Island Vibes - Taste of the Caribbean - Uitgave 5

UITGAVE 5 WWW.HELMISMEULDERS.COM THE TASTE OF THE CARIBBEAN Ontdek de Caribbean Wildplukken op Curaçao Off the beaten track met Jonnie en Thérèse Boer Tips Curaçao & Bonaire Food to go de leukste adresjes De lekkerste recepten voor een dagje strand Lifestyle nEuZxtmomrmaeerdrik BITnrusopitipreaintsikcehevueookreenen NatureBack toPRIJS€9.95 1 www.helmismeulders.com RECEPTEN I REIZEN I LIFESTYLE I HOTSPOTS I INTERVIEWS I KUNST I THINGS TO DO

4 www.helmismeulders.com

Fotografie: ESTHER VAN VLIET Vhaent bzlaontde nvaoaertesntoienre boots in de kunuku. Natuurlijk kennen we Curaçao vooral als eiland van zon, zee en strand. Maar wijk je even af van de gebaande paden, dan heeft het eiland nog veel meer te bieden. Als chef gespecialiseerd in de moderne Caribische keuken, is het mijn missie om mensen te inspireren meer te koken met lokale ingrediënten. Als je bedenkt dat op onze eilanden 90% van het eten wordt geïmporteerd terwijl er van alles groeit en bloeit, dan wordt het hoog tijd wat we met z’n allen terug de natuur in gaan. Dat is beter voor je gezondheid, de lokale economie én de ecologische footprint. Dus zeker niets om je voor te schamen. Zodoende verwisselde ik voor deze editie mijn slippers voor stoere boots en ging op pad. Ik ontmoette onder meer gepassioneerde boeren en groene ondernemers die door middel van biologische landbouw, nieuwe technieken en syntropische voedselbossen de landbouw op ons eiland nieuw leven inblazen. Op Bonaire ging ik op bezoek bij de Nature Cooking School, een geweldig initiatief waarbij jong en oud leert koken met verse producten van het land op een prachtige plek midden in de natuur. En als kers op de taart ging ik op een gedenkwaardige dag wildplukken met sterrenchef Jonnie Boer en zijn vrouw, sommelier Thérèse Boer. We plukten tamarinde, verse mango’s en eetbare bloemen aan de kant van de weg, dronken een duister fermenterend drankje, proefden twijfelachtige besjes en vonden zeekraal, koraalduivel, zee-egels en zeekaviaar aan de ruige noordkust. Dit alles voor jou, de lezer van alweer de vijfde editie van dit prachtige magazine. Een plek waarin ik mijn passie deel voor ons prachtige eiland en waar ik je graag deelgenoot van uit maak. Veel leesplezier en happy summer! Helmi Kunuku - spreek uit als koenoekoe – betekent Tag je me als je iets hebt gemaakt? plantage of platteland en wordt gebruikt voor het landelijke gedeelte van de eilanden gelegen @caribbeanchef buiten de dorpen of steden. @helmismeulderscaribbeanchef www.helmismeulders.com 5

blauweVan groenzneeaear golf Curaçao is meer dan zon, zee en strand. Verscholen op het platteland in het ongerepte groen, heeft een nieuwe generatie boeren en groene ondernemers de mouwen opgestroopt, de schop in de aarde gestoken en is aan de slag gegaan. Met biologische landbouw, nieuwe technieken en syntropische voedselbossen. We spraken met enkele van deze gepassioneerde ondernemers. 8 www.helmismeulders.com

www.helmismeulders.com 9 FOTOGRAFIE: BERBER VAN BEEK

A Zaoredteappel Zoete Aardappelchips Vichyssoise 1 zoete aardappel plantaardige olie, om te frituren voor 4 personen grof zeezout 50 g boter Verwarm de olie tot 170°C. Snijd de zoete aardappel in 1 ansjovisfilet dunne plakjes van 1 mm op een mandoline of met een 350 g zoete aardappel (paars of oranje), geschild en in blokjes dunschiller. Bak de plakjes tot ze knapperig zijn, 2 tot 3 50 g prei, in ringen minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met 30 g sjalot, grofgehakt zout. Serveer direct of bewaar in een afgesloten trommel. 30 g bleekselderij, grofgehakt 1 teen knoflook, fijngehakt Jalapeño Olie 750 ml kippenbouillon 3 takjes tijm 250 ml plantaardige olie 1 laurierblaadje 100 g jalapeño, grofgehakt een snufje nootmuskaat 10 g koriander een snufje cayennepeper 1 tl limoensap zout en peper een snufje zout om te serveren Pureer alle ingrediënten goed fijn in een blender. Zeef de 100 ml slagroom, lobbig geklopt olie en breng op smaak met limoensap en zout. Jalapeño Olie 1 el tijmblaadjes WijnhandBel rSoertvtier ,Frais - Caracas Zoete Aardappelchips Côtes du en - Smelt de boter in een kleine soeppan op middelhoog vuur. Doe de ansjovis in de pan en wacht tot deze gesmolten is. Voeg dan de zoete Wijn en Et Rhône, Signature baaiweg 158C - T: +5999-461681 - inf aardappel, prei, sjalotjes, bleekselderij en knoflook toe. Voeg een goede snuf zout toe, dek af met een deksel en laat de groenten Thibault Brotte is de nieuwe generatie 5 minuten zweten onder af en toe roeren. wijnmakers in het wijnhuis. De druiven van de Signature zijn jong geplukt wat zorgt voor een lichte Voeg dan de kippenbouillon, laurier en tijm toe. en toegankelijke rode wijn. Tevens kunt u de wijn Roer door en breng aan de kook. Zet het vuur lager en lichtgekoeld drinken. Haal de wijn een half uur voor laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. het serveren uit de koelkast en u kunt genieten. Neem de soep van het vuur en verwijder de tijm en laurier. Laat even afkoelen en pureer de soep vervolgens in een blender. Herkomst: Rhone, Frankrijk Zet terug op het vuur en breng op smaak met nootmuskaat, Jaar: 2021 cayennepeper, zout en peper. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de room, olie, tijmblaadjes en chips. Druiven: Syrah- Grenache .com [email protected] - www.servirfrais 28 www.helmismeulders.com

TIP Op dezelfde manier als de zoete aardappelchips kan je ook andere groentechips maken zoals van bakbanaan, yuca of gewone aardappel www.helmismeulders.com 29

Tuinfeestjes op zwoele zomeravonden Stadswoning kunnen nog wel eens tot in de laten uurtjes doorgaan. Zorg dus ook voor sfeervolle in een groene oase buitenverlichting. Deze rotan lampen passen perfect bij de tropische vibe. Tafelstyling: Desi Kempkes - Merite Serge Dauvillier (jachtmakelaar) en Danielle van Joolingen (eigenaresse Teamwork) creëerden in de tuin van hun Curaçaose tropenwoning een groene oase in hartje Willemstad. Geïnspireerd door Pinterest en bouw-technisch uitgevoerd door Jean Marc des Bouvrie (zoon van, red.), creëerden ze de buitenkeuken van hun dromen. Inclusief bar, kookgedeelte, spoelbak met kraan en ruime zithoek met eettafel. In Ibiza-stijl uitgevoerd met wit beton en gebruik van natuurlijke materialen, omringd door een haag van groen waar menig botanisch behangetje jaloers op zou zijn. Een tropische oase welke overdag dienst doet als buitenkantoor voor Serge en ’s avonds de ideale plek is voor eindeloos tafelen met familie en vrienden. Beton is tegenwoordig verkrijgbaar in allerlei kleuren. Door het gebruik van wit beton heeft de buitenkeuken van Danielle en Serge de frisse Ibiza-look. 48 www.helmismeulders.com

BINNENKIJKERS Door het plaatsen van doorzichtige golfplaten over de houten plafondbalken blijft de buitenkeuken ook in geval van een tropische regenbui heerlijk droog. 1. Achter de deurtjes is ruimte genoeg om je outdoor keukenspullen op te bergen. Mooie manden, schalen en snijplanken zijn onderdeel van het decor in de open vakken van het aanrecht. Een buitenkeuken breidt je leefruimte uit en verhoogt de waarde van je huis. Dé perfecte investering voor wie meer tijd buiten door wil brengen. Met dit ontwerp komt alles Maak de betonnen bank aan samen op één plek: terwijl beide uiteinden wat langer zodat Serge huisgemaakte pizza’s bakt op de bbq, geniet er ruimte overblijft voor het Danielle van een glaasje plaatsen van een leuke plant of wijn aan de buitenbar. Geen heen en weer geloop staande lamp. meer naar de keuken, alles www.helmismeulders.com is binnen handbereik en er is meer dan voldoende werkruimte. En hadden we al gezegd dat het binnen lekker schoon blijft? 49

B Naatcukrteo met Jonnie en Thérèse Boer TEKST: LISETTE KEUS FOTOGRAFIE: ESTHER VAN VLIET 70 www.helmismeulders.com

Wanneer je op de heide loopt in Nederland, “Mensen weten niet meer dat door de bossen van Frankrijk of door de kunuku het gewoon om hen heen groeit” van Curaçao, loop je met gemak voorbij aan de grote hoeveelheid kruiden, eetbare bloemen en planten. Maar er groeit zoveel wat we zouden kunnen gebruiken. Jonnie Boer is hiervan de voorloper in Nederland. Al dertig jaar maakt hij voor zijn gerechten in restaurant De Librije gebruik van de kruiden en bloemen die er in Nederland in het wild te vinden zijn. Helmi Smeulders is een van de pioniers op dit gebied in de Caribbean en gebruikt in haar gerechten veel in het wild geplukte of zelf gevangen ingrediënten. De twee chefs en sommelier Thérèse gingen samen back to nature op Curaçao om in het wild te plukken, ervaringen uit te wisselen en uiteindelijk met de geplukte oogst te koken. De eindbestemming is de ruige noordkant van Curaçao, maar onderweg wordt er meerdere keren gestopt langs de kant van de weg voor vruchten, kruiden en meer. De eerste stop is een grote tamarindeboom. Tamarinde is een vrucht die van oorsprong uit Azië komt, maar op Curaçao overal in het wild groeit. Helmi vraagt Jonnie of hij weleens werkt met tamarinde en ondertussen reikt ze uit naar een laaghangende vrucht. Jonnie plukt er ook eentje, breekt de schil open en proeft het bruinige, draderige vruchtvlees. “Deze is nog niet rijp”, zegt hij met een vertrokken gezicht. “We gebruiken geen tamarinde in De Librije, wel in Bar Senang - dat is de Aziatische keuken hè.” Helmi: ”Op Curaçao maken we er siroop van (stropi di tamarein, red.), maar op Trinidad doen ze er veel meer mee. Dat heb ik ooit geleerd van een vrouw die bij mij werkte. Zij kwam uit Trinidad en leerde mij onder meer een fantastisch recept voor tamarindesaus. Het geeft net een lekker zuurtje.” De geplukte tamarindes verdwijnen in een mand om later gebruikt te worden. Jonnie: ”Ik werk met 80 tot 90 wilde bloemen en kruiden - gewoon zo uit de Nederlandse natuur. Er zou een gastronomische ontwikkeling moeten komen onder de chefs op de ABC-eilanden”, zegt Jonnie. Helmi: ”Er is wel een verandering gaande. Maar lang hebben we het niet gezien. Mensen weten niet meer dat het gewoon om hen heen groeit. Vroeger wel. Maar veel chefs hebben het gevoel dat alles wat uit het buitenland komt, chiquer en beter is.” Jonnie:”Ja, daarbij is het natuurlijk ook zo dat als je een restaurant hebt, het moeilijk is om in de natuur je producten te plukken. www.helmismeulders.com 71

BBudodwha l Ingemaakte Rode Ui voor 4 personen voor 375 ml 150 g quinoa 300 g water 250 g rode ui, gepeld en in dunne plakjes een snufje zout gesneden 2 el koriander, fijngehakt 125 ml appelciderazijn 2 el lente-ui, in ringetjes 125 ml water voor de dressing 1 el suiker 60 ml tahini 1 tl zout 3 el soya saus 10 g jalapeño, in dunne plakjes 1 el honing 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 el limoensap 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl sesamolie 1 tl komijnzaad 1 tl gember, geraspt 1 tl gedroogde oregano 1 teentje knoflook, fijngehakt 1/8 tl Scotch bonnet-chili Extra: 1 ruime weckpot toppings 1 avocado, geschild en in plakjes Doe de ui in de weckpot. Meng in een steelpan 1 jalapeño, in dunne plakjes de azijn, water, suiker, zout, jalapeño, knoflook, 1 wortel, in dunne plakjes peperkorrels, komijn en oregano, en breng aan de 50 g boontjes, geblancheerd kook op middelhoog vuur. Roer om de suiker en het 300 g kippendijen zout op te lossen. Giet de hete pekel in de pot en 2 el adobo saus (zelfgemaakt of uit een potje) zorg dat alle ui bedekt is. Veeg de randen schoon 2 el Noten Zaden Mix en sluit goed af. Laat 1 dag staan e​​ n bewaar daarna 50 g Ingemaakte Rode Ui maximaal 2 maanden in de koelkast Breng de quinoa en het water met een snufje zout aan de kook in een pan. Draai het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen totdat Noten Zaden Mix de quinoa gaar is. De quinoa is klaar als het zacht is en al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat nog 5 minuten 2 el pinda, grofgehakt uitstomen met de deksel op de pan. 1 el pompoenpitjes Meng de quinoa met de kruiden en de dressing en verdeel ½ el zwarte sesamzaadjes over een grote schaal. Meng voor de gegrilde kip de kippendijen met de adobo saus. Toast de pinda, pompoenpitjes en sesamzaadjes Verhit een grillplaat of BBQ en grill de kip 5 minuten aan in een koekenpan 10 minuten op middel-laag vuur. beide kanten of tot deze gaar is. Laat afkoelen en snijd in reepjes. Schud de pan regelmatig, zodat ze aan alle kanten Verdeel de kip, avocado, jalapeño, wortel, boontjes en ui over geroosterd worden. de quinoa. Garneer met het Noten Zaden Mix WijnhandCelhSaetreviar uFrais - Caracas 102 www.helmismeulders.com st. Jacques en - Wijn en Et d’Albas, “La Chapelle baaiweg 158C - T: +5999-461681 - inf en Rose” Volwassen rosé van hoog niveau. Licht zalmroze van kleur. Heerlijk geurend naar rood fruit en verse tuinkruiden. Zelfs een muntachtige noot op de neus. Volle smaak in de mond met een lange afdronk. Een mooi uitgebalanceerde krachtige rosé. .com Herkomst: Minervois, Frankrijk Jaar: 2021 Druiven: Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre. [email protected] - www.servirfrais

tropische Dveér rassing www.helmismeulders.com 103 Buddezde zhomaerBisodwe l

Island Favorites 124 www.helmismeulders.com

Onze favoriete plekjes op een rij Van restaurant op sterrenniveau tot lokaal visrestaurantje, de hipste winkels om stijlvolle souvenirs, bikini’s en producten van het eiland te scoren, de leukste boutique hotels, avontuurlijke activiteiten “off the beaten track” tot de nieuwste eilandhotspots. Dit zijn onze favoriete plekjes op Curaçao en Bonaire! Village Vibe in Kura Hulanda Het voormalige hotel van wijlen Jacob Gelt Dekker stond alweer jaren leeg, toen een groep lokale ondernemers de handen ineen sloeg en de wijk nieuw leven inblies. En inmiddels bruist het er als nooit tevoren. Je kan er terecht voor Curaçao’s beste burgers, hippe badkleding, originele souvenirs en cadeaus, handgemaakte koraalduivelsieraden, genieten van een drankje op het plein of een diner bij één van de restaurants. Ook is een gedeelte net als voorheen weer in dienst als hotel. www.kurahulanda.com www.helmismeulders.com 125

FOTOGRAFIE: MELANIE MUSKUSTodo!Curaçao 1. Wandeling naar de “Tree of Life” Wil je echt even “off the beaten track” kies dan voor een wandeling naar de “Tree of Life” tussen Playa Jeremi en Playa Lagun. Als je vanaf Westpunt naar het zuiden gaat, neem je de eerste straat links zodra je Playa Jeremi voorbij bent. Parkeer aan het einde van de straat 3 en ga op pad. Onderweg kom je een aantal ruïnes tegen en aan het einde van de “trail” word je moeite beloond met de adembenemende “Tree of Life”. De wandeling duurt heen en terug ongeveer 1 uur. Neem voldoende drinkwater mee, een opgeladen telefoon en vergeet je fototoestel niet! 3 2. Otrobanda CuliWalk 2 Een stadswandeling maken door de meest 132 www.helmismeulders.com kleurrijke buurt van Curaçao waarbij tegelijkertijd de smaakpapillen worden geprikkeld..... dit klinkt als de ideale combinatie. Naast de al bestaande audiotour van Otrobanda, hebben de makers besloten om de tour uit te breiden met een CuliWalk. Tijdens de CuliWalk in Otrobanda geniet je van de enorme hoeveelheid architectuur, kunst, cultuur en religieuze invloeden die de basis hebben gelegd voor deze charmante oude wijk in Willemstad. Ontdek deze indrukwekkende, kleurrijke en historische buurt van Curaçao in combinatie met overheerlijke lokale hapjes & drankjes uit de multiculturele keuken van Curaçao. Je leert deze bario op een totaal andere manier kennen en bezoekt de bijzondere bezienswaardigheden van deze wijk. www.pocketguideaudiotours.com/nl

4. Tur ku Kurt 3. Rockclimbing Curaçao Voor alle ins & outs over het hippe Ser’i Otrobanda kan je Ga op avontuur met Rockclimbing Curaçao op en 1 keer per week mee op stap met Kurt Schoop. Kurt is de rondom de prachtige Tafelberg. De echte “dare ‘burgemeester’ van de wijk en tevens organisator van het devils” beklimmen zonder vrees de loodrechte jaarlijkse populaire straatfeest “Kaya Kaya”. Elke donderdag is er wand om er vervolgens weer van te abseilen. een wandeling van 17 tot 19 uur. Vertrek en eindpunt is bij Bario Voor de minder stoere mensen onder ons zijn er Urban Streetfood. maandelijkse wandelingen naar de top van de berg bij zonsopgang, zonsondergang en met volle Reserveren via Whatsapp: (5999) 5271297. maan, waar je onderweg geniet van de prachtige natuur en je op de top wordt beloond met een FOTOGRAFIE: WAVE7 MAX VAN AALST adembenemend uitzicht. www.rockclimbingcuracao.com 5. Hòfi Mango Het recent geopende Hòfi Mango is naast het Christoffelpark het tweede natuurpark op Curaçao en heeft de ambitie het grootste natuurpark van de Caraïben te worden. Drijfveer achter het park zijn Jandino Asporaat en zijn broer Kenneth. Naast natuurpark fungeert het ook als klaslokaal voor de onlangs gestarte landbouw -en hoveniersopleiding waar de jongeren van het eiland kunnen studeren en bijdragen aan het Curaçao van de toekomst. Na jaren gesloten te zijn geweest voor het publiek, kan men inmiddels weer genieten van een wandeling door het bos met honderden jaren oude mangobomen, de historische suikermolen waar vroeger het suikerriet werd geperst en de symbolische “stairway to heaven”. www.hofimango.com www.helmismeulders.com 133

Recepten Index VLEES & GEVOGELTE 66 GROENTE & SALADES 32 Gourmet Hotdogs 74 Caribische Quinoa Salade 68 Jerk Chicken 71 Caribische Zuurkool 72 Spareribs met Tamarindesaus Groentespiezen 121 Salade met Gegrilde Garnalen, 19 VIS & SCHAAL- EN 119 Mango & Avocado 78 SCHELPDIEREN 77 78 Crudo met Mangosaus 31 BROOD & DEEGWAREN 117 Gamba’s 121 Bloemtortilla’s 123 Pittige Nacho’s met Tonijntartaar 32 124 Salade met Gegrilde Garnalen, 72 ZOET 117 Mango & Avocado Gegrilde Ananas 117 Tonijn Ceviche Kokosmascarpone 82 Tonijn Kebab Kokosroom 62 Mango-ijs 65 SOEP 20 Mangojam 122 Watermeloengazpacho Meringue 69 Pavlova’s met Kokos en Mango DIPS & SAUZEN 68 S’mores Chimichurri Salsa 69 Chipotle Mayonaise 31 DRANKJES Guacamole 68 Awa Lamunchi Komkommer Relish 77 Watermeloen Sangria Limoenmayonaise 124 Mango Margarita Mangomayonaise 119 Mangosaus 124 OVERIG Mango-Avocado Salsa 68 Ingemaakte Jalapeño’s Papajaketchup 19 Papaya Pika 29 Pompoenhummus 31 Spicy Mayonaise 71 Tamarindesaus 23 Tonijndip 27 Zwarte Bonenhummus 138 www.helmismeulders.com

www.helmismeulders.com 139

140 www.helmismeulders.com