som

Food, sweets and beverages By ชลธชิ า อคั ราช เลขท.ี 14 ปบค62/1

สารบัญ ตม# แซบ) กระดกู หมูออ) น หน#า ตม# มะระยดั ไส# 3 หมทู อดกระเทยี มพรกิ ไทย 4 บัวลอยไขห) วาน 5 ทับทมิ กรอบ 6 ขา# วเหนียวเปยC กลำใย 7 นำ้ พนั้ ชI 8 พนั ซรI าสปเK บอรIร่ีเซอรIเบต 9 10

สว\" นผสม ตม) แซบ\" กระดูกหมู • นำ้ ปลา 3 ช@อนโตTะ • กระดกู ออ) นหมู 200 กรัม • นำ้ มะขามเปยU ก 2 ช@อนโตะT • นำ้ 500 มลิ ลิลติ ร • น้ำตาลทราย 2 ช@อนชา • ข)าแก) (หั่นแวน) ) 5 ช้นิ • นำ้ มะนาว 2 ชอ@ นโตTะ • ตะไคร@ (ห่นั เฉียง) 1 ต@น • พรกิ ปนW (ตามชอบ) • ใบมะกรูด (ฉกี กา@ นกลาง) 3 ใบ • ข@าวควั่ 1 ชอ@ นโตะT • เหด็ ฟาง (ผา) ครงึ่ ) 100 กรัม • ใบโหระพา 10 ใบ • มะเขอื เทศราชินี (ผ)าคร่งึ ) 50 กรัม • ผักชฝี รั่งซอย 1 ชอ@ นโตTะ • หอมแขก (ซอยบาง) 1 หวั วธิ ที ำต(มแซบ, กระดูกหมู 1. ใส&น้ำลงในหมอ. นำขน้ึ ตัง้ ไฟต.มจนเดือด ใส&ขา& ตะไคร. และใบมะกรดู ลงตม. จนเดือดอีกครงั้ 2. ใส&กระดูกอ&อนหมูลงต.มจนสกุ และเปGอF ย 3. ใส&เห็ดฟาง มะเขอื เทศ และหอมแขกซอย ลงต.ม 4. ปรุงรสดว. ยน้ำปลา น้ำมะขามเปยP ก และน้ำตาลทราย คนผสม จนเขา. กันดี ยกลงจากเตา ตักใส&ชาม เติมนำ้ มะนาว พริกปนU ขา. วค่ัว และ ผกั ชฝี รงั่ ชมิ รสตามชอบ โรยด.วยใบโหระพา พรอ. มรับประทาน

ส\"วนผสมสำหรับทำเมนูต)มมะระยัดไส)ต)มยงั ไงไม\"ให)ขม เห็ดหอม 10-15 ดอก มะระ 1 ลกู สว\" นผสมสำหรับทำหมกั หมบู ด ผกั ชี 1 ตน@ กระเทียม 5-6 กลบี กระเทียม 5-7 กลีบ พริกไทย 1 ช@อนชา ผงปรุงรส 1 ช@อนโตTะ รากผักชี 1 ราก รากผักชี 2 ราก ซอสปรุงรส 2 ชอ@ นโตTะ พรกิ ไทยดำ 1 ช@อนชา ซอสหอยนางรม 2 ชอ@ นโตTะ ซอสปรงุ รส 2 ช@อนโตะT ซอสหอยนางรม 2 ช@อนโตTะ นำ้ ตาลทราย ครง่ึ ช@อนชา หมูบด 500 กรัม วธิ ที ำตม( มะระยดั ไสพ( รอ( มวิธีตม( ยังไงไมใ, หข( ม เกลอื ปนW ครงึ่ ชอ@ นชา 1. เร่ิมต.นลา. งทำความสะอาดมะระใหเ. รยี บรอ. ย วันนเ้ี ราซอ้ื หมูบดทบ่ี ดเรียบรอ. ยแล.วมาจากตลาด น้ำสะอาด 1 ลิตร 2. ทำการหมกั หมบู ด กระเทยี ม พริกไทย รากผักชี ท่เี ราโขลกรวมกนั ปรงุ รสชาตดิ .วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม คนใหส. &วนผสมเขา. กนั นวดตอ& ประมาณ 2 นาที เสร็จแล.วนำไปพกั ไวก. &อน 3. มะระวันนีเ้ ราเตรียมไว. 1 ลกู หน่ั เปนZ ท&อนประมาณ 4 ชนิ้ เสร็จแล.วใช.ปลายช.อนขดู เอาไส.และใยของมะระออกให.หมด หลงั จากนั้นนำเกลอื ปUนไปททู ่ีผวิ ของมะระท้ังด.านในและด.านนอกจะชว& ยลดความขมของมะระ เสรจ็ แลว. นำไปล.างผา& นน้ำ จากนำหมทู ่ีหมกั ไวย. ดั ไส.ท่ีตัวมะระไดเ. ลย

ส,วนผสม หมทู อดกระเทยี มพริกไทย 1. น้ำมันรำขา. ว 2 ช.อนโต[ะ 2. กระเทียม (สบั ) 40 กรัม 3. เนือ้ หมู 250 กรัม 4. ซอสหอยนางรม 2 ช.อนโต[ะ 5. ซอี ๊ิวขาว 1 ช.อนโต[ะ 6. นำ้ ตาลทราย 1 ชอ. นโต[ะ 7. พริกไทยปUน 1 ชอ. นโตะ[ 8. พรกิ ไทยดำปนU 1/2 ชอ. นชา วิธีทำ หมูทอดกระเทียมพรกิ ไทย 1. ใสส& นำ้ มันเล็กนอ. ย ผดั กระเทยี มจนหอม ใส&หมลู งไปผดั ใหพ. อขลกุ ขลิก 2. ปรงุ รสด.วยซอสหอยนางรม ซีอว๊ิ ขาว น้ำตาลทราย พรกิ ปนU และพริกไทยดำ ผัดต&อจนเครื่องปรงุ เข.าเน้ือหมู จากน้นั กต็ ักใสจ& านเสิรฟc โดรยดว. ยผักชี หรอื จะตักราดขา. วพร.อมกับไข&ดาวกรอบๆ ตามชอบเลยค&ะ

ส,วนผสมบัวลอยไขห, วาน วิธีทำ แปงe ขา. วเหนียว 500 กรัม 1.นำแปงe ข.าวเหนียวใส&ลงในภาชนะสำหรับผสม ถา. ทำประมาณ 8-10 น้ำตาลปกf 1 ถ.วย ถว. ย ควรใชแ. ปeงประมาณ 500 กรมั หัวกะทิ 5 ถ.วย ไม&ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแปงe ไว.นดิ หน&อย เผ่ือเวลาผสม เกลอื ปนU 1 ชอ. นชา แปงe เหลวเกินไปจะได.เติมแปงe สว& นท่ีเหลอื ไขไ& ก& นำแปeงนวดกับน้ำเปลา& นวดจนแปงe จบั ตวั เปZนก.อน แล.วแบง& ออกเปนZ สว& นๆ เพื่อนำไปผสมเขา. กบั สผี สมอาหาร 2.จากนนั้ ปนkl แปงe เปนe เมด็ กลมเล็ก นำไปต.มจนแปงe สกุ และลอยข้ึนมา ตักขน้ึ มาใสช& ามทม่ี ีน้ำพกั ไว. 3.นำหัวกะทใิ ส&หม.อ และเติมน้ำเปล&าลงไปนิดหนอ& ย โดยอัตราส&วน ประมาณ กะทิ 3 สว& น นำ้ เปลา& 1 ส&วน ตัง้ ไฟออ& น เติมนำ้ ตาลปกf ลงไป เคยี่ วดว. ย ไฟออ& น ต.องม่นั คนเพราะอาจจะทำใหก. ะทิไหม.ได. แล.วใสเ& กลอื ตามลงไป เล็กนอ. ย ตม. จนกะทิเดือดอ&อนๆ ทว่ั ทง้ั หมอ. จากน้นั กด็ บั ไฟ 4.เม่ือกะทิเดอื ดทว่ั ท้งั หม.อจกึ ตอกไข&ใสล& งไป ต.มจนไขส& กุ ลอย ถึงเวลาเสริ cฟก็ตกั บวั ลอยและตามดว. ยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข&ตาม ลง

ส\"วนผสม 1. แห@ว 230 กรมั 2. นำ้ แดงเฮลสbบลบู อย กลิน่ สละ 3. แปcงมัน 100 กรัม 4. น้ำสะอาด สำหรบั แชท) ับทิม 5. น้ำตาลทราย 80 กรัม 6. น้ำตาลปdบU 80 กรมั 7. เกลือ 2 ช@อนชา 8. กะทิอบขวญั เทียน 250 มิลลลิ ติ ร ข้ันตอนการทำ 1. หนั่ แหว. 1 ลกู แบง& ออกเปนZ 4 ช้ิน นำไปแช&ในนำ้ เชื่อมเฮลสบc ลูบอยกลิ่นสละ คนให.น้ำเชื่อมเคลือบที่ชิน้ แหว. แช&เย็นไว. 1 คนื 2.นำแห.วมากรองนำ้ ออก นำไปคลกุ กับแปeงมนั ให.แปeงเคลอื บทช่ี ิน้ แห.ว 3. ตม. นำ้ ใหเ. ดือด (หากต.องการใหห. อมข้นึ สามารถใสใ& บเตย 3-4 ใบเพิ่มได.คะ& ) ใสแ& หว. ลงไป คนเบา ๆ ให.แหว. กระจายตัว รอจนแปeงสกุ สังเกตจากแหว. จะลอยข้ึนมาถอื วา& สกุ แลว. 4. ตักแหว. ขึ้นดว. ยกระชอน นำมาแชใ& นน้ำเย็น 5. ต.มกะทิ นำ้ ตาลทราย นำ้ ตาลปPnบ ดว. ยไฟอ&อน เตมิ เกลือ คนจนน้ำตาลละลาย อยา& ให.กะทิแตกมนั รอจนเย็น นำไปราดเม็ดทับทิม ทานกบั นำ้ แข็งหรอื ขนุนช่ืนใจมากคะ&

สว\" นผสม กะทิราด หวั กะทิ 500 มลิ ลลิ ิตร เกลอื ปนW 1 +¼ ช@อนชา ใบเตยมัด 1 มดั สว\" นผสมข)าวเหนยี วเป@ยกลำไย เน้อื ลำไยคว@านเมลด็ ออก 850 กรมั ขา@ วเหนียวเข้ียวงูใหม) 250 กรัม นำ้ เปลา) 1400 มิลลิลติ ร น้ำตาลทราย 230 กรัม (ชอบหวานใส) 250 กรัม) เกลือปWน ½ ชอ@ นชา ใบเตยมดั 1 มดั วธิ ีทำ ข(าวเหนยี วเปEยกลำไย ลา. งทำความสะอาดลำไยให.สะอาด จากนั้นนำลำไยมาคว.านเม็ดออกดว. ยช.อนกลาง หนั มมุ ปลายเจาะและควา. นตวั เมด็ ออกจนหมด นำข.าวเหนยี วมาลา. งให.สะอาด ซาวนำ้ จนน้ำใส พักไว. ตัง้ กระทะใสน& ำ้ ลงไป 1400 มลิ ลิลติ ร ตามด.วยข.าวเหนยี วท่เี ราล.างพกั ไวล. งไป เปดo แก[สใชไ. ฟกลาง ใชไ. ม.พายคนไปเรื่อยๆ จนสกุ ใส คนไปในทางเดียวกนั พอนำ้ เริม่ รอ. นให.ใสใ& บเตยลงไปดว. ย เพือ่ เพม่ิ ความหอม เมือ่ ข.าวเหนียวเร่ิมสุก สังเกตวา& เมด็ ขา. วเร่ิมใส ใหใ. สน& ำ้ ตาลทราย และเกลอื ปUนลงไป ลดไฟอ&อน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี จากนน้ั ใสล& ำไยลงไป คนให.เขา. กนั เลก็ น.อย พอเริม่ เดือดก็ปoดแก[สได.เลย จากน้ันทำนำ้ กะทิ ดว. ยการใสห& วั กะทิ เกลือปนU และใบเตยลงไปในหมอ. เปoดแกส[ ใช.ไฟออ& น ทำการคนตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆ จนส&วนผสมเริม่ เดือด กถ็ อื ว&าใชไ. ดแ. ลว. ปดo แกส[ ตักขา. วเหนียวเปPยกใสช& าม ราดด.านบนดว. ยนำ้ กะทิ เปZนอันเสรจ็

ส\"วนประกอบ น้ำแดงเฮลบลบู อย คร่งึ ขวด นำ้ ส5ม 1 ขวด โซดา 10 ขวด มะนาว 1 ชาม สไปรทB 1 ลติ ร เกลอื 1 ฝาโซดา วิธีทำ ผสมน้ำหวานกลน่ิ สละสแี ดง นำ้ สม5 เข5มข5น น้ำเปลาK และนำ้ มะนาวในอาK งผสม คนให5เขา5 กัน ตกั ใสขK วด ปดN ฝาใหส5 นทิ และตกแตKงขวดใหส5 วยงาม เมื่อจะดม่ื เทน้ำพันชBใสแK ก5วที่มีนำ้ แขง็ เติมโซดาหรอื นำ้ แอปเปNลอดั กาR ซตามชอบ

พันชBราสปSเบอรรB ีเชอรBเบต สว\" นผสม ไอศกรมี เชอรBเบตราสปเS บอรBรี 4 สกูปR ราสปเS บอรBรแี ชแK ข็ง 1/2 ถว5 ย จนิ เจอรเB อล 1-2 ถ5วย ราสปเS บอรBรีสดและใบสะระแหนสK ำหรบั ตกแตงK วิธที ำ ตกั ไอศกรมี เชอรเ1 บตราสปเ6 บอร1รใี ส8แกว: ใส8ราสปเ6 บอร1รแี ชแ8 ขง็ เทจนิ เจอรเ1 อลใส8 ตกแตง8 ดว: ยราสปเ6 บอร1รีสดและใบสะระแหน8