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Actividades complementarias de las explotaciones agrícolas y ganaderasActividades complementarias de las 1explotaciones agrícolas y ganaderas(Tema 10. 4 horas de duración)Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasIntroducción y objetivos del temaLa diversificación de las fuentes de ingresos de las explotaciones agrícolas es un asunto crucial 2para el bienestar de las poblaciones rurales. De hecho, en el medio rural, todo trabajo adicionalen actividades distintas a la habitual agraria puede contribuir al incremento en los ingresos,aunque pudiera ser de forma modesta.En este tema analizaremos distintas actividades complementarias que pueden aportar un valorañadido a las explotaciones y contribuir a afianzar más la población local en el territorio.Los puntos de contenido que se analizarán en este tema, serán los siguientes:Conceptos básicos, importanciaecológica, impacto ambiental. Exigencias medioambientales: condicionalidad, bienestar animalMódulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de las explotaciones agrícolas y ganaderasIndice del Tema1. Diversificación de las explotaciones agrarias................................................... 4 3 1.1. Introducción............................................................................................ 4 1.2. El concepto de diversificación en la explotación....................................... 4 1.3. Las razones de la diversificación. ............................................................. 8 1.4. Modelos de diversificación ...................................................................... 9 1.5. Ventajas y desventajas de la diversificación ........................................... 102. Actividades complementarias....................................................................... 11 2.1. Agroturismo.............................................................................................. 12Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasDesarrollo teórico del tema1. Diversificación de las explotaciones agrarias1.1. Introducción 4Bajo la denominación de diversificación de las explotaciones agrarias se esconde una realidadmuy amplia abarcando desde la incorporación de nuevas actividades agrarias y ganaderasdiferentes a las tradicionales hasta la prestación de servicios profesionales ajenoscompletamente a la agricultura. Se trata de un conjunto de actividades que se han idoadaptando a las diferentes realidades del mundo rural europeo y que responden, en últimainstancia, a una continua estrategia de supervivencia por parte de las mismas frente a losprocesos de reestructuración del sector agrícola.Tomando como base el estudio de 125 explotaciones ¡¡Para saber más!!agrarias catalanas, se analizan las razones, cambios eimpactos que comporta la incorporación de LA ESTUDIO DIVERSIFICACIÓNdiversificación de actividades asociadas en las explotaciones EXPLOTACIONES EN CATALUÑAagrarias, y cómo ello afecta a la estrategia de las familias, asus ingresos y a sus proyectos futuros.Este estudio se integra dentro de un proyecto financiado por la Unión Europea, \"Innovation,Diversification and European Agricultural Situations (FAIR6-CT98-4228)\" que se centra enidentificar las diversas estrategias de diversificación que las explotaciones agrarias estánllevando a cabo, poniendo especial énfasis en aquellas que incorporan algún elementoinnovador y analizar las repercusiones en la mejora de las perspectivas económicas y sociales delas áreas ruralas europeas. El estudio se localiza en cuatro áreas: Linconshire -Reino Unido-,Languedoc-Roussillon -Francia-, Catalunya -España- y Vasterbotten -Suecia-. 1.2. El concepto de diversificación en la explotaciónLa diversificación de actividades en las explotaciones agrarias es una realidad ampliamenteasentada y reconocida en toda Europa. Muchas explotaciones agrarias se apartan del modelode intensificación y especialización productiva, que se presenta normalmente como dominantey coherente con la tendencia general de evolución del sistema productivo, desarrollando en suseno diversas actividades productivas.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasLa diversificación en la explotación agraria hace referencia tanto al proceso de ampliación de la 5gama de bienes y servicios producidos en la misma (diversificación horizontal) como a laincorporación de mayor valor añadido a los ouputs agrarios obtenidos (diversificación vertical).Con todo el concepto de diversificación de las explotaciones agrarias es origen de ciertasconfusiones. Diversificación se opone a especialización. Pero la especialización puede cubrirdiferentes niveles de monoproducción y de aquí parte la dificultad de acotar el campo de ladiversificación. En medios agrarios, diversificación se asocia a menudo con la realización deactividades agrícolas y ganaderas en una misma explotación, o la aparición de nuevasactividades sea cual sea su contenido. En medios académicos, a la incorporación de actividadesinnovadoras o la incorporación de actividades alternativas en la explotación, de ahí el conceptode Alternative Farm Entreprises (Bowler et al., 1996). En este caso se enfatiza el carácternovedoso de la actividad. En medios político-administrativos, se interpreta que existediversificación cuando se amplían las fuentes o orígenes de ingresos de las explotacionesagrarias.La diversificación en la explotación agraria se relaciona con la multifuncionalidad de laagricultura (concepto que veremos más adelante). Se trata, sin embargo, de dos conceptosdistintos. Mientras la multifuncionalidad hace referencia a los efectos o propiedades de laagricultura y específicamente a la diversidad de ouputs que directamente e indirectamenteproduce, sean comercializables o no, y a los efectos derivados de este hecho (OECD, 2001), ladiversificación en la explotación agraria se centra en las características de la explotación comounidad productiva y en la orientación productiva hacia bienes y servicios comercializables comoresultado de decisiones tomadas por los responsables de la misma. En este sentido, ladiversificación en la explotación puede contribuir a la multifuncionalidad (por ejemplo,potenciando la viabilidad económica de las zonas rurales) y/o valorizar algunos aspectos de lamisma (por ejemplo, un paisaje) pero se trata de dos conceptos diferentes.La diversificación en la explotación agraria incluye solamente las actividades productivas cuyodesarrollo tiene relación con el marco físico de la explotación agraria y se excluyen por tantotodas las actividades que realizan los miembros de las familias fuera de la explotación. La unidadcentral de análisis es pues la explotación agraria, y con mayor precisión los activos materiales, yno la familia agraria. Es decir la explotación agraria entendida como empresa. Este hecho, marcala diferencia entre los conceptos de diversificación en la explotación agraria y pluriactividad.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasEl contenido de la diversificación en la explotación agraria es pues muy amplio. Estudios 6realizados sobre desarrollo rural y caracterización de las explotaciones agrarias en distintaszonas de España nos han manifestado que la lógica de la diversificación se ajusta a lascaracterísticas siguientes: Modelo filière de producto/servicio.Mayoritariamente este modelo comprende la incorporación de valor añadido a un productoagrario, pero también se da en otros servicios o producciones. En el caso de incorporación devalor añadido se trata a menudo de explotaciones agrarias muy especializadas en un productoagrario y que se insertan en la diversificación al transformar, elaborar y vender directamente elproducto. Este tipo de diversificación que antaño había sido pauta general de las explotacionesagrarias había ido desapareciendo progresivamente (limitándose las explotaciones a laproducción de commodities agrarias) para actualmente reaparecer con fuerza pero conconnotaciones diferentes. De un lado, la diversificación se acompaña de la búsqueda de ladiferenciación del producto, y normalmente de un esfuerzo de calidad. Además estadiversificación exige creciente profesionalización y marketing. Por otro lado, hemos apreciadouna lógica de filière en el desarrollo de la diversificación, es decir, adentrarse en una etapa delproceso productivo favorece ir cubriendo otros eslabones de la filière o incluso desarrollaractividades alternativas pero sustentadas en el producto base. Este tipo de diversificación lahemos encontrado sobretodo en la producción de vino, leche-derivados lácteos, aceite de olivay en muchas zonas de España. Pero la lógica de la filière no se limita a la incorporación de valorañadido a un producto agrario sino que se da en muchos otros casos como por ejemplo en lacaza, en donde las explotaciones agrarias cubren una amplia gama de servicios anexos a estaactividad. Usos alternativos del suelo.La diversificación es el resultado de una utilización alternativa del suelo y de las edificaciones. Elejemplo más numeroso es el acondicionamiento de edificios para alojamiento turístico. Comoes bien sabido los alojamientos turísticos en explotaciones agrarias existen en todas las regionesespañolas, y con grados diversos de cobertura de servicios. Los alojamientos ruralesindependientes proporcionan solamente los servicios de hospedaje mientras que en otros casosse proporcionan habitaciones con todos los servicios de restauración incluidos así como otrosservicios de ocio. Además del modelo turístico existen muchos otros usos alternativos del sueloMódulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasque comportan diversificación. En este grupo se incluyen actividades próximas a la agricultura 7como producciones de jardinería, viveros de abetos navideños, caza, acuicultura, etc. Suministro de servicios.Aquí la explotación pasa a ser una empresa que cubre servicios variados. Desde el tradicionalservicio de taxi a servicios más cualificados de diseño de proyectos y asesoramiento agrario.Algunos de estos servicios complementan la oferta de alojamientos turísticos como los centrosde hípica, servicios de guías de montaña, alquiler de material deportivo, etc. En otros casos setrata de servicios destinados a la población urbana como guarderías de animales domésticos,tanto de caballos como de perros y gatos o bien aulas de naturaleza. Y en otros casos a larestauración del patrimonio rural y mobiliario.El ámbito de la diversificación es en consecuencia amplio y variado, pero sobre todo incorporacontinuamente actividades y servicios nuevos siguiendo las demandas del mercado y se ajustaa los condicionantes agro-sociales de los diversos territorios a analizar.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderas 1.3. Las razones de la diversificación. 8Los procesos de reestructuración del sector agrario junto con las medidas de política ruralimplementadas en el marco de la PAC desde la segunda mitad del SXX, han supuesto unaprogresiva adaptación y cambio en las estrategias de gestión de las explotaciones agrariaseuropeas. Partiendo de la idea del dualismo agrario (Etxezarreta, M; 1987), extensísima es labibliografía que aborda la problemática de las explotaciones agrarias incapaces de insertarse enla dinámica de la agricultura capitalista. Se desarrolla el concepto de Agricultura a Tiempo Parcialdefinida a grandes rasgos, como la combinación por parte del titular de trabajo agrario en laexplotación con trabajo asalariado en la industria o los servicios (Gasson, R., 1988; Etxezarreta,1995). La compleja delimitación del término (Brun, A.; 1987; Munton, R.J et al, 1989; Evans N J& Ilbery,1993) así como la imposibilidad de recoger la variedad de situaciones que llevan a lasfamilias agrarias a adoptar diferentes estrategias da paso a la aplicación más o menosconsensuada del término pluriactividad (Arkleton Trust; 1987). Como señala Fuller (1990) seaboga por el término Pluriactividad por su carácter expansivo, multidimensional e integrador.Este concepto engloba mayores razones/motivos para explicar porque las explotaciones obtienerentas de diferentes actividades. Estas razones no son exclusivamente derivadas de la pérdidade peso de la agricultura sino que dependen de otros factores como las oportunidades detrabajo fuera de la explotación, su estructura y los cambios en el ciclo de vida de sus miembros(Eikeland, S. & Lie, I.; 1999: 407).En un contexto de crisis de la industria rural, desregulación estatal y desprotección agraria, elsector privado \"el enterpreneurship\" se presenta como un elemento clave en la generación derenta y empleo en las áreas rurales. La diversificación entendida como la realización de múltiplesactividades dentro de la explotación agraria con el objetivo de asegurar la viabilidad de laexplotación en el tiempo y crear o mantener empleo adquiere mayor relevancia. El discursosobre diversificación se asocia a las pautas del nuevo contexto socio-económico actual. Lafamilia agraria debe ser capaz de aprovechar los recursos endógenos de la explotación, generarsinergias y complementariedades entre las diversas actividades y con los actores externos paraproducir y ofrecer unos bienes y servicios, agrarios o no, novedosos que permitan aprovecharnichos de mercado (Slee, 1997; Evans & Ilbery, 1993; Bowler, I. et alt, 1996; Daminanos, D. &Skuras, D.; 1996). La innovación, el espíritu emprendedor y una forma de entender la agriculturaacorde con las nuevas demandas de calidad alimentaria y protección medio ambiental son laspuntos más señalados al hablar de diversificación.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasMuchos de los estudios sobre diversificación en las explotaciones agrarias se preguntan las 9razones que impulsan este proceso. Normalmente la diversificación se presenta como unaestrategia de ajuste, frente a las dificultades a las que se enfrenta la explotación (Bowler et al.,1996).En las investigaciones realizadas algunos autores se han centrado principalmente en los factoresinternos a la propia explotación o a la propia familia agraria. En este sentido se consideranelementos fundamentales la disponibilidad de recursos subutilizados, una orientaciónproductiva que comporta largos periodos de poca carga laboral, la disponibilidad de edificios,una familia numerosa, etc. Otros estudiosos enfatizan la dinámica del mercado, la políticaeconómica o incluso las exigencias del propio proceso de globalización. 1.4. Modelos de diversificaciónDiversas son las tipologías de diversificación que se han señalado en la literatura, si bien en todasse distingue entre la diversificación agraria donde se incluye la introducción de cultivos oganadería no convencional, y la diversificación no agraria o diversificación estructural (Ilbery,1991; CAMAR project, 1994; Carter, S.; 1999) que incluye las actividades \"para-agrarias\"(Djurfeldt & Waldenström; 1999) y las OGAs -Other Gainful Activities- (Damianos & Skuras, 1996)que van desde el alquiler de edificios, tierra, venta directa, agroturismo, actividades recreativas,elaboración de productos agrarios.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasAdaptando las diferentes tipologías referidas anteriormente, se definieron cuatro grandesgrupos de diversificación: Grupo 1. Introducción de cultivos no convencionales; Grupo 2.Diversificación tradicional; Grupo 3. Producción y servicios no agrarios; Grupo 4. Prácticasagroambientales. En el siguiente cuadro se recogen las actividades incluidas en cada uno de losGrupos. 10 1.5. Ventajas y desventajas de la diversificaciónLas ventajas vienen desde un punto de vista económico, social y laboral. La principal ventajaeconómica es, sin lugar a dudas, el aumento de la renta. Como aspectos colaterales se indicaque la diversificación ha permitido el desarrollo de nuevos mercados, aumentar el tamaño delnegocio y la cartera de clientes e incluso impedir el cierre de la explotación.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasLa diversificación tiene la ventaja de reducir la dependencia de los agricultores de la PolíticaAgraria Común y de las fluctuaciones de los precios agrarios. Estos beneficios económicospueden ser cruciales para impedir cierre explotación, aumentar tamaño negocio, aumentarcartera clientes, el desarrollo nuevos mercados y crear y mejorar las alternativas de empleofamiliar, así como sociabilizar las horas de trabajo.Las desventajas de la diversificación hacen referencia 11al aumento de carga laboral asumida por la familia,el aumento del estrés para los miembros de la Video 1: Venta directa desde el productor alexplotación y la reducción del ocio. En los casos de consumidor (Duración: 6min)agroturismo, puede ser un inconveniente unareducción de la privacidad. En casos de fracaso,puede llevar a una reducción de la renta y reduccióndel tiempo de ocio, así como aumento del estrés yasunción de riesgos empresariales2. Actividades complementariasSon muy distintas y diversas las actividades complementarias que pueden desarrollarse en lasexplotaciones agrícolas y ganaderas; sin embargo, es posible realizar una clasificación según elárea de actividad en el que se desarrollen:  Actividades complementarias de turismo, alojamiento y otras actividades recreativas de las explotaciones agrícolas.  Actividades complementarias de artesanía de las explotaciones agrícolas.  Actividades complementarias de transformación de productos agrícolas (elaboración de embutidos, queso, vino...) de las explotaciones agrícolas.  Actividades complementarias de producción de energía renovable para la venta (eólica, biogás, solar...) de las explotaciones agrícolas  Actividades complementarias de transformación de la madera (aserrado) de las explotaciones agrícolas.  Actividades complementarias de acuicultura (cría de peces, cangrejos, ranas...) de las explotaciones agrícolas.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasA continuación se describe, como ejemplo de actividad agrícola complementaria, el 12agroturismo, una actividad cada vez más extendida y demandada.2.1. AgroturismoEl agroturismo es una actividad turística, que forma parte de una modalidad más amplia, elturismo rural, que a su vez se enmarca dentro de los denominados “turismos alternativos” encontraposición al modelo tradicional imperante en España, el modelo de sol y playa.El agroturismo se basa en la realización de la actividad turística en explotaciones agroganaderashabilitadas para tal, donde se ofrece la posibilidad de participar en las labores del campo juntocon los propietarios de la explotación, para los que la actividad turística es un complemento asu actividad agroganadera.El agroturismo se conforma así como una actividad de ocio, pero también educativa, al basarseen el conocimiento de las labores y vida en el campo. El agroturismo se ha desarrolladofuertemente en países como Alemania, Francia o Reino Unido, mientras que en España estaactividad se concentra en regiones como País Vasco, Cataluña o Baleares.El COMITÉ ECONÓMICO Y SOCIAL EUROPEO (CESE) en su Dictamen sobre “La contribución delturismo a la recuperación socioeconómica de las zonas en declive” recoge la importancia dereconvertir áreas que no se han desarrollado económicamente o que habiendo funcionado hanvisto terminar su modelo productivo.El CESE señala que estas áreas tienen una gran oportunidad en el turismo como “alternativaviable a reconducir su desarrollo económico en una industria como la del turismo que se harevelado como una industria potente, estable, con buenas perspectivas crecientes y de futuro,creadora de empleo y que es capaz de mantener el equilibrio económico, social ymedioambiental en términos de sostenibilidad”.Los beneficios aparejados al agroturismo, derivan de la posibilidad de compatibilizar losingresos generados por la explotación agro ganadera con los derivados del turismo,desarrollando a su vez una actividad de ocio y educativa, de interés para numerosos colectivoscomo familias, escolares, estudiosos de la naturaleza y del medio ambiente, etc. Turismo rural versus agroturismoLa sociedad actual cada vez está más preocupada por las cuestiones ecológicas ymedioambientales, lo que supone el punto de partida para explicar la aparición de consumidoresMódulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

Actividades complementarias de lasexplotaciones agrícolas y ganaderasque demandan una forma diferente de disfrutar su tiempo de ocio, como es el turismo rural 13(MEDIANO, 2002).El concepto de turismo rural es amplio y difuso, y no existe un consenso en su definición. Porello, puede resultar interesante acudir a sus rasgos definitorios: (1) se desarrolla en el medio rural en contraposición a los núcleos urbanos; (2) supone una oferta turística reducida; (3) utiliza los recursos naturales, patrimoniales y culturales del medio rural siendo respetuoso con ellos y cuidando su conservación; (4) se trata de un importante factor de desarrollo para las economías locales; (5) es principalmente demandado por turistas cuya motivación es el contacto con el medio rural; (6) cuenta con la participación activa de la comunidad rural de acogidaPor tanto y según diversos autores, podemos afirmar que: 1. El agroturismo incluye el alojamiento compartido o independiente en la vivienda de los propietarios, dedicados a la actividad ganadera, agrícola o forestal; tratando de reactivar las zonas más deprimidas con una mejora de su calidad. 2. Es una actividad que integra a toda la familia y resguarda sus costumbres y tradiciones. La idea es que la familia campesina tenga nuevas alternativas de negocio a través de los cuales puede complementar y/o diversificar sus ingresos. 3. Permite disfrutar de una estancia tranquila, sin aglomeraciones, recibiendo un trato familiar y en contacto directo con el mundo rural y de la naturaleza.La posibilidad de disfrutar de la naturaleza, del medio rural y su cultura a un precio atractivo esalgo deseado por un amplio mercado y al que puede tener acceso un amplio colectivo (familias,parejas, tercera edad, niños, etc.).Respecto a su vertiente económica, a los ingresos por alojamiento se unen los ingresos porrestauración y actividades de ocio; así como otros aspectos beneficiosos como la rehabilitacióndel patrimonio, la reactivación de la economía local, la comercialización directa de productosagroalimentarios y artesanos, el reconocimiento del papel de la mujer en el medio rural, ladignificación del papel del agricultor en la sociedad o el intercambio cultural.Módulo de Organización, Gestión, Contabilidad y Emprendimiento en la empresa agraria

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