Daterra - Compromisso com a Qualidade

Daterra compromisso com a qualidade e a sustentabilidade!

Sumário Sementes selecionadas 6 para altitudes ideais 7 8 Minifazendas ou terroirs 9 Ciclo fenológico 10 Cuidados com a plantação 11 A fruta Parcerias de pesquisa 12 Tecnologia e confiabilidade: 13 14 o sistema Penta® 15 Terreiro de secagem 16 Secagem mecânica 17 Rastreabilidade 18 Limpeza e classificação 19 Classificação tricromática eletrônica 20 Armazenamento de grãos verdes 21 Penta Packing® 22 Prova 23 Laboratório Coaracy Moraes Franco 24 Práticas de sustentabilidade 25 Meio ambiente 30 Desenvolvimento humano 31 Certificações da Daterra Vantagens para torrefadores Ateliê do Café

Introdução A produção de café de alta qualidade, juntamente com a recuperação do meio ambiente e o estabelecimento de sistemas de trabalho justos, sem- pre foram os objetivos da Daterra. Este livro vem esclarecer aspectos relativos aos métodos e desafios da produção de café certificado de alta qualidade. Esperamos que o conteúdo deste mate- rial enriqueça seu conhecimento sobre esta bebida apaixonante.

4 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

As fazendas A s fazendas da Daterra estão localizadas nas regiões de clima subtropical do Cerrado, no estado de Minas Gerais, e da Mogiana, no estado de São Paulo. Essas regiões são locais perfeitos para a produção de Café Arábica. As altitudes variam de 1.000 m a 1.200 m, o que proporciona um clima estável e uma variação de temperatura entre 15ºC e 25ºC. Além disso, o volume médio mensal de chuva durante os meses da colheita é muito baixo, o que faz dessas regiões, locais ideais para o processamento de café. Campo de girassóis em meio ao cafezal Imagem de satélite Temperatura (ºC/ºF) Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Colheita Temperatura anual nas fazendas Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 5

Sementes selecionadas para altitudes ideais A ltitudes elevadas, um clima equilibrado, temperaturas estáveis e uma temporada de colheita relativamente seca constituem o cenário perfeito para a produção de cafés especiais. Mas a qualidade das sementes também tem um papel importante. A Daterra produz suas próprias mudas sele- cionando cuidadosamente as sementes Arábica. Esta é mais uma razão de a empresa ser uma das melhores pro- dutoras mundiais de cafés especiais. Colheita de café/abanação Panorama da Fazenda Daterra Vista aérea da Fazenda Boa Vista 6 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Minifazendas ou terroirs A Daterra sabe que a agricultura sustentável está intimamente ligada à rastreabilidade. Para poder rastrear a produção, a Daterra dividiu suas terras em minifazendas de- marcadas de acordo com a variedade do café, topografia, incidência solar e oferta de água. Essas minifazendas, também chamadas de terroirs são, então, divididas em blocos denominados “quadras”. Esta forma de aproximação permite que a Daterra rastreie seu café desde a semente plantada até os grãos colhidos, certificando-se assim, de sua origem. Tecnologias de GPS e rádio possibili- tam a transferência rápida dos grãos colhidos para a Unidade de Processa- mento da Qualidade. Divisão das minifazendas Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 7

Ciclo fenológico A s sementes Arábica são cuidadosamente selecionadas para garantir a produção de um exelente café para blends de expresso. Em parceria com o IAC (Instituo Agronômico de Campinas) e com a Illycaffè, a Daterra mantém uma coleção superior de germoplasmas, a fim de promover a melhoria constante de sua qualidade. O cultivo de café começa com os pequenos brotos que se desenvolvem até se transfor- mar em belas árvores, as quais produzirão o fruto conhecido como cereja. O ciclo do café dura 12 meses, desde a florada em outubro até o final da colheita em setembro. Com as primeiras chuvas, suas flores invadem a paisagem. Depois, o branco das flores dá lugar a um verde forte, em meio ao qual despontam pequenas frutas, prontas para crescerem e se transformar em cerejas vermelhas ou amarelas. Em maio, os grãos de café estão amadurecidos e a temporada da colheita pode come- çar. Esta deve terminar em setembro, para que as árvores possam ser preparadas para um novo ciclo. Um pequeno transforma-se que crescem broto... em dois pares saudavelmente de folhas... no viveiro... até estarem A árvore cresce para a prontos para ser e logo está florada. plantados. preparada... amarelos. As flores vermelhos, ou... transformam-se em pequenos frutos que serão... 8 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Cuidados com a plantação A manutenção da plantação de café requer fertilização natural e mineral, irrigação, proteção do solo e pre- venção contra doenças. Para manter o equilíbrio da plantação, a Daterra uti- liza compostos orgânicos feitos de árvores de café e resíduos do processamento. No total, são produ- zidas mais de 7 mil toneladas de compostagem orgânica, na própria fazenda. A visão do especialista Os técnicos monitoram cons- tantemente a plantação, a fim de garantir um desenvolvi- mento saudável. Do viveiro ao plantio Proteção contra o vento Exposição excessiva ao vento forte pode danificar as árvores; portanto, a proteção é fundamental para a plantação de café. Em parceria com a ESALQ (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiróz), a Daterra desenvolveu um Programa de Adequação Ambiental que inclui a plantação de fileiras de árvores altas, criando assim uma cerca de desvio para reduzir o impacto do vento. vento Fileira Proteção contra o vento Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 9

A fruta O café Arábica, geralmente, precisa de seis a oito meses para passar da fase da florada para o estágio de amadurecimento. A Daterra monitora o amadurecimento dos Frutos vermelhos recém-colhidos grãos, o que permite definir o melhor mo- mento de iniciar a colheita de uma determi- nada área. Logo após a colheita, as cerejas são encaminhadas para dois tipos de processamento: natural e descascado. Este processo pode levar no máximo oito horas. Trata-se de um cuidado que previne contra a fermentação dos grãos. As cerejas mais maduras, que iniciaram uma fase de secagem natural, transformando-se primeiro em uma fruta seca (muito parecida com uma uva passa, portanto conhecida também como “passa”), são separadas e Casca ➞ Exocarpo encaminhadas para secagem no terreiro. Estes cafés são chamados “Naturais”. Polpa Pergaminho As cerejas maduras, porém não com aspecto Película de secas, são encaminhadas para o descasca- dor, onde, depois de descascadas, são enca- Grão ➞ Exocarpo minhadas para secagem no terreiro. A estes Anatomia do grão de café cafés dá-se o nome de “despolpados”. Frutos amarelos Frutos vermelhos 10 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Parcerias de pesquisa A pesquisa sempre foi uma das prioridades da Medição no tanque classe A Daterra, a fim de oferecer os melhores cafés. A investigação científica inclui pesquisa em botânica, sistemas de gerenciamento para agricultura sustentável e novas tecnologias. Veja abaixo alguns parceiros da Daterra reconhecidos internacionalmente: IAC (Instituto Agronômico de Campinas): um centro público de pesquisa com um século de existência, com experiência em agricultura, principalmente na área cafeeira. USP (Universidade de São Paulo): por meio da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. UNESP (Universidade do Estado de São Paulo): por meio do Departamento de Agricultura. ILLYCAFFÈ: a líder italiana em café expresso. UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas). ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos). EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais). UFV (Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais). Utilizamos somente fontes confiáveis para tomar todas as decisões. É esta vocação científica que faz da Daterra uma produtora de cafés ricos em qua- lidade e fortes em atributos. Laborátorio Daterra Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 11

Tecnologia e confiabilidade: o sistema Penta® A Daterra sabe que a tecnologia é vital para um café de qualidade superior. Seu sistema Penta® é um conjunto complexo de procedimentos tecnológicos por meio do qual a Daterra pode garantir a qualidade, certificar a origem e comprovar sua confiabilidade. Plantar, colher, secar, selecionar e armazenar são os cinco estágios do processo Penta®. É por isso que a Daterra está totalmente envolvida na atualização de seus equipamen- tos e na pesquisa de novas tecnologias de cultivo e processamento do café. Tecnologia é mais do que investimento. É a única maneira de satisfazer um cliente de cafés especiais cada vez mais exigente. Colheita mecanizada Colheita mecanizada Equipamento SOG® / separação de grãos verdes Unidade de Processamento 12 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Terreiro de secagem A secagem é uma fase essencial do processa- Revolvimento manual dos grãos descascados no mento Penta®. A secagem do café ao sol é vital terreiro para a qualidade, porque raios infravermelhos e ultravioletas promovem uma redução da umidade de maneira natural e suave. Revolver os grãos constantemente é fundamental na condensação da umidade e prevenção contra a fermentação. Terrenos muito limpos e bem ni- velados, com declive de 2%, são imprescindíveis para o processo de secagem ao sol. A grossa camada de concreto dispersa o calor, diminuin- do o risco de sobreaquecimento dos grãos, e aperfeiçoando o aroma, o sabor e a doçura do café. Revolvimento manual dos grãos naturais no terreiro Revolvimento mecânico dos grãos descascados no terreiro Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 13

Secagem mecânica A etapa final da secagem também é muito importante para a homogeneidade ao processar grãos de café especias. Quando os grãos são transferidos para os secadores, seu nível de umidade deve estar em torno de 22%. Para uma secagem uniforme, esta etapa deve ser longa e a umidade, reduzida lentamente. Ao sair do secador, a umidade dos grãos deve estar em torno de 11,5%. Após a conclusão da secagem, a Daterra inicia a prova ou degusta- ção, a fim de garantir a qualidade de seus blends. Secador Área da secagem Controle da temperatura 14 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Rastreabilidade A Daterra retém informações detalha- 15 das sobre cada etapa da produção de seu café. Cada lote é acompanha- do, monitorando-se a variedade da semente, os atributos do solo, a quan- tidade média de chuva, a intervenção no gerenciamento e o transporte. Cada lote passa pelo processamen- to Penta®. Cada saca é rastreada no armazém. Cada carregamento é con- trolado até a entrega. A Daterra possui um sistema de A Daterra rastreia cada lote desde a seleção da semente... software projetado especialmente para a empresa, que alimenta constantemente a equipe de monitoração com infor- mações confiáveis e atualizadas. A Daterra acredita firmemente que a confiabilidade consiste na rastreabilidade. ...até os terreiros de secagem ao sol... e os silos de madeira. Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 15

Limpeza e classificação P roduzir café livre de impurezas e defeitos é fun- damental para evitar danos à bebida servida ao cliente final. Para garantir a mais alta qualidade, é necessá- Pré-limpeza rio um procedimento de pré-limpeza do grão verde. Uma máquina específica remove os galhos e cascas restantes. Também detecta e separa me- tais. Quando limpos, os grãos vão para outro con- junto de equipamentos que os classifica por ta- manho e, em seguida, por qualidade. A tecno- logia Penta® inclui um sistema triplo de mesas densimétricas que garantem a seleção dos grãos com a mesma densidade. O grão verde que sai dali fornecerá uma torrefação uniforme. Equipamento de remoção da casca Peneira Mesa densimétrica 16 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Classificação tricromática eletrônica A o preparar café especial, é importante lembrar que o menor defeito pode comprometer a qualidade da bebida. Dezoito barreiras de classificação dedicadas a eliminar todos os defeitos pode pare- cer muito, mas a Daterra ainda estuda mais etapas de controle da qualidade e proce- dimentos de classificação. A classificação eletrônica foi concebida como mais uma etapa para obter o café sem defeitos. A classificação avançada Penta® usa tecnologia tricromática para classificar os grãos por refletância e fluorescência. Essa tecnologia revela impurezas muito além do alcance do olho humano. Equipamento de classificação eletrônica Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 17

Armazenamento de grãos verdes O s grãos de café absorvem facilmente Big bags odores, o que afeta a qualidade da be- bida. Os grãos verdes da Daterra são, portanto, armazenados de maneira especial. Inicialmente, os cafés ficam armaze- nados em pergaminho, nos silos de madeira, até serem processados. Após o processamento, são embalados dire- tamente no Penta Packing®, e os cafés que serão embalados em sacas de juta ficam nas big bags até o momento do embarque. Os armazéns da Daterra são climatiza- dos, projetados de forma a se mante- rem livres de correntes de ar, radiação de calor, exposição à luz ou à umidade. Sacas de juta Armazém 18 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Penta Packing® A Daterra sempre teve como foco a produção Penta Packing® de cafés de excelente qualidade; portanto, a preocupação a respeito de como esses cafés O Penta Packing® é o resultado fi- chegavam ao destino sempre esteve presente. nal do processo Penta®. Os cafés somente podem ser embalados Após cinco anos de pesquisa, a Daterra ino- desta forma se selecionados rigo- vou no lançamento do Penta Packing®, que rosamente. consiste em uma caixa de papelão com dois sacos resistentes a luz e umidade, especial- A embalagem provou manter a mente desenvolvida para a embalagem dos qualidade dos cafés por até três cafés da Daterra. Cada saco tem capacidade anos e em alguns casos – princi- para 12,1 kg de café verde. No total a emba- palmente no caso do expresso –, a lagem pesa 25 kg. A atmosfera do interior qualidade foi ainda melhorada. da embalagem é controlada por meio da inserção de gases inertes. Penta Packing® armazenados em palets Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 19

Prova Degustação de expresso da Daterra Laboratório Prova tradicional: 10 g em uma xícara de 150 ml Infusão para expresso: 5 doses em uma xícara de 150 ml. Expresso diluído: 1 dose (30 ml) e 120 ml de água quente Teste da espuma: 1 dose de expresso em um copo transparente pequeno Teste de cremosidade: 1 dose de expresso em uma pequena xícara até secar totalmente o líquido Etapas do expresso: 1 dose dividida em 5 xícaras de 10 ml cada Degustação D egustação, ou Prova do Café, é a análise dos vários atributos de cada lote. A degustação registra informações sobre corpo, consistência, viscosidade, aroma, acidez, sabores e sabor residual da bebida. A Daterra realiza várias provas do café durante todo o processamento Penta®. Desde a primeira desgustação até a obtenção do último grão verde seco, após a embalagem, esta prática de controle de qualidade oferece um registro valioso das características do café. Sala de classificação Degustação triangular da Daterra: para os melhores blends de expresso O técnico em café deve: Preparar três xícaras de cada blend, num total de nove. Separar aleatoriamente uma xícara do primeiro blend, duas do segundo e três do terceiro. Apresentar apenas seis xícaras ao provador. O provador de café deve: Descobrir quais xícaras contêm o mesmo café (se ele ou ela falhar, a degustação não é válida). Definir quais são as diferenças. Dar nota aos atributos. Fornecer uma avaliação final. 20 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Laboratório Coaracy Moraes Franco A Daterra inova para que os torrefadores obtenham os blends perfeitos para suas necessidades. Seu laboratório dedicado principalmente ao expresso somente uti- lizará para os blends os melhores grãos Arábica que foram previamente selecio- nados e cuidadosamente classificados. O laboratório também pesquisa as me- lhores variedades de Arábica e estuda os melhores processos de blends. Para cada blend, é possível definir precisa- mente a combinação ideal de variedades, métodos de processamento e o nível de torra perfeito. Encontra-se equipado com máquinas de última geração para extrair dos grãos de café o que de melhor se pode oferecer. O nome do laboratório é uma homenagem ao doutor Coaracy Moraes Franco, saudoso fisiologista do IAC – Instituto Agronômico de Campinas. Padrão de Qualidade da Daterra para a classificação de expressos especiais Tabela de classificação de café verde da Daterra Nota Classificação Número de defeitos Características Exemplar Especial do café equivalentes Premium Sigma 4.5 Atributos específicos SCAA Classe 1 Livre de defeitos na xícara ou manchas GCA NY 2 Livre de defeitos primários ou quakers SCAA Classe 2 Livre de defeitos primários ou quakers GCA NY 2/3 Ao menos dois atributos GCA NY 3 Alguns defeitos primários permitidos Sigma é uma combinação sinérgica da abordagem estatística e estratégica para a TQM (Total Quality Management – Gestão da Qualidade Total). Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 21

Práticas de sustentabilidade A filosofia da Daterra vai além da qualidade, da pes- quisa e de um ótimo café. Ela engloba um Programa de Café Sustentável que preserva o ecossistema em todas as suas plantações. Esta paixão pelo meio ambiente transforma uma fazenda de café em um jardim rodeado de árvores nativas, vida selvagem e desenvolvimento humano. 22 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Meio ambiente E m conjunto com a ESALQ, uma das universidades de agricultura mais confiáveis da América Latina, a Daterra desenvolveu um Programa de Adequação Ambiental. Este inclui a plantação de áreas com árvores frutíferas dedicadas a alimentar pássaros e funcionar como corredores para a vida selvagem, a fim de promover o acasalamento de espécies nati- vas. O programa engloba também a preservação da água e a recuperação da vegetação nativa. Além disso, foram desenvolvidas tecnologias para reciclagem de água, produção de compostagem orgânica a partir dos resíduos da própria planta- ção e colheita, proteção do solo e uso limitado e criterioso de produtos químicos. A Daterra acredita que cada pedaço de terra, cada recurso natural, é um presente da Natureza e, portanto, deve ser tratado com sabedoria. Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 23

Desenvolvimento humano O bem mais importante da Daterra são as pessoas. Assim, os funcionários e seus familiares têm acesso à educação, além de seguro saúde, moradia e transporte. Os projetos sociais em comunidades locais também podem contar com o apoio da Daterra, não apenas com dinheiro, mas com pessoal e planeja- mento. É por isso que a presença das fazendas da Daterra possui enorme importância nas regiões em que estão localizadas. Além disso, a Fundação Educar DPaschoal, investimento social da empresa principal, promove a educação como meio de transformação social. Através do projeto Leia Comigo, já produziu e distribuiu 30 milhões de livros; o projeto Academia Educar im- planta núcleos de jovens líderes nas escolas públicas; e o Trote da Cidadania incentiva ações sociais, ao invés de trotes violentos. Estas são algumas das principais ações da Daterra para transformar nosso mundo em um lugar melhor para se viver. 24 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Certificações da Daterra Rainforest Alliance O Frog Seal, fornecido pela Rainforest Alliance, visa estabelecer e certificar um conjunto de padrões in- ternacionais usados para verificar as melhores prá- ticas de gerenciamento, levando a uma agricultura sustentável. Alguns dos aspectos desta certificação procuram obter a preservação do solo e dos recursos naturais, sem esgotamento de florestas virgens para a plan- tação de café e a interrupção gradual do uso de agroquímicos agressivos. A instituição também en- fatiza condições justas de trabalho e respeito pelos trabalhadores. A Daterra foi a primeira fazenda brasilei- ra a obter o selo. Ela foi certificada em abril de 2003. >> www.ra i n for e s ta llia n c e .or g Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 25

Certificações da Daterra UTZ Kapeh A certificação UTZ Kapeh procura reconhecer as melhorias na qualidade de vida dos fazendeiros e seus funcionários. Também analisa as condições de produção e dos locais para confirmar a qualidade dos grãos verdes. A instituição visa treinamento adequado dos funcionários, danos mínimos ao solo e à água e projetos sociais contínuos. >> w w w. utzkap eh .o rg 26 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Certificações da Daterra Orgânico – IBD O Instituto Biodinâmico iniciou seus trabalhos em 1990 e certifica a produção orgânica de vários produtos (incluindo o café) em todo o território brasileiro e em alguns países da América do Sul. O objetivo da certificação, além da produção de produtos agrícolas sem o uso de produtos químicos, é o desenvolvimento de um padrão para a agricultura sustentável baseado em novos conceitos econômicos, sociais e ecológicos. Na Daterra, apenas uma pequena parte da produção é orgânica. Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 27

Certificações da Daterra PEA – Programa para Adequação Ambiental (ESALQ) O Programa para Adequação Ambiental foi criado em parceria com a ESALQ (Escola Superior de Agricultu- ra Luiz de Queiroz) com o objetivo de revegetação das áreas da Daterra, promovendo a biodiversidade. Um estudo minucioso foi desenvolvido para deter- minar as reais necessidades do ecossistema local. Esse programa, que posteriormente tornou-se uma certificação, foi elaborado na Daterra no ano de 1996, muito antes de todas as outras certificações interna- cionais existirem. 28 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Certificações da Daterra ISO14001 A ISO14001 especifica os requisitos tangíveis para um sistema de gerenciamento ambiental. Ela se aplica aos aspectos ambientais sobre os quais a organização pos- sui controle e sobre os quais espera-se exercer influência construtiva. A Daterra foi a primeira produtora de café certificada ISO14001, no ano 2000. A empresa passa por auditorias semestrais para manter a certificação. >> www.is o.or g Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 29

Vantagens para torrefadores O processamento Penta®, exclusivo da Daterra, faz com que os cafés sejam mais homogêneos, portanto mais fáceis de torrar, além de possuírem melhor qualidade. • Torrefadores podem garantir o controle total de rastreabi- lidade a seus clientes. • Os blends produzidos oferecem consistência ano após ano devido ao profundo conhecimento que a equipe da Daterra possui sobre variedades, métodos de processamento, torra e prova. • As embalagens Penta® que possuem dois pacotes de 12,1 kg de café permitem ao pequeno torrefador que abra uma em- balagem de cada vez, mantendo, portanto, o frescor de seus cafés por mais tempo. Qualidade reconhecida mundialmente através de: • Campeonatos de baristas • COE – Cup Of Execellence • Rainforest Alliance Quality Cupping • Os torrefadores são sempre bem-vindos às fazendas da Dater- ra, principalmente durante a co- lheita e o processamento, afim de observar in loco todas as etapas necessárias para que se obtenha a alta qualidade do café. 30 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

Ateliê do Café O Ateliê do Café nasceu para satisfazer os mais exigentes apreciadores de café no Brasil. São blends especiais, únicos e exclusivos das fazendas Daterra, torrados no dia, sob encomenda, com entrega diretamente em casa ou no escritório, fresquís- simos, com todos os aromas e sabores preservados. O pedido mínimo é de apenas 250 g. O segredo de uma excelente xícara de café vai além da qualidade dos grãos verdes, antes da torra – está também no frescor dos grãos torrados. Por isso, quando recém-torrados, os grãos de café têm um sabor mais intenso e um aro- ma muito mais complexo. O Ateliê nasceu para entregar exatamente essa qua- lidade. Ao abrir uma embalagem do Ateliê, você imedia- tamente sentirá a diferença. O café apresentará a qualidade do sabor, a intensidade dos atributos e predicados e uma doçura natural. Ao final, um sabor macio e redondo, um retrogosto memorável. Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade! 31

Texto Luís Norberto Pascoal Preparação e revisão Katia Rossini Impressão Gráfica e Editora Modelo Ltda. Coordenação do projeto Tatiana Fiore Garçon Design gráfico B.J. Carvalho (Foco Editorial) Fotografia Ricardo de Vicq de Cumptich: Capa, 2, 3, 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 24, 26, 27, 30, 31 Tácito: 19, 30, 31 Paulo Mercadante: 18 Acervo Daterra: Capa, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 25, 28, 29 “Eu estava procurando por um café que fosse doce, limpo, e encorpado – com pouca acidez – exatamente nesta ordem. Esse café precisava equilibrar meu outro café, o La Minita, da Costa Rica. Descobri a combinação perfeita no Daterra Sweet Collection, que (eu me lembro exatamente quando o provei pela primeira vez) era exatamente tudo aquilo com que eu vinha sonhando!” Klaus Thomsen, 2006 World Barista Champion “A Fazenda Daterra vem liderando e mudando a forma como os produtores de café devem embalar seus cafés.” George Howell, from Terroir Coffee “A Daterra é uma força marcante no mundo do café brasileiro, e no mundo do café em geral. Lá, pode-se encontrar um dos cultivos no qual mais se inova, em que cada passo é inspecionado, repensado e reinventado. Parece mais um instituto de pesquisas de café do que uma fazenda!” Tom Owen, Sweet Maria’s “Eu dou um crédito enorme a qualquer um que faça mudanças importantes e as transforme em realidade, mesmo que isso seja demorado. Este é o motivo pelo qual sou tão fascinado – de uma maneira boa – com o trabalho de um de nossos melhores fornecedores de café: o pessoal da Daterra, que fica na região do Cerrado (no estado de Minas Gerais), no Brasil.” Ari Weinzweig, Zingerman’s Coffee 32 Daterra: compromisso com a qualidade e sustentabilidade!

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