อาหารไทยโบราณ

เ ม นู อาหารไทยโบราณ จั ดทําโดย เบญจรั ตน

ป ร ะ วั ติ ค ว า ม เ ป น ม า อาหารไทยโบราณ เปน รากเหงาของวัตน ธรรมไทย บงบอกถึงความเจริญของภมู ปิ ญญา ดานอาหาร อาหารไทยโบราณมอี ะไรบาง กับขาว แบบไทยๆ พรอ มดวยเคล็ดลบั การทาํ อาหาร อาหารไทยโบราณ คือ อาหารไทย ทม่ี ีมา ต้งั แตส มยั กอ น เปนรากเหงา ของอาหารไทย บง บอกความเปนอยู ความเจริญ และ ดา น ภมู ปิ ญญาการทาํ อาหาร อาหารไทยโบราณมี อะไรบา ง สตู รอาหาร กับขาวแบบไทยๆ พรอ ม ดว ยเคลด็ ลบั การทําอาหาร

อ า ห า ร ไ ท ย โ บ ร า ณ ม า ฮ อ ส ว น ผ ส ม สามเกลอโขลกละเอียด 2 ชอนโตะ นาํ้ มันพืช (สาํ หรับผัด) เน้ือหมูติดมันบด 1 ถวยตวง เน้ือกุงสดบด 1 ถวยตวง นํ้าตาลปบ 2 ชอนโตะ น้าํ ปลา 3 ชอนโตะ ถ่ัวลิสงค่ัวบดหยาบ 1/2 ถวยตวง มะยงชิด (ฝานเปนชิ้น) ม ะ เ ฟ อ ง สั บ ป ะ ร ด พ ริ ก ชี้ ฟ า สี แ ด ง ห่ั น เ ฉี ย ง ผั ก ชี เ ด็ ด เ ป น ใ บ วิธกี ารทํา 1. ใสส ามเกลอลงไปผัดกบั นา้ํ มนั พชื จนหอม ใสเน้ือหมแู ละกุง ลงไปผดั พอสุก ปรงุ รสดว ยนํ้าปลากบั นํ้าตาลปบ จากนั้นใสถว่ั ลิสงบดลงไป ชิม รสใหอ อกรสเค็มตามดวยหวาน ตกั ใสจานพกั ทิ้งไวใหเย็น 2. หนั่ ผลไมเปนชิน้ พอดคี ํา เตรยี มไว 3. พอเย็นแลว ปนสวนผสมทผี่ ัดไวเปน กอ นกลม วางลงบนผลไมทีเ่ ตร่ี ยมไว ตกแตง ดว ยผักชีและพรกิ ช้ฟี า

อ า ห า ร ไ ท ย โ บ ร า ร ณ ล า เ ตี ย ง ส ว น ผ ส ม กุ ง ห มู สั บ ก ร ะ เ ที ย ม ร า ก ผั ก ชี พ ริ ก ไ ท ย เ ม็ ด หอมแดง น้ํา ป ล า นํ้า ต า ล ป บ ถ่ั ว ลิ ส ง ค่ั ว ป น ไ ข ไ ก 2 - 3 ฟ อ ง แ ป ง มั น 1 ช อ น ช า พ ริ ก ชี้ ฟ า แ ด ง ผั ก ชี

อ า ห า ร ไ ท ย โ บ ร า ณ ห มู โ ส ร ง สวนผสม เน้ือหมูสับ 1 ถวย สามเกลอ 1 ชอนโตะ แปงขาวโพด 1 ชอนโตะ ซีอ๊ิวขาว 1 ชอนชา เสนหมี่ซ่ัวตมสุก นาํ้ มันพืช (สําหรับทอด) นํ้าจ้ิมไก วิธีการทาํ 1.หมักไกสับกับสามเกลอ แปงขาวโพด และซีอิ๊ว ขาว คลุกใหเขากัน พักทิ้งไว 20 นาที ใหถึงเคร่ือง 2.ปนไกที่หมักไวเปนกอนกลมขนาดพอดีคํา เรียงใส จานแลวนาํ ไปแชในชองฟรีซ 15 นาที เพื่อใหเกาะตัว แข็งจับ 3.นําเสนหม่ีซ่ัวมาพันไกท่ีปนไว ของเราจับรวบเรียง ทีละ 3-4 เสนแลวพันคะ คือเพ่ิงทาํ คร้ังแรก กรรมวิธีอาจไมพิถีพิถันเทาชาววังบงายเวลาพันเสน 4.นําไปทอดในนาํ้ มันรอน ปรับไฟปานกลางทอดจน เหลืองกรอบ

อ า ห า ร ไ ท ย โ บ ร า ณ แ ก ง รั ญ จ ว น สวนผสม เน้ือวัวหั่นพอดีคาํ 1 ถวยตวง โหระพาเด็ดใบ 1 ตน ตะไครซอย 2 - 3 ชอนโตะ หัวหอมแดง 6 หัว พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ นา้ํ พริกกะป 1/2 ถวยตวง น้ําเปลา 1 ถวยตวง เกลือ 2 ชอนชา ขา ตะไคร ใบมะกรูด สาํ หรับตุนเน้ือ วิธีทํา 1ทํานา้ํ พริกกะปโดยการตําพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใสกะป นํ้าตาลปบ น้ําปลา และนา้ํ มะนาว คลุกใหเขากัน พักไว 2.ตั้งหมอตมน้ําสําหรับตุนเนื้อวัว ใสเนื้อวัว ขา ตะไคร ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวดวยไฟออนจนเนื้อเปอยนุม ประมาณ 1 ชั่วโมง 3.ตั้งหมอใหมใสนํา้ ลงไป ตักเน้ือวัวที่ตุนไวใสลงไป ตามดวยนาํ้ พริก กะป พอนํ้าเดือดเบาไฟลง ใสตะไครซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ตมสักครูใหพอหอม 4.ปดไฟ ปรุงรสดวยน้าํ มะนาว จากน้ันใสใบโหระพาลงไป แลวตักข้ึน จัดเสิรฟ

อาหารโบราณ ขา วกระยาคู สวนผสม แปงขาวเจา 1 ถวยตวง แปงเทายายมอม 1 ชอนโตะ นํ้าใบเตย 6 ถวยตวง กะทิเขมขนปานกลาง 4 ถวยตวง น้าํ ตาลทราย 2 ถวยตวง เกลือปนหยาบ 1 ชอนชา รวงขาวเจาท่ีกําลังมีนาํ้ นม มะพราวออนขูดเปนเสนสาํ หรับตกแตง งาดาํ คั่วสาํ หรับโรย วิธีการทาํ 1. เลือกใบขาวออก ลางใหสะอาด ใช กรรไกรตัดเอาแตเมล็ดขาวตวงใหได 1 ถวย ตวง แลวนาํ ไปโขลกใหละเอียด2. ใสนา้ํ ใบ เตยผสมกับขาวท่ีโขลกไว คนใหเขากัน แลวก รองดวยผาขาวบาง3. ผสมเกลือปน นา้ํ ตาล ทราย กะทิ แปงขาวเจา แปงเทายายมอมคน ใหเขากัน ใสสวนผสมขอท่ี 2 คนใหเขากัน กรองดวยผาขาวบางอีกคร้ัง4. ใสสวนผสมลง ในกระทะทอง ยกข้ึนไฟออน กวนไปเร่ือย ๆ จนขนเหนียว ตักใสภาชนะ พักไวใหเย็น ตกแตงดวยมะพราวออน โรยงาดาํ คั่ว

แหลงที่มา HTTPS://WWW.KAPOOK.COM/