อาหารไทย

รายงาน เร่ือง อาหารไทย จดํ ทาํ โดย นางสาว ภทั รภร ทวรี ่าง เลขท่ี 32 ช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5/5 เสนอ คุณครู อารีรัชช์ ช่อฟ้า โรงเรียนท่าวงั ผาพิทยาคม

อาหารไทย ความหมาย อาหารไทย เป็นอาหารประจาํ ของประเทศไทย ท่ีมีการสง่ั สมและถา่ ยทอดมาอยา่ งต่อเนื่องต้งั แต่ อดีตจนถึงปัจจุบนั จนเป็นเอกลกั ษณ์ประจาํ ชาติ ถือไดว้ า่ อาหารไทยเป็นวฒั นธรรมประจาํ ชาติที่ สาํ คญั ของประเทศไทย อาหารที่ข้ึนช่ือท่ีสุดของคนไทย คือ น้าํ พริกปลาทู พร้อมกบั เครื่องเคียงที่จดั มาเป็ นชุด

ความสาํ คญั อาหารไทย เป็นอาหารประจาํ ของชนชาติไทย ที่มีการสั่งสมและถา่ ยทอดมาอยา่ งต่อเน่ือง ต้งั แตอ่ ดีต จนเป็นเอกลกั ษณ์ประจาํ ชาติถือไดว้ า่ อาหารไทยเป็นวฒั นธรรมประจาํ ชาติท่ีสาํ คญั ของ ไทย ขณะที่อาหารพ้ืนบา้ น หมายถึง อาหารที่นิยมรับประทานกนั เฉพาะทอ้ งถ่ิน ซ่ึงเป็นอาหารที่ทาํ ข้ึนไดง้ ่าย โดยอาศยั พชื ผกั หรือเครื่องประกอบอาหารท่ีมีอยใู่ นทอ้ งถ่ินมีการสืบทอดวิธีปรุงและการ รับประทานต่อๆ กนั มา จุดกาํ เนิดอาหารไทย อาหารไทยมีจุดกาํ เนิดพร้อมกบั การต้งั ชนชาติไทย และมีการพฒั นา อยา่ งต่อเนื่องมาต้งั แต่สมยั สุโขทยั จนถึงปัจจุบนั เร่ืองความเป็นมาของอาหารไทยยคุ ตา่ งๆ

ประโยชน์ของอาหารไทย อาหาร ไทยมีความเหมาะสมกบั สุขภาพคือคนไทยนิยมกินขา้ วร่วมกบั กบั ขา้ วที่เป็นสาํ รับที่ มีอาหารอยา่ ง นอ้ ย 2-3 อยา่ งในสาํ รับซ่ึงกบั ขา้ วไทยมีความหลากหลายของชนิดอาหารทาํ ใหก้ ารกิน อาหารของ คนไทยสามารถสบั เปล่ียนหมุนเวียนรายการอาหารได้ มาก ดงั น้นั อาหารไทยในแต่ละ ม้ือจึงถือไดว้ า่ เป็นอาหารที่มีครบแทบทุกหมู่ ทาํ ใหไ้ ดร้ ับสารอาหารค่อนขา้ งครบถว้ น จากการวิเคราะหค์ ุณคา่ อาหารไทยพ้นื เมืองท่ีนิยมของแต่ ละภาค พบวา่ มีคุณค่าทาง โภชนาการท่ีเหมาะสมสาํ หรับเป็นอาหาร 1 ม้ือ คือ ปริมาณพลงั งานท่ีไดร้ ับจะไม่มากจนเกินไป และสัดส่วนของพลงั งานท่ี ไดจ้ ากสารอาหารหลกั อยใู่ นเกณฑท์ ่ีเหมาะสม นอกจากคุณประโยชน์ของอาหารไทย ทางดา้ นโภชนาการแลว้ การใชส้ ่ิงท่ีไดม้ าจาก ธรรมชาติมาช่วยในการปรุงแตง่ อาหาร เช่น การใชส้ ีจากดอกไม้ ใบไม้ การใชย้ างมะละกอทาํ ให้ เน้ือเป่ื อย การใชน้ ้าํ ปนู ใสทาํ ใหอ้ าหารกรอบ สารต่างๆ เหลา่ น้ีนอกจากจะช่วยใหอ้ าหาร มีรสชาติ และสีสนั สวยงามแลว้ ส่ิงเหลา่ น้ีนบั วา่ มีความปลอดภยั กวา่ การใช้ สารสังเคราะหต์ ่างๆ จุดเด่นอีกอยา่ งของอาหารไทยคือ การใชเ้ คร่ืองเทศชนิดตา่ งๆ เพราะนอกจากจะทาํ ให้ อาหารมีรสและกล่ินตามที่ตอ้ งการแลว้ ส่วนใหญ่ยงั มี สรรพคุณทางยา เช่น กระเทียม มีฤทธ์ิอยา่ ง อ่อนในการลดระดบั ไขมนั ใน เลือด ลดความดนั โลหิต และจากการศึกษาในหลอดทดลองพบวา่ สามารถ ยบั ย้งั การเกิดมะเร็งได้ พริกสดสามารถยบั ย้งั การหดตวั ของหลอดเลือด ขิงมีฤทธ์ิตา้ นการ อกั เสบ ตะไคร้ช่วยลดความดนั โลหิตและป้องกนั การเกิดมะ เร็ง ดงั น้นั จึงเห็นไดว้ า่ อาหารไทยเป็น อาหารเพอ่ื สุขภาพท้งั ในแง่คุณค่าทาง โภชนาการและคุณคา่ ของพชื สมุนไพรท่ีไดจ้ ากพืชผกั และ เคร่ืองเทศของไทย โดยแทจ้ ริง

เทคนิคการประกอบอาหาร การปรุงอาหารไทยไม่ใช่ศาสตร์ที่ยากเกินไปสาํ หรับทุกคน รสชาติของอาหารไทยเกิดจาก การปรุงรสอยา่ งกลมกลอ่ มของเครื่องปรุงและวตั ถุดิบหลายๆอยา่ ง ไมว่ า่ จะเป็นสมุนไพรตา่ ง ๆ (ใบ กะเพรา, พริก, ผกั ชี, ขิง, กะทิ, กระเทียม, หอมแดง, ใบมะกรูด, น้าํ ปลา และซิอ๊ิว เป็นตน้ ) ในการ ปรุงอาหารไทย มกั จะใชน้ ้าํ มนั ในการทาํ อาหารในปริมาณท่ีนอ้ ย และผา่ นการปรุงอยา่ งรวดเร็ว เพ่อื คงไวถ้ ึงรสชาติด้งั เดิมของวตั ถดุ ิบท่ีใชใ้ นการปรุง ซ่ึงวิธีการปรุงอาหารไทยหลกั ๆ มีรายละเอียด ดงั น้ี 1. การปรุงอาหารดว้ ยวิธีการผดั ( STIR-FRYING ) : วิธีน้ีเป็นวธิ ีปรุงอาหารท่ีงา่ ย ไม่ยงุ่ ยาก ถา้ คุณไมม่ ีกระทะหลุมแบบท่ีใชก้ นั โดยทว่ั ไป กระทะแบนสาํ หรับทอดก็สามารถใชแ้ ทนกนั ได้ ก่อนการผดั ทุกคร้ังจะตอ้ งต้งั ไฟจนกระทะร้อนไดท้ ี่ก่อนจะใส่วตั ถุดิบ (เน้ือสัตว์ หรือ ผกั ) ลงไปใน กระทะ ในการผดั น้นั นิยมใชต้ ะหลิว (ท้งั ท่ีทาํ จากโลหะ หรือไม)้ เพือ่ กลบั อาหารในกระทะอยา่ ง รวดเร็ว เม่ืออาหารสุก รีบปรุงรสและนาํ ออกจากกระทะและเสิรฟขณะที่อาหารยงั ร้อนๆ เน่ืองจาก ข้นั ตอนการผดั น้นั มกั จะใชเ้ วลาส้ัน วตั ถุดิบต่างๆท่ีจาํ เป็นตอ้ งใชใ้ นการประกอบอาหารประเภทน้นั จะตอ้ งถกู เตรียมใหพ้ ร้อมก่อนเริ่มการผดั ท้งั น้ีท้งั น้นั เมื่อทาํ การผดั อาหารแลว้ จะไดอ้ าหารท่ีสุกพอดี ไม่ไหมจ้ ากการท่ีตอ้ งเสียเวลาเตรียมวตั ถุดิบอ่ืนๆขณะท่ีผดั อาหาร เคลด็ ลบั ท่ีสาํ คญั ในการผดั อาหาร ทะเลน้นั เวลาผดั จะตอ้ งใชไ้ ฟสูง และผดั อยา่ งรวดเร็ว เพื่อใหผ้ วิ ดา้ นนอกของอาหารทะเลสุก ขณะที่ภายในยงั นุ่ม (ปรุงงเกือบสุก - จะไดร้ สชาติดีที่สุด) อาหารทะเลที่ปรุงสุกเกินไปจะรสชาติไม่ อร่อย ผิวแขง็ และกระดา้ ง 2. การปรุงอาหารดว้ ยวธิ ีการต๋นุ ( STEWING ) : การต๋นุ จะช่วยรักษาคุณประโยชนข์ อง สารอาหารไวไ้ ดเ้ กือบครบถว้ น โดยสารอาหารที่สาํ คญั จากเน้ือสตั ว์ ผกั และสมนุ ไพรต่างๆ จะยงั คง อยใู่ นน้าํ ที่ตุ๋นอาหาร เน้ือสัตวท์ ี่หยาบกระดา้ งเมื่อผ่านการตุ๋นแลว้ จะทาํ ใหเ้ น้ือนุ่มน่ารับประทาน ใน การตุ๋นอาหารโดยทวั่ ไป เน้ือสัตวม์ กั จะถกู หน่ั เป็นชิ้นๆ ขนาดใกลเ้ คียงกนั และเติมน้าํ ลงไป

พอทว่ มเน้ือ และใส่ในหมอ้ ตม้ ปิ ดดว้ ยฝาที่สนิท ต้งั ไฟอ่อนๆ เพอ่ื ค่อยๆตุ๋นใหว้ ตั ถดุ ิบภายในสุก อยา่ งชา้ ๆ น้าํ ที่ไดจ้ ากการต๋นุ สามารถใชเ้ สิรฟกบั อาหารในลกั ษณะน้าํ ราดไดอ้ ีกดว้ ย 3. การปรุงอาหารดว้ ยวิธีการน่ึง ( STEAMING ) : ในการปรุงอาหารดว้ ยวธิ ีน่ึงน้นั อาหารจะ ถกู ปรุงใหส้ ุกโดยใชไ้ อน้าํ ท่ีเกิดจากการตม้ น้าํ ภายใตอ้ าหารน้นั ท้งั น้ีท้งั น้นั อาหารจะไม่มีการสมั ผสั โดยตรงกบั น้าํ ที่ตม้ ซ่ึงจะส่งผลใหค้ ุณคา่ ของสารอาหารยงั คงอยกู่ บั อาหารอยา่ งครบถว้ น และท่ี สาํ คญั ในการน่ึงน้นั แทบจะไม่ตอ้ งเติมน้าํ มนั ลงไปในการน่ึงเลย ทาํ ใหก้ ารน่ึงเป็นหน่ึงในวธิ ีการปรุง อาหารท่ีดีต่อสุขภาพเป็นอยา่ งมาก เคลด็ ลบั ที่สาํ คญั สาํ หรับการน่ึงอาหารใหร้ สชาติดีน้นั วตั ถุดิบท่ี ใชจ้ ะตอ้ งสดมากๆ การน่ึงอาหารโดยทว่ั ไปจะตอ้ งมีจานท่ีสามารถทนความร้อน (ทาํ จากเซรามิก, แกว้ , กระเบ้ืองก็ได้ ไมแ่ นะนาํ ใหใ้ ชจ้ านที่ทาํ จากพลาสติกหรือเมลามีน) และตอ้ งมีซ้ึง (Steamer) โดยใส่น้าํ ตม้ ใหเ้ ดือดและนาํ อาหารท่ีตอ้ งการน่ึงวางบนจานทนความร้อนและใส่เขา้ ไปในซ้ึง และ ปิ ดฝาใหส้ นิท 4. การปรุงอาหารดว้ ยวิธีการทอด ( DEEP FRYING ) : วธิ ีการทอดน้นั จะทาํ ใหอ้ าหารสุกโดย การใส่เน้ือสตั วห์ รือผกั ลงไปในน้าํ มนั ที่ต้งั จนร้อน ปริมาณน้าํ มนั ที่ใส่จะตอ้ งมากพอท่ีจะทว่ ม อาหารท่ีจะนาํ ไปทอด การทอดน้นั นิยมทอดในกระทะแบบหลมุ หรือกระทะชนิดแบนกไ็ ด้ อุณหภมู ิ ของน้าํ มนั ที่ใชใ้ นการทอดเป็นปัจจยั ที่สาํ คญั มากในการปรุงอาหาร ถา้ น้าํ มนั ไม่ร้อน เม่ือใส่อาหาร ลงไปทอด จะส่งผลใหอ้ าหารอมน้าํ มนั และไมน่ ่ารับประทาน ขณะเดียวกนั ถา้ อณุ หภูมิน้าํ มนั สูง เกินไป อาหารท่ีนาํ ไปทอดก็จะไหม้ อณุ หภูมิน้าํ มนั ท่ีเหมาะสาํ หรับการทอดอยทู่ ี่ 180 องศา เซลเซียส (หรือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต)์ เมื่อทอดเสร็จแลว้ ควรสะเดด็ น้าํ มนั ออกจากอาหารท่ี ทอด ตะแกรงลวดโลหะเป็นที่นิยมใชใ้ นการสะเด็ดน้าํ มนั นอกจากน้นั กระดาษซบั น้าํ มนั กส็ ามารถ ใชด้ ูดซบั น้าํ มนั ออกจากอาหารที่ทอดได้ อาหารที่ผา่ นการสะเดด็ น้าํ มนั เป็นอยา่ งดีจะช่วยคงความ กรอบให้ยาวนานข้ึนอีกดว้ ย

5.การปรุงอาหารดว้ ยวธิ ีการยา่ ง ( GRILLING ) : การปรุงอาหารดว้ ยวิธีการยา่ งน้นั จะนาํ อาหารท่ีตอ้ งการปรุงใหส้ ุก วางไวบ้ นไฟหรือความร้อน ซ่ึงอาจเป็นเตาถา่ น, เตาไฟฟ้า บางคร้ังอาจ ใชเ้ ตาอบ หรือต้งั กระทะไวบ้ นไฟในการยา่ งอาหารก็ได้ ในการยา่ งอาหารไทยน้นั อาหารอาจถกู ยา่ ง โดยตรงกบั ไฟ หรืออาจห่อดว้ ย ใบไมห้ รือฟลอยส์อลูมิเนียม สาํ หรับใบไมท้ ี่นิยมใชน้ ้นั กม็ ีใบตอง และใบเตย ซ่ึงอาหารท่ีห่อและนาํ ไปยา่ งจะมีกล่ินหอม ชวนน่ารับประทาน การยา่ งท่ีถูกตอ้ งน้นั จะตอ้ งมีการกระจายความร้อนใหท้ ว่ั อาหารเพ่ือไม่ใหอ้ าหารไหม้ ดงั น้นั การกลบั หนา้ อาหารจึงมี ความจาํ เป็น เคลด็ ลบั การยา่ งเน้ือสตั วใ์ หอ้ ร่อยตอ้ งยา่ งใหผ้ วิ ภายนอกใหส้ ุก และพยายามใหเ้ น้ือ ภายในเกือบสุก ดว้ ยวธิ ีน้ีจะไดเ้ น้ือท่ีนุ่ม ไมห่ ยาบกระดา้ ง และน่าทานเป็นอยา่ งมาก 6. การปรุงอาหารดว้ ยวิธีการยาํ ( SALADS ) : อาหารที่ปรุงดว้ ยวิธีการยาํ น้นั จาํ เป็นตอ้ งเนน้ รสชาติที่จดั และ เนน้ เครื่องปรุง วตั ถดุ ิบท่ีสดมากๆ รสชาติอาหารยาํ จะเป็นการผสมผสานกนั ของ รสเปร้ียว, รสเคม็ และรสเผด็ ร้อนของพริก ขณะท่ีการเพิม่ รสหวานนิดหน่อยจะช่วยทาํ ใหร้ สชาติ อร่อยยง่ิ ข้ึน สาํ หรับรสชาติของอาหารยาํ น้นั สามารถปรับไดต้ ามประเภทของอาหาร ในข้นั ตอนการ ยาํ วตั ถุดิบต่างๆจะถูกหน่ั ใหเ้ ป็นชิ้นเลก็ ๆ และนาํ ไปลวกน้าํ ร้อนอยา่ งรวดเร็ว ในการคลกุ วตั ถดุ ิบ และเคร่ืองปรุงเขา้ ดว้ ยกนั ตอ้ งทาํ อยา่ งระมดั ระวงั ไมเ่ ช่นน้นั อาหารจะเละ ไมน่ ่ารับประทาน เม่ือยาํ อาหารเสร็จแลว้ ตอ้ งรีบเสิรฟทนั ที อาหารที่ยาํ เสร็จแลว้ ปล่อยทิง้ ๆไวน้ านๆรสชาติของอาหารจะไม่ อร่อย เนื่องจากวตั ถดุ ิบที่อยใู่ นอาหารจะดูดน้าํ ยาํ ไปจนหมด ทาํ ใหเ้ สียรสชาติเดิมที่ยาํ เสร็จใหมๆ่

เคร่ืองเทศในอาหารไทย ลูกผกั ชี มีลกั ษณะเป็นลกู กลมๆ ขนาดเลก็ สีขาวหม่น เมื่อนาํ มาตากแหง้ จะส่งกลิ่นหอม หากจะนาํ เคร่ืองเทศชนิดน้ีไปประกอบอาหาร จะตอ้ งคว่ั แลว้ โขลกขณะท่ียงั ร้อนๆ ใหล้ ะเอียด นิยมใชค้ ูก่ บั เมลด็ ยห่ี ร่า เหมาะสาํ หรับเป็นเคร่ืองแกงของพะแนง แกงเผด็ และแกงเขียวหวาน เป็นตน้ ยห่ี ร่า ยห่ี ร่าหรืออีกชื่อหน่ึงวา่ “เทียนขาว” เป็นเคร่ืองเทศท่ีมีลกั ษณะผลทรงรียาวและแบน สีเหลือ งอมน้าํ ตาล ใหก้ ล่ินหอมแรงและรสเผด็ ร้อนกบั ขม เม่ือจะนาํ มาปรุงอาหารตอ้ งบุบเสียก่อน นิยมใช้ คูก่ บั ลูกผกั ชีเพ่อื หมกั เน้ือสตั วด์ บั กล่ินคาว ถา้ นาํ ไปควั่ ไฟออ่ นๆ แลว้ ป่ นละเอียด จะใชเ้ ป็นส่วนผสม ของเครื่องแกงหรือแตง่ กลิ่นอาหารประเภทเคก้ และขนมปัง กานพลู ส่วนท่ีนาํ มาใชเ้ ป็นเคร่ืองเทศคือดอกตูมที่มีสีน้าํ ตาลเขม้ ใหก้ ลิ่นหอมและรสเผด็ ร้อน ก่อนจะ นาํ ไปปรุงอาหารจะตอ้ งแกะเอาเกสรออกแลว้ จึงคอ่ ยควั่ แลว้ คอ่ ยนาํ ท้งั ดอกใส่ในตม้ เน้ือ แตถ่ า้ ใช้ กบั พริกแกงใหน้ าํ ไปป่ นละเอียด อบเชย เปลือกของตน้ อบเชยมีสีน้าํ ตาลปนแดง ใหก้ ล่ินหอมนุ่มนวลและมีรสขมหวานฝาด ก่อน นาํ มาใชเ้ ป็นเคร่ืองเทศจะตอ้ งคว่ั ไฟหรือเผา โดยอาจจะใชท้ ้งั ชิ้นหรือป่ นละเอียดเพ่ือผสมใน เคร่ืองแกงสาํ หรับดบั กล่ินคาวของเน้ือสัตว์ ลูกกระวาน นิยมใชก้ นั มากท้งั ในดา้ นการแพทยแ์ ละการครัว มีลกั ษณะเป็นลกู ขนาดเลก็ ทรงกลมรี เปลือก สีขาวไม่แขง็ ดา้ นในมีเมด็ สีน้าํ ตาลจาํ นวนมาก ใหก้ ลิ่นหอมฉุนและรสเผด็ ปร่ากบั รสขมปนหวาน

เมื่อจะนาํ มาใชต้ อ้ งควั่ ไฟก่อนแลว้ บีบเปลือกใหแ้ ตก โดยใชแ้ ตเ่ มด็ ในแลว้ ไมต่ อ้ งโขลกใหล้ ะเอียด มกั จะใชเ้ ป็นเคร่ืองเทศในน้าํ พริกแกงตา่ งๆ และแตง่ สีหรือแตง่ กล่ินของอาหารอีกหลายชนิด พริกไทย ถา้ เป็นผลแก่ท่ีตกแหง้ ท้งั เปลือกจะเรียกวา่ พริกไทยดาํ แตพ่ อลอ่ นเปลือกออกจะเรียกวา่ พริกไทยขาว ใหก้ ลิ่นหอมฉุนและรสเผด็ ร้อน เป็นเครื่องเทศที่นิยมปลูกกนั มากในจงั หวดั จนั ทบุรี ซ่ึงข้ึนช่ือถึงคุณภาพและความหอมอร่อย โดยใชท้ ้งั เมลด็ หรือป่ นละเอียดเพอื่ นาํ ไปดบั กล่ินคาวและ แตง่ กล่ินอาหาร รวมท้งั เป็ นส่วนประกอบของน้าํ พริกแกงตา่ งๆ พริกแหง้ ผลสุกตากแหง้ มีสีแดงปนน้าํ ตาล ใหก้ ลิ่นฉุนและรสเผด็ ร้อน นิยมใชแ้ ตง่ สีสันของหนา้ ตา อาหารใหด้ ูสวยงาม เป็นเครื่องเทศท่ีนิยมใชท้ าํ น้าํ พริกแกงเผด็ แกงสม้ แกงคว่ั ฉู่ฉ่ี และพะแนง เน่ืองจากใหส้ ีสวยและรสไมเ่ ผด็ มาก โป๊ ยกกั๊ เป็นเคร่ืองเทศท่ีมาจากจีน ใชส้ ่วนที่เป็นผลแก่ตากแหง้ มีลกั ษณะเป็นรูปดาว 8 แฉก สี น้าํ ตาลอมแดง ใหก้ ล่ินหอมออ่ นๆ และรสเผด็ หวาน ก่อนนาํ ไปใชค้ วรเผาไฟแลว้ จากน้นั จึงนาํ ไปตม้ ตุ๋น หรืออบอาหารใหม้ ีกล่ินหอม และยงั เป็นส่วนประกอบสาํ คญั ของการตม้ พะโลห้ รือใส่ในลาบ ของทางภาคเหนือ นอกจากเคร่ืองเทศที่กลา่ วมาขา้ งตน้ แลว้ ยงั มีเครื่องเทศอีกหลายชนิดท่ีนิยมนาํ มาใชใ้ นครัว ไทย ซ่ึงนาํ ไปเป็นส่วนประกอบในการรังสรรคเ์ มนูอาหารไทย ช่วยใหอ้ าหารมีกล่ินหอมน่า รับประทานและรสชาติดี เรียกวา่ เป็นมนตเ์ สน่ห์ของอาหารไทยจากอดีตสู่ปัจจุบนั

การเลือกซ้ืออาหารสด ในการเลือกซ้ืออาหารสด ควรเลือกตามลกั ษณะของอาหารแตล่ ะชนิด ดงั น้ี ๑. การเลือกซ้ือผกั และผลไม้ ในการเลือกซ้ือเราควรคาํ นึงถึงคุณภาพ โดยเลือกท่ีสดใหมต่ าม ลกั ษณะของผลไมแ้ ต่ละชนิด รวมท้งั ควรเลือกผกั ผลไม้ ท่ีมีในทอ้ งถ่ินหรือตามฤดูกาล เพราะมีให้ เลือกมากมายและราคาถูกกวา่ นอกฤดู โดยพิจารณาเลือก ดงั น้ี หลกั การเลือกซ้ือผกั สด ผกั ที่ใชร้ ับประทาน มีท้งั ประเภทท่ีรับประทานใบ ลาํ ตน้ หวั ผล ดอก หรือรับประทานท้งัั ใบท้งั ลาํ ตน้ การเลือกซ้ือจะตอ้ งเลือกผกั ท่ีสด มีความสะอาด ไมเ่ ห่ียวเฉา หรือมีสีเหลือง ไมม่ ีคราบขาวๆ ตกคา้ ง เพราะอาจเป็นยา่ ฆา่ แมลงท่ีตกคา้ ง ซ่ึงเป็นอนั ตรายต่อ ผบู้ ริโภค ปัจจุบนั มีผกั ปลอดสารพิษเป็นทางเลือกใหมข่ องผบู้ ริโภคท่ีรักสุขภาพ หลกั การเลือกซ้ือผลไม้ ผลไมม้ ีหลากหลายชนิด ซ่ึงแต่ละชนิดมีวิธีการเลือกซ้ือท่ีแตกตา่ งกนั เช่น ส้มเขียวหวาน ควรเลือกท่ีผิวละเอียด เปลือกบาง ไม่นิ่มเกินไป ขวั่ ไมน่ ูน สีตามชนิดของสม้ ฝร่ัง ควรเลือกที่ผวิ ละเอียด ไม่ตกกระ ไม่ช้าํ ไม่เน่าเสีย เน้ือแน่น กรอบ ลาํ ไย ควรเลือกท่ีข้วั ค่อนขา้ งแบน เมลด็ ในเลก็ เน้ือหนา รสหวาน เน้ือไม่แฉะ เงาะ ควรเลือกท่ีขนและเปลือกไม่ดาํ เปลือกบาง เน้ือหนา ลอ่ น ไมต่ ิดเมด็ เน้ือแหง้ ไมฉ่ ่าํ น้าํ องุน่ ควรเลือกพวงที่มีข้วั สด ผลติดกนั เป็นพวงแน่น ไมม่ ีรอยช้าํ ๒. การเลือกซ้ือเน้ือสัตว์ เน้ือสัตวเ์ ป็นอาหารที่ใหโ้ ปรตีน ช่วยใหร้ ่างกายเจริญเติบโต ในการ เลือกควรคาํ นึงถึงความปลอดภยั ควรเลือกท่ีสะอาด มีความสด ไม่มีกลิ่นเหมน็ ไม่เขียวคล้าํ หลกั การเลือกซ้ือเน้ือสตั ว์ เน้ือสตั วช์ นิดต่างๆ มีหลกั การเลือกแตกตา่ งกนั ดงั น้ี เน้ือหมู เลือกท่ีมีสีชมพอู อ่ น นุ่มเป็นมนั เน้ือละเอียดแน่น

ปลา เลือกท่ีเหงือกมีสีแดง ครีบของเหงือกปิ ดสนิท ทอ้ งไมแ่ ตก ตาใส เกลด็ แน่น เน้ือววั เลือกที่มีสีแดงสด ไมด่ าํ คล้าํ ไมม่ ีน้าํ เหลืองไหลซึม มนั มีสีเหลือง เป็ด ไก่ เลือกที่เน้ือแน่น กล่ินไม่เหมน็ ไมม่ ีสีคล้าํ กงุ้ เลือกท่ีหวั ติดกบั ตวั แน่น เน้ือใตต้ วั ไมแ่ ดง ปูทะเล ปูเน้ือเลือกซ้ือท่ีอกแขง็ กดไม่ลง ส่วนปไู ข่ เมื่อดีดกระดองดา้ นหลงั มีเสียงโปร่ง กลา้ มปไู ม่หลดุ จากตวั หอย เลือกหอยสด ฝาปิ ดสนิท ไมม่ ีกล่ินเหมน็ แกะเปลือกออกจะมีสีแดง ไข่ เลือกท่ีสดใหม่ เปลือกไขส่ ะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว เมื่อส่องกบั ไฟภายในไขจ่ ะไม่มีจุดสี ดาํ หรือฟองอากาศ

หลกั การเลือกซ้ืออาหารแหง้ อาหารแหง้ คืออาหารท่ีผา่ นกระบวนการอบหรือตากแหง้ เพ่อื ใหส้ ่วนที่เป็นน้าํ ถกู กาํ จดั ออกไปเช่น ผกั ผลไมแ้ หง้ เห็ดหอมแหง้ กงุ้ แหง้ ถว่ั ลิสง หอม กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารแหง้ ที่เราซ้ือมาปรุงเป็นอาหารน้นั เป็นอีกหน่ึงประเภทของอาหารท่ีสามารถเกบ็ ไว้ ไดน้ าน ไมเ่ สีย หรือบูดงา่ ยๆ แต่การเลือกซ้ืออาหารแหง้ ใหไ้ ดค้ ุณภาพ ความปลอดภยั อยา่ งดี การเลือกซ้ืออาหารแหง้ ควรเลือก ดงั น้ี ตอ้ งเลือกซ้ืออาหารแหง้ ท่ีสะอาดไม่อบั ช้ืน ไม่มีกลิ่นเหมน็ หืน เปลือกแหง้ สนิท เมลด็ สมบรู ณ์ เน้ือแน่น ไม่ลีบ ไมฝ่ ่ อ ไมแ่ ตกหกั และเกบ็ ในภาชนะท่ีสะอาด มีฝาปิ ดมิดชิด และท่ีสาํ คญั ตอ้ งไมม่ ี เช้ือรา สีไม่เขม้ ผิดปกติหรือเป็นสีดาํ เพราะอาจมีเช้ือรา ท่ีเรียกวา่ “อะฟลาทอ็ กซิล” การเตรียม อาหารก่อนปรุง ควรลา้ งดว้ ยน้าํ ใหส้ ะอาดก่อน โดยเฉพาะหวั หอม หวั กระเทียม พริกแหง้ หากเน่า หรือข้ึนราควรทิง้ ทนั ที เพราะความร้อนไมส่ ามารถทาํ ลายเช้ือราได้ ไม่ซ้ืออาหารแหง้ ในปริมาณมากเพราะหากใชไ้ ม่หมดอาจเกิดเช้ือราได้ เลือกซ้ืออาหารแหง้ ที่มีสีใกลเ้ คียงกบั สีธรรมชาติของอาหารชนิดน้นั ๆ ไมซ่ ้ืออาหารแหง้ ที่มีกลิ่นหืนโดยควรเลือกอาหารแหง้ ท่ีมีลกั ษณะสีท่ีสดใหม่ไมแ่ ตกหกั ตรวจดูฉลากโภชนาการและวนั หมดอายุ