TSF_Romandie_2016_Allemand

WWW.TERROIR-TOURISME.COM 150 EXTKILPUPSSIVE DIE GOURMET-STRASSEbezaubernde AN FLÜSSEN UND SEEN Romandie mit Monsieur Terroir HISTORISCHE AUSFLÜGEENTDECKEN SIEDen Doubs von Ocourt nach Goumois, die Region des Bielersees mit demSeeland, das Val-de-Travers, das südliche Ufer des Neuenburgerseesund Payerne, die Ufer des Murtensees, Avenches und die Winzerdörfer desVully, die ländlichen Gebiete um Genf, das Dorf Saillon... DIE WEINSTRASSE



–3–

GELEITWORTHerzlich WillkommenI n dieser zweiten Ausgabe unserer mit dem ersten ökologischen Land- und gefunden, die wir in unseren Tipps für Sie neuen Broschüre möchten wir Ihnen Weinbau-Netzwerk der Schweiz vor. zusammengefasst haben. Jede GegendRegionen vorstellen, die wir so gut Wir zeigen Ihnen das Val-de-Travers aus einer wird auf einer Übersichtskarte vorgestellt,kennen, dass wir uns dort wie zuhause ganz persönlichen Perspektive. Die Weinber- wenn Sie jedoch kleinere Strassen und Wegefühlen. Wir zeigen Ihnen aber auch ge von Vully und das Genfer Umland waren erforschen möchten, sollten Sie besser einereizvolle Neuentdeckungen – und zwar ebenfalls für manche Überraschung gut. gute Detailkarte zur Hand nehmen!an Orten, an denen wir gar nicht damit Darüber hinaus durften wir für unsere Leser Wir hoffen, dass es Ihnen Freude bereitet, ingerechnet hätten! die Region um den Bielersee und seine unsere Fussstapfen zu treten, und wünschenIm Folgenden lernen Sie die Doubs-Region Weinberge von Neuenstadt bis Biel erkunden, Ihnen eine gute Reise durch unser Terroir!und ihr umfassendes Freizeitangebot sowie das Feuchtgebiet Seeland, das bis zumkennen, und ebenso das grosse Gebiet um Murtensee reicht. Wir bieten Ihnen überdies Elena und Philippe CossyEstavayer-le-Lac, Payerne und Avenches, die Einkehr in idyllischen Orten rund um diesamt seiner Gastronomie und reichen Sprachgrenze zwischen Deutschschweiz undTraditionen. Westschweiz an.Wir stellen Ihnen das pittoreske Dorf Saillon Auf unserem Weg haben wir viele gute Einfälle gehabt und gute Adressen –4–

30 JAHRE ZAUBEREIAUF IHREM TELLERDrei Jahrzehnte ist es her, dass Isabelle und Pierre-Dominique Linder ihr Gepäck hinter den Wänden die-ses gemütlichen Gebäudes in dieser Ecke der ruhigen Landschaft abgestellt haben. Als Schüler von FredyGirardet, schöpft dieser Magier des Geschmacks Produkte aus der Region, wie sie in sonnengereiftenGeschmacksrichtungen aus Italien und der Provence zu finden sind, um Ihnen einen Streich zu spielen,Aubergeund aus dem Hut ein sämiges Risotto mit affiniertem Rohschinken, zu zaubern, ein Rinderkotelett vomdeGrill (Schweiz) mit Gewürzen oder einen Neptun-Salat mit Rotbarben, Crevettenschwänzen und Limet-ten. Was für eine Freude! Spezialität des Hauses „Lieber Magier, Sie kennen doch mehr als einen Streich,VERS-CHEZ-PERRINmöge doch, bitte, Ihre gustative Symphonie der Jahreszeiten andauern, die ein Teil unseres Lebenskunst,die wir so sehr schätzen ... Viel Glück!“Monsieur TerroirAUBERGE DE VERS-CHEZ-PERRINPierre-Dominique LinderChefkoch und InhaberAu village suisse, CH-1551 Vers-chez-Perrinwww.auberge-verschezperrin.ch –5–

TERROIR & TOURISMUSWie geht das?D er vorliegende Führer verbindet ALLE REGIONEN WERDEN den entsprechenden Code (z. B. VS1000) im nicht nur in besonderer Weise NACH EIN UND DEMSELBEN Suchfeld unserer Website ein. Terroir und Tourismus, sondern KONZEPT PRÄSENTIERT: Auf den Seiten, zu denen Sie gelangen,auch eine gedruckte Broschüre mit der > Vorstellung der Region und möglicher finden Sie Bilder, weitere Details, etwaigeelektronischen Website www.ter- Ausflüge, die für alle geeignet sind; Aktualisierungen und genaue Ortsangaben.roir-tourisme.com. > eine Karte der Region, die Ortsangaben Die Rubrik Agenda der Website informiertAuf dem Umschlag sind die verschiedenen für die anschliessenden guten Tipps und Sie über Veranstaltungen, die in der jewei-Themenbereiche angegeben, in denen je- die Wandervorschläge enthält; ligen Region stattfinden und eine Beziehungweils eine oder mehrere Walliser Regionen > die von Monsieur Terroir sorgfältig zum Terroir haben oder auch nicht.vorgestellt werden. ausgewählten sowie übersichtlich und klar In der Rubrik Angebote & Pauschalen sindDie Inhaltsübersicht auf Seite 7 nennt die präsentierten Tipps, dank denen Sie die die Ihnen von den Regionen angebotenenvorgestellten Regionen mit den entspre- Produzenten kennen lernen und die regio- Möglichkeiten verzeichnet, damit sie diesechenden Seitenverweisen. nalen Spezialitäten entdecken können. bestmöglich nutzen können.Jeder Themenbereich wird von einer In der gedruckten Broschüre sind die guten Die Produktion der Walliser Ausgabe vonTitelseite (Käsepfad, Weinstrasse usw.) er- Tipps gewöhnlich knapp zusammengefasst Terroir&Tourismus erforderte zahlloseöffnet, die erlaubt, die Regionen auf einer und ohne Abbildung wiedergegeben. Die Kontakte und denkwürdige BegegnungenKarte des Wallis zu situieren, und welche meisten Adressen verfügen über eine mit einer ganzen Region, ihren Einwohnerndie zuständigen touristischen Kontaktstel- Seite auf www.terroir-tourisme.com, die und ihren Traditionen, die wir hier gerne mitlen nennt. dank des Kurzlinks „WebDirect“ rasch Ihnen teilen. angeklickt werden kann. Geben Sie einfach –6–

Domainedes RothisDie Domaine des Rothis liegt im Herzen von Darda- Weinsorten aus dem Genfer Terroir.gny im Kanton Genf und bietet eine breite Auswahl Die Weissweinproduktion beruht zu einem grossenan Weinen an, die von der Familie Röthlisberger Teil auf dem Chasselas, doch auch Pinot (blanc undausgebaut werden. Seit 1979 arbeiten Jean-Pierre und gris), Viognier, Sauvignon und Chardonnay kommenseine Frau Frédérique mit ihren Reben und erzeugen nicht zu kurz.Qualitätsweine. 1985 beginnen sie, ihre Wein selbstauszubauen und gründen die Domaine des Rothis. Gamay, Pinot noir, Cabernet franc und GamaretHeute produzieren Jean-Pierre und seine Söhne Steve bilden die Rotweinpalette. Das Assortiment wirdund James, die in absehbarer Zeit die Nachfolge vervollständigt durch zwei Rosés und einen Süssweinantreten werden, gemeinsam etwa 15 verschiedene mit beziehungsreichem Namen: La Rose Bleue, eine Mutation aus Weinhefe und Most von Chardon- nay-Trauben. Zu den Spezialitäten gehört auch La Rose Noir, ein Pinot noir, der im Weingut zwei Jahre im Eichenfass ausgebaut . Gerne lädt Sie die Familie Röth- lisberger zu einer Weinprobe in der gemütlichen Atmosphäre ihres Kellers in Dardagny ein. Öffnungszeiten des Kellers: Di und Do 16 - 18.30 Uhr Sa 9 - 11.30 Uhr oder auf VereinbarungDomaine des Rothis · 13, chemin de la Côte · 1283 Dardagny inTfo0@2d2o7m5a4in1e3-d6e1s-·roMthi0s7.c9h7·9–8w76w6–w6.d0om· aFin0e2-2de7s5-4ro1th5is4.4ch

–8–

Einleitung I N H A LT S V E R Z E I C H N I S4 Geleitwat Inhalt6 Zur Benutzung10-13 Kostproben aus DIE der Romandie GOURMET- STRASSEAN FLÜSSENUND SEEN Seiten 14 à 25Seiten 26 à 49 16 Val-de-Travers28 Clos du Doubs HISTOSCH40 Biel-Seeland AUSFLÜGE42 La Neuveville44 Murten Seiten 50 à 83 52 Saillon 60 Estavaler-le-Lac, Payerne et Région 66 Avenches DIE WEINSTRASSE Seiten 84 à 97 86 Genf 92 Der Vully Unsere Hauptpartner2017 alle Rechte vorbehalten beim Herausgeber TSF Terroir sans frontières s. à r. l., 1091 Grandvaux –9–

KOSTPROBEN AUS DER ROMANDIEObst- und Gemüse- festeS eit einigen Jahren ist es Usus, Verkostungen und Verkäufen können die organisierten Festen erstellen. Unsere einem ganz bestimmten Gemüse Konsumenten die Profis der Branche treffen Auswahl betrifft nur einige davon, die uns oder einer Frucht ein eigenes Fest und ihre Produkte kennenlernen, verschie- spontan begeistert haben, die wir kennenzu widmen. Wir haben ein paar Feste dene Sorten (neu) entdecken und zuweilen oder lieben und mit Ihnen teilen möchten.für Sie ausgewählt, die uns besonders ungeahnte Geschmacksvarianten und Was verbindet diese Events? Alle stehenaufgefallen sind. Texturen entdecken. Spargel, Erdbeeren, im Zeichen von Genuss und Geselligkeit.Viele Regionen organisieren im Laufe der Aprikosen, Tomaten, Nüsse und Kastanien Hier können Sie mit der Familie oder mitJahreszeiten Feste für frisches Obst und sind die Stars dieser Zusammenkünfte, die Freunden einen schönen Tag verbringen, anGemüse, die als Anerkennung der Arbeit von den Gourmets jedes Jahr sehnsüchtig dem sich alles um Geschmack und Gaumen-der Obst- und Gemüsebauern gedacht sind. erwartet werden. freuden dreht.Bei diesen Veranstaltungen, Vorführungen, Wie bereits gesagt: Wir wollen hier keinen präzisen Kalender mit allen in der RomandieSpargelfest SAILLON – 1. SAMSTAG IM MAI Auf dem Festplatz wird jedes Jahr eine Jedes Jahr findet in Saillon das Spargelfest riesige Platte installiert, an der man in ge- statt. Spargel sind das Vorzeige-Gemüse der selliger Atmosphäre essen kann. Verschie- Stadt. Sie treffen hier die Spargelbauern der dene Animationen und Weinverkostungen ganzen Region und lernen ihre saisonalen ergänzen das Programm dieses Tages zu Produkte kennen. Ehren des königlichen Gemüses. Alle Restaurants vor Ort bieten Spar- Wer seinen Spargel direkt vor Ort kauft, dem gelgerichte aller Art an und übertreffen steht ein Spargelschäler zur Verfügung, sich gegenseitig an Einfallsreichtum. Sie der eigens zu dieser Gelegenheit installiert präsentieren das feine Frühlingsgemüse wurde! anhand von Rezepten, die es eindrucksvoll www.saillon.ch in Szene setzen. – 10 –

KOSTPROBEN AUS DER ROMANDIE Erdbeerfest RIDDES – JEDES JAHR MITTE MAI Umfangreiche Kostproben von Erdbeeren aller Art. Der Schwerpunkt liegt auf der Sortenvielfalt. Die (kleinen und grossen) Besucher können die Erdbeeren nach einem Punktesystem bewerten. Entscheidend sind die Farbe (rosa bis tiefrot), der zuckersüsse, säuerliche oder bonbonähnliche Geschmack sowie die mehr oder weniger feste, saftige oder weiche Beschaffenheit des Fruchtfleischs. So wird das sinnenfrohe Erdbeerfest auch zu einem wahren Frühlingsfest. Grosser Markt für westschweizer Produkte. Philfruits, Philippe Dorsaz, 1908 Riddes Mobil: 079 242 79 92 - www.philfruits.chAprikosenfestSAXON – ALLE ZWEI JAHRE (GERADE JAHRESZAHLEN)Zu Ehren der Prinzessin der Walliser wöhnlicher Produkte zur Geltung bringen:Obstanlagen An diesem Fest von kantonaler Bier, Mineralwasser, Brot, Essig usw., ganzund sogar ationaler Bedeutung nehmen zu schweigen von den stets beliebten undalle Beteiligten des Schweizer Obstsektors begehrten Konfitüren, Kuchen, Säften undund unzählige Neugierige, Kenner und Schnäpsen.Liebhaber teil. Zahlreiche Aktivitäten sollen Die nächsten Termine entnehmen Sie bittedie Geschmacksnoten der Prinzessin der der WebsiteWalliser Obstanlagen in einer Vielzahl unge- www.fetedelabricot.ch – 11 –

EIN VORGESCHMACK AUF DAS TERROIR DER WESTSCHWEIZ Fest der Tomate und des Genfer Terroirs  CAROUGE - 7. – 8. UND 9. JULI 2017 Sie werden überrascht sein, wozu man Tomaten verarbeiten kann: zu Brot, Sauce, Absinth und sogar zu Macarons. Aber natürlich auch zu den traditionellen 200 Litern Gazpacho, den am Samstag alle Besucher gratis erhalten. Die Krönung dieser Vielfalt: Sie dürfen über 50 alte Sorten probieren, die schon unsere Grosseltern kannten! Koch-Workshops und Verkostungen rund um die Tomate. Place de Sardaigne www.fetedelatomate.chWalnussfest SÉVERY - AM SAMSTAG VOR DEM BETTAG – 12 – Ein Muss ist natürlich auch das jährlichen Fest rund um Walnuss und Walnussbaum in der Ölmühle aus dem Jahr 1228. Nussknacken von Hand und Vorführung der grossen Nussknacker-Entkernungsmaschine. Geführte Besichtigungen des Nussbaum- hains, und Erläuterung der kunsthandwerkli- chen Nussölherstellung. Mit rustikaler Bewirtung, gastronomischen und handwerklichen Auslagen, Verkostungen und Animationen. Verkauf von Walnussbäumen. Von 10.00 Uhr bis 18.00 Uhr bei jedem Wetter. Eintritt frei. Moulin - Huilerie de Sévery Le Moulin, 1141 Sévery Tel.: 021 800 33 33 www.huilerie-de-severy.ch

EIN VORGESCHMACK AUF DAS TERROIR DER WESTSCHWEIZ Vin-Cuit-FestGRANGETTES-PRÈS-ROMONT – ENDE SEPTEMBEREntdeckung der Freiburger Folklore und chon-Senf usw.Traditionen. Musikalische Untermalung, Animationen fürVon Freitagmittag bis Sonntagnachmittag: Gross und Klein.Herstellung von Vin Cuit (eingekochtem Frühankömmlinge (vor 9 Uhr) erhalten amBirnensaft) auf dem Holzfeuer in Dutzenden Samstag- und Sonntagmorgen ein kostenlo-von Kesseln. Die etwa 4000 Saft, die aus ses Frühstück!etwa 5500 Kilogramm Birnen gepresst www.skiclubgiboulees.chwurden, köcheln drei Tage und zwei Nächtelang vor sich hin.Der beim Fest hergestellte Vin Cuit wirdauch verkauft. Herstellung von Kuchen,Törtli, Meringue, Vin-Cuit-Trüffeln, Béni- Kastanienfest2. WOCHENENDE IM OKTOBERDas Kastanienfest, Hauptevent der Gemein-de Fully, das Sie nicht verpassen dürfen,zieht alljährlich an zwei Oktobertagenmehr als 30‘000 Personen an, die 7 TonnenKastanien geniessen!Brisolée non-stop, Stände mit Kastani-enprodukten (Konfitüre, Brot, Aufschnitt,Handwerk usw.), Lehrpfad oder Kastanien-sammeln in der Châtaigneraie!Der drittgrösste Freiluftmarkt der West-schweiz mit fast 300 Ausstellern erweistdem Terroir und der Authentizität alleEhren. Entdeckungen im Rebberg mit Beglei-tern, kulturelle Führungen, Spielplätze fürKinder, Konzerte.www.fetedelachataigne.ch – 13 –

DieGourmet-strasse VAL-DE-TRAVERS Bei der Durchquerung der Gegend der Grünen Fee, bietet sich die Gelegenheit, ein kulinarisches Erbe mit vielen Gesichtern zu entdecken; und auch eine Vielfalt an gut entwickelten Freizeitaktivitäten in der Region. Seite 16 Destination Val-de-Travers Place de la Gare 1, 2103 Noiraigue, T 032 864 90 66, www.myvaldetravers.ch, www.paysdeneuchatel.ch Delémont Moutier Bienne Neuchâtel Fribourg WebDirect + weitere Information auf www.terroir-tourisme.com. Der Code ermöglicht einen schnellen Zugriff auf die gewählte Webseite. Lausanne – 14 – SionGenève

KOMMEN SIE UNSERE KELLER ENTDECKEN FÜHRUNGEN MIT DEGUSTATION NUR AUF RESERVATIONDirektverkauf im Caveau • Le Prieuré St-Pierre • 2112 Môtiers / NE • Tél. 032 862 03 03 www.m– a1 5u– ler.ch

EINE SEHENSWERTE REGIONVal-de-Travers Das Land der grünen Fee ... Das Val-de-Travers hat viel zu bieten:Neben Naturdenkmälern, Uhrmacher-Tradition und Kulinarischem ist es auch die Wiege des Absinths. In diesem idyllischen Flusstal der Areuse gibt es viel Ungewöhnliches, Appetitliches und auch Spektakuläres zu entdecken.H auptsehenswürdigkeiten der Region ist, merkt schnell, dass es auf den grünen Pralinen, Trüffel, Würfel usw. Noch überra- sind der Creux-du-Van, eine Felsare- Hügeln viele Almbüvetten und Berggasthöfe schender: Eine lokale Zuchtstation bietetna hoch über dem Val-de-Travers, sowie gibt. Hier kann man Käse, Creme-Cornets Büffel-Mozzarella an. Das Fleisch derdie eindrucksvollen Areuse-Schluchten oder hausgemachte Kuchen probieren, die Büffel findet sich als Tartar auf den Tellern– alles echte Naturwunder. solchen Ausflügen einen kulinarischen Reiz lokaler Restaurants wieder. Dasselbe giltDas Dorf Travers verdankt seinen verleihen. Das Val-de-Travers verbindet für den Neuenburger Bergkäse desselbenNamen nicht, wie zu vermuten wäre, oft Schönheit mit Tafelkunst. Die Wein- Herstellers.seinen Häusern. kellerei Mauler in Môtiers ist dafür das Ein weiteres Kuriosum und einmalig inZwar mögen mache von ihnen etwas beste Beispiel. Seit 1829 stellt die Familie Europa sind die Asphaltminen von Travers,schief sein, Mauler in den schönen Mauern eines alten die einen 1 km langen Stollen für dasdoch diese Besonderheit verdanken sie Benediktinerklosters nach der wahren, Publikum geöffnet haben (zu besichtigeneher den traditionellen Methode Sekt her, der durch mit Führer). Den Kumpeln dieser MineKorrekturen des Flusslaufs, die weit dieses überlieferte Know-how eine weit verdanken wir eine weitere Delikatesse: injüngeren Datums sind als die Namen über die Landesgrenzen hinaus bekannte Asphalt gekochter Schinken, der vor demvon Dorf und Tal! Qualität erhält. Garen in mehrere Schichten MetzgerpapierWer zu Fuss oder mit dem Fahrrad in dieser Im Val-de-Travers gibt es auch exzellente gewickelt wurde, damit er schön saftigschönen Neuenburger Gegend unterwegs Chocolatiers, die Schokolade in unterschied- bleibt. lichster Form anbieten: als Plättchen, Stifte, Verkostung im Minen-Restaurant. – 16 –

HEIMAT EINER Das Maison de l’Absinthe in Môtiers istGANZ BESONDEREN FEE … dem mythischen Getränk gewidmet undIm 18. Jahrhundert wurde im Val-de-Travers befasst sich auf moderne Weise mit allender Absinth erfunden. Damals gab es hier seinen Aspekten, von der Herstellung überzahlreiche Brennereien, die das kostbare den heimlichen Konsum und seine FolgenGebräu in aller Herren Länder verschick- bis hin zu Verteufelung und Verbot. Heuteten, bis ein Verbot 1910 dem ein Ende findet man Absinth in vielen Spezialitäten:setzte. Trotzdem wurde die Produktion in Absinth-Würfeln, Wurst, Schokolade,das ganze 20. Jahrhundert über heimlich Karamellbonbons, Chips usw.fortgesetzt. Seit dem 1. März 2005 können Ein Muss für Gourmets auf der Suche nachdie Destillierkolben wieder ganz legal kantonstypischen Geschmackserlebnis-arbeiten. Seither verkosten Fans in den sen ist auch das „Festin Neuchâtelois“,kunsthandwerklichen Destillerien des Tals es erinnert an ein grosses Festmahl imwieder echten Absinth. Im Juli 2016 wurde Mittelalter. Seit 2011 ist es Tradition, jedesdie IGP-Registrierung beantragt. Jahr im März beim „Menu Terroir“ zwölfTrotz der Normalisierung der Lage für die typisch Neuenburger Gerichte anzubieten.berühmte „grüne Fee“ gibt es noch immer Geniessen kann man sie in den Partnerre-sichtbare Spuren der Prohibition. In diesen staurants, insbesondere im Six CommunesZeiten gab es mitten im Wald geheime Ab- in Môtiers. Dort werden alle Gerichte aufsinth-“Brunnen“, wo Liebhaber den verbote- langen Gemeinschaftstischen sämtlichennen Nektar mit der „noblen Bitterkeit“ pro- Gästen auf einmal serviert. Ideal, um sichbieren konnten. Diese Brunnen existieren ein unvergessliches geschmacklichesnoch. Als Zeugen legendärer Heimlichkeit Reisesouvenir zu sichern!schenken sie Eingeweihten oder Glückspil- www.neuchatel-vins-terroir.chzen ganz besondere Augenblicke. LOKALE BEGRIFFE Es gibt hier auch ein berühmtes Absinth- Absintheur Soufflé namens „Soufflé Mitterand“. Absinth-Brenner Tatsächlich wurde es nach dem Absinth eintrüben französischen Präsidenten benannt, der Absinth mit Wasser verdünnen das Soufflé hier serviert und prompt Ärger mit der Justiz bekam, weil damals Absinth noch verboten war. VERANSTALTUNGSKALENDER Festin neuchâtelois 12.03.2017 www.festin-neuchatelois.ch Absinth-Fest von Boveresse 17.06.2017 www.fetedelabsinthe.ch – 17 –

AKTIVITÄTEN UND ATTRAKTIONENDestination Val-de-Travers Eine Region voller MysterienD as Val-de-Travers zu durchstrei- Gegenüber dem Dorf Travers, dessen alte bitionsphase - die Zeit des geheimen Brennens fen bedeutet, von Entdeckung zu Steinbrücke lange Zeit den einzigen Über- - werden beim Durchqueren von Räumen, dieEntdeckung zu springen… Wie wäre es, gang über die Areuse bildete, befinden sich manche Überraschung bereithalten, ausführ-wenn Sie uns auf einer virtuellen Reise die Asphaltminen von La Presta, die Ihnen lich behandelt. Das Nachstellen eines Kaffee infolgen würden, zu tausendundeiner eine Reise zum Mittelpunkt der Erde erlaubt. der damaligen Zeit und eines Kellers, den manPerle dieses mythischen Tals? Von den Sie sind seit 1986 stillgelegt, nachdem nur über einen Geheimgang betreten konnte,Naturlandschaften bis zur Neuenbur- während beinahe drei Jahrhunderten eine sind nur einige von ihnen. Das Museum bietetger Klöppelkunst, von den Hochburgen konstante Förderung von Bergerz stattfand, auch temporäre Ausstellungen, kulinarischeder Geschichte bis zu den Wirkstätten das sozusagen weltweit exportiert wurde. Workshops sowie Degustierungen an, die vonhandwerklicher Kunst, der Abstecher Von hundert Kilometern ehemals ausge- Absinth begleitet werden.lohnt sich! beuteten Stollen wurde ein Einziger für die SPORT UND NATURAls Ausgangspunkt von zwei der bedeu- Öffentlichkeit begehbar gemacht und kann Wenn Sie dem Buttes in Richtung Saite-Croixtendsten Ausflüge im Jurabogen figuriert mit einem Führer erkundet werden. und Yverdon-les-Bains folgen, kommendas Dorf Noiraigue, das die ankommenden DAS HAUS ALLER GEHEIMNISSE… Sie zum Robella Fun Parc von Buttes, woBesucher mit seiner Touristen-Info und Eine andere, nicht zu verpassende Stätte in Ihnen eine Sesselbahn zum Aufstieg auf dieder reichhaltig ausgestatteten Boutique der Region ist das Absinth-Haus, das ehemals Jurabergweiden verhilft, von wo Sie nachim Bahnhofgebäude empfängt. Mithin den Polizeiposten und genau das Gericht Ihrer Wahl mit dem Trottinett, dem Moun-ist Noiraigue vor allem das Eingangstor beherbergte, das - Ironie des Schicksals - die tainboard, per MTB oder zu Fuss wieder zuzum Felsenzirkus des Creux du Van, wo illegalen Destillateure, die Schwarzbrenner, Tal gelangen. Sommer wie Winter erwartetein Halt bei der Ferme Robert mit seinem verurteilte. Der Besuch der drei Stockwerke die Fans von Adrenalinstössen eine FülleInterpretationszentrum zu empfehlen ist, beginnt von oben und führt in einer Spirale von sportlichen Aktivitäten!oder hinunter zu den Areuseschluchten, nach unten, in der Form eines Destillierappa- Die Naturschätze scheinen diesem Val-de-wildromantisch und schroff… rats. Die Geschichte der Grünen Fee, die Prohi- Travers nie auszugehen, wo die Stätten und – 18 –

ENTDECKUNGEN Kuriositäten Namen tragen, die zum Erkun- Diese alte Posthalterei für Reisende im XVIII. den anregen. Als Beispiele der Corridor au Jahrhundert enthält eine Boutique mit Re-Führungen Loup, die Grotte aux Fées, die Areusequelle, gionalen Pro-dukten, und ein Restaurant mit> Ausflug zur Fontaine à Louis, auf der die Absinthtrocknerei in Boveresse oder die reichhaltiger Speisekarte voller Köstlichkei- Schluchten der Poëta-Raisse… ten aus der Region. Suche nach der Grünen Fee Mit dem didaktischen Parcours der Bourba- Haben Sie Lust auf diese Erlebnisse? Es gibt> Auf der Spur der Schweizer Uhrmacher in kiarmee in Les Verrières können Sie sogar eine Möglichkeit, alle diese Aktivitäten bei in die Vergangenheit eintauchen und der bescheidenem Preis in Angriff zu nehmen: Fleurier / Val-de-Travers ersten humanitären Aktion der Schweiz Eine ein - oder zweitägige Freizeitpass> Erlebnis Natur auf dem aussichtsreichen begegnen: Der Internierung der Armee des Val-de-Travers Touristen-Tageskarte. Ein Generals Bourbaki im Jahr 1871. Diese histo- Glücksfall für die Familien! Felskamm des Creux du Van rische Begebenheit wird in der Nachbildung> Ein Rundgang zur Areusequelle, deren des Bourbakipanoramas von Edouard Cas- tres bemerkenswert in Erinnerung gerufen, Wasser voller Energie ist zu besichtigen im 1. Stock des Hôtel de Ville> Erlebnis Natur in den Areuseschluchten in Les Verrières. Falls Sie, zuallerletzt, eine oder meh- rere Nächte auf Ihrer Rundreise an Ort verbringen möchten, bietet sich das Hôtel de l’Aigle in Couvet als einziges Dreis- tern-Etablissement im Val-de-Travers an.> Les Verrières, an der Geburtsstätte der humanitären Tradition der Schweiz+ Infos www.jura-nature.ch – 19 –

DIE REGION IM EINZELNEN 1 8 14 Les Bayards Saint-Sulpice BoveresseLes Verrières de l’AreuseLa Côte-aux-Fées 3 9 10 13 16 7 11 4 – 20 –

FÜR SIE AUSGEWÄHLT 16 2 NoiraigueTravers 15 5 1 TAGESKARTE 12 16 EIN BERG AN DIENSTLEISTUNGEN IN EINEM KLEINEN TAL VOLLER ÜBERRASCHUNGEN! Holen Sie sich mit der Karte Freizeitpass Val-de-Travers, an einem oder zwei aufeinanderfolgenden Tagen, eine ganze Tankfüllung an Aktivitäten. Die Variante zwei Tage mit Übernachtung und Frühstück erlaubt Ihnen, für nur Fr. 114.- pro Person im Doppelzimmer, von vielen sportlichen, kulturellen und kulinarischen Angeboten zu profitieren. Einfach ausser- gewöhnlich! Der Kauf dieser Zauberformel wird sich beim ersten Dienstleister vollzie- hen, den Sie besuchen: Dies kann der Fall sein im Bahnhof Neuchâtel (an den Automaten, unter „Regionale Spezialangebote“), an der Kasse des Robella Fun Parc in Buttes, oder an der Touristen-Info des Val-de-Travers im Bahnhof Noiraigue.6 Zusätzlicher Kniff: Wenn Sie die Gästekarte Ihres Beherbergers aus dem Val-de-Travers in der Boutique Goût & Région im Bahnhof Noiraigue vorzeigen, erhalten die Erwachsenen ihre Tageskarte Freizeitpass Val-de- Travers zum Kinderpreis (Ersparnis Fr. 15.- pro Karte). Ein Grund mehr, um in dieser Ecke des Landes zu übernachten! + Infos: www.myvaldetravers.ch oder T 032 864 90 66 WebDirect NE1001 – 21 –

DIE GUTEN TIPPS VON MONSIEUR TERROIRSCHLAFEN BRANNTWEINBRENNERUND ESSEN 8 DISTILLERIE ARTEMISIAHOTELS-RESTAURANTSBED & BREAKFAST, An der Spitze der handwerklichenZIMMER & GÄSTEZIMMER Destillerie Artemisia, verfolgen Claude-Alain und Karine Bugnon nur1 HÔTEL DE L’AIGLE 5 ALPRESTAURANT eine Strategie, diejenige ihrer+ Infos Seite 19 oder WebDirect NE0002 LA BARONNE, 1376 M Ü. M. Leidenschaft für den Absinth. Den2 RESTAURANT DE LA FERME ROBERT Berg-Gastronomie: kalte Platte, echten Absinth, nach einem Rezept vonSpezialitäten der Bauernhofs: Saucisson des Würstchen auf Holzbrett, Beinschinken, 1935, und der selbstverständlich mit denChefs an Pinot Noir, Geschnetzeltes und Tartar Bratwurst, verschiedene Röstis, Fondue von unseren Landwirten mit Sorgfaltvon Büffelfleisch aus dem Val-de-Travers, und Käseschnitten, und am Wochenende angebauten Pflanzen des Val-de-TraversBergpfännchen, Morcheltoast, Filet Mignon und oder auf Reservation, Kutteln nach Pflanzen produziert wird. Claude-AlaiundRumpsteak. Absinth des Bauernhofs, Eissoufflé Neuenburger Art, Crème-Cornet, und Karine Bugnon haben ihrermit Absinth. Käsegerichte, Jagdgerichte der Früchteküchen nach Saison. Destillerie eine rigorose PhilosophieSaison Ausstellungszentrum Creux du Van. Von Mitte September bis Ende Oktober, auferlegt, nämlich die Tradition desFamille Huber, 2103 Noiraigue am Wochenende und auf Reservation, Absinths zu wahren, sowie die ErhaltungT 032 863 31 40 - www.ferme-robert.ch Kutteln nach Neuenburger Art, einer gewerblichen Produktion mit Direktverkauf von Holzofenbrot und Qualität. WebDirect NE0003 verschiedenen Regionalprodukten. Das Ziel der Destillerie Artemisia: Schlafsaal von 30 Plätzen, Pauschale für Absinth mit höchster Qualität ESSEN Unterkunft mit Frühstück. Von Mai bis herzustellen, der bei den besten Oktober tägllich geöffnet. Mit dem Auto Absinthsorten des Val-de-Travers GASTHAUS, GÄSTETISCHE, erreichbar Anerkennung findet! ALPWIRTSCHAFTEN Famille Cornaz, région du Creux du Van, 2027 Montalchez Grand Rue 32a, 2108 Couvet3 RESTAURANT DES SIX-COMMUNES T 032 863 31 34 WebDirect NE0005 T 032 863 19 41+ Infos Seite 25 oder WebDirect NE0004 www.absinthe-suisse.com4 RESTAURANT CHALET LA 6 BERGRESTAURANT LES PLÂNES, WebDirect NE0009COMBAZ, 1223 M Ü. M. 1100 M Ü. M.Einladende und gemütliche auf der Alter Bauernhof mit einer wunderbarenStrasse zwischen Mauborget et Couvet. Sicht auf das Val-de-Travers. Spezialitätengelegene Alphütte Spezialitäten, mit gegrilltem Fleisch, Filets Mignon mitKalte Platte, Käse-Krapfen, Tomme- Morcheln, Beinschinken, KäsefondueKrapfen, Fondue und Käseschnitten, Während des ganzen Jahres geöffnet.Schinkenspeck mit Pommes Frites Am Sonntag Abend, Montag und Dienstagund Salat. Rahmkuchen mit einem geschlossen.ausgezeichneten Eisparfait ausTrauben- Elisabette Meyrat, Les Plânes,Absinth, das allein schon den Besuch 2108 Couvet, T 032 863 11 65wert ist. Geöffnet vom 1. Mai bis 31.Oktober. Mit dem Privat- und dem WebDirect NE0007Postauto erreichbar. 7 BERGRESTAURANT ROBELLAZ -Fabienne Candaux Rey CHEZ KATON, 1222 M Ü. M.1453 Mauborget / Bullet Schöne mit Blumen geschmückte TerrasseT 024 436 11 53 mit Sicht auf das Val-de-Travers. Spezialitä- ten: kaltes Roastbeef nach Katon, Beinschin- WebDirect NE0006 ken, Pferde- und Rindssteak, Käsefondue, Rösti auf verschiedene Arten und nicht zu vergessen, den köstlichen Rahmkuchen. Möglichkeit zum Aufstieg mit dem Sessellift und Herunterfahrt mit dem Trottinett. Vom 1. Mai bis 31. Oktober täglich geöffnet. Place de l’Abbaye, 2115 Buttes T 032 862 22 22 WebDirect NE0008 – 22 –

9 BRENNEREI DES VAL-DE-TRAVERS PRODUKTE VOM AOP - IGP TERROIR DIREKT PRODUKTE VOM BAUERN NEUENBURGER BÄCKEREIEN, METZGEREIEN, SPEZIALITÄTEN FEINKOSTGESCHÄFTE, CHOCOLATERIE, BAUERNMÄRKTE, KÄSEREIEN Auszeichnung zum „Brenner des Jahres 14 METZGEREI CHARCUTERIE SAUCISSON 2015-2016“ bei der Schweizer BOHREN NEUCHÂTELOIS IGP Spirituosenprämierung von DistiSuisse. Diese Familienmetzgerei bietet Fleisch Der Absinth „Des Poètes“ (Goldmedaille) aus der Region an. Eigene Herstellung: Der Saucisson neuchâtelois IGP und die hat seine Auszeichnung verdient. Verschiedene Saucissons, Terrines, Saucisse neuchâteloise IGP beruhen auf Besuche und Degustationen: Auf Pasteten, Bauernschinken, gesalzene einer ländlichen Tradition der häuslichen interaktive Art und Weise entdecken, was und geräucherte Produkte, Cervelats, Wurstwarenherstellung. Die beiden Absinth ist, wie er er hergestellt wird, Blutwürste. Spezialitäten bestehen ausschliesslich aus welche Pflanzen dafür gebraucht werden Spezialität: „Pavé à l’Absinthe“. Es hat Schweinefleisch und sind Bestandteil des und wie er serviert wird. die Textur eines Salamis und durch die Neuenburger Brauchtums „Torrée“. Die Kombination des getrockneten Anis Wurst kann warm oder kalt serviert und Christophe Racine mit dem Absinth einen sehr originalen mit Gemüse, Salat, Kartoffeln, Linsen oder Grande Rue 2, 2112 Môtiers Geschmack mit einer bitteren Note. Sauerkraut begleitet werden. M 078 662 40 63 Place des Halles 1, 2108 Couvet www.aop-igp.ch www.absinthemotiers.com T 032 863 11 64 www.boucheriebohren.ch GRUYÈRE AOP WebDirect NE0010 WebDirect NE0015 + Infos Seite 97 oder www.gruyere.com AKTIVITÄTEN UND SEHENSWÜRDIGKEITEN 15 STÄHLI PRODUITS FERMIERS + Infos Seite 24 oder WebDirect NE0016 MUSEEN, BESICHTIGUNGEN, 16 BOUTIQUE MIT ATTRAKTIONEN REGIONALPRODUKTEN10 DAS ABSINTH-MUSEUM Grosse Auswahl an Käse- und Wurstsorten,+ Infos Seite 18 oder WebDirect NE0011 Konfitüren, Honig, Bier, Sirup, Sablés,11 VERGNÜGUNGSPARK ROBELLA Schokoladen und Absinth usw. Absinth-+ Infos Seite 18 oder WebDirect NE0012 Degustation.12 ASPHALTMINEN VON TRAVERS Point I, gare de Noiraigue+ Infos Seite 18 oder WebDirect NE0013 Mines d’asphalte de la Presta13 KELLER VON MAULER La Maison de l’absinthe, MôtiersBesuch der Keller und Degustation aufReservation.Le Prieuré Saint-Pierre, 2112 MôtiersT 032 862 03 03- www.mauler.ch+ Infos Seite 15 oder WebDirect NE0014 – 23 –

DAS REZEPT DES CHEFS... Büffeltartaraus dem Val-de-Travers nach italienischer ArtBüffelfleisch ist zarter, magerer und besser STÄHLI PRODUITS FERMIERSverdaulich als Rindfleisch. Es wirkt sich auf Vor fast 20 Jahren begannen zwei Land-den Cholesterinspiegel kaum aus. wirte aus der Gegend mit der BüffelzuchtFÜR 4 PERSONEN und der Herstellung von Büffel-Mozza-800 g Büffel-Rumpsteak rella. Für einen Mozzarella benötigt man Sauce 4,5 Liter der köstlichen, geschmackvollen> 50 g fein gehackte Sellerie und sahnigen Milch. Unwiderstehlich in> 50 g fein gehackte glattblättrige Petersilie Verbindung mit Olivenöl, Tomaten und> 15 ml Zitronensaft Basilikum! So steht das Val-de-Travers> 30 ml Olivenöl Italien in nichts nach.> Salz und Pfeffer Auch den Halbhartkäse aus Büffelmilch sollten Sie probieren!ZUBEREITUNG Das neueste Projekt ist ein drei bis vier Monate lang gereifter Hartkäse, der alle Liebha-1. Das Fleisch mit dem Messer fein würfeln. ber würziger Käse begeistern wird.2. Die Sauce durch Mischung aller Zutaten Die Büffelmilchprodukte werden in kleinen Fachgeschäften, aber auch bei Manor undzubereiten und nach Wunsch nachwürzen. Migros in dieser Gegend unter dem Label „Aus der Region“ verkauft.Dann die Sauce über das Fleisch geben. Eine Reihe von Wurstwaren, wie Dauerwurst, Salamis, Trockenfleisch, sowie frisches3. Mit Pommes Frites oder Toast servieren. Büffelfleisch vervollständigen das Angebot der Stähli Produits fermiers SA. Den Büffeltartar aus dem Val-de-Travers finden Sie auf den Speisekarten einiger Restau- rants der Region. Stähli Produits fermiers SA, Daniel et Georges Stähli Le bois de Croix, 2505 Travers, M 079 374 90 10 WebDirect NE0016 – 24 –

DAS REZEPT DES CHEFS... Lauchpastetevom Festin neuchâteloisFÜR 6 PERSONEN Hälfte auf dem Boden des Blechs verteilen, decken. Die Ränder mit dem Eigelb versiegeln,in einem Kuchenblech von 22 cm Durchmesser die andere als Abdeckung aufheben. Löcher in kleine Löcher in den Deckteig stechen und die> 440 g Mürbeteig den ersten Teil stechen, die Mischung darüber Pastete mit dem Rest des Eigelbs bestreichen.> 300 g 1 cm lange Lauchstücke verteilen und mit der anderen Teighälfte ab- 4. Im Ofen bei 180°C 40 Minuten lang backen.> 50 g gehackte Zwiebeln> 50 g Kochschinken in kleinen Würfeln LES SIX-COMMUNES, MÔTIERS> 50 g Räucherspeck in kleinen Würfeln Seit über 17 Jahren heissen die Familie> 2 ganze Eier Rohrer und ihr Team die Gäste in diesem> 100 ml Sahne eindrucksvollen, heute denkmalgeschütz-> 100 g geriebenen Gruyère AOP ten Gebäude aus dem 16. Jahrhundert> Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gerieben willkommen.> 1 Eigelb für den Überzug Marianne und Pierre-Alain verwöhnen SieZUBEREITUNG mit einer marktfrischen Küche, die sich nach1. Zwiebeln und Lauch in etwas Butter an- den Jahreszeiten richtet, und einer Weinkar-dünsten und abgedeckt weiterdünsten lassen, te mit über 80 rein schweizerischen Weinen.bis sie zart sind und keine Flüssigkeit mehr Das im Herzen dieses wunderschönen Dorfes gelegene Restaurant des Six-Communesübrig ist. in Bahnhofsnähe wird eingerahmt vom Maison de l’Absinthe und der Kellerei Mauler. Mit2. Schinken und Speck kurz andünsten und Café (30 Plätze), Speisesaal (70 Plätze) und Bankettsaal (20, 30 und 50 Plätze). Nehmenzum Lauch geben. Abkühlen lassen. Eier leicht Sie im Sommer draussen auf der wunderschönen Terrasse im Schatten unter denschlagen, Sahne und Käse hinzufügen, würzen Arkaden Platz!und mit dem Lauch mischen. Das ganz Team de Six-Communes freut sich schon auf Ihren baldigen Besuch.3. Den Teig in zwei Teile schneiden, die Restaurant Les Six-Communes, Rue Centrale 1, 2112 Môtiers, T 032 861 20 00, [email protected], www.sixcommunes.ch WebDirect NE0004 – 25 –

An Flüssen und Seen DEM DOUBS ENTLANG Der Fluss verleiht der Region, die sie bewässert, einen besonderen Charme. Seine ruhigen Gewässer sind für die Besucher ein permanentes Naturerlebnis. … SEITE 28 Jura Tourisme Saint-Ursanne Place Roger-Schaffter, 2882 Saint-Ursanne, T 032 432 41 90, www.juratourisme.ch BIELERSEE, SEELAND UND MURTEN Das Gebiet der Drei-Seen verfügt über eine Vielzahl von Vorzügen. Die Weinberge erstrecken sich dem See entlang von Biel bis La Neuveville während der Gemüsepfad durch das Seeland bis Murten verläuft. SEITE40 Biel Seeland Tourismus Zentralstrasse 60, 2501 Biel/Bienne, T 032 329 84 76, www.biel-seeland.ch Murten Tourismus Franz. Kirchgasse 6, 3280 Murten/Morat, T 026 670 51 12, www.regionmurtensee.ch Jura bernois Tourisme Rue du Marché 4, 2520 La Neuveville, T 032 494 53 43, www.jurabernois.ch Delémont Moutier Bienne Neuchâtel Fribourg WebDirect + weitere Information auf www.terroir-tourisme.com. Der Code ermöglicht einen schnellen Zugriff auf die gewählte Webseite. Lausanne Sion – 26 –Genève

Hier finden Sie alle Produkte der Schweiz, welche mit einer Medaille ausgezeichneten wurden www.concours-terroir.ch oder auf APP Agri Info Die Besten RomandBaguette graines de lin Crème de cassis Damassine AOP Abricotine AOP Eric Aubry, Claire-Lise Boujon, Rémy Oeuvray, Véronique Mermoud, Delémont (JU) Meinier (GE) Chevenez (JU) Fully (VS)Gruyère d’Alpage AOP Huile de noix Viande séchée du Valais IGP Pomme sauvage Paplemont Nicolas Brodard, Moulin de Sévery, William Jossi, Distillerie Schneider, La Roche (FR) Sévery (VD) Vouvry (VS) Cornol (JU)Pâté en croûte Richelieu Sorbet fraise-basilic Terrine du vendangeur Gâteau à la fondue André Vidonne, Anouck Christinet, Pierre Krebs, Gérald Saudan, Carouge (GE) Reverolle (VD) Bévilard (BE) Fribourg (FR)D1i.eOnkätochbsetre2A0u1s7gianbDeefilénmdeotnatm-Co3u0r.tSeempetelomnbsetar t&t. – 27 –

EINE SEHENSWERTE REGION Clos du Doubsein vielseitiges Highlight im Herzen des Jura Üppiges Grün, ursprüngliche Natur und ein wenig Wildnis, eine bekannte mittelalterliche Stadt und ein sauberer Fluss… mitihren vielen Vorzügen verzaubert die Region des Clos du Doubs auch besonders anspruchsvolle Gäste!D ietief grüne Landschaft macht das auch so manche Forelle erbeuten. Diese eines der drei Stadttore. Sie tragen ein Clos du Doubs zu einem bukoli- Fische gelten als lokale kulinarische Wappen mit einem Bären, der symbolisch schen Paradies für Naturliebhaber, Spezialität. Auf seinem kurzen Weg den Bischofsstab der Fürstbischöfedie diese Region auf ganz unterschiedli- durch die Schweiz bietet der Fluss von Basel trägt. Dann zieht die Schönheitche Weise entdecken können. Freiheits- zahlreiche idyllische Szenerien ... des Städtchens mit seinem Kollegiats-liebende Sportler mit einer Vorliebe Fernab der grossen Strassen liegt tief kirchturm, dem mittelalterlichen Gartenfür Outdoor-Aktivitäten entdecken die im Tal das Städtchen Saint-Ursanne, ein oder der Place des Esportates den Besucherwunderschöne Gegend zu Fuss, per besonders reizvolles Reiseziel des Jura in in ihren Bann. Alle zwei Jahre putzt sichFahrrad, beim Paragliding oder im Kanu. einer Doubs-Schleife. Der im 7. Jahrhundert Saint-Ursanne ein Wochenende lang herausLebensader des Gebiets ist der schwei- von Ursicinus, einem Schüler des heiligen und erlebt eine Zeitreise ins Mittelalter, umzerisch-französische Fluss Doubs, einer Kolumban, gegründete Ort konnte seinen Bettlern und Prinzessinnen, Gauklern undder schönsten Wasserläufe des Jura, ausgeprägten mittelalterlichen Charakter Rittern als festliche Bühne zu dienen.der sein Aussehen stetig verändert. bis heute bewahren. Man betritt ihn durchEin idealer Ort für Fliegenfischer, die – 28 –

WISSENSWERTESAKTIVE DRALLO VERANSTALTUNGSKALEN-FREIZEITGE- Mit dieser App können Sie die Sehens- DERSTALTUNG würdigkeiten von Saint-Ursanne auf ganz Les Médiévales neuartige Weise entdecken. Abenteuer, 1. Juliwochenende, ungerade Jahre. Emotion und Spass sind garantiert! www.medievales.ch www.juratourisme.ch/drallo Klavier in Saint-Ursanne Internationales Klavier-Festival mit FOXTRAIL diversen Konzerten renommierter Diese Schnitzeljagd entführt Sie auf eine Künstler. Zeitreise und lenkt Sie ins Stadtzentrum von Anfang August. Saint-Ursanne. www.crescendo-jura.ch www.juratourisme.ch/foxtrail Internationales Bergrennen Saint-Ursanne - Les Rangiers SCHATZSUCHE Europabergmeisterschaft: 3. August-Wo- Das Abenteuer beginnt im Maison du Touris- chenende. me. Anschliessend folgt eine Kanufahrt auf www.rangiers.ch dem Doubs. www.maisondutourisme.ch MITTELALTERLICHER GARTEN Ein mittelalterlicher Garten mit zwölf Bee- ten stellt ungefähr 100 Blumen und Pflanzen vor, die im Mittelalter verwendet wurden (nach Kategorien). www.juratourisme.ch GEFÜHRTE BESICHTIGUNG VON SAINT-URSANNE Besichtigung der mittelalterlichen Stadt, des Klosters und Kollegiats. Dauer: 1 oder 1,5 Stunden. www.juratourisme.chDER WEG ENTLANG DESDOUBSEin 18 Kilometer langer Wanderweg führtam Doubs-Ufer entlang von Soubey nachSaint-Ursanne. Aufgrund der geringen Hö-henunterschiede ist die Wanderung einfachund für alle machbar.www.juratourisme.chDIE WEGE DER SCHMUGGLERDer Chemin du Colporteur führt Sie vonSaint-Ursanne bis nach Saint-Hyppolyte.Drei Tage lang können Sie sich fühlen wieein Schmuggler von anno dazumal.www.lescheminsdelacontrebande.comLES 66 DU DOUBSLes 66 du Doubs ist ein ausgeschilderter, 66Kilometer langer Rundweg, der Saint-Ursan-ne mit sieben Dörfern der Region verbindet:Epauvillers, Epiquerez, Montenol, Montme-lon, Ocourt, Seleute und Soubey. – 29 –

DIE REGION IM EINZELNEN GASTRONOMISCHER Montvoie SPAZIERGANG OcourtLa Chasse – MotteDie Jagd 7 171. Samstag im SeptemberBei diesem jährlichen, von der Auberge Epiquerezde la Fontaine in Seleute organisiertenSpaziergang kann man das Dorf und den 13 SoubeyClos-du-Doubs auf ganz neue Weise ent-decken. Auf den 7,2 Kilometern rund umSeleute können Sie Suppe aus Gartenge-müse, Terrine, Wurst, Schmorfleisch undDesserts probieren. Mit musikalischerUntermalung.Start / Ankunft: Auberge de la FontaineBestätigung der Anmeldung nachBezahlung.+ Infos: T 032 461 30 30 Clairbief Le Doubs Les Enfers Montfaucon Les Pommerats Goumois (FR) 125 Goumois (CH) Saignelégier1119 8 15 18 – 30 –

2 3 14 16 19Seleute Saint-Ursanne Outremont FÜR SIE AUSGEWÄHLTLe Doubs Montmelon A16 Epauvillers TaricheLe DoubsSaint-Brais 4 1 HÔTEL DU DOUBS 6 10 CHARME UND TERROIR IN VOLLER PRACHT Das Hôtel du Doubs liegt auf der schweizerischen Seite der Brücke zwi- schen Goumois (Schweiz) und Goumois (Frankreich) und ist ein beliebter Einkehrort für Gourmets und andere Reisende, die dem Hotel 2015 den Publikumspreis für die schönste Terrasse im Jura verliehen. Auf dieser bezaubernden Terrasse am Ufer des Doubs, der natürlichen Grenze zwischen der Schweiz und Frankreich, können Sie die Spezialitäten des Hauses probieren: Kräuterforellen, Froschschenkel und gegrillte Kar- pfenfilets. Das Restaurant bietet traditionelle Gerichte in grosszügigen Portionen an und empfängt seine Gäste in gepflegtem Rahmen. Mit seinen 13 Zimmern und 28 Betten befindet sich das Hotel seit 1855 im Besitz der Familie Cachot. Es wurde von Generation zu Generation kontinuierlich verschönert und renoviert und ist heute eine behagliche, typische Herberge, welche die Gäste schätzen. Die Kommentare im TripAdvisor spiegeln dies wider: die grosse Mehrheit der Urteile lautet „hervorragend“ oder „sehr gut“. Heute kehren hier vor allem Gäste ein, die an den vielen Aktivitäten der Region teilnehmen – von Wandern über Kanufahren bis Angeln. INFORMATIONEN - RESERVATIONEN Hôtel du Doubs - Famille Cachot - 2354 Goumois T 032 951 13 23 - www.hoteldudoubs.ch - [email protected] Dienstags geschlossen. Von Mai bis Ende Oktober täglich geöffnet. WLAN. WebDirect JU1050 – 31 –

DIE GUTEN TIPPS VON MONSIEUR TERROIR SCHLAFEN 7 UNTERKUNFT BOUT DU PONT 10 RESTAURANT DE LA POSTE UND ESSEN Am Ausgangspunkt zahlreicher Routen Mitten im Clos-du-Doubs an unterschiedli- für Wanderer, Velofahrer, Rollerfah- chen Wanderwegen gelegen. Gemütliche, HÔTELS-RESTAURANTS rer, Reiter, Kanufahrer usw. gelegen. gastfreundliche Atmosphäre. Traditionelle BED & BREAKFAST, Unterkunft in Schlafsälen auf Stroh oder Küche und elsässische Spezialitäten je nach GÄSTEZIMMER + PENSIONEN Matratzen. Campingplatz. Tische, Bänke, Jahreszeit.2 AUBERGE DE LA FONTAINE Grill, kleine Küche und sanitäre Anlagen Sonntagsabends und montags (in der Ne-+ Infos Seite 39 oder WebDirect JU1051 stehen zur Verfügung. Ausgezeichnetes bensaison auch dienstags) geschlossen.3 HÔTEL DE LA COURONNE Frühstück mit Brot, Zöpfen und hausge- Route Principale, 2885 Epauvillers+ Infos Seite 38 oder WebDirect JU1052 machter Konfitüre. Stallbox für Pferde. T 032 461 20 844 FERIENCENTER TARICHE Bibiane und Gérard Maître www.aurestodelaposte.ch+ Infos Seite 35 oder WebDirect JU1053 Bout du Pont, 2887 Soubey5 HÔTEL TAILLARD T 032 955 11 09 – M 079 714 22 73 WebDirect JU1058+ Infos Seite 37 oder WebDirect JU1054 www.boutdupont.soubey.ch 6 TPENSIONEN UND GÄSTEZIMMER GESCHMACK UND FLAIR DES WebDirect JU1056 TERROIRS 8 PENSION CHEZ TOINETTE 11 AUBERGE LE SAVAGNIN Das Angebot umfasst 2 Doppelzimmer, Diese 2015 erbaute Pension am Waldrand hält Gönnen Sie sich ein paar Glücksmomente 1 Einzelzimmer und 1 Chalet für 2 bis 4 vier komfortable Gästezimmer bereit, eines mit der feinen, geschmackvollen und lo- Personen. Françoises lokale Gerichte davon mit Kochnische, sowie die Häuser der kalen Küche von Chefkoch Gérard Saillard werden nach Art des Hauses zubereitet. „drei kleinen Schweinchen“ „in echt“! Das in rustikal-gastfreundlichem Rahmen! Im Gemüse und Kleinobst aus ihrem Garten Frühstücksbuffet wartet mit hausgemachten Mittelpunkt steht die Forelle, angeboten (rein biologischer Anbau) spielen eine und regionalen Produkten auf. Ein grosser, in acht Varianten. Morchelschnitten und wichtige Rolle. Brot aus dem Holzofen, behindertengerechter Saal kann bis zu 30 Jura-Weisswein, gekochte Eier mit Pfiff- selbst gemachte Konfitüren und Personen aufnehmen. erlingen und Comté, Krebsschwänze mit Desserts. Toinette Wisard Foie-Gras-Spänen, über Kopf gebackene Sie können Ihr Menü selbst wählen Combe La Noire 7, 2350 Saignelégier Morteau-Wurst-Tarte, überbacken mit oder sich einfach überraschen lassen. T 032 951 24 11 – M 079 778 91 53 Morbier-Käse, Filet Mignon vom Schwein Reservierungen 48 Std. im Voraus. [email protected] - www.cheztoinette.ch mit Reine-Claude-Edelpflaumen, Tarte Tatin usw. Wild nach Saison. Jean-Maurice und Françoise Maître WebDirect JU0004 Blumengeschmückte Terrasse. Mittwochs Sur Prègne 5, 2885 Epauvillers geschlossen. T 032 461 35 16 – F 032 461 32 88 ESSEN 4 rue du Jura, F-25470 Goumois [email protected] T +33 (0)3 81 67 88 45 www.chambres-dhotes.ch GASTHÖFE, PENSIONEN, www.aubergelesavagnin.com ALMBÜVETTEN WebDirect JU1055 WebDirect JU1059 9 RESTAURANT LA VERTE-HERBE Liegt in einem Naturschutzgebiet, 1 km oberhalb am Doubs (von der Brücke von Goumois-Centre aus gesehen). Komfortabler, gemütlicher Speisesaal, Veranda, 3 Terrassen inmitten der Natur. Spezialitäten: Kräuterfo- relle, flambiertes Omelett. Geöffnet von Mitte Februar bis Mitte November. Geschlossen: Donnerstagabend und montags. Spielplatz. Yves Aemisegger, 2354 Goumois T 032 951 13 27 www.verteherbe.ch WebDirect JU1057 – 32 –

12 RESTAURANT BIO AKTIVITÄTEN UND AOP - IGPAUX COULEURS DU TERROIR SEHENSWÜRDIGKEITEN PRODUKTEGeschmackvolle Bio-Produkte… kleinere undgrössere Gerichte aus frischen Zutaten, serviert MUSEEN, BESICHTIGUNGEN, ATTRAKTIONEN JURASSISCHEmit viel Liebe in einem aussergewöhnlichen SPEZIALITÄTENAmbiente. Kaffeebar Terrasse 16 BESUCHERZENTRUM MONT-TERRICommunance 12, 2362 Montfaucon + Infos Seite 34 oder WebDirect JU1061 SAUCISSE D‘AJOIE IGPT 032 955 11 03 17 DOUBS EVASIONwww.couleursduterroir.ch + Infos Seite 36 oder WebDirectJU1062 Die Saucisse d’Ajoie IGP ist eine geräu- 18 KÄSEREI SAIGNELÉGIER cherte Rohwurstware mit einem leicht WebDirect JU0005 Entdecken Sie die Geheimnisse, die den Tête salzigen Geschmack sowie einem ange-13 RESTAURANT DE CLAIRBIEF de Moine AOP so unverwechselbar machen. nehmen Geruch nach Rauch, Kümmel undForellen-Kostprobenmenü: Persönliche Führungen: freitags von 15.00 Schweinfleisch. Die Saucisse d’Ajoie IGPForellencremesuppe, Forellen-Carpaccio, bis 17.00 Uhr, und im Juli und August sowie wird auf traditionelle Art mit SauerkrautForelle blau in ihrem magischen Sud. in den ersten drei Oktoberwochen montags oder mit Kartoffelsalat genossen. Sie wirdGeöffnet von März bis Mitte November, bis freitags von 15.00 bis 17.00 Uhr. ausschliesslich im Bezirk Porrentruy imausser mittwochs und donnerstags. Käserei Saignelégier SA Kanton Jura hergestellt.Familie Jobin, Clairbief 85, 2887 Soubey Chemin du Finage 19, 2350 Saignelégier www.aop-igp.chT 032 955 12 20 T 032 952 42 20www.clairbief.com www.tetedemoine.com DAMASSINE AOP ANGELFÜHRER WebDirect JU1060 Begleitung und Coaching, Fortbildungs- Damassine AOP ist ein klarer Edelbrand Workshops zu verschiedenen Angel- und hergestellt aus der Pflaumensorte REGIONALPRODUKTE & Fischereitechniken, Angelschule für Kinder, „Damasson rouge“. Er schmeckt intensiv HANDWERKSBETRIEBE Mieten von Angelruten usw. nach Pflaumen und hat einen Geruch Christian und Pascal Theveunat von Mandeln, geschnit- BÄCKEREIEN, METZGEREIEN, T 032 466 52 25 tenem Gras und Heu. FEINKOSTGESCHÄFTE, CHOCOLATERIEN, www.sportsloisirs.com Damassine AOP muss BAUERNMÄRKTE, KÄSEREIEN mindestens sechs Monate WebDirect JU1017 gelagert werden und darf14 BÄCKEREI – TEESTUBE YERLY SA nicht vor dem Martinstag (11.Täglich 8 bis 10 Brotsorten. Spezialitäten: November) des Jahres nachToétché, Klosterkuchen, Mittelalterkuchen. der Ernte verkauft werden.Süsse Spezialitäten: Himbeer- und Saint- Alle ProduktionsschritteHonoré-Kuchen. Damassine-Sorbet nach Art erfolgen ausschliesslich imdes Hauses. Kanton Jura. Damasson rou-Rue Verdat 7, 2882 Saint-Ursanne ge wurde zwar schon immerT 032 461 31 87 auch für die Zubereitung von Kuchen und Konfitüren WebDirect JU1009 verwendet, die alkoholische Verarbeitung zu Damassine15 BÄCKEREI – TEESTUBE PARRAT 19 TOURISTENBÜRO (MAISON DU AOP war und ist jedoch der wichtigsteUmfassendes und erlesenes Sortiment an TOURISME) Verwendungszweck.Bäckerei- und Konditorei-, Schokoladen- und Bietet zahlreiche Aktivitäten an. In La www.damassine.orgSüsswaren. Hauseigene Herstellung nach Caquerelle: Bogenschiess-Parcours,den ethischen Vorgaben eines authentischen Footgolf (Neuheit 2016), Swingolf, Golf. In TÊTE DE MOINE AOPKunsthandwerks. Mittwochs geschlossen. Saint-Ursanne: Kanufahren, Paragliding,Rue de l’Hôpital 17, 2350 Saignelégier Paddle-Board-, Velo- und E-Bike-Vermie- + Infos Seite 49T 032 951 11 86 tung, Kutschfahrten, Naturführungen. www.tetedemoine.chwww.boulangerie-parrat.ch Warme Küche zu jeder Tageszeit ab 11.30 Uhr. Pizzen, Terroir-Teller, Rind- GRUYÈRE AOP WebDirect JU0010 fleisch-Tartar, Hamburger. Ch. de Lorette 10, 2882 Saint-Ursanne + Infos Seite 97 T 032 461 00 09 – M 078 629 64 00 www.gruyere.com WebDirect JU1063 – 33 –

AKTIVITÄTEN UND ATTRAKTIONEN FelslaborMont TerriD as Felslabor Mont Terri ist ein Forschungslabor unter der Leitung von swisstopo (Bundesamt für Landestopografie). 16 Forschungspartner aus 8 verschiedenen Ländern erforschen den Opalinuston und entwickeln Techniken und Verfahren zumBau von Stollen. Ein zukünftiges Tiefenlager für radioaktive Abfälle ist im Opalinuston geplant. Das Felslabor ist ein reinesForschungslabor. Zu keiner Zeit werden Abfälle hier eingelagert, noch macht man Versuche damit.DAS FELSLABOR VON AUSSEN Millionen Jahren in einem Flachmeer der Geführte Besichtigung (Führungen sindDas Felslabor befindet sich 300 m unter der Jurazeit entstanden ist. Im Opalinuston sind nach Anmeldung möglich)Erdoberfläche. Man erreicht es über den fossile Schalen des Ammoniten «Leioceras Dauer: 2 StundenSicherheitsstollen des Mont Terri Tunnels opalinum» weit verbreitet. Der Name ist auf Gruppe: 10 bis 40 Personender A16. den schillernden (opalisierenden) Glanz der Preis: die Führungen sind kostenlosDAS FELSLABOR VON INNEN Schalen zurückzuführen. StandardprogrammDas Felslabor besteht aus 600 Metern WIESO WIRD OPALINUSTON >  15 Min. Start und InformationsbesucheGalerien und Nischen in denen Ingenieure, UNTERSUCHT? >  30 Min. Einführung im Pavillon des Besu-Forscher und Techniker bohren und Experi- Der Opalinuston weist mehrere Eigen-mente durchführen. schaften auf, die sich auf die Sicherheit cherzentrumsWAS IST OPALINUSTON? eines geologischen Tiefenlagers günstig >  15 Min. Transport mit Kleinbussen insOpalinuston ist ein Tongestein, das vor 180 auswirken. Dazu gehören neben dem guten Einschlussvermögen, der sehr geringen unterirdische Felslabor Wasserdurchlässigkeit und dem vorwiegend >  60 Min. Geführte Besichtigung des Felsla- diffusiven Transport gelöster Stoffe auch eine homogene Struktur, die Rückhaltung bors, inkl. Rücktransport an den Bahnhof von Radionukliden an den Tonmineralober- Besucherzentrum Mont-Terri ist 200m flächen sowie die Fähigkeit, Risse und Klüfte vom Banhnof, route de la Gare 63, durch Quellung selbst zu verschliessen. 2882 Saint-Ursanne, T 032 461 40 53 www.mont-terri.ch - [email protected] WebDirect JU1061 BESUCHERZENTRUM MONT-TERRI Jede und jeder ist willkommen im Felslabor Mont Terri: für Gruppenbesuche bietet das Besucherzentrum Mont Terri Führungen an. – 34 –

SCHLAFEN UND ESSEN Feriencenter TaricheTraumferien an einem paradiesischen OrtI m Naturschutzgebiet des Doubs AKTIVITÄTEN IN HÜLLE UND ANGEBOT (Jura) liegt das Feriencenter Tariche, FÜLLEein ideales Familienreiseziel… Dieses idyllische Fleckchen am Flussufer ist 3 NÄCHTE FÜR SFR. 270.–EIN CAMPINGPLATZ GANZ Ausgangspunkt für zahlreiche Wanderungen 1 Chalet für max. 5 Pers.NACH IHREM GESCHMACK und hält im Clos du Doubs auch viele andere Ausnahmen: Wochenenden und die ZeitSie können Ihre Unterkunft nach Ihren sportliche Aktivitäten für die ganze Familie vom 10. Juli bis zum 15. August.Wünschen und Bedürfnissen auswäh- bereit, z. B. Kanufahrten, Mountain-Bike-Tou-len. Viele Möglichkeiten stehen bereit: ren, Ausritte oder Spaziergänge, Forel-Vier-Sterne-Campingplatz mit allen An- len-Angeln oder Baden...nehmlichkeiten, auch für Zelte, Wohnmo- Ausserdem können die Gäste auf derbile und Campingbusse, bequemes Hotel, schattigen Terrasse des Tariche-Restau-Chalets oder Gemeinschaftsunterkünfte rants regionale Spezialitäten probieren.mit Schlafsälen oder Gästezimmer. In der reizvollen Landschaft dieses Ferien-Das Angebot des Feriencenters wurde um centers in idyllischer Hanglage fühlen sichvier neue Chalets erweitert, von denen drei die Gäste richtig wohl. Ein Fleckchen vomdirekt am Doubs-Ufer liegen. Alle verfügen Paradies für Liebhaber von Natur, Freiheit…über grosse, überdachte Holzterrassen. und Komfort! Im Feriencenter dürfen Kinder als Kapitäne der Fähre die Gäste auf deren Wunsch hin zwischen den Ufern hin- und herschippern! Feriencenter Tariche 2883 Montmelon T 032 433 46 19 www.tariche.ch - [email protected] WebDirect JU1053 – 35 –

AKTIVITÄTEN UND ATTRAKTIONEN Weihnachtsmarkt der GewerbeOriginalität, Authentizität und Exklusivität in Saint-UrsanneIm majestätischen Rahmen der mittelal- Samichlaus-Besuch sichergestellt.terlichen Stadt werden ungefähr hundert Durch die Architektur und die mittelalterli-Gewerbe Sie mit ihren dargebotenen Pro- che Atmosphäre des historischen Zentrumsdukten begeistern; bei ihrer Auswahl hat ein von Saint-Ursanne wird der authentischeOrganisationskomitee besonderen Wert auf und herzliche Charakter dieses Marktesdie Originalität und Qualität der Produkte noch verstärkt.gelegt. Alles wird handgemacht, „Made in In einer weihnächtlichen Atmospähre wer-China“ gibt es hier nicht: Strick-, Töpfer- den Sie einen besonderen und unvergessli-und Korbwaren, Schmuck, Dekorationsobjek- chen Tag erleben.te, Karten usw. Dies gilt auch für Produkte Der Weihnachtsmarkt von Saint-Ursan-aus der Region für Feinschmecker. ne findet jährlich am ersten DezemberDer Weihnachtsmarkt bietet auch eine Wochenende statt. 2017 wird er zum 20. Malpermanente Ausstellung im Kloster, ein stattfinden.Epochen-Karussell und eine riesige Krippe. Samstag, 13.00-20.30 Uhr - Sonntag,Für die Kleinsten wird jedes Jahr ein 10.00-19.00 Uhr.Im Kanu den Doubs hinunterfahren Ein schönes Abenteuer für Gross und Klein auf dem Fluss!SEIT 30 JAHREN ZU IHREN auf einer Länge von 15 Kilometern während Sie für Kinder bis zu 5 Jahren von einem kostenlo-DIENSTEN dabei die Gelegenheit haben, zwei kleine, jedoch sen Zutritt. Dies ist ein einmaliger Moment, umIn einem idyllischen Dekor bei dem sich der leichte technische Hürden zu überwinden, wobei dem Alltag zu entfliehen und in diesem ParadiesFluss von kleinen schnellen Gewässern bis zu doch Vorsicht geboten ist. Beim zweiten Teil von der Natur am Wasser die Fauna und Flora zuruhigen verändert, ist das Kanu fahren geradezu Clairbief gelangt man nach 5 Kilometern nach entdecken.perfekt. Das in Soubey stationierte Doubs-Eva- Soubey. Tarifs, renseignements et réservationssion Team hat sich nicht geirrt und bietet Ihnen Diese sportliche und gleichermassen auch Doubs-Evasion, Denis Houlmannin der Natur dieses aufregende Abenteuer, spielerische Aktivität ist für Kinder sowie auch 2887 Soubey, M 079 444 62 31wobei man unter den vorgeschlagenen für Erwachsene zugänglich und kann idealer- www.doubs-evasion.comgeführten oder nicht geführten Fahrten wählen weise von der ganzen Familie ausgeübt werden. [email protected]. Die erste verbindet Goumois und Soubey Familien profitieren von degressiven Tarifen und – 36 –

SCHLAFEN UND ESSEN Hôtel Taillard Raffinierte Küche und gemütlichesAmbiente in einem bezaubernden RahmenI n Goumois, einige Schritte von der im Jahr je nach Saison geändert ohne jedoch sesaal, von der Sauna und Whirlpool, bis zum Schweizer Grenze auf französischem die Spezialität des Hauses das „Fricassée de Billardsalon ist alles für das Wohlergehen derGebiet gelegen, ist das Hotel-Restau- Morilles façon grand-mère Taillard.“ aus dem Gäste konzipiert. Tee trinken auf der Wieserant Taillard seit vier Generationen eine Programm zu streichen. im Park oder vor dem Kaminfeuer lesen,Referenz in der Tradition der Hotellerie. Zur Begleitung der Gerichte wird vom Hotel versetzt sie auf eine Insel des Friedens, diePascal Charreyras, der Chefkoch, wurde bei eine umfassende Weinkarte angeboten. Der bis zum modernen Teil des Hotels reicht, derden renommiertesten Köchen Frankreichs Weinkeller des Hauses verfügt über ein Sorti- ebenfalls dem Kundenkomfort gewidmet ist.ausgebildet und vollbringt mit seiner ment mit mehr als 300 auserlesenen Weinen! Das im Herzen der Natur gelegene preiswerteKreativität und seinem Talent in der Küche Durch die gastronomische und gepflegte Hotel ist, nicht zuletzt dank seinem Charme,wahre Wunder. Die Karte wird mehrere Male Küche spürt man an diesem Ort die Süsse des mit seinen zahlreichen Vorteilen eine sehr Lebens. Vom Schwimmbecken bis zum Le- gefragte Adresse. ANGEBOT DREI ÜBERNACHTUNGEN ZUM PREIS VON ZWEI ÜBERNACHTUNGEN Für jeden Aufenthalt von zwei Übernach- tungen wird Ihnen die dritte vom Hotel geschenkt. Ausser samstags Warten Sie nicht mehr länger und ver- wöhnen Sie sich mit einem Ausflug! Hôtel-Restaurant Taillard **** 3, route de la Corniche, F-25470 Goumois T +33 (0) 81 44 20 75 F +33 (0) 81 44 26 15 www.hotel-taillard.fr [email protected] WebDirect JU1054 – 37 –

DAS REZEPT DES CHEFS...Forelle blauan feiner Kräutersauce HÔTEL-RESTAURANT DE LA FÜR 4 PERSONEN COURONNE, SAINT-URSANNE > 4 frisch getötete Forellen * Wenn Sie das mittelalterliche Städtchen > 0,5 dl Essig Saint-Ursanne durch die Porte Saint-Pierre > 3 l Fischsud betreten, finden Sie zu Ihrer Linken das > 1 gehackte Schalotte sympathische Hôtel-Restaurant de la Cou- > 1 dl trockener Weisswein ronne. Der gastfreundliche Familienbetrieb > 1 dl Fischfond bietet Ihnen an ruhiger Lage 6 vor kurzem > 150 g frische Butter renovierte Zimmer mit allem Komfort an. > 2 Rosetten KräuterbutterDer Küchenchef bereitet Ihnen einige Spezialitäten des Hauses zu, wie Kalbsnieren an > Salz, PfefferSenf, die Potence, den Sot-l’y-laisse mit Sauce Maison und natürlich Doubs-Forellen. * Die Forellen sind unbedingt innerhalbBei den hausgemachten Desserts werden Sie die Spezialitäten mit Damassine nicht eines Zeitraums von 3 Stunden, nachdemgleichgültig lassen. sie aus dem frischen Wasser geholtZu den Empfehlungen des Chefs gehört ebenfalls eine gepflegte Saisonküche. Im Herbst worden sind, zu töten: Nur wenn diestehen Jagdspezialitäten und Mitte November das Martinimenü auf der Speisekarte. glänzende Schleimschicht, welche dieIm Sommer lädt Sie eine schattige Terrasse zu einer Rast ein, die Saint-Ursanne für Sie Haut überzieht, erhalten bleibt, lässtzu einem unvergesslichen Erlebnis werden lässt. sich der Fisch richtig «blau» garen.Nützlich: bestellen Sie Speisen zum Mitnehmen, bevor Sie sich auf Wanderung durch den ZUBEREITUNGClos du Doubs begeben. Forellen : In den Essig legen und anschliessendSpeisesaal mit 48 bis 60 Plätzen für Bankette, Familienfeste usw. 10 bis 12 minuten im Sud (80 °) pochieren.Menüvorschläge für Gruppen und Familien. Restaurant: Mi ganzjährig und Do von Okto- Sauce : Weisswein, Fischfond und die halbeber bis April geschlossen. Hotel: täglich geöffnet. Schalotte auf die Hälfe einkochen. Mit der wei-Famille Meury-Eicher, rue du 23-Juin 3, 2882 Saint-Ursanne, T 032 461 35 67, chen Butter und den Rosetten erhitzen (nichtF 032 461 35 77, [email protected], www.hotelcouronne.ch WebDirect JU1052 kochen). Mit Salz und Pfeffer würzen.– 40 –

DAS REZEPT DES CHEFS...Morchelschnitten „à la Rolande“FÜR 4 PERSONEN AUBERGE DE LA FONTAINE,> 100 g getrocknete Morcheln SELEUTE Die Familienpension von Rolande Zanger befindet (vorzugsweise kleine) sich im Herzen des kleinen Dörfchens Seleute, ganz> 30 g Butter in der Nähe des mittelalterlichen Stadtkerns von> 30 g Mehl Saint-Ursanne. Gaststätten wie diese, die Ihren> 25 cl Sahne Gästen Abwechslung, Ruhe, Gemütlichkeit und eine> 12 Scheiben Brot (ca. 1 cm dick) ausgezeichnete Küche bieten, sind heute selten. Die> Salz und Pfeffer Küchenchefin arbeitet ausschliesslich mit saisonalenVORBEREITUNG und regionalen Produkten aus der Umgebung. In1. Die Morcheln 2 Std. lang in 1 Liter lauwar- diesem Fall sind die Morchelschnitten à la Rolande auf hausgemachtem Toast an und fürmem Wasser einweichen. sich schon eine Reise wert. Die Morchelsauce gibt es auch zum Filet Mignon vom Schwein,2. Abtropfen lassen und Sud aufbewahren. zum Rinder-Entrecôte oder zu köstlichen, täglich frisch hausgemachten Tagliatelle. Weite-Morcheln mehrmals waschen und darauf re Spezialitäten sind Beinschinken und gebratene Foie Gras an Macvin-Gelee. Ob Brot oderachten, den Sand vollständig zu entfernen. Spirituosen – die meisten Gerichte stammen aus lokalen Handwerksbetrieben. Wanderer3. Den Einweichsud mit einem Kaffeefilter sind ebenfalls willkommen. Der Clos du Doubs-Teller wartet schon auf sie! Speisesaal,filtern. Terrasse, Zimmer und Schlafsäle.ZUBEREITUNG Montags und dienstags geschlossen. Im Juli und August an allen1. Die Morcheln 30 Min. lang im gefilterten Wochentagen geöffnet.Sud kochen lassen. Grand-Rue 10 a, 2888 Seleute, T 032 461 30 302. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze www.aubergedelafontaine.ch WebDirect JU1051anrühren.3. Die Morcheln abtropfen lassen und 50 cl 4. Aufkochen und dann 2 Min. weiter 5. Direkt auf den Tellern über die getoaste-Kochsud aufbewahren und in die Mehl- kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ten Brotscheiben verteilen.schwitze geben. Sahne hinzufügen, mischen und 5 Min. bei WEINVORSCHLAG mittlerer Hitze einkochen. Humagne Rouge aus dem Wallis – 41 –

EINE SEHENSWERTE REGION BielerseeEine Region mit vielen Highlights! Die Region Biel Seeland befindet sich am Jurasüdfuss und bietet mit dem Weinbau, der Landwirtschaft sowie der Industrie eine grosseVielfalt, die es zu entdecken gibt. Die bezaubernden Winzerdörfer, derBielersee mit seinem Wassersportangebot, die Nähe zum Chasseral, diesanfte Landschaft sowie die köstlichen Regionalprodukte versprechen einen einzigartigen Aufenthalt mit unvergesslichen Momenten.M it den schmiedeeisernen Stadt- Jeder weiss, dass der friedliche Charme der leibliche Wohl der Gäste. Fischspezialitäten wappen, den blumengeschmückten St. Petersinsel den Schriftsteller und Philo- wie Barsch, Felchen, Hecht und Wels lassenBrunnen, den verzierten Fassaden sowie sophen Jean-Jacques Rousseau verzauberte, das Feinschmecker-Herz höher schlagen.der charmanten Architektur ist der mit- bevor sie zu einem beliebten Ausflugsziel Im Grossen Moos, dem Gemüsegarten dertelalterlich geprägte Altstadtkern ein Ju- wurde, das Ruhe und Naturgenuss bietet. Die Schweiz, werden über 40 Gemüsesorten kulti-wel im Herzen der modernen Stadt. Biel Halbinsel ist heute ein natürlicher Zufluchts- viert, die sich nicht nur auf den Tischen derist die grösste zweisprachige Stadt der ort für viele Vogelarten. Restaurants, sondern auch auf den Gemüse-Schweiz, Wiege der Schweizer Uhrma- Romantische Land- und Ortschaften soweit und Obstmärkten der Region und in dencherkunst und Durchführungsort interna- das Auge reicht, ein wahres Paradies für Wan- Hofläden der Produzenten wiederfinden.tionaler Kongresse und Veranstaltungen. derungen und Fahrradtouren. Das Angebot Die Bauern der Region haben den ländlichenDiese Stadt, die sich ständig weiterent- an Wasseraktivitäten ist gross, Restaurants Tourismus für sich entdeckt und somit daswickelt, ist zudem idealer Ausgangsort sorgen mit regionalen Spezialitäten für das bereits vorhandene touristische Angebotfür Ausflüge in das Drei-Seen-Land. – 42 –

erweitert. Nicht zu vergessen sind die während der Marc gebrannt wird, im SCHIFFFAHRT AUF DEM BIE-Städtchen Aarberg und Büren an der Aare heissen Brennhafen erhitzt und anschlies- LERSEEmit deren wunderschönen Holzbrücken sowie send mit Kartoffelsalat, Gratin oder Brot Die Uferlandschaft am Bielersee ist einzig-Erlach und sein Schloss. Diese Städtchen serviert. Diese Spezialität kann in geselli- artig. Vom Schiff aus entdecken Sie die Win-gelten mit ihrem mittelalterlichen Charakter ger Runde in den Weinkellern der Winzer zerdörfer, die wunderbar in die umliegen-als besonders sehenswert. verköstigt werden. Im Sommer sowie im den Rebberge eingebettet sind. Der lokaleDer Rebenweg, der sich von Biel bis La Winter führt die Standseilbahn Vinifuni von Weisswein und das regionale Fischmenu aufNeuveville durch die Weinberge erstreckt, Ligerz hinauf nach Prêles. Während der den Schiffen ergänzen die Ambiance per-bietet dem Wanderer Einblicke in die Fahrt begeistert die Panorama-Weitsicht, fekt. Morderne Stichworte wie „Swissness“kontrastreichen Weingüter, die für die danach geht es, je nach Saison, zu Fuss in und „slow travel“ treffen auf die Schifffahrtverschiedenen Weine und Traubensorten die berühmte Twannbachschlucht oder mit auf dem Bielersee zu. Ganzjährig bietetverantwortlich sind. Seit jeher gilt die den Schneeschuhen in die Höhe. Zu jeder die BSG ihren Gästen auch eine Reihe anTreberwurst als Bielersee-Geheimtipp. In Jahreszeit bleibt das Vinifuni die einzige Themenfahrten mit regionalem Inhalt an.den Wintermonaten werden die Würste, Bahn ihrer Art, die eine deutschsprachige Beispielsweise sind im Sommer Bands aus Gemeinde mit der Romandie verbindet. dem Seeland an Bord und im Winter werden die Gäste mit einem Treberwurst-Schiff überrascht. Diejenigen, die das Wasser lieber vom Land aus beobachten, werden im Joran verwöhnt, dem Hafenrestaurant direkt an der Schiffländte in Biel. Bis bald auf dem Schiff oder im Restaurant Joran. www.bielersee.ch AGENDA Wyprob Schafis 13-14.05.2017 - www.schafis.ch Bauernmarkt 26-27.05.2017 - www.bienne-seeland.ch Wyprob Tüscherz 27-28.05.2017 - www.bienne-seeland.ch Twanner Weinstrasse 2-3.09.2017 - www.twanner-weinstrasse.ch Ligerzer Läset Sunntige 16,17, 23, 24.09.2017 - www.laeset-sunntige.ch Erlacher Läset Sunntige 23, 24, 30.09 et 1.10.2017 - www.erlach.ch Trüelete Twann 20-22.10.2017 - www.truelete.ch Bieler Weihnachtsmarkt 2-24.12.2017 - www.weihnachtsmarkt-biel.ch Weihnachtsmarkt Büren an der Aare 3.12.2017 - www.bueren.ch – 43 –

EINE SEHENSWERTE STADTLa NeuvevilleReizvoller mittelalterlicher Ort zwischen Bergen und SeeLa Neuveville im Kanton Bern, genau zwischen Biel und Neuenburg gelegen, ist eine Bildungsstätte, aber auch eine Stadt mit einem interessanten Tourismus- und Freizeitangebot.Der mittelalterliche Ort am Bieler- Gemeindeterritoriums liegt der Weiler Über der Stadt thront auf dem Schloss- see wird vom Chasseral überragt, Schafis. berg die vom Basler Fürstbischofdem höchsten Gipfel des Berner Jura Hier befinden sich viele Winzer-Anwesen mit Heinrich IV. zwischen 1283 und 1288 von(1606 m) ist Teil des Berner Jura. Das ebenerdigen Weinkellern aus der Zeit der Isny errichtete Burg, die bis zum 16. Jahr-Städtchen ist ein echtes Paradies für Gotik. Das sehenswerte Musée de la vigne hundert bewohnt war.Erholungssuchende. (Le Fornel) lässt die gesamte Geschichte des Danach wurde sie verlassen und verfiel soDer ursprüngliche Ortskern ist genau Weinbaus Revue passieren. sehr, dass man ihren Abriss plante. Glück-abgegrenzt und einfach zu erkennen. Er Schon seit der Gründung werden in La licherweise wurde sie 1884 und 1931 durchbestand im Wesentlichen aus drei parallelen Neuveville Reben angepflanzt. Restaurationsarbeiten gerettet. HeuteStrassen, die zum See hinunterführten und Die Erträge der hiesigen Weinberge beste- können Sie Ihre wunderschönen Gärteneiner Stadtmauer mit zwei Toren (Nord- und hen hauptsächlich aus Weisswein bewundern.Südtor). (Chasselas). Es gibt aber auch Rotwein Aufgrund des milden Klimas, der angeneh-La Neuveville ist mit seinen 4000 Einwoh- (Pinot Noir) sowie Spezialweine men Lage, des Sees und der Gebirgsnähenern schon lange über seine alten Mauern einzelner Winzer. lohnt es sich immer, in La Neuvevillehinausgewachsen. An der Ostgrenze des www.vinsdulacdebienne.ch vorbeizuschauen. – 44 –

STRAND VON SAINT-JOUX AGENDA Picknickplatz mit neuen Grillmöglichkeiten Drei Kunsthandwerksmärkte für alle. Beach-Volleyball-Gelände. Frei Veranstaltungen: Tanzaufführungen, zugänglich. Vorführungen von Spitzenklöplern, AM SEEUFER Schmuckherstellern usw. Machen Sie es sich am Sandstrand bequem. Frühjahr: 23. April 2017 in der Altstadt Auch die Marina lädt zur Entspannung ein. Sommer: 23. Juli 2017, am Seeufer Au Bordu bietet Wassersport aller Art: Se- Herbst: 1. Oktober 2017 in der Altstadt gel- und Motorbootschule, Tretboote, Ruder- www.laneuveville.ch boote, Kanus, Kajaks, Stand-up-Paddling-Ma- Weinfest terial, Motorboote, Velos und E-Bikes zum Am 2. Septemberwochenende Mieten. > Verkostung zahlreicher lokaler Weine www.aubordu.ch > Über 30 kulinarische Spezialitäten > Konzerte aller ArtIN DER ALTSTADT > An die dreissig überdachte StändeBewundern Sie die blumenbestandenen > Kirmes mit KarussellenUfer, die Altstadt mit ihren fähnchenge- > Tag der Kinder mit Spielen, Tombolaschmückten Brunnen und durch 7 Türmeabgegrenzte romantische Gässchen. Die und UmzugSpuren der prunkvollen Vergangenheit sind > Sonntagsumzug mit Wagen, Fanfarenallgegenwärtig: im Norden liegt das frühereAnwesen der Familie Gléresse, im Süden und über 500 Teilnehmernder Tour de Rive mit seinen Zinnen und > Einzigartige Atmosphäreim Zentrum die Rue du Marché mit ihren „Course des pavés“ und JugendrennenBarockfassaden. Weiter oben überragt der im NovemberSchlossberg die Rebflächen. Mehr als 1000 Teilnehmer laufen auf Zeit in den Altstadtgassen und am nahen Seeufer entlang. Mehr Informationen unter www.fsg-neuveville.chIM MUSÉE D’HISTOIREDas Museum zeigt die wertvollen Kanonen,die Karl der Kühne in der Schlacht vonMurten verlor. Erfrischen Sie sich im Gebiet der Combe du Pilouvi und bestaunen Sie den Wasserfall. AKTIVE FREIZEITGE- STALTUNG Fussgängerzone: Von Mai bis DIE COMBE DU PILOUVI September finden auf der Von Lignières am Flüsschen Vaux entlang nach La Neuveville. Schluchten, Ausblicke Place de la Liberté Dutzende auf die Wasserfälle etc. Picknicktische von Konzerten und Veranstal- DER HEXENWEG Entdecken Sie die Geheimnisse der Stadt tungen statt. auf diesem pittoresken Lehrpfad mit seinen Aussichtsposten, der quer durch die Wein- berge führt. Von La Neuveville aus können Sie auch zur Ile Saint-Pierre übersetzen.weitere Infos unter www.jurabernois.ch – 45 –

EINE SEHENSWERTE REGION Murtenund der Gemüsegarten der SchweizKulturelle und kulinarische Genüsse für unsere SinneM ildes Mittelmeerklima, bezaubernde wegen der damals wichtigsten Handelsroute die den imposanten Ringmauern ist frei zugänglich Landschaften und eine Region der über Avenches/Aventicum und Murten führte. und einzigartig in der Schweiz. Er bietet eine1000 Genüsse laden zum süssen Nichts- Im frühen 12. Jahrhundert errichteten die phantastische Aussicht über das Städtchentun ein. Entdecken Sie das charmante Herzöge von Zähringen eine Handelsstadt auf und den See und ist Zeuge einer bewegtenmittelalterliche Städtchen Murten, den einem Hügel direkt am See, die wunderschöne Geschichte. Nehmen Sie anschliessend auf einerbezaubernden See, den Vully Weinberg, und Festungsstadt Murten. der lauschigen Terrassen Platz und probierendas Grosse Moos, den Gemüsegarten der DAS CHARMANTE MITTEL- Sie ein Stück Nidelkuchen, der weitum bekannteSchweiz. ALTERLICHE STÄDTCHEN Rahmkuchen, oder geniessen Sie einen Spazier-Die Region Murtensee, ein Feriendomizil das MURTEN gang entlang des Seeufers, dem Sonnenunter-bereits in prähistorischen Zeiten sehr beliebt hat sich heute zu einer touristischen Stadt gang entgegen und bestaunen die prächtigenwar. Das aus der Eisenzeit stammende keltische entwickelt mit einer grossen wirtschaftlichen Farben. Ferienstimmung garantiert!Oppidum auf dem Mont-Vully ist Zeugen dieser Bedeutung. Malerische Gassen, blumenge-Zeit. Als sich die Römer in der Region nieder- schmückte Häuser und romantische Arkaden,liessen, waren sie aber nicht nur der Schönheit welche diverse Geschäfte beherbergen, ladender Landschaft wegen hier, sondern auch zum Flanieren ein. Der bedachte Rundgang auf – 38 –

EIN MAGISCHES EREIGNIS: FAUNA, FLORA & FUN ENTDECKUNGDAS LICHT-FESTIVAL VON Machen Sie einen Stopp im Papiliorama, woMURTEN sich eine Vielzahl von tropischen Schmet- GEMÜSE, JA, ABER NUR WENNAb Mitte Januar lädt Murten während terlingen und Kolibris unter mehreren Glas- ICH WEISS WOHER ES KOMMT!12 Tagen zum Licht-Festival ein. In der kuppeln in einem tropischen Klima tummeln. Möchten Sie wissen, wie das Gemüse wächst,Altstadt, am Seeufer und auf Wasser ist Im Nocturama kommen Sie bei Vollmond- das auf Ihrem Teller landet? Oder wievielalles vorbereitet, um die Winterabende auf nachtstimmung den nachtaktiven Tieren des Arbeit eigentlich ein vielfältiges Sortimentmärchenhafte Weise zu erhellen. Lichter- tropischen Amerikas näher. Der Jungle Trek erfordert? Bei den Betriebsbesichtigungen improjektionen mit Musik und Geschichten mit seiner Panorama-Brücke erlaubt Einblick Gemüseland finden Sie auf genau diese Fragenauf verschiedenen Gebäuden und am See, in das Papiliorama Reservat „Shipstern“ in Antworten, und Sie werden in die GeheimnisseGourmet-Entdeckungen in den zahlreichen Belize, das hier nachgebaut wurde. der Gemüseproduzenten des Grossen MoosesPartnerrestaurants. www.papiliorama.ch eingeweiht. Deren Leidenschaft für Frische,www.murtenlichtfestival.ch Qualität und Nachhaltigkeit ist beeindruckend.KERZERS – ENTDECKEN SIE FührungDEN GEMÜSEGARTEN DER 90 min. für Gruppen bis 25 PersonenSCHWEIZ Schulklassen Fr. 100.— / Erwachsene Fr. 150.—Das Grosse Moos erkunden Sie über den Apéro mit Gemüsedegustation, Fruchtsaft,Gemüsepfad zu Fuss, mit dem Velo oder mit Wein und Mineralwasser Fr. 18.—p. Pers.den Inline Skates. Mehr als 40 Gemüsesor- Informationen:ten spriessen im grössten Gemüsegarten www.regionmurtensee.chder Schweiz. Auf dem Gemüsepfad sind dieverschiedenen, im Seeland angebautenGemüsekulturen mit Tafeln beschriftet. DieZusammenarbeit mit den Gemüsegärtnernund der Stiftung „Biotopverbund GrossesMoos“ half ökologische Ausgleichsflächenvon hohem Wert zu schaffen.www.gemuese.ch – 39 –

DIE REGION IM EINZELNEN PlagANGEBOT 78DER LÄNGSTE BEFAHRBARE 9WASSERWEG DER SCHWEIZ Orvin Evilard 15 Macolin BBiieeln/ne B 5 6 11 12 Nidau Lamboing100 km Schifffahrt in drei Tagen von WEninggerlbeeisrg- LSautttzr-igenSolothurn nach Neuenburg über Biel Twannund Murten oder umgekehrt. Entdecken PrêlesSie die Landschaften sowie die Vorzügejeder einzelnen Stadt im Rhythmus Ligerz Bielerseedes Wassers und auf originelle Art und La Neuveville Lac de Bienne TäuffelenWeise. Ca nal dela ThIm Angebot inbegriffen: n• 3 Tage Schifffahrt mit freiem Zugang Pierre Île St- Hagneck Aare-HWaaglpneercskw-Kilanal Kappelen zu den Linienschiffen im Jura & Drei- ielle / Zihlk a al Erlach Vinelz Seen-Land Lüscherz Aarberg• 1 Nacht in Biel, inklusive Frühstück• 1 Nacht in Murten, inklusive Frühstück• 3 Snacks serviert auf dem SchiffPreis und weitere Infos:www.biel-seeland.ch/sonderangebote Tschugg Brüttelen Kallnach Gampelen Ins Treiten Müntschemier Fräschels Lac de Neuchâtel Papilorama Kerzers Ca nal de la Broye Sugiez Galmiz Ried bei 2 Kerzers 34 Mont-Vully Murtensee Lac de Morat Murten/ 1 13 14 – 46 –

Plagne 10 Leuzigen AKTIVE Büren an Arch FREIZEITGE- Aare der Aare STALTUNG Brügg GEMÜSEPFAD Studen 25 oder 45 km markierte Pfade von April bis Oktober. Velomiete bei Rent a Bike an den Worben Bahnhöfen. Geführte Besichtigungen auf Anfrage bei Murten Tourismus. ZusätzlicheLyss Rapperswil Infos auf Seite 45 oder www.gemuese.ch Grossaffoltern DER REBENWEG, AUF BAC-Seedorf Schüpfen CHUS‘ SPUREN Beeindruckendes Panorama von Biel bis La Neuveville. Ein wunderschöner Wanderweg der ca. 15 km durch die Rebberge führt. Be- sonders empfehlenswert im Herbst, wenn sich die Natur in unzähligen Farbfacetten präsentiert – einfach magisch! Weinde- gustation möglich. 16 WEINBERG VON VULLY +Infos Seiten 94-97 SÜDUFER DES NEUENBURGER SEES, REGION PAYERNE UND AVENCHES +Infos Seiten 68-72 – 47 –

DIE GUTEN TIPPS VON MONSIEUR TERROIR SCHLAFEN 4 B&B BARBARA & ROLF GUBLER 9 SCHLOSS-BECK CAFÉ UND ESSEN Gästezimmer im Zentrum von Kerzers, 5 Erdbeertörtli, Schinkengipfeli, Parliné, süsse Gehminuten vom Bahnhof entfernt. Modern. Überraschungen... HOTELS-RESTAURANTS Parking. Hauptstrasse 17, 2560 Nidau BED & BREAKFAST, Herresrain 2, 3210 Kerzers T 032 331 86 11 ZIMMER & GÄSTEZIMMER T 031 755 63 83 - M 079 324 91 72 www.schloss-beck.ch1 HOTEL MURTENHOF & KRONE WebDirect FR0052 WebDirect BE0004Mitten in der Altstadt von Murten liegt 5 HOTEL RESTAURANT J.J ROUSSEAU 10 RESTAURANT RÖSSLIdas Hotel – ein pittoreskes Ensemble Dieses direkt am Ufer des Bielersees und Saisonale Marktküche im Wechsel mitvon markanten, historisch wertvollen inmitten der Weinberge gelegene Hotel hat kulinarischen Wochen. Sehr gutes Preis-Leis-Patrizierhäusern. Zentral und dennoch als Motto einen Ausspruch des berühmten tungs-Verhältnis.absolut ruhig gelegen , bietet das gepflegtes Schriftstellers: „Geschmack ist die Kunst, sich Bahnhofstrasse 46Dreisterne-Haus den Gästen eine fantastische auf Kleinigkeiten zu verstehen“. Moderne 3292 Busswil b. BürenAussicht über den Murtensee. Das Hotel Zimmer mit Blick auf den See. Marktfrische und T 032 385 20 40überzeugt mit individuell gestalteten Zimmern auf die jeweilige Saison abgestimmte Küche. www.roessli-busswil.chund Suiten und einem persönlichen Service. Grosse Auswahl an Weinen aus der Region.Feine Küche und eine umfangreiche Weinkarte. Promenade Jean Jacques Rousseau 1 WebDirect BE0005Rathausgasse 1-5, 3280 Murten 2520 La NeuvevilleT 026 672 90 30 - [email protected] T 032 752 36 52 - F 032 751 56 23 PRODUKTE VOMwww.murtenhof.ch WebDirect FR0050 [email protected] TERROIR DIREKT2 HOTEL KRONE www.jjrousseau.ch VOM BAUERNDas Hotel Krone im Herzen des Mittelalterli-chen Städtchens Aarberg. Die marktfrische WebDirect JU0020 BÄCKEREIEN, METZGEREIEN,Küche mit wechselndem Angebot sorgt FEINKOSTGESCHÄFTE, CHOCOLATERIE,in gediegenem Ambiente für kulinarische ESSEN BAUERNMÄRKTE,Genüsse. KÄSEREIENStadtplatz 29, 3270 Aarberg GASTHAUS, GÄSTETISCHE, 11 BOUCHERIE-CHARCUTERIET 032 391 99 66 - [email protected] ALPWIRTSCHAFTEN TRAITEUR JUNODwww.krone-aarberg.ch Fleischprodukte aus eigener Herstellung. 6 RESTAURANT DU MARCHÉ Spezialitäten: Winzerwurst, Trockenwurst WebDirect BE0001 Gemütliches Restaurant im Herzen der mit Absinth, geräucherte Salami, Beinschin-3 HOTEL RESTAURANT JURA Altstadt. Fonduespezialitäten (Chinoise, ken.Cordonbleu-Spezialitäten, Spargeln und Wild Bourguignonne, Bressane, Vignerone). Famille Junod, Rue de la Tour 3aus der Region, gutbürgerliche, regionale Rue du Marché 16 2520 La Neuveville, T 032 751 21 12Küche. 2520 La Neuveville, T 032 751 11 58 WebDirect JU0022Montag und Dienstag geschlossen. www.restaurant-du-marche.ch 12 BOULANGERIE-PÂTISSERIEBahnhofplatz 6, 3210 Kerzers DERVISHAJ S.À.R.LT 031 756 06 06 - F 031 756 06 05 WebDirect JU0021 Grosse [email protected] Spezialitäten: Roggenbrot, Feigenbrot,www.hotelkerzers.ch 7 RESTAURANT DU LAC Dinkelbrot. Karamelisierte Tuiles, Kirsch- Fischspezialitäten, Hecht aus dem Bielersee, torten und -stengel, Trüffeltorten und WebDirect FR0051 phantasievolle Speisekarte. Geschlossen pavés. Sonntagabend und Montag. Rue du Tempé 6, 2520 La Neuveville Neuenburgstrasse 58, 2505 Biel T 032 751 38 22 T 032 322 37 77 - [email protected] WebDirect JU0023 www.dulac-biel.ch WebDirect BE0002 8 TRAITEUR CHEZ RÜFI Wir bedienen die Gäste im hellen Cafe-Res- taurant, sowie in der Gartenlounge schnell, freundlich und unkomplizert - Oasen-Atmo- sphäre für einen stilvollen Business - Lunch mitten in der City. Besonders Eiligen steht ein Take Away offen. J.-Sesslerstrasse 5, 2500 Biel 3 T 032 322 35 94 [email protected] - www.chezruefi.ch WebDirect BE0003 – 48 –

AOP - IGP PRODUKTE BERNER SPEZIALITÄTEN13 BÄCKEREI – KONDITOREI WINZER UND BERNER ALPKÄSE AOP UNDAEBERSOLD WEINKELLER BERNER HOBELKÄSE AOPQualität, Natürlichkeit und Frische stehenan oberster Stelle. Spezialitäten: Nidel- 15 VINOTHÈQUE VINITERRA Berner Alpkäse AOP ist ein vollfetterkuchen. Grosse Auswahl an Spezialbrot In geselliger Atmosphäre können Weinliebhaber Hartkäse aus roher Alpmilch. Er hat einenmit Naturhefe. Regionale Spezialitäten in hier unverbindlich und nach Herzenslust allein, Durchmesser von 28 bis 48 cm und wiegtSpitzenqualität. So und Mo geschlossen. zu zweit oder in der Gruppe verschiedene 5 bis 16 kg. Der Teig hat kaum Löcher. DerHauptgasse 40, 3280 Murten Tropfen verkosten, fachsimpeln und ihren Geruch ist leicht säuerlich, riecht nach KuhT 026 670 22 27 - www.nidelkuchen.ch Lieblingswein erwerben. Dienstag und Gras, mit leicht geräucherter Note. Der Familie Junod, Rue de la Tour 3 Geschmack ist leicht bis mittel sauer und WebDirect FR0053 2520 La Neuveville T 032 751 21 12 mittel salzig. Auf der Zunge wirkt er wür-14 BOUCHERIE PAULIMETZG zig bis pikant. Berner Hobelkäse AOP ist einRind, Schwein, Kalb und Lamm aus WebDirect JU0024 vollfetter, hobelfähiger Extrahartkäse. Derausschliesslich, regionaler, natürlicher 16 HOTEL WEISSES KREUZ Teig ist brüchig, leicht trocken und enthältProduktion werden selber zerlegt und Fondue, Raclette und köstliche Schweizer Kristalle. Der Geruch ist leicht säuerlich undweiter verarbeitet. Spezialitäten aus der Region oder aus ande- würzig, mit geräucherter und tierischerDaraus ergibt sich eine ständige und in- ren Kantonen. Note. Der Geschmack ist mittel salzig, leichttensive Qualitätskontrolle der Produkte Zimmer in verschiedenen Kategorien. sauer, würzig und subtil animalisch.und die Kunschaft kann sich sicher sein, Marktplatz 15, 3250 Lyss www.casalp.ch - www.aop-igp.chimmer nur das Beste aus der eigenen, T 032 387 07 40 - www.kreuz-lyss.chkontrollierten Produktion zu erhalten. TÊTE DE MOINE AOP -Christian Pauli, Hauptgasse 22, WebDirect BE0006 FROMAGE DE BELLELAY3280 Murten, T 026 670 11 32www.paulimetzg.ch Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, wird aus Rohmilch hergestellt. Die WebDirect FR0054 Milchkühe werden im Sommer hauptsäch- lich mit Gras, im Winter hauptsächlich mit Heu gefüttert. Sie wird in einem Kupferkessi verkäst. Nach dem Pressen des Käsebruchs wird der Käselaib mit einer Kaseinmarke zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit versehen und während mindestens 12 Stunden in ein Salzwasser- bad getaucht. Der Käse wird während der Reifung regelmässig mit Salzwasser behan- delt. Jeder Laib muss während mindestens 75 Tagen auf Fichtenbrettern lagern. www.tetedemoine.ch – 49 –

Historische Ausflüge SAILLON Die mittelalterliche Burg gibt sich nicht damit zufrieden, ein Wunder zu sein, das unter dem Zeichen von Farinet und des Chemin des Vitraux steht. Der Ort ist auch die Stadt der Spargel und der Weinberg birgt einige Überraschungen. SEITE 52 Office du tourisme de Saillon Avenue des Comtes-de-Savoie 110, 1913 Saillon, T 027 744 18 95, www.saillon.ch ESTAVAYER-LE-LAC - PAYERNE - AVENCHES Diese drei Städte bieten eine Reihe von Vorzügen. Estavayer bezaubert durch den Charme des Sees, Payerne bietet grosszügige kulinarische Spezialitäten und die Arenen von Avenches lassen Töne des Musikfestivals nachklingen. SEITE 60 Estavayer-le-Lac - Payerne et Région Rue de l’Hôtel-de-Ville 5, 1470 Estavayer-le-Lac, T 026 662 66 80 Rue du Marché 20, 1530 Payerne, T 026 662 66 70, www.estavayer-payerne.ch Avenches TourDeilésmomnt e, place de l’Église 3, 1580 Avenches, T 026 676 99 20, www.avenches.ch Moutier Bienne Neuchâtel WebDirect + weitere Information auf www.terroir-tourisme.com. Fribourg Der Code ermöglicht einen schnellen Zugriff auf die gewählte Webseite. Lausanne Sion – 50 –Genève