Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore การจัดการสารสนเทศอาเซียน อาหารประเทศเวีย

การจัดการสารสนเทศอาเซียน อาหารประเทศเวีย

Published by Paramed Rachbandid, 2020-04-20 03:19:38

Description: การจัดการสารสนเทศอาเซียน อาหารประเทศเวีย

Search

Read the Text Version

คาํ นํา การจัดทาํ เนือ้ หาของกลุ่มประเทศอาเซีย เปน็ สว่ นหนึง่ ของการจัดการเรยี น การสอนในรายวิชา การจดั การสารสนเทศอาเซยี ภาคการเรียน 2/2563 ของนกั ศกึ ษาชั้นปที ี่ 3 สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์ คณะมนษุ ยศาสตร์และสงั คมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร โดยการดาํ เนนิ การจดั สารสารสนเทศประกอบดว้ ย 2 ส่วน ไดแ้ ก่ สว่ นเน้ือหา ซง่ึ เกดิ จากการรวบรวมเอกสารตา่ ง ๆ เชน่ เนอ้ื หาจากหนงั สอื บทความวารสาร ฐานข้อมลู ออนไลน์ ขอ้ มูลจากเวบ็ ไซต์ เปน็ ตน้ ท่ีเกีย่ วข้องกบั ประเดน็ ท่ี ศกึ ษาประกอบดว้ ยข้อมูลเกย่ี วกับประชาคมอาเซียน ขอ้ มลู ของประเทศทใี่ ชเ้ ปน็ กรณีศึกษา และการจดั การสารสนเทศอาหารของประเทศท่ศี ึกษา เพอ่ื ให้การจัดการสารสนเทศ อาเซยี น ให้มคี วามถูกตอ้ ง สมบรู ณ์ สว่ นของโปรแกรมในการจดั ทําเอกสารในรูปแบบ e-book มกี ารใช้โปรแกรม การสรา้ งเอกสารอเิ ลก็ ทรอนิกส์ (e-book) มาช่วยในการจัดเกบ็ เอกสารและนําเสนอ เนือ้ หาใหม้ ีความน่าสนใจ โดยนําเสนอเนือ้ หาในรูปแบบตัวอกั ษร ภาพ และสื่อมัลติมเี ดยี หวงั เป็นอยา่ งย่ิงว่าเนือ้ หาดังกล่าวจะเป็นประโยชนส์ าํ หรับผู้เข้ามาศกึ ษา การจดั รวบรวมเนอื้ หาดงั กลา่ วถือเป็นก้าวแรกและนําไปส่กู ารประยกุ ต์และการสร้างงานด้านการ จดั ทาํ e-book ในงานสารสนเทศตอ่ ไป นกั ศึกษาช้ันปที ี่ 3 สาขาวชิ าสารสนเทศศาสตร์

สารบญั หนา้ 1 ชือ่ เรอ่ื ง คํานาํ 2 สารบัญ กระบวนการจดั การสารสนเทศ 3 ผังมโนทศั น์ อาเซียน 4 ประเทศเวยี ดนาม อาหารเวียดนาม 5 อาหารเวียดนามภาคเหนอื 6 -ก๋วยเตย๋ี ว (Phở) -แหนมเนือง (Nem nướng) 7-8 -กว๋ ยเตีย๋ วหลอด (Phớ cuốn) 9 อาหารเวียดนามภาคกลาง -ขนมเบอ้ื งญวน (Bánh xèo) 10 -ขา้ วเกรียบปากหม้อญวน (Bánh cuốn) 11 -ขา้ วต้มมดั เวียดนาม (Bánh chưng) 12-13 อาหารเวยี ดนามภาคใต้ 14 -หมอ้ ไฟปลา (Lẩu Mắm Cá Linh) -เน้ือตนุ๋ (Thịt kho tộ) 15-16 17-18 บรรณานกุ รม 19 ประวัตผิ ูจ้ ัดทํา 20 21 22 23-25 26-27

กระบวนการจดั การสารสนเทศ 1. การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู เริม่ ต้นโดยรวบรวมขอ้ มูล 13 ประเทศอาเซียน นาํ มาเสนอ แสดงความคดิ เหน็ กนั เพ่อื เลือก ประเทศ และเลอื กแกน่ เนือ้ หาทจี่ ะทาํ โดยไดเ้ ร่ืองอาหารเป็นตวั เลอื ก ตอ่ มาทาํ การเก็บรวบรวมขอ้ มูล การจัดการสารสนเทศอาเซียน : อาหารประเทศเวียดนาม รวบรวมขอ้ มลู จากสื่อสงิ่ พิมพ์ เช่น หนงั สอื และสอ่ื อิเล็กทรอนกิ ส์ สอบถามจากสารสนเทศประเภท บุคคล ซ่ึงนําส่ือเหล่านีม้ าใชใ้ นการหาข้อมลู อาหารประเทศเวียดนาม 2. การตรวจสอบขอ้ มลู เมือ่ รวบรวมขอ้ มูลอาหารประเทศเวียดนามได้ นํามาตรวจสอบและคัดเลอื กขอ้ มูล เพราะอาหารประเทศเวียดนามท่ีพบในกระบวนการเกบ็ รวบรวมข้อมลู นัน้ มีจํานวนมาก จึงใช้วิธกี าร คดั เลอื กจากอาหารท่ีเด่นหรอื ผู้บริโภคนยิ มรบั ประทาน โดยสอบถามจากแหล่งสารสนเทศประเภท บคุ คล และหาขอ้ มูลเพิม่ เติมในเว็บ เพ่อื เพ่มิ ข้อมูลอาหาร ทีม่ า วตั ถุดิบ วธิ ที าํ เพือ่ ให้รายละเอียด เกี่ยวกบั อาหารถูกต้องตามความเปน็ จรงิ 3. การจัดแบง่ กลมุ่ ขอ้ มูล นาํ ข้อมลู อาหารประเทศเวียดนามทรี่ วบรวมมาจดั กลุ่มเพ่ือให้เข้าใจได้ง่าย ใช้วิธกี ารแบ่งตาม ลกั ษณะภูมิประเทศ โดยแบ่งออกเปน็ 3 ภาค ไดแ้ ก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ซ่ึงแตล่ ะภาค จะมอี าหารท่ีมลี กั ษณะเดน่ แตกต่างกนั ภาคเหนือจะรับประทานอาหารทม่ี ีรสชาติไมจ่ ดั จ้าน ไม่มันมาก ไม่หวานมาก มีสสี นั น่า รบั ประทาน เน่ืองจากมีอิทธิพลของอาหารจีนปรากฏชัดกว่าภาคอน่ื ภาคกลาง เนือ่ งจากเปน็ ทตี่ งั้ ของเมืองหลวงเก่าและเป็นท่ีตง้ั ของราชวังดา่ ยโหน่ย (Đại Nội) หน้าตาอาหารจึงได้รับการตกแต่งอยา่ งสวยงามและประณตี มีรสชาตจิ ดั จ้านกว่าภาคอน่ื ภาคใต้ อาหารทางใตน้ น้ั จะมีเอกลกั ษณ์เฉพาะเพราะมกี ารผสมผสานของวฒั นธรรมอาหาร หลากหลายเช้อื ชาติ เชน่ จีน กมั พูชา และไทย ดงั นน้ั จะไม่มคี วามประณีตบรรจงในการปรงุ แตง่ อาหารใหม้ หี น้าตาออกมาวจิ ติ รงดงามชวนกนิ เหมอื นอาหารภาคเหนอื หรืออาหารเว้นแตก่ ม็ ีสีสนั สดใส และมเี สนห่ ถ์ ูกใจคนกิน 4. การเกบ็ รกั ษาขอ้ มลู /การเผยแพร่ การจัดเก็บข้อมลู จัดเก็บไว้ในส่ือสงิ่ พมิ พ์ และสือ่ อเิ ล็กทรอนิกส์ โดยใชโ้ ปรแกรม 3D Flip เป็นโปรแกรมสรา้ ง E-Book และเผยแพรผ่ ่านโปรแกรม FreeHTML5 ในการเผยแพร่ E-Book

ผงั มโนทศั น์ ภาคเหนอื ก๋วยเตีย๋ ว แหนมเนอื ง กว๋ ยเตย๋ี วหลอด (Phở) (Nem nướng) (Phớ cuốn) วตั ถุดิบสาํ หรับ วตั ถดุ ิบสําหรบั วตั ถดุ บิ การทํา การทําเฝอ ทาํ แหนมเนอื ง กว๋ ยเตีย๋ วหลอด วตั ถุดิบการทําน้าํ จิ้ม วธิ ีการทาํ วัตถุดิบสาํ หรับทํา น้ําจ้มิ แหนมเนอื ง วธิ ีทาํ ก๋วยเตี๋ยวหลอด วิธีการทาํ แหนมเนอื ง วิธที ํานา้ํ จ้ิม วิธีการทาํ นํา้ จม้ิ แหนมเนือง ภาคกลาง ขนมเบือ้ งญวน ขา้ วเกรยี บปากหม้อญวน ข้าวต้มมัดเวยี ดนาม (Bánh xèo) (Bánh cuốn) (Bánh chưng) ส่วนประกอบ วัตถุดบิ สาํ หรบั ทาํ แปง้ วตั ถุดบิ ทใ่ี ช้ ขนมเบ้ืองญวน วัตถดุ บิ สําหรับทําไส้ วตั ถุดบิ สาํ หรบั ทาํ ทาํ นํ้าจม้ิ วิธกี ารทํา วิธกี ารทํา วธิ กี ารหอ่ วธิ ที ําการทําแปง้ วิธีการทาํ ปากหมอ้ ภาคใต้ หม้อไฟปลา เน้ือต๋นุ (Lẩu Mắm Cá Linh) (Thịt kho tộ) วัตถุดบิ ผกั ที่เสิร์ฟ วตั ถุดบิ วธิ ที าํ น้ําซปุ วธิ ีการทํา

อาเซยี น อาเซียน (ASEAN) เปน็ การรวมตวั กนั ของ 10 ประเทศ ในทวปี เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ มาเลเซยี เมยี นมา กัมพูชา ลาว ไทย สงิ คโปร์ เวยี ดนาม บรไู นดารสุ ซาลาม ฟิลปิ ินส์ อินโดนีเซยี โดยผ้นู ําแตล่ ะประเทศได้รว่ มกันลงนามในปฏิญญาว่าด้วยความรว่ มมอื อาเซียนเห็นชอบ ใหจ้ ดั ตง้ั ประชาคมอาเซียน ประชาคมอาเซียน (ASEAN Community) เป็นองค์กรระหวา่ งประเทศ ระดับภมู ิภาคเอเชียตะวนั ออกเฉียงใต้ มจี ดุ เรม่ิ ตน้ เมือ่ เดอื นกรกฎาคม พ.ศ. 2504 โดยประเทศไทย มาเลเซยี และฟลิ ิปปินส์ได้ร่วมกันจดั ตง้ั สมาคมอาสา (Association of South East Asia) เพ่ือการรว่ มมอื กันทางเศรษฐกิจสังคม ต่อมาในปี พ.ศ. 2510 ได้มีการลงนามใน ปฏิญญา กรงุ เทพฯ อาเซียนได้ถือกําเนดิ ขึน้ โดยมรี ฐั สมาชกิ เริ่มต้น 5 ประเทศ โดยมีวัตถปุ ระสงค์ เพ่อื ความรว่ มมอื ในการเพ่ิมอัตราการเติบโตทางเศรษฐกจิ การพฒั นาสังคม วฒั นธรรมในกล่มุ ประเทศสมาชิก และการธํารงรักษาสันติภาพและความมั่นคงในภูมภิ าค หลงั จาก พ.ศ. 2527 เปน็ ต้นมา อาเซียนมรี ัฐสมาชกิ เพ่ิมข้ึนจนมี 10 ประเทศ (Thai Franchise Center, 2556) อาเซยี น +3 เป็นกรอบความรว่ มมือระหว่างประเทศสมาชิกอาเซียนกบั ประเทศนอกกลุม่ 3 ประเทศ คือ จนี เกาหลใี ต้ และญป่ี ุน่ เพอื่ ส่งเสรมิ ความรว่ มมอื ในระดบั อนภุ ูมิภาคเอเชีย ตะวนั ออก และเพอ่ื นําไปส่กู ารจดั ตัง้ ชุมชนเอเชยี ตะวันออก (East Asian Community) (สถาบันเพ่ือการพัฒนาประเทศไทย, 2555) สญั ลกั ษณ์อาเซยี น คอื ดวงตราอาเซียนเปน็ รปู มดั รวงข้าวสีเหลืองบนพนื้ วงกลม สีแดงลอ้ มรอบดว้ ยวงกลมสขี าว และสนี ํา้ เงนิ รวงข้าวสเี หลือง 10 ต้น หมายถึง สมาชกิ อาเซียนทัง้ 10 ประเทศ ใหม้ อี าเซียน ทผี่ ูกพันกันอยา่ งมีมิตรภาพ เปน็ หน่งึ เดียว วงกลม เป็นสญั ลกั ษณ์แสดงถึงเอกภาพของอาเซียน ตวั อักษรคําว่า asean สีนา้ํ เงนิ อยใู่ ตภ้ าพรวงข้าว แสดงถงึ ความมุง่ มั่นทจี่ ะทํางาน รว่ มกนั เพอ่ื ความมนั่ คง สนั ติภพ เอกภาพ และความก้าวหนา้ ของประเทศสมาชกิ อาเซียน สเี หลอื ง หมายถึง ความเจริญรุ่งเรือง สแี ดง หมายถงึ ความกลา้ หาญและการมีพลวัติ สีขาว หมายถงึ ความบรสิ ุทธ์ิ สีนํา้ เงิน หมายถึง สนั ตภิ าพและความม่ันคง

ประเทศเวยี ดนาม ประเทศเวียดนาม (Vietnam) ประเทศเวียดนามมชี ือ่ ทางการว่า สาธารณรฐั สงั คมนิยมเวียดนาม (The Socialist Republic of Vietnam) ตั้งอย่ดู า้ นตะวนั ออกของภมู ภิ าคเอเชีย ตะวนั ออกเฉียงใต้ ทศิ เหนือตดิ กับจีน ทศิ ตะวนั ตกตดิ กบั ลาว ทิศตะวันตกเฉียงใต้ ตดิ กับกมั พูชา ทศิ ตะวนั ออกติดกับทะเลจนี ใตแ้ ละอ่าวตงั เกี๋ย ทิศใต้ติดกับอา่ วไทย มพี ื้นท3่ี 31,690 ตารางกิโลเมตร ( Eastasiawatch .2562) ขอ้ มูลทัว่ ไป เมืองหลวง : กรุงฮานอย ประชากร : 95.5 ลา้ นคน วันชาติ : 2 กันยายน ดอกไม้ประจาํ ชาติ : ดอกบัว (Lotus) ภาษาราชการ : เวยี ดนาม หนว่ ยเงนิ ตรา : ดง่ ท่มี าของช่ือประเทศเวียดนาม คําวา่ \"เวยี ด\" เป็นมาจากภาษาจนี แปลว่า ไกลออกไกล หรอื เดนิ ทางผา่ นไป คาํ ว่าเวียดหมายถึงประเทศหนง่ึ ทีอ่ ยูห่ ่างไกลจากจีนและฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ สว่ น \"นาม\" แปลว่า ทิศใต้ ดังน้ันชอื่ เวยี ดนามชอ่ื วา่ ดนิ แดนทางตอนใตข้ องชาวเวียด หรือ ดินแดนทีช่ าวเวยี ดนามอาศัยอยู่ ชดุ ประจาํ ชาติ ชดุ ประจาํ ชาตเิ วียดนาม หรือ ชุด Ao dai (อา่ นว่า อาว หญา่ ย) แปลว่า \"ชดุ ยาว\" ซึง่ สาํ เนยี งนี้เป็นสาํ เนียงของภาคเหนือ ส่วนภาคใตจ้ ะออก เสยี งส้นั ๆ ว่า \"อา่ ว ซ่าย\" ซึ่งส่วนมากแลว้ ในอดตี คนในภาคเหนอื ของประเทศเวียดนามจะ นยิ มใส่มากกวา่ ภาคใต้ นอกจากจะนยิ มใชก้ นั ในเมืองใหญ่ ๆ แลว้ ตามชนบทก็เป็นท่นี ิยมดว้ ย เน่อื งจากเปน็ ชดุ ทีใ่ ส่แล้วสบาย เพราะเนื้อผ้า ค่อนขา้ งละเอยี ด คนท่ดี ูมอี ายหุ น่อยมักจะใส่ชดุ อา่ ว หญา่ ยนี้ โดยเลือกท่ีจะใส่ชุดสีเขม้ ๆ มเี นอ้ื ผ้าทมี่ ีราคา เช่น ผา้ สีดาํ หรอื สนี ํ้าเงินเขม้ หมวกเวยี ดนาม สาวเวยี ดนาม ท่ีมเี สนห่ ์จากหมวกเช่นเดียวกนั แต่หมวกเหล่านน้ั มี เอกลักษณ์ ไม่เหมือนชนชาตอิ ื่นๆ ยงั ใช้ประโยชน์ไดม้ ากมายอกี ด้วย เปน็ หมวกใบจากท่ีมี ไมเ่ หมอื นใคร เรยี กวา่ Non la (นอ๊ น ล้า) (Thaifly Travel. 2563)

อาหารเวยี ดนาม อาหารเวยี ดนามเปน็ อาหารที่เน้นเร่อื งสุขภาพเพราะชาวเวียดนามรับประทาน อาหารทีม่ ีคุณคา่ ทางร่างกาย ชว่ ยในการทําใหร้ ่างกายสดใสแขง็ แรง และมรี สชาติกลม กลอ่ มกาํ ลงั ดี มสี ่วนผสมคลา้ ยกับอาหารไทยและอาหารจีน และสงิ่ ท่ีสําคญั ทีท่ าํ ใหอ้ าหาร เวยี ดนามโดดเดน่ ไม่แพ้ใครก็เพราะไดร้ ับอิทธพิ ลจากชนชาติที่เป็นเลิศด้านการปรุงอาหาร อยา่ งฝรั่งเศส (ภัสธิดา บุญชวลติ , 2556). อาหารเวยี ดนามแบง่ เป็น 3 ภาค คอื ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ซ่งึ มวี ฒั นธรรมการบรโิ ภคทแ่ี ตกต่างกันไป อาหารเวยี ดนามภาคเหนอื รสชาตไิ ม่จัดจา้ น ไมม่ นั มาก ไม่หวานมาก มสี ีสันนา่ รับประทาน เนอื่ งจากมี อิทธพิ ลของอาหารจนี ปรากฏชัดกว่าภูมิภาคอ่ืน มแี กงจืดแบบจีน และการผัดแบบจีน แพรห่ ลายมากกว่าภาคอน่ื ๆได้สะทอ้ นให้เหน็ จากการตกแต่งโต๊ะอาหารและจัดท่นี ัง่ ส่วน รสชาตอิ าหารออกแนวจดื ไมเ่ ผ็ด มนั หรือหวานเทา่ อาหารภาคอื่น วัตถุดิบหลกั ๆกม็ ี นา้ํ ปลา กะปิ ผักสด หมแู ละสตั ว์นํา้ จดื ท่ีหาง่ายตามแม่น้ําเชน่ กุง้ หอยปูปลา นักวิจัย วฒั นธรรมดาวรุง่ จากนติ ยสาร Xua va Nay หรืออดตี และปจั จุบัน เผยว่าชาวฮานอย มกั จะใชเ้ น้อื สุกรเปน็ วตั ถุดิบในการปรุงอาหาร เช่นหมูยา่ ง หมูต้มเค็ม หมเู ปรี้ยวหวาน เป็นต้น ส่วนปลากน็ ยิ มปลาน้าํ จดื มากกว่าปลาทะเล ดังนนั้ แมค่ รัวชาวเหนอื จึงไม่ค่อยรูจ้ กั ช่อื ปลาชนดิ ตา่ งๆเทา่ ชาวภาคใต้ การปรงุ อาหารของชาวเหนอื ก็มกี ารคัดเลือกวัตถดุ บิ อย่าง พถิ พี ิถันและเนน้ เคร่อื งปรุงตามสูตร เช่น สําหรบั เฝอฮานอย ซ่ึงเปน็ หนึ่งในอาหารที่ขน้ึ ช่ือ ท่วั โลกนั้นนํา้ ซุปตอ้ งใสและหอมหวานจากนา้ํ ต้มกระดูกไม่ใช่หวานจากน้าํ ตาลหรือผงชูรส ส่วนเสน้ เฝอนน้ั ตอ้ งเหนียวน่ิม การตกแตง่ เฝอหน่งึ ถ้วยกม็ คี วามสําคญั โดยเน้ือไก่หรอื เนื้อววั ทว่ี างบนชามต้องหั่นใหบ้ างและพอดคี ํา โรยดว้ ยหอมซอยและผกั หอมของเวียดนามท่ีเรียกว่า เราเทิม เมื่อตกั นา้ํ ซปุ ใส่ถ้วยก็จะมกี ลิน่ หอมที่เปน็ เอกลักษณ์ของเฝอชวนนา่ รบั ประทาน (เสาวภรณ์ วังวรรธนะ, 2550)

อาหารเวยี ดนามภาคกลาง เน่ืองจากเมอื งเวเ้ ป็นทต่ี ้ังของเมอื งหลวงเกา่ และเปน็ ทีต่ ั้งของราชวงั ด่ายโหน่ย (Đại Nội) หน้าตาอาหารจึงได้รบั การตกแต่งอย่างสวยงามและประณตี มีรสชาตจิ ัดจา้ นกว่าภาคอ่ืน ๆ ไดร้ บั อทิ ธิพลจากราชสาํ นักโบราณ จึงมกี ารจัดอาหารอยา่ งสวยงาม ในแต่ละมอ้ื มอี าหารหลายอยา่ ง มีรสชาตทิ ่เี ผด็ และเคม็ กว่าภาคเหนอื ส่วนภาคใตน้ น้ั จะ คลา้ ยกับไทยคอื หวาน เผด็ และใช้กะทดิ ว้ ย นอกจากน้ี เน่ืองจากเป็นภมู ิภาคทีต่ ิดทะเล ดงั นัน้ ทอ้ งถ่นิ เหลา่ น้ีมกั จะขน้ึ ช่ือดว้ ยการทํานํ้าจมิ้ จากสัตวน์ ้าํ เช่น มมั้ กต๊ หรอื นาํ้ ปลา แตเ่ ดมิ ทยี งั ไมม่ กี ารผสมม้ัมรวกหรอื คล้ายกะปิที่ทําจากกุ้งเคย เปน็ หนง่ึ ในเคร่ืองปรงุ สําคัญในอาหารของชาวภาคกลางโดยเฉพาะอาหารเมืองเว้ ซง่ึ เป็นอาหารท่ีไดร้ บั อิทธิพลของชาววัง ดังน้นั จงึ มคี วามประณตี ละเอียดออ่ นจนเป็นที่ ชืน่ ชอบของผูบ้ ริโภคทัง้ ในและตา่ งประเทศ เชน่ เกิมเฮ้น หรอื ขา้ วราดหอย ขนมจีนเนือ้ แบบเว้ หรอื ขนมยดั ใส้แบบเว้ทีม่ ีหลายชนดิ เปน็ ตน้ (เสาวภรณ์ วงั วรรธนะ, 2550) อาหารเวยี ดนามใต้ มกี ารผสมผสานของวัฒนธรรมอาหารหลากหลายเชือ้ ชาติ เช่น จีน กัมพชู า และไทย อาหารทางใตจ้ ึงถูกปากชาวไทยมากทส่ี ุดอาหารทางใตน้ ั้นจะมีเอกลักษณ์ เฉพาะตามลักษณะบุคลกิ ภาพแบบอิสระเสรีของชาวใต้ ดังนน้ั จะไม่มคี วามประณตี บรรจงในการปรงุ แตง่ อาหารใหม้ ีหนา้ ตาออกมาวจิ ิตรงดงามชวนทานเหมือนอาหาร ภาคเหนือหรืออาหารเว้ แต่ก็มสี สี ันสดใส และมีเสนห่ ์ถูกใจคนทาน นายฟานกว๊ กยวี หัวหนา้ กุก๊ ของรา้ นอาหารภาคใต้ในฮานอยเผยว่าอาหารใตก้ ม็ ีหลายหลายเมนู ซ่งึ รสชาติ ออกแนวเผ็ดหวานไม่เหมือนทางเหนือทร่ี สจดื ส่วนทางภาคกลางจะเผ็ดเคม็ ซึ่งอาหารท่ี ขึ้นชื่อต้องเอย่ ถงึ คือ เหลามมั้ หรอื สุกี้ทีม่ ีนา้ํ จ้มิ สูตรพิเศษ นอกจากน้ันยังมี คอแกวด หรือนํ้าจ้ิมทีม่ ีส่วนผสมเปน็ นาํ้ ปลา นํา้ ตาล กงุ้ แห้ง กากหมพู รกิ ไทยและพรกิ แลว้ ต้มให้ เหนียวขน้ ทานกบั ข้าวก้นหมอ้ ทที่ าํ เป็นแผน่ กรอบๆ (เสาวภรณ์ วงั วรรธนะ, 2550)

อาหารเวียดนามภาคเหนอื

ก๋วยเตย๋ี ว (Phở) ท่มี า : https://www.inspiredtaste.net เปน็ อาหารเวียดนามท่ีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของไทย แตต่ า่ งกันทีเ่ ส้น นา้ํ ซปุ และเคร่ืองเคยี ง เส้นจะมลี กั ษณะคลา้ ยเส้นเลก็ แต่กวา้ งกว่า หรอื เปน็ เสน้ กลมสีขาวขนาดใหญ่ กวา่ ขนมจนี เลก็ น้อย เรยี กว่า Bánh phở (บ๊ัญเฝอ) สามารถหาทานไดท้ ่ัวไป ในราคา ประมาณ 30-60 บาท วตั ถดุ บิ สาํ หรบั การทาํ เฝอ (ป.โภชนา, 2548) 2. เส้นเฝออบแหง้ 70 กรมั 1. เนอ้ื สไลซ์ 100 กรัม 4. โปย๊ ก๊กั 3 ดอก 3.มะนาว ½ ลกู 6. หอมหวั ใหญ่ 1 หัว 5. อบเชย 1 ก้าน 8. ผักนานาชนิด เช่น ต้นหอม ผกั ชีฝรั่ง 7. พรกิ ชีฟ้ ้าเขียว 1 เม็ด โหระพา ผกั กาดหอม ผักสลดั เป็นต้น วธิ ีการทาํ 1. เตรยี มนาํ้ ซปุ 1.1 คว่ั โปย๊ กกั๊ กบั อบเชยในกระทะใหห้ อม ใสล่ งในหมอ้ นาํ้ ทเ่ี ดอื ดจัด เค่ยี วจนหอม สัก 10 นาที (ปรงุ รสตามใจชอบ) 1.2 ใสห่ วั หอมใหญซ่ อยลงไปตม้ สักพกั จนสกุ 1.3 นาํ เนื้อสไลดล์ งไปลวก ใหเ้ นื้อสุกพอดี แลว้ ตกั ขน้ึ พกั ไวก้ ่อน 2. การเตรยี มเสน้ 2.1 ระหว่างต้มน้าํ ซุป แชเ่ สน้ เฝอจนน่ิม แลว้ นําลงไปลวกในนํ้าเดอื ด เมอื่ เสน้ สกุ นาํ ข้ึนพักน้ําเยน็ 3. จดั เสิร์ฟ 3.1 เส้นลงในถว้ ย ตักนํ้าซุปราดใหท้ ่วมเสน้ วางเนอ้ื ทล่ี วกแลว้ ลงไป โรยดว้ ยตน้ หอมซอยใบโหระพา พรกิ ชีฝ้ ้าเขียว ตามด้วยมะนาว 3.2 จัดเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมผกั ทเ่ี คร่ืองเคียง

แหนมเนอื ง (Nem nướng) Ninh Hoa เมอื งในจงั หวัด KhánhHòa ในตอนกลางและชายฝ่ังของเวียดนาม ในเวยี ดนามคําวา่ nem หมายถงึ “หมสู ับ” มลี กั ษณะเดน่ คอื จะรับประทานกบั ผกั สดหลายชนิด เชน่ ผกั สลัด สาระแหน่ ผักแพว ผกั ชีฝรง่ั และใบชะมวง ทานค่กู บั นํ้าจมิ้ ท่ีมี รสชาตหิ วาน สามารถหาทานได้ในราคา ประมาณ 60-250 บาท ท่มี า : https://dichungtaxi.com วัตถดุ บิ สาํ หรบั ทําแหนมเนอื ง (ป.โภชนา, 2548) 1.หมสู นั ในบดครึ่งกโิ ล 2.มันหมูบด 250 กรมั 3.แปง้ มนั 1 ชอ้ นโต๊ะ 4.ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ 5.พรกิ ไทย 1 ช้อนโตะ๊ 6.กระเทยี มบด 1 ช้อนโตะ๊ วตั ถดุ บิ สาํ หรบั ทํานาํ้ จมิ้ แหนมเนอื ง 2.มันสาํ ปะหลงั 1-2 หวั 1.ขา้ วเหนียว หน่ึงถ้วย 4.นํา้ เปลา่ 6 ถ้วย 3.น้าํ ตาลทราย 3 ขดี 6.หอมแดง 3 หวั 5.เต้าเจีย้ ว 3 ชอ้ นโตะ๊ 8.งาดาํ ควั่ 2 ชอ้ นโตะ๊ 7.ถ่ัวลสิ งคั่วป่น 2 ข้อนโต๊ะ 9.พรกิ นา้ํ ส้มบดละเอียด 2ช้อนโต๊ะ วธิ กี ารทาํ แหนมเนอื ง 1. โขลกมันหมูและหมูบดให้ละเอียด แลว้ นาํ มาคลุกเคล้าใหเ้ ข้ากัน จากน้นั นาํ มาโขลก รวมกันจนเหนียว โดยใส่เกลือทลี่ ะลายนา้ํ เย็นจัดลงไปขณะทีโ่ ขลกทลี ะนดิ ผสมพริกไทยดําปน่ เกลือปน่ กระเทียมโขลกละเอียด หอมแดงซอย และน้ําตาลทราย แล้วใสม่ นั หมูและหมูบดทโ่ี ขลก เตรียมไว้แลว้ ลงไปคลกุ เคล้าให้เข้ากัน 2. นาํ หมทู ีไ่ ดไ้ ปแชเ่ ย็น 30 นาที จากน้ันนาํ มานวดต่อจนเหนยี ว ทําเช่นน้ี 2-3 รอบ รอบสุดทา้ ยแช่เยน็ ทิ้งไว้ 2ชั่วโมง 3. นาํ หมมู าปัน้ เปน็ กอ้ นกลมขนาดเทา่ ลูกชิ้น แลว้ นาํ ไปเสียบไม้ ย่างไฟจนสกุ วิธกี ารทาํ นาํ้ จม้ิ แหนมเนอื ง 1. เทน้าํ ใสห่ มอ้ ตงั้ ไฟ ใส่ข้าวเหนยี ว มนั สําปะหลัง หอมแดง เตา้ เจี้ยว งาดาํ ค่วั และน้าํ ตาลทรายลงไปต้มจนสกุ 2. คนใหน้ ํ้าตาลละลายและเหนียวไดท้ ี่ จากน้ันตกั ใสถ่ ว้ ย 3. โรยถ่ัวลิสงคว่ั ปน่ และพริกนา้ํ ส้มบดละเอยี ด

ก๋วยเตย๋ี วหลอด (Phớ cuốn) ที่มา : http://congly.vn ก๋วยเตี๋ยวหลอดมีการจดั ทําคร้ังแรกทส่ี แี่ ยกถนน Ngũ Xã ถนน Nguyễn Khắc Hiếu ในเมืองฮานอย เปน็ การนาํ เครื่องเคียงของก๋วยเต๋ียวมาม้วนกบั แผน่ แปง้ และผกั สด ทานค่กู บั นา้ํ จ้มิ รสเค็ม-หวานกลมกล่อม ก๋วยเต๋ยี วหลอดหนงึ่ จานให้พลังงาน 390 กิโลแคลอรี่ อาหารจานนจ้ี ึงเหมาะกับผู้ท่ีต้องการลดนาํ้ หนกั หรือควบคุมนํ้าหนักสามารถหาทานไดใ้ นราคา ประมาณ 70 บาท วัตถดุ ิบการทาํ กว๋ ยเต๋ยี วหลอด (ป.โภชนา, 2548) 1. แผ่นแปง้ ปอเปี๊ยะ 6 แผน่ 2. เน้อื หมู 2 ขดี 3. หนังหมูตม้ 1-2 ขดี 4. ขา้ วคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ 5. ซอี วิ๊ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ 6. เกลอื ปน่ 1 ช้อนโต๊ะ 7. พริกไทยดาํ ปน่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 8. ใบมะกรูด 2-3 ใบ 9. ขา่ สด 2-3 แว่น 10. ใบโหระพา 1ถว้ ยเลก็ 11. ใบสะระแหน่ 1ถว้ ย 12. ผกั ชีฝรง่ั ซอย 1-2 ถว้ ย 13. ผกั กาดหอมซอย 1 ถว้ ย วตั ถดุ ิบการทาํ นา้ํ จมิ้ 2. นาํ้ บ๊วย 1 ชอ้ นโตะ๊ 1. บว๊ ยดอง 2 เมด็ 4. เกลือป่น 1-2 ช้อนชา 3. น้ําตาลทราย 2 ขดี 6. นา้ํ ปลา 2 ช้อนชา 5. นาํ้ ส้มสายชู 1-2 ชอ้ นชา 8. พริกช้ีฟา้ แดงส้มปน่ 2 เม็ด 10. น้าํ สะอาด 1-2 ลิตร 7. ถ่วั ลสิ งคว่ั ปน่ 2 ชอ้ นชา 9. แครอทซอย 2 ช้อนโต๊ะ 11. กระเทียมบด 1 ช้อนชา

วธิ ีทาํ กว๋ ยเตยี๋ วหลอด 1.นําหมูมาลา้ งให้สะอาด แล้วแลเ่ ปน็ ชนิ้ บาง ๆ ขนาดพอดี แลว้ หมกั ใหไ้ ดท้ ก่ี บั ซอี ิ๊วขาว ทงิ้ ไว้ประมาณครงึ่ ช่วั โมงเป็นอย่างน้อย จากนน้ั ใหน้ าํ ไปย่างไฟจนสุก ควรจะใช้ไฟปานกลางเพ่ือให้ เน้อื หมสู กุ ท่ัวถงึ 2.เตรียมใบมะกรดู แลว้ ฉีกเปน็ ชนิ้ ๆ นาํ ขา่ มาซอยใหเ้ ปน็ ฝอย แลว้ นําทง้ั สองอยา่ งน้ี ไปค่วั จากน้ันนํามาโขลกจนละเอียด 3.ห่ันหนังหมเู ปน็ ชน้ิ เล็ก ๆ แล้วใสร่ วมกับหมยู า่ ง คลกุ เคลา้ ดว้ ยใบมะกรดู กบั ขา่ ทโ่ี ขลก ละเอียดเกลอื ป่น พรกิ ไทยดาํ และขา้ วคัว่ ให้เข้ากันดี 4.นําแผ่นแป้งปอเปี๊ยะไปชุบน้ําอ่นุ เพือ่ ทาํ ให้แป้งน่มิ ท้ิงไวพ้ อหมาด แผ่แป้งออกใสห่ มยู า่ ง และหนังหมทู ่คี ลกุ เคลา้ เครื่องปรงุ จนไดท้ ่ีแลว้ ในปรมิ าณที่พอเหมาะ กะให้พอดีตามดว้ ยผักเคียง ตามชอบ กะให้อย่ตู รงกลางแผ่นแปง้ แลว้ ม้วนเข้าด้วยกนั เมื่อมว้ นมาถึงกลางให้พบั หวั ท้ายเข้ามา แลว้ ม้วนต่อจนหมดแผน่ 5.เวลาเสิร์ฟใหจ้ ดั ใสจ่ านคู่กับผักเคียง ตัดเป็นชิ้นพอดคี ําราดดว้ ยน้าํ จ้มิ บว๊ ย วธิ ีทํานาํ้ จมิ้ 1.เทน้ําใส่หม้อยกขึ้นตง้ั ไฟ ตเี นือ้ บว๊ ยใหแ้ หลกในหมอ้ ตม้ น้ํา ตามด้วยนํา้ บ๊วย นํา้ ตาล ทราย เกลือป่น น้าํ สม้ สายชู นาํ้ ปลา พอเดอื ดใหห้ รไ่ี ฟลง เค่ียวจนเหนียวขน้ แล้วยกลง 2.ใสก่ ระเทียมบดคนใหเ้ ข้ากัน 3.ตักใสถ่ ้วย โรยหนา้ ด้วยแครอทซอย ถง่ั ลสิ งคว่ั ปน่ และพรกิ ช้ฟี ้าต้มบด

อาหารเวยี ดนามกลาง

ขนมเบอื้ งญวน (Bánh xèo) ขนมเบื้องญวนทําด้วยแป้งข้าวเจ้าและเพิ่มรสชาตดิ ้วยกับผงขมิ้นแล้วนําไปทอดในกระทะ จนกรอบ จะยดั ไสด้ ว้ ยหมูสบั ไข่ กุง้ ถั่วงอก ถั่วเขียวบด แลว้ ก็พบั เวลาจะรบั ประทาน ใหใ้ ชต้ ะเกียบแยกเปน็ ชิ้น ๆ และนํามาห่อด้วยผกั สมนุ ไพรสด แลว้ จุ่มลงในซอสเตือง ซึ่งประกอบด้วยตับและซอสฮอยซิน สามารถหาทานได้ในราคาประมาณ 80 บาท ท่มี า : https://www.pholfoodmafia.com สว่ นประกอบขนมเบอ้ื งญวน (กระยาทพิ ย์ เรือนใจ, 2537) -แป้งขนมเบอ้ื งญวน 1.แปง้ ข้าวเจา้ 175 กรมั 2.กะทิ 200 มลิ ลิลติ ร 3.ผงขมิ้น ½ ช้อนชา 4.ตน้ หอมซอย ¼ ถ้วย -ไส้ 1.นาํ้ มนั รําข้าว 1 ช้อนโต๊ะ 2.หอมแดง (สับ) 1 หวั 3.เนือ้ หมูบด 200 กรัม 4.กงุ้ ขาว (บด) 150 กรัม 5.ซอสฮอยซิน 1 ชอ้ นโตะ๊ 6.นา้ํ ปลา 1 ช้อนโตะ๊ 7.ซีอ๊วิ ขาว 1 ชอ้ นชา 8.น้ําตาลทราย ½ ช้อนชา 9.ถั่วงอก 150 กรมั

-นาํ้ จม้ิ 1.นํ้ามะนาว 2 ผล 2.กระเทียม 1 กลบี 3.น้ําปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ 4.นํา้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊ 5.แครอทซอย 50 กรัม 6.พรกิ ชฟ้ี า้ แดง 1 เมด็ 7.เกลอื 1 หยบิ มือ วิธที ํา 1.เตรียมแปง้ ขนมเบ้ืองญวน โดยนาํ แป้งขา้ วเจ้าผสมกบั ขมนิ้ ผงในชามผสม ใสน่ าํ้ 375 มลิ ลิลิตรลงไป ตามด้วยกะทิ ผสมให้เขา้ กนั ดี แลว้ พกั ไว้เป็นเวลา 15 นาที 2.ระหวา่ งพักแปง้ ให้เตรียมนาํ้ จ้มิ โดยนํานํา้ ปลา นํ้าตาลทราย และน้าํ สะอาด 3 ช้อนโตะ๊ ต้ังไฟเคย่ี วให้นาํ้ ตาลทรายละลายดี คั้นนํา้ มะนาวลงไป พักใหเ้ ย็นลง 3.ซอยแครอทเปน็ เส้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือเลก็ น้อย แล้วพักไวป้ ระมาณ 5 นาที แลว้ จงึ นําไปลา้ งน้าํ สะอาด บบี ให้แห้งหมาดๆ หัน่ ครึ่งพริก ฝานเมล็ดออกใสค่ รก โขลกกับ กระเทยี มใหพ้ อแหลก นําแครอทและพริกกระเทียมใส่ลงในนา้ํ จ้มิ พกั ไว้ 4.ทาํ ไส้ โดยใสน่ ํ้ามันลงในกระทะ ใสห่ อมแดงกับเนื้อหมบู ดลงไปผัดให้สกุ ดี ตามด้วยกงุ้ บด พอสกุ ปรงุ รสด้วยซอสฮอยซิน นํ้าปลา ซีอ๊ิวขาว และน้าํ ตาลทรายตักออก จากกระทะ พกั ไว้ 5.เมื่อตอ้ งการรับประทาน ให้ตักไส้ใส่ลงไปในกระทะเลก็ น้อย ตักแปง้ ลงไป กรอกแป้งให้คลมุ ทัว่ ๆ กระทะ ลดไฟ ทงิ้ ไว้ประมาณ 2 นาที ให้แป้งคอ่ ยสกุ ดี ใส่ถ่ัวงอก ปิดฝากระทะไว้ 1 นาทจี ากนัน้ เปดิ ฝาเพ่อื พับครง่ึ แป้ง และตักออกจากกระทะ 6.เสิร์ฟกบั แตงกวา ผกั ชี สะระแหน่ โหระพา และนํา้ จมิ้

ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ ญวน (Bánh cuốn) อาหารวา่ งของเวียดนาม แปง้ มีลักษณะนิม่ และบาง ไส้หมูบดผัดผสมกับ ต้นหอม และปรงุ รสด้วยเครอ่ื งปรุงรสต่าง ๆ ทานกับนํา้ จม้ิ ที่มีรสเปรีย้ ว หวาน เผ็ด และเคม็ สามารถหาทานไดใ้ นราคาประมาณ 25-30 บาท ที่มา : http://camnanglambep.blogspot.com/ วตั ถุดบิ สาํ หรบั ทาํ แปง้ (เชาวลี ชุมขํา, 2562) 1.แป้งข้าวจา้ ว 400 กรัม (ใช้ตามทคี่ ณุ ตอ้ งการ) 2.แป้งมนั สําปะหลงั 100 กรัม 3.แป้งท้าวยายม่อม 1 ถว้ ย 4.น้าํ อนุ่ 1,200 กรมั 50-60 องศาเซลเซยี ส 5.เกลอื 10 กรมั วตั ถดุ ิบสําหรบั ทาํ ไส้ 1.เน้ือสับละเอยี ด 500 กรมั 2.เหด็ หอม 50 กรัม 3.ต้นหอม 20 กรัม 4.หอมแดงสบั ละเอยี ด 50 กรมั 5.เคร่ืองเทศปรงุ รส: เกลอื 10 กรมั , ผงปรงุ รส 5 กรัม, นา้ํ ตาล 5 กรมั , พรกิ ไทย 5 กรมั , ซอี ิว๊ ขาว 1ชอ้ นโต๊ะ

วัตถุดิบสาํ หรบั ทําทาํ นา้ํ จมิ้ 2.นาํ้ ตาล 100 กรมั 1.นํา้ ปลา 100 กรมั 4.นํ้ามะนาว ฝ ถ้วย 3.นาํ้ 600 มลิ ลิลติ ร 6.พริกไทยป่น 2 ชอ้ นโต๊ะ 5.มะนาว 2 ลกู วิธีทาํ การทาํ แปง้ 1.ใสแ่ ป้งท้ังสามอยา่ ง และใสเ่ กลอื ลงในหม้อ คนใหเ้ ข้ากนั 2.ใสน่ า้ํ ลงไปคนจนแปง้ ไม่จับตวั กันเปน็ กอ้ น วิธีการทาํ ไส้ 1.ล้างต้นหอมใหส้ ะอาด ห่นั หรือซอยบางๆ แล้วนาํ ไปต้ม นาํ มาพักไว้ใหแ้ หง้ 2.ต้งั กระทะใช้ไฟปานกลาง ควั่ หมูให้สกุ ใส่พริกไทยป่น เกลือ ซอี ิว๊ ขาว ผงปรุงรส ผดั ใหเ้ ข้ากนั 3.นําตน้ หอมท่พี ักไว้ นาํ มาผัดรวมกบั เนอ้ื หมู วธิ ีการทาํ ปากหมอ้ 1.คนแปง้ แล้วตกั เทลงหม้อ แลว้ เกลย่ี แป้งให้ทวั่ ปากหมอ้ ปิดฝาหมอ้ ประมาณ 1-2 นาที 2.ตีไขใ่ สล่ งบนแปง้ แลว้ เกลย่ี ให้ทัว่ ปิดฝา 1-2 นาทีเพื่อให้ไข่สุก 3.เปดิ ฝาหม้อ แลว้ ใสไ่ ส้หมลู งบนแปง้ 4.พบั ดา้ นข้างทั้ง 4 ดา้ นเข้าเปน็ สเี่ หลย่ี ม 5.ตกั ใส่จานเสริ ฟ์ ไดเ้ ลย วธิ ีการทาํ นาํ้ จมิ้ 1.ตม้ นาํ้ ตาล เติมเกลือเล็กน้อย ตม้ จนน้ําตาลละลาย พักไว้ใหเ้ ยน็ 2.นําพรกิ ไปต้มใหส้ กุ แลว้ นาํ มาโขลกใหล้ ะเอียด พอนํา้ ตาลเริ่มเย็นตวั เติมน้ําปลา ผงปรุงรส 3.แยกพรกิ โขลกและมะนาว เพอ่ื ใช้ปรงุ ตามต้องการ

ขา้ วตม้ มดั เวยี ดนาม (Bánh chưng) ที่มา : https://phunutoday.vn/ Bánh chưng เปน็ อาหารเวยี ดนามอย่างหนึ่งท่ีคนไทยรู้จกั กนั ในช่อื ขนมขา้ วตม้ ญวน โดยตาํ นานเล่าวา่ bánh chưng มีมาต้ังแตส่ มัยบรรพกษตั รยิ ์หุ่ง มีความหมายเป็นตัวแทนของเจา้ แม่ธรณี และสะท้อนใหเ้ ห็นถงึ ความกตัญํขู องลูกหลานทีม่ ีต่อพอ่ แม่ และบรรพบรุ ษุ ในวนั ตรษุ จนี จะมกี ารทาํ Bánh chưng ไปไหวบ้ รรพบรุ ษุ และฝากญาติ ๆ ทีเ่ ดนิ ทางมาเยี่ยมในชว่ ง วนั ตรุษจีน วัตถดุ บิ ทใี่ ช้ (Hong Quan, 2560) 1.ใบตอง 2.ขา้ วเหนยี ว 1กิโลกรมั 3.ถ่วั เขียว 500 กรัม 4.เน้ือหมสู ามช้นั 1 กิโลกรมั 5.เกลือ 1 ช้อนชา 6.พริกไทย 1 ช้อนชา 7.หอมแดง30 กรมั วธิ ที าํ 1.นําข้าวเหนียวแชใ่ นนํา้ หนึง่ คนื หลงั จากนั้นพักใหส้ ะเดด็ นา้ํ แล้วนาํ ไปคลุกเกลอื 2.นําถวั่ เขียวก็นาํ ไปแชน่ ํา้ ประมาณ 2-4 ชัว่ โมง ล้างใหส้ ะอาด นําไปนึง่ แล้วบดใหล้ ะเอยี ด 3.ป้นั ถ่ัวเขยี วเป็นก้อน ส่วนหมสู ามชน้ั ก็หนั่ เป็นชน้ิ ขนาดพอดี นําไปคลกุ กับเกลอื พริกไทย และหอมแดง วธิ ีการหอ่ 1.นําขา้ วเหนยี วทีค่ ลกุ ไว้ใส่ในใบตอง ตอ่ จากน้ันใสถ่ ว่ั เขยี วบดทีป่ ั้นเป็นก้อนขนาดประมาณ คร่งึ กํามือ 2.ใส่เนอ้ื หมูสามช้ันท่ีเตรียมไว้ 1-2 ชนิ้ และใสถ่ วั่ เขยี วบดตามลงไปอกี ครึ่งกํามอื และขา้ วเหนียวอกี ครง่ึ ถ้วย 3.ห่อใบตองให้เปน็ รปู สเ่ี หล่ียมและมดั ดว้ ยตอก 4.นาํ ใบตองรองไวท้ ่กี ้นหมอ้ ตอ่ จากนั้นใสข่ นมทห่ี อ่ ไวแ้ ล้ว เติมนาํ้ ให้ท่วมขนม ใช้เวลาตม้ ประมาณ 12 ช่ัวโมง และทส่ี ําคญั ตอ้ งหมั่นสังเกตระดับน้าํ ในหมอ้ หากนาํ้ แหง้ กใ็ ห้เตมิ น้ํา เดอื ดลงไปใหท้ ่วมขนม 5.หลังจากตม้ เสรจ็ ให้นําขนมขน้ึ มาพกั แลว้ หาอะไรกไ็ ดท้ ่หี นกั ๆ มาทบั ขนมไวใ้ ห้สะเด็ดนํา้

อาหารเวียดนามใต้

หมอ้ ไฟปลา (Lẩu Mắm Cá Linh) ท่มี า : https://monngonaz.com/ อาหารจานน้คี อื หม้อไฟปลาที่ทาํ จากนา้ํ ปลาเก๋า ที่นาํ กลน่ิ เค็มและ กลนิ่ หอมท่ี น่าหลงใหล สําหรับหม้อไฟน้ี ยงั เปน็ น้ําซุปที่มชี ่อื เสยี งของภาคใต้ ซึ่งเป็นส่งิ พิเศษ รสชาตขิ อง นํา้ ซุปหม้อไฟยากที่จะอธิบาย เพยี งวธิ เี ดยี วคอื เพลิดเพลนิ ไปกับมัน คุณจะรู้สึกถงึ ความสําคญั ของอาหารตะวนั ตก วตั ถดุ ิบ (Lap Nguyen, 2560) 1. เบคอน 500 กรัม 2. ปลาเก๋า:ปลา 1 ตวั ประมาณ 700 กรมั 3. กงุ้ 300 กรัม 4. ปลาหมึก 300 กรมั 5. ลูกชนิ้ ปลา 300 กรมั 6. ซอสเผด็ 50 กรัม 7. ซอสโชค้ 50 กรัม 8.มะเขือยาว 200 กรมั 9. พรกิ หยวก 5 ผล ผกั ทเ่ี สิร์ฟ ได้แก่ 2. สารแหน่ 100 กรมั 4. ดอกฟักทอง 100 กรัม 1. ดอกบวั 100 กรัม 6. นํา้ ผกั โขม 100 กรัม 3. ผักขม 100 กรมั 8.นํา้ ปลา, กระเทยี มป่น, พรกิ สับ, 5. กล้วยทอด 100 กรมั 7. กว๋ ยเตี๋ยวสด 1 กิโลกรัม ตะไคร้สับละเอยี ด อยา่ งละ 1 ชอ้ นชา วิธีทาํ นาํ้ ซปุ 1. ต้งั หม้อไฟกลางใสน่ า้ํ ซุปผกั ใสต่ ะไคร้ซอย ต้มใหเ้ ดือด 2.ใสซ่ อสเผด็ พรอ้ มกระดกู ไก่ 3.เสริ ์ฟพร้อมวตั ถุดิบทง้ั หมด เสิร์ฟพรอ้ มเครื่องเคียง

เนื้อตนุ๋ (Thịt kho tộ) ทมี่ า : http://bepanviet.net/ เปน็ จานทีท่ ําจากเนอื้ หมู ในภาษาองั กฤษเรียกว่า หมูคาราเมลและไข่ นค่ี อื อาหารดั้งเดิม ของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างย่ิงวิธกี ารปรงุ อาหารประเภทเนื้อสัตวน์ ้ันงา่ ยมาก สําหรับผูห้ ญงิ เม่อื เตรียมเมนใู นอาหารทุกวันอาหารจานน้เี ปน็ อีกจานทจ่ี ะทําในชว่ งตรุษจนี วางไวใ้ หบ้ รรพบุรุษ บนหง้ิ และลกู หลานดว้ ย หลังไหวเ้ สร็จครอบครัวนง่ั ลอ้ มวงกัน ตะเกยี บแรกคบี ทชี่ ้นิ หมูจะเปน็ ของ ผูม้ ีอาวุโสทส่ี ุด ถือเป็นการเริ่มตน้ มอ้ื อาหารในวนั ตรุษจีน เหมอื นเปน็ การผลัดฤดูจากร่นุ เก่าไป ปใี หม่ฤดใู หม่ (Nguyễn Hoài Thương) วัตถดุ ิบ 1. ท้องหมู 1 กก. หรือขาหมูไม่มีกระดูก 6. นาํ้ ตาล 2 ช้อนโต๊ะ (2.2 ปอนด์) หนั่ เป็นกอ้ นขนาด 1.5 น้วิ (4 ซม.) 7. น้าํ มันปรุงอาหาร 1 ชอ้ นโตะ๊ 2. กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโตะ๊ 8. น้ําปลา 1/2 ถ้วย 3. หอมแดงสบั ละเอยี ด1 ชอ้ นโต๊ะ 9. นํ้ามะพรา้ ว 2.5 ถว้ ย 4. เกลอื 1/2 ชอ้ นชา 10. นํา้ 2.5 ถ้วย 5. พริกไทยดาํ 1/2 ช้อนชา 11. ไขต่ ้ม 5 ฟอง วิธีทาํ 1.ปรงุ รสเน้ือหมูด้วยกระเทียมสบั หอมแดงสับ เกลือ และพริกไทย 2.นาํ ไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นําไปใสห่ ม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใสน่ าํ้ มันพืช 1 ชอ้ นโต๊ะและโรยนํา้ ตาล 2 ชอ้ นโตะ๊ 3.เมื่อนํ้าตาลละลาย เพิ่มหมูและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที หรือจนกวา่ หมูจะสุก 4.เพ่ิมน้ํามะพร้าวและน้ํา (จนท่วมหมู) จากน้นั ใสไ่ ข่ต้มแลว้ แลว้ ปรงุ รส ตามทีต่ ้องการ (ขึ้นอยูก่ บั ความหวานของน้าํ มะพร้าว อาจต้องเตมิ นํา้ ตาลมากขึน้ ) 5.เปดิ ฝาเคย่ี วด้วยความรอ้ นปานกลาง-ต่ําเป็นเวลา 2 ชว่ั โมง 6.โรยพรกิ ไทยดาํ ดา้ นบน และตักใส่จานเสริ ฟ์

บรรณานุกรม

บรรณานกุ รม กระยาทพิ ย์ เรือนใจ. (2537). ปน้ั แต่งขนมไทย. กรงุ เทพฯ: ตน้ ธรรม. \"บญั๊ แซ่ว\". สบื คน้ เม่ือ 17/10/2559 จาก th.wikipedia.org/wiki. เชาวลี ชุมขาํ . (2562). \"ปากหม้อญวน\" สตู รดงั้ เดิมลกู คา้ ยงั นิยม. สบื ค้นเม่อื 21/01/2563 จาก https://www.dailynews.co.th. ป.โภชนา. (2548). เจ้าตําหรบั อาหารเวียดนาม. กรุงเทพฯ: ไพลินบุ๊คเนต็ จาํ กัด. ภสั ธดิ า บุญชวลติ . (2556). Survivor เวยี ดนาม.กรงุ เทพฯ: อมรินทร์พร้ินติ้งแอนด์พับลิชช่ิง สถาบันเพอื่ การพฒั นาประเทศไทย. (2555). อาเซียน +3 (อาเซียน บวกสาม). สบื ค้นเมื่อ 20/03/2563 จาก http://www.asean.org เสาวภรณ์ วังวรรธนะ. (2550). อาหารเวยี ดนามสูตรต้นตําหรับรสเลิศ ปลอดภัย ไดค้ ณุ ค่า ทางโภชนาการ. กรงุ เทพ: เพชรกะรตั ศนู ย์ข้อมลู ขา่ วสารอาเซียน กรมประชาสัมพนั ธ์. (2558). ลักษณะภูมศิ าสตร์ประเทศเวียดนาม. Dichungtaxi. (2560). Nem Nuong served with vegetatable and sweet fish sauce. สบื ค้นเม่อื 11/02/2563 จาก https://dichungtaxi.com Cônglz. (2559). Phớ cuốn. สืบคน้ เมื่อ 11/02/2563 จาก http://congly.vn/ Delightful Plate. (2550). Sizzling Vietnamese Crepe (Banh Xeo). สืบคน้ เม่ือ13/02/2563 จาก https://www.pinterest.com/ PHUNUTODAY. (2563). Cách gói bánh chưng không dùng khuôn cực nhanh mà vẫn đẹp, thơm ngon. สบื ค้นเมือ่ 15/02/2563 จาก https://phunutoday.vn/ BẾP ĂN VIỆT. (2561). Cách Làm Thịt Kho Tàu Cực Đậm Đà Cho Bữa Cơm Ngon Miệng. สืบค้นเมือ่ 17/02/2563 จาก http://bepanviet.net/ Adam Gallagher. (2563). Homemade Vietnamese Pho with Video. สืบค้นเม่อื 2/02/2563 จาก https://www.inspiredtaste.net Eastasiawatch. (2562). ข้อมลู ประเทศและเขตเศรษฐกิจสาธารณรัฐสงั คมนิยมเวียดนาม. สบื คน้ เมื่อ15/02/2563 จากhttp://www.eastasiawatch.in.th HồngÂn. (2562). Phở cuốn và 7 điều lí thú về món ăn thuần Việt này. สบื คน้ เมอ่ื 21/01/2020 จาก http://www.list.com.vn. Lap Nguyen. (2560).หมอ้ ไฟน้ําปลา. สืบค้นเมือ่ 13/02/2563. จาก https://www.cet.edu.vn/cach-

บรรณานกุ รม Trang Nguyễn. (14 มกราคม 2563). อาหารเวียดนามแต่ละภาค. (พลอยวรินทร์ พรมพันธ์, ภูรทิ ัต ลาดมูน, นุจรี วรรณพฒั น์, ผูส้ มั ภาษณ์). ThaiFranchise Center. (2556). ความรเู้ กยี่ วกบั ประชาคมอาเซียน. สบื คน้ เม่อื 15/02/2563 จาก http://www.lampangvc.ac.th VOV5.VN. (2554). วฒั นธรรมอาหารการกินของชนเผ่ากิงหรอื ชาวเวียด. สบื คน้ เม่อื 16/01/2020 จาก https://vovworld.vn/th-TH. PoolFoodmafiaNETWORK. (2557). ขนมเบ้อื งญวน. สบื คน้ เม่ือ 18/03/2563 จาก https://www.pholfoodmafia.com/

ประวตั ผิ ู้จดั ทาํ

การจัดการสารสนเทศอาเซียน: อาหารประเทศเวียดนาม จัดทาํ โดย นักศกึ ษาสาขาวชิ าสารสนเทศศาสตร์ ชั้นปที ่ี 3 นางสาวนุจรี วรรณพัฒน์ นางสาวพลอยวรินทร์ พรมพนั ธ์ รหัสนักศกึ ษา 60103304102 รหสั นักศกึ ษา 60103304103 นายภรู ิทัต ลาดมนู รหัสนักศึกษา 60103304120 ขอบคุณทกุ ทา่ นทอ่ี า่ นจนจบ หากสนใจอย่าลมื ลองทําทานกนั เองไดน้ ะคะ/ครบั






Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook