ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนเล่ม2

ส่ือการเรียนรู้แบบอเิ ลก็ ทรอนิกส์ ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน เล่ม 2 วชิ า อาหารไทย ชื่องานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ท่ี จดั ทาโดย กล่มุ ปลูกต้นกล้าอาชีพ

เริ่มต้น ศึกษาและทาแบบฝึ กหัด เรียนซ่อมเสริม ผ่านเกณฑ์ 80 % ศึกษาบทเรียนต่อไป ไม่ผ่านเกณฑ์

ชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียน ช่ือวชิ า : อาหารไทย ชื่องาน : งานทาแกงเขียวหวานไก่รับประทาน 4 ที่ เม่ือศึกษาชุดการเรียนรู้ด้วยตนเอง แบบหน่วยการเรียนนีแ้ ล้ว ท่านจะ สามารถ………… 3. บอกวธิ ีใช้เครื่องมืออปุ กรณ์ทนี่ ามาประกอบอาหารแกงเขียวหวานไก่ ได้ถูกต้อง 4. บอกสถานทเี่ กบ็ เคร่ืองมืออุปกรณ์ท่ใี ช้ประกอบอาหารแกงเขยี วหวาน ไก่ได้ถูกต้อง

ใบเนื้อหา ( Information Sheet ) ชื่อวชิ า : อาหารไทย ช่ืองาน : งานทาแกงเขยี วหวานไก่รับประทาน 4 ที่ 3. วธิ ีใช้เคร่ืองมืออปุ กรณ์ทใ่ี ช้ประกอบอาหารแกงเขยี วหวานไก่ 3.1 เครื่องมืออุปกรณ์ทใี่ ช้ประกอบอาหารแกงเขยี วหวาน 3.1.1 กระทะธรรมดา ใช้ผดั หรือทอด อาหารท่ัวไป เช่น ผดั ผกั เจียวไข่ เป็ นต้น

3.1.2 เตาแก๊ส เตาแก๊สประกอบด้วยหัวเตา ถงั แก๊ส เตาแก๊สใช้สาหรับหุงต้มในการ ประกอบอาหาร เป็ นเตาท่ใี ห้ความร้อนสูงมคี วามสะดวกสบายในการใช้ งานแก๊สทใ่ี ช้เป็ นแก๊ส LPG ท่ีไม่มีสี ไม่มกี ลนิ่ แต่เพ่ือความปลอดภัยจงึ ทาให้มกี ลนิ่ เหมน็ ท้งั นีก้ เ็ พื่อว่าเมื่อมกี ารร่ัวของแก๊สจะทาให้รู้ได้ทนั ที แก๊สนีอ้ ยู่ในภาวะของเหลวแต่จะเปลย่ี นเป็ นภาวะแก๊สเม่ือเปิ ดใช้ มีดงั นี้ 3.1.2.1 เปิ ดลนิ้ ทหี่ ัวถงั แก๊สทศิ ทางการหมุนทวนเขม็ นาฬิกา 1/2 – 1 รอบ

3.1.2.2 จุดแก๊ส โดยกดป่ ุมเปิ ดแก๊สลงแล้วหมุนทศิ ทางทวนเขม็ นาฬิกาจะเกดิ ประกายไฟและได้ยนิ แก๊สทอี่ อกมา แก๊สจะลกุ ตดิ ไฟและ สามารถปรับระดบั ความร้อนได้ตามความต้องการใช้งาน 3.1.3 ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของเหลวทาด้วยแก้วหรือพลาสติกใสใช้สาหรับตวงของเหลว เช่น นา้ , นา้ เชื่อม, นา้ มัน, จะมีตวั เลขและขีดแสดงมาตราส่วนท่ีจะตวง อยู่ข้างภาชนะบอกปริมาตรเป็ น 2 ระบบเช่น 2 ออนซ์ 4 ออนซ์ 6 ออนซ์ และ 8 ออนซ์

อกี ด้านเป็ น 1/4 1/2 หรือ 3/4 ถ้วย 1 ถ้วยเป็ นต้น ถ้าเลือกชนิดท่ี แสดงมาตราส่วนท่มี สี ีแดงจะทาให้มองเห็นได้ชัดเจนและทีถ่ ้วยจะมพี วย ซ่ึงสะดวกในการริน นิยมใช้กนั ในครอบครัว ในการประกอบอาหารที่ เป็ นอุตสาหกรรมอาจใช้ถ้วยตวงแก้วขนาดใหญ่ใช้ตวงของเหลวทมี่ ี จานวนมากเช่น ไปน์ หรือควอท ทถ่ี ้วยมตี ัวเลขบอกปริมาณเป็ นต้น 3.1.4 ถ้วยตวงของแห้ง ใช้ตวงของแห้งเช่นแป้ง นา้ ตาล ผกั ผลไม้ เนื้อสัตว์ทาด้วยสแตนเลส อะลูมเิ นียมและพลาสติก ซึ่งราคาจะแตกต่างกนั ตามเนื้อวสั ดุ ถ้าทาด้วย สแตนเลส ราคาจะแพงแต่คุณภาพดี หนึ่งชุดมี 4 ถ้วย ขนาดใหญ่ทส่ี ุด 1 ถ้วยตวง, 1/2 ถ้วย, 1/3 ถ้วย, 1/4 ถ้วย, ลดหลน่ั ลงมาสาหรับใช้ ตวงของแห้งต่างๆ และตวงได้ถงึ ขอบของถ้วย

3.1.5 ช้อนตวง ช้อนตวงชุดหน่ึงมี 4 ขนาด ต้ังแต่ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา 1/2 ช้อน ชาและ 1/4 ช้อนชา ช้อนตวงควรใช้ตวงของแห้งและของเหลวท่มี ี จานวนน้อยกว่า 1/4 ถ้วยตวง 3.1.6 เครื่องช่ังสูตรอาหาร สาหรับใช้ช่ังส่วนผสมต่างๆ เป็ นออนซ์ หรือปอนด์ การใช้เครื่องช่ังนี้ จะได้ส่วนผสมทถ่ี ูกต้องแน่นอนกว่าการตวง

3.1.7 หม้อหู มหี ูสองข้างและฝาปิ ด ใช้สาหรับหุงต้ม แกงจืดและซุปต่างๆ เคยี่ ว เนื้อเป็ นต้น มหี ลายขนาดทาจากอลูมเิ นียม ซึ่งถ่ายเทความร้อนได้ดที า ความสะอาดง่าย มีนา้ หนักเบา 3.1.8 มดี มีดหั่นมลี กั ษณะด้ามใหญ่ ตวั มดี ยาวและปลายแหลม สาหรับใช้ห่ัน ของทเ่ี ป็ นชิ้นใหญ่ๆ เช่นห่ันหมู, เนื้อ, ไก่, และควรลบั ให้คมเสมอจะได้ ไม่เสียเวลาและได้ชิ้นเนื้อทหี่ ่ันแล้วสวยงาม

3.1.9 เขยี ง เขยี งเป็ นอปุ กรณ์ใช้ในการเตรียมอาหาร ปัจจุบนั เขยี งทข่ี ายทว่ั ไปจะ แบ่งเป็ นชนิดทท่ี าจากไม้เป็ นแผ่นและชนิดทท่ี าจากพลาสตกิ มรี ูปทรง ต่างๆ กนั เช่นรูปสี่เหลยี่ มผืนผ้า รูปวงกลมเป็ นต้น โดยเขยี งทท่ี าจากไม้ ต้นมะขามจะมคี ุณภาพดที สี่ ุด 3.1.10 กระต่ายขูดมะพร้าว ใช้สาหรับขูดมะพร้าวเพ่ือนาไปประกอบอาหารท้งั อาหารคาว และของ หวาน

3.1.11 ทัพพี ใช้สาหรับตักอาหารที่มีนา้ เช่น แกงต่างๆ เป็ นต้น ส่วนใหญ่ใช้กบั หม้อ 3.1.12 ตะหลวิ ใช้สาหรับทอดหรือผดั อาหารในกระทะมหี ลายลกั ษณะเช่นตะหลวิ มรี ู หรือช่องใช้ตักอาหารท่ที อดจะได้ ไม่มีนา้ มนั ตดิ มามากเป็ นต้น

3.1.13 กระชอน เป็ นอุปกรณ์ทใ่ี ช้กรองกะทเิ มื่อค้นั กะทิแล้วจะนากระชอนมากรอง มะพร้าวไม่ให้มะพร้าวขูดตกลงไปในภาชนะรองรับหัวกะทิ 3.1.14 ปลอกสวมมือ เป็ นปลอกเยบ็ ด้วยเศษผ้าหนาๆ หลายช้ัน ใช้สวมมือเพ่ือไม่ให้ร้อน เมื่อยกของร้อนลงจากเตา

3.2 อปุ กรณ์ใช้สาหรับทาความสะอาดเครื่องมืออปุ กรณ์ประกอบอาหาร 3.2.1 อ่างล้างจาน อ่างล้างจานแบบท่ีมีก๊อกต่อนา้ เข้ามาใช้และต่อท่อนา้ ระบายออกไปยงั ทปี่ ลอดภัยอาจทาด้วยเหลก็ อะลูมเิ นียม พลาสตกิ ซีเมนต์ หรือ กระเบื้องเคลือบกไ็ ด้ 3.2.2 ที่ใส่เศษอาหารไม่ใช้แล้ว ทก่ี ้นภาชนะจะเป็ นรูเลก็ ๆ เพื่อให้นา้ ซึมออกจากเศษอาหารเหล่านี้ ก่อนท่ีจะเทลงในถังขยะเปี ยก

3.2.3 นา้ ยาทาความสะอาดภาชนะ ใช้สาหรับทาความสะอาดถ้วยชาม จาน แก้วนา้ เป็ นต้น 3.2.4 แผ่นขัด ใช้กบั สบู่หรือนา้ ยาทาความสะอาดเพราะแผ่นขดั จะมเี นื้อหยาบๆ แผ่นขัดมีท้ังชนิดแผ่นสี่เหลย่ี มสีเขียวเหมาะกบั การขัด เตาแก๊ส แผ่นรอง เตาและชนิดทเ่ี ป็ นฟองนา้ ด้านหนึ่งและแผ่นขัดอกี ด้านหน่ึงเหมาะกบั งาน ขดั หม้อและถ้วยชามทเี่ ปื้ อนไขมัน

3.2.5 ท่ีควา่ ชาม จาน ทคี่ วา่ ชาม, จาน, ถ้วยแก้ว, โดยควา่ ในตระแกรง ทงิ้ ไว้ให้แห้งก่อน นาเกบ็ เข้าที่ ไม่ควรใช้ผ้าเพื่อเช็ดให้แห้ง 3.2.6 ถาดรองท่คี วา่ ชาม จาน ถาดรองที่ควา่ จาน ชาม ควรวางข้างล่างเพ่ือรองนา้ จากจานไม่ให้ ไหลซึมเปื้ อนพืน้

3.2.7 วธิ ีใช้ผ้าเช็ดมือ ใช้เช็ดมือและอปุ กรณ์งานครัวเพื่อรักษาความสะอาดให้ถูกสุขอนามยั ผ้าเช็ดมือจะต้องสะอาดเลือกใช้ชนิดทข่ี นผ้าไม่หลุดล่วงและไม่ขาดชารุด ควรเป็ นผ้าท่ีซับนา้ ได้ดแี ละมสี ีขาว 3.2.8 หมวก ใช้สวมใส่ศีรษะเพื่อป้องกนั เส้นผมทอี่ าจจะหลดุ ล่วงลงไปในอาหาร ในขณะท่กี าลงั ประกอบอาหาร ซ่ึงจะทาให้ไม่น่ารับประทาน

3.2.9 ผ้ากนั เปื้ อน ใช้ใส่ป้องกนั ส่ิงสกปรกอาทเิ ช่น นา้ มันพืช กะทิ เศษเนื้อสัตว์ท่ีใช้ ประกอบอาหาร กระเดน็ ถูกเสื้อผ้าทส่ี วมใส่ซึ่งยากต่อการทาความสะอาด 4. สถานทเี่ กบ็ เคร่ืองมืออุปกรณ์งานครัว งานแกงเขยี วหวานไก่ เคร่ืองมือและอุปกรณ์งานแกงเขยี วหวานไก่ เกบ็ ไว้ในตู้อยู่ในห้อง เครื่องมือ