TSF_Romandie_2016_Français

WWW.TERROIR-TOURISME.COM 150 BEOXNCSLUPSLIAFNSS LE CHEMIN GOURMAND AU FIL DE L’EAUÀ DÉCOUVRIR LA BALADE HISTORIQUE LA ROUTE DU VINLe Doubs d’Ocourt à Goumois, la région du lac de Bienneet Seeland, le Val-de-Travers, la rive sud du lac de Neuchâtelet Payerne, les berges du lac de Morat, Avenches et levignoble du Vully, la campagne genevoise, le village de Saillon…



–3–

ÉDITORIALBienvenue!Pour le deuxième rendez-vous Nous vous présenterons le pittoresque village Au cours de notre périple, nous avons que nous vous fixons avec notre de Saillon devenu le premier réseau agro-en- cherché et trouvé de bons plans et denouvelle brochure, nous avons choisi vironnemental entièrement viticole de Suisse. bonnes adresses que nous vous proposonsde vous présenter des régions que nous Pour vous, nous avons revisité le Val-de- de découvrir en notre compagnie. Chaqueconnaissons tellement bien que nous Travers sous un angle plus intime et avons contrée est présentée sur une cartenous y sentons comme chez nous, mais parcouru le vignoble du Vully et la campagne donnant une vue générale des lieux, mais,également celles que nous avons décou- genevoise, généreux en surprises. si vous souhaitez arpenter les routes et lesvertes pour vous dans des lieux un peu Nous avons également eu le plaisir de petits chemins, nous vous conseillons deplus inattendus… découvrir pour nos lecteurs la région du lac vous munir d’une bonne carte de la région!À travers ces pages, vous explorerez de Bienne, ses vignobles de La Neuveville à En espérant que vous aurez plaisir à mar-la région du Doubs et ses mille et une Bienne, et la région maraîchère du Seeland cher dans nos pas, nous vous souhaitons unpossibilités de loisirs, mais aussi le vaste qui s’étire jusqu’au lac de Morat. Nous vous beau voyage au cœur de notre terroir!territoire d’Estavayer-le-Lac – Payerne – proposons donc une incursion dans des lieuxAvenches, riche de ses traditions et de sa idylliques situés à cheval sur la frontière Elena et Philippe Cossygastronomie. linguistique séparant la Suisse alémanique de la Romandie. –4–

30 ANS DE MAGIEDANS VOS ASSIETTESCela fait déjà trois décennies qu’Isabelle et Pierre-Dominique Linder ont déposé leurs bagages dans laquiétude de ce coin de campagne, derrière les murs de cette chaleureuse bâtisse. Élève de Frédy Girardet,ce magicien du goût puise dans le terroir, comme dans les saveurs gorgées de soleil d’Italie et de Provence,Aubergepour vous jouer de bons tours et vous sortir de son chapeau un risotto crémeux au jambon cru affiné,deune côte de bœuf du pays grillée aux épices ou une salade Neptune de rouget et queues de crevettes auxlimettes. « Que du bonheur ! », C’est la spécialité de la maison. « Cher magicien, qui avez plus d’un tourdans votre sac, faites, s’il vous plaît, perdurer cette symphonie gustative des saisons qui fait partie d’unVERS-CHEZ-PERRINart-de-vivre qui nous est cher… Bon vent! »Monsieur TerroirAUBERGE DE VERS-CHEZ-PERRIN –5–Pierre-Dominique LinderChef de cuisine et propriétaireAu village suisse, 1551 Vers-chez-PerrinT 026 660 58 46www.auberge-verschezperrin.ch

TERROIR & TOURISME Commentça fonctionne?Ce produit est un double mariage, TOUTES LES RÉGIONS SONT «WebDirect». Pour ce faire, il vous suffit de tout d’abord celui du terroir et PRÉSENTÉES SELON UN taper ce code (ex VS1000) dans la barre de du tourisme, ensuite, celui d’une CONCEPT IDENTIQUE: recherche de notre site.brochure papier et de sa version inter- > Présentation de la région et d’éventuelles Sur ces pages vous trouverez des images,net www.terroir-tourisme.com. plus de détails, d’éventuelles mises àLa couverture du guide présente les balades qui sont à la portée de tous; jour ainsi que la localisation précise dedifférentes thématiques traitées. Chaque > Une carte de la région qui vous permet- l’adresse.thématique fait découvrir une ou plusieurs La rubrique Agenda du site vous tiendrarégions romandes. tra de localiser les bonnes adresses au courant des événements, en lien avecLe menu, en page 9, vous permettra de présentées plus loin ainsi que les balades le terroir ou non, qui se dérouleront dansfaire connaissance avec les différentes ré- proposées; chaque région.gions abordées et vous précisera à quelles > Une liste des bonnes adresses, minutieu- La rubrique Offres & Forfaits répertorie lespages vous les trouverez. sement choisies par Monsieur Terroir et possibilités que les régions mettent à votreChaque thématique commence par une répertoriées de manière précise et dis- disposition afin que vous en profitiez aupage d’entrée (le sentier du fromage, la tincte, qui vous amènera à la rencontre maximum.route du vin, etc.) qui permet de situer les des producteurs et à la découverte des La réalisation de Terroir & Tourismerégions sur une carte de la Romandie et spécialités de leur région. de la Romandie a nécessité un nombredonne les liens touristiques. Sur la version papier, la présentation important de contacts et de rencontres des bonnes adresses est généralement mémorables avec toute une région, ses réduite et sans photo. La plupart habitants et leurs traditions que nous nous des adresses disposent d’une page sur réjouissons de vous faire partager. www.terroir-tourisme.com qui est faci- lement accessible grâce à un raccourci –6–

Domainedes RothisSitué au cœur de Dardagny, dans le canton de Ge- Le chasselas assure une bonne part de la productionnève, le Domaine des Rothis propose un large choix en blanc. Mais le pinot (blanc et gris), le viognier, lede vins élevés et travaillés par la famille Röthlisberger. sauvignon et le chardonnay ne sont pas en reste.Depuis 1979, Jean-Pierre et son épouse Frédériquetravaillent les vignes pour produire un vin de qualité. Gamay, pinot noir, cabernet franc et gamaret com-C’est en 1985 qu’ils commencent à vinifier eux- posent la gamme des rouges. Deux rosés complètentmêmes leurs vins et créent le Domaine des Rothis. l’assortiment, sans oublier un vin doux au nom évo-Aujourd’hui, Jean-Pierre et ses fils Steve et James qui, cateur, La Rose Bleue: une mutation élaborée à partirsous peu, devraient assurer la relève, travaillent en- de lie et de moût de chardonnay. Parmi les spécialités,semble pour produire une quinzaine de vins différents il faut goûter aussi La Rose Noire, un pinot noir vieilliissus du terroir genevois. deux ans en fût de chêne à la propriété. C’est avec plaisir que la famille Röthlisberger vous fera déguster ses vins, dans l’ambiance conviviale et typique de sa cave de Dardagny. Horaires de la cave Mardi et jeudi: 16h - 18h30 Samedi: 9h - 11h30 ou sur rendez-vousDomaine des Rothis · 13, chemin de la Côte · 1283 Dardagny T 022 754 13 61 · M 079 798 66 60 · F 022 754 15 44 [email protected] · –w7ww– .domaine-des-rothis.ch

–8–

SOMMAIRE Au menuPréambule LE CHEMIN GOURMAND4 Éditorial6 Comment utiliser Pages 14 à 25 le guide10-13 Avant-goût du terroir 16 Le Val-de-Travers romandAU FIL LA BALADEDE L’EAU HISTORIQUEPages 26 à 49 Pages 50 à 8328 Le Clos-du-Doubs 52 Saillon40 Bienne-Seeland 60 Estavaler-le-Lac,42 La Neuveville Payerne et Région44 Morat 66 Avenches LA ROUTE DU VIN Pages 84 à 97 86 La campagne genevoise 92 Le Vully Nos principaux partenairesNous remercions l’OPAGE et le restaurant Les Fourneaux du Manège à Onex pour leur aide précieuse dans la réalisation de la photo de couverture. © 2017 tous droits réservés à l’éditeur TSF Terroir sans frontières Sàrl, 1091 Grandvaux –9–

UN AVANT-GOÛT DU TERROIR ROMANDFruits et légumes en fêtesD epuis quelques années, il est tions, présentations, dégustations et ventes pas tenir ici un calendrier précis de toutes devenu coutumier d’organiser des offrent aux consommateurs la possibilité les fêtes organisées aux quatre coins de fêtes consacrées à un légume ou d’aller à la rencontre de ces professionnels la Romandie. Notre sélection se porte surun fruit bien précis. Nous avons choisi de la filière et de leurs produits, et de quelques-unes d’entre elles, nos coupsde vous en proposer quelques-unes, au découvrir ou redécouvrir les différentes va- de cœur, que nous connaissons, que nousgré de nos coups de cœur… riétés, ainsi que des saveurs et des textures aimons et que nous souhaitons partager.Dans plusieurs régions, au fil des saisons, parfois insoupçonnées. L’asperge, la fraise, Le point commun à ces événements joyeuxsont orchestrées des fêtes dédiées aux l’abricot, la tomate, la noix et la châtaigne et ludiques? Tous sont placés sous la ban-fruits et aux légumes frais, permettant font partie des stars de ces rendez-vous, nière de la gourmandise et de la convivialitéd’honorer le travail des maraîchers et des dont le retour est attendu chaque année et permettent de passer un bon momentcultivateurs. Au cours de ces manifesta- avec impatience par les gourmets. en famille ou entre amis sous le signe du Vous l’aurez compris: nous ne prétendons croquant et du goût.Fête de l’asperge SAILLON - 1ER SAMEDI DE MAI Sur la place de la fête, Chaque année, à Saillon, a lieu la Fête de comme chaque année, un plat l’asperge, légume emblématique de la cité. géant permet également de se restaurer Les producteurs d’asperges de toute la dans une ambiance conviviale. Diverses ani- région vous y donnent rendez-vous pour mations et dégustations de vin complètent découvrir leurs produits de saison. le programme de cette journée à la gloire Tous les restaurants locaux se mettent pour de la reine de la fête. l’occasion en mode asperge et rivalisent Quant aux visiteurs qui achètent leurs d’imagination pour l’accommoder de toutes légumes en direct, ils pourront profiter de les façons possibles à travers des recettes l’éplucheuse installée pour l’occasion afin célébrant toutes la finesse de cette véri- de les nettoyer sur place! table gourmandise printanière. www.saillon.ch – 10 –

UN AVANT-GOÛT DU TERROIR ROMAND Fête de la fraise RIDDES - CHAQUE ANNÉE À MI-MAI Une grande dégustation de fraises avec, à l’affiche, huit variétés différentes. Atti- rés par leur robe passant du rose au rouge le plus vif, séduits par leur goût sucré, acidulé ou rappelant parfois celui du bonbon, ainsi que par leur texture plus ou moins ferme, charnue, juteuse ou fondante, les visiteurs – grands et petits – auront tout loisir d’attribuer leurs points aux fraises, qui, à leur goût, célèbrent le mieux le retour des beaux jours. Grand marché de produits de la Suisse romande. Philfruits, Philippe Dorsaz, 1908 Riddes M 079 242 79 92 - www.philfruits.chFête de l’abricotSAXON - TOUS LES DEUX ANS (ANNÉES PAIRES)Honneur au prince des vergers valaisans. valaisans, décliné pour l’occasion en uneD’importance cantonale et même nationale, multitude de produits dérivés originaux:cette fête accueille tous les acteurs suisses bière, eau minérale, pain, vinaigre... en plusdu secteur fruitier ainsi qu’une foule de des éternels et incomparables confitures,curieux, connaisseurs et passionnés. gâteaux, jus et eaux-de-vie. Les prochainesNombre d’activités mettent en avant les dates sont à consulter sur le site internetqualités gustatives du prince des vergers www.fetedelabricot.ch – 11 –

UN AVANT-GOÛT DU TERROIR ROMAND Fête de la tomate et du terroir genevois  CAROUGE - 7-8-9 JUILLET 2017 La tomate vous va surprendre par la multitude d’utili- sations possibles: pain, sauce, absinthe, et même des macarons, sans oublier le traditionnel gaspacho de 200 litres qui sera offert aux visiteurs le samedi. Cette multitude de déclinaisons est couronnée par la dégustation de plus de 50 variétés anciennes, celles de nos grands-parents. Ateliers de cuisine et dégustations autour de la tomate. Place de Sardaigne www.fetedelatomate.chFête à la noix SÉVERY - SAMEDI AVANT LE JEÛNE FÉDÉRAL Le rendez-vous annuel incontournable autour de la noix et du noyer au Moulin-Huilerie dont l’origine remonte à 1228. Cassée manuelle, démonstration de la grande casseuse-énoiseuse. Visites commentées de la noyeraie, de la fabrication artisanale de l’huile de noix. Repas campagnard, artisans de la bouche et de la main, dégustations et animations. Vente de noyers. De 10h à 18h, par tous les temps, accès gratuit. Moulin - Huilerie de Sévery Le Moulin, 1141 Sévery T 021 800 33 33 www.huilerie-de-severy.ch– 12 –

UN AVANT-GOÛT DU TERROIR ROMAND Fête du vin cuitGRANGETTES-PRÈS-ROMONT - FIN SEPTEMBREDécouverte du folklore fribourgeois et de Ambiance musicale, animations pour petitsses traditions. et grands.Du vendredi à midi au dimanche en fin Samedi et dimanche matin, le petitd’après-midi, fabrication du vin cuit au feu déjeuner est offert aux visiteurs matinauxde bois dans une dizaine de chaudrons. Les (avant 9h)!quelques 4000 litres de jus provenant du www.skiclubgiboulees.chpressage d’environ 5500 kg de poires vont ycuire durant trois jours et deux nuits.Vente du vin cuit produit durant la fête.Fabrication de gâteaux, tartelettes,meringues, truffes au vin cuit, moutarde deBénichon, etc. Fête de la châtaigneFULLY -2E WEEK-END D’OCTOBREManifestation automnale incontournable.Plus de 30 000 personnes qui dégustent pasmoins de 7 tonnes de châtaignes en deuxjours!Brisolée non-stop, stands de produits qui luisont consacrés (confitures, pains, charcu-teries à la châtaigne, artisans, etc.), sentierdidactique ou encore la cueillette libre dansla châtaigneraie.Un des plus grands marchés en plein air dela Suisse romande faisant la part belle auxproduits du terroir et à l’authenticité.Activités découvertes dans le vignoble,visites guidées du patrimoine, animationspour enfants, concerts.www.fetedelachataigne.ch – 13 –

goLuerchmemainnd VAL-DE-TRAVERS Sillonner les contrées de la Fée Verte est l’occasion de découvrir un patrimoine culinaire aux multiples visages. Mais également une palette d’activités de loisirs très développées dans la région. PAGE 16 Destination Val-de-Travers Place de la Gare 1, 2103 Noiraigue, T 032 864 90 66, www.myvaldetravers.ch, www.paysdeneuchatel.ch Delémont Moutier Bienne Neuchâtel Fribourg WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. Lausanne – 14 – SionGenève

VENEZ DÉCOUVRIR NOS CAVES VISITE ET DÉGUSTATION SUR RÉSERVATIONVente directe aux Caves Mauler • Le Prieuré St-Pierre • 2112 Môtiers / NE • Tél. 032 862 03 03 www.m– a1 5u– ler.ch

UNE RÉGION À DÉCOUVRIRVal-de-Travers Le pays de la Fée Verte… Entre curiosités naturelles, patrimoine culturel, tradition horlogère et délices du terroir, le Val-de-Travers, berceau de l’absinthe,ne manque pas d’atouts. Dans cette vallée épanouie où coule l’Areuse, se multiplient les possibilités de découvertes à la fois insolites, gourmandes et spectaculaires.L ieux emblématiques de la région, buvettes d’alpage et de métairies. On peut ment y déguster de la mozzarella issue d’un le Creux du Van, cirque rocheux y déguster des fromages, des cornets à la élevage local de bufflonnes. La viande dedominant le Val-de-Travers, et les crème et autres tartes maison qui font le bufflonne se retrouve sous forme de tartaresomptueuses gorges de l’Areuse, sont charme de ces excursions gourmandes. Le sur les tables des restaurants locaux, toutde véritables merveilles naturelles. Val-de-Travers allie souvent beauté et art de comme la tomme des montagnes neuchâte-Le village de Travers, contrairement à la table. Les caves Mauler à Môtiers en sont loises, fabriquée par le même producteur.ce que l’on pourrait penser, ne doit pas une démonstration éclatante. Dans le cadre Autre curiosité, cette fois unique en Europe,son nom à ses maisons. Si certaines de magnifique d’un ancien monastère bénédic- les Mines d’asphalte de Travers proposentcelles-ci sont légèrement de guingois, tin, les vins mousseux créés ici depuis 1829 un kilomètre de galeries ouvertes au public,elles doivent cette particularité aux par la famille Mauler selon l’authentique à visiter en compagnie d’un guide. Cescorrections de la rivière intervenues méthode traditionnelle sont réputés bien mines ont donné naissance à une spécialitébien après que le village et la vallée au-delà de nos frontières pour leurs quali- culinaire que l’on doit aux mineurs: leaient été baptisés! tés liées à un savoir-faire ancestral. jambon cuit dans l’asphalte après avoir étéLe promeneur qui s’adonne à la randonnée Pays de chocolat, le Val-de-Travers abrite entouré de plusieurs couches de papier deà pied ou à vélo dans cette belle région d’excellents chocolatiers qui proposent boucher qui lui conservent son jus.neuchâteloise constate très vite que, sur les leurs produits sous différentes formes: À déguster au restaurant des Mines.pentes verdoyantes, on croise beaucoup de plaques, bâtonnets, pralinés, truffes, pavés, etc… Plus inattendu, vous pourrez égale- – 16 –

BERCEAU D’UNE FÉE À Môtiers, la Maison de l’Absinthe estPAS COMME LES AUTRES… dédiée à cette boisson devenue mythique,L’absinthe est née au Val-de-Travers au traitant de façon moderne de tous lesXVIIIe siècle. À l’époque, les distilleries aspects qui lui sont liés, de sa fabricationy étaient nombreuses et exportaient le à sa diabolisation et à son interdiction enprécieux breuvage aux quatre coins du passant notamment par la clandestinitémonde, jusqu’en 1910, année qui marquera et les conséquences qui y sont associées.le début de la prohibition. Malgré son Aujourd’hui, l’absinthe se retrouve dans deinterdiction, la production a continué multiples spécialités: pavés à l’absinthe,clandestinement durant tout le XXe siècle, saucisson, chocolat, caramels, chips…jusqu’au 1er mars 2005 où les alambics ont Si vous faites partie des gourmets en quêtepu réapparaître en toute légalité. Depuis, de saveurs propres au canton visité, neles distilleries artisanales de la vallée manquez pas le Festin neuchâtelois, néaccueillent les amateurs en recherche du souvenir des grands festins du Moyend’authenticité, et une demande d’IGP a été Âge. Depuis 2011, cette tradition proposedéposée en juillet 2016. chaque année, en mars, un «menu terroir»Même si la situation est revenue à la de douze plats mettant à l’honneur les metsnormale pour l’emblématique fée verte, du terroir neuchâtelois. À déguster danselle reste marquée par son histoire. Durant les restaurants partenaires, et notammentla prohibition, des fontaines froides, aux Six Communes, à Môtiers, où tous lesdissimulées en pleine forêt, offraient aux plats sont servis sur la table, s’adaptant àamateurs la possibilité de goûter au nectar l’appétit des hôtes installés à de grandes«à noble amertume» alors interdit. Ces fon- tablées conviviales. Une belle façon detaines existent toujours, témoins du côté conserver un inoubliable souvenir gustatifmythique de la clandestinité, et permettent de votre passage!aux initiés ou aux chanceux de passer un www.neuchatel-vins-terroir.chmoment insolite. LE DICO DU COIN Absintheur Et le fameux soufflé à l’absinthe Distillateur d’absinthe aussi appelé soufflé Mitterrand. Troubler l’absinthe Le président français a laissé son Diluer l’absinthe avec de l’eau nom à ce plat qui lui fut servi par un restaurateur alors que le breuvage était encore interdit… ce qui valut à son hôte de sérieux soucis avec la justice. AGENDA Festin neuchâtelois 12.03.2017 www.festin-neuchatelois.ch Fête de l’Absinthe de Boveresse 17.06.2017 www.fetedelabsinthe.ch – 17 –

ACTIVITÉS, POINTS D’INTÉRÊTDestination Val-de-Travers Une terre pleine de mystèresP arcourir le Val-de-Travers permet Presta vous réservent un voyage au centre à laquelle on n’accède que par un passage d’aller de découverte en décou- de la Terre. Elles ne sont plus en activité secret, ne sont que quelques-unes d’entreverte… Et si vous nous suiviez dans une depuis 1986, après avoir assuré une produc- elles. Le musée propose également desescapade virtuelle à travers les mille et tion constante de minerai expédié un peu expositions temporaires, des ateliers culi-une richesses de cette vallée mythique? partout à travers le monde pendant près de naires et des dégustations accompagnéesDes sites naturels à la dentellerie neu- trois siècles. Sur la centaine de kilomètres et commentées de l’absinthe.châteloise, aux hauts lieux de l’histoire de galeries anciennement exploitées, un SPORT ET NATUREou aux créations artisanales, l’expé- seul a été ouvert au public et s’arpente sous Si vous suivez le cours du Buttes en direc-rience mérite le détour! forme de visite guidée. tion de Sainte-Croix et d’Yverdon-les-Bains,Point de départ de deux des excursions LA MAISON DE TOUS LES SECRETS… vous arriverez au Robella Fun Parc de Buttesles plus remarquables de l’Arc jurassien, le Autre lieu incontournable de la région, la où le télésiège vous permettra de gagnervillage de Noiraigue met à disposition de Maison de l’Absinthe abritait autrefois le les alpages pour redescendre à votre guiseses hôtes, à la gare, un point d’information poste de police et le tribunal où, ironie du en trottinette, en mountainboard, en VTTet une boutique du terroir bien achalandée. sort, étaient jugés les distillateurs clan- ou à pied. En été comme en hiver touteIl est surtout, donc, la porte d’entrée vers destins. La visite des trois étages se fait en une gamme d’activités sportives de saisonle cirque rocheux du Creux du Van où une commençant par le haut et en descendant attend les amateurs en quête de montéeshalte pourra être prévue à la Ferme Robert en spirale à la manière d’un alambic. L’his- d’adrénaline!et à son Centre d’interprétation, ou vers les toire de la Fée Verte, la période de sa prohi- Les qualités naturelles de la régiongorges de l’Areuse, sauvages et escarpées… bition, de la clandestinité sont évoquées semblent inépuisables dans ce Val-de-Tra-En face du village de Travers, dont le pont en détail, à travers des salles réservant de vers où les sites et les curiosités portentfut longtemps le seul permettant de tra- nombreuses surprises. La reconstitution des noms qui donnent envie de les explorer.verser l’Areuse, les Mines d’asphalte de La d’un café de l’époque et d’une cave cachée Comme le Corridor au Loup, la Grotte aux – 18 –

DÉCOUVERTES Fées, la source de l’Areuse, le Séchoir à produits du terroir et d’un restaurant à la absinthe de Boveresse ou les gorges de carte alléchante qui fait la part belle auxVisites guidées la Poëta-Raisse… En suivant le parcours spécialités neuchâteloises. L’expérience> Visite à la Fontaine à Louis à la recherche didactique des Bourbaki, aux Verrières, vous tente? Il existe un moyen d’avoir accès vous pourrez même faire un bond dans à toutes ces activités à petits prix: une carte de la Fée Verte le passé et aller à la rencontre de ce qui journalière touristique appelée Pass’Temps> Sur la trace des horlogers suisses à fut la première action humanitaire de la Val-de-Travers, disponible pour un ou deux Suisse: l’internement de l’armée du général jours. Une aubaine pour Fleurier / Val-de-Travers Bourbaki en 1871. Cette page d’histoire est les familles!> Lecture du paysage sur les crêtes pano- remarquablement évoquée sur le Panorama Bourbaki d’Edouard Castres, reproduit au ramiques du Creux du Van 1er étage de l’hôtel de ville des Verrières.> Un tour à la source de l’Areuse dont l’eau Enfin, si vous souhaitez passer une ou plusieurs nuits sur place au cours de est pleine de ressources votre périple, l’Hôtel de l’Aigle, à Couvet, est le seul établissement trois étoiles du Val-de-Travers. Cet ancien relais des postes du XVIIIe siècle dispose d’une boutique des> Lecture du paysage dans les gorges de l’Areuse> Les Verrières, à la naissance de la tradition humanitaire suisse+d’Infos www.jura-nature.ch – 19 –

LA RÉGION À LA CARTE 1 8 14 Les Bayards Saint-Sulpice BoveresseLes Verrières de l’AreuseLa Côte-aux-Fées 3 9 10 13 16 7 11 5 – 20 –

NOTRE SÉLECTION 16 2 NoiraigueTravers 15 4 CARTE JOURNALIÈRE 12 16 UNE MONTAGNE DE PRESTATIONS DANS UNE PETITE VALLÉE PLEINE DE SURPRISES! Avec la carte Pass’Temps Val-de-Travers, faites le plein d’activités touris- tiques pendant un jour ou deux jours consécutifs. La variante deux jours avec nuitée et petit-déjeuner vous permet de profiter des nombreuses prestations sportives, culturelles et gustatives pour seulement Fr. 114.- par personne en chambre double. Juste exceptionnel! L’acquisition de ce sésame se fera chez le premier prestataire que vous visiterez: ce sera peut-être à la gare de Neuchâtel (dans les automates, sous «Offres spéciales régionales»), à la caisse du Robella Fun Parc à Buttes, ou bien au point d’information touristique du Val-de-Travers à la gare de Noiraigue.6 Astuce supplémentaire: sur présentation de leur carte d’hôte issue d’un hébergeur du Val-de-Travers, à la Boutique Goût & Région de la gare de Noiraigue, les adultes reçoivent leur carte journalière Pass’Temps Val-de- Travers au prix des enfants (économie de Fr. 15.- par carte). Une raison de plus de venir dormir dans ce coin de pays! + d’infos: www.myvaldetravers.ch ou T 032 864 90 66 WebDirect NE1001 – 21 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIRDORMIR DISTILLATEURSET MANGER 8 DISTILLERIE ARTEMISIAHÔTELS-RESTAURANTSBED & BREAKFAST, À la tête d’Artemisia distillerieCHAMBRES & TABLES D’HÔTE artisanale, Claude-Alain et Karine Bugnon ne suivent qu’une stratégie: leur1 HÔTEL DE L’AIGLE 5 CHALET-RESTAURANT passion pour l’absinthe. La véritable,+ d’infos page 19 ou WebDirect NE0002 LA COMBAZ, 1223 M évidemment, tirée d’une recette de 1935,2 RESTAURANT DE LA FERME ROBERT Accueillante et sympatique buvette produite avec les plantes du Val-de-Spécialités de la ferme: saucisson du chef au d’alpage situé sur la route entre Travers cultivées avec soins par nospinot noir, emincé et tartare de buffle du Val- Mauborget et Couvet. Spécialités: agriculteurs. Claude-Alain et Karinede-Travers, poêlon montagnard, croûte aux assiette froide, beignets au fromage, Bugnon ont imposé une philosophiemorilles, filet mignon et filet de rumsteak. tomme en beignet, fondue et croûtes rigoureuse à leur distillerie: le respectAbsinthe de la ferme, soufflé glacé à l’ab- au fromage, lard-jambon avec frites et de l’absinthe traditionnelle et lesinthe. Mets au fromage, chasse en saison. salade. Gâteau à la crème et excellent maintien d’une production artisanale deCentre d’interprétation du Creux du Van. parfait glacé absinthe-raisinée qui à lui qualité.Famille Huber, 2103 Noiraigue seul vaut le déplacement. L’objectif de la distillerie Artemisia:T 032 863 31 40 - www.ferme-robert.ch Ouvert du 1er mai au 31 octobre. produire des absinthes de qualité recon- Accessible en voiture et car postal. nues parmi les meilleures absinthes du WebDirect NE0003 Fabienne Candaux Rey Val-de-Travers! 1453 Mauborget / Bullet MANGER T 024 436 11 53 Grand Rue 32a, 2108 Couvet T 032 863 19 41 AUBERGES, TABLES D’HÔTE, WebDirect NE0006 www.absinthe-suisse.com BUVETTES D’ALPAGE WebDirect NE00093 RESTAURANT DES SIX-COMMUNES+ d’infos page 25 ou WebDirect NE00044 ALPAGE-RESTAURANT DE 6 RESTAURANT DE MONTAGNELA BARONNE, 1376 M LES PLÂNES, 1100 MRestauration de montagne: assiette Ancienne ferme avec magnifique vue sur lefroide, planchette de saucisse, jambon à Val-de-Travers. Spécialités: viandes grillées,l’os, saucisse à rôtir, divers rösti, fondue filets mignon aux morilles, jambon à l’os,et croûtes au fromage, cornet à la fondue au fromage.crème, tartes aux fruits de saison. Ouvert toute l’année. Fermé dimanche soir,De mi-septembre à fin octobre, le week- lundi et mardi.end ou sur réservation, trippes à la Elisabette Meyrat, Les Plânes,neuchâteloise. Vente direct de pains au 2108 Couvet, T 032 863 11 65four à bois et divers produits du terroir.Dortoir de 30 places, forfait logement WebDirect NE0007avec petit-déjeuner. Ouvert 7/7 de mai à 7 RESTAURANT DE MONTAGNEoctobre. Accessible en voiture. ROBELLAZ - CHEZ KATON, 1222 MFamille Cornaz, région du Creux du Belle terrasse fleurie offrant une vue sur leVan, 2027 Montalchez Val-de-Travers. Spécialités: roastbeef froid deT 032 863 31 34 WebDirect NE0005 la Katon, jambon à l’os, steak de cheval, de bœuf, fondue au fromage, rösti sous tous ses formes sans oublier le délicieux gâteau à la crème. Possibilité de monter en télésiège et descendre en trottinette. 7/7 du 1er mai au 31 octobre. Place de l’Abbaye, 2115 Buttes T 032 862 22 22 WebDirect NE0008 – 22 –

9 DISTILLERIE DU VAL-DE-TRAVERS PRODUITS PRODUITS DU TERROIR AOP - IGP & ARTISANS SPÉCIALITÉS BOULANGERIES, BOUCHERIES, NEUCHÂTELOISES ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, MARCHÉS À LA FERME, FROMAGERIES Nommée Distillerie de l’année 2015-2016 14 BOUCHERIE-CHARCUTERIE SAUCISSON dans la catégorie Absinthe au prestigieux BOHREN NEUCHÂTELOIS IGP concours Suisse des spiritueux, Cette boucherie familiale propose la DistiSuisse. L’absinthe «Des Poètes» viande de la région. Fabrication maison: Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Sau- (médaillée d’or) lui a valu ce titre. divers saucissons, terrines, pâté en cisse neuchâteloise IGP sont des produits Visites et dégustations: découverte de croûte, jambon de campagne, produits issus de la tradition campagnarde char- manière interactive ce qu’est l’absinthe, salés et fumés, cervelas, boudin noir. cutière. Les deux spécialités contiennent comment la fabriquer, quels sont les Spécialité: le pavé à l’absinthe. Il exclusivement de la viande de porc et plantes utilisées et comment la servir. a la texture d’un salami et le goût sont liées à la coutume neuchâteloise de Point de vente propose plus de 55 d’amertume très original dû au mariage la «torrée». La saucisse peut être servie absinthes artisanales de distillateurs du de l’anis séché et de l’absinthe. chaude ou froide et accompagne très bien Val-de-Travers ainsi que produits dérivés, Place des Halles 1, 2108 Couvet les légumes, salades, pommes de terre, fontaines, verres, cuillères à l’absinthe, etc. T 032 863 11 64 lentilles ou la choucroute. www.boucheriebohren.ch www.aop-igp.ch Christophe Racine Grande Rue 2, 2112 Môtiers WebDirect NE0015 GRUYÈRE AOP M 078 662 40 63 www.absinthemotiers.com 15 STÄHLI PRODUITS FERMIERS + d’infos page 97 ou www.gruyere.com + d’infos page 24 ou WebDirect NE0016 WebDirect NE0010 16 BOUTIQUE DU TERROIR Vaste choix de fromages, saucisses, ACTIVITÉS confitures, miels, bières, sirops, sablés, POINTS D’INTÉRÊT chocolats et absinthes, etc. Dégustation d’absinthes. MUSÉES, VISITES, ATTRACTIONS Point I, gare de Noiraigue10 LA MAISON DE L’ABSINTHE Mines d’asphalte de la Presta+ d’infos page 18 ou WebDirect NE0011 La Maison de l’absinthe, Môtiers11 ROBELLA FUN PARC+ d’infos page 18 ou WebDirect NE001212 MINES D’ASDPHALTE DE TRAVERS+ d’infos page 18 ou WebDirect NE001313 CAVES MAULERVisite des caves et dégustation sur réser-vation.Le Prieuré Saint-Pierre, 2112 MôtiersT 032 862 03 03 - www.mauler.ch+ d’infos page 15 ou WebDirect NE0014 – 23 –

LA RECETTE DU CHEF...Tartare de buffledu Val-de-Travers à l’italienneLa viande de buffle est plus tendre, plus STÄHLI PRODUITS FERMIERSmaigre et plus digest que la viande de Il y a presque une vingtaine d’année deuxbœuf. Elle n’a pas beaucoup d’incidence sur agriculteurs de la région se sont lancésle taux de cholestérol. dans l’élevage de buffles et fabrication dePOUR 4 PERSONNES la Mozzarella di bufala. Il faut 4,5 litres de800 g contre-filet de buffle lait pour produire une mozzarelle, elle est Sauce délicieuse, goûteuse et tendre. Dégus-> 50 g Céleri haché finement tez-là accompagnée d’huile d’olive, de> 50 g Persil plat haché finement tomates et de basilic, et découvrez que> 15 ml Jus de citron le Val-de-Travers n’a rien à envier à l’Italie.> 30 ml Huile d’olive La tomme de bufflonne, fromage à pâte mi-dure est une véritable merveille.> Sel et poivre Le dernier-né, une pâte dure affinée trois à quatre mois convaincra les amoureuxPRÉPARATION des fromages typés.1. Couper la viande au couteau en très Ces produits au lait de bufflonne sont en vente dans les petits commercespetits cubes. spécialisés mais aussi chez Manor et Migros de la région sous label «De la région».2. Préparer la sauce en mélangeant tous Une gamme de produits carnés tels que saucisse sèche, salamis, viande séchéeles ingrédients, rectifier l’assaisonnement et viande fraîche de buffle complète l’offre de Stähli Produits fermiers SA.selon votre goût. Le tartare de buffle du Val-de-Travers est à la carte de quelques restaurantsIntroduire la sauce dans la viande. de la région.3. Servir avec les frites ou toasts. Stähli Produits fermiers SA, Daniel et Georges Stähli Le bois de Croix, 2505 Travers, M 079 374 90 10 WebDirect NE0016 – 24 –

LA RECETTE DU CHEF...Tourte aux poireaux du Festin neuchâteloisPOUR 6 PERSONNES 3. Couper la pâte en deux, abaisser une deuxième abaisse. Bien souder les bords àdans une plaque à tarte de ø 22 cm moitié pour foncer la plaque et l’autre pour l’aide du jaune d’œuf, piquer le couvercle et> 440 g de pâte brisée le couvercle. Piquer la première pâte, y dorer la tourte avec le reste du jaune d’œuf.> 300 g de poireau en tronçons de 1 cm verser tout le mélange et couvrir avec la 4. Cuire au four à 180°C pendant 40 min.> 50 g d’oignon haché> 50 g de jambon cuit en petits dés LES SIX-COMMUNES, MÔTIERS> 50 g de lard fumé en petits dés Depuis plus de 17 ans, la famille Rohrer> 2 œufs entiers et son équipe se font un plaisir de vous> 1 dl de crème entière accueillir dans cette imposante bâtisse du> 100 g de Gruyère AOP râpé XVIe siècle, classé monument historique.> Sel, poivre, muscade râpée Pour vous régaler, Marianne et Pierre-Alain> 1 jaune d’œuf pour la dorure vous proposent une cuisine du marché, auPRÉPARATION rythme des saisons, accompagnée d’une1. Faire revenir l’oignon et les poireaux carte de vins composée de plus de 80 crusdans un peu de beurre et étuver à couvert uniquement suisses.jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y Situé au cœur de ce magnifique village, entouré de la Maison de l’Absinthe, du caveauait plus de liquide. Mauler et proche de la gare, le restaurant des Six-Communes dispose d’un café de2. Faire revenir le jambon et les lardons 30 places, d’une salle à manger de 70 places et de salles de banquet à l’étage de 20,brièvement et les ajouter aux poireaux. 30 et 50 places. Durant la belle saison, venez profiter de la splendide terrasse ombragéeLaisser refroidir. Battre les œufs légère- sous les arcades.ment, y ajouter la crème et le fromage, Toute l’équipe des Six-Communes vous dit à très bientôt.assaisonner et mélanger aux poireaux. Restaurant Les Six-Communes, Rue Centrale 1, 2112 Môtiers, T 032 861 20 00, [email protected], www.sixcommunes.ch WebDirect NE0004 – 25 –

Au fil de l’eau LE LONG DU DOUBS La rivière apporte un charme particulier aux régions qu’elle arrose, de Goumois au Clos du Doubs. Ses eaux calmes font d’elle un lieu de découverte permanent pour les visiteurs qui la côtoient… PAGE 28 Jura Tourisme Saint-Ursanne Place Roger-Schaffter, 2882 Saint-Ursanne, T 032 432 41 90, www.juratourisme.ch LAC DE BIENNE, SEELAND ET MORAT Le domaine lacustre des Trois-Lacs dispose d’une multitude d’atouts. De Bienne à La Neuveville s’étendent les vignobles bordant le lac, tandis que le sentier maraîcher parcourt le Seeland jusqu’à Morat. PAGE 40 Tourisme Bienne Seeland Zentralstrasse 60, 2501 Biel/Bienne, T 032 329 84 76, www.biel-seeland.ch Murten/Morat tourisme Franz. Kirchgasse 6, 3280 Murten/Morat, T 026 670 51 12, www.regionmurtensee.ch Jura bernois Tourisme Rue du Marché 4, 2520 La Neuveville, T 032 494 53 43, www.jurabernois.ch Delémont Moutier Bienne Neuchâtel Fribourg WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. Lausanne Sion – 26 –Genève

Retrouvez tous les produits médaillés de Suisse sur www.concours-terroir.ch et sur APP Agri Info Les meilleurs romandsBaguette graines de lin Crème de cassis Damassine AOP Abricotine AOP Eric Aubry, Claire-Lise Boujon, Rémy Oeuvray, Véronique Mermoud, Delémont (JU) Meinier (GE) Chevenez (JU) Fully (VS)Gruyère d’Alpage AOP Huile de noix Viande séchée du Valais IGP Pomme sauvage Paplemont Nicolas Brodard, Moulin de Sévery, William Jossi, Distillerie Schneider, La Roche (FR) Sévery (VD) Vouvry (VS) Cornol (JU)Pâté en croûte Richelieu Sorbet fraise-basilic Terrine du vendangeur Gâteau à la fondue André Vidonne, Anouck Christinet, Pierre Krebs, Gérald Saudan, Carouge (GE) Reverolle (VD) Bévilard (BE) Fribourg (FR)Procha3i0neseépdteitmiobnràe D&e1léermocotnotb-Creou2r0t1e7melon – 27 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Le Clos du DoubsUn joyau multifacettes au cœur du Jura Paysages verdoyants, nature préservée et un peu sauvage,présence d’une ville médiévale renommée et d’une rivière limpide, gastronomie… la région du Clos du Doubs a tous les atouts pour séduire les hôtes les plus exigeants!B lotti dans son écrin de verdure, y pêcher la truite qui s’affiche comme On y pénètre par l’une des trois portes le Clos du Doubs est un paradis étant l’une des spécialités culinaires fortifiées, estampillées de l’ours portant la bucolique pour les amoureux de des lieux. L’incursion en Suisse de la crosse symbolique des princes-évêquesnature qui pourront découvrir la région rivière est brève mais suffit à offrir des de Bâle. Puis le visiteur se laisse happerde multiples façons. Pour les spor- sites idylliques… par la beauté du site dominé par la tour detifs épris d’espace et de liberté, des À l’écart des grandes routes, au fond de la collégiale, ou par le jardin médiéval, àescapades à pied, à vélo, en parapente la vallée, la petite ville de Saint-Ursanne la place des Esportates. Tous les deux ans,ou en canoë les entraîneront à travers est l’une des étapes les plus charmantes le temps d’un week-end, la ville se paredes paysages somptueux. La contrée est du Jura, installée au creux d’une boucle de ses plus beaux atours pour effectuerarrosée par le Doubs, rivière fran- du Doubs. Perle médiévale, elle a été un bond dans son passé en vivant auco-suisse qui change de visage au fil de fondée au VIIe siècle par Ursanne, disciple rythme de ses Médiévales, incontournableson voyage, offrant au Jura l’un de ses de saint Colomban, et a gardé son cachet rendez-vous festif des gueux et desplus beaux cours d’eau. Endroit rêvé moyenâgeux exceptionnel. princesses, des saltimbanques et despour les pêcheurs à la mouche, on peut chevaliers. – 28 –

DÉCOUVERTES DRALLO AGENDA Cette application vous permet de découvrir Les Médiévales d’une manière inédite des lieux dans 1er week-end de juillet, années impaires. Saint-Ursanne. Aventures et émotions sont www.medievales.ch garanties et vécues avec plaisir. www.juratourisme.ch/drallo Piano à Saint-Ursanne FOXTRAIL Festival international de piano et divers Ce jeu de piste vous emportera dans le concerts d’artistes de renommée. temps et vous amènera au centre de Début août. Saint-Ursanne. www.crescendo-jura.ch www.juratourisme.ch/foxtrail CHASSE AU TRÉSOR Course de côte internationale L’aventure débute à la Maison du tourisme Saint-Ursanne - Les Rangiers et se poursuit en canoë sur le Doubs. Championnat d’Europe de la montagne www.maisondutourisme.ch 3e week-end d’août. JARDIN MÉDIÉVAL www.rangiers.ch Un jardin médiéval comportant douze bacs présente une centaine de fleurs et de plantes utilisées au Moyen Age, classées par catégories. www.juratourisme.ch VISITE GUIDÉE DE SAINT-URSANNE Visite de la ville médiévale, du cloître et de la collégiale, durée 1h ou 1h30. www.juratourisme.ch LOISIRS ACTIFSCHEMIN AU FIL DU DOUBSCes 18 kilomètres de sentier relient Soubeyà Saint-Ursanne, le long du Doubs. De parsa faible dénivellation, cette randonnée estaccessible et facile.www.juratourisme.chLES CHEMINS DE LA CONTRE-BANDELe Chemin du colporteur vous emmène deSaint-Ursanne jusqu’à Saint-Hyppolyte etvous permet de vous glisser dans la peaud’un contrebandier pendant trois jours.www.lescheminsdelacontrebande.comLES 66 DU DOUBSLes 66 du Doubs consistent en une bouclepédestre balisée de 66 kilomètres reliantSaint-Ursanne aux sept villages de la ré-gion, soit Épauvillers, Épiquerez, Montenol,Montmelon, Ocourt, Seleute et Soubey. – 29 –

LA RÉGION À LA CARTE MARCHE Montvoie GOURMANDE OcourtLa Chasse Motte1er samedi de septembre 7 17Cette marche annuelle organisée parl’Auberge de la Fontaine à Seleute Epiquerezest une autre manière de découvrirle village et le Clos-du-Doubs. Vousdégusterez la soupe du jardin, la terrine,la saucisse, le civet et le dessert enparcourant les 7,2 km situés dansles alentours de Seleute. Animationmusicale.Départ / Arrivée: Auberge de la Fontaine.Confirmation d’inscription après lepayement.+ d’infos: T 032 461 30 30 13 Soubey Clairbief Le Doubs Les Enfers Montfaucon Les Pommerats Goumois (FR) 125 Goumois (CH) Saignelégier1119 8 15 18 – 30 –

2 3 14 16 19Seleute Saint-Ursanne Outremont NOTRE SÉLECTIONLe Doubs Montmelon A16 Epauvillers TaricheLe DoubsSaint-Brais 4 1 HÔTEL DU DOUBS 6 10 CHARME ET TERROIR AU RENDEZ-VOUS Situé côté suisse, à l’entrée du pont qui relie Goumois suisse à Goumois français, l’Hôtel du Doubs est une étape appréciée des gourmets et des voyageurs qui lui ont attribué en 2015 le prix du public de la plus belle terrasse du Jura. Sur cette charmante terrasse au bord du Doubs, frontière naturelle entre la Suisse et la France, vous pourrez déguster les spécialités de la maison: truites aux fines herbes, cuisses de grenouilles et friture de filet de carpe. Le restaurant propose des plats traditionnels et généreux, et mise sur un accueil particulièrement soigné. Avec ses 13 chambres et sa capacité de 28 lits, l’hôtel se trouve dans la famille Cachot depuis 1855. Continuellement amélioré et rénové de génération en génération, il est une escale chaleureuse et typique appréciée des hôtes. Les commentaires le concernant sur TripAdvisor en sont le reflet, se situant dans leur grande majorité entre «Excellent» et «Très bon». Aujourd’hui, il continue à recevoir une clientèle attirée par les multiples activités qu’offre la région, de la randonnée à la pêche en passant par les joies du canoë. INFORMATIONS - RÉSERVATIONS Hôtel du Doubs - Famille Cachot - 2354 Goumois T 032 951 13 23 - www.hoteldudoubs.ch - [email protected] Fermé mardi. Ouvert 7/7 de mai à fin octobre. Wi-fi. WebDirect JU1050 – 31 –

















UNE RÉGION À DÉCOUVRIRLac de BienneLa région aux mille attraits!Au pied des derniers contreforts du Jura, Bienne Seeland est une régionà la fois viticole, agricole et industrielle dont la diversité enchante ceux qui la découvrent. Entre les excursions au fil des villages coquets, la beauté du lac et les sports nautiques qui y sont associés, la proximitédu Chasseral, la douceur des paysages et les délices régionaux, la visite promet des moments inoubliables…Avec ses enseignes en fer forgé, ses de l'Île Saint-Pierre a séduit l'écrivain perche, de féra, de bondelle, de brochet, fontaines, ses façades décorées et Jean-Jacques Rousseau avant de devenir ou même de silure pour les gourmets enle charme de son architecture, le bourg un lieu de villégiature pour les amoureux de quête d'originalité. Région maraîchère parmédiéval de Bienne est un joyau préser- sérénité. La presqu'île est aujourd'hui le re- excellence, le Seeland est le lieu de culturevé au cœur de la ville moderne. Grand fuge naturel de plusieurs espèces d'oiseaux. de plus de quarante sortes de légumes, àpôle de compétence de l'industrie hor- Partout au bord du lac, les promeneurs re- retrouver eux aussi sur les tables des res-logère, cette plus grande ville bilingue trouvent le charme romantique propre aux taurants, mais également sur les marchésde Suisse qui est passée maître dans paysages et aux villages de la région, para- ou en vente directe chez le producteur. Lesl'organisation de séminaires et de di- dis du vélo et de la randonnée. Les activités agriculteurs des alentours ont développé leverses manifestations, est en constante nautiques y sont nombreuses, assorties de tourisme rural, élargissant encore une offreévolution et rayonne sur le domaine spécialités gastronomiques proposées par touristique déjà bien pourvue.lacustre du Pays des Trois-Lacs. les restaurants et hôtels. Tous affichent Et n’oubliez pas de visiter les villes, commePersonne n'ignore que le charme paisible au menu des plats de poissons à base de Aarberg et Büren an der Aare pour leurs – 40 –

ponts en bois, ou Cerlier/Erlach pour son caves à vin, accompagnée de salade de CROISIÈRE AVECchâteau. Ces lieux sont des perles à décou- pomme de terre, de gratin ou de pain. LA SOCIÉTÉ DE NAVIGATIONvrir pour leur cachet médiéval. En été comme en hiver, le Vinifuni, funi- SUR LE LAC DE BIENNELe chemin des vignes qui s'étend de Bienne culaire reliant Gléresse/Ligerz à la station Les rives du lac de Bienne sont uniques.à La Neuveville en passant par les vignobles supérieure de Prêles, entraîne les amateurs Depuis le bateau, vous pouvez admirerdu lac permet aux randonneurs de partir pour savourer la beauté du panorama, les villages viticoles qui s’intègrent àà la rencontre de ces domaines contrastés admirer les gorges de Douanne ou faire de merveille dans les vignes qui les entourent.qui garantissent la diversité et la richesse la raquette à neige. Mais quelle que soit la Le vin blanc local et le menu de poissondes vins et des cépages de l'endroit. Les saison, il reste le seul ouvrage du genre à régional servis à bord rendent ce momentvignerons du cru y fabriquent depuis la nuit partir d'une commune alémanique pour encore plus agréable. Les mots nouveauxdes temps une spécialité qui ravit encore aboutir en territoire romand! «Swissness» ou «slow travel» s’appliquentles palais d'aujourd'hui: la saucisse au marc. parfaitement à ces croisières. La SociétéCelle-ci se déguste en hiver, se cuit sur les de navigation du lac de Bienne proposevapeurs de marc s'échappant de l'alambic également toute l’année à ses hôtes uneet est toujours proposée dans certaines série de croisières à thème, mettant en valeur les richesses régionales. Par exemple une croisière musicale avec un ensemble du Seeland durant l’été, ou une croisière «saucisses au marc» durant l’hiver. Si vous préférez admirer l’eau depuis la terre ferme, le Joran, restaurant du port situé face au débarcadère de Bienne, fera l’affaire. À bientôt donc sur le bateau ou au restaurant du Joran! www.bielersee.ch AGENDA Dégustation de vins à Schafis 13-14.05.2017 - www.schafis.ch Marché paysan 26-27.05.2017 - www.bienne-seeland.ch Dégustation de vins à Tüscherz 27-28.05.2017 - www.bienne-seeland.ch Route des vins de Douanne/Twann 2-3.09.2017 - www.twanner-weinstrasse.ch Fête des vendanges à Gléresse/Ligerz 16,17, 23, 24.09.2017 - www.laeset-sunntige.ch Fête des vendanges à Cerlier/Erlach 23, 24, 30.09 et 1.10.2017 - www.erlach.ch Fête du vin à Douanne/Twann 20-22.10.2017 - www.truelete.ch Marché de Noël à Bienne 2-24.12.2017 - www.weihnachtsmarkt-biel.ch Marché de Noël à Büren an der Aare 3.12.2017 - www.bueren.ch – 41 –

UNE VILLE À DÉCOUVRIR La Neuveville Attachante cité médiévale entre lac et montagneVille d’études, de tourisme et de séjour, La Neuveville est située à égale distance entre Bienne et Neuchâtel dans le canton de Berne.Cette cité médiévale située au bord en allemand, est situé à la limite orientale Dominant la ville, le château du Schloss- du lac de Bienne et au pied du du territoire communal. berg, construit entre 1283 et 1288 parChasseral – le plus haut sommet Il rassemble de nombreuses demeures vi- le prince-évêque de Bâle Henri IV d’Isny,du Jura bernois (1606 m) fait partie gneronnes patriciennes avec caves de plain- fut la résidence du châtelain jusqu’audu canton de Berne et du Jura bernois. pied d’époque gothique. Toute l’histoire de XVIe siècle.Cette petite bourgade est un véritable la vigne est retracée dans le remarquable Abandonné par ses habitants, il tombapetit paradis de la détente. Musée de la vigne (Le Fornel). dans un tel état de délabrement qu’onLe bourg primitif bien délimité est encore On cultive la vigne à La Neuveville depuis envisagea sa démolition. Il fut heureuse-facilement reconnaissable. Il était formé les origines. La production de son vignoble ment sauvé par des travaux de restaura-pour l’essentiel de trois rues parallèles des- est principalement constituée de vin blanc tion effectués en 1884 et 1931. Vous pouvezcendant vers le lac et d’une enceinte percée (chasselas), mais aussi de rouge (pinot venir admirer ses magnifiques jardins.de deux portes: une au nord et une au sud. noir), sans oublier les spécialités de cer- La douceur du climat, l’agrément du site,Depuis longtemps, La Neuveville, qui compte tains vignerons. le lac, la proximité de la montagne fontenviron 4000 habitants, a débordé de son www.vinsdulacdebienne.ch de La Neuveville un lieu de séjour ouenceinte. Le hameau de Chavannes, Schafis de passage apprécié. – 42 –

À LA PLAGE DE SAINT-JOUX AGENDA Places de pique-nique avec de nouveaux Trois marchés artisanaux grills mis à disposition du public. Terrains Diverses animations: spectacles de de beach volley. Libre accès. danse, démonstrations de fabrication de AU BORD DU LAC dentelles ou de bijoux, et autres. La plage de sable, où il fait bon se prélasser, Printanier 23 avril 2017, en vieille ville et le port de plaisance invitent à la détente. Estival 23 juillet 2017, au bord du lac De nombreuses activités nautiques sont Automnal 1 octobre 2017, en vieille ville proposées au Bordu: école de voile et www.laneuveville.ch moteur, location de pédalos, barques, Fête du vin canoës, kayaks, matériel de stand up le 2e week-end de septembre paddle, bateaux à moteur, vélos et e-bike. > De nombreux crus locaux à déguster www.aubordu.ch > Plus de 30 spécialités culinaires > Divers concertsÀ LA VIEILLE VILLE > Une trentaine de stands couvertsAdmirez les quais fleuris, le bourg avec > La fête foraine et ses carrouselsses fontaines coiffées de bannerets et ses > La journée des enfants, ses jeux, saruelles romantiques jalonnées de septtours. Partout dans la ville se dressent tombola et son cortègeles témoins d’un passé prestigieux: au > Le cortège du dimanche, des chars,nord l’ancienne demeure de la famille deGléresse, au sud la tour de Rive surmontée des fanfares et plus de 500 figurantsde créneaux; au centre, la rue du Marché > Une ambiance inimitableaux façades baroques. Sur les hauteurs, le Course des pavés et Course jeunessechâteau du Schlossberg domine le vignoble. Novembre Accueillent plus de 1000 coureurs contre la montre qui arpentent les ruelles de la vieille ville et le bord du lac tout proche. + d’infos: www.fsg-neuveville.chAU MUSÉE D’HISTOIREDécouvrez les précieux canons queCharles le Téméraire a perdus lors de labataille de Morat. Rafraîchissez-vous dans la combe du Pilouvi et venez y admirer sa cascade. LOISIRS ACTIFS Zone piétonne: une douzaine LA COMBE DU PILOUVI de concerts et animations De Lignières à La Neuveville en suivant sont organisés sur la place le ruisseau de Vaux. Gorges, vue sur les de la Liberté, de mai à chutes... Table de pique-nique. septembre. LA BALADE DE LA SORCIÈRE Sentier didactique et pittoresque, avec ses différents postes d’observation, vous invite à découvrir les mystères de la ville tout en traversant le vignoble. Depuis La Neuveville, vous pouvez embarquer pour l’île Saint-Pierre+ d’Infos www.jurabernois.ch – 43 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Morat/Murtenet le jardin potager de SuisseCulture au sens propre et cultures pour nos assiettesU ne douceur méditerranéenne, des l’époque qui passait par Avenches/Aven- vue magnifique sur la ville et le lac et sont paysages enchanteurs et une région de ticum et Morat. Au début du XIIe siècle les témoins d’une histoire mouvementée.goût invitent à un dolce farniente. Décou- les ducs de Zähringen érigèrent une ville Prenez place à l’une des nombreuses ter-vrez la charmante ville médiévale de Morat, marchande sur une colline directement rasses pour déguster le Nidelkuchen, gâteaule ravissant lac, le vignoble du Vully et le face au lac, la magnifique ville fortifiée à la crème connu loin à la ronde, ou profitezGrand-Marais, jardin potager de Suisse. de Morat. d’une promenade le long des rives du lac auLa région du lac de Morat, un lieu de LA CHARMANTE VILLE coucher du soleil, couleurs magnifiques etvillégiature apprécié déjà dans les temps MÉDIÉVALE DE MORAT ambiance de vacances garanties.préhistoriques. Datant de l’âge du fer, s’est développée en une ville touristique etl’oppidum celte situé sur le Mont-Vully économique d’importance. Des ruelles pitto-en témoigne. Lorsque les Romains resques, des arcades romantiques abritants’installèrent dans la région, ils ne furent maints commerces et des maisons fleuriespas seulement attirés par la beauté du invitent à la flânerie. Les remparts couverts,paysage, mais aussi par une des voies avec un chemin de ronde librement acces-commerciales les plus importantes de sible, sont uniques en Suisse. Ils offrent une – 44 –

UN ÉVÉNEMENT MAGIQUE: FAUNA, FLORA & FUN DÉCOUVERTELE FESTIVAL DES LUMIÈRES Faites une halte au Papiliorama où uneDurant 12 jours dès mi-janvier, Morat multitude de papillons tropicaux et de DES LÉGUMES, OUI MAIS ENpropose son festival de lumières dans la colibris s’ébattent sous plusieurs dômes en SACHANT D’OÙ ILS VIENNENT!vieille ville, au bord du lac et sur l’eau. Tout verre dans un climat tropical. Le Nocturama Vous souhaitez découvrir comment poussentest mis en place pour égayer ces soirées abrite des animaux mystérieux des forêts les légumes qui atterrissent dans votrehivernales d’une façon magique. Son et de l’Amérique tropicale, et le Jungle Treck assiette? Ou quel travail représente la produc-lumière sur divers bâtiments et sur l’eau, est une copie exacte d’une partie de forêt tion d’un assortiment varié?et découvertes gourmandes dans les nom- avec animaux de la réserve naturelle de Les visites de serres permettent de répondrebreux restaurants partenaires. Shipstern au Belize. à toutes ces questions et de découvrir leswww.moratfestivaldeslumieres.ch www.papiliorama.ch secrets des producteurs de légumes duKERZERS/CHIÈTRES - Grand-Marais. Ils vous présenteront leurDÉCOUVREZ LE JARDIN passion pour la fraîcheur, la qualité et lePOTAGER DE SUISSE développement durable.Le Sentier maraîcher vous permet de Visite guidéeparcourir le Grand-Marais à pied, à vélo ou 90 min pour groupe jusqu’à 25 pers.en roller et de découvrir plus de 40 variétés Classe d’école Fr. 100.– / Adultes Fr. 150.–de légumes cultivés dans le plus grand Apéro avec dégustation de légumes, jus dejardin potager de Suisse. Sur le sentier fruits, vin et eau minérale Fr. 18.– p./pers.maraîcher d’initiation, sentier «vert» de + d’infosKerzers (Chiètres), les diverses cultures www.regionmurtensee.chmaraîchères du Seeland sont signalées.Le partenariat avec les maraîchers et lafondation «Grand-Marais» a permis de créerdes surfaces de compensation écologiquede haute valeur.www.legume.ch – 45 –

LA RÉGION À LA CARTE PlagOFFRE 78LA PLUS LONGUE VOIE 9NAVIGABLE DE SUISSE Orvin Evilard 15 Macolin BBiieeln/ne B 5 6 11 12 Nidau SLautttzr-igenCroisière sur l’Aare et les trois lacs Lamboing100 km de croisière en 3 jours et 2 nuits, Prêles EWninggerlbeeisrg-de Soleure à Neuchâtel en passant parBienne et Morat! Découvrez les paysages Twannet les richesses de chaque ville, aurythme de l’eau, de façon originale! Ligerz BielerseeLe forfait comprend: Lac de Bienne Täuffelen• Trois jours de navigation sur l’Aare La Neuveville Île St- et les Trois-Lacs (Bienne, Morat et Neuchâtel) ielle / Zihlk a al Erlach Vinelz• Une nuit à Bienne, petit-déjeuner Ca nal dela Th Hagneck Aare-HWaaglpneercskw-Kilanal Kappelen inclus n• Une nuit à Morat, petit-déjeuner Pierre Lüscherz Aarberg inclus• Trois snacks servis sur les bateauxPrix et + d’infos:www.bienne-seeland.ch/croisiere Tschugg Brüttelen Kallnach Gampelen Ins Treiten Müntschemier Fräschels Lac de Neuchâtel Papilorama Kerzers Ca nal de la Broye Sugiez Galmiz Ried bei 2 Kerzers 34 Mont-Vully Murtensee Lac de Morat Murten/ 1 13 14 – 46 –

Plagne 10 Leuzigen LOISIRS ACTIFS Büren an Arch Aare der Aare LE SENTIER MARAÎCHER 25 ou 45 km de sentier balisé d’avril à Brügg octobre. Location de vélo auprès de Studen Rent a bike dans les gares. Visite guidée sur demande auprès de Morat Tourisme. Worben +d’infos page 45 ou www.légume.chLyss Rapperswil LE CHEMIN DES VIGNES, SUR Grossaffoltern LES TRACES DE BACCHUS Des panoramas remarquables de Bienne àSeedorf Schüpfen La Neuveville. Un magnifique sentier pé- destre qui pénètre à travers les coteaux du lac de Bienne sur près de quinze kilomètres. Préférez l’automne et ses camaïeux de rouges, bruns et jaunes pour faire cette balade. C’est tout simplement magique! Possibilité de dégustations de vins. 16 VIGNOBLE DU VULLY + d’infos pages 94-97 RIVE SUD DU LAC DE NEUCHÂTEL, RÉGION DE PAYERNE ET AVENCHES + d’infos pages 68-72 – 47 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR DORMIR 4 B&B BARBARA & ROLF GUBLER 9 SCHLOSS-BECK CAFÉ ET MANGER Chambre d’hôte au centre ville, à 5 minutes Tartelettes aux fraises, croissants au jambon, à pied de la gare. Agencement moderne. pralinés, douces surprises… HÔTELS-RESTAURANTS Parking. Hauptstrasse 17, 2560 Nidau BED & BREAKFAST, Herresrain 2, 3210 Kerzers T 032 331 86 11 CHAMBRES & TABLES D’HÔTE T 031 755 63 83 - M 079 324 91 72 www.schloss-beck.ch1 HÔTEL MURTENHOF & KRONE WebDirect FR0052 WebDirect BE0004Situé au coeur de la vieille ville de Morat, 5 HÔTEL RESTAURANT J.J ROUSSEAU 10 RESTAURANT RÖSSLIensemble pittoresque de maisons patriciennes Cet établissement situé directement sur les Cuisine du marché et de saison et semaineschargées d’histoire. Central, mais d’une rives du lac de Bienne et au coeur des vignes, sur différents thèmes culinaires. Très bonquiétude absolue, l’établissement trois s’inspire de l’idée du célèbre écrivain: «Le rapport qualité prix.étoiles soigné offre à ses hôtes un panorama goût est l’art de s’entendre sur les détails». Bahnhofstrasse 46fantastique sur le lac de Morat. Le Murtenhof Chambres modernes offrant une vue sur le 3292 Busswil b. Büren& Krone séduit par ses chambres et suites lac. Cuisine du marché préparée au rythme T 032 385 20 40de caractère individuel et son service des saisons. Grand choix de vins du terroir. www.roessli-busswil.chpersonnalisé. Cuisine raffinée et riche carte Promenade Jean Jacques Rousseau 1des vins. 2520 La Neuveville WebDirect BE0005Rathausgasse 1-5, 3280 Murten/Morat T 032 752 36 52 - F 032 751 56 23T 026 672 90 30 - [email protected] [email protected] PRODUITSwww.murtenhof.ch WebDirect FR0050 www.jjrousseau.ch DU TERROIR2 HÔTEL KRONE & ARTISANSL’Hôtel de la Couronne est situé au coeur WebDirect JU0020de la cité médiévale d’Aarberg. Cuisine du BOULANGERIES, BOUCHERIES,marché dans une ambiance classique. Belle MANGER ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES,carte des vins. Grande terrasse. Chambres MARCHÉS À LA FERME,tout confort, petit déjeuner buffet. AUBERGES, TABLES D’HÔTE, FROMAGERIESStadtplatz 29, 3270 Aarberg BUVETTES D’ALPAGET 032 391 99 66 - [email protected] 11 BOUCHERIE-CHARCUTERIEwww.krone-aarberg.ch 6 RESTAURANT DU MARCHÉ TRAITEUR JUNOD Restaurant accueillant situé au centre de la Produits de fabrication artisanale. Spécia- WebDirect BE0001 vieille ville. Spécialités de fondues (chinoise, lités: saucisse sèche vigneronne, saucisse3 HOTEL RESTAURANT JURA bourguignonne, bressane, vignerone). sèche à l’absinthe, salami fumé maison,Petit hôtel restaurant situé dans la magni- Rue du Marché 16 jambon à l’os.fique région des Trois-Lacs. Les hôtes sont 2520 La Neuveville Famille Junod, Rue de la Tour 3accueillis chaleureusement depuis plus T 032 751 11 58 2520 La Neuveville, T 032 751 21 12de dix ans. Restaurant reconnu pour ses www.restaurant-du-marche.chspécialités maison. WebDirect JU0022Bahnhofplatz 6, 3210 Kerzers WebDirect JU0021T 031 756 06 06 - F 031 756 06 05 7 RESTAURANT DU LAC 12 BOULANGERIE-PÂ[email protected] Spécialités de poissons, brochet exclusive- DERVISHAJ S.À.R.Lwww.hotelkerzers.ch ment du lac de Bienne et une carte remplie Le spécialiste des tourtes et branches au de fantaisies. Fermé dimanche soir et lundi kirsch. Pavés et tourtes truffées. Grand WebDirect FR0051 Neuenburgstrasse 58, 2505 Biel-Bienne choix de pains. Spécialités: pain de seigle, T 032 322 37 77 - [email protected] pain aux figues et pain à l’épeautre. Choix www.dulac-biel.ch de pâtisseries, tuiles caramélisées. Rue du Tempé 6, 2520 La Neuveville WebDirect BE0002 T 032 751 38 22 8 TRAITEUR CHEZ RÜFI Que ce soit pour un repas d’affaires ou un WebDirect JU0023 tête-à-tête, vous pourrez profiter dans le lumineux jardin d’hiver d’un service aimable et rapide, en toute simplicité, dans une atmosphère paisible en plein centre ville. Les plus pressés préféreront la restauration à l’emporter. J.-Sesslerstrasse 5, 2500 Biel-Bienne 3 T 032 322 35 94 [email protected] www.chezruefi.ch WebDirect BE0003 – 48 –

PRODUITS AOP - IGP SPÉCIALITÉS BERNOISES13 BOULANGERIE CONFISERIE BERNER ALPKÄSE AOP ETAEBERSOLD BERNER HOBELKÄSE AOPLa qualité, la simplicité, la fraîcheur enpriorité. Spécialité: Nidelkuchen (gâteau à Le Berner Alpkäse AOP est un fromagela crème). Grand choix de pains spéciaux à pâte dure au lait d’alpage cru. Rond, ilavec levain nature, spécialités régionales. présente un diamètre de 28 à 48 cm etFermé dimanche et lundi. un poids de 5 à 16 kg. La pâte ne présenteHauptgasse 40, 3280 Murten/Morat pas ou peu d’ouvertures. L’odeur estT 026 670 22 27 - www.nidelkuchen.ch légèrement aigre, animale et végétale. Le goût est doucâtre, légèrement aigre, WebDirect FR0053 moyennement salé, animal, avec une note nettement fumée. Sur la langue, un effet14 BOUCHERIE PAULIMETZG VIGNERONS épicé et piquant se fait ressentir. Le BernerLa boucherie propose des viandes de & CAVES Hobelkäse AOP est un fromage extra-dur àbœuf, de porc et d’agneau provenant du rebibes. La pâte, moyennement à fortementbétail élevé dans la région. Découpage 15 VINOTHÈQUE VINITERRA cassante, légèrement sèche, contient deset transformation se font sur place. Spé- Dans une atmosphère conviviale et sans cristaux. Son odeur est légèrement aigre etcialité de la maison: le cordon bleu dans engagement, l’amateur de vin déguste, épicée, avec des notes fumées et animales.tous ses états. Charcuteries artisanales, goûte, discute du métier et choisit son vin www.casalp.ch - www.aop-igp.chjambon à l’os, salaisons, grand choix de préféré ‑­seul, à deux ou en groupe.viandes et volailles fraîches. Chasse en Im Moos 4, 2513 Twann TÊTE DE MOINE AOP -saison. www.vinothek-viniterra.ch FROMAGE DE BELLELAYChristian Pauli, Hauptgasse 22,3280 Murten/Morat, T 026 670 11 32 WebDirect JU0024 La Tête de Moine AOP est produite à basewww.paulimetzg.ch 16 HOTEL WEISSES KREUZ de lait cru, livré à la fromagerie durant Fondue, raclette et délicieux plats suisses de toute l’année, généralement deux fois par WebDirect FR0054 la région et d’autres cantons. jour. Le lait est ensuite transformé en Chambres de différentes catégories. fromage dans des cuves en cuivre. Une fois Marktplatz 15, 3250 Lyss le caillé pressé et moulé, le fromager T 032 387 07 40 - www.kreuz-lyss.ch applique sur la meule fraîche une marque de caséine avant de l’immerger durant 12 WebDirect BE0006 heures dans un bain de sel. Régulièrement frottées à l’eau salée, les meules de «Tête de Moine - Fromage de Bellelay» sont affinées au moins trois mois sur des planchettes d’épicéa. www.tetedemoine.ch – 49 –

La balade historiqueSAILLON Le bourg médiéval ne se contente pas d’être une merveille placée sous le signe de Farinet et du Chemin des vitraux. Il est également la Cité de l’asperge, et son vignoble réserve quelques surprises. PAGE 52 Office du tourisme de Saillon Avenue des Comtes-de-Savoie 110, 1913 Saillon, T 027 744 18 95, www.saillon.ch ESTAVAYER-LE-LAC - PAYERNE - AVENCHES Ces trois cités offrent un bouquet d’avantages. Estavayer séduit par le charme du lac, Payerne propose de généreuses spécialités culinaires, et les arènes d’Avenches résonnent des notes de ses festivals de musique… PAGE 60 Estavayer-le-Lac - Payerne et Région Rue de l’Hôtel-de-Ville 5, 1470 Estavayer-le-Lac, T 026 662 66 80 Rue du Marché 20, 1530 Payerne, T 026 662 66 70, www.estavayer-payerne.ch Avenches TourDeilésmmont e, place de l’Église 3, 1580 Avenches, T 026 676 99 20, www.avenches.ch Moutier Bienne Neuchâtel WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Fribourg Accès rapide à la page choisie grâce au code. Lausanne Sion – 50 –Genève