น.ส.สโรชา ทัศนา ปวส.1_10 เลขที่ 2

ประวัติความเปนมาของอาหารอติ าลี อาหารอิตาลีหรอื อาหารอิตาเล่ยี นเปน อาหารท่ีผูค นท่ัวโลกรจู กั มีชือ่ เสยี งและชน่ื ชอบซงึ่ เปนสว นหน่งึ ของอาหารท่คี นไทยสว นใหญย อมรับท่ีสุดใน ประเทศเชนเดียวกนั คนไทยมรี สนยิ มการรบั ประทานอาหารเชน เดียวกับคนอติ าเลยี่ นเม่ือไดรบั ประทานอาหารอติ าเลีย่ นแลวทําใหม ีความรูสึกอยากรบั ประทาน อกี การรับประทานอาหารอติ าเลย่ี นในปรมิ าณทพ่ี อดถี อื เปนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเชนกนั หรือเรยี กกนั วาอาหาร Mediterranean เปน อาหารท่ปี รงุ ดวย วตั ถุดบิ ท่ีสดมาเปนสวนประกอบอาหารโดยไมผ านการปรุงแตง จากสารเคมีตา งๆ เชน มะเขอื เทศสด, นาํ้ มนั มะกอก, หวั หอม, เคปเปอร, พรกิ , หอมใหญ, โหระพา, กระเทยี ม, นม, นํ้ามนั จากดอกทานตะวนั เปน ตน อาหารอิตาเล่ยี นไมน ิยมนํานา้ํ มนั จากเนือ้ สัตวม าประกอบอาหาร การรบั ประทานอาหารอิตาเล่ียนในลําดบั แรกเรียกวา อาหารเรยี กนํ้ายอ ย ลาํ ดบั ตอ มาเรียกวาอาหารหลกั อาหารเรยี กน้าํ ยอยเปนอาหารประเภทพาสตา ในน้ําซอสสดทีม่ อี งคป ระกอบไมก อ่ี ยา ง เชน นํา้ มนั มะกอก เกลือ พรกิ ไทย โดยไมปรุงดว ยซอสสาํ เรจ็ รปู เม นอู าหารเรยี กน้าํ ยอ ยของชาวอติ าเล่ียนมอี งคประกอบของพาสตา กับซอสมะเขือเทศสดใหค ณุ คาทางโภชนาการคอื คารโบไฮเดรต ลาํ ดับตอ มาคือเมนูอาหาร หลกั เปนอาหารประเภทเนอ้ื สัตวตางๆ เชน เนือ้ ววั เน้ือหมู เน้อื ปลา และผกั สลดั ตางๆ ซงึ่ ใหคุณคาทางโภชนาการประเภทโปรตีนและไฟเบอรสูง สวนผลไม กาแฟ สามารถชว ยเพม่ิ ใหคณุ รูสึกดขี ้ึนในเวลารับประทานอาหาร สวนอาหารประเภทพซิ ซามีคุณคาทางโภชนาการครบท้ัง 5 หมู อาหารวางท่ีเสรฟิ ระหวา งรอ ออรเ ดอรขอแนะนาํ วาไมควรรับประทานในปริมาณทีม่ ากเพราะจะทําใหค ุณไดรับโภชนาการอาหารประเภทแคลอร่หี รือคารโบไฮเดรตปริมาณสงู เกนิ ความ จาํ เปน อาหารเมดิเตอรเ รเนยี นถือเปน อาหารเพือ่ สุขภาพอยา งหนึง่ เชน กันท่ีใหส ารอาหารครบถวน เชน พาสตา มะเขือเทศ แฮม ชีสสด ผกั สดนาๆชนดิ ปรงุ ดว ยน้าํ มนั มะกอก บรสิ ุทธิ์รอยเปอรเซ็นต อาหารพ้นื ฐานโดยทวั่ ไปของชาวอิตาเลีย่ นคอื พาสตาท่ีผลิตจากแปง สาลี 100% พาสตามลี กั ษญะหลายรปู แบบแตกตา งกนั ไปการรับประทานพาส ตา ของชาวอติ าเลย่ี นเปรียบเสมอื นกบั คนไทยทรี่ ับประทานขาวเปนหลกั พาสตาทมี่ ชี อื่ เสยี งทวั่ โลกคือสปาเก็ตต้ี เหตผุ ลทาํ ไมชาวอติ าลีถึงชอบรบั ประทาน พาสตา เพราะในกระบวนการปรงุ อาหารของเชฟทําใหผ รู ับประทานอาหารพาสตา ไดรบั รสชาติพาสตา ที่รอนจัดเสน พาสตา มีลักษณะสุกไมมากหรือทเ่ี รยี กกนั วาพาสตาสุกแบบ AL DENTE ในระหวา งท่ีรบั ประทานพาสตา จะมีการเปล่ียนแปลงอณุ หภูมิความรอนของพาสตา ในจานอาหารของคุณทําใหค ุณได รบั ประทานพาสตารสชาติทแ่ี ตกตา งกันในจานเดยี ว และอกี เหตุผลหน่งึ ท่ีคนทวปี ยโุ รปนิยมรบั ประทานพาสตา เพราะในทวีปยโุ รปมปี ระเทศอติ าลีประเทศเดียวท่ี มพี ้นื ทป่ี ลกู ขา ว แตเมนอู าหารประเภทขา วในรานอาหารอิตาเล่ียนก็เปน ทีน่ ิยมเชนกนั

Spaghetti with tomato sauce อาหารจานนี้เปนอกี หน่ึงอาหารทหี่ ลายคนนึกถึงเมื่อพูดถึง อาหารอิตาลี เสน สปาเกต็ ตใ้ี นซอสมะเขือเทศ สามารถ เลอื กเคร่อื งใสเพม่ิ ไดห ลากหลาย ไมว า จะเปน Meatball, เหด็ , บลอ็ กโคล่ี, ไสก รอก, เนอื้ สปาเก็ตตีใ้ นซอส มะเขือเทศจัดวา เปนอาหารทไ่ี มแพง ทาํ ไดงายทุกที่ทกุ เวลา

Penne alla vodka วอ ดกาไดร บั ความนยิ มนํามาทาํ เปน อาหารอยา งมาก ในชวงหลัง โดยปกตแิ ลว ว็อตกา ช็อตหน่งึ จะถูกนํามา ผสมกับ Marinara ครมี ซอส และใบกระเพรา ซอสสี แดงของวอดกา จะมีรสเผ็ดรอ น

Shrimp fra diavolo คาํ วา Diavolo ในภาษาอติ าลีห่ มายถึง Devil บง บอก ถึงความเผด็ รอ นของอาหารจานนี้ไดอ ยา งดี ซอสชนดิ น้มี สี ว นผสมของพรกิ ไทยและกระเทียม

Pasta primavera หนงึ่ ในอาหารมงั สวิรัตขิ องอติ าลีท่ เ่ี ปนที่รูจกั ดีท่ีสุด Primavera หมายถึง ฤดใู บไมผลิ ซึ่งเปน ชว งเวลาของพนั ธุไมน านาพันธุ ซึ่ง Primavera นส้ี ามารถนาํ ผักหลากหลายชนิดนาํ มาผสมกนั ใน ซอสหลากหลายชนดิ

Chicken Saltimbocca Saltimbocca เปน การรวมคําของภาษาอิตาลี่ แปลวา กระโดด เขาไปในปาก อาหารเมนนู ป้ี ระกอบไปดวยเน้ือหลากหลาย ชนดิ ไมว าจะเปน ไก, Prociutto Ham, ผักโขม, และชสี Mozzarella

Veal marsala ซอสไวน Marsala เต็มไปดวยเห็ดและหวั หอมจาํ นวนมาก ทานกบั เนื้อลกู ววั

Fettuccine alfredo เปน อาหารอติ าลจ่ี านหน่ึงทีม่ ีครมี ซอสหนกั ทสี่ ุด ซอส ครมี อยาง Alfredo ลงตัวกบั เสนพาสตา แบบกวางๆ เชน Fettuccini

1 Chicken parmigiana อาหารอิตาล่สี ดุ คลาสสคิ ท่เี หมาะจะเปนไสของแซนวชิ เนือ้ ชนดิ ไหนกไ็ ดน าํ มาชบุ เกล็ดขนมปงแลวทอดกบั ชีเหลว เปน สว นผสมที่ยอดเยีย่ มสดุ ๆ

Zabaglione เปน คัสตารด ทที่ ํางา ย ๆ และอรอ ซึ่ง เปนขนมพ้ืนถิ่นของ Veneto ทาํ มา จากไขแ ดง, น้ําตาล และเหลาองนุ หวานไขต กี บั นา้ํ ตาลและไวน จะมเี นอื้ นุมๆฟๆู คลา ยมสู แตเนยี นกวา รับประทานไดท ง้ั แบบเยน็ และแบบ รอน

Cannoli เปน ขนมหวานที่กรอบแผน บาง มวนเปนทรงกระบอก ใสไส ครีมชสี และผลไมเ ชื่อม มชี ่ือเสียงของชาวซลิ เิ ซีย ซ่งึ เปนเม นทู ั่วไปที่มักจะพบในรา นอาหารอติ าเลียน แปงกรอบขา งนอก ทํามาจากแปง ขนมปง นําไปมว นและทอด สอดไสค รีมรสหวาน ขางใน ซ่ึงจะทํามาจากรคิ อ ตตา (นมแกะของอติ าลี)

Zeppole โดนทั อิตาเลยี น ซงึ่ ในแบบดง้ั เดิมจะโรยหนา ดวย น้าํ ตาลและอบเชย หรือนําไปกนิ กับน้าํ ผึง้ ตอมาใน ยคุ ปจ จบุ นั จะมกี ารสอดไสค รีม หรือแตง หนา ดวยวปิ ครมี มากขึน้ สวนใหญแลวเราจะเหน็ โดนทั Zeppole ในเทศกาลสําคญั ของอิตาลี โดยเฉพาะ St. Joseph’s Day (วนั ที่ 19 มีนาคมของทุกป)

Torrone เปนขนมตังเมทีย่ อ นกลบั ไปในยุคของโรมนั จะถกู ใชต ามงานสําคญั งาน ศาสนา และนํามากนิ กนั หลงั เทศกาลครสิ ตมาส ซ่ึงขนมตังเมสไตลอ ติ าเลี ยนน้นั ทํามาจาก นํ้าผ้งึ , ไขข าว และถัว่ อาทเิ ชน อลั มอนด, วอลนทั หรอื พติ าชิโอ ซง่ึ ขนมชนิดนี้ยงั นยิ มกนั ในแถบเมดิเตอเรเน่ยี นอีกดวย

chocolate ชอ็ คโกแล็ตมปี ระวตั อิ ยางยาวนานในอติ าลี และปจจบุ ันเอง ช็อคโกแล็ตกย็ งั เปนท่ีนยิ มของชาวอติ าเลยี น อยา งทที่ ราบกัน ดวี า ศนู ยกลางของช็อคโกแลต็ ในอติ าลี จะตองเปนท่ี Perugia, Tuscany และ Torino

II Pandoro di Verona II Pandoro di Verona เปนเคกทผ่ี สมผสานระหวา งเวเนทเี รียนและ อิตาเลียน โดยเคก มรี ปู รางสูงและโรยดว ยผงนํา้ ตาล ซ่ึงเคก ชนิดน้มี กั จะ ขายในรานเบเกอรี่โดยทัว่ ไป โดยเฉพาะอยางยิ่งในชวงวนั หยดุ หรือ เทศกาล อาทเิ ชน ครสิ ตมาสต, ปใหม เปน ตน เปนเคกทผ่ี สมผสานระหวา ง เวเนทีเรยี นและอิตาเลยี น โดยเคกมรี ูปรา งสูงและโรยดว ยผงนา้ํ ตาล ซ่ึงเคก ชนดิ นม้ี ักจะขายในรา นเบเกอร่โี ดยทั่วไป โดยเฉพาะอยางยง่ิ ในชว งวัน หยดุ หรือเทศกาล อาทิเชน คริสตมาสต, ปใหม เปนตน

Cassata ไอศกรีมทําจากชีส ผสมผลไมเ ชื่อม ลกู นทั วางสลับช้ันกบั ไอศกรมี รสตา งๆ อีก 1-2 รส ชั้นนอกหรอื ชน้ั ลางสดุ จะเปน เคก เน้ือเบา

Tiramisu เคกและของหวานสไตลอิตาเลียน ทํามาจากบิ สกิตต Ladyfingers จุมกับกาแฟและทําเปนชน้ั ๆ สลบั กบั วปิ ครมี ทที่ ํามาจากไขแดงและชีส mascarpone และมีกลนิ่ ของเหลา และโกโกนิด ๆ ซ่งึ สูตรการทาํ ทีรามิสไุ ดถกู พฒั นามาในรปู แบบที่ หลากหลาย

II Panettone II Panettone เปน ขนมปง รสชาติหวานมตี นกาํ เนดิ มา จากเมอื งมิลาน และมกั จะรับประทานในชวงครสิ ตม าส และปใ หมในประเทศอิตาลี และทางตอนใตข อง ฝร่งั เศส, ประเทศบราซลิ , เปรู, มัลตา, เยอรมนี และสวติ เซอรแ ลน ซ่ึงเปน หน่งึ ในสัญลักษณอ ยา งหนงึ่ ของมิลานเลยทีเดียว ขนมปงชนิดนี้จะมรี ูปรางคลาย โดม สงู ประมาณ 12-15 เซนตเิ มตร และมีนา้ํ หนกั ประมาณ 1 กิโลกรัม