เมนูอาหาร

อาหาร FOOD MENU ธั น ว า ค ม 2 5 6 4 • ปี ที่ 1 2

หน้า 01 ผักกาดขาวห่อหมู ส่วนผสม: กระเทียม, พริกไทย, เนื้อสะโพกไก่ หรือเนื้อหมู, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย (เล็กน้อย), ผักกาดขาว, น้ำเปล่า (สำหรับลวกและแช่ผักกาดขาว) วิธีการทำ: 1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดแล้วพักไว้ 2.สับไก่หรือหมูให้ละเอียด แล้วหมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที (สามารถหมักทิ้งไว้ทั้งคืน) 3.ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้ง เอาแต่ส่วนใบ 4.นำไก่สับ หรือหมูสับมาวางลงบนใบผักกาดขาวแล้วห่อ หลังจากนั้นนำไปวางใน ชุดนึ่งแล้วนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะสุก

หน้า 02 ไข่เจียวพระอาทิตย์ ส่วนผสม: ไข่ 2 ฟอง, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ และข้าวสวย 1 ถ้วย วิธีการทำ: 1.ตอกไข่ใส่ชาม จากนั้นก็ปรุงรส ตีให้ไข่พอแตก 2.ใส่ข้าวสวยลงไป แล้วให้เข้ากัน 3.ตั้งกระทะ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นก็เทไข่ใส่ลงไป ทอดจนสุกทั้งสองด้าน

หน้า 03 ไก่ทอดเกลือ ส่วนผสม: สะโพกไก่, เกลือ, ซอสปรุงรส, ผงปรุงรส, แป้งทอดกรอบ วิธีการทำ: 1.หมักสะโพกไก่กับเกลือ ซอสปรุงรส ผงปรุงรส และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้ เข้ากัน 2.หมักทิ้งไว้ 30 ชั่วโมง จากนั้นก็นำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ 3.ทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย

หน้า 04 หมูผัดพริกขิง ส่วนผสม: เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ), พริกขี้หนูสด, หอมใหญ่ หั่นบาง, ขิง หั่น เป็นชิ้นยาวเล็กๆ, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, และผงปรุงรส นิดหน่อย, น้ำมันพืช, กระเทียมทุบและสับหยาบ วิธีการทำ: 1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม 2. ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อหมูสุก 3.ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ และผัดให้เข้ากัน 4.ใส่ขิง หอมหวั ใหญ่ และพริกสด ตามลงไปผัดให้เข้ากันเพียง 1 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟหมูผัดขิงกับข้าวสวยร้อน ๆ

หน้า 05 สลัดอกไก่ย่าง ส่วนผสม: อกไก่, ผักสลัด, พริก, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยดำ วิธีการทำ: 1. หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำบด 2.ย่างให้สุก ใช้ไฟกลางอ่อน 3.ยำผัก 5 สี ปรุงรสด้วยพริก น้ำผึ้ง น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

หน้า 06 ไข่ตุ๋นหมูสับ ส่วนผสม: ไข่ไก่, หมูสับ, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, พริกไทย, น้ำเปล่า, ต้นหอมซอย วิธีการทำ: 1.แบ่งหมูสับออกเป็นสองส่วน สำหรับโรยหน้า และอีกส่วนหนึ่งไว้ใส่ในไข่ตุ๋น 2.หมูสับสำหรับโรยหน้า ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 2 นาที ให้หมูสุกทั้งหมด 3.ส่วนหมูสับที่ใส่ในไข่ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 1 นาที ให้สุกแค่บางส่วน เพราะเราต้องเอาไปเวฟพร้อมไข่อีกครั้ง 4.ตอกไข่แล้วเติมน้ำเปล่าใส่ลงไปประมาณ 1/4 ของไข่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตีให้เข้ากันแล้วใส่หมูสับที่เวฟเอาไว้ลงไป 5.พันด้วยพลาสติกแรปเจาะรู 3-4 รู แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 7 นาที เสร็จ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยกับหมูสับ

หน้า 07 ข้าวผัดไมโครเวฟ ส่วนผสม: ข้าวสวย, ไข่, ผักสามสีแช่แข็ง, ไส้กรอก, น้ำมัน, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, ซอส หอยนางรม, น้ำตาลทราย, พริกไทย, ต้นหอมซอย วิธีการทำ: 1.นำข้าวเปล่าคลุกกับน้ำมันเล็กน้อย และตีไข่คลุกให้ทั่ว เอาเข้าไมโครเวฟไฟแรง สุด 1 นาที 2.ใส่ผักสามสีแช่แข็ง ไส้กรอก (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน เอาเข้า ไมโครเวฟไฟแรงสุด 1 นาที 3.ใช้ชามอีกใบตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่เล็กน้อยอย่าให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกันจน หมด เอาเข้าไมโครเวฟ ใช้เวลา 1.30 นาที แล้วเอาออกมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ 4.นำข้าวที่เวฟออกมาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ทราย คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วโรยด้วยไข่ที่ยีไว้ จากนั้น เอาเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด 1 นาที (ถ้าข้าวยังแฉะอยู่ให้เอาเข้าไมโครเวฟซ้ำอีก 1-2 ครั้ง) 5.โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และพริกไทย

หน้า 07 ยำหมูสะดุ้ง ส่วนผสม: เนื้อหมู (สไลด์บาง), น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำพริกเผา, กระเทียมสับ, พริกสับ,ตะไคร้ ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบสะระแหน่ วิธีการทำ: 1.ลวกเนื้อหมูให้พอสะดุ้ง จากนั้นก็ตักมาวางพักไว้ 2.ปรุงน้ำยำด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำพริกเผา คนให้น้ำพริกเผา ละลาย ตามด้วยกระเทียมและพริกสับ 3.ใส่หมูลวกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และใบสะระแหน่

หน้า 08 กุ้งมะนาวเปรี้ยวแซ่บ ส่วนผสม: กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง) รากผักชีสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ก้านคะน้าและแครอต แช่น้ำเย็นจัด วิธีการทำ: 1. ลวกกุ้ง โดยตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่กุ้งลงไปลวก พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี หรือประมาณ 5-10 วินาที ให้รีบตักขึ้นทันที จะสุกพอดีและกุ้งไม่หด (ในน้ำลวกกุ้งใส่ใบโหระพา ไปนิดจะหอมมากค่ะ) 2.ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมให้น้ำตาลละลาย จากนั้นชิมรส ถ้าจัดเกินไปจะเติมน้ำซุปจากการลวกกุ้งนิดหน่อยก็ได้ค่ะ เมื่อได้ รสที่ชอบแล้วใส่กระเทียม รากผักชี และพริกขี้หนูสับ ตามลงไป เสิร์ฟคู่กับก้าน คะน้า และแครอตแช่เย็น

หน้า 09 ทอดมันปลากราย ส่วนผสม: เนื้อปลากราย 500 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยพูน ๆ ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ: 1.นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทอดให้สุก กินคู่ กับน้ำจิ้มอาจาด

หน้า 10 เต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสม: เต้าหู้คินุ 1 ก้อน หมูสับ 50 กรัม หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอม 2 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น) แครอตหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย แป้ง ข้าวโพด 3 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย คนผสมให้ละลาย) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว ขาว (ใส่ตามชอบจ้ะ) พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ: 1.นึ่งเต้าหู้ หรือลวกน้ำร้อน พักไว้ 2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ลงไปเจียวให้หอม ใส่หมูสับลงไป ผัด ตามด้วยเห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น ใส่น้ำพอ ขลุกขลิก พอเดือด 3.ใส่แครอตและแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไปให้น้ำข้นนิด ๆ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ นำ ไปราดบนเต้าหู้ โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

หน้า 11 หมูกอร์ดองเบลอ ส่วนผสม: หมูสันนอก หั่นเป็นชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 100-120 กรัม จำนวน 2 ชิ้น เกลือ ป่น และพริกไทยป่น ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีจนเข้ากัน) แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกล็ดขนมปัง แฮม 1 แผ่น เชดด้าชีส น้ำมันสำหรับทอด ไม้จิ้มฟัน วิธีการทำ: 1.นำหมูสันนอกหั่นตามขวางแบบสเต๊ก หนา 1.5-2 ซม. 2.นำสันนอกสเต๊กที่หั่นแล้ว ใช้มีดคม ๆ แล่แผ่ออกเป็นปีกผีเสื้อ สำหรับใส่ชีสและ แฮม จากนั้นนำชีสและแฮมหั่นตามขนาดของชิ้นหมู วางใส่ลงไปตรงกลาง บริเวณที่เราแล่ออก และปิดทับ โดยใช้ไม้จิ้มฟันกลัดหัว-ท้ายและตรงกลาง 3. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อยทั้งสองด้าน 4.นำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่วบาง ๆ รอบชิ้นหมู แล้วนำไปชุบไข่ ตามด้วยชุบเกล็ด ขนมปังทั้งสองด้าน 5. ทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง จนสุกเหลืองน่ารับประทาน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ในแนวตั้ง

หน้า 12 เห็ดฟางผัดใบโหระพา ส่วนผสม: กระเทียมสับ พริกขี้หนูทุบ เนื้อไก่หั่นชิ้น (จริง ๆ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็อร่อยค่ะ) เห็ดฟาง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ใบโหระพา วิธีการทำ: 1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดให้หอม 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก 3. ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย 4.พอสุกใส่ใบโหระพา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หน้า 13 ปลาต้มกระชาย ส่วนผสม:ปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน หรือเนื้อไก่ เลือกตามชอบ (แต่วันนี้อ้อใช้ปลา นิลค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ) กระชายทุบ (ครั้งแรกควรใส่น้อย ๆ บางท่านอาจ ไม่คุ้นเคยค่ะ) เกลือป่น น้ำปลา ผงปรุงรสนิดหน่อย (เพื่อร่นระยะเวลาค่ะ) วิธีการทำ: 1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องเค็มมาก) 2.พอน้ำเดือดใส่กระชายทุบลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาลงไปเบา ๆ ทีละชิ้น (ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดจนกว่าปลาจะสุก)

หน้า 14 ลาบดอกขจร ส่วนผสม:ดอกขจรลวกสุก หมูสับรวนสุก ปลาหมึกลวกสุก ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำ มะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่นหยาบ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่ วิธีการทำ: 1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น คนผสมให้น้ำตาลละลาย 2.ใส่หมูสับรวน ดอกขจรลวกสุก และปลาหมึกลวก ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย และตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ คลุก เคล้าเบา ๆ ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

หน้า 15 หอยทอดแบบง่าย ส่วนผสม:แป้งครัวครบรส (สูตรต้นตำรับ) 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย หอยแมลงภู่ ชิลี 100 กรัม ต้นหอมซอย ไข่ไก่ 1 ฟอง ซอสพริก ถั่วงอกหรือผักอื่น ๆ ที่มีในบ้าน วิธีการทำ: 1. ละลายแป้งครัวครบรสในน้ำเย็นจัด คนผสมจนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด ใส่ หอยแมลงภู่และหอมซอยลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 2.ใส่น้ำมัน (เยอะพอควร) ลงในกระทะเทฟลอนชนิดแบน พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยนำแป้งหยดลงไป ถ้าฟูขึ้นมาแสดงว่าใช้ได้) เทส่วนผสมแป้งกับหอย แมลงภู่ลงกระทะ เกลี่ยให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ ทั่ว (เนื่องจากอ้อชอบกรอบ ๆ เลยทอดนานนิดนึง) สังเกตโดยเอาตะหลิวตักดู ด้านล่างว่าเหลืองกรอบพอหรือยัง จึงกลับด้าน พอไข่เริ่มสุก และแป้งกรอบ ก็ตัก ขึ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

หน้า 17 ข้าวคลุกน้ำพริกห่อไข่ ส่วนผสม : ข้าวสวยหุงสุก 1 ทัพพี น้ำพริกกะปิ ไข่ 2 ฟอง ปลาทูทอด 1 ตัว ผักเคียง ตามชอบ วิธีการทำ: 1.คลุกข้าวกับน้ำพริกกะปิเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2.ตีไข่ไก่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในกระทะเทฟลอน กลิ้งเป็นแผ่น ๆ พอสุก นำข้าว ที่คลุกน้ำพริกใส่ตรงกลาง จากนั้นพับไข่เป็นสี่เหลี่ยม นำไปวางใส่จานแบบกลับ ด้าน ใช้มีดคม ๆ กรีดไข่เป็นสี่แฉกให้สวยงาม กินคู่กับน้ำพริก ปลาทูทอด และ ผักเคียงตามชอบ

หน้า 18 วุ้นกะทิมะพร้าวน้ำหอม ส่วนผสม : ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย ใบเตยหั่น เป็นท่อน 2-3 ใบ น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยพูน ๆ เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน ๆ 1 ลูก หั่นเต๋า จะได้ประมาณ 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ: 1.ละลายผงวุ้นกับน้ำ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไป ต้มพอเดือด คนผสมจน ส่วนผสมวุ้นเริ่มเหนียว 2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน 3.พอเดือดค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไป คนเบา ๆ อย่าให้กะทิแตกมัน ใส่เกลือป่นเพื่อตัด รสนิดหน่อย 4.พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ (เอาใบเตยออก) นำไปใส่พิมพ์ (อ้อไม่มีอะไรเลย จึงใส่แก้ว และกล่องพลาสติกทนความร้อนแทน) จากนั้นนำไปแช่เย็นให้วุ้นเซตตัว นำออก มากินเย็น ๆ มันชื่นใจมาก

หน้า 19 บราวนี่ถั่วแดง ส่วนผสม : ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย ใบเตยหั่น เป็นท่อน 2-3 ใบ น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยพูน ๆ เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน ๆ 1 ลูก หั่นเต๋า จะได้ประมาณ 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ: 1.ส่วนผสม: ถั่วแดง 1+1/2 ถ้วย, ข้าวโอ๊ต (บด) 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย, น้ำมัน พืช 1/4 ถ้วย, ผงฟู 1 ช้อนชา, กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา, ผงมอลต์สกัด รส ช็อกโกแลต 4 ซอง, นมจืด 1/2 ถ้วย, ถั่วแดงและช็อกโกแลตชิพ เอาไว้โรยหน้า 2. วิธีการทำ: 3.ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่ น จากนั้นก็ปั่ นให้ละเอียด 4.เทใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้หน้าเรียบเท่ากัน จากนั้นก็โรยหน้าด้วยถั่วแดงและ ช็อกโกแลตชิพ นำเข้าเตาอบ ใช้ความร้อน 180 องศา อบนาน 30 นาที 5.เมื่อบราวนี่อบจนสุกแล้ว นำออกมาตัดแบ่งให้พอดีชิ้น เสร็จแล้วตักแบ่งใส่กล่อง

หน้า 20 เค้กแอปเปิ้ ล ส่วนผสม: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 1 ช้อน ชา, เนยสด 6 ช้อนโต๊ะ, ไข่เป็ด 2 ฟอง, ผงซินนามอน หรือผงอบเชย 1 ช้อนชา, แอปเปิล 1 ลูก วิธีการทำ: 1.ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และผงฟูเข้าด้วยกัน 2.ตอกไข่ลงไป ตีผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน 3.ใส่เนยละลายลงไป ตีผสมให้เข้ากัน 4. ใส่ส่วนผสมแอปเปิลที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน 5.ตักส่วนผสมใส่แก้วประมาณ 1/2 แก้ว จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสุด ประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ