White Food Photography Book Cover

European Food RECIPE HOW TO DO AND TIPS. Make everyday happiness Make every dish love and story วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษามหาสารคาม By Kitti Hipphet

ส า ร บั ญ สลั ดแชลมอนย่าง 4 Grilled Salmon Salad สปาเก็ ตตี เบคอนพริกแห้ ง 5 Dried Bacon Spaghetti ชีสเบอร์เกอร์หมู โฮมเมด 6 Homemade Pork Cheese Burger เทคนิคการปรุ งอาหารยุ โรป 7 European cooking techniques

บทบรรณาธกิ าร วารสารอาหารยุโรป ภาควิชาอาหารและโภชนาการวิทยาลัย อาชีวศึกษามหาสารคาม ได้จัดทําขึนโดยมีวัตถุประสงค์เพือเผยแพร่ สูตรอาหารและแนะนาํ เทคนิคการประกอบอาหาร ซึงหวังเปนอย่างยิงว่าผู้ทีได้เข้ามาอ่านจะได้รบั ความรูท้ ีเปนประโยชน์ ในด้านอาหารและสามารถนาํ ไปใช้เปนเอกสารอ้างอิงได้

สลัดแชลมอนยา่ ง ingredients directions เนอื ปลาแซลมอนแล่เปนชนิ 150 1. โรยเกลือปน พรกิ ไทยปนบนเนอื กรมั ปลา ราดดว้ ยนาํ มนั มะกอกหมกั ไว้ นาํ มนั มะกอก 2 ชอ้ นโต๊ะ ประมาณ 10 นาที นาํ ไปยา่ งพอสกุ เกลือปน พรกิ ไทยปนเล็กนอ้ ย 2. จดั ปลาแซลมอนยา่ งพรอ้ มผกั ราาสปเบอรร์ ี สลัดและสว่ นผสมทีเหลือให้ เลมอนหนั ชนิ สวยงาม ราดดว้ ยนาํ สลัดนาํ ใส จดั เนอื สม้ ซนั คิส เสริ ฟ์ ทันที เนอื เกรฟฟรตุ สว่ นผสมนาํ สลัดนาํ มนั มะกอก 6 ผกั สลัดตามชอบ ชอ้ นโต๊ะนาํ สม้ ไวนแ์ ดง 1½ ชอ้ นโตีะ นาํ สลัดนาํ ใส เกลือปน 1/8 ชอ้ นชานาํ ตาลทราย เมด็ สนคัว 1 ชอ้ นชาพรกิ ไทยดาํ ปน ¼ ชอ้ นชา กระเทียมสบั 1½ ชอ้ นชาผกั ชฝี รงั สบั ½ ชอ้ นชา

สปาเก็ตตีเบคอนพรกิ แหง้ ingredients directions เสน้ สปาเก็ตตีแบบ Angle hair ต้มเสน้ สปาเก็ตตีใหส้ กุ แบบ Al dente คือสกุ ไม่ ต้มสกุ 100 กรมั มากนะคะ ยงั มไี ต ๆ อยูต่ รงกลาง วนั นปี ูนแดงใช้ เบคอน 5 เสน้ เสน้ Angle Hair ต้มสกั 2 นาที แล้วรบี นอ็ คนาํ เยน็ กระเทียมหนั บาง ๆ 2 กลีบ หนั เบคอนเปนชนิ พอคํา เสรจ็ แล้วซอยกระเทียม พรกิ แหง้ ทอด 5 เมด็ บาง ๆ ทอดพรกิ แหง้ และทอดเบคอน 2 เสน้ ให้ นาํ มนั หอย 1.5 ขอ้ นโต๊ะ กรอบ เตรยี มเอาไวส้ าํ หรบั โรยหนา้ ซอี ิวขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ ชสี พารเ์ มซานขูด 1 ชอ้ นชา   ตังกระทะใหร้ อ้ นโดยใชไ้ ฟกลาง เมอื กระทะรอ้ นใส่ ใบโหระพา 3 ต้น เบคอนหนั 3 เสน้ ทีเหลือใหส้ กุ เกรยี ม และมนี าํ มนั ออกมา ใสก่ ระเทียมซอยและพรกิ แหง้ ทอดหนั แล้ว ลงไป ผดั พอกระเทียมสกุ ปรงุ รสดว้ ยนาํ มนั หอย และซอี ิวขาว ตามดว้ ยเสน้ สปาเก็ตตี คลกุ เคล้าให้ เขา้ กัน ใสใ่ บโหระพาลงไป ปดไฟคนใหเ้ ขา้ กันอีก รอบ  จดั เสน้ สปาเก็ตตีลงในจานก่อน ตามดว้ ยเครอื งที ผดั โรยดว้ ยเบคอนทอดกรอบและพรกิ แหง้ ตกแต่งดว้ ยใบโหระพาและชสี พารเ์ มซานอีกรอบ เท่านกี ็ฟนแล้วจา้  

ชสี เบอรเ์ กอรห์ มูโฮมเมด ingredients directions เนอื หมูสบั 450 กรมั (เลือกแบบทีมมี นั นอ้ ย 1. ผสมเนอื หมูสบั หอมใหญส่ บั ไขแ่ ดง พรกิ ไทย ออรกิ าโน่ ๆ) โรสแมรี และซอสปรงุ รส ใชม้ อื นวดผสมใหเ้ ขา้ กัน (แต่ไม่ หอมใหญส่ บั ละเอียด ต้องใหเ้ หนยี วเดง้ เหมอื นลกู ชนิ นะครบั ) นาํ แฮมเบริ ก์ ไปแช่ ไขแ่ ดง เยน็ ทิงไวป้ ระมาณ 30 นาที พรกิ ไทย 2. นาํ มนั ฝรงั ไปต้มใหพ้ อเกือบสกุ ผา่ เปน 4 สว่ น แล้วนาํ มา ออรกิ าโน่ โรสแมรี จใี นกระทะพรอ้ มหอมใหญซ่ อย โรยเกลือ พรกิ ไทยและออริ ซอสปรงุ รส มนั ฝรงั กาโน่ ผดั หอมใหญใ่ หส้ กุ เหลืองทองแล้วตักขนึ พกั ไว้ หอมใหญซ่ อย 3. ยา่ งมนั ฝรงั จนสกุ เตรยี มไว้ นาํ สต๊อก นาํ แฮมเบริ ก์ ออกจากต้เู ยน็ ปนเปนก้อน ๆ (โดยใชม้ อื โยน เชดดารช์ สี แผน่ และตบไปมาทังสองมอื เพอื เปนการไล่อากาศอีกหนอ่ ย) นาํ ขนมปงเบอรเ์ กอร์ ลงยา่ งในกระทะ ใชไ้ ฟเบา (เพราะเปนเนอื หมูต้องใหส้ กุ ซอสมะเขอื เทศ พอด)ี ยา่ งใหส้ กุ ทัง 2 ดา้ น นาํ มนั หอย เทนาํ สต๊อกลงไปแล้วปดฝา (เพอื ใหช้ นิ หมูไมแ่ หง้ และใหเ้ นอื นาํ ตาลทราย ในสกุ ทัว ๆ แบบฉํา ๆ  มะเขอื เทศหนั แวน่ 6. พอแฮมเบริ ก์ เรมิ แหง้ และสกุ ดแี ล้วใหโ้ ปะชสี ลงไปเลย ผกั กาดแก้ว พอชสี ละลาย ยกขนึ จากเตา พกั ไว้ 7. ทาเนยทีขนมปงเบอรเ์ กอรแ์ ล้วนาํ ไปจบี นกระทะใหพ้ อก รอบ ๆ 8. ทําซอสบารบ์ คี ิว โดยใสซ่ อสมะเขอื เทศกับนาํ มนั หอย นาํ ตาลทรายเล็กนอ้ ย พรกิ ไทย และโรสแมรี (เพมิ ความ หอม) ลงในกระทะใบเดมิ คนผสมใหเ้ ขา้ กัน 9. วางผกั กาดแก้ว มะเขอื เทศลง สว่ นผสมหอมใหญผ่ ดั วางลงบนขนมปงเบอรเ์ กอรย์ า่ ง 10. ทับดว้ ยก้อนแฮมเบริ ก์ ยา่ ง ราดดว้ ยซอสบารบ์ คี ิว ประกบดว้ ยขนมปงอีกแผน่ จดั ใสจ่ าน เสริ ฟ์ พรอ้ มมนั ฝรงั ยา่ ง

เทคนิคการ ํทาอาหาร เ ท ค นิ ค ก า ร ใ ช้ พ ริ ก 1 อยากใส่พริกแต่ ไม่ต้ องการให้เผ็ดมาก งั นลองเอาเมล็ ด 2 พริกออก จากนันเนาํ ฝกไปล้ างด้วยนาํ เย็น ความเผ็ดร้อนจะ หายไป แต่ รสชาติ จะยังคงเหมือนเดิม เทคนิคการหั นหอมใหญ่ หันหอมเปนลูกเต๋ าง่ ายๆ ด้วยฝานแยกเปนสองส่วนก่ อน ต า ม ด้ ว ย หั น ส่ ว น ป ล า ย แ ล ะ ร า ก ใ ห้ บ า ง ต า ม แ น ว น อ น แ ล ะ ต า ม ด้วยการตั ดตามทางยาว ขนาดที ได้ขึนอยู่กั บความต้ องการ ข อ ง คุ ณ เ อ ง เทคนิคการย่างสเต็ ก เชฟทุกคนมีสูตรเฉพาะในการเตรียมสเต็ กให้ได้เหมาะสม แต่ 3 สิงหนึงเชฟทุกคนเห็นพ้องต้ องกั นคื อ กระทะที ใช้ควรร้อนมาก แ ล ะ มี ค วั น ล อ ย ก รุ่ น ขึ น ม า เทคนิคการหั นมะเขือเทศ หากต้ องการหันมะเขือเทศโดยไม่ให้นาํ ไหลออกมา ให้หัน 4 ตามขอบมะเขือเทศเพราะมีทางแร่อยู่ภายในที แยกเมล็ ด ออกจากเปลื อกมะเขือเทศ เทคนิคการเช็คนาํ มันในการทอด 5 ใช้แท่ งไม้เพือเช็กว่านาํ มันที ใช้ทอดร้อนพอดีหรือยัง หากมี ฟองเกิ ดขึนบริเวณแท่ งไม้แสดงว่าลงมือทอดได้เลย เทคนิคการทําอาหารยุ โรป ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการทําอาหารก็เหมือนกับศิลปะแขนงหนึง ที นอกจากเรืองรสชาติทีต้องใส่ใจแล้ว รายละเอียดและส่วนผสมก็มี ความสาํ คัญไม่แพ้กัน นันจึงเปนเหตุผลว่าทําไมถึงต้องพึงพา ความสามารถในการปรุงอาหารยิงไปกว่านัน การทําอาหารยังซ่อน เคล็ดลับอันเปนเอกลักษณ์ทีส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น เช่นเดียวกับ เทคนิคเหล่านีทียังไม่เปนทีรู้จักมากนัก แต่เชือได้ว่าเลยสามารถ ทําให้อาหารของคุณอร่อยขึนอีกเท่าตัว

จั ด ทํา โ ด ย น า ย กิ ต ติ หี บ เ พ็ ช ร ร า ย วิ ช า เ ท ค โ น โ ล ยี ส า ร ส น เ ท ศ เ พื อ ก า ร จั ด ก า ร ง า น อ า ชี พ ส อ น โ ด ย ค รู ก น ก ก า จ ญ์ แ ส น สุ ว ร ร ณ