สรุปผลการจัดกิจกรรมวิชาอาหารและขนม ปี 2563

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ ปี งบประมาณ 2563 (ไตรมาส3-4) โครงการศนู ยฝก อาชีพชมุ ชน รูปแบบช้นั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ระหวา่ งวนั ที่ 9 - 24 มิถนุ ายน พ.ศ.2563 ณ วดั บา้ นช้าง หมทู่ ี่1 ตาํ บลกฎุ โงง้ อาํ เภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี กศน.ตำบลกุฎโงง ศูนยก ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอพนสั นิคม สำนักงานสงเสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั จงั หวัดชลบุรี

คำนำ กศน.ตำบลกุฎโงง สังกัดศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ไดจัดทำ สรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร และขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยมีวตั ถุประสงคเพ่ือใหประชาชนเห็นชอ งทางในการประกอบอาชีพ มอี าชีพ มีรายได และ ลดรายจา ย ซึ่งมีการสรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพดงั กลา วเพื่อตอ งการทราบวาการดำเนินโครงการบรรลุ ตามวัตถปุ ระสงคท ี่กำหนดไวหรือไม บรรลุในระดับใดและไดจดั ทำเอกสารสรุปผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ รายงานตอผูบริหาร ผูเกีย่ วของเพ่ือนำขอ มูลไปใชในการปรบั ปรุงและพฒั นาการดำเนนิ กจิ กรรมใหดียิ่งข้ึน คณะผจู ัดทำ ขอขอบคุณผูอำนวยการศูนยก ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ทใี่ หคำแนะนำ คำปรึกษา ในการจัดทำสรปุ ผลการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชีพในครั้งน้ี หวังเปนอยางย่ิงวาเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพฉบับนี้ จะเปนประโยชนตอ ผปู ฏบิ ตั งิ านและหนว ยงานที่เกี่ยวขอ งในการนำไปใชในการจดั กิจกรรมการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัย ตอไป ธีรพงศ เขยี วหวาน ครู กศน.ตำบล มถิ ุนายน 2563

สารบญั หัวเรอ่ื ง หนา คำนำ ก สารบัญ ข สารบญั ตาราง ค บทท่ี 1 บทนำ - หลกั การและเหตผุ ล 1 - วัตถุประสงค 2 - เปาหมายการดำเนินงาน 2 - ผลลพั ธ 2 - ตวั ช้วี ัดผลสำเร็จของโครงการ 2 บทท่ี 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจยั ที่เกยี่ วของ - กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชพี 3 - เอกสาร/งานทเี่ ก่ยี วของ 3 บทที่ 3 วธิ ดี ำเนินงาน 21 บทที่ 4 ผลการวิเคราะหขอมูล 24 บทที่ 5 อภปิ รายผลและขอเสนอแนะ 29 บรรณานุกรม ภาคผนวก - แผนการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ - ขออนญุ าตจดั การศึกษาตอเน่อื งรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชพี วิชาการทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง - คำสง่ั แตง ต้ังวทิ ยากร - รายงานผลการจัดกิจกรรม - แบบประเมินผรู ับบริการ คณะผจู ดั ทำ

สารบัญตาราง หนา ตารางท่ี 24 24 1. ผูเขารวมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดนำมาจำแนกตามเพศ 25 2. ผเู ขารว มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามไดน ำมาจำแนกตามอายุ 25 3. ผเู ขา รวมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดนำมาจำแนกตามอาชพี 25 4. ผเู ขา รวมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดนำมาจำแนกตามระดับการศึกษา 26 5. แสดงคารอยละเฉลยี่ ความสำเร็จของตวั ชวี้ ัด ผลผลติ ประชาชนทว่ั ไป 26 6. คาเฉลยี่ และสว นเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 27 7. คา เฉลยี่ และสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ดานบริหารจัดการ 28 8. คา เฉลยี่ และสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดานการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 9. คา เฉลี่ยและสวนเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดา นประโยชนที่ไดร ับ

1 บทที่ 1 บทนำ หลกั การและเหตุผล สถานการณและสภาวะแวดลอมของเศรษฐกิจโลกที่เปลี่ยนแปลงไปอยางมีนัยสำคัญ ภายใตสภาวการณทาง เศรษฐกิจดังท่ีกลาวมานี้ ทุกรัฐบาลที่ผานมาจึงไดใหความสำคัญตอการพัฒนาประเทศในดานเศรษฐกิจเปนกรณีพิเศษ จุดมุงหมายของนโยบายของรัฐบาลไดมุงไปท่ีการพัฒนาทางเศรษฐกิจเปนสำคัญ คือ มุงนำประเทศไทยไปสูโครงสราง เศรษฐกิจท่ีสมดลุ มีความเขม แข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขน้ึ การเสริมสรางกระบวนการสรางอาชีพ สรางงานที่มี คุณภาพและมีรายไดสูงใหแกประชาชนอยางทั่วถึงเปนระบบในทุกระดับช้ันความรู สำหรับรัฐบาลชุดปจจุบันไดมีการแถลง นโยบายทจี่ ะใหม กี ารปฏิรูปการศึกษาและการเรียนรู ใหความสำคัญท้ังการศกึ ษาในระบบและการศกึ ษาทางเลอื กไปพรอมกัน เนนการเรียนรูเพ่ือสรางสัมมาชีพในพื้นท่ี พัฒนากำลังคนใหเปนที่ตองการ เหมาะสมกับพ้ืนท่ี ทั้งในดานการเกษตร อตุ สาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนใหเยาวชนและประชาชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรับบริการทางการศึกษาท้ัง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสังคม และการเรงสรางโอกาสอาชีพ และ การมีรายไดที่ม่ันคงแกผูท่ีเขาสูตลาดแรงงาน โดยใหแรงงานทั้งระบบ มีโอกาสเขาถึงการเรียนรู และพัฒนาทักษะฝมือ แรงงานในทกุ ระดบั อยางมมี าตรฐาน ในสวนของกระทรวงศึกษาธิการไดขานรับตอนโยบายของรัฐบาลดังกลาว ดวยการกำหนดภารกิจในการท่ีจะเพ่ิม และกระจายโอกาสทางการศึกษาใหแกประชาชนอยางเทาเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียน การสอน ปฏิรูปครู รวมทง้ั การเพิ่มศักยภาพการแขง ขนั ของประเทศ โดยเนนผลติ และพัฒนากำลงั คนระดับกลางและระดบั สูง ที่มีคุณภาพ เปนตน เพื่อเปนการตอบสนองตอนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังท่ีกลาวมาแลวขางตน อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเปนพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เปนการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เนนการตอยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นท่ี ในป 2563 สำนักงาน กศน. จึงไดนำนโยบายดังกลาวสูการปฏิบัติ ดวยการใหสำนักงาน กศน. จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานตอการจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพของโครงการศูนยฝกอาชีพชุมชน โดยอาจเปนการจัดฝกอาชีพในรูปแบบกลุมสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซ่ึงอาจเปนชั้นเรียนระยะส้ันหรือช้ันเรียน ระยะยาว ในวิชาตางๆ และการจัดฝกอาชีพใหกับผูที่ตองการตอยอดอาชีพเดิม เพื่อใหสอดคลองกับความตองการของ ตลาดแรงงาน และสงเสริมการใชร ะบบเทคโนโลยีเพ่อื การพัฒนาอาชพี ในอนั ที่จะประกอบอาชพี ทส่ี รางรายไดไดจริง จากเหตุผลขางตน กศน.ตำบลกุฎโงง เปนฐานการจัดกิจกรรมใหแกประชาชนกลุมเปาหมายในพื้นที่บริการ โดยมี ความเชอื่ ม่ันวาโครงการดังกลาวจะสามารถชว ยใหประชาชนระดับฐานรากทีย่ ังวางงาน หรือมีรายไดนอย หรือขาดโอกาสใน การเพิ่มรายได ไดเหน็ ชองทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสที่จะมอี าชีพ สามารถทีจ่ ะมีรายได ลดรายจาย ซ่ึงอาจทำไดดวย การสรางอาชีพใหม พัฒนาตอยอดอาชีพเดิม หรือทำเปนอาชีพเสริม ซ่ึงจะทำใหประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยูไดอยางมี ความสุข จึงไดจัดการศึกษาตอเน่ือง โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง น้ขี ึน้

2 วตั ถุประสงค 1. เพอ่ื ใหป ระชาชนเหน็ ชอ งทางในการประกอบอาชีพได 2. เพอ่ื ใหป ระชาชนสามารถนำความรูไปใชใ นการลดรายจาย และสรางรายได สำหรบั การดำเนินชวี ิตประจำวนั เปา หมาย (Outputs) เปาหมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลกฎุ โงง จำนวน 12 คน เปาหมายเชิงคณุ ภาพ 1. เพ่ือใหป ระชาชนเหน็ ชอ งทางในการประกอบอาชีพได 2. เพ่ือใหป ระชาชนสามารถนำความรูไปใชใ นการลดรายจาย และสรา งรายได สำหรับการดำเนิน ชีวติ ประจำวัน ผลลัพธ ประชาชนเหน็ ชอ งทางในการประกอบอาชีพไดและสามารถนำความรูไปใชใ นสามารถนำความรไู ปใชใ นการลด รายจาย และสรางรายได สำหรบั การดำเนินชีวติ ประจำวนั ดชั นีชว้ี ดั ผลสำเร็จของโครงการ ตัวชว้ี ัดผลผลิต (Outputs) ประชาชนตำบลกฎุ โงง เขา รวมโครงการไมน อ ยกวา รอ ยละ 80 ตัวชี้วัดผลลพั ธ (Outcomes) - รอ ยละ 80 ของผเู ขารว มกจิ กรรมเห็นชองทางในการประกอบอาชีพได - รอยละ 80 ของผเู ขา รว มกิจกรรมสามารถนำความรูไปใชในการลดรายจา ย และสรา งรายได สำหรบั การ ดำเนนิ ชีวติ ประจำวัน

3 บทที่ 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวิจัยทเ่ี กี่ยวขอ ง ในการจัดทำสรุปรายงานผลโครงการศนู ยฝ กอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง ครง้ั น้ี ผูจ ัดทำโครงการไดท ำการคนควาเนอื้ หาเอกสารการศึกษาและงานวจิ ัยท่เี กย่ี วของ ดงั น้ี 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ 2. เอกสาร/งานวิจัยท่เี ก่ยี วของ 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพอ่ื พัฒนาอาชีพ ภารกิจตอ เนือ่ ง 1. ดานการจดั การศึกษาและการเรียนรู 1.3 การศึกษาตอเน่ือง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำอยางยั่งยืน โดยใหความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือ การมงี านทำในกลมุ อาชีพเกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณชิ ยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรอื การบริการ รวมถึงการเนนอาชีพชางพนื้ ฐาน ท่สี อดคลอ งกับศักยภาพของผูเรียน ความตองการและศกั ยภาพของแตละพ้ืนท่ีมีคุณภาพได มาตรฐานเปนท่ียอมรับ สอดรับกับความตองการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสรางความเขมแข็ง ใหกับศูนยฝกอาชีพชุมชน โดยจัดใหมีหนึ่งอาซีพเดน รวมทั้งใหมีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพ่อื การมีงานทำอยา งเปนระบบและตอเนื่อง 2. เอกสาร/งานวิจัยที่เกยี่ วของ อาหารไทย อาหารไทย เปนอาหารท่ีประกอบดวยรสเขมขนมีเคร่ืองปรุงหลายอยางรสชาติอาหารแตละอยางมีรสเฉพาะตัวการ ใชเครอื่ งปรุงรสตางๆ กไ็ มเหมือนกันผูประกอบอาหารไทยตองศึกษาจากตำราอาหารไทยและผูเช่ยี วชาญการทำอาหารไทยให อรอยตองใชความชำนาญและประสบการณตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผูทำจะตองพิถีพิถัน ประณีต มี ข้ันตอนเพ่ือใหอาหารนารับประทาน อาหารไทยข้ึนช่ือไดวามีประวัติมาชานาน ผคู นสวนใหญท ั้งในและตางประเทศตางนยิ ม

4 ชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะช่ือเสียงในดานความเขมขนและจัดจานของรสอาหารที่ติดปากติดใจผูคนมานับ ศตวรรษ โดยสวนใหญอาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอยางงายๆ และ ใชเวลาในการทำไมมากนัก โดยเฉพาะทุกครัวเรือน ของคนไทย จะมีสวนประกอบอาหารติดอยูทุกครัวเรือน ไมวาจะเปนพริก แหง กุงแหง น้ำปลา กะป สมมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบาง รวมทั้งสวนประกอบอาหารจำพวกผัก และเนื้อสัตว นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบท่ีมี ดวยกันหลายรูปแบบไม วาจะเปน แกง ตม ผัด ยำ รวมท้ังอาหารไทยไดรับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการ รับประทานอาหารต้ังแต อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใชในการประกอบอาหารก็ไดรับ อิทธิพลมาจากเปอรเซียผานอินเดีย หรืออาหารจำพวกผดั ก็ได รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เปนตน เมนูอาหารไทยท่ีขึ้นช่ือลือ ชาหลายชนิดจึงประกอบไปดวย อาหารมากมายกวา 255 ชนิด ขนมไทย ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเทา น้นั เปน ตนวางานทำบุญ งานแตง เทศกาลสำคัญ หรือตอ นรับ แขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเปนตอ งใชกำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร สวนใหญเปน ขนบประเพณี เปน ตนวา ขนมงาน เน่ืองในงานแตงงาน ขนมพื้นบาน เชน ขนมครก ขนมถวย ฯลฯ สวนขนมในรั้วในวังจะมีหนาตาจุมจ๋ิม ประณีต วิจิตรบรรจงในการจัดวางรปู ทรงขนมสวยงาม ขนมไทยดั้งเดิม มีสวนผสมคือ แปง น้ำตาล กะทิ เทานั้น สวนขนมที่ใชไขเปน สวนประกอบ เชน ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร เดอ ปนา (ทาวทองกีบมา) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เปนผู คิดคนข้ึนมา ขนมไทยท่ีนิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการตางๆ ก็คือขนมจากไข และเช่ือกันวาชื่อและลักษณะ ของขนมนั้น เชน รับประทานฝอยทอง เพ่ือหวังใหอยูดวยกันยืดยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนมช้ันก็ใหไดเล่ือนขั้นเงินเดือน รับประทาน ขนมถวยฟูกข็ อใหเจรญิ รบั ประทานขนมทองเอก กข็ อใหไ ดเ ปนเอก เปน ตน ในสมัยรชั กาลที่ 1 มกี ารพิมพตำราอาหารออกเผยแพร รวมถงึ ตำราขนมไทยดว ย จงึ นบั ไดวา วัฒนธรรมขนมไทยมี การบันทกึ เปนลายลกั ษณอ ักษรครงั้ แรก ตำราอาหารไทยเลมแรกคือแมครัวหัวปาก ในสมัยตอมาเม่ือการคา เจริญข้ึนในตลาด มีขนมนานาชนดิ มาขาย และนับวาเปน ยุคท่ขี นมไทยเปนที่นยิ ม

5 ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนดิ ของอาหารไทย อาหารไทยแบง ออกเปน 2 ชนิด คอื อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากน้ยี ังมีอาหารวา งซงึ่ เปนอาหารคาวก็ได หรืออาหารหวานก็ได ไวร บั ประทานระหวางแตล ะม้อื อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบดวยรสทุกรส ท้ังเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหน่ึง ตามปกติอาหารคาวท่ี รับประทานตามบานทว่ั ไป จะประกอบดวย 1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ไดแก แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงสม แกงจืด ตมยำ ตมโคลง ตมสม ซึ่งจะใสเนื้อสัตวและ ผกั ตางๆ ตามลักษณะของแกงแตล ะชนิด 2. ผดั แยกไดเ ปน 2 อยา ง คือ ผดั จืดและผัดเผด็ ผดั จะใชผ กั และเน้อื ทกุ ชนดิ ปรุงรสดว ยน้ำปลาหรอื ซีอิ๊วขาว สว นผัด เผ็ดใชเ นอื้ ทกุ ชนิดผัดกับพรกิ สด หรอื พริกแหงซึ่งอาจจะนำเครอื่ งแกงมาผดั แหง เชน พะแนงไก ปลาดกุ ผดั เผ็ด เปนตน 3. ยำ เทียบไดกับสลัดผักของอาหารฝร่ัง รสของยำจะเหมาะกับลิ้นของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบไทยแยกไดเปน 2 รส คือ รสหวานและรสเปรี้ยว ยำท่ีมีรสหวานประกอบดวย กะทิ มะพราวคั่ว เชน ยำถ่ัวพู ยำทวาย ยำหัวปลี สวนยำท่ีมีรส เปร้ียวไดแ ก ยำใหญ และยำทใี่ ชเน้อื ประกอบผัก 4. ทอด เผา หรือยาง สำหรับเนื้อสัตวจะปรุงรสและดับกลิ่นคาวดวยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เชน กุง ทอด หมูทอด ปลาทอด หรือจะเผาหรือยา ง เชน กุงเผา ไกยา ง เปนตน 5. เครื่องจ้ิม เปนอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ไดแก น้ำพริกกะป น้ำพริกมะมวง กะปค่ัว แสรงวา ปลารา หลน เตาเจ้ียวหลน และน้ำปลาหวาน เปนตน เครื่องจิ้มน้ีจะรับประทานกับผัก ท้ังผักสดและผักสุก ผักสด ไดแก มะเขือ แตงกวา ผักบงุ ขมิ้นขาว ผักสุก ไดแก หนอไมลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไขทอด ชะอมทอด ถาตองการใหอรอยมากข้ึนก็จะ รบั ประทานกับปลาทอด กุงเผาหรือกุงตม ตัวอยา งเชน น้ำพริกและผักรบั ประทานกับปลาทูทอดหรือกุงตมหลนกับปลาชอน ทอดและผกั น้ำปลาหวานยอดสะเดากบั กุง เผาหรอื ปลาดกุ ยาง เปน ตน

6 6. เคร่ืองเคียง อาหารไทยจะมีเครื่องเคียงหรือเครื่องแนมประกอบเพ่ือชูรสชาติยิ่งข้ึน เชน แกงเผ็ด จะมีของเค็ม เคร่ืองเคียง ไดแก ไขเค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง เชน แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทียมดอง เปนตน ผปู รุงหรอื แมค รวั จะตองเลือกจดั ใหเขากนั ตามลกั ษณะของอาหาร อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีท้ังชนิดน้ำและแหง สวนมากปรุงดวยกะทิ น้ำตาล และแปงเปนหลัก เชน กลวยบวชชี ขนม เปยกปูน ขนมใสไส (สอดไส) ขนมเหนียว เปนตน ในสมัยสมเด็จพระนารายณมหาราช ชาวยุโรปไดถายทอดการทำขนมดวย ไขใหแกคนไทยหลายอยาง เชน ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหมอแกง เมืองไทยมีผลไมมากมายหลาย ชนิด จึงตองหาวิธีเก็บรักษาผลไมเหลาน้ันไวรับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ไดแก วิธีดองเชน มะมวงดอง มะยมดอง วิธีกวนเชน กลวยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเชน กลวยตาก วิธีเชื่อมเชน กลวยเช่ือม สาเกเช่ือม วิธี แชอิ่ม เชน มะดันแชอิ่ม ฟกแชอิ่ม เปนตน ขนมหวานชนิดแหง รับประทานไดทุกเวลา สวนมากจะเปนขนมอบเพ่ือเก็บใส ขวดโหลไวไดนาน เชน ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหนานวล ขนมทองมวน และขนมผิง เปนตน ขนมไทยในสมัย โบราณ จะแสดงฝม ือในการสลกั แกะหรอื ปน เปนรูปตางๆ และจะอบใหหอมดว ยกลนิ่ กหุ ลาบ มะลิ กระดงั งา หรือควันเทยี น

7 ขัน้ ตอนและวิธที ำอาหารและขนม เคก ไขญ ่ปี ุน สว นผสม 1. ไขแ ดง 5 ฟอง (เบอร1) 2. ไขไก 1 ฟอง (เบอร1 ) 3. นำ้ มนั 50 กรมั 4. นมสด 80 กรมั 4. กล่นิ วนิลา 1/2 ชอนชา 5. แปงเคก 80 กรัม 6. ไขข าว 5 ฟอง (เบอร1 ) 7. นำ้ ตาลไอซงิ ค 125 กรมั 8. ครีมออฟทารท าร 1/4 ชอ นชา ขัน้ ตอนการทำ 1. รอ นแปง เคก 2 ครง้ั พกั ไว 2. ไขแ ดงบวกไขไกทงั้ ฟอง 1 ฟอง ตรี ว มกบั ใหพอแตกตัวเล็กนอ ย จากนนั้ ใสน ำ้ มนั กล่ินวนิลาและนมสดตีใหเ ขา กนั พอเขา กันจากนัน้ ตดี วยความเร็วปานกลาง ใหสีออนลงๆใสแปงเคก ลงไปตใี หเ ขา กัน คนแปง 1 ครงั้ ตีตอพอสอี อนลงแลวพกั ไว 3. ตอไปตเี มอรแรง โดยตไี ขขาวกบั ครมี ออฟทารทาร พอแตกตีโดยใชความเรว็ ต่ำพอหยาบใสน ำ้ ตาล ใชค วามเรว็ ปานกลาง คอยใสนำ้ ตาลตจี นไขขาวตัง้ ยอด 4. แบงไขขาวท่ึตไี ดท่แี ลวคร่งึ นงึ ผสมกับไขแดงผสมใหเ ขากันแลวจงึ ใสส ว นท่ีเหลอื คนใหเ ขากันจากนั้นตกั ใสพิมพ นำไปอบไฟ บน - ลา ง 150 องศา ไมเ ปด พดั ลม วางบนถาดที่รองน้ำประมาณ 1 เซน อบประมาณ 30 นาที ถาไมส ุกอบตอ ครั้งละ 5 นาที

8 ขนมช้ันใบเตย สว นผสม 1.แปง มนั 480 กรมั 2.แปง ขาวเจา 30 กรมั 3.แปง ทาว 150 กรัม 4.หางกะทิ 900 กรัม 5.หัวกะทิ 900 กรัม 6.น้ำตาลทรายขาว 950 กรัม 7.เกลอื 1 ชช 8.นำ้ ใบเตยคัน้ 100 กรัม 9.นำ้ ลอยดอกมะลิ 100 กรมั ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มจากนำแปงมัน แปงทา วยายมอ ม แปงขาวเจา มาอบควนั เทยี น1คนื ใหหอม 2. นำหวั กะทิมาเคี่ยวจนใสๆเปนน้ำมนั แลวเอามากรองเอาแตน ้ำ จะไดน ำ้ มันขโ้ี ลไวทาถาด 3. นำใบเตยลางใหส ะอาดแลวนำมาปน ใหระเอยี ด แลวนำกรองเอาแตน้ำ 4. ขนั้ ตอนทำนำ้ เชอื่ มนำน้ำตาลทรายขาวผสมกับเกลอื เล็กนอยใสหางกะทิลงไปแลวเอาไปต้งั ไฟแลว คนเรือ่ ยๆจน นำ้ ตาลละลาย 5. นำแปงทง้ั 3ชนิดนวดกับหัวกะทิ ประมาณ30นาทีจนเขากนั แลว นำนำ้ เชื่อมทเ่ี ดือดอยูบนเตาเทลงไปในแปงทันที คนใหเ ขา กัน แลวนำมาแบงเปน 2 สว น คือสว นทีเ่ ปนสีขาวชัง่ น้ำหนกั 1,400 กรัม เตมิ น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม จะได 1,500 กรมั และเขียว 1,950 กรัม เตมิ น้ำใบเตย 100 กรัม จะได 2,050 กรัม แลว นำสว นผสมสีขาวมากลองกบั ผาขาวบาง แลวคอยกลองสเี ขียว นำน้ำมันขีโ้ ลทาถาด แลวนำถาดไปนึ่งประมาณ 5 นาที แลวคอยเทแปงลงไปปรบั ระดับใหด ี แลวน่งึ ช้นั ท1ี่ -5 ชน้ั ละ5นาที ชน้ั ท6่ี 6นาที ช้นั ท7่ี -8 7นาที ชัน้ ท่9ี 7นาที แลวตกแตง ตามสะดวกเปน อนั เสรจ็

9 นำ้ พริกกงุ สวรรค สว นผสม 1. พรกิ แหง เม็ดเลก็ 40 เมด็ 2. กงุ แหง 200 กรมั 3. เกลือปน 1 ชช. 4. น้ำตาลทราย 100 กรมั 5. น้ำมนั ปาลม 1 ลติ ร 6. กระเทียมกลบี ใหญ 300 กรมั 7. หอมแดง 300 กรัม ขนั้ ตอนการทำ 1. ทอดพริกแหง ใหกรอบแลวโขลกพอละเอยี ด 2. จากน้ันซอยหอมแดง กระเทยี มแลวนำไปทอดในน้ำมันรอนไฟปานกลางจนเหลืองกรอบตกั ขนึ้ พักไวกอน 3. ต้งั น้ำมันใหร อ นปานกลาง นำหอมแดง กระเทยี มลงทอดใหเ หลอื งกรอบ (ใชไฟปานกลาง) จากน้ันตักขน้ึ พกั ไว 4. กงุ แหง นำไปลา งนำมาซับน้ำใหแ หง แลวนำไปโขลกหรอื ปนละเอียด 5. โขลกสวนผสมท่ีทอดแลว ทั้งหมดใหล ะเอยี ด นำกุงแหงไปควั่ ในกระทะดว ยไฟออนๆ เติมนำ้ ตาลทรายคนจน นำ้ ตาลละลายหมดจากนน้ั ใสสว นผสมทีโ่ ขลกไวล งผสมกับกงุ แหงใหเ ขากนั ชิมรสตามชอบ ตกั ขึ้นพักไวจ นเยน็ บรรจใุ สภาชนะ เก็บไวรับประทาน

10 ขนมจีบไก สวนผสม 1. เนือ้ ไกบดละเอยี ด 2,000 กรัม 2. กระเทียมสับละเอยี ด 4 ชอนโตะ 3. พรกิ ไทยปน 1 ชอ นโตะ 4. รากผกั ชโี ขลกละเอยี ด 2 ชอนโตะ 5. นำ้ มันงา 4 ชอ นโตะ 6. แปงขาวโพด 8 ชอนโตะ 7. น้ำเปลา 4 ชอ นโตะ 8. ไขไ ก 2 ฟอง 9. น้ำตาลทราย 8 ชอนโตะ 10. เกลอื ปน 2 ชอ นโตะ 11. ซีอวิ๊ ขาว 2 ชอนโตะ 12. นำ้ มันพืช 4 ชอ นโตะ ขัน้ ตอนการทำ 1. เตรียมสวนผสม พรกิ ไทย , กระเทียมสับละเอยี ด ,รากผกั ชี ,ซอี ้ิวขาว , นำ้ มันงา , รากผกั ชโี ขลกละเอยี ด แปง ขา วโพด เกลือปน นำ้ มันงา น้ำมันพืช ไขไก น้ำตาลทราย ไวใหค รบทกุ อยา ง 2. นำเนือ้ ไกบดละเอยี ดใสใ นภาชนะแลวตามดวยสวนผสมทเ่ี ตรียมไว ขอ 1 จากนั้นคลุกเคลาสว นผสมทัง้ หมดให เขากนั จนเปนเนื้อเดยี วกัน นวดจนสวนผสมเหน่ยี ว ( ประมาณ 20 นาที) 3. คุมพลาสติกใสแลว นำไปแชเย็นประมาณ 1 ชัว่ โมง 4. เตรยี มแผน เกีย๊ ว โดยการตดั มมุ ทง้ั 4 ดา นแลว ตักคร่ึง ตักไสลงไปบีบใหแ ผน เกี๊ยวหมุ ไสเ ก็บจบี ดา นขา งปดให รอบจบี ใหแ นน 5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 10 นาที (รองซง่ึ นึง่ ดว ยผา ขาวบาง) พรมดว ยนำ้ มันทเี่ จยี วกระเทียม 6. เสริฟคกู ับจกิ๊ โฉว หรอื ซอสเปรยี้ วนน่ั เอง

11 ถว่ั เคลอื บ สวนผสม 1. ถั่วลิสงลางน้ำใหสะอาด 1 กโิ ลกรมั 2. นำ้ ตาลทราย (8 ขดี ) 800 กรัม 3. นำ้ 2 ถว ย 4. เกลือปน 1 ชอนโตะ 5. งาคว่ั (งาขาว) 1/4 ถว ยตวง ขนั้ ตอนการทำ 1. น้ำ ถ่ัวลิสง น้ำตาลใสล งในกระทะ ยกขน้ึ ต้ังไฟ ใชไ ฟปานกลาง ปลอ ยใหเ ดือดไปเรอื่ ยๆ จนกระทั่ง นำ้ งวด ใชไม คนเบาๆ จนกระทงั่ น้ำตาลจบั เม็ดถ่วั จนทั่ว 2. ลดไฟใหออ นลง คนถัว่ ไปเรื่อยๆ จนถั่วสกุ จงึ ใสเกลือ 3. เรงไฟใหแรง เพื่อตองการใหเมด็ ถั่วมันเปน งา ระยะน้ีคนใหเรว็ และท่ัว โรยงา คนใหทัว่ อกี ครั้งแลว ยกลง 4. เท ลงในถาด พักไวพออนุ ใชมอื เคลา ถ่ัว เพื่อแยกเม็ด ไมใหตดิ กนั พักไวใหเ ย็น จงึ บรรจใุ นถงุ หรอื ขวด ปดใหสนทิ ถ่วั จะกรอบอยนู าน

12 ขนมกรวยมันมวง สว นผสม 100 กรัม 1. แปง ขาวจา ว 50 กรมั 2. แปง ทาว 300 กรัม 3. กะทิ 250 กรัม 4. น้ำตาลปบ 1/2 ชอ นชา 5. เกลอื 200 กรัม 6. .มันมว งน่ึงบดละเอียด 1 แกว 7. น้ำเปลา ประมาณ ขนั้ ตอนการทำ ใหผสมทุกอยา งเขาดวยกนั วิธีทำหนาขนม 400 กรมั 1. หวั กะทิ 50 กรมั 1/4 ชอนชา 2. แปง ขาวจาว 1 ชอ นโตะ 3. เกลอื 4. น้ำตาลทราย ใหผ สมทุกอยา งเขาดวยกนั ขนั้ ตอนการน่งึ 1. เยบ็ ใบตองเปนกรวย หามใหม รี ู นำกรวยไปเสียบในรซู ึงแบบรเู วนรู 2. ตัง้ กรวยใหต รงๆ ต้ังนำ้ ใหเดือดพอเดือดแลว นำซึงทเ่ี สยี บกรวยไปตั้งไฟ 3. แลว หยอดตวั ขนมใส 3/4 ของกรวย น่งึ ไฟกลางประมาณ 7-10 นาที 4. จากนั้นคอยหยอดหนากะทลิ งไป นึ่งตออีก 5 นาที (อยาใชไฟแรง) (ใบตองขนาด กวาง 4.5 – 5 นิ้ว)

13 ซาหริ่ม สว นผสม 1. แปงซาหริ่ม 100 กรัม กรัม 2. นำ้ เปลา 650 ถว ย ถวย 3. หัวกะทิ 2 4. น้ำตาลทราย 2 5. สผี สมอาหาร สีเขียว สชี มพู ขั้นตอนการทำ 1. ผสมแปงซาหร่ิม นำ้ เขา ดว ย กัน 2. ใสภาชนะตั้งไฟกลาง กวน จนแปง สกุ 2. รบี ตกั ใสพมิ พ กดเปนเสนลงในน้ำเยน็ 3. เทใสผ า ขาวบางหรอื ตะแกรง ทำใหสะเดด็ น้ำ 4. ผสมน้ำตาลทราย หวั กะทิ คนจนน้ำตาล ละลาย 5. กรองดว ยผาขาวบาง นำไปอบควนั เทยี นใหหอม 6. เสริ ฟ กบั นำ้ แข็งรบั ประทาน

14 ขาวคลกุ กะป สว นผสม 1. ขาวสวย 3 ถว ยตวง 2. นำ้ มันพืช 2 ชอ นโตะ 3. กระเทียมสบั 2 ชอ นโตะ 4. กะป 3 ชอนโตะ 5. นำ้ เปลา 1/4 ถวยตวง สวนผสมเครอ่ื งเคียง 1. ไขไ ก 2 ฟอง 2. นำ้ มนั พชื เล็กนอย สำหรับทอดไข 3. หมูหวาน 4. กุนเชยี งทอด 5. กงุ แหง ทอด 6. หอมแดงซอย 7. มะมว งเปรี้ยวซอย 8. ถั่วฝก ยาว 9. แตงกวา 10. พริกขี้หนู 11. มะนาว 12. ผักชี ขน้ั ตอนการทำ 1. เตรยี มเคร่อื งเคียงตา งๆ ทอดกุนเชยี งและกุงแหง 2. ทำไขฝ อยโดยการตีไขพอเขากัน ตง้ั กระทะ ใสน ้ำมนั เคลือบเลก็ นอย พอกระทะรอ น เทไขกรอกใหทว่ั ใหเ ปน แผน บาง พอสุกพลิกกลับดาน ตักข้นึ พักใหเ ยน็ หน่ั เปน เสน 3. ทำขา วคลุกกะปโดยตง้ั กระทะ ใสน ำ้ มนั เจยี วกระเทียวพอหอม ใสกะป ผดั ใหหอม เติมนำ้ ยใี หก ะปล ะลาย ใสข าว สุก ผดั ใหเ ขากัน 4. จดั เสิรฟ ตักขาวคลุกกะป เคยี งดวยเคร่อื งเคียงตางๆทเ่ี ตรียมไว สวนผสมหมูหวาน 1. หมูสามชัน้ 500 ก 2. น้ำเปลา 250 มล. 3. หอมแดงปอกเปลือก 15 หัว (150 ก.) 4. น้ำมนั ถวั่ เหลอื ง 3 ชอ นโตะ. 5. นำ้ ตาลปป 200 กรมั 6. ซอี ๊ิวขาว 2 +1/2 ชอ นโตะ 7. ซอสถั่วเหลอื ง 2 +1/2 ชอนโตะ 8. ซีอ๊ิวดำ 1 ชอ นโตะ ข้ันตอนการทำหมูหวาน 1. ซอยหอมแดงเปน แวนๆ ตามดวยห่นั เนอื้ หมูสามชั้น หนา 1 ซม. X ยาว 1 นิว้ 2. นำหอมแดงลงผัดกบั นำ้ มันใหหอม จากน้ันเตมิ เน้ือหมูลงผดั ใหเขากัน (ไมต องใหห มสู ุก) 3. ปรงุ รสดวยซอี ๊วิ ดำ ซีอิ๊วขาว ซอสถ่ัวเหลอื ง และเติมน้ำเปลา ลงไป ผัดใหเ ขา กนั ปดฝาไว 10 นาที 4. เม่อื น้ำเริม่ แหงเติมนำ้ ตาลปปลงไป ผดั จนนำ้ ตาลปปละลายจนหมด พรอมเสริ ฟ

15 หมก่ี รอบ สวนผสม 1. เสนหมีแ่ หง ตราชางสามเศียร 500 กรัม 2. น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ 3. เตา หูแขง็ 1 แผน 4. เนื้อหมู 300 กรมั 5. กงุ สด 300 กรมั 6. ไขเปด 3 ฟอง สว นผสมน้ำปรุงรส 1. หัวหอมแดงสับ 3 ชอนโตะ 2. รากผกั ชหี นั่ 2 ชอนโตะ 3. กระเทียม 2 ชอนโตะ 4. พริกไทย 1 ชอนโตะ 5. เตาเจยี้ วบด 2 ชอนโตะ 6. นำ้ ตาลปบ (180 กรมั ) ½ ถวย 7. น้ำตาลทราย (200 กรัม) 1 ถวย 8. น้ำปลาดี 5 ชอ นโตะ 9. ซอสมะเขอื เทศ ¼ ถว ย 10. ซอสพริก 2 ชอ นโตะ 11. น้ำมะนาว 3 ชอ นโตะ 12. น้ำสม ซา 2 ชอ นโตะ ข้นั ตอนการทำ 1. หัน่ เตาหูเปน ช้นิ ส่เี หลยี มเลก็ ๆ ตากแดดใหแหงสนทิ (ควรทำไวลวงหนาอยา งนอย 1 วัน) 2. นำ้ เสน หม่ี แชใ นน้ำเปลาพอทวม เติมนำ้ สมสายชลู งไปน้ำแช 2 ชอ นโตะ ทิง้ ไวประมาณ 2 – 3 นาที สรงขึน้ ผ่งึ พอหมาด นำไปคลุกกบั น้ำมนั ใหท ่วั ผึ่งในท่รี ม ใหห มาด หา มตากแดด 3. ลางเน้อื หมูหนั่ เปน ชน้ิ เลก็ ๆ ลา งกุง ปอกเปลือก ผา หลัง ดึงไสด ำออกผา 2 ซีก พกั ไว 4. เทนำ้ มนั ใสกระทะมาก ๆ ใสน้ำสมสายชลู งไป 1 ชอ นชา ตั้งไฟใหร อนจัด หยบิ เสนหม่มี าทลี ะนอย โรยลงไปในนำ้ มัน พอเหลอื งดีท่วั ตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมนั 5. ทอดเตา หูใ หเ หลือง ตกั ข้นึ สะเด็ดนำ้ มัน พักไว 6. ตอ ยไข ตจี นเขากัน เทใสกระชอน โรยไขในนำ้ มันใหเปน ฝอย พอเหลืองทั่วดี ตักขึ้นใหส ะเดด็ น้ำมนั 7. รวนหมูและกงุ สดทีละอยา งจนแหง มาก ๆ

16 8. ตวงนำ้ มนั ประมาณ 4 ชอนโตะ (1/4 ถว ยตวง) ใสกระทะตงั้ ไฟ ใสห วั หอมสับ เครื่องทโี่ ขลก (รากผักชี กระเทยี ม พรกิ ไทย เตา เจย้ี วบด) ผัดใหห อม เติมน้ำปลา ,น้ำตาลปบ ,นำ้ ตาลทราย, นำ้ มะนาวหรือน้ำสมช,ู ซอสมะเขือ เทศ, ซอสพริก ลงไปผดั จนน้ำตาลละลาย ชิมรส เมือ่ รสดแี ลวเค่ยี วไฟออ นอจนเหนียวเลก็ นอย ใสก ุงและหมูทีรวนไว ผดั ใหเ ขา กนั ดี ใสเ สน หมี่ทที่ อด , เตาหทู อดลงไปคลกุ ใหเขากนั ใชตะหลวิ 2 อนั คอ ยๆ ตะลอม คลกุ เบาๆ ใชไ ฟออน พอเขา กนั ดีแลว ตักใสภ าชนะ โรยหนาดวยกระเทยี มดอง , ผวิ สม ซา, ไขฝ อย, ผักช,ี พริกแดง ***รับประทานกับผักสด เชน ถวั่ งอกดิบ , ตนกุยชาย วิธีทำเครือ่ งประกอบทร่ี บั ประทานกับหม่ีกรอบ - กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผาครึ่งเอาแกนแข็งออก หั่นตามขวางบาง ๆ - ผิวสม ซา ฝานเอาผวิ บาง ๆ ห่นั ฝอย - พริกชฟี้ าแดงผา ซีกแคะเอาเม็ดออก หั่นฝอย - ผักชีเด็ดเปนใบ ๆ - ถวั่ งอกดิบ เดด็ หางออก - ตน กุยชาย ลอกเอาใบเสยี ออก ตัดเหนอื โคนขาวท้ิงไปประมาณ 2 นวิ้ สว นที่เหลอื ตดั เปนทอ นสน้ั

17 สลดั ไกอบ สวนผสม 1. เนือ้ ไก ½ กิโลกรัม 2. เกลือปน ½ ชอ นชา 3. เนย 3 ชอ นโตะ 4. หอมใหญส ับละเอียด 2 ชอนโตะ 5. พริกไทยปน 1 ชอ นชา 6.แมกกี้ 1 ½ ชอ นชา 7.ซอสเปรีย้ ว 2 ชอ นชา นำ้ สลัดมายองเนส (ชนิดขน) 1. ไขแ ดง(ไขไก) 2 ฟอง 2. นำ้ มันสลดั 1 ½ ถวย 3. น้ำมะนาว ¼ ถวย 4. น้ำตาลทรายปน 2/3 ถวย 5. เกลอื ปน 2 ชอนชา 6. มสั ตาร 1 ชอนชา 7. พริกไทยปน 1 ชอ นชา ผักทีใ่ ช กะหล่ำปลซี อยฝอยแตงกวาห่ันแวน มะเขือเทศหนั่ แวน แครอทซอยฝอย หอมหัวใหญหนั่ เปน แวน ผักกาดหอมรองจาน ขัน้ ตอนการทำ 1. นำเคร่อื งท้ังหมดเลากับไกใ หท ่วั แลวหมักไว 1 ชว่ั โมง 2. นำไกท่หี มักดว ยเคร่ืองแลวใสล งในกะทะปดฝาต้งั เตาโดยใชไฟปานกลาง ถา น้ำนอยใหเติมนำ้ นิดหนอย ปลอยให น้ำงวดและไกสุก ยกลง หน่ั เปนชิน้ ๆ พกั ไว ขนั้ ตอนการทำนำ้ สลดั มายองเนส 1. ตีไขแ ดงใหข นึ้ แลวคอยๆใสนำ้ สลดั สลบั กันนำ้ มะนาวไปจนเขา กนั ดีและเปนครีมขน 2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ มัสตารด พริกไทย ลงในขอ 1 คนใหเ ขา กัน ใหไ ด 3 รส คดื เปรีย้ ว เคม็ หวาน วิธีจัดสลดั 1..วางผักกาดหอมรอบๆ จาน ใสก ะหลำ่ ปลี แตงกวา มะเขือเทศ หอมใหญ แครอท ใหส ลับสีกนั 2.วางเนือ้ ไกบนผัก แลวรากดวยน้ำสลดั มายองเนส คลกุ เคลา ใหเขา กันเมื่อจะรับประทาน

18 ขนมชอผกา สวนผสมแปง 1. แปง ตราพัดโบก หรือแปงสาลีชนิดเบา (แปงเคก) 1 ½ ถว ยตวง 2. น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถวยตวง 3. กะทิอบควันเทียน 250 มิลลิลิตร 4. สผี สมอาหาร สวนผสมไสถ ่ัวเขียว 1. ถ่ัวเขยี วซีกเลาะเปลือกแชน้ำ 1คืน 250 กรมั 2. นมสด 1 ถว ย หรือจะใชน้ำเปลาก็ได 3. น้ำตาลทราย 100 กรัม 4. เกลอื ปน 1/4 ชอนชา สวนผสมไสมนั เทศญีป่ ุน 1. มนั หวานญปี่ นุ 180 กรัม 2. น้ำตาลทราย 40 กรมั 3. กะทิสด 150 ml ขัน้ ตอนการทำไสถ วั่ เขยี ว 1. ลา งถว่ั เขยี วทแี่ ชน้ำไวหลายๆน้ำจนสะอาดใสน ำไปนึ่งจนเปอย 2. นม นำ้ ตาลทราย เกลอื ผสมกับถัว่ นำเอาไปปน ใหล ะเอียด 3. กวนจนแหงและพักไวใหเย็นปน เปน กอ นกลมขนาด 10 กรัม พักไว ข้นั ตอนการทำไสมันเทศ 1. ลางมันใหส ะอาดแลว นำไปนึง่ จนสกุ จากน้นั นำมาบดหรือยใี หละเอยี ดผสมกับสว นผสมทเี่ ตรียมไวแลว นำไปกวน จนรอนจากกระทะพักไวพ ออุนนำมาปน ขนาด 10 กรมั พกั ไว ข้นั ตอนการทำตวั แปง 1. แปง เคก นำ้ ตาล กะทิผสมกันใหน ้ำตาลละลาย แปงไมเปนเม็ดแลวต้งั ไฟออนกวนจนแปงสกุ 2. รอจนแปงอุน ๆแลวนวดจนเนยี นนุม 3. แบง แปงออกแลว แยกใสส ีตามตองการ ใชส ีแค 1หยด 4. ปนแปงขนาด 20 กรัมใหเปน แผน กลมๆแลววางไสล งไปหอ ใหม ิดชิดแลวใสถ วยจบี 5. ถา ตองการใหด อกมหี ลายสีก็ปน ใสร วมๆกนั แตตองใหไดนำ้ หนัก 20กรัมเหมือนเดมิ 6. การขน้ึ กลบี ดอกคอ ยๆใชแหนบหนีบที่แปง โดยเร่มิ จากลา งขน้ึ บน หรอื บนลงลางก็ไดตามถนดั

19 ยำปลาดุฟู สวนผสม 1. ปลาดุกยา ง 2 ตัว 2 นำ้ มันพืช 1 ลิตร 3. เกล็ดขนมปง สวนผสมเครอื่ งยำ 1. มะมว งเปรี้ยวซอย 1 ถวย 2 หอมแดงซอย 1/2 ถว ย 3. เมด็ มะมวงหิมพานทอด ½ ถวย 4. คื่นไฉ หั่นเปนทอนสนั้ ๆ ½ ถว ย สว นผสมเครือ่ งน้ำยำ 1.พรกิ ข้ีหนสู วน 20-25 เมด็ 2. นำ้ ปลา 3 ชอนโตะ 3.นำ้ มะนาว 5 ชอ นโตะ 4. นำ้ ตาลทราย 2 ชอ นโตะ 5.กระเทียม 3 ชอนโตะ 6.รากผกั ชึ 1 ชอ นโตะ ขัน้ ตอนการทำปลาดกุ ฟู 1. ปลาดกุ ยา งแกะเอากางออก สับหรอื โขลกใหเ น้ือปลาฟผู สมน้ำมนั พอแฉะๆ 2. ใสน ้ำมันลงในกระทะพรอมน้ำสม สายชเู ล็กนอย ต่ังไฟจนน้ำมันรอนจดั 3. ผสมเกล็ดขนมปงลงในปลาดุ เคลาใหเขากันตกั ลงในกระทะครง้ั ละ 1 ทัพพี ใชต ะหรวิ เขีย่ ใหกระจาย พอเหลือง ตกั ขึน้ พกั ไวบ นตะแกรงใหสะเดด็ น้ำมนั วิธที ำน้ำยำ โขลกรากผักชี กระเทยี ม กอนจึงใสพรกิ ข้ีหนบู บุ พอหยาบๆ (หรือจะซอยก็ได) ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชมิ รสตามชอบ เวลารับประทาน โรยผกั ขนึ้ ฉาย มะมว งซอย หอมแดง เมด็ มะมวงหิมมะพานต หอมแดงซอย แลว ราดดวยนำ้ ยำ .

20 ปกไกเหลาแดง สวนผสม 1. ปก ไกบน 500 กรัม 2. กระเทยี ม 1 ชต. (สับละเอยี ด) 3. รากผกั ชี 1 ชต. (สับละเอยี ด) 4. น้ำตาลทราย 1/2 ชต. 5. น้ำมนั พืช 3 ชต. 6. น้ำปลา 1/2 ชต. 7. น้ำมันหอย 1 ชต. 8. เหลา จนี 1 ชต. 9. ซีอว๊ิ ขาว 1/2 ชต. 10. ซอี ๊ิวดำ 1/2 ชต. 11. พรกิ ไทยปน 1/2 ชช. 12. ซอสมะเขือเทศ 2 ชต. 13. ซอสพริก 2 ชต. 14. น้ำมันปาลม 2 ลติ ร (สำหรบั ทอดไก) ข้ันตอนการทำปก ไกเหลาแดง 1. นำไก , พริกไทย , กระเทยี ม ,รากผักชี , นำ้ ตาลทราย , นำ้ ปลา , น้ำมนั หอย หมกั รวมกันในชามผสมจนเขากนั ดแี ลว พักไวอ ยา งนอย 15 ที 2. ต้ังน้ำมนั ใหรอ น นำไกลงทอดพอสกุ พกั ไวก อน 3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตามดว ยซอสมะเขอื เทศ , ซอสพริก , ซีอิว๊ ดำ , นำ้ มนั หอย , นำ้ ตาล ผดั จนซอสเร่มิ งวด จากนั้นเตมิ เหลาจีน 4. นำไกท ท่ี อดไวแลว ลงคลุกใหท ่ัวนำ้ ซอส เปนอันเสร็จ

21 บทท่ี 3 วิธีดำเนนิ งาน การดำเนินโครงการศนู ยฝก อาชีพชมุ ชนรปู แบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ไดดำเนนิ การตามขัน้ ตอนตาง ๆ ดังน้ี 1. ขน้ั เตรียมการ การศึกษาเอกสารที่เกีย่ วขอ งกับโครงการศนู ยฝก อาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ผรู ับผดิ ชอบโครงการไดศึกษาคนควาเอกสารทเี่ กี่ยวขอ งเพื่อเปนขอมลู และแนวทางในการดำเนนิ การโครงการศนู ย ฝก อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง ดังน้ี 1. ศกึ ษาเอกสาร / คมู ือ ขอมูลจากหนังสือ เกี่ยวกบั การทำอาหารและขนม เพ่ือเปน แนวทางเกีย่ วกบั การจดั โครงการศูนยฝ กอาชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง 2. ศึกษาขนั้ ตอนการดำเนินโครงการศูนยฝก อาชพี ชุมชนรปู แบบช้นั เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง เพอ่ื เปน แนวทางในการจัดเตรยี มงาน วสั ดุอุปกรณ และบุคลากรใหเหมาะสม การสำรวจความตอ งการของประชาชนในพ้ืนที่ (ตามนโยบายของรัฐบาล) กลุมภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให ครู กศน.ตำบล สำรวจความตองการของ กลมุ เปาหมายเพื่อทราบความตองการทแี่ ทจ ริงของประชาชนในตำบล และมีขอ มูลในการจัดกจิ กรรมที่ตรงกับความตองการ ของชมุ ชน  การประสานงานผนู ำชุมชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ไดป ระสานงานกบั หัวหนา/ผนู ำชมุ ชนและประชาชนในตำบลเพ่ือรว มกนั ปรึกษาหารือใน กลุมเกย่ี วกับการดำเนินการจัดโครงการใหตรงกับความตองการของชุมชน พรอมประสานวิทยากร การประชาสัมพันธโครงการฯ ครู กศน.ตำบล ไดด ำเนินการประชาสัมพันธก ารจัดโครงการศนู ยฝ กอาชีพชุมชนรปู แบบช้นั เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง เพื่อใหป ระชาชนทราบขอมลู การจัดกิจกรรมดงั กลา วผานผูนำชุมชน ประชุมเตรียมการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรกึ ษาหารือผูทีเ่ กี่ยวของ 2) เขียนโครงการ วางแผนมอบหมายงานใหฝายตา งๆ เตรยี มดำเนนิ การ 3) มอบหมายหนา ท่ี แตงต้ังคณะทำงาน

22 การรบั สมัครผเู ขา รวมโครงการฯ กศน.ตำบลไดร บั สมัครผเู ขา รวมโครงการศนู ยฝ กอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร และขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมง โดยใหป ระชาชนทว่ั ไปทอ่ี าศัยอยใู นพื้นทตี่ ำบลกฎุ โงง เขารวมโครงการศนู ยฝ กอาชพี ชมุ ชน รปู แบบชั้นเรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง เปาหมายจำนวน 12 คน การกำหนดสถานที่และระยะเวลาดำเนินการ ครู กศน.ตำบลกุฎโงง ไดกำหนดสถานทีใ่ นการจดั อบรมคือ วัดบา นชาง หมทู ่1ี ตำบลกฎุ โงง อำเภอ พนัสนคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี ระหวางวันที่ 9-24 มิถุนายน พ.ศ.2563 จำนวน 14 วนั เวลา 09.00-12.00 น. 2. ข้ันดำเนินงาน  กลุม เปาหมาย กลุม เปา หมายของโครงการศูนยฝก อาชีพชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วิชาการทำอาหารและขนม ระหวา ง วนั ที่ 9-24 มิถุนายน พ.ศ.2563 หลักสูตร 40 ช่วั โมง เปนประชาชนตำบลกุฎโงง จำนวน 12 คน สถานท่ดี ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลกฎุ โงง รวมกนั จัดกิจกรรมโครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชพี วชิ า การ ทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง โดยจดั กิจกรรมอบรมใหความรู ระหวางวนั ที่ 9-24 มิถุนายน พ.ศ.2563 เวลา 09.00-12.00 น. ณ วดั บา นชา ง หมูท่ี1 ตำบลกุฎโงง อำเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบุรี  การขออนมุ ตั แิ ผนการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี กศน.ตำบลกุฎโงง ไดดำเนินการขออนมุ ัตแิ ผนการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาโครงการศนู ยฝ กอาชีพ ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ตอ สำนกั งาน กศน.จงั หวัดชลบรุ ี เพื่อใหตน สังกัดอนุมตั ิแผนการจดั การศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี  การจดั ทำเครื่องมือการวัดความพึงพอใจของผูรว มกิจกรรม เครอ่ื งมอื ท่ีใชในการติดตามประเมนิ ผลโครงการ ไดแ ก แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ  ข้นั ดำเนินการ / ปฏบิ ัติ 1. เสนอโครงการเพอื่ ขอความเหน็ ชอบ/อนมุ ตั จิ ากตนสงั กัด 2. วางแผนการจดั กจิ กรรมในโครงการศูนยฝ ก อาชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและ ขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมที่กำหนดการ 3. มอบหมายงานใหแกผ ูรบั ผิดชอบฝา ยตางๆ 4. แตงตงั้ คณะกรรมการดำเนินงาน

23 5. ประชาสัมพันธโ ครงการศูนยฝ กอาชพี ชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง 6. จดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝ กอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมงตามตารางกจิ กรรมท่ีกำหนดการ 7. ติดตามและประเมินผลโครงการศนู ยฝก อาชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง 3. การประเมนิ ผล วิเคราะหข อ มลู 1. บนั ทึกผลการสงั เกตจากผเู ขารว มกิจกรรม 2. วิเคราะหผ ลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รายงานผลการปฏิบตั งิ านรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบัตงิ านของโครงการนำเสนอตอผูบริหารนำปญ หา ขอบกพรองไปแกไขครั้งตอ ไป คา สถติ ิทีใ่ ช การวิเคราะหขอมูล ใชคาสถิติรอยละในการประมวลผลขอมูลสวนตัวและตัวชี้วัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเปน รายขอ โดยแปลความหมายคาสถติ ริ อ ยละออกมาไดด ังน้ี คา สถิติรอ ยละ 90 ข้ึนไป ดมี าก คาสถิตริ อยละ 75 – 89.99 ดี คาสถติ ริ อยละ 60 – 74.99 พอใช คา สถิตริ อยละ 50 – 59.99 ปรับปรุง คาสถติ ริ อยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรุงเรงดวน สวนการวิเคราะหขอมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายขอซึ่งมีลักษณะเปนคาน้ำหนักคะแนน และ นำมาเปรยี บเทยี บ ไดระดบั คณุ ภาพตามเกณฑการประเมิน ดงั น้ี เกณฑก ารประเมิน (X) คา นำ้ หนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คณุ ภาพ คอื ดมี าก คา น้ำหนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคุณภาพ คอื ดี คาน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภาพ คอื พอใช คา นำ้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คุณภาพ คือ ตองปรับปรงุ คาน้ำหนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคุณภาพ คือ ตองปรับปรงุ เรงดวน

24 บทท่ี 4 ผลการดำเนินงานและการวิเคราะหข อมลู ตอนที่ 1 รายงานผลการจัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ กอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง การจดั กิจกรรมโครงการศูนยฝกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบชัน้ เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชัว่ โมง สรปุ รายงานผลการจดั กจิ กรรมไดดังน้ี ในการจัดกจิ กรรมอบรมใหความรตู ามโครงการศนู ยฝ ก อาชีพชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและ ขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง เปน การจัดช้นั เรียนวิชาชีพ โดยมี นางสุวรรณา ลาภอิทธสิ นั ต เปนวิทยากรในการบรรยายให ความรูแ ละฝก ปฏิบัติ เร่ือง การทำอาหารและขนม หลงั จากเสร็จส้ินกจิ กรรมดงั กลาวแลว ผูเขารว มกิจกรรมไดร ับความรูและ ฝก ทกั ษะเก่ยี วกับวชิ าการทำอาหารและขนม และสามารถนำความรูไปใชใ นการประกอบอาชีพและสรางรายไดไดจริงเพือ่ เปน การเพิ่มรายไดใหก ับครอบครัว ตอนที่ 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนยฝ กอาชพี ชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและ ขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง การจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ซึ่งสรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเหน็ ขอมลู ท่ีไดสามารถวิเคราะหและแสดงคาสถติ ิ ดงั น้ี ตารางที่ 1 ผเู ขา รวมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดน ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญงิ ชาย 12 100.00 จำนวน (คน) - รอ ยละ - จากตารางท่ี 1 พบวา ผตู อบแบบสอบถามทเี่ ขารวมกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชพี โครงการศนู ยฝกอาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เปนหญิง จำนวน 12 คน คิดเปนรอ ยละ 100.00 ตารางที่ 2 ผเู ขา รว มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดน ำมาจำแนกตามอายุ รายละเอยี ด อายุ (ป) อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขน้ึ ไป 8 จำนวน (คน) - -4 66.67 รอ ยละ - - 33.33

25 จากตารางท่ี 2 พบวา ผูตอบแบบสอบถามที่เขารว มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ โครงการศูนยฝก อาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง พบวาสว นใหญม อี ายุ 60 ปขึน้ ไป จำนวน 8 คน คิดเปนรอ ยละ 66.67 และมีอายุ 40 – 59 ป จำนวน 4 คน คิดเปน รอ ยละ 33.33 ตารางที่ 3 ผูเขา รว มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดนำมาจำแนกตามอาชีพ รายละเอียด เกษตรกรรม รับจาง อาชพี คา ขาย อนื่ ๆ รับราชการ/รัฐวิสาหกจิ - 2 - 16.67 จำนวน (คน) 2 8 - รอ ยละ 16.67 66.67 - จากตารางท่ี 3 พบวาผูตอบแบบสอบถามทเี่ ขา รวมกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ โครงการศูนยฝก อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง พบวา สว นใหญมี อาชพี รบั จา ง จำนวน 8 คน คิดเปนรอ ยละ 66.67 รองลงมาอาชพี เกษตรกรรม จำนวน 2 คน คิดเปน รอยละ 16.67 และ อาชพี อื่น ๆ จำนวน 2 คน คดิ เปน รอ ยละ 16.67 ตารางที่ 4 ผูเขารว มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน ำมาจำแนกตามระดบั การศึกษา รายละเอียด ระดบั การศึกษา การศกึ ษา ประถม ม.ตน ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรขี น้ึ ไป - 4 จำนวน (คน) - 44 - 33.33 รอยละ - 33.33 33.33 จากตารางที่ 4 พบวาผตู อบแบบสอบถามทเี่ ขา รวมกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ โครงการศูนยฝกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง พบวา มีระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนตน จำนวน 4 คน คิดเปน รอยละ 33.33 ระดับมธั ยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 4 คน คดิ เปนรอยละ 33.33 และมรี ะดับ ป.ตรี ขึ้นไป จำนวน 4 คน คิดเปนรอยละ 33.33 ตารางท่ี 5 แสดงคา รอยละเฉลยี่ ความสำเร็จของตัวช้ีวดั ผลผลิต ประชาชนทัว่ ไป เขา รวมโครงการจำนวน 12 คน เปา หมาย(คน) ผลสำเร็จของโครงการ คิดเปนรอยละ 12 ผูเขารวมโครงการ(คน) 100 12 จากตารางท่ี 5 พบวา ผลสำเรจ็ ของตัวชวี้ ดั ผลผลติ กิจกรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชพี โครงการศูนยฝกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง พบวา มผี ูเ ขารวม โครงการ จำนวน 12 คน คดิ เปนรอยละ 100 ซง่ึ บรรลุเปา หมายดา นตัวชวี้ ดั ผลผลติ

26 ตารางที่ 6 คาเฉลย่ี และสวนเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผูเขารว มกจิ กรรมที่มคี วามพึงพอใจตอโครงการศนู ยฝก อาชพี ชุมชนรปู แบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ในภาพรวม รายการ คาเฉลีย่ สวนเบีย่ งเบนมาตรฐาน ระดับ ความพงึ พอใจ ดา นบรหิ ารจัดการ (µ) (σ) ดา นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู 4.45 0.59 ดี ดา นประโยชนท ่ีไดรบั 4.51 0.56 ดมี าก รวมทุกดา น 4.58 0.50 ดีมาก 4.53 0.55 ดมี าก จากตารางที่ 6 พบวา ผูตอบแบบสอบถามทม่ี ีความพึงพอใจตอโครงการศนู ยฝ ก อาชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรยี น วิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง ในภาพรวมอยูใ นระดบั ดมี าก (µ=4.53) เมือ่ พจิ ารณาเปน รายดา น พบวา ดานประโยชนทีไ่ ดรบั อยูในระดับดมี าก มคี า เฉล่ยี (µ= 4.63) รองลงมาคือ ดานการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู มีอยใู น ระดบั ดมี าก มีคา เฉลี่ย (µ= 4.51) และดานบรหิ ารจดั การ อยูในระดับดี มีคา เฉลย่ี (µ= 4.45) ตามลำดับ โดยมีสว น เบี่ยงเบนมาตรฐาน (σ) อยูระหวา ง 0.49 - 0.59 แสดงวา ผเู ขา รว มกจิ กรรมมคี วามพึงพอใจสอดคลองกัน ตารางท่ี 7 คาเฉล่ียและสวนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผูเขารวมกิจกรรมท่ีมีความพึงพอใจตอโครงการศูนยฝก อาชีพชมุ ชนรปู แบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ดานบริหารจัดการ รายการ คาเฉลย่ี สวนเบ่ียงเบน ระดับ มาตรฐาน (σ) ความพึงพอใจ 1. อาคารสถานที่ (µ) 2. สิ่งอำนวยความสะดวก 4.58 0.49 ดมี าก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4.58 0.47 ดมี าก 4. เอกสารการอบรม 4.25 0.60 ดี 5. วทิ ยากรผใู หการอบรม 4.33 0.76 ดี 4.50 0.50 ดมี าก รวม 4.45 0.59 ดี จากตารางท่ี 7 พบวา ผูตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจตอโครงการโครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนรูปแบบ ชัน้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ดา นบรหิ ารจดั การ ในภาพรวมอยใู นระดับดี มีคาเฉล่ีย (µ= 4.33) เม่ือพิจารณาเปนรายขอ พบวา อาคารสถานที่ มีคาเฉลี่ย (µ= 4.58) รองลงมา คือ ส่ิงอำนวยความ สะดวก มีคาเฉล่ีย (µ= 4.58) วิทยากรผูใหการอบรม มีคาเฉล่ีย (µ= 4.50) เอกสารการอบรม มีคาเฉล่ีย (µ= 4.33)

27 และกำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการมีคาเฉลี่ย (µ= 4.25) ตามลำดับ โดยมีสวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (σ) อยู ระหวา ง 0.49 - 0.76 แสดงวา ผูต อบแบบสอบถามมคี วามคดิ เหน็ ไปในทิศทางเดยี วกนั ตารางที่ 8 คา เฉลี่ยและสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู ขารวมกจิ กรรมท่ีมีความพึงพอใจตอโครงการศูนยฝก อาชีพชมุ ชน รูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง ดา นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู รายการ คาเฉลย่ี สว นเบีย่ งเบน ระดับ (µ) มาตรฐาน (σ) ความพงึ พอใจ 6. การจัดฝกปฏบิ ัตอิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.42 7. การใหค วามรู เรือ่ ง ชองทางการประกอบอาชีพ 4.58 0.49 ดี ทกั ษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจดั การในการ 0.49 ดมี าก ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.67 8. การตอบขอซักถามของวิทยากร 4.50 0.47 ดมี าก 9. การแลกเปลย่ี นเรียนรูของผูเ รียน 4.58 0.50 ดมี าก 10. การสรุปองคความรูรว มกัน 4.33 0.64 ดมี าก 11. การวดั ผล ประเมนิ ผล การฝก อบรม 4.51 0.62 0.56 ดี รวม ดมี าก จากตารางท่ี 8 พบวา ผูตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจตอโครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ดานการจัดกิจกรรมการเรียนรู ในภาพรวมอยูในระดับดีมาก มีคาเฉล่ีย (µ= 4.51) เม่ือพิจารณาเปนรายขอ พบวา การตอบขอซักถามของวิทยากร มีคาเฉล่ีย (µ=4.67) รองลงมาคือ การใหความรู เรื่อง ชองทางการประกอบอาชีพ มีคาเฉลี่ย (µ= 4.58) การสรุปองคความรูรวมกัน มีคาเฉล่ีย (µ= 4.58) การแลกเปล่ียนเรียนรูของผูเรียน มีคาเฉลี่ย (µ= 4.50 ) การจัดฝกปฏิบัติอาชีพ มีคาเฉลี่ย (µ= 4.42 ) และการวัดผล ประเมินผล การฝกอบรม (µ = 4.33) ตามลำดับ โดยมีสวนเบ่ียงเบนมาตรฐาน (σ) อยูระหวาง 0.47 - 0.62 แสดงวา ผตู อบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ สอดคลองกัน

28 ตารางท่ี 9 คา เฉล่ยี และสวนเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู ขารวมกิจกรรมทีม่ ีความพึงพอใจตอโครงการศนู ยฝก อาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง ดานประโยชนท ่ีไดรบั รายการ คา เฉลีย่ สว นเบยี่ งเบน ระดับความ (µ) มาตรฐาน (σ) พึงพอใจ 12. ไดเ รียนรูแ ละฝกปฏบิ ัตเิ ก่ียวกบั ความรเู รอ่ื ง ชอง 4.50 0.50 ดมี าก ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชพี และ 4.67 0.47 ดมี าก การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการทำอาหาร และขนม 13. ไดฝ กอาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม รวม 4.58 0.50 ดมี าก จากตารางที่ 9 พบวา ผตู อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจตอโครงการศูนยฝ กอาชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยูในระดับดมี าก มีคาเฉลี่ย (µ= 4.58) เม่ือพิจารณาเปนราย ขอ พบวา ไดฝ ก อาชพี วิชา การทำอาหารและขนม มีคาเฉลยี่ (µ= 4.67) รองลงมา ไดเรียนรแู ละฝกปฏบิ ตั ิเกยี่ วกบั ความรู เรื่อง ชองทางการประกอบอาชีพ มีคาเฉล่ีย (µ= 4.50) โดยมีสวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (σ) อยรู ะหวาง 0.47 - 0.50 แสดง วาผตู อบแบบสอบถามมคี วามคดิ เห็นไปในทิศทางเดียวกนั สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคิดเปน รอ ยละ 90.60 มคี า น้ำหนักคะแนน 4.53 ถือวา ผูรบั บรกิ าร มีความพงึ พอใจทางดานตา งๆ อยูใ นระดับดมี าก โดยเรียงลำดบั ดงั น้ี  อันดบั แรก ดานดา นประโยชนทไ่ี ดร บั คิดเปน รอ ยละ 92.60 มคี าน้ำหนักคะแนน 4.63 อยใู นระดบั คุณภาพ ดีมาก  อนั ดบั สอง ดา นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู คดิ เปนรอยละ 90.20 มคี านำ้ หนกั คะแนน 4.51 อยใู นระดบั คณุ ภาพดีมาก  อนั ดับสาม ดานบริหารจัดการ คดิ เปน รอยละ 89.00 มคี านำ้ หนักคะแนน 4.45 อยใู นระดับคณุ ภาพดี

บทที่ 5 29 อภปิ รายและขอเสนอแนะ ผลการจดั กจิ กรรมโครงการศนู ยฝ กอาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชวั่ โมงไดผลสรุปดงั น้ี วตั ถุประสงค 1. เพื่อใหผูเขารวมกิจกรรมไดรับความรแู ละฝกทักษะเกี่ยวกับวชิ าการทำอาหารและขนม 2. เพ่อื ใหผูเขา รวมกจิ กรรมสามารถนำความรูไปใชในการลดรายจาย และสรา งรายได สำหรบั การดำเนนิ ชวี ิตประจำวัน เปา หมาย (Outputs) เปา หมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลกฎุ โงง จำนวน 12 คน เปา หมายเชิงคณุ ภาพ ประชาชนตำบลกุฎโงง ไดรับความรแู ละฝก ทักษะเก่ยี วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม นำความรไู ปใชในการ ลดรายจา ย และสรา งรายได สำหรบั การดำเนินชีวติ ประจำวัน เครอื่ งมือทใ่ี ชในการเกบ็ รวบรวมขอมูล เคร่อื งมือที่ใชใ นการเกบ็ รวบรวมขอมูลในครง้ั นี้ คือ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ การเกบ็ รวบรวมขอมลู ในการเกบ็ รวบรวมขอมลู ไดม อบหมายให ครู กศน.ตำบลกุฎโงง ทรี่ บั ผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความพึง พอใจใหกบั ผูรว มกจิ กรรม โดยใหผ เู ขา รวมกจิ กรรมประเมินผลการจดั กจิ กรรมตางๆ ตามโครงการศนู ยฝ กอาชีพชมุ ชนรูปแบบ ชนั้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่วั โมง สรุปผลการดำเนินงาน กศน.ตำบลกฎุ โงง ไดดำเนินการจัดกจิ กรรมตาม โครงการศูนยฝ ก อาชพี ชุมชนรปู แบบชัน้ เรียนวชิ าชพี วิชา การ ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง โดยดำเนินการเสร็จสนิ้ ลงแลว และสรุปรายงานผลการดำเนนิ งานไดดงั นี้ 1. ผูร ว มกิจกรรมจำนวน 12 คน มีไดรบั ความรแู ละฝกทักษะเกี่ยวกบั วิชาการทำอาหารและขนม 2. ผรู ว มกจิ กรรมรอ ยละ 92.60 นำความรูไ ปใชใ นการลดรายจาย และสรา งรายได สำหรบั การดำเนินชวี ิตประจำวนั 3. จากการดำเนินกจิ กรรมตามโครงการดงั กลา ว สรุปโดยภาพรวมพบวา ผเู ขา รว มกจิ กรรมสวนใหญมีความพงึ พอใจ ตอ โครงการ อยใู นระดับ “ดมี าก” และบรรลุความสำเรจ็ ตามเปา หมายตัวชว้ี ดั ผลลัพธท ี่ตัง้ ไว โดยมคี าเฉล่ยี รอยละภาพรวม ของกจิ กรรม 90.60 และคา การบรรลเุ ปา หมายคาเฉลี่ย 4.53 ขอ เสนอแนะ ควรจัดกิจกรรมที่ตอ เน่ือง จะไดนำความรูไปใชในการดำเนินชีวติ ตอไป

บรรณานกุ รม ทม่ี า กรมการศกึ ษานอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ สง นลิ แกว (2535 หนา 22-25) กระทรวงศึกษาธกิ าร . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสวุ รรณา ลาภอทิ ธสิ นั ต (วิทยากร)

ภาคผนวก

แผนการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาตอเน่อื ง

ขออนุญาตจัดการศึกษาตอเน่ืองรปู แบบวิชาชีพ

คำสั่งแตง ต้งั วิทยากร

รายงานผลการจดั กิจกรรม



รายงานผลการจดั กจิ กรรม วิชา.............การทำอาหารและขนม..................จำนวน.....40.....ช่วั โมง ระหวางวนั ท่.ี ....................... 9 - 24 มิถนุ ายน 2563......................... ณ...วดั บานชา ง....หมูท.่ี .1..ตำบล...กุฎโงง..อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบุรี.... วทิ ยากรคือ...........................นางสุวรรณา ลาภอิทธสิ ันต.............................................. ผูเขา รว มกิจกรรมจำนวน...........12.........คน มาตรการคัดกรอง-วัดไข/ สวมหนา กากอนามยั /เจลแอลกอฮอลล า งมือ การทำเคก ไขญ ่ีปุน การทำถั่วเคลือบกรอบ

แบบสอบถามความพงึ พอใจ โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนรปู แบบช้นั เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ปงบประมาณ พ.ศ. 2563 กศน.ตำบลกฎุ โงง อำเภอพนสั นิคม จังหวดั ชลบรุ ี คำชแี้ จง 1. แบบสอบถามฉบับนมี้ วี ตั ถุประสงค เพือ่ ใชในการสอบถามความพึงพอใจตอโครงการศนู ยฝ ก อาชีพชมุ ชนรปู แบบชั้นเรียนวชิ าชพี วชิ า การ ทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังน้ี ตอนที่ 1 ถามขอ มลู เกยี่ วกบั ผตู อบแบบสอบถามจำนวน 4 ขอ ใหทำเครอื่ งหมาย  ลงในชองใหต รงกบั สภาพจริง ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจตอโครงการศูนยฝ กอาชพี ชุมชนรปู แบบชนั้ เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง จำนวน 13 ขอ ซ่งึ มีระดับความพงึ พอใจ 5 ระดบั ดงั นี้ 5 มากทสี่ ดุ หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมากท่ีสดุ 4 มาก หมายถึง มีความพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถงึ มคี วามพึงพอใจปานกลาง 2 นอ ย หมายถึง มคี วามพึงพอใจนอย 1 นอ ยทีส่ ดุ หมายถงึ มีความพึงพอใจนอ ยทส่ี ดุ ตอนท่ี 3 ขอคดิ เห็นและขอเสนอแนะตอ โครงการศูนยฝ กอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ตอนที่ 1 ขอ มลู ทั่วไปของผูตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญิง อายุ 15 ป – 25 ป 26 ป – 39 ป 40 ป – 59 ป 60 ปขึ้นไป การศกึ ษา ต่ำกวา ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน ม.ปลาย ประกอบอาชีพ อนปุ รญิ ญา ปรญิ ญาตรี สงู กวา ปรญิ ญาตรี รับจา ง คา ขาย เกษตรกร ลูกจา ง/ขา ราชการหนว ยงานภาครัฐหรอื เอกชน อืน่ ๆ ………………………………….

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกีย่ วกบั โครงการศนู ยฝก อาชีพชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง ขอที่ รายการ ระดบั ความคดิ เหน็ 5 432 1 ดานบรหิ ารจดั การ 1. อาคารและสถานท่ี 2. สิง่ อำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วิทยากรผใู หการอบรม ดา นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู 6. การจดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝก อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรียน วชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 7. การใหความรูเร่ืองการทำอาหารและขนม 8. การตอบขอซกั ถามของวทิ ยากร 9. การแลกเปลย่ี นเรียนรูของผูเ ขารับการอบรม 10. การสรุปองคความรรู ว มกนั 11. การวัดผล ประเมนิ ผล การฝก อบรม ดา นประโยชนที่ไดร บั 12 ไดเรียนรูและฝกตนเอง เกยี่ วกับการทำอาหารและขนม 13 นำความรูทไี่ ดรบั มาปรบั ใชใ นชวี ติ ประจำวนั ตอนท่ี 3 ขอคิดเหน็ และขอเสนอแนะ ขอ คดิ เหน็ .............................................................................................................................................................................. ขอเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคณุ ท่ีใหความรวมมือ กศน. อำเภอพนัสนิคม จงั หวัดชลบรุ ี

คณะผจู ัดทำ ทป่ี รกึ ษา หมน่ื สา ผอู ำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนคิ ม การงานดี ครู 1. นางณชั ธกัญ ศรเี ทพ บรรณารกั ษป ฏบิ ัติการ 2. นางสาวมุทิกา คลังสินธ ครู อาสาสมคั ร กศน. 3. นางปล้มื จติ ร 4. นางสาวเฟองฟา เขยี วหวาน ครู กศน.ตำบลกุฎโงง คณะทำงาน เขยี วหวาน ครู กศน.ตำบลกุฎโงง นายธีรพงศ บรรณาธิการ นายธรี พงศ