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Descubrir el corazón de las nuevas propuestas ESTE GRUPO DE PERSONAJES RESALTA LA IMPORTANCIA DE DARLE VIDA A NUEVAS ZONAS GASTRONÓMICAS EN LA CIUDAD. MEDELLÍN GOURMET LE APUESTA A ESTA REACTIVACIÓN. “Hay que darle la oportunidad “A esta reactivación le han “Lo interesante de esas pro- “Más allá de la industria de la a nuevas zonas, sobre todo a las apostado muchas ciudades del puestas es que viene una ola de restauración loquemegustade que están más olvidadas. Los mundo . Es la oportunidad de cocineros con un concepto de visitar las nuevas zonas gastro- espacios están creados para conocer mejor la ciudad yde nueva cocina que reinventa nómicas esladiversidady vivirlos,estonos invitaacono- vivir esos ambientes que se los sabores colombianos y autenticidad en las propuestas cer mejor la ciudad que habita- crean alrededor de la comida. transforma el restaurante en de los cocineros. Es interesante mos, no solo desde lo gastronó- Haylugares que parecen sus- un espacio más relajado. Aquí conocer conceptosnovedososde mico, sinodesdeotrasexperien- pendidos en el tiempo; tam- lo tradicional se sale de la nuevos y viejos talentos. Eso sí, es cias (...) Existen sitios con nuevas bién hayuna gran novedad línea yva un poco más allá, mejorllegarsin expectativas: propuestas y otros más tradicio- que contrasta a la perfección para darle un nuevo valor a la unabuenasorpresa puedeser nales que valen mucho la pena”. con los sitios más clásicos”. gastronomía colombiana”. inspiradora ycontundente”. JORGE RAUSCH MARÍA LUISA ARIAS LEONARDO MORÁN JUAN MANUEL BARRIENTOS Cocinero. Creador Cocinera. Ocupó el segundo Cocinero y presentador. Cocinero y fundador de múltiples restaurantes lugar en Master Chef Ganador de MasterChef entre ellos Criterion Colombia 2016 del Restaurante El Cielo Colombia 2015 8 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Así funciona MEDELLÍN GOURMET Vive del 1 al 31 de octubre el mes más delicioso Disfruta la oferta gastronómica de 75 restaurantes de la ciudad. Cada restaurante ofrecerá solo una de estas opciones de precio: Menús individuales Menús para compartir $45.000 $65.000 $55.000 $65.000 ¿Cómo disfrutarlo? 123 Verifica los Elige el restaurante Visita el restaurantes que en el que quieres restaurante y hacen parte de comer. Revisa los solicita el Menú esta nueva edición horarios Medellín Gourmet y restricciones que de tu elección de Medellín puedan aplicar Gourmet Conéctate con toda la información en Revisa la guía de restaurantes a partir de la medellingourmet página 42 de esta revista Ingresa a nuestro sitio web www.medellingourmet.com 10 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Viaje por los sabores de Medellín EL CIRCUITO GASTRONÓMICO Cuando se trata de encontrar nuevos espacios para CRECE EN LA CIUDAD PARA disfrutar de un buen plato se dejan a un lado todas las excusas, con la intención de sumergirse en un REACTIVAR LAS ZONAS DE TRADI- universo de sabores extraordinarios que le ofrecen al CIÓN CULINARIA Y CULTURAL. VALE comensal más que una experiencia culinaria. Uno de esos rin- cones es la zona norte de Medellín que, desde la apertura del LA PENA HACER ESTE RECORRIDO. Parque Explora y la renovación del Jardín Botánico en 2007, se transformó en uno de los lugares más visitados por locales y turistas abriéndole el camino a nuevos modelos de negocio, como restaurantes y centros de comercio, y que ahora son el eje de los eventos culturales y gastronómicos de la ciudad. Otra zona en constante transformación es el centro de la ciu- dad y, para resaltarlo, un grupo de 11 restaurantes desarrollaron el Corredor Gastronómico del Centro de Medellín, una iniciati- va que busca fortalecer el sector para ofrecer platos y experien- cias de calidad. Medellín Gourmet recomienda los siguientes. IN SITU Cocina de autor El restaurante se ubica bajo la sombra de los más de 3.000 árboles que le dan vida al Jardín Botánico. Disfrutar de su propuesta gastronómica es vivir también una experiencia en armonía con la naturaleza. Estas cualidades lo han convertido en el centro de algunos de los eventos de ciudad más importantes. son 11 los CAFÉ COLOMBO CREDENZA restaurantes que conforman el Corredor Cocina de autor Gastronómico del Centro de Medellín. El restaurante es el resultado de los sueños de una familia samaria que le apostó a las 12 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017 creaciones propias, a la gastronomía creativa. Aquí se toman las tendencias globales como punto de partida, para después, desarrollar sus ideas con ingredientes locales. Está ubicado en el décimo piso del Centro Colombo Americano.

BOTÂNIKO BISTRO Cocina artesanal Las imágenes que cuelgan de sus paredes y el jazz que las acompaña ubican al comensal en un rincón bohemio, en medio del ruido de la calle Bolivia. Su propuesta gastronómica parte de la reinterpretación de platos e ingredientes tradicionales de nuestra ciudad a través de pequeños giros creativos. Un rin- cón que sorprende, que invita a quedarse. LUPITA Cocina peruana Una de las gastronomías más influyentes de América Latina le abre las puertas a vecinos y visitantes en la carrera Girardot, cerca a la avenida La Playa. De la mano de verdaderos conocedores, como su propietario el limeño Richard Ruiz, se pueden degustar los sabores más representativos de la tierra de los Incas. LA ESTACIÓN HATOVIEJO CENTRO Parrilla y cocina internacional Cocina típica colombiana Está sobre el corredor del Tranvía, en Buenos Cuando abrió sus puertas en el Centro, hace Aires. A la cabeza está el italiano Claudio casi 30 años, estaba en Maracaibo con Junín. Paccioti, viajero que llegó hace cinco años a Hace 16 años, su propuesta se trasladó a la Medellín, y hoy le apuesta a Ayacucho como esquina que forma la avenida La Playa con la carrera 47, Sucre. Su apuesta por los sabores potencia gastronómica en el Centro. tradicionales colombianos se mantiene, con el objetivo de preservar la cultura gastronómica de nuestro país.

ABECÉ ¿CÓMO DEBE PREPARARSE LA BEBIDA? ¿CÓMO IDENTIFICAR SUS DISTINTAS del café PRESENTACIONES? DAVID MOLINA, DEL LABORATORIO DEL CAFÉ, RESUELVE ESTAS Y OTRAS INQUIETUDES PARA DISFRUTAR DE LA EXPERIENCIA COMO TODO UN EXPERTO. 1. Métodos Prensa francesa Moca o italiana Método que usa un émbolo Tiene tres partes: en la infe- con un filtro en la parte rior se agrega el agua y en inferior, para separar el café el filtro del medio el café, y listo para servir de las partí- el recipiente superior sirve culas en infusión. La bebida para sellar la cafetera. La se deja reposar 4 minutos bebida se obtiene cuando la antes de bajar el émbolo y presión del vapor empuja el completar la extracción. agua hacia arriba. Chemex Sifón Para la preparación se usa Es un método de prepara- un filtro de papel que retie- ción por inmersión, donde ne el café; se agrega el agua el agua se pone en un reci- caliente y, durante el tiempo piente de cristal que va en adecuado, la bebida se filtra la base, y el café en otro por gravedad. Se obtiene ubicado en la parte supe- una bebida suave, aromática rior. El agua se calienta con y con buena dulzura. un mechero. Dripper o V60 • Cuando el agua alcanza temperaturas Tiene forma de V que crea superiores a los 90°C pasa por ebullición un ángulo inclinado de 60 al recipiente superior donde está el café. grados. De ahí su nombre. • Después de retirarse la fuente de calor, la Sus paredes internas tienen infusión del café cae por gravedad al recipiente una espiral que separa el inferior, donde se encuentra con un filtro filtro de papel del cono en el cuello del método. Se obtiene una bebida interno. La bebida se filtra sin sedimentos y con sabor pronunciado. por gravedad. 16 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

2. Preparaciones 3. Características Espresso Aroma Es una bebida corta con una gran concen- Es la sensación olfativa que se produce tración de sabores, pero con menos cafeína. cuando se le adiciona agua caliente al café. Esto se debe al corto tiempo que necesita Estas características se pueden describir la preparación. cuando se realiza la infusión. Cappuccino Acidez Es una preparación suave, dulce y cremosa, También conocida como el brillo del café, compuesta por un trago de espresso más la se usa como una descripción positiva, no leche espumosa, que no se debe calentar a debe confundirse con lo agrio o lo amargo. más de 70°C porque pierde sus principales La acidez agradable, por ejemplo, es una de propiedades. las principales características del café colombiano. Otras son la acidez cítrica, Cortado similar a la que se percibe en naranjas o Es la preparación de un café espresso con limones; acidez málica, que se relaciona con un toque de leche fría o caliente. De esta el sabor de la manzana o la pera y la acidez forma se obtiene una bebida con sabor tartárica, asociada a las uvas y el vino. intenso y cremoso. Tradicionalmente se sirve en un pocillo de vidrio. Cuerpo El término hace referencia a la sensación Affogato que deja la bebida en la lengua y el pala- Es la mezcla entre un espresso y una bola dar; se asocia con su peso, su suavidad y su de helado de vainilla. Aquí se equilibran los textura. En el café se perciben cuerpos sabores y la temperatura del café y del sedosos, delicados y cremosos, entre otros. helado, respectivamente. Dulzura Caffe latte Es parte esencial del balance de una taza de Aunque se compone de la misma mezcla de café. Se pueden percibir muchos sabores espresso y leche que el cappuccino, la dife- dulces, entre ellos, el de la miel, la panela y rencia entre ambos es que el caffe latte no el caramelo. La intensidad en el dulce de tiene la misma cremosidad; aquí el protago- una taza de café dependerá de muchos fac- nista es el sabor lechoso. tores, como el proceso de tueste, el método de preparación y el tiempo de extracción. 18 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017 El 50% de la masa seca del café está forma- da por azúcares como la glucosa, la sacaro- sa, estos se transforman durante el proceso de tostión. No todos estos azúcares serán luego solubles en agua, solo un pequeño porcentaje se podrá percibir en la bebida. Fragancia El término se usa para describir las carac- terísticas que resultan del café recién moli- do o en seco. Sabor El sabor de una infusión fresca de café se percibe dejando el café en la boca entre tres y cinco segundos. Así se puede eva- luar su intensidad.

Salsas, acentos de sabor SI BIEN LAS CLÁSICAS PREPARACIONES DOMINAN ESTE UNIVERSO, ES MOMENTO DE ABRIR LAS POSIBILIDADES A NUEVAS COMBINACIONES EN DONDE NO HAY REGLAS Y SE IMPONE LA CREATIVIDAD. E n muchas cocinas regiona- o lácteos. “No se necesita mucho dine- una buena les las salsas son una herra- ro para lograr una buena vinagreta. vinagreta se mienta básica a la hora de Con ingredientes de origen natural logra a partir crear nuevas experiencias que tenemos en casa logramos combi- de ingredientes con alimentos tradicionales gracias a naciones que realzan el sabor, se naturales las múltiples combinaciones que se adaptan a nuestros gustos y necesida- y creatividad. pueden realizar. Su versatilidad les des de alimentación”. permite cumplir como aderezo, dip o acompañante que transforma carnes, Mauricio Rueda, chef de la marca pastas o vegetales. Zafrán, agrega que “los comensales son mucho más exigentes y quieren nuevas Por regla general, explica Isabel experiencias, salirse de lo típico y expe- Correa Álvarez, de Isabel cocina con rimentar”. Por ello, lo ideal es dejar el propósito, una vinagreta se realiza al temor atrás, atreverse a combinar y mezclar un líquido ácido (limón, dejar volar la creatividad. vinagre o vino); luego se agrega aceite (de oliva, maíz, aguacate, ajonjolí o de En seguida presentamos algunos coco); y se saboriza con especies aro- ingredientes que pueden servirle máticas, hierbas frescas, frutos secos para ampliar la ruta del sabor en cuanto a salsas se refiere. 22 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Páprika Cúrcuma ADICIONES Las preparaciones PARA EXPERIMENTAR que llevan hierbas frescas deben Condimentos y especias consumirse Tanto las especias como los condimentos en el momento no vegetales son una excelente opción de hacerlas parar para resaltar los sabores de una salsa o que su oxidación modificar su aspecto. Su utilización no modifique depende mucho del gusto de quien vaya los sabores a consumirla. Entre los más comunes más adelante. están el azafrán, la cúrcuma, la páprika, la pimienta o cualquier hierba aromática. Pimienta Azafrán Una combinación Frutas y vegetales Cebolla Guacamole de sabores Tomate inesperada Algunas salsas se componen de vegetales picados acompañados desarrollada por de condimentos, como los picadillos Mauricio Rueda de tomate y de cebolla. También pueden para acompañar servir de complemento a una salsa guacamole ya preparada. Por su parte, preparaciones los cítricos como limón o naranja con pollo es pueden utilizarse al gusto y sin temor la salsa Showy a cortar las salsas, con pulpa de maracuyá. Vino Blanco Vino Tinto Vodka Ron Oscuro Licores La salsa BBQ se presta para Las bebidas alcohólicas también se incluyen múltiples en la preparación de alimentos con el fin de combinaciones. resaltarlos. En las salsas, vinos y destilados Una opción ayudan a modificar el sabor y el aroma, es agregarle agregándole nuevos matices. Cualquier tipo cerveza para de licor puede utilizarse para experimentar un resultado con las preparaciones, desde el vodka, novedoso. pasando por el ron blanco y oscuro, hasta el más tradicional vino blanco o tinto. 24 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Despierte sus sentidos al tomar vino ADENTRARSE EN ESTE UNIVERSO PUEDE SER INTIMIDANTE, AUNQUE NO ESTÁ ALEJADO DE ENTUSIASTAS QUE QUIEREN APRENDER A TENER UNA EXPERIENCIA MUY PLACENTERA. UNA GUÍA PARA EXALTAR EL MOMENTO. Fuente: Ana Cristina Cano Vieira, sommelier. ANTES DE Variedad o cepa boca. Se requiere airearlo para sacar EMPEZAR Es el tipo de uva que se utilizó para todo su potencial. hacer el vino. Hay variedades específicas Zona Es válido preguntar para elaborar cada estilo de vino, ya sean Dependiendo de la región y el país pro- al sommelier del restaurante, tintos, blancos, rosados o espumosos. ductor, el vino tendrá unas característi- Añada cas especiales. Conserva la columna o al asesor en el punto de Hace referencia al momento en el que vertebral que identifica la cepa, pero venta por una opción que se se hace la vendimia (recolección de las su entorno le aporta personalidad. uvas) y empieza el proceso de elabora- Varietal adapte a su gusto. Esto le ción del vino. Dependiendo del tiempo Es el vino elaborado solo a partir de ayuda a ganar confianza para que se demore su elaboración y crian- una variedad de uva. Las más comunes: za, estos pueden ser: cabernet sauvignon, shiraz, malbec, tomar mejor decisiones. Jóvenes: son aquellos que no tienen merlot, carmenere y pinot noir en 28 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017 crianza en barrica o su paso ha sido muy tintos; y chardonnay, sauvingnon blanc, corto. Se caracterizan por su frescura y torrontés en blancos. expresión del carácter varietal. Blend Crianza, Reserva o Gran Reserva: vinos Vinos diseñados con dos o más varie- sometidos a diferentes tiempos de enve- dades de uva. Puede llevar las cepas jecimiento en barrica y posteriormente que el enólogo en su buen juicio consi- en botella, aportándoles un abanico dife- dere pertinente incluso mezcla de rente de colores, aromas y texturas en blancas y tintas.

AL VERLO Color ¿Por qué darle Al inclinar la copa, se aprecia tanto la oportunidad Desde el primer impacto visual se puede el color base como sus visos que al vino en un extraer información del vino. Basta con pueden determinar la edad del restaurante? estar atento a varias características. vino, variedad de la uva, zona de producción y técnica de elabora- “El mundo de los vinos es AL OLERLO ción, entre otros. ahora un elemento muy Lágrimas o piernas atractivo para la Agitar generosamente la copa libera Son los caminos que dejan las gastronomía colombiana los aromas propios del vino. En este gotas al bajar por la copa después e internacional, pertinente de agitar el vino, e indican la canti- para cualquier plato que se punto está permitido introducir dad de diferentes alcoholes que sirva en Medellín (...) Es una la nariz dentro de la copa para tiene la bebida. No es determinan- bebida especial para hacer un te de su calidad. maridaje perfecto. Un jugo de apreciarlos en su totalidad. guanábana, una gaseosa, Aromas entre otros productos que se Corresponden a las sensaciones usan normalmente para olfativas que arroja el vino. Puede acompañar los platos dejan evocar frutas, flores, minerales, una sensación de llenura hierbas, especias, entre otros. y, a veces, no se relacionan Bouquet bien con el sabor. Además, Incluyen los aromas primarios, ayuda a la digestión, prepara secundarios y terciarios. Un vino las papilas gustativas joven que no ha pasado por barrica y abre el apetito”. no puede tener bouquet. Afrutado LUIS FERNANDO Vino delicado y aromático que VALENCIA (EL TURCO) recuerda el sabor y el olor del fruto. Director de eventos especiales Sello personal de los vinos jóvenes. Dislicores. Intensidad Hace referencia a la duración de las diferentes sensaciones que aporta el vino. AL PROBARLO Sabor Volumen o cuerpo Se clasifica de acuerdo con la Determina si un vino es ligero El primer impacto del vino en la boca es sensación: dulce, salada, amarga o más voluptuoso en la boca. muy significativo. Se recomienda o ácida. Dependiendo del tipo de Complejidad vino se pueden tener unas notas Vino rico en matices sensoriales tomarse un momento para saborearlo más presentes que otras. y bien articulados entre sí. e identificar todos sus matices. Astringencia Carácter Corresponde a la sensación de Cualidad que exhibe una personali- sequedad que dejan los vinos tin- dad inconfundible, producto del tos en la boca y se debe principal- aporte de la cepa, el terroir, el mente a los taninos, componentes sistema de elaboración, entre otros. presentes en la piel de la uva. Equilibrio Acidez Conjunto armonioso de caracteres Es propia de la fruta y es mucho sin que uno sobresalga notoriamente mayor en los vinos blancos sobre los otros. que en los tintos. 30 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Top Menús $55va.0lo0r 0 compartidos 1 THE GRILL STATION Primer puesto Con solo cinco años de presencia en el mercado, “The Grill Station ya se ha ganado un lugar en la mente de todos los amantes de la hamburguesas”, destaca Alejandro Mesa, gerente propietario. “El amor con el que hacemos las hamburguesas, sumado al buen descuento que se dio con los menús compartidos hizo de nuestra participación todo un éxito”. No te pierdas: La Original Grill, su hamburguesa insignia. 2 KUELAP 210 menús vendidos Segundo puesto La propuesta de Kuelap, un restaurante de cocina auténtica y tradicional peruana, atrajo a los comensales que buscan un acercamiento real a esta culinaria, cada vez más destacada en el mundo, como explica su propie- tario, Jorge Picón. “Respetamos nuestros sabores autóctonos, tenemos una cocina artesanal, nuestros platos son producidos íntegra- mente, además de la amplia variedad de nuestro menú”. No te pierdas: Los espaguetis a la huancaína con lomo saltado, una combinación de dos de los platos más icóni- cos de la gastronomía peruana. 161 menús vendidos Mejor CAFÉ LE GRIS preoencrsalloatlsaipcfuáoigmcrinaaeandnswotaeelbes “El excelente servicio, la alta calidad de sus platos y el trabajo en equipo nos llevaron a obtener este importante reconocimiento”, afirma Walter Ospina, administrador de este restaurante que se ha convertido en un punto de referencia en la ciudad. su recomendado: Filet en Boite, un solomito en salsa de hierbas y champiñones a la crema, es el plato preferido del público. 38 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

¡Los más destacados! ENTRE LOS 75 RESTAURANTES QUE PARTICIPARON EN $6v5a.0lor00 NUESTRA EDICIÓN PASADA, RESALTAMOS AQUELLOS QUE SE POSICIONARON CON MAYORES VENTAS. 1 RUSTICUS Primer puesto A su propuesta gastronómica innovadora, se suma el espacio y ambiente mágico del lugar que, según su propietaria, María Alejandra Maldonado, hacen que cada visita al restaurante una verdadera experiencia. “La presentación y sabor de nuestros platos complementa la experiencia que se vive en nuestro restaurante”. No te pierdas: El Lomo al Trapo, su plato icónico. 2 PUERTO INKA 621 menús vendidos Segundo puesto La variedad de platos que ofrece la gastro- nomía peruana, catalogada por muchos como una de las mejores comidas del mundo, atrapó a los comensales de Medellín que por cuarta vez le han dado su reconoci- miento a Puerto Inka entre los restaurante más destacados de Medellín Gourmet. No te pierdas: Suspiro Limeño, dulce ancestral de la repostería peruana. 613 menús vendidos 36 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

Los favoritos 1 KMZERO $4v5a.0lor00 Primer puesto La esencia fresca, cálida y artesanal de los platos que hicieron parte del menú de Km Zero en la pasada edición de Medellín Gourmet encantó el paladar de los consumi- dores, posicionándose como el restaurante de más ventas en su categoría, explica Andrea Burzi, su propietario. “El voz a voz que se dio por los platos y el ambiente tan agradable, llevó a más gente a visitarnos y probar nuestro menú” No te pierdas: Las costillas de cerdo, recomendadas por los expertos. 694 menús vendidos 2 DANTE Segundo puesto El ambiente familiar de este restaurante de cocina italiana, que evoca esos sabores tra- dicionales y caseros que reviven el espíritu, es parte del encanto que ha llevado a los comensales a seguir visitando Dante, posi- cionándolo entre los establecimientos de mayores ventas en las recientes ediciones de Medellín Gourmet. No te pierdas: El conejo en salsa de yogur y pimienta rosada y el risotto con mariscos. 688 menús vendidos 40 MEDELLÍN GOURMET Octubre de 2017

restaurantes ¡Acércate a lo mejor de la oferta gastronómica de la ciudad! La octava edición de Medellín Gourmet* llega este mes de octubre con 75 restaurantes que ofrecen un menú completo compuesto por entrada, plato fuerte, postre, copa de vino y taza de café opcional, a un precio especial de temporada. En esta ocasión puedes elegir entre 4 opciones de menú.: dos categorías de menús individuales y dos más diseñadas para compartir. Encuentra en las siguientes páginas el listado completo de restaurantes por cada categoría. Para conocer las condiciones, restricciones y horarios de atención de cada lugar ingresa a nuestro sitio web www.medellingourmet.com. Elige las opciones que quieres degustar y alístate a vivir el mes más delicioso. Cada restaurante ofrecerá solo una de estas opciones de precio: Menús individuales Menús para compartir $45.000 $65.000 $55.000 $65.000 Síguenos * Aplica del 1 al 31 de octubre de 2017. medellingourmet Escanee este código QR y conozca más sobre esta edición de Medellín Gourmet.

Menú de “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida”. $65.000 George Bernard Shaw [ 1 copa de vino, 1 entrada, 1 plato fuerte, 1 postre y taza de café opcional] Incluye impuestos al consumo No incluye propina Aplica restricciones. Revisar horarios Copa de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada tomates rosti- • Sopa de queso azul. zados y • Pulpo a la brasa. • Raviolón de chata. Plato fuerte • Brocheta mixta de mar. • Piedra Fogón de la casa. • Malevo al carbón. Postre • Panna cotta de lychee. • Crema de limón con frutos rojos. • Mousse de chocolate Cordillera** en salsa de maracuyá. Taza de café Matiz.* Restricciones No aplica domingos. Cll. 16 # 28 - 51 COCINA INTERNACIONAL * ** Hotel Intercontinental 5407135 Facebook: @hotelintercontinentalmedellin

Copa de vino. Entrada • Ceviche libertador. • Causa limeña. • Calamares crocantes. Plato fuerte • Solomito sellado con ajonjolí al vino. • Mariscos a la huancaína. • Langostinos al pisco. Postre • Locura de chocolate Cordillera.** • Suspiro limeño. • Chocotejas artesanales. Taza de café Matiz.* ** COCINA PERUANA www.puroperu.com.co Cll. 10 # 32 - 22, Poblado Facebook: Restaurante Puro Perú * 3116094 - 3207116204 Copa de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Fetas de tocino. • Elote ahumado. • Crema focaccia. Plato fuerte • Lomo al trapo. • Costillas Jack Daniel’s. • Pulpo a la parrilla. Postre de • Cheesecake queso azul. • Flan de la abuela. • Marmolado de chocolate Cordillera.** ** Cll. 37B sur # 27A - 120, COCINA ARTESANAL Envigado 3329725 - 3183270112/Instagram: @rusticusrestaurante www.rusticus.co

Copa de vino. COCINA INTERNACIONAL Entrada • Carpaccio de res. Cra. 42 # 34 - 15 • Ceviche de Km 1 Vía Las Palmas camarones tumaqueño. • Patacón con chicharrón. Plato fuerte • Bifé de chorizo a la marín. • Mixto de carnes blancas en salsa de uchuvas y moras. • Paella Angus Brangus. Postre • Flan de café. • Brevas en almíbar con arequipe y queso. • Napoleón con salsa de chocolate Cordillera.** ** 2321632 /Instagram: @angusbrangus www.angusbrangus.com.co Copa de vino. Entrada • Ceviche de pescado. • Tiradito acevichado. • Chicharrón de salmón. Plato fuerte • Pescado 7 sabores. • Lomo saltado. • Arroz chaufa de pollo. Postre • Suspiro limeño. • Napoleón. • Exquisito light. Taza de café Matiz.* * - Transv. 39 # 74 - 47, Laureles COCINA PERUANA - C.C. Mayorca, piso 5. 2500275 - 3665078 www.puertoinka.com

Copa de vino. COCINA DE TRADICIÓN Y MAR Entrada • Queso Matriarca. • Ceviche de chorizo. • Croquetas de pescado. Plato fuerte • Lomo saltado. • Cazuela del arriero. • Salmón Grill. Postre • Helado tentación. • Torta de zanahoria. • Tartaleta de la tía Gloria. Restricciones El restaurante no presta servicio de lunes a miércoles entre las 3 pm. y 6 pm. Cll. 8 # 43B - 62, Astorga www.lamatriarca.co 4886874 Instagram: @restaurantelamatriarca Copa de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - Entrada “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 • Ceviche de COCINA DE AUTOR solomito. 4445500 ext. 138 • Tartar de tomates, Instagram: @restauranteinsitu aceitunas y alcapa- rras con mayonesa de mostaza. • Ensalada de pollo grillé. Plato fuerte • Pechuga de pollo al chile ancho. • Lomito cinco quesos. • Salmón con espárra- gos y mantequilla de eneldo. Postre • Brownie de chocolate blanco. • Pavlova. • Densa de chocolate Cordillera.** ** Cll. 73 # 51D - 14 Al interior del Jardín Botánico

Menú para compartir “El vino es poesía embotellada”. $55.000 Robert Louis Stevenson [ 2 copas de vino, 1 entrada, 2 platos fuertes, 1 postre y 1 taza de café opcional ] Incluye impuestos al consumo No incluye propina Aplica restricciones. Revisar horarios Dos copas de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Spring rolls. • Ceviche de pescado y palmitos. • Fish or chicken and chips. Plato fuerte • Raviolis de tomates secos, queso y espinaca. • Ensalada pollo crispy. • Pasta de mariscos en pasta rosa. Postre • Churro con helado y salsa de chocolate. • Volcán de chocolate con helado. • Brownie de chocoare- quipe y redvelvet. ENSALADAS Y PASTAS - Av. 74B # 39B - 95, - Cll. 30 sur # 44A- 45, Envigado, - Cra. 48 # 26 sur - 87, 4448561 / @mezzalunasaladsypasta Laureles calle de la Buena Mesa. Los Contenedores www.mezzaluna.com.co

Dos copas de vino. Entrada • Aros de cebolla con mayonesa al tequila y cilantro. • Cheese fingers. • Sopa de tomates ahumados. Plato fuerte • Medio rack en salsa federal con dos acompañantes. • Hamburguesa modelo T más acompañante. • Medio rack en salsa bourbon más dos acompañantes. Postre • Brownie con helado de vainilla. • Pie de manzana con helado de vainilla. COSTILLAS Y COMIDA AMERICANA Circular 75 # 39B - 21, Laureles www.federalribs.com 3227427 Instagram: @federalribs Dos copas de vino. Entrada • Sopa de zapallo. • Espinaca, queso y ricotta. • Espárragos al horno. Plato fuerte salsa • Panzotti con a elección. • Pizza mela. • Tazón de pavo. Postre • Galleta. • Créme Brûlée. • Volcán de chocolate. Taza de café Matiz.* Restricciones La salsa marinera no aplica para la pasta rellena. COCINA ITALIANA * 4447579 / @pizzeriaolivia - C.C. El Tesoro, Santafé, - Cl. 30 sur #34A - 47, - Cra. 43E #11A - 31, Manila Molinos, Mayorca, Mall Zona 2. Envigado - Circ. 74B #39-46, Laureles www.pizzeriaolivia.co

Dos copas de vino. Entrada • Canastas caribeñas. • Dados de queso. • Quesaditas. Plato fuerte • Queso burger. • Burger especial. • Burger sinaloa. Postre • Cheescake de Nutella. • Sweet neptuno. Restricciones Solo aplica sede Provenza HAMBURGUESAS GOURMET Instagram: @thegrillstationburger Cra. 34 # 7 - 90, Provenza 3127101 Rooftop Bar “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - Dos copas de vino. “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Molcajete. • Icono lomito. Plato fuerte • Tacos de panceta. • Fiesta de totopos. Postres • Cheesecake de oreo. • Bola de oreo. Restricciones No aplica viernes y sábados. Transv. 39B - 74B - 09 TEX MEX ORIENTAL Laureles, tercer piso. 2504480 Instagram: @delirioexquisito

Dos copas de vino. Entrada • Canastas caribeñas. • Dados de queso. • Quesaditas. Plato fuerte • Queso burger. • Burger especial. • Burger sinaloa. Postre • Cheescake de Nutella. • Sweet neptuno. Restricciones Solo aplica sede Provenza HAMBURGUESAS GOURMET Instagram: @thegrillstationburger Cra. 34 # 7 - 90, Provenza 3127101 Dos copas de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 - “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Molcajete. • Icono lomito. Plato fuerte • Tacos de panceta. • Fiesta de totopos. Postres • Cheesecake de oreo. • Bola de oreo. Restricciones No aplica viernes y sábados. Transv. 39B - 74B - 09 BAR TEX MEX ORIENTAL Laureles, tercer piso 2504480 Instagram: @delirioexquisito

Menú de “El vino lava nuestras inquietu- des, enjuaga el alma hasta $45.000 el fondo y asegura la curación de la tristeza”. [ 1 copa de vino, 1 entrada, 1 plato fuerte, 1 postre y 1 taza de café opcional ] Séneca Incluye impuestos al consumo No incluye propina Aplica restricciones. Revisar horarios Copa de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Tequeños con guacamole. • Sabor a mar: ceviche de pescado, causa de camarón y pulpo al olivo. • Causa limeña de pollo. Plato fuerte a la • Arrisotado con huancaína lomo saltado. • Arroz chaufa de mariscos. • Tacu tacu mixto saltado. Postre • Suspiro limeño. • Volcán de chocolate. • Volcán de arequipe. COCINA TRADICIONAL PERUANA Cll. 3 sur # 43 A - 40, El Poblado Instagram: 3115043 - 3164312245 @kuelapcocinaperuana

Copa de vino. Entrada • Zuppa napoletana. • Ceviche de tocino. • Queso al grill. Plato fuerte • Crostini de Pulpo. • Medio pollo Village. • Entrañita: chorizo de la casa con perlas de papa criolla. Postre • Piña asada con helado. • Torta de chocolate Cordillera** y café. • Crema catalana de curaba. Taza de café Matiz.* * ** COCINA FUSIÓN Cra. 43A # 9 sur - 51. www.elvillagerestaurantebar.com Hotel Portón Medellín / 3132020 ext. 221 Instagram: @elvillagerestaurante Copa de vino. Entrada • Carrot soup. • Fried calamari. • Bacon cheese fries. Plato fuerte • American classic burger. • Pork top sirloin. • Beef tenderloin. Postre • Caramel custard. • Postre de milo. • Créme Brûlée. Cra. 44A # 30 sur - 7, Envigado, PARRILLA AMERICANA calle de la Buena Mesa / 4484640 www.blackpepper.com.co Instagram: @blackpeppersh

Copa de vino. COCINA ARTESANAL Y PARRILLA Entrada • Zucchini a la brasa. • Satay de carnes. • Crema de tomate. Plato fuerte • Dados de cerdo al vino tinto. • Galantina de pollo. • Sorpresa de tortellini. Postre • Mini rondelle de frutos rojos. • Profiteroles con chocolate Cordillera.** • Especial Kilómetro Zero. ** C.C. La Strada, local 340 Instagram: 2940319 @kmzeromedellin Copa de vino. “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 Entrada • Cheese kani. • Spring rolls de pollo. • Empanaditas de camarón. Plato fuerte • Piqueo de ceviches. • Rollo abokado. • Arroz yakimeshi mixto. Postre • Banana tempura. • Black and white. Restricciones No aplica los martes 2x1 ni domicilios. No es acu- mulable con bonos de compra ni promociones. Válido solo en La Strada. C.C. La Strada, local 205 COCINA ORIENTAL 4442848 www.sushilight.com Instagram: @misushilight

Copa de vino. Entrada • Ceviche de chicharrón. • Morcilla. • Corona argentina. Plato fuerte • Bife de cuadril. • Vacío. • Entrecôte. Postre • Copa de helado. • Chocolate fondant. PARRILLA - Mall Trivento, Cll. 20 sur # 25B - 150 - C.C. Viva Palmas, local 104. 4448191 / @masfinca http://steakhouse.masfinca.com - Cll. 85 # 48 - 01, autopista Sur. Bloque 30, local 02 Km 15 vía Las Palmas Copa de vino. Entrada • Crema de mariscos. • Crema de camarones. • Buñuelos de maduro rellenos de queso. Plato fuerte • Langostinos en salsa de uchuva. • Wok de mariscos. • Pulpo a la parrilla. Postre • Brownie con helado. • Pie de manzana con helado. Cra. 43B # 10- 79, El Poblado COCINA DE MAR 3221060 opción 3 Instagram: @demaramarte

Menú para compartir “El mercado es un punto de encuentro, una especie de $65.000 plaza, de ágora”. Mercado del Río Jorge Amado, en declaraciones a la prensa española. [ 2 copas de vino, 1 entrada, 2 platos fuertes, 1 postre y 1 taza de café opcional ] Incluye impuestos al consumo No incluye propina Aplica restricciones. Revisar horarios Requiere tarjetón Entrada “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 • Kani finger fry. “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 • Edamame. Plato fuerte • Bowl Philadelphia: sal- món, queso crema y aguacate. • Deep fried skin roll: sal- món, queso crema, agua- cate, espuma de anguila y puerro confitado. Nota: • Compra el tarjetón en la caja de la enoteca. • Reclama los vinos en la enoteca. • Reclama el postre en Al Alma, en Monsieur Waffle o en Amor Perfecto. • Reclama el café en Amor Perfecto o en Al Alma. Cll. 24 # 48 - 28, local 13 SUSHI Mercado del Río 3668992 Instagram: @akashisushimed

Entrada • Dos tapas a elegir según disponibilidad. Plato fuerte • Paella mixta (pollo y mariscos). • Paella de carnes. • Paella especial de la casa (según disponibilidad). Nota: • Compra el tarjetón en la caja de la enoteca. • Reclama los vinos en la enoteca. • Reclama el postre en Al Alma, en Monsieur Waffle o en Amor Perfecto. • Reclama el café en Amor Perfecto o en Al Alma. TAPAS Y PAELLAS 3005464542 Cll. 24 # 48 - 28, local 30 Instagram: @sanmiguelcocinacasual Mercado del Río Entrada • Papas carbone. • Bruschetta de res con salteado de vegetales. Plato fuerte • Fettuccine carbonara. • Penne siciliana. Nota: • Compra el tarjetón en la caja de la enoteca. • Reclama los vinos en la enoteca. • Reclama el postre en Al Alma, en Monsieur Waffle o en Amor Perfecto. • Reclama el café en Amor Perfecto o en Al Alma. Restricciones Solo aplica en esta sede. Cll. 24 # 48 - 28, local 18B PASTA Y PARRILLA Mercado del Río 3668255 Instagram: @carboneepasta

Entrada • Cascos con chimichu- rry y queso azul. • Papas con tocineta y queso cheddar. Plato fuerte • Juicy Lucy. • Sweet pepper Juicy. • Blucy Lucy. Nota: • Compra el tarjetón en la caja de la enoteca. • Reclama los vinos en la enoteca. • Reclama el postre en Al Alma, en Monsieur Waffle o en Amor Perfecto. • Reclama el café en Amor Perfecto o en Al Alma. Restricciones Solo aplica en esta sede. HAMBURGUESAS CON CARNE RELLENA DE QUESO Cll. 24 # 48 - 28, local 28 3661539 Mercado del Río Instagram: juicylucy_ Entrada “El exceso de alcohol es perjudicial para la salud” Ley 30 de 1986 • Sopa de tomate. “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas” Ley 124 de 1994 • Mini pizzas x 3. Plato fuerte • Pizza personal súper carni. • Pizza personal pesto. • Pizza personal Happy Tomate. Postre • Mini pizza dulce. Nota: • Compra el tarjetón en la caja de la enoteca. • Reclama los vinos en la enoteca. • Reclama el postre en Al Alma, en Monsieur Waffle o en Amor Perfecto. • Reclama el café en Amor Perfecto o en Al Alma. Cll. 24 # 48 - 28, local 31 PIZZAS Mercado del Río / 4482178 www.happytomate.co Instagram: @happytomate