POOKHAO

บรรยากาศในรา้ น

เมนู อาหารไทย โบราณ มา้ ฮอ่ ม้าฮอ่ เปน็ อาหารว่างไทยโบราณท่ใี ช้ผลไมร้ สเปรีย้ วจดั เชน่ สับปะรด สม้ เขียวหวาน สม้ โอ สม้ เชง้ ปอกเปลอื กแบ่งเปน็ ช้นิ แลว้ ทับดว้ ยเครือ่ งคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ หรอื ไส้สาคูไส้หมูเพียงแตจ่ ะไมใ่ ส่หัวผักกาดแหง้ หรือไชโปว๊ แต่งหนา้ ดว้ ยพริกช้ีฟ้าซอยหรือผักชี ตามไปกนิ ได้ท่ี EAT ราคา 100 บาท

แสรง้ วา่ แสร้งวา่ จัดเป็นหนึง่ ในอาหารชาววงั ในประเภทยา หรอื เครอ่ื งจ้มิ โดยมีหน้าตาคลา้ ยกบั พลา่ กุ้งแต่มกั ใช้ กุ้งท่ยี า่ งหรอื ลวกจนสกุ สว่ นนา้ ยาควร มีกลนิ่ หอมของมะกรดู และตะไคร้ นาบางสูตรสามารถใสน่ า้ เคยก้งุ หรือกะปิ เพมิ่ ความหอมได้จานน้มี ักเสิรฟ์ คู่กับเครอ่ื งเคยี งอยา่ งปลาดกุ ฟู ตามไปกนิ ได้ที่ EAT ราคา 550 บาท

แกงลกู กลว้ ย แกงลูกกลว้ ย เป็นแกงกะทแิ บบชาวใตท้ ่ใี ส่กลว้ ยเลบ็ มอื นาง หรอื กล้วยนา้ ว้าดบิ และเพมิ่ เนอ้ื สตั ว์อย่างเน้ือไกห่ รอื เน้อื หมูลงไป ส่วนเคร่ืองแกงมสี ่วนผสมของสมนุ ไพรจาพวก ขม้ินหรือขา่ ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พรกิ ไทยดา และใบมะกรูด โดยบางตารบั สามารถใส่ลูกผักชคี ว่ั หรือ ลูกจันทรเ์ พ่อื เพิม่ ความหอมถงึ พรกิ ถึงแกงก็ไดเ้ ช่นกัน ตามไปกินได้ที่ EAT ราคา 125 บาท

หมสู รง่ หมูสรง่ เปน็ จานทต่ี ้องใช้ความใจเย็น ฃและพิถพี ถิ ันคอ่ นข้างมาก เพราะใชเ้ นือ้ หมูสบั บดละเอยี ด ปรงุ รสดว้ ยเครือ่ งเทศเพม่ิ ความหอมได้ตามใจชอบ นามาปนั้ เป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวน้วิ โปง้ พนั ดว้ ยเส้นหม่ีซว่ั แล้วจงึ ทอดจนเสน้ กรอบนา่ รับประทาน ตามไปกนิ ได้ท่ี EAT ราคา 120 บาท

แกงรัญจวน แกงรัญจวน เปน็ แกงโบราณทม่ี ชี ื่อมาจากกลน่ิ หอมรัญจวน ของนา้ ซุปท่ีใส่นา้ พริกกะปิลงไปด้วยเพอ่ื เพม่ิ ความหอม และรสจดั จา้ นท้งั เปรีย้ ว เผ็ดและเค็มนดิ ๆ สามารถใสเ่ นือ้ ววั หรือเน้อื หมูต้มจนเน้อื เปื่อยนุ่ม กอ่ นตกั เสริ ฟ์ และแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชฟ้ี า้ แดง ตามไปกนิ ได้ที่ EAT ราคา 260 บาท

แกงเหลืองต้นคนู ตน้ คนู หรอื อ้อดิบ มกั นามาทาแกงเหลอื งหรอื แกงสม้ ใตโ้ ดยมีชือ่ เรียกหลากหลาย อาทิ แกงเหลอื งฝักคนู แกงกา้ นคูน หรอื แกงสม้ ออ้ ดบิ เป็นแกงท่ีใช้เครอ่ื งแกงเหลืองใส่เน้ือปลาทูหรือปลากะพงแกงกับก้านของ ต้นคูนเปน็ แกงรสจัดตามแบบฉบบั อาหารใตส้ ามารถใสห่ น่อไม้ดอง หรอื ยอดมะพร้าวเตมิ กะปหิ รือน้าเคยกุ้ง เพิ่มความกลมกล่อมตามเคล็ดลบั และความชอบของแตล่ ะคนได้ ตามไปกนิ ได้ท่ี EAT ราคา 150 บาท

เน้อื เค็มตม้ กะทิ

ยาทวาย อาจจะหาทานกันได้ไม่ยากนกั แต่เปน็ ยาไทยแบบโบราณท่ีคนรุน่ ใหม่มกั ไม่ค่อยรจู้ ักกัน ยาทวาย เปน็ ยาออกรสเปรย้ี วหวานรสไม่จัดราดน้ายาคลา้ ยนา้ จ้มิ หมูสะเต๊ะ หรือนา้ ราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรีย้ วและหวานนา มีสว่ นผสมหลายอย่าง อาทิ ตน้ ผักบงุ้ ซอย ถ่วั งอก ถว่ั ฝกั ยาว นามาลวกในนา้ ร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนอ้ื ไก่ฉีก ราดดว้ ยน้ายาท่มี สี ว่ นผสมของเนอื้ ปลาชอ่ นบดละเอียด และเครอ่ื งเทศหลายชนดิ อาทิ พรกิ ไทยเม็ด กระเทยี มข่าและราดผักชี แลว้ จงึ โรยด้วยหอมเจยี วปดิ ทา้ ย ตามไปกินไดท้ ี่ EAT ราคา 120 บาท

ขา้ วกระยาคู ขา้ วกระยาคู ถอื ได้วา่ เปน็ ขนมไทยโบราณทใี่ ชข้ า้ วออ่ น ทย่ี ังเปน็ ระยะนา้ นมและเปลอื กมสี เี ขยี วอ่อน คั้นออกมาเปน็ น้า หรอื ใชแ้ ป้งข้าวเจา้ เค่ียวกับนา้ ใบเตย ค้นั สดจนเนอ้ื เหนียวข้นสเี ขียวออ่ น ราดด้วยหัวกะทริ สเค็มเล็กนอ้ ย และใส่เคร่ืองธัญพืชหรอื มะพรา้ วออ่ นเพ่มิ ได้ ตามไปกนิ ไดท้ ี่ EAT ราคา 190 บาท

ขนมเหนยี ว ขนมเหนยี ว ขนมไทยโบราณทห่ี ลายคนไม่ค้นุ ช่อื มสี ่วนประกอบหลัก 4 อย่าง คอื ตวั แปง้ มะพรา้ วขูด ขา้ วตากทอดและนา้ ตาลปบ๊ี เค่ียว สขี องแปง้ อาจใช้สีผสมอาหารหรือสีจากธรรมชาติ อาทิ น้าค้นั ใบเตยหรือนา้ คน้ั จากดอกอญั ชญั เพ่อื เพิ่มความหอมและรสชาตใิ ห้กบั ตวั แปง้ ตามไปกนิ ได้ท่ี EAT ราคา 50 บาท

แกงระแวงเน้อื แกงระแวงเนอ้ื เป็นแกงต้นตารับของทางชวา รสชาติคล้ายแกงเขยี วหวาน แต่ต่างกนั ตรงทใ่ี ช้พริกแกงเขียวหวานใสข่ มิ้น และใชน้ ้าตะไครเ้ พอื่ เพิม่ กลิน่ หอมใหม้ ี เอกลกั ษณเ์ ฉพาะตัว ตามไปกนิ ไดท้ ี่ EAT ราคา 255 บาท

ยาขมนิ้ ขาว ยาขมน้ิ ขาว เป็นอาหารโบราณทใี่ ช้ขม้ินขาวเปน็ ส่วนประกอบหลกั นาไปยากับเน้ือสตั ว์ เช่น กงุ้ หมสู ับ มี ประโยชน์ในเรอ่ื งชว่ ยเจรญิ อาหาร ขับเสมหะ รกั ษาโรคผิวหนงั เปน็ ยาบารุงธาตุ ขับปัสสาวะ บรรเทา อาการทอ้ งขน้ึ อดื ทอ้ งเฟอ้ ตามไปกนิ ได้ที่ EAT ราคา 320 บาท

ผดั สามฉนุ ผดั สามฉนุ หรือผดั สามเหมน็ คอื การท่นี าผกั สามชนดิ ที่มีกลิ่นฉุนมาผัดรวมกนั ไดแ้ ก่ กระเทยี มโทนดอง สะตอ และชะอม ตามไปกนิ ไดท้ ่ี EAT ราคา 3,280 บาท ตอ่ ทา่ น

ปลาแห้งแตงโม

นางสาว บัวชมภู ขาชม