Recetas_por_mami

Re t de Mami

Esta es una pequeña recopilación de las recetas que sé que más te gustan. Algunasson tradición de familia, otras las he ido sacando de diferentes libros y algunas sonvariaciones buscando nuevos sabores. Sé que faltan algunas, pero creo que estas sonlas más importantes. Lo hice con la intención de que tú y tu hermana puedan seguir las tradiciones ypuedan enseñárselas a sus hijos como Mamucha lo hizo conmigo y yo con ustedes yasí no se pierdan en el tiempo. Ahora que te vas lejos de casa, espero que cada vez que prepares una de ellas, tesientas más cerca de nosotros y te recuerden esos olores, esos sabores de familia quetanto disfrutamos juntos. Y estoy segura de que vas a sentir mi abrazo y mi bendición. Que Dios te bendiga y te cuide siempre hijito! ¡Te quiero mucho, mucho!

L Re t que M te G t !!! Por Mami ¡Te quiero mucho!

INGREDIENTES4 Tazas de harina 50 grms. de manteca derretida1 cdita. de azúcar (si no consiguen, de margarina)1 taza de leche 1 Kg. de queso blanco2 huevos. ½ cdita. de Polvo Royal2 cdas. de aceite ½ cdita. de salSe derrite la manteca en la leche y se coloca en la batidora con los demás ingredientes, menosel harina. Cuando todo esté bien revuelto se le agrega el harina hasta lograr una masa suave.El queso se pica en palitos no muy delgados ni muy largos porque se rompen al envolverlos(más o menos como de 1,5 x 3 cms), se estira la masa bien na y se pica en tiras. El queso seenvuelve con esta masa y se pasa por harina para que no se peguen. Con 1 Kg. de quesodeberían salir 100 tequeños.Nota: El harina puede ser mitad “Todo Uso” y mitad “Leudante” para que queden más esponjositos. Espreferible usar manteca, porque les da un toque de hojaldre, pero si no la consiguen, con margarina omantequilla también quedan bien. El mejor queso para hacerlos es el palmizulia porque no tienetanto suero como el paisa o el palmita. A la hora de freírlos si están recién hechos, se fríen con el aceitebien caliente.Si están congelados con el aceite tibio para que el queso se derrita y queden doraditos. Esta masa también sirve para hacer pastelitos o las famosas empanaditas de Mamucha. (Aunqueella las hacía con masa fácil). Pueden hacer un guisito de carne o de pollo o simplemente quesoy…..¡listo! Y con la masa que queda, se corta en triángulos y se hacen torrejas. (sólo las fríen y la rocíancon azúcar)

INGREDIENTES A epit d125 grms. de margarina omantequilla½ Vaso de agua½ cdita. de Polvo Royal½ Kg de harina de trigo1 HuevoSal al gustoTodos los ingredientes se revuelven muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.Se hacen bolitas y se estiran con el rodillo bien delgaditas y se colocan en el budare paracocinar.Estas arepitas son ricas para acompañar un buen chupe o una rica parrilla con una buena nata

INGREDIENTES4 cdas. de margarina o 2 cditas de sal Co ʦpreferiblemente manteca. 1 cda. de levadura3 ½ a 4 ½ tazas de harina1/3 taza de azúcar1 ¼ Taza de leche tibiaSe pone la leche, el azúcar, sal y manteca en un bowl grande (puede ser en la batidora). Semezcla bien y se le añade la levadura ya disuelta (si es granulada se la pueden poner sindisolver). Se le agrega el huevo y 2 tazas de harina. Se bate vigorosamente y se le va agregandoel resto del harina hasta hacer una masa suave y homogénea.. Se coloca en un recipienteenmantequillado y se deja crecer hasta que doble su tamaño.Una vez que haya crecido se coloca en la mesa (poniendo un poquito de harina antes) y seestira con el rodillo formando un rectángulo. Se pica en triángulos si se enrrolla de la base a lapunta. Se pintan con clara de huevo y se llevan al horno por unos 20 minutos o hasta quedoren. Con esta masa es que yo hago los cachitos de jamón y el pan de jamón. En el caso de loscachitos, usan jamón ahumado picado en cuadritos nos. Se lo ponen en el medio y losenrrollan. Si es para el pan de jamón, usan el mismo jamón ( como 350 grms.) y le ponen pasasy aceitunas (¡Horror!) y lo enrrollan, lo pinchan con un tenedor y lo llevan al horno a 300º poruna media hora o hasta que esté doradito.

INGREDIENTES B cuiʦ2 Tazas de harina½ cdita. de sal2 cdas. de mantequilla o margarina1 cdita. de baking soda2 cditas. de Cremor Tártaro¾ taza de leche.En un bowl se colocan los ingredientes secos y se revuelven bien. Se le agrega la mantequilla y seamasa con los dedos hasta que esté granosa. Se le agrega la leche y se amasa hasta que estesuave y homogénea. Se extiende sobre una supercie enharinada dejándola un poco gruesa. Secorta en círculos y se colocan en una bandeja enmantequillada y con papel encerado. Se pintancon un poquito de leche y van al horno por unos 12 minutos a 450º

INGREDIENTES B cuiʦ de Quсo1 ½ tazas de harina leudante1 ½ cdita de Polvo Royal½ taza de leche½ cdita. de sal50 grms. de mantequilla100 grms. de queso ralladoEn la batidora se colocan la manteqilla, el harina, la sal y el polvo royal y se mezcla hasta queesté granulado. Luego se le agrega la leche y se amasa hasta que quede una masa suave yelástica. Con el rodillo se estira sobre una supercie enharinada y se corta en círculos. Se rocíancon el queso rallado y se colocan en una bandeja enmantequillada. Se hornean por unos 20minutos a 425º. (salen como unos 10)

INGREDIENTES 2 huevos Pizca de sal2 Tazas de harina1 cdita. de Polvo Royal100 grms. de margarinaVainilla½ taza de azúcar1 taza de lecheSe bate la margarina hasta que esté cremosa, se le agrega el azúcar, los huevos, la leche, lavainilla, la sal y por último la harina. La masa se coloca en los moldecitos engrasados para hacer ponquesitos, y se hornan a 400ºpor unos 20 minutos. NOTA: Yo preero hornearlos a 350º por un ratico más. Son ricos para eldesayuno con mermelada o para la merienda. Los mejores moldes son los de teón. También se pueden colocar capacillos en el molde (Así no hace falta engrasarlo) y se coloca la masa en el capacillo. Sonsoles Adriana es especialista, le tiene unas variantes. ¡Te quedan rico mi Princesa! * Para hacerlos de queso, se sustituye el azúcar por queso parmesano. * También se les puede poner jamón picadito y quedan deliciosos!

INGREDIENTES 2 huevos P izza Pizca de sal2 Tazas de harina1 cdita. de Polvo Royal100 grms. de margarinaVainilla½ taza de azúcar1 taza de lecheSe une la harina con la sal y el azúcar. Se le añade la levadura disuelta en el agua y luego se lepone el aceite. Se comienza a amasar y se le va agregando la leche hasta obtener una masamanejable y suave. Se pone a crecer hasta que doble el tamaño. Da para una pizza grande o 4individuales.Una vez haya doblado el tamaño (no se amasa) se estira con el rodillo al tamaño que se desee. Para la salsa: Se pela y se pica1/2 kilo de tomate y se ponen a cocinar con 3 cucharadas de aceite (si es deoliva mejor), ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y un diente de ajo. (Se puede haceren la licuadora, de ser así no se le pone el aceite sino que se coloca en la olla en que se vaya acocinar). Una vez lista la salsa se coloca sobre la masa de la pizza ya extendida y le colocan losingredientes que quieran. (jamón, queso mozzarella, maíz, anchoas, tocineta, cebolla,pimentón, salchichon, etc.) Se hornea a 350º por unos 15 o 20 minutos

INGREDIENTES 1 huevo 1 Taza de leche3 cditas, de Polvo Royal1 Cda. de azúcar1 cucharada de aceite1 taza de harina1 cdita. de vainilla¼ cdita. de salEn la licuadora se colocan todos los ingredientes y se baten a alta velocidad por unos 3 minutos.Una vez lista la masa se hacen las panquecas en un sartén engrasado y caliente. Se cocinan afuego bajo. Se sirven con syrope de maple , miel o mermelada.NOTA: La consistencia de la masa debe ser gruesa. Al licuarse debe hacer comoburbujas hacia adentro. El mejor sartén para hacerlas es uno de teón para que nose peguen. El secreto es hacerlas con harina leudante y batirlas bastante. ¡Quedanesponjositas! Como a Ustedes les gusta!

INGREDIENTES 200 grms. de mantequilla o margarina ½ taza de azúcar 2 tazas de harina Ralladura de limón o vainillaSe bate la mantequilla hasta que esté cremosita, se le agrega el azúcar, la ralladura de limón ola vainilla y por último la harina. Se colocan en una bandeja engrasada y se hornean a 350º por 10 minutos o hasta queempiecen a dorar . NOTA: Si las vas a hacer con el tubito la masa no puede quedar ni muy pegostosa ni muy dura. Si las vas a extender con rodillo, pones un poquito de harina en la mesa y la consistencia de la masa debe ser suave pero lo sucientemente dura como para poderla extender. La masa se extiende na y se cortan con moldes.

INGREDIENTES 200 grms. de mantequilla o margarina 1 taza de azúcar 1 cdita. de vainilla 1 taza de chips de chocolate 1cdita. de Polvo Royal 2 1/2 tazas de harina 2 huevosSe bate la mantequilla, se le agrega el azúcar, luego los huevos uno a uno, la vainilla, los chips ypor último la harina. Con dos cucharas de postre colocas la masa en una bandeja engrasada y las horneas más omenos 10 minutos a 350º. Con esta cantidad salen más o menos 70 unidades. (claro dependedel tamaño que las hagas)

INGREDIENTES Pv1 Taza de manteca2 ½ tazas de harina1/2 cdita. de sal1 ½ taza de azúcar1 cdita. de canela2 1/2 tazas de harinaNevazúcarSe pone la manteca y se espaturra con un tenedor. Se le pone el azúcar, la canela, la sal y porúltimo la harina. Se amasa con la punta de los dedos. Se hace una masa lo más compacta posible. Sobre lamesa enharinada se extiende con el rodillo más o menos gruesito (unos 3 mm) y se cortan deltamaño que desees. Se colocan en una bandeja y se les hacen dos cruces (como un juego de lavieja) y se hornean a 350º por 10 minutos o empiecen a dorar. Una vez frías se espolvorean connevazúcar. (la nevazúcar se coloca en un coladorcito y se sacude sobre ellas)enos 70 unidades.(claro depende del tamaño que las hagas)NOTA: Con esa cantidad salen como 140 del tamaño de un bolívar. A AntonioEnrique le fascinan. ¿Verdad mi Piojo?

INGREDIENTES B iс100 grms. de margarina1 tableta de chocolate1 taza de azúcar1 taza de harina1 cdita. de vainilla2 huevosEn una olla se ponen a derretir la mantequilla con el chocolate, una vez cremoso se le agrega elazúcar. Se revuelve bien y se baja del fuego. Se le agregan los dos huevos, la vainilla y la harina.Se mezcla todo bien y se colocan en un envase engrasado y enharinado. Se hornean a 350º por media hora más o menos. NOTA: No deben hacerse con harina leudante. Es mejor Todo Uso. Para picarlos hay que esperar que estén por lo menos tibios. Si quieres los sirves con helado de mantecado. ¡¡Te luces!! A ti Piojito te quedan estupendos!

INGREDIENTES Alfaj с1 lata de leche condensada cocinadao arequipe2 ½ Tazas de maizina1 taza de azúcar2 cditas. De polvo RoyalVainilla y limón rallado.1 taza de harina2 cditas. De polvo RoyalCoco rallado (opcional)4 yemasCon un tenedor se espaturra la margarina, se le agrega el azúcar, las yemas, la vainilla y laralladura de limón, Se mezcla bien. Luego se le pone la maizina y la harina y se amasa hastaformar una masa compacta. Sobre una mesa enharinada se extienden con el rodillo y se cortandel tamaño que se desee. Se colocan en una bandeja engrasada y se hornean a 350º por uno 10 minutos o hasta queempiecen a dorar. Una vez fríos se rellenan con el dulce de leche o el arequipe y si se desea seruedan sobre coco rallado.

INGREDIENTES 2 yemas Ralladura de limón 2 tazas de harina Mermelada de guayabaCon un tenedor se espaturra la mantequilla y se le agrega el azúcar. Se le ponen las 2 yemas, laralladura de limón y por último la harina. Se amasa bien y sobre la mesa enharinada seextienden con el rodillo y se cortan del tamaño que se desee. Se colocan en una bandeja engrasada y se hornean a 350º por 10 minutos o hasta que lasorillas estén doraditas. Se dejan enfriar y se arman rellenándolas con la mermelada. NOTA: Se pueden cortar unas con un huequito en el medio de manera que al taparlas se les vea la mermelada. ¡A la Princesa le encantan!

INGREDIENTES Clavitos de olor o grageas plateadas 500 grms. de nevazúcar 1 taza de azúcar 1 cdita. de canela 1 lata de leche condensada. 1 ¼ tazas de leche en polvo 1 cdita. de vainillaSe unen todos los ingredientes hasta lograr una pasta que no esté muy pegajosa. Si está muypegostosa se le puede agregar un poquito más de leche en polvo. Se hacen unas bolitas deltamaño que se desee. (chiquitas son más bonitas) y en el medio se les coloca el clavito o lagragea plateada. Se pueden colocar directamente en una bandeja o sobre un capacillo. LaPrincesa es experta.

INGREDIENTES 5 Cdas. De leche condensada 100 grms de chocolate 1 cdita. de café instantáneo 1 Paquete de galletas María 1 cda. de ron Fideos de chocolateLas galletas se muelen namente para luego mezclarlas con el chocolate derretido, el café, elron y la leche condensada. Se revuelve todo muy bien hasta lograr una pasta homogénea. Secoloca en la nevera hasta que endurezca. Luego se hacen unas bolitas del tamaño que sedeseen y se pasan sobre los deos de chocolate hasta que queden bien cubiertas. Se colocandirectamente sobre una andeja o en un capacillo. A la Princesa le quedan de lo mejor! Nota: Yo cambié el chocolate por cacao en polvo. En ese caso se le ponen 2 cucharadas de cacao y lo demás igual.

INGREDIENTES 1Kg. queso blanco rallado 6 u 8 huevos 1 Kg. de azúcar 6 cucharadas de harina.Se baten los huevos junto con el azúcar muy bien. Se agrega el queso junto con las 6cucharadas de harina y listo!.Se coloca en los moldecitos ya engrasados y enharinados y se llevan al horno a 300º por unos20 minutos más o menos. Si se hace una torta grande, se enmantequilla y enharina muy bien el molde y se lleva alhorno por hora y media más o menos. Nota: El mejor queso para hacerla es el que llaman Santa Bárbara. Es duro yno muy salado. Si los huevos son grandes, 6 son sucientes, sin son medianos 7 y si son pequeñitos, pues los 8. También es bueno que sepan que con 250 grms. de queso, es decir, con un cuarto de la cantidad, salen unas 20 torticas del molde pequeñito. Manos a la obra y a disfrutar!!!!! Nos encantan!!!

INGREDIENTES1 1/3 tazas de harina 1 cda. de Polvo Royal1/3 taza de azúcar ¼ cdita. de sal1 cdita. de canela 1/3 taza de jugo de manzana2/3 taza de leche 1 huevo batido¼ taza de aceite 1 manzana verde picada1 taza de avena en hojuelas en trocitos pequeñosEn un bowl mediano se combinan todos los ingredientes se cos. Cuando estén bien unidos seles van agregando los demás ingredientes, menos la manzana hasta formar una masa suave.Se le agrega entonces la manzana. Se engrasan los moldes de ponquesitos, se coloca la masa yse llevan al horno a 400º por 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

INGREDIENTES1 1/3 tazas de harina 1 cda. de Polvo Royal1/3 taza de azúcar ¼ cdita. de sal1 cdita. de canela 1/3 taza de jugo de manzana2/3 taza de leche 1 huevo batido¼ taza de aceite 1 manzana verde picada1 taza de avena en hojuelas en trocitos pequeñosEn un bowl mediano se combinan todos los ingredientes se cos. Cuando estén bien unidos seles van agregando los demás ingredientes, menos la manzana hasta formar una masa suave.Se le agrega entonces la manzana. Se engrasan los moldes de ponquesitos, se coloca la masa yse llevan al horno a 400º por 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

El crust (la parte de abajo) de todos los pies es la misma. 100grms. demargarina ¼ taza deazúcar1 yema 1 taza de harina. Se espaturra la margarina con un tenedor. Se le agrega el azúcar, luego la yema y porúltimo la harina. Se amasa hasta formar una masa suave y con ella se forra el molde. Si el pie se va a sacar del molde hay que hacerlo en moldes que se les pueda sacar el fondo.Se despegan con cuidado y se pasan a la bandeja.

INGREDIENTES1 1/3 tazas de harina 1 cda. de Polvo Royal1/3 taza de azúcar ¼ cdita. de sal1 cdita. de canela 1/3 taza de jugo de manzana2/3 taza de leche 1 huevo batido¼ taza de aceite 1 manzana verde picada1 taza de avena en hojuelas en trocitos pequeñosSe derrite el chocolate en 2 cucharadas de agua y luego se le pone la leche condensada.Removiendo continuamente se deja espesar . Cuando enfríe un poco se le coloca al moldepreviamente forrado con la masa y se cubre con las tiritas. Se lleva al horno a 350º por mediahora o hasta que dore.NOTA: Si no se quiere cubrir con tiritas de masa, sólo se hace una cantidad de PASTABASE y se hornea como 20 minutos.

INGREDIENTES 2 cantidades de PASTA BASE Ralladura de limón (opcional) Mermelada de guayabaCuando se está haciendo la masa se le pone la ralladura de limón.Se forra el molde con una parte de la masa, se cubre con la mermelada de guayaba. Con laotra parte de la masa, se hacen unas culebritas para colocarlas encima en forma de rejilla. Se lleva al horna a 350º por media hora o hasta que dore.

INGREDIENTES1Un1a/3catnatzidaasdddeehPaArSiTnAaBASE.1/l3attaazdae dleechaezúccoanrdensada12 hcduietav.ods e canela12/c3dtitaaz.addeevlaeicnhilela¼ taza de jaucgeoitede limón61 tCadzaas.ddeeaavzeúncaaer n hojuelasSe forra el molde con la PASTA BASE y se lleva al horno a 350º hasta que doren un poquito lasorillas. Se deja reposar. Para el relleno :En un bowl se mezclan la leche condensada, las dos yemas y el jugo de limón, en ese orden. Secubre con esto el crust. Aparte se baten a punto de suspiro 3 claras de huevo. Cuando estén bien paraditas se lepone un poquito de vainilla y el azúcar. Se cubre con esto y se lleva al horno hasta que dore.Unos 10 minutos más o menos.NOTA: Esta misma receta se puede hacer con jugo de parchita. Se necesitan unas 5 o6 parchitas. La pulpa de la fruta se coloca en la licuadora y se prende a velocidadalta por unos minutos. Se pasa por un colador y ese concentrado es lo que se leagrega a la mezcla de leche condensada.

INGREDIENTES1Un1a/3catanztiadsadedheaPrAinSaTA BASE1/13/t4aztazdae+az2úcadras. de harina71 ccddiatas.. ddeecmanaerlgaarina23/m3 taanzzaadnealsecrhoejas¼1 ¾taztazdaedaeceaitzeúcar1 tcadzaa. ddeeacvaennealaenenhopjuoelvlaos Con la PASTA BASE se forra el molde y se lleva la horno a 350ª para que dore un poquito. Las 3 manzanas se pelan y se cortan en gajitos delgaditos a esto se le agrega 1 taza deazúcar, 2 cdas. de harina, la canela y se revuelve todo bien. Se toma una cucharada demargarina y se ponen unos puntitos en diferentes sitios.Con las 6 cdas. de margarina, 1 ¼ taza de harina y ¾ de azúcar se hace una masa que sedesmenuza sobre las manzanas. Esto se espolvorea con un poquito de canela y si quieres quete quede crujiente. Disuelve en ¼ taza de agua 2 cdas. de azúcar y lo rocias sobre la masa. Estose lleva al horno hasta que dore.

INGREDIENTES Cubierto12 t1a/z3atsa+za2s cddeahs.adrienaharina12/33 ttaazzaad+e1aczdúaca. rde margarina13 cmdaitan.zdaenacasnreoljaas12/t3atzaazadedealzeúcchaer¼1 ctdaiztaa.ddeeacceainteela61 toaz7acddeasa.vdeneaaegnuahojuelas Para la masa: En un bowl pones 2 tazas de harina y 2/3 de margarina por cucharadas y le agregas unas 3 cdas. de agua.Comienzas a amasar y le vas agregando el resto del agua hasta lograr una masa suave y compacta. Esto se divideen dos, una parte para forrar el molde y otra para cubrir el pie. En una mesa enharinada extiendes una parte de la masa con el rodillo hasta lograr el tamaño del molde quevas a usar. Forras el molde. Aparte, en otro bowl pones las manzanas previamente peladas y picadas en gajitosnos. Le agregas 1 taza de azúcar, 2 cdas. de harina y la canela. Con la cda. de margarina que te queda ponesunos puntitos en diferentes partes de la tarta. Estiras la otra parte de la masa y cubres las manzanas apretando bien los bordes del molde. Puedes hacerlo conun tenedor (como si fuera un pastelito). Luego lo pinchas para que no se rompa al hornear y si quieres leespolvoreas un poquito de azúcar y canela. Se mete al horno a 350º hasta que dore. Unos 20 minutos. Se sirve todavía caliente (Tibio) con helado de mantecado. ¡Uhmmm! Delicioso! Cuando es cosecha de mangose puede hacer de esta fruta y queda muy rico también. Nota: Todos estos pies se pueden hacer pequeñitos y quedan muy lindos para las estas. Eslo que se llaman “petit fours”. Igual las galletitas, los alfajores, las trufas, las papitas deleche. Si las colocan en unas bonitas bandejas, ¡queda una mesa de revista!

INGREDIENTES P Tit ta de14010/3grtmazsa. sdedemhaateriqnuailla ½ Kg. + ½ taza de azúcar ½ Kg. de harina Todo Uso1/03htuaezavodse azúcar 2 tabletas de chocolate1 cLdt.itda.edleecchaenela2R/a3lltaadzuardaedleeclhiemón Se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se le agrega ½ Kg. de azúcar, 8 huevos enteros uno a uno, laralladura de limón y por último la harina. Se bate hasta lograr una masa suave. Esto se coloca en los moldecitos(más o menos una cucharada y media de masa) se extiende bien y se llevan al horno a 350º por unos 20 minutos.No se deben dorar mucho. Salen entre 14 y 16 pisos. La crema: Aparte se licúa el litro de leche, la ½ taza de azúcar y los dos huevos. Esto se coloca en una olla con 1tableta de chocolate y removiendo constantemente se cocina hasta que espese. Se deja enfriar. Una vez que todos los pisitos estén listos, se arma la torta poniendo un pisito y cubriendo con la crema dechocolate, hasta terminar. Para cubrirla: En una ollita se pone 1 cda. de agua y 1 tableta de chocolate hasta que se derrita (se le puedeagregar una cdita. de mantequilla) cuando esté bien derretida, se va cubriendo con una espátula la torta,teniendo cuidado que no quede ningún huequito. NOTA: Es recomendable armar la torta uno o dos días antes y cubrirla fría. Es más fácil para extender el chocolate. Debe utilizarse harina Todo Uso. La puedes armar en un plato cualquiera (es recomendable que sea totalmente plano) y antes de cubrirla la volteas en la bandeja donde la vas a servir y allí la cubres. También puedes armarla directamente en la bandeja teniendo cuidado de limpiarlo bien y la cubres al día siguiente. ¡Suerte! Esa receta viene de Momole, (me imagino que viene de más atrás) la mamá de Mamucha que no quería que saliera de la familia.

INGREDIENTES P que Sa o250 grms. de margarina2 tazas de azúcar1 c1d/3itatadzaesVdaeinhilalarina16/h3uteavzaosde azúcar1½ctdaitzaa. ddeeclaencehlea32/t3atzaazsaddee hleacrhiena Se bate la margarina hasta que esté cremosa, se le agrega el azúcar, luego los huevos uno auno y por último la leche con la vainilla y la harina alternándolas. (un poquito de leche, unpoquito de harina) Se bate por unos 2 o 3 minutos. Se coloca en un molde previamente engrasado y enharinado y se lleva al horno a 350º poruna hora o hasta que al introducir un palillo salga totalmente limpio. Para que no se peguedebes sacarlo del molde inmediatamente. NOTA: Es mucho mejor si la harina es leudante. Si es Todo Uso debes ponerle 1 cdita. de Polvo Royal para que se esponje

OtroP que Sa o Este ponqué es muy fácil de hacer y lo puedes hacer de cualquier tamaño porque dependede la cantidad de huevos que uses. Por ejemplo: Si 5 huevos pesan 250 grms. vas a usar lamisma cantidad de margarina, azúcar y harina. Bates la margarina hasta que esté cremosita, le agregas el azúcar, los huevos uno auno, 1 cdita. de vainilla o ralladura de limón y por último la harina. Lo bates bien y locolocas en un molde engrasado y enharinado. Lo llevas al horno a 350º por una hora ohasta que esté doradito y el palillo salga limpio. También debes sacarlo del moldeinmediatamente para que no se pegue Este ponqué le gustaba mucho a Papucho .

INGREDIENTES100 grms. de margarina 2 tazas de harina2 tazas de azúcar 2 huevos1 t1a/z3atadzeaspdueréhdaerincambur Pan rallado1/c3dtitaaz.addeePoalzvúocaRroyal½1 ctdaitzaa. ddeecnauneclaes (opcional)21/t3atzaazadedealzeúcchaer Se bate la margarina hasta que esté cremosa y se le agrega el azúcar, luego el cambur yluego los huevos. Por último la harina y las nueces picaditas. Se coloca en un molde largoengrasado y cubierto con pan rallado. Se lleva al horno a 350º por una hora. NOTA: En el desayuno es rico con café con leche.

INGREDIENTES1 taza de margarina ½ taza de leche1 ¾ tazas de azúcar 4 huevos1 ½1/3tatazazassddeephuarréindae cambur14/t3aztaazsaddeeharziúncaar12 ccddiittaa.sd. edceabnaelkaing soda2/c3dtiatazas,dPeollevcoheRoyal Se baten la margarina y el azúcar hasta que estén cremosos. Se le agregan los huevos uno auno batiendo bien después de cada adición. Luego se añade el cambur, la leche y por último laharina con el baking soda y el polvo royal, se bate un poquito más. Se coloca en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 350º por una hora más omenos. NOTA: Es un ponqué muy rico y tiene la gracia del cambur.

INGREDIENTES150 grmas. De mantequilla 1 ½ cdita de vainilla3 huevos grandes 2 ½ tazas de harina1 ¼1/3tatzaazadsedseouhracrrineam o yogurt todo uso12/c3dtitaazsaddeePaozlvúocaRroyal ½ cdita de baking soda½1 ccdditiata. ddeecasanel la12/½3 tatazzaaddeeleachzeúcar Para el Relleno½ cdita de canela ¼ taza de azúcar morena½ taza de harina 3 cdas. De mantequilla Para el Nevado¼ taza de nevazucar 2 cdas. De sirope de maple Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le añaden los huevos uno auno, luego la vainilla y el yogurt. Luego el baking soda, el polvo royal la harina y la sal hasta quequede homogénea. Se enmantequilla y enharina el molde y se coloca allí una parte de la mezcla. Se cubre con el relleno que se hace mezclando el azúcar con la mantequilla y la canela con untenedor para que quede arenosa. (Se guarda un poquito para la parte de arriba). Se termina decubrir con la mezcla y por encima se le pone el poquito del relleno que apartaste. Se hornea a 350º por 50 minutos. Una vez esté fría se baña con el nevado haciendo rayitas.

INGREDIENTES375 grms. de margarina 1 cdita. de vainilla7 huevos 3 cdas. de agua21610/3gtramzas.sddee hariinnaa12/l3atazsaddeeleaczhúecacrondensada137cd5itgar. mdescdaneealazúcar32/3tatbazleatdaes ldecehcehocolate Se derrite el chocolate en 1 cda. de agua. Se bate la margarina con el azúcar hasta que estécremosa, se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el chocolate derretido y por último la harina. La mezcla se divide en tres partes iguales y se colocan en moldes previamente engrasados yenharinados. Se llevan al horno a 350º por unos 10 minutos. Aparte en una olla se ponen 2 cdas. de agua y dos tabletas de chocolate a derretir. Se le agregan lasdos latas de leche condensada y se cocina revolviendo constantemente hasta que empiece a hervirhaciendo burbujas hacia adentro (como el caldo de la bruja). Una vez listo, se empieza a armar la torta poniendo una torta, una capa de crema, otra torta, crema yterminando con la última torta. Con una espátula se cubre bien por los lados y por arriba. Para quequede más bonita, con un tenedor le haces las rayitas y si quieres, de adorno le puedes poner unascerecitas o nueces picadas. De esta receta puedes hacer la mitad de la cantidad del ponqué y toda de la crema y sale una tortadel diámetro de la torta de pisitos. Nota: Si los huevos están muy grandes con 6 es suciente

INGREDIENTES1 Taza de agua 2 Tazas de azúcar6 huevos1 c1d/3a.tadzeavsadienihllaarina 2 tazas de harina 1 cdita. de Polvo Royal1/l3ectahzeacodnedaeznúscadr a1 ctdaiztaa. dee ccarneemlaa de leche 1 leche evaporada2/c3dtazsa. adgeuleachfreía Canela ½ taza o 3 claras de huevo Con las 2 tazas de agua y la taza de azúcar se hace un almíbar grueso. Se pone a hervir en una ollitacomo unos 12 minutos. Mientras se baten las claras a punto de suspiro y a esto se le va añadiendo elalmíbar en un chorrito contínuo. Luego se le agregan las yemas, la vainilla y 2 cdas. de agua fría.Se coloca en un pyrex bien engrasado y enharinado y se lleva al horno a 300º por 30 minutos. En la licuadora se ponen las tres leches y se le agrega un chorrito de vainilla. Cuando el bizcochueloesté listo se desmolda se parte por la mitad haciendo dos capas. Se toma una de las capas y se vuelve a colocar en el molde y se baña con la mitad de la mezcla de lasleches. Se pincha con un tenedor. Se espolvorea con canela y se coloca la otra capa de bizcochuelo. Sebaña con el resto de las leches.Para adornar se baten ½ taza o 3 claras con una taza de azúcar en baño de maría hasta que formenpicos. Se cubre y por último se espolvorea con canela y se mete en la nevera. A la Princesa le queda muybien! NOTA: Debe hacerse el día antes para dejar que se enchumbe bien y esté bien frío. Si no tienes crema de leche, la sustituyes por una taza y media de leche normal.

INGREDIENTES3 tazas de leche de coco 3 tazas de harina5 tazas de azúcar 1 taza de leche21010/3grtamzsa.sddeemhaarrignaarina1V/a3intiallzaa de azúcar18 cydeitma.adsebcaatniedlas y 5 huevos Crema: En una olla se ponen las 3 tazas de leche de coco, las 8 yemas de huevo y 3 tazas de azúcar. Serevuelve muy bien y se pone a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese.Se baja del fuego y se deja enfriar.El Bizcocho: Se bate la margarina con 2 tazas de azúcar. Cuando esté cremosa se le agregan los 5 huevos unoa uno y luego se le pone la vainilla, la leche y la harina alternando. Se bate por dos minutos. Se colocaen un molde rectangular engrasado y enharinado y se lleva al horno a 350º por 40 minutos o hastaque un palillo salga limpio. Se deja enfriar. Se corta en rodajas. Se arma el postre poniendo una capa de bizcocho, se baña con la crema y se espolvorea concanela así sucesivamente hasta terminar. Para adornar se cubre con merengue y se espolvorea concanela. NOTA: El merengue se hace igual el del Tres Leches. También debe hacerse el día antes para que esté bien mojadito y bien frío. Para quien le gusta el coco este postre es ideal. Si no consigues leche de coco, en las tiendas de repostería venden esencia de coco. Se hace con leche de cartón y se le agrega la esencia.

INGREDIENTES T am ú2 cucharadas de Brandy o ron18 plantillas tipo savoiardi31/14/3tatzaazadsedaezhúacarirna14/030tGazramdseqauzeúscoarmascarpone o su sustituto1 ctdaiztaa. dee ccaanfeéla3 huevosCacao en PolvoBate 1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada a la que se le agrega 3/4 taza de quesoricotta sin sal o queso crema y una cucharada de azúcar. En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el café y pon a remojar lasplantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de café, pero no demasiado, puesno queremos que se deshagan. En la batidora, bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadepoco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transere esta mezcla a otro recipiente. Lava bien el recipiente de la batidora y en él, bate las claras a punto de nieve. Con una espátula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla deyemas y azúcar. Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramisú. Una vez que tienes todos los ingredientes a la mano, armar el tiramisú es lo más fácil.Trata de hacerlo rápido para que las plantillas no se pongan demasiado blandas.

T am úBusca una fuente de servir que sea sucientemente profunda. Forma una capa de plantillas,dejando el lado mojado en café hacia arriba. Cúbrela con una de crema de quesomascarpone. Repite la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café haciaabajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y lacrema. Por último, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo. Deja reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir.Incluso, los italianos dicen que lo ideal es comerlo al día siguiente, para que sus sabores secombinen adecuadamente. Dato: A mí me gusta más hacer el mascarpone con queso crema y le agrego unas gotitas de vainilla. Y hago el bizcochuelo del 3 leches. Se pica en ruedas y se arma. Queda rico!

INGREDIENTES ¾ Kg de azúcar 1 pote grande o 3 pequeños de crema p1a1r/a3 tbaaztaisr de harina 1½/3Ktga.zdaedfereaszaúscar 51 chduiteav. odse canela1 cdita. de Polvo RoyalLas clara se baten a punto de nieve hasta que estén bien duras. Se le agrega el azúcar poco apoco junto con el polvo royal. La mezcla se divide entre tapas que se engrasan y se les ponepapel encerado y engrasado en el fondo. Se llevan al horno a 350º hasta que estén duras. Las fresas se limpian y se lavan muy bien. La crema de leche se bate hasta que formepicos. En una fuente se coloca en el fondo un poquito de crema, luego un merengue que secubre con crema y fresas y así sucesivamente. Para terminar se cubre con crema y se adornacon fresas Nota: Este era el dulce preferido del Tío Chico, siempre se le hacía para su cumpleaños y a todos los demás… ¡nos encanta!

INGREDIENTES1 Cambur 1 Huevo½ taza de aceite 1 Taza de harina1 t1a/z3atadzeasazdúechaar rina 1/13/3tatzaazadsedceachaaorina1¾/3cdtaizta ddeeabzaúkcainr g soda 1¾/3cdtaizta ddeeapzoúlcvaor royal1 ccddiittaa. ddeecsaanlela ¾1 cdcditiat.addeecavnaeilnailla¼ taza de leche ½ taza de agua Los ingredientes húmedos se colocan en un bowl y los secos en otro. Cada uno por separadose revuelven muy bien y luego se unen formanda una masa suave. Se colocan en los moldecitosy se hornean a 350º por 18 o 20 minutos. Si quieres lo puedes adornar con la cobertura de chocolate con 90 grms de chocolate, 1 ½taza de margarina y una taza de nevazucar. El chocolate se derrite y se deja a temperaturaambiente luego se le pone la margarina y la nevazucar y se bate hasta que agarre el punto.

INGREDIENTES 100 Grms. De margarina 3 huevos S1a1l/y3 Ptaimzaiesndtea.harina 11/3Tatazzaadde aazgúucaar 21 cTdaitzaa. dsedceanhelaarina Se pone a derretir la margarina con el agua. Cuando comience a hervir se le agrega la harina con lasal y la pimienta y se revuelve muy bien. Cuando forme una bola lo bajas del fuego y le agregas loshuevos uno a uno revolviendo hasta formar una masa suave.Sobre una supercie enharinada, haces tiras con la masa y las cortas en pequeños taquitos que vas a irlanzando en agua hirviendo. Están listos cuando empiecen a otar. Una vez los hayas cocinado todos,preparas una bechamel a la que le pones una buena cantidad de queso parmesano. Lo revuelves todocon cuidado para que no se te deshagan, los pones en una gratenera y los espolvoreas con un poquitode queso y le pones unos punticos de mantequilla. Y los pones en el horno a 350º hasta que doren unpoquito. NOTA: Con esta masa (sin ponerle sal y pimienta) es la que se usa para los proteroles y los churros. Si vas a hacer churros recuerda que ellos no se voltean porque explotan y te quemas. Si vas a hacer proteroles, para la crema pastelera necesitas: 2 tazas de leche, 3 yemas de huevo, ¾ taza de azúcar, una cucharada de harina y vainilla. (puedes agregarle café o cacao dependiendo del sabor). Lo pones todo en la licuadora y lo pones a cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. Una vez lista la dejas entibiar y rellenas las bolitas con esto. Al nal para decorar le puedes poner chocolate derretido o glass de nevazúcar, que se hace con nevazúcar y unas goticas de leche.

INGREDIENTES Bechamл ½ cebolla picada namente1 Cda. de mantequillaS1a1l/y3 ptaimzaiesndtea.harina12/3tatzaazas ddeealzeúcchare31 ccdditaa.sddeecahnaelraina o maizina La cebolla la sofríes un poquito en la mantequilla. Cuando esté transparente le pones losdemás ingredientes, previamente batidos para que la harina no se engrume. Lo revuelvesconstantemente hasta que espese y listo!

INGREDIENTES INGREDIENTES1 Taza de arroz arborio 1 pedazo de pimentón3 dientes de ajo 3 cdas. De Aceite de Oliva1 1a/j3í dtauzialcsede harina ¼1 1t/a3ztaazdaes dveinhoarina1Q/u3 etaszoapdaeramzúecsaar no 1S/a3l,tapzima ideenataz,úocarér gano y romero½1 cdcietab.odlelacanela 1Mcádista.odemceanneolas 3 tazas de Consomé de carne o polloCrema de lecheChampiñones Picas menudamente la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y pones a sofreír todo en unaolla con el aceite, cuando la cebolla esté transparente le pones el arroz y lo revuelves todo muybien, luego le pones 2 tazas del consomé, la sal la pimienta y las hierbas y lo dejas cocinar afuego lento. Si ves que el arroz está muy crudo cuando ya se haya secado un poco, le vasagregando consomé hasta que esté a punto. Debes revolverlo desde las orillas hacia el centro,no en círculo. En ese momento le agregas el vino, un poquito más de consomé y loschampiñones previamente picados en rodajitas. Lo dejas cocinar un poquitico más y Listo. Almomento de servir puedes ponerlo en los platos y colocarle encima una cucharadita de cremade leche y cada quien le espolvorea el parmesano a su gusto. O puedes agregarle la crema deleche justo antes de servir.ición o para tres una sola servida). Si vas a hacer para ti solo, ½ taza de arroz es suciente.

Esta receta la puedes hacer de cualquier sabor. Si lo vas a hacer de camarones, previamentedebes cocinarlos. Pones a hervir agua con sal y algunas hierbas como cilantro, la parte verdedel ajoporro, un pedazo de cebolla, perejil, celery. Cuando el agua esté hirviendo pones loscamarones y los dejas 5 minutos y lo sacas los pelas y pones las conchas nuevamente en el aguadejando hervir un poco más para que lo uses como consomé. Si los compras pelados, usacubito de pescado o mariscos para hacer el consomé y el vino en este caso debe ser blanco.Puedes hacerlo de espárragos, jamón con tocineta o de cualquier otra cosa que se te ocurra.(esta cantidad da para 2 personas con repet



INGREDIENTES Ponche4 Tazas de agua6 huevosV1a1i/n3illtazas de harina21/33ctuazcahadreaadzaúscadre leche1 ctdaiztaa. dee caaznúeclaar1 vaso de Ron En la licuadora se colocan 2 tazas de agua, 3 yemas, ½ taza de azúcar y 12 cucharadasde leche. Se bate y se colocan en una olla que no pegue. Luego se hace la otra media cantidadcolocando las otras 2 tazas de agua, 3 yemas, ½ taza de azúcar y esta vez 11 cucharadas deleche. Se pone a calentar sin dejar de remover (se corta si no se revuelve todo el tiempo) hasta queespese. Una vez tenga el punto, se coloca la olla en el fregador con agua fría y se siguerevolviendo un poquito más para que enfríe. Se le coloca la vainilla, el ron y se envasa.Nota: Esta receta es de la abuelita Ruth (creo que de la abuelita de ella en realidad) y yo la hevariado un poquito. Pueden poner 2 ½ tazas de agua en cada licuadora y al nal se le agrega ½vaso de ron más. De esta forma con cada cantidad te salen 2 botellas y media. Otra cosa: Conuna bolsa de leche de 900 grms. salen dos cantidades(es decir cuatro licuadoras) y sobra unpoquito. ¡Salud! Navidad sin este ponche, no es navidad!

INGREDIENTES INGREDIENTES3 ½ Kg. De cochino 4 gallinas4 Kg. De tomates 2 Kg. De cebollas31 a1/jo3ptoarzraossde harina 1 f1r/a3sctaozdaes daelcahparairnraas1/c3atbazeazadedaezúacjaor 11/f3ratasczoaddeeeanzcúucratirdos en mostaza1 cbdoittae.lldae dcaenveilnao Sagrada A1 jcíd, iOtan. odteo,capnimelaentón y ají dulceFamilia tinto 1 caja grande de pasitas INGREDIENTES INGREDIENTES1 compuesto 1 caja grande de pasitas5 Kg. Harina Pan 3 potes grandes de petit pois181/h3uetavzoass de harina 1 f1r/a3sctaozdaes dSaelhsariinngalesa1½/3ktga.zadedetoacziúncoar ½1/3Ktga.zadedemaazúnctaerca de cochino41 cfdraitsac.odse dcaenaelcaeitunas10 Kg de hojas. 1 cdita. de canela GUISO: Se muelen las cebollas, ajoporro, alcaparras, ajo y los tomates pelados y sin semilla. En estose pone a cocinar el cochino ya picado en cuadritos y las pechugas de las gallinas. Cuando todoesté blandito se sacan las pechugas y se reservan. Al resto se le añade el papelón, vino, salsainglesa y el encurtido picado no (también se puede moler). Aparte se hace un buen consomé con el resto de las gallinas, el compuesto, 1 cebolla, ajo, ajídulce y la mitad de un pimentón. Cuando esté listo se saca la gallina y el consomé se guarda enla nevera. Las gallinas se deshuesan y se pican, se le añaden al cochino y se deja que hiervanpor un rato. Luego se sazona bien y se cuaja con masa.

MASA: Al consomé se le quita la grasa tratando de aprovecharla toda y en ella se derrite el onoto.Se cuela bien. El consomé también se cuela y se comienza a amasar alternando consomé ygrasa. Si la grasa del consomé no es suciente se le pone de la manteca de cochino. La masadebe quedar suave pero rme y es preferible ponerle más grasa que consomé. NOTA: Mamucha además del onoto, para que quedaran bien bonitas, le ponía pimentón al consomé, es decir, ponía en la licuadora consomé con varios pimentones rojos , lo colaba y con ese consomé era que amasaba la masa. También es mejor ponerle el picante al consomé para que al amasar quede parejo en toda la masa. También se le puede poner la sal. Esta debe quedar un poquito subida porque al cocinarlas pierden un poquito la sal.

MODO DE HACERLAS: En distintas fuentes se ponen: las pasitas, el petit pois, las aceitunas los huevos durospicados en rueditas, el tocino ya sancochado con algo de sal y picado en tiritas y las pechugasreservadas que se han picado en pedazos grandes. Se toma la hoja y se unta con una brochita con onoto derretido en manteca. Luego se haceuna bolita de masa, se coloca en el centro y se estira con el rodillo. Se pone más o menos unacucharada de guiso y se adornan con cada una de las cosas de las fuentes. Se doblan, se leponen las fajas y se amarran. Se cocinan en agua hirviendo con sal más o menos 1 hora.Los bollos se hacen con lo que queda en las distintas fuentes ya cortadito, lo que se le agrega alguiso. A esto se le añade la masa que quedó, al igual que el onoto. Todo se revuelve muy bien yse coloca en las hojas igual que las hallacas. Con esta cantidad salen más o menos 40 hallacasy 30 bollos. (Claro depende del tamaño que las hagan).