สูตรอาหารทะเล

สูตรอาหารทะเล นาย วินยั ชินทวนั ปบค.62/1 เลขท่ี 8

ส่วนผสม ต้มยากุ้งนา้ ข้น ก้งุ กลุ าดาตวั ใหญ่ หรือก้งุ แม่นา้ เห็ดฟางผ่าครึ่ง พริกขหี ้ นู ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก ขา่ หน่ั แวน่ ตะไคร้ทบุ แล้วหน่ั ทอ่ น ผกั ชี โรยหน้า นา้ พริกเผา 1 ช้อนชา มะนาว 1 ลกู กะทหิ รือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย นา้ ตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยบิ มอื นา้ ซปุ (ถ้าไม่มีเป็นซปุ สาเร็จรูปกบั นา้ เปล่า) ขนั้ ตอนการทา ก่อนอ่ืนต้องแกะเปลือกก้งุ ผ่าเอาเส้นดาออกล้างให้สะอาด หน่ั เครื่องต้มยา พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเห็ด ให้พร้อม นานา้ ซปุ ไปตงั้ ไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยาลงไปให้หมด พอเดอื ดอีกครัง้ กใ็ สก้งุ ที่เตรียมไว้ลงไปเลย หลงั จากใสก่ ้งุ ลงไปแล้ว ให้ใส่ นา้ ตาล นา้ ปลา พริกขหี ้ นู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใสล่ งไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลบั การบีบนา้ มะนาว ไมค่ วรใสม่ ะนาวในนา้ ที่กาลงั เดือด เพราะจะทา ให้มะนาวและนา้ ซุปมรี สชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพ่อื ดงึ รสเปรีย้ วหวานเค้มให้เข้มข้นมากยงิ่ ขึน้ จดั ชามเสิร์ฟ หน่ั ผกั โรยหน้า เพิ่มความหอม

ส่วนประกอบและเคร่ืองปรุง ปผู ดั ผงกะหร่ี 1. ปดู าสด (ถ้าไม่มีสามารถเลอื กใช้เป็นปมู ้า เนือ้ ปกู ้อน เนอื ้ ปกู รรเชยี ง ก้งุ ปลาหมึกแทนได้คะ่ ) 2. ไข่ไก่ 3 ฟอง 3. หอมใหญ่ขนาดกลางหนั่ เสีย้ วประมาณ 1/2 ลกู 4. ต้นหอมหน่ั ท่อน 2 ต้น 5. พริกชฟี ้ ้ าหนั่ เป็ นเส้น 1 เม็ดใหญ่ 6. ขนึ ้ ฉ่าย (ใสก่ ็ได้ไม่ใสก่ ็ได้ตามชอบค่ะ) 7. กระเทียมสบั 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบและเคร่ืองปรุงนา้ ปรุงปูผัดผงกะหร่ี 1. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา 2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ 4. ซีอวิ๊ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 5. นา้ พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ 6. นา้ ตาลทราย 1/2 ช้อนชา 7. พริกไทยป่ น 1/4 ช้อนชา 8. นมสดจดื 1/2 ถ้วย 9. นา้ ซุป 2 ช้อนโต๊ะ 10. นา้ มนั พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ ขนั้ ตอนการทา 1. ผ่าปใู ห้เป็นสว่ นๆ (ควรผ่าตามโครงร่างของปนู ะคะ อยา่ สบั มวั่ เดยี๋ วจะเลก็ ไมส่ วยคะ่ เชน่ ผ่ากระดองปู ก่อน ก้ามปู ขาป)ู 2. ผสมนา้ ปรุงสาหรับปผู ดั ผงกะหรี่ตามปริมาณทก่ี าหนดลงในชาม แล้วคนให้เข้ากนั พกั ไว้ค่ะ 3. นาปมู าลวกให้สกุ ในนา้ มนั เดือด แล้วตกั ขนึ ้ สะเด็ดนา้ มนั พกั ไว้กอ่ นค่ะ 4. จากนนั้ ใส่กระเทยี มสบั ลงกระเจียวให้หอม นาปทู ่พี กั ไว้ใสล่ งไปผดั 5. ใสห่ อมใหญ่ลงไปผดั จนหอมใหญ่สกุ แล้วใส่ต้นหอมหน่ั ตามลงไปผดั ให้เข้ากนั 6. นานา้ ปรุงของปผู ดั ผงกะหรี่เทลงไปจนหยดสดุ ท้าย คนให้เข้ากนั เบาๆ 7. แล้วเทไขไ่ ก่ที่ตอกและตจี นเข้ากนั แล้วลงไป คนคลกุ เคล้าให้เข้ากนั ให้เนอื ้ ปถู กู เคลือบผวิ ไปด้วยนา้ ปรุง 8. ใสพ่ ริกชฟี ้ ้ าหนั่ เป็ นเส้นและนา้ มนั พริกเผาลงไป คลกุ เคล้าให้เข้ากนั เร็วๆ แล้วปิดเตาไฟคะ่ เป็นอนั เสร็จ เรียบร้อยพร้อมเสริ ์ฟแล้วค่ะ

ส่งิ ท่ตี ้องเตรียมสาหรับทา ก้งุ เผา • ก้งุ ก้ามกราม• กรรไกร ส่วนผสม นา้ จมิ้ ซฟี ้ ดู • นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ • นา้ เปลา่ 1/3 ถ้วย • กระเทียมสบั 1/3 ถ้วย• รากผกั ชสี บั 1/4 ถ้วย • พริกขหี ้ นเู ขียว-แดง 3 ช้อนโต๊ะ • โหระพาซอย 1/4 ถ้วย • นา้ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ• นา้ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทานา้ จิม้ ซีฟ้ ดู 1. ทานา้ เช่อื ม โดยนานา้ และนา้ ตาลทราย ตงั้ ไฟคนให้ละลายจนเหนียวนิด ๆ 2. นากระเทียม รากผกั ชี พริกขหี ้ นู โหระพา และนา้ เชือ่ มใสเ่ ครื่องป่ัน ปั่นให้ละเอียด 3. นาสว่ นผสมที่ปั่นออกมาใสถ่ ้วย เติมนา้ ปลาและนา้ มะนาว พร้อมเสริ ์ฟ วธิ ีทาก้งุ เผา 1. ล้างก้งุ ก้ามกรามให้สะอาด ตดั หนวดให้สวยงาม ใช้กรรไกรตดั เปลือกก้งุ เร่ิมจากตวั ก้งุ โดยจบั หวั ก้งุ หนั เข้าหาตวั ใช้กรรไกรตดั เลาะเฉพาะเปลอื กก้งุ ตงั้ แต่บริเวณกลางลาตวั เลาะเป็นแนวตรงไปจนถึงสว่ น หางของก้งุ 2. พอมาถงึ สว่ นหวั ให้หนั สว่ นหางก้งุ เข้าหาตวั จากนนั้ ใช้กรรไกรตดั เลาะเปลือกส่วนหวั ของก้งุ บริเวณ กง่ึ กลาง ตดั เลาะยาวเป็นแนวตรงไปจนสดุ หวั ของก้งุ 3. ใช้มีดคม ๆ ผา่ เนือ้ ก้งุ ตามแนวกรรไกรที่เราตดั เปลอื กก้งุ เอาไว้ แล้วดงึ เส้นดากลางลาตวั ออก 4. ในส่วนหวั ก้งุ เมือ่ ใช้กรรไกรตดั เปลือกแล้ว ให้แงะดจู ะเหน็ เย่ือห้มุ มนั ก้งุ และขีก้ ้งุ ให้ใช้กรรไกรตดั เยอื่ ห้มุ นนั้ ออก เพอ่ื ให้เห็นขีก้ ้งุ ชดั เจน และดงึ สว่ นขกี ้ ้งุ ออก (ลกั ษณะขีก้ ้งุ จะเป็นถงุ ดา ๆ หรือนา้ ตาลเข้ม จบั ดจู ะสาก ๆ) ในกรณีที่ดงึ ขีก้ ้งุ ออกมาแล้ว เกิดถงุ แตก ไมต่ ้องตกใจ ให้เอาขกี ้ ้งุ สว่ นใหญ่ทงิ ้ ไปก่อน จากนนั้ ท่ีเหลือติดกบั มนั ก้งุ ให้นาไปเปิ ดนา้ ไหลผ่านสว่ นนนั้ เบา ๆ ให้ขกี ้ ้งุ หลดุ ออกไป โดยมนั ก้งุ จะไม่ เสียหายเลย เสร็จแล้วก็นาไปเผาจนสกุ เสิร์ฟกบั นา้ จมิ ้ ซีฟ้ ดู

ส่วนผสม กุ้งอบชีส • ก้งุ สด (ผ่าหลงั ดงึ เส้นดาออก) 5 ตวั • เนยสด (อณุ หภมู ิห้อง) 3 ช้อนโต๊ะ • ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา • เกลอื นิดหน่อย • กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 ช้อนชา • พริกไทยดา นิดหน่อย • ชสี มากน้อยตามใจชอบ วิธีทาก้งุ อบชสี 1. นาเนยสด ต้นหอมซอย เกลือ กระเทียมสบั และพริกไทยดา ผสมให้เข้ากนั โปะลงบนตวั ก้งุ โรยชสี ตามชอบ 2. นาเข้าเตาอบทีอ่ ณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 10 นาที

ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น • ว้นุ เส้นแช่นา้ (หนั่ ท่อนสนั้ ) • ก้งุ สด (แกะเปลือกเหลอื หาง) • เม็ดชวงเจีย (พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ • ขิงแก่หนั่ แว่น 5 แว่น • กระเทยี มหนั่ แว่น 2 กลบี • ซอสหอยนางรม 1-2 ช้อนโต๊ะ • ขึน้ ฉา่ ยหนั่ ทอ่ น 1 ต้น • หม้อดิน หม้ออบว้นุ เส้นอะลมู ิเนียม หรือถ้วยกระเบือ้ งเคลือบ • นา้ จมิ ้ ซีฟ้ ดู (สตู รนา้ จิม้ ซีฟ้ ดู ) วิธีทาก้งุ อบวุ้นเส้น 1. นาหม้อดนิ ขนึ ้ ตงั้ ไฟกลาง ใสน่ า้ มนั พชื ลงไป ใสช่ วงเจยี ลงไปเจยี วให้หอม ตามด้วยขิงหน่ั แว่น เจียว ให้หอม 2. ใส่กระเทยี มและก้งุ สดลงไป พอก้งุ เปลีย่ นสแี ล้วกลบั อกี ด้าน ไม่ต้องให้สกุ มาก 3. ใสว่ ้นุ เส้นแชน่ า้ ลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรม เคล้าผสมให้เข้ากนั 4. ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟอ่อน อบต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนนั้ ปิ ดไฟ โรยขนึ ้ ฉา่ ยหน่ั ทอ่ น เสริ ์ฟพร้อม นา้ จมิ ้ ซีฟ้ ดู

ส่วนผสม ปลาหมกึ ชุบแป้ งทอด • ปลาหมกึ (เลือกเอาตามสะดวกเลยครับ จะหมกึ กล้วย หมกึ กระดอง) • แป้ งโกกิ • เกลือ 1/2 ช้อนชา • นา้ มนั พืช (สาหรับทอด) • พริกไทย วธิ ีทาปลาหมกึ ชุบแป้ งทอด • ล้างปลาหมกึ ทเี่ ราซือ้ มาให้สะอาด จะหนั่ เป็นแว่น หรือหน่ั เป็ นชิน้ กแ็ ล้วแตช่ อบเลยครับ • เทแป้ งโกกแิ ละใสเ่ กลือลงไปในปลาหมกึ แล้วคลกุ เคล้าให้เข้ากนั • เอาไปทอดประมาณ 10 นาที ใช้ไฟปานกลาง พอสกุ ก็ตกั ขนึ ้ ได้เลย จะโรยพริกไทยสกั เลก็ น้อยก็ ได้

ส่วนผสม หอยเชลล์อบชสี สาหรับ 3 หอยเชลล์10 ตวั เนยจดื 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด5 กลีบ พาสลีย์สบั มอสเซอเรลลา่ พาเมซานชสี วิธีทา 1เนยจืดนามาผสมเกลือ ใบพาสลีย์ กระเทยี บสบั คนให้เข้ากนั 2จากนนั้ นามาโปะบนหอยเชลลท์ ี่ล้างทาความสะอาดเสร็จแล้ว 3โรยด้วยมอสเซอเรลลา่ และพาเมซานชสี 4อบด้วยไฟบนลา่ ง 200 องศา ตนเหลืองสวย 5ตกแต่งด้วยใบพาสลีย์ เสริฟ อ่านต่อได้ท่ี

ส่วนผสม แกงค่ัวหอยแมลงภู่ • มะยมลกู แก่ ๆ 2 ถ้วยตวง • หอยแมลงภสู่ ด (แกะเอาแต่เนอื ้ ) 500 กรัม • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง • นา้ ปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ • นา้ ตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ • เกลอื ป่ นหยาบ 2 ช้อนชา • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ • พริกชฟี ้ ้ าสีแดง (หนั่ เฉียง) 1 เม็ด • นา้ เปลา่ ส่วนผสม นา้ พริกแกง • พริกชฟี ้ ้ าแห้ง 7 เมด็ (แกะเมลด็ ออกแช่นา้ พอนมุ่ ) • พริกขหี ้ นแู ห้ง 2 เม็ด • กระเทียมไทย 5 กลีบ • หอมแดง (ปอกเปลอื กหน่ั หยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 2 ช้อนชา วิธีทาแกงค่ัวหอยแมลงภู่ 1. โขลกสว่ นผสมนา้ พริกแกงรวมกนั ให้ละเอียด เตรียมไว้ 2. โขลกมะยมกบั เกลือป่ นพอแตก แล้วนาเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้ 3. ต้มนา้ เปลา่ พอเดือด ใสห่ อยแมลงภลู่ งลวกแคพ่ อสกุ ตกั ขนึ ้ ใสต่ ะแกรงพกั ให้สะเดด็ นา้ 4. ผสมนา้ พริกแกงกบั หางกะทิ คนให้ละลายแล้วใสม่ ะยมลงไป ยกขนึ ้ ตงั้ ไฟพอเดอื ด แล้วเคย่ี วต่อ สกั ครู่ให้เนือ้ มะยมนิ่ม 5. ปรุงรสด้วยนา้ ปลาและนา้ ตาลปี๊บ รอให้เดอื ดอกี ครัง้ แล้วค่อยใส่หอยแมลงภลู่ งไป ชมิ รสตามชอบ ใสใ่ บมะกรูดและพริกชฟี ้ ้ าลงไป คนผสมให้เข้ากนั ตกั ใสถ่ ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ยาหอยแครง • เนือ้ หอยแครงลวก (พอสกุ ) 100 กรัม • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ • มะม่วงเปรีย้ วสบั 1/2 ถ้วย• พริกขหี ้ นซู อย• ใบสะระแหน่• แรดชิ ฝานบาง ๆ • นา้ พริกเผา • นา้ ตาลทราย• นา้ ปลา • นา้ มะนาว (อาจไม่ต้องใสถ่ ้ามะม่วงเปรีย้ วมากอยแู่ ล้ว) วธิ ีทายาหอยแครง 1. ลวกเนอื ้ หอยแครงพอสกุ 2. ใสเ่ นือ้ หอยแครงลงในชามผสม ตามด้วยตะไคร้ซอย มะมว่ งสบั พริกขหี ้ นซู อย และใบสะระแหน่ เลก็ น้อย เตรียมไว้ 3. ผสมนา้ พริกเผา นา้ ปลา นา้ มะนาว และนา้ ตาลทรายคนผสมให้เข้ากนั จนละลาย จากนนั้ นาไปใส่ ในชามหอยแครงลวก คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ชมิ รสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ