Carte Automne 2017

ENTREES 12.00 18.00LE MESCLUN 21.00 25.00Mélange de jeunes pousses, tomates-cerises et vinaigrette au cidre 26.00 29.00L’ŒUF 64°Œuf parfait, purée de châtaigne, échalote confite et son croustillant de noisettesLE VELOUTEVelouté et poêlée de Champignons sauvages et piment d’EspeletteLA TERRINE DE FOIE GRASMarmelade de coing et sa réduction au Porto rougeLE FOIE GRASPoëlé, mousse Amaretto, sorbet poire, jus au poivre de SichuanLA LANGOUSTINECoing, Endives sauce Granny Smith au fenouil‘‘A PARTAGER…OU PAS !’’ 22.00 ou 39.00 80.00LES HUITRES 6 OU 12 39.00Selon arrivage 42.00 42.00LE CAVIAR SEVRUGA 44.00 45.00De la maison KAVIARI, blinis et crème aux herbes 46.00 59.00PLATSLA LOTTECéleri rôti, panais, sauce au vin rougeLA DAURADE ROYALE ET LES COUTEAUXPommes de Terre fondantes, poireau rôti et beurre d’alguesLE VEAU DE LAITBetterave aux épices, Choux de Bruxelles et polenta croustillanteL’AGNEAUTopinambours, blettes et Crumble vertLE RISOTTO NOIR DU PERIGORDTruffe noire Melanosporum du Périgord, selon arrivageLE BŒUF BLACK ANGUSPomme de Terre Agria croustillante et fondante, ragout d’artichauts, noisettes et cibouletteLE HOMARD BLEURisotto safrané aux piquillos et copeaux de parmesanChef de cuisine : Ricardo LucioNos poissons proviennent principalement des côtes bretonnesNos viandes sont d’origine françaiseNos plats sont exclusivement préparés sur place à partir de produits brutsEn cas d’intolérance alimentaire, allergie : demandez la liste des allergènes que contiennent nos platsTVA et service inclus. La Maison n’accepte pas les chèques

FROMAGES ET DESSERTS 15.00 18.00L’INSTANT FROMAGE 18.00 19.00Sélection de fromages, pain toasté, salade, fruits secs 19.00 19.00LE CAFE GOURMANDSélection de Mini desserts & MignardisesLE CHOCOLATDacquoise noisette, craquant et crémeux chocolat, sorbet clémentineLA VANILLE ET LE CARAMEL AU BEURRE SALESabayon Vanille, caramel beurre salé, nougatine à la noixLES AGRUMES ET LA POIREPoire pochée, badiane, orange sanguine et clémentineLA PISTACHE ET LE GINGEMBREBiscuit et craquant pistache, confiture de gingembre, sorbet yuzu verveine LES MENUS Le Menu Du Marché Le Menu De Sers Uniquement disponible au Déjeuner Disponible au Déjeuner & au Dîner du Lundi au Vendredi 75€ Entrée / Plat / Dessert 42€ Entrée / Plat Ou Plat/Dessert LE FOIE GRAS 50€ Poëlé, mousse Amaretto, sorbet poire, jus au poivre de Sichuan Entrée / Plat / Dessert Ou TATAKI DE SAUMON L’ŒUF 64° Mariné à la betterave, vinaigrette de sésame Œuf parfait, purée de châtaigne, échalote confite et son Ou croustillant de noisettes VELOUTE DE CHOU FLEUR *** Tartare de choux, crumble noir et aromes de truffe LA LOTTE *** Céleri rôti, panais, sauce au vin rouge RISOTTO AUX TOURTEAUX Ou Oignons nouveaux et coupeaux de parmesan LE VEAU DE LAIT Ou Betterave aux épices, Choux de Bruxelles et polenta croustillante RIS DE VEAU ***Ragout de pommes de terre grenaille, échalote et estragon LES AGRUMES ET LA POIRE *** Poire pochée, badiane, orange sanguine et clémentine PAIN D’EPICES NOISETTES Ou Amandes caramélisées, crémeux de chocolat LE CHOCOLAT Ou Dacquoise noisette, craquant et crémeux chocolat et sorbet clémentine VACHERIN VANILLE FRAMBOISE