สุมดสูตรขนม เปี๊ยะ

ถว่ั เหลอื ง 750 กรมั น้ำตำลทรำย 1200 กรัม น้ำกะทิ 1200 กรัม ไข่แดงเข็ม 19 ฟอง

แปง้ สำลีตรำว่ำว 490 กรมั นำ้ ตำลทรำย 56 กรัม น้ำอุน่ 200 กรัม นำ้ มันพืช 150 กรมั

แปง้ สำลตี รำวำ่ ว 330 กรัม นำ้ มนั พชื 128 กรมั

แชถ่ ่วั ค้ำงคืน แล้วนำ้ ไปน่งึ ใหส้ ุก 30 นำที ผ่ึงใหเ้ ยน็ แลว้ นำ้ ไปปัน่ กับน้ำกะทใิ ห้ละเอยี ด

ตงั กระทะทองเหลอื งเทสว่ นผสมใสล่ งไปกวนพร้อมกบั นำ้ ตำลทรำย และแบะแซะใชไ้ ฟปำนกลำงกวน

ร่อนแป้ง ลงในภำชนะตำมด้วยใส่นำ้ มันพืชลงไปและน้ำสว่ นผสมนำ้ และนำ้ ตำลที่ละลำยไว้ลงไปยวดใหเ้ ขำ้ กนั

รอ่ นแป้ง ลงในภำชนะตำมดว้ ยใสน่ ำ้ มันพืชลงไป นวดใหเ้ ขำ้ กนั ปิดแป้งไว้

แบง่ แปง้ นอกออก 7 กอ้ น แปง้ ใน 7 ก้อนเทำ่ ๆกนั

น้ำแป้งนอกหุ้มแป้งในใหม้ ิด คลึงใหแ้ บนเรยี บแล้วมว้ นใหเ้ ปน็ แทง่ แนน่ ๆ ท้ำใหค้ รบ 7 กอ้ น จำกนันน้ำแปง้ ใสก่ ลอ่ งพลำสติกไว้กนั ลม นำน 30 นำที อยำ่ งน้อย

ฝำ่ ไข่เคม็ 3 ชิน ตอ่ 1 ลูก จำกนันใชพ้ ลำสตกิ คลมุ ไว้ใหม้ ดิ

เมอ่ื แป้งเชท็ ตวั แลว้ นำ้ แปง้ มำครงึ รดี แปง้ ให้ยำวๆ แบนๆ ม้วนให้ แน่นเหมือนรอบแรกแล้วตัดแบง่ ออกเป็น 4 ส่วน จำกนันครงึ รดี ให้ เปน็ วงกลมบำง หอ่ ดว้ ยไสจ้ นหมด

นำ้ ไข่แดงทำขนมก่อนอบ อบใช้ไฟ 350 F นำน 20 นำที เมอื่ สกุ นำ้ ออกพักบนตะแกรงรอจนเยน็ นำ้ ไปอบควนั เทยี นทำ้ ชำ้ 3 รอบ อบจนควันหมดจึงอบรอบต่อไป จนครบ 3 ครงั