หลักสูตรปวช 56 - น่าน

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๔๘ 2001–2001 คอมพิวเตอร์และสารสนเทศเพื่องานอาชพี 1-2–2 จุดประสงคร์ ายวชิ า เพ่อื ให้ 1. เข้าใจหลกั การและกระบวนการด้านคอมพวิ เตอรแ์ ละเทคโนโลยีสารสนเทศเพ่ืองานอาชีพ การใช้ โปรแกรมสาเรจ็ รปู การใช้อินเทอร์เน็ตและการสื่อสารข้อมูลสารสนเทศในงานอาชพี 2. สามารถสบื ค้นและส่ือสารขอ้ มูลโดยใช้อินเทอร์เน็ต ใช้ระบบปฏิบตั กิ ารคอมพิวเตอรแ์ ละโปรแกรม สาเรจ็ รปู ตามลกั ษณะงานอาชีพ 3. มคี ุณธรรม จริยธรรมและความรบั ผิดชอบในการใช้คอมพิวเตอรก์ บั ระบบสารสนเทศ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกีย่ วกับหลกั การและกระบวนการใช้คอมพิวเตอร์ ระบบสารสนเทศ ระบบปฏบิ ตั ิการ โปรแกรมสาเรจ็ รปู และอนิ เทอรเ์ น็ตเพื่องานอาชพี 2. ใชร้ ะบบปฏิบัติการในการจดั สภาพแวดลอ้ มและจัดสรรทรัพยากรต่าง ๆ บนเคร่อื งคอมพวิ เตอร์ 3. ใช้โปรแกรมสาเรจ็ รูปในงานอาชพี ตามลกั ษณะงาน 4. สบื คน้ ข้อมลู สารสนเทศในงานอาชพี โดยใชอ้ ินเทอร์เน็ต 5. ส่อื สารข้อมลู สารสนเทศโดยใชอ้ ินเทอรเ์ น็ต คาอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏบิ ัตเิ กี่ยวกบั การใช้คอมพิวเตอร์และระบบสารสนเทศเพื่องานอาชีพ การใช้ ระบบปฏบิ ัติการ (Windows , Mac , Open source OS , ฯลฯ ) การใช้โปรแกรมประมวลผลคาเพ่อื จดั ทาเอกสารในงานอาชีพ การใช้โปรแกรมตาราง ทาการเพ่อื การคานวณในงานอาชีพ การใชโ้ ปรแกรมการ นาเสนอผลงาน หรอื การใชโ้ ปรแกรมสาเร็จรูป อนื่ ๆ ตามลกั ษณะงานอาชพี การใชอ้ ินเทอรเ์ นต็ สบื ค้น ข้อมลู เพื่องานอาชีพและการส่ือสารขอ้ มูลสารสนเทศ ผลกระทบของการใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศ จรยิ ธรรม และความรบั ผิดชอบในการใชค้ อมพิวเตอร์กบั ระบบสารสนเทศและงานอาชีพ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๔๙ กลุ่มทกั ษะวิชาชีพพืน้ ฐาน ประเภทวิชาคหกรรม 2400 – 1001 ผา้ และการแต่งกาย 1-4–3 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพื่อให้ 1. รู้และเขา้ ใจเกีย่ วกับชนดิ คณุ สมบัติพืน้ ฐานของเส้นใย และการดูแลรักษาผ้า 2. เข้าใจหลักการ วธิ ีการ ข้ันตอนการสร้างแบบและตัดเยบ็ เส้ือและกระโปรงอย่างง่าย 3. มีทกั ษะในการเลือกผา้ วัสดุ เคร่อื งมือและอุปกรณ์ในการตดั เย็บ 4. มีทักษะในการสร้างแบบและตดั เยบ็ เสอ้ื และกระโปรงอยา่ งงา่ ย 5. มีทกั ษะในการนาเทคโนโลยีมาประยุกตใ์ ชใ้ นงานตัดเยบ็ เสื้อผา้ 6. มคี วามคิดริเรม่ิ สรา้ งสรรค์ มกี จิ นสิ ยั ท่ีดีในการปฏิบตั งิ านและมเี จตคติที่ดตี ่องานอาชีพ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ชนดิ และคุณสมบัติพ้นื ฐานของเสน้ ใย และดแู ลรกั ษาผ้าได้ตามหลักการ 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั การสร้างแบบและตัดเยบ็ เสอื้ และกระโปรงอยา่ งง่ายตามหลักการและวธิ กี าร 3. เลอื กผา้ วสั ดุ เครือ่ งมือและอปุ กรณใ์ นการตดั เยบ็ ได้ตามหลักการใช้งาน 4. สรา้ งแบบและตัดเยบ็ เสอ้ื และกระโปรงอยา่ งง่ายได้ตามวิธกี าร 5. ตัดเยบ็ เส้ือผา้ โดยใชเ้ ทคโนโลยีตามหลักการใช้งาน คาอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏิบัตเิ กย่ี วกบั ชนิดและคณุ สมบัตพิ ืน้ ฐานของเสน้ ใยและการดูแลรกั ษาผา้ การเลอื กใช้ วัสดุเคร่ืองมือและอปุ กรณใ์ นการตัดเย็บ การเย็บตะเขบ็ ตา่ งๆ ด้วยมอื และจักร การสรา้ งแบบและตดั เย็บ เสื้อและกระโปรงอยา่ งง่าย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๐ 2400 – 1002 อาหารครอบครัว 1-4–3 จุดประสงค์รายวชิ า เพื่อให้ 1. รู้ และเขา้ ใจการแบ่งหมวดหมู่อาหารหลกั ของไทย ประเภทและหน้าทข่ี องสารอาหาร การใช้ อาหารแลกเปลย่ี น การเลือกซือ้ อาหาร การเลือกใช้เครื่องมอื อปุ กรณ์ หลกั การชัง่ ตวง วดั ทใ่ี ช้ในการ ประกอบอาหาร การกาหนดรายการอาหาร หลกั การประกอบอาหาร และการประกอบอาหาร อยา่ งสงวนคณุ คา่ ทางโภชนาการ 2. สามารถเลือกซื้อ เตรยี มวตั ถดุ บิ และเลอื กใชอ้ ุปกรณ์สาหรบั ประกอบอาหาร 3. สามารถกาหนดรายการอาหารใช้อาหารแลกเปลย่ี นและประกอบอาหารสาหรบั บุคคล ในครอบครวั ไดถ้ ูกหลักโภชนาการ 4. มกี ิจนสิ ยั ที่ดีในการทางาน ปฏิบตั งิ านด้วยความเปน็ ระเบียบเรียบรอ้ ย ประณีต และรอบคอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เก่ียวกับหลักการและกระบวนการ การประกอบอาหารครอบครวั 2. ใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารครอบครวั ตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารครอบครัวตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารบุคคลในครอบครัวตามหลักการและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏบิ ัตเิ ก่ียวกบั ประเภทและชนดิ ของอาหารหลักของไทย ประเภทของสารอาหาร หลักการชงั่ ตวง วดั ที่ใชใ้ นการประกอบอาหาร การเลือกซื้ออาหาร การเลอื กใชอ้ ปุ กรณ์ การกาหนด รายการอาหารและการประกอบอาหารม้ือต่างๆ สาหรับบคุ คลในครอบครัว

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๑ 2400 – 1003 ศิลปประดิษฐ์ 1-4–3 จดุ ประสงค์รายวชิ า 1. เขา้ ใจเกยี่ วกบั พน้ื ฐานการประดิษฐด์ อกไม้สด ดอกไมแ้ หง้ ใบตองและแกะสลักผัก ผลไม้ และ วสั ดุอนื่ ๆ การบรรจภุ ณั ฑ์ การคิดคานวณ กาหนดราคาขายและจัดจาหน่าย 2. มีทกั ษะในการประดษิ ฐง์ านศิลปประดิษฐด์ อกไมส้ ด ดอกไม้แห้ง ใบตองและแกะสลกั ผัก ผลไม้ วัสดุอนื่ ๆ และงานประดิษฐต์ ามสมัยนิยม ทาบรรจภุ ัณฑ์ คดิ คานวณ กาหนดราคาขายและจดั จาหนา่ ย 3. มีกจิ นสิ ยั ในการทางาน ปฏบิ ัติงานดว้ ยความเป็นระเบยี บเรยี บร้อย ประณีต รอบคอบ ปลอดภยั ใช้ทรพั ยากรอย่างประหยดั และรักษาส่ิงแวดลอ้ ม สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กย่ี วกับพนื้ ฐานการประดิษฐด์ อกไม้สด ดอกไม้แหง้ ใบตองและแกะสลกั ผกั ผลไม้ วัสดอุ ่ืนตามหลกั การ 2. ประดษิ ฐ์งานดอกไมส้ ด ดอกไมแ้ หง้ งานใบตอง งานแกะสลกั ตามลักษณะการใชง้ าน และตาม หลกั การ 3. ทาบรรจุภณั ฑ์ตามลักษณะงาน 4. คดิ คานวณต้นทนุ กาหนดราคาขายและจาหนา่ ย คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏบิ ัติเกย่ี วกบั พน้ื ฐานการประดิษฐ์ดอกไมส้ ด ดอกไม้แห้ง ใบตองและแกะสลักผัก ผลไม้ วัสดอุ น่ื ๆ และงานประดิษฐต์ ามสมยั นิยม ประดิษฐ์งานศลิ ปประดิษฐ์ บรรจุภณั ฑ์ คิดคานวณต้นทุน กาหนดราคาขาย และจดั จาหนา่ ย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๒ 2400 – 1004 ศลิ ปะและการออกแบบ 1-3–2 จุดประสงคร์ ายวชิ า เพ่ือให้ 1. เขา้ ใจเกย่ี วกับองค์ประกอบศิลปะ ทฤษฎสี ี และหลักการออกแบบ 2. มีทักษะในการใชส้ ี เส้นในการออกแบบ เขยี นแบบช้ินงาน และบรรจุภณั ฑ์ 3. มกี จิ นิสยั ในการทางาน ปฏบิ ตั ิงานด้วยความรอบคอบ ประณตี เรยี บรอ้ ย ปลอดภัย ใช้ ทรัพยากรอย่างประหยดั คุม้ ค่า และมีความรับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กย่ี วกับองค์ประกอบศิลปะ ทฤษฎีสีตามหลกั การออกแบบ 2. เขยี นแบบชิ้นงานและบรรจภุ ณั ฑ์ตามหลักการออกแบบ คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเก่ยี วกบั องค์ประกอบศลิ ปะเบื้องตน้ โครงสรา้ งและหลกั ของงานศิลปะหลกั การ ออกแบบ การเขยี นแบบ ทฤษฎีสี ลกั ษณะมติ ิตา่ งๆ เทคนิคการใชเ้ ส้น สี รปู แบบในงานออกแบบต่างๆ วธิ กี ารออกแบบตกแต่งเพ่อื ประกอบธรุ กจิ เบ้ืองตน้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์งานคหกรรม

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๓ กล่มุ ทักษะวชิ าชพี พื้นฐาน 2404-1001 โภชนาการ 2-2–3 จดุ ประสงค์รายวิชา เพือ่ ให้ 1. มีความรู้ ความเขา้ ใจเก่ยี วกบั ประเภท ชนิดของอาหารหลัก 5 หมู่ของไทย สารอาหาร หน้าทีข่ อง สารอาหาร และปรมิ าณความต้องการสารอาหาร 2. มคี วามเขา้ ใจเก่ียวกับการยอ่ ยและการดูดซึมอาหาร 3. มีความเข้าใจภาวะโภชนาการ ปัญหาโภชนาการในประเทศไทย และเสนอแนะวิธีแก้ปัญหา โภชนาการในประเทศไทย 4. มีความเข้าใจหลักโภชนาการบุคคลวยั ต่าง ๆ ความตอ้ งการปรมิ าณสารอาหารของบุคคลวัยตา่ ง ๆ การกาหนดอาหาร การคานวณความต้องการสารอาหาร การใชต้ ารางสารอาหารและ การประกอบอาหารของบุคคลวยั ต่าง ๆ 5. มคี วามสามารถกาหนดอาหารและคานวณความต้องการปริมาณสารอาหารของบคุ คลวยั ต่าง ๆ จากตารางแสดงคุณค่าอาหารของไทย 6. มคี วามสามารถประกอบอาหารสาหรับบุคคลวัยต่าง ๆ ตามหลกั โภชนาการ 7. ตระหนักถงึ ความสาคญั ของโภชนาการ สามารถนาความรดู้ า้ นโภชนาการไปใชเ้ ปน็ พืน้ ฐาน การเรียนวิชาชีพอาหารและใช้ในชีวิตประจาวนั 8. เห็นคุณคา่ ของอาหารและโภชนาการสาหรบั บคุ คลวัยต่าง ๆ 9. มกี จิ นสิ ยั ในการทางาน ปฏิบัติงานดว้ ยความเป็นระเบียบเรยี บร้อย ประณีต รอบคอบและมีความ รับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ ก่ียวกับหลกั การและกระบวนการทางด้านโภชนาการ 2. กาหนดรายการอาหารและคานวณคุณค่าอาหารของบุคคลวยั ตา่ ง ๆ ตามหลกั โภชนาการ 3. ประกอบอาหารบุคคลวัยตา่ ง ๆ ตามหลักการและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัตเิ ก่ยี วกับความสาคัญของโภชนาการ ประเภทและชนิดอาหารหลักของไทย สารอาหารและปริมาณความต้องการ การย่อยและการดูดซมึ สารอาหาร อาหารแลกเปลี่ยน ภาวะ โภชนาการการกาหนดรายการอาหารและคานวณคุณค่าอาหาร การประกอบอาหารบุคคลวยั ตา่ ง ๆ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๔ กลุ่มทักษะวิชาชพี เฉพาะ 2404-2001 การประกอบอาหาร 1-4–3 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพอ่ื ให้ 1. มีความรู้เกยี่ วกับสขุ ลักษณะส่วนบุคคล ความหมายของคาศัพทท์ ใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร 2. มคี วามเขา้ ใจเก่ียวกับองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมขี องเนื้อสัตว์ นม ไข่ ผกั ผลไม้ ไขมัน ธญั พืช เครอ่ื งเทศ สมุนไพร และเครื่องปรงุ รส 3. มคี วามเข้าใจหลักการเตรียม หลักการหงุ ต้ม เทคนิคการประกอบอาหารประเภทเนื้อสตั ว์ นม ไข่ ผัก ผลไม้ ไขมนั ธัญพืช เคร่อื งเทศ สมนุ ไพร และเคร่ืองปรงุ รส และการเก็บรักษาอาหาร 4. มคี วามสามารถในการเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ เครอื่ งมืออุปกรณ์สาหรบั การประกอบอาหาร 5. มีความสามารถเตรยี มวตั ถุดิบ และประกอบอาหารประเภทเน้อื สตั ว์ นม ไข่ ผัก ผลไม้ ไขมัน ธัญพชื เครื่องเทศ สมนุ ไพร และเคร่อื งปรงุ รส ดดั แปลงและเก็บรักษาอาหาร 6. มีเจตคติทดี่ แี ละกิจนสิ ัยในการทางาน ปฏบิ ตั งิ านด้วยความเป็นระเบียบเรยี บร้อย ประณตี รอบคอบ ปลอดภัย และมีความรับผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู ก่ยี วกบั หลักการและกระบวนการการประกอบอาหาร 2. ใช้เคร่อื งมือ อุปกรณใ์ นการประกอบอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชว้ ัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารตามหลักการและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกบั สุขลักษณะสว่ นบคุ คล เครื่องมืออุปกรณ์ วัตถดุ บิ สาหรบั ประกอบอาหาร องคป์ ระกอบทางกายภาพและทางเคมขี องเน้ือสตั ว์ นม ไข่ ผัก ผลไม้ ไขมัน ธัญพืช เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ปัจจัยทม่ี ผี ลตอ่ คุณภาพอาหาร ความหมายของคาศัพทท์ ี่ใช้ในการประกอบ อาหาร หลักการเตรยี ม วิธีการประกอบอาหารและการเกบ็ รกั ษาอาหารประเภทตา่ ง ๆ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๕ 2404-2002 อาหารไทยเบ้ืองต้น 1-4–3 จดุ ประสงค์รายวชิ า เพือ่ ให้ 1. มคี วามเข้าใจเก่ยี วกับพ้ืนฐานอาหารไทย ประเภทของอาหารไทย การจัดสารบั อาหารไทย เลือก ใช้เครอ่ื งมือ อปุ กรณ์ เตรียมและเก็บรักษาวตั ถดุ บิ ประเภทอาหารสด อาหารแหง้ เคร่อื งเทศ สมนุ ไพร เลือกใชว้ ัตถดุ บิ ทดแทน ลักษณะทดี่ ีของอาหารไทย หลกั การ วิธกี าร และเทคนิคการประกอบอาหารไทย การจดั ตกแต่งอาหาร การเก็บรักษาอาหาร การบรรจุภณั ฑ์ 2. มคี วามสามารถในการเลือก ใช้วัตถดุ ิบ ใช้วัตถดุ บิ ทดแทน เลอื ก ใชเ้ ครอื่ งมืออปุ กรณ์ ในการประกอบอาหารไทย การเลือกใช้บรรจุภณั ฑ์ 3. มคี วามสามารถจัดสารบั อาหารไทย ประกอบอาหารไทย จดั ตกแต่งอาหารและจดั จาหนา่ ย 4. มีกจิ นสิ ัยในการทางาน ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความประณีต รอบคอบ มีความคดิ สร้างสรา้ งสรรค์ และ มคี วามรับผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เก่ยี วกบั หลักการและกระบวนการการประกอบอาหารไทย 2. ใชเ้ คร่ืองมอื อปุ กรณ์ในการประกอบอาหารไทยตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชว้ ตั ถุดิบในการประกอบอาหารไทยตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารไทยตามหลกั การและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั ิเกยี่ วกบั พ้ืนฐานอาหารไทย ประเภทของอาหารไทย การจดั สารับอาหารไทย การ เลือกใชเ้ คร่ืองมืออุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรักษาวตั ถุดบิ ประเภทอาหารสด อาหารแหง้ เครอ่ื งเทศ สมุนไพร การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ ทดแทน ลกั ษณะที่ดีของอาหารไทย หลกั การ วธิ กี าร และเทคนคิ การ ประกอบอาหารไทย การจัดตกแตง่ การบรรจภุ ัณฑแ์ ละการเก็บรกั ษาอาหาร

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๖ 2404-2003 ขนมไทยเบื้องตน้ 1-4–3 จุดประสงคร์ ายวชิ า เพอื่ ให้ 1. มคี วามเขา้ ใจประวัตขิ นมไทย ประเภทขนมไทย ชนิดของขนมไทยประจาทอ้ งถิ่น การใช้ เครื่องมืออปุ กรณ์ การเก็บรกั ษาวตั ถุดบิ ลกั ษณะทีด่ ขี องขนมไทย หลกั การ วธิ ีการ และเทคนคิ การทาขนมไทย การบรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษาขนมไทย 2. มีความสามารถในการเตรียมวตั ถดุ บิ การเลอื กใช้เครอื่ งมืออุปกรณ์ในการทาขนมไทย การเลือกใชว้ ตั ถุดิบทดแทน 3. มคี วามสามารถในการทาขนมไทย จัดตกแต่ง บรรจุภัณฑ์ การเกบ็ รักษา 4. มกี ิจนสิ ัยในการทางานดว้ ยความเป็นระเบยี บเรยี บรอ้ ย ประณีต รอบคอบ มีความรบั ผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ ก่ยี วกับหลกั การและกระบวนการการประกอบขนมไทย 2. ใชเ้ คร่ืองมือ อุปกรณใ์ นการประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 3. ใชว้ ัตถดุ ิบในการประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 5. ใช้บรรจภุ ณั ฑ์เหมาะสมกบั ประเภทของขนมไทย คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏบิ ัติเก่ียวกับประวัติความเปน็ มาของขนมไทย ประเภทของขนมไทย ชนดิ ของขนมไทย ประจาท้องถนิ่ การเลือกใช้เครื่องมืออปุ กรณ์ การเตรียมและการเก็บรกั ษาวัตถดุ บิ การเลือกใชว้ ตั ถุดบิ ทดแทน ลกั ษณะทีด่ ขี องขนมไทย หลักการและเทคนิคการทาขนมไทย การจัดตกแต่ง การบรรจภุ ัณฑ์และ การเก็บรักษาขนมไทย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๗ 2404-2004 การถนอมอาหารเบื้องต้น 1-4–3 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพื่อให้ 1. มคี วามเขา้ ใจหลักการ วิธกี ารถนอมอาหาร สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร และวิธปี อ้ งกัน เลือก เตรยี มวัตถุดิบ เลือก ใช้เครื่องมอื อปุ กรณ์ในการถนอมอาหาร และการบรรจภุ ัณฑ์ 2. มีความสามารถในการเลือกใชเ้ คร่อื งมืออุปกรณ์ และใชเ้ ทคโนโลยีไดเ้ หมาะสมกบั งานถนอมอาหาร 3. ตระหนักถึงความสาคัญ และปลอดภยั ของการถนอมอาหาร 4. มคี วามสามารถในการปอ้ งกนั การเสือ่ มเสียของอาหาร ใช้สารเคมใี นการถนอมอาหารได้อยา่ ง ปลอดภยั 5. มคี วามสามารถในการถนอมอาหาร บรรจภุ ัณฑอ์ าหาร และการเก็บรักษา 6. มีเจตคติท่ดี ตี ่อการถนอมอาหาร มีกจิ นิสยั ในการทางานด้วยความรับผิดชอบ ประหยัด คานงึ ถึงความปลอดภัย สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกย่ี วกบั หลกั การและกระบวนการการถนอมอาหาร 2. ใชเ้ ครอื่ งมอื อุปกรณ์ในการถนอมอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วตั ถุดิบในการถนอมอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 4. ถนอมอาหารตามหลักการและกระบวนการ 5. ใช้บรรจภุ ัณฑ์เหมาะสมกบั ประเภทของอาหาร คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั เิ ก่ยี วกบั หลกั การ วธิ ีการถนอมอาหาร สาเหตกุ ารเสอ่ื มเสยี ของอาหารและ วธิ ีปอ้ งกัน การเลือกและการเตรียมวัตถดุ ิบ การเลือก การใชเ้ ครื่องมืออปุ กรณ์ในการถนอมอาหาร การถนอมอาหารโดยการทาแหง้ การใช้ความร้อน การใชค้ วามเย็น การใช้น้าตาล การหมกั ดอง การใชส้ ารเคมแี ละอ่ืนๆ การบรรจุภณั ฑแ์ ละการเก็บรักษา

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๘ 2404-2005 การบริการอาหารและเคร่ืองดืม่ 1-3–2 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพือ่ ให้ 1. มีความเข้าใจความหมายของคาศพั ทท์ ใ่ี ช้ในการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม คุณสมบัติท่ดี ีของ พนักงานบริการ รปู แบบของการบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม ประเภทของม้ืออาหาร การเตรียมเลอื ก ใชเ้ ครื่องมืออุปกรณ์ในการบริการอาหารและเครื่องดมื่ การพบั ผา้ เช็ดปาก การจัดอปุ กรณบ์ นโต๊ะอาหาร หลักการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งด่มื การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2. มีความสามารถเตรียม เลอื ก ใชเ้ ครอ่ื งมืออุปกรณ์ในการบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม และจัดวางอุปกรณบ์ นโต๊ะอาหาร 3. มคี วามสามารถจัดโตะ๊ อาหารไดเ้ หมาะสมกับรูปแบบการจดั เล้ียง 4. มคี วามสามารถบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดืม่ ในโอกาสต่าง ๆ ตามลักษณะของการจัดเล้ยี ง 5. มีกจิ นิสัยในการทางาน ปฏบิ ัตงิ านด้วยความเป็นระเบียบ ประณีต และรอบคอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เก่ียวกับหลักการและกระบวนการการบริการอาหารและเครื่องดมื่ 2. ใช้เครื่องมือ อุปกรณใ์ นการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมตามหลักการและกระบวนการ 3. ใช้วตั ถดุ บิ วัสดตุ กแต่งการบริการอาหารและเคร่ืองดื่มตามหลกั การและกระบวนการ 4. บรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่มตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ตั เิ กีย่ วกับความหมายของคาศัพทท์ ่ใี ช้ในการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื คณุ สมบัติ ของพนักงานบรกิ าร รูปแบบของการบริการ ความรูเ้ กีย่ วกับอาหารและเครื่องดมื่ ประเภทของมื้ออาหาร การกาหนดรายการอาหาร การเตรียม เลอื ก ใช้เคร่ืองมอื และอุปกรณ์ การพบั ผา้ เชด็ ปาก การจัดโต๊ะอาหาร และการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๕๙ 2404-2006 ศลิ ปะการจัดตกแตง่ อาหาร 1-4–3 จุดประสงค์รายวชิ า เพื่อให้ 1. มคี วามเขา้ ใจการใชห้ ลกั ศิลปะในการออกแบบตกแต่งอาหาร การแกะสลกั ตกแต่งอาหาร การจดั ดอกไม้ การเลือกใช้วสั ดุและอปุ กรณ์ในการตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหาร 2. มคี วามสามารถนาหลกั ศลิ ปะมาประยกุ ต์ใชใ้ นการตกแต่งอาหารและจานอาหาร 3. มีความสามารถออกแบบ เลือกใช้วสั ดุและอุปกรณต์ กแต่งโต๊ะอาหารไดเ้ หมาะสมกบั โอกาส และมคี วามคดิ รเิ รมิ่ สรา้ งสรรค์งาน 4. มีกิจนสิ ยั ในการทางาน ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความเป็นระเบียบเรยี บรอ้ ย ประณตี รอบคอบ มีความ รบั ผิดชอบ มีความสร้างสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกีย่ วกับการตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหารตามหลักศลิ ปะ 2. ใช้วสั ดุ อุปกรณต์ กแตง่ อาหารและโต๊ะอาหารตามหลักการและกระบวนการ 3. ออกแบบและตกแต่งอาหารตามโอกาสตา่ ง ๆ คาอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ยี วกบั การใช้ศลิ ปะในการตกแต่งอาหาร การแกะสลักตกแต่งอาหาร การจัด ดอกไม้การเลือกใชว้ สั ดแุ ละอุปกรณ์ในการตกแตง่ อาหารและโต๊ะอาหาร การออกแบบและตกแต่งอาหาร และโตะ๊ อาหารในโอกาสตา่ ง ๆ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๐ 2404-2007 เบเกอรเ่ี บอ้ื งต้น 1-4–3 จดุ ประสงคร์ ายวิชา เพอ่ื ให้ 1. มคี วามเข้าใจเก่ียวกบั การผลิตผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ ประเภทของผลติ ภณั ฑ์เบเกอรี่ เครอ่ื งมือ อุปกรณ์ วัตถุดบิ ลักษณะทีด่ ีของผลติ ภณั ฑ์เบเกอรี่ หลกั การและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์ เบเกอร่ี การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอร่ีกอ่ นและหลังการบรรจุ การบรรจุภัณฑ์ 2. มีความสามารถเลอื ก ใช้เครอ่ื งมืออปุ กรณ์ เตรยี มและเก็บรักษาวตั ถดุ ิบ เกบ็ รกั ษาผลิตภณั ฑ์ กอ่ นและหลงั การบรรจุ 3. มคี วามสามารถผลติ ผลติ ภัณฑ์เบเกอร่ี เลอื กใช้บรรจุภณั ฑ์ และเก็บรกั ษาผลติ ภัณฑ์เบเกอร่ี 4. มีกิจนสิ ัยในการทางานด้วยความประณตี รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบรอ้ ย มีความรับผดิ ชอบ มีความคิดสรา้ งสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกยี่ วกับหลักการและกระบวนการการผลติ ผลติ ภณั ฑ์เบเกอร่ี 2. ใชเ้ ครือ่ งมือ อปุ กรณก์ ารผลิตผลิตภณั ฑ์เบเกอรีต่ ามหลกั การและกระบวนการ 3. ใชว้ ัตถุดบิ การผลติ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีต่ ามหลักการและกระบวนการ 4. ผลติ และรักษาผลติ ภณั ฑ์เบเกอรต่ี ามหลักการและกระบวนการ 5. ใช้บรรจภุ ณั ฑ์เหมาะสมกับประเภทผลติ ภัณฑ์เบเกอร่ี คาอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏิบัตเิ กย่ี วกบั ความรู้ท่วั ไปเก่ยี วกับการผลติ ผลติ ภณั ฑเ์ บเกอรี่ ประเภทของผลิตภัณฑ์ เบเกอร่ี การเลือกใช้เครอ่ื งมือ อุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถดุ ิบ ลักษณะท่ีดีของผลิตภณั ฑ์ เบเกอรี่ หลักการและเทคนิคการผลิตผลติ ภัณฑเ์ บเกอร่ี การเก็บรักษาผลติ ภณั ฑ์เบเกอร่ีกอ่ นและหลงั การ บรรจุ การบรรจุภัณฑ์

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๑ 2404-2008 อาหารนานาชาติ 1-3–2 จดุ ประสงคร์ ายวิชา เพื่อให้ 1. มีความเขา้ ใจเกี่ยวกบั ประเภทและลกั ษณะของอาหารนานาชาติ วัตถุดิบ เครอ่ื งมอื อปุ กรณ์ หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารนานาชาติ การตกแต่ง การเก็บรกั ษา 2. มีความสามารถในการเลือก เตรยี มวตั ถุดิบ เลอื ก ใช้เคร่อื งมืออปุ กรณ์ 3. มีความสามารถในการประกอบอาหารนานาชาติ การจัดตกแตง่ และการเกบ็ รกั ษาอาหาร 4. มกี ิจนสิ ัยในการทางานดว้ ยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบยี บเรียบรอ้ ย มีความรับผดิ ชอบ มีความคิดสรา้ งสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกีย่ วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารนานาชาติ 2. ใชเ้ ครอ่ื งมอื อุปกรณ์ในการประกอบอาหารนานาชาตติ ามหลกั การและกระบวนการ 3. เตรียมวตั ถุดิบในการประกอบอาหารนานาชาตติ ามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแต่ง เก็บรกั ษาอาหารนานาชาตติ ามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกย่ี วกับประเภทและลกั ษณะของอาหารนานาชาติ การเลอื กและเตรียมวตั ถดุ บิ การเลอื กใช้เครื่องมืออปุ กรณ์ หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารนานาชาติ การจัดตกแตง่ และการเกบ็ รกั ษา

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๒ 2404-2009 การสขุ าภิบาลอาหาร 2-0–2 จุดประสงค์รายวชิ า เพื่อให้ 1. มีความเข้าใจหลกั สขุ าภิบาลสถานท่ปี ระกอบและจาหนา่ ยอาหาร อนามยั ของผปู้ ระกอบ และบริการอาหาร โทษท่เี กดิ จากการกนิ อาหารทไี่ มถ่ ูกสุขลกั ษณะ อันตรายทีเ่ กิดจากจลุ ินทรยี ์ และสารปนเปื้อนในอาหาร การปอ้ งกนั พาหะนาโรค การกาจัดขยะมลู ฝอย 2. ตระหนกั ถงึ โทษที่เกิดจากการกินอาหารที่ไมถ่ ูกสขุ ลกั ษณะ อันตรายทเ่ี กิดจากจุลินทรยี ์ และสารปนเปื้อนในอาหาร 3. มคี วามสามารถป้องกันโทษทีเ่ กิดจากการกนิ อาหารไม่ถูกสขุ ลักษณะ ป้องกันอันตราย ท่ีเกิดจากจลุ นิ ทรยี ์และสารปนเปอื้ นในอาหาร และสามารถกาจัดขยะมลู ฝอยอย่างถูกวิธี 4. มคี วามตระหนักในการความรู้ดา้ นสขุ าภิบาลอาหารไปใชใ้ นงานอาหาร สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กยี่ วกับการสุขาภิบาลอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 2. ประยุกตใ์ ชห้ ลักการสขุ าภบิ าลอาหารในชวี ิตประจาวนั คาอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาเกยี่ วกบั หลักสุขาภิบาลสถานท่ีประกอบและจาหนา่ ยอาหาร การดูแลรกั ษาสุขภาพและ สขุ อนามยั ของผปู้ ระกอบและผบู้ รกิ ารอาหาร การดูแลรกั ษาสขุ อนามยั ในการจัดเก็บ จัดเตรียมและ ประกอบอาหาร อันตรายที่เกิดจากจลุ ินทรียแ์ ละสารปนเปื้อนในอาหาร การป้องกันและการตรวจสอบ การเกบ็ รักษาอาหาร การป้องกันพาหะนาโรค และการกาจัดขยะมูลฝอย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๓ กลุ่มทักษะวชิ าชพี เลือก 2404-2101 อาหารไทยยอดนิยม 0-4–2 จุดประสงคร์ ายวิชา เพอื่ ให้ 1. มคี วามเข้าใจเก่ียวกบั ชนิดของอาหารไทยยอดนยิ มประจาภาค และอาหารไทยยอดนิยม นานาชาติ ตารบั มาตรฐาน เคร่ืองมืออปุ กรณ์ วัตถุดิบ วัตถดุ บิ ทดแทน ลกั ษณะทด่ี ีของอาหารไทยยอดนยิ ม หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารไทยยอดนยิ ม การตกแต่งบรรจุภณั ฑ์ เกบ็ รกั ษาอาหาร 2. มคี วามสามารถในการทาและใชต้ ารบั มาตรฐาน 3. มคี วามสามารถในการเลอื ก ใชเ้ ครือ่ งมอื อุปกรณ์ การเตรียมและเก็บรักษาวัตถดุ ิบ การเลอื ก ใชบ้ รรจภุ ัณฑ์ 4. มคี วามสามารถเลือก ใช้วตั ถดุ ิบทดแทน 5. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารไทยยอดนิยม และการเก็บรักษา 6. มีกิจนสิ ยั ในการทางานดว้ ยความประณตี รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบรอ้ ย มคี วามรับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กีย่ วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารไทยยอดนิยม 2. ใชเ้ คร่อื งมือ อปุ กรณใ์ นการประกอบอาหารไทยยอดนยิ มตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารไทยยอดนิยมตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารไทยยอดนิยมตามหลักการและกระบวนการ 5. ใชบ้ รรจภุ ณั ฑเ์ หมาะสมกับประเภทของอาหารไทยยอดนิยม คาอธิบายรายวิชา ปฏบิ ตั เิ กี่ยวกับอาหารไทยยอดนยิ มประจาภาค และอาหารไทยยอดนยิ มนานาชาติ การทาตารบั มาตรฐานอาหารไทยยอดนิยม การเลือกใช้เครอื่ งมืออุปกรณ์ การเตรยี มและเกบ็ รักษาวัตถุดิบ การเลอื กใช้ วัตถดุ บิ ทดแทน ลักษณะท่ดี ีของอาหารไทยยอดนิยม หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารไทยยอดนยิ ม การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ัณฑ์และการเก็บรักษาอาหาร

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๔ 2404-2102 อาหารว่าง 0-4–2 จุดประสงค์รายวชิ า เพ่อื ให้ 1. มคี วามเขา้ ใจเก่ียวกับ วตั ถดุ ิบและอุปกรณ์ หลกั การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่ง การบรรจุภณั ฑ์ และเกบ็ รกั ษาอาหาร 2. มีความสามารถในการเตรียม และเก็บรักษาอาหาร 3. มคี วามสามารถเลอื ก ใชบ้ รรจุภัณฑ์ 4. มคี วามสามารถประกอบอาหารวา่ ง การจัดตกแตง่ และบรกิ าร 5. มกี ิจนสิ ัยในการทางานดว้ ยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบยี บเรียบรอ้ ย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กี่ยวกับหลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารว่าง 2. ใช้เครอื่ งมอื อุปกรณใ์ นการประกอบอาหารวา่ งตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารวา่ งตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารวา่ งตามหลกั การและกระบวนการ 5. ใช้บรรจภุ ัณฑเ์ หมาะสมกบั ประเภทของอาหารวา่ ง คาอธิบายรายวิชา ปฏบิ ัติเกยี่ วกับการเตรยี มวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจดั ตกแตง่ และบรกิ าร การบรรจภุ ัณฑ์และเก็บรักษาอาหาร

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๕ 2404-2103 อาหารทอ้ งถิน่ 1-3–2 จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพอื่ ให้ 1. มคี วามเข้าใจเก่ียวกับวัตถุดบิ และอุปกรณ์ อาหารตามประเพณแี ละเทศกาลสาคญั วธิ กี ารและ เทคนคิ การประกอบอาหารท้องถ่ิน การตกแต่งอาหาร บรรจุภัณฑแ์ ละการจดั จาหน่าย 2. มคี วามสามารถเตรียมวตั ถุดิบ เลอื ก ใชเ้ ครือ่ งมืออุปกรณ์ เลือกใชบ้ รรจุภณั ฑ์ 3. มคี วามสามารถจัดอาหารตามประเพณีและเทศกาลสาคญั 4. มคี วามสามารถประกอบอาหารท้องถน่ิ จดั ตกแต่ง จัดจาหนา่ ย 5. ตระหนกั ถงึ คุณคา่ ของอาหารทอ้ งถ่นิ 6. มีกิจนสิ ยั ในการทางานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบร้อย มีความรับผดิ ชอบ มคี วามคิดสร้างสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกย่ี วกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหารท้องถน่ิ 2. ใชเ้ ครอ่ื งมือ อปุ กรณใ์ นการประกอบอาหารท้องถน่ิ ตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วัตถดุ ิบในการประกอบอาหารท้องถนิ่ ตามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบอาหารท้องถ่ินตามหลกั การและกระบวนการ 5. ใชบ้ รรจุภัณฑ์เหมาะสมกบั ประเภทของอาหารท้องถ่นิ คาอธบิ ายรายวิชา ปฏิบตั ิเกย่ี วกบั การใช้วตั ถุดบิ ประกอบอาหารทอ้ งถ่ิน การเลือก ใชเ้ ครอื่ งมืออปุ กรณ์ การจัดอาหาร ตามประเพณีและเทศกาลสาคัญ วิธกี ารและเทคนิคการประกอบอาหารทอ้ งถิ่น การตกแต่งอาหาร บรรจุ ภณั ฑแ์ ละการจัดจาหนา่ ย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๖ 2404-2104 อาหารเพ่อื การจัดเลย้ี ง 0-6–2 จุดประสงค์รายวชิ า เพอ่ื ให้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกับหลกั การทาอาหารเพื่อการจดั เล้ยี ง การวางแผนการปฏิบัตงิ าน การเตรียม วตั ถดุ บิ อปุ กรณ์และบุคลากร การกาหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลย้ี ง การดดั แปลงอาหาร สรา้ งและใช้ตารับมาตรฐาน การเกบ็ รักษาอาหาร การคดิ ต้นทุน 2. มคี วามสามารถในการวางแผนสาหรับประกอบอาหารเพ่ือการจัดเลย้ี ง สรา้ งและใช้ตารับ มาตรฐาน เกบ็ รักษาอาหาร จดั ตกแตง่ อาหาร คดิ ตน้ ทนุ 3. มคี วามสามารถในการประกอบอาหารเพือ่ การจัดเล้ียง 4. มกี ิจนสิ ัยในการทางานดว้ ยความประณีต รอบคอบ เปน็ ระเบียบเรยี บร้อย มีความรับผิดชอบ มีความคิดสรา้ งสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกยี่ วกับการประกอบ การคิดต้นทุนอาหารจดั เลย้ี งตามหลกั การและกระบวนการ 2. วางแผนการปฏิบตั งิ านจัดเล้ยี งตามหลักการและกระบวนการ 3. สรา้ งและใช้ตารบั อาหารตามหลกั การและกระบวนการ 4. กาหนด ดัดแปลง และคดิ ตน้ ทุนอาหารจัดเล้ียงตามหลักการและกระบวนการ 5. ประกอบ ตกแตง่ เกบ็ รกั ษาอาหารจดั เล้ียง ตามหลักการและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวชิ า ปฏบิ ตั ิเก่ียวกบั การประกอบอาหารเพ่ือการจดั เลี้ยง การวางแผน การเตรยี มวัตถดุ ิบ อุปกรณแ์ ละ บุคลากร การกาหนดรายการอาหารเพื่อการจัดเลยี้ ง การดัดแปลงอาหาร สรา้ งและใชต้ ารบั มาตรฐาน หลักการและวิธีการประกอบอาหารเพื่อการจดั เล้ียง การเก็บรักษาอาหาร การจัดตกแต่ง การคิดตน้ ทุน

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๗ 2404-2109 เคร่อื งดืม่ และไอศกรีม 1-2–2 จดุ ประสงค์รายวชิ า เพ่อื ให้ 1. มคี วามเข้าใจเกี่ยวกบั ประเภทเคร่ืองดื่มและไอศกรีม การเลอื ก การเตรียม และการเก็บรักษา วัตถดุ บิ การเลอื กใชเ้ คร่ืองมืออปุ กรณ์ หลักการและเทคนิคการทาเคร่ืองด่ืมและไอศกรีมการจัดตกแตง่ บรรจุภณั ฑ์ และการเก็บรกั ษา 2. มคี วามสามารถในการเลือก เตรยี ม และเก็บรกั ษาวตั ถุดิบ 3. มคี วามสามารถในการเลือก ใช้เครือ่ งมืออปุ กรณ์ 4. มคี วามสามารถในการทาเคร่ืองดื่ม ไอศกรีม การตกแต่ง การเลือกใชบ้ รรจภุ ัณฑ์ และการเก็บ รักษาเคร่ืองด่ืมและไอศกรีม 5. มกี ิจนิสยั ในการปฏบิ ัติงานดว้ ยความขยนั ซอ่ื สตั ย์ รอบคอบ สะอาด ประหยัด และมีความ รบั ผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ้ กย่ี วกับเคร่ืองดมื่ และไอศกรีมตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใชเ้ ครื่องมอื อปุ กรณ์ บรรจุภณั ฑ์เครอ่ื งดื่มและไอศกรีมตามหลักการและกระบวนการ 3. เตรยี ม เกบ็ รกั ษาวัตถุดิบการทาเคร่ืองดื่มและไอศกรมี ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ตกแต่ง เกบ็ รักษาเคร่ืองด่ืมและไอศกรีมตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏบิ ตั ิเกยี่ วกับประเภทเครอ่ื งดื่มและไอศกรีม การเลอื ก เตรียม และการเก็บรกั ษา วัตถดุ ิบการเลือกใชเ้ คร่ืองมืออปุ กรณ์ หลักการและเทคนิคการทาเคร่ืองด่ืมและไอศกรีม การจดั ตกแตง่ การ บรรจุ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๘ 2404-2113 อาหารอาเซยี น 1-3–2 จุดประสงคร์ ายวิชา เพื่อให้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกบั วฒั นธรรมอาเซียน ประเภทและลักษณะของอาหารอาเซียน วัตถดุ บิ เครื่องมืออปุ กรณ์ วัฒนธรรมการรบั ประทานอาหารอาเซยี น หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหาร อาเซียน การตกแต่ง การเก็บรกั ษา 2. มีความสามารถในการเลือก เตรียมวัตถดุ ิบ เลอื ก ใชเ้ ครอื่ งมืออปุ กรณ์ 3. มีความสามารถในการประกอบอาหารอาเซียน จดั ตกแต่ง และเก็บรักษาอาหาร 4. มีกิจนิสยั ในการทางานด้วยความประณีต รอบคอบ เปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย มคี วามรับผิดชอบ มีความคดิ สร้างสรรค์ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ ก่ียวกบั หลักการและกระบวนการการประกอบอาหารอาเซยี น 2. ใช้เครอื่ งมอื อุปกรณใ์ นการประกอบอาหารอาเซยี นตามหลกั การและกระบวนการ 3. เตรียมวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารอาเซียนตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแตง่ เก็บรกั ษาอาหารอาเซยี นตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบตั เิ กีย่ วกบั วฒั นธรรมอาเซยี น ประเภทและลักษณะของอาหารอาเซียน การเลอื ก และเตรียมวตั ถุดิบ การเลือกใช้เคร่ืองมืออปุ กรณ์ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารอาเซียน หลกั การและ เทคนิคการประกอบอาหารอาเซียน การจัดตกแตง่ และการเกบ็ รกั ษา

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๖๙ 2404-2119 อาหารบคุ คลภาวะพิเศษ 1-3–2 จดุ ประสงค์รายวิชา เพอื่ ให้ 1. มคี วามเข้าใจประเภทบุคคลภาวะพิเศษ สรีระวิทยาของบุคคลภาวะพเิ ศษ ความตอ้ งการ พลงั งานและสารอาหาร วัตถดุ ิบสาหรบั ประกอบอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การเตรียมวัตถดุ บิ การเลอื กใชว้ ัตถุดบิ ทดแทน หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารบคุ คลภาวะพเิ ศษ การบริการอาหารบุคคลภาวะพิเศษ การเกบ็ รักษาอาหารบุคคลภาวะพเิ ศษ 2. มีความสามารถกาหนดรายการอาหารและคานวณความต้องการสารอาหารของบุคคลภาวะ พิเศษจากตารางแสดงคุณคา่ อาหารไทย 3. มีความสามารถเตรยี มวัตถุดบิ เลือกใช้วัตถุดิบทดแทน ประกอบอาหาร เกบ็ รักษาอาหาร จัดบริการอาหารสาหรบั บุคคลภาวะพิเศษ 4. เห็นคุณค่าของอาหารและโภชนาการสาหรบั บคุ คลภาวะพเิ ศษ 5. มีกจิ นสิ ยั ในการทางาน ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบและ มีความรบั ผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กย่ี วกับบุคคลภาวะพิเศษตามหลักการและกระบวนการ 2. กาหนด คานวณคุณคา่ อาหารบคุ คลภาวะพิเศษตามหลักการและกระบวนการ 3. ใช้ เตรียมวตั ถดุ ิบ และวตั ถุดิบทดแทนการประกอบอาหารบุคคลภาวะพเิ ศษตามหลักการและ กระบวนการ 4. ประกอบ เก็บรักษา บริการอาหารบุคคลภาวะพิเศษตามหลกั การและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั เิ ก่ยี วกับประเภทของบุคคลภาวะพิเศษ การเปลี่ยนแปลงทางสรีระของบุคคลภาวะ พิเศษ ความต้องการพลังงานและสารอาหาร การคานวณและการกาหนดรายการอาหารสาหรบั บคุ คลภาวะ พเิ ศษ การเลอื กใชแ้ ละการเตรียมวัตถดุ ิบสาหรบั ประกอบอาหารบุคคลภาวะพเิ ศษ การเลือกใช้วัตถดุ บิ ทดแทน หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารบุคคลภาวะพเิ ศษ การจัดบรกิ ารอาหารบุคคลภาวะพิเศษ

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๐ 2404-2125 อาหารมังสวิรัติ 1-3–2 จดุ ประสงค์รายวชิ า เพื่อให้ 1. มีความเขา้ ใจเก่ียวกบั ความหมายและประโยชน์ของอาหารมงั สวริ ัติ การเลอื กใชเ้ คร่ืองมือ อุปกรณ์ การเตรยี มและเก็บรักษาวัตถุดิบ วตั ถดุ บิ ทดแทน ลกั ษณะทีด่ ีของอาหารมังสวริ ัติ หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารมงั สวริ ัติ การตกแต่ง และการเกบ็ รกั ษา 2. มีความสามารถในการเตรียมและเกบ็ รกั ษาวัตถดุ ิบ วตั ถดุ ิบทดแทน การเลอื ก ใช้เคร่อื งมือ อุปกรณ์สาหรบั ประกอบอาหารมังสวิรัติ 3. มีความสามารถในการประกอบอาหารมังสวิรัติ การจดั ตกแตง่ และเก็บรักษาอาหาร 4. มกี ิจนิสยั ในการทางานด้วยความประณตี รอบคอบ สร้างสรรค์และมีความรบั ผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั อาหารมงั สวริ ตั ิตามหลักการและกระบวนการ 2. ใช้เคร่อื งมอื อุปกรณก์ ารประกอบอาหารมังสวิรัติ 3. ใช้วัตถุดิบ และวตั ถุดิบทดแทนการประกอบอาหารมังสวิรตั ติ ามหลักการและกระบวนการ 4. ประกอบ ตกแต่ง เกบ็ รักษาอาหารมงั สวริ ตั ิตามหลักการและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ตั เิ ก่ียวกบั ความหมาย และประโยชน์ของอาหารมังสวริ ัติ การเลอื กใช้เคร่ืองมือ อุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรกั ษาวัตถุดิบ การเลอื กใช้วัตถดุ ิบทดแทน ลักษณะที่ดีของอาหารมงั สวิรัติ หลกั การและเทคนิคการประกอบอาหารมงั สวิรัติ การจดั ตกแต่ง และการเก็บรกั ษาอาหาร

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๑ 2404-2130 การจัดการรา้ นอาหาร 1-2–2 จุดประสงค์รายวชิ า เพอ่ื ให้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกบั รปู แบบและการจดั ตั้งกจิ การรา้ นจาหน่ายอาหาร การประกอบอาหาร เพ่ือจาหนา่ ย การเลือกเครื่องใชอ้ ปุ กรณ์ให้เหมาะสมกับประเภทร้านอาหาร การบรรจภุ ัณฑอ์ าหาร การคานวณตน้ ทนุ การทาบญั ชีและการเสยี ภาษี 2. มีความเข้าใจกระบวนการดาเนนิ กิจการรา้ นอาหาร 3. มคี วามสามารถเลอื กใช้ อุปกรณเ์ ครื่องใช้เหมาะสมกบั ประเภทร้านอาหาร 4. มีความสามารถวิเคราะห์ความต้องการของตลาดเกี่ยวกับกจิ การร้านอาหาร 5. มคี วามสามารถเตรียมการดาเนนิ งานกิจการรา้ นอาหาร 6. มเี จตคติทด่ี ตี อ่ อาชีพธุรกจิ อาหารและมกี จิ นสิ ยั ในการทางาน ปฏบิ ตั ิงานด้วยความขยัน ซ่ือสัตย์ อดทน และมีความรับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กีย่ วกบั การจดั การร้านอาหารตามหลักการและกระบวนการ 2. ใชอ้ ุปกรณ์เครื่องใชเ้ หมาะสมกบั ประเภทรา้ นอาหารตามหลักการ 3. ประกอบ บรรจุภัณฑ์ คานวณตน้ ทนุ จาหนา่ ยอาหารตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวชิ า กษาและปฏบิ ตั เิ กี่ยวกับ การวางรูปแบบและการจัดตง้ั กิจการร้านจาหน่ายอาหาร การประกอบ อาหารเพื่อจดั จาหนา่ ย การตลาดเกี่ยวกบั งานอาหาร การเลือกอุปกรณเ์ คร่ืองใช้ให้เหมาะสมกับประเภท ของร้านอาหาร การบรรจภุ ัณฑอ์ าหาร การคานวณตน้ ทุน การทาบัญชแี ละการเสยี ภาษี

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๒ 2404-2131 ใบตองและแกะสลกั เพื่องานอาหาร 1-3–2 จดุ ประสงคร์ ายวิชา เพ่อื ให้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกบั งานใบตองเพอ่ื งานอาหาร การแกะสลกั ผัก ผลไม้และวัสดอุ ่ืน เลือก เตรียม ใช้วัตถดุ ิบ/ เคร่ืองมืออปุ กรณ์ การออกแบบและประดิษฐต์ กแต่งงานใบตองและ แกะสลกั การเกบ็ รักษาชิน้ งานใบตองและแกะสลัก การจดั ตกแตง่ และนาไปใช้ 2. มคี วามสามารถในการออกแบบและประดษิ ฐ์ ตกแตง่ งานใบตองและแกะสลักทใ่ี ช้ในงานอาหาร 3. ปฏิบตั งิ านด้วยความเปน็ ระเบยี บเรยี บร้อย ประณตี รอบคอบ ประหยัด สะอาดและปลอดภัย สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกยี่ วกบั งานใบตองเพ่ืองานอาหาร การแกะสลกั ผกั ผลไมต้ ามหลกั การและ กระบวนการ 2. ใชเ้ ครอ่ื งมืออปุ กรณ์งานใบตองและแกะสลักตามหลกั การและกระบวนการ 3. ใช้วตั ถุดบิ งานใบตองและแกะสลกั ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ประดิษฐง์ านใบตองและแกะสลกั เพือ่ งานอาหารตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏบิ ตั ิเกย่ี วกบั งานใบตองเพื่องานอาหาร การแกะสลกั ผัก ผลไม้และวสั ดอุ ่นื การเลอื ก เตรียม ใชว้ ัตถุดิบและเคร่ืองมืออุปกรณ์ การออกแบบ และประดษิ ฐต์ กแตง่ งานใบตองและแกะสลัก การเก็บรักษาช้นิ งานใบตองและงานแกะสลัก การจัดตกแต่งและนาไปใช้

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๓ 2001-1003 พลังงานและสงิ่ แวดลอ้ ม 1-2–2 จุดประสงคร์ ายวิชา เพือ่ ให้ 1. เข้าใจหลักและวิธีการอนุรักษพ์ ลงั งานและส่ิงแวดล้อม 2. สามารถประยุกต์ใช้หลกั และวธิ ีการอนุรกั ษพ์ ลงั งานและสิ่งแวดล้อมในการดาเนนิ ชวี ติ ประจาวนั และงานอาชพี 3. มีเจตคติท่ดี ีตอ่ การอนุรักษ์พลงั งานและสิง่ แวดล้อม สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความร้เู กีย่ วกับและวธิ ีการอนุรกั ษพ์ ลังงานและส่งิ แวดล้อม 2. วเิ คราะหค์ วามสัมพันธแ์ ละผลกระทบของการใชพ้ ลังงานต่อสิง่ แวดล้อม 3. วางแผนการอนุรกั ษ์พลงั งานและส่ิงแวดลอ้ มตามข้อกฎหมายและนโยบายท่ีเกี่ยวข้อง 4. ประยกุ ต์ใชห้ ลักและวิธีการอนุรักษ์พลงั งานและสิ่งแวดลอ้ มในการปอ้ งกันและแก้ไขปัญหาใน ชุมชนและสงั คม 5. เลือกใช้พลังงานทดแทนในการดาเนนิ ชวี ติ คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏบิ ตั เิ กย่ี วกบั ความหมายและประเภทของพลงั งานและสิ่งแวดลอ้ ม ความสัมพนั ธ์ของ พลงั งานและสิง่ แวดล้อมกบั การดารงชวี ติ ปัญหาการใชพ้ ลังงานท่สี ่งผลกระทบต่อสิ่งแวดลอ้ ม หลักและ วิธกี ารอนุรักษ์พลงั งานและสง่ิ แวดลอ้ ม การป้องกนั และแกไ้ ขปญั หา พลังงานทดแทน กฎหมายและนโยบาย ท่เี กย่ี วข้อง

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๔ 2001-1004 อาชีวอนามัยและความปลอดภัย 1-2–2 จุดประสงคร์ ายวชิ า เพอ่ื ให้ 1. เข้าใจหลักการและกระบวนการจดั การเกีย่ วกบั อาชวี อนามัยและความปลอดภัยในการปฏบิ ัติงาน อาชพี 2. สามารถดาเนนิ การเบื้องต้นในการควบคุมและป้องกนั มลพิษ โรคและอบุ ตั ิภัยที่เกิดจากการทางาน 3. สามารถปรับปรุงสภาพการทางานตามหลักการยศาสตร์ อาชวี อนามัยและความปลอดภัย 4. มจี ติ สานกึ และกิจนสิ ัยที่ดีในการปฏบิ ตั งิ านอาชีพตามหลักอาชีวอนามยั และความปลอดภัย สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั อาชีวอนามัยและความปลอดภยั ในการปฏิบัติงานอาชีพ 2. วางแผน ดาเนินการเบื้องต้นในการควบคุม ปอ้ งกนั มลพิษ โรคและอบุ ัตภิ ยั ที่เกดิ จากการทางาน 3. วางแผนปรบั ปรุงสภาพการทางานตามหลักการยศาสตร์ อาชีวอนามยั และความปลอดภัย 4. อ่านและปฏิบัตติ ามเครอื่ งหมายและสญั ลกั ษณ์ความปลอดภยั 5. เลือก ใชเ้ คร่ืองป้องกันอันตรายตามสถานการณ์ 6. ปฐมพยาบาลเบ้ืองต้นตามหลกั การและกระบวนการ คาอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั อาชวี อนามัยและความปลอดภัยในการปฏบิ ัตงิ านอาชพี มลพษิ โรคและ อุบตั ิภยั ทีเ่ กิดจากการทางานและการควบคุมป้องกนั การปรับปรุงสภาพการทางานตามหลักการยศาสตร์ การจดั การอาชีวอนามัยและความปลอดภัยเบอื้ งตน้ เครือ่ งหมายและสัญลกั ษณ์ความปลอดภัย เครื่อง ป้องกันอนั ตรายการปฐมพยาบาลเบอื้ งตน้ กฎหมายและหนว่ ยงานทเี่ กี่ยวข้องกับงานอาชีวอนามัยและ ความปลอดภัย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๕ 2404-2210 การใช้คอมพิวเตอร์ในธุรกจิ อาหาร 1-2–2 จุดประสงค์รายวิชา เพือ่ ให้ 1. มีความเขา้ ใจเก่ียวกับบทบาทของคอมพวิ เตอร์กบั ธรุ กิจอาหาร การประยกุ ตร์ ะบบงาน คอมพวิ เตอร์ใช้กับงานอาหาร การใช้โปรแกรมพิมพ์ตารบั อาหาร เมนอู าหาร แผน่ พับ ใบปลวิ โฆษณารา้ นอาหารและการพิมพน์ ามบัตร การคานวณรายได้ คา่ ใช้จา่ ยของร้านอาหาร ดว้ ยโปรแกรมตารางงาน การสบื ค้นข้อมลู ที่เก่ียวกับอาหารทางอนิ เตอร์เนต็ 2. มีความสามารถใช้คอมพิวเตอร์ในงานธุรกจิ อาหาร 3. มีกจิ นิสยั ที่ดีในการใชค้ อมพิวเตอรใ์ นงานธุรกิจอาหาร สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกยี่ วกบั การใชค้ อมพวิ เตอรใ์ นธุรกจิ อาหารตามหลักการและกระบวนการ 2. ใช้โปรแกรมคอมพวิ เตอรใ์ นงานธรุ กิจอาหารตามหลักการและกระบวนการ คาอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั บทบาทของคอมพวิ เตอร์กบั ธุรกิจอาหาร การประยุกตร์ ะบบงาน คอมพวิ เตอร์ใชก้ บั งานอาหาร การใช้โปรแกรมพิมพ์ตารบั อาหาร เมนอู าหาร แผน่ พับ ใบปลิวโฆษณา รา้ นอาหารและการพมิ พน์ ามบัตร การคานวณรายได้ ค่าใชจ้ า่ ยของร้านอาหารด้วยโปรแกรมตารางงานการ สบื คน้ ข้อมูลที่เก่ยี วกับอาหารทางอินเตอร์เนต็

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๖ 2404-2302 บัญชเี บือ้ งตน้ เพื่องานธุรกจิ อาหาร 2-0–2 จุดประสงคร์ ายวิชา เพ่ือให้ 1. เข้าใจเกี่ยวกับหลักการ วิธีการ และขั้นตอนการจัดทาบัญชสี าหรบั กิจการเจา้ ของคนเดียว ประเภทธุรกิจอาหารและบริการ 2. มีทกั ษะปฏิบตั ิงานบญั ชีเบื้องตน้ ตามหลกั การบัญชที ีร่ ับรองทว่ั ไป สาหรบั กจิ การเจา้ ของคน เดียวประเภทธุรกจิ อาหารและบริการ 3. มีกจิ นสิ ยั ความมรี ะเบยี บ ละเอยี ดรอบคอบ มีวินยั ตรงตอ่ เวลา และมเี จตคติที่ดีต่อวิชาชพี บญั ชี สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกย่ี วกบั การจดั ทาบัญชสี าหรับกิจการเจ้าของคนเดียวประเภทธรุ กจิ อาหารและ บรกิ าร ตามหลกั การและวธิ ีการ 2. ปฏบิ ัตงิ านบัญชีเบ้ืองต้น สาหรับกจิ การเจา้ ของคนเดยี วประเภทธรุ กิจอาหารและบริการ ตามหลกั การบัญชี คาอธิบายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏบิ ตั เิ กีย่ วกบั ความหมายของการบัญชี วัตถุประสงค์ของการบัญชี ประโยชนข์ อง ขอ้ มูลการบัญชี สมการบญั ชแี ละงบดลุ การวเิ คราะห์รายการค้า การจดบันทึกรายการคา้ ตามหลกั บัญชคี ู่ ของธรุ กจิ อาหารและบรกิ ารเจ้าของคนเดยี วในสมดุ รายวนั ทั่วไป และผ่านรายการไปบัญชีแยกประเภท งบทดลอง การปิดบญั ชี งบการเงนิ และสรุปวงจรบัญชี

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๗ 2404-2303 การส่งเสรมิ การขายสนิ ค้าอาหาร 1-2–2 จุดประสงค์รายวชิ า เพอื่ ให้ 1. รูแ้ ละเข้าใจเก่ียวกับการสง่ เสริมการขายสินค้าอาหาร 2. เลือกรูปแบบการส่งเสรมิ การขายสนิ ค้าอาหารได้ 3. มีทักษะในการจัดกจิ กรรมการส่งเสรมิ การขายสนิ ค้าอาหาร 4. รู้คณุ ค่าและมเี จตคติท่ดี ตี อ่ การสง่ เสรมิ การขาย สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กีย่ วกบั การสง่ เสรมิ การขายสินค้าอาหารตามหลกั การ 2. เลือกรูปแบบการสง่ เสริมการขายสนิ คา้ อาหาร ตามหลกั การ 3. จัดกิจกรรมการส่งเสรมิ การขายสินคา้ อาหารตามหลักการและวธิ ีการ คาอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ัติเก่ยี วกับความสาคญั หลักวิธีการส่งเสรมิ การขาย การสง่ เสรมิ การขายสินคา้ อาหารวตั ถุการจัดกจิ กรรมท่ใี ช้ในการส่งเสริมการขายสนิ คา้ อาหาร การส่งเสริมการขายมุ่งสผู่ ้บู รโิ ภคการ ส่งเสริมการขายมงุ่ สคู่ นกลาง สู่พนักงานขาย การวดั ผลการส่งเสริมการขาย ปัญหาและอุปสรรคในการ สง่ เสริมการขาย

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๘ 2404-2304 การดาเนนิ ธุรกิจอาหาร 1-2–2 จุดประสงค์รายวิชา เพ่ือให้ 1. รแู้ ละเข้าใจ ลกั ษณะและรูปแบบขององค์กรธรุ กิจอาหารแบบตา่ ง ๆ 2. รแู้ ละเขา้ ใจขน้ั ตอนในการจดั ตั้งธรุ กิจประเภทต่าง ๆ 3. รู้เกีย่ วกับเอกสารตา่ ง ๆ ท่ีต้องยื่นขออนุญาต จดทะเบยี นการค้า 4. รู้และเขา้ ใจเกย่ี วกับธุรกิจสมั ปทานหรือเฟรนไชน์ ทาเลท่ีตงั้ แหลง่ เงนิ ทนุ และตลาดสาหรับ ธุรกิจอาหาร 5. มีทักษะในการดาเนนิ ธรุ กิจอาหารประเภทต่างๆ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกย่ี วกบั ลักษณะและรูปแบบขององคก์ รธุรกจิ อาหารแบบต่าง ๆ 2. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การจัดตั้งธุรกจิ ประเภทตา่ ง ๆและเอกสารที่ต้องยนื่ ขออนุญาต การจดทะเบยี นการค้า ตามหลกั การ 3. แสดงความรูเ้ กย่ี วกับธรุ กจิ สมั ปทานหรือเฟรนไชน์ ทาเลท่ตี ้งั แหลง่ เงนิ ทนุ และตลาดสาหรับ ธรุ กจิ อาหาร ตามหลกั การดาเนินธุรกิจอาหาร ตามหลักการและวธิ กี าร คาอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาและปฏิบัติเก่ียวกบั ลกั ษณะและรูปแบบของธรุ กิจอาหารประเภทตา่ ง ๆ เอกสารต่าง ๆ ทต่ี อ้ งยืน่ ขออนุญาตจดทะเบียนต่ออายุ จดทะเบยี นการค้า และการพาณชิ ย์ การดาเนนิ ธรุ กิจอาหารของ ธุรกจิ สัมปทานหรอื เฟรนไชน์ ทาเลทีต่ ้ังธุรกิจอาหาร แหล่งเงินทุน และการตลาด สาหรับธรุ กจิ อาหาร

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๗๙ 2404-2308 ธรุ กิจเคร่ืองด่ืมและไอศกรีม 1-3–2 จดุ ประสงค์รายวชิ า เพอื่ ให้ 1. มีความเข้าใจเก่ียวกับประเภทธรุ กจิ เครื่องด่ืมและไอศกรีม ลกั ษณะและรูปแบบธุรกจิ เครือ่ งด่ืม และไอศกรีม การวางแผน การเตรียมสถานที่ วสั ดุ อุปกรณ์และบุคลากร การเลือก การเตรียม การเก็บรักษาวตั ถดุ ิบ การเลือกใช้เครื่องมืออปุ กรณ์ หลกั การและเทคนิคการทาและ การจัดรปู แบบธรุ กิจเครื่องดื่มและไอศกรีม การจดั ตกแต่ง บรรจุภัณฑ์ เกบ็ รกั ษาและคิดตน้ ทนุ 2. มีความสามารถในการวางแผน การเตรยี มสถานท่ี วสั ดุ อุปกรณ์ และบคุ ลากร 3. มีความสามารถในการเลือก ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ 4. มีความสามารถในการทาเครือ่ งดื่ม ไอศกรีม การตกแต่ง การเลอื กใช้บรรจภุ ณั ฑ์ การเก็บ รักษาเคร่ืองด่ืมและไอศกรีม และคิดต้นทนุ 5. มีความสามารถในการดาเนินธรุ กิจเครอ่ื งดื่มและไอศกรีม 6. มกี ิจนิสัยในการปฏิบตั ิงานด้วยความขยนั ซอื่ สตั ย์ รอบคอบ สะอาด ประหยดั และมคี วาม รับผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั เครื่องดม่ื และไอศกรีมตามหลกั การและกระบวนการ 2. ใช้เครื่องมอื อุปกรณ์ บรรจุภณั ฑ์เครอ่ื งดืม่ และไอศกรมี ตามหลักการและกระบวนการ 3. เตรียม เก็บรักษาวัตถุดิบการทาเคร่ืองดื่มและไอศกรมี ตามหลกั การและกระบวนการ 4. ตกแต่ง เก็บรกั ษาเคร่ืองดื่มและไอศกรีมตามหลักการและกระบวนการ 5. ดาเนินธรุ กิจเคร่ืองดื่มและไอศกรีมตามหลกั การและกระบวนการ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกีย่ วกบั ประเภทธุรกิจเคร่อื งดื่มและไอศกรมี ลกั ษณะและรปู แบบธรุ กิจเครื่องด่ืม และไอศกรีม การวางแผน การเตรยี มสถานที่ วสั ดุ อปุ กรณ์และบคุ ลากร การเลือก เตรียม และการเกบ็ รกั ษาวตั ถุดิบ การเลอื กใชเ้ คร่ืองมืออปุ กรณ์ หลกั การดาเนินการธรุ กิจเครื่องด่ืมและไอศกรมี หลกั การ ทาเคร่อื งด่ืมและไอศกรมี การจดั ตกแต่ง การบรรจุภณั ฑ์ การเกบ็ รกั ษา และการคิดต้นทุน

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๐ ภาคผนวก

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๑

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๒

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๓

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๔

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๕

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๖

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๗

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๘

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๘๙

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๐

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๑

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๒

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๓

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๔

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๕

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๖

ห ลั ก สู ต ร ป ว ช . ค ห ก ร ร ม โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ ๕ ๖ | ๙๗