โครงงานการงานอาชีพ-ข้าวเกรียบเห็ด

1 จัดทาํ โดย นกั เรียนระดบั ชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 3 ครทู ปี่ รกึ ษา 1. คุณครเู มตตา ชาญฉลาด 2. คุณครชู ไมพร เหาะเหิน 3. คุณครูชิตพล พว งทมิ โรงเรียนบานแกง อาํ เภอวานรนวิ าส จังหวัดสกลนคร สํานกั งานเขตพ้ืนทีก่ ารศกึ ษาประถมศึกษาสกลนคร เขต 3

2ก คํานํา โครงงานเร่อื งขา วเกรียบเห็ดนางฟา มจี ุดมงุ หมายเพ่อื สรา งความตระหนกั ใหน กั เรียนไดฝ กอาชีพ เพอื่ นํา เห็ดนางฟามาแปรรปู เพอ่ื เพมิ่ มูลคา ใหก ับผลิตภณั ฑ สรางรายไดระหวางเรียน และ ใหนกั เรียนเห็นถงึ ความสาํ คัญ ของการดําเนนิ ชวี ติ ตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง ดงั น้นั ผจู ัดทําจงึ ไดด ัดแปลงของเดิมทีม่ ีอยู น่นั คือขาว เกรยี บมาผสมกบั เหด็ นางฟา ซึ่งนอกจากจะไดส ารอาหารท่ีเปนประโยชนจ ากเหด็ นางฟา ยังเปน การสงเสรมิ ส่งิ ใหม ใหแ กเ ห็ดนางฟา ทาํ ใหข า วเกรยี บเปนทางเลือกใหมส ําหรับผูรกั สขุ ภาพ

3 สารบัญ เรอื่ ง หนา คาํ นํา………………………………………………………………………………………………………………………………………………ก บทที่ 1 บทนํา………………………………………………………………………………………………………………………………1 ทม่ี าและความสําคัญ……………………………………………………………………………………………………………1 วัตถปุ ระสงค……………………………………………………………………………………………………………………….1 ขอบเขต……………………………………………………………………………………………………………………………..1 ประโยชนทไี่ ดรบั …………………………………………………………………………………………………………………1 บทที่ 2 เอกสารท่เี ก่ยี วขอ ง……………………………………………………………………………………………………………2 เหด็ นางฟา …………………………………………………………………………………………………………………………2 บทที่ 3 อุปกรณแ ละวธิ กี ารดําเนินงาน……………………………………………………………………………………………4 วตั ถดุ ิบ………………………………………………………………………………………………………………………………4 เครื่องมือ/วัสดุอุปกรณ…………………………………………………………………………………………………………5 สว นผสม…………………………………………………………………………………………………………………………….6 กระบวนการผลิต…………………………………………………………………………………………………………………7 บทที่ 4 ผลการดาํ เนินการ……………………………………………………………………………………………………………11 ผลการศึกษา …………………………………………………………………………………………………………11 บทท่ี 5 สรุป อภปิ รายผล ขอ เสนอแนะ………………………………………………………………………………………12 สรุปผลการศึกษา……………………………………………………………………………………………………12 ขอ เสนอแนะ…………………………………………………………………………………………………………..12 ภาคผนวก……………………………………………………………………………………………………………………………………….13 ภาพกิจกรรม…………………………………………………………………………………………………………………………………..14 การออกแบบโลโกผ ลติ ภณั ฑ………………………………………………………………………………………………………………16 บรรณานุกรม……………………………………………………………………………………………………………………………………18 คณะผูจัดทํา……………………………………………………………………………………………………………………………………..19

1 . บทที่ 1 บทนํา ทมี่ าและความสาํ คญั ของโครงงาน จากการทาํ โครงการปลูกเหด็ นางฟาเพ่ืออาหารกลางวันของนกั เรยี น มผี ลผลิตจากเห็ดนางฟา จํานวนมาก ทีบ่ รโิ ภคไมทนั ทําใหเหด็ ขายไมท ัน และผลผลติ ออกจําหนา ยซ่ึงไดร าคาไมด ี และเกบ็ ไวไดไ มน าน กลมุ ของขาพเจาจึงไดศกึ ษาวธิ ีการถนอมอาหารและเพิ่มมูลคา เห็ดนางฟาโดยการนําเห็ดนางฟามาทาํ เปน ขาวเกรยี บ ซงึ่ ขาวเกรียบในปจ จุบนั นัน้ กจ็ ะมที งั้ ขาวเกรียบกุง ขาวเกรยี บปลา ขาวเกรียบฟก ทอง ซ่งึ การทาํ ขา ว เกรียบเหด็ นางฟา น้ัน ก็จะเปนการถนอมอาหารเพือ่ ใหส ามารถเกบ็ ไวไดน านและเปน การเพิ่มคณุ คา ทางอาหารและ เพม่ิ มลู คาใหกับเห็ดนางฟา ไดม ากขน้ึ อกี ท้ังยงั เปนการสงเสริมใหน ักเรยี นไดฝ กอาชีพผานกระบวนการเรยี นรแู บบ โครงงาน ฝก ใหนกั เรยี นทํางานรว มกนั เปนกลุม ความรบั ผดิ ชอบ ความคิดสรางสรรคในการออกแบบโลโกข อง ผลติ ภัณฑ และเปนการฝกใหนักเรยี นคดิ ตนทุน กําไร และการดาํ เนนิ ชีวติ ตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง วตั ถปุ ระสงค 1. สามารถนาํ เห็ดนางฟามาแปรรูปเปนอาหารในรปู แบบใหม 2. เพอื่ เพ่มิ มลู คา ใหก บั เห็ดนางฟา 3. สามารถสรางรายไดระหวางเรียน ขอบเขตของการศึกษาคนควา ศกึ ษาการทําขาวเกรียบนางฟา เพ่อื การแปรรูปอาหารและเพิ่มคณุ คา ทางอาหาร เพ่ือสรางทางเลือกใหม ใหแกผูบริโภคจากอนิ เตอรเนต็ ประโยชนทค่ี าดวาจะไดร บั 1. ไดเ หด็ นางฟา ไดเ ปรยี บรูปเปน ขา วเกรยี บ 2. เปน การประหยัดรายจายและใชเ วลาวางใหเกิดประโยชน 3. เปนแนวทางในการทาํ กจิ กรรมเสริมรายไดร ะหวางเรียน 4. สง เสรมิ ความคิดริเริ่มสรา งสรรค 5. รูจกั การนําวัสดุท่มี ีอยูในทองถน่ิ มาใชใหเกดิ ประโยชนแ ละรูจ ักการแปรรปู อาหาร

2 บทท่ี 2 เอกสารทเี่ กี่ยวของ เอกสารท่เี กยี่ วขอ ง เห็ดนางฟาและเห็ดในกลุมเหด็ นางฟา (เหด็ เปา ฮ้อื เห็ดนางรม เหด็ ภฐู าน) จดั ไดวา เปนเห็ดทม่ี ปี ระโยชนใ น ดา นโภชนาการและมสี รรพคณุ ทางยา เนอ่ื งจากประกอบดว ย โปรตนี วิตามิน และแรธาตุ ทจ่ี ําเปน ตอ รา งกาย จาํ นวนมาก เวลารบั ประทานรสชาตจิ ะคลายเน้อื สัตว แตเ ห็ดจะไมเ หนียวเหมือนเนื้อสตั ว ทําใหร ะบบยอ ยอาหาร ของคนเราสามารถทจี่ ะทาํ งานและยอ ยสลายไดด ี เหด็ ยงั มสี ว นทใี่ หพ ลงั งาน คารโ บไฮเดรตและเสน ใย ปริมาณ ไขมันต่าํ จึงไมทาํ ใหอ ว น เห็ดจงึ จดั ไดว าเปนอาหารประเภทผกั ทป่ี ราศจากไขมนั มปี ริมาณไขมันและเกลือคอนขา ง ตา่ํ และยังเปนแหลง โปรตีนท่ีดเี ม่อื เทียบกับผักหลายชนิดอกี ดว ย โดยประโยชนและสรรพคุณของเหด็ นางฟา สามารถสรปุ ได ดังนี้ 1. เหด็ นางฟา จดั เปน แหลง เกลือแรที่สําคญั โดยมีเกลือแรท่ีสาํ คัญ เชน ซิลเิ นยี ม โดยจะทาํ หนาทชี่ ว ย ตานอนมุ ูลอิสระ ลดความเสยี่ งตอ การเกิดโรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหวั ใจอุดตัน 2. เหด็ นางฟามีโพแทสเซียม ชวยในการทาํ หนาท่ีควบคุมจังหวะการเตนของหวั ใจ ความสมดลุ ของนาํ้ ใน รา งกาย การทาํ งานของกลามเนือ้ และระบบประสาทสว นตางๆ ชวยการไหลเวยี นเลือดดี ลดการเกิดโรคความดัน โลหิตสูง อัมพฤกษ และอมั พาต อกี ดวย 3. เห็ดนางฟาอุดมไปดว ยวิตามินตางๆ โดยเฉพาะวติ ามินบรี วม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซง่ึ จะชวย ควบคุมการทาํ งานของระบบยอ ยอาหาร ปอ งกันโรคกระเพาะได

3

4 วัตถุดิบ บทท่ี 3 1. เหด็ นางฟา วสั ดอุ ุปกรณ และวธิ กี ารดําเนินการ 2. น้าํ ตาลทราย 3. แปงมัน 4. พริกไทย & รากผักชี & กระเทยี ม 5. ซีอิ้วขาว

5 เครอื่ งมอื /อปุ กรณ 2. ตะหลิว 1. กระทะ 4. ตาช่ัง 3. กระชอน 6. เตาแกส 5. กะละมัง

6 สวนผสม 1. เหด็ นางฟา สับหยาบๆ 1 กก. 2. แปงมัน 1 กก. 3. เกลอื 1 ชอนโตะ 4. พริกไทยปน 3 ชอนโตะ 5. น้าํ ตาลทราย 5 ชอ นโตะ 6. กระเทียมโขลก 15 กลีบ 7. รากผกั ชบี ดละเอียด 1 ชอนโตะ 9. นาํ้ เดือด 1.5 ถว ยตวง

7 กระบวนการผลิต กระบวนการ/ขน้ั ตอนในการทาํ 1. นาํ เหด็ มาช่งั นา้ํ หนักใหไ ด 1 กิโลกรมั และนําไปลางใหสะ อา 2. นําเห็ดนางฟาไปสับใหห ยาบๆ ไปนาํ ไปปน ใหละเอียด

8 3. ใชผา ขาวบางบบี นํา้ เห็ดออกใหหมด 4. ตวงสว นผสมตามสูตร และนําสว นผสม เกลอื นาตาลทราย พรกิ ไทยปน กระเทยี ม รากผกั ชบี ด มาผสมกับแปง มนั คลกุ เคลาใหเขากนั

9 5. นวดแปง มนั ผสมใหเ ขากนั กับเครอ่ื งปรุง โดยปน แปง ใหข นาดยาวประมาณ 15 เซนติเมตร และหอ ดว ยถงุ พลาสตกิ ใส 6. นําสวนผสมทีป่ น เสรจ็ แลวไปนึง่ ดว ยน้ําเดือดไฟแรงโดยใชเวลาประมาณ 1 ชว่ั โมง 7. นํามาห่ันเปน ชนิ้ เล็กๆ บางๆ จากนนั้ นําไปตากแดดประมาณ 2-3 วนั

10 8. นํามาทอดใหข า วเกรียบพอง และบรรจุผลติ ภณั ฑใสห อ พรอมรบั ประทาน

11 บทที่ 4 ผลการศกึ ษา จากผลการศึกษาโครงงานเร่ืองขา วเกรียบเห็ดนางฟา ผูจ ดั ทาํ ไดผ ลติ ตามขนั้ ตอนการดาํ เนนิ งาน จนกระท่งั เสรจ็ สิ้นกระบวนการผลติ ทกุ ขัน้ ตอน โดยผลการดําเนนิ งานมรี ายละเอยี ด ดังน้ี 1. วางแผนเรื่องคดิ ท่ีจะทําภายในกลุม 2. แบงหนาทใ่ี นการทํางาน 3. รวบรวมขอมูลเอกสารที่เกยี่ วขอ งกบั เรอ่ื งทจ่ี ะทํา 4. ซอ้ื อุปกรณใ นการทาํ ขาวเกรยี บเหด็ นางฟา

12 5. ทาํ ขา วเกรียบเห็ดนางฟา ตามขน้ั ตอน การดาํ เนนิ ของโครงงานอาชีพตามขนั้ ตอนกระบวนการ ทําใหไดขา วเกรยี บเห็ดนางฟาทม่ี รี สชาตอิ รอย รับประทาน มคี ณุ คา ทางโภชนาการอาหาร และไดผลติ ภัณฑที่แปลกใหม สามาสามารถสรา งรายไดร ะหวา งเรียน ใหก บั นกั เรยี น เปนการฝก อาชพี ระหวางเรยี น รวมทั้งฝกทักษะการคดิ สรางสรรคในการออกแบบโลโกผลิตภัณฑ และการบรรจุภณั ฑ การคิดตนทุนกําไร การทาํ บัญชรี ายรบั – รายจาย บทที่ 5 สรปุ ผลและขอ เสนอแนะ สรปุ ผลการศกึ ษา จากการจดั ทําโครงงานเรอื่ ง ขา วเกรียบเห็ดนางฟา ทําใหเ ราไดผลติ ภัณฑแ ปรรปู จากเหด็ นางฟาท่ีมีคุณคา ทางอาหารมากขน้ึ และทาํ ใหเ ราไดร จู กั วธิ กี ารทาํ ขา วเกรยี บและรจู กั พัฒนาขาวเกรยี บทีใ่ ชวัตถุดบิ เดมิ ๆ โดยเลอื กใช วตั ถดุ บิ ท่ีแปลกใหมหรอื ที่มอี ยูใ นทอ งถน่ิ เชน เหด็ นางฟา เปนตน นอกจากน้ีเรายังสามารถนํามาสรา งเปน รายได เสริมใหต นเองไดอกี ดว ย รวมท้งั ฝกทักษะการคดิ สรา งสรรคใ นการออกแบบโลโกผลติ ภัณฑและการบรรจภุ ณั ฑ การ คิดตนทนุ กําไร การทาํ บญั ชรี ายรับ – รายจาย

13 ขอเสนอแนะ 1. ควรเพิ่มสสี นั ใหข า วเกรยี บดวยสจี ากธรรมชาติ เชน สเี ขียวจากใบเตย สนี ้ําเงนิ จากดอกอญั ชนั 2. ควรเลอื กใชว ัตถดุ บิ ที่หลากหลาย เชน ผกั ชนิดตา งๆ

14 ภาคผนวก โรงเรือนปลูกเห็ดของโรงเรยี น

15 ภาพกจิ กรรมการดแู ละเห็ดนางฟา ของนักเรยี น

16

17 ตวั อยา งโลโกผ ลติ ภัณฑ ออกแบบโดยนักเรียน ชัน้ มธั ยมศึกษาปท ี่ 3

18

19 บรรณานกุ รม โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บิลดงิ้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400 เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

20 คณะผูจดั ทํา 1. เด็กชายสหรัฐ เปรมปรดี ิ์ นกั เรยี นชัน้ มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 2. เดก็ ชายกติ ติพงษ ทิพยม ังอินทร นกั เรียนชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 3 3. เดก็ ชายพงษพทิ ักษ บญุ เฮา นกั เรียนชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 4. เดก็ ชายชัยวัฒน อน จนั ทรห อม นักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 3 5. เด็กชายณฐั ภมู ิ ออนขาว นกั เรยี นชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 3 6. เด็กชายอัษฎายทุ ธ ทมุ โส นกั เรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 3 7. เดก็ ชายอดิเทพ บุญเฮา นกั เรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 8. เด็กชายอดศิ กั ดิ์ เนินนาค นกั เรียนชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 3 9. เด็กหญงิ มุทติ า สวุ รรณโมก นักเรียนชน้ั มธั ยมศึกษาปท ่ี 3 10. เด็กหญิงอกั ษราภคั ทิพย มังอนิ ทร นกั เรยี นช้ันมัธยมศกึ ษาปท ี่ 3 11. เดก็ หญิงณฐิ ฐินันท ไตรสุ นกั เรยี นช้นั มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 12. เดก็ หญิงอริศรา หนุ ตริ าช นกั เรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที่ 3 13. เด็กชายภาคนิ อคั จันทร นักเรยี นชั้นมัธยมศึกษาปท ่ี 3