11

รายงาน ภมู ปิ ัญญาชาวบา้ น จังหวดั ยโสธร ไกย่ า่ งบา้ นแคนใหญ่ c



คานา

สารบญั

ประวตั ไิ ก่ย่างบ้านแคนใหญ่ ประวตั ิไก่ยา่ งบา้ นดงแคนใหญ่ นางเกง้ บญุ เฉลียว เป็นคนบา้ นกอก ตาบลไทย อาเภอเข่อื งใน จงั หวดั อบุ ลฯ เขา้ มาอยบู่ า้ นดงแคนใหญ่ เมื่อปี พ.ศ. 2495 ไดน้ าเอา สูตรไก่ยา่ งมาใหล้ กู หลาน บา้ นดงแคนใหญ่ขาย ไม่ตากว่า 70 เจา้ ท่ีขายไก่ ส่วนเคร่ืองปรุงไก่ย่างบ้านแคน ประกอบด้วย ไก่สดชาแหละ เกลือ น้าปลา ผงปรุงรส ซอสปรุงรส กระเทียม พริกไทย น้ามนั หอย คลกุ เคลา้ กนั ใชเ้ วลาหมกั 1-2 ชว่ั โมง นาไมไ้ ผท่ ี่เตรียมไว้ (ไมห้ ีบ) นาไก่ มามดั ติ กบั ไมห้ ีบ ตกแตง่ ใหเ้ รียบร้อยก่อนนาข้ึนยา่ งไฟถ่านไฟพอดี เพ่ือใหไ้ ก่สุกทวั่ ถึง กจ็ ะไดไ้ ก่ยา่ งบา้ นแคน ที่แสนจะอร่อย กรอบนอกนมุ่ ใน ถกู ปากผบู้ ริโภค

ความสาคญั เป็นอาหารพ้ืนบา้ นที่ข้ึนชื่อของ ชาวบา้ นดงแคนใหญ่ ตาบลดงแคนใหญ่ อาเภอคาเขอ่ื นแกว้ จงั หวดั ยโสธร มีวางจาหน่ายตามริมถนน แจง้ สนิท ใน ชมุ ชนบา้ นดงแคนใหญ่ ตลอดสาย ไก่ยา่ งบา้ นแคน ของที่น้ีมีช่ือเสียงมา อยา่ งยาวนาน นกั ทอ่ งเที่ยวหรือผเู้ ดินทางผา่ นเส้นทางบา้ นดงแคนใหญ่ ส่วนมากจะตอ้ งนึกถึงไก่ยา่ งบา้ นแคน ของหมู่บา้ นแห่งน้ี ทุกคนกต็ ่างแวะ ลงมาเลือกซ้ือกินกนั อยทู่ ี่ร้าน บา้ งคนกซ็ ้ือกลบั บา้ น ไปเป็นของฝากญาติพ่ี นอ้ ง เพราะติดใจในรสชาติเป็นที่ถกู ปากของคนทว่ั ไป สองฝั่งถนนแจง้ สนิท ผา่ นบา้ นดงแคนใหญ่ จะมีร้านจาหน่ายไก่ยา่ งตลอดเสน้ ทาง ราคา ซ้ือขายก็อยทู่ ี่ตวั ละ 120-140 บาท แลว้ แตข่ นาด ของตวั ไก่ท่ีนามายา่ งขาย ให้กบั ลกู คา้ ไดเ้ ลือกช้อื กนั ไปรับประทาน

อาชีพค้าขาย ท่ีสาคญั เป็นสินคา้ ที่มีชื่อเสียงของชุมชน ไดแ้ ก่ ไก่ยา่ งซ่ึงมีสูตร พิเศษ รสชาติ เป็นเอกลกั ษณ์ เป็นท่ีรู้จกั ดว้ ยชื่อ “ไก่ยา่ งบา้ นแคน”การขายไก่ยา่ งของชาว บา้ นดง แคนใหญ่ จะขายเป็นเพิงขา้ งถนนแจง้ สนิท ซ่ึง เป็น ถนนหลกั ของกรสญั จรระหวา่ ง เมือง ยโสธรและอบุ ลราชธานี มีประมาณ 20-30 ราย จานวนที่ขายประมาณ 15-20 ตวั ต่อรายตอ่ วนั และเป็นไก่ยา่ งท่ีทาดว้ ยการนาไก่พนั ธุ์เน้ือหรือไก่พนั ธุพ์ ้ืนเมืองมาผสม เคร่ืองปรุงรส ยา่ งใหส้ ุก ใชร้ ับประทานเป็นอาหารเชา้ กลางวนั เยน็ มีคุณค่าทาง โภชนาการดา้ นโปรตีนสูงไก่ยา่ งบา้ นแคน เป็นอาหารพ้ืนบา้ นชาวยโสธรที่มี เอกลกั ษณ์เฉพาะตวั คือ หมกั ไก่พร้อมเคร่ืองปรุงขา้ มคืน และวิธีการป้ิ งยา่ งท่ีสืบทอด มาหลายชว่ั คน รสชาติความอร่อยยงั เดด็ เหมือนเดิม เน้ือไก่แห้งสนิท ไม่มีมนั เยิม้ แบบ ไก่ยา่ งท่ี อื่นๆส่วนน้าจิ้มจะมีแบบหวานกบั แบบน้าจ้ิมแจ่วรสเขม้ ขน้ ผู้ให้ข้อมูล 1. นายทุม ภาคะ อายุ 88 ปี มรณะปี พ.ศ. 2532 ชีวิตแลว้ 2. นายทยุ เสาแกว้ มรณะปี พ.ศ. 2552 อายไุ ด้ 96 ปี ชีวิตแลว้ 3. พระทุย ธีระปัญโย อายุ 90 ปี ชีวิตแลว้ 4. อาจารยเ์ กรียงศกั ด์ิ สายพิมพ์ ยงั มีชีวิตอยู่