Обучающий материал администратор

ОБУЧАЮЩИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ АДМИНИСТРАТОРА 1

Содержание 1. Санитарные нормы. 2. Стандарты работы торговой точки:  АКС;  открытие торговой точки;  процесс работы на торговой точке;  взаимодействие администратора и повара;  порядок питания на торговой точке;  закрытие торговой точки;  чек-лист. 3. Алгоритм составления заявки на готовую продукцию, расходных материалов и товаров хозяйственной группы. 4. Алгоритм приема на торговой точке готовой продукции, расходных материалов и товаров хозяйственной группы. 5. Списание продукции. 6. Алгоритм продаж. 7. Методы продаж. 8. Обязанности и запреты сотрудникам. 9. Отчетность. 10. Инкассация. 11. Действия при проверке. 12. Действия в нестандартных ситуациях. 13. Информация о роллах, приправах и их значение в питании 14. Ассортимент продукции (приложение к обучающему материалу) 2

Санитарные нормы Личная гигиена персонала. Все сотрудники «Экспресс-Суши» должны соблюдать следующие правила личной гигиены: 1. При прохождении на ТТ, необходимо снять верхнюю одежду, взять в руки, затем только зайти. 2. Оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи в гардеробной или в специально отведенном месте (шкаф, раздевалка). 3. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду, подбирать волосы под кепку. 4. Работать в чистой форменной одежде, стирать ее по мере загрязнения. 5. При посещении туалета снимать форменную одежду в отведенном для переодевания месте и одевать, либо верхнюю одежду, либо спец. халат. После посещения туалета тщательно мыть руки с мылом. 6. При появлении признаков простудных заболеваний или кишечных дисфункций, а также нагноений, порезов, ожогов, сообщать менеджеру и обращаться в медицинское учреждение для лечения. 7. Сообщать менеджеру ТТ обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье. 8. При приготовлении блюд снимать ювелирные украшения, часы и другие украшения, коротко стричь ногти, не покрывать их лаком, не застегивать форменную одежду булавками. 9. Прием пищи осуществляется в зоне, отведенной для сотрудников ТТ. 10. Курение разрешено только в специально отведенных местах. 11. Сотрудники торговой точки обязаны содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты. 12. Пищевые отходы, производственный мусор, использованную тару необходимо собирать в мусорное ведро, с вставленным пакетом для мусора. Сотрудники ТТ в течение дня после каждой выполненной работы, несвязанной с приготовлением продукции (уборка, посещение туалета, курение и т.д.) должны тщательно мыть руки с использованием мыла. Инструкция по обработке инвентаря Порядок мытья гастроемкостей, ложек, инвентаря:  механическое удаление остатков пищи,  мытье в воде с температурой не ниже 40С с добавлением моющих средств,  мытье в проточной воде с температурой не ниже 65С,  просушивание на стеллажах.  Чистые ложки хранят в подставке ручками вверх. Запрещено хранение ложек в гастроемкостях с полуфабрикатами. Дезинфекция посуды, инвентаря, оборудования производится ежедневно в конце рабочей смены с применением дез.раствора. Категорически нельзя использовать пульверизатор. При дополнительном разведении водой теряет свои дезинфицирующие свойства. Дезинфицирующее средства НИКА. Разводится на 1 литр воды: - 1 колпачок – 17гр. (от 5 литровой емкости со средством), или - 3-4 колпачка (от 1 литровой емкости) Расход: 1 кв. метр необходимо использовать 100 мл раствора; При обработке дез. средством (НИКА) рабочих поверхностей, столов в зале покупателей, барных стоек, монетниц, денежного ящика поверхности протираются и раствор не смывается. При обработке дез. средством (НИКА) рабочего инвентаря, холодильников протереть и смыть раствор водой. 3

Пол обрабатывается так же дез. средством (НИКА или Диабак). В ведро наливаем 3 литра воды и добавляем дез средство по инструкции прописанной выше. 4

Стандарты работы торговой точки (АКС) МИНИМАЛЬНЫЕ БАЗОВЫЕ СТАНДАРТЫ АКС Атмосфера = Качество + Сервис Любые вопросы всегда решаем в пользу гостя! Шаги обслуживания 1. Приветствовать гостя: «Здравствуйте!» 2. Выявить потребность у гостя, помочь в выборе 3. Рассказать про новинки и действующие акции 4. Озвучить время приготовления при заказе гостем набора или роллов, которых нет в наличии. 5. Предложить монопродукты: соевый соус, васаби, имбирь, фирменные соусы (острый соус спайс, ореховый соус) 6. Предложить сопутствующие товары (палочки, фирменный пакет, напитки) 7. Повторить заказ, озвучить сумму к оплате 8. Спросить о наличии у гостя нашей бонусной карты и рассказать о бонусной программе 9. Собрать заказ 10. Произвести оплату заказа, выдать чек (проговорить сумму, принятую от покупателя и сумму сдачи) 11. Отдать заказ 12. Попрощаться с гостем и пригласить повторно посетить: «Приятного аппетита! Приходите к нам еще!», «До свидания! Будем рады вас видеть снова!» Температура в зале. Музыка. Чистота. (для павильонного типа) 1. Комфортная температура в зале. При наличии: регулирование приточки, вытяжки, тепловой завесы, конвектора (батареи), кондиционера, форточки. 2. Наличие музыки. 3. Чистота: прикассовая зона, столики и барные стойки, поверхность урны (за исключением моментов очень большой запары Качество 4. Соблюдение чистоты в производственной зоне 5. Соблюдение стандартов качества продукции и сроков годности 6. Соблюдение стандартов выкладки и наполнения витрины (за исключением моментов очень большой запары) 7. Отсутствие в витрине ценников на закончившиеся позиции (за исключением моментов очень большой запары) Сервис 8. Улыбка, настроение, позитив, внимание и уважение к гостю 9. При наличии очереди 3 человека и более – благодарность за ожидание: «Спасибо за ожидание!» или вариации… ! 5

Открытие торговой точки Администраторы торговых точек приезжают на работу за 1 час до открытия. Суши-повара приезжают на торговую точку не позже, чем за 2 часа до ее открытия. Торговая точка должна быть вовремя открыта и полностью готова к обслуживанию покупателей:  идеальное санитарное состояние торговой точки и торгового оборудования,  включено оборудование и освещение;  готовый товар, сырье и полуфабрикаты разложены в соответствии с нормами по хранению;  ценники в витрине размещены рядом с соответствующим видом готовой продукции;  подготовлен инвентарь;  подготовлен фасовочный и упаковочный материалы (пакеты, контейнеры и пр.);  администратор и суши-повара одеты в чистую и выглаженную фирменную униформу, с бейджем. 1. Произвести визуальный осмотр на наличие следов взлома. (Т.е. горит ли кнопка красным цветом, замок, стекла и рольставни целые). При обнаружении следов взлома не заходим в помещение: звоним службе контроля, звоним менеджеру, звоним диспетчеру охранного предприятия Маяк (90-16-55 или 8-905-923-53-61 (назвать свою фамилию, позывной, если знаете, если нет, то адрес ТТ). 2. Если при осмотре следов взлома не обнаружено, то: При входе в помещение снять помещение с пульта охраны (время 15 секунд) 3. Прежде, чем зайти на ТТ, одежду снимаем, не заходя, на ТТ. 4. Переодеться в чистую форму и сменную обувь. 5. Сделать \"приход\" картой сотрудника по киперу. Карту R-Keeper уходя со смены не оставлять на торговой точке. Каждый сотрудник самостоятельно делает отметку о «приходе» 6. Измерить температуру тела, занести данные в чек лист Личная гигиена, фото отправить в группу. 7. Достать ключ от кассы и разменный фонд в сейфе. 8. Посчитать разменный фонд. 9. Проверить оборудование работоспособность и исправность: Норма в среднетемпературном холодильном оборудовании +2 +6, (в т.ч. маленькая витрина на ТТ: Лента Амур, Лента Московка, , ТЦ Омский) Норма в двухкамерном среднетемпературном холодильном оборудовании до +12 (большая витрина – на ТТ: Окей, Триумф, Лента 10лет октября, Лента ЛБ, АТ маркет, Завертяева. Норма в морозильном холодильном оборудовании -14 -18. Норма в двухкамерном морозильном холодильном оборудовании -10-12.О любых проблемах с оборудованием, продуктами и т.д. немедленно сообщать менеджеру ТТ. 10. Включите бактерицидную лампу. 11. Заполнить журналы (температур холодильного оборудования, журнал здоровья, журнал передачи смен, журнала учета работы бактерицидной лампы).  администраторы контролируют заполнение бланка журнала передачи смен, так же проводят инвентаризацию хоз. товаров, данные записывают в бланк передачи смены в графу «принял» (контейнера, соусники, палочки для суши, пакет фирменный, фирменные напитки). 12. Провести влажную уборку. 6

13. Протереть витрину, подготовить инвентарь и расходные материалы (щипцы, подложка, контейнеры, пакеты, палочки, салфетки, посмотреть сроки годности соусов, расфасовать недостающие соусы) 14. Включаем свет в витрине, выставляем ценники на роллы и ярлыки, включаем телевизоры. Посмотреть витрину «Глазами покупателя» - при необходимости выявленные недостатки исправить. 15. Каждое утро, после приготовления, поварами (или администраторами) дегустируются 3-4 «колесика» роллов, для оценки качества и вкуса. В день до 6 колес. Данные занести в журнал бракеража готовой продукции. 16. Открытие ТТ для покупателей. 17. Приемка товара (если количество или качество не соответствует факту в товарной накладной, то в документах мы исправляем и сообщаем менеджеру), передача инкассации (в инкассационном листе водителя расписываетесь и переписываете сумму с вашего листа, в котором расписывается водитель, затем передаем конверт с инкассацией без наличия посторонних людей). Процесс работы на торговой точке Поддержание чистоты: Во время работы администратор и суши-повара обязаны постоянно следить за чистотой рабочего места и прилегающей территорией. Своевременно протирать прилавок, весы, разносы с готовыми роллами, собирать мусор, салфетки и выбрасывать в урну, а также подметать и мыть пол. Следить за тем, чтобы урна с мусором не была переполнена. Мусор не должен находиться в зоне видимости покупателя. В течение рабочего дня мусорный пакет должен быть заполнен не более чем на 2/3. Затем заполненные пакеты выбрасываются в мусорный контейнер торгового комплекса. Размещение продукции: С начала и в течение торгового дня на витрине должен поддерживаться ассортиментный минимум, ознакомиться с ним можно в стандартах ТТ. Витрина должна быть постоянно включена. Подсветка витрины должна быть также всегда включена. Температура витрины (контроль осуществляется термометром) должна быть от +2... +6 градусов. (большая витрина до +12) Реализация готовой продукции из витрины должны происходить по принципу ротации «Первым пришел (изготовлен), первым ушел». В случае, если к концу торгового дня осталась нереализованной готовая продукция, уже нарезанная находящаяся на витрине ее необходимо собрать в пакет и подготовить к отправке на списание в цех. Емкости и одноразовые контейнеры с сырьем и полуфабрикатами должны быть плотно закрыты! Сырье (полуфабрикаты) более раннего срока изготовления должны быть расположены ближе к двери холодильника. Дата и время изготовления и сроки хранения указаны на стикерах, прикрепленных к одноразовым контейнерам, в которых приходит сырье (полуфабрикаты). Наличие стикеров на контейнерах обязательно для всего срока реализации, кроме того, при отправлении списанного по сроку товара в цех, стикеры также должны присутствовать на контейнерах. Три основных правила:  Готовая продукция, сырье и полуфабрикаты выкладываются в витрину (в холодильник) в соответствии с принципом ротации – «Первым пришел, первым ушел». Т.е. продукция, 7

которая поступила на торговую точку раньше, чем другая, должна продаваться в первую очередь.  Ежедневно проверяйте сроки, а также, внешний вид, запах, консистенцию, вкус всей продукции, которая находится на торговой точке, до открытия. Запрещено отпускать продукцию с истекшим сроком годности!  Если у вас возникли сомнения по качеству какой-либо продукции, не отпускайте ее покупателям, сообщите менеджеру ТТ! Взаимодействие продавца и повара:  заказ администратором на приготовление продукции у суши-поваров,  совместное (администратора со старшим суши-поваром) формирование заявки на сырье, полуфабрикаты и хоз. нужд,  подготовка сырья, полуфабрикатов и нереализованной продукции к списанию,  прием сырья и полуфабрикатов на торговую точку,  учет и бережное хранение всего оборудования и инвентаря, хранящегося на торговой точке, совместная материальная ответственность, участие в инвентаризациях инвентаря и оборудования,  контроль работы холодильного оборудования,  поддержание идеального санитарного состояния производственной и торговой зоны в течение всей рабочей смены,  контроль соблюдения качества и сроков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Порядок питания на торговой точке. Прием пищи осуществляется в зоне, отведенной для сотрудников ТТ. При нахождении на торговой точке категорически запрещено принимать в пищу сырье, полуфабрикаты, а также готовую продукцию, за исключением случаев дегустации, согласованной с руководством! Прием пищи сотрудников не должен совпадать с покупательским потоком, т.е. в «час-пик»! Продукция для питания сотрудников должна быть промаркирована (ФИО и дата). Закрытие торговой точки Работа торговой точки должна заканчиваться строго по графику работы торговой точки. Закрытие торговой точки ранее положенного времени недопустимо. Заранее, до окончания рабочего дня, готовиться к закрытию торговой точки нельзя. В любое время работы, при подходе покупателей, администратор должен быть готовым обслужить их. Если время закрытия наступило, а в очереди стоят покупатели, необходимо всех обслужить и только потом закрывать торговую точку. В соответствии с режимом работы ТТ:  В течение 10 минут после закрытия ТТ отправить отчеты менеджеру ТТ и дежурному менеджеру.  Отметить «УХОД» картой сотрудника в R-Keeper. После закрытия торговой точки, оставшиеся полуфабрикаты и сырье складируется, и готовятся к хранению в соответствии с требованиями. Готовая и нереализованная продукция (роллы) упаковываются на списание в цех. Алгоритм упаковки роллов на списание: Каждый вид роллов на списание положить в отдельный фасовочный пакет. Занести данные в R-Keeper, копию чека положить в отдельный мешочек, затем в пакет со списанием. Мусорный пакет завязываем и у основания (где завязано) опечатываем. 8

Суши-повара проводят инвентаризацию сырья, полуфабрикатов. Администраторы контролируют заполнение бланка журнала передачи смен, так же проводят инвентаризацию хоз. товаров (контейнера, соусники, палочки для суши, пакет фирменный) и записывают данные в бланк передачи смены в графу «сдал». Тщательно моются и насухо вытираются все рабочие поверхности: столы, прилавки, витрины, весы, пол, и пр. Зеркальные и стеклянные поверхности натираются средством для стекол. Инвентарь и посуда (гастроемкости, ложки, щипцы, и пр.) моются, насухо вытираются и убираются в специально отведенное место. Затем администратор и суши-повара производят влажную уборку пола на территории торговой точки. Оставлять грязную посуду и инвентарь до утра категорически запрещено!! Мыть торговое оборудование в присутствии покупателей строго запрещено!!! Заполненные мусорные пакеты выбросить в мусорный контейнер торгового комплекса. Проверить по терминалу (сводный чек) схождение с кассовым балансовым отчетом по киперу, сделать сверку итогов по терминалу. Посчитать деньги, заполнить инкассационный вкладыш, инкассационный лист ТТ, конверт, запечатать его вместе с необходимыми чеками, убрать в сейф конверт и разменный фонд. (Подробнее: смотри инструкция о сборе инкассации). Отправить отчеты в группу. Перед уходом с торговой точки, администратор обязан выключить оборудование (чайник, СВЧ-печь, радио), кроме холодильника, витрины (в витрине выключается только лампа внутреннего освещения), терминала по безналичному расчёту, R-Keeper. На ТТ павильонного типа также остается включенная вывеска (наружная реклама) и в зимнее время тепло конвектор на минимум. Закрываются рольставни и двери на ключ, опечатывается пластилином, установленная на дверь и рольставни пломба, поворачивается пломбер, ставится печать. Или поставить помещение на охрану. 9

Чек лист Дата___________________ Время Мероприятие Выполнение Примечание ОТКРЫТИЕ Снять помещение с пульта охраны Переодеться в форменную одежду Опрятный внешний вид (волосы прибраны, маникюр, неброский макияж, отсутствие резкого парфюма) Отметить приход в системе R-keeper Включить бактерицидную лампу В течении дня в производственной зоне категорически недопустимо использование личного телефона Принять информацию с журнала передачи смен, принять товар по бланку передачи смены Провести влажную уборку 9:00-11:00 Подготовить рабочее место (включить весы, фритюр) Заполнить журналы: - Здоровья - Учета фритюрных жиров (предварительно произвести фильтрацию масла) - Время работы бактерицидной лампы - Журнал учета температуры холодильного оборудования Проверить рабочее состояние всего оборудования на ТТ -проверить рабочее состояние POS терминала и терминалов безналичного расчета пересчитать разменный фонд Принять товар согласно накладной Сделать бракераж сумеши Заполнить текущую документацию Оформить витрину (выложить готовую продукцию, монопродукты и напитки) В ТЕЧЕНИИ СМЕНЫ Провести дегустацию готовой продукции и заполнить бракеражный журнал Контролировать: - исправность оборудования - качество готовой продукции - температуру холодильного оборудования - наличие продукции 11:00-21:00 - наличие сырья, расходников и хоз. нужд - наличие размена в кассе - санитарное состояние на ТТ Составление заявки на следующий день до 14:30. Дозаявку на сырье можно сделать до 19:00 своему менеджеру или оператору заявки. Заявка на расходные материалы и хоз. нужды составляется по вторникам до 12:00 ЗАКРЫТИЕ Проверить сроки годности продукции и подготовить списание Снять инкассацию, напечатать отчеты, отправить смс деж. менеджеру Снять показания температуры в холодильном оборудовании Снять остатки по сырью и п/ф Заполнить журнал передачи смены Обработать все рабочие поверхности дез.раствором 21:00-22:00 Провести уборку подсобных помещений и рабочего места в витрине Выключить из розеток фритюрницу, весы, СВЧ, чайник, подсветку Перекрыть все краны водоснабжения Вынести мусор Помыть все рабочее оборудование, инвентарь и посуду Отметить уход в системе R-keeper Отключить все освещение Поставить помещение на пульт охраны Продавец, повар___________________Менеджер_____________________ 10 Исп. Петров А., Злобина Ю.

Алгоритм составления заявки на готовую продукцию, сырье, расходные материалы и товары хозяйственной группы Отгрузка готовой продукции, сырья и п/ф с производства на ТТ «Экспресс Суши» производится согласно ассортиментного перечня. Регламент: Заявка принимается на весь ассортимент продукции собственного производства, п/ф, сырье со склада, питьевую воду в электронном виде (формат Excel) на почту оператора до 14-30 текущего дня на следующий день. Заявки принимаются ежедневно. Дополнительно принимается корректировка заявки (не более 20%) не позднее 18-30 текущего дня (СМС менеджеру: указать название ТТ, наименование сырья, вес) Некорректируемые позиции: пекинская капуста, лук зеленый. Дозаявка – это дополнительный заказ (до 15:00) товара на текущий торговый день (Осуществляются в экстренных случаях по согласованию с менеджером ТТ). Недельная заявка отправляется в воскресенье на: кунжут черный и белый; стружку тунца; васаби; паста ким чи; водоросли нори. Заявка на продукты составляется по следующей формуле: план заявка*1,5 + неснижаемый остаток - фактический остаток При формировании заявки на следующий торговый день необходимо учитывать следующие моменты:  план заявка (количество продуктов которое продали на прошлой недели в день на который составляется заявка)  неснижаемые остатки (то количество продуктов, которое необходимо для закатки витрины до приезда водителя)  остатки на ТТ (фактический остаток находящийся на ТТ в данный момент)  в предпраздничные, предвыходные и выходные дни продажи возрастают;  учитывать погодные условия  мероприятия в комплексах (распродажи) При возникновении затруднений или сомнений в составлении заявки, всегда обращайтесь к менеджеру ТТ. От того, как грамотно была составлена заявка, зависит ваша выручка и зарплата! Будьте внимательны. Заявка на расходные материалы и товары хозяйственной группы составляется на неделю. Отправляется в электронном виде (формат Excel) на почту оператора до 12-00 часов по вторникам. Приходит в четверг. Заявка делается на основании: фактических остатков, плана-заявки. Каждую пятницу до 12:00 отправляем офис менеджеру Горбуновой Наталье по аське, либо смс, заявку на ярлыки, анкеты и накопительные карты. Каждую 2ую пятницу месяца Горбуновой Наталье отправляем заявку на канцелярию (стикеры, ручки, накладные и т.д.), также смс, либо в аське. При составлении заявки необходимо учитывать остатки на торговой точке. Заявка должна быть согласована с менеджером ТТ. 11

Алгоритм приема на торговой точке готовой продукции, расходных материалов и товаров хозяйственной группы Отгрузка продукции собственного производства, п/ф и сырья осуществляется ежедневно транспортом ИП Шевкопляс И.П. Ориентировочное время прибытия продукции на торговую точку не позже 14:00. Готовые изделия, п/ф и сырье со склада отпускаются в оборотной таре. Водителю передаются сопроводительные документы: товарная накладная в 2-х экз. (один экземпляр – ТТ «Экспресс Суши», второй – ИП Шевкопляс И.П., маркировочные ярлыки на партии товара. Сотрудники «Экспресс Суши» принимают продукцию и сырье согласно накладной, пересчитывает товар, ставит подпись и передает 1 экземпляр накладных обратно водителю. Оборотная тара и документы передаются водителю в этот же день. В процессе работы возможны корректировки. При приемке продукции сотрудники обязаны:  Сверить наличие продукции с товарными накладными  Обязательно перевесить и пересчитать все сырье и полуфабрикаты  Проверить наличие ярлыков, сроки, качество продукции Обязательна проверка ярлыка качества на таре с продукцией. На ярлыке обязательно указание даты и времени изготовления полуфабриката или готовой продукции. Сотрудники торговой точки обязаны сверять сроки реализации поступившей продукции. Сотрудники торговой точки обязаны проверять качество продукции по органолептическим показателям (цвет, запах, консистенция). О случаях не герметичности упаковки необходимо сообщать менеджеру ТТ. Если продукция в течение срока реализации изменяет свои органолептические показатели, информация немедленно передается менеджеру ТТ. Такая продукция снимается с продажи и в тот же день отправляется на производство для выяснения причин. Если в течение рабочего дня от покупателей поступают жалобы и претензии по качеству какой-либо продукции, информация немедленно передается менеджеру ТТ. В случае несоответствия количества или веса (меньше) принятой продукции, данным в сопроводительной накладной, сотрудник исправляет оба экземпляра накладных, поставив реальное количество или вес товара. Если товара пришло больше или меньше, чем указано в сопроводительной накладной, то нужно проверить вчерашнюю заявку, отправленную оператору. (Убедиться, что количество заказанной продукции совпадает с количеством, указанным в накладной). Товар в большем количестве, чем указано в накладной не принимаем. Т.к. скорее всего это товар с другой торговой точки. Если какой-то товар заявлен в накладной, но по факту не пришел, необходимо совсем вычеркнуть строку с этим товаром из обоих экземпляров накладных. Рядом с исправлением (вычеркиванием) сотрудник записывает свою фамилию и ставит подпись. Если сотрудник обнаружил несоответствие фактического количества (веса) товара накладным после отъезда водителя – экспедитора, он обязан незамедлительно оповестить об этом менеджера ТТ. При соответствии количества (веса) продукции накладным, необходимо расписаться в обоих экземплярах и передать один экземпляр водителю – экспедитору, а второй вложить в папку «Текущая отчетность». По истечении недели, все накладные вкладываются в недельный отчет и передаются в офис. Если привезли товар, а администратор обслуживает покупателей, то в первую очередь нужно отпустить покупателей. Если же у вас очередь принимают товар повара. 12

Обязательным условием является соблюдение принципов ротации. Приход товара с другой торговой точки (Перемещение) Товар приходит с чеком, оформленным в программе R-Keeper. Проверяем количество товара, его качество, наличие ярлыков. Если ярлыков на продукцию нет, по согласованию с менеджером промаркировать вручную. При перемещении товара оформляем в программе R-Keeper в 2-х экземплярах. 1-й остается на тт, 2- й – отдается вместе с товаром. Отгрузка расходных материалов производится в четверг - пятницу. Отгрузка на ярлыки, анкеты, накопительные карты, канцелярия производится в субботу. 13

Списание. Виды списаний. 1. Списание по сроку. Перед закрытием списываются не реализованные роллы с витрины, а также продукты с истекшим сроком годности. Для этого:  убрать продукцию отдельно в контейнер, с маркировкой списание;  произвести списание через систему R-keeper по статье «Срок реализации» при списании роллов, монопродуктов, напитков или «Сырье_Срок реализации» при списании сырья и п/ф  упаковать каждый вид продукции отдельно;  на следующий день отправить с водителем для утилизации;  пакет со списанием храним на полу в подсобном помещении. 2. Списание брак сотрудника (суши – повара, администратора) Повар неправильно сварил рис, уронил какой-либо продукт на пол, неровно нарезал роллы на витрину и т.д. Администратор уронил ролл, раздавил и т.д. На чеке указывается фамилия сотрудника 3. Списание на дегустацию. Каждое утро, после приготовления, поварами (или администраторами) дегустируются 2-4 «колесика» роллов, для оценки качества и вкуса; а также при вводе новых роллов. 4. Списание на витрину Контейнеры, продукция с обозначением «образец не для продажи». 5. Списание по социальным сетям, (по итогам розыгрыша в соц.сетях был определен победитель, оператор предзаказа передает информацию на ТТ о победителе и подарочном продукте). 6. Форс-мажор, списывается в случае, если покупатель не забрал оплаченный заказ (только по согласованию с менеджером). 7. Списание по качеству – не товарного вида, заветренные. 8. Списание отработка блюд – готовятся роллы из сырья ТТ для фотосессии, для дегустации в отдел маркетинга. Отработкой блюд может заниматься только бренд шеф, менеджер по обучению или старший суши повар (но с согласования бренд шефа) Возврат товара по качеству. Основания для возврата по качеству. Основание возврата по качеству: несоответствие органолептическим показателям продуктов, нарушена целостность упаковки при приемке сырья и полуфабрикатов. Однако, если продукт залеживается на торговой точке дольше 10 дней и при этом его качество соответствует норме, возврату такой продукт не подлежит. Возврат в цех или списание товара, испортившегося ранее регламентированного срока годности ОБЯЗАТЕЛЬНО производится после согласования с менеджером. Желательно при приемке товара сразу смотреть качество всей продукции, и несоответствующую отдавать экспедитору в цех пока он не уехал. При любом отклонении от нормы необходимо сообщить менеджеру ТТ! Товар, несоответствующий качеству, необходимо:  Сообщить менеджеру ТТ;  Убрать из 2-х экземпляров приходной накладной то количество товара, которое не соответствует качеству. Если обнаружение некачественного товара было после отъезда экспедитора, то нужно об этом сообщить менеджеру (и прислать фото), так же оформить списание по качеству. Хранится этот товар в холодильнике, отдельно от основной продукции. Достаем только утром и передаем лично водителю, проговорив, что это возврат по качеству (возврат от покупателя). 14

Алгоритм продаж  Приветствие  Выявление потребности у покупателя, помощь в выборе  Рассказать про проходящие у нас акции, новинки  Если покупатель заказывает набор или порцию роллов, то обязательно надо сказать сколько времени будет готовиться заказ (если нет в наличии)  Предложить монопродукты: соевый соус, васаби, имбирь, наши фирменные соусы (острый соус спайс и ореховый соус)  Предложить сопутствующие товары (палочки, фирменный пакет, напитки)  Повторить заказ, озвучить сумму к оплате  Спросить про наличие у покупателя нашей бонусной карты, если карта есть, узнать списать бонусы или накопить, если карты нет, предложить ее оформить, набрав в одном заказе на 1000 рублей  Собрать заказ  Рассчитать покупателя, выдать чек (проговорить сумму, принятую от покупателя и сумму сдачи)  Отдать заказ, попрощаться, пригласить прийти к нам снова. 1.Приветствие Каждого покупателя всегда встречаем с Фразы приветствия: улыбкой и обязательно его приветствуем. -Доброе утро, -Добрый день, -Добрый вечер -Здравствуйте Если вы не можете поздороваться, так как уже обслуживаете другого покупателя, то все равно покажите, что вы видите его при помощи взгляда или кивка. 2.Выявление потребностей, презентация ассортимента, помощь в выборе Проявляйте искренний интерес к покупателю. Фразы – помощники: Выявляйте потребности, задавая открытые -Какую рыбу/Какие ингредиенты Вы предпочитаете? вопросы. Выявив потребности, предложите -На какое количество человек вы выбираете роллы? покупателю конкретные позиции ассортимента -Вам больше нравится угорь, лосось или креветки? торговой точки. 3.Информирование о новинках и акциях. Акции для ТТ Выгода для покупателя 1. Фиксированная цена на роллы Все роллы по 25/31/41/45 рублей. 2. Роллы месяца по 22 р. На всех ТТ: Самурай, Бангкок, Миссури, Техас, 3. Наборы по супер ценам Тропик. Наборы с разнообразными роллами, по очень выгодной цене. Покупать наборы очень выгодно, т.к. один ролл выходит дешевле, чем если собирать с витрины. 4. Праздничный вторник Каждый вторник снижена цена на набор ПРАЗДНИЧНЫЙ рублей, (скидка составляет 35%) 5. Скидка 20% за час до закрытия на все роллы, кроме наборов, монопродуктов и предзаказа Может быть выставлена раньше по согласованию с менеджером (кроме ТТ Триумф и АТ маркет) 6. При покупке от 1000р. в подарок выдается При покупке на сумму от 1000 р. мы вам дарим Бонусная карта. Бонусную карту! С каждой покупки от 1000 р. будет начисляться 10% бонусами на карту. Накопленными бонусами вы сможете частично или полностью 15

7. Предзаказ оплачивать свои покупки. Карта бессрочная, бонусы не сгораю. Карта действует по сети партнерам hot, там бонусы начисляются 10% от любой суммы покупки, а карта выдается при покупке от 350 рублей Роллы готовятся «из-под ножа». Забрать свой заказ в назначенное время 8. Именинник При покупке от 1500 рублей порция Филадельфии классической в подарок. Акция действует 3 дня до и 3 дня после дня рождения. При предъявлении паспорта или водительского удостоверения 4.Информирование покупателя о времени приготовления заказа. Важно озвучивать покупателям время приготовления заказа, приближенное к реальному. Если заказ будет готовиться дольше озвученного времени, то это может вызвать негатив у покупателя. Поэтому, если по каким-то причинам выдача заказа задерживается, то необходимо извиниться перед покупателем и попросить его подождать еще немного. Время приготовления 1 порции роллов (10шт) до 5 минут. 5. Предложить монопродукты, сопутствующие товары и фирменные напитки (при наличии) 6.Повторите заказ покупателю, озвучить сумму к оплате Обязательно повторите заказ покупателю, чтобы он мог проверить правильность заказа. Возможно покупатель решит что-то добавить или убрать из заказа. 7. Обязательно уточните, есть ли у покупателя бонусная карта - при наличии карты – если сумма покупки выше 1000 р., уточнить начислить бонусы на карту или списать, если сумма меньше, то обязательно предложите расширить покупку. - при отсутствии карты – предложите расширить покупку до 1000 рублей для получения карты бесплатно. Озвучьте, что на карту сразу же будет начислено 10% от суммы покупки. Карта бессрочная, бонусы не сгорают. 8. Соберите заказ Внимательно соберите заказ по чеку 7.Правильный расчет покупателя и обязательная выдача чека. Проговорить сумму, принятую от покупателя, сумму сдачи, выдать чек 8.Получение обратной связи в период нахождения покупателя на торговой точке. Если ситуация располагает, извинитесь за беспокойство, уточните все ли понравилось, предложите что- нибудь приобрести на вынос. 9.Прощание с покупателем. Благодарность. Приглашение прийти вновь. Покупателю будет приятно, если к нему проявят Фразы – помощники: максимум внимания, а не просто отдадут пакет с - Приятного аппетита! Будем рады видеть Вас снова! покупкой. Поэтому, обязательно попращайтесь, /Приходите к нам еще! поблагодарите покупателя за покупку, - До свидания! Приходите к нам еще! пожелайте приятного аппетита и пригласите прийти вновь. 16

Методы продажи  Кивок Салливана Этот метод заключается в следующем: предлагая покупателю какое-либо блюдо администратор должен улыбнуться, медленно опустить голову вниз и поднять обратно, изображая таким образом утвердительный кивок. Согласно исследованиям, более 60% гостей неосознанно повторят согласный кивок и закажут предложенные администратором позицию. Пример: У нас есть роллы с угрем. Самый популярный это Дракон. Попробуйте (кивок Салливана) Попробуйте (кивок Салливана) нашу новинку Техас. Это ролл с нежным беконом и копченой курицей. • Метод Елочка метод построен на предложении альтернативы выбора. Наводящие вопросы должны разбивать меню или его разделы на части. При этом деление желательно производить приблизительно поровну. Пример: Роллы Овощные С курицей С рыбой лосось горбуша с/с, угорь креветка х/к • Выяснение потребностей – Воронка продаж- виды вопросов. Закрытые вопросы - вопросы предполагающие однозначный ответ, да/нет. - Вы определились с заказом? Открытые вопросы – вопросы предполагающие развернутый ответ. - Что Вы предпочитаете? Альтернативные вопросы – вопросы с вариантами ответов. ВЫБОР БЕЗ ВЫБОРА - Вы предпочитаете курицу или рыбу? Попробуйте наши фирменные натуральные соусы, Вам: ореховый или острый спайс? Калифорнию предпочитаете с креветкой или краб. кремом? • Ассоциативные цепочки В основе этого метода лежит предложение к заказу гостя сопутствующих позиций, допродажи, монопродукты. • Принцип «Штирлица» Данный метод основывается на том, что человеку свойственно запоминать первое и последнее сообщение в цепочке информации. Если необходимо продать какое-то конкретное блюдо, следует начать перечисление с него, упомянуть еще пару-тройку схожих позиций и закончить свою реплику описанием того самого конкретного блюда с указанием его преимущества перед другими. У нас есть Филадельфия классическая, Филадельфия фитслим, Филадельфия с огурцом. Филадельфия классическая очень нежный ролл с лососем. • Не использовать частицу не Частица «не» является частицей̆ отрицания. Используя эту частицу, человек, как правило, отказывается от чего-то. И в нашем подсознании она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумаетесь о вашей̆ первой̆ реакции на вопрос: 17

— А НЕ ХОТИТЕ ЛИ...? — НЕТ, НЕ ХОЧУ! Так зачем же заранее настраивать Гостя на отрицание и отказ от Вашего предложения. • Подстройка под гостя Говорите на языке Гостя Используйте тот темп речи, который ̆приемлем для Гостя Употребляйте те слова, которыми пользуется сам Гость «Подстраивайтесь» под тот уровень громкости, который̆ комфортен для Гостя «Отражайте» поведение Гостя Будьте внимательны! Эти инструменты подстройки позволяют наладить более тесный контакт с Гостем, не нарушая его личного пространства • Не спорить и не умничать с гостем • Красочное описание блюд Люди по-разному воспринимают информацию, поэтому для разных людей,̆ надо неодинаково описывать блюда, используя описательные прилагательные. Чтобы различать людей,̆ по-разному воспринимающих информацию, используют такую классификацию: визуал, аудиал, кинестетик. РАЗЛИЧИЯ В ВОСПРИЯТИИ ОПИСАТЕЛЬНЫХ ПРИЛАГАТЕЛЬНЫХ: 1.Визуал сконцентрирован на зрительном восприятии информации, поэтому ему необходимо зрительно представить блюдо, а значит, вам надо использовать такие описательные прилагательные, которые помогут ему в этом. 2.Аудиалу, воспринимающему лучше информацию на слух, достаточно услышать ваше описание, поэтому вам необходимо использовать такие описательные прилагательные, которые помогут аудиалу представить блюдо на слух. 3.Кинестетик имеет восприятие, основанное на вкусовых ощущениях. Поэтому, описывая блюдо для кинестетика, постарайтесь использовать такие описательные прилагательные, которые помогут ему представить блюдо на вкус. Но, общаясь с гостем, мы не можем четко определить к какой категории он относится, поэтому следует использовать описательные прилагательные разных окрасок. • Не ипользовать уменьшительно-ласкательные суфиксы Принимая заказ, описывая блюда и напитки, повторяя заказ, не злоупотребляйте уменьшительно-ласкательными суффиксами. Ваши слова очень легко рисуются в воображении Гостя, гораздо легче, чем вам кажется. НИКОГДА НЕ ПРИБЕГАЙТЕ К УМЕНЬШЕНИЮ БЕЗ НАДОБНОСТИ ЗАБУДЬТЕ СЛОВА: «СТАКАНЧИК», «ПАКЕТИК», «САХАРОЧЕК» • Хвалите выбор гостя После того как Гость определился с блюдом, обязательно похвалите его выбор. Пример: — ИТАК, ВЫ ОСТАНОВИЛИСЬ НА наборе «Килограмм с Филадельфией» — ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР! ЭТО ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ наборов среди наших покупателей. Подобная похвала убедит Гостя в правильности выбора, а также прибавит уверенности в своих силах. 18

Средний чек.  как посчитать? ОБЩАЯ ВЫРУЧКА / КОЛИЧЕСТВО ЧЕКОВ = СРЕДНИЙ ЧЕК  что показывает средний чек? На сколько успешно и эффективно администратор работает над предложением товара.  как повысить? Используйте перечисленные выше методы продаж, а также: 1) Стремитесь к «идеальной покупке»: суши (чем разнообразней набор, тем выше продажи), соус, имбирь, васаби, салат чука. 2) Если покупатель хочет купить суши, уточните: «Вам полную порцию?» 3) Не говорите: «Один, два», спросите: «Сколько?» 4) Предлагайте новые или недавно введенные позиции товара. Ваша заработная плата напрямую зависит от товарооборота торговой точки. А повлиять на товарооборот можно, увеличивая сумму чека. Конфликты с покупателями, пути их решения Необходимо предупредить возникновение проблем, но уж если они появились, нужно как можно корректней выйти из данной ситуации с наименьшими потерями, как для покупателя, так и для торговой точки. Помните: Покупатель всегда прав, даже если вам кажется, что он не прав! Если вы откликнитесь на проблему покупателя, постараетесь ее решить, он увидит, что значим для вас. При решении конфликтных ситуаций пользуйтесь следующими правилами: 1. Выслушайте. 2. Извинитесь. 3. Решите проблему. 4. Поблагодарите. Умение слушать: - смотрите в глаза, слушайте внимательно, - иногда покупателю достаточно знать, что кто-то в курсе его проблемы, и услышать извинения. Проявление участия: - не заставляйте покупателя чувствовать себя неудобно, если он предъявляет жалобу. - будьте вежливы. - не обсуждайте похожие и предыдущие ситуации. - каждую жалобу рассматривайте индивидуально. - серьезно относитесь к каждой жалобе. Принимайте немедленные действия (проблема должна быть решена в срочном порядке). Поблагодарите за то, что он привлек ваше внимание к проблеме. Как избежать ошибок: 19

Не пытайтесь найти оправдание, покупателя они не интересуют. Если мы будем пытаться оправдываться, то у покупателя возникнет ощущение, что нас не интересуют его проблемы или мы ему не доверяем. Не доказывайте покупателям, что они не правы. Это может их только разозлить и ухудшить ситуацию. Не важно, правы они или нет. Наша цель - заботиться о выполнении их пожеланий. Помните, что, доказав покупателю, что он не прав, мы его теряем. О любых случаях жалоб необходимо сообщать менеджеру ТТ! 20

Обязанности и запреты сотрудников Обязанности администратора: Касса: 1. Принимая смену, необходимо достать с сейфа сумму разменного фонда. Пересчитать и выложить в денежный ящик до открытия ТТ для покупателей. Узнать размер разменного фонда конкретной торговой точки можно у менеджера, либо в папке «Стандарты работы ТТ». В случае, если размер разменного фонда не соответствует принятому на данной точке, об этом необходимо незамедлительно сообщить менеджеру. 2. В течение дня необходимо следить за наличием в кассе монет и мелких бумажных купюр. Если администратор покидает прикассовую зону – необходимо убрать ключ с денежного ящика. При дефиците размена необходимо чаще просить покупателей рассчитываться без сдачи, либо спрашивать у покупателей нужные для поддержания размена купюры. В случае отсутствия в кассе размена, администратор по возможности должен обратиться за разменом на соседние торговые точки. В кассе оставить стикер с суммой, взятой для размена, по приходу стикер убрать – деньги положить. Если администратор вкладывает свои личные денежные средства в кассу, также необходимо оставить стикер с суммой. Помните! Покупатель НЕ ОБЯЗАН искать размен самостоятельно! 3. Администратор следит за наличием чековой ленты в кассе и сообщает обо всех неисправностях кассового аппарата менеджеру ТТ. 4. Основная обязанность администратора – ВЕЖЛИВОЕ И ВНИМАТЕЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ, ВЫПОЛНЕНИЕ АЛГОРИТМА ОБСЛУЖИВАНИЯ, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА УВЕЛИЧЕНИЕ СУММЫ ЧЕКА. 5. По окончании смены, администратор обязан должным образом подготовить выручку к инкассации и оставить разменный фонд торговой точки в установленном размере. При снятии общей выручки, сумма денежных средств должна совпадать с суммой выручки. 6. В случае выявления недостачи – погашение суммы этой недостачи возлагается на администратора. 7. В случае выявления излишков, сумма излишка изымается (инкассируется). Продажи: 1. Утром подготовить рабочее место и инвентарь. 2. Подготовить расходный материал для работы (контейнеры, палочки, салфетки, пакеты и пр.). 3. Совместно со старшим смены суши-поваров провести снятие (подсчет) остатков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пр., занося данные в графу «Принял» бланка журнала передачи смен и сравнивая с данными графы «Сдал» того же документа. В случае обнаружения расхождений в количестве сданного и принятого товара, необходимо срочно сообщить об этом менеджеру ТТ. 4. Совместно со старшим смены суши-поваров провести оценку по качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Проверить наличие и правильность ярлыков и этикеток. При отсутствии ярлыка или этикетки, продукцию следует вернуть в цех, заказав новую. При несоответствии даты выпуска текущей дате, продукцию следует также вернуть в цех. Наличие удостоверений качества на весь пришедший товар обязательно! 5. В течение дня адекватно оценивать товарные запасы и в случае необходимости говорить об этом менеджеру ТТ или дежурному менеджеру. 6. Готовую продукцию при помощи щипцов упаковывать в контейнеры. 7. Заказывать товар на следующий торговый день в соответствии с установленным графиком подачи заявок. 8. В течение торгового дня контролировать качество реализуемого товара. 21

9. Следить за чистотой рабочих поверхностей, инвентаря и оборудования. 10. Проводить санитарную и дезинфицирующую обработку рабочих поверхностей, инвентаря и оборудования. Самостоятельно готовить дезинфицирующий раствор согласно установленного регламента. 11. По окончании торгового дня подсчитывать товарные остатки, регистрируя данные в бланке журнала передачи смен, готовить их к хранению в соответствии с правилами хранения. 12. По окончании торгового дня подготовить к списанию продукцию с истекшим сроком реализации, а также брак, и заполнить сопроводительные накладные. Сбор заказов и уборка ТТ: 1. При сборе заказов необходимо соблюдать очередность поступления заказов. Принцип «Своих обслужить без очереди» - не работает! 2. Быть предельно внимательным при сборе покупки. 3. Категорически ЗАПРЕЩАЕТСЯ БРАТЬ ПРОДУКЦИЮ РУКАМИ! Реализация суши осуществляется только в одноразовых перчатках с использованием щипцов. 4. Утром, по приходу на смену провести влажную уборку оборудования и всех рабочих поверхностей. 5. В течение рабочего дня проводить уборку ТТ и оборудования по мере необходимости. 6. В экстренных случаях (покупатель пролил соус на прилавок или на пол), необходимо срочно отложить текущие дела и сбор заказов и навести порядок! 7. По мере наполнения мусорного ведра, менять мешки для мусора. Вовремя выносить пакеты с мусором на помойку. 8. Категорически запрещено складировать мешки с мусором в торговой зоне! 9. Периодически и по мере необходимости мыть мусорное ведро и проводить его дезинфекцию. 10. Использовать для уборки только тот инвентарь, который предназначен для уборки (ведра, тряпки, чистящие средства). Вовремя подавать заявки оператору на обеспечение торговой точки моющими и санитарно-гигиеническими средствами. Обязанности суши-повара 1. Прием сырья и полуфабрикатов, поступивших из цеха. Обязательно прием по количеству, качеству, внешнему виду, срокам годности. 2. Во время рабочего дня подготовка заготовок и блюд по текущему суши меню (суши, фасовка соусов). 3. Соблюдение товарного соседства продуктов в холодильниках. 4. В начале и в конце рабочего дня проверить заготовки, маркировку (дата и время приготовления и дата списания продукта); 5. Поддержание в идеальном состоянии рабочих зон, производственного и холодильного оборудования, инвентаря. 6. Своевременная разморозка и поддержание в чистоте холодильного оборудования. 7. Проведение генеральной уборки при сдаче смены. 8. Ежедневное ведение «Бракеражного журнала». 9. Ежедневное ведение журнала «Здоровье». 10. Снятие остатков сырья и полуфабрикатов при приеме и сдаче смены, занесение остатков в Бланк приема/передачи смен; Обязанности старшего суши-повара: 1. Составление заявок на продукты и полуфабрикаты, анализируя остатки. Передача заявок администратору торговой точки. 2. Прием сырья и полуфабрикатов, поступивших из цеха. Обязательно прием по количеству, качеству, внешнему виду, срокам годности. 22

3. Во время рабочего дня подготовка заготовок и блюд по текущему суши меню (роллы, наборы, лапша, рис). 4. Осуществляет контроль хранения продуктов в среднетемпературном и низкотемпературном холодильниках, соблюдая товарное соседство продуктов. 5. В начале и в конце рабочего дня проверить заготовки, маркировку (дата и время приготовления и проверить продукты по датам на списание); 6. Поддержание в идеальном состоянии рабочих зон, производственного и холодильного оборудования, инвентаря, своевременная влажная уборка, обработка поверхностей. 7. Проведение генеральной уборки при сдаче смены. 8. Снятие остатков сырья и полуфабрикатов при приеме и сдаче смены, занесение остатков в Бланк приема/передачи смен, проведение инвентаризации, журнал фритюрных масел, бактерицидных ламп. 9. Заполнение «Бракеражного журнала готовых блюд». 10. Своевременное информирование менеджера ТТ о вышедшем из строя оборудовании и о продукции, которая заканчивается. 11. Обучение стажеров суши-поваров. ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОТРУДНИКОВ ТТ «ЭКСПРЕСС СУШИ»: АДМИНИСТРАТОР ТТ СУШИ-ПОВАР - реализация продукции, - приготовление суши, соусов, - контроль за исправностью и - выкладка готовой продукции в витрину, работоспособностью оборудования, - фасовка соусов и выкладка их на - контроль за санитарным состоянием витрину, - ведение кассы, хранение и инкассация - поддержание в идеальном состоянии выручки, рабочих зон, производственного и - контроль наличия, учет и своевременный заказ холодильного оборудования и инвентаря, продукции, одноразовой посуды, хоз. нужд, - ежедневная (до начала смены и по ее рекламной продукции, окончанию) инвентаризация сырья и - ведение отчетной документации, полуфабрикатов, - контроль работы поваров - ежедневное ведение бракеражного - контроль качества роллов в витрине журнала, - контроль сроков годности монопродуктов - ежедневное ведение «Здоровье». Отчеты в группу «Телеграм»  Фото витрин: 1. На начало рабочего дня (в соответствии с режимом работы ТТ) 2. В 15:00 3. В 19:00 4. За час до закрытия ТТ (в соответствии с режимом работы ТТ)  В течение дня прописывать информацию о стопах по продукции/снятии стопов  Отчет в группу «Администраторы» (бланк есть на ТТ) Название ТТ Списание качество Списание срок Бонусные карты Остаток сумеши  Отчет в личное сообщение менеджеру и дежурному менеджеру (в течение 10 минут) Выручка Ср.чек план 23

Ср.чек факт Удаленные чеки, причины  В случае наличия нулевых остатков по позициям, необходимым для закатки витрины, сообщить менеджеру. Категорические запреты сотрудникам на ТТ. То как со стороны выглядит торговая точка и ее сотрудники, является показателем работы Компании. Торговая точка – это лицо Компании. Администратор, находясь за прилавком не должен:  обслуживать сидя;  скрещивать руки на груди.  держать руки в карманах.  упирать руки в бока.  поправлять внешний вид.  облокачиваться на рабочую поверхность.  в присутствии покупателя не допускается обсуждение внутренних проблем компании. Общение в присутствии покупателя допускается только с руководством, негромким, спокойным, вежливым голосом.  запрещено общение по мобильному телефону, кроме разговоров с руководством, приема заказов, подачи заявки.  разговаривать с родственниками, друзьями, знакомыми на темы не связанные с процессом обслуживания.  запрещается спорить с покупателем. Недопустимо указывать покупателю на его ошибки, незнание и т.д.  запрещено предоставлять заведомо ложную информацию о составе, особенностях, качестве и других характеристиках товара.  категорически запрещено допускать на торговые точки посторонних людей (в т.ч. своих друзей, родственников, знакомых и т.д.), кроме руководства и проверяющих органов (при наличии удостоверения и направления на проверку). Сотрудникам ТТ в отношении себя категорически запрещено:  Находиться на рабочем месте без спецодежды.  Носить спецодежду без бейджа.  Находиться на рабочем месте в грязной, мятой, порванной спецодежде.  Распущенные волосы, неубранные под бандану.  Броский макияж, размазанная тушь. Рекомендуется светлая помада (лучше просто блеск).  Неухоженные руки, броский, яркий маникюр.  Носить кольца, браслеты и часы.  Носить пляжные сланцы.  Резкий, сладкий парфюм.  Нецензурно выражаться.  Разговаривать по мобильному телефону (за исключением общения с руководством, приема заказов, подачи заявки на производство).  Чтение литературы (в том числе пресса, кроссворды) в рабочее время;  Запрещается, есть, пить, жевать жевательную резинку на рабочем месте при покупателях.  Присутствие посторонних людей на торговой точке (родственники, друзья, знакомые и пр.). 24

Сотрудникам ТТ в отношении торговой точки категорически запрещено:  Хранить товар на полу.  Не убирать территорию торговой точки.  Хранить личные вещи в торговой зоне и на открытых взгляду покупателя местах.  Не протирать полки, столы, витрины, инвентарь.  Отсутствие рекламы в информационном стенде.  Складировать хоз. инвентарь (ведра, тряпки, швабры, веники и пр.) на видном для покупателя месте.  Не убирать мусор, не менять мусорные мешки в урнах.  Держать открытыми шкафы.  Разбрасывать инвентарь, одноразовую посуду и пр.  Включать громко музыку. Администратору в отношении Покупателя категорически запрещено:  Не выполнение алгоритма обслуживания покупателей (см. Инструкция «О правилах обслуживания покупателей»).  Продавать испортившийся товар.  Хамить и спорить с покупателем.  Отказывать в обслуживании.  Обслуживать покупателей вне очереди (т.е. принцип «Своих вперед» - не работает). 25

Отчетность Папка «Текущая отчетность» Папка «Информация по безопасности ТТ» Папка «Константы работы» Папка «Для проверяющих организаций»  Алгоритм действий в случае проверки ТТ  Разрешительные документы для работы ТТ  Инструкции по охране труда и пожарной безопасности  Уголок потребителя Журнал учета работы холодильного оборудования Данный журнал заполняется 2 раза (в летний период 3 раза) на всех торговых точках. Время снятия показаний:  Утро (сразу при приходе на ТТ)  15:00  Вечер (21:00) Администратор, утром придя на торговую точку и вечером перед закрытием смены, с помощью термометров, находящихся в холодильном оборудовании, обязан проверить рабочую температуру холодильного оборудования, посмотреть температуру на двух градусниках и указать среднюю температуру в журнал. Заполнять журнал вперед категорически запрещено!!! В случае несоответствия температурного режима какой-либо единицы холодильного оборудования, администратор обязан незамедлительно сообщить об этом менеджеру ТТ. Норма в среднетемпературном холодильном оборудовании +2 +6, (в т.ч. маленькая витрина на ТТ: Окей, Лента Амур, Лента Московка, ТЦ Омский) Норма в двухкамерном среднетемпературном холодильном оборудовании до +12 (большая витрина – на ТТ: Триумф, Лента 10лет октября, Лента ЛБ, АТ маркет, Завертяева. Норма в морозильном холодильном оборудовании -14 -18. Норма в двухкамерном морозильном холодильном оборудовании -10-12. Журнал работы бактерицидной лампы» Время работы бактерицидной лампы от 20 до 50 минут в зависимости от размера точки. В настоящее время бактерицидная лампа работает на протяжении всего дня. Данные о работе заносят в журнал ежедневно. Журнал «Здоровье» Ежедневно отмечается состояние здоровья работающего персонала: «зд» здоров. Каждые 4 часа измеряется температура сотрудникам, данные вносятся в бланк измерения температуры. Журнал «Бракераж готовой продукции» Заполняется при проведении дегустации, отработки. Дегустируется утром 2-4 колеса для определение вкуса и качества. Бракеражный журнал, необходимо подписывать наименование блюда следующим образом: Закуска норимаки-все закрытые роллы: ФитСлим, Бангкок и т.д. Закуска урамаки-все остальные роллы: Филадельфия, Банзай и т.д. 26

Чек лист Администратор заполняет чек лист ежедневно. Дата, отметка о выполненных мероприятиях, ФИО и подпись. Чек листы за предыдущую неделю утилизируются по вторникам. Правила проведения инвентаризации  Инвентаризация проводится суши-поварами. Стажер не является материально ответственным лицом, поэтому он не проводит снятие остатков.  При проведении инвентаризации проверяйте качество товара и сроки реализации. Продукция не товарного вида или с истекшим сроком реализации не учитывается при снятии остатков, а списывается.  При снятии остатков не забывайте отнимать вес тары.  Не реже одного раза в месяц менеджер торговой точки, кладовщик и зав. производством проводят инвентаризацию оборудования и производственного инвентаря.  В случае выявления недостач (оборудования или его порчи, а также инвентаря) сумма ущерба делится на всех сотрудников, работавших на данной торговой точке.  При смене администраторов на торговой точке необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ (!!!) заполнение «Бланка журнала передачи смен».  Сдающий смену администратор снимает остатки по всему ассортименту и заносит фактическое количество (вес) остатков в столбец «Сдал». В поле, находящемся сразу под название графы «Сдал», необходимо указать текущее число.  Принимающий смену администратор утром, перед открытием точки, также пересчитывает весь товар, и результаты пересчета заносит в столбец «Принял», не забывая при этом указать дату.  В случае если принимающий смену администратор обнаруживает несоответствие в результатах своего пересчета с тем, что сдал ему администратор предыдущей смены, принимающий администратор ОБЯЗАН (!!!) сообщить об этом менеджеру ТТ.  В случае если принимающий администратор этого не сделал, и на точке обнаружилась недостача, вся ответственность возлагается на администратора, принявшего смену.  Остатки товара и расходных материалов снимаются В ВОСКРЕСЕНЬЕ (1 раз в две недели) и вносятся в бланк инвентаризации.  В понедельник утром (до открытия ТТ для покупателей) заносим все остатки в кипер.  Чек с кипера по инвентаризации распечатываем в двух экземплярах. Один остается на ТТ в текущей отчетности, второй подкалываем к бумажному бланку инвентаризации.  Во вторник утром передаем водителю. 27

Инкассация После закрытия торговой точки (закрыть дверь на ключ, опустить роль ставни) администратор пересчитывает наличность в кассе, снимает «Кассовый отчет» (2 экз.), «Общая выручка». С терминала снимают сводный чек и сравнивают суммы. Если суммы сходятся, то снимают сверку итогов. Размен остается на торговой точке мелкими купюрами. Сумму размена на каждой торговой точке можно узнать у менеджера. В случае несовпадения наличности с данными по кассе необходимо сообщить менеджеру торговой точки. Затем заполняем «Вкладыш в инкассационный конверт». Образец бланка «Вкладыш в инкассационный конверт» Вкладыш в инкассационный конверт Торговая точка «ТТ «ЭС» Дата по кассовому отчету Сумма по кассовому отчету Сумма безналичные («Сбербанк») Сумма инкассации Дополнительная информация Разменный фонд Количество купюр номиналом 5000/2000/1000 руб. Количество купюр номиналом 500/200/100 руб. Количество купюр номиналом 50/10 руб. Монеты номиналом 10/5/2/1 руб./50 коп. Фамилия И.О. (продавец) Подпись Данный бланк заполняет администратор после закрытия торгового дня. В нем обязательно должно фигурировать название торговой точки, дата составления отчета. В графу «Сумма по кассовому отчету» записывается сумма выручки снятого при закрытии смены «Кассового отчета». В графу «Сумма безналичные («Сбербанк»)» записывается сумма инкассации по терминалу («Сверка итогов»). В графу «Инкассация» записывается сумма, подлежащая инкассации водителю-экспедитору. При несоответствии суммы в графах «Сумма нал. денег» и «Инкассация» необходимо указать причину в графе «Дополнительная информация» и приложить документ, подтверждающий расход (расписка, чек с копией чека, объяснительная). При интернет оплате сумма будет отражаться в отчете «Обшая выручка». В графу «Количество купюр» записывается количество денежных купюр по номиналу. Администратор, заполнивший отчет ОБЯЗАН(!!!) указать свою фамилию и расписаться. На одну торговую точку выдаются 14 конвертов для инкассации на 2 недели. По одному конверту строго на каждый рабочий день. Если вдруг при сборе инкассации вы порвали конверт, то берете новый (старый не выкидывать, вложить в новый и написать объяснительную), позвонить менеджеру (можно на след.день утром) сообщить о порче конверта, написать объяснительную. В конверт вкладываются:  деньги,  вкладыш в инкассационный конверт,  отчеты, снятые с кассы «Кассовый отчет», «Общая выручка», «Сверка итогов»,  отчет с гашением (после закрытия общей смены)  чеки на покупку сырья и мониторинг (если такие были) 28

К конверту прикрепить 2 мешочка (при наличии) 1. объяснительные, объяснительные по удалению чека 2. Чек по браку где указана фамилия виновного Далее конверт необходимо запечатать и закрепить степлером в 3-х местах по местам печатей. На лицевой стороне конверта печать. Администратору необходимо указать название ТТ, свою ФИО и дату, за какой день сдается выручка. На оборотной стороне конверта стоит 3 круглых печати служба внутреннего контроля группа компаний «Бейс». Разменный фонд и инкассационный конверт убрать в сейф. Не оставляй ключ в сейфе. Количество конвертов записывается в «Инкассационный лист ТТ», фамилия и подпись. Тем самым вы подтверждаете, что вы собирали инкассацию и конверт убрали в сейф. Инкассационный лист рассчитан на месяц, по заполнении листа он отправляется в офис. Инкассация торговых точек осуществляется каждое утро водителями — экспедиторами при развозе готовой продукции. Денежные средства передаются в заклеенном конверте. Прежде чем передавать инкассационный конверт необходимо проверить: на «Инкассационном листе водителя экспедитора»: Фамилия водителя, дата, печать синего цвета (служба внутреннего контроля группа компаний «Бейс»). Водитель-экспедитор, принимая конверт, обязан предоставить «Инкассационный лист», в котором администратор должен расписаться за то, что сдал деньги, а водитель-экспедитор расписывается за то, что принял целый запечатанный конверт. Водитель-экспедитор записывает свою фамилию в инкассационном листе ТТ и ставит свою подпись. Инкассационный лист рассчитан на месяц, по заполнении листа он отправляется в офис. Процесс передачи конверта происходит без присутствия посторонних лиц (Только администратор и водитель). Варианты передачи инкассации при наличии очереди: - водитель подождет, пока все заказы будут приняты; - повара попросить встать на кассу, администратор передаст инкассацию водителю через служебный вход. 29

Действия при проверке Внутренние проверки: 1. Сотрудники юридического отдела компании 2. Сотрудники службы внутреннего контроля 3. Сотрудники производственного отдела 4. Сотрудники отдела розницы 5. Отдел персонала 6. Отдел маркетинга Первые действия при проверке: 1. Перед тем, как пропустить на ТТ представителя внутренней организации достаточно позвонить менеджеру ТТ (дежурному менеджеру, отдел персонала) 2. Передать трубку проверяющему, после чего получить подтверждение от менеджера ТТ о допуске представителя на ТТ для проверки. 3. В рабочую зону на ТТ пропускаем представителя только в белом халате, головном уборе, маске, бахилах. 4. Измерить температуру, данные занести в бланк термометрии и журнал здоровье В документах, составленных при внутренней проверке – можно расписываться. Внешние проверки 1. Налоговые органы. 2. Роспотребнадзор отдел санитарного надзора. 3. Роспотребнадзор отдел защиты прав потребителей. 4. Отдел экономической безопасности и противодействия коррупции (ОЭБиПК) 5. Управление по пожарной безопасности. Первые действия при проверке: В первую очередь необходимо попросить направление о проведении проверки. В нем обязательно должно быть указано следующее: 1. название контролирующей организации 2. название нашей торговой точки, с указанием ее точного адреса и наименование ИП 3. дата проверки, причем она должна совпадать с фактической датой, т.е. если в направлении указано, что проверка 23.06, то проверяющий должен прийти именно в этот день 4. ФИО проверяющего 5. гербовая печать контролирующей организации. Необходимо попросить предоставить удостоверение сотрудника от контролирующей организации, записать его ФИО и должность.  ФИО проверяющего, проверку производит только лицо, указанное в удостоверении,  срок действия удостоверения должны быть не истекшим  фотография  гербовая печать Позвонить представителю СВК, сотруднику в юридический отдел и менеджеру, назвать название контролирующей организации, ФИО. Проверяющего попросить дождаться руководство. Если проверяющий хочет начать проверку, не дождавшись руководства, то: 30

 Можем дать папку для проверяющих организаций.  Можем пропустить на ТТ  Не расписываемся в документах, вежливо отказываетесь, сославшись на недостаточное наличие полномочий, предложить подождать менеджера ТТ.  Не даем устных разъяснений. 31

Действия сотрудников в нестандартной ситуации. При возгорании (не паниковать, все действия выполнять оперативно быстро) Локальное возгорание:  Отключить эл.питание в электрощитке (или все рубильники отпустить вниз, или один общий - ввод).  Взять огнетушитель и подойти к очагу пожара.  Сорвать пломбу, выдернуть чеку.  Направить от себя в сторону очага возгорания (Если Огнетушитель с гибким шлангом, то направить гибкий шланг на очаг пожара).  Нажать на рукоятку запуска. Приступить к тушению пожара. Тушить от основания. Позвонить менеджеру, рассказать о случившемся. Ждать дальнейших инструкций от менеджера. Эл.питание в электрощитке не включаем (т.к. возгорание может возобновится). Гостей просим покинуть помещение в связи с нестандартной ситуацией. Закрыть входную дверь. Глобальное возгорание:  Принять меры по эвакуации гостей, сотрудников.  Немедленно сообщить по телефону 101 в пожарную часть (при этом необходимо назвать адрес объекта, место пожара, а также свою фамилию);  При возможности отключить эл.питание в эл.щитке.  При возможности принять меры по сохранности материальных ценностей (деньги с кассы, личные вещи)  Выйти с ТТ, сообщить менеджеру, СВК. Алгоритм снятия ТТ павильонного типа с охраны При приходе на торговую точку ОБЯЗАТЕЛЬНО произвести визуальный осмотр павильона на отсутствие/наличие следов взлома (замок, стекла и рольставни целые, ВСУ горит красным цветом, отсутствуют вандальские действия - надписи). При обнаружении следов взлома не заходим в помещение: оповещаем сотрудников СВК, менеджера. Если никто из руководства не отвечает самостоятельно вызываем полицию по номеру 102. Если при осмотре следов взлома не обнаружено, то, открыть входную дверь – ввести код (время на ввод 15 сек) для снятия помещения с пульта охраны; Признаки что объект снят с охраны: 1. Не горит ВСУ (внешнее световое устройство); 2. Звуковое оповещение – «Снято»; 3. Надпись на табло – «Снято». Также можно позвонить диспетчеру охранного предприятия Маяк (назвать свою фамилию и пультовый номер объекта) и уточнить снято ли помещение с охраны. Алгоритм постановки ТТ павильонного типа с охраны Выключить оборудование, закрыть окна, подсобные двери; Всем сотрудникам выйти, кроме владельца кода Нажать отмена, ввести код, выйти, закрыть дверь (время на выход 15 сек). Признаки что объект взят под охрану: 1. ВСУ горит красным цветом (внешнее световое устройство); 2. Звуковое оповещение; 3. Надпись на табло – «Взят». Если объект не взят под охрану, то: 5. Зайти на ТТ, убедиться, что оборудование выключено, все окна и подсобные двери закрыты, отсутствуют посторонние; 6. Ввести код, выйти, закрыть дверь; Позвонить диспетчеру охранного предприятия Маяк (назвать свою фамилию и пультовый номер объекта) и уточнить взято ли помещение с охраны. 32

Если объект не взят под охрану, то необходимо позвонить одному из сотрудников СВК, представиться, назвать торговую точку и свою фамилию, объяснить ситуацию. Ждать дальнейших инструкций. Сообщить менеджеру. КТС (кнопка тревожной сигнализации) Алгоритм проверки работоспособности: (проверяется 2 кнопки с интервалом 5-10 минут) Каждую пятницу с 9:00-12:00 Позвонить на пульт охраны ЧОП «Маяк» Назвать пультовый номер (написан в папке по безопасности ТТ) Назвать свою фамилию Попросить проверить кнопку, диспетчер попросит вас нажать кнопку КТС. (Если диспетчер озвучит, что кнопка неисправны, вы должны попросить ее выслать вам специалиста) Оповестить менеджера о работоспособности/неисправности кнопки. Место хранения (на ТТ всегда должно быть 2 кнопки) Одна в кассе; Вторая в сейфе. Сотрудники вправе нажать КТС (кнопку тревожной сигнализации) при:  угрозе жизни, здоровью посетителей и сотрудников;  угрозе сохранности и целостности имущества компании;  неадекватном (потенциально опасном), хулиганском поведении посетителя;  распитии посетителями спиртных напитков;  репутационные риски компании и т.д. (бомжи, попрошайки, распространители) Памятка При обнаружении подозрительного предмета: При обнаружении подозрительного предмета (оставленная сумка, пакет) не трогать и не перемещать, а через 10 минут сообщить в полицию по номеру 102. При приходе полицейского переписать его ФИО, номер отделения, номер телефона. При обнаружении также необходимо сообщить менеджеру ТТ (что оставили предмет, мы за ним наблюдаем, чтобы никто посторонний его не взял, если в течении 10 минут владелец не вернется, вызываем полицию). Если оставили банковскую карту, телефон, убрать в низ под кассу, сообщить менеджеру. Ждать дальнейших инструкций. При приходе владельца, прежде чем отдать оставленную вещь, необходимо задать уточняющие вопросы: что именно оставили, какого цвета и т.д. Памятка при обнаружении фальшивой купюры: Если вы сомневаетесь в подлинности, то:  Попросить у покупателя посмотреть другую купюру, рассчитаться по безналичному расчету.  Извиниться, озвучить, что вы не можете принять данную купюру, т.к.есть сомнения в ее подлинности – объяснить в чем именно. Посоветовать обратиться в банк и проверить купюру. (Если ТТ располагается в комплексе, вместе с покупателем пройти на кассы супермаркета- и проверить купюру на подлинность)  Если покупатель настаивает, на том, чтобы вы приняли данную купюру, то предложить вызвать полицию. Скорее всего это мошенник и он уйдет. Сообщить менеджеру ТТ. Действия сотрудников, если посетителю торговой точки, стало плохо с самочувствием: Если человек находится в сознании:  предложить воды;  предложить вызвать скорую помощь, позвонить его близким; 33

 свои лекарства, таблетки не даем, т.к. у человека может быть аллергия. Если человек упал и лежит без сознания:  вызвать скорую помощь (103);  остановить процесс торговли (закрыть дверь до решения ситуации); извиниться перед покупателями и попросить покинуть помещение; (за заказы которые были оплачены, но не приготовлены – вернуть деньги)  пострадавшего не перемещать, без необходимости не трогать; Возможно расстегнуть верхнюю одежду (предварительно одев одноразовые перчатки), обеспечить приток свежего воздуха;  сообщить менеджеру;  после приезда скорой помощи провести обработку дез.раствором Если человек упал и лежит без сознания в комплексе:  сообщить охране комплекса (ими будут приняты соответствующие меры) Действия сотрудников ТТ при распитии посетителями спиртных напитков  Вежливо и корректно попросить посетителей прекратить распитие спиртных напитков по причине запрета (по закону) распития спиртных напитков в общественных местах, а также что вы вынуждены будете вызвать сотрудников службы охраны. (Просим один раз, при продолжении распития спиртных напитков - нажимаем КТС).  О случившейся ситуации в обязательном порядке уведомить менеджера ТТ. Памятка При оповещении об эвакуации При оповещении об эвакуации с торговой точки (с торгового комплекса) при угрозе террористического акта, при пожаре.  Позвонить менеджеру;  Отключить оборудование: рисоварка, микроволновка, чайник, тепловая пушка (кроме холодильного оборудования и кассы, в экстренном случае возможно обесточить в электрощитке);  Деньги убрать в сейф;  Взять личные вещи (одежда, сумка);  Закрыть ТТ. 34

Немного о роллах, приправах и фирменных напитках Японский хрен «Васаби» (вес 10 гр., цена 7 руб., срок 3 дня) - также известен под названием «японская горчица», имеет острый жгучий вкус. «Васаби» - главный ингредиент суши и изготовляется из тертых корней речного хрена. Обычно васаби продается в виде пасты в тубах или сухого порошка, который смешивается водой. Порошок из васаби более стоек, чем готовый к употреблению вариант, чья характерная жгучесть быстро улетучивается. Васаби является великолепным источником витамина С. Если роллы приготовлены из сырой рыбы, то васаби убивает всех микробов, которые в ней находятся. Васаби – традиционная приправа к суши, имеет зеленый цвет, вкусом похожа на хрен. Благодаря изотиоцианатам подавляет бактерии, которые вызывают кариес, поэтому у японцев такие белые зубы. Обладает сильными антимикробными свойствами, что позволяет использовать ее в сочетании со свежей рыбой. Соевый соус (вес 30 гр., цена 11 руб., срок 6 мес.) – популярная приправа, один из основных компонентов азиатской кухни. Именно он придает готовому блюду некую пикантность и изысканность. Этот соус содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. По антиоксидантным свойствам соевый соус в 150 раз превосходит витамин С, и, соответственно, помогает бороться со старением. Еще соевый соус способствует улучшению кровообращения и помогает предотвратить опухолевые заболевания. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Только умеренное употребление приправ позволит вам оценить гармонию вкуса всех ингредиентов суши. Маринованный имбирь «гари» (вес 15 гр., цена 11 руб., срок 4 дня) - маринованный корень имбиря розового цвета, который употребляется малыми порциями, чтобы усилить вкусовое восприятие следующего суши. Имбирь – помогает пищеварению и стимулирует образование желудочного сока. Чука (вес 100 гр., цена 100 руб., срок 3 дня) его особенность, в том, что в состав входят натуральные маринованные морские водоросли, древесный гриб фунгус, перец чили и кунжут. Очень хорошо сочетается с нашим фирменным ореховым соусом. Ореховый соус (вес 20 гр., цена 20 руб., срок 2 дня) натуральный сливочный вкус, в состав входит арахис, сливки и кунжутное масло. Острый соус «спайс» (вес 30 гр., цена 20 руб., срок 2 дня) для любителей поострее. В составе майонез, чесночное масло, паста ким – чим. Бумага из морских водорослей «нори» - изготовляется из измельченных высушенных пурпурных морских водорослей, которые скатывают в тонкие бумажные листы и используют для обертывания суши. Аромат этой бумаги очень нестоек, поэтому ее надо хранить в воздухонепроницаемых контейнерах или в замороженном виде. Перед употреблением, чтобы бумага стала ароматной, ее нужно поджарить на гриле или в тостере в течение 30 секунд, но только, с одной стороны. Некоторые сорта бумаги из морских водорослей, уже предварительно обжарены. В измельченном виде «нори» можно использовать как специи, «ао-нори». Водоросль нори является великолепным источником йода, кальция и железа – трех минералов, необходимых для развития здорового скелета и кровеносной системы. В ней также много витаминов В12, это делает суши ценным источником этого витамина, который содержится главным образом в продуктах животного происхождения. 35

Рис является великолепным источником сложных углеводов и клетчатки. Клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения, в то время как углеводы служат источником постепенно высвобождаемой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Рис также содержит ниацин, белок, тиамин и железо. Рыба и морепродукты. Все морепродукты малокалорийны: калорий в них меньше, чем даже в самом нежирном курином и любом другом мясе. Они обеспечивают организм высококачественными белками и минералами – такими, как йод, цинк, калий, фосфор. Рыба и морепродукты также богаты витаминами, в частности, группы В. В входящие в состав рыбьего жира жирные кислоты омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Они предотвращают образование тромбов, сужение просвета артерий и снижают риск сердечных приступов. Как есть суши? Как это не странно, даже многие японцы не умеют правильно есть суши. Суши едят специальными палочками-хаси. Японский этикет допускает еду суши и руками. Палочки-хаси пришли в Японию из Китая. В 12 веке палочки были бамбуковыми, и ели ими только императоры. Такие были настоящими шедеврами: их красили, инкрустировали драгоценными камнями, расписывали вручную и покрывали лаком. Современные палочки делают из дерева (из бамбука, кипариса, сандалового дерева или сливы) или из слоновой кости. Для приготовления пищи японские повара пользуются металлическими палочками. Палочки для еды применяет два миллиарда людей на планете: жители Японии, Китая, Юго- Восточной Азии. Китайская и японская кухня становиться популярной в наше время и среди жителей Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками будут полезны всем. Палочки трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобными и универсальным столовым прибором. Возьмите палочки в руки так, чтобы вам было удобно, но в любом случае прихватите их пальцами выше середины, ближе к толстому концу. Беря еду с общего блюда, держите их концами от себя. В то время, когда палочками не пользуются, их обычно кладут справа от тарелки. Фирменные напитки Их главное преимущество (особенность) – натуральные напитки, собственного производства.  Облепиховый морс 0,5 л., цена 79 р. (срок 5 дня)  Смородиновый морс 0,5 л., цена 79 р. (в зимнее время года 5 дней, летом срок 4 дня,)  Клюквенный морс 0,5 л., цена 79 р. (в зимнее время года 5 дней, летом срок 4 дня,)  Вода питьевая 0,5 л, цена 39 р. (срок 3 месяца) Критерии контроля качества  Этикетка (яркая, четкая, горизонтально наклеена, соответствует напитку, проставлена верная маркировка: дата розлива и годен до)  Бутылка (не деформирована, не мятая, не липкая, нет следов бомбажа)  Напиток (нет посторонних предметов, соответствует цвету, нет недолива, осадок не более 2 см) 36

Значение в питание: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства. Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки. В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, соя, овощи) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Во всех цивилизационных странах рекомендуется меньше употреблять в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью за рубежом, где начинают есть суши, мисо, тофу. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом – продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными. Продукты моря оказывают влияние на снижение свертываемости крови. Диета на основе морепродуктов способствует уменьшению риска инфаркта и инсульта. Польза рыбы используемой для приготовления суши, нашего меню. Угорь. В состав угря помимо полезных витаминов и элементов входят такие природные вещества как протеины и жирные насыщенные кислоты. Именно содержание жирных полинасыщенных кислот делает пользу угря неоценимой и исключительной. Кислота Омега-3 или Омега-6 жизненно важны для человеческого организма. Врачи утверждают, что регулярное употребление рыбы угорь в пищу способствует профилактике и лечению многих болезней. В результате последних медицинских исследований выяснилось, что полезные свойства угря предупреждают проблемы со зрением, онкологические заболевания, а также борются с преждевременным старением кожи. Лосось. Польза лосося (семги) заключается, прежде всего, в том, что эта рыба богата жирными кислотами Омега-3, благодаря которым наш организм получает защиту от развития воспалительных процессов. Помимо этого, они способны предотвращать образование кровяных сгустков и тромбов, которые являются главной причиной инфарктов. Научно доказано, что в ста граммах этой морской рыбы содержится суточная витамина Е и половина – необходимых человеку витаминов В12 и В6, а также ниацина, магния и железа. Польза лосося (семги) очевидна даже в консервированном виде, так как в ней находится повышенное количество кальция. Креветки. Креветки содержат рекордное количество полноценного белка. Наш организм расходует протеин не только для восстановления и роста мышц, но и для укрепления коллагеновых волокон кожи. А значит, те, кто регулярно употребляет креветки, выглядят моложе своих сверстниц и имеет меньше шансов столкнуться с такими проблемами как целлюлит, «обвисание» кожи после похудения. Кстати, о диете – похудеть на креветках вполне реально. 100 г очищенного продукта содержат от 75 до 100 ккал и всего 5% полиненасыщенных жиров. Так что, если вы будете их отваривать, а не жарить в масле, лучшего источника белка просто не найти. Белое нежное мясо богато цинком и селеном. Эти элементы не только отвечают за скорость метаболизма, но и помогают сохранить здоровыми волосы и ногти, так что блюда с креветками рекомендуются всем, кто столкнулся с сезонным выпадением волос. 37

Часто задаваемые вопросы покупателей и ответы на них администраторов:  Почему на ваших точках цены разные? На некоторых торговых точках действует временная акция, поэтому цены снижены.  Низкие цены на тех торговых точках уже давно! По решению руководства действия акции может продляться.  Почему на некоторые роллы снижена цена? Цена снижена для знакомства с ассортиментом роллов в наших суши барах  Вы готовите из замороженной рыбы? Да, так как по технологии приготовления «Филадельфии» рыба нарезается тонкими пластами, что возможно только из замороженной рыбы.  Почему у вас соусы (палочки, контейнера, пакеты) платные? Потому, что у нас не ресторанная наценка, цены на роллы демократичные и вы можете приобретать данные товары по желанию.  А у вас правда сыр «Филадельфия»? Мы используем творожный сыр, схожий по вкусовым качествам с сыром «Филадельфия».  У вас рыба сырая? Для приготовления роллов мы используем рыбу слабой соли (слабосоленую). 38