3ม.4 หลักสูตรอาชีพเทคโนโลยีขนมอบ1

คํานํา โรงเรียนราชประชานุเคราะห ๓๑ จังหวัดเชียงใหม สังกัดสํานักบริหารงานการศึกษาพิเศษ ไดนํา หลักสูตรแกนกลางการศึกษาข้ันพื้นฐาน พ.ศ. ๒๕๕๑ ไปใชเปนกรอบและทิศทางในการพัฒนาหลักสูตร สถานศึกษา และจัดการเรียนการสอนเพื่อพัฒนานักเรียน ทักษะภาษาและการส่ือสาร ทักษะการชวยเหลือ ตนเองและสุขอนามัย ทักษะสังคมและการดํารงชีวิต ทักษะวิชาการ และทักษะอาชีพ ใหนักเรียนสามารถ พึง่ พาตนเอง อยูกบั ครอบครัวและสงั คมไดอยา งมคี วามสขุ เปาหมายการพัฒนานกั เรยี น ซ่งึ กําหนดสมรรถนะท่ีสําคัญของนกั เรียนไว ๕ ขอ คือ ความสามารถใน การสื่อสาร ความสามารถในการคิด ความสามารถในการแกปญหา ความสามารถในการใชทักษะชีวิตและ ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี ดงั นนั้ หลักสตู รเทคโนโลยีขนมอบ 1 เปนแนวทางใหนักเรียนไดเลอื กเรยี น ตามความสามารถและความถนดั ของตนเอง การฝกอาชีพแกนักเรียนที่ดอยโอกาสทางการศึกษา เปนกระบวนการการหน่ึงในการเตรียมความ พรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซ่ึงนอกจากนักเรียนจะไดรับทักษะทางดา นอาชีพแลวนักเรียนยัง ไดรบั การฝกทักษะทางสังคมควบคูไปดวย หากนักเรยี นไดรับการฝกอาชีพจนสามารถประกอบอาชีพเองได ก็ จะทาํ ใหเ ขาสามารถเล้ยี งดูตนเองและครอบครัวได หลักสูตรเทคโนโลยีขนมอบ 1 เลมนี้ เปนหลักสูตรมุงเนนกระบวนการพัฒนาดานความคิดและการ ปฏิบัติ เพื่อเปดโอกาสใหนักเรียนไดเลือกเรียนอาชีพ ตามความถนัดและความสนใจของตนเอง เพื่อเปน พน้ื ฐานใหนกั เรยี นนาํ ไปประกอบอาชีพในอนาคตไดตามศักยภาพ

รหสั วิชา ง 31257 คําอธิบายรายวชิ า เวลาเรยี น 80 ช่วั โมง รายวชิ า เทคโนโลยขี นมอบ 1 2.0 หนว ยกติ ศึกษาคุณสมบัติของเครอ่ื งปรงุ และสารปรงุ แตงในขนมอบการเลอื กซื้อวิธใี ชและการเกบ็ รักษา วสั ดุอุปกรณ หลักท่ีใชในการทําขนมอบไทย และตางประเทศขั้นพ้ืนฐาน การเก็บอาหารท่ีทําเสรจ็ แลวการ บรรจุหบี หอ การจดั จาํ หนา ยและฝก ปฏบิ ตั ิขนมอบ

ผังมโนทัศน อาชีพเทคโนโลยีขนมอบ 1 ระดบั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 4 หนว ยที่ 1 หนว ยที่ 2 เรอื่ งความรูทัว่ ไปเกยี่ วกับขนมอบ เรอ่ื งวัตถดุ บิ และอปุ กรณใน จาํ นวน 5 ชว่ั โมง การทาํ ขนมอบ จาํ นวน 10 ช่วั โมง อาชพี เทคโนโลยีขนมอบ 1 หนวยท่ี 3 จํานวน 100 ชั่วโมง เร่ืองการคดิ ตน ทนุ ในการผลิต หนวยท่ี 5 จาํ นวน 5 ช่ัวโมง เร่อื งปฏิบตั กิ ารทําขนมอบ หนวยที่ 4 จํานวน 70 ชวั่ โมง เร่อื งการบรรจภุ ณั ฑข นมอบ จาํ นวน 10 ชว่ั โมง

การบูรณาการตามหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง 2 เง่อื นไข 3 หลกั การ 4 มิติ อาชพี เทคโนโลยขี นมอบ 1 ความรู คณุ ธรรม 1. ประวัติความเปน มา ประเภทของขนมอบ 1. ความมรี ะเบยี บ วนิ ัย กิจนสิ ยั ที่ดใี นการเรยี น 2. แสดงความรู ความเขาใจในการใชเครื่องมือ วชิ าการทําขนมอบ 2. ความรับผิดชอบ อุ ป ก ร ณ ก าร ทํ าข น ม อ บ ต า ม ห ลั ก ก าร แ ล ะ 3. ความสนใจใฝร ู และปฏบิ ัตงิ านคํานึงถงึ ความ กระบวนการ ปลอดภยั 3. แสดงความรู ความเขาใจในการใชวัตถุดิบ 4. ความมีมนษุ ยสมั พนั ธ การทําขนมอบตามหลักการและกระบวนการ 5. ความซื่อสตั ย 4. แสดงความรูเร่ืองการคิดตนทุนการผลิตและ 6. ความสะอาด การกําหนดราคาขาย 7. ประณีต และรอบคอบ 5. แสดงความรูเร่ืองการบรรจุภัณฑขนมอบ 8. การตรงตอเวลา อยางเหมาะสม พอประมาณ มีเหตผุ ล มภี มู ิคมุ กนั 1. การนําเอาเทคโนโลยีมาใชในการ 1.สามารถใชความรูเร่อื ง อัตราสว น ทําขนมอบไดอยา งถูกตอ งและ การทาํ ขนมอบของจาํ นวนหลาย ๆ 1. มกี ารวางแผนในการปฏบิ ตั ิ เหมาะสม จาํ นวนมาใชไดอยา งสมเหตุผล กจิ กรรม 2. เรยี นรูท่จี ะใชว ัสดุ อปุ กรณแ ละ 2. นําความรูเ รื่องการช่ังตวงที่ได 2. ดําเนินกิจกรรมตามลาํ ดับ ทรพั ยากรท่มี ีในทองถนิ่ อยางคมุ คา เรียนไปประยุกตใ ชใ นการดาํ เนิน ขั้นตอน และประหยัด โดยการใชว ัสดอุ ุปกรณ ชีวติ ประจาํ วัน เชน ทําขนมชนิด 3. มที กั ษะในการคิด การ ทีม่ ีใหเ กิดประโยชน อืน่ ๆ หรือการทําอาหารสําหรบั แกปญหา และการตดั สนิ ใจ 3.รจู ักประเมนิ ความรคู วามสามารถ ตนเอง และครอบครวั 4. มีความเขาใจในการเลือก ของตนเองและเพ่อื นในกลมุ 3.การนาํ ความรเู รือ่ งการคิดตน ทนุ ซอื้ หรอื เลือกหาวัตถุดิบทม่ี ี 4. เรียนรูจ ะแบงภาระหนา ที่และ การผลติ และการกําหนดราคาขายไป ประโยชนต อรา งกาย แกปญ หาตามความสามารถของ ใชในชวี ติ ประจาํ วัน ตนเองและเพื่อนในกลุม

วตั ถุ สงั คม ส่งิ แวดลอ ม วัฒนธรรม 1. รหู ลักการใชทรัพยากร 1.รแู ละเขา ใจความ 1.การแยกขยะจากการ 1. รูหลักการใช และวตั ถุดิบในการทําขนม แตกตา งระหวา งบคุ คลอยู ปฏบิ ัตงิ าน ทรัพยากรและ อบอยางคมุ คา รว มกบั คนอนื่ ไดอยางมี 2. ใชว ัตถดุ ิบที่ วัตถดุ บิ อยางคุม คา 2. รจู กั การเลือกใชว ัตถดุ ิบ ความสุข ปราศจากสารเคมี ทม่ี ีในทอ งถิ่นและตาม 2. รจู ักกฎ ระเบียบ 3. ใชน าํ้ ตาลทไี่ มฟอกสี ฤดกู าล กติกา หนา ที่ในการอยู รวมกบั คนอื่น 3. ยอมรบั ความคิดเหน็ และเคารพในการตดั สินใจ ของผูอนื่ 4. รูจักมารยาทในสงั คม และการแบงปน

โครงสรา งหลักสูตร รายวิชา เทคโนโลยขี นอบ 1 ความสาํ คัญ การฝก อาชีพแกน ักเรียนทด่ี อยโอกาสทางการศกึ ษา เปนกระบวนการการหนึ่งในการเตรียม ความพรอมในการประกอบอาชีพใหแกนักเรียน ซ่ึงนอกจากนักเรียนจะไดรับทักษะทางดานอาชีพแลว นักเรียนยังไดรับการฝกทักษะทางสังคมควบคูไปดวย หากนักเรียนไดรับการฝกอาชีพจนสามารถประกอบ อาชพี เองได ก็จะทาํ ใหส ามารถเล้ียงดูตนเองและครอบครวั ได การทําขนมอบ ถือเปนงานท่ีใชเครื่องมือ วัสดุอุปกรณ ตองศึกษาข้ันตอนการทํางาน เครื่องมือ อุปกรณ การบํารุงรักษาวัสดุ อุปกรณท่ีปฏิบัติ ข้ันตอนการทํางาน และฝกปฏิบัติการงานปนอิฐ บล็อกชีเมนต จนเกิดความชํานาญ ผลิตงานที่มีคุณภาพและคงทน ซึ่งผูผลิตสามารถจัดจําหนายเพื่อ สราง รายไดใหก บั ตนเองและครอบครัว จุดมงุ หมาย 1. เพ่อื ใหนักเรยี นมคี วามรูเรือ่ งการทาํ ขนมอบ 2. เพอื่ ใหน ักเรยี นมีความรูและสามารถปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมอบ 3. เพื่อใหน ักเรยี นมคี วามรเู พื่อเปนแนวทางในการประกอบอาชีพการทําขนมอบจําหนาย ผลการเรยี นรู 1. มีความรเู กีย่ วกับประวัตคิ วามเปนมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลติ ภัณฑขนมอบ 3. มคี วามรเู รอื่ งวตั ถุดิบในการทําขนมอบและเลอื กใชไดอยา งถูกตอง 4. มีความรเู รื่องเครอ่ื งมอื อปุ กรณเลอื กใชเครอ่ื งมือ อปุ กรณ ไดอยางเหมาะสม 5. มคี วามรเู ร่ืองการคิดตนทนุ การผลิต การกาํ หนดราคาขายผลิตภัณฑขนมอบไดอ ยางถูกตอ ง 6. มคี วามรเู รื่องการเก็บรักษาผลิตภัณฑขนมอบกอนและ การบรรจภุ ณั ฑ กอ นนาํ จาํ หนา ย 7. ปฏบิ ตั ิการทําขนมอบไดถ ูกตองตามขน้ั ตอน 8. มีกิจนสิ ยั ในการทํางานดว ยความประณตี รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความรบั ผดิ ชอบ มี ความคดิ สรา งสรรค เน้อื หาของหลักสตู ร ประกอบดว ยเนอ้ื เร่ือง ดงั น้ี 1. ประวัตคิ วามเปนมาของขนมอบ 2. ประเภทของขนมอบ 3. วัตถุดบิ ในการทําขนมอบ 4. อุปกรณในการทาํ ขนมอบ 5. การคิดตน ทนุ การทาํ ขนมอบและการกาํ หนดราคาขาย 6. การเก็บรักษาผลิตภัณฑขนมอบกอ นและ การบรรจภุ ณั ฑ กอนนําจาํ หนาย 7. ปฏิบตั ขิ นมอบ

เวลาเรียน ใชเ วลาเรียนทั้งหมด 100 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี จํานวน 30 ช่วั โมง ภาคปฏิบัติ จํานวน 70 ชัว่ โมง แหลง การเรียนรแู ละสือ่ ประกอบการเรียน 1. ใบความรู วิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 2. สือ่ ppt 3. สอ่ื VDO 4. หองสมดุ โรงเรยี น 5. หองสบื คนขอ มูลอนิ เทอรเนตโรงเรยี น 6. วสั ดอุ ุปกรณในการปฏิบตั ิงาน 7. วตั ถุดบิ ในหองปฏบิ ตั กิ าร การวดั ผลประเมินผลการเรียน 1. การประเมนิ ความรภู าคทฤษฎรี ะหวา งเรียน กลางภาคและปลายภาคเรียน 2. การประเมนิ ผลระหวางเรียนจากการปฏิบัติงานท่ีมคี ณุ ภาพ ความสําเร็จของการปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมอบ ประโยชนท่คี าดวา จะไดร ับ 1. นักเรยี นมีความรเู กีย่ วกับประวัตคิ วามเปน มาของขนมอบ 2. นกั เรียนบอกประเภทของผลิตภัณฑขนมอบ 3. นกั เรยี นมีความรเู รือ่ งวตั ถดุ บิ ในการทําขนมอบและเลอื กใชไดอยางถูกตอ ง 4. นกั เรียนมคี วามรูเร่อื งเครื่องมือ อุปกรณเลอื กใชเ ครอ่ื งมือ อุปกรณ ไดอยา งเหมาะสม 5. นกั เรียนมคี วามรูเ ร่ืองการคดิ ตนทุนการผลติ การกําหนดราคาขายผลิตภัณฑขนมอบไดอ ยาง ถูกตอ ง 6. นักเรยี นมีความรเู ร่ืองการเก็บรกั ษาผลิตภัณฑข นมอบกอ นและ การบรรจภุ ัณฑ กอ นนําจําหนา ย 7. นกั เรยี นปฏิบตั ิการทาํ ขนมอบไดถกู ตองตามข้ันตอน 8. นักเรยี นมกี ิจนิสัยในการทาํ งานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอย มีความ รบั ผิดชอบ มีความคดิ สรา งสรรค โครงสรางเนอ้ื หาของหลักสูตร ประกอบดว ยเน้อื หา 5 เรือ่ ง ดงั น้ี เรื่องท่ี 1 ความรูท่วั ไปเกีย่ วกบั ขนมอบ จํานวน 5 ชว่ั โมง 1. ประวัติความเปนมาของขนมอบ 2. ประเภทของขนมอบ เรอ่ื งท่ี 2 วัตถดุ ิบและอุปกรณใ นการทาํ ขนมอบจํานวน 10 ช่วั โมง 1. วตั ถุดิบและการเลือกใช สําหรับการทําขนมอบ 2. อุปกรณในการทาํ ขนมอบ เลือกใชอ ปุ กรณแ ละการเก็บรกั ษา

เรื่องที่ 3 การคดิ ตนทุน การทาํ ขนมอบ จาํ นวน 10 ชว่ั โมง 1. การคิดตนทุนการผลิต 2. การกาํ หนดราคาขาย เร่ืองท่ี 4 การบรรจภุ ัณฑ จาํ นวน 5 ชว่ั โมง 1. การเก็บรักษาขนมอบแตละประเภท 2. การบรรจุภณั ฑเ พอื่ การจาํ หนาย เรื่องที่ 5 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมอบ จาํ นวน 70 ชัว่ โมง 1. ขนมอบประเภทคกุ กี้ 15 ชม. 2. ขนมอบประเภทเคก 15 ชม. 3. ขนมอบประเภทขนมปง 15 ชม. 4. ขนมอบประเภทพาย 15 ชม. 5. การสรุปประเมินผลงานท้ังหมดทีไ่ ดป ฏิบัติ 10 ชม.

แผนการจัดกิจกรรมหลกั สูตร เทคโนโลยีขนมอบ 1 จํานวน 100 ชั่วโมง จดุ ประสงคเ พ่อื ใหน กั เรยี นมีความรูเ รอ่ื งการทําขนมอบสามารถปฏบิ ัตกิ ารทําขนมอบ เปนแนวทางในการ ประกอบอาชีพการทาํ ขนมอบจาํ หนา ย ที่ ผลการเรียนรู เน้อื หา กิจกรรม ส่ือการเรยี นรู การวัดและ จาํ นวน 1 1.นักเรยี นมี การเรยี นรู ประเมนิ ผล ชว่ั โมง ความรูเกย่ี วกบั 1ประวัตคิ วามเปน มา 1.ครูแจกใบความรู 1.ใบความรู 1.ประเมิน 5 ประวัตคิ วาม ของขนมอบ เร่ืองความหมายและ เร่ืองเร่ือง การเขียนใบ เปนมาของขนม ประวัติความเปนมา ความหมาย งาน อบ 2.ประเภทของขนม ของขนมอบให และประวัติ 2.นกั เรยี นบอก อบ นกั เรียนศกึ ษาแลว ความเปนมา ประเภทของ อธบิ ายเพม่ิ เติม ของขนมอบ ผลติ ภัณฑข นม ใหน ร.เขยี นสรุป 2.ใบงานการ อบ ความหมายของขนม เขียนสรุป อบ ประวตั ิความ 2.ใหน กั เรยี นดูสื่อ เปน มาของ ppt เร่ือง ประเภท ขนมอบ ของขนมอบครู 3.ส่ือ ppt อธบิ ายเน้อื หา ให เรอื่ ง ประเภท นักเรียนบนั ทกึ และ ของขนมอบ สรุปการเรียน และ 4.ใบงานเรือ่ ง ทาํ ผงั มโนทศั นเ ร่ือง การผังมโน ประเภทของขนมอบ ทัศนเร่อื ง ประเภทของ ขนมอบ

2 1.นักเรยี นมี 1.วตั ถดุ บิ ในการทํา 1.ใหนักเรียนศกึ ษา 1. ใบความรู 1.ประเมนิ 10 ความรูเรือ่ ง ขนมอบ เร่อื งวตั ถดุ บิ ในการ 2.สอ่ื ของจรงิ การทาํ วตั ถดุ บิ ในการ 2.อปุ กรณในการทํา ทําขนมอบจากสอื่ 3.แบบฝก หดั แบบฝก หดั ทาํ ขนมอบและ ขนมอบ ของจรงิ ท่ีมีใหอ ง เลอื กใชไดอยา ง ปฏิบตั ิการ ควบคกู บั ถูกตอง การศกึ ษาจากใบ 2.นักเรยี นมี ความรูแลวใหน ร. ความรเู ร่ือง และใหนกั เรยี นทํา เครอ่ื งมอื แบบฝกหดั เรือ่ ง อุปกรณเลอื กใช วตั ถดุ บิ ในการทาํ เครื่องมอื ขนมอบ อุปกรณ ได 2.ใหนกั เรียนศกึ ษา อยางเหมาะสม ใบความรปู ระกอบ กับการดสู อ่ื ของจริง เร่อื งเคร่อื งมือ อปุ กรณในการทํา ขนมอบ แลวให นกั เรยี นทาํ แบบฝก หดั 3.ฝก ปฏบิ ัติการเปด เตาอบ 3 นักเรียนมี 1.การคิดตนทนุ การ 1.แจกใบความรูครู 1.ใบความรู 1. การตรวจ 10 ความรเู ร่ืองการ ทาํ ขนมอบ อธบิ ายการคิดตนทนุ เร่ืองการคิด แบบฝก หดั คิดตนทนุ การ 2.การกาํ หนดราคา การผลิต ใหน กั เรียน ตนทุนการ เรื่องการคิด ผลติ การ ขาย ทาํ แบบฝก หดั เร่ือง ผลติ ตนทุนการ กําหนดราคา การคิดตนทุนการทาํ 2. ใบความรู ผลติ ขายผลิตภณั ฑ ขนมอบ เร่อื งการ 2. การตรวจ ขนมอบไดอ ยาง 2. ครูอธิบายให กาํ หนดราคา ใบงานเร่ือง ถกู ตอง นกั เรยี นเกี่ยวกบั การ ขาย การกาํ หนด กาํ หนดราคาขาย ให 3.แบบฝก หัด ราคาขาย นกั เรยี นทําใบงาน 4.ใบงาน

4 นกั เรียนมี 1.การเก็บรักษาขนม 1.ใหนักเรียนศกึ ษา 1.ใบความรู 1.การตรวจ 5 ความรเู ร่ืองการ อบ ใบความรูเรื่องการ เรอื่ งการเกบ็ ใบงาน 70 เกบ็ รักษา 2.การบรรจภุ ัณฑ เกบ็ รักษาขนมอบ รกั ษาขนมอบ ผลติ ภัณฑขนม ขนมอบ และการบรรจุภัณฑ และการบรรจุ อบกอ นและ ครูอธบิ ายเพิม่ เตมิ ภณั ฑ การบรรจุภณั ฑ 2.ใบงาน กอนนาํ จาํ หนาย 5 1.นักเรยี น 1.ขนมอบประเภท 1.แจกใบงาน การทํา 1.ใบงาน 1.การ ปฏิบตั ิการทาํ คกุ ก้ี ขนมอบครูอธบิ าย 2.แบบ ประเมนิ การ ขนมอบได 2.ขนมอบประเภทเคก ขน้ั ตอนการทํา ประเมินการ ปฏบิ ัติงาน ถกู ตองตาม 3.ขนมอบประเภท 2.นร.ปฏบิ ตั ิการทํา ทาํ งาน ขั้นตอน ขนมอบ ขนมอบ ใหเ สร็จ 2.นักเรียนมีกจิ 4.ขนมอบประเภท ภายในเวลาท่ีกําหนด นสิ ัยในการ พาย ทํางานดว ย 5.การสรุปประเมนิ ผล ความประณตี งานทัง้ หมดทไ่ี ดป ฏิบตั ิ รอบคอบ เปน ระเบยี บ เรยี บรอ ย มี ความรับผดิ ชอบ มีความคดิ สรา งสรรค