สูตรอาหาร

0 สูตรอาหาร

1 เบอรเ์ กอร์ไก่พะแนง ส่วนผสม 3 ชน้ิ 3 ช้อนชา สะโพกไก่เลาะกระดูก 3 ช้อนชา นา้ ปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ นา้ ตาลปบ๊ี 4 ชอ้ นโต๊ะ พรกิ แกงพะแนง 6 แผน่ กะทิ 6 แวน่ ขนมปงั เบอรเ์ กอร์ มะเขอื เทศหนั่ แว่น ผักสลัดตามชอบ สลดั ครมี เนยสด (สาหรับกรลิ ลข์ นมปัง) วธิ ที ำ 1. ผสมกะทิ พริกแกงพะแนง นา้ ตาลปบ๊ี น้าปลา ผสมให้เข้ากัน นาสะโพกไก่ทีล่ า้ งทาความ สะอาดแลว้ ลงไปคลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั แล้วหมกั ทิง้ ไว้ 20 – 30 นาที 2. นาสะโพกไกท่ ี่หมักไดท้ แ่ี ล้วไปย่างหรอื อบใหส้ กุ เหลืองท้ัง 2 ดา้ น แล้วพกั ไว้ 3. ตั้งกระทะเนยสด รอให้เนยละลาย แล้วนาขนมปังเบอร์เกอร์ลงไปย่างใหพ้ อเหลอื งหรือ ขน้ึ สเี ล็กน้อย แล้วพกั ไวใ้ หเ้ ย็นเล็กน้อย 4. ทาสลัดครีมลงบนขนมปังเบอร์เกอร์ วางผักสลัดต่าง ๆ แล้วตามดว้ ยมะเขือเทศหัน่ แว่น แลว้ นาไก่ที่ย่างเตรยี มไว้วางลงบนมะเขือเทศ ใหส้ วยงาม

2 กุง้ ชุบแปง้ ทอดผดั ขีเ้ มำ สว่ นผสม 200 กรัม 10 กรัม กุ้งสดปอกเปลือกไวห้ าง 1 ชอ้ นโตะ๊ พรกิ ไทยออ่ น 1 ช้อนโต๊ะ พรกิ ข้ีหนสู แี ดง ¼ ถ้วยตวง กระเทียม 1 เม็ด ใบกะเพรา 1 ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีเหลอื งหนั่ แฉลบ 1 ½ ช้อนชา ซีอ๊วิ ขาว 1 ชอ้ นชา ซอสปรุงรส 2 ชอ้ นโต๊ะ น้าตาลทราย 1 ½ ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1-2 ชอ้ นโต๊ะ นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ น้าเปล่า นา้ มันพชื สาหรับผดั นา้ มันพืชสาหรับทอด ใบกะเพราทอดกรอบสาหรบั โรย แปง้ ทอดกรอบสาเร็จรูปสาหรับคลุก วธิ ที ำ 1. คลุกกุ้งสดกบั แป้งทอดกรอบให้ทัว่ นาลงทอดในน้ามนั พืชรอ้ นไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขน้ึ พกั ไวใ้ หส้ ะเด็ดน้ามัน 2. โขลกพริกข้ีหนกู ับกระเทียมใหล้ ะเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ามันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงผัดจนสุกหอมปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้าตาลทราย ซอสหอยนางรม และน้าปลา เติมน้าเปล่าผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งทอดในข้อที่ 1 ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วย ใบกะเพราทอดกรอบ จักเสริ ์ฟ

3 กงุ้ ทอดซอสมะขำม ส่วนผสม 200 กรมั 6 ช้อนโตะ๊ กุง้ สดปอกเปลอื กไวห้ าง ¼ ถว้ ยตวง นา้ มะขามเปยี ก 2 ช้อนโตะ๊ นา้ ตาลปี๊บ ½ ถว้ ยตวง นา้ ปลา ¼ ถ้วยตวง นา้ เยน็ จัด 10 เมด็ หอมแดงเจียว พรกิ ข้ีหนแู หง้ ทอด ผักชี สาหรับตกแตง่ น้ามนั พืช สาหรับทอด แป้งทอดกรอบสาเรจ็ รูป สาหรบั คลกุ วิธีทำ 1. คลกุ กุ้งสดกบั แป้งทอดกรอบใหท้ ัว่ นาลงทอดในน้ามนั พชื รอ้ นไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตกั ขนึ้ พกั ไว้ใหส้ ะเด็ดน้ามนั 2. ผสมน้ามะขามเปียก น้าตาลปี๊บ น้าปลา ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟปานกลางพอข้นเหนียว ยกลง ราดบนลูกชน้ิ ท่เี ตรยี มไว้ 3. โรยหอมแดงเจียว พรกิ ข้ีหนูทอด ตกแต่งด้วยผกั ชี จดั เสริ ฟ์

4 เตำ้ หู้ทรงเคร่อื งซอสน้ำแดง ส่วนผสม 50 กรมั 2 หลอด ไก่สบั 30 กรมั เต้าห้ไู ขไ่ ก่หัน่ ช้นิ 30 กรัม มะเขอื เทศหนั่ ช้ินส่เี หลี่ยมลูกเตา๋ 30 กรัม หอมหวั ใหญห่ ั่นช้ินสี่เหลี่ยม 2 ชอ้ นโต๊ะ ขา้ วโพดออ่ นห่นั บาง ๆ 2 ชอ้ นโต๊ะ เมลด็ ถวั่ ลนั เตา 2 ชอ้ นชา นา้ มนั พชื 1 ชอ้ นโต๊ะ กระเทยี มสบั 1 ½ ช้อนโตะ๊ ซอสหอยนางรม 1 ½ ชอ้ นชา ซอสมะเขือเทศ ½ ช้อนชา นา้ ตาลทราย ¼ ถว้ ยตวง ซอสปรงุ รส นา้ เปล่า ต้นหอมซอย น้ามนั พืช สาหรบั ทอด แป้งขา้ วโพดละลายน้า วธิ ที ำ 1. ตง้ั กระทะไฟปานกลาง ใส่น้ามนั พืชพอรอ้ น นาเต้าหู้ไข่ลงทอดจนเหลือง ตักขึน้ พกั ไว้ ให้ สะเดด็ นา้ มัน จัดใสจ่ านเสิรฟ์ เตรยี มไว้ 2. ต้ังกระทะใส่นา้ มนั พอร้อน นากระเทียมลงเจียวพอหอมเหลือง ใสห่ มสู บั ลงผดั พอสุก 3. ใสม่ ะเขือเทศ หอมหวั ใหญ่ ขา้ วโพดอ่อน เมลด็ ถ่ัวลันเตาผดั พอเข้ากนั 4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้าตาลทราย ซอสปรุงรส น้าเปล่า แป้งละลายน้า ผัดต่อให้แป้งสุกและเข้ากันดี โดยต้องให้น้าซอสข้นเหนียวเล็กน้อย โรยต้นหอม ยกลง ตกั ใส่จานเต้าห้ทู เี่ ตรยี มไว้ จดั เสิร์ฟ

5 ไกผ่ ัดพรกิ ไทยดำ ส่วนผสม 150 กรัม 50 กรัม สะโพกไกห่ นั่ ชิ้น 50 กรัม พรกิ หวานสีเขียว สีเหลอื ง สีแดงหั่นชิน้ 2 ตน้ หอมหวั ใหญห่ ัน่ ชิน้ 1 ชอ้ นโต๊ะ ตน้ หอมหน่ั ทอ่ น 1 ชอ้ นโต๊ะ กระเทยี มสับ ½ ช้อนชา ซอสเห็ดหอม ½ ชอ้ นชา ซีอิว๊ ขาว 1 ชอ้ นชา ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโต๊ะ น้าตาลทราย 1 ½ ชอ้ นชา นา้ เปล่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดาป่น น้ามนั พืช แป้งทอดกรอบ สาหรับคลุก นา้ มนั พชื สาหรบั ทอด วธิ ที ำ 1. นาสะโพกไก่คลุกแป้งทอดกรอบพอทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก นาลงทอดในน้ามันพืช ขณะรอ้ นพอสกุ เหลอื ง ตักข้นึ พักไว้ 2. ตั้งกะใส่น้ามันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ลงผดั พอสุก 3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้าตาลทราย พริกไทยดาป่น เตมิ นา้ เปลา่ ผดั พอเข้ากนั 4. ใส่ไก่ทอด ต้นหอม ผัดใหเ้ ขา้ กนั อกี คร้ังตกั ใส่ถาชนะ จัดเสริ ฟ์

6 แครกเกอรท์ นู ่ำสมนุ ไพร ส่วนผสม 1 แถว 1 กระป๋อง ขนมปังกรอบแครกเกอร์ 2 ชอ้ นโต๊ะ ทนู ่าในน้ามนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ หัวหอมแดงหัน่ สเี่ หล่ียมเต๋า 2 ช้อนโตะ๊ ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ ขิงออ่ นหนั่ เตา๋ เลก็ 1 ถว้ ยตวง มะเขอื เทศห่นั สเี่ หลย่ี มเต๋า (ควา้ นเมลด็ ออก) 1 ถ้วยตวง เมด็ มะมว่ งหมิ ะพานต์ทอดบุบหยาบ 2 ชอ้ นโตะ๊ กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโตะ๊ น้าปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ น้าตาลมะพร้าว 1 ช้อนโตะ๊ นา้ มะนาว พริกชีฟ้ ้าแดงหนั่ ส่เี หลยี่ มเล็ก ผักกาดหอม ผกั ชีเด็ดใบ วิธีทำ 1. ผสมน้าตาลมะพร้าว น้าปลา น้ามะนาว คนให้เข้ากันจนน้าตาลมะพร้าวละลายหมด ไมเ่ ปน้ เม็ด 2. เอาน้ามนั ในกระป๋องทูนา่ ออกให้หมด จากนน้ั ยีเนอ้ื ปลาทนู ่าให้เปน็ ชิ้นเลก็ ๆ ผสมน้ายา ทเ่ี ตรยี มไว้ คนใหเ้ ขา้ กันแล้วใสห่ อมแดง ตะไคร้ ขงิ มะเขอื เทศ พรกิ ชฟี้ ้า คนใหเ้ ขา้ กนั 3. ฉีกผักกาดหอมให้พอดีกับแผ่นแครกเกอร์ตกั ส่วนผสมที่ผสมไว้ แล้ววางบนผักกาดหอม แล้วแต่งหนา้ ด้วยกงุ้ แหง้ ทอกและใบผกั ชี จกั เสริ ์ฟ

7 แครกเกอร์หน้ำปลำ สว่ นผสม 1 แถว 2 ชอ้ นโต๊ะ ขนมปังกรอบแครกเกอร์ ¼ ถ้วย ผักชีลาวสบั 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดจืด 1 ชอ้ นชา มายองเนส ¼ ชอ้ นชา เกลือ 200 กรมั พรกิ ไทยป่น เน้อื ปลาดอลรน่ี ่ึงหน่ั เต๋า ผกั กาดแก้วหรือผักสลัดใบเขยี ว มะเขอื เทศราชนิ ีหน่ั แว่น หอมแดงห่ันแวน่ วธิ ีทำ 1. ผสมเนย มายองเนส เกลอื พรกิ ไทย ผักชลี าวสับ เข้าด้วยกนั ให้เปน็ เน้ือเดยี วกนั 2. ทาส่วนผสมของซอสที่ผสมไว้แล้วให้ทั่วแผ่น วางผักใบเขียวโดยตัดให้พอดี แผน่ แครกเกอร์ วางมะเขือเทศราชนิ ี แลว้ วางหอมแดงหัน่ แว่น แล้วจงึ วางชน้ิ ปลาทนี่ ง่ึ แล้วราดซอส บนชน้ิ ปลาอกี เลก็ น้อย ตกแต่งดว้ ยชอ่ ผักชีลาว หรอื โรยผักชลี าวสับเล็กน้อย Tip : ปลาน่ึงอาจจะใช้ปลาเนื้อขาวอื่นก็ได้เช่น ปลาตาเดียว ปลากะพง ปลานิล ปลาทับทิม เป็นต้น โดยเมื่อหั่นปลาเป็นชิ้นแล้ว ทาด้วยน้ามะนาวเล็กน้อยที่ชิ้นปลาเพื่อดับกลิ่นคาว แลว้ นาไปนึง่ ดว้ ยไฟแรง

8 ขนมปังหนำ้ กุ้ง สว่ นผสม 7 แผน่ 100 กรัม ขนมปัง 2 ราก กุ้งบด 10 กลีบ รากผกั ชี ½ ชอ้ นชา กระเทยี มไทยกลีบเล็ก 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ พริกไทยขาวป่น ½ ชอ้ นโต๊ะ ไข่ไก่ (ตีพอเข้ากัน) ½ ช้อนชา ซอี ๊ิวขาว 1/8 ชอ้ นชา แป้งขา้ วโพด 2-3 ถ้วย นา้ ตาลทราย 1 ต้น นา้ มนั พชื สาหรบั ทอด ผักชี วธิ ที ำขนมปงั หนำ้ กงุ้ 1. เอาขนมปงั ทง้ั แผ่นวางเรยี งใสถ่ าด แลว้ นาไปดากแดดจัด ๆ สัก 3 ชม. หรือจนแหง้ แล้ว นามาตัดขอบสีน้าตาลโดยรอบทิ้งไป แล้วตัดแผ่นขนมปังเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ ตัดเสร็จก็เรียงใส่ถาด แล้วนาไปดากแดดแรงๆ 2. โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทยรวมกนั จนละเอียด 3. ผสมกุ้งสับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้แล้วใส่ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว น้าตาลทรายลงไป ผสมใหเ้ ขา้ กัน พักไว้ประมาณ 10 นาที 4. จากนั้นนามาป้ายบนแผ่นขนมปังให้หนาพอประมาณ แต่อย่าหนามากเกินไป เพราะ เวลาทอดจะไม่สกุ 5. จากนั้นนาลงทอดในน้ามันที่ร้อนปานกลาง โดยใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง ๆ โดย คว่าด้านที่เป็นหน้ากุ้งลงทอดก่อน และสังเกตว่าขอบขนมปังเริ่มเป็นสีเหลืองน้าตาล ก็ให้พลิกอีก ดา้ นทอด จนเหลืองท้ังสองด้านเปน็ อนั ใช้ได้ แลว้ ตกั ขนึ้ ใสก่ ระชอนโปร่ง ๆ พกั ไวใ้ หส้ ะเด็ดนา้ มัน 6. จดั ขนมปังกุ้งใสล่ งจาน ตกแต่งด้วยใบผักชีเล็กน้อยพองาม แล้วกเ็ สิร์ฟพร้อมกบั อาจาด Tip : ควรทอดในหม้อหรือกระทะที่มีปริมาณน้ามันเยอะ ซึ่งส่งผลทาให้ทอดขนมปังออกมาแล้วสี จะสวยกวา่

9 ส่วนผสมอำจำด ½ ถว้ ย ¼ ถว้ ย นา้ ตาลทราย ¼ ถว้ ย น้าสม้ สายชู 1 ช้อนชา นา้ 1 เมด็ เกลือ ¼ ถว้ ย พรกิ ชฟี้ า้ แดง 3 ผล หอมแดง แตงกวา วธิ ที ำอำจำด 1. ผสมน้าสม้ สายชู น้าตาลทราย เกลือ คนผสมให้น้าตาลละลาย แล้วตั้งไฟพอเดอื ดสกั ครู่ ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ย็น 2. ปอกหอมล้างซอยตามยาว พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นบาง ๆ แตงกวาผ่าครึ่งลกู ตามยาว หั่นหนา 2-3 มม. จัดใสถ่ ้วย ตักน้าเชอ่ื มท่ีเคี่ยวใสพ่ อทว่ มผกั อยา่ มากหรอื น้อยจนเกินไป

10 ซปุ ครมี ผกั โขม ส่วนผสม 300 กรมั 120 กรมั น้าซปุ ไก่ 3 ชอ้ นโตะ๊ วิปปง้ิ ครีม 1 ชอ้ นชา แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา ผงซปุ ไก่ 2 ช้อนโตะ๊ พาสเลย์สบั ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ หอมหวั ใหญส่ ับละเอียด 200 กรมั เนยจืด 2 ชน้ิ ผกั โขม ขนมปงั ฝรั่งเศสห่ันเฉยี ง วิธที ำ 1. สับผักโขมพอหยาบพักไว้ จากนั้นนาเนย หอมใหญ่ ลงไปผัดให้หอมสุกใสเล็กน้อย แล้ว เติมผกั โขมลงผัดใหเ้ ขา้ กันพอให้ผักสกุ 2. เทส่วนผสมทีผ่ ัดแล้วลงในโถปัน่ ตามด้วยน้าซปุ ไก่ ปน่ั ให้เข้ากันจนเน้ือเนียนละเอยี ด 3. นาส่วนผสมที่ปั่นแล่ว เทลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด เติมวิปปิ้งครีม ผงซุปไก่ พาสเลย์สับ เติมแป้งสาลีที่ละลายน้าไว้แล้วลงไป (น้าเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ + แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ) คนส่วนผสม ทั้งหมดใหเ้ ข้ากนั พอใหเ้ น้อื เนียนและขน้ ขน้ึ เล็กนอ้ ย 4. ตดั เสิรฟ์ โดนราดวปิ ปิ้งครีมบนซุปเล็กน้อย ตามดว้ ยพริกไทยดาสบั หยาบ จดั เสิร์ฟพร้อม ขนมปงั ฝรัง่ เศส และเนย

11 ซปุ ฟักทอง สว่ นผสม 200 กรัม 800 กรมั ฟกั ทองตม้ สุก 60 กรัม นา้ ซปุ ไก่ 1 ฟอง วิปปงิ้ ครีม 20 กรมั ไข่แดง เนยจดื แข็ง เกลอื ตามชอบ ขนมปังกรูตอง วธิ ที ำ 1. นา้ ฟกั ทองต้มสุก ปน่ั กับน้าซปุ ไก่ให้เนยี นเข้ากันดี 2. เทสว่ นผสมลงหม้อ ตัง้ ไฟใหเ้ ดอื ด ปรงุ รสด้วยเกลือตามชอบ 3. ใสไ่ ขแ่ ดง ตีให้เขา้ กนั เตมิ ครมี เติมเนยจืดเยน็ จัดเสริ ์ฟพร้อมกับขนมปังกรูตอง Tip : เนยจะช่วยใหซ้ ปุ รสชาตกิ ลมกล่อมดีขึ้นและทาให้ซุปดเู งา หนา้ รับประทาน แต่ตอ้ งเป็นเนย ที่แช่เย็นเท่านั้น เพราะซุปในระหว่างปรุงจะมีอุณหภูมิสูงถ้าใส่เนยที่อุณหภูมิห้องจะทาให้ เนยแตกมนั แยกชน้ั ไม่รวมเปน็ เนอ้ื เดียวกบั ซุป และจะทาให้ซุปดไู มน่ า่ รับประทาน

12 ไก่ซอสนิวออรล์ ีน สว่ นผสมไก่ซอสนวิ ออรล์ นี 500 กรมั 4 ช้อนโต๊ะ ปกี กลางไก่ 4 ชอ้ นโตะ๊ ซอสมะเขือเทศ 2 ชอ้ นโตะ๊ ซอสพริก 2 ชอ้ นชา น้าตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือ 2 ชอ้ นชา พริกไทยปน่ 2 ช้อนชา ปาปริกา้ 30 กรมั กระเทียมปน่ เนยสด (เค็มหรอื จดื ก็ได้) วิธที ำไก่ซอสนวิ ออรล์ นี 1. ล้างปกี ไกแ่ ลว้ พกั ใหส้ ะเด็ดนา้ ใส่ชามผสมรอไว้ 2. นาเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อเทซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้าตาลทราย เกลือ พรกิ ไทยปน่ ปาปริกา้ กระเทยี มปน่ ลงไป คนใหเ้ ข้ากัน 3. นาขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้พายไม้คนเป็นระยะให้เนยละลายให้หมดและซอสเดือดปุด ๆ ชิม รสชาตมิ ีเปรีย้ ว เค็ม หวานนดิ หน่อย เผ็ดปลายล้นิ 4. ปิดเตา พักซอสไว้ใหอ้ ุน่ แลว้ เทใส่ชามปีกไกท่ ่ีเตรยี มไว้ 5. ใชม้ ือเคล้าให้เข้ากัน ขยา นวด ประมาณ 10 นาที แล้วหุม้ ดว้ ยพลาสตกิ แร็บนาแช่ตู้เย็น ประมาณ 30 นาที – 1 ชัว่ โมง 6. ปูถาดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เรียงชิ้นไก่ลงไปโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย ไม่ซ้อนช้นั ทบั กนั ซอสส่วนทีเ่ หลือเทราดลงไปให้ทวั่ ๆ 7. หม้ออบลมรอ้ นใชไ้ ฟประมาณ 220 - 250 องศา อบ15นาที กลบั ปีกไก่ดา้ นบนลงไปล่าง ดา้ นลา่ งขึน้ มาบนเพ่ือให้สุกเสมอกนั 8. ตักซอสบนฟอยล์ราดลงบนชิ้นไก่ด้วย ซอสจะได้แคลือบชิ้นไก่ทั่วกัน แต่ถ้าไม่สุกให้อบ ตอ่ อีก 5 นาที 9. จดั รยี งใส่จานและเอาซอสท่อี ย่บู นฟอยล์ราดใหท้ ัว่ ๆ เสริ ฟ์ พรอ้ มขนมปงั กระเทียม

13 สว้ นผสมขนมปงั กระเทยี ม 2 ช้อนโตะ๊ ½ ช้อนชา ขนมปังฝรงั่ เศส ¼ ช้อนชา กระเทียมสับ 3 ช้อนโตะ๊ เกลอื ป่น ½ ถว้ ย พริกไทย 3 ชอ้ นชา พาสเลย์สบั นา้ ตาลทราย วิธที ำขนมปงั กระเทียม 1. นาขนมปังฝรงั่ เศสมาหั่นหนาประมาณ 1.5 ซม. แลว้ พกั ไว้ 2. นาเนยมาละลายพออ่อนตัว จากนั้นนากระเทียม เกลือ พริกไทย พาสเลย์สับ และ น้าตาลทรายมาผสม คลุกเคล้าใหส้ ว่ นผสมเข้าเป็นเนื้อเดยี วกัน 3. นาส่วนผสมที่ได้มาทาบนหน้าขนมปัง จากนั้นนาเข้าตู้อบโดยใช้ความร้อน 180 องศา ประมาณ 5 – 10 นาทีหรอื จนขนมปังเหลอื งกรอบ

14 ปลำนลิ ทอดยำโบรำณ ส่วนผสม 300 กรมั 2 ช้อนโตะ๊ เน้ือปลานลิ หั่นช้ิน 2 ช้อนโต๊ะ กระเทยี มเจยี ว 9 เม็ด หอมแดงเจยี ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนแู ห้งทอด 1 ½ ชอ้ นโตะ๊ น้ามะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ นา้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ นา้ ตาลปบ๊ี 3 ช้อนโต๊ะ กะทิ เมด็ มะม่วงหมิ ะพานต์ทอด กระเทียมเจียว สาหรับโรย พรกิ ขหี้ นแู หง้ มอด สาหรบั โรย ใบสะระแหน่ สาหรบั โรย แปง้ ทอดกรอบสาเรจ็ รูป สาหรบั คลุก น้ามนั พืช สาหรบั ทอด วิธีทำ 1. นาเนื้อปลานิลคลุกกับแป้งทอดกรอบพอทั่วนาลงทอดในน้ามันพืชขณะร้อนพอสุก เหลือง แล้วตกั ขึ้นพกั ไว้ 2. โขลกกระเทียมเจียว หอมแดงเจยี ว พริกข้หี นแู ห้ง พอละเอียด แล้วตัดขึน้ พักไว้ 3. ผสมเคร่ืองทโ่ี ขลกไว้ นา้ มะนาว น้าปลา นา้ ตาลปบ๊ี กะทิ คนพอเขา้ กนั 4. จัดปลาทอดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดด้วยส่วนผสมในข้อที่ 3 โรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทยี มเจียว ใบสะระแหน่ พรกิ ทอด เม็ดมะมว่ งหิมะพานต์ จัดเสิร์ฟ

15 สปำเกตตผี ดั ซอส สว่ นผสม 300 กรัม 100 กรมั กุง้ สดปอกเปลอื กผ่าหลงั ดงึ เสน้ ดาออก 2 ฟอง ไกส่ บั 100 กรัม ไขไ่ ก่ 1 ถว้ ย เส้นสปาเกตตี 1 ถ้วย มะเขือเทศหั่นส่เี หลี่ยมลกู เตา๋ 1 ช้อนชา หอมใหญ่ห่นั ช้ินสเ่ี หลย่ี มลูกเต๋า 2 ชอ้ นชา เกลือปน่ 2 ชอ้ นชา พริกไทยป่น 2 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย 7 ชอ้ นโตะ๊ ซอสปรงุ รส 4 ชอ้ นโตะ๊ ซอสมะเขอื เทศ น้าเปล่า พาสเลย์สาหรับตกแตง่ วธิ ีทำ 1. ใส่น้าลงในหม้อ ตามด้วยเกลือป่นและน้ามันมะกอกเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปต้ม ในน้าเดือดประมาณ 7 - 8 นาที พอสุกแล้วตักเส้นสปาเกตตีใส่ลงในน้าเย็น จากนั้นตักเส้น สปาเกตตีขึ้นสะเดด็ นา้ ใสน่ า้ มนั มะกอกลงไปเลก็ น้อย ใส่ในภาชนะท่มี ีฝาปิด ป้องกนั เส้นแหง้ 2. นากระทะต้ังไฟพอรอ้ น ใส่มะเขอื เทศ หอมใหญ่ ไขไ่ ก่ ผัดพอหอม ใสไ่ กส่ บั กงุ้ ผดั จนสกุ 3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้าตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทส น้าเปล่า ผสมให้เข้ากัน ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัดต่อเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลงจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่ง ด้วยพาสเลย์ จัดเสริ ์ฟ

16 ผัดมกั กะโรนี สว่ นผสม 300 กรมั 100 กรมั กุง้ สดปอกเปลอื กผ่าหลงั ดงึ เสน้ ดาออก 2 ฟอง ไก่สบั 200 กรมั ไข่ไก่ ½ ถ้วยตวง เสน้ มะกะโรนี 1 ถ้วยตวง หอมใหญ่หน่ั สเี่ หลีย่ มลูกเต๋า 6 ชอ้ นโต๊ะ มะเขือเทศสับ 2 ชอ้ นโต๊ะ ซอสมะเขอื เทศ 2 ชอ้ นชา ซอสถ่วั เหลือง ½ ช้อนชา น้าตาลทราย 2 ช้อนชา พรกิ ไทยปน่ นา้ มนั พืช วธิ ที ำ 1. ใส่น้าลงในหม้อ ตามด้วยเกลือป่นและน้ามันมะกอกเล็กน้อย ใส่มะกะโรนีลงไปต้มใน น้าเดือดประมาณ 7 - 8 นาที พอสุกแล้วตักเส้นมะกะโรนีลงในน้าเย็น จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้า ใสน่ ้าน้ามนั มะกอกลงไปเล็กนอ้ ย ใสใ่ นภาชนะท่มี ีฝาปิด ปอ้ งกนั เสน้ แหง้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ามันพืชพอร้อน ผัดหอมหัวใหญ่ให้พอสุกใส ใส่กุ้ง ไข่ไก่ ผัดพอสุก ใส่มะเขอื เทศ เสน้ มะกะโรนี ผัดคลกุ เคลา้ ใหพ้ อเขา้ กนั 3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง น้าตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดต่อจน สว่ นผสมสุก ปดิ ไฟยกลง ตกั ใส่จานเสิร์ฟ

17 บัวลอย 3 สี ส่วนผสมแปง้ บวั ลอยสเี ขียว ½ + ¼ถ้วยตรวง 3-4 ชอ้ นโตะ้ แปง้ ขา้ วเหนียว นา้ ใบเตย วิธที ำแปง้ บวั ลอยสเี ขยี ว 1. ใส่น้าใบเตยลงในแป้งที่ละน้อย นวลจนแป้งเนียนไม่ติดมือและสามารถปั่นได้ โดยโรย แป้งให้ท่วั ถาดท่จี ะทาการปั่นแป้ง ปน่ั เปน็ เม็ดกลมๆ ไมเ่ ลก็ จนเกนิ ไป ขนาดประมาณ ¼ นิ้ว 2. กลิ่งแป้งใหท้ ั่วถาดทโ่ี รยแปง้ นวลใวแลว้ แปง้ บวั ลอยจะไดไ้ มต่ ิดกัน เสร็จแลว้ นาตะแกรง มาร่อนเศษแป้งออก ก่อนนาไปต้ม เพราะถ้าไม่ร่อนแปง้ นวลออกจะทาให้เม็ดบัวลอยกระดา่ งและ แข็งไม่สกุ 3. นาเมด็ บัวลอยตม้ ในน้าเดอื ด สังเกตวา่ เมอ่ื สุกแล้วแปง้ บวั ลอยจะลอยข้ึนมาด้านบนตกั ขึ้นมาพกั ใวในน้าเย็น สว่ นผสมแปง้ บัวลอยสมี ว่ ง ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโตะ้ แปง้ ข้าวเหนยี ว ¼ ถ้วย แป้งมัน 2-3 ชอ้ นโต๊ะ เผือกนึง่ สกุ บด น้า วธิ ที ำแป้งบัวลอยสีมว่ ง 1. ผสมแปง้ ข้าวเหนียว แป้งมนั เผอื กไหเ้ ขา้ กัน คอ่ ยๆ ใส่น้าทลี ะนอ้ ย ๆ นวลจนแป้งเนียน ไม่ตดิ มือและสามารถปนั้ ได้ โดยโรยแปง้ ใหท้ ั่วถาดที่จะทาการป้นั แปง้ ปนั้ เปน็ เม็ดกลม ๆ ไมเ่ ล็กจน เกนิ ป ขนาดประมาณ ¼ นว้ิ 2. กลงิ้ แป้งให้ทั่วถาดท่ีโรยแป้งนวลใวแล้ว แป้งบวั ลอยจะไดไ้ ม่ตดิ กัน เสร็จแล้วนาตะแกรง มาร่อนเศษแป้งออก ก่อนนาไปต้ม เพราะถ้าไม่ร่อนแปง้ นวลออกจะทาใหเ้ ม็ดบัวลอยกระดา่ งและ แข็งไม่สุก 3. นาเม็ดบัวลอยต้มในน้าเดอื ด สังเกตว่า เมื่อสกุ แล้วแปง้ จะลอยขน้ึ มาด้านบน

18 สว่ นผสมแป้งบวั ลอยสเี หลือง ½ ถว้ ยตวง 2 ชอ้ นโต้ะ แป้งข้าวเหนยี ว ¼ ถว้ ย แป้งมัน 2-3 ช้อนโตะ๊ ฟกั ทองนึ่งสกุ บด น้า วิธีทำแป้งบัวลอยสีเหลอื ง 1. ผสมแปง้ ข้าวเหนียว แป้งมัน เผือกไห้เข้ากัน ค่อยๆ ใสน่ ้าทีละน้อย ๆ นวลจนแป้งเนียน ไมต่ ิดมือและสามารถป้ันได้ โดยโรยแป้งให้ท่วั ถาดท่ีจะทาการป้นั แปง้ ปน้ั เป็นเม็ดกลม ๆ ไม่เลก็ จน เกนิ ป ขนาดประมาณ ¼ น้ิว 2. กลงิ้ แป้งใหท้ ั่วถาดทีโ่ รยแป้งนวลใวแลว้ แป้งบัวลอยจะได้ไม่ติดกนั เสรจ็ แลว้ นาตะแกรง มาร่อนเศษแป้งออก ก่อนนาไปต้ม เพราะถ้าไม่ร่อนแป้งนวลออกจะทาใหเ้ ม็ดบัวลอยกระดา่ งและ แข็งไมส่ กุ 3. นาเมด็ บวั ลอยต้มในนา้ เดือด สงั เกตวา่ เมื่อสุกแลว้ แป้งจะลอยข้นึ มาด้านบน ส่วนผสมกะทบิ วั ลอย 700 กรมั 200 กรมั กะทิ 200 กรัม น้าตาลปบี๊ 2 ซอ้ นชา น้าตาลทราย เกลอื มะพรา้ วอ่อนขดู หรือห่ันเส้น วิธีทำกะทิบวั ลอย 1. ต้ม กะทิ น้าตาลปี๊บ น้าตาลทราย เกลือ มะพร้าวอ่อน ต้มพอเดือด แต่อย่าให้กะทิ แตกมัน ปิดไฟ พักไห้พออุ่น 2. ตกั บวั ลอยท่ตี ม้ ได้ทแี่ ล้ว ใสถ่ ว้ ย ตักกะทิราด จัดเสิรฟ์

19 Pancake Caramel Strawberry Sauce ส่วนผสมแป้งแพนเค้ก 200 กรัม 2 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ข้อนชา ผงฟู 2 ฟอง ผงวานิลลา ¼ ถ้วยตวง ไขไ่ ก่ 1/8 ช้อนชา น้าตาลทราย 200 กรัม เกลือป่นละเอียด 50 กรมั นมสด เนยสดชนดิ เคม็ ละลาย 3 ½ นว้ิ ใบสะระแหนส่ าหรับตกแตง่ พมิ พว์ งแหวนขนาดเส้นผา่ ศนู ย์กลาง เนยขาวสาหรบั ทาพิมพ์ กระทะเทฟลอน เนยสดชนดิ เคม็ สาหรับทากระทะเล็กนอ้ ย วธิ ที ำ 1. ร่อนแปง้ สาลี ผงฟู และผงวานิลลา เข้าด้วยกนั ลงในอ่างผสม พักใว 2. ตีไข่ไก่ น้าตาลทราย อละเกลือป่น ด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูเป็น ครมี สเี หลืองนวล ลดความเรว็ ลงเหลือต่าสุด 3. เติมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับนมสดจนเข้ากันดี แล้วตามด้วยเนยสดละลายผสมต่อจน สว่ นผสมเข้ากันดี พักไว้ในตเู้ ยน็ ประมาณ 20-30 นาที 4. นาเนยขาวทาพิมพ์วงแหวนจนทั่ว จากนั้นตั้งกระทะเทฟลอน โดยใช้ไฟอ่อน ทาเนยสด บาง ๆ พอทัว่ วางพิมพว์ งแหวนลงในกระทะ

20 สว่ นผสมซอสสตรอว์เบอรร์ ี 150 กรมั 70 กรมั สอรอวเ์ บอรร์ แี ช่แข็งพกั ใวให้คลายความเย็น 3 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย ¼ ถ้วยตวง นา้ เปล่า นมสดแช่เย็น 1 ช้อนชา กลน่ิ วานลิ ลา 2 ช้อนชา นา้ มะนาว วธิ ีทำ 1. ใส่สตอรอว์เบอร์รี น้าตาลทราย และน้าเปล่า ลงในหม้อ ยกขึ้น ตั้งไฟ คนจนละลาย ยกลงเทใสเ่ ครอื่ งป่นั นา้ ผลไม้ปัน่ จนละเอยี ด เทใส่ภาชนะ 2. เติมนมสด กลนิ่ วานลิ ลา และน้ามะนาว คนจนเข้ากนั ดี จงึ นาเขา้ ไปใช้

21 ทบั ทิมกรอบ ส่วนผสมทับทิมกรอบ 300 กรมั 1 ถว้ ยตวง แหว้ กระปอ๋ ง หรือแหว้ ปอกเปลือกตม้ แล้ว ห่นั สเ่ี หล่ียม 300 กรมั แป้งมนั สาปะหลัง 1 ถ้วยตวง น้าตาลทราย 1 ½ ถว้ ยตวง กะทิ 4 ชอ้ นโตะ๊ น้าเปล่า นา้ หวานสีแดง น้าแข็งทุบ วิธีทำทบั ทมิ กรอบ 1. น้าหวานสีแดงเคลา้ ใหท้ ่ัวแห้วที่เราหน่ั ไว้แล้ว โดยใหส้ แี ดงกระจายท่วั ทกุ ชน้ิ และทุกด้าน ของแห้ว พักไว้ประมาณ 10 นาที ให้แห้วดูดซึมสีแดงให้ทั่วทั่งชิ้น หากสีอ่อนเกินไป สามารถเติม น้าแดงเขา้ ไปไดต้ ามความตอ้ งการ 2. นาแห้วสะเด็ดน้าหวานเล็กน้อย มาคลุกกับแป้งมันให้ติดให้ทั่วทุกชิ่นและทุกด้านของ แห้วเสรจ็ แล้วนาตะแกรงมาร่อนเศษแปง้ ออก ก่อนจะนาไปต้ม 3. ละลายน้าตาลกับน้าให้น้าตาลละลายก่อนนาขึ้นตั่งใวกลางเคี่ยวให้พอข้นเหนียว เล็กน้อย ใสก่ ะทิ คนใหเ้ ข้ากันและพักไวใ้ ห้เยน็ 4. ต้มน้าให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งมันแล้วร่อนเสร็จเรียบร้อยนาลงไปต้ม สังเกตว่าทาสุก เม็ดทับทมิ จะลอยขน้ึ ให้ใช้กระชอนตกั ข้นึ แชน่ ้าเยน็ จดั ทนั ที 5. จัดเสิร์ฟ ตักเม็ดทับทิมใส่ถ้วยประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ากะทิให้ท่วม ใส่น้าแข็ง เลก็ นอ้ ย