ ปนทนี ิยมใชก้ ันมากทสี ดุ ในบา้ นของคนจีน 2

ประเทศญปี ุน ตะเกียบของคนญ่ีปนุ จะมคี วามคลายคลงึ กับของประเทศจนี ทใ่ี ชวัสดุเปนไมเ หมือนกัน แตป ลายตะเกยี บจะมลี กั ษณะเรียวแหลม เปน เพราะคนญี่ปุน นิยมกนิ ปลา การมีตะเกียบปลาย เรยี วแหลมจงึ มีประโยชนตอการเลาะกา งปลา และตะเกียบของคนญี่ปุน มคี วามยาวท่สี ้นั กวา ตะเกยี บจนี เลก็ นอ ย เพราะคนญปี่ นุ มกั นิยมทานอาหารในจานของตวั เองมากกวาทานรว มกนั แบบของใครของมัน แบบที่เรียกกนั วา ดงบุริ (Donburi) ปลายเรยวแหลม 3

เกร็ด ความรู้ ดงบรุ ิ เปน อาหารอีกชนิดหน่งึ ในบรรดาอาหารญป่ี นุ เปนการนําขา วสวยตักใสชาม ขนาดใหญ แลว นํากบั ขา วหรอื เนือ้ สตั วต า ง ๆ มาจดั เรยี งบนหนา ความอรอยระหวางกับขาวท่ี ผสมกนั กบั ขา วสวย หรอื รับประทานแยกกันก็แตกตา งกนั ทําใหอาหารประเภทนไ้ี ดรบั ความ ชนื่ ชอบจากผคู นหลายชวงอายุ คัตซดึ ง คอื อาหารที่นาํ ทงคัตซึ (หมูชบุ เกร็ดขนมปง ทอด) มาจัดวาง บนขา วโดยมีน้ําซอสซีอว๊ิ และไขเ ปน รสชาติหลกั ทง้ั รสชาตสิ ไตลญ ่ีปุน ย่ิงทําใหคนทช่ี ่ืนชอบเนื้อสัตวและ ของทอดตางโปรดปรานและนิยมรบั ประทานอาหารชนิดน้ี ในบรรดา อาหารดงบุรทิ ง้ั หมด 2

ประเทศเกาหลี ตะเกียบของเกาหลจี ะมีความแตกตางจากประเทศจีนและญ่ปี ุนมาก ทงั้ วสั ดแุ ละขนาด เนื่องจากจนี และญี่ปนุ นยิ มทํามาจากไมไผ หรือพลาสติก ตะเกียบเกาหลีน้ันมีลักษณะที่เปน เอกลักษณม ากท่ีสดุ แคม องกส็ ามารถทราบไดทนั ทีวานค่ี ือตะเกียบของเกาหลี เพราะตะเกียบ ของเกาหลนี นั้ ทํามาจากเงินและโลหะ มีนํ้าหนกั และมลี กั ษณะแบน ซงึ่ สาเหตทุ ่ีทาํ มาจากโลหะ เน่อื งจากในสมยั โบราณ ชาวเกาหลผี ูมฐี านะร่าํ รวยจะทาํ ตะเกียบจากเงนิ ขน้ึ มาใชเ อง เนอ่ื งจาก กลวั เรือ่ งการถูกลอบสงั หาร ซงึ่ หากมีการใสยาพิษในอาหาร ตะเกยี บโลหะกจ็ ะทาํ ปฏกิ ริ ิยากบั สาร เคมีทเ่ี ปนพษิ ทาํ ใหร ูตวั กอ นจะรบั ประทานเขา ไป แตป จ จุบนั เกาหลหี นั มาใชสเตนเลสในการผลิต ตะเกยี บแทน เพราะมีนํ้าหนกั เบา ทาํ ความสะอาดงาย ไมม สี ารตกคา ง และทีส่ าํ คัญถูกสขุ ลกั ษณะ กวา การใชโ ลหะอกี ดว ย **ผเู้ ขยี นมองวา่ คนเกาหลีนิยมทานเมนูเผด็ รอ้ นสไตล์บารบ์ คี ิว ยา่ งไฟ หรอื กระทะรอ้ น ดังนันการใชต้ ะเกียบโลหะทที นทานจึงเปนอีกเหตผุ ล ลกั ษณะแบน เปนเงิน,สแตนเลส 3

**ดังนันผเู้ ขยี นเห็นวา่ ถึงแม้ ตะเกียบจะมตี ้นกําเนิดและได้รบั อิทธพิ ลมา จากประเทศจีนเหมอื นกัน แต่ก็มคี วามแตกต่างตามปจจัยของแต่ละชนชาติ ทงั ลักษณะ วสั ดุ รวมถึงการใชง้ านของแต่ละวฒั นธรรมทงั จีน ญปี ุนและเกาหลี 2

ตะเกียบเปน คู ยังแยกได เราสแิ ปลก แยกกนั ไมได 3

ตาํ นาน ตะเกียบ 2

ตา้ อวี ปฐมกษตั ริย์ราชวงศเ์ ซีย 3

ตา อว่ี ผเู รง สรางเขือ่ นแกป ญหาอทุ กภัยอยางรบี เรง แมเ ดนิ ผา นหนาบานตัวเองถึง 3 คร้ัง แตไมยอมแวะเขาบาน เนือ่ งจากตองการแกป ญหาอทุ กภยั ใหแกช าวบาน ครัง้ หน่งึ ตา อวีร่ สู กึ หิวจนทนไมไ หวจงึ จัดการกอไฟตม เน้ือ เขาไม อยากรอใหเ นอื้ เย็นแลวคอ ยกินเพราะเสียเวลาสรา งเข่อื นรับมอื อทุ กภัย จงึ ใชก งิ่ ไผค บี ช้ินเนื้อขึน้ มากนิ เวลาผานไปตา อวี่เริ่ม ชํานาญในการใชไ มไผคบี อาหาร ภายหลงั การใชก่ิงไมค ีบอาหาร ไดแพรห ลายไปในหมูชาวบา น 2

สนมต๋าจขี องโจ้วออ๋ ง 3

สนมตาจี้ ซ่งึ เปน สนมของโจวออง แหง ราชวงศซางโจว อองเปน คนอารมณร อนชอบ ตาํ หนเิ รื่องรสชาติอาหารไมถกู ปากบา ง อาหารรอ นเกนิ ไปบาง ครั้งหน่ึงสนมตําจช้ี ิมนา้ํ แกงของโจว อองและพบวารอนเกินไป แตพ ระองคเสดจ็ ถงึ โตะ เสวยแลวนางจงึ ใชปน ปก ผมคบี อาหารในนํา้ แกงข้ึนมาเปาแลวคอยใหเ สวย โจว อองพอพระทัยอยางมากตอ มา ธรรมเนยี มการใชต ะเกยี บนีจ้ ึงแพรห ลายไปยงั ประชาชนท่วั ไป 2

เจยี งจอื หยา 3

เจียงจอื่ หยา ถกู ภรรยาวางยาพิษ ในอาหาร แตมีนกเทพมาชว ยเตือนไม ใหก นิ เขาใชก ิ่งไผวเิ ศษท่ีนกเทพมอบ ใหเ พอ่ื คบี อาหาร ทันใดนนั้ ก็ปรากฏ ควนั ข้นึ เขาจงึ ทราบวา ภรรยาวางยา พิษในอาหาร ตอ มาผูคนท่ัวไปไดใ ช ไมไผคบี อาหารตามแบบเจียงจ่ือหยา กอ นจะกลายมาเปนตะเกียบใน ปจ จุบัน 2