แผนการสอนวิชา การงานอาชีพ ม. 1 เทอม 1 ปี 64

1.2 ให้ผู้สอนพิจารณาจากเกณฑก์ ารประเมินผลตามสภาพจริง (Rubrics) เรอื่ ง การบริการอาหารในครอบครัวและการบรกิ ารอาหารในการจัดเลยี้ งรูปแบบต่าง ๆ ประเด็น 4 ระดับคุณภาพ 1 การประเมนิ 32 บันทกึ ผลการบริการ บนั ทึกผลการบรกิ าร บนั ทกึ ผลการบรกิ าร บันทึกผลการบรกิ าร บันทกึ ผลการบริการ อาหารในครอบครวั อาหารในครอบครวั อาหารในครอบครวั อาหารในครอบครัว อาหารในครอบครวั และการบริการ และการบริการอาหาร และการบรกิ าร และการบริการ และการบรกิ าร อาหารในการจดั เล้ยี ง ในการจัดเล้ยี งรูปแบบ อาหารในการจัดเลย้ี ง อาหารในการจดั เลย้ี ง อาหารในการจดั เลีย้ ง รปู แบบต่าง ๆ ต่าง ๆ รูปแบบตา่ ง ๆ รปู แบบต่าง ๆ รูปแบบตา่ ง ๆ ไดแ้ ต่ ได้สอดคล้องกับการ ได้สอดคลอ้ งกับการ ได้สอดคล้องกบั การ ไม่สอดคลอ้ งกบั การ ปฏิบัติ มีการเชือ่ มโยง ปฏิบัติ มีการจําแนก ปฏิบัติ มกี ารเขียน ปฏิบัติ เขียนตาม ใหเ้ ห็นเปน็ ภาพรวม ขอ้ มูลหรอื อธบิ ายให้ ขยายความและ ข้อมลู ทอ่ี ่าน ไม่มกี าร แสดงให้เหน็ ถึง เหน็ ถึงความสมั พันธ์ ยกตัวอย่างเพม่ิ เตมิ อธบิ ายเพมิ่ เติม ความสัมพันธ์กับ กบั ตนเอง อย่างเป็น ใหเ้ ขา้ ใจง่าย ตนเองและผอู้ น่ื เหตุเป็นผล กิจกรรม การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งอาหารจานเดยี วและอาหารหวาน ให้ผสู้ อนพิจารณาจากเกณฑก์ ารประเมินผลตามสภาพจรงิ (Rubrics) ดงั นี้ ประเดน็ ระดบั คุณภาพ การประเมิน 43 21 เตรยี ม ประกอบ จัด ตกแตง่ อาหาร จาน เตรียม ประกอบ จดั เตรียม ประกอบ จดั เตรียม ประกอบ จัด เตรยี ม ประกอบ จัด เดียวและอาหาร หวาน ตกแต่งอาหาร จาน ตกแต่งอาหาร จาน ตกแตง่ อาหาร จาน ตกแต่งอาหาร จาน เดียวและอาหาร เดยี วและอาหาร เดยี วและอาหารหวาน เดยี วและอาหาร หวาน หวานได้ตาม ตามแบบได้ถูกต้อง แบบอยา่ ง หรอื ทาํ รว่ มกับผ้อู นื่ หวาน ตามท่ีตนเอง และมกี ารดดั แปลงให้ ตามท่คี รแู นะนาํ เหมาะสมกบั ตนเอง เทา่ น้นั ในการพัฒนา คดิ ขน้ึ มา เพ่ือให้มี โดยมีครหู รอื ผู้อื่น แนะนําบ้าง ใหเ้ กิดประโยชน์ตอ่ ประสิทธิภาพทด่ี ขี นึ้ สว่ นรวมและสามารถ กวา่ แบบอย่าง โดยมี แกไ้ ขปญั หาในระหว่าง ครหู รอื ผู้อื่นแนะนาํ การปฏิบตั ไิ ด้ บ้าง

กจิ กรรม การบริการอาหารในครอบครัว และการบรกิ ารอาหารในการจัดเลย้ี งรูปแบบตา่ งๆ ให้ผู้สอนพิจารณาจากเกณฑก์ ารประเมินผลตามสภาพจริง (Rubrics) ดงั น้ี ประเด็น 4 ระดับคณุ ภาพ 1 การประเมิน 32 บรกิ ารอาหารใน บรกิ ารอาหารใน บริการอาหารใน บรกิ ารอาหารใน บรกิ ารอาหารใน ครอบครัวและการ ครอบครวั และการ ครอบครวั และการ ครอบครัวและการ ครอบครัวและการ บรกิ ารอาหารในการ บริการอาหารในการ บรกิ ารอาหารในการ บรกิ ารอาหารในการ บรกิ ารอาหารในการ จดั เลี้ยงรูปแบบต่าง ๆ จดั เลยี้ ง จัดเลีย้ ง จัดเลยี้ งรปู แบบต่าง ๆ จัดเล้ียงรูปแบบตา่ ง ๆ รูปแบบตา่ ง ๆ รว่ มกับ รูปแบบตา่ ง ๆ ตามท่ี ตามแบบได้ถูกตอ้ ง ไดต้ ามแบบอยา่ งหรือ ผู้อ่ืนในการพัฒนาให้ ตนเองคดิ ข้นึ มา และมีการดัดแปลงให้ ทาํ ตามท่คี รูแนะนาํ เกิดประโยชนต์ ่อ เพอื่ ใหม้ ปี ระสทิ ธิภาพ เหมาะสมกบั ตนเอง เทา่ นน้ั ส่วนรวมและสามารถ ท่ีดขี นึ้ กวา่ แบบอยา่ ง โดยมีครหู รือผู้อ่นื แก้ไขปญั หาในระหวา่ ง โดยมคี รูหรอื ผู้อน่ื แนะนาํ บ้าง การปฏิบัตไิ ด้ แนะนําบ้าง 2. การประเมนิ ผลคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ ข้อที่ 6 ม่งุ มั่นในการทาํ งาน ตวั ชี้วดั ที่ 6.1 ต้ังใจและรบั ผิดชอบในการปฏบิ ัติหนา้ ที่การงาน พฤติกรรมบง่ ชี้ ดเี ย่ียม (3) ดี (2) ผา่ น (1) ไมผ่ า่ น (0) 6.1.1 เอาใจใสต่ อ่ ต้งั ใจและรับผิดชอบ ต้ังใจและรับผดิ ชอบ ตง้ั ใจและรบั ผิดชอบ ไมต่ ัง้ ใจปฏบิ ัติ ในการปฏบิ ตั หิ น้าท่ี ในการปฏบิ ัตหิ นา้ ท่ี หน้าท่ีการงาน การปฏบิ ตั หิ นา้ ที่ ในการปฏิบตั ิหน้าที่ ท่ีไดร้ บั มอบหมาย ท่ีได้รบั มอบหมาย ใหส้ ําเรจ็ มีการปรับปรงุ ใหส้ าํ เรจ็ ท่ีไดร้ บั มอบหมาย ท่ีได้รับมอบหมาย และพฒั นาการทาํ งาน ใหด้ ีขึ้น 6.1.2 ตง้ั ใจและ ให้สําเร็จ มกี ารปรบั ปรงุ รับผดิ ชอบ และพฒั นาการทาํ งาน ในการทํางานใหส้ ําเรจ็ ให้ดีขึน้ ด้วยตนเอง 6.1.3 ปรับปรุง และพฒั นาการทํางาน ดว้ ยตนเอง ตัวช้วี ัดท่ี 6.2 ทาํ งานด้วยความเพียรพยายามและอดทนเพ่ือใหง้ านสาํ เร็จตามเปาู หมาย พฤตกิ รรมบ่งชี้ ดเี ยย่ี ม (3) ดี (2) ผ่าน (1) ไมผ่ า่ น (0) ไมข่ ยนั อดทน 6.2.1 ทุ่มเททาํ งาน อดทน ทาํ งานด้วยความขยัน ทํางานดว้ ยความขยัน ทาํ งานด้วยความขยัน ในการทาํ งาน ไมย่ ่อท้อตอ่ ปญั หาและ อดทน ไมย่ ่อท้อต่อปัญหา อดทน ไมย่ ่อทอ้ ตอ่ ปญั หา อดทน พยายาม อุปสรรคในการทํางาน พยายาม แกป้ ญั หา ในการทาํ งาน ให้งานสําเร็จ 6.2.2 พยายามแก้ปัญหา อปุ สรรคในการทํางาน พยายามให้งานสําเรจ็ ตามเปาู หมาย และอปุ สรรคในการทาํ งาน ใหง้ านสาํ เรจ็ ตาม ตามเปาู หมาย ใหส้ าํ เร็จ เปูาหมาย ภายในเวลาท่ี ชน่ื ชมผลงานดว้ ย 6.2.3 ช่นื ชมผลงานดว้ ย กาํ หนด ชื่นชมผลงานดว้ ย ความภาคภูมใิ จ ความภาคภมู ิใจ ความภาคภูมใิ จ

3.การออกแบบกิจกรรมการเรียนรู้ ครั้งที่ มาตรฐาน การ กจิ กรรมการเรยี นรู้ สอ่ื การเรียนรู้ (เวลา) การเรยี นรู้ ประเมินผล / แหลง่ เรยี นรู้ /ตัวชี้วัด 1.ใหน้ ักเรียนสงั เกตภาพอาหาร จากน้ันร่วมกนั แสดงความ 1. การ - แบบ คดิ เห็น โดยครูใช้คาํ ถาม 1. หนังสอื เตรยี ม ง 1.1 ม.1/1 ประเมนิ 2.ครอู ธิบายใหน้ ักเรยี นฟังว่า การเตรยี มอาหารเป็นการนํา เรยี นการงาน อาหาร ม.1/2 กิจกรรม อาหารสด อาหารแห้ง และเคร่ืองปรงุ รสมาเตรยี มพร้อมไว้ อาชพี ชนั้ ม.1 (2 ชม.) ม.1/3 กลมุ่ เพ่อื ความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร 2.อินเทอร์เนต็ - แบบ 3.ให้นักเรียนศึกษาเรือ่ ง การเตรยี มอาหาร แลว้ รว่ มกนั 3. แผนผงั ประเมินใบ แสดงความคิดเหน็ โดยครูใช้คาํ ถาม ความคดิ งาน 4.ให้นักเรียนแบง่ กลุม่ กลุม่ ละ 4 คน เพ่ือเลน่ เกม เตรยี ม อาหาร โดยครแู จกกระดาษ A4 ใหแ้ ต่ละกลุ่ม กลุ่มละ 3 แผน่ เมอื่ ไดก้ ระดาษแล้วใหแ้ ต่ละกล่มุ เขยี นชอ่ื สมาชกิ ใน กลมุ่ ลงในกระดาษ แผน่ ท่ี 1 5. ครูเขยี นคาํ ถามวธิ ีการเตรยี มอาหารลงบนกระดาน จากนน้ั ให้แตล่ ะกลุ่ม ช่วยกันพจิ ารณาการเตรยี ม อาหารวธิ ีต่างๆ ว่า การเตรียมอาหาร แต่ละวธิ ใี ชก้ บั การเตรยี มผัก ผลไม้ และเคร่อื งปรงุ อะไรบ้าง เขยี นชือ่ ผกั ผลไม้ และเครื่องปรงุ ต่างๆ ท่ตี อ้ งเตรียม ดว้ ยวธิ ตี ่าง ๆ ให้ได้มากทส่ี ดุ ในเวลา 20 นาที เมื่อครบ 20 นาที แลว้ ใหแ้ ตล่ ะกลมุ่ นาํ กระดาษคําตอบ มาสง่ ครู แล้วใหต้ ัวแทน แตล่ ะกลมุ่ ออกมารบั กระดาษคําตอบของกลมุ่ ตนเอง จากครู ออกไปนาํ เสนอหน้าชั้นเรียน ให้เพ่อื น ๆ และครูชว่ ยกนั ตรวจสอบความถูกตอ้ ง เมื่อนําเสนอครบทุกกลมุ่ แลว้ กลมุ่ ใดที่ เขียนคาํ ตอบได้มากและถกู ต้องที่สดุ เปน็ กลุ่มที่ชนะ 6.ใหต้ ัวแทนนกั เรยี นออกมาสรปุ วธิ ีการเตรียมอาหารเป็น แผนภาพความคิดแบบใยแมงมมุ ลงบนกระดาน 7.ให้นกั เรียนร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนความคิดเหน็ เกย่ี วกบั แผนภาพวิธีการเตรยี มอาหารวา่ ถกู ตอ้ งหรือไม่ ถ้า ไม่ถูกตอ้ งควรปรบั เปล่ยี นอยา่ งไร 8.ใหน้ กั เรียนรว่ มกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คําถามท้า ทาย และให้นักเรียนร่วมกันสรปุ ความรู้ ดังน้ี ถา้ ต้องการความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร ควรเตรียมอาหารสด อาหารแห้ง และเคร่ืองปรุงรสไว้ให้ พร้อม

ครั้งที่ มาตรฐาน การ กจิ กรรมการเรยี นรู้ ส่อื การเรียนรู้ (เวลา) การเรียนรู้ ประเมินผล / แหล่งเรียนรู้ /ตัวช้ีวัด 2. วิธกี าร - แบบ 1. ใหน้ ักเรยี นสังเกตภาพอาหารทั่วไป แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ 1. หนังสือ ประกอบ ง 1.1 ม.1/1 ประเมิน การประกอบอาหาร สนทนาเกี่ยวกับประสบการณ์ในการจัดงาน เรยี นการงาน อาหาร ม.1/2 กจิ กรรม เล้ียง (2 ชม.) ม.1/3 กลมุ่ 3.ให้นักเรียนศึกษาเร่ือง การประกอบอาหาร แล้วร่วมกันแสดง อาชีพ ช้ัน ม.1 - แบบ ความคิดเห็น 2.อินเทอร์เนต็ ประเมนิ ใบ 3. ครอู ธบิ ายเพ่ิมเตมิ ความร้เู กย่ี วกบั อาเซยี น 3. แผนผัง งาน 4. ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มร่วมกันเล่นเกมเตรียมอาหาร แบ่งกลุ่ม ความคิด ร่วมกันระดมความคิด ยกตัวอย่างอาหารท่ีประกอบอาหารด้วย วิธีการท่ีจับสลากได้ แบ่งกลุ่มร่วมกันจับสลากชื่ออาหารจานเดียว อาหารหวาน แล้ววางแผนการประกอบอาหารจานเดียวและอาหาร หวาน จากน้ันนําเสนอผลงานหน้าชั้นเรียน จับคู่บัตรคําชื่ออาหาร กบั แถบประโยควธิ ีการจัดและตกแตง่ อาหารให้ สัมพันธ์กัน ประกอบอาหารหวานและอาหารจานเดียว แสดง บทบาทสมมุติในการบริการอาหารในครอบครัว ฝึกปฏิบัติบริการ อาหารในการจดั เลย้ี งรูปแบบต่าง ๆ 5. ให้นักเรียนร่วมกันสนทนาแลกเปล่ียนความคิดเห็นเกี่ยวกับ ผลงานการเล่นเกมเตรียมอาหาร แผนภาพตัวอย่างอาหารที่ ประกอบอาหารดว้ ยวิธตี า่ ง ๆ แผนภาพการวางแผนประกอบอาหาร จานเดียว และอาหารหวาน การจับคู่บัตรคําช่ืออาหารกับแถบ ประโยควิธีการจัด และตกแต่งอาหาร ประเมินผลงานอาหารจาน เดยี ว อาหารหวาน การบริการอาหารในครอบครัว และการบริการ อาหารในการจดั เลี้ยงรูปแบบตา่ ง ๆ 6.ให้นักเรียนสรุปความรู้เก่ียวกับการเตรียม ประกอบ จัด และ ตกแต่งอาหาร การบรกิ ารอาหารในครอบครวั การบริการอาหารใน การจัดเลยี้ งรูปแบบต่าง ๆ แล้วรว่ มกนั แสดงความคดิ เหน็ 7. ให้นักเรียนตอบคาํ ถามท้าทายและทําใบงานเรื่อง การประกอบ อาหารจานเดียวและอาหารหวาน 8. นกั เรยี นและครรู ว่ มกนั สรุปความรู้ ดังน้ี การประกอบอาหาร ทง้ั อาหารคาวและหวานให้น่ารับประทาน นั้นตอ้ งผ่านกระบวนการการประกอบอาหาร การจดั ตกแตง่ อาหาร ใหน้ ่ารบั ประทาน การให้บริการอาหารในเรื่องของการเสริ ์ฟ และ การจัดโตะ๊ อาหารเป็นส่วนสําคัญท่จี ะชว่ ยให้อาหารน่ารบั ประทาน มากข้ึน

ครง้ั ที่ มาตรฐาน การ กิจกรรมการเรยี นรู้ สื่อการเรียนรู้ (เวลา) การเรียนรู้ ประเมนิ ผล / แหล่งเรยี นรู้ /ตวั ชี้วัด 1.นักเรยี นแต่ละกลุ่มเลือกอาหารทส่ี นใจกลมุ่ ละ 1 อยา่ ง แลว้ 3. การ - แบบ ออกแบบแผนภาพความคิดเกี่ยวกบั การเตรียมวัตถุดิบทีจ่ ะปรุง 1. หนังสือ ประกอบ ง 1.1 ม.1/1 ประเมนิ อาหารน้ัน พร้อมตกแตง่ ให้สวยงาม เรยี นการงาน อาหารจาน ม.1/2 กจิ กรรม 2. นกั เรยี นแต่ละกลมุ่ จบั สลากวิธกี ารประกอบอาหารกลมุ่ ละ 2 วธิ ี อาชีพ ชั้น ม.1 เดียว ม.1/3 กล่มุ แลว้ ร่วมกันระดมความคิด ยกตัวอย่างชือ่ อาหารทีผ่ า่ นการประกอบ 2.อินเทอร์เน็ต (2 ชม.) - แบบ อาหารด้วยวิธนี ้ันให้ได้มากทส่ี ดุ โดยเขียนเปน็ แผนภาพความคดิ 3. .ใบงาน ประเมินใบ บนกระดานสําหรับทาํ กจิ กรรม พรอ้ มตกแต่งใหส้ วยงาม งาน 3.นกั เรียนแตล่ ะกลุม่ ร่วมกันศกึ ษาอาหารจานเดียว 2 รายการ วา่ มี เร่ือง อาหาร เครื่องปรงุ อปุ กรณ์ และวิธีการทาํ อยา่ งไรบ้าง จากนั้นอธิบาย จานเดียว แล้ว ขน้ั ตอนวิธีการทาํ อาหารจานเดยี วที่นกั เรียนศึกษามา บนั ทึกใน สรปุ เปน็ ช้ินงานท่ี 2 เรอื่ ง อาหารจานเดยี ว แลว้ สรุปเปน็ ความคิดรวบยอด ความคิดรวบ 4.นักเรยี นแตล่ ะกลุ่มจับสลากชื่ออาหารจานเดยี ว 1 อย่าง แลว้ ยอด ร่วมกนั วางแผนการประกอบอาหารจานเดียว โดยเขียนเปน็ แผนภาพความคดิ พร้อมตกแต่งใหส้ วยงาม 5.นักเรียนแตล่ ะกลมุ่ เตรยี มอุปกรณแ์ ละวตั ถุดิบสาํ หรับทําข้าวคลกุ กะปิตามขนั้ ตอนท่ีได้ศกึ ษามา นักเรียนชมการสาธติ การทําข้าวคลุก กะปิ 6.นักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ลงมอื ปฏบิ ตั ิตามขน้ั ตอนทสี่ รุปในแผนภาพ ความคดิ จากชวั่ โมงทแี่ ล้ว และจากทน่ี กั เรียนชมการสาธติ และจัด ตกแต่งจานให้สวยงาม 7.นกั เรียนแตล่ ะกล่มุ รว่ มกันตรวจสอบความเรียบร้อยของอปุ กรณ์ โดยลา้ งทําความสะอาดและจัดเก็บให้เรียบร้อย 8.นกั เรยี นร่วมกนั วิเคราะหแ์ ละแสดงความคดิ เหน็ โดยตอบคําถาม กระตนุ้ ความคดิ ดังน้ี  มเี คร่ืองเคียงใดอกี บ้างทส่ี ามารถรับประทานคกู่ ับขา้ วคลุกกะปิ 9.นักเรยี นร่วมกนั สรปุ สิ่งท่ีเขา้ ใจเปน็ ความร้รู ว่ มกัน ดังนี้ การประกอบอาหารนน้ั เปน็ การเพม่ิ มูลคา่ ให้อาหาร ใหด้ นู ่ารับประทานยิ่งขึ้นและยังเปน็ งานศลิ ปะอกี อยา่ งหน่งึ การ ประกอบอาหารตอ้ งมีการวางแผน มขี ั้นตอนวธิ กี ารที่ถกู ต้อง เพ่ือคง คณุ คา่ ของอาหาร ผปู้ ระกอบอาหารต้องมกี ารฝกึ ฝนใหเ้ กดิ ความ ชํานาญ

ครงั้ ที่ มาตรฐานการ การ กจิ กรรมการเรยี นรู้ ส่อื การเรียนรู้ (เวลา) เรยี นรู้ ประเมินผล / แหลง่ เรยี นรู้ /ตวั ชี้วัด 4. อาหาร 1.นักเรียนแตล่ ะกลมุ่ ศึกษาอาหารหวาน 1 รายการ จากนนั้ 1. หนงั สือ หวานหรอื ง 1.1 ม.1/1 - แบบ ขนมหวาน ม.1/2 ประเมิน อธิบายวธิ ีการทําอาหารหวานทนี่ ักเรียนศึกษามา บนั ทกึ ลง เรยี นการงาน (2 ชม.) ม.1/3 กิจกรรม กลุ่ม ในชน้ิ งานท่ี 3 เรอื่ ง อาหารหวานหรือขนมหวาน อาชีพ ชน้ั ม.1 - แบบ ประเมนิ ใบ 2.นกั เรยี นชมการสาธิตการทํากลว้ ยบวชชีจากตวั แทน 2.อินเทอรเ์ นต็ งาน นักเรยี น โดยครเู ปน็ ผแู้ นะนาํ อยา่ งละเอียด 3. .ใบงาน 3.นักเรยี นแต่ละกล่มุ ลงมือปฏิบัตกิ ารทํากลว้ ยบวชชีตาม เร่อื ง อาหาร ขั้นตอนจากแผนภาพความคิดและการชมการสาธิต หวานหรอื ขนม 4.นักเรียนแตล่ ะกลุม่ ร่วมกนั ตรวจสอบความเรียบร้อยของ หวาน แล้วสรปุ เป็นความคิด อปุ กรณ์ โดยการลา้ งทําความสะอาดและจัดเกบ็ ให้ รวบยอด เรียบรอ้ ย 5.นกั เรียนชมการสาธติ การทําทบั ทมิ กรอบจากตัวแทน นักเรียน โดยครูเป็นผแู้ นะนําอยา่ งละเอยี ด 6.นกั เรยี นแต่ละกลมุ่ ลงมือปฏบิ ัติการทาํ ทบั ทิมกรอบตาม ขนั้ ตอนจากแผนภาพความคิดและการสาธิตจากตัวแทน นกั เรียน 7.นักเรียนแต่ละกลุม่ ร่วมกนั ตรวจสอบความเรยี บรอ้ ยของ อปุ กรณ์ โดยล้างทาํ ความสะอาดและจัดเกบ็ ใหเ้ รียบรอ้ ย 8.นกั เรยี นแต่ละกล่มุ เลอื กอาหารคาวและอาหารหวาน ชนิดละ 1 อย่าง แลว้ ออกแบบการจดั อาหารและการ ตกแต่งอาหาร โดยวาดลงในกระดาษสําหรับทาํ กิจกรรม พรอ้ มตกแต่งให้สวยงาม 9.นกั เรียนร่วมกนั สรุปส่ิงที่เขา้ ใจเป็นความรูร้ ่วมกัน ดังน้ี การเตรยี ม การประกอบ การจดั และการตกแต่งอาหาร นน้ั เปน็ การเพิ่มมลู คา่ ใหอ้ าหาร ใหด้ นู ่ารับประทานย่งิ ขน้ึ และยังเป็นงานศลิ ปะอีกอย่างหน่ึง การประกอบอาหารตอ้ ง มกี ารวางแผน มขี ้ันตอนวธิ ีการท่ีถกู ตอ้ งเพอ่ื คงคุณคา่ ของอาหาร ผู้ ประกอบอาหารตอ้ งมกี ารฝกึ ฝนให้เกดิ ความชาํ นาญ

ครัง้ ที่ มาตรฐาน การ กิจกรรมการเรียนรู้ สื่อการเรยี นรู้ (เวลา) การเรยี นรู้ ประเมินผล / แหล่งเรยี นรู้ /ตวั ช้ีวัด 5. การจัด - แบบ 1. ให้นักเรียนร่วมกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คําถาม 1. หนังสอื และตกแต่ง ง 1.1 ม.1/1 ประเมนิ อาหาร ม.1/2 กิจกรรม ทา้ ทาย ดงั นี้ เรยี นการงาน (2 ชม.) ม.1/3 กลมุ่ - แบบ สงิ่ ใดท่ีทาํ ใหอ้ าหารน่ารับประทานมากทีส่ ุด อาชพี ชนั้ ม.1 ประเมินใบ งาน 2. ให้นกั เรียนสงั เกตภาพอาหารท่ีตกแตง่ สวยงาม (ภาพที่ 2.อินเทอรเ์ น็ต 1) และภาพอาหารชนดิ เดียวกับภาพแรกแต่ไมม่ กี ารตกแตง่ 3. สรุปเปน็ (ภาพท่ี 2) แลว้ ร่วมกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครูใชค้ ําถาม ความคิดรวบ 3. ครูอธิบายให้นักเรียนฟังว่า การจัดอาหาร เป็นการนํา ยอด อ า ห า ร ท่ี ป รุ ง สุ ก เ ส ร็ จ แ ล้ ว ม า ใ ส่ ใ น ภ า ช น ะ ใ ห้ ถู ก ต้ อ ง เหมาะสมกบั ลกั ษณะของอาหาร การตกแต่งอาหารเปน็ การ ทําให้อาหารนา่ รับประทานมากย่ิงข้ึนดว้ ยวธิ ีการตา่ ง ๆ 4. ใหน้ ักเรยี นศึกษาเรื่องวิธีการจัด และตกแต่งอาหาร แล้ว รว่ มกันแสดงความคิดเหน็ โดยครใู ช้คาํ ถาม 5. ครูตดิ บตั รคาํ ชอ่ื อาหาร และแถบประโยควธิ ีการจัด และ ตกแตง่ อาหารสลบั ท่กี นั บนกระดาน จากนนั้ ให้นกั เรียน ออกมาชว่ ยกันจบั คบู่ ัตรคาํ และแถบประโยคให้สัมพันธก์ ัน บนกระดาน 6. ใหน้ กั เรียนรว่ มกันสนทนาแลกเปล่ียนความคดิ เหน็ ว่าการ จับคู่บัตรคําช่ืออาหารกับแถบประโยคการจัดและตกแต่ง อาหารบนกระดานสมั พันธก์ ันหรอื ไม่ ถ้าไม่สมั พันธก์ นั ควร ปรับเปล่ียนอยา่ งไร 7.ให้นักเรียนรว่ มกันสรุปความรู้ ดังน้ี การ จัดและ ตกแต่ง อาหารจะช่วยให้อ าหารน่า รบั ประทานมากย่งิ ขนึ้

คร้งั ท่ี มาตรฐาน การ กิจกรรมการเรียนรู้ สือ่ การเรียนรู้ (เวลา) การเรยี นรู้ ประเมินผล / แหลง่ เรยี นรู้ /ตัวชว้ี ัด 6. การ - แบบ 1. ใหน้ ักเรียนทบทวนความรเู้ กีย่ วกบั การเตรียม ประกอบ 1. หนังสอื ประกอบ ง 1.1 ม.1/1 ประเมิน อาหารจาน ม.1/2 กจิ กรรม จัด และตกแต่งอาหาร โดยครใู ช้คาํ ถาม เรยี นการงาน เดียวและ ม.1/3 กลมุ่ ประกอบ - แบบ 2. ใหน้ กั เรียนแตล่ ะกล่มุ โดยส่งตัวแทนกลุ่มเลน่ เกมเปิด อาชีพ ชน้ั ม.1 อาหาร ประเมินใบ หวาน งาน แผน่ ปาู ยเลอื กเมนูอาหารจานเดียว และให้แต่ละกลมุ่ 2.อินเทอรเ์ นต็ (2 ชม.) รว่ มกนั วางแผนการเตรียม ประกอบ จดั และตกแตง่ อาหาร 3. ใบงาน จานเดยี ว ลงในแผนภาพ เรอ่ื ง การ 3. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มวางแผนกําหนดหน้าท่ีความ เตรียม รับผิดชอบของทุกคนในกลุ่ม จากนั้นช่วยกันเตรียม ประกอบ จดั ประกอบ จัดและตกแต่งอาหารจานเดียวอย่างละ 1 ตกแตง่ อาหาร รายการ ตามแผนท่ีวางไว้ โดยครูสาธิตการเตรียมและการ จานเดียวและ ประกอบอาหารจานเดียวให้ดูเป็นตัวอย่างก่อนการปฏิบัติ อาหารหวาน จริง 4. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนําผลงาน อาหารจานเดียวของ ตนเองมาวางไว้โตะ๊ กลาง และติดช่อื ไว้ 5.ให้นักเรียนร่วมกันสังเกตและชิมอาหารจานเดียวของแต่ ละกลุ่ม แล้วสนทนาแลกเปล่ียนความคิดเห็นว่า อาหาร จานเดยี วของกลมุ่ ใดน่ารับประทานมากที่สุด เพราะเหตุใด อาหารจานเดยี วของกลมุ่ ใดตอ้ งปรับปรุง และต้องปรับปรุง ในเร่อื งใด โดยมคี รใู หค้ าํ แนะนาํ เพิ่มเติม 6. ให้นักเรียนร่วมกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คําถาม ทา้ ทาย ดังนี้ ถา้ นกั เรียนตอ้ งเปิดรา้ นอาหาร นักเรียนจะขายอาหาร ประเภทใดบา้ ง เพราะอะไรจึงเลือกอาหารประเภทนนั้ 7. ใหน้ ักเรยี นและครรู ่วมกนั สรุปความรู้ ดังนี้ การประกอบอาหารทั้งอาหารคาวและอาหารหวานให้ อร่อย น่ารับประทาน มีประโยชน์และปลอดภัยน้ัน ต้อง ผา่ นกระบวนการเตรียม ประกอบ จัดและตกแต่งอาหารท่ี สะอาดและถูกวิธี ซ่ึงผู้ประกอบอาหารจําเป็นต้องศึกษา และฝึกปฏิบัตเิ ป็นประจําเพ่อื ใหเ้ กิดทักษะและ ความชํานาญ 8.ให้นักเรียนทําใบงาน เรื่อง การเตรียม ประกอบ จัด ตกแตง่ อาหารจานเดียวและอาหารหวาน

ครั้งท่ี มาตรฐาน การ กิจกรรมการเรียนรู้ สอ่ื การเรียนรู้ (เวลา) การเรียนรู้ ประเมนิ ผล / แหล่งเรยี นรู้ /ตัวชว้ี ัด - แบบ ประเมนิ 7. การบรกิ าร ง 1.1 ม.1/1 กจิ กรรม 1. ครูให้นักเรียนอ่านสถานการณ์ทั้ง 2 สถานการณ์ แล้ว 1. หนังสอื เรียน อาหารใน กลุ่ม การงานอาชีพ ม.1/2 - แบบ รว่ มกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครใู ชค้ ําถาม ครอบครัวและ ประเมนิ ใบ ชัน้ ม.1 ในการจัดเล้ยี ง ม.1/3 งาน 2. ครอู ธิบายให้นักเรยี นฟงั วา่ การจัดโต๊ะอาหาร อุปกรณ์ 2.อินเทอร์เน็ต รับประทานอาหารให้พร้อมสําหรับการรับประทานอาหาร 3. สถานการณ์ รปู แบบตา่ ง ๆ การเสิร์ฟอาหารท่ีปรุงสําเร็จและจัดตกแต่งแล้วให้แก่ผู้ เก่ยี วกบั การจดั (2 ชม.) รับประทานอาหารบนโต๊ะรับประทานอาหาร รวมทั้งการ รบั ประทานรว่ มกนั ในครอบครัวและการจัดเลี้ยงในรูปแบบ โต๊ะอาหาร ต่าง ๆ เราเรียกว่า การบรกิ ารอาหาร อาหาร และ 3. ให้นักเรียนศึกษาเร่ือง การบริการอาหารในครอบครัว แลว้ รว่ มกนั แสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คาํ ถาม อุปกรณ์ รับประทาน 4. แบ่งนักเรียนเป็น 5 กลุ่ม ให้แต่ละกลุ่มจัดโต๊ะอาหารท่ี อาหาร โต๊ะ รบั ประทานในครอบครวั และร่วมกันแสดงบทบาทสมมุติใน เก้าอี้ 4.ห้องปฏบิ ตั กิ าร การบริการอาหารในครอบครัวทีละกลุ่ม และนักเรียนที่ยัง อาหาร ไมไ่ ดแ้ สดงเฝาู สังเกตดูกลมุ่ ท่แี สดงสลบั กัน 5.ให้นักเรียนร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นว่า ก ลุ่ ม ใ ด แ ส ด ง บ ท บ า ท ส ม มุ ติ ใ น ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร ใ น ครอบครวั ไดถ้ ูกต้องท่สี ดุ เพราะเหตใุ ด กลมุ่ ใดต้องปรับปรุง เพราะเหตใุ ด และปรบั ปรงุ ในเร่อื งใด 6. ให้นักเรียนร่วมกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คําถาม ทา้ ทาย ดังนี้ นักเรียนคิดว่า เพราะอะไร จึงต้องเรียนรู้การบริการ อาหารในครอบครวั 7. ใหน้ กั เรียนร่วมกันสรุปความรู้ ดังน้ี บรกิ ารอาหารในครอบครัวควรใหส้ มาชิกทุกคนได้มีส่วน ร่วมช่วยเหลือกัน ด้วยการจัดแบ่งหน้าที่หรือทํางานตาม ความสมัครใจ และผู้ท่ีมีอาวุโสน้อยกว่าจะบริการผู้ท่ีมี อาวุโสมากกวา่

แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 6 กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564 รายวชิ า การงานอาชพี รหัสวิชา ง 21101 ชั้นมธั ยมศึกษาปีที่ 1 หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ช่วั โมง แผนการจัดการเรียนรู้ เรอ่ื ง การเตรียมอาหาร เวลา 2 ช่วั โมง ช่อื ครผู ู้สอน นางสาวพิมลภรณ์ พงศ์สดุ วนั ท่สี อน 19 กรกฎาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรียนรู้ ง 1.1 เขา้ ใจการทํางาน มคี วามคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทาํ งาน ทักษะการ จดั การ ทกั ษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทาํ งานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม และลักษณะนสิ ัยในการทาํ งาน มจี ิตสํานึกในการใชพ้ ลังงาน ทรัพยากรและสิง่ แวดลอ้ ม เพื่อการดาํ รงชีวิตและครอบครัว ตัวช้ีวัด ง 1.1 ม.1/1 วเิ คราะหข์ นั้ ตอนการทาํ งานตามกระบวนการทํางาน ง 1.1 ม.1/2 ใช้กระบวนการกลุ่มในการทาํ งานด้วยความเสยี สละ ง 1.1 ม.1/3 ตัดสินใจแกป้ ญั หาการทํางานอย่างมีเหตผุ ล จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายวธิ ีการเตรียมอาหาร (K) 2. เขยี นแผนภาพวิธีการเตรียมอาหาร (P) 3. เหน็ ความสําคัญของการเตรียมอาหารท่ถี ูกวธิ ี (A) สาระการเรยี นรู้ สาระแกนกลาง การเตรียมอาหาร สาระการเรยี นรูท้ ้องถนิ่ ( ถ้าม)ี - ด้านคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ ( Attitude ) คณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ตามหลกั สูตรแกนกลางการศึกษาข้ันพนื้ ฐาน พุทธศักราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษตั รยิ ์ อยู่อย่างพอเพียง  ซ่อื สตั ย์สุจริต มงุ่ มั่นในการทาํ งาน  มจี ติ สาธารณะ  มวี นิ ยั  รักความเปน็ ไทย  ใฝุเรยี นรู้ ดา้ นสมรรถนะสาํ คญั ของผูเ้ รียน  ความสามารถในการสือ่ สาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคดิ : ...................................................................................................  ความสามารถในการแก้ปญั หา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทักษะชวี ิต : .............................................................................................  ความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยี : .............................................................................................

กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ ขนั้ นาํ เข้าสู่บทเรียน 1.ให้นกั เรียนสงั เกตภาพอาหาร จากนนั้ รว่ มกนั แสดงความคิดเห็น โดยครใู ชค้ าํ ถาม ดงั น้ี ภาพทน่ี กั เรียนเหน็ คอื ภาพอะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ ภาพอาหาร) นักเรยี นเคยทําอาหารหรือเคยชว่ ยผปู้ กครองทําอาหารหรือไม่ (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ เคย) นกั เรียนเคยทาํ หรอื เคยชว่ ยผู้ปกครองทําอาหารอะไรบ้าง (นักเรียนตอบตามประสบการณ์) อาหารทนี่ ักเรียนเคยทาํ มขี ั้นตอนการทาํ อย่างไรบา้ ง (นักเรียนตอบตามประสบการณ์) นกั เรยี นคิดว่าก่อนการประกอบอาหารทุกครั้งการเตรยี มอาหารเป็นสิง่ ท่ีจาํ เป็น หรือไม่ เพราะอะไร (ตัวอยา่ งคําตอบ จําเป็น เพราะจะชว่ ยให้ขนั้ ตอนการประกอบอาหารรวดเรว็ ข้ึน) ขัน้ สอน 2.ครอู ธบิ ายใหน้ กั เรียนฟังว่า การเตรียมอาหารเป็นการนาํ อาหารสด อาหารแห้ง และ เครอ่ื งปรงุ รสมาเตรียมพร้อมไวเ้ พอ่ื ความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร 3.ใหน้ กั เรียนศึกษาเรอื่ ง การเตรียมอาหาร แลว้ รว่ มกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครูใชค้ าํ ถาม ดังนี้ การเตรียมอาหาร คืออะไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ การนาํ อาหารสด อาหารแห้ง และเครือ่ งปรงุ รสมาเตรยี มพร้อมไว้เพ่ือความสะดวกรวดเรว็ ในการประกอบอาหาร) การเตรยี มอาหารมีประโยชนอ์ ย่างไร (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ ชว่ ยใหก้ ารประกอบอาหาร สะดวกรวดเร็วยง่ิ ขึน้ ช่วยใหอ้ าหารสะอาด ชว่ ยให้ปรมิ าณอาหารและปรมิ าณเครอ่ื งปรุงตรงตามความต้องการ) นักเรียนจะนาํ ความรู้เรื่องการเตรียมอาหารไปใชป้ ระโยชนอ์ ะไรในชวี ติ ประจาํ วัน (ตวั อยา่ งคําตอบ ใชใ้ นการให้คาํ แนะนาํ กับผูอ้ นื่ ใช้ในการเตรยี มอาหารก่อนการประกอบอาหารของตนเอง) วธิ ีการเตรียมอาหาร มีอะไรบ้าง (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ ลา้ ง สง เด็ด ปอก หน่ั สับ ฝาน ซอย บบุ โขลก ช่งั ตวง) การลา้ ง คืออะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ เป็นการใชท้ าํ ให้อาหารสะอาด โดยมีมอื ชว่ ย ถูอาหารเบาๆ เพอ่ื ให้ฝุนละอองและสงิ่ สกปรกหลุดออกไป) การสง คืออะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ เป็นการใชม้ ือช้อนอาหารทเ่ี ป็นช้ินหรือเปน็ ฝอย ขึ้นจากนํา้ เพ่อื ให้สะเด็ดนํ้า) การเด็ด คอื อะไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ เปน็ การใชม้ อื ทาํ ใหก้ า้ นหรอื ใบผักขาดออกจากกัน) การปอก คอื อะไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ การใชม้ ดี หรือมอื ลอกเปลอื กอาหารออกไป) การหัน่ คืออะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ การใช้มีดทําให้อาหารขาดออกจากกนั เป็นช้นิ ตามตอ้ งการ โดยมือหนงึ่ จบั มดี อกี มอื หนงึ่ จบั อาหารวางบนเขยี ง กดมีดเล่อื นไปขา้ งหน้าแล้วลากกลับมาเร็ว ๆ) การสับ คืออะไร (ตัวอย่างคาํ ตอบ การใชม้ ดี ขนาดใหญ่ ทําใหอ้ าหารขาดจากกัน เปน็ ชิน้ ๆ หรอื ละเอยี ด โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนัน้ อย่างแรงและเร็ว) การฝาน คืออะไร (ตัวอยา่ งคําตอบ การทาํ ใหอ้ าหารเป็นแผ่นหรือชน้ิ บาง ๆ โดยใชม้ ือหน่งึ จับมดี และอีกมือหน่งึ จบั อาหารไว้ในฝาุ มอื หรอื วางบนเขียง แล้วกดมดี ลงบนอาหารนนั้ ) การซอย คอื อะไร (การทาํ ให้อาหารเป็นชิ้นฝอย ๆ โดยมือหนง่ึ จบั อาหาร วางบนเขียง อีกมอื หนงึ่ กดมดี ไปขา้ งหน้านิดหนอ่ ย ยกขึน้ ถ่ี ๆ เร็ว ๆ) การบบุ คืออะไร (ตัวอย่างคาํ ตอบ การทาํ ใหอ้ าหารพอช้าํ หรอื พอแตก โดยใช้มดี ขนาดใหญอ่ อกแรงกดลงบนอาหารหรือใชล้ ูกครกกระแทกเบา ๆ) การโขลก คอื อะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ใหอ้ าหารเหนยี วและนุม่ โดยใสอ่ าหาร ลงในครกแลว้ ใชล้ กู ครกกระแทกลงไปแรง ๆ)

การช่ัง คอื อะไร (ตัวอย่างคําตอบ การกาํ หนดปรมิ าณเครอ่ื งปรุงของอาหารใหไ้ ด้ ตามตาํ รบั อาหาร โดยปรบั เข็มตาชั่งใหต้ รงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครอื่ งชัง่ อ่านนา้ํ หนกั แลว้ หยบิ อาหารทชี่ งั่ แล้วใสล่ งในถว้ ยทเ่ี ตรียมไว)้ การตวง คืออะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ การกําหนดปริมาณเครื่องปรงุ ของอาหารให้ได้ ตามตาํ รับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใสถ่ ว้ ยตวงหรือช้อนตวง ใชส้ นั มีดปาดอาหารทลี่ ้นออกมาใหพ้ อดกี บั ขอบ ถว้ ยตวงหรอื ช้อนตวง แลว้ เทใสถ่ ้วยหรอื จานทเ่ี ตรียมไว้) 4.ให้นักเรียนแบ่งกลุม่ กลุ่มละ 4 คน เพ่ือเล่นเกม เตรียมอาหาร โดยครูแจกกระดาษ A4 ให้ แตล่ ะกลมุ่ กลมุ่ ละ 3 แผน่ เมื่อได้กระดาษแล้วให้แต่ละกลุ่มเขยี นชอื่ สมาชิกในกลมุ่ ลงในกระดาษ แผน่ ที่ 1 5. ครเู ขยี นคาํ ถามวธิ กี ารเตรียมอาหารลงบนกระดานเปน็ ขอ้ ๆ ดงั น้ี 1. ล้าง ใช้กับการเตรียมผกั ผลไม้ และเครอื่ งปรงุ อะไรบ้าง 2. สง ใชก้ บั การเตรยี มผัก ผลไม้ และเครือ่ งปรงุ อะไรบา้ ง 3. เด็ด ใชก้ ับการเตรยี มผกั ผลไม้ และเครอ่ื งปรุงอะไรบา้ ง 4. ปอก ใช้กับการเตรียมผัก ผลไม้ และเครอ่ื งปรงุ อะไรบา้ ง 5. ห่นั ใช้กบั การเตรียมผัก ผลไม้ และเครือ่ งปรุงอะไรบา้ ง 6. สับ ใชก้ ับการเตรยี มผัก ผลไม้ และเครื่องปรงุ อะไรบา้ ง 7. ฝาน ใช้กับการเตรียมผัก ผลไม้ และเครอ่ื งปรงุ อะไรบา้ ง 8. ซอย ใชก้ บั การเตรยี มผกั ผลไม้ และเคร่อื งปรงุ อะไรบ้าง 9. บุบ ใชก้ บั การเตรียมผกั ผลไม้ และเครอ่ื งปรุงอะไรบา้ ง 10. โขลก ใชก้ บั การเตรยี มผัก ผลไม้ และเคร่ืองปรงุ อะไรบ้าง 11. ชง่ั ใชก้ บั การเตรยี มผัก ผลไม้ และเครื่องปรุงอะไรบ้าง 12. ตวง ใชก้ บั การเตรยี มผัก ผลไม้ และเคร่ืองปรงุ อะไรบา้ ง จากน้นั ให้แตล่ ะกลุ่ม ชว่ ยกันพิจารณาการเตรียมอาหารวิธีต่างๆ วา่ การเตรียมอาหาร แต่ละวิธใี ชก้ บั การเตรียมผกั ผลไม้ และเครอ่ื งปรงุ อะไรบา้ ง เขยี นชื่อผกั ผลไม้ และเครอ่ื งปรงุ ต่างๆ ที่ตอ้ งเตรยี มด้วยวธิ ตี า่ ง ๆ ใหไ้ ดม้ ากทีส่ ดุ ในเวลา 20 นาที เม่ือครบ 20 นาที แลว้ ให้แต่ละกลุ่ม นาํ กระดาษคําตอบมาสง่ ครู แล้วใหต้ ัวแทน แตล่ ะกลมุ่ ออกมารบั กระดาษคําตอบของกลุ่มตนเองจากครู ออกไปนาํ เสนอหน้าชัน้ เรียน ใหเ้ พอ่ื น ๆ และครูชว่ ยกนั ตรวจสอบความถูกต้อง เม่ือนาํ เสนอครบทกุ กลุ่มแลว้ กลมุ่ ใดทเี่ ขยี นคําตอบได้มาก และถกู ต้องท่ีสดุ เปน็ กลมุ่ ท่ีชนะ 6.ใหต้ วั แทนนักเรียนออกมาสรุปวธิ ีการเตรยี มอาหารเป็นแผนภาพความคิดแบบ ใยแมงมมุ ลงบนกระดาน ดังตัวอยา่ ง

7.ให้นักเรยี นรว่ มกนั สนทนาแลกเปลยี่ นความคิดเหน็ เก่ยี วกบั แผนภาพวธิ กี ารเตรียมอาหารว่า ถูกต้องหรือไม่ ถา้ ไม่ถูกตอ้ งควรปรบั เปลย่ี นอย่างไร ขนั้ สรุป 8.ใหน้ ักเรยี นร่วมกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครูใช้คาํ ถามทา้ ทาย ดงั นี้ ถ้าไม่มกี ารเตรยี มอาหาร จะส่งผลต่อการประกอบอาหารอย่างไร 9.ใหน้ ักเรียนรว่ มกนั สรปุ ความรู้ ดังน้ี ถา้ ต้องการความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร ควรเตรยี มอาหารสด อาหารแห้ง และเครอ่ื งปรงุ รสไวใ้ ห้พรอ้ ม -สอ่ื /แหล่งการเรยี นรู้ - สอ่ื การเรยี นรู้ 1) หนังสอื เรยี นวิชา การงานอาชพี ม.1 หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 2 อาหารและโภชนาการ 2) PowerPoints เร่อื ง อาหารและโภชนาการ 3) เกมเตรียมอาหาร - แหล่งการเรียนรู้ - อนิ เทอร์เนต็ การวดั ประเมนิ ผล 2. การประเมนิ ผลสมั ฤทธทิ์ างการเรียนตามมจดุ ประสงค์การเรียนรู้ วิธกี าร เครอื่ งมือ เกณฑ์ ระดับคุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทาํ งานรายบคุ คล แบบสังเกตพฤตกิ รรมการทํางาน รายบุคคล ระดับคณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ ระดับคุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤติกรรมการทาํ งานกลมุ่ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานกลุ่ม สังเกตการณใ์ ฝุการเรียนรู้ แบบประเมนิ คณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ 2. การประเมินคณุ ลกั ษณะอันพึงประสงค์. จุดประสงค์การเรียนรู้ ผลการจัดการเรยี นรู้ ใฝเุ รยี นรู้ จํานวนนักเรยี นทั้งหมด……….คน ตวั ชว้ี ัดท่ี 4.1 ต้ังใจ เพียรพยายามในการ จํานวนนกั เรยี นทไี่ ด้ระดับดเี ย่ยี ม……….คน ระดับดี…………..….คน เรียนและเข้ารว่ มกจิ กรรมการเรียนรู้ ระดบั ผ่าน…………..คน ระดบั ไม่ผา่ น……….คน เลขทนี่ กั เรียนท่ีไมผ่ า่ นการประเมนิ …………………………………………… ลงช่อื .......................................ผู้สอน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สดุ ) วันท่ี...........เดือน.............พ.ศ…………

บนั ทกึ ผลการจัดการเรยี นรู้ กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศกึ ษาปีที่ 1 เวลา 14 ช่วั โมง หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 2 เร่อื ง อาหารและโภชนาการ สอนวันที่ เวลา 2 ชวั่ โมง แผนการจัดการเรยี นรู้ เรอื่ ง การเตรียมอาหาร เดอื น พ.ศ........... ครูผูส้ อน นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ุด บันทกึ ผลการจัดการเรียนรู้ 1. การประเมินผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนตามมจุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. อธิบายวธิ ีการเตรียมอาหาร จํานวนนักเรียนท้งั หมด……….คน จาํ นวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี ม่ผา่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. เลขที่นกั เรียนทีไ่ มผ่ า่ นการประเมนิ ………………………………………… 2. เขียนแผนภาพวธิ ีการเตรยี มอาหาร จาํ นวนนกั เรยี นทงั้ หมด……….คน จาํ นวนนักเรียนที่ผา่ นการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. จํานวนนักเรยี นทไ่ี ม่ผ่านการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. เลขที่นักเรียนทีไ่ ม่ผ่านการประเมิน…………………………………………… 3. เห็นความสําคัญของการเตรียมอาหารทถ่ี กู วิธี จาํ นวนนกั เรยี นทั้งหมด……….คน จาํ นวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จาํ นวนนักเรียนที่ไมผ่ ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เปน็ ร้อยละ………. เลขที่นกั เรียนที่ไมผ่ า่ นการประเมิน…………………………………………… 2. การประเมินคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์. ผลการจดั การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จาํ นวนนกั เรียนทงั้ หมด……….คน ใฝุเรียนรู้ จาํ นวนนักเรียนทีไ่ ด้ระดบั ดีเยีย่ ม……….คน ระดับด…ี ………..….คน ตัวชวี้ ดั ท่ี 4.1 ตั้งใจ เพียรพยายามในการ ระดับผ่าน…………..คน ระดบั ไม่ผ่าน……….คน เรียนและเขา้ ร่วมกจิ กรรมการเรยี นรู้ เลขทน่ี ักเรียนที่ไมผ่ ่านการประเมิน……………………………………………

บันทึกหลังการสอน 1.ผลการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปญั หาและอุปสรรคแนวทางแกไ้ ข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชือ่ ………………………………………….ผู้สอน (นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ุด) วันที่.........เดือน................พ.ศ................ ขอ้ เสนอแนะของหวั หน้ากลุ่มสาระการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชอ่ื ……………………………………………… (นางสาวสริ ริ ัตน์ กลิ่นจันทร์) หัวหน้ากลมุ่ สาระการเรียนรูก้ ารงานอาชีพฯ ขอ้ เสนอแนะของผู้บรหิ าร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ……………………………………………….. (นางวีรวลั ย์ เวียงจันทร)์ รองผูอ้ าํ นวยการกลุ่มบริหารวิชาการ ขอ้ เสนอแนะของผบู้ ริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอ่ื ……………………………………………….. (นางวรี วลั ย์ เวียงจนั ทร)์ รกั ษาการในตําแหน่ง ผู้อาํ นวยการ โรงเรยี นชมุ ชนประชาธิปัตยว์ ทิ ยาคาร

แผนการจัดการเรียนรทู้ ่ี 7 กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2564 รายวิชา การงานอาชพี รหสั วิชา ง 21101 ช้ันมธั ยมศึกษาปที ี่ 1 หน่วยการเรียนรทู้ ่ี 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชัว่ โมง แผนการจดั การเรียนรู้ เรอื่ ง วิธีประกอบอาหาร เวลา 2 ชั่วโมง ชือ่ ครผู ู้สอน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ดุ วันท่สี อน 26 กรกฎาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรยี นรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มคี วามคิดสรา้ งสรรค์ มีทักษะกระบวนการทาํ งาน ทักษะการ จดั การ ทกั ษะกระบวนการแกป้ ัญหา ทักษะการทาํ งานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทาํ งาน มีจติ สํานกึ ในการใช้พลงั งาน ทรัพยากรและส่งิ แวดลอ้ ม เพอ่ื การดํารงชวี ิตและครอบครวั ตวั ชีว้ ัด ง 1.1 ม.1/1 วเิ คราะห์ขนั้ ตอนการทาํ งานตามกระบวนการทํางาน ง 1.1 ม.1/2 ใชก้ ระบวนการกลุ่มในการทํางานดว้ ยความเสียสละ ง 1.1 ม.1/3 ตัดสินใจแก้ปญั หาการทาํ งานอย่างมีเหตุผล จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายวธิ กี ารประกอบอาหาร (K) 2. เขียนแผนภาพวิธีการประกอบอาหาร (P) 3. เห็นความสาํ คัญของการประกอบอาหารทถี่ กู วธิ ี (A) สาระการเรียนรู้ สาระแกนกลาง การประกอบอาหาร สาระการเรียนรทู้ อ้ งถ่ิน ( ถา้ มี) - ด้านคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ ( Attitude ) คุณลกั ษณะอันพงึ ประสงคต์ ามหลักสตู รแกนกลางการศกึ ษาข้ันพืน้ ฐาน พทุ ธศักราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ อยู่อย่างพอเพียง  ซื่อสัตยส์ ุจริต  มงุ่ มน่ั ในการทํางาน  มีวินยั  รกั ความเปน็ ไทย  ใฝุเรียนรู้  มีจติ สาธารณะ ดา้ นสมรรถนะสําคญั ของผู้เรยี น  ความสามารถในการส่ือสาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคิด : ...................................................................................................  ความสามารถในการแก้ปญั หา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทกั ษะชีวติ : .............................................................................................  ความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยี : .............................................................................................

กจิ กรรมการจัดการเรยี นรู้ ขน้ั นาํ เขา้ ส่บู ทเรยี น 1. ให้นักเรยี นร่วมกันแสดงความคิดเหน็ เกย่ี วกบั ความสําคญั ของการประกอบอาหาร โดยครใู ช้คําถาม ดงั นี้ ถา้ นักเรียนมีไข่ไก่ 1 ฟอง และนกั เรยี นร้สู ึกหวิ มาก นักเรียนจะรบั ประทาน ไข่ไกด่ บิ ทนั ทหี รอื นาํ ไขไ่ กไ่ ปทอดใหส้ กุ ก่อนจึงรบั ประทาน เพราะเหตใุ ด (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ นาํ ไขไ่ กไ่ ปทอดใหส้ กุ ก่อนจึงรับประทาน เพราะปลอดภยั ) ขนั้ สอน 2.ครูอธิบายให้นักเรียนฟังว่า การประกอบอาหาร เป็นการปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการ ตา่ ง ๆ ทาํ ให้อาหารมสี ี รสชาติ และกล่นิ ของอาหารทีน่ ่ารบั ประทาน โดยคํานึงถึงการสงวนคุณค่าทาง อาหารเปน็ สําคญั นอกจากนี้ในขณะประกอบอาหาร ผปู้ ระกอบอาหารตอ้ งฝกึ สงั เกตการเปลี่ยนแปลง ของอาหารจากดิบไปสุกเพ่อื จะได้รู้วา่ อาหารท่ีสุกพอดีนน้ั เป็นอย่างไร และฝึกชิมอาหารเพื่อจะได้รู้จัก ปรับเปลี่ยนรสชาติอาหารให้เหมาะสม 3.ให้นักเรยี นศกึ ษาเรื่อง การประกอบอาหาร แลว้ ร่วมกนั แสดงความคดิ เหน็ โดยครู ใช้คาํ ถาม ดังน้ี การประกอบอาหารหมายถงึ อะไร (ตัวอย่างคําตอบ วธิ กี ารทําอาหารดบิ ใหส้ กุ ) การประกอบอาหารท่ีมีคุณภาพควรคํานงึ ถึงส่งิ ใดเป็นสําคญั (ตวั อยา่ งคําตอบ การสงวนคณุ ค่าทางอาหาร การฝกึ สงั เกตการเปล่ยี นแปลงของอาหาร) วิธกี ารประกอบอาหาร มีอะไรบา้ ง (ตัวอยา่ งคําตอบ การลวก การรวน การตม้ การน่งึ การต๋นุ การป้งิ การย่าง การควั่ การเจียว การทอด การผัด การหงุ ) การลวก คอื อะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ให้อาหารสกุ เร็ว หรอื ทาํ ให้หมดกลน่ิ ที่ไม่ต้องการ โดยใส่อาหารลงไปในนํ้าเดอื ด เมอื่ อาหารเปลีย่ นสีให้ตักขึ้น) การรวน คืออะไร (ตัวอย่างคําตอบ การทาํ ใหอ้ าหารสุกด้วยนํ้ามนั หรือ นํ้าปรมิ าณน้อย โดยใส่อาหารลงไปในนํ้ามนั หรอื นา้ํ รอ้ นในกระทะ คนพอสุกแล้วตกั ขึ้น) การต้ม คอื อะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ การทําให้อาหารสกุ โดยนาํ อาหารใสห่ ม้อพรอ้ ม กบั น้าํ แล้วตั้งไฟใหเ้ ดือด) การน่ึง คืออะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ การทําใหอ้ าหารสกุ โดยนาํ อาหาร วางบนช้นั วางของหรอื ลังถงึ เหนอื หม้อทม่ี ีนา้ํ เดอื ดแลว้ ปิดฝาครอบไมใ่ ห้ไอน้าํ ออก) การตุ๋น คืออะไร (ตวั อย่างคําตอบ การทําใหอ้ าหารสกุ จนเป่ือยนมุ่ โดยนําอาหาร ใส่ภาชนะตง้ั ไฟหรอื เหนอื ภาชนะอกี ใบหนึง่ ทม่ี นี า้ํ เดอื ดและมีฝาปดิ ) การปิ้ง คอื อะไร (ตัวอย่างคาํ ตอบ การทําใหอ้ าหารแหง้ สุก โดยวางบนตะแกรง เหนือไฟออ่ น ๆ จนกระทั่งสกุ ) การย่าง คืออะไร (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ใหอ้ าหารสดสุก โดยวางบนตะแกรง เหนอื ไฟอ่อน ๆ จนสุกทั้งข้างนอกและขา้ งใน) การคว่ั คืออะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ การทาํ ให้อาหารสกุ โดยใส่อาหารลงในกระทะ และใช้อปุ กรณ์ทมี่ ีด้ามถือ เช่น ทพั พี หรอื ตะหลวิ เข่ยี คนอาหารกลบั ไปกลบั มาจนสกุ หรือเกรียมกรอบตาม ต้องการ) การเจยี ว คืออะไร (ตัวอย่างคําตอบ การทาํ ให้อาหารท่ีละเอยี ดหรอื เปน็ ฝอยสุกหรอื กรอบดว้ ยนํา้ มนั โดยตักน้ํามนั ใส่กระทะแลว้ ใส่อาหารลงไป คนเร่ือย ๆ จนสกุ ตามตอ้ งการ) การทอด คอื อะไร (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ให้อาหารสกุ ดว้ ยนาํ้ มัน โดยตกั นาํ้ มัน ใส่กระทะตง้ั ไฟให้รอ้ นแล้วใสอ่ าหารลงไป พอเหลอื งหรอื สุกตกั ขนึ้ ใหส้ ะเด็ดนํา้ มัน)

การผัด คอื อะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ให้อาหารชนดิ เดยี วหรอื หลายชนดิ สุก รวมกนั เป็นอาหารชนิดเดยี วและมรี สชาติอยา่ งใดอยา่ งหนึ่งโดยใส่อาหารลงในนาํ้ มนั หรือ กะทิร้อน ๆ) การหงุ คืออะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ การทาํ ใหอ้ าหารสกุ โดยนาํ อาหารใส่หม้อพรอ้ ม กับน้าํ เมอ่ื จวนสกุ รินน้ําออกใหห้ มดและต้งั ไฟตอ่ ไปจนสกุ หรอื ใสน่ ้ําพรอ้ มอาหารทต่ี ้องการใหพ้ อเหมาะ ซง่ึ เมอื่ นา้ํ แห้งอาหารจะสุกพอดีโดยไมต่ ้องรินน้าํ ออก) 4. แบ่งกลุ่มนักเรียนเป็น 12 กลุ่ม ให้แต่ละกลุ่มจับสลากวิธีการประกอบอาหารกลุ่มละ 1 วธิ ี โดยไมซ่ ้ํากนั แล้วรว่ มกันระดมความคิดยกตัวอย่างช่ืออาหารท่ีทําให้สุกด้วยวิธีท่ีจับสลากได้ให้ มากทีส่ ุด จากน้ันส่งตัวแทนนําเสนอหน้าช้ันเรียนทีละกลุ่ม เป็นแผนภาพความคิดแบบใยแมงมุมบน กระดาน ดงั ตัวอยา่ ง ไขเ่ จยี ว สุก้ีน้า ไขต่ ม้ ไขด่ าว ไก่ทอด ทอด ปลาทอด แกงสม้ ต้ม ตม้ ยา ทอดมนั ตม้ โคลง้ กลว้ ยทอด ตม้ จดื ตัวอยา่ งสลาก ป้งิ ตม้ นึง่ ย่าง ตุน๋ เจยี ว ทอด หุง ค่วั รวน ลวก ผัด 5. ให้นักเรียนร่วมกันสนทนาแลกเปล่ียนความคิดเห็นว่า แผนภาพท่ีแต่ละกลุ่มนําเสนอ ถูกตอ้ งหรอื ไม่ ถ้าไมถ่ ูกตอ้ งควรปรับเปลีย่ นอย่างไร ขัน้ สรุป 6.ใหน้ กั เรยี นร่วมกันแสดงความคดิ เห็น โดยครูใชค้ าํ ถามทา้ ทาย ดังนี้ การประกอบอาหารในอนาคตจะเป็นอย่างไร 7. ให้นักเรยี นร่วมกันสรปุ ความรู้ ดงั น้ี การประกอบอาหารเป็นการปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ ทําให้อาหารมีสี รสชาติ และกล่ินของอาหารที่นา่ รับประทาน โดยคาํ นึงถงึ การสงวนคณุ คา่ ทางอาหารเป็นสําคญั -สอื่ /แหล่งการเรยี นรู้ - สือ่ การเรียนรู้ 1) หนงั สอื เรียนวชิ า การงานอาชีพ ม.1 หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ 2 อาหารและโภชนาการ 2) PowerPoints เรือ่ ง อาหารและโภชนาการ

3) สลากวิธีการประกอบอาหาร 12 ใบ - แหลง่ การเรียนรู้ - อนิ เทอรเ์ นต็ การวัดประเมินผล 3. การประเมินผลสัมฤทธ์ิทางการเรยี นตามมจุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ วิธกี าร เครอื่ งมอื เกณฑ์ ระดับคณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤติกรรมการทํางานรายบคุ คล แบบสงั เกตพฤติกรรมการทํางาน รายบคุ คล ระดบั คุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ ระดับคณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สังเกตพฤติกรรมการทาํ งานกลุ่ม แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการทาํ งานกลุ่ม สงั เกตการณใ์ ฝุการเรียนรู้ แบบประเมินคณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค์ 2. การประเมนิ คณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ผลการจดั การเรียนรู้ ใฝเุ รียนรู้ จาํ นวนนกั เรียนท้ังหมด……….คน ตวั ชี้วัดที่ 4.1 ตั้งใจ เพียรพยายามใน จํานวนนกั เรียนที่ไดร้ ะดบั ดีเยยี่ ม……….คน ระดับดี…………..….คน การเรยี นและเข้ารว่ มกจิ กรรมการเรยี นรู้ ระดบั ผา่ น…………..คน ระดบั ไม่ผ่าน……….คน เลขท่ีนกั เรยี นที่ไม่ผา่ นการประเมนิ …………………………………………… ลงช่อื ............................................ผู้สอน (นางสาวพิมลภรณ์ พงศ์สุด) วันที.่ ..........เดือน.............พ.ศ…………

บันทกึ ผลการจัดการเรยี นรู้ กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศกึ ษาปีที่ 1 เวลา 14 ช่วั โมง หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 2 เรือ่ ง อาหารและโภชนาการ เวลา 2 ชวั่ โมง แผนการจดั การเรยี นรู้ เรอ่ื ง วธิ ีประกอบอาหาร เดอื น พ.ศ........... ครผู ู้สอน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สุด สอนวันที่ บนั ทึกผลการจดั การเรียนรู้ 1. การประเมนิ ผลสมั ฤทธทิ์ างการเรียนตามมจุดประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. อธบิ ายวธิ กี ารประกอบอาหาร จํานวนนักเรียนท้งั หมด……….คน จาํ นวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี ม่ผา่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. เลขที่นกั เรียนทีไ่ มผ่ า่ นการประเมิน………………………………………… 2. เขียนแผนภาพวธิ ีการประกอบอาหาร จาํ นวนนกั เรยี นทงั้ หมด……….คน จาํ นวนนักเรียนที่ผา่ นการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. จาํ นวนนักเรยี นทไ่ี ม่ผ่านการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. เลขที่นักเรียนทีไ่ ม่ผ่านการประเมิน…………………………………………… 3. เหน็ ความสําคัญของการประกอบอาหารท่ถี กู จาํ นวนนกั เรยี นทั้งหมด……….คน วธิ ี จาํ นวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จาํ นวนนักเรียนที่ไมผ่ ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เปน็ ร้อยละ………. เลขที่นกั เรียนที่ไมผ่ า่ นการประเมนิ …………………………………………… 2. การประเมนิ คุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์. ผลการจดั การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จาํ นวนนกั เรียนทงั้ หมด……….คน ใฝุเรียนรู้ จาํ นวนนักเรียนทีไ่ ด้ระดบั ดีเยีย่ ม……….คน ระดับดี…………..….คน ตัวชวี้ ัดท่ี 4.1 ตัง้ ใจ เพยี รพยายามในการ ระดับผ่าน…………..คน ระดบั ไม่ผ่าน……….คน เรียนและเขา้ ร่วมกจิ กรรมการเรียนรู้ เลขทน่ี ักเรียนที่ไมผ่ ่านการประเมิน……………………………………………

บนั ทกึ หลงั การสอน 1.ผลการจัดการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปัญหาและอปุ สรรคแนวทางแกไ้ ข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่อื ………………………………………….ผู้สอน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด) วนั ท่ี.........เดือน................พ.ศ................ ข้อเสนอแนะของหัวหนา้ กลุ่มสาระการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชอื่ ……………………………………………… (นางสาวสิริรัตน์ กล่ินจนั ทร์) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพฯ ข้อเสนอแนะของผ้บู รหิ าร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ……………………………………………….. (นางวรี วัลย์ เวียงจนั ทร)์ รองผ้อู ํานวยการกลุ่มบริหารวชิ าการ ขอ้ เสนอแนะของผู้บรหิ าร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่อื ……………………………………………….. (นางวีรวลั ย์ เวียงจันทร)์ รักษาการในตาํ แหนง่ ผอู้ าํ นวยการ โรงเรยี นชมุ ชนประชาธิปตั ยว์ ิทยาคาร

แผนการจดั การเรียนรู้ท่ี 8 กล่มุ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 รายวชิ า การงานอาชพี รหัสวิชา ง 21101 ชน้ั มธั ยมศึกษาปีท่ี 1 หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 2 เร่อื ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชัว่ โมง แผนการจดั การเรียนรู้ เรอื่ ง อาหารจานเดียว เวลา 2 ชั่วโมง ช่อื ครูผู้สอน นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ดุ วนั ท่ีสอน 2 สงิ หาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรียนรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทาํ งาน ทักษะการ จดั การ ทกั ษะกระบวนการแก้ปัญหา ทกั ษะการทาํ งานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทํางาน มีจิตสํานกึ ในการใชพ้ ลังงาน ทรพั ยากรและสง่ิ แวดล้อม เพื่อการดาํ รงชีวติ และครอบครวั ตวั ชีว้ ัด ง 1.1 ม.1/1 วิเคราะหข์ ัน้ ตอนการทํางานตามกระบวนการทํางาน ง 1.1 ม.1/2 ใชก้ ระบวนการกลุ่มในการทํางานดว้ ยความเสยี สละ ง 1.1 ม.1/3 ตัดสินใจแกป้ ญั หาการทาํ งานอย่างมเี หตผุ ล จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. อธบิ ายความหมายของอาหารจานเดยี ว และหลกั การสําคัญในการประกอบอาหารจานเดยี ว (K) 2. เขยี นแผนภาพวางแผนการประกอบอาหารจานเดียว (P) 3. เห็นประโยชนข์ องอาหารจานเดียว (A) สาระการเรียนรู้ สาระแกนกลาง อาหารจานเดยี ว สาระการเรียนร้ทู อ้ งถิน่ ( ถา้ มี) - ดา้ นคุณลักษณะอนั พึงประสงค์ (Attitude) คณุ ลักษณะอันพึงประสงคต์ ามหลักสตู รแกนกลางการศึกษาข้ันพ้นื ฐาน พุทธศักราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษตั ริย์ อยู่อย่างพอเพียง  ซ่อื สตั ยส์ ุจริต  ม่งุ ม่ันในการทาํ งาน  มวี ินยั  รกั ความเป็นไทย  ใฝุเรียนรู้  มจี ิตสาธารณะ ด้านสมรรถนะสําคัญของผ้เู รียน  ความสามารถในการสือ่ สาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคิด : ...................................................................................................  ความสามารถในการแกป้ ัญหา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทกั ษะชวี ิต : .............................................................................................  ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี : .............................................................................................

กิจกรรมการจัดการเรยี นรู้ ขั้นนาเข้าส่บู ทเรยี น 1. ให้นกั เรียนสังเกตภาพอาหารจานเดยี ว 1 อยา่ ง (ภาพที่ 1) เชน่ ก๋วยเต๋ียวราดหนา้ บะหมนี่ ้าํ และภาพอาหารเป็นสํารบั (ภาพท่2ี ) เช่น ขา้ วสวย แกงจดื ไขเ่ จียว ผัดผัก แล้วร่วมกันแสดง ความคิดเหน็ โดยครใู ชค้ ําถามดังนี้ ภาพท่ี 1 เปน็ ภาพอะไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ ภาพกว๋ ยเต๋ียวราดหนา้ ) ภาพท่ี 2 เปน็ ภาพอะไร (ตัวอยา่ งคําตอบ ภาพขา้ วสวย แกงจดื ไขเ่ จยี ว ผดั ผัก) อาหารในภาพท่ี 1 และภาพที่ 2 แตกต่างกนั อย่างไร (ตวั อยา่ งคําตอบ ภาพที่ 1 เป็นอาหารจานเดียว ภาพท่ี 2 เปน็ อาหารสาํ รบั ) ข้นั สอน 2. ครอู ธบิ ายใหน้ ักเรยี นฟงั ว่า อาหารปรุงสําเรจ็ 1 จาน มีปรมิ าณเพยี งพอที่จะรับประทานได้ อิม่ 1 มอ้ื โดยไม่ต้องรับประทานอาหารอนื่ รว่ มด้วย ส่วนใหญ่มักจะเปน็ อาหารคาวและนยิ ม รับประทานในมื้อกลางวันเราเรียกวา่ อาหารจานเดยี ว 3.ใหน้ ักเรียนศกึ ษาเรอ่ื ง หลักการสาํ คญั ของการประกอบอาหารจานเดียว และการ วางแผนการประกอบอาหารจานเดียว แล้วร่วมกันแสดงความคดิ เหน็ โดยครูใชค้ ําถาม ดงั นี้ อาหารจานเดยี ว หมายถึงอะไร (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ อาหารปรงุ สาํ เรจ็ 1 จาน มีปรมิ าณเพียงพอที่จะรบั ประทานไดอ้ ิม่ 1 มอ้ื โดยไม่ตอ้ งรับประทานอาหารอืน่ ร่วมด้วย สว่ นใหญอ่ าหารจาน เดียวมักจะเป็นอาหารคาวและนิยมรบั ประทานในมอ้ื กลางวนั ) อาหารจานเดยี วทนี่ ักเรียนรู้จัก ไดแ้ กอ่ ะไรบ้าง (ตัวอยา่ งคําตอบ ขา้ วผัด กว๋ ยเตี๋ยว ผดั ไทย ขา้ วหมแู ดง ราดหน้า หอยแมลงภูท่ อด กวยจบั๊ ขนมจนี ซาวนาํ้ ขา้ วคลุกกะปิ ขา้ วผดั กะเพรา ขา้ วหมกไก่ ขา้ วมนั ไก่ ขา้ วราดหนา้ ไก่ ผัดมะกะโรนี สปาเกตตี สเตก๊ ) เพราะเหตใุ ดการประกอบอาหารจานเดยี วแต่ละคร้ัง จึงควรมกี ารวางแผน การทํางาน (ตัวอย่างคาํ ตอบ เพอื่ ใหก้ ารประกอบอาหารเปน็ ไปอยา่ งรวดเร็ว และเปน็ ขนั้ เปน็ ตอน) อาหารจานเดยี วมีประโยชน์อยา่ งไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ เปน็ อาหารที่มีประโยชน์ มวี ิธกี ารทาํ ทง่ี า่ ย สะดวกในการรบั ประทาน) การประกอบอาหารจานเดยี วมหี ลกั การสาํ คญั อะไรบ้าง (ตวั อย่างคาํ ตอบ 1. มปี ระโยชน์ คอื มีคณุ ค่าทางอาหารครบทั้ง 5 หมู่ เหมาะสมกบั เพศและวยั ของผู้ รับประทาน) 2. ประหยัด คอื การเลอื กใช้อาหารตามฤดกู าลท่ีมมี ากในทอ้ งถิน่ เพราะจะมรี าคาถกู และ เลอื กอาหารจานเดียวท่มี ขี นั้ ตอนการทาํ งา่ ย ๆ เพอ่ื ประหยัดเวลา 3. ปลอดภยั คือ การเลอื กใชอ้ าหารทีส่ ดใหม่ ล้างอาหารให้สะอาด ปรงุ อาหารให้สกุ ปราศจากเชอ้ื โรคและพยาธิ 4. น่ารับประทาน คือ ปรุงแต่งรสชาติอาหารใหอ้ ร่อย จัดและตกแตง่ อาหารใหม้ ีสีสนั และ รูปแบบน่ารับประทาน) การประกอบอาหารจานเดยี วแตล่ ะครงั้ ตอ้ งมกี ารวางแผนการทาํ งานอะไรบ้าง (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ 1. กาํ หนดรายการอาหารท่ีจะทาํ และเครอื่ งปรุงที่จะใช้ 2. สาํ รวจอาหารสด อาหารแหง้ และเคร่อื งปรุงรสท่ีมีอยแู่ ล้วถ้าขาดเหลอื สิ่งใดจึงไปเลอื ก ซ้ือทีต่ ลาดมาเพิ่มเติม 3. เตรียมอาหารสด อาหารแหง้ เครอื่ งปรุงรส และอปุ กรณท์ ี่จะใชป้ ระกอบอาหาร 4. ประกอบอาหารตามขนั้ ตอนท่ถี ูกตอ้ ง 5. จัด ตกแตง่ อาหารใหน้ ่ารบั ประทาน

6. เกบ็ ล้างอุปกรณท์ ใ่ี ช้ประกอบอาหารและทาํ ความสะอาดบริเวณท่ใี ช้เตรยี มและประกอบ อาหาร) 4. ครอู ธบิ ายเพิ่มเติมความรเู้ กี่ยวกับอาเซยี น ดงั นี้ นาซี เลมัค : อาหารเชา้ สไตล์มาเลย์ ซึ่งนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายเป็นข้าว ท่หี งุ กับนํา้ กะทมิ กี ล่ินหอมจากเครอ่ื งเทศ หอ่ ในใบตองเสิร์ฟพรอ้ มแกงไก่ แตงกวา ปลา หรือ เครื่อง เคยี งอืน่ ๆ 5. ให้นักเรียนจับสลากกลุ่ม 5-6 กลุ่ม และจับสลากอาหารจานเดียว 1 อย่าง แล้วร่วมกัน วางแผนประกอบอาหารจานเดียวตามหลักการและขั้นตอนที่ถูกต้อง จากนั้นส่งตัวแทนนําเสนอ ผลงานในรูปแบบแผนภาพความคิดหน้าชัน้ เรียน 6. ให้นกั เรยี นร่วมกนั สนทนาแลกเปลี่ยนความคดิ เห็นว่า การวางแผนประกอบอาหารจาน เดียวของแต่ละกล่มุ ถูกตอ้ งเหมาะสมหรอื ไม่ ถ้าไม่ถกู ต้องเหมาะสมควรปรบั เปลยี่ นอยา่ งไร ขัน้ สรปุ 7. ใหน้ ักเรยี นรว่ มกันแสดงความคิดเหน็ โดยครใู ช้คาํ ถามท้าทาย ดังนี้ อาหารจานเดยี วทน่ี ่ารับประทานตอ้ งมลี กั ษณะอย่างไร 8. ใหน้ ักเรยี นร่วมกันสรุปความรู้ ดังน้ี อาหารจานเดียวเป็นอาหารที่รับประทานอิ่ม 1 จาน ใน 1 ม้ือ การประกอบอาหาร จานเดียวอย่างมคี ุณภาพ ตอ้ งปฏบิ ตั ติ ามหลักการมีประโยชน์ ประหยดั ปลอดภัย นา่ รับประทาน และ ร้จู กั วางแผนการประกอบอาหารกอ่ นลงมือทาํ ส่อื การเรยี นรู้ - ภาพอาหารจานเดียว เชน่ ก๋วยเตย๋ี วราดหน้า บะหม่นี ้าํ - ภาพอาหารสํารับ เช่น ข้าวสวย แกงส้ม ผดั ผัก ทอดมัน แกงเผ็ดไก่ - สลากชือ่ อาหารจานเดยี ว 6 ใบ ดังนี้ ข้าวผัดกุ้ง ขา้ วคลกุ กะปิ สปาเกต็ ตี้ผดั ขเ้ี มา กว๋ ยเต๋ียวราดหน้า ผดั ไทย ขนมจนี นํา้ ยา แหล่งการเรียนรู้ อนิ เทอรเ์ น็ต การวดั ประเมนิ ผล 4. การประเมนิ ผลสมั ฤทธ์ทิ างการเรยี นตามมจดุ ประสงค์การเรยี นรู้ วธิ กี าร เครอ่ื งมือ เกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานรายบคุ คล แบบสงั เกตพฤติกรรมการทํางาน ระดบั คณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ รายบุคคล สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานกลุ่ม แบบสังเกตพฤตกิ รรมการทํางานกลมุ่ ระดับคุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตการณ์ใฝุการเรยี นรู้ , มงุ่ มั่นใน แบบประเมนิ คุณลักษณะอนั พงึ ประสงค์ ระดับคณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ การทาํ งาน

2. การประเมินคณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค์. ผลการจัดการเรียนรู้ จุดประสงค์การเรียนรู้ จํานวนนักเรียนทัง้ หมด……….คน ใฝุเรียนรู้ จาํ นวนนักเรียนที่ได้ระดับดเี ย่ียม……….คน ระดบั ดี…………..….คน ตัวชี้วดั ท่ี 4.1 ต้งั ใจ เพยี รพยายามในการ ระดับผา่ น…………..คน ระดบั ไมผ่ า่ น……….คน เรียนและเข้าร่วมกจิ กรรมการเรียนรู้ เลขที่นักเรยี นที่ไมผ่ ่านการประเมิน…………………………………………… ลงชอื่ .......................................ผูส้ อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด) วันท่.ี ..........เดือน.............พ.ศ…………

บนั ทกึ ผลการจัดการเรยี นรู้ กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 1 เวลา 14 ชว่ั โมง หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 2 เรอื่ ง อาหารและโภชนาการ เวลา 2 ชั่วโมง แผนการจดั การเรียนรู้ เรือ่ ง อาหารจานเดียว เดอื น พ.ศ........... ครผู สู้ อน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สดุ สอนวันที่ บันทึกผลการจดั การเรียนรู้ 1. การประเมินผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นตามมจุดประสงคก์ ารเรียนรู้ จุดประสงค์ ผลการจัดการเรียนรู้ 1. อธบิ ายความหมายของอาหารจานเดียว จาํ นวนนักเรยี นทงั้ หมด……….คน และหลกั การสําคัญในการประกอบอาหารจาน จาํ นวนนกั เรยี นทผ่ี า่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. เดียว จาํ นวนนกั เรยี นที่ไม่ผา่ นการประเมิน……….คน คิดเปน็ ร้อยละ………. เลขที่นักเรียนท่ีไม่ผ่านการประเมิน………………………………………… 2. เขียนแผนภาพวธิ ีการประกอบอาหารจาน จํานวนนักเรียนทง้ั หมด……….คน เดยี ว จาํ นวนนักเรียนที่ผ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. จํานวนนกั เรียนทไ่ี มผ่ า่ นการประเมิน……….คน คิดเปน็ ร้อยละ………. เลขทนี่ ักเรยี นท่ีไม่ผ่านการประเมิน…………………………………………… 3. เหน็ ประโยชน์ของอาหารจานเดียว จาํ นวนนกั เรียนทง้ั หมด……….คน จาํ นวนนักเรยี นทีผ่ า่ นการประเมนิ ……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จาํ นวนนกั เรียนท่ีไม่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. เลขทีน่ กั เรียนที่ไมผ่ ่านการประเมิน…………………………………………… 2.การประเมินคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ ผลการจัดการเรยี นรู้ จุดประสงค์ จาํ นวนนักเรยี นทั้งหมด……….คน ใฝกุ ารเรยี นรู้ จํานวนนกั เรียนที่ไดร้ ะดับดีเยยี่ ม……….คน ระดบั ดี…………..….คน ระดบั ผ่าน…………..คน ระดบั ไมผ่ า่ น……….คน เลขท่ีนักเรียนท่ีไมผ่ า่ นการประเมนิ ……………………………………………

บนั ทกึ หลงั การสอน 1.ผลการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปัญหาและอปุ สรรคแนวทางแกไ้ ข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่อื ………………………………………….ผสู้ อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ดุ ) วนั ท่.ี ........เดอื น................พ.ศ................ ข้อเสนอแนะของหัวหนา้ กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชอ่ื ……………………………………………… (นางสาวสิริรัตน์ กล่ินจนั ทร)์ หวั หน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพฯ ขอ้ เสนอแนะของผู้บริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชื่อ……………………………………………….. (นางวรี วัลย์ เวยี งจนั ทร์) รองผู้อาํ นวยการกลุ่มบริหารวชิ าการ ข้อเสนอแนะของผบู้ ริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่ือ……………………………………………….. (นางวีรวลั ย์ เวยี งจันทร์) รักษาการในตาํ แหน่ง ผ้อู าํ นวยการ โรงเรียนชุมชนประชาธิปัตยว์ ิทยาคาร

แผนการจดั การเรยี นรทู้ ่ี 9 กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชพี ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 รายวิชา การงานอาชีพ รหสั วชิ า ง 21101 ชั้นมธั ยมศกึ ษาปีท่ี 1 หน่วยการเรยี นร้ทู ี่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ช่ัวโมง แผนการจดั การเรยี นรู้ เรือ่ ง อาหารหวานหรือขนมหวาน เวลา 2 ชวั่ โมง ช่อื ครผู ู้สอน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด วนั ที่สอน 9 สิงหาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรียนรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มีความคิดสรา้ งสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทกั ษะการ จัดการ ทกั ษะกระบวนการแกป้ ัญหา ทักษะการทาํ งานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม และลักษณะนสิ ัยในการทาํ งาน มจี ิตสํานึกในการใชพ้ ลังงาน ทรัพยากรและสง่ิ แวดล้อม เพื่อการดํารงชวี ิตและครอบครวั ตวั ชี้วัด ง 1.1 ม.1/1 วิเคราะหข์ ั้นตอนการทาํ งานตามกระบวนการทํางาน ง 1.1 ม.1/2 ใช้กระบวนการกล่มุ ในการทํางานดว้ ยความเสยี สละ ง 1.1 ม.1/3 ตัดสนิ ใจแกป้ ัญหาการทาํ งานอยา่ งมีเหตผุ ล จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. อธบิ ายความหมายของอาหารหวานหรอื ขนมหวาน (K) 2. เขียนแผนภาพการวางแผนประกอบอาหารหวานหรือขนมหวาน (P) 3. เห็นประโยชนข์ องการทาํ อาหารหวานหรือขนมหวาน (A) สาระการเรยี นรู้ สาระแกนกลาง อาหารหวานหรอื ขนมหวาน สาระการเรียนรู้ทอ้ งถิน่ ( ถ้าม)ี - ด้านคุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ ( Attitude ) คุณลักษณะอันพึงประสงคต์ ามหลกั สตู รแกนกลางการศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษัตรยิ ์ อยู่อย่างพอเพียง  ซอ่ื สตั ย์สุจริต  มุ่งมั่นในการทํางาน  มวี ินัย  รักความเป็นไทย  ใฝุเรียนรู้  มจี ิตสาธารณะ ดา้ นสมรรถนะสาํ คญั ของผู้เรียน  ความสามารถในการส่อื สาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคดิ : ...................................................................................................  ความสามารถในการแก้ปัญหา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทกั ษะชีวิต : .............................................................................................  ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี : .............................................................................................

กจิ กรรมการจัดการเรยี นรู้ ขนั้ นําเขา้ สู่บทเรยี น 1.ให้นักเรยี นสังเกตภาพอาหารหวาน 1 อย่าง (ภาพท่ี 1) และอาหารคาว 1 อยา่ ง (ภาพที่ 2) แลว้ รว่ มกนั แสดงความคดิ เห็น โดยครใู ชค้ ําถาม ดงั น้ี ภาพท่ี 1 เปน็ ภาพอะไร (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ ภาพบัวลอย) ภาพที่ 2 เป็นภาพอะไร (ตัวอย่างคําตอบ ภาพก๋วยเต๋ียวราดหน้า) อาหารในภาพท่ี 1 และภาพท่ี 2 แตกตา่ งกนั อย่างไร (ตัวอย่างคําตอบ อาหาร ในภาพท่ี 1 มรี สหวานรับประทานหลังอาหารคาว อาหารในภาพที่ 2 เป็นอาหารคาว รับประทานเป็นอาหาร หลักเพื่อให้อิ่มทอ้ ง) ขน้ั สอน 2.ครูอธิบายให้นักเรยี นฟังวา่ อาหารประเภทหนึ่งทีม่ ีรสหวาน นยิ มรบั ประทาน หลังอาหารคาวหรือรบั ประทานเลน่ ระหว่างมอื้ อาหาร ส่วนใหญม่ สี ่วนผสมของ ไข่ แปูง น้ําตาล มะพร้าว นม และเนย นํามาปรงุ ใหส้ กุ ด้วยวิธกี ารตา่ ง ๆ เชน่ นง่ึ ต้ม อบ เป็นต้น เราเรียกว่า อาหาร หวาน หรอื ขนมหวาน 3.ให้นกั เรยี นศกึ ษาเร่ืองอาหารหวานหรอื ขนมหวานแลว้ ร่วมกันแสดงความคิดเหน็ โดยครูใช้คาํ ถาม ดงั นี้ อาหารหวาน หรือ ขนมหวาน หมายถึงอะไร (ตัวอยา่ งคําตอบ อาหารประเภทหนง่ึ ท่มี รี สหวาน นิยมรบั ประทานหลงั อาหารคาวหรอื รับประทานเล่นระหว่างมอื้ อาหาร สว่ นใหญ่มสี ว่ นผสมของ ไข่ แปงู นํ้าตาล มะพรา้ ว นม และเนย นํามาปรุงใหส้ ุกด้วยวธิ กี ารต่าง ๆ เชน่ นึง่ ต้ม อบ เปน็ ต้น) อาหารหวาน หรือ ขนมหวาน ท่ีนกั เรยี นร้จู กั ได้แกอ่ ะไรบา้ ง (ตวั อย่างคําตอบ บัวลอย ทับทิมกรอบ ปลากริมไข่เต่า ถ่ัวเขียวต้มน้ําตาล ผลไม้ลอยแก้ว ลอดช่อง กล้วยบวชชี ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมช้ัน ขนมเปียกปูน ข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ ข้าวต้มผัด มะพร้าวแก้ว ขนมเค้ก คุกก)ี้ อาหารหวาน หรือ ขนมหวาน มปี ระโยชน์อย่างไร (ตวั อยา่ งคําตอบ เป็นอาหารท่ีมี ประโยชน์ มีวธิ กี ารทาํ ที่ง่าย รับประทานเป็นอาหารว่างได)้ 4.แบ่งนักเรียนเป็น 5 กลุ่ม ให้แต่ละกลุ่มจับสลากช่ืออาหารหวานหรือขนมหวาน 1 อย่าง แล้วรว่ มกันวางแผนประกอบอาหารหวานทจ่ี ับสลากได้ ตามหลกั การและข้ันตอนที่ถูกต้อง จากนั้นส่ง ตัวแทนนาํ เสนอหน้าช้นั เรียนในรปู แบบแผนภาพความคิด 5.ให้นักเรียนร่วมกนั สนทนาแลกเปล่ียนความคดิ เหน็ ว่า แต่ละกลุ่มวางแผนการประกอบ อาหารหวานไดถ้ ูกต้องหรอื ไม่ ถา้ ไม่ถูกต้องควรปรับเปล่ยี นอยา่ งไร ขั้นสรปุ 6.ใหน้ กั เรียนรว่ มกนั แสดงความคิดเห็น โดยครใู ชค้ ําถามท้าทาย ดังนี้ อาหารหวานหรอื ขนมหวานท่ีปลอดภัยตอ่ สขุ ภาพควรเปน็ อยา่ งไร 7.ใหน้ ักเรยี นร่วมกันสรปุ ความรู้ ดงั นี้ อาหารทมี่ รี สหวาน นิยมรบั ประทานหลงั อาหารคาวหรือรับประทานเล่นระหว่างม้ือ อาหาร ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของไข่ แปูง นํ้าตาล มะพร้าว นม และเนย เรียกว่า อาหารหวานหรือ ขนมหวาน การประกอบอาหารหวานหรือขนมหวานอย่างมีคุณภาพ ต้องปฏิบัติอย่างมีหลักการและ วางแผนกอ่ นประกอบอาหารหวานหรือขนมหวานทกุ คร้ัง

สอ่ื การเรยี นรู้ - สื่อการเรียนรู้ 1) หนังสอื เรยี นวชิ า การงานอาชีพ ม.1 หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 2 อาหารและโภชนาการ 2) PowerPoints เรื่อง อาหารและโภชนาการ 3) ภาพอาหารหวานหรือขนมหวาน เช่น บวั ลอย ซา่ หริม่ ลอดชอ่ ง ขนมเคก้ 4) ภาพอาหารคาว เช่น กว๋ ยเตย๋ี วราดหนา้ ผัดมะกะโรนี ผัดไทย 5) สลากชอ่ื อาหารหวานหรอื ขนมหวาน 5 ใบ ดงั น้ี บวั ลอย กลว้ ยบวชชี บวชฟกั ทอง เค้กเนยสด คุกก้ี ความรู้เพิม่ เติมสําหรบั ครู ขนมไทยแตล่ ะภาคทีค่ วรรจู้ ัก มี ดงั น้ี  ขนมไทยล้านนา ส่วนใหญ่จะทําจากข้าวเหนียว และปรุงให้สุกด้วยวิธีการต้ม เช่น ขนมเทียน ขนมวง ข้าวต้มหัวหงอก มักทํากันในเทศกาลสําคัญ เช่น เข้าพรรษา สงกรานต์ เปน็ ตน้  ขนมไทยภาคกลาง ส่วนใหญ่ทํามาจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูน และมีขนมที่แพร่หลายมาจากวังสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ลูกชุบ จ่ามงกุฎ ฝอยทอง ทองหยิบ เปน็ ต้น  ขนมไทยภาคอีสาน เป็นขนมท่ีทํากันง่าย ๆ มักใช้ในบุญพิธี ที่เรียกว่าข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนําข้าวท่ีห่อใบตองมามัดด้วยตอกแบบข้าวต้มผัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู เป็นตน้  ขนมไทยภาคใต้ ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารทเดือนสิบ จะทําบุญด้วยขนมท่ีมี เฉพาะในทอ้ งถนิ่ ภาคใต้เท่านนั้ เชน่ ขนมลา ขนมพอง ข้าวตม้ ห่อด้วยใบกระพ้อ ขนมบ้าหรือขนม ลกู สะบ้า ขนมดีซําหรือเมซาํ ขนมเจาะหูหรอื เจาะรู ขนมไขป่ ลา ขนมแดง เป็นต้น แหลง่ การเรยี นรู้ ห้องสมดุ ในโรงเรียนและอินเทอร์เน็ต การวัดประเมนิ ผล 5. การประเมินผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนตามจดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ วธิ ีการ เคร่ืองมือ เกณฑ์ ระดับคณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานรายบุคคล แบบสงั เกตพฤติกรรมการทํางานรายบคุ คล ระดบั คณุ ภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ ระดับคุณภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ สังเกตพฤตกิ รรมการทํางานกลมุ่ แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการทาํ งานกล่มุ สังเกตการณ์ใฝกุ ารเรยี นรู้ แบบประเมนิ คณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์

2.การประเมนิ คุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ ผลการจัดการเรียนรู้ จุดประสงค์ จํานวนนักเรยี นท้ังหมด……….คน จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี ดร้ ะดบั ดีเยย่ี ม……….คน ระดับดี…………..….คน ใฝุเรียนรู้ ตัวชี้วดั ท่ี 4.1 ต้ังใจ เพียรพยายามในการ ระดับผา่ น…………..คน ระดบั ไมผ่ า่ น……….คน เลขที่นกั เรียนท่ไี ม่ผา่ นการประเมิน…………………………………………… เรียนและเข้ารว่ มกิจกรรมการเรียนรู้ ลงชือ่ .......................................ผู้สอน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด) วนั ท่.ี ..........เดอื น.............พ.ศ…………

บนั ทึกผลการจดั การเรยี นรู้ กลุม่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ช้นั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 1 เวลา 14 ช่ัวโมง หน่วยการเรียนรทู้ ี่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ เวลา 2 ชัว่ โมง แผนการจดั การเรยี นรู้ เร่ือง อาหารหวานหรือขนมหวาน เดอื น พ.ศ........... ครผู สู้ อน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ดุ สอนวันท่ี บันทกึ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. การประเมนิ ผลสมั ฤทธิ์ทางการเรยี นตามจดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. อธิบายความหมายของอาหารหวานหรอื จํานวนนกั เรยี นทง้ั หมด……….คน ขนมหวาน จํานวนนักเรยี นที่ผา่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. จํานวนนักเรียนทไ่ี มผ่ า่ นการประเมิน……….คน คิดเปน็ ร้อยละ………. เลขทน่ี กั เรียนท่ไี ม่ผา่ นการประเมิน………………………………………… 2. เขยี นแผนภาพวธิ ีการประกอบอาหารหวาน จํานวนนักเรียนทั้งหมด……….คน หรือขนมหวาน จํานวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมนิ ……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี มผ่ า่ นการประเมิน……….คน คดิ เปน็ ร้อยละ………. เลขทน่ี ักเรยี นทไี่ มผ่ ่านการประเมนิ …………………………………………… 3. เหน็ ประโยชนข์ องอาหารหวานหรอื ขนม จํานวนนกั เรียนทงั้ หมด……….คน หวาน จํานวนนกั เรียนที่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี มผ่ า่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. เลขทีน่ กั เรยี นที่ไม่ผา่ นการประเมนิ …………………………………………… 2.การประเมนิ คณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ ผลการจัดการเรยี นรู้ จุดประสงค์ จํานวนนักเรียนทั้งหมด……….คน ใฝกุ ารเรียนรู้ จาํ นวนนกั เรียนทไ่ี ด้ระดับดเี ยย่ี ม……….คน ระดบั ดี…………..….คน ระดบั ผา่ น…………..คน ระดับไม่ผ่าน……….คน เลขทีน่ กั เรียนทไี่ มผ่ ่านการประเมนิ ……………………………………………

บันทึกหลงั การสอน 1.ผลการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปญั หาและอปุ สรรคแนวทางแก้ไข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ………………………………………….ผ้สู อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สุด) วันท่ี.........เดือน................พ.ศ................ ข้อเสนอแนะของหัวหนา้ กล่มุ สาระการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชือ่ ……………………………………………… (นางสาวสริ ิรตั น์ กลนิ่ จันทร์) หวั หน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชพี ฯ ขอ้ เสนอแนะของผบู้ รหิ าร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่ือ……………………………………………….. (นางวีรวัลย์ เวยี งจันทร)์ รองผูอ้ าํ นวยการกลุ่มบรหิ ารวิชาการ ข้อเสนอแนะของผ้บู ริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชือ่ ……………………………………………….. (นางวีรวลั ย์ เวยี งจนั ทร)์ รักษาการในตาํ แหน่ง ผอู้ าํ นวยการ โรงเรียนชุมชนประชาธปิ ัตย์วทิ ยาคาร

แผนการจัดการเรยี นรทู้ ี่ 10 กล่มุ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2564 รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวิชา ง 21101 ช้นั มัธยมศึกษาปที ี่ 1 หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี 2 เรอ่ื ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชวั่ โมง แผนการจดั การเรียนรู้ เร่อื ง การจัดและตกแตง่ อาหาร เวลา 2 ช่วั โมง ชอื่ ครูผู้สอน นางสาวพิมลภรณ์ พงศ์สุด วนั ที่สอน 16 สงิ หาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรยี นรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มคี วามคิดสรา้ งสรรค์ มีทักษะกระบวนการทาํ งาน ทักษะการ จดั การ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทาํ งานรว่ มกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม และลักษณะนิสยั ในการทํางาน มีจิตสํานกึ ในการใชพ้ ลังงาน ทรพั ยากรและส่ิงแวดลอ้ ม เพ่อื การดํารงชีวติ และครอบครวั ตัวชี้วัด ง 1.1 ม.1/1 วเิ คราะห์ข้นั ตอนการทาํ งานตามกระบวนการทํางาน ง 1.1 ม.1/2 ใช้กระบวนการกลมุ่ ในการทํางานด้วยความเสียสละ ง 1.1 ม.1/3 ตัดสนิ ใจแกป้ ัญหาการทาํ งานอย่างมีเหตผุ ล จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. อธบิ ายความสาํ คญั ของการจัดและตกแต่งอาหาร (K) 2. เลอื กใชก้ ารจัดและตกแต่งอาหารไดเ้ หมาะสม (P) 3. เห็นประโยชนข์ องการจดั และตกแต่งอาหาร (A) สาระการเรยี นรู้ สาระแกนกลาง - การจดั อาหาร - การตกแตง่ อาหาร สาระการเรยี นรู้ท้องถิน่ ( ถา้ ม)ี - ดา้ นคุณลักษณะอนั พงึ ประสงค์ ( Attitude ) คุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ตามหลักสูตรแกนกลางการศกึ ษาขนั้ พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษตั ริย์ อยู่อย่างพอเพียง  ซือ่ สตั ย์สุจริต  มุ่งม่นั ในการทาํ งาน  มวี ินยั  รกั ความเป็นไทย  ใฝุเรยี นรู้  มจี ิตสาธารณะ ด้านสมรรถนะสาํ คญั ของผู้เรยี น  ความสามารถในการส่ือสาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคิด : ...................................................................................................  ความสามารถในการแกป้ ัญหา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทักษะชีวติ : .............................................................................................  ความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยี : .............................................................................................

กจิ กรรมการจัดการเรยี นรู้ ขั้นนาํ เข้าสู่บทเรียน 1. ใหน้ กั เรยี นรว่ มกนั แสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คําถามท้าทาย ดังน้ี ส่งิ ใดทที่ าํ ให้อาหารน่ารบั ประทานมากทีส่ ุด ข้ันสอน 2. ใหน้ ักเรยี นสังเกตภาพอาหารท่ีตกแต่งสวยงาม (ภาพท่ี 1) และภาพอาหารชนิดเดียวกับ ภาพแรกแตไ่ มม่ ีการตกแตง่ (ภาพที่ 2) แลว้ รว่ มกนั แสดงความคิดเห็น โดยครใู ชค้ ําถาม ดังนี้ อาหารในภาพท่ี 1 และภาพท่ี 2 แตกต่างกันอยา่ งไร (ตวั อย่างคาํ ตอบ อาหาร ในภาพท่ี 1 มีการตกแต่งให้สวยงาม อาหารในภาพที่ 2 ไม่มกี ารตกแต่ง) อาหารในภาพใดนา่ รับประทานมากกวา่ กัน เพราะเหตุใด (ตวั อย่างคําตอบ อาหาร ในภาพที่ 1 เพราะสวยงาม) 3. ครอู ธิบายให้นกั เรยี นฟงั ว่า การจัดอาหาร เป็นการนําอาหารที่ปรุงสุกเสร็จแล้วมาใส่ใน ภาชนะใหถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสมกับลกั ษณะของอาหาร การตกแต่งอาหารเปน็ การทําใหอ้ าหาร นา่ รบั ประทานมากย่งิ ข้ึนด้วยวิธกี ารตา่ ง ๆ 5. ให้นักเรยี นศึกษาเรอื่ งวธิ กี ารจัด และตกแต่งอาหาร แลว้ รว่ มกันแสดงความคดิ เหน็ โดยครใู ชค้ ําถาม ดังน้ี อาหารประเภททอดหรือผดั ควรใส่ภาชนะชนิดใด (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ จานกลมหรือจานเปล) อาหารที่มนี ้ํา เช่น ตม้ จืด ตม้ ยํา แกงเผด็ ควรใสภ่ าชนะชนิดใด (ตัวอย่างคาํ ตอบ ถว้ ยใหญ่กน้ ลกึ ) อาหารประเภทเครอ่ื งจม้ิ น้าํ พรกิ ควรใสภ่ าชนะชนิดใด (ตัวอยา่ งคาํ ตอบ น้ําพริก ควรใส่ถ้วยเลก็ ก้นลึก แลว้ วางบนจานแบนใหญท่ ่มี ผี กั สดหรือผักตม้ วางเรยี งไวโ้ ดยรอบ) ขนมท่ีเป็นห่อ เชน่ ขนมถว้ ย ขนมใส่ไส้ ข้าวต้มผัด ขา้ วเหนียวสังขยา ควรจัดอยา่ งไร (ตวั อย่างคําตอบ ควรแยกชนดิ ของขนม แล้วจัดเรียงใสจ่ าน ถาด หรือกระจาด ใหเ้ ป็นระเบียบสวยงาม) อาหารหวานทม่ี ีนาํ้ เชน่ บัวลอย ทบั ทิมกรอบ ผลไม้ลอยแก้ว ควรใสภ่ าชนะชนิดใด (ตวั อย่างคาํ ตอบ ใส่ในถ้วยใสก้นลกึ มีจานรอง เพอื่ จะไดเ้ ห็นสสี ันและลักษณะของขนมไดช้ ดั เจน) ขนมหวานทีใ่ ชใ้ นการจดั เลี้ยงคนจํานวนมาก ควรจดั วางอย่างไร (ตวั อย่างคําตอบ วางเป็นกลมุ่ ในถาดกลมหรอื ถาดสเ่ี หลย่ี มแบน) การตกแตง่ อาหารสามารถทําได้ดว้ ยวิธใี ดบ้าง (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ การแกะสลกั พชื ผักมาจัดวางในจาน, การนาํ ผกั หลากสี หลายรูปทรงมาจดั วางในจานอาหาร, การแกะสลกั พืชผกั มาใช้เปน็ ภาชนะใส่อาหาร, การใชส้ ีท่สี กัดจากพชื ผกั มาเป็นส่วนผสมของอาหารซง่ึ ทําให้มสี สี นั สวยงาม, การตกั ขา้ วใส่ แม่พมิ พ์รูปแบบต่าง ๆ กดเบา ๆ แลว้ เคาะออกมาวางบนภาชนะ,การทําอาหารใหเ้ ป็นคํา ๆ เพ่อื ความสะดวกใน การรบั ประทานและความสวยงาม) 5. ครูติดบัตรคําชื่ออาหาร และแถบประโยควิธีการจัด และตกแต่งอาหารสลับท่ีกัน บนกระดาน จากนัน้ ให้นกั เรียนออกมาชว่ ยกันจับคูบ่ ตั รคํา และแถบประโยคใหส้ ัมพันธก์ ัน บนกระดานดังตัวอยา่ ง

บัตรคาํ ชื่ออาหาร แถบประโยควธิ กี ารจดั และตกแต่งอาหาร ผดั ผกั รวมมิตร ใส่จานกลมกน้ ลกึ แกงเผด็ ใส่ถว้ ยใหญ่กน้ ลึก แซนวชิ ขา้ วสวย ทาอาหารเป็นคา ๆ ไก่ทอด ทบั ทิมกรอบ กดอดั ใส่พมิ พแ์ ลว้ เคาะใส่จาน หน่ั แตงกวา มะเขือเทศตามขวาง วางไวข้ า้ ง ๆ ในจาน ใส่ถว้ ยแกว้ ใสมีจานรอง ข้ันสรุป 8. ให้นกั เรียนร่วมกนั สนทนาแลกเปลย่ี นความคิดเห็นว่าการจับคบู่ ัตรคําช่อื อาหารกบั แถบ ประโยคการจัดและตกแต่งอาหารบนกระดานสัมพันธ์กันหรือไม่ ถ้าไม่สัมพันธ์กัน ควรปรับเปล่ียน อย่างไร 9. ใหน้ ักเรียนร่วมกนั สรปุ ความรู้ ดังนี้ การจดั และตกแตง่ อาหารจะช่วยให้อาหารนา่ รบั ประทานมากยิง่ ขึ้น สื่อการเรยี นรู้ - ภาพอาหารท่ีตกแต่งสวยงามกบั ภาพอาหารชนิดเดยี วกันทไี่ มไ่ ด้ตกแตง่ อยา่ งละ 1 ภาพ - บตั รคาํ ชอ่ื อาหารและแถบประโยคการจดั และตกแตง่ อาหาร แหล่งการเรียนรู้ -

การวัดประเมนิ ผล 2. การประเมินผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นตามมจดุ ประสงค์การเรียนรู้ วิธกี าร เคร่อื งมือ เกณฑ์ ระดับคุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานรายบุคคล แบบสังเกตพฤตกิ รรมการทาํ งาน รายบุคคล ระดับคุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ ระดบั คุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สงั เกตพฤติกรรมการทาํ งานกลุม่ แบบสังเกตพฤติกรรมการทาํ งานกลุ่ม สังเกตการณใ์ ฝกุ ารเรียนรู้ แบบประเมินคณุ ลกั ษณะอนั พึง ประสงค์ 2. การประเมินคณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงค์. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ ผลการจดั การเรยี นรู้ ใฝเุ รียนรู้ จาํ นวนนกั เรียนท้งั หมด……….คน ตวั ช้วี ัดที่ 4.1 ต้งั ใจ เพียรพยายามใน จาํ นวนนักเรียนท่ไี ดร้ ะดบั ดเี ยีย่ ม……….คน ระดบั ดี…………..….คน การเรียนและเข้าร่วมกจิ กรรมการเรยี นรู้ ระดับผา่ น…………..คน ระดับไมผ่ า่ น……….คน เลขท่ีนกั เรยี นทไี่ ม่ผ่านการประเมนิ …………………………………………… ลงชอ่ื .......................................ผ้สู อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สุด) วนั ท.่ี ..........เดอื น.............พ.ศ…………

บันทกึ ผลการจัดการเรียนรู้ กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ชน้ั มธั ยมศึกษาปีที่ 1 หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 2 เรอ่ื ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ช่ัวโมง เวลา 2 ชั่วโมง แผนการจดั การเรยี นรู้ เร่ือง การจัดและตกแตง่ อาหาร เดอื น พ.ศ........... ครผู ูส้ อน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ดุ สอนวนั ที่ บันทึกผลการจัดการเรียนรู้ 1. การประเมินผลสมั ฤทธ์ทิ างการเรียนตามมจุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงค์ ผลการจัดการเรียนรู้ 1. อธบิ ายความสําคญั ของการจดั และตกแต่ง จาํ นวนนักเรยี นทั้งหมด……….คน อาหาร จาํ นวนนกั เรยี นทผ่ี ่านการประเมนิ ……….คน คิดเป็นรอ้ ยละ………. จํานวนนักเรยี นทไ่ี มผ่ า่ นการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. เลขท่ีนักเรยี นท่ไี มผ่ ่านการประเมิน………………………………………… 2. เลอื กใช้การจัดและตกแตง่ อาหารได้ จํานวนนกั เรยี นทง้ั หมด……….คน เหมาะสม จํานวนนกั เรยี นทผ่ี ่านการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. จาํ นวนนักเรียนที่ไมผ่ ่านการประเมนิ ……….คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ………. เลขท่ีนักเรียนท่ีไม่ผา่ นการประเมิน…………………………………………… 3. เหน็ ประโยชน์ของการจดั และตกแตง่ อาหาร จาํ นวนนกั เรียนทง้ั หมด……….คน จาํ นวนนักเรยี นที่ผา่ นการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จํานวนนกั เรียนที่ไม่ผ่านการประเมิน……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. เลขที่นกั เรยี นที่ไมผ่ า่ นการประเมิน…………………………………………… 2. การประเมินคณุ ลักษณะอันพึงประสงค์. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ผลการจดั การเรยี นรู้ ใฝุเรยี นรู้ จํานวนนกั เรียนท้ังหมด……….คน ตัวช้วี ัดท่ี 4.1 ตั้งใจ เพยี รพยายามในการ จํานวนนักเรยี นที่ไดร้ ะดบั ดเี ยี่ยม……….คน ระดบั ดี…………..….คน เรียนและเข้าร่วมกิจกรรมการเรียนรู้ ระดับผา่ น…………..คน ระดับไมผ่ ่าน……….คน เลขท่นี ักเรยี นทีไ่ ม่ผ่านการประเมิน……………………………………………

บนั ทึกหลังการสอน 1.ผลการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปัญหาและอุปสรรคแนวทางแกไ้ ข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ………………………………………….ผ้สู อน (นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ุด) วันที.่ ........เดือน................พ.ศ................ ข้อเสนอแนะของหวั หนา้ กลุม่ สาระการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชอ่ื ……………………………………………… (นางสาวสิรริ ัตน์ กลน่ิ จนั ทร)์ หวั หน้ากลุ่มสาระการเรียนรูก้ ารงานอาชีพฯ ข้อเสนอแนะของผู้บริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่ือ……………………………………………….. (นางวีรวลั ย์ เวยี งจนั ทร์) รองผูอ้ ํานวยการกลมุ่ บรหิ ารวิชาการ ขอ้ เสนอแนะของผบู้ รหิ าร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอ่ื ……………………………………………….. (นางวรี วลั ย์ เวียงจันทร)์ รกั ษาการในตําแหน่ง ผอู้ ํานวยการ โรงเรียนชุมชนประชาธปิ ัตย์วิทยาคาร

แผนการจดั การเรียนร้ทู ี่ 11 กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวชิ า ง 21101 ชั้นมธั ยมศึกษาปีที่ 1 หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ 2 เรือ่ ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชวั่ โมง แผนการจัดการเรียนรู้ เร่ือง การประกอบอาหารจานเดยี วและประกอบอาหารหวาน เวลา 2 ชว่ั โมง ชื่อครผู ู้สอน นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ดุ วนั ทสี่ อน 16 สิงหาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรยี นรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มคี วามคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทํางาน ทักษะการ จดั การ ทกั ษะกระบวนการแกป้ ัญหา ทักษะการทาํ งานรว่ มกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม และลักษณะนิสัยในการทาํ งาน มีจติ สํานกึ ในการใชพ้ ลังงาน ทรพั ยากรและสิง่ แวดล้อม เพอ่ื การดาํ รงชวี ิตและครอบครวั ตัวชวี้ ัด ง 1.1 ม.1/1 วิเคราะห์ขัน้ ตอนการทํางานตามกระบวนการทาํ งาน ง 1.1 ม.1/2 ใชก้ ระบวนการกลมุ่ ในการทาํ งานด้วยความเสียสละ ง 1.1 ม.1/3 ตดั สินใจแกป้ ญั หาการทํางานอยา่ งมเี หตุผล จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. อธบิ ายเคร่ืองปรุง สว่ นผสม อปุ กรณ์ และขัน้ ตอนการประกอบอาหารจานเดยี วและ ประกอบอาหารหวาน (K) 2. ประกอบอาหารจานเดียวและอาหารหวาน (P) 3. เหน็ ประโยชน์ของการประกอบอาหารจานเดียวและประกอบอาหารหวาน (A) สาระการเรียนรู้ สาระแกนกลาง - การประกอบอาหารจานเดียว - การประกอบอาหารหวาน สาระการเรียนรทู้ อ้ งถน่ิ ( ถ้ามี) - ดา้ นคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ ( Attitude ) คณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงคต์ ามหลักสตู รแกนกลางการศึกษาขัน้ พื้นฐาน พทุ ธศักราช 2551  รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ อยู่อย่างพอเพียง  ซอ่ื สัตยส์ ุจริต  มุ่งมน่ั ในการทํางาน  มีวินัย  รักความเป็นไทย  ใฝุเรยี นรู้  มีจติ สาธารณะ ดา้ นสมรรถนะสําคญั ของผู้เรียน  ความสามารถในการสอื่ สาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคิด : ...................................................................................................  ความสามารถในการแก้ปญั หา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทกั ษะชวี ิต : .............................................................................................  ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี : .............................................................................................

กจิ กรรมการจัดการเรียนรู้ ขน้ั นําเข้าส่บู ทเรยี น 1. ให้นกั เรียนทบทวนความรู้เก่ียวกับ การเตรียม ประกอบ จัด และตกแต่งอาหาร โดยครู ใช้คําถาม ดงั นี้ ก่อนจะประกอบอาหารทกุ ครงั้ ขั้นตอนแรกท่ีนกั เรยี นตอ้ งทําคอื อะไร (ตวั อยา่ งคําตอบ เตรียมอาหาร) การเตรียมอาหารมกี ่วี ิธี มอี ะไรบ้าง (ตัวอย่างคาํ ตอบ 12 วธิ ี คอื ลา้ ง สง เดด็ ปอก หนั่ สับ ฝาน ซอย บุบ โขลก ช่ัง ตวง) การประกอบอาหารมีก่ีวิธี อะไรบา้ ง (ตัวอย่างคาํ ตอบ 12 วธิ ี คอื การลวก การรวน การต้ม การน่ึง การต๋นุ การปงิ้ การยา่ ง การคว่ั การเจยี ว การทอด การผดั และการหงุ ) อาหารจานเดียว ที่นักเรยี นไดเ้ รยี นวธิ กี ารทาํ มีอะไรบ้าง (ตวั อย่างคาํ ตอบ ข้าวคลกุ กะปิ กว๋ ยเตีย๋ วราดหนา้ กุ้ง) อาหารหวานทีน่ กั เรียนได้เรยี นวธิ กี ารทาํ มีอะไรบ้าง (ตัวอย่างคาํ ตอบ ขนมปลากรมิ ไขเ่ ตา่ ทบั ทมิ กรอบ) การประกอบอาหารจานเดยี ว นกั เรียนควรคาํ นึงถึงหลักการสําคญั อะไรบา้ ง (ตัวอย่างคําตอบ มปี ระโยชน์ ประหยดั ปลอดภยั นา่ รบั ประทาน) การประกอบอาหารแตล่ ะครงั้ ตอ้ งทาํ อย่างไรบ้าง (ตวั อยา่ งคาํ ตอบ วางแผนการทาํ งาน) ข้ันสอน 2. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่ม โดยส่งตัวแทนกลุ่มเล่นเกมเปิดแผ่นปูายเลือกเมนูอาหารจานเดียว และใหแ้ ตล่ ะกลุ่มร่วมกนั วางแผนการเตรียม ประกอบ จัดและตกแต่งอาหารจานเดียว ลงในแผนภาพ ดังตัวอยา่ ง การเตรียม การประกอบ ........................................................ ........................................................ ............................................... ............................................... ………………………….. ………………………….. ชื่ออาหารจานเดยี ว ............................ การจดั การตกแต่ง ........................................................ ........................................................ ............................................... ............................................... ………………………….. …………………………..

3. ให้นกั เรียนแต่ละกลุ่มวางแผนกําหนดหน้าที่ความรับผิดชอบของทุกคนในกลุ่ม จากนั้น ช่วยกนั เตรยี ม ประกอบ จัดและตกแต่งอาหารจานเดียวอย่างละ 1 รายการ ตามแผนท่ีวางไว้ โดย ครูสาธติ การเตรยี มและการประกอบอาหารจานเดียวใหด้ เู ปน็ ตัวอย่างก่อนการปฏิบตั ิจริง 4. ใหน้ กั เรียนแต่ละกลุ่มนําผลงาน อาหารจานเดียวของตนเองมาวางไว้โต๊ะกลาง และติด ช่อื ไว้ 5. ให้นักเรยี นร่วมกันสงั เกตและชมิ อาหารจานเดียวของแต่ละกลุ่ม แล้วสนทนาแลกเปลี่ยน ความคดิ เหน็ ว่า อาหารจานเดียวของกลุ่มใดน่ารับประทานมากท่ีสุด เพราะเหตุใด อาหารจานเดียว ของกลุ่มใดตอ้ งปรบั ปรงุ และต้องปรบั ปรุงในเรื่องใด โดยมคี รใู หค้ ําแนะนําเพมิ่ เติม 6. ใหน้ กั เรียนร่วมกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คาํ ถามท้าทาย ดงั น้ี ถา้ นักเรยี นตอ้ งเปดิ รา้ นอาหาร นกั เรียนจะขายอาหารประเภทใดบา้ ง เพราะอะไรจึง เลอื กอาหารประเภทนน้ั ขน้ั สรปุ 7. ใหน้ ักเรียนและครูร่วมกนั สรปุ ความรู้ ดงั นี้ การประกอบอาหารทั้งอาหารคาวและอาหารหวานใหอ้ รอ่ ย นา่ รับประทาน มีประโยชน์และปลอดภัยนั้น ต้องผ่านกระบวนการเตรียม ประกอบ จัดและตกแต่งอาหารที่สะอาด และถูกวธิ ี ซ่ึงผู้ประกอบอาหารจําเป็นต้องศึกษาและฝึกปฏิบัติเป็นประจาํ เพื่อให้เกิดทักษะและ ความชํานาญ 8. ให้นักเรียนทําใบงาน เรอ่ื ง การเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแต่งอาหารจานเดียวและอาหารหวาน สอื่ การเรยี นรู้ - ใบงาน เรือ่ ง การเตรยี ม ประกอบ จัด ตกแตง่ อาหารจานเดียวและอาหารหวาน - เคร่อื งปรงุ ส่วนผสม อปุ กรณใ์ นการทําอาหารจานเดยี วและการทาํ อาหารหวาน แหลง่ การเรียนรู้ หอ้ งปฏบิ ตั ิการอาหาร การวัดประเมินผล 3. การประเมินผลสมั ฤทธทิ์ างการเรยี นตามมจุดประสงค์การเรยี นรู้ วธิ กี าร เคร่อื งมือ เกณฑ์ ร้อยละ 60 ผ่านเกณฑ์ ตรวจใบงาน เรือ่ ง การเตรยี ม ใบงาน เรอ่ื ง การเตรียม ประกอบ ประกอบ จดั ตกแตง่ อาหารจานเดียว จัด ตกแตง่ อาหารจานเดียวและ ระดับคณุ ภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ และอาหารหวาน อาหารหวาน ระดบั คณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ ประเมินการนําเสนอผลงาน แบบประเมินการนําเสนอผลงาน ระดับคณุ ภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ ระดบั คุณภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานรายบุคคล แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการทาํ งาน รายบุคคล สงั เกตพฤติกรรมการทํางานกล่มุ แบบสังเกตพฤตกิ รรมการทํางานกล่มุ สังเกตการณ์ใฝกุ ารเรียนรู้ แบบประเมนิ คณุ ลกั ษณะอนั พึง ประสงค์

2. การประเมินคณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ผลการจดั การเรียนรู้ ใฝเุ รียนรู้ จาํ นวนนักเรียนทง้ั หมด……….คน ตัวช้ีวดั ที่ 4.1 ต้ังใจ เพยี รพยายามใน จํานวนนกั เรียนท่ไี ด้ระดบั ดีเยย่ี ม……….คน ระดบั ดี…………..….คน การเรยี นและเขา้ ร่วมกจิ กรรมการเรียนรู้ ระดับผา่ น…………..คน ระดับไม่ผา่ น……….คน เลขท่นี กั เรยี นทไ่ี ม่ผา่ นการประเมนิ …………………………………………… ลงชอ่ื .......................................ผู้สอน (นางสาวพิมลภรณ์ พงศส์ ุด) วันท่ี...........เดอื น.............พ.ศ…………

บนั ทึกผลการจดั การเรียนรู้ กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 1 หนว่ ยการเรียนรูท้ ่ี 2 เรอ่ื ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชั่วโมง แผนการจดั การเรียนรู้ เรอื่ ง การประกอบอาหารจานเดียวและประกอบอาหารหวาน เวลา 2 ชวั่ โมง ครผู ู้สอน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศ์สุด สอนวนั ที่ เดอื น พ.ศ........... บนั ทกึ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. การประเมนิ ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนตามมจุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ ผลการจดั การเรยี นรู้ 1. อธิบายเคร่ืองปรุง ส่วนผสม อุปกรณ์ และ จํานวนนกั เรยี นทั้งหมด……….คน ข้ันตอนการประกอบอาหารจานเดียวและ จํานวนนักเรยี นทีผ่ ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นรอ้ ยละ………. ประกอบอาหารหวาน จํานวนนกั เรียนทีไ่ ม่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเปน็ รอ้ ยละ………. เลขทีน่ ักเรียนทีไ่ ม่ผา่ นการประเมนิ ………………………………………… 2. ประกอบอาหารจานเดยี วและอาหารหวาน จํานวนนกั เรยี นท้งั หมด……….คน จาํ นวนนกั เรยี นทผ่ี ่านการประเมนิ ……….คน คิดเป็นรอ้ ยละ………. จํานวนนกั เรยี นที่ไม่ผา่ นการประเมนิ ……….คน คิดเป็นรอ้ ยละ………. เลขทน่ี ักเรียนท่ีไมผ่ ่านการประเมิน…………………………………………… 3. เห็นประโยชนข์ องการประกอบอาหารจาน จํานวนนักเรยี นทั้งหมด……….คน เดียวและประกอบอาหารหวาน จํานวนนกั เรียนที่ผา่ นการประเมนิ ……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. จาํ นวนนกั เรยี นทไี่ มผ่ า่ นการประเมิน……….คน คิดเปน็ ร้อยละ………. เลขท่ีนกั เรียนทีไ่ ม่ผา่ นการประเมิน…………………………………………… 2. การประเมินคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค์. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ ผลการจดั การเรยี นรู้ ใฝุเรียนรู้ จํานวนนักเรียนท้งั หมด……….คน ตวั ชีว้ ัดท่ี 4.1 ต้งั ใจ เพียรพยายามในการ จาํ นวนนกั เรียนท่ีไดร้ ะดบั ดีเยยี่ ม……….คน ระดบั ดี…………..….คน เรยี นและเขา้ รว่ มกิจกรรมการเรยี นรู้ ระดับผา่ น…………..คน ระดับไม่ผา่ น……….คน เลขท่ีนกั เรยี นท่ไี มผ่ า่ นการประเมิน……………………………………………

บันทกึ หลงั การสอน 1.ผลการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2.ปญั หาและอปุ สรรคแนวทางแก้ไข ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3.กิจกรรมเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ………………………………………….ผ้สู อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด) วนั ที.่ ........เดือน................พ.ศ................ ข้อเสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ลงชื่อ……………………………………………… (นางสาวสริ ริ ตั น์ กล่ินจันทร์) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชีพฯ ขอ้ เสนอแนะของผบู้ ริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงช่อื ……………………………………………….. (นางวรี วลั ย์ เวียงจนั ทร)์ รองผอู้ ํานวยการกลมุ่ บรหิ ารวชิ าการ ข้อเสนอแนะของผ้บู ริหาร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………...…………………………………………………………………..…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชอื่ ……………………………………………….. (นางวรี วลั ย์ เวียงจนั ทร์) รักษาการในตาํ แหน่ง ผอู้ ํานวยการ โรงเรยี นชุมชนประชาธิปัตย์วทิ ยาคาร

แผนการจัดการเรียนร้ทู ่ี 12 กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2564 รายวิชา การงานอาชีพ รหัสวชิ า ง 21101 ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 1 หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชั่วโมง แผนการจดั การเรยี นรู้ เรื่อง การบรกิ ารอาหารในครอบครัวและในการจดั เล้ียงรปู แบบต่าง ๆ เวลา 2 ชว่ั โมง ชอ่ื ครูผู้สอน นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด วันทส่ี อน 23 สงิ หาคม พ.ศ.2564 มาตรฐานการเรยี นรู้ ง 1.1 เข้าใจการทํางาน มคี วามคิดสรา้ งสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทกั ษะการ จัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทกั ษะการทํางานรว่ มกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม และลักษณะนิสยั ในการทาํ งาน มจี ติ สํานกึ ในการใช้พลังงาน ทรัพยากรและส่งิ แวดล้อม เพอื่ การดํารงชวี ิตและครอบครัว ตวั ช้ีวัด ง 1.1 ม. 1/1 วเิ คราะห์ขั้นตอนการทางานตามกระบวนการทางาน ง 1.1 ม.1/2 ใช้กระบวนการกล่มุ ในการทางานด้วยความเสียสละ ง 1.1 ม.1/3 ตดั สินใจแก้ปญั หาการทางานอยา่ งมีเหตผุ ล จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. อธบิ ายแนวปฏิบัติในการบริการอาหารในครอบครวั (K) 2. แสดงบทบาทสมมุติในการบริการอาหารในครอบครวั (P) 3. เห็นความสาคัญของการบรกิ ารอาหารในครอบครวั (A) สาระการเรยี นรู้ สาระแกนกลาง การบริการอาหารในครอบครวั สาระการเรยี นรู้ท้องถ่นิ ( ถา้ ม)ี - ดา้ นคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ ( Attitude ) คณุ ลกั ษณะอันพึงประสงคต์ ามหลกั สตู รแกนกลางการศกึ ษาขน้ั พน้ื ฐาน พุทธศกั ราช 2551  รกั ชาติ ศาสน์ กษตั รยิ ์ อยู่อย่างพอเพียง  ซอ่ื สตั ยส์ ุจริต  มงุ่ มัน่ ในการทํางาน  มวี ินัย  รกั ความเปน็ ไทย  ใฝุเรยี นรู้  มีจติ สาธารณะ ดา้ นสมรรถนะสาํ คญั ของผ้เู รยี น  ความสามารถในการส่ือสาร : ...................................................................................................  ความสามารถในการคิด : ...................................................................................................  ความสามารถในการแก้ปัญหา : ..................................................................................................  ความสามารถในการใช้ทักษะชวี ติ : .............................................................................................  ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี : .............................................................................................

กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ ขนั้ นําเขา้ สู่บทเรียน 1. ครเู ขียนสถานการณบ์ นกระดาน ดังนี้ สถานการณ์ท่ี 1 ทตั ชญา จดั โตะ๊ อาหารโดยวางจานขา้ วไวห้ นา้ ผรู้ บั ประทาน วางชอ้ นไวด้ า้ นขวามือ วางสอ้ มไวด้ า้ นซา้ ยมือและวางแกว้ น้าไวด้ า้ นขวาเหนือจานและชอ้ นเลก็ นอ้ ย สถานการณ์ที่ 2 พมิ พช์ นา จดั โตะ๊ อาหารโดยวางจานขา้ วของทกุ คนไวร้ วมกนั วางชอ้ นและสอ้ ม ท้งั หมดไวบ้ นจาน และแกว้ น้าวางไวข้ า้ ง ๆ จาน จากน้นั ใหน้ ักเรียนอา่ นสถานการณท์ ้ัง 2 สถานการณ์ แล้วร่วมกนั แสดงความคิดเหน็ โดยครูใช้คาถาม ดงั นี้ ทตั ชญา จัดโต๊ะรบั ประทานอาหารในครอบครวั เหมาะสมหรือไม่ เพราะอะไร (ตัวอยา่ งคาตอบ เหมาะสม เพราะผ้รู บั ประทานอาหารจะหยิบอปุ กรณ์รบั ประทานอาหารไดส้ ะดวก) พิมพช์ นา จดั โตะ๊ รับประทานอาหารในครอบครวั เหมาะสมหรอื ไม่ เพราะอะไร (ตวั อยา่ งคาตอบ ไมเ่ หมาะสม เพราะผู้รบั ประทานอาหารตอ้ งเสยี เวลาลุกมาหยิบจานชามและชอ้ นสอ้ มเอง) ถา้ ต้องการจดั โต๊ะอาหารท่ีผูร้ ับประทานอาหารหยิบอุปกรณร์ บั ประทานอาหารได้ สะดวกควรปฏบิ ัตติ ามบุคคลใด (ตวั อย่างคาตอบ ทตั ชญา) ขนั้ สอน 2. ครูอธิบายให้นักเรียนฟังว่า การจัดโต๊ะอาหาร อุปกรณ์รับประทานอาหารให้พร้อม สาหรับการรับประทานอาหาร การเสิร์ฟอาหารที่ปรุงสาเร็จและจัดตกแต่งแล้วให้แก่ผู้รับประทาน อาหารบนโต๊ะรับประทานอาหาร รวมท้ังการรับประทานร่วมกันในครอบครัวและการจัดเลี้ยงใน รปู แบบต่าง ๆ เราเรยี กว่า การบริการอาหาร 3. ให้นักเรียนศึกษาเรื่อง การบริการอาหารในครอบครัวแล้ว ร่วมกันแสดงความคิดเห็น โดยครูใช้คาถาม ดังน้ี การบรกิ ารอาหารมแี นวปฏบิ ัติอย่างไรบา้ ง (ตวั อยา่ งคาตอบ 1. ผู้บริการอาหารควรแต่งตัวให้สะอาดเรียบร้อย ตัดเล็บมือให้ส้ัน ล้างมือให้สะอาด ถา้ ผมยาวให้รวบเกบ็ ไว้ และขณะบรกิ ารอาหารต้องยม้ิ แยม้ แจ่มใส 2. จัดวางวสั ดุอปุ กรณร์ ับประทานอาหาร เช่น จาน ช้อน ส้อม แก้วน้าให้เพียงพอกับจานวนผู้ รบั ประทานอาหารบนโต๊ะอาหารอย่างเปน็ ระเบียบ โดยวางจานไว้หนา้ ผู้รบั ประทานอาหาร วางช้อนไว้ด้านขวา ของจาน วางสอ้ มไว้ดา้ นซา้ ยของจาน วางแกว้ น้าไวด้ ้านขวามือเยือ้ งไปทางด้านบนของจาน 3. รินนา้ ลงในแก้วของผู้รบั ประทานอาหารแต่ละคนประมาณ ¾ ของแก้วให้ครบทุกคน 4. จัดวางอาหารบนโตะ๊ ควรคานึงถงึ ความสะดวกในการตกั อาหารของผูร้ ับประทานอาหารเปน็ ลาดับ เชน่ วางถ้วยอาหารประเภทต้มหรือแกงไว้กลางโตะ๊ แลว้ วางจานผัด อาหารทอด น้าพรกิ และผกั รอบถ้วย ตม้ หรอื แกงถัดออกมาด้านนอก 5. การบรกิ ารอาหารประเภทตม้ หรอื แกงควรอุน่ ใหร้ ้อนกอ่ นเสริ ์ฟ และตอ้ งมจี านรองเสมอ

6. ขณะบริการอาหารให้ยืนเบ่ยี งตัวหรือค้อมตวั เลก็ นอ้ ย ต้องไมใ่ ห้มือหรือน้ิวสมั ผัส อาหาร ไม่ไอ หรือจามขณะบริการอาหาร เข้าบริการและยกจานอาหารออกให้ถูกทางตามประเภทของอุปกรณ์รับประทาน อาหาร 7. ตักข้าวลงในจานครั้งแรกแต่พอดี ไม่มากหรือน้อยเกินไป เม่ือข้าวหมดและต้องการ รบั ประทานอีก จึงค่อยตักเติมภายหลงั 8. หมนั่ สังเกตอาหารบนโตะ๊ ถา้ พรอ่ งใหย้ กถ้วยหรือจานอาหารไปตักเติม แล้วจึงยกมาบนโต๊ะ อกี ครั้ง 9. ถ้าชอ้ นหรือส้อม ของผู้รับประทานอาหารคนใดตกลงพื้น ให้ผู้บริการอาหารเก็บไป แล้วนา ช้อนส้อมค่ใู หม่มาแทน) 4. แบ่งนักเรียนเป็น 5 กลุ่ม ให้แต่ละกลุ่มจัดโต๊ะอาหารท่ีรับประทานในครอบครัวและ ร่วมกนั แสดงบทบาทสมมุติในการบรกิ ารอาหารในครอบครัวทีละกลมุ่ และนกั เรยี นท่ียงั ไม่ได้แสดงเฝ้า สังเกตดกู ลุ่มท่แี สดงสลับกัน 5. ใหน้ กั เรียนร่วมกนั สนทนาแลกเปล่ียนความคิดเห็นว่า กลุ่มใดแสดงบทบาทสมมุติในการ บริการอาหารในครอบครัวได้ถูกต้องท่ีสุด เพราะเหตุใด กลุ่มใดต้องปรับปรุง เพราะเหตุใด และ ปรับปรงุ ในเร่อื งใด ขน้ั สรปุ 6. ให้นกั เรยี นรว่ มกันแสดงความคดิ เห็น โดยครใู ช้คาถามทา้ ทาย ดังน้ี นักเรียนคิดว่า เพราะอะไร จึงตอ้ งเรยี นรู้การบริการอาหารในครอบครวั 7. ให้นักเรียนรว่ มกันสรุปความรู้ ดงั น้ี บริการอาหารในครอบครวั ควรให้สมาชิกทุกคนได้มีส่วนร่วมช่วยเหลือกัน ด้วยการ จดั แบ่งหน้าทีห่ รอื ทางานตามความสมัครใจ และผทู้ ่ีมีอาวุโสน้อยกวา่ จะบริการผู้ท่ีมีอาวโุ สมากกว่า ความรู้เพิ่มเติมสาหรบั ครู การจัดตกแตง่ โตะ๊ รบั ประทานอาหารให้สวยงามทาไดห้ ลายวธิ ี เช่น จดั แจกันดอกไม้ หรอื จดั ตะกรา้ ใส่ ผลไมห้ ลากสี หรือวางผา้ รองจานและพบั ผ้าเช็ดปากเปน็ รูปทรงต่าง ๆ วางไว้บนจานเปล่า ในแกว้ หรือบนโต๊ะ เปน็ ตน้ สอ่ื การเรยี นรู้ - สถานการณเ์ กย่ี วกบั การจัดโต๊ะอาหาร - อาหาร และอุปกรณร์ ับประทานอาหาร โตะ๊ เก้าอี้ แหล่งการเรยี นรู้ -

การวดั ประเมินผล 4. การประเมินผลสมั ฤทธ์ิทางการเรยี นตามจุดประสงค์การเรียนรู้ วิธกี าร เคร่ืองมอื เกณฑ์ ระดบั คุณภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ สงั เกตพฤตกิ รรมการทํางานรายบคุ คล แบบสังเกตพฤติกรรมการทาํ งาน รายบุคคล ระดบั คุณภาพ 2 ผา่ นเกณฑ์ ระดบั คุณภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สังเกตพฤตกิ รรมการทํางานกลมุ่ แบบสงั เกตพฤติกรรมการทํางานกลุ่ม สังเกตการณใ์ ฝกุ ารเรยี นรู้ แบบประเมนิ คุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ 2. การประเมนิ คุณลกั ษณะอันพึงประสงค์. จุดประสงค์การเรยี นรู้ ผลการจัดการเรียนรู้ ใฝุเรยี นรู้ จํานวนนกั เรยี นท้ังหมด……….คน ตวั ชีว้ ดั ท่ี 4.1 ต้ังใจ เพียรพยายามใน จํานวนนกั เรียนท่ไี ด้ระดบั ดีเย่ยี ม……….คน ระดับดี…………..….คน การเรยี นและเขา้ ร่วมกิจกรรมการเรียนรู้ ระดับผ่าน…………..คน ระดบั ไม่ผ่าน……….คน เลขท่นี กั เรยี นท่ไี มผ่ ่านการประเมนิ …………………………………………… ลงช่ือ.......................................ผูส้ อน (นางสาวพมิ ลภรณ์ พงศส์ ุด) วนั ท.ี่ ..........เดือน.............พ.ศ…………

บนั ทึกผลการจดั การเรียนรู้ กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ชน้ั มัธยมศึกษาปที ี่ 1 หนว่ ยการเรยี นรูท้ ่ี 2 เรือ่ ง อาหารและโภชนาการ เวลา 14 ชว่ั โมง แผนการจัดการเรยี นรู้ เรื่อง การบรกิ ารอาหารในครอบครัวและในการจัดเล้ียงรปู แบบตา่ ง ๆ เวลา 2 ช่ัวโมง ครผู ้สู อน นางสาวพิมลภรณ์ พงศ์สุด สอนวนั ที่ เดือน พ.ศ........... บนั ทกึ ผลการจดั การเรยี นรู้ 1. การประเมนิ ผลสมั ฤทธทิ์ างการเรยี นตามจุดประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ ผลการจดั การเรียนรู้ 1. อธิบายแนวปฏิบัติในการบริการอาหารใน จาํ นวนนกั เรยี นทั้งหมด……….คน ครอบครวั จํานวนนักเรยี นที่ผา่ นการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จํานวนนกั เรยี นที่ไม่ผา่ นการประเมิน……….คน คดิ เป็นรอ้ ยละ………. เลขท่นี กั เรียนที่ไม่ผา่ นการประเมิน………………………………………… 2. แสดงบทบาทสมมุติในการบริการอาหารใน จาํ นวนนักเรยี นทั้งหมด……….คน ครอบครวั จาํ นวนนักเรยี นที่ผ่านการประเมิน……….คน คิดเป็นร้อยละ………. จํานวนนกั เรียนที่ไมผ่ า่ นการประเมิน……….คน คดิ เปน็ ร้อยละ………. เลขที่นกั เรียนที่ไมผ่ า่ นการประเมิน…………………………………………… 3. เหน็ ความสาํ คญั ของการบรกิ ารอาหารใน จาํ นวนนักเรยี นท้ังหมด……….คน ครอบครวั จํานวนนักเรยี นที่ผ่านการประเมิน……….คน คดิ เป็นร้อยละ………. จาํ นวนนกั เรียนทีไ่ มผ่ า่ นการประเมนิ ……….คน คิดเป็นร้อยละ………. เลขท่นี ักเรียนท่ไี มผ่ า่ นการประเมิน…………………………………………… 2. การประเมินคณุ ลักษณะอนั พึงประสงค์. จุดประสงค์การเรยี นรู้ ผลการจัดการเรียนรู้ ใฝุเรียนรู้ จํานวนนกั เรียนทั้งหมด……….คน ตวั ชี้วัดที่ 4.1 ตงั้ ใจ เพียรพยายามใน จํานวนนักเรยี นท่ีไดร้ ะดับดเี ย่ียม……….คน ระดบั ดี…………..….คน การเรยี นและเข้าร่วมกจิ กรรมการเรยี นรู้ ระดบั ผา่ น…………..คน ระดบั ไมผ่ ่าน……….คน เลขท่ีนกั เรียนท่ไี ม่ผา่ นการประเมิน……………………………………………