คู่มือการเตรียมความพร้อมสำหรับนักศึกษาฝึกสหกิจในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม (F&B)

โรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort คมู่ อื การเตรียมความพร้อม สําหรบั นกั ศึกษาฝกึ สหกิจ ในแผนกอาหารและเครือ่ งดมื่ (F&B)



สารบัญ 03 04 ขอมลู ของโรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort 05 การแตงกายของพนักงานในแผนกอาหารและเครื่องดืม่ 06 บุคลกิ ภาพท่ดี ขี องพนักงานโรงแรม ขนั้ ตอนการปฏิบัตงิ านของแผนกอาหารและเครอ่ื งด่มื 07 07 โรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort 08 ความรทู ่ัวไปท่พี นักงานแผนกอาหารและเครือ่ งด่ืมควรทราบ ระเบียบขอ บงั คับเกี่ยวกบั การทํางาน คําศัพทเ กี่ยวกับการทํางานในแผนกอาหารและเครื่องดม่ื 01

คาํ นํา การจดั ทาํ เอกสารคมู อื ปฏบิ ตั แิ ผนกอาหารและเครอ่ื งดม่ื ฉบบั น้ี จดั ทาํ ขนึ้ เพอื่ ใชเ ปน แนวทาง ในการปฏิบัติงานภายในหองอาหารของโรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort และจาก ประสบการณการทํางานโดยมีวัตถุประสงคเพ่ืออํานวยความสะดวกใหแกพนักงานไดรับทราบและ เขาใจขัน้ ตอนการปฏบิ ตั งิ านในแผนกอาหารและเครื่องดืม่ ไดอ ยา งถกู ตอ ง ผจู ัดทําหวังเปนอยางยิ่งวาขั้นตอนรายละเอียดในคูมือการปฏิบัติงานแผนกอาหารและ เครื่องดื่มฉบับน้ีจะเปนประโยชนแกพนักงานในหองอาหารรวมถึงพนักงานใหมที่ตองการเพ่ิม ความรูความสามารถในการเริ่มปฏิบัติงานใหถูกตองและมีประสิทธิภาพและหากขอเสนอแนะใด ๆ เพมิ่ เตมิ อนั เปน ประโยชนต อ งานน้ี ผจู ดั ทาํ ยนิ ดรี บั ไวพ จิ ารณากรณุ าแจง ความจาํ นงไดท แ่ี ผนกอาหาร และเครอื่ งด่ืมโรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort ขอบพระคุณเปน อยางยง่ิ นางสาว พจมน ทองเนอ้ื ขาว ผูจ้ ัดทํา 15 ธันวาคม 2565 02

ขอ มลู ของโรงแรม เลอ เมอริเดียน ภูเก็ต บีช รีสอรต ลอมรอบดวยหุบเขาที่เงียบสงบติดกับทะเล เสมือนหาด สว นตวั ตง้ั อยทู ห่ี าดกะรนนอ ย ซงึ่ อยหู า งจากหาดปา ตองเพยี ง 5 นาที ดว ยสง่ิ อาํ นวยความสะดวก และการบริการชั้นเลิศ ไมวาจะเปนกิจกรรมทางบก ทางน้ําพรอมใหบริการฟรี ผอนคลายไปกับ สปาช้ันเลิศ หรือเลือกทานอาหารทัง้ ไทยและนานาชาตจิ ากทมี งานเชฟคณุ ภาพ รีสอรตใหบริการหองพัก 416 หอง และ 54 หองสวีทสุดหรู พรอมดวยกล่ินอายความ เปนไทย และระเบียงที่สามารถนั่งพักผอนและรับลมทะเลไดตลอดท้ังวัน นอกจากน้ียังมีส่ิงอํานวย ความสะดวกตามมาตรฐานรสี อรต 5 ดาว เพอ่ื คณุ จะไดค น พบประสบการณใ หมๆ ไดอ ยา งไรข ดี จาํ กดั ตวั อยางหองพกั และหอ งอาหาร ดีลักซ (Deluxe) หอ งพกั ขนาด 38 ตารางเมตร และมกี าร ตกแตง แบบรว มสมยั ดว ยโทนสที เ่ี รยี บหรู ดูสะอาดตาและพ้ืนหองซึ่งเปนพ้ืนไม เนื้อแข็งที่มีความแข็งแรงทนทานและ ทําใหหองพักแลดูมีชีวิตชีวามากขึ้น แ ต  ล ะ ห  อ ง มี ร ะ เ บี ย ง ส  ว น ตั ว พ ร  อ ม วิวสวนใหผ อ นคลาย สง่ิ อํานวยความสะดวก กิจกรรมทางนา้ํ แบบไมม มี อเตอรใ หบ รกิ ารฟรี มาตรฐาน SHA PLUSจาก ลองเรือยอรช สวนตวั Born Free สระวายนํา้ กลางแจงขนาดใหญ 2 สระ สระวายนํา้ ในรมสาํ หรับเดก็ เลอสปา โดย เลอ เมอรเิ ดยี น ภูเก็ต คดิ สค ลับและสนามเด็กเลน กลางแจง ฟตเนสเปด ใหบรกิ าร 24 ชัว่ โมง อนิ เทอรเ นต็ ความเร็วสงู Latest Recipe 076 370 100 ราคา: ฿฿฿ ประเภทอาหาร: นานาชาติ เวลาทําการ ทกุ วนั 06:30 - 23:00 น. 03

การแตง กายของพนกั งาน ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม 04

บุคลิกภาพท่ีดี ของพนกั งานโรงแรม คณุ สมบัต/ิ คุณลักษณะของผูใหบรกิ าร แตง กายสภุาพเรียบรอยถกู ระเบียบ ใชกิริยาวาจาที่สุภาพตอผูรวมงาน และผูรับบริการ ย้ิมแยมแจมใสเสมอเมื่อมีผูรับบริการ ประสานงาน และติดตามงานกบั หนว ยงานอ่นื ๆ ดว ยทา ทีทเี่ ปนมติ ร มที ศั นคตทิ ี่ดตี อการใหบ รกิ าร มคี วามพรอม และกระตือรอื รนในการใหบริการใหเ กยี รตผิ ูรวมงาน และผรู บั บรกิ ารมคี วามอดทนอดกลัน้ 05

ขั้นตอนการปฏบิ ตั ิงาน ของแผนกอาหารและเครื่องดมื่ โรงแรม Le Méridien Phuket Beach Resort ตอนรับลูกคา รับออเดอร หรอื คาํ สงั่ เกย่ี วกับอาหารและเครอ่ื งดืม่ จากลูกคา นาํ อาหารและเครอ่ื งด่มื ไปเสิรฟ เก็บโตะเมือ่ ลูกคา รับประทานอาหารเสรจ็ แลว กลาวขอคณุ เม่ือแขกจะกลับ หรอื สงแขก ทําความสะอาดหองอาหาร 06

ความรูท่ัวไปท่พี นกั งาน แผนกอาหารและเคร่ืองดมื่ ควรทราบและปฏบิ ตั ติ าม คุณสมบัติที่ดขี องผใู หบริการมีดงั ตอไปน้ี 1. บริการอยางเอาใจเขามาใสใจเรา พนักงานทุกคนตองระลึกเสมอวา หากเราตองการ สิ่งใดผูมาใชบ รกิ ารกย็ อ มตองการเชนนั้นเหมอื นกนั 2. ยอมรบั ความแตกตา งของผมู าใชบ รกิ าร ผมู าใชบ รกิ ารภายในรา นมี มากมายหลายประเภท บางคนมีฐานะดีการศึกษาสูง บางคนจูจ้ีข้ีบน ซึ่งพนักงาน บริการทุกคนจะตองเอาใจใส ใหความสะดวกสบายและบริการดว ยความเต็มใจเทาเทยี มกนั ทุกคน ระเบยี บขอบงั คบั เก่ียวกบั การทาํ งาน การลงโทษหรอื อาจจะพิจารณาเลิกจา ง 1. การใชโทรศพั ท หรอื สิ่งอาํ นวยความสะดวกที่ไวบ รกิ ารแขกโดยไมไดร บั อนุญาต 2. ไมดูแลรักษาชุดยูนิฟอรมใหอยูในสถานที่เหมาะสม เชน ท้ิงไวในล็อคเกอรหรือในหองน้ํา 3. นอนหลบั หรอื เถลไถลในการปฏิบัติหนา ท่ี 4 สําหรบั หอพักนักศกึ ษา หามดืม่ สรุ าและของมนึ เมา หา มสง เสียงดงั รบกวนผอู น่ื หามเคลื่อนยายหรอื ทําลายทรพั ยสินหรืออุปกรณภายในหอ งพกั 07

คําศพั ทเกีย่ วกบั การทํางาน ในแผนกอาหารและเครื่องดืม่ A la carte menu รายการอาหารชนิดเลือกสั่งแตล ะจาน American breakfast Appetizer อาหารเชาแบบอเมรกิ ัน Ashtray อาหารชวยเรียกนํ้ายอย รับประทานเปนจานแรก Banquet Canteen ทีเ่ ข่ียบหุ รี่ Captain order งานเลย้ี ง โรงอาหารหรือท่ีรับประทานสําหรับคนจํานวนมาก Cashier Course เชน โรงแรม โรงงาน ฯลฯ ใบสั่งอาหาร หัวหนาพนักงานบริการเปนผูเขียน Customer Dessert โดยรบั คําส่ังจากแขก Dinner พนกั งานเกบ็ เงนิ อาหารแตล ะจาน การรบั ประทานอาหารเยน็ แบบตะวนั ตก มหี ลายคอรส เชน คอรส แรก เปนอาหารเรียกนา้ํ ยอย คอรสที่ 2 เปน ซุป คอรสที่ 3 เปนอาหารทะเล เปนตน ลูกคา แขกผูมารับประทาน ของหวานอาจเปน ขนมหรือผลไม อาหารค่ํา 08

บทสนทนา What’s special menu for today? วนั น้ีมเี มนูพิเศษอะไรบา งคะ Do you have any recommended dishes? คุณมเี มนูแนะนาํ ไหมคะ Can I have a menu please? ขอเมนูดว ยคะ I would like to order a cheeseburger. ฉันขอชีสเบอรเกอรคะ Do you have any dishes without meat? มอี าหารท่ีไมใสเนื้อสัตวไ หมคะ What would you like to drink? ตอ งการด่มื อะไรคะ What can I get you? จะรับอะไรดคี ะ What would you like to drink? รบั เคร่ืองดม่ื อะไรดคี ะ Would you like anything else? คุณตองการอยา งอ่นื เพม่ิ ไหม Can I get a take out order? ฉนั ส่ังอาหารกลับไปทานที่บา นไดไ หม Excuse me. Can you please pack it for taking home? ขอโทษคะ ชว ยหอ กลบั บา นใหหนอ ยไดไหมคะ Can I have the bill, please? ขอดูบลิ ไดไ หมคะ How much does it cost? เทา ไหรค ะ Bill please. เก็บเงินดวยครบั 09

10

11