ใบความรู้ที่ 1 ความหมาย ความสำคัญและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์พืช

ใบความรู้ที่ 1 เรอื่ ง ความสาคญั และประโยชน์ของผลติ ภณั ฑพ์ ืช สาระการเรยี นรู้/เนื้อหา 1. ความหมายและความสาคญั ของผลิตภณั ฑ์พืช 1.1 ความหมายของผลิตภัณฑพ์ ืช ผลติ ภณั ฑ์พืช หมายถงึ ผลผลติ ของพืชที่ผา่ นการแปรรปู ดว้ ยกรรมวิธีตา่ ง ๆ ซึ่งทาใหม้ ี โครงสรา้ ง รปู รา่ ง สี กลิ่น รส และเนือ้ สมั ผัสแตกต่างไปจากเดมิ โดยคานึงถงึ คณุ ค่าทางอาหารและความ ปลอดภัย 1.2 ความสาคัญของผลิตภณั ฑ์พชื พชื มคี วามสาคญั ตอ่ การดารงชีวติ ของมนษุ ย์มาช้านานแต่ธรรมชาตขิ องพชื ในเมืองไทยมี อายุการเกบ็ รกั ษาในระยะเวลาสนั้ ๆ และส่วนใหญ่จะมตี ามฤดูกาล เช่น ผกั ผลไมต้ า่ ง ๆ ฉะนน้ั เพือ่ ให้มี บรโิ ภคตลอดปี จึงไดม้ ีการพฒั นานาเอาเทคโนโลยใี หมๆ่ มาใช้ในการแปรรปู พชื ใหเ้ ป็นผลติ ภณั ฑต์ า่ ง ๆ ซงึ่ นบั วา่ มีความสาคญั ต่อชวี ิตประจาวนั ของมนุษย์มากขึน้ และนอกจากน้ี ในฤดกู าลที่ผลผลิตออกจานวนมากจะทาใหร้ าคาตกตา่ การทาผลผลิตมาทาเปน็ ผลติ ภัณฑ์จะชว่ ยทาให้ ราคาของผลผลิตสูงข้ึน และผลิตภัณฑย์ ังเป็นสนิ ค้าส่งออกทีส่ าคญั ของประเทศ เชน่ ผลไม้กระป๋อง ผลไม้ แช่แข็ง เปน็ ตน้ พอจะสรปุ ความสาคัญของผลิตภณั ฑพ์ ืชไดด้ งั น้ี 1.2.1 ทาใหส้ ามารถเก็บรกั ษาพชื ไว้บรโิ ภคเปน็ เวลานาน เพราะได้ผา่ นการ ทาลายจลุ นิ ทรีย์ หรือยบั ยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทตี่ ิดมากบั ผลิตภัณฑพ์ ชื 1.2.2 สามารถนาพืชทีม่ ีราคาถกู มาแปรสภาพใหม้ รี าคาสูงขึ้น เน่ืองจากในการ ทาผลติ ภัณฑพ์ ชื มีการแปรสภาพและเตมิ สารปรุงแตง่ ลงไปทาให้มรี สชาตดิ ีขน้ึ และเป็นที่ยอมรบั ของ ผู้บรโิ ภค 1.2.3 ทาให้มตี ลาดรับซื้อพชื มากข้นึ เมอ่ื ผลิตภัณฑ์พชื เปน็ ทีย่ อมรับของ ผ้บู รโิ ภคท้ังในและตา่ งประเทศแลว้ ซึง่ จะมผี ลทาให้มีการเพมิ่ การผลิตผลติ ภณั ฑพ์ ืชมากขน้ึ . ความตอ้ งการวตั ถุดบิ จึงมีเพม่ิ ขึ้นไปดว้ ย 2. ประโยชนข์ องการแปรรูปอาหาร 2.1 ไดผ้ ลิตภณั ฑ์อาหารท่หี ลากหลายและมีความปลอดภยั ในการบรโิ ภค การแปรรูปอาหารทที่ า ให้เกดิ ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ ๆ ขึ้นมากมาย ซึ่งผลติ ภณั ฑ์เหล่านน้ั จะมีลักษณะเน้ือสัมผัส สี กล่นิ รส แตกต่างกันไปผูบ้ รโิ ภคจงึ สามารถเลือกซ้ือไดต้ ามความตอ้ งการของตนโดยเฉพาะอาหารทผ่ี า่ นการแปรรปู อยา่ งถกู หลกั วิธี จะทาให้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยด้วย 2.2 กระจายอาหารไปยังท้องถน่ิ ต่าง ๆ การขนสง่ อาหารในรปู ของอาหารสดจากแหล่งผลติ อาหารไปแกท่ อ้ งถ่ินอ่นื ๆ ทไ่ี ม่สามารถผลติ อาหารเองได้ 2.3 ทาใหม้ ีอาหารบรโิ ภคนอกฤดู

2.4 เพ่ิมมูลคา่ ผลิตผลทางการเกษตรให้สูงขน้ึ และกระจายรายไดไ้ ปสูเ่ กษตรกรมากขึน้ 2.5 ช่วยสง่ เสรมิ ใหม้ กี ารจา้ งงานในภาคอตุ สาหกรรมเพิม่ ขึ้น 2.6 สง่ เสริมเศรษฐกจิ ของประเทศ แบบฝึกหดั / แบบฝึก / คาถาม / ปญั หา ใบงานที่ 1 ให้นักเรยี นคน้ ควา้ อตุ สาหกรรมการผลติ ผลิตภัณฑ์พชื ของประเทศไทยในปัจจบุ นั และ ทารายงานส่งในสัปดาห์ถดั ไปในคาบเรียน