business-catering

ธรุ กจิ Catering ขนมไทย สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธุรกจิ Catering ขนมไทย สาํ นักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

โครงการ ธรุ กิจ Catering ขนมไทย ต้องยอมรับว่าในโลกยุคปัจจุบัน รูปแบบของการดํารงชีวิต โดนอิทธิพลจากโลกที่ เปลี่ยนไป วัฒนธรรมต่างชาติ เข้าครอบงํา แน่นอนวัฒนธรรม และรูปแบบการกิน ก็เป็นหนึ่ง ในนั้น เม่ือวัฒนธรรมการกินโดนอิทธิพลต่างชาติครอบงํา คนรุ่นใหม่จึงหันไปนิยมอาหารหรือ ขนมต่างชาติ ดังนั้น จึงมีแนวความคิดในเร่ืองของขนมไทยที่มีเสน่ห์ในตัวอยู่แล้ว นํามา ปรับเปลี่ยนรูปร่าง หน้าตา ให้มีความทันสมัย แปลกตา และใส่ไอเดียใหม่ ๆ ลงไปเพ่ือมีความ ร่วมสมัยของขนมไทยและเป็นขนมหวานแบบพอดีคํา มีรสชาติที่หลากหลาย รวมท้ังการ บริโภคขนมไทยในแบบที่เปลี่ยนไป เช่นการบริโภคขนมไทยในช่วงเวลาอาหารว่าง เช่น การ บริโภคขนมชั้นกับ ชา หรือ กาแฟ ในช่วงอาหารว่าง ( Tea Time ) แทนการบริโภคขนมฝรั่ง ซง่ึ ในขนมฝรงั่ มปี ริมาณแคลลอรท่ี สี่ งู กวา่ ขนมไทย เป็นการนาํ เสนอขนมไทยใหก้ บั คนรนุ่ ใหมไ่ ด้ รับทราบ นอกจากน้ีในงานพิธีต่าง ๆ ยังคงต้องมีขนมไทยเข้ามาส่วนรวมในงานมงคล เช่น ขนมตระกลู ทอง ขนมนามมงคล เปน็ ตน้ ดังนั้น ธุรกิจ Catering จึงมีบทบาทในยุคปัจจุบัน ที่ผู้คนท่ัวไปต้องการ ความสะดวก สบาย และความรวดเร็วในการบริโภคอาหารซ่ึงผู้ประกอบการธุรกิจ Catering จะต้องมีวิธีการในการให้บริการไม่ว่าจะเป็น ห้องเก็บอาหารท่ีจะส่งให้ ลกู คา้ วธิ กี ารลําเลียงอาหารและเคร่ืองดื่ม ภาชนะท่ีใส่อาหาร เป็นต้น นอกจากน้ัน เป็นการรักษาวัฒนธรรม ความเป็นไทยให้มีการสืบทอดให้กับบุคคลรุ่นหลัง ให้ รับทราบความเปน็ ขนมไทย และชนิดของขนมไทยแก่คนร่นุ หลงั ต่อไป Objective วตั ถปุ ระสงค์ Target 1. เพอ่ื เปน็ การส่งเสริมให้บุคคลนําไปประกอบธรุ กจิ ให้มรี ายได้ และเกิดการจ้างงาน 2. เพ่อื เป็นการรกั ษาเอกลักษณ์ ภูมิปญั ญาท้องถิ่นของขนมไทยเกิดการสบื ทอด กลมุ่ เปา้ หมาย 1. บุคคลทีต่ อ้ งการประกอบอาชีพเกี่ยวกบั ขนมไทย 2. บคุ ลท่ตี อ้ งการตอ่ ยอดจากธุรกิจเดมิ ทมี่ ีสอดคลอ้ งกบั ธุรกิจอาหาร Benefit ประโยชน์ 1. สามารถนําไปประกอบอาชีพได้ และกอ่ ให้เกดิ รายไดเ้ พมิ่ เติมแกค่ รอบครัว 2. รกั ษาเอกลกั ษณ์ สิบทอดความเปน็ ไทย 3. สามารถนาํ ไปประกอบอาชีพได้ 4. เกดิ การเผยแพร่ความรู้ในการทาํ อาชีพ



ขนมไทย ความหมายขนมมงคล เลยี้ งฉลอง งานบญุ 9 อยา ง งานแตง ลกู คา สมั มนา ทองหยบิ - หยิบจับการงาน ผ ลิ ต สงิ่ ใดกจ็ ะมเี งนิ มที องให้ใช้ เ อ ง หาซ้ือจาก ทองหยบิ - หยิบจับการงาน สงิ่ ใดก็จะมเี งนิ มที องใหใ้ ช้ รา นตา ง ๆ ฝอยทอง - ครองชีวติ คู่ และ จั ด เ ต รี ย ม อุ ป ก ร ณ / ข น ม ต า ม ส่ั ง รกั กนั ไดอ้ ยา่ งยืนยาวตลอดไป ขนมชนั้ - ความเจริญกา้ วหนา้ ในชนั้ เลื่อนตาํ แหนง่ เล่ือนชนั้ ทองเอก - การเป็นท่ีหน่งึ งานฉลองเลอื่ นยศ ตาํ แหน่ง เมด็ ขนนุ - คนคอสนับสนนุ ขนมจา่ มงกฎุ – ความเจรญิ ก้าวหนา้ เป็นหัวหนา้ เล่ือนยศ ขนมถ้วยฟู ความเจรญิ ฟู เฟื่องรุง่ เรอื ง ขนมเสนห่ จ์ นั ทร์ ความมเี สนห่ ด์ จุ จันทรว์ ันเพ็ญ ความเปน ความหลากหลาย เอกลกั ษณ ของขนม บรกิ ารเปน มิตร KEY SUCCESS รสชาติ ราคา เหมาะสม ความ สะอาด

ประมวลเนื้อหา ธุรกิจ Catering ขนมไทย ความเปน็ มาของขนมไทย สมยั สโุ ขทยั ขนมไทยมีทม่ี าคกู่ บั ชนชาตไิ ทย จากประวตั ศิ าสตร์ทตี่ ดิ ตอ่ ค้าขายกบั ตา่ งประเทศคอื จนี และอินเดยี ใน สมัยสุโขทัย มสี ่วนช่วยส่งเสริมการแลกเปล่ียนวัฒนธรรม ด้านอาหาร การกนิ ร่วมไปด้วย สมยั อยุธยา เรมิ่ มีการเจรญิ สมั พันธ์ไมตรีกับต่างประเทศท้ังชาติตะวันออกและตะวันตก ไทยเรายิ่งรับเอาวัฒนธรรม ด้านอาหารของชาติต่างๆ มาดัดแปลงให้เหมาะสมกับสภาพความเป็นอยู่ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ วัตถุดิบท่ีหาได้ ตลอดจนนิสัยการบริโภคของคนไทยเอง จนบางทีคนรุ่นหลังแทบจะแยกไม่ออกเลยว่า อะไรคือขนมไทยแท้ๆ อะไรท่ีเรายืมเค้ามา เช่น ทองหยิบ ทองหยอดและฝอยทอง หลายท่านอาจคิดว่าเป็นของไทยแท้ๆ แต่ความจริง แล้วมีต้นกําเนิดจากประเทศโปรตุเกส โดย \"มารี กีมาร์\" หรือ \"ท้าวทองกีบม้า“ เกิดเม่ือ พ.ศ. 2201 หรือ พ.ศ. 2202 แตบ่ างแหง่ กว็ า่ พ.ศ. 2209 โดยยดึ หลักจากการแต่งงานของเธอที่มีขึ้นในปี พ.ศ. 2225 และขณะน้นั มารี กี มาร์ มีอายุเพียง 16 ปี บิดาช่ือ \"ฟานิก (Phanick)\" เป็นลูกครึ่งญ่ีปุ่นผสมแขกเบงกอล ผู้เคร่งศาสนา ส่วนมารดา ช่ือ \"อุรสุลา ยามาดา (Ursula Yamada)\" ซ่ึงมีเชื่อสายญ่ีปุ่นผสมโปรตุเกส ท่ีอพยพมาตั้งถ่ินฐานในอยุธยา ภายหลังจากพวกซามูไรชุดแรกจะเดินทางเข้ามาเป็นทหารอาสา ในแผ่นดินพระบาทสมเด็จพระนเรศวรมหาราช ไม่นานนัก ชีวิตช่วงหนึ่งของ \"ท้าวทองกีบม้า\" ได้เข้าไปรับราชการในพระราชวังตําแหน่ง \"หัวหน้าห้องเครื่องต้น\" ดูแลเครื่องเงนิ เคร่ืองทองของหลวง เป็นหัวหน้าเก็บพระภูษาฉลองพระองค์ และเก็บผลไม้ของเสวย มีพนักงานอยู่ ใต้บงั คับบัญชาเป็นหญิงลว้ น จํานวน 2,000 คน ซึง่ เธอกท็ ํางานด้วยความซื่อสัตย์สุจริต เป็นที่ชื่นชม ยกย่อง มีเงิน คืนทอง พระคลังปีละมากๆ ระหว่างท่ีรับราชการนี่เอง มารี กีมาร์ ได้สอนการทําขนมหวานจําพวก ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปร่ง ขนมผิงและอื่นๆ ให้แก่ผู้ทํางานอยู่กับเธอและสาวๆ เหล่านั้น ได้นํามา ถ่ายทอดต่อมายงั แตล่ ะครอบครวั กระจายไปในหม่คู นไทยมาจนปจั จบุ ันนี้ ถึงแม้ว่า \"มารี กีมาร์\" หรือ \"ท้าวทองกีบม้า\" จะมีชาติกําเนิดเป็นชาวต่างชาติ แต่เธอก็เกิด เติบโต มี ชีวิตอยใู่ นเมอื งไทยจวบจนหมดสิ้นอายุขัย นอกจากนั้น ยังไดท้ ิง้ สิ่งท่เี ธอคน้ คดิ ใหเ้ ป็นมรดกตกทอดมาสู่คนรุ่นหลัง ได้กล่าวขวัญถึงด้วยความภาคภูมิ \"ท้าวทองกีบม้า เจ้าตํารับอาหารไทย\" ขนมจัดเป็นอาหารท่ีคู่สํารับกับข้าวไทย มาต้ังแต่คร้ังโบราณ โดยใช้คําว่าสํารับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทําขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับต้ังแต่การทําบุญเลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีการ อาหารหวานท่ีจัดเป็นสํารับจะต้องประกอบด้วย ของ หวานอย่างน้อย 5 ส่ิง ซ่ึงต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจนลักษณะท่ี กลมกลืนกัน แต่ละสํารับจะต้องมี ผลไม้ 10 ท่ี และขนมเป็นนํ้า 1 ที่เสมอประเทศไทยคร้ังยังเป็นสยามประเทศได้ติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติ เช่น จีน อินเดีย มาตง้ั แต่สมัยสุโขทัย ต่อมาในสมัยอยุธยาและรัตนโกสินทร์ ได้มีการเจริญสัมพันธไมตรีกับประเทศต่าง ๆ อย่างกว้างขวางไทยได้รับเอาวัฒนธรรมด้านอาหารของชาติต่าง ๆ มาดัดแปลงให้เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่น วตั ถดุ ิบทหี่ าได้ เคร่อื งมือเครือ่ งใช้ ตลอดจนการบริโภคนิสัยแบบไทย ๆ จนทําให้คนรุ่นหลัง ๆ แยกไม่ออกว่าอะไร คือขนมที่เปน็ ไทยแท้ ๆ และอะไรดดั แปลงมาจากวัฒนธรรมของชาติอื่น เช่น ขนมท่ีใชไ้ ข่และขนมที่ต้องเข้าเตาอบ ซ่ึงเข้ามาในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช จากคุณท้าวทองกีบม้าภรรยาเช้ือชาติญี่ปุ่น สัญชาติโปรตุเกสของ เจ้าพระยาวิชเยนทร์ ผู้เป็นกงศุลประจําประเทศไทยในสมัยน้ัน ไทยมิใช่เพียงรับทองหยิบ ทองหยอด และ ฝอยทองมาเทา่ น้ัน ยังให้ความสําคญั กับขนมเหลา่ นี้โดยใชเ้ ป็นขนมมงคลอีกดว้ ย

เอกลักษณข์ องขนมไทย ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวฒั นธรรมประจาํ ชาติไทยอยา่ งหนึ่งทเ่ี ป็นที่รจู้ ักกนั ดี เพราะเป็นสิ่งท่แี สดงให้เหน็ ถงึ ความละเอียดอ่อนประณีตในการทาํ ต้ังแตว่ ัตถดุ ิบ วธิ ีการทาํ ทก่ี ลมกลนื พถิ พี ถิ ัน ในเรื่องรสชาติ สีสัน ความ สวยงาม กลน่ิ หอม รูปลกั ษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวธิ กี ารรบั ประทาน ขนมแตล่ ะชนิด ซ่ึงยังแตกตา่ งกันไป ตามลกั ษณะของขนมชนดิ น้ัน ๆ ขนมไทยทน่ี ยิ มทาํ กนั ทกุ ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธิ กี ารตา่ ง ๆ เน่ืองในการทาํ บญุ เล้ียงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมกั ถอื เคล็ดจากช่ือและลักษณะของขนมน้นั ๆ งานสริ ิมงคล ต่าง ๆ เชน่ งานมงคล สมรส ทาํ บญุ วนั เกดิ หรอื ทําบญุ ข้นึ บ้านใหม่ สว่ นใหญก่ จ็ ะมกี ารเลยี้ งพระกบั แขกทมี่ าในงาน เพื่อเปน็ สิรมิ งคลของงาน ขนมก็จะมีฝอยทอง เพ่ือหวังให้อยู่ดว้ ยกัน ยดื ยาวมีอายยุ ืน ขนมช้ัน ก็ใหไ้ ด้เลอ่ื นข้ันเงินเดือน ขนมถว้ ยฟกู ข็ อใหเ้ ฟอ่ื ง ฟู ขนมทองเอกกข็ อให้ไดเ้ ป็นเอก เป็นตน้ ประเภทของขนมไทย 1. ต้ม หมายถงึ การนําอาหารใส่หมอ้ พร้อมกับนํ้าหรือกะทิ ตั้งไฟใหเ้ ดือดจนสุกตามความ ต้องการ การ ทาํ ขนมท่ตี อ้ งต้ม และเป็นขนมทใ่ี ช้ใบตองห่อ ต้องห่อใหส้ นทิ ใบตองต้องไมแ่ ตก เชน่ แกงบวด ถว่ั เขยี วน้ําตาล ฯลฯ 2. หงุ หมายถงึ การทาํ อาหารท่ใี ห้สกุ โดยนาํ ของท่ีต้องการหงุ ใสล่ งในหมอ้ พรอ้ มกับน้าํ ต้ังไฟ จนน้ําแห้ง จงึ ลดไฟให้อ่อนลง แล้วดงให้แหง้ สนิท 3. น่งึ หมายถงึ การทาํ อาหารใหส้ กุ โดยใชไ้ อนํา้ โดยใสข่ นมลงในลังถึง ปดิ ฝาต้ังไฟให้นาํ้ เดือด นึ่งจนขนม สกุ ส่วนมากจะเปน็ ขนมทีม่ ไี ข่เปน็ ส่วนผสม เช่น ขนมสาลี ขนมทรายขนมชั้น ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลาน่ึง และ ความร้อนตา่ งกันขึ้นอย่กู บั ชนดิ ของขนมนัน้ ๆ 4. ทอด หมายถงึ การทาํ อาหารใหส้ ุกดว้ ยนํ้ามัน โดยใส่น้าํ มนั ลงในกระทะ ตั้งไฟใหร้ ้อนทั่วแล้วจงึ ใสข่ นม ท่ีจะทอดลงไป ขนมบางชนิดใชน้ ้ํามนั มาก เรยี นกว่า ทอดนํา้ มนั ลอยใชไ้ ฟปานกลางสมาํ่ เสมอ บางชนิดใชน้ า้ํ มันน้อย ใช้กระทะกน้ ต้นื ดังนั้นการทอดจึงใชก้ ระทะตามลกั ษณะของขนมแตล่ ะชนดิ การทอดถา้ ใชไ้ ฟอ่อนมาก ขนมจะอม นา้ํ มนั จงึ ควรจะระมดั ระวังด้วย ขนมที่ทอดเช่น ขนมฝกั บัว ขนมทองพลุ ข้าวเมา่ ทอด ฯลฯ 5. จ่ี คือ การทาํ ขนมใหส้ กุ ในกระทะโดยใชน้ ํ้ามันแตน่ ้อย ใชน้ ํ้ามันทากระทะพอลื่น กระทะทใ่ี ชจ้ ะเป็น กระทะเหลก็ หลอ่ แบน กว้าง เน้ือเหลก็ หนา การจใ่ี ชไ้ ฟอ่อน ตั้งกระทะใหค้ วามร้อนรมุ อยู่ตลอดเวลา และกลบั ขนมให้ เหลืองเสมอกันท้งั สองด้าน เช่น ขนมแปง้ จ่ี 6. ปิ้ง หมายถงึ การทาํ อาหารให้สกุ โดยการวางขนมทีต่ ้องการป้ิงไว้เหนือไฟ มีตะแกรงรองรับ ไฟไม่ตอ้ ง แรงนกั กลับไปกลบั มาจนขนมสุก อาหารบางชนดิ ใชใ้ บตองห่อ แล้วปิ้งจนใบตองทห่ี ่อเกรยี มหรอื กอรบ เช่น ขนมจาก ขา้ วเหนยี วป้ิง กอ่ นท่จี ะป้ิงใช้ขี้เถ้ากลบไว้ เพื่อให้ไฟร้อนสม่ําเสมอกนั 7. ผิงและอบ ขนมที่ใชผ้ งิ มหี ลายชนดิ จะใช้ผงิ ด้วยไฟบนและไฟลา่ ง ไฟจะต้องมีลกั ษณะอ่อนเสมอกัน ปจั จุบันใชเ้ ตาอบแทนการผงิ เชน่ ขนมหมอ้ แกง ขนมสาลี่กรอบ ขนมผิง ฯลฯ

ขนมไทยในงานเทศกาล เทศกาลสงกรานต์ ประเพณีสงกรานต์ซึ่งถือว่าเป็นวันข้ึนปีใหม่ ไทยจะใช้ขนมท่ีเป็นมงคลนามจัดเป็นขนมช้ันดีใช้ในการทําบุญเลี้ยงพระแล้วก็เตรียม ขนมสําหรับรับรองแขกเหร่ือท่ีมารดน้ําดําหัวขอพรผู้ใหญ่ท่ีเคารพนับถือ สมัยโบราณ จะกวนกะละแม ขนมเปียก ข้าวเหนียวแดง และกะละแม เพื่อแสดงน้ําใจไมตรี และ ถือเป็นโอกาสในการอวดฝีมือการทํา ขนมไทย ไปในตัว ในการทําข้าวเหนียวแดงและ กะละแม จะต้องอาศัยความร่วมแรงร่วมใจกันทําจนสําเร็จ ยังเป็นการสร้าง สัมพันธไมตรี อีกด้วยแต่ปัจจุบันอาจใช้ขนมอื่น ๆ ที่อร่อยและสวยงามเช่นขนมช้ัน ขนมลูก ชุบตามความสะดวก เทศกาลเข้าพรรษา (แรม ๑ ค่ําเดือน ๘) ขนมไทยท่ีใช้ ได้แก่ ข้าวต้มมดั และขนมแกงบวดต่างๆ เช่น ฟกั ทองแกงบวด กลว้ ยบวชชี เป็นต้น เทศกาลเข้าพรรษา (แรม ๑ คํา่ เดือน ๘) ขนมไทย ท่ีใชไ้ ดแ้ ก่ ขา้ วต้มมดั และขนมแกงบวดต่างๆ เช่น ฟกั ทองแกงบวด กลว้ ยบวชชี เปน็ ต้น สารทไทย เป็นงานประเพณีท่ชี าวไทยทําบญุ อทุ ศิ สว่ นกุศลให้แกญ่ าติมติ ร ผ้ลู ่วงลับ จะมขี นมไทยประจําภาค ทกุ ภาคยกเว้นภาคใต้ ใช้กระยาสารทเปน็ ขนมหลัก อาทิ ภาคเหนือ : กล้วยตาก เพราะมกี ล้วยมาก นอกจากตากกม็ กี วนและของแช่อมิ่ ภาคกลาง : กระยาสารท เคียงคกู่ บั กล้วยไข่ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ : เรยี กวา่ งานบุญขา้ วจ่ี ขนมที่ใชไ้ ดแ้ ก่ ขนมเทียน ขา้ วจ่ี ภาคใต้ : เรียกวา่ งานบญุ เดอื นสิบ ขนมที่ใชไ้ ด้แก่ ขนมลา ขนมกง ขนมพอง เทศกาลออกพรรษา มพี ธิ ที าํ บญุ ตกั บาตรเทโว ขนมทใี่ ชใ้ น การทาํ บญุ คอื ขา้ วต้มลกู โยน

ขนมไทยในพธิ ีกรรม ขนมไทยทนี่ ยิ มใชท้ ําบญุ เลย้ี งพระ ในงานมงคลหรือพธิ กี รรม เช่น งานทาํ บญุ ขึน้ บ้านใหม่ งานบวช งานทาํ บุญอายุ ไดแ้ ก่ - ขนมตระกลู ทอง เช่น ทองเอก ทองหยิบทองหยอด ฝอยทอง - ขนมมงคลนาม เช่น ขนมถว้ ยฟู ขนมชั้น ขนมจา่ มงกฎุ ขนมเสนห่ ์จันทร์ พธิ แี ต่งงาน นอกจากจะมขี นมมงคลนามทใ่ี ชใ้ นงานมงคลแลว้ ที่ตอ้ งมคี ือ • ขนมกงรปู รา่ งเปน็ ล้อรถไมม่ รี อยตอ่ มคี วามเชื่อวา่ จะทาํ ใหค้ วามรกั ของคบู่ า่ วสาวจีรงั ไมม่ ี วนั แยกจากกัน • ขนมโพรงแสม มรี ปู ร่างยาวใหญค่ ลา้ ยกับเสาเรือน ทาํ ให้อย่กู นั ยนื ยาว • ขนมสามเกลอ มีลักษณะเป็นสามกอ้ นตดิ กัน ให้คู้บา่ วสาวเสีย่ งทายวา่ จะอย่ดู ้วยกันได้ นานหรือไม่ หากขนมแยกจากกนั กถ็ อื ว่าไมใ่ ชเ่ น้ือคู่ที่แท้จริง นอกจากน้ียงั มี • ขนมใส่ไส้ • ขนมฝกั บวั • ขนมบ้าบน่ิ • ขนมนมสาว อีกดว้ ย พธิ ีบวงสรวงสงั เวยเทพยดาและพระภูมิ นิยมใช้ขนมท่เี ปน็ มงคลนามแลว้ ก็ มขี นมตามความเชื่อ ในลทั ธิพราหมณ์ ดังนี้ ขนมตม้ แดง ขนมต้มขาว ขนมเลบ็ มือนาง ขนมคนั หลาว ขนมดอกจอก ขนมทองหยิบ ขนมถ่ัวแปบ ขนมหูชา้ ง ขา้ วเหนียวแดง ขนมประเภทบวชตา่ งๆ พธิ ีกรรมทางความเช่อื พิธเี ล้ยี งผีของชาวไทยเชื้อสายมอญในจังหวัด ราชบุรีใช้ ขนมบัวลอย ขนมทอด ขนมทใี่ ชใ้ นพธิ ีไหว้ครมู วยไทยและกระบี่ กระบอง ไดแ้ ก่ แกงบวด (กลว้ ย เผือกหรือมนั ) เผอื กตม้ มนั ต้ม ขนมตม้ แดงตม้ ขาว ขนมช้นั ถ้วยฟู ฝอยทอง เม็ดขนนุ

ขนมไทยมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและมีคุณค่าในตัวเองปัจจุบันคนไทยหันมานิยมใช้ขนมไทย เป็นของขวัญของ ฝากในนานาเทศกาลไม่ว่าจะเป็นวันขึ้นปีใหม่ไทยหรือสากลวันคล้ายวันเกิดวันขึ้นบ้านใหม่วันเกษียณอายุราชการฯลฯขนมไทย กบั ความหมายให้ เลือกใช้ตามเทศกาล ต่าง ๆ ดังนี้ ทองหยบิ เป็นขนมมงคล ชนดิ หน่ึง มี ลกั ษณะ งดงามคลา้ ย ดอกไม้สที อง ชื่อ ขนมทองหยิบ เปน็ ช่ือ สิรมิ งคล ซงึ่ ให้ความหมาย จะทําให้เกิดความมงั่ คัง่ ร่าํ รวย หยิบจับ การงานสงิ่ ใดกจ็ ะ ร่ํารวย มีเงินมีทอง สมดังช่ือ “ทองหยิบ” ทองหยอด ใช้ประกอบใน พิธีมงคล ทั้งหลาย หรือมอบเปน็ ของขวญั ในโอกาสสําคญั ๆ แก่ผใู้ หญท่ เี่ คารพรกั หรอื ญาตสิ นิทมติ รสหาย แทน คาํ อวยพรให้ ราํ่ รวยมเี งนิ มที อง ใช้จ่ายอยา่ งไมร่ ูห้ มดสิ้น ประดจุ ให้ ทองคํา แกก่ นั ฝอยทอง เป็น ขนม ใน ตระกลู ทอง ทมี่ ีลักษณะเป็น เส้น นิยมใช้กันในงานมงคลสมรส ถือเคลด็ กนั วา่ ห้ามตัดขนมใหส้ น้ั ต้องปล่อยให้เป็น เส้นยาว ๆ เพอื่ ทค่ี บู่ ่าวสาว จะไดค้ รองชีวิตคู่ และรกั กนั ได้อยา่ งยืนยาวตลอดไป ขนมชนั้ จะต้องหยอดขนมชั้นให้ได้ 9 ช้ัน เพราะคนไทยมคี วามเชื่อว่าเลข 9 เปน็ เลขสิรมิ งคล หมายถึง ความเจรญิ กา้ วหน้า และ ขนมชั้น กห็ มายถงึ การได้เล่อื นช้ัน เลอ่ื น ยศถาบรรดาศกั ด์ิ ใหส้ งู ส่งย่ิงๆ ขนึ้ ไป ขนมทองเอก มลี กั ษณะทส่ี ง่างาม โดดเดน่ กว่าชนดิ อื่น ๆ มที องคาํ เปลวติดไวท้ ด่ี า้ นบนของขนม คําวา่ “เอก” หมายความถงึ การเปน็ ที่หน่ึง งานฉลองการเล่ือนยศ เลื่อนตําแหนง่ จึงเปรียบเสมือน คําอวยพร ให้เป็นท่หี นึ่งด้วย ขนมเม็ดขนนุ รูปรา่ งลกั ษณะคล้ายกบั เม็ดขนุน มีความเช่ือกันวา่ ช่ือของ ขนมเม็ดขนุน จะเป็นสิริมงคล ชว่ ยให้มีคนสนบั สนนุ หนุนเน่ือง ในการดาํ เนินชวี ิตและในหนา้ ทก่ี ารงานหรอื กจิ การต่าง ๆ ท่ีไดก้ ระทาํ อยู่ ขนมจา่ มงกฎุ มขี นั้ ตอนในการทาํ สลบั ซบั ซอ้ น คาํ ว่า “จา่ มงกฎุ ” หมายถงึ การเปน็ หัวหน้าสูงสดุ แสดงถึงความมเี กียรตยิ ศสูงส่ง นิยมใชเ้ ปน็ ของขวญั ในงานเล่ือนยศ เลื่อนตาํ แหน่งถือเป็น การแสดงความยินดี และอวยพร ให้มคี วามก้าวหน้าในหน้าทีก่ ารงานยิง่ ๆ ขนึ้ ไป ขนมถว้ ยฟู ให้ความหมายอนั เปน็ สิริมงคล หมายถงึ ความเจรญิ รุ่งเรืองเฟื่องฟู นิยมใช้ประกอบ ในพิธีมงคลต่าง ๆ ทกุ งาน เคล็ดลบั ของการทําขนมถว้ ยฟูใหม้ กี ล่นิ หอม คอื การใช้ นาํ้ ดอกไมส้ ดเปน็ สว่ นผสม และการอบร่ํา ดว้ ยดอกมะลสิ ดในขนั้ ตอนสุดทา้ ยของการทาํ ขนมเสนห่ ์จนั ทน์ คนโบราณ จงึ นาํ ความมีเสน่ห์ของผลจันทน์ มาประยุกตท์ าํ เป็น ขนม และไดน้ าํ ผลจันทน์ป่นมาเปน็ สว่ นผสม โดยเชื่อว่าคาํ วา่ เสน่ห์จนั ทน์ เปน็ คาํ ทม่ี ีสริ ิมงคล จะทําให้มีเสนห่ ์ คนรกั คนหลงดังเสน่ห์ ของผลจันทน์ ขนมเสน่ห์จันทน์ จึงถูกนํามาใช้ประกอบในงานพธิ ีมงคลสมรส

ธุรกิจจดั เลี้ยง (Catering) ความหมายของ Catering Catering หมายถงึ การจัดเตรยี มอาหารไว้สาํ หรับบรกิ ารคนจาํ นวนหนึ่งในสถานทใี่ ดทหี่ น่ึง อาจเปน็ การ จดั เตรียมอาหารสาํ หรับงานเล้ยี งสังสรรค์ งานประชุมสัมมนา รวมถงึ จดั เตรยี มสาํ หรับบนเครื่องบนิ รถไปรถยนต์ โดยสาร เรอื สําราญ หรอื การเดนิ ทางในรปู แบบใด ๆ กต็ าม ทง้ั นก้ี ารจดั เตรยี มอาหารนน้ั เพ่ือใหผ้ ้รู บั ประทานเกดิ ความ พอใจในรสชาตอิ าหารและบรกิ าร ธุรกิจ Catering หรือธรุ กิจรับจดั เลี้ยงจึงหมายถงึ ธุรกิจทใี่ หบ้ ริการจดั เตรียมอาหารไว้สําหรับการเลย้ี งผู้คนในทกุ สถานการณ์ และทกุ สถานท่ี ประเภทของการบริการจัดเลี้ยง เซตเมนู โตะ จีน บุฟเฟต เปน บริการทีจ่ ดั อาหาร บริการเสริ ฟ จัดเตรียมอาหารคาว ตามความตองการลกู คา อาหารใหกับแขกที่ หวานไวใ หแ ขกเลอื ก เลยี้ งแขกประมาณ 10 คน ตกั รบั ประทานเอง เปน การจัดเลีย้ งขนาดเล็ก โตะ ชุดอาหารวา ง หรอื ประเภทของ ค็อกเทล Snack Box บรกิ ารจดั จะจดั อาหารเบา ๆไวใหแ ขก เปนชดุ อาหาร ประกอบดว ย เลย้ี ง เลอื กตกั รบั ประทาน เชน ขนม และเครอ่ื งดืม่ ใสลงใน อาหาร เกย๊ี วกุง ปอเปยะ คอฟฟเ บรกและ ขนมปงหนาหมู วุน กะทิ กลอง อาหารวาง ฯลฯ อาหารกลอง นยิ มในงานสมั มนา รบั ประทานเครื่องดมื่ ซุมอาหาร มักเปนอาหารตามสง่ั พรอ มกบั ขนมชนิดตา งๆ ทวั่ ไปจดั ทาํ ใสก ลอ ง เปน การจดั เลี้ยงแบบมีซุม อาหารกระจายตามจดุ ตาง ๆ เหมาะสําหรบั พืน้ ท่ีจัด เล้ยี งบรเิ วณกวาง

ธุรกจิ จัดเลี้ยง (Catering) บรกิ าร กระบวนการจดั เลี้ยง ขาย วางแผน/ประสานงาน หลกั การบรหิ ารธุรกจิ Catering -บรหิ ารวัสดอุ ปุ กรณใ์ นการทําธรุ กจิ ธุรกจิ Catering เป็นธุรกิจทลี่ งทุนสูง หากผปู้ ระกอบการลงทนุ ซอ้ื วัสดุอุปกรณ์ ในการจดั งานเลี้ยงทั้งหมดในคราวเดียว ซึง่ การลงทนุ สูงจะทาํ ใหเ้ กดิ ความเสี่ยงสูงตามมา วิธีท่ผี ู้ประกอบการนยิ มให้ มากที่สุด คอื จะซ้ือเฉพาะอุปกรณท์ ่จี าํ เปน็ ราคาไมแ่ พงและที่ต้องให้บ่อย ๆ เช่น ชุดกาแฟ ถาด ถว้ ย จาน ช้อน สว่ น อุปกรณ์ขนาดใหญอ่ น่ื ๆ เช่น โตะ๊ เกา้ อ้ี หรืออุปกรณ์จาํ พวกหม้ออุ่น สามารถเชา่ ไดท้ ่วั ไป เมื่อเร่ิมมีเงนิ หมุนเวยี นจึง พิจารณาซอ้ื วัสดุอุปกรณ์เพมิ่ เติม ซ่งึ ต้องคาํ นึงถงึ ปริมาณงานและความคมุ้ กบั ความเสยี่ ง จะทาํ ให้เงนิ ทนุ ไมไ่ ปจมกับ อุปกรณ์ -บริหารการซอ้ื วตั ถดุ บิ การหาแหลง่ ซอ้ื วัตถุดิบไวห้ ลาย ๆ แหล่ง และเปรยี บเทยี บราคาอยู่ล่วงหน้าเสมอเพ่ือ ประเมินเร่ืองราคาและง่ายต่อการบรหิ ารจดั การเรือ่ งการจัดซ้ือวตั ถดุ บิ ล่วงหน้าดว้ ย โดยวัตถดุ ิบท่ีเกบ็ ไว้ไดน้ าน สามารถซอ้ื ครง้ั ละมาก ๆ เพอ่ื ให้ได้ส่วนลด ซึ่งโดยปกตกิ ารธรุ กจิ ด้านนีม้ กั จะมีวตั ถดุ บิ ทีเ่ ปน็ เจ้าประจําเพอื่ ความ สะดวกในการสัง่ ซ้ือสินค้า -บริหารคน การฝกึ อบรมให้พนกั งานมคี วามเช่ยี วชาญในหนา้ ที่ของตนเองเพื่อให้เกิดความผดิ พลาดนอ้ ยท่ีสุด และส่ิง สําคญั ทไ่ี มค่ วรมองข้ามคือ สร้างให้พนักงานมีจิตใจรกั การบริการ หรือ Service Mind ซ่ึงรวมไปถงึ กริ ิยามารยาทใน การบรกิ าร บคุ ลิกภาพความสะอาดของเครอื่ งแต่งกาย เป็นส่วนประกอบสําคญั ทงั้ หมด กอ่ นจะรวมเป็นหัวใจของงาน บรกิ ารของธุรกิจ Catering

โครงสร้างเงินลงทุน การลงทนุ เริ่มตน้ งบลงทุนเริ่มตน้ 300,000 บาท  เครอ่ื งครวั ในการผลติ 40,000 บาท  โตะ๊ เก้าอ้ี 60,000 บาท  อปุ กรณบ์ นโตะ๊ อาหาร 190,000 บาท เช่น ถาด ถว้ ย จาน แกว้ ช้อน ผ้าปูโต๊ะ  สถานท่ีและอุปกรณส์ ําหรบั จัดเกบ็ อุปกรณ์ 10,000 บาท รวม 300,000 บาท •หมายเหตุ เงนิ ลงทนุ อาจมีการเปล่ียนแปลงเนื่องจากอุปกรณ์อาจน้อยลง (อ้างอิงจาก หนังสือธรุ กิจรับจดั เล้ียง) ตวั อยา่ งต้นทนุ สนิ คา้ สาํ เร็จรูป ตน้ ทนุ : ขา้ วเหนียวกระทงละ 5 บาท 2 กระทง = 10 บาท ขนมเทียนแก้วชิ้นละ 2.2 บาท 3 ชิ้น = 6.60 บาท กล่องพลาสติกใส + ทชิ ชู่ + ส้อมจ้มิ = 3 บาท ดอกเข็มไม่เสยี ตังค์ รวมตน้ ทนุ กลอ่ งละ 19.60 บาท ต้นทนุ : ช่อม่วงช้ินละ 6 บาท 3 ชนิ้ = 18 หยกมณีชิ้นละ 2.2 บาท 3 ช้ิน 6.60 บาท กลอ่ งพลาสตกิ ใส + ทชิ ชู่ + ส้อมจิม้ + ถว้ ยคพั เคก้ = 3 บาท ดอกไม้ 1 บาท ตน้ ทนุ : ปั้นสิบไส้ปลานึ่ง ช้ินละ 3 บาท 5 ชิ้น = 15 บาท ผักต่าง ๆ ทางร้านใหม้ าพร้อมขนม ตะโก้ ช้ินละ 2.2 บาท 3 ช้ิน = 6.60 บาท รวมตน้ ทนุ กลอ่ งละ 28.60 บาท กลอ่ งพลาสตกิ ใส + ทิชชู่ + ส้อมจมิ้ + ถว้ ยคัพเคก้ = 3 บาท ดอกไม้ 1 บาท ผักต่าง ๆ ทางร้านใหม้ าพร้อมขนม รวมต้นทนุ กลอ่ งละ 25.60 บาท ต้นทนุ : สาคไู สห้ มูชิ้นละ 1.6 บาท 7 ช้ิน = 11.20 บาท ขนมเทียนแก้วช้ินละ 2.2 บาท 3 ช้ิน = 6.60 บาท กล่องพลาสติกใส + ทิชชู่ + ส้อมจ้ิม + ถว้ ยคพั เคก้ = 3 บาท ดอกไม้ 1 บาท ผักตา่ ง ๆ ทางร้านให้มาพรอ้ มขนม รวมต้นทนุ กลอ่ งละ 21.80 บาท

โครงสรา้ งองคก์ ร โครงสร้างทมี งานทเ่ี กี่ยวข้องในการจดั เลยี้ ง ขาย/ งาน ตลาด บุคคล งาน บรกิ าร การจดั เลยี้ ง (catering) การ งาน ขนสง่ ตกแต่ง โครงสร้างองค์กรการจัดเลยี้ ง ผู้จดั การ ผูจ้ ดั การฝา่ ยขาย พนักงานขาย พนักงานเสริ ฟ์ พนกั งานบริการ อาหาร ผจู้ ดั การจัดเลี้ยง ประชาสมั พันธ์ หวั หนา้ จดั เตรียม อุปกรณ/์ วตั ถดุ ิบ พนกั งานจดั เตรียม หวั หน้าพอ่ ครัว พอ่ ครัวจดั เลยี ้ ง ผ้จู ดั การฝ่ ายบคุ คล การเงนิ และ ควบคุมตน้ ทนุ

การตลาด กลมุ่ ลกู คา้ งานแตง่ งาน เป็นลกู คา้ สาํ คญั ทม่ี ี กลมุ่ ลกู คา้ บรษิ ทั หรอื องค์กร เป็นกลมุ่ ลกู ค้า มลู คา่ การจัดเล้ียงถงึ 50 % ของมลู คา่ ตลาด ทมี่ กี ารจัดงานเลี้ยงอย่างสมํ่าเสมอ เช่น งานเลย้ี งปี ทั้งหมด ดังนนั้ จึงไมส่ ามารถละทิ้งลูกคา้ กลมุ่ น้ไี ด้ ใหม่ งานเล้ยี งฉลองยอดขาย งานเลยี้ งฉลอง ซงึ่ ลกู คา้ กลมุ่ นีม้ คี วามต้องการทเี่ ปล่ียนแปลงไป ตาํ แหน่งให้พนักงาน งานเลยี้ งครบรอบวันเกิด ตามกระแสสังคม เช่น เคยจดั งานเลี้ยงโรงแรม หัน บริษทั งานเลย้ี งอําลา นอกจากนี้ลกู คา้ กล่มุ นี้ยังใช้ มานยิ มจัดงานเลย้ี งเล็ก ๆ มสี ไตลใ์ นสถานท่ีสว่ นตัว บริการธรุ กิจจดั เล้ยี งในงานสัมมนา หรืองาน มากขน้ึ ประชุม กลุม่ ลูกค้าเป้าหมายของ Catering กล่มุ ลกู ค้าบรษิ ทั ออร์กาไนเซอร์ ปัจจุบัน กลมุ่ ลูกค้าบุคคล มกั จัดงานเล้ยี งส่วนตวั บริษทั ออรก์ าไนเซอรซ์ ง่ึ เป็นบริษัทรับจดั งานอีเวนต์ ประเภทตา่ ง ๆ เช่น งานเลีย้ งวนั เกดิ ทาํ บุญข้ึน ตา่ ง ๆ ใหก้ บั สนิ คา้ และองคก์ ร เปน็ กลมุ่ ลกู คา้ ที่ บ้านใหม่ ทาํ บุญบา้ น งานฉลองตาํ แหนง่ ใหม่ เลย้ี ง ไดร้ บั ความสนใจจากธรุ กิจจัดเลย้ี งเป็นอยา่ งมาก ฉลองรับปริญญา มักจดั งานทบี่ ้านและเรียกใช้ เนื่องจากต้องการบรกิ ารจัดเลย้ี งจาํ นวนมาก ลกู คา้ บรกิ ารจากนักจัดเลีย้ งมอื อาชีพ ลูกค้ากลมุ่ นม้ี ีท้งั ที่ กลมุ่ นี้มกั จะมคี วามต้องการแปลกใหมใ่ นการจัด ทุ่มงบจดั งาน และจัดงานเล็ก ๆ ใชง้ บประมาณไม่ เล้ียงเพื่อใหเ้ ข้ากันกบั คอนเซป็ ต์ของงาน มาก ความตอ้ งการนนั้ เปลย่ี นแปลงไปตามยคุ สมยั กลยทุ ธ์การตลาดดงึ ดูดใจลกู ค้า โปรโมชน่ั การทาํ โปรโมช่นั สามารถทาํ ไดห้ ลากหลายรปู แบบ ทําได้ท้ังในช่วงไฮซซี ่นั เพือ่ ใหล้ ูกค้าที่มี งบประมาณสูงตัดสนิ ใจเลือกเรา และทําโปรโมชนั่ กระตุ้นยอดขายในช่วงโลว์ซีซน่ั ความแตกต่าง การสรา้ งความแตกตา่ ง สามารทาํ ไดท้ ้งั กบั สินค้าและบรกิ าร อาทิ การมรี ายการอาหารใหเ้ ลือก มากกวา่ สามารถปรับเปลี่ยนเมนูได้ตามความตอ้ งการจองลูกค้า หรอื ใสใ่ จในรายละเอียดของอาหาร เช่น การ ออกแบบอาหารให้รับประทานไดส้ ะดวก แบบพอดีคาํ การบริการอาจเรมิ่ ตน้ ต้ังแต่การใหข้ อ้ มูลรายละเอยี ดครบถ้วน และตอบสนองความต้องการของลูกคา้ ไดเ้ ป็นอยา่ งดี การออกแบบ คอื สามารถออกแบบอาหารและออกแบบสถานที่ รวมถึงคดิ สรา้ งสรรคง์ านเล้ยี งให้กบั ลูกค้าได้ การออกแบบเปน็ การสรา้ งความแตกต่างให้กับธุรกจิ อย่างหน่ึง บรกิ ารครบวงจร การมบี รกิ ารครบวงจร เช่นการหาสถานทจี่ ัดงานให้ ออกแบบตกแตง่ สถานที่ จดั ดอกไม้ หรือ จดั เตรียมส่งิ ทจี่ ําเปน็ สาํ หรับงานเลยี้ ง การประชาสมั พนั ธส์ ร้างแบรนด์ สง่ิ ท่ขี าดไมไ่ ดส้ าํ หรบั การประชาสมั พนั ธ์ คือการทาํ การตลาดทาง อินเตอรเ์ น็ต โดยสามารถโพสต์ประกาศบรกิ ารของเราที่เว็บไซตต์ า่ ง ๆ ควบคู่กับการเปิดเว็บไซต์ของตนเองไป ด้วยกัน หรือจะใชว้ ิธกี ารแลกลงิ ก์ในเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารหรือจะซ้ือสื่อโฆษณาทางอินเตอร์เน็ตก็ได้

รายการขนมไทยและราคา รายการ ราคา รายการ ราคา ขนมชน้ั พอคํา 5.50 บาท/ชิ้น ตะโกล้ ําไย (ตามฤด)ู 5.50 บาท/ชิ้น ไขใ่ นรัง 5.00 บาท/ชิ้น ตะโกแ้ อปเป้ิล 6.50 บาท/ช้ิน โอนแี ปะกว๊ ย 5.50 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนยี วแกว้ ลกู ชบุ 5.25 บาท/ช้ิน ลกู ชุบเชอร่ี 5.00 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนยี วแกว้ กุหลาบจิ๋ว 8.00 บาท/ชิ้น ลูกชุบหัวใจ 5.00 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนยี วหน้านวล 5.00 บาท/ชิ้น ลูกชบุ ดาโงะ (เสยี บไม)้ 5.00 บาท/ชิ้น ขา้ วเหนยี วหน้าลูกชิด 5.00 บาท/ชิ้น วนุ้ ลูกชุบ 5.00 บาท/ชิ้น ขา้ วเหนียวเปียกลาํ ใย 5.00 บาท/ช้ิน ว้นุ เงาะ 5.00 บาท/ชิ้น ขา้ วเหนยี วหน้าตะโก้ตา่ งๆ 5.00 บาท/ชิ้น วนุ้ ลําใย 5.00 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนยี วหน้าปลาย่าง 5.00 บาท/ชิ้น ว้นุ มะพรา้ วอ่อน 5.00 บาท/ชิ้น ขา้ วเหนยี วหน้ากุ้ง 5.00 บาท/ช้ิน วนุ้ อันดามนั / วุ้นใบเตย / วุ้นหมี 4.50 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนียวสังขยา 5.00 บาท/ช้ิน วุ้นนมเยน็ / วุ้นกาแฟ 4.50 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนยี วเขียวหน้ากระฉกี 5.00 บาท/ชิ้น วุ้น ABC / วุ้นหวั ใจ 4.50 บาท/ช้ิน ขา้ วเหนียวหน้าไขแ่ มงดา 5.00 บาท/ช้ิน วนุ้ นาํ้ มะตูม / วุน้ สม้ 4.50 บาท/ช้ิน เปียกปูน 5.00 บาท/ช้ิน ตะโกเ้ ผอื ก (มว่ ง) 5.00 บาท/ช้ิน หยกมณี 5.00 บาท/ช้ิน ตะโกแ้ ห้ว (เขยี ว) 5.00 บาท/ชิ้น ลมื กลืน 5.00 บาท/ชิ้น ตะโก้ขา้ วโพด (เหลือง) 5.00 บาท/ชิ้น สอดไส้ 5.00 บาท/ชิ้น ตะโกม้ ะพรา้ วอ่อน (ชมพู) 5.00 บาท/ชิ้น ขนมตม้ (หลายสี) 5.00 บาท/ช้ิน ตะโก้เม็ดบวั (เหลือง) 5.00 บาท/ช้ิน ขนมตม้ แดง 5.00 บาท/ช้ิน ทองหยบิ 6.50 บาท/ชิ้น ค่ทู อง (เม็ด+หยอดเสียบไม้) 5.00 บาท/ชิ้น ทองหยอด 1.50 บาท/ชิ้น ขนมชน้ั ดอกไม้ 7.00 บาท/ช้ิน เมด็ ขนุน 1.50 บาท/ช้ิน ฝอยทองแพ 14.00 บาท/ชิ้น จา่ มงกฏุ 15.00 บาท/ชิ้น อลัวกหุ ลาบกะท(ิ ชมพ)ู 7.00 บาท/ช้ิน ทองเอก 12.00 บาท/ชิ้น สมั ปันนี 7.00 บาท/ชิ้น ทองเอกกุหลาบ 9.00 บาท/ชิ้น เกสรลาํ เจียก 9.00 บาท/ช้ิน เสน่หจ์ ันทร์ 12.00 บาท/ช้ิน มะพรา้ วแก้ว 9.00 บาท/ชิ้น อลัวกุหลาบนมสด 9.00 บาท/ชิ้น กลีบลําดวน - ใสถ่ งุ เทา่ นัน้ 2.30 บาท/ช้ิน

รายการราคาขนมแหง้ ราคา รายการ ราคา 60 บาท ขา้ วพองงาดํา - งาขาว 40 บาท รายการ 55 บาท ถว่ั กรอบเสวย - ถ่วั กรอบแกว้ 45 บาท หม้อแกงถว้ ยทอง อลัวกหุ ลาบนมสด ( 6 ช้ิน ) 75 บาท ทองแผน่ 45 บาท จา่ มงกฎุ + ทองเอก + เสนห่ ์จันทร์ ( 6 ช้ิน ) 55 บาท กลว้ ยกวนขา้ วต้มมดั - ซองสาน 45 บาท มะพรา้ วแก้ว 55 บาท ขนมหนา้ นวล ( เรอื ) 50 บาท เกสรลาํ เจียก 45 บาท โสมนสั 55 บาท สัมปันนี 50 บาท กลว้ ยฉาบมะขามกวน 55 บาท หมก่ี รอบ 40 บาท มะขามสามรส 25 บาท อลัวเมด็ 30 บาท กระเจ๊ียบแกว้ 25 บาท ฝอยทองกรอบ 10 บาท มะขามเมด็ 35 บาท ตังเม 25 บาท มะมว่ งเส้นเค็ม 35 บาท ทอ๊ ฟฟี่ไข่นก 15 บาท มะมว่ งหยี 35 บาท กล้วยกวนขา้ วต้มมัด 20 บาท กระท้อนหยี 35 บาท กลีบลําดวนเสียบไม้ 25 บาท ฝรั่งหยี 35 บาท วนุ้ กรอบ 25 บาท สมอ 35 บาท ว้นุ มะตมู 30 บาท ลูกหยียักษ์ 35 บาท ขา้ วมอด 30 บาท มะม่วงกวน 45 บาท ทองมว้ น - กะทิ stick 30 บาท มะมว่ งอบแห้ง 45 บาท ทองม้วน - กลว้ ย stick 30 บาท เปลือกสม้ โออบแห้ง 45 บาท กลบี ลาํ ดวน ( 15 ชิ้น ) 35 บาท ชมพ่หู ยี 50 บาท ครองแครง 35 บาท ชมพู่แกว้ 50 บาท กรอบเคม็ 35 บาท ส้มอบแห้ง 60 บาท ขนมเบ้อื งเล็ก 40 บาท ลกู หยีฉาบ 70 บาท ขนมผิง 40 บาท มันฉาบ 40 บาท มัน / เผือก รงั นก 40 บาท เผอื กฉาบ

การผลติ และบริการ ขั้นตอนการดําเนินการ ลูกค้าเลือกรูปแบบการจัดเลีย้ ง รปู แบบงานเล้ียง หาซ้ือจาก ร้านต่าง ๆ รูปแบบชุดอาหารวา่ ง ผลิตเอง ลูกค้ารับสนิ ค้า จัดสง่ จัดเตรียมอุปกรณ/์ ขนมตามจาํ นวน 1. ลูกคา้ เขา้ มาตดิ ต่อกับทางรา้ น ทําการเลอื กสินค้าตามรายการ ลกู คา้ บอกรายละเอียดของ งานทีจ่ ะจดั เล้ียง เพ่ือทําการจดั ขนมให้ตรงกับงานจดั เลี้ยง 2. ทําการมัดจาํ ราคาสินคา้ 30 % กบั ทางรา้ น 3. ทางรา้ นทาํ การจดั การผลติ สินคา้ บางรายการทท่ี างร้านผลติ หรือจัดซื้อจากรา้ นขนมที่ อร่อยรสชาติดี รปู แบบสวยงามตามรา้ นตา่ ง ๆ (การผลติ หรอื การจัดซื้อขนมนั้น ควร คํานงึ ถึงอายุของขนม) 4. ทาํ การจดั สนิ คา้ และอุปกรณ์ เพือ่ จดั เลีย้ งตามงานทีล่ ูกคา้ แจง้ มา 5. จัดสง่ ใหก้ บั ลกู ค้า ลกู คา้ ทาํ การชาํ ระเงินให้กบั ทางร้าน

ตวั อย่างการผลติ ขนมทเี่ ป็ นเอกลกั ษณ์ของร้าน ส่วนผสม สูตรขนมหวานไทย : เม็ดขนนุ ถ่ัวเขียวเลาะเปลือก 1 กโิ ลกรัม  มะพรา้ วทึนทกึ 2 กโิ ลกรมั  นํ้าตาลทราย 2 กโิ ลกรมั (สาํ หรับผสมถ่ัว)  นํ้าตาลทราย 3 กโิ ลกรมั (สาํ หรับทําน้าํ เช่ือม)  น้าํ เปล่า 2 ลติ ร (สาํ หรบั ทําน้าํ เชื่อม)  ไขเ่ ปด็ 80 ฟอง (ใชเ้ ฉพาะไขแ่ ดง) วิธีทําขนมเม็ดขนนุ มะพรา้ วออ่ น 1. นาํ ถ่วั เขียวเลาะเปลือกมาทาํ ความสะอาด และแช่น้าํ ทิ้งไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนน้ั ทําการปอกมะพรา้ ว เตรยี มขูด มะพร้าวใหเ้ ปน็ ฝอยไวร้ อเป็นสว่ นผสม 2. นาํ ถว่ั ทแี่ ชไ่ วไ้ ปต้มให้สกุ จนเมด็ ถัว่ ละเอยี ด (ใชเ้ วลา ประมาณ 15 นาท)ี เม่ือถ่วั เขยี วสกุ ดแี ล้ว ให้นาํ มะพร้าวท่ี เตรยี มไวใ้ สล่ งในกระทง พรอ้ มกบั นํ้าตาลทรายจนส่วนผสม ท้ังหมดเขา้ กนั ดี 3. จากน้ันจงึ กวนจนเหนียว โดยตั้งบนไฟอ่อนๆ (ใชเ้ วลา ประมาณ 45 – 60 นาท)ี กวนจนแห้งหยิบขน้ึ มาไม่ติดมือพอ ได้ท่ียกลงจากเตาทิง้ ไว้ใหเ้ ย็น (ถว่ั ต้องแห้ง มเิ ช่นน้นั จะไม่ สามารถนาํ ไปปัน้ ได้) จากนั้นจึงปนั้ ให้เป็นรูปทรงเม็ดขนนุ 4. ทาํ นา้ํ เชอ่ื มโดยผสมนาํ้ ตาลและนา้ํ เปลา่ นําไปเคย่ี วใน กระทะ จนเหนยี วขน้ เป็นยางมะตมู จึงปิดไฟ ระหว่างน้ันตอก ไขแ่ ละเลือกเอาเฉพาะไขแ่ ดงมารวมกัน เข่ียพอให้ไข่แดงแตก 5. จากน้นั จึงนําเม็ดขนนุ ทปี่ นั้ เตรียมไว้ใสล่ งไปแชใ่ นไขแ่ ดงที ละเมด็ แลว้ จึงนาํ ไปใสใ่ นนา้ํ เช่ือม พยายามอย่าใหต้ ดิ กนั พอใสล่ ง ไปมากแลว้ จงึ นาํ กระทะไปต้ังบนไฟอ่อนๆจนสกุ ทงั่ จึงตักออกมา พัก ทาํ ซํ้าเชน่ น้จี นเมด็ ขนุนทป่ี นั้ ไวห้ มด

ตวั อย่างแหล่งจดั ซื้อ รายชอื่ ร้านขนม สถานท่ี / ติดตอ่ เมนูแนะนํา 1. ขนมไทยใจรกั ตลาดบองมาเช่ร์ โทร : 02-953-9054 / 081-342- หรมุ่ (ชิน้ ละ 7 บาท) 4388 ตะโกห้ นา้ ตา่ ง ๆ / ขนมลืมกลนื / ขนมเทยี นแกว้ / หยกมณี (ชิ้นละ 2.2 2. ขนมไทยเกา้ พ่ีน้อง สาขาตลาดบอง โทร : 02-953-8065 / 089-833- บาท) มาเช่ร์ 8919 กระทงทอง (ชุดละ 40 บาท / กระทง เปล่า ๆ 50 ช้ิน 70 บาท) ขา้ วเหนียวหน้าตา่ ง ๆ ใสก่ ระทง ใบตอง (กระทงละ 5 บาท) ช่อมว่ งไสไ้ ก่ (ช้ินละ 6 บาท) ปั้นสิบน่ึงไส้ปลา (ช้ินละ 3 บาท) สาคไู สห้ มู (ช้ินละ 1.6 บาท) 3. อรพนิ เบเกอรี่ โทร. 02-521-2386 / 02-972-5194 เอแคลร์ไสค้ รมี วนิลลา (ลูกละ 1 บาท) ใกลต้ ลาดสะพานใหม่ (ยิ่งเจรญิ ) / 089-484-7268 ชิฟฟ่อนเค้กใบเตย (ชน้ิ ละ 8 บาท) เคก้ โรลสม้ (ช้นิ ละ 7 บาท) 4. บัทเตอร์เคก้ ตลาดประชานเิ วศน์ 3 โทร. 086-098-8186 บทั เตอรเ์ คก้ (กอ้ นละ 15 บาท) (ร้านเบเกอรใี่ นตลาด) 5. ขนมกยุ๋ ชา่ ยอามา่ สาขาตลาดบอง โทร : 02-954-3657 / 089-682- ขนมก๋ยุ ชา่ ยไสผ้ ัก - เผือก - หน่อไม้ มาเช่ร์ 5910 และ มนั แกว (ชิ้นละ 3 บาท)

ปัญหา/แนวทางแก้ไข ปญั หา แนวทางแก้ไข 1. อายุของขนมมรี ะยะเวลาจํากดั • อาจจะต้องทําการผลิตเองในขนมบางชนิด เพ่อื ทําให้ สินคา้ 2. วัตถุดิบบางช่วงเวลาขาดแคลน (เช่น ไข่เปด็ ไลท่ งุ่ ) • หาแหล่งร้านขนมท่ใี กล้ เพอื่ การเดินทางทสี่ ะดวก • การเก็บรักษาในช่วงจดั ส่ง โดยบางครัง้ ต้องมีการอ่นุ ให้ รอ้ น หรือแช่เย็น แกข่ นมบางชนดิ เพื่อยนื อายขุ องขนม • หาแหล่งจดั ซ้อื วัตถุดิบใหม้ ีมากกวา่ 3แหลง่ ขน้ึ ไป •จัดหาวัตถดุ บิ ทดแทนในการผลติ เช่น ขาดแคลนไขเป็ด ไลท่ ุง่ ให้ใช้ไข่เป็ดฟาร์ม หรือไขไ่ ก่ทดแทน ปัจจยั ความสําเร็จ 1. การบริการ ธุรกิจ Catering หรือจดั เลยี ้ ง เป็นธรุ กิจบริการดงั นนั้ ในการให้บริการแก่ลกู ค้าจริงต้องมีมนษุ ย์ สมั พนั ธ์ที่ดี ยมิ ้ แย้มแจม่ ใส มีใจรักบริการ สขุ ภาพเรียบร้อย 2. ความหลากหลายของขนมที่มีให้เลือกมากมาย และต้องมีการจดั ขนมให้เหมาะสมกบั งานเลยี ้ งตา่ ง ๆ เชน่ งาน มงคลท่ีต้องมีขนมมงคลในพิธีการ 3. รูปลกั ษณ์และเอกลกั ษณ์ของขนมไทย มีรูปแบบท่ีสวยงาม ทําให้ดงึ ดดู ใจแก่ผ้พู บเห็น 4. รสชาตขิ องขนม ท่ีมีความอร่อย ก็เป็ นสว่ นหนง่ึ ของการบริการจดั เลยี ้ งทําให้เกิดความประทบั ใจ 5. การกําหนดราคาท่ีเหมาะสมกบั กลมุ่ เป้ าหมายท่ีมารับบริการ 6. ความสะอาด ไมว่ า่ จะเป็ นภาชนะ สถานท่ีต้องมีความเป็ นระเบียบเรียบร้อย เพราะหวั ใจของการให้บริการด้าน อาหาร ต้องถกู สขุ ลกั ษณะ แนวคิดต่อยอด  เปิ ดการสอนทาํ ขนมไทย  จากเดิมท่ีเป็นการจดั เล้ียง และเป็นอาหารวา่ ง เพม่ิ เติมโดยการจดั เป็นกระเชา้ ของขวญั ตามเทศกาลต่าง ๆ  ขยายกิจการจากขนมไทย เพิม่ รายการเป็นอาหารไทยเพิ่มเติม

ธุรกิจ Catering ขนมไทย 22 15 12 สาํ นักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธรุ กจิ Catering ขนมไทย ธรุ กิจรับจัดเล้ียง เสิร์ฟสะดวก รวยไดไ้ ม่จาํ กัด หนังสือเล่มนี้จะไขหลักสตู รเรยี นลดั ธรุ กจิ Catering แม้งานยุคใหมม่ อื อาชพี เรื่องงาน จดั เลีย้ ง พรอ้ มเผยเคลด็ ลับหัวใจงานบรกิ าร พรอ้ มช่องทางบรหิ ารทาํ เงินครบวงจร ตอบโจทย์สังคมยคุ ใหม่ จัดงานเล้ยี งสะดวกรวดเร็ว เปิดเส้นทางสู่มอื อาชีพด้านการจดั เลีย้ ง แม่งานสําเร็จรูป : Catering Business How-To รวมกลยุทธเ์ ทคนคิ การเปน็ แมง่ านสําเร็จรปู ในธรุ กิจ Catering หรอื ธุรกิจจัดเล้ียง ในเล่มคุณจะได้พบกับคาํ แนะนาํ ดี ๆ จาก Oishi, S&P, Au Bon Pain, Greyhound, ศริ วิ ฒั น์แซนดว์ ิช และอ่นื ๆ อีกมากมาย ทไ่ี ด้รวบไว้อยา่ งดีแล้วในเล่ม ทง้ั ภาคทฤษฎแี ละภาคปฏิบตั ิให้คณุ ได้ เรยี นรู้ นาํ เสนออยา่ งเป็นลําดบั ขนั้ ตอน งา่ ยสาํ หรบั ทาํ ความเขา้ ใจ เหมาะอยา่ งยิ่งสําหรับผทู้ รี่ ักอาหารและอยากจะเขา้ สวู่ งการงานจดั เลย้ี ง การจัดเลีย้ ง โดย อาจารย์พสิ ิทธ์ิ ธงพุดชา นําเสนอเนือ้ หาความรู้พืน้ ฐานสําหรับงานบริการ เนือ้ หาเกี่ยวกบั การจดั เลีย้ ง เร่ิมตงั้ แต่การขาย การ วางแผน การบริการ การเปิ ดกจิ การ:ก้าวแรกของการเปิ ดกจิ การด้านอาหาร คมู่ ือสาํ หรับผ้ทู ่ีคิดจะธรุ กิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือธรุ กิจด้านอาหารประเภทอื่น ๆ ไมว่ า่ จะโดยวธิ ีซือ้ กิจการที่ผ้อู ื่นทําอยหู่ รือเริ่มกิจการเอง จะชว่ ยให้การดําเนินธุรกิจของทา่ นวนั ข้างหน้าราบรื่น การบริการอาหารและเคร่ืองด่มื เอกสารจะมีเนือ้ หาในเรื่องของการจดั เลีย้ งอาหารในงานเลีย้ ง รูปแบบการจดั สถานท่ีในการจดั เลีย้ งสมั มนา http://www.suic.org/wpcontent/uploads/Academic_Affairs/2012/02/Food_and_beverage_Services.pdf อาหารวา่ งและเคร่ืองดืม่ รวบรวมสตู รอาหารว่าง ใช้ไดท้ กุ โอกาส และสําหรับเคร่อื งดมื่ ซงึ่ เป็นของเสิรฟ์ ค่กู บั อาหารวา่ ง หนังสือเล่มน้ี ไดเ้ ลือกเครือ่ งดม่ื ทที่ ําข้ึนจากทั้งผกั และผลไม้ เป็นเครื่องดื่มโบราณ และเคร่อื งดื่มสมัยนิยม ให้เลอื กปรงุ ตาม ชอบ โดยมงุ่ เนน้ ถงึ รสชาตทิ อี่ ร่อย และคณุ ค่าทางอาหารเปน็ หลัก สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธุรกจิ Catering ขนมไทย ขนมไทย ผ้เู ขยี น สุปราณี แพรศริ ิ รวมสตู รขนมไทย 50 ชนิด เขียนโดยอาจารย์ท่มี ีความเช่ียวชาญในการทําขนมไทยโดยเฉพาะ พรอ้ มภาพประกอบและคําบรรยาย วธิ กี ารทาํ ตามขนั้ ตอนอยา่ งละเอยี ด เพอื่ เปน็ แนวทางสาํ หรบั ผู้ทีส่ นใจหดั ทําขนมไทยดว้ ยตนเอง และผทู้ ่ีต้องการเปดิ รา้ นขนมไทย ยังสามารถนําสตู รขนมไทยเหล่าน้ไี ปตอ่ ยอด เพอื่ พฒั นาเป็นสูตรเฉพาะของรา้ นได้ ขนมไทย ผเู้ ขยี น สุปราณี แพรศิริ รวมสตู รขนมไทยแสนอร่อยกวา่ 50 ชนิด ไม่ว่าจะเป็ นลกู ตาลลอยแก้ว ทบั ทิมกรอบ ขนมเทียน ว้นุ กรอบ ว้นุ เค้ก ข้าวต้มมดั กลบี ลําดวน สาลี่ กล้วยแขก ขนมโตเกียว ขนมเบือ้ งไทย และอีกหลากหลาย เพื่อเป็นแนวทางสําหรับผ้ทู ่ีสนใจหดั ทําขนมไทยด้วยตวั เอง และผ้ทู ี่ต้องการเปิ ดร้าน ขนมไทยยงั สามารถนําสตู รขนมไทยเหลา่ นีไ้ ปต่อยอด เพื่อพฒั นาเป็นสตู รเฉพาะของร้านได้อกี ด้วย ขนมไทย +DVD ผู้เขยี น สปุ ราณี แพรศิริ สอนทาํ ขนมไทยรสชาติอร่อย หอมหวานาชวนรับประทาน นอกจากจะใชส้ าํ หรับทาํ ขนมทานเองแลว้ ยงั สามารถประยกุ ตใ์ ชใ้ นการประกอบอาชีพไดเ้ ป็นอยา่ งดี ขนมไทย: เอกลกั ษณ์และคุณภาพ ช่ือผู้แต่ง:กมลวรรณ แจ้งชัด สามารถใชเ้ ป็นแนวทางในการเลือกขนมไทย;ประเภท;เอกลกั ษณ์;คุณภาพ;การควบคุมคุณภาพ;วตั ถุดิบ;ส่วนผสม ขนมหวานไทย ผู้เขยี น ผศ. อภิญญา มานะโรจน์ รวมเคล็ดลบั การทาํ ขนมไทย และขอ้ ผิดพลาดระหวา่ งการทาํ ขนมไทยแตล่ ะชนิด ตลอดจนเรอ่ื งราวควรรู้เบื้องตน้ เกย่ี วกบั ส่วนผสม อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการทาํ ขนมไทย เพือ่ ให้การทาํ ขนมไทยของคุณกลายเป็นเรอ่ื งงา่ ยๆ การตลาดแนวใหม่ ผา่ น Social Media ผูแ้ ต่ง: ดร. ภเิ ษก ชยั นริ นั ดร์ มิติใหม่ทางการตลาด เปน็ เวทแี สดงความคิดเหน็ ไดอ้ ย่างไรข้ ดี จํากัด ซงึ่ คนธรรมดาทว่ั ไปก็สรา้ งเนอ้ื หาต่างๆ ผา่ นบลอ็ ก ฟอรัม่ , Twitter, Face book, YouTube เปน็ ต้น มีโอกาสใหน้ กั การตลาดได้เขา้ ไปพดู คยุ กบั คนในสังคมออนไลน์ และร้ถู ึงฟีดแบก็ ทเี่ กิดขน้ึ จากลูกค้า ซึ่งคณุ สามารถนาํ มาใชเ้ ปน็ แนวทางในการประยุกต์ใช้งานไดอ้ ยา่ งดี Marketing Click กลเมด็ เคลด็ ลับการตลาดออนไลน์ ผู้แตง่ : ดร. ภเิ ษก ชัยนิรันดร์ อธบิ ายถงึ เหตุการณท์ างการตลาดและความเคลอื่ นไหวดา้ นออนไลนต์ า่ งๆ ไวอ้ ยา่ งน่าสนใจ ไมว่ า่ จะเปน็ ล้วงลึกพฤติกรรมลกู ค้าดว้ ย Google Analytics การตอบโตค้ ู่แขง่ ขนั วิธีการสร้างอํานาจการต่อรอง และการแขง่ ขันบนโลกธุรกจิ ยุคดิจิตอล เตม็ ไปด้วยการวเิ คราะห์ กลยุทธ์ และกรณศี กึ ษาทปี่ ระสบความสําเรจ็ ทงั้ ในและต่างประเทศอยา่ งท่ีคณุ หาอ่านจากทไ่ี หนไมไ่ ด้ 70 รา้ นขนมอรอ่ ยจาก 13 ตลาดดัง แนะนาํ ร้านขนมหวานและของวา่ งช่ือดังหรือรา้ นอร่อยบอกต่อ จาก 13 ตลาด มีแผนท่ตี ลาดพรอ้ มอธบิ ายตําแหน่งของรา้ นไว้ให้ รวมถึงเบอรโ์ ทร วันและเวลาเปิด-ปดิ ร้าน พรอ้ มขนมอร่อยประจําร้านท่ีพลาดไมไ่ ด้ สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธรุ กิจ Catering ขนมไทย เร่ืองน่ารู้ คู่ครัวหัวกะทิ เน้อื หาบอกวิธแี ละกลเม็ดเคล็ดลับ การบา้ น งานครวั รวบรวมไว้มากมายหลายรอ้ ยขอ้ ทําใหก้ ารบา้ นงานครัวเป็นเรือ่ งงา่ ย สาํ หรับแมบ่ า้ นยุคใหม่ อาหารจดั เล้ียง ผแู้ ต่ง หนา้ ต่างสู่รสชาติ การเตรียมอาหารจดั เลยี ้ งขนาดกะทดั รัดให้สวยงามนนั้ ซง่ึ มีให้เลือกมากมาย รู้วา่ เบือ้ งหลงั ความสาํ เร็จเหลา่ นนั้ ไม่ ยากอยา่ งท่ีคิด ขายหนงั สอื ขนมไทยของหวานของว่าง108ชนดิ ระดับ OTOP ใหป้ ระโยชนแ์ ละเคล็ดลับ ในการทําขนมมากมายหลายชนิดนาํ ไปประกอบอาชีพไดอ้ ย่างสบาย เป็นชอ่ งทางทาํ ธรุ กจิ สนิ ค้าระดับOTOP รปู เล่มพิมพ์ด้วยกระดาษอย่างดีสวยงามทนทาน ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ โดย สมุ าลี ทองร่งุ โรจน์ วิวฒั นาการการบรรจภุ ัณฑ์ การออกแบบบรรจุภณั ฑ์เบอ้ื งตน้ วัสดุบรรจุภัณฑ์ การออกแบบกราฟฟกิ บนบรรจภุ ัณฑ์ สรา้ งเวบ็ สวยแบบมสี ไตล์ โดย ฉนั ทิดา กิมาคม เรียนรกู้ ารสรา้ งเว็บไซตด์ ้วยโปรแกรมยอดฮติ ครบทุกข้นั ตอน ชดั เจน เขา้ ใจงา่ ย ใชง้ านได้จริง สรา้ งเวบ็ เพจดว้ ย ASP.NET ผ้เู ขยี น: ธนั ยพัฒน์ วงศ์รัตน์ ASP.NET เป็นโปรแกรมทีใ่ ชท้ ํางานบนเซิร์ฟเวอร์และถูกออกแบบมาใหส้ ามารถใช้ได้หลายภาษา สาํ หรบั หนังสือเล่มนี้จะ กล่าวถงึ เฉพาะภาษา VB เชน่ เดียวกบั โปรแกรม VB.NET และจะกลา่ วถงึ การทาํ งานของคอนโทรล ตัง้ แตค่ อนโทรลพ้นื ฐาน เรยี นลดั สรา้ งเวบ็ แอพพลเิ คชน่ั ดว้ ย PHP & MySQL ผเู้ ขยี น: ธนั ยพัฒน์ วงศ์รตั น์ หนงั สอื เล่มนี้ได้เสนอแนวทางการนาํ ภาษา PHP ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นการพฒั นาระบบงานใหม่ๆ และ Workshop ของระบบงาน เวบ็ แอพพลิเคช่ัน ตลอดจนนาํ เสนอเทคนคิ ต่างๆ ทจี่ าํ เป็นในการใชง้ านใหล้ องนาํ ไปประยุกตใ์ ช้กัน สร้างเวบ็ ง่ายๆ แค่คลกิ Dreamweaver CS5 ผ้เู ขยี น: จีระสทิ ธ์ิ อง้ึ รตั นวงศ์ สรา้ งเวบ็ เพจด้วย Web Database ไดเ้ พียงคลกิ ด้วยโปรแกรม Dreamweaver โปรแกรมทช่ี ่วยทุน่ แรงประหยัดเวลาในการเขียนสคริปต์ โดยเฉพาะผ้เู ร่ิมตน้ ใชง้ านที่ต้องการสร้างเวบ็ แอพพลเิ คชน่ั ด้วยตวั เอง หนงั สือเล่มนจ้ี ะชว่ ยให้คณุ สรา้ ง เวบ็ บอรด์ ระบบคน้ หาข้อมูล ระบบ สมาชกิ และรหัสผา่ นดว้ ยขน้ั ตอนแบบ Step by Step สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธรุ กจิ Catering ขนมไทย ร้านช้นั ขนมหวาน - http://www.chankanom.com เปน็ กรณีศึกษาของการทําธุรกิจ Catering ขนมหวาน ที่มีลักษณะเปน็ เอกลกั ษณ์ในเร่อื งของ รูปลกั ษณข์ องขนมท่มี ีความหลากหลายและสวยงาม รวมทั้งการบริการท่ีมีหลายรูปแบบไม่วา่ จะเปน็ การจัดรูปแบบเช็ทอาหารว่าง หรอื จัดรูปแบบกระเชา้ ของขวญั ในโอกาสต่าง ๆ ขนมไทย ชอ่ื เปน็ มงคลทใ่ี ชก้ ับประเพณีไทยทีเ่ ราอาจลมื http://food.mthai.com/food-inbox/79955.html สถาบันอาหาร ปน้ั GMP in Mass Catering สู่มาตรฐานสากล http://www.manager.co.th/iBizChannel/ViewNews.aspx?NewsID=9560000010256 ขนมไทยความเป็นมา http://pirun.ku.ac.th และhttp://arcmd.rta.mi.th SME ตแี ตก กับ The Chef Catering คณุ สามารถใชเ้ ป็นแนวทางในการประกอบธรุ กิจ catering http://www.youtube.com/watch?v=gVkxdS1RiVM อายุน้อยรอ้ ยลา้ น ตอน Catering ของ คณุ รัฐพล วีรภทั รศิริกุล http://www.youtube.com/watch?v=Ny-UugUHak0 Scoop SMEs ธุรกจิ ร้านบ้านบญุ ขนมไทย http://www.youtube.com/watch?v=RrKsj9xH3UM สาํ นักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธรุ กิจ Catering ขนมไทย กรณีศึกษารา้ น Gifted Catering http://www.giftedcatering.com ความสําคญั ของขนมไทย ประเพณีกบั ขนมไทย http://www.mh.ac.th/StudentWorkM6/Ornanong62/s3.htm ขนมไทย http://muaynika.wordpress.com ขนมไทย แตล่ ะภาค https://sites.google.com/site/kanomthaipfm/pak ขนมไทย http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2 เกีย่ วกับขนมไทย http://www.ezythaicooking.com/thai_dessert/about_thai_dessert.html ขนมไทย http://www.lib.ru.ac.th/journal/kanom.html วิธีการทาํ ขนม http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=907#!prettyPhoto สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

บุคคลเจา้ ของอาชีพ แหล่งอ้างองิ คณุ ยายสมนกึ แตงออ่ น เจ้าของกิจการขนมไทย อ.คลองหลวง จ.ปทมุ ธานี ถอดความรู้จากการสมั ภาษณ์ คณุ ประไพ พรรณอาราม เจ้าของกิจการรับจดั เลยี ้ งขนมไทย อ.บางปลาม้า จ.สพุ รรณบรุ ี ถอดความรู้จากการสมั ภาษณ์ คณุ รัฐพล วีรภทั รศริ ิกลุ เจ้าของธุรกิจ Catering ถอดความรู้จากรายการ อายนุ ้อยร้อยล้าน สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธรุ กิจ Catering ขนมไทย มะพรา้ ว ไขเ่ ป็ด ถั่วซกี นา้ํ ตาลทราย อุปกรณใ์ นการทาํ ขนม กะทะ สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

ธุรกจิ Catering ขนมไทย จาน ถาด กล่องกระดาษ กล่องพลาสติก โตะ๊ ผา้ ปโู ต๊ะ สาํ นักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

แผนการถ่ายทอดองค์ความรู้ และรูปแบบกจิ กรรมหรือนิทรรศการ ผจู้ ดั ทําขอนาํ เสนอแผนการถา่ ยทอดองค์ความรู้และรปู แบบกิจกรรมหรือนทิ รรศการดังนี้ • เผยแพรบ่ น web site ของสถาบนั พัฒนาวสิ าหกจิ ขนาดกลางและขนาดยอ่ ม ใน หมวดความรู้ www.ismed.or.th • เผยแพรบ่ น Face book ของสถาบนั พฒั นาวสิ าหกจิ ขนาดกลางและ • ขนาดยอ่ ม ไดแ้ ก่ ISMBC, ISMED NEC • เผยแพร่ให้กบั ผู้ที่สนใจประกอบธรุ กิจจัดเลย้ี ง ขนมไทย หรอื Catering ขนมไทยทีเ่ ขา้ มาตดิ ต่อกับสถาบันพฒั นาวสิ าหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม • เผยแพรใ่ ห้กับผ้เู ข้าอบรมหลักสูตรตา่ ง ๆ กับสถาบันพฒั นาวสิ าหกจิ ขนาดกลางและ ขนาดยอ่ มในอนาคต • จดั ทาํ เป็นองค์ความรูใ้ นรปู แบบตพี ิมพเ์ พ่อื จําหนา่ ย • เผยแพรภ่ ายในองค์กรในกิจกรรม Knowledge sharing เพือ่ ถ่ายทอดองค์ความรขู้ อง ธรุ กิจ