ขนมไทย

บุหลนั ด้นั เมฆ “บุหลนั ด้นั เมฆ” เป็นขนมไทยชาววงั ที่ เลื่องชื่ออีกชนิดหน่ึง ซ่ึงสืบทอดมาต้งั แต่สมยั รัชกาลท่ี 2 โดยไดแ้ รงบนั ดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลนั ลอยเล่ือน” หรืออีกช่ือคือ “บุหลนั ลอย ฟ้า” เพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเดจ็ พระ พทุ ธ เลิศหลา้ นภาลยั รัชกาลท่ี 2 ซ่ึงทาํ เลียนแบบเสมือนความงดงามของ ดวงจนั ทร์ท่ีลอยเด่นอยบู่ นทอ้ งฟ้ายามค่าํ คืน มี ลกั ษณะคลา้ ยขนมน้าํ ดอกไม้ โดยคาํ วา่ บุหลนั หมายถึงดวงจนั ทร์ ลกั ษณะของตวั ขนมจะใชน้ ้าํ ดอกอญั ชนั สีฟ้าครามแทนสีของเมฆในเวลา กลางคืน และวางไข่แดงตรงกลางแทนดวงจนั ทร์

เรไร ขนมเรไร (รังไร) คือ ขนมไทยในพระราช นิพนธ์ เป็ นขนมไทยชนิดหน่ึง สันนิษฐานว่าที่ เรียกขนมเรไร เพราะมลี กั ษณะเหมือนรังของตวั เรไร ช่ือแมลงชนิดหน่ึง ตวั เขยี ว อยู่ในจาํ พวก จกั จน่ั หรือชื่อขนมชนิดหนึ่งเป็ นเส้นคล้ายขนม ด้วง แต่เส้นเลก็ กว่า) และลกั ษณะเวลากดแป้ง ออกจากพมิ พ์ทกี่ ด จะมเี สียงบีบของตวั แป้งดงั จด๊ี ๆ เลก็ น้อย ซึ่งอาจจะมลี กั ษณะคล้ายกบั รังนก เลก็ ๆ ด้วย ขนมเรไร น้ันมสี ีต่างกนั ออกไป เช่น ชมพู เขยี ว ฟ้า เหลือง ขาว ม่วงคราม เป็ นต้น

ช่อม่วง ขนมช่อม่วงจดั เป็ นอาหารว่างของคนไทยต้งั แต่ โบราณมมี าต้งั แต่สมยั รัชกาลท่ี 2 พระบาทสมเดจ็ พระพทุ ธเลศิ หล้านภาลยั เป็ น ขนมทตี่ ้องใช้ความประณตี ในการจบั จบี ตวั แป้ง หลงั การห่อหุ้มไส้แล้วให้มลี กั ษณะเป็ นรูป ดอกไม้ ทาํ ให้มลี กั ษณะขนมทด่ี ูนุ่มนวล อ่อนหวาน แฝงความมศี ิลปะของขนมไทยชาว วงั ยงิ่ รสชาตขิ องไส้ทมี่ เี นื้อสัตว์ เช่น ก้งุ ปลา เป็ นต้น นํามาผดั กบั รากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทย ในปัจจุบันจะหารับประทานขนมช่อ ม่วงได้ยากและมไี ม่มากนัก

กระเช้าสีดา ชื่อขนมชนิดนีม้ ที มี่ าจากต้นกระเช้าสีดาใน วรรณคดรี ามเกยี รต์ิ มลี กั ษณะโดดเด่น เฉพาะตวั โดยตวั ขนมจะทาํ มาจากแป้ง สวยงามรูปทรงคล้ายกบั กระเช้า และส่วนท่ี เป็ นไส้ขนม กระเช้าสีดาเป็ นขนมทห่ี า รับประทานได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องใช้ ความประณตี และละเอยี ดอ่อนในการทาํ ขนม หากคนทาํ ไม่มฝี ื มือจริงๆกระเช้าอาจจะเบยี้ ว ไม่สวยงาม

สัมปันนี ขนมสัมปันนี หรือ สําปันนี ขนมไทยโบราณทม่ี ี ประวตั มิ าอย่างยาวนานต้งั แต่รัชสมยั สมเดจ็ พระ นารารายณ์มหาราช มบี นั ทกึ ว่า ท้าวทองกบี ม้า เป็ นผู้คดิ ค้นขนึ้ โดยทาํ มาจากแป้งมนั ควั่ คลุกเคล้ากบั นํา้ ตาลและกะทเิ คย่ี วยางมะตูม รส สัมผสั นุ่มละมุนลนิ้ สีสันสวยงาม มกี ลนิ่ รํ่าควนั เทยี นหอมกรุ่น

กลบี ลาํ ดวน \"ขนมกลบี ลาํ ดวน“ มคี วามหมายทดี่ ี ช่วยทาํ ให้ ช่ือเสียงขจรขจายไปไกล และยงั มคี วามหมาย สร้างความงดงามให้กบั ชีวติ คู่อาจจะเป็ นด้วย ลกั ษณ์ของขนมกลบี ลาํ ดวน ทม่ี กี ลบี ดอกสาม กลบี นํามาประสานตดิ กนั ป้ันเกสรวางไว้ตรง กลางทาํ ให้ขนมแลดูงดงามเหมือนดงั่ ดอกลาํ ดวน ดอกลาํ ดวนน้ันเป็ นดอกไม้ทม่ี เี สน่ห์ยามคาํ่ คืน จะ ส่งกลน่ิ หอมอบอวล ถือเป็ นเอกลกั ษณ์เฉพาะตวั

ลืมกลืน ขนมลืมกลืน ทาํ จากแป้งถว่ั เขยี วหรือแป้งซ่าหริ่ม ผสมนํา้ ลอยดอกไม้และนํา้ ตาล นําไปกวนจนใส หยอดหน้าด้วยกะทิ ส่วนประกอบของขนมมี 2 ส่วน คือ ส่วนของตวั ขนมทที่ าํ จากแป้งถวั่ เขยี ว และหน้าขนมทท่ี าํ จากกะทิ รสชาตหิ วานหอม มนั ๆ เคม็ ๆ จากตวั กะทิ เนื้อของขนมมลี กั ษณะ นุ่ม ทานอร่อยจนทาํ ให้ลืมกลืน

จ่ามงกฎุ “จ่ามงกฏุ ” จดั เป็ นขนมในราชสํานัก ใช้สําหรับเคร่ือง เสวยถวายพระเจ้าแผ่นดนิ ในอดตี มมี าต้งั แต่ร.๒ มี ความหมายทดี่ ี หมายถงึ หัวหน้าผู้เป็ นใหญ่ จงึ นิยม มอบให้กบั ผู้ทไ่ี ด้รับการยกย่องอย่างสูง เนื่องจากมวี ธิ ี ทาํ ทค่ี ่อนข้างยาก ประณตี และต้องอาศัยศิลปะในการ ทาํ สูงกว่าขนมชนิดอื่น แต่เดมิ สูตรไทยโบราณจะไม่มี ส่วนผสมของไข่ มเี พยี งแป้ง กะทแิ ละนํา้ ตาล ปัจจุบัน หาทานได้ยากมาก

เสน่ห์จนั ทร์ ความหมายของขนมชนิดนีน้ ้ัน จะทาํ ให้เป็ น คนมเี สน่ห์ มแี ต่คนนิยมรักใคร่ รูปทรงคล้าย ผลของลูกจนั ทน์ ซ่ึงกม็ สี ่วนผสมของผงลูก จนั ทน์อยู่ในแป้งขนมด้วยนั่นเอง รสชาตขิ อง ขนมจะหวานแต่จะไม่มาก หอมละมุนคล้าย กลน่ิ ผลจนั ทน์ผสมกบั กลนิ่ อบควนั เทยี น และ มคี วามนุ่มๆ

พระพาย เป็ นขนมหวานโบราณทนี่ ิยมใช้ในพธิ ีแต่งงาน โดยเฉพาะทางภาคกลางของประเทศไทย ด้วย เพราะแป้งข้าวเหนียวด้านนอกสื่อถงึ ความ เหนียวแน่นมน่ั คง ส่วนตวั ไส้เป็ นถว่ั กวน ละเอยี ดจะมรี สชาตหิ วานสื่อถงึ ความรักอนั แสนหวานของคู่แต่งงาน เป็ นขนมรูปร่างกลม หลากสีสัน เช่น สีเขยี วจากใบเตย สีฟ้าจากนํา้ ดอกอญั ชัน ราดนํา้ กะทกิ ่อนกนิ เป็ นเมนูหากนิ ยากและจดั ว่าเป็ นขนมไทยชาววงั อกี ด้วย