10 อันดับ อาหารขึ้นชื่อ ของ ภาคใต้ ภัทราวดี พิมพ์ศรี เลขที่33
สะตอผัดกะปิกุ้ง หากพูดถึงอาหารใต้รสจัดจ้าน คงไม่มีใครไม่ลืมที่จะ นึกถึง “สะตอผัดกับกะปิใส่กุ้ง” เมนูอาหารใต้รสชาติ ร้อนแรง รับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งความเค็ม เปรี้ยว มันหวานเล็กน้ อย มีความหอมผสมผสานจาก กะปิ พริกแห้งและสะตอ เป็นเมนูที่ได้รับคุณค่าทาง โภชนาการที่สูง ด้วยสะตอเป็นผักพื้นบ้านนิยมใส่หมู หรือกุ้งเพิ่มเติมลงไปเพื่อให้ได้รับโปรตีนมากขึ้น รับรองว่าแค่มีข้าวสวยร้อนๆสักจาน ทานกับเมนูผัด สะตอยังไงก็เอาอยู่ หรอยจังฮู้วแน่นอน
แกงเหลือง “แกงเหลือง” หรือแกงส้มปักษ์ใต้ มีความแตกต่างจาก แกงส้มในภาคอื่นๆ เนื่องจากใช้พริกแกงส้มที่มีส่วนผสม ของ “ขมิ้น” เข้ามาทำให้สีแกงมีสีเหลือง มักใช้แกงกับหน่อ ไม้ดอง, มะละกอ,ไหลบัว, บอน หรือผักอื่นๆตามใจชอบ เพิ่มโปรตีนด้วยกุ้ง หรือปลาสดนิยมเป็น ปลากระพง, ปลา นิล, ปลากระบอก, ปลาดุก ฯลฯ รสชาติจะจัดจ้านโดยเฉพาะ แกงเหลืองหน่อไม้ดอง จะนิยมกันเป็นพิเศษ ด้วยน้ำแกง เข้มข้นเข้ากันได้อย่างดีกับรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง
ขนมจีนนํ้ายาใต้ “ขนมจีนน้ำยาใต้” จะเป็นน้ำยากะทิแบบคนใต้ กล่าวคือ ใช้ ครื่องแกงกะทิปักษ์ใต้ (สีเหลืองผสมขมิ้น) รสชาติจะเข้ม ข้น หอมพริกแกง ใบมะกรูด ที่สำคัญคือเนื้อปลาต้ม เมื่อนำ มาตำรวมกับเครื่องแกงจะมีความหอมเวลารับประทาน และ ความฟูของเนื้ อปลาจะทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมเข้า กับกะทิ เค็มมัน บางสูตรอาจดัดแปลงใส่เป็นเนื้อปูก็อร่อย ไปอีกแบบทานแนมคู่กับผักพื้นบ้านภาคใต้ เช่น ผักกาด ดอง, ลูกเหรียง, ไชโป้ ว, ผักสดต่างๆ
แกงคั่วหอยแครงใส่ใบชะพลู “แกงคั่วหอยแครงใส่ใบชะพลู” เป็นแกงที่นำกะทิมาคั่วกับ พริกแกง รสชาติจะเค็มมันและหวานหอม รสชาติ กลมกล่อมถึงเครื่องถึงรสของเครื่องแกง ซึ่งในใบชะพลู นอกจากจะมีความหอมแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก อีกด้วย
แกงไตปลา “แกงไตปลา” เป็นแกงที่ใช้กะเพาะของปลา เช่น ปลาทู, ปลาคังและปลาทะเลอื่นๆ นำมาแปรรูปถนอมอาหารหมัก กับเกลือ นำมาทำน้ำพริกรวมถึงแกงไตปลายอดฮิต บาง สูตรก็ใส่กะทิหรือบางสูตรก็จะไม่มีการใส่กะทิ มีรสชาติ กลมกล่อม เค็มไตปลาหมัก เผ็ดร้อนถึงเครื่องแกงแต่ไม่ ร้อนแรงเท่าแกงเหลือ ทานกับข้าวหรือขนมจีนแนมผักสด ท้องถิ่นของภาคใต้
ผักเหลียงผัดไข่ “ผักเหลียง” เป็นผักพื้นบ้านของทางภาคใต้มีรสชาติที่แปลกกว่า ผักชนิดอื่น และกำลังได้รับความนิยม เนื่องจากให้รสชาติมัน จึง นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ผัด ต้ม หรือรับประทาน สด โดยเฉพาะเมนูผักเหลียงผัดไข่ สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กๆที่ไม่ชอบทานผักจะสามารถรับประทานเมนูนี้ได้ เนื่องจากมีความมันและไม่มีรสชาติขม เข้ากันได้อย่างดีกับไข่ ทานคู่เป็ นกับข้าวกับแกงใต้สักเมนูก็อร่อยดีไม่แพ้กัน
ปลาทรายทอดขมิ้น “ปลาทอดขมิ้น” เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ แต่ที่ได้รับ ความนิยมจะเป็นเมนูปลาทรายทอดขมิ้น โดยใช้วัตถุดิบ หลักเป็นขมิ้น ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ป้ องกันและรักษาโรคกระเพาะอาหาร ขับลมท้องอืด วิธีการ ทำจะนำขมิ้นมาโขลกรวมกับพริกไทย กระเทียม กะปิและ ใส่เกลือเล็กน้ อยแล้วนำมาหมักปลาทรายไว้สักครู่ นำไป ทอดด้วยให้หนังปลากรอบและแต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม ทาน กับข้าวสวยร้อนๆและน้ำจิ้มซีฟู้ด
น้ำพริกกะปิกุ้งสด มาถึงเมนูอาหารใต้ลำดับที่ 9 หากพูดถึงน้ำพริกกะปิกุ้งสด แล้วนั้น หลายคนอาจจะนึกถึงเมนูน้ำพริกของภาคกลาง แต่น้ำพริกกะปิ กุ้งสดของภาคใต้จะแตกต่างกันออกไปคะ กล่าวคือ ในส่วนของตัวรสชาติ จะมีความเปรี้ยวบางๆ ผสม เค็มและได้รสสัมผัสของเนื้อกุ้งสดต้ม (รสสัมผัสเบาคล้ายๆ น้ำบูดู) ทานคู่กับข้าวและผักลวก หรือผักชุบไข่ทอด รสชาติ ดีทีเดียว
คั่วกลิ้ง มากันถึงเมนูสุดท้าย “คั่วกลิ้ง” อาหารใต้รสเผ็ดที่คนภาค กลางคุ้นเคยกันอย่างดีตามร้านอาหารข้าวแกงปั กษ์ใต้ที่หา ทานได้ทั่วไป เป็นเมนูที่ทานง่าย ทานกับข้าวสวยและผัก สดแนมก็อร่อยได้ทีเดียว คั่วกลิ้งนั้นเป็นเมนูที่นำพริกแกง ใต้มาผัดคั่วกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามชอบใจ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่หรือเนื้อ แล้วแต่ว่าใครชอบทานแบบไหน
ข้าวยำ “ข้าวยำปักษ์ใต้” เป็นเมนูอาหารใต้ที่เหมาะสำหรับคนรัก สุขภาพอีกเมนูหนึ่งก็ว่าได้ เนื่องจากมีวัตถุดิบที่ใช้ผักค่อน ข้างเยอะและรสชาติยังอร่อยอีกด้วยคะ โดยหลักแล้วจะ ประกอบไปด้วย ใบมะกรูดซอย, ถั่วพลูซอย, ตะไคร้ ส้มโอ และผักต่างๆ รวมถึงกุ้งแห้งป่น เวลาทานคลุกเคล้าให้เข้า กันกับน้ำยำกะปิหวาน รวมทั้งมะนาวและมะพร้าวขูดคั่ว พริกป่น ถือว่าเป็นจานเด็ดจานเดี่ยวเพื่อสุขภาพและให้สาร อาหารครบถ้วนจริงๆคะ
Search
Read the Text Version
- 1 - 12
Pages: