วอฟเฟิลสูตรแป้งกรอบ

วอฟเฟิลสูตรแป้งกรอบ วิทยากร อาจารย์เชาวลติ อุปฐาก อาจารย์โชดก ทับจันทร์ อาจารยส์ ุมภา เทดิ ขวัญชัย วอฟเฟิล มีต้นกาเนดิ มาจากประเทศเบลเยี่ยม เร่มิ จากการอบขายตามตลาด หรืองานเทศกาลตามหมู่บา้ น ปจั จบุ ันยังมีวอฟเฟลิ ตงั้ วางขายอยู่ท่ัวทุกแห่งในเบลเยีย่ ม วอฟเฟิลมถี ิ่นกาเนดิ จากการดารงชีวิตของชาวบา้ น วอฟ เฟลิ จึงมปี ระเภทและชนดิ ต่าง ๆ มากมายขน้ึ อยกู่ ับถนิ่ กาเนิดของแตล่ ะหม่บู า้ น วอฟเฟลิ ท่มี ีชื่อเสยี งมาจากคอื แบบลจี (LIEGE) และแบบรักเซลล์ (BRUXELLES) หรือ อาจเรียกรวมวา่ วอฟเฟลิ แบบเบลเย่ยี ม ในการทาก็จะใส่ ยสี ตด์ ้วย แบบลจี จะใช้ของท่คี ลา้ ยกับขนมปัง มักจะทา จากแปง้ leavened กบั ผงฟู และอาจกลมสีเ่ หลย่ี มหรือ รปู ทรงสี่เหลีย่ ม พวกเขามกั จะทาเป็นอาหารเช้า , ราดด้วย เนยและ น้าเชอ่ื มเมเปิ้ล , ผลไม้อ่นื ๆ syrups หรือนา้ ตาล ผง พวกเขายังทาเปน็ อาหารคาวหวานที่แตกต่างกันไป เชน่ ไกท่ อด และวาฟเฟิล พวกเขาอาจจะทาเป็นขนมหวาน , ราดดว้ ยไอศครมี และรสชาตอิ ื่น เทคนคิ ในการทาเบเกอรี

การชัง่ ตวง ในการชัง่ ส่วนผสมทกุ ชนิด ควรใช้ เคร่อื งช่ังท่มี คี วามเทยี งตรงอย่ใู นสภาพท่ีดี ถ้าชง่ั ใน ปรมิ าณท่นี อ้ ยควรใชเ้ ครือ่ งช่ังทีม่ ีตวั เลขละเอียด เหมาะ สาหรับการชงั่ ส่วนผสมท่ีมนี า้ หนักเบา และใชใ้ นปรมิ าณ เล็กนอ้ ยเช่น ผงฟู โซดา เครอื่ งช่งั จะต้องสะอาดและอย่ใู น สภาพทด่ี ี เพราะจะมีผลทาใหผ้ ลติ ภณั ฑท์ ท่ี าไมด่ ีตามไป ด้วย การช่งั ปรมิ าณของสว่ นผสมที่ผดิ พลาดแม้ เพียง เลก็ น้อยกจ็ ะสามารถเปล่ียนแปลงคุณลักษณะของ ผลติ ภณั ฑ์ได้ การผสม ควรใช้วธิ กี ารผสมตามสูตรท่กี าหนดให้ และท่ีสาคัญคอื การใช้เวลาในข้ันตอนของการผสม แตล่ ะ ขัน้ ตอนควรใช้เวลาใหเ้ หมาะสม เพื่อจะใหไ้ ด้ผลิตภณั ฑ์ที่ มปี ริมาตรดี มเี น้อื สมั ผสั ดี ออ่ นนมุ่ ไม่ควรใชเ้ วลาในการ ผสมนานเกนิ ไปหรือนอ้ ยเกินไป เพราะจะทาให้ผลติ ภณั ฑ์ เสียได้ อุณหภมู ิของสว่ นผสมและการผสมก็มคี วามสาคญั ตอ่ ผลิตภัณฑ์ทอี่ บออกมาได้เชน่ กัน ในข้ันตอนนีจ้ ะเหน็ ได้ ชดั คือการทาเคก้ เพราะในระหวา่ งของการผสมแปง้ ถา้ ใช้ เวลาในการผสมนานเกนิ ไปกจ็ ะทาให้เคก้ ทีอ่ บออกมาเน้ือ แน่นและหนกั ฉะนั้นในการผสมแป้ง เราอาจจะใชเ้ ครอ่ื ง ผสมกไ็ ด้ ยกเวน้ การทาชิฟฟอนเคก้ การเตรียมพิมพ์ พมิ พ์ทใี่ ชใ้ นการทาขนมอบนนั้ จะต้องสะอาดและแหง้ ไม่มีรูรวั่ พิมพท์ ่สี กปรกจะทาให้ ผลติ ภณั ฑท์ ี่อบไดม้ ีกลิ่นไมด่ ี และอาจทาใหเ้ กดิ ราได้ พิมพ์ ทโี่ ป่งหรือเปน็ รจู ะทาให้ผลิตภัณฑอ์ บสุกไม่สมา่ เสมอ และ

เอาออกจากพิมพ์ยากพมิ พ์ท่ีใชค้ วรมขี นาดที่สูตร กาหนดให้ และจะต้องเตรียมใหพ้ รอ้ มตามสตู รทบ่ี อกเอาไว้ เชน่ ตอ้ งทาพมิ พ์ด้วยไขมันหรือไม่ ในกรณที ตี่ ้องทาพมิ พ์ ด้วยไขมนั ควรใช้ไขมันทีใ่ หม่และไม่มีกลนิ่ หนื นอกจากนี้ เราอาจรองกน้ พิมพ์ ด้วยกระดาษไข เพอื่ ให้ขนมหลดุ ออก จากพิมพ์ไดง้ า่ ยข้ึน การอบ ผลิตภณั ฑ์ทีท่ าจะประสบความสาเรจ็ ไมไ่ ด้ ถา้ ไม่อบให้ถกู วธิ ี การจะทาให้ผลิตภัณฑ์มคี ุณภาพดนี ัน้ จะตอ้ งต้ังอณุ หภูมิของตูอ้ บให้ไดต้ ามท่ตี ั้งไวส้ าหรบั อบ ผลติ ภณั ฑ์นัน้ ๆ ควรนาผลติ ภัณฑ์เขา้ อบและเอาออกจาก เตาอบใน เวลาทีเ่ หมาะสม โดยปกติแล้วขนมทีอ่ บนาน เกินไปหรอื อบไม่เพยี งพอน้ันเกดิ จากไม่ระมัดระวัง หรือ เกิดจากการขาดความรูข้ องผู้อบ ทางทด่ี ีควรจะปฏิบตั ติ าม สูตรท่ีบอกเอาไว้ เมอ่ื อบสกุ แลว้ ท้งิ ไวใ้ หเ้ ย็นและเอาขนมท่ี สกุ ก่อนออกจากเตาอบ ซึง่ จาเป็นตอ้ งเปิดตอู้ บดูแตไ่ มค่ วร เปดิ เตาอบบอ่ ย ๆ เพราะจะทาใหส้ ูญเสียความรอ้ น และอาจ ทาให้เคก้ ยบุ ตัวได้ การแต่งหนา้ ขนม การแตง่ หนา้ ขนมเชน่ แยมโรล เค้ก หรือเดนิสเพสตร้ี ควรจะทาเม่อื ขนมเยน็ แล้ว และเหบ็ ในภาชนะทม่ี ีฝาปิด หรอื ถ้าให้ดีกเ็ ก็บในตเู้ ยน็ สาหรับหนา้ ขนมทม่ี ลี ักษณะไม่ดตี อ้ งทิง้ ทนั ที อยา่ นามาใ ช้แต่งหน้า ขนมเพราะจะทาใหข้ นมเสียได้ การบรรจุหีบหอ่ การวางขนมขายในปัจจุบนั นิยมที่ จะห่อด้วยวสั ดตุ ่าง ๆ และออกแบบตา่ ง ๆ กนั ตามความ

เหมาะสม การหอ่ ขนมก่อนท่ีจะใส่ถุงขายนั้นเปน็ ท่นี ิยม มาก มีดังน้ี 1. ทาใหข้ นมนั้นเก็บไดน้ านโดยท่ียังสดอยู่ 2. ถูกสุขลักษณะ 3. สะดวกต่อการจับถือและการเก็บ 4. ผู้ซื้อสามารถแลเห็นลักษณะของผลติ ภัณฑ์ 5. ใช้เนื้อทีใ่ นการเกบ็ การขนส่ง และการวางโชว์ น้อย การเลอื กวสั ดทุ ีจ่ ะนามาทาภาชนะหอ่ เบเกอรี่ - เกบ็ ความสด ความนุ่ม ความกรอบ หรอื ทาให้ สญู เสียความชน้ื หรอื ซมึ หรอื ไม่ - ราคาไม่สงู เพราะจะทาใหร้ าคาผลติ ภัณฑเ์ พิม่ ข้นึ - วัสดทุ ่ีใช้ต้องมคี วามมนั บางใส มองเหน็ ได้ชัด - โคง้ และพบั ไดง้ ่าย สว่ นผสม 250 กรัม แปง้ สาลตี ราบวั แดง

ไข่ไก่ 2 ฟอง นมสด 150 กรมั เนยละลาย 75 กรัม น้าตาลทราย 150 กรมั ผงฟู ¼ ช้อนชา เกลอื ¼ ช้อนชา โยเกิรต์ รสธรรมชาติ 100 กรัม วิธที า 1. นาแปง้ สาลมี ารอ่ นกับผงฟเู ขา้ ด้วยกัน 2. นาแปง้ ท่ีรอ่ นแลว้ มาผสมกบั นมสด เนยละลาย น้าตาลทราย เกลือ แลว้ คนให้เขา้ กนั 3. ใสไ่ ขไ่ กก่ บั โยเกิร์ตรสธรรมชาตลิ งไปแลว้ คนให้ เข้ากันอกี ครัง้ แลว้ พกั ไวป้ ระมาณ 1 ช่ัวโมงให้ แปง้ ข้นึ ดี 4. นาแป้งไปเทใส่เคร่ืองพมิ พ์วาฟเฟิล ใช้เวลาอบ ประมาณ 4-5 นาที เพียงเท่านก้ี ็จะได้วาฟเฟิล แล้ว

วาฟเฟลิ สตู รแปง้ นมุ่ สว่ นผสม 200 กรมั แปง้ สาลตี ราบัวแดง ไข่ไก่ 2 ฟอง นมสด 450 กรมั เนยละลาย 150 กรมั นา้ ตาลทราย 40 กรมั ยสี ต์ 1/2 ชอ้ นชา เกลอื ½ ช้อนชา วานลิ าน้า ½ ชอ้ นชา วธิ ีทา 1. ชั่งส่วนผสมทุกอยา่ งตามสูตร 2. ผสมทเี่ ปน็ ของแหง้ เนยละลาย นมและไข่แดง ในอา่ งผสม คนจนเข้ากนั ดี ปิดฝาแล้วตั้งทิ้งไว้ใน อณุ หภูมิห้อง ค้าง 1 คนื 3. ตไี ข่ขาว ตัง้ ยอดแข็ง ผสมลงในแปง้ ผสมแบบ ตล่อมเบาๆ ใหเ้ ป็นเนอ้ื เดียวกัน

4. นาแปง้ ไปเทใส่เครือ่ งพิมพว์ าฟเฟิล ใชเ้ วลาอบ ประมาณ 4-5 นาที เพยี งเทา่ นี้ก็จะไดว้ าฟเฟลิ แลว้ หน้าหอยลายปรงุ รส ส่วนผสม หอยลายอบกรอบปรงุ รส ใบโหระพา พริกชีฟ้ า้ แดง วธิ ที า 1. หนั่ หอยลายปรุงรสเป็นชนิ้ ขนาดเลก็ 2. ซอยใบโหระพา และพรกิ ชี้ฟา้ แดงเป็นเสน้ บางๆ คลกุ เคล้ารวมกบั หอยลายใหเ้ ขา้ กนั ใสใ่ นแป้ง วาฟเฟลิ ที่ผสมสาเรจ็ แล้ว

รสเบคอน สว่ นผสม เบคอน วิธีทา 1. ห่นั เบคอนเปน็ ช้ินเล็กๆ นาใส่ถาดเขา้ อบที่ อณุ หภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ จนสกุ กรอบ หนา้ ธญั พืช สว่ นผสม ลูกเกดดาหน่ั เป็นชน้ิ เลก็ ๆ ขา้ วโพดตม้ สุกแกะเมล็ด เมลด็ ทานตะวัน วธิ ีทา 1. ผสมธญั พชื ทกุ ชนดิ รวมกนั ใส่โรยหนา้ วาฟเฟิล ขณะอบ ราดหนา้ ดว้ ยนา้ ผ้งึ หรอื นา้ เชือ่ มเมเปิล ส่วนผสมหน้าพิซซา่ 250 กรมั ไส้กรอกหมู

ใบเบลีฟ 3 ใบ หอมใหญ่สับ 1 หัว กระเทียมสับ 5 กลีบ มะเขือเทศปอกเปลอื ก 6 ลกู ซอสมะเขือเทศ 200 กรมั ออริกาโน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ มันพชื 1 ชอ้ นโต๊ะ เกลือ พรกิ ไทย วิธีทา 1.นานา้ มันพืชใสก่ ระทะ ผัดกับหอมใหญ่สบั ละเอียด กระเทยี มสบั ให้หอมแล้วจงึ นามะเขอื เทศปอกเปลอื กลงไป ผัดใหส้ กุ และนาใบเบลีฟ ออรกิ าโน่ ไสก้ รอกหมู ซอส มะเขือเทศ ผดั ให้สกุ ปรุงรสชาตดิ ว้ ยเกลือ พรกิ ไทย 2.เมอ่ื ผดั หนา้ พิซซ่าเสรจ็ แล้ว นามาพักไว้ใหเ้ ยน็ แล้วจึงนาไปใชต้ กแตง่ หนา้ วอฟเฟ้ิล