หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนอื่ ง ประจาปี พ.ศ. 2565 ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งาน กศน.จังหวัดอ่างทอง สานักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั สานกั งานปลัดกระทรวงศกึ ษาธิการ กระทรวงศกึ ษาธิการ
~ก~ การอนุมัตหิ ลักสูตรการศกึ ษาต่อเน่อื ง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยจังหวัดอ่างทอง ประจาปี พ.ศ. ๒๕๖5 เพื่อให้การจัดการศึกษาต่อเนื่องบรรลุเปูาประสงค์ตามที่สถานศึกษากาหนด สถานศึกษาได้จัดทา หลักสูตรการศึกษาต่อเนื่องประจาปี พ.ศ. ๒๕๖5 ประกอบด้วย กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม กลุ่มอาชีพ อุตสาหกรรม กลุ่มอาชีพพาณิชยกรรมและบริการ กลุ่มอาชีพความคิดสร้างสรรค์ และกลุ่มอาชีพเฉพาะทาง จานวน 21 หลักสูตร ซึ่งคณะกรรมการสถานศึกษาได้พิจารณาหลักสูตรการศึกษาต่อเน่ืองประจาปี พ.ศ. ๒๕๖5 ของศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา และเห็นชอบหลักสูตร การจัดการศึกษาต่อเน่อื ง ประจาปี พ.ศ. 2565 ดงั กล่าว ลงชอื่ .................................................ผเู้ หน็ ชอบ (นายวีระชาติ มาลัย) ประธานคณะกรรมการสถานศึกษา ลงช่ือ.................................................ผอู้ นุมัติ (นางจริ ัชยา เฟอื่ งฟูรตั น์) ผ้อู านวยการ กศน.อาเภอสามโก้ รักษาการในตาแหนง่ ผู้อานวยการ กศน.อาเภอแสวงหา
~ข~ คานา การจัดการศึกษาต่อเน่ืองของสานักงาน กศน .เป็นการจัดการศึกษาเรียนรู้ตลอดชีวิต เพ่ือให้กลุ่มเปูาหมายประชาชนได้รับการเรียนรู้ที่สอดคล้องกับการเปล่ียนแปลงของโลก ทั้งด้านการพัฒนา อาชีพ การพัฒนาทักษะชีวิต การพัฒนาสังคมและชุมชน การเรียนรู้ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และการใช้เทคโนโลยีซงึ่ จาเป็นต้องใช้วธิ ีการและรปู แบบท่ีหลากหลายเพื่อให้สนองตามความต้องการและสนใจ ของประชาชนทุกกลมุ่ วัย โดยเนน้ กระบวนการการคิดเปน็ และทักษะแก้ปัญหาในชีวิตประจาวัน ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา จึงได้พัฒนาหลักสูตร การจัดการศึกษาต่อเนื่องซ่ึงเป็นหลักสูตรของสถานศึกษา โดยนามาพัฒนาเน้ือหาสาระให้ครบถ้วนสมบรูณ์ และกาหนดระยะเวลาในการเรียนให้เหมาะสมต่อการจัดการเรียนการสอนที่ทาให้การดาเนินงานการพัฒนา หลกั สูตรการจดั การศึกษาต่อเนื่องของสถานศึกษาในครั้งนีส้ าเรจ็ ไปด้วยดี งานการศึกษาต่อเนื่อง กศน.อาเภอแสวงหา จงั หวัดอ่างทอง ตลุ าคม พ.ศ. 2564
~ค~ สารบญั หนา้ อนมุ ัติหลักสตู รการศึกษาต่อเนื่อง................................................................................................................ก คานา......................................................................................................................... ...................................ข สารบญั ........................................................................................................................................................ค หลกั สูตรการดูแลสขุ ภาวะและอนามัยผูส้ ูงอายุ จานวน 6 ชั่วโมง.............................................................1 หลักสูตรการดูแลสขุ ภาพให้ห่างไกลจากโรคโควดิ (COVID-๑๙) จานวน 6 ชั่วโมง...................................4 หลักสูตรเกษตรธรรมชาติ จานวน 10 ชวั่ โมง..........................................................................................7 หลกั สตู รการถอดบทเรียนภมู ิปัญญาท้องถ่นิ จานวน 10 ชั่วโมง........................................................... 10 หลักสตู รวชิ าการถนอมอาหาร จานวน ๒๐ ชัว่ โมง................................................................................ 13 หลกั สตู รนานาน้าพริก จานวน 20 ช่ัวโมง............................................................................................ 17 หลักสตู รการแปรรปู หมู จานวน 20 ชวั่ โมง.......................................................................................... 21 หลักสตู รอาชีพการทาไม้กวาดดอกหญา้ จานวน 20 ชัว่ โมง .................................................................. 25 หลักสตู รการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร (สูตรการฉาบ) จานวน 20 ชว่ั โมง ...................................... 29 หลักสตู รขนมไทย จานวน ๒๐ ชวั่ โมง................................................................................................... 33 หลกั สูตรการชงชาสมนุ ไพร จานวน 20 ชวั่ โมง...................................................................................... 37 หลกั สตู รมะมว่ งหาวมะนาวโห่ จานวน ๒๐ ชั่วโมง................................................................................ 40 หลกั สูตรการแปรรปู ปลา จานวน 20 ชว่ั โมง ......................................................................................... 44 หลกั สตู รการแปรรูปกลว้ ย จานวน 35 ชว่ั โมง...................................................................................... 51 หลกั สตู รชา่ งทาสี จานวน 35 ชว่ั โมง.................................................................................................... 55 หลกั สตู รขนมไทย จานวน 3๕ ชั่วโมง ................................................................................................. 59 หลักสตู รขนมห่อใบตอง จานวน 40 ชว่ั โมง........................................................................................... 64 หลักสูตรชา่ งปูกระเบื้อง จานวน 40 ชว่ั โมง ......................................................................................... 70 หลกั สูตรการทาข้าวแต๋น จานวน 40 ชว่ั โมง ........................................................................................ 75 หลักสตู รการทาเปลถัก จานวน ๔๐ ชว่ั โมง........................................................................................... 79 หลกั สตู รวชิ าการแปรรปู ผลไม้ จานวน ๔0 ชวั่ โมง................................................................................ 84 คณะผู้จดั ทา........................................................................................................................................... 91
~1~ หลักสูตรการดแู ลสุขภาวะและอนามยั ผู้สูงอายุ จานวน 6 ช่ัวโมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวดั อ่างทอง ความเปน็ มา ผสู้ งู อายุเปน็ วยั ซึ่งมคี วามแตกต่างจากวัยอ่ืน เป็นวยั บ้ันปลายของชีวิต ดังนั้นปัญหาของผู้สูงอายุในทุก ด้านโดยเฉพาะด้านสังคม และสาธารณสุข จึงแตกต่างจากคนในวัยอ่ืน ปัจจุบันจานวนผู้สูงอายุเพ่ิมข้ึนอย่าง ต่อเนื่องท้ังในประเทศไทยและท่ัวโลก ซ่ึงรัฐบาลไทย และท่ัวโลกได้ตระหนักถึงความสาคัญในเร่ืองน้ี จึงมีความพยายามและมีการรณรงค์อย่างต่อเน่ือง ให้ทุกคนตระหนัก เข้าใจ และพร้อมดูแลผู้สูงอายุให้ ทัดเทยี มเชน่ เดยี วกบั การดูแลประชากรในกล่มุ อายอุ ื่น ตามนโยบายและจุดเน้นการดาเนินงานตามยุทธศาสตร์ ของสานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยปี 2565 มีนโยบายให้หน่วยงานจัด กิจกรรมการศึกษาให้กับลุ่มเปูาหมายผู้สูงอายุ ที่อยู่นอกระบบโรงเรียน มีความหลากหลายและความแตกต่าง ระหว่าง เพศ อายุ ความรู้ ประสบการณ์และระดับการศึกษา การพัฒนารูปแบบวิธีการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ และแหล่งเรียนรู้จึงมีความจาเป็นอย่างยิ่ง “โครงการทักษะชีวิตเร่ืองการดูแลสุขภาพผู้สูงอายุ” เป็นกิจกรรม รูปแบบหนึ่งที่กลุ่มเปูาหมายนอกระบบโรงเรียนสามารถเข้าถึง เพ่ือสนองตอบนโยบายและจุดเน้นการ ดาเนนิ งานของสานักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั กศน.อาเภอแสวงหา จึงได้จัดทาหลักสูตรการดูแลสุขภาวะและอนามัยผู้สูงอายุข้ึน เพื่อส่งเสริมและ พัฒนาคุณภาพของผู้สูงอายุ เป็นการเรียนรู้เพ่ือการดาเนินชีวิตและเรียนรู้ท่ีจะอยู่ร่วมกันในสังคมได้อย่างมี ความสุขในสังคมได้ หลกั การของหลกั สูตร หลกั สตู รการส่งเสรมิ ดแู ลสขุ ภาวะและอนามยั ผู้สงู อายุมีหลกั การจัดการเรียนรู้ ดงั น้ี 1. เป็นหลักสตู รที่มคี วามยืดหยุ่นในเนอ้ื หาสาระการเรียนรู้ และกระบวนการจดั การเรยี นรู้ 2. มงุ่ พัฒนาให้ผู้เรียนได้รับการศึกษามีทักษะในการดูสุขอนามัยของผู้สูงอายุท่ัวถึง และเท่าเทียมกัน เป็นบุคคลท่ีมีคุณธรรม จริยธรรม และมจี ิตสานกึ ความรับผดิ ชอบตอ่ ตนเอง ผอู้ ืน่ และสังคม 3. เน้นการฝกึ ปฏบิ ัตจิ ริงเพ่ือให้ผู้เรียนเกิดความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปใช้ในชีวิตประจาวัน ได้ และย่งั ยนื ในอาชีพ จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่ือสรา้ งความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการสง่ เสริมดแู ลสุขภาวะและอนามยั ผสู้ ูงอายุได้ 2. เพือ่ เปน็ แนวทางในการดูแลสขุ ภาวะอนามยั ผสู้ ูงอายุใหส้ ามารถดูแลสุขภาพอนามัยตนเองได้ กลุ่มเปา้ หมาย ผ้ทู หี่ ายจากการปุวยและต้องการฝกึ อาชีพ ผู้ตกงาน ประชาชนทว่ั ไปท่ีต้องการสรา้ งหรือเสรมิ รายได้ ผ้วู ่างงาน ผูส้ ูงอายุ ผูม้ รี ายได้น้อย
~2~ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลกั สตู ร จานวน 6 ช่วั โมง ภาคทฤษฏี จานวน ๑ ช่วั โมง ภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชั่วโมง โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั กระบวน จานวนช่ัวโมง การเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๑ การดแู ลสขุ ภาวะ 1. เพอ่ื ผูเ้ รยี นรู้ 1. ความหมายและ 1. วิทยากรบรรยายให้ 15 และอนามยั ความหมายและ ความสาคญั ของการ ความรู้ ความหมายและ ผ้สู ูงอายุ ความสาคญั ของการ ดูแลสขุ ภาวะและ ความสาคญั ของการ ดแู ลสขุ ภาวะ และ อนามยั ผสู้ งู อายุ ส่งเสริมดแู ลสุขภาวะ และ อนามัยผสู้ ูงอายุ เบือ้ งต้น อนามยั ผสู้ ูงอายเุ บ้ืองต้น เบ้อื งต้นได้ และผเู้ รยี นร่วมแลกเปลย่ี น เรยี นรู้ เกีย่ วกบั วิธีการดแู ล สขุ ภาวะและอนามยั ผสู้ ูงอายุเบื้องตน้ 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนมี 2. วิธีการและ 2. วิทยากรอธิบายถึง ทกั ษะการเคลอ่ื นไหว ขั้นตอน การฝกึ วิธกี ารและขน้ั ตอน การฝกึ ทางดา้ นร่างกายใน ทกั ษะ การ ทกั ษะการเคลอ่ื นไหว ลักษณะท่าทางของ เคลื่อนไหวทางด้าน ทางดา้ นร่างกายในลักษณะ การดูแลสขุ ภาวะและ รา่ งกายในลกั ษณะ ทา่ ทางของการส่งเสริมดูแล อนามยั ผสู้ ูงอายไุ ด้ ท่าทางของการดแู ล สขุ ภาวะและอนามยั สขุ ภาวะ และ ผสู้ งู อายุ และใหผ้ เู้ รียน อนามัยผสู้ ูงอายุ ศกึ ษาข้อมูลเก่ยี วกบั การ เคลอื่ นไหวรา่ งกายใน ลักษณะท่าทางของการ ดแู ลสขุ ภาพ 3. เพือ่ ผูเ้ รยี นสามารถ 3. การดแู ลรักษา 3. วทิ ยากรบรรยายสาธติ ดูแลรกั ษาสุขภาพ สขุ ภาพอนามัยและ ดูแลรกั ษาสขุ ภาพอนามยั อนามัยและโภชนาการ โภชนาการของ และโภชนาการของผสู้ ูงอายุ ของผสู้ งู อายไุ ด้อยา่ งถูก ผสู้ ูงอายุ ได้อยา่ งถูกเหมาะสมและ เหมาะสมและปลอดภยั ปลอดภัยใหผ้ ้เู รยี น ได้ แลกเปลยี่ นซึ่งกนั และกัน 4. สามารถปฏบิ ัตติ น 4. การปฏิบัตติ น 4. วทิ ยากรอธบิ าย และ ตามหลักสขุ อนามยั ท่ี ตามหลกั สขุ อนามยั สาธิต ปฏบิ ตั ิตนตามหลกั เหมาะสมวยั ผู้สงู อายไุ ด้ ท่เี หมาะสมวยั สุขอนามัยที่เหมาะสมวยั ผสู้ งู อายุ ผสู้ ูงอายุ ให้ผเู้ รยี นศกึ ษา และฝกึ ปฏบิ ตั หิ ลากหลาย รปู แบบและสรุปผลการ เรยี นรู้
~3~ ส่ือการเรยี นรู้ 1. เอกสารใบความรู้ 2. สื่อบคุ คลผู้รู้ / ภูมิปัญญา 3. สอื่ แหลง่ เรยี นรู้ การวดั ผลประเมินผล กรอบการประเมิน วธิ กี ารประเมนิ เกณฑ์การประเมนิ - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน ประเมนิ ความรคู้ วามเขา้ ใจ เนื้อหา - แสดงออก/ส่วนรว่ มในกิจกรรม/พูดอภปิ ราย/พดู (๒๐ คะแนน) - สงั เกตการปฏบิ ตั ใิ นระหวา่ งการเรียนร/ู้ นาเสนอ 20 คะแนน การจดั กิจกรรม - แสดงออกถงึ ความเปน็ ผนู้ า 10 คะแนน 2. ทกั ษะการปฏบิ ัติ - ประเมนิ จากกระบวนการมีส่วนรว่ มใน - มีกระบวนการคดิ อย่างเปน็ ขัน้ ตอน 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) การเรยี น (ร่วมคดิ รว่ มทา รว่ มแกป้ ญั หา) 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถูกตอ้ ง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน การปฏบิ ัติ - ประเมินจากกระบวนและขัน้ ตอนการ - ตอ่ ยอดสูน่ วัตกรรมได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) คิด - คดิ วเิ คราะห์/คดิ สังเคราะห์ 10 คะแนน - จดั การเวลาตามขอ้ ตกลง 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผเู้ รยี นต้องไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะดา้ น รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือวา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลกั สูตร 1. ระยะเวลาเรียนและฝกึ ปฏบิ ัติตลอดหลกั สูตร ไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู ร ไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ทกี่ าหนด ดงั น้ี 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นรอ้ ยละ 20 2.2 ภาคปฏิบัติ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลกั สูตร 2. ทะเบยี นคุมวุฒบิ ัตร 3. วฒุ ิบัตรการศึกษาออกโดยสถานศกึ ษา
~4~ หลักสตู รการดแู ลสขุ ภาพให้หา่ งไกลจากโรคโควิด (COVID-๑๙) จานวน 6 ชวั่ โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวดั อา่ งทอง ความเป็นมา เนื่องจากสถานการณ์โลกปัจจุบันมีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา (COVID-๑๙) เป็นจานวน มากส่งผลให้คนในประเทศไทยติดเชื้อไวรัสโคโรนาเป็นวงกว้าง ทั่วท้ังประเทศไทย ดังนั้น จึงต้องมีมาตรการ ทางสังคมตามมาเพ่ือช่วยในการชะลอการแพร่ระบาดของเชื้อโรค ซึ่งมาตรการส่วนใหญ่ทาเพ่ือลดโอกาสการ สัมผัสเชื้อโรคของประชาชน จึงได้มีมาตรการการปิดสถานศึกษา การยกเลิกพิธีกรรมทางศาสนา และการ หลีกเลี่ยงกจิ กรรมทม่ี กี ารรวมตัวของประชาชนจานวนมาก กศน.อาเภอแสวงหา จงึ ได้จดั ทาหลักสูตรการดูแลสุขภาพให้ห่างไกลจากโรค (COVID-๑๙) จานวน 6 ช่ัวโมง เพ่ือให้ประชาชนได้รับความรู้ คาแนะนา วิธีการปูองกันของเช้ือไวรัสโคโรนาได้อย่างถูกต้อง และ สามารถนาความรทู้ ไ่ี ดร้ ับไปเผยแพร่ใหค้ นในครอบครัวและชุมชนต่อไป หลักการของหลกั สูตร 1. มุง่ เนน้ การปฏิบตั จิ รงิ โดยให้ผู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจ ทักษะ และประสบการณ์ในเร่ืองการดูแล สุขภาพใหห้ า่ งไกลจากโรค (COVID-๑๙) 2. มงุ่ เน้นการนาความรู้ ทกั ษะการทาเจลลา้ งมอื และทาสายคล้องแมส จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่อื ให้ประขาขนได้รบั ความรู้ วธิ กี ารปูองกนั ท่ถี ูกต้องของเชอ้ื ไวรสั โคโรนา 2019 (COVID-19) 2. เพอื่ ให้ประชาขนฝกึ ปฏิบตั ทิ กั ษะการทาเจลล้างมือและทาสายคลอ้ งแมสเพื่อใช้ในครวั เรอื น กลุ่มเปา้ หมาย ผ้ตู กงาน ผู้ว่างงาน ผู้มรี ายได้น้อย ผูท้ ี่หายจากการปุวยและต้องการฝึกอาชีพ ประชาชนทว่ั ไปทต่ี ้องการสร้างหรือเสริมรายได้ ระยะเวลา 6 ชว่ั โมง ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สูตร จานวน ภาคทฤษฎี 1 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ 5 ชว่ั โมง
~5~ โครงสรา้ งหลกั สตู ร ที่ เรอื่ ง จุดประสงค์การ เน้อื หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชัว่ โมง เรียนรู้ 1. โรคโคโรนา 2019 บรรยายให้ความรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความรู้เรอ่ื งโรคโค เพอื่ ใหป้ ระชาชน (COVID-๑๙) คาแนะนา วธิ กี ารปูองกัน 2. วิธกี ารดูแลตนเอง ตนเอง และครอบครัวที่ 30 - โรนา 2019 ได้รับความรู้ และแนวทางในการ ถูกต้องจากเรอื่ งโรคโคโรนา นาที ปฏบิ ัติตนเองและบคุ คล 2019 (COVID-๑๙) (COVID-๑๙) คาแนะนา วธิ กี าร ในครอบครวั ปูองกันตนเองท่ี ถกู ตอ้ ง 2. การทาเจล เพือ่ ให้ประชาชนได้ ใหค้ วามรู้เรื่องการทาเจ 1. การฝกึ ปฏิบัติทาเจล 30 5 แอลกอฮอลล์ ้าง เรยี นรู้และฝกึ ลล้างมอื และสายคลอ้ ง แอลกอฮอลล์ ้างมือ นาที มือและสายคลอ้ ง ปฏบิ ัตกิ ารทาเจล แมส 2. การฝกึ ปฏบิ ัติทาสาย แมส แอลกอฮอลล์ า้ งมอื คล้องแมส 6 ชัว่ โมง และสายคลอ้ งแมส รวม เพอื่ ใชใ้ นครัวเรอื น สอื่ การเรยี นรู้ 1. แผน่ พบั ใหค้ วามรู้เรอ่ื งโรค (COVID-๑๙) 2. วสั ด/ุ อุปกรณก์ ารทาเจลแอลกอฮอล์ลา้ งมือและสายคล้องแมส การวดั ผลประเมินผล กรอบการประเมิน วิธกี ารประเมิน เกณฑ์การประเมิน - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ เนอื้ หา ประเมินความรคู้ วามเขา้ ใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทักษะการปฏิบตั ิ - สงั เกตการปฏิบตั ิในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ตั ิได้ถูกตอ้ งตามข้ันตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กิจกรรม - ปฏบิ ัติอยา่ งคล่องแคลว่ รวดเรว็ 10 คะแนน - ประเมินโดยใหส้ าธิต/แสดงขนั้ ตอน/ลง - ไม่มีขอ้ ผิดพลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏบิ ัติ หรือหาก มอื ปฏบิ ตั /ิ วิธีการปฏิบตั ิ มีปัญหาสามารถแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล - สงั เกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน การปฏิบัติ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ทก่ี าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) - ความประหยดั /คุ้มคา่ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะดา้ น ร้อยละ 60 ขน้ึ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์
~6~ เกณฑ์การจบหลักสูตร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู ร ไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 60 ตามเกณฑ์ทกี่ าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นรอ้ ยละ 20 2.2 ภาคปฏิบัติ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการเข้าเรียนตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วุฒิบัตร 3. วฒุ บิ ัตรการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~7~ หลกั สตู รเกษตรธรรมชาติ จานวน 10 ช่ัวโมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจังหวัดอา่ งทอง ความเป็นมา การทาการเกษตรในปัจจบุ นั สว่ นใหญย่ ังใชส้ ารเคมใี นการผลิต มีผลทาให้เกิดสารเคมีตกค้างในผลผลิต และสง่ิ แวดล้อมอันจะนามาซึ่งปญั หาอื่นๆอีกหลายดา้ น ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย อาเภอแสวงหาได้เห็นความสาคัญของประเด็น ปัญหาดังกล่าวจึงจัดทาหลักสูตร เกษตรธรรมชาติขึ้น เพื่อจัดการเรียนรู้ให้ผู้เรียนได้นาความรู้ไปปรับใช้ใน ระบบการผลิตทางการเกษตรเพ่ือแก้ปัญหาดังกล่าว ในพื้นท่ี และสร้างความม่ันคงในอาชีพ และคุณภาพชีวิต ของผ้เู รียนดว้ ย หลกั การของหลักสูตร 1. ประชาชนมคี วามรู้ความเขา้ ใจเร่อื งเกษตรธรรมชาติ 2. มงุ่ เน้นการนาความรู้ ไปปฏบิ ัติจริงในการปลกู พชื ดว้ ยระบบเกษตรธรรมชาติ จุดมงุ่ หมาย 1. เพ่อื ให้ประขาขนมีความรูค้ วามเขา้ ใจเร่ืองเกษตรธรรมชาติ 2. เพื่อให้ประชาขนนาความรู้ไปปฏบิ ัติจริงในการปลกู พชื ดว้ ยระบบเกษตรธรรมชาติ กลมุ่ เปา้ หมาย ผูต้ กงาน ผ้วู ่างงาน ผมู้ รี ายได้น้อย ผู้ทีห่ ายจากการปวุ ย ประชาชนทว่ั ไป ระยะเวลา 10 ชว่ั โมง ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสตู ร จานวน ภาคทฤษฎี 4 ชวั่ โมง ภาคปฏิบัติ 6 ช่วั โมง
~8~ โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชัว่ โมง คร/ู วทิ ยากรให้ความรโู้ ดย ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ความหมาย เพื่อให้ผูเ้ รยี นมีความรู้ 1. ความหมายของ การบรรยาย เกษตรธรรมชาติ 2- ความเปน็ มา ความเข้าใจ 2. ความเป็นมาของ ครู/วทิ ยากรใหค้ วามรโู้ ดย 2- เกษตรธรรมชาติ การบรรยาย และความสาคญั ความหมาย ความ 3. ความสาคัญของ -6 เกษตรธรรมชาติ ครู/วทิ ยากร ใหค้ วามรโู้ ดย ของเกษตร เปน็ มาและ หลักการสาคญั ของ ฝกึ ปฏบิ ตั ิการทาปยุ๋ หมัก เกษตรธรรมชาติ และการเตรียมแปลงปลูก ธรรมชาติ ความสาคญั ของ 1. การปรับปรงุ พืช บารุงดนิ เกษตรธรรมชาติ 2. การปลูกพชื หลากหลายชนิดให้ 2 หลกั การสาคัญ เพ่ือให้ผ้เู รยี นมคี วามรู้ เกือ้ กูลกนั ปลกุ ตาม ฤดูกาลและ ของเกษตร ความเข้าใจ หลักการ เหมาะสมกับพืน้ ท่ี 3. การสรา้ งระบบ ธรรมชาติ ของเกษตรธรรมชาติ นเิ วศนเ์ พือ่ เอ้ือต่อ การปลูกพชื และ 3 กิจกรรมหลัก เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี น อนรุ ักษแ์ มลงทม่ี ี ของเกษตร ปฏิบตั กิ ารทากจิ กรรม ประโยชน์ ธรรมชาติ หลักในระบบของ การฝกึ ปฏบิ ัติ เกษตรธรรมชาติ 1. การทาปยุ๋ หมัก 2. การเตรียมแปลง ปลกู พชื รวม 10 ชัว่ โมง สอ่ื การเรียนรู้ เอกสารประกอบการบรรยายเร่ืองเกษตรธรรมชาติ การวัดผลประเมินผล กรอบการประเมนิ วิธกี ารประเมิน เกณฑ์การประเมิน - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ เน้อื หา ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ (๒๐ คะแนน)
~9~ กรอบการประเมิน วิธกี ารประเมิน เกณฑก์ ารประเมิน 2. ทักษะการปฏิบตั ิ - สังเกตการปฏิบัตใิ นระหวา่ งการเรียนร/ู้ - ปฏบิ ตั ไิ ด้ถูกตอ้ งตามข้ันตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกิจกรรม - ปฏบิ ัติอย่างคล่องแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงข้นั ตอน/ลง - ไมม่ ขี ้อผดิ พลาด/ปัญหาระหวา่ งการปฏบิ ตั ิ หรือหาก มอื ปฏิบตั /ิ วธิ กี ารปฏิบตั ิ มีปัญหาสามารถแกไ้ ขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถกู ตอ้ ง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน การปฏิบตั ิ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑท์ กี่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) - ความประหยดั /คุ้มคา่ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผู้เรยี นต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขน้ึ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝกึ ปฏบิ ัติตลอดหลกั สูตร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู ร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 ตามเกณฑ์ที่กาหนด ดังน้ี 2.1 ภาคทฤษฎี สดั ส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรยี นตลอดหลักสตู ร 2. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วุฒิบัตรการศกึ ษาออกโดยสถานศึกษา
~ 10 ~ หลักสูตรการถอดบทเรยี นภมู ิปญั ญาทอ้ งถิน่ จานวน 10 ชว่ั โมง ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวัดอา่ งทอง ความเป็นมา ความรู้ในท้องถ่ินมีความหลากหลาย การจะนามาเผยแพร่สู่ภายนอกให้กับผู้สนใจ จาเป็นต้องถอด บทเรียนของภูมิปัญญาท้องถิ่น ให้มีความพร้อมในการเผยแพร่ในรูปแบบต่างๆ ถือว่าเป็นการจัดการความรู้ (KM) ของชุมชนรูปแบบหนึง่ เพ่อื ให้ชมุ ชนมกี ารถา่ ยทอดองคค์ วามรู้ และการเรยี นรจู้ ากรุน่ สรู่ นุ่ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย อาเภอแสวงหา จึงจัดทาหลักสูตร การถอด บทเรียนภูมปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ เพ่อื นามาจดั การเรียนรู้ ในพนื้ ที่ชุมชนต่อไป หลกั การของหลักสตู ร 1. ผูเ้ รยี นมีความรูค้ วามเข้าใจเรอื่ งภมู ิปัญญาท้องถิ่น 2. เพ่ือถอดบทเรียนของภมู ิปัญญาทอ้ งถิน่ เป็นองค์ความรเู้ พ่อื การเผยแพร่หรือการจัดการความร(ู้ KM) จดุ มงุ่ หมาย 1. ผู้เรยี นมคี วามรูค้ วามเข้าใจเรอ่ื งภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ 2. เพอ่ื ถอดบทเรียนของภูมปิ ัญญาทอ้ งถิ่นเปน็ องค์ความรู้เพ่อื การเผยแพรห่ รือการจดั การความร(ู้ KM) กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนในพื้นท่ี ภมู ิปัญญาท้องถ่ินในพื้นท่ี ระยะเวลา 10 ช่ัวโมง ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน ภาคทฤษฎี 6 ช่ัวโมง ภาคปฏิบตั ิ 4 ชั่วโมง
~ 11 ~ โครงสร้างหลกั สูตร ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการเรยี นรู้ จานวนชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ภมู ิปัญญา เพื่อใหผ้ ู้เรียนมคี วามรู้ เนื้อหาการเรียนรู้ คร/ู วิทยากรใหค้ วามรู้โดย 2 - ท้องถน่ิ ความเข้าใจความหมาย 1. ความหมายของภมู ิ การบรรยาย ความหมายและ และความสาคญั ของภมู ิ ปัญญาท้องถิน่ ความสาคญั ปัญญาทอ้ งถ่ิน 2. ความสาคัญของภูมิ ปัญญาท้องถน่ิ 2 องค์ความรู้ เพอื่ ใหผ้ เู้ รยี นมคี วามรู้ เนอื้ หาการเรียนรู้ คร/ู วทิ ยากรให้ความร้โู ดย 2 - ความหมาย ความเขา้ ใจความหมาย 1. ความหมายของ การบรรยาย ประเภทและ ประเภทและ องคค์ วามรู้ ความสาคญั ความสาคญั ขององค์ 2. ประเภทขององค์ ความรู้ ความรู้ 3. ความสาคัญของ องค์ความรู้ 3 การถอด เพือ่ ฝึกปฏิบตั ิถอด ฝึกปฏบิ ตั กิ ารถอด ครู/วิทยากร ใหค้ วามรโู้ ดย - 4 บทเรยี นภมู ิ บทเรยี นภมู ิปัญญา บทเรียนของภูมิ ฝกึ ปฏิบตั กิ ารถอดบทเรียน ปญั ญาท้องถน่ิ ทอ้ งถ่ิน ปัญญาท้องถิ่น ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน ๔ การเผยแพร่องค์ เพอ่ื นาเอาองคค์ วามรู้ ขน้ั ตอนการเผยแพร่ ครู/วทิ ยากรให้ความรู้โดย 2 - ความรขู้ องภูมิ ของภมู ิปัญญาทอ้ งถิน่ องคค์ วามร้ขู องภมู ิ การบรรยาย ปญั ญาทอ้ งถนิ่ เผยแพรส่ ู่ประชาชน ปัญญาท้องถิน่ รวม 10 ช่วั โมง สือ่ การเรียนรู้ เอกสารประกอบการบรรยายเร่อื งเกษตรธรรมชาติ การวดั ผลประเมินผล กรอบการประเมนิ วธิ กี ารประเมนิ เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน เนือ้ หา - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน (๒๐ คะแนน) ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทกั ษะการปฏิบัติ - สงั เกตการปฏบิ ตั ใิ นระหวา่ งการเรียนร/ู้ - ปฏิบัตไิ ด้ถูกตอ้ งตามขน้ั ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏิบัติอยา่ งคล่องแคลว่ รวดเรว็ 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล การปฏิบัติ - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไมม่ ีขอ้ ผิดพลาด/ปญั หาระหว่างการปฏิบัติ หรือหาก (๔๐ คะแนน) มือปฏบิ ตั /ิ วธิ ีการปฏิบตั ิ มปี ัญหาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเรว็ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ ว่า - ใช้งานได/้ รับประทานได้ 10 คะแนน เปน็ ไปตามเกณฑ์ท่ีกาหนดหรือไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /ค้มุ คา่ 10 คะแนน ผเู้ รยี นต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะดา้ น ร้อยละ 60 ขึน้ ไป ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์
~ 12 ~ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดงั นี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สัดสว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สัดส่วนร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสูตร 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 13 ~ หลักสูตรวิชาการถนอมอาหาร จานวน ๒๐ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยจังหวัดอ่างทอง ความเป็นมา เพ่ือเป็นการตอบสนองนโยบายและขับเคลื่อนยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน. ได้นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เก่ียวกับการจัดการศึกษาอาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพื่อจัด การศึกษาการประกอบอาชีพถนอมอาหาร ซ่ึงเป็นอาชีพท่ีสามารถนาผลผลิตที่มีอยู่ในชุมชนมาแปรรูป เพิ่มมูลค่า และจัดจาหน่ายทาให้เกิดผลกาไรสูง ขายได้ตามแหล่งชุมชน และสถานท่ีท่องเที่ยวท่ัวไป สามารถ สร้างรายได้ได้อย่างม่ันคงให้กับผู้ที่ไม่มีอาชีพ และผู้ที่ต้องการพัฒนาอาชีพ สามารถนาความรู้ไปใช้ ในการพฒั นาคุณภาพชวี ติ ตนเอง ชมุ ชน และสังคม ดังนั้น เพ่ือต้องการสร้างอาชีพให้แก่ประชาชนท่ัวไป ท่ีสนใจในการถนอมอาหาร และเป็นการนา ความรู้ภูมิปัญญาในท้องถิ่น มาถ่ายทอดความรู้การถนอมอาหาร ก่อให้เกิดรายได้แก่คนในชุมชน ซ่ึงสามารถ เพ่ิมรายได้ภาคครัวเรือน และเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้แก่คนในชุมชนได้ พร้อมเป็นการสร้างอาชีพท่ีย่ังยืน ให้กับคนในชมุ ชนได้อกี วิธหี นึง่ ดว้ ย หลกั การของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรการศกึ ษาอาชีพเพือ่ การมีงานทาของประชาชน 2. มุ่งพัฒนาให้ผู้เรียนได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ทั่วถึง และ เท่าเทียมกนั เป็นบุคคลท่ีมคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และมจี ติ สานกึ ความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผอู้ นื่ และสงั คม 3. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสริมให้ผู้เรียนเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง และสามารถนาความรู้และ ประสบการณท์ ่ไี ด้รบั ไปประยุกตใ์ ช้ในชีวติ ประจาวนั ได้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่ือให้ผู้เรียนมีความรู้และมีทักษะในการถนอมอาหาร (หมูส้ม, แหนมหมู, ซี่โครงหมูส้ม, หมูแดด เดยี ว และแหนมปลา) 2. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทาวิชาการถนอมอาหาร (หมูส้ม, แหนมหมู, ซ่ีโครงหมูส้ม, หมูแดดเดียว และแหนมปลา) ได้ 3. เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นสามารถนาความรทู้ ี่ไดไ้ ปใชป้ ระกอบอาชีพและสร้างรายไดท้ ี่ย่ังยืน กลมุ่ เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผ้วู ่างงาน ผมู้ ีรายได้น้อย ผู้ทห่ี ายจากการปุวยและตอ้ งการฝกึ อาชีพ ประชาชนทั่วไปที่ต้องการสร้างหรือเสริมรายได้
~ 14 ~ ระยะเวลา ๒0 ชั่วโมง ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสตู ร จานวน ภาคทฤษฎี ๒ ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ัติ ๑๘ ชัว่ โมง โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์ เน้ือหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง การเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ช่องทางการ ๑.วทิ ยากรและผู้เรยี นร่วม ประกอบอาชีพ ๑. เพอ่ื ผ้เู รยี นมี ๑.การวเิ คราะห์ แลกเปลย่ี นเรยี นรู้ บรบิ ทของ ๒- ชมุ ชน สังคม และสิ่งแวดลอ้ ม เพอื่ ความรู้ ความเข้าใจ บรบิ ทของชมุ ชน ประกอบอาชีพ ๒.ผเู้ รียนสรุปผลการวิเคราะหก์ าร สามารถวิเคราะห์ สงั คม และ แลกเปลย่ี นเรยี นรเู้ พื่อใชใ้ นการ ตัดสนิ ใจประกอบอาชีพ ขอ้ มูลบรบิ ทชมุ ชน สิ่งแวดลอ้ ม เพือ่ ๓.วทิ ยากรอธบิ ายถึงทางเลือกการ สรา้ งอาชีพอยา่ งสร้างสรรค์และ สงั คมส่งิ แวดลอ้ มได้ ประกอบอาชพี การเพมิ่ มลู ค่าของตัวสนิ ค้า รปู แบบของผลติ ภณั ฑห์ รือบริการ ๒. เพอ่ื ให้ผูเ้ รยี น ๒.ทางเลอื กการ สามารถตดั สนิ ใจ สร้างอาชีพอย่าง การเลอื กอาชีพได้ สร้างสรรคแ์ ละเพิม่ มูลค่าของ 2 ทักษะอาชีพ ขน้ั ตอนการฝึก ๑. เพอ่ื ให้ผเู้ รียน ๑. ทกั ษะการประกอบอาชีพการ - ๓ ขัน้ ตอนการฝึก ปฏิบตั ิการประกอบ สามารถเลือกซอื้ ทาหมสู ้ม ปฏิบตั ิการ อาชีพการทาหมูส้ม วสั ดุอปุ กรณ์ได้อย่าง ๒. การทาหมูส้ม ประกอบอาชีพ มีคณุ ภาพ ๓. สว่ นผสมและวธิ กี ารทาหมสู ้ม การทาหมสู ้ม ๒. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี น ๔. งบประมาณการการทาหมสู ม้ สามารถบอก สว่ นผสมของการทา หมสู ม้ ได้ ๓. เพ่ือให้ผ้เู รยี น สามารถบอกขัน้ ตอน การทาหมสู ้มได้
~ 15 ~ ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์ เน้ือหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่วั โมง การเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๓ ทักษะอาชพี ขน้ั ตอนการฝกึ ๑. เพอื่ ให้ผเู้ รยี น ๑. ทกั ษะการประกอบอาชีพการ -๕ ขน้ั ตอนการฝึก ปฏบิ ัตกิ ารประกอบ สามารถเลือกซื้อ ทาแหนมหมู ปฏบิ ัติการ อาชีพการทาแหนม วัสดอุ ปุ กรณไ์ ด้อย่าง ๒. การทาแหนมหมู ประกอบอาชพี หมู มคี ณุ ภาพ ๓. สว่ นผสมและวธิ กี ารทาแหนม การทาแหนมหมู ๒. เพื่อให้ผ้เู รยี น หมู สามารถบอก ๔. งบประมาณการการทาแหนม ส่วนผสมของการทา หมู แหนมหมไู ด้ ๓.เพ่อื ให้ผู้เรียน สามารถบอกขั้นตอน การทาแหนมหมู ๔ ทักษะอาชีพ ขั้นตอนการฝึก ๑. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี น ๑. ทักษะการประกอบอาชพี การ -๕ ข้ันตอนการฝึก -๕ ปฏิบตั กิ าร ปฏิบัติการประกอบ สามารถเลือกซ้อื ทาหมูแดดเดยี ว 20 ชั่วโมง ประกอบอาชีพ การทาหมแู ดด อาชีพการทาหมู วสั ดอุ ปุ กรณไ์ ด้อยา่ ง ๒. การทาหมแู ดดเดียว เดียว แดดเดยี ว มคี ณุ ภาพ ๓. สว่ นผสมและวธิ ีการทาหมแู ดด 5 ทักษะอาชีพ ขน้ั ตอนการฝกึ ๒. เพือ่ ให้ผู้เรยี น เดียว ปฏบิ ัตกิ าร ประกอบอาชีพ สามารถบอก ๔. งบประมาณการการทาหมแู ดด การทาแหนม ปลา สว่ นผสมของการทา เดียว หมูแดดเดียว ๓.เพือ่ ใหผ้ เู้ รียน สามารถบอกขั้นตอน การทาหมแู ดดเดยี ว ข้ันตอนการฝกึ ๑. เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รียน ๑. ทกั ษะการประกอบอาชีพการ ปฏบิ ตั กิ ารประกอบ สามารถเลอื กซอ้ื ทาแหนมปลา อาชีพการทาแหนม วัสดอุ ุปกรณไ์ ด้อยา่ ง ๒. การทาแหนมปลา ปลา มคี ุณภาพ ๓. สว่ นผสมและวิธกี ารทาแหนม ๒. เพ่ือให้ผ้เู รียน ปลา สามารถบอก ๔. งบประมาณการการทาแหนม ส่วนผสมของการทา ปลา แหนมปลาได้ ๓.เพื่อใหผ้ ู้เรยี น สามารถบอกข้ันตอน การทาแหนมปลาได้ รวม
~ 16 ~ ส่อื การเรยี นรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภูมิปัญญา ๓. วตั ถดุ บิ ของจริงท่นี ามาใช้ในการปฏิบตั ิ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมนิ เกณฑ์การประเมิน 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน เนือ้ หา - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน (๒๐ คะแนน) ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทกั ษะการปฏิบัติ - สังเกตการปฏบิ ัติในระหวา่ งการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถูกตอ้ งตามขนั้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกิจกรรม - ปฏิบตั ิอย่างคล่องแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล การปฏิบตั ิ - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขั้นตอน/ลง - ไม่มีข้อผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏิบัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มอื ปฏบิ ตั /ิ วิธีการปฏิบตั ิ มปี ัญหาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถูกต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑท์ กี่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ คา่ 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลกั สตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัติตลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 ตามเกณฑท์ ีก่ าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏิบตั ิ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรยี นตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบียนคมุ วุฒิบตั ร 3. วฒุ บิ ตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 17 ~ หลกั สตู รนานาน้าพริก จานวน 20 ชัว่ โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานกั งานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จังหวดั อ่างทอง ความเป็นมา เพ่ือเป็นการตอบสนองนโยบายและขับเคล่ือนยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน. ได้นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เก่ียวกับการจัดการศึกษาอาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพื่อจัดการศึกษาการประกอบอาชีพถนอมอาหาร ซ่ึงเป็นอาชีพที่สามารถนาผลผลิตท่ีมีอยู่ในชุมชนมาแปรรูป เพ่ิมมูลค่า และจัดจาหน่ายทาให้เกิดผลกาไรสูง ขายได้ตามแหล่งชุมชน และสถานท่ีท่องเท่ียวท่ัวไป สามารถ สร้างรายได้ได้อย่างม่ันคงให้กับผู้ท่ีไม่มีอาชีพ และผู้ท่ีต้องการพัฒนาอาชีพ สามารถนาความรู้ไปใช้ในการ พัฒนาคณุ ภาพชวี ติ ตนเอง ชุมชน และสงั คม ดังนั้น เพ่ือต้องการสร้างอาชีพให้แก่ประชาชนทั่วไป ท่ีสนใจในการถนอมอาหาร และเป็นการนา ความรู้ภูมิปัญญาในท้องถ่ิน มาถ่ายทอดความรู้การถนอมอาหาร ก่อให้เกิดรายได้แก่คนในชุมชน ซ่ึงสามารถ เพิ่มรายได้ภาคครัวเรือน และเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้แก่คนในชุมชนได้ พร้อมเป็นการสร้างอาชีพท่ียั่งยืน ให้กับคนในชมุ ชนได้อกี วิธหี นึ่งด้วย หลักการของหลักสตู ร 1. เปน็ หลกั สตู รการศึกษาอาชีพเพอ่ื การมีงานทาของประชาชน 2. มุ่งพัฒนาให้ผู้เรียนได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ท่ัวถึง และเท่าเทียมกนั เปน็ บุคคลที่มีคุณธรรม จริยธรรม และมีจิตสานึกความรับผดิ ชอบตอ่ ตนเอง ผูอ้ น่ื และสงั คม 3. เป็นหลักสูตรท่ีส่งเสริมให้ผู้เรียนเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง และสามารถนาความรู้และ ประสบการณ์ท่ไี ดร้ ับไปประยุกต์ใชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้ จุดมุ่งหมาย 1. เพอ่ื ให้ผู้เรียนมีความรแู้ ละมที กั ษะในการทานา้ พรกิ ในสูตรต่างๆ 2. เพ่อื ให้ผู้เรยี นสามารถทานา้ พริกในสูตรต่างๆ ได้ 3. เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถนาความรู้ท่ีไดไ้ ปใชป้ ระกอบอาชีพและสร้างรายได้ท่ยี ง่ั ยืน กลุ่มเปา้ หมาย ผตู้ กงาน ผูว้ ่างงาน ผมู้ ีรายไดน้ ้อย ผทู้ ีห่ ายจากการปุวยและต้องการฝึกอาชีพ ประชาชนทัว่ ไปท่ีต้องการสรา้ งหรอื เสรมิ รายได้
~ 18 ~ ระยะเวลา 20 ชั่วโมง ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สตู ร จานวน ภาคทฤษฎี 2 ชัว่ โมง ภาคปฏิบัติ 18 ช่ัวโมง โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์ เนือ้ หา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชวั่ โมง 1 ช่องทางการ การเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ประกอบอาชีพ ๑. เพอ่ื ผู้เรียนมี ๑.การวิเคราะห์ ๑.วทิ ยากรและผเู้ รยี นร่วม ๒ 2 ทักษะอาชพี ความรู้ ความเขา้ ใจ บรบิ ทของชมุ ชน แลกเปลยี่ นเรยี นรู้ บรบิ ทของ ขน้ั ตอนการฝกึ ปฏบิ ัตกิ าร สามารถวเิ คราะห์ สังคม และ ชุมชน สังคม และสง่ิ แวดลอ้ ม เพอื่ ประกอบอาชพี การทา ข้อมลู บริบทชุมชน สิ่งแวดลอ้ ม เพ่ือ ประกอบอาชีพ น้าพรกิ เผากาก หมู สงั คมส่ิงแวดลอ้ มได้ ประกอบอาชีพ ๒.ผเู้ รยี นสรปุ ผลการวิเคราะห์การ ๒. เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รยี น ๒.ทางเลอื กการ แลกเปลย่ี นเรยี นรูเ้ พอ่ื ใชใ้ นการ สามารถตัดสินใจ สร้างอาชีพอยา่ ง ตดั สนิ ใจประกอบอาชพี การเลือกอาชพี ได้ สรา้ งสรรคแ์ ละเพิ่ม ๓.วทิ ยากรอธบิ ายถงึ ทางเลอื กการ มูลคา่ ของ สรา้ งอาชีพอยา่ งสรา้ งสรรคแ์ ละ การเพิ่มมลู คา่ ของตวั สินคา้ รปู แบบของผลติ ภณั ฑ์หรอื บริการ ขัน้ ตอนการฝึก ๑. เพอ่ื ให้ผเู้ รียน ๑. ทักษะการประกอบอาชพี การ ๓ ปฏบิ ัตกิ ารประกอบ สามารถเลอื กซือ้ ทาน้าพริกเผากากหมู อาชีพการทา วัสดอุ ปุ กรณ์ได้อย่าง ๒. การทาน้าพรกิ เผากากหมู น้าพริกเผากากหมู มีคณุ ภาพ ๓. ส่วนผสมและวิธกี ารทา ๒. เพือ่ ให้ผเู้ รยี น น้าพริกเผากากหมู สามารถบอก ๔. งบประมาณการทานา้ พริกเผา สว่ นผสมของการทา กากหมู น้าพรกิ เผากากหมู ได้ ๓. เพือ่ ให้ผเู้ รียน สามารถบอกข้ันตอน การทาน้าพรกิ เผา กากหมไู ด้
~ 19 ~ ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์ เนื้อหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง 3 ทกั ษะอาชีพ การเรยี นรู้ ๑. ทักษะการประกอบอาชพี การ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ข้นั ตอนการฝกึ ๑. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี น ทานา้ พริกแมงดา ขนั้ ตอนการฝึก ปฏิบัติการประกอบ สามารถเลือกซอ้ื ๒. การทาน้าพรกิ แมงดา 5 ปฏิบตั ิการ อาชพี การทา วสั ดอุ ปุ กรณไ์ ด้อย่าง ๓. สว่ นผสมและวธิ กี ารน้าพรกิ ประกอบอาชีพ น้าพริกแมงดา มีคุณภาพ แมงดา 5 การทานา้ พริก ๒. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียน ๔. งบประมาณการทานา้ พรกิ แมงดา ข้นั ตอนการฝกึ สามารถบอก แมงดา 5 ปฏิบตั ิการประกอบ สว่ นผสมของน้าพรกิ 4 ทักษะอาชพี อาชพี การทา แมงดาได้ ๑. ทกั ษะการประกอบอาชพี การ 20 ช่วั โมง ขน้ั ตอนการฝกึ นา้ พริกตาแดง ๓. เพื่อให้ผเู้ รยี น การทาน้าพริกตาแดง ปฏบิ ตั ิการ สามารถบอกขน้ั ตอน ๒. การทาน้าพรกิ ตาแดง ประกอบอาชีพ ขน้ั ตอนการฝกึ น้าพรกิ แมงดาได้ ๓. ส่วนผสมและวิธกี ารทานา้ พริก การทาน้าพริก ปฏิบัติการประกอบ ตาแดง ตาแดง อาชพี การทา ๑. เพอ่ื ให้ผเู้ รียน ๔. งบประมาณการทาน้าพรกิ ตา น้าพรกิ ปลาดกุ ย่าง สามารถเลอื กซ้ือ แดง 5 ทกั ษะอาชีพ วสั ดุอปุ กรณ์ได้อยา่ ง ขน้ั ตอนการฝกึ มีคณุ ภาพ ๑. ทักษะการประกอบอาชพี การ ปฏบิ ัติการ ๒. เพื่อให้ผเู้ รยี น ทาน้าพริกปลาดุกย่าง ประกอบอาชีพ สามารถบอก ๒. การการทานา้ พรกิ ปลาดกุ ย่าง การทาน้าพริก สว่ นผสมของการทา ๓. ส่วนผสมและการทาน้าพรกิ ปลาดกุ ย่าง น้าพริกตาแดงได้ ปลาดกุ ย่าง ๓. เพ่อื ให้ผเู้ รียน ๔. งบประมาณการทาน้าพรกิ ปลา สามารถบอกขนั้ ตอน ดุกยา่ ง การทาน้าพริกตา แดง ได้ ๑. เพอ่ื ให้ผเู้ รียน สามารถเลือกซอื้ วสั ดอุ ปุ กรณไ์ ด้อย่าง มคี ุณภาพ ๒. เพื่อให้ผเู้ รยี น สามารถบอก สว่ นผสมของการทา น้าพรกิ ปลาดกุ ย่าง ได้ ๓. เพอ่ื ใหผ้ ้เู รยี น สามารถบอกข้นั ตอน การทานา้ พรกิ ปลา ดุกยา่ งได้ รวม
~ 20 ~ ส่อื การเรยี นรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภูมิปัญญา ๓. วตั ถดุ บิ ของจริงท่นี ามาใช้ในการปฏิบตั ิ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมนิ เกณฑ์การประเมิน - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ เนือ้ หา ประเมินความรคู้ วามเข้าใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทกั ษะการปฏิบัติ - สงั เกตการปฏบิ ัติในระหวา่ งการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถูกตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กิจกรรม - ปฏิบตั ิอย่างคล่องแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล การปฏิบตั ิ - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขั้นตอน/ลง - ไม่มีข้อผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏิบัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มอื ปฏบิ ตั /ิ วิธีการปฏิบตั ิ มปี ัญหาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถูกต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑท์ กี่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ คา่ 10 คะแนน ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลกั สตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 ตามเกณฑท์ กี่ าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏิบตั ิ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการเข้าเรยี นตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบียนคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วฒุ บิ ตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 21 ~ หลกั สตู รการแปรรูปหมู จานวน 20 ช่วั โมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสงหา สานักงานส่งเสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวดั อา่ งทอง ความเปน็ มา สานักงาน กศน.ได้ นานโยบายและยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษา เกี่ยวกับการจัดการการศึกษา อาชีพมาสู่การปฏิบัติ เพ่ือจัดการ ศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพให้กับกลุ่มเปูาหมายและประชากรให้มีรายได้และมี งานทาอย่างยั่งยืน มีความสามารถ เชิงการแข่งขันทั้งในระดับภูมิภาคเอเชียและระดับสากล เพ่ือให้การจัด การศึกษาของสานักงาน กศน. เป็นการ ศึกษาตลอดชีวิตอย่างแท้จริง ปัจจุบันเกษตรกรนิยมปลูกพืชเชิงเดี่ยว ทาให้มีผลผลิตจานวนมากออกสู่ตลาดส่งผลให้ราคาผลผลิต ตกต่าหรือบางส่วนไม่ได้ขนาดตามความต้องการ ของตลาด มีปริมาณมากจนล้นตลาดทาให้เกษตรกรมีรายได้ ไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่าย เพื่อเป็นการแก้ปัญหา ดังกลา่ วสานกั งาน กศน. จึงจัดทาหลกั สตู ร “การแปรรูปหมู” เพ่อื เป็นการให้ความรู้ให้กับกลุ่มผู้ไม่มีอาชีพและ ผู้ต้องการพัฒนาอาชีพในการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตจนสามารถนาไปประกอบเป็นอาชีพ เพื่อก่อให้เกิดรายได้ ใหก้ บั ตนเองและครอบครัวเป็นการสร้างอาชีพ ใหเ้ กดิ ความมงั่ คง่ั และม่นั คงต่อไปศูนย์การศึกษานอกระบบและ การศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา จึงได้เล็งเห็นความสาคัญในการจัดอาชีพ รูปแบบกลุ่มสนใจหลักสูตร การแปรรูปหมเู พอื่ ตอบสนองความตอ้ งการ และเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพ จึงจัดทาหลักสูตรการแปร รปู หมูข้นึ หลักการของหลกั สตู ร 1. เป็นการจัดทาหลักสูตรอุตสาหกรรมท่ีมีความยืดหยุ่นด้านหลักสูตร การจัดกระบวนการเรียนรู้ การวัดและการประเมนิ ผล 2. มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ท่ัวถึง และ เท่าเทียม สามารถสร้างรายได้ท่ีมั่นคง เป็นบุคคลท่ีมีวินัยเป่ียมไปด้วยคุณธรรม จริยธรรม มีจิตสานึกความ รับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผู้อ่ืนและสังคม 3. สง่ เสริมให้มกี ารเทียบโอนความรเู้ ขา้ สหู่ ลักสตู รการศกึ ษาข้ันพืน้ ฐาน 4. มุง่ เนน้ การฝึกปฏบิ ัตเิ พอ่ื ให้เกิดทักษะทางอาชพี สามารถนาไปประกอบอาชพี ได้ จุดมุ่งหมาย 1. มีความสามารถในการประกอบอาชีพ สอดคล้องกับความสนใจ ความถนัด และเหมาะสมกับ ศักยภาพของตนเอง 2. มีความรูค้ วามสามารถ ทกั ษะ ในการประกอบอาชีพการแปรรูปหมู 3. มีคุณธรรม จริยธรรม ค่านยิ มท่ีดงี ามต่อการประกอบอาชีพการแปรรูปหมู
~ 22 ~ กล่มุ เป้าหมาย ผู้ตกงาน ผู้วา่ งงาน ผู้มีรายไดน้ ้อย ผู้ที่หายจากการปวุ ยและตอ้ งการฝกึ อาชีพ ประชาชนทว่ั ไปทตี่ ้องการสรา้ งหรือเสริมรายได้ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน 20 ช่ัวโมง ทฤษฎี จานวน 5 ชัว่ โมง ปฏบิ ัติ จานวน 15 ชั่วโมง โครงสรา้ งหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์ เนอ้ื หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชวั่ โมง การเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๑ ชอ่ งทางการ ๑. เพอ่ื ให้ผ้เู รยี นมี ๑. การแปรรปู หมู ๑. ความรู้ทั่วไปเก่ยี วกบั การ 3- ประกอบอาชีพ ความรคู้ วามเขา้ ใจ คดั เลอื กเน้อื หมู ธุรกจิ ในการแปรรปู หมู ๒. วิทยากรบรรยายและสาธติ การ ๒. เพื่อใหผ้ ู้เรยี น แปรรูปหมู สามารถเลอื กเน้อื ๓. วทิ ยากรบรรยายการเลือกเนอ้ื หมู หมใู หเ้ หมาะกบั การแปรรปู แบบ ๓. เพ่ือให้ผู้เรยี นมี ต่าง ๆ ความรู้ความ ๔. วิทยากรบรรยายและสาธติ เข้าใจในการใช้ อปุ กรณ์ในการแปรรูปหมูแบบต่าง อปุ กรณ์ในการแปร ๆ รูปหมู ๕. ใหผ้ ูเ้ รยี นปฏบิ ัตกิ ารใช้วัสดใุ น การแปรรปู หมู ๒ ทักษะการ ๑. เพอ่ื ให้ผู้เรยี นมี ๑. การแปรรูปหมู ๑. การฝึกปฏบิ ัติการแปรรูปหมู - 15 ประกอบ อาชีพ ความรคู้ วาม รูปแบบต่าง ๆ การแปรรปู หมู เข้าใจและทักษะใน การแปรรปู หมู ๒. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมี ความรคู้ วาม เข้าใจและทักษะใน การแปรรปู หมู
~ 23 ~ ที่ เรื่อง จุดประสงค์ เนอื้ หา กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชว่ั โมง การเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๓ การบริหาร ๑. คานวณ ๑. การคานวณคา่ ๑. ผูเ้ รยี นศึกษาใบความรเู้ รอื่ ง 2 - จัดการในการ ประมาณการคา่ วสั ดุ การคานวณคา่ วัสดุ และการคิด ประกอบอาชพี วสั ดุ ๒. การ ค่าจ้าง ๒. หาลกู คา้ ประชาสมั พันธแ์ ละ 2. ผเู้ รียนและผู้สอนสรุป ประชาสมั พันธ์ร้าน การหาตลาด กระบวนการบรหิ ารจดั การในการ หาลกู คา้ ประกอบอาชีพการแปรรปู หมไู ด้ ๓. สรปุ กระบวนการ บริหารจดั การใน การประกอบอาชีพ การแปรรปู หมูทพ่ี งึ ประสงคข์ องลกู ค้า ได้ รวม 20 ชั่วโมง ส่ือการเรียนรู้ ๑. สือ่ เอกสารใบความรูใ้ นการบรรยายและสาธิตอาชพี ๒. ผ้รู ู้ /ภมู ปิ ัญญา ๓. วัตถุดิบของจริงทนี่ ามาใชใ้ นการปฏิบตั ิ การวัดผลประเมินผล กรอบการประเมิน วิธีการประเมิน เกณฑก์ ารประเมิน - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ เนอ้ื หา ประเมนิ ความรคู้ วามเขา้ ใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทักษะการปฏบิ ตั ิ - สงั เกตการปฏิบัตใิ นระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ตั ิได้ถกู ต้องตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏบิ ตั ิอยา่ งคล่องแคล่ว รวดเรว็ 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏิบตั ิ - ประเมินโดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไม่มีขอ้ ผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏบิ ัติ หรอื หาก (๔๐ คะแนน) มอื ปฏิบัต/ิ วธิ กี ารปฏบิ ตั ิ มีปญั หาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) - สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียน - ความถูกต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เปน็ ไปตามเกณฑท์ ี่กาหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คุ้มคา่ 10 คะแนน ผู้เรยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ขึน้ ไป ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์
~ 24 ~ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดงั นี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สัดส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสูตร 2. ทะเบยี นคุมวุฒบิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 25 ~ หลักสตู รอาชพี การทาไม้กวาดดอกหญ้า จานวน 20 ชั่วโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยจังหวดั อา่ งทอง ความเปน็ มา ปจั จบุ ันอาชพี การทาไมก้ วาดดอกหญ้า เป็นอาชีพท่ีอิสระสามารทาใช้กันเองได้ซึ่งทุกครัวเรือนก็ต้องมี ใช้ เพราะไม้กวาดเป็นปัจจัยสาคัญในชีวิตประจาวัน ประชาชนจึงได้หันมาให้ความสาคัญและเล็งเห็นถึง ประโยชน์ของการทาไม้กวาดดอกหญ้ากันมากขึ้น เพราะหาได้ไม่ยากนักมีต้นทุนในการทาไม้กวาดดอกหญ้าก็ ไมม่ าก ยงั ช่วยประหยดั ลดรายจ่าย และเพิม่ รายได้ในครวั เรอื น อกี ท้ังยงั สามารถทาเป็นอาชพี เสรมิ ได้ กศน.อาเภอแสวงหา จึงได้ดาเนินการจัดทาหลักสูตร การทาไม้กวาดดอกหญ้า ข้ึนเพื่อส่งเสริมสร้าง การมีงานทาให้กับประชาชนทุกกลุ่มเปูาหมายในชุมชน ให้มีความรู้ความเข้าใจในการฝึกทักษะกระบวนการ เรียนรู้ และประสบการณ์ในการทางานอย่างเป็นระบบ ก่อให้เกิดกระบวนการคิดเป็น สร้างงานสร้างรายลด รายจ่าย เพ่ิมรายได้ให้กับตนเอง และเป็นการบูรณาการเร่ืองเศรษฐกิจพอเพียงที่เข้ากับเร่ืองภูมิปัญญาอย่าง สร้างสรรคใ์ หเ้ กิดประโยชน์สูงสุดในชุมชน หลกั การของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรท่ีตอบสนองความต้องการเรียนรู้ของประชาชนในเรื่อง การทาไม้กวาดดอกหญ้า เพื่อเป็นอาชีพ ลดรายจา่ ย สร้างรายได้ 2. เป็นหลักสูตรที่มุ่งเน้นให้ผู้เรียนเกิดความรู้ มีทักษะในการทาไม้กวาดดอกหญ้าอย่างสร้างสรรค์ มุง่ ใหผ้ ้เู รียน มที กั ษะประสบการณส์ ามารถนาความรู้ไปใช้ได้จริงหลังจบหลักสูตร จดุ มุ่งหมาย 1. เพ่ือใหป้ ระชาชนมีทกั ษะการทาไม้กวาดดอกหญ้า ลดรายจา่ ย ในครัวเรือนได้ 2. เพื่อให้ประชาชนสามารถทาไม้กวาดดอกหญ้าเป็นอาชีพเสริมเพ่ิมรายได้และใช้เวลาว่าง ให้เกิดประโยชน์ เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผู้ว่างงาน ผมู้ รี ายได้นอ้ ย ผู้ที่หายจากการปุวยและตอ้ งการฝกึ อาชีพ ประชาชนทั่วไปทตี่ ้องการสรา้ งหรือเสริมรายได้ ผ้สู งู อายุ
~ 26 ~ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จานวน 20 ช่วั โมง ทฤษฎี จานวน 1 ชว่ั โมง ปฏบิ ตั ิ จานวน 19 ช่วั โมง โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ช่องทางการ ๑. บอกความสาคัญ 1.1 ลกั ษณะสาคญั ๑.วิทยากรบรรยายให้ 30 - ประกอบอาชพี ของ การทาไม้กวาด ของการทาไมก้ วาด ความรู้เก่ยี วกับการทาไม้ นาที การทาไม้กวาด ดอกหญา้ ดอกหญ้า กวาดดอกหญา้ จากเอกสาร ดอกหญา้ 2. บอกความเป็นไป 1.2 ความเป็นไปได้ใน สอ่ื อเิ ล็กทรอนิคส์ ผู้รู้ ได้ใน การประกอบ การประกอบอาชีพ วิเคราะห์และใช้ในการ อาชีพ 1.2.1 การลงทนุ ประกอบอาชีพทม่ี คี วาม 1.2.2 การผลติ เปน็ ไปได้ 1.2.3 การเพม่ิ 2.วิเคราะห์อาชีพวา่ จะ มูลค่า สามารถเลือกประกอบอาชีพ เป็นอาชีพหลกั หรืออาชพี เสรมิ ได้ 2 ทกั ษะการ 1. สามารถแยกดอก 2.1 ฝึกปฏบิ ตั กิ าร 1.วิทยากรบรรยายให้ - 19 ประกอบอาชพี หญา้ ได้ แยก ดอกหญ้าเปน็ ความรู้ ในเรื่องการคดั แยก การ ทาไม้กวาด 2. สามารถถกั เชือก ส่วนๆ ได้ 2.2 ฝึก ดอกหญา้ ดอกหญา้ ตามที่กาหนดได้ ปฏิบตั กิ ารถกั เชอื กรดั 2.วิทยากรสาธิตพร้อมให้ ไมก้ วาดได้ ผู้เรยี นฝึกปฏบิ ัตกิ ารวดั 2.2.1 ฝกึ ปฏิบัติ ความยาวเชือก และการถัก ทาไมก้ วาดดอกหญา้ เชือกรัดไม้กวาด และทกั ษะ ดา้ มสนั้ ตา่ ง ๆ 2.2.2 ฝึก ปฏบิ ตั ิการทาไม้กวาด ดอกหญา้ ดา้ มยาว 2.2.3 ฝึก ปฏิบัติการทาไมก้ วาด ดอกหญ้า ขนาดเลก็ 3 การบรหิ าร 1. สามารถจดั 3.1 การจดั การตลาด 1.วทิ ยากรบรรยายให้ 30 - จัดการเพอ่ื จา จาหน่าย สินค้าใน ในการประกอบอาชพี ความรู้ เกยี่ วกบั การจัดการ นาที หนา่ ย รปู แบบต่างๆ การทาไมก้ วาดดอก ตลาดในการประกอบอาชพี 2. สามารถ หญา้ ได้ 2. การคานวณต้นทุนและ ประชาสมั พันธ์ การ 3.1.1 สามารถ การกาหนดราคา การทา ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ จาหน่ายสนิ ค้าใน บัญชรี ายรบั -รายจ่าย
~ 27 ~ ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนื้อหา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จานวนชัว่ โมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ได้ รูปแบบทางชอ่ ง 3. ออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ 3. ทาบญั ชรี ายรบั ทางการขาย สินค้า การจาหน่ายสนิ คา้ รปู แบบ รายจา่ ยรายวันได้ ออนไลน์ เชน่ ขาย ตา่ ง ๆ และการ ผ่านเพจ OOCC กศน. ประชาสมั พันธ์ ขายผ่าน Social Commerce 3.1.2 การ ประชาสมั พันธ์ 3.1.3 การบรรจุ ภณั ฑ์ 3.2 การทา บัญชี รายรบั รายจา่ ย ได้ รวม 20 ชัว่ โมง สอ่ื การเรียนรู้ 1. แผ่นพบั 2. ตวั อยา่ งชนิ้ งาน การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมิน วธิ กี ารประเมิน เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความรู้ความเข้าใจใน - สอบถามความรู้ความเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเตม็ ๒๐ คะแนน เนื้อหา ประเมนิ ความร้คู วามเขา้ ใจ (๒๐ คะแนน) 2. ทกั ษะการปฏิบตั ิ - สงั เกตการปฏิบตั ใิ นระหวา่ งการเรียนรู้/ - ปฏิบัตไิ ดถ้ ูกตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏิบัติอยา่ งคล่องแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมินโดยให้สาธิต/แสดงขั้นตอน/ลง - ไมม่ ีข้อผดิ พลาด/ปัญหาระหว่างการปฏิบตั ิ หรือหาก มอื ปฏิบัต/ิ วธิ ีการปฏบิ ตั ิ มีปัญหาสามารถแก้ไขได้อย่างรวดเรว็ 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถูกตอ้ ง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน การปฏิบัติ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏิบัติ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) เป็นไปตามเกณฑ์ที่กาหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผเู้ รยี นต้องไดผ้ ลการประเมินในแต่ละด้าน รอ้ ยละ 60 ขึ้นไป ถือวา่ ผา่ นเกณฑ์
~ 28 ~ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดงั นี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สัดสว่ นร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สัดส่วนร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสูตร 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 29 ~ หลกั สตู รการแปรรปู ผลผลิตทางการเกษตร (สตู รการฉาบ) จานวน 20 ชั่วโมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอแสวงหา สานักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยจังหวัดอ่างทอง ความเป็นมา การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญมากเพราะจะเป็นการพัฒนาประชาชนกรของ ประเทศ ให้มคี วามรคู้ วามสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริม ความเข็ม แข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตามพระราชบัญญัติส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตาม อัธยาศัย พุทธศักราช 2551 ได้กาหนดจุดม่งุ หมายสาคญั ในการพฒั นาคนโดยให้ไดร้ บั การเรียนรู้อย่างต่อเน่ือง ประกอบ กับการเปลี่ยนแปลงของสภาพการณ์ปัจจุบัน และอนาคต โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ ศักยภาพด้าน ต่างๆ มุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพและการมีงานท าอย่างมีคุณภาพ ทว่ั ถงึ เท่าเทียมกนั จึงจาเป็นท่ีจะต้องจดั การเรียนรู้ตลอดชีวิตเพ่ือให้กลุ่มเปูาหมายประชาชนได้รับการเรียนรู้ท่ี สอดคล้องกัน ด้าน การพัฒนาอาชีพ การพัฒนาทักษะชีวิต และพัฒนาสังคมและชุมชน ชีวิตความเป็นอยู่ของ ประชาชนให้มกี าร ประกอบอาชพี เพอ่ื เป็นการเลยี้ งตวั เองและครอบครัวและเป็นการสร้างอาชีพเสริมได้ ศูนย์ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา จึงได้จัดทาหลักสูตรวิชา การแปรรูปผลผลิต ทางการเกษตร เป็นการช่วยปูองกันปัญหา ผลผลิตล้นตลาด หรือผลผลิตตกเกรดไม่ได้ขนาดตามที่ลูกค้า ต้องการ ทาให้สามารถยกระดับราคาผลิตผลไม่ให้ ตกต่า และการสร้างเพ่ิมมูลค่าให้แก่ผลิตผลทางการเกษตร การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรให้เป็นผลิตภัณฑ์ อาหาร หรือวัตถุดิบอาหาร จะทาให้สามารถขยายตลาด โดยการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเป็น ช่องทางหน่ึงในการขยายอาชีพ การมีรายได้ การ สร้างโอกาสเพื่อสร้างอาชีพเสริม สอดคล้องกับการพัฒนา ศกั ยภาพพฒั นาตนเอง สังคม หลักการของหลักสตู ร 1.เป็นหลักสูตรที่เน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ท่ีเน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระและ ทฤษฎีควบคู่กันไป กับการปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมี คณุ ภาพและมคี ุณธรรมจริยธรรม 2.เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดาเนินงานร่วมกับเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ในการ ประกอบ อาชีพ 3.เป็นหลกั สูตรท่ีผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับ การศกึ ษาขัน้ พื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ 4.เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้าน ในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร ภมู อิ ากาศ ภมู ปิ ระเทศ และทาเลท่ตี ง้ั ศลิ ปวัฒนธรรม ประเพณี และวิถชี ีวิต และดา้ นทรัพยากรมนษุ ย์ จดุ มุ่งหมาย 1. ผ้เู ขา้ รบั การฝึกอาชีพนาความรไู้ ปประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ 2. ผู้เขา้ รับการฝึกอาชพี นาความรู้ไปตอ่ ยอดอาชพี เพื่อมีอาชีพและสร้างรายไดเ้ พ่ิม
~ 30 ~ 3. ผู้เข้ารับการฝึกอาชีพมีการยามกลุ่มและนาความรู้ที่ได้รับจากการฝึกอาชีพไปต่อยอดอาชีพระดับ ชมุ ชน เปา้ หมาย ผู้ตกงาน ผวู้ ่างงาน ผู้มรี ายได้น้อย ผ้ทู ีห่ ายจากการปวุ ยและตอ้ งการฝกึ อาชพี ประชาชนทว่ั ไปทีต่ ้องการสร้างหรอื เสรมิ รายได้ ผ้สู ูงอายุ ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สูตร จานวน 20 ชวั่ โมง ทฤษฎี จานวน 1 ชว่ั โมง ปฏบิ ัติ จานวน 19 ชั่วโมง โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่วั โมง 1 ชอ่ งทางการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ประกอบอาชีพ 1. เพือ่ อธิบาย ช่องทางการประกอบ 1. วิทยากรอธบิ ายพรอ้ ม 30 - 2 ทักษะการ ความสาคญั ใน การ อาชพี นาเสนอ เอกสาร สอ่ื เรอ่ื ง นาที ประกอบอาชีพ ประกอบอาชีพ 1. ความสาคัญในการ ความสาคญั ในการ ประกอบ 2. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียน ประกอบอาชพี อาชีพและ แนวโน้มความ สามารถ วเิ คราะห์ 2. แนวโนม้ ความ เป็นไปได้ในการประกอบ ความเป็นไปไดใ้ นการ เป็นไปได้ ในการ อาชพี การ แปรรปู ผลผลติ ประกอบ วชิ าการแปร ประกอบอาชพี ทางการเกษตร รูปผลผลิตทาง วชิ าการแปรรปู 2. ผูเ้ รยี นศึกษาและหา การเกษตร ผลผลติ ทาง ขอ้ มลู แหลง่ เรยี นร้กู าร 3. เพื่อให้ผ้เู รียนบอก การเกษตร ประกอบอาชีพวิชาการ แปร แหลง่ เรยี นรู้ การ 3. แหล่งเรียนรู้ รปู ผลผลิตทางการเกษตร ประกอบ เกยี่ วกับการ ประกอบ อาชพี วชิ าการแปร รปู ผลผลติ ทาง การเกษตร 1. เพื่อใหผ้ ู้เรยี น ทกั ษะการประกอบ 1.วิทยากรอธบิ ายและสาธิต - 19 สามารถอธบิ ายการ อาชพี ทางการเกษตร การแปรรปู ผลผลิตทาง เตรยี มความพรอ้ ม ใน สตู รการฉาบดังน้ี การเกษตรในรปู แบบต่างๆ การแปรรปู ผลผลิตทาง 1. เผือกฉาบ 2. วทิ ยากรนาเสนอรูปการ การเกษตรได้ 2.มนั เทศฉาบ แปรรปู ผลผลติ ทาง
~ 31 ~ ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง การเกษตรการเลือก ทฤษฎี ปฏิบัติ 3 การบริหาร 2. เพอ่ื ให้ผู้เรยี น 3. กลว้ ยฉาบ รูปแบบท่ีเหมาะสมกับผล จดั การเพื่อจา สามารถเลอื ก วธิ กี าร 4. มันม่วงฉาบ ผลติ ทางการเกษตร 30 - หนา่ ย แปรรปู ผลผลติ ทาง นาที เกษตรของตนเองได้ การบรหิ ารจัดการใน 1. วิทยากรอธิบายการ อยา่ งเหมาะสม การ ประกอบอาชพี คานวณ ต้นทนุ ค่าแรงในแป 20 ชว่ั โมง 3. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี น ตน้ ทนุ กาไร ในการ รปู ผลผลิตทางการเกษตรใน สามารถแปรรปู ออกแบบและสร้าง แตล่ ะรูปแบบ และอธบิ าย ผลผลติ ทางการเกษตร ผลิตภณั ฑ์ และการ วธิ ีกาหนดราคาขาย ของตนเอง ใหม้ ี กาหนดราคาจาหน่าย 2. ผ้เู รยี นฝกึ คานวณต้นทุน รูปลักษณ์เปน็ ไปตาม ค่าแรง คา่ แรงในการแปรรปู ความตอ้ งการของ ผลผลติ ทาง การเกษตรใน ตลาด แตล่ ะชน้ิ งาน และฝกึ กาหนดราคา จาหนา่ ยโดย เพอ่ื ใหผ้ ้เู รียนสามารถ ให้ สอดคล้อง กบั ราคา ตาม บอกและอธบิ ายตน้ ทุน ทอ้ งตลาด กาไรในการออกแบบ และสรา้ ง ผลิตภณั ฑ์ และกาหนดราคา จาหน่ายผลิตภณั ฑ์ รวม สอ่ื การเรียนรู้ ๑. เอกสารประกอบการบรรยายการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ๒. ผู้รู้ /ภูมิปญั ญา ๓. วตั ถดุ ิบของจรงิ ทีน่ ามาใช้ในการปฏบิ ตั ิ ๔. แหล่งการเรียนรู้ 5. ตัวอย่างชิน้ งาน การวัดผลประเมินผล กรอบการประเมนิ วิธกี ารประเมนิ เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรู้ความเข้าใจใน - สอบถามความรู้ความเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน เนอ้ื หา ประเมินความรู้ความเข้าใจ (๒๐ คะแนน)
~ 32 ~ กรอบการประเมนิ วธิ ีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 2. ทักษะการปฏิบัติ - สังเกตการปฏบิ ัติในระหว่างการเรียนรู้/ - ปฏิบตั ิได้ถูกต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจัดกิจกรรม - ปฏิบัตอิ ย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมินโดยให้สาธิต/แสดงขั้นตอน/ลง - ไม่มขี อ้ ผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก มือปฏิบัติ/วธิ ีการปฏิบตั ิ มีปญั หาสามารถแกไ้ ขได้อยา่ งรวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สงั เกตพฤติกรรมการเรียน - ความถกู ต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน การปฏบิ ตั ิ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏิบัติ ว่า - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) เปน็ ไปตามเกณฑ์ที่กาหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยัด/ค้มุ คา่ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผู้เรียนต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขึ้นไป ถือวา่ ผ่านเกณฑ์ เกณฑ์การจบหลกั สตู ร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สูตร ไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 60 ตามเกณฑ์ที่กาหนด ดังน้ี 2.1 ภาคทฤษฎี สัดส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นรอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลกั สตู ร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบัตร 3. วุฒิบัตรการศกึ ษาออกโดยสถานศกึ ษา
~ 33 ~ หลกั สตู รขนมไทย จานวน ๒๐ ช่วั โมง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดอา่ งทอง ความเป็นมา สภาพสงั คมในปจั จุบันมนษุ ย์เราได้รับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่างๆเช่นด้าน เศรษฐกิจ การเมือง สังคม และสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรเพิ่มข้ึนเรื่อยแต่ทรัพยากรมีน้อยลง จึงมีความ จาเป็นต้องใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจากัดให้มีความคุ้มค่ายิ่งข้ึน โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิตความ เป็นอยู่ของประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพื่อเป็นการเลี้ยงตัวเองและครอบครัวแล้วยังมีสิ่งที่ถือ ว่าเป็นภาระ หนักคืออาหารเพื่อบริโภคประจาวันจึงจาเป็นอย่างยิ่งท่ีมนุษย์เราจะต้องสร้างขึ้นหรือหามา ทดแทนโดยวิธีการต่าง ๆ เพื่อการอยู่รอด ขนมไทยเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอยี ดอ่อนประณตี ในการเลอื กสรรวัตถดุ บิ วธิ กี ารทาท่ีพิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และเป็นขนมท่ีมีความเก่ียวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชีพธุรกจิ ขนมไทย เป็นอาชพี อสิ ระใน การทามาหากนิ และสรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตนเอง หลักการของหลักสูตร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ที่เน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระ ภาคทฤษฎี ควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้อย่างมี คุณภาพและมี คณุ ธรรมจริยธรรม จุดมงุ่ หมาย ๑. เพื่อใหผ้ ู้เรียนมคี วามรู้ ความเขา้ ใจและมีทกั ษะในการทาขนมไทยได้ ๒. เพื่อให้ผ้เู รยี นเห็นช่องทางการประกอบอาชีพหรอื รายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครัว เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผู้วา่ งงาน ผูม้ ีรายได้น้อย ผูท้ ่หี ายจากการปุวยและต้องการฝึกอาชพี ประชาชนทว่ั ไปทีต่ ้องการสรา้ งหรอื เสริมรายได้ ผสู้ งู อายุ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร จานวน 20 ช่วั โมง ทฤษฎี จานวน 1 ช่วั โมง ปฏบิ ัติ จานวน 19 ชว่ั โมง
~ 34 ~ โครงสร้างหลักสูตร จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่วั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ท่ี เร่ือง 1 ความรเู้ กย่ี วกบั ๑. เพอ่ื ให้ประชาชน ๑. ใหค้ วามรเู้ รื่อง ๑. วทิ ยากรบรรยายให้ ๑๕ ๕ การทาขนมไทย ได้รบั ความรู้ ความรู้ ความรู้เก่ยี วกบั การทา ความรู้เกีย่ วกับการทาขนม นาที เม็ดขนุน เก่ยี วกับการทาขนม ขนมไทย /ความรู้ เม็ดขนุน /ความรเู้ กยี่ วกบั ๒ ความรเู้ กย่ี วกับ การทาขนมไทย ไทย /การเลอื ก/ซอ้ื เกี่ยวกับการเลือก/ซ้อื การเลือก/ซือ้ วสั ดุอปุ กรณ์ ขนมชนั้ วัสดุอปุ กรณแ์ ละ วัสดุอปุ กรณแ์ ละ และสว่ นผสมของการทา ๓ ความรู้เก่ียวกับ การทาขนมไทย สว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทา ขนมไทยเมด็ ขนุนและสตู ร ฝอยทอง ขนมไทย/สตู รของการ ขนมไทย/สตู รของการ ของการทาขนมไทยเมด็ ทาขนมไทย ทาขนมเมด็ ขนุน ขนุน ๒. เพอื่ ใหป้ ระชาชนมี ๒. การคิดราคาตน้ ทนุ ๒. การคดิ ราคาต้นทนุ การ ความรแู้ ละเข้าใจใน การผลติ ขนมไทยแต่ ผลิตขนมไทยเมด็ ขนนุ การคิดต้นทนุ การผลติ ละชนดิ ๓. การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุ เมด็ ขนนุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภัณฑ์ ๑. เพอ่ื ให้ประชาชน ๑. ใหค้ วามรูเ้ ร่อื ง ๑. วทิ ยากรบรรยายให้ ๑๕ ๕ ไดร้ บั ความรู้ ความรู้ ความรเู้ ก่ียวกบั การทา ความรเู้ กย่ี วกบั การทาขนม นาที เกี่ยวกับการทาขนม ขนมไทย /ความรู้ ชั้น /ความรูเ้ กีย่ วกบั การ ไทย /การเลอื ก/ซื้อ เกี่ยวกบั การเลอื ก/ซ้อื เลอื ก/ซ้อื วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละ วัสดอุ ปุ กรณ์และ วัสดอุ ุปกรณแ์ ละ สว่ นผสมของการทาขนม สว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทา ไทยขนมชน้ั และสตู รของ ขนมไทย/สูตรของการ ขนมไทย/สตู รของการ การทาขนมไทยขนมช้นั ทาขนมไทย ทาขนมไทยการทา ๒. การคิดราคาต้นทุนการ ๒. เพ่อื ใหป้ ระชาชนมี ขนมขนมช้ัน ผลิตขนมไทยขนมชัน้ ความร้แู ละเขา้ ใจใน ๒. การคิดราคาตน้ ทนุ ๓.การออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ การคิดตน้ ทุนการผลิต การผลิตขนมไทยขนม ขนมชน้ั ขนมไทย ช้นั ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภณั ฑ์ ๑. เพือ่ ใหป้ ระชาชน ๑. ใหค้ วามรเู้ รอ่ื ง ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๕ ๕ ได้รับความรู้ ความรู้ ความรูเ้ กี่ยวกับการทา ความรูเ้ ก่ียวกบั การทาขนม นาที เก่ยี วกับการทาขนม ขนมไทย /ความรู้ ฝอยทอง/ความรเู้ กย่ี วกบั ไทย /การเลือก/ซอื้ เก่ยี วกับการเลือก/ซอื้ การเลือก/ซอื้ วัสดอุ ุปกรณ์ วสั ดุอุปกรณแ์ ละ วสั ดอุ ุปกรณแ์ ละ และส่วนผสมของการทา สว่ นผสมของการทา สว่ นผสมของการทา ขนมไทยฝอยทองและสตู ร ขนมไทย/สูตรของการ ขนมไทย/สตู รของการ ของการทาขนมไทย ทาขนมไทย ทาขนมไทยการทา ฝอยทอง ๒. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมี ขนมฝอยทอง ๒. การคดิ ราคาต้นทุนการ ความร้แู ละเข้าใจใน ๒. การคดิ ราคาตน้ ทนุ ผลติ ขนมไทยฝอยทอง
~ 35 ~ ที่ เรอื่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ๔ ความรู้เก่ยี วกับ การทาขนมไทย การคิดต้นทนุ การผลิต การผลติ ขนมไทย ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ ทองหยอด ขนมไทย ฝอยทอง การทาขนมไทยฝอยทอง ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภัณฑ์ ๑. เพื่อใหป้ ระชาชน ๑. ให้ความรูเ้ ร่อื ง ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๕ ๔ ได้รบั ความรู้ ความรู้ ความร้เู กยี่ วกบั การทา ความร้เู กีย่ วกับการทาขนม นาที เกี่ยวกับการทาขนม ขนมไทย /ความรู้ ทองหยอด/ความรเู้ กยี่ วกบั ไทย /การเลือก/ซ้ือ เกย่ี วกบั การเลอื ก/ซื้อ การเลอื ก/ซ้อื วัสดุอุปกรณ์ วัสดุอุปกรณแ์ ละ วสั ดุอปุ กรณ์และ และส่วนผสมของการทา สว่ นผสมของการทา ส่วนผสมของการทา ขนมไทยทองหยอดและ ขนมไทย/สตู รของการ ขนมไทย/สตู รของการ สตู รของการทาขนมไทย ทาขนมไทย ทาขนมไทยการทา ทองหยอด ๒. เพ่ือให้ประชาชนมี ขนมทองหยอด ๒. การคดิ ราคาตน้ ทุนการ ความรแู้ ละเขา้ ใจใน ๒. การคดิ ราคาต้นทนุ ผลติ ขนมไทยทองหยอด การคดิ ตน้ ทนุ การผลิต การผลิตขนมไทย ๓.การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ขนมไทย ทองหยอด ทองหยอด ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภณั ฑ์ รวม ๒๐ ชัว่ โมง สือ่ การเรยี นรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความรใู้ นการบรรยายการทาขนมไทย ๒. ผรู้ ู้ /ภูมปิ ัญญา ๓. วตั ถุดิบของจริงท่ีนามาใช้ในการทาขนมไทย การวัดผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วธิ กี ารประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเข้าใจใน เนื้อหา (๒๐ คะแนน) - สอบถามความรคู้ วามเข้าใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน 2. ทกั ษะการปฏิบตั ิ ประเมนิ ความรคู้ วามเขา้ ใจ (๔๐ คะแนน) - สงั เกตการปฏิบตั ิในระหวา่ งการเรยี นร/ู้ - ปฏิบตั ไิ ด้ถกู ตอ้ งตามข้นั ตอน 20 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล การปฏิบตั ิ การจัดกจิ กรรม - ปฏบิ ัติอยา่ งคลอ่ งแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไม่มขี อ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหวา่ งการปฏบิ ัติ หรอื หาก รวมคะแนน (๑๐๐) มือปฏิบตั /ิ วิธกี ารปฏบิ ตั ิ มีปญั หาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน - สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี น - ความถกู ตอ้ ง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ตั ิ วา่ - ใช้งานได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน เป็นไปตามเกณฑ์ท่กี าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คุ้มค่า 10 คะแนน ผู้เรยี นต้องไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์
~ 36 ~ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบัติตลอดหลกั สตู ร ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดงั นี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สัดส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ัติ สัดสว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. หลักฐานการเข้าเรยี นตลอดหลักสูตร 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 37 ~ หลักสตู รการชงชาสมนุ ไพร จานวน 20 ชวั่ โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสวงหา สานักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั อา่ งทอง ความเปน็ มา ปัจจุบัน ชาสมุนไพร ยังคงเป็นที่นิยมสาหรับคนรักสุขภาพ ท่ีนิยมความสะดวก และราคาไม่สูงนัก แต่การชงอย่างไรท่ีจะทาให้ลูกค้าติดใจในรสชาติและกลับมาซ้ืออีก ไม่ใช่เรื่องง่าย ทาอย่างไรให้คงรสชาติ เข้มข้นและกล่ินหอมไว้เรียกลูกค้า พร้อมกับเมนูยอดนิยมของร้านกาแฟ ไม่ว่าจะเป็น ชาดาเย็น ชานมเย็น ชามะนาว ชากุหลาบ ชามะลิ รวมไปถึงการชงชาสมุนไพรต่าง ๆ เพ่ือเอาใจลูกค้าที่รักสุขภาพ ตลอดจนเป็น การสร้างอาชีพเสรมิ อกี ดว้ ย หลักการของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรทม่ี ุ่งเน้นการมีงานทา มอี าชพี ที่มน่ั คง ย่ังยืน 2. เป็นหลักสูตรที่จัดกระบวนการเรียนรู้ท่ีมุ่งเน้นการให้ความรู้การฝึกปฏิบัติเพื่อให้เกิดทักษะ ในการชงชาสมุนไพร ส่งเสรมิ ให้เกดิ ผลติ ภัณฑท์ ีม่ ีจดุ เด่นและเป็นทย่ี อมรับของตลาด จุดมุ่งหมาย 1. มอี าชีพทีม่ ่นั คง ย่ังยืน 2. มคี วามรู้ มที ักษะในการชงชาสมุนไพร 3. เกดิ ผลิตภัณฑ์ท่มี จี ดุ เด่นและเป็นทยี่ อมรับของตลาด เปา้ หมาย ผูต้ กงาน ผวู้ ่างงาน ผู้มรี ายไดน้ ้อย ผู้ท่หี ายจากการปุวยและต้องการฝกึ อาชพี ประชาชนทั่วไปที่ต้องการสรา้ งหรอื เสริมรายได้ ผสู้ งู อายุ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลกั สูตร จานวน 20 ชัว่ โมง ทฤษฎี จานวน 5 ชว่ั โมง ปฏบิ ตั ิ จานวน 15 ชั่วโมง
~ 38 ~ โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้ือหา กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ชอ่ งทางการ 1.สามารถบอกวธิ กี าร 1.ความรูเ้ กยี่ วกับชา ๑. ความรทู้ ว่ั ไปเกี่ยวกบั ชา ประกอบอาชีพ เก่ียวกับการเลอื ก สมนุ ไพร สมุนไพร ๒- วตั ถุดิบเพื่อนามาชงชา ๒.ความรูเ้ กีย่ วกับการ ๒.. ความรู้ทั่วไปเก่ียวกบั การ สมุนไพร เลอื กวัตถุดบิ เพ่อื นามา ชงชาสมุนไพร 2.สามารถชงชา ชงชาสมุนไพร ๓. วทิ ยากรบรรยายเก่ียวกบั สมุนไพรตามวิธกี าร วสั ด/ุ อุปกรณใ์ นการชงชา ขัน้ ตอนจากวตั ถดุ บิ สมุนไพร ประเภทที่แตกต่างกัน ได้ 3.สามารถนาความรู้ ทักษะทีไ่ ดม้ าประกอบ อาชพี ได้ ๒ ทกั ษะการ ๑. เพื่อให้ผูเ้ รียนมี ๑. เทคนิคการทาชา ๑. วิทยากรบรรยายการชง ๒ ๑๔ ประกอบอาชพี ความรคู้ วาม เข้าใจ พืน้ ฐานการชงชา ชาสมนุ ไพร แบบร้อน/เย็น การชงชา และทกั ษะในการชงชา สมนุ ไพรแบบรอ้ นและ ๒. วิทยากรบรรยายและ สมนุ ไพร สมนุ ไพร เยน็ สาธิตการชงชาดาเย็น ชานม ๒. การชงชาดาเย็น เย็น ชามะนาว ชากุหลาบ ชา ชานมเยน็ ชามะนาว มะลิ และชาสมนุ ไพร ตา่ ง ๆ ชากุหลาบ ชามะลิ ๓. วทิ ยากรสาธิตสาธติ การ และชาสมนุ ไพรตา่ ง ๆ ชงชาดาเยน็ ชานมเย็น ชา มะนาว ชากหุ ลาบ ชามะลิ และชาสมุนไพร ตา่ ง ๆ และ ให้ผ้เู รยี นฝกึ ปฏบิ ตั ิ ๓ การบริหาร ๑. คานวณประมาณ ๑. การคานวณค่าวสั ดุ ๑. ผูเ้ รียนศึกษาใบความรู้ ๑๑ จัดการในการ การค่าวสั ดุ ๒. การประชาสมั พันธ์ เร่อื งการคานวณค่าวสั ดุ 20 ชั่วโมง ประกอบอาชพี ๒. การประชา- และการหาตลาดผา่ น ๒. ผู้เรยี นฝกึ การคานวณคา่ สมั พนั ธ์รา้ น เพ่อื หา ชอ่ งทางออนไลน์ วัสดุ ลูกคา้ ผ่านชอ่ งทาง ๓. ผู้เรียนและผู้สอนสรุป ออนไลน์ รวม กระบวนการบรหิ ารจัดการ ๓. สรปุ กระบวนการ ในหลกั สูตรการชงชา บรหิ ารจดั การ ใน สมนุ ไพรต่าง ๆ การประกอบอาชีพการ ชงชาสมนุ ไพรทีพ่ งึ ประสงค์ของลกู คา้ ได้
~ 39 ~ สอื่ การเรียนรู้ ๑. สื่อเอกสารใบความรใู้ นการบรรยายและสาธติ อาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภูมิปญั ญา ๓. วัตถุดบิ ของจรงิ ทนี่ ามาใชใ้ นการปฏิบตั ิ ๔. แหล่งการเรียนรู้ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมิน 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน เนือ้ หา (๒๐ คะแนน) ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทกั ษะการปฏิบัติ - สังเกตการปฏบิ ัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถูกตอ้ งตามขัน้ ตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กิจกรรม - ปฏิบตั ิอย่างคล่องแคลว่ รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขั้นตอน/ลง - ไม่มีข้อผดิ พลาด/ปญั หาระหวา่ งการปฏิบัติ หรอื หาก มอื ปฏิบตั /ิ วิธีการปฏิบตั ิ มปี ัญหาสามารถแก้ไขได้อยา่ งรวดเรว็ 10 คะแนน 3. คณุ ภาพผลงาน/ผล - สังเกตพฤตกิ รรมการเรียน - ความถูกต้อง/ความสมบูรณ์ 10 คะแนน การปฏิบตั ิ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ ว่า - ใชง้ านได้/รบั ประทานได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) เปน็ ไปตามเกณฑท์ ี่กาหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณีต 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ คา่ 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผู้เรยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมนิ ในแตล่ ะด้าน ร้อยละ 60 ขนึ้ ไป ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรยี นและฝึกปฏิบตั ติ ลอดหลักสตู ร ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. ผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 ตามเกณฑท์ กี่ าหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั สว่ นรอ้ ยละ 20 2.2 ภาคปฏิบัติ สดั ส่วนร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลักสตู ร 2. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั ร 3. วฒุ บิ ัตรการศกึ ษาออกโดยสถานศึกษา
~ 40 ~ หลักสูตรมะมว่ งหาวมะนาวโห่ จานวน ๒๐ ชั่วโมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแสวงหา สานกั งานสง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จังหวดั อ่างทอง ความเป็นมา สมนุ ไพรมะมว่ งหาวมะนาวโห่ เป็นชื่อท่ีเพ้ียนมาจากช่ือ \"มะม่วงไม่รู้หาวมะนาวไม่รู้โห่\" พันธ์ุไม้ชนิดน้ี มีชื่อท้องถ่ินอ่ืน ๆ ว่า หนามข้ีแฮด (เชียงใหม่), หนามแดง (กรุงเทพฯ), มะนาวไม่รู้โห่ (ภาคกลาง) มะนาวโห่ (ภาคใต)้ มะนาวไมร่ ้โู หห่ รอื หนามแดง เปน็ ผลไมท้ ห่ี ลาย ๆ คนมองข้าม เนื่องจากเป็นพันธุ์ไม้มีหนาม หลายคน ไม่รู้สรรพคณุ สว่ นใหญ่ จงึ ทาให้ปัจจุบันค่อนข้างหามารับประทานได้ยาก นอกจากคนที่รู้เท่าน้ันที่นามาปลูกไว้ สาหรบั คนโบราณแล้วผลไมช้ นิดนี้ถือว่ามีคุณประโยชน์อย่างยิ่ง เพราะเป็นมีฤทธ์ิเป็นยาสมุนไพรซึ่งมีสรรพคุณ ที่หลากหลายในการช่วยซ่อมแซมร่างกายและช่วยรักษาโรคได้แทบทุกชนิด นอกจากผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ สามารถนามาแปรรูปได้หลากหลายอย่าง หลักการของหลักสูตร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ท่ีเน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระ ภาคทฤษฎี ควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้อย่าง มีคณุ ภาพ จุดมุง่ หมาย ๑. เพ่อื ให้ผู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจและมที กั ษะในการแปรรูปมะมว่ งหาวมะนาวโห่ ๒. เพอื่ ให้ผเู้ รียนเหน็ ชอ่ งทางการประกอบอาชพี หรอื รายไดใ้ ห้กบั ตนเองและครอบครวั เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผู้ว่างงาน ผู้มีรายได้น้อย ผู้ท่ีหายจากการปวุ ยและต้องการฝกึ อาชพี ประชาชนท่วั ไปทีต่ ้องการสร้างหรือเสรมิ รายได้ ผสู้ ูงอายุ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร จานวน 20 ช่ัวโมง ทฤษฎี จานวน 4 ช่ัวโมง ปฏบิ ัติ จานวน 16 ช่ัวโมง
~ 41 ~ โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จานวนชว่ั โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การแปรรปู ๑. เพือ่ ใหป้ ระชาชน ๑. ใหค้ วามรู้เกย่ี วกบั ๑. วทิ ยากรบรรยายให้ ๑๔ นา้ มะม่วงหาว ไดร้ ับความรู้ ความรู้ ผลมะม่วงหาวมะนาว ความรู้เกย่ี วกบั การแปรรูป มะนาวโห่ เกยี่ วกบั ผลมะม่วงหาว โห่ /การเลอื กผล มะม่วงหาวมะนาวโห/่ การ มะนาวโห่ /การเลอื กผล มะม่วงหาวมะนาวโห/่ เลอื กวัสดุอุปกรณ์และ มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ วสั ดุอุปกรณแ์ ละ ส่วนผสมของการแปรรปู วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละ สว่ นผสมของการแปร มะม่วงหาวมะนาวโห่และ สว่ นผสมของการแปรรูป รูปมะม่วงหาวมะนาว สตู รการทาน้ามะม่วงหาว มะม่วงหาวมะนาวโห/่ โห่/สตู รของการทาน้า มะนาวโห่ สูตรของการทาน้า มะม่วงหาวมะนาวโห่ ๒. วิทยากรบรรยายการคดิ มะมว่ งหาวมะนาวโห่ ๒. เพอื่ ใหป้ ระชาชนมี ราคาตน้ ทุนการแปรรปู ทา ๒. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมี ความรู้และเข้าใจใน น้ามะมว่ งหาวมะนาวโห่ ความรแู้ ละเข้าใจในการ การคดิ ตน้ ทนุ การแปร ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ คิดตน้ ทนุ การแปรรปู น้า รูปน้ามะม่วงหาว มะมว่ งหาวมะนาวโห่ มะนาวโห่ ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภณั ฑ์ 2. การแปรรปู ๑. เพอื่ ใหป้ ระชาชน ๑. ใหค้ วามรู้เกย่ี วกับ ๑. วิทยากรบรรยายให้ ๑๔ มะมว่ งหาว ได้รับความรู้ ความรู้ ผลมะมว่ งหาวมะนาว ความร้เู ก่ียวกบั การแปรรูป มะนาวโห่แช่อิม่ เก่ยี วกับผลมะม่วงหาว โห่ /การเลือกผล มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ การ มะนาวโห่ /การเลือกผล มะม่วงหาวมะนาวโห/่ เลือกวสั ดอุ ปุ กรณ์และ มะม่วงหาวมะนาวโห/่ วัสดอุ ปุ กรณ์และ ส่วนผสมของการแปรรปู วัสดุอุปกรณ์และ ส่วนผสมของการแปร มะมว่ งหาวมะนาวโห่และ สว่ นผสมของการแปรรูป รปู มะมว่ งหาวมะนาว สตู รการทามะม่วงหาว มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ โห่/สตู รของการทา มะนาวโห่แช่อมิ่ สตู รของการทามะมว่ ง มะม่วงหาวมะนาวโห่ ๒. วทิ ยากรบรรยายการคดิ หาวมะนาวโหแ่ ช่อ่มิ แชอ่ มิ่ ราคาตน้ ทุนการแปรรปู ทา ๒. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนมี ๒. เพ่ือใหป้ ระชาชนมี มะม่วงหาวมะนาวโหแ่ ชอ่ ่มิ ความรูแ้ ละเขา้ ใจในการ ความรแู้ ละเขา้ ใจใน ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ คดิ ต้นทนุ การแปรรปู การคิดต้นทนุ การแปร มะมว่ งหาวมะนาวโห่แช่ รูปมะมว่ งหาวมะนาว อ่ิม โห่แช่อ่มิ ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ ภณั ฑ์ ๓ การแปรรปู ๑. เพือ่ ให้ประชาชน ๑. ให้ความรเู้ ก่ียวกบั ๑. วทิ ยากรบรรยายให้ ๑๔ มะมว่ งหาว ได้รบั ความรู้ ความรู้ ผลมะมว่ งหาวมะนาว ความรเู้ ก่ยี วกับการแปรรูป มะนาวโหด่ อง เกี่ยวกบั ผลมะม่วงหาว โห่ /การเลอื กผล มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ การ มะนาวโห่ /การเลอื กผล มะม่วงหาวมะนาวโห/่ เลอื กวัสดุอปุ กรณ์และ มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ วัสดอุ ปุ กรณแ์ ละ สว่ นผสมของการแปรรปู
~ 42 ~ ที่ เรอื่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนช่ัวโมง ทฤษฎี ปฏิบัติ ๔ การแปรรปู วัสดอุ ปุ กรณแ์ ละ ส่วนผสมของการแปร มะม่วงหาวมะนาวโหแ่ ละ มะมว่ งหาว สูตรการทามะมว่ งหาว ๑๔ มะนาวโหเ่ ชื่อม ส่วนผสมของการแปรรปู รปู มะม่วงหาวมะนาว มะนาวโหด่ อง ๒. วิทยากรบรรยายการคดิ 20 ชั่วโมง มะม่วงหาวมะนาวโห่ โห่/สูตรของการทา ราคาต้นทุนการแปรรปู ทา มะมว่ งหาวมะนาวโหด่ อง ดอง/สตู รของการทา มะมว่ งหาวมะนาวโห่ ๓.การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ มะมว่ งหาวมะนาวโห่ ดอง ๑. วิทยากรบรรยายให้ ความรเู้ ก่ียวกบั การแปรรปู ดอง ๒. เพ่ือใหป้ ระชาชนมี มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ การ เลือกวัสดอุ ุปกรณ์และ ๒. เพ่ือใหป้ ระชาชนมี ความรู้และเขา้ ใจใน สว่ นผสมของการแปรรปู มะมว่ งหาวมะนาวโห่และ ความร้แู ละเข้าใจในการ การคดิ ต้นทนุ การแปร สูตรการทามะม่วงหาว มะนาวโหเ่ ชอ่ื ม คดิ ตน้ ทุนการแปรรูป รปู มะมว่ งหาวมะนาว ๒. วิทยากรบรรยายการคดิ ราคาต้นทุนการแปรรปู ทา มะม่วงหาวมะนาวโห่ โหด่ อง มะมว่ งหาวมะนาวโหเ่ ชื่อม ๓. การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภณั ฑ์ ๑. เพือ่ ใหป้ ระชาชน ๑. ใหค้ วามรูเ้ กี่ยวกบั ไดร้ บั ความรู้ ความรู้ ผลมะม่วงหาวมะนาว เกี่ยวกับผลมะมว่ งหาว โห่ /การเลือกผล มะนาวโห่ /การเลือกผล มะมว่ งหาวมะนาวโห/่ มะม่วงหาวมะนาวโห/่ วสั ดอุ ุปกรณ์และ วัสดอุ ปุ กรณแ์ ละ สว่ นผสมของการแปร สว่ นผสมของการแปรรูป รูปมะม่วงหาวมะนาว มะม่วงหาวมะนาวโห่ โห่/สูตรของการทา เช่ือม/สตู รของการทา มะมว่ งหาวมะนาวโห่ มะมว่ งหาวมะนาวโห่ เชอ่ื ม เชื่อม ๒. เพอ่ื ให้ประชาชนมี ๒. เพ่อื ใหป้ ระชาชนมี ความรูแ้ ละเข้าใจใน ความรู้และเขา้ ใจในการ การคิดตน้ ทุนการแปร คิดตน้ ทุนการแปรรูป รูปมะมว่ งหาวมะนาว มะมว่ งหาวมะนาวโห่ โหเ่ ช่ือม ๓. การออกแบบบรรจุ ๓. การออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์ ภัณฑ์ รวม สือ่ การเรยี นรู้ ๑. ส่ือเอกสารใบความรูใ้ นการบรรยายและสาธิตอาชีพ ๒. ผู้รู้ /ภมู ปิ ญั ญา ๓. วตั ถุดิบของจริงท่ีนามาใชใ้ นการปฏิบัติ ๔. แหล่งการเรยี นรู้
~ 43 ~ การวดั ผลประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมนิ 1. ความรคู้ วามเขา้ ใจใน - สอบถามความรคู้ วามเขา้ ใจ จากแบบ - คะแนนเต็ม ๒๐ คะแนน เน้อื หา (๒๐ คะแนน) ประเมนิ ความรคู้ วามเข้าใจ 2. ทักษะการปฏิบตั ิ - สังเกตการปฏิบัติในระหว่างการเรยี นร/ู้ - ปฏบิ ัติได้ถกู ต้องตามขั้นตอน 20 คะแนน (๔๐ คะแนน) การจดั กจิ กรรม - ปฏบิ ตั ิอย่างคลอ่ งแคล่ว รวดเร็ว 10 คะแนน - ประเมนิ โดยใหส้ าธิต/แสดงขัน้ ตอน/ลง - ไม่มขี อ้ ผิดพลาด/ปัญหาระหว่างการปฏบิ ตั ิ หรอื หาก มือปฏิบัต/ิ วิธีการปฏิบตั ิ มีปญั หาสามารถแกไ้ ขไดอ้ ย่างรวดเร็ว 10 คะแนน 3. คุณภาพผลงาน/ผล - สังเกตพฤติกรรมการเรยี น - ความถกู ต้อง/ความสมบรู ณ์ 10 คะแนน การปฏบิ ตั ิ - ตรวจสอบผลงาน/ผลการปฏบิ ัติ วา่ - ใชง้ านได้/รับประทานได้ 10 คะแนน (๔๐ คะแนน) เป็นไปตามเกณฑ์ทกี่ าหนดหรอื ไม่ - ความสวยงาม/ประณตี 10 คะแนน - ความประหยดั /คมุ้ ค่า 10 คะแนน รวมคะแนน (๑๐๐) ผเู้ รยี นตอ้ งไดผ้ ลการประเมินในแตล่ ะด้าน รอ้ ยละ 60 ข้ึนไป ถือว่าผา่ นเกณฑ์ เกณฑก์ ารจบหลักสตู ร 1. ระยะเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. ผลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สูตร ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 ตามเกณฑ์ท่ีกาหนด ดังนี้ 2.1 ภาคทฤษฎี สดั ส่วนร้อยละ 20 2.2 ภาคปฏบิ ตั ิ สดั สว่ นร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการเขา้ เรียนตลอดหลกั สูตร 2. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร 3. วุฒบิ ัตรการศึกษาออกโดยสถานศึกษา
~ 44 ~ หลกั สตู รการแปรรูปปลา จานวน 20 ชวั่ โมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอแสวงหา สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดอา่ งทอง ความเปน็ มา อาหารเป็นปัจจัยท่ีสาคัญมากต่อการดารงชีวิตของมนุษย์ เพราะอาหารเป็นปัจจัย 4 ท่ีมนุษย์ และ ส่ิงมีชีวิตทุกชีวิตบนโลก ต้องการมากท่ีสุดในแต่ละวัน อาหารมีมากมายหลายประเภท ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด น่ึง ย่าง ดอง ฯลฯ ในปัจจุบันอาหารมีการถูกพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ ด้วยการพัฒนาการด้าน โภชนาการของมนุษย์ มกี ารแปรรูปอาหารหรือวัตถุดิบใหน้ ่ารับประทานมากย่ิงขน้ึ ปลานิลแดดเดียว แหนมปลา ปลาสวรรค์และปลาส้ม เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทย เกิดจากภูมิ ปัญญาท้องถิ่นที่ ชาวบ้านสมัยก่อนนามาใช้ถนอมอาหาร เพ่ือจะได้เก็บปลาไว้กินนาน ๆ นิยมผลิตโดยนาปลา นิลสดท้ังตัวที่ตัดแต่ง แล้วล้างให้สะอาด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เคร่ืองเทศต่าง ๆ หมักให้เข้ากัน ทาให้แห้ง โดยการตากแดด หรือ นาไปหมักดองใหเ้ ปน็ ปลาส้ม เป็นตน้ หลักการของหลกั สูตร 1. เปดิ โอกาสให้ผู้เรียนได้ศึกษาหาความรู้สาหรบั การประกอบอาชีพเสริมเพื่อเพ่ิมรายได้ พัฒนาอาชีพ ทีท่ าอยู่แลว้ ให้ดีขึน้ ด้วยตนเอง 2. ส่งเสริมให้ผู้เรียนมีความรู้ ความคิดและทักษะเพ่ือการเข้าสู่อาชีพ การประกอบอาชีพ การพัฒนา อาชีพ และคุณภาพชีวิต สอดคล้องกับความพร้อม ความต้องการ ความถนัด ความสนใจ และวิถีชีวิตของ ตนเอง ท้องถน่ิ และสังคม จดุ มงุ่ หมาย 1. เพื่อให้ผู้ศึกษาได้มีความรู้ความเข้าใจ มีทักษะและประสบการณ์อาชีพ และสามารถนาไปใช้ ใหเ้ ปน็ ประโยชนใ์ นการดารงชวี ิตประจาวนั 2. เพอ่ื ให้ผศู้ กึ ษามีความรู้ในการถนอมอาหาร 3. เพือ่ ใหผ้ ้เู รียนทาปลานลิ แดดเดยี ว แหนมปลา ปลาสวรรค์และปลาสม้ ไวก้ นิ ในครัวเรอื น เป้าหมาย ผตู้ กงาน ผู้ว่างงาน ผู้มีรายได้นอ้ ย ผทู้ ่หี ายจากการปุวยและต้องการฝกึ อาชีพ ประชาชนทว่ั ไปทต่ี ้องการสรา้ งหรอื เสรมิ รายได้ ผ้สู ูงอายุ
~ 45 ~ ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสตู ร จานวน 20 ชว่ั โมง ทฤษฎี จานวน 4 ช่ัวโมง ปฏบิ ตั ิ จานวน 16 ช่ัวโมง โครงสร้างหลักสูตร ที่ เร่อื ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั กระบวนการ จานวนช่วั โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ปลานิลแดด เดียว 1. เพ่อื ให้ผู้ศกึ ษาได้มี การแปรรปู ปลานลิ แดดเดยี ว 1. กจิ กรรมแลกเปลยี่ น 14 ความรู้ความเขา้ ใจ มี 1. ช่องทางการประกอบ เรียนรู้ ทกั ษะและ อาชพี 2. สาธติ ประสบการณอ์ าชีพ 1.1 ความสาคญั ของการ 3. การฝึกปฏิบัตจิ ริง และสามารถนาไปใช้ ประกอบอาชพี ให้เป็นประโยชนใ์ น 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการ การดารงชีวติ ประกอบอาชพี ประจาวัน 1.3 การบรหิ ารจดั การใน 2. เพ่อื ให้ผศู้ ึกษามี การประกอบอาชีพ ความรูใ้ นการถนอม 1.4 ทศิ ทางการประกอบ อาหาร อาชีพ 3. เพื่อให้ผู้เรยี นทา 2. ทกั ษะการประกอบอาชพี ปลานิลแดดเดยี วไว้กิน 2.1 ข้นั เตรยี มการประกอบ ในครวั เรอื น อาชีพ 2.1.1 การเตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ 2.1.2 การใช้อปุ กรณต์ า่ ง ๆ 2.2 ข้ันตอนการทา 2.2.1 ขอดเกลด็ ปลานลิ เอาหวั และไสอ้ อก แลเ่ นือ้ ด้านบนท่ตี ดิ ครีบทัง้ สองขา้ ง แล้วเอากา้ งปลาออก 2.2.2 นาเนื้อปลานลิ ทไี่ ด้ ล้างนา้ ให้สะอาด จากนนั้ ผึง่ เนอ้ื ปลานลิ ใหแ้ หง้ แลว้ นาไปหมักเคร่อื งปรุง 2.2.3 นาเนอ้ื ปลานลิ ทผ่ี ึ่ง จนแห้งแลว้ มาหมัก เคร่อื งปรงุ โดยมสี ว่ นผสม นา้ ตาล เกลอื น้าปลา ผง ปรุงรส และงาขาว คลกุ เคลา้ ใหส้ ว่ นผสมเขา้ กนั
~ 46 ~ ท่ี เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้ือหา การจัดกระบวนการ จานวนชว่ั โมง 2 แหนมปลา เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ กบั เนอื้ ปลา 14 2.2.4 นาเน้อื ปลาทไ่ี ดไ้ ป ตากแห้ง โดยกลับเนื้อปลา เป็นระยะ ด้านทเ่ี ปน็ หนา้ ท้อง ใชเ้ วลาประมาณ 2 ช่วั โมง และดา้ นทเี่ ปน็ หนัง ใชเ้ วลาประมาณ 1 ชัว่ โมง 2.2.5 เม่อื เนื้อปลาตากแดด ไดท้ ่แี ลว้ เก็บปลานลิ แดด เดียวท่ีไดใ้ ส่ภาชนะ บรรจุ ภัณฑ์กนั ลมให้เรียบร้อย 2.3 ขั้นตอนการเกบ็ รกั ษา 2.3.1 ควรเก็บบรรจุใส่ ภาชนะ/ถงุ ปดิ ให้สนทิ ไม่ ควรเก็บไวใ้ นพืน้ ท่ีท่มี ีความ ชน่ื 2.3.2 ควรเกบ็ ไวใ้ นตเู้ ย็น เพอ่ื ไม่ให้มีกล่ิน 1. เพอ่ื ใหผ้ ้ศู ึกษาได้มี แหนมปลา 1. กิจกรรมแลกเปลยี่ น ความรู้ความเขา้ ใจ มี 1. ช่องทางการประกอบ เรียนรู้ ทักษะและ อาชีพ 2. สาธิต ประสบการณ์อาชพี 1.1 ความสาคญั ของการ 3. การฝกึ ปฏิบัตจิ รงิ และสามารถนาไปใช้ ประกอบอาชีพ ให้เปน็ ประโยชน์ใน 1.2 ความเปน็ ไปไดใ้ นการ การดารงชวี ิต ประกอบอาชพี ประจาวัน 1.3 การบรหิ ารจัดการใน 2. เพอ่ื ให้ผศู้ กึ ษามี การประกอบอาชีพ ความรูใ้ นการถนอม 1.4 ทศิ ทางการประกอบ อาหาร อาชพี 3. เพอื่ ให้ผเู้ รียนทา 2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ แหนมปลาไวก้ นิ ใน 2.1 ข้นั เตรยี มการประกอบ ครวั เรอื น อาชีพ 2.1.1 การเตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ 2.1.2 การใช้อุปกรณ์ตา่ ง ๆ 2.2 ข้ันตอนการทา 2.2.1 ขอดเกลด็ ปลานิล เอาหัวและไส้ออก แลเ่ น้อื ดา้ นบนท่ตี ิดครบี ทัง้ สองข้าง แล้วเอากา้ งปลาออก
Search
