รวมหลักสูตร 1-2.66

หน้า |1

หน้า |2 คำนำ สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย เป็นหน่วยงานภาครัฐที่มีหน้าที่จัด การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยให้กับประชาชนท่ีพลาดโอกาสทางการศึกษา ได้มีช่องทางในการ ขยายอาชีพให้กับประชาชนที่ต้องการมีรายได้ ประกอบกับทางกระทรวงศึกษาธิการได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาอาชีพ เพื่อให้สถานศึกษาจัดการเรียนการสอนให้กับประชาชนเพื่อเป็นทางเลือกในการประกอบอาชพี เพิ่มรายได้ให้กับครอบครัว การจัดการศึกษาของสำนักงาน กศน. จึงต้องปรบั เปล่ียนกระบวนการจัดการเรยี นรู้ทีเ่ น้นการปฏิบัติจรงิ มีการศึกษาดูงานเพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้จากผู้มีประสบการณ์ในอาชีพโดยตรง วิทยากร เป็นผู้ที่มีความรู้ ความสามารถ และเป็นผู้ประกอบการในอาชพี นั้น ๆ ใหค้ วามสำคญั ตอ่ การประเมินผลการจบหลกั สตู รท่ีเน้นทักษะ ความสามารถ และการมีผลงานชิน้ งานท่ีได้มาตรฐานออกสู่ตลาดได้ การพัฒนาหลกั สูตรอาชีพต้องพัฒนาใหค้ รบ วงจรประกอบด้วย ช่องทางการประกอบอาชีพ ทักษะของอาชีพ การบริหารจัดการ และแหล่งเงินทุน ผู้เรียนท่ี เรียนจบจากหลักสูตรอาชีพต้องมีความมั่นใจว่า จะสามารถประกอบอาชีพสร้างรายได้ได้อย่างแท้จริง จึงขอให้ สถานศึกษาท่นี ำหลักสูตรที่ไดพ้ ฒั นาแล้วนนั้ นำมาคัดเลือกให้เหมาะสมกับความต้องการของพนื้ ที่และนำไปอนุมัติ ใช้ในการจดั การเรียนการสอนตอ่ ไป ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ จงึ ได้พัฒนาหลักสตู รการศกึ ษาต่อเน่ือง ขึ้นให้ตรงกับความต้องการของผู้เรียนและสอดคล้องกับบริบทของชุมชน เพื่อให้วิทยากรนำหลักสูตรไปใช้ จดั กิจกรรมตอ่ ไป งานการจัดการศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ

สารบญั หน้า |3 คำนำ หน้า สารบัญ หลกั สตู รการศกึ ษาต่อเนือ่ ง 1 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนือ่ ง ระยะสนั้ (กลุ่มสนใจไม่เกนิ ๓๐ ชั่วโมง) 2 3 - หลักสูตรวชิ าการทำคอสารท์ กหุ ลาบจากริบบ้ิน 6 - หลกั สตู รวชิ าการทำของชำรว่ ย (เค้กผ้าแยมโรล) 9 - หลักสูตรวิชาการทำพวงมาลัยผา้ ขาวม้า ๑2 - หลักสตู รวิชาการทำขนมไทย (ขนมครองแครงกรอบ) ๑๕ - หลกั สตู รวิชาการทำขนมไทย(ขนมนางเลด็ น้ำแตงโม) ๑๘ - หลักสตู รวชิ าการทำขนมไทย (ขนมกะหรีป่ ับ๊ ) 21 - หลักสูตรวชิ าการทำขนมใส่ไส้ ๒4 - หลกั สตู รวิชาการทำไข่ป้งิ ทรงเคร่อื ง ๒7 - หลกั สตู รการแปรรปู อาหาร (ปลาแดดเดียว) 30 - หลกั สูตรวชิ าการทำขนมไทย(ขนมนางเล็ดน้ำใบเตย) ๓2 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมตม้ แฟนซี ๓5 - หลักสูตรวชิ าการทำขนมโดนัทจวิ๋ ๓8 - หลักสูตรวชิ าการทำเหรียญโปรยทาน 41 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมจีบหมู ๔4 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมเทยี น ๔7 - หลกั สตู รวิชาการทำขนมบวั ลอย ๕๐ - หลักสูตรการแปรรปู อาหารจากปลา (ปลารา้ ปลาดุก) 53 - หลักสูตรวชิ าการทำนำ้ พริกตาแดง 56 - หลักสูตรวชิ าการทำนำ้ พรกิ ปลาทู 59 - หลักสูตรวิชาการทำไข่เคม็ สมนุ ไพร (ใบเตย/ตะไคร/้ ขมน้ิ ) 62 - หลักสตู รวชิ าการทำแหนมหมู 65 - หลักสตู รวิชาการทำไข่เคม็ จากดินจอมปลวก 68 - หลักสูตรวิชาการทำขนมทาร์ตไข่ 71 - หลกั สตู รการทำนำ้ เต้าหู้สมุนไพรเพ่ือสขุ ภาพ 74 - หลกั สตู รวชิ าการทำขนมไทย(ขนมนางเลด็ จากสมนุ ไพร)

สารบญั (ต่อ) หน้า |4 หลกั สูตรการศึกษาตอ่ เน่ืองศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน (๓๑ ชั่วโมงข้ึนไป) หน้า - หลกั สตู รวิชาการสานตะกร้าจากเสน้ พลาสติก 77 - หลกั สูตรวิชาการทอพรมเชด็ เท้า - หลักสูตรวิชาการสานกระเป๋าจากเตยหนาม 82 - หลักสตู รวิชางานทาสพี นื้ ฐาน ๘5 - หลักสูตรวชิ าช่างพืน้ ฐาน (ชา่ งประปา) ๘9 - หลกั สูตรวชิ าช่างพ้นื ฐาน (ช่างปูน) 93 96 หลกั สตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง (1 อำเภอ 1 อาชพี ) 100 - หลกั สูตรวชิ าช่างพนื้ ฐาน (ชา่ งเชื่อม) 101 105 หลกั สูตรภาษาตา่ งประเทศเพือ่ การสื่อสารดา้ นอาชพี 106 - หลักสตู รวิชาภาษาองั กฤษเพื่อการท่องเทย่ี วและบริการ ภาคผนวก คณะผูจ้ ัดทำ

หน้า |1 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนื่อง

หน้า |2 หลกั สตู รกล่มุ สนใจ (ไม่เกิน 30 ช่วั โมง)

หน้า |3 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนือ่ ง หลักสตู รวชิ าการทำคอสาร์ทกหุ ลาบจากรบิ บิน้ จำนวน 6 ช่วั โมง กลุ่มอาชพี ความคดิ สรา้ งสรรค์ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ ֎֎֎֎֎֎֎֎ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทุกช่วงวัย และนโยบายเรง่ ด่วน เรอื่ ง การเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษท่ี 21 และพหปุ ัญญาของมนษุ ยท์ ่ีหลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคญั ของการพัฒนาคนตลอดช่วงชวี ิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ข้อที่ 4.3 พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้าง ชอ่ งทางอาชีพในรปู แบบหลากหลายใหค้ รอบคลุมผู้เรยี นทกุ กลมุ่ เป้าหมาย รวมทง้ั ผู้สูงอายุ โดยมกี ารบูรณาการความ รว่ มมอื ระหวา่ งงานทีเ่ กย่ี วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญในการทำคอสาร์ท กุหลาบจากริบบิ้น เป็นอาชีพอิสระที่ผู้เรียนสามารถนำมาเป็นอาชีพหลักหรือเป็นอาชีพรองได้ เนื่องจากเป็นอาชีพท่ี ผู้สนใจสามารถเรียนรู้ได้ เป็นอาชีพที่มีฝีมือ จึงจัดทำหลักสูตรวิชาการทำคอสาร์ทกุหลาบจากริบบิ้น ปัจจุบัน คอสาร์ทมีจำหน่ายหลากหลายรูปแบบ หลากหลายราคา และเป็นที่นิยมใช้กันในงานแต่งงาน งานประชุม เปิดตัวสินค้า ต่างๆ คอสารท์ ดอกไมต้ ิดอกสามารถเก็บเป็นของท่ีระลกึ ได้หรอื เก็บไว้ใช้ในงานสมั มนาครง้ั ตอ่ ไปได้ ราคาไม่แพงเมื่อเทียบ กับการเก็บไว้ใช้ครงั้ ตอ่ ไป หรือเปน็ ของทีร่ ะลกึ สำหรับแขกผู้มเี กียรติให้ระลึกถงึ งานของคุณได้เสมอ ผู้เรยี น สามารถนำ ความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตนเองและครอบครวั อีกดว้ ย หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลักสูตรการประกอบอาชีพทที่ ำให้เกิดความคดิ รเิ ร่ิมสร้างสรรค์ 2. เป็นหลกั สูตรการประกอบอาชีพท่ีสง่ เสรมิ การมงี านทำของประชาชน 3. เปน็ หลักสูตรท่ีเน้นการเรียนรู้จากการปฏิบัตจิ ริง เพอ่ื ประโยชน์ในการประกอบอาชพี ได้จริง จดุ มงุ่ หมาย 1. เพื่อให้ผเู้ รยี นมคี วามรู้และทักษะด้านการออกแบบ อุปกรณ์ การเลอื กใชว้ สั ดแุ ละการเก็บรกั ษา 2. เพือ่ ให้ผูเ้ รยี นมีความรคู้ วามเข้าใจด้านการบริหารจัดการอาชีพไดอ้ ย่างมีประสิทธิภาพ 3. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนประกอบอาชีพสร้างรายได้ทม่ี ั่งคง 4. เพื่อให้ผู้เรียนประกอบอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม สิ่งแวดล้อม คณุ ธรรมจรยิ ธรรม กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทวั่ ไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการ สรา้ งรายได้ ตลอดจนกล่มุ เปา้ หมายตามนโยบายของรัฐ เช่น กลุ่มผสู้ งู อายุ ผู้พลาด ผดู้ อ้ ย ผู้ขาดโอกาส กลมุ่ เยาวชน นอกระบบ และกล่มุ วัยแรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ชั่วโมง แบ่งเป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชวั่ โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชวั่ โมง

หน้า |4 โครงสร้างหลักสูตร จดุ ประสงค์การ เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชั่วโมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ ท่ี เรื่อง 1 ชอ่ งทางการ 1. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนรู้ 1. ความสำคญั 1. วทิ ยากรบรรยายให้ 1 ชม. ประกอบอาชพี ถงึ ความสำคญั ของการประกอบ ความรู้เรื่องความสำคญั ของ การทำคอสารท์ กุหลาบจาก ของคอสาร์ท อาชพี การทำคอ การประกอบอาชีพการทำคอ รบิ บิน้ 2. เพือ่ ให้ผเู้ รียน สารท์ สาร์ท 2. ทักษะการ มีความรเู้ บื้องตน้ ประกอบอาชพี ของการประกอบ 2. ความรู้ 2. วิทยากรแจกใบความรู้ การทำคอสาร์ท เบอื้ งต้นเก่ยี วกับ เกี่ยวกับความรู้เบอื้ งต้นใน กุหลาบจาก อาชพี การทำคอ การประกอบ การประกอบอาชพี การทำคอ ริบบิ้น สารท์ อาชพี การทำคอ สารท์ แหลง่ ขายวสั ดุ/ 3 การบรหิ าร สารท์ อุปกรณ์ และการเลอื กซ้อื จัดการและการ ประกอบอาชีพ 1. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนรู้ 1. ทักษะขัน้ ตอน 1. วทิ ยากรแนะนำวสั ดุ/ 4 ชม. การทำคอสารท์ กหุ ลาบจาก ทกั ษะการทำคอ วิธกี ารเลือกวัสดุ อุปกรณใ์ นการประดิษฐ์คอ ริบบนิ้ สาร์ท ในการประดิษฐ์ สารท์ กหุ ลาบจากรบิ บ้นิ ให้ คอสาร์ทกหุ ลาบ เหมาะสมและสวยงาม 2. เพ่อื ใหผ้ ้เู รียน จากริบบ้ิน 2. วิทยากรสาธติ วิธกี ารทำ เตรียมวสั ดุ/ 2. ทกั ษะขั้นตอน คอสาร์ทกหุ ลาบจากริบบน้ิ อุปกรณแ์ ละผลิต การบรรจภุ ัณฑ์ และการบรรจุภณั ฑใ์ ห้ ชิน้ งานของตนเอง ชิน้ งานเพ่ิมรายได้ สวยงาม 3. ทักษะวธิ ีการ 3. วทิ ยากรแนะนำการเก็บ ดูแล/การเก็บ รกั ษา รกั ษา 1. เพือ่ ให้ผ้เู รยี น 1. การบรรจุ 1. วทิ ยากรบรรยายและให้ 1 ชม. มคี วามรแู้ ละ ภัณฑ์ให้สวยงาม คำแนะนำการออกแบบโลโก้ ทกั ษะในการ และเหมาะสมกับ ผลติ ภัณฑใ์ ห้สวยงาม จำหน่าย ราคาสินค้า รายละเอยี ดครบถว้ น ผลิตภัณฑใ์ น 2. การดแู ลรักษา 2. วิทยากรบรรยายและ ชอ่ งทางตา่ งๆ เพือ่ บรโิ ภคหรือ แนะนำชอ่ งทางการตลาด จำหนา่ ย เชน่ การจำหนา่ ยสินค้า 3. การวางแผน ออนไลน์ผ่านชอ่ งทางต่างๆ การตลาด และการออกรา้ นคา้ วางขาย 4. การค้าขาย ทั่วไป ออนไลน์ 24 รวม 6

หน้า |5 การจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. บรรยาย 2. สาธิต 3. ฝกึ ปฏบิ ตั ิ 4. แลกเปลย่ี นเรยี นรู้ สอื่ การเรียนรู้ 1. เอกสารเอกสารประกอบการบรรยาย เช่น ใบความรู้ เรอื่ ง การทำคอสาร์ทกหุ ลาบจากรบิ บิ้น 2. สอ่ื อเิ ล็กทรอนกิ ส์เชน่ ข้อมลู ทางอนิ เตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=G-PnG6sPTr8 การวดั และประเมินผล 1. การประเมินระหวา่ งเรยี น จากการสังเกต และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ 2. การประเมนิ จบหลกั สตู รสามารถสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตัวเอง 3. ผลงาน/ชิน้ งาน เงื่อนไขการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู รไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาท่จี ะไดร้ บั หลังจากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วฒุ ิบัตรออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคมุ วุฒิบตั ร

หน้า |6 หลกั สตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง หลกั สตู รวชิ าการทำของชำร่วย (เคก้ ผ้าแยมโรล) จำนวน 6 ชว่ั โมง กลุ่มอาชีพความคดิ สร้างสรรค์ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ ֎֎֎֎֎֎֎֎ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มกี ารกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทุกชว่ งวัย และนโยบายเร่งดว่ น เรอื่ ง การเตรยี มคนไทยสู่ศตวรรษท่ี 21 และพหุปัญญาของมนุษย์ที่หลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคญั ของการพัฒนาคนตลอดช่วงชีวิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ และเพิ่มขดี ความสามารถในการแข่งขนั ข้อท่ี 4.3 พฒั นาสมรรถนะอาชพี ทส่ี อดคลอ้ งกบั ความถนดั ความสนใจ โดย การ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทาง อาชพี ในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลุมผเู้ รียนทกุ กล่มุ เป้าหมาย รวมทง้ั ผสู้ ูงอายุ โดยมีการบูรณาการความร่วมมือ ระหว่างงานทเี่ ก่ียวขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญในการทำของชำร่วย (เค้กผ้าแยมโรล) สามารถใช้ได้ในโอกาสต่างๆ สำหรับงานมงคลสมรส งานวันเกิด ขึ้นบ้านใหม่ ฉลองยศ ฯลฯ เป็นของ ชำร่วยประเภทมีสีสันสวยงาม มีกลิ่นหอม การทำของชำร่วย (เค้กผ้าแยมโรล) นั้น จึงจะต้องศึกษาขนบธรรมเนียม ประเพณี แนวปฏิบัติ หรือ ค่านิยมของสังคม รสนิยม ความต้องการของตลาด จึงจัดทำหลักสูตรวิชาการทำของชำร่วย (เค้กผ้าแยมโรล) เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ สร้างรายได้ ให้กบั ตนเองและครอบครัว หลักการของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชีพทท่ี ำใหเ้ กดิ ความคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ 2. เป็นหลักสูตรการประกอบอาชีพท่ีส่งเสริมการมีงานทำของประชาชน 3. เปน็ หลกั สูตรที่เน้นการเรียนรู้จากการปฏิบัตจิ ริง เพอื่ ประโยชนใ์ นการประกอบอาชีพได้จรงิ จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมีความรู้และทักษะดา้ นการออกแบบ การเลือกวสั ด/ุ อุปกรณ์ และการสร้างชิ้นงานให้มี คุณภาพ สวยงาม 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนมีความรคู้ วามเขา้ ใจด้านการบริหารจดั การอาชีพไดอ้ ย่างมีประสทิ ธภิ าพ 3. เพ่ือให้ผู้เรียนมอี าชพี ท่ีสามารถสรา้ งรายไดท้ ี่มง่ั คง 4. เพื่อให้ผู้เรียนมีการตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม ส่งิ แวดลอ้ ม คุณธรรมจรยิ ธรรม กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชีพ เปน็ การสร้างรายได้ ตลอดจนกลมุ่ เป้าหมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เช่น กลุม่ ผสู้ งู อายผุ พู้ ลาด ผดู้ ้อย ผู้ขาดโอกาส กลุ่มเยาวชนนอกระบบ และกล่มุ วัยแรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สูตร จำนวน 6 ช่ัวโมง แบง่ เป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ช่วั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

หน้า |7 โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จำนวนชว่ั โมง เรยี นรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ชอ่ งทางการ 1. เพอ่ื ให้ผู้เรียนรู้ 1. ความสำคญั 1. วทิ ยากรบรรยายให้ 1 ชม. ประกอบอาชีพ ถึงความสำคัญ ของการประกอบ ความรู้เรือ่ งความสำคญั การทำของชำร่วย ของ ของชำร่วย อาชีพการทำของ ของการประกอบอาชพี (เค้กผ้าแยมโรล) 2. เพื่อใหผ้ ้เู รียนมี ชำรว่ ย การทำของชำรว่ ย ความร้เู บอ้ื งต้น 2. ความรู้ 2. วิทยากรแจกใบ ของการประกอบ เบอ้ื งต้นเกีย่ วกับ ความรู้เกย่ี วกบั ความรู้ อาชพี การทำของ การประกอบ เบอื้ งต้นในการประกอบ ชำรว่ ย อาชีพการทำของ อาชีพการทำของชำร่วย ชำรว่ ย แหลง่ ขายวัสด/ุ อปุ กรณ์ และการเลือกซื้อ 2. ทักษะการ 1. เพื่อให้ผ้เู รียนรู้ 1. ทกั ษะขั้นตอน 1. วทิ ยากรแนะนำวสั ดุ/ 4 ชม. ประกอบอาชพี ทกั ษะการทำของ วิธกี ารเลือกวสั ดุ อุปกรณใ์ นการประดิษฐ์ การทำของชำร่วย ชำร่วย ในการประดิษฐ์ ของชำร่วย (เคก้ ผ้าแยม (เคก้ ผ้าแยมโรล) 2. เพอ่ื ให้ผู้เรียน ของชำรว่ ย (เคก้ โรล) เตรียมวสั ด/ุ ผ้าแยมโรล) ใหเ้ หมาะสมและสวยงาม อปุ กรณ์และผลิต 2. ทกั ษะข้นั ตอน 2. วิทยากรสาธติ วธิ ีการ ชน้ิ งานของตนเอง การบรรจุภัณฑ์ ทำของชำร่วย (เคก้ ผ้า ชนิ้ งานเพม่ิ รายได้ แยมโรล) และการบรรจุ 3. ทักษะวธิ ีการ ภณั ฑใ์ ห้สวยงาม ดแู ล/การเกบ็ 3. วิทยากรแนะนำการ รกั ษา เกบ็ รักษา 3 การบริหารจัดการ 1. เพื่อให้ผู้เรียนมี 1. การบรรจุ 1. วทิ ยากรบรรยายและ 1 ชม. และการประกอบ ความรูแ้ ละทักษะ ภัณฑ์ใหส้ วยงาม ให้คำแนะนำการ อาชีพการทำของ ในการจำหน่าย และเหมาะสมกบั ออกแบบโลโก้ผลติ ภณั ฑ์ ชำร่วย (เคก้ ผ้า ผลติ ภัณฑใ์ น ราคาสินค้า ใหส้ วยงามรายละเอยี ด แยมโรล) ชอ่ งทางต่างๆ 2. การดูแลรกั ษา ครบถว้ น เพอ่ื บริโภคหรอื 2. วิทยากรบรรยายและ จำหน่าย แนะนำช่องทาง 3. การวางแผน การตลาด เช่น การ การตลาด จำหน่ายสนิ คา้ ออนไลน์ 4. การคา้ ขาย ผา่ นชอ่ งทางต่างๆ และ ออนไลน์ การออกร้านค้าวางขาย ท่วั ไป ๒๔ รวม ๖

หน้า |8 การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. บรรยาย 2. สาธิต 3. ฝึกปฏิบตั ิ 4. แลกเปลย่ี นเรียนรู้ สอ่ื การเรยี นรู้ 1. เอกสารเอกสารประกอบการบรรยาย เช่น ใบความรู้ เรื่อง การทำของชำร่วย (เค้กผา้ แยมโรล) 2. สอ่ื อิเล็กทรอนิกสเ์ ช่น ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=yraCbUlTyYY การวัดและประเมินผล 1. การประเมินระหว่างเรียน จากการสงั เกต และการฝึกปฏิบตั ิ 2. การประเมนิ จบหลกั สตู รสามารถสร้างรายได้ให้กับตวั เอง 3. ผลงาน/ช้นิ งาน เงื่อนไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาท่ีจะได้รับหลงั จากจบหลักสูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบัตร

หน้า |9 หลักสูตรการศึกษาต่อเนอื่ ง หลักสตู รวชิ าการทำพวงมาลยั ผ้าขาวม้า จำนวน 6 ชวั่ โมง กลมุ่ อาชพี ความคดิ สร้างสรรค์ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มกี ารกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรูแ้ ละการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทกุ ชว่ งวยั และนโยบายเร่งดว่ น เร่อื ง การเตรยี มคนไทยสศู่ ตวรรษท่ี 21 และพหุปญั ญาของมนุษย์ทีห่ ลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคญั ของการพัฒนาคนตลอดชว่ งชีวิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ข้อที่ 4.3 พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้าง ชอ่ งทางอาชีพในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลุมผูเ้ รยี นทกุ กล่มุ เป้าหมาย รวมทัง้ ผู้สูงอายุ โดยมีการบรู ณาการความ รว่ มมอื ระหว่างงานทีเ่ กี่ยวขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญในการทำพวงมาลัย ผา้ ขาวม้า ในปัจจุบนั พวงมาลัยผ้าขาวม้า สามารถใช้เป็นของขวญั หรือของชำร่วย ในการแสดงความยนิ ดี การให้กำลังใจ การขอบคุณ หรอื แสดงความเสียใจได้ในโอกาสต่างๆ อย่างแพร่หลาย ไม่วา่ จะเป็น การเปดิ ร้านใหม่ การรบั ตำแหน่งใหม่ การรบั ปรญิ ญาบตั ร วันเกดิ เทศกาลวนั ขึ้นปีใหม่ ฯลฯ รวมไปถงึ การสือ่ สารแทนความรู้สกึ ต่างๆ นอกจากน้ีวฒั นธรรมการ ให้ของชำร่วยในงานมงคล เป็นสิ่งที่ช่วยให้บรรยากาศภายในงานดูสดชื่นและสวยงามขึ้น จึงเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีความ เป็นไปได้ท่ีจะนำไปประกอบเปน็ อาชพี วัสดทุ ่ใี ช้ในการจัดตกแตง่ มีความหลากหลาย ทง้ั รปู แบบ สีสนั และความสวยงาม สามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่น จึงจัดทำหลักสูตรวิชาการทำพวงมาลัยผ้าขาวม้า เพื่อให้ผู้เรียนนำความรู้ที่ได้รับไปเป็น แนวทางในการประกอบอาชีพ สรา้ งรายไดใ้ ห้กับตนเองและครอบครัว หลกั การของหลักสตู ร 1. เป็นหลกั สูตรการประกอบอาชพี ทท่ี ำให้เกิดความคิดริเริม่ สร้างสรรค์ 2. เปน็ หลกั สูตรการประกอบอาชีพทส่ี ่งเสริมการมีงานทำของประชาชน 3. เปน็ หลกั สูตรท่ีเนน้ การเรยี นรจู้ ากการปฏิบัตจิ ริง เพือ่ ประโยชนใ์ นการประกอบอาชพี ได้จรงิ จุดมงุ่ หมาย 1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้และทักษะด้านการออกแบบ การเลือกวัสดุ/อุปกรณ์ และการสร้างชิ้นงานให้มี คณุ ภาพ สวยงาม 2. เพือ่ ให้ผูเ้ รยี นมคี วามร้คู วามเขา้ ใจด้านการบรหิ ารจัดการอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ 3. เพื่อให้ผเู้ รยี นมอี าชพี ท่สี ามารถสร้างรายได้ท่ีม่ันคง 4. เพื่อให้ผู้เรียนมีการตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม สิ่งแวดลอ้ ม คณุ ธรรมจรยิ ธรรม กลุม่ เป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปที่สนใจมีความตอ้ งการพฒั นาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชพี เป็นการ สร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กลุ่ม เยาวชนนอกระบบ และกลุม่ วัยแรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ชว่ั โมง แบ่งเปน็ 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชั่วโมง 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

ห น ้ า | 10 โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการ จำนวนช่วั โมง เรียนรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ชอ่ งทางการ 1. เพอ่ื ให้ผู้เรียนรู้ 1. ความสำคัญ 1. วิทยากรบรรยายให้ 1 ชม. ประกอบอาชีพ ถึงความสำคญั ของการประกอบ ความรู้เร่อื งความสำคญั การทำพวงมาลยั ของการทำพวง อาชีพการทำพวง ของการประกอบอาชีพ ผ้าขาวมา้ มาลัยผ้าขาวมา้ มาลัยผ้าขาวม้า การทำพวงมาลยั ผ้า 2. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมี 2. ความรู้ ขาวม้า ความร้เู บื้องต้น เบอื้ งตน้ เกีย่ วกบั 2. วทิ ยากรแจกใบความรู้ ของการประกอบ การประกอบ เกีย่ วกบั ความรู้เบื้องตน้ ใน อาชีพการทำพวง อาชพี การทำพวง การประกอบอาชีพการทำ มาลยั ผ้าขาวม้า มาลัยผ้าขาวมา้ พวงมาลยั ผ้าขาวมา้ แหล่ง สร้างรายไดท้ ่ี ขายวสั ดุ/อุปกรณ์ และ มน่ั คง ยง่ั ยืน การเลือกซอ้ื 2. ทักษะการ 1. เพือ่ ให้ผ้เู รยี นรู้ 1. ทกั ษะขั้นตอน 1. วิทยากรแนะนำวัสดุ/ 4 ชม. ประกอบอาชีพ ทักษะการทำ วิธีการเลอื กวสั ดุ อปุ กรณ์ในการทำ การทำพวงมาลยั พวงมาลยั ในการทำพวง พวงมาลยั ผา้ ผ้าขาวมา้ ผ้าขาวมา้ มาลัยผ้าขาวมา้ ขาวม้าให้เหมาะสมและ 2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี น 2. ทกั ษะขน้ั ตอน สวยงาม เตรยี มวัสดุ/ การบรรจุภัณฑ์ 2. วทิ ยากรสาธติ วิธกี าร อปุ กรณแ์ ละผลิต ช้ินงานเพิม่ รายได้ ทำพวงมาลัยผ้าขาวม้าและ ชิน้ งานของตนเอง 3. ทกั ษะวธิ ีการ การบรรจภุ ัณฑใ์ หส้ วยงาม ดแู ล/การเก็บ 3. วทิ ยากรแนะนำการ รักษา เก็บรักษา 3 การบรหิ ารจดั การ 1. เพ่อื ให้ผู้เรียนมี 1. การบรรจุ 1. วทิ ยากรบรรยายและ 1 ชม. และการประกอบ ความรแู้ ละทกั ษะ ภัณฑ์ให้สวยงาม ให้คำแนะนำการ อาชพี การทำ ในการจำหนา่ ย และเหมาะสมกบั ออกแบบโลโกผ้ ลิตภณั ฑ์ พวงมาลัย ผลติ ภัณฑใ์ น ราคาสนิ ค้า ให้สวยงามรายละเอียด ผา้ ขาวม้า ช่องทางตา่ งๆ 2. การดแู ลรักษา ครบถ้วน เพื่อบรโิ ภคหรอื 2. วทิ ยากรบรรยายและ จำหนา่ ย แนะนำชอ่ งทางการตลาด 3. การวางแผน เช่น การจำหน่ายสินคา้ การตลาด ออนไลนผ์ ่านชอ่ งทาง 4. การคา้ ขาย ต่างๆ และการออกรา้ นค้า ออนไลน์ วางขายทวั่ ไป 24 รวม ๖

ห น ้ า | 11 การจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. บรรยาย 2. สาธติ 3. ฝึกปฏิบตั ิ 4. แลกเปลย่ี นเรยี นรู้ สอื่ การเรยี นรู้ 1. เอกสารเอกสารประกอบการบรรยาย เช่น ใบความรู้ เรอื่ ง การทำพวงมาลัยผา้ ขาวม้า 2. สื่ออเิ ลก็ ทรอนกิ สเ์ ช่น ข้อมูลทางอินเตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=OdbiLoBAPI4 การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินระหวา่ งเรยี น จากการสงั เกต และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ 2. การประเมนิ จบหลักสตู รสามารถสรา้ งรายไดใ้ ห้กับตวั เอง 3. ผลงาน/ช้ินงาน เงื่อนไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลักสูตรไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาที่จะได้รบั หลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ัตร

ห น ้ า | 12 หลกั สตู รการศกึ ษาต่อเนอื่ ง หลกั สตู รวชิ าการทำขนมไทย (ขนมครองแครงกรอบ) จำนวน 6 ชว่ั โมง กลุม่ อาชพี พาณชิ ยกรรมและการบรกิ าร ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ ความเปน็ มา กระทรวงศกึ ษาธิการ ได้มีนโยบายและจุดเนน้ ประจำปงี บประมาณ พ.ศ. 2566 ๔. การศึกษาเพื่อพัฒนา ทกั ษะอาชีพและเพ่มิ ขีดความสามารถในการแข่งขัน ๔.๓ พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความนดั ความสนใจ โดยการ Re-skill Up-skill ๔.๗ ส่งเสริม และสนับสนุนการ ผลิตและพัฒนากำลัง คน ทุก ช่ว ง วั ย เพื่อการมีงานทำ โดยบรู ณาการความร่วมมือในการจัดการศกึ ษาร่วมกบั หน่วยงาน องค์กรทัง้ ภาครัฐ เอกชน ชุมชน องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นและสถาบันสังคมอื่นและ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับ ที่สูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทางอาชีพในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลุมผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งผู้สูงอายุ โดยมีการบูรณาการความร่วมมอื ระหวา่ งหน่วยงานทเ่ี กีย่ วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงเล็งเห็นความสำคัญของการฝกึ ทักษะ อาชีพวิชาการทำขนมไทย ขนมครองแครงกรอบ ซึ่งเป็นขนมไทยโบราณ มีรูปร่างของขนมเป็นริ้วตัวป้อม ๆ ในสมัยก่อนจะใช้กาบหอยแครงเป็นตัวพิมพ์กดทับแป้งให้เป็นรอยเส้นตามรูปของเปลือกหอย การทำขนมไทย เป็นการสร้างการเรยี นรู้และอนุรกั ษ์ สบื ทอด เพือ่ ให้สามารถถ่ายทอดและคงไว้ ตลอดจนเปน็ การสร้างรายได้ให้กับ ประชาชน จึงไดจ้ ัดทำหลักสูตรวิชาการทำขนมไทย(ขนมครองแครงกรอบ) เพ่ือเปน็ การฝึกฝนและนำความรู้ท่ีได้รับ จากการอบรมไปเปน็ แนวทางในการประกอบอาชพี สร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเองและครอบครวั หลกั การของหลักสูตร 1. เปน็ หลักสูตรทเี่ น้นฝกึ ปฏิบัติจริง ผเู้ รยี นสามารถนำความรแู้ ละทักษะไปประกอบอาชีพได้จริง 2. เป็นหลกั สูตรทเ่ี นน้ การดำเนนิ งานรว่ มกับเครอื ขา่ ย เพ่อื ประโยชน์ในการประกอบอาชีพ 3. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชีพที่ส่งเสรมิ การมงี านทำของประชาชน จดุ มงุ่ หมาย 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจ และมที กั ษะการทำขนมไทย(ขนมครองแครงกรอบ) 2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีความรูค้ วามเขา้ ใจด้านการบริหารจดั การอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธภิ าพ 3. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นประกอบอาชีพสร้างรายไดท้ ่ีมัง่ คง กลุม่ เป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กล่มุ เยาวชนนอกระบบ และกลมุ่ วัยแรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ชวั่ โมง แบ่งเป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ช่วั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชวั่ โมง

ห น ้ า | 13 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา การจัด จำนวนชว่ั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 การทำ - เพอ่ื ให้ผู้เรียนมีความรเู้ ก่ียวกับ - ความรู้เบื้องตน้ เกย่ี วกับการทำ วิทยากรบรรยายให้ ความรู้เกี่ยวกบั การทำ 1 ขนม การเลือกซ้ือวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมครองแครงกรอบ ขนมครองแครงกรอบ 11 ครองแครง ขนมครองแครงกรอบ - การเลอื กซื้อวัตถดุ ิบท่ีใช้ - ศึกษาข้อมูลจาก เอกสาร ส่ือ ตา่ ง ๆ กรอบ - เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถทำขนม - การเตรียมวตั ถดุ ิบและอปุ กรณ์ สถานท่ีจรงิ เพ่อื นำ ข้อมูลมาใช้ในการ ครองแครงกรอบได้ - ส่วนผสมต่าง ๆ ของขนม ประกอบอาชพี ท่ีมี ความเปน็ ไปได้ใน - เพือ่ ให้ผู้เรยี นสามารถนำความรู้ ครองแครงกรอบ ชุมชน - ผ้เู รียนและวทิ ยากร ที่ได้รบั ไปประกอบอาชพี ได้ - ขน้ั ตอนการทำขนมครองแครง รว่ มสัมมนา แลกเปล่ยี นขอ้ มูล กรอบ ความคดิ เหน็ และสรปุ ความรู้ - วิธีการเก็บรักษา 2 ช่อง - เพอ่ื ให้ผ้เู รียนบอกความสำคญั ใน - ความสำคญั ในการทำขนม ทางการ การประกอบอาชพี ครองแครงกรอบ ประกอบ - เพ่อื ให้ผเู้ รยี นสามารถวเิ คราะห์ - การวเิ คราะหค์ วาม เป็นไปได้ใน อาชีพการ ความเป็นไปไดข้ องการประกอบ การประกอบ อาชีพการทำขนม ทำขนม อาชีพ ธุรกจิ ขนมครองแครงกรอบ ครองแครงกรอบ ครองแครง - การลงทนุ และ แหล่งทนุ กรอบ - ความตอ้ งการของตลาด - หลกั การตลาด - กรรมวธิ ี - การขนส่ง - แหลง่ เรยี นรู้ - ทิศทางการประกอบ อาชีพการ ทำขนมครองแครงกรอบ - ความเสี่ยงจาก ภยั ธรรมชาติ - ความค้มุ คา่ ในการ ลงทนุ - ความตอ้ งการดา้ น การตลาด

ห น ้ า | 14 ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 3 วิธกี ารทำ - เพือ่ ให้ผเู้ รยี นสามารถ เตรียม - ขน้ั ตอนการทำขนมครองแครง - วิทยากรบรรยายและ ๓ ขนม วัสดุ/อปุ กรณ์และส่วนผสมในการ ครองแครง ทำขนมครองแครงกรอบ กรอบ ให้ผ้เู รียนศึกษา กรอบ - เพื่อให้ผู้เรยี นสามารถทำขนม ครองแครงกรอบได้ - ขนั้ ตอนฝึกทกั ษะการประกอบ เอกสารท่เี ก่ยี วกับการ อาชีพการทำขนมครองแครงกรอบ ทำขนมครองแครง - วธิ ีการทำขนมครองแครงกรอบ กรอบ - การดูแล/การเกบ็ รักษา - อภปิ รายแลกเปล่ียน - การบรรจภุ ณั ฑ์ เรียนรกู้ ารทำขนม - ข้นั ตอนการดูแลรักษาเพอื่ ครองแครงกรอบ บรโิ ภคหรอื จำหน่าย - วทิ ยากรบรรยาย พรอ้ มสาธติ และให้ ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ตั ิตาม ขน้ั ตอนการทำขนม ครองแครงกรอบ 24 รวม ๖ การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. บรรยาย 2. สาธติ 3. ฝึกปฏิบตั ิ 4. แลกเปลย่ี นเรยี นรู้ ส่อื การเรยี นรู้ 1. สือ่ เอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ เร่อื งการทำขนมครองแครงกรอบ 2. สื่ออิเลก็ ทรอนิกสเ์ ช่น ขอ้ มูลทางอนิ เตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=C_Dr1Mt5xck การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินจากการเข้าร่วมกิจกรรม การฝึกปฏิบตั ิของผู้เรยี น 2. การประเมนิ จากผลสำเร็จของการทำขนมครองแครงกรอบ 3. การประเมนิ ความรูท้ ฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลักสูตร เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาท่ีจะไดร้ บั หลงั จากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคุมวฒุ บิ ตั ร

ห น ้ า | 15 หลักสูตรการศกึ ษาต่อเนือ่ ง หลักสูตรวิชาการทำขนมไทย(ขนมนางเลด็ น้ำแตงโม) จำนวน 6 ช่ัวโมง กลุ่มอาชีพพาณิชยกรรมและการบรกิ าร ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทกุ ช่วงวยั และนโยบายเรง่ ดว่ น เรื่อง การเตรยี มคนไทยสศู่ ตวรรษที่ 21 และพหปุ ญั ญาของมนษุ ยท์ หี่ ลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วงชวี ติ ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพฒั นาทักษะอาชพี และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ข้อที่ 4.3 พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้าง ช่องทางอาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลุมผูเ้ รยี นทกุ กลุ่มเปา้ หมาย รวมทั้งผ้สู งู อายุ โดยมกี ารบรู ณาการความ รว่ มมือระหว่างงานที่เกยี่ วขอ้ ง ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงไดส้ ำรวจความต้องการทางดา้ นอาชีพของ ประชาชนในพื้นที่ มีความต้องการฝึกอาชีพการทำขนมนางเล็ดน้ำแตงโม เนื่องจากเป็นขนมที่นยิ มรับประทานกัน อยา่ งแพร่หลายและมีวธิ กี ารทำท่งี ่าย สามารถนำมาเป็นอาชีพหลักหรืออาชพี เสริมได้ จึงไดจ้ ดั ทำหลักสตู รวชิ าการทำ ขนมไทย(ขนมนางเล็ดน้ำแตงโม)ขึ้น เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการ ประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ให้กบั ตนเองและครอบครวั หลกั การของหลักสตู ร 1. เปน็ หลกั สูตรที่เน้นฝกึ ปฏิบัติจรงิ ผเู้ รยี นสามารถนำความรแู้ ละทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริง 2. เป็นหลกั สูตรท่เี น้นการดำเนนิ งานรว่ มกับเครอื ขา่ ย เพ่ือประโยชน์ในการประกอบอาชพี 3. เปน็ หลกั สูตรการประกอบอาชีพท่สี ง่ เสริมการมีงานทำของประชาชน จดุ มุ่งหมาย 1. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมีความรู้ ความเข้าใจ และมที กั ษะการทำขนมนางเล็ดน้ำแตงโม 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนมีความรู้ความเขา้ ใจด้านการบริหารจัดการอาชพี ได้อยา่ งมีประสทิ ธิภาพ 3. เพ่อื ให้ผูเ้ รียนประกอบอาชีพสรา้ งรายได้ทีม่ ่ังคง 4. เพื่อให้ผู้เรียนประกอบอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม สิ่งแวดล้อม มคี ุณธรรม จริยธรรม กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กลมุ่ เยาวชนนอกระบบ และกล่มุ วยั แรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สูตร จำนวน 6 ชวั่ โมง แบ่งเป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

ห น ้ า | 16 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอื้ หา การจัด จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำขนม ๑. เพ่ือให้ผู้เรียนมคี วามรู้ ๑. ความรู้เบอ้ื งต้นเกี่ยวกับขนมนางเล็ด วิทยากรบรรยายให้ ๑ นางเล็ดน้ำ เกยี่ วกับการเลือกซื้อวตั ถุดบิ ที่ น้ำแตงโม ความรู้เกย่ี วกับการทำขนม แตงโม ใช้ในการทำขนมนางเลด็ นำ้ ๒. การเลอื กซื้อวัตถุดบิ ท่ีใช้ นางเล็ดนำ้ แตงโม แตงโม ๓. การเตรยี มวัตถุดบิ และอุปกรณ์ ๒. เพื่อให้ผูเ้ รยี นสามารถทำ ๔. สว่ นผสมต่าง ๆ ของขนมนางเลด็ นำ้ ขนมนางเล็ดนำ้ แตงโมได้ แตงโม ๓. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนสามารถนำ ๕. ขั้นตอนการทำขนมนางเล็ดน้ำแตงโม ความรู้ท่ีได้รบั ไปประกอบ ๖. วิธีการเกบ็ รกั ษา อาชพี ได้ 2 ชอ่ งทางการ ๑. เพื่อใหผ้ ู้เรียนบอก ๑. ความสำคญั ในการทำขนมนางเลด็ น้ำ - ศกึ ษาข้อมลู จากเอกสาร สอื่ ๑ ๑ ประกอบ ความสำคัญในการประกอบ แตงโม ต่าง ๆ สถานที่จรงิ เพือ่ นำข้อมูล อาชพี การ อาชีพ ๒. การวิเคราะหค์ วามเปน็ ไปไดใ้ นการ มาใชใ้ นการประกอบอาชพี ทีม่ ี ทำขนม ๒. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ ประกอบอาชพี การทำขนมนางเลด็ นำ้ ความเป็นไปไดใ้ นชมุ ชน นางเล็ดน้ำ วเิ คราะห์ความเปน็ ไปได้ของ แตงโม - ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสัมมนา แตงโม การประกอบอาชีพ ธุรกิจขนม - การลงทุนและแหลง่ ทนุ แลกเปล่ยี นข้อมลู ความคิดเห็น ขนมนางเลด็ น้ำแตงโม - ความต้องการของตลาด และสรปุ ความรู้ - หลกั การตลาด - กรรมวธิ ี - การขนส่ง - แหล่งเรียนรู้ - ทศิ ทางการประกอบอาชีพการทำขนม นางเลด็ น้ำแตงโม - ความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ - ความคมุ้ ค่าในการลงทนุ - ความต้องการด้านการตลาด 3 วธิ กี ารทำ ๑. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ ๑. ข้ันตอนการทำขนมนางเล็ดนำ้ แตงโม - วิทยากรบรรยายและใหผ้ เู้ รยี น ๓ ขนมนางเล็ด เตรยี มวัสดุ/อุปกรณ์และ ๒. ข้ันตอนฝกึ ทกั ษะการประกอบอาชพี ศกึ ษาเอกสารท่ีเกย่ี วกบั การทำ นำ้ แตงโม สว่ นผสมในการทำขนมนางเลด็ การทำขนมนางเล็ดน้ำแตงโม ขนมนางเลด็ นำ้ แตงโม น้ำแตงโม ๓. วิธีการทำขนมนางเล็ดนำ้ แตงโม - อภิปรายแลกเปล่ียนเรยี นร้กู าร ๒. เพอื่ ให้ผเู้ รียนสามารถทำ ๔. การดแู ล/การเก็บรักษา ทำขนมนางเล็ดน้ำแตงโม ขนมนางเลด็ น้ำแตงโมได้ ๕. การบรรจุภัณฑ์ - วทิ ยากรบรรยายพรอ้ มสาธติ ๖. ข้ันตอนการดแู ลรกั ษาเพือ่ และให้ ผูเ้ รยี นฝึกปฏบิ ัตติ าม บรโิ ภคหรอื จำหนา่ ย ข้นั ตอนการทำขนมนางเลด็ นำ้ แตงโม

ห น ้ า | 17 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝึกปฏบิ ตั ิ ๔. แลกเปล่ยี นเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้ 1. สอ่ื เอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ เรอื่ งการทำขนมนางเลด็ น้ำแตงโม 2. สือ่ อเิ ล็กทรอนิกสเ์ ชน่ ขอ้ มลู ทางอนิ เตอร์เน็ตhttps://www.youtube.com/watch?v=lRRR6Tke-Uk การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินจากการเขา้ รว่ มกิจกรรม การฝกึ ปฏิบัติของผ้เู รยี น 2. การประเมนิ จากผลสำเรจ็ ของการทำขนมนางเลด็ น้ำแตงโม 3. การประเมินความรู้ทฤษฎรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลักสูตร เงื่อนไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรียนและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลกั สูตรไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลักสตู รไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษาท่ีจะไดร้ ับหลงั จากจบหลักสตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วุฒิบัตร

ห น ้ า | 18 หลักสตู รการศกึ ษาตอ่ เน่ือง หลักสตู รวชิ าการทำขนมไทย (ขนมกะหรีป่ ๊ับ) จำนวน 6 ช่ัวโมง กลุ่มอาชีพพาณชิ ยกรรมและการบริการ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนา ศักยภาพของคนไทยทกุ ชว่ งวัย และนโยบายเร่งด่วน เรื่อง การเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษที่ 21 และพหุปัญญาของมนุษย์ท่ี หลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วงชีวิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนา ทักษะอาชีพและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ข้อที่ 4.3 พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพ่ือใหท้ กุ กล่มุ เปา้ หมายมกี ารศกึ ษาในระดบั สงู ขน้ึ พรอ้ มท้ัง สร้างชอ่ งทางอาชพี ในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลมุ ผ้เู รียนทุกกลุ่มเปา้ หมาย รวมทัง้ ผูส้ ูงอายุ โดยมกี ารบูรณาการ ความรว่ มมือระหว่างงานท่เี ก่ยี วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความ ต้องการด้านอาชีพของประชาชนในพื้นที่ จึงเล็งเห็นความสำคัญของการฝึกทักษะอาชีพวิชาการทำขนมไทย (ขนม กะหรีป่ บ๊ั ) จงึ ไดจ้ ดั ทำหลักสูตรการทำขนมกะหร่ีปั๊บ เพื่อเปน็ การแก้ปญั หาใหก้ ับผู้ท่ีสนใจฝึกฝนอาชีพเพ่ือการมีงาน ทำและได้นำความรู้ที่ได้รับจากการอบรมไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้กับตนเองและ ครอบครวั หลกั การของหลักสูตร 1. เปน็ หลกั สูตรทเ่ี นน้ ฝึกปฏบิ ัติจรงิ ผูเ้ รียนสามารถนำความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชพี ได้จรงิ 2. เป็นหลักสูตรท่เี นน้ การดำเนนิ งานร่วมกับเครือข่าย เพ่อื ประโยชน์ในการประกอบอาชพี 3. เป็นหลักสูตรการประกอบอาชพี ที่สง่ เสรมิ การมงี านทำของประชาชน จุดมุง่ หมาย 1. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมที ักษะในการทำขนมกะหร่ีป๊ับ 2. เพือ่ ให้ผูเ้ รยี นมคี วามรู้ความเข้าใจด้านการบรหิ ารจัดการอาชพี ไดอ้ ย่างมีประสิทธิภาพ 3. เพื่อให้ผ้เู รยี นประกอบอาชพี สร้างรายได้ที่มงั่ คง 4. เพื่อให้ผู้เรียนประกอบอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม สิ่งแวดล้อม มคี ุณธรรม จริยธรรม กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กลุ่มเยาวชนนอกระบบ และกลมุ่ วยั แรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ชั่วโมง แบง่ เปน็ 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

ห น ้ า | 19 โครงสรา้ งหลักสตู ร ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา การจดั จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 การทำขนม 1. เพ่อื ให้ผ้เู รยี นมีความรู้ 1. ความรเู้ บื้องต้นเกี่ยวกับขนม กะหรี่ป๊ับ เก่ยี วกับการเลือกซ้ือ กะหรปี่ บั๊ วิทยากรบรรยายให้ 1 วัตถุดิบที่ใชใ้ นการทำขนม 2. การเลอื กซื้อวัตถุดบิ ท่ีใช้ ความรู้เกีย่ วกับ กะหร่ีปั๊บ 3. การเตรยี มวัตถดุ บิ และอุปกรณ์ การทำขนม 2. เพอื่ ให้ผเู้ รียนสามารถ 4. ส่วนผสมต่าง ๆ ของขนม กะหร่ีป๊ับ ทำขนมกะหรป่ี ๊ับได้ กะหรี่ปบ๊ั 3. เพอื่ ให้ผูเ้ รยี นสามารถ 5. ข้ันตอนการทำขนมกะหร่ปี ั๊บ นำความร้ทู ่ีได้รับไป 6. วิธีการเก็บรกั ษา ประกอบอาชพี ได้ - ความสำคญั ในการทำขนมกะหร่ีปั๊บ - ศึกษาขอ้ มูลจาก 1 1 2 ช่องทางการ - เพอื่ ให้ผเู้ รยี นบอก ประกอบ ความสำคญั ในการ - การวิเคราะหค์ วาม เป็นไปได้ใน เอกสาร สื่อ ตา่ ง ๆ อาชีพการทำ ประกอบอาชพี ขนม - เพ่ือให้ผูเ้ รียนสามารถ การประกอบ อาชีพการทำขนม สถานท่จี รงิ เพ่อื นำ กะหรีป่ ๊บั วเิ คราะหค์ วามเปน็ ไปได้ ของการประกอบอาชพี กะหร่ีปบั๊ ข้อมลู มาใช้ในการ ธุรกิจขนมกะหรปี่ ั๊บ - การลงทนุ และ แหลง่ ทนุ ประกอบอาชีพ ทมี่ ี - ความต้องการของตลาด ความเป็นไปได้ใน - หลักการตลาด ชุมชน - กรรมวิธี - ผ้เู รยี นและ - การขนส่ง วทิ ยากรร่วม - แหลง่ เรยี นรู้ แลกเปลยี่ นขอ้ มูล - ทิศทางการประกอบ อาชพี การทำ ความคดิ เหน็ และ ขนมกะหร่ีป๊ับ สรปุ ความรู้ - ความเสีย่ งจากภัยธรรมชาติ - ความคุ้มค่าในการลงทนุ - ความตอ้ งการด้านการตลาด 3 วิธกี ารทำ - เพ่ือให้ผ้เู รยี นสามารถ - ขนั้ ตอนการทำขนมกะหร่ีป๊บั - วิทยากรบรรยาย 3 ขนม กะหร่ปี บั๊ เตรยี มวสั ด/ุ อุปกรณแ์ ละ - ขนั้ ฝกึ ทักษะการประกอบอาชพี การ และใหผ้ ู้เรียนศึกษา สว่ นผสมใน การทำขนม กะหรป่ี บั๊ ทำขนมกะหรี่ปั๊บ เอกสารท่ีเกี่ยวกับ - เพอ่ื ให้ผู้เรยี นสามารถทำ - วิธที ำขนมกะหรี่ปบั๊ การทำขนม ขนมกะหรปี่ บ๊ั ได้ - การดูแล/การเกบ็ รักษา กะหร่ีปั๊บ - การบรรจภุ ณั ฑ์ - อภิปราย - ขนั้ การดแู ลรักษาเพ่อื บริโภคหรือ แลกเปล่ยี นเรยี นรู้ จำหน่าย การทำขนม กะหรปี่ ๊บั

ห น ้ า | 20 ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจัด จำนวนชัว่ โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ รวม - วิทยากรบรรยาย พร้อมสาธติ และให้ ผู้เรียนฝกึ ปฏบิ ตั ิ ตามขัน้ ตอนการทำ ขนมกะหรป่ี ๊ับ ๒๔ ๖ การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. บรรยาย 2. สาธิต 3. ฝกึ ปฏิบตั ิ 4. แลกเปลี่ยนเรยี นรู้ สอ่ื การเรียนรู้ 1. เอกสารเอกสารประกอบการบรรยาย เช่น แผ่นพบั เรือ่ งการทำขนมกะหร่ีปั๊บ 2. สื่ออิเลก็ ทรอนิกส์เช่น ข้อมูลทางอินเตอร์เนต็ https://www.youtube.com/watch?v=5KjnT7iZ4XY การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินระหวา่ งเรียน จากการสงั เกตและการฝกึ ปฏบิ ตั ิ 2. การประเมินจบหลักสูตรสามารถสรา้ งรายได้ใหก้ ับตวั เอง 3. ผลงาน/ชิ้นงาน เงอื่ นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาที่จะไดร้ ับหลังจากจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคมุ วุฒิบตั ร

ห น ้ า | 21 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนือ่ ง หลกั สตู รวชิ าการทำขนมใสไ่ ส้ จำนวน 6 ชัว่ โมง กล่มุ อาชีพเกษตรกรรม ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนา ศักยภาพของคนไทยทุกช่วงวัน และนโยบายเร่งด่วน เรื่องการเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษที่ 21 และพหุปัญญาของ มนุษย์ทหี่ ลากหลาย ซ่ึงตระหนกั ถงึ ความสำคญั ของการพฒั นาคนตลอดช่วงชีวิต ในหลักการดา้ นท่ี 4 การศึกษาเพ่ือ พัฒนาทักษะอาชีพและเพิ่มขัดความสามารถในการแขง่ ขัน ข้อที่ 4.3 พัฒนาสมรรถนะอาชีพทีส่ อดคล้องกับความ ถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับที่สูงข้นึ พร้อมทั้งสร้างช่องทางอาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลุมผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งผู้สูงอายุ โดยมี การบรู ณาการความร่วมมอื ระหวา่ งงานทีเ่ กยี่ วขอ้ ง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ได้เลง็ เห็นความสำคัญในการทำขนมใสไ่ ส้ หรอื ขนมสอดไส้ (Steamed flour with coconut filling) เป็นขนมไทยโบราณ มกั ใช้ในงานพธิ ีหมั้น เพอื่ เปน็ 1 ใน ขนม 9 อยา่ ง ท่ใี สใ่ นขันหมากโทคขู่ ันหมากเอก ในขบวนแห่ขันหมากเพ่อื ไปสขู่ อเจ้าสาว มีลกั ษณะเปน็ ขนมทใี่ ช้แปง้ ข้าวเหนยี วขาวและแปง้ ขา้ วเหนยี วดำ ห่อหุ้มไส้ข้างใน ทำจากมะพร้าวเค่ยี วนำ้ ตาล หยอดด้วยแปง้ ขา้ วเจ้า กะทิ และ เกลือ ทก่ี วนสุก แลว้ หอ่ ด้วยใบตองให้เปน็ ทรงสงู คาดดว้ ยทางมะพร้าว จะไดข้ นมทม่ี กี ล่นิ หอม ไสห้ วาน เคม็ มนั ดว้ ย กะทิทขี่ น้ มนั เนือ่ งจากต้องกวนไส้ กวนกะทิ และนำไปนง่ึ ใหส้ ุก ซงึ่ จะผา่ นความรอ้ นถงึ 3 คร้งั คนโบราณจึงมักเรยี ก ขนมนอี้ ีกอยา่ งหนงึ่ ว่า ขนม 3 ไฟ สำหรบั ท่ีมาทไ่ี ป ทแ่ี นช่ ัดนั้นไมป่ รากฏ แตค่ าดวา่ นา่ จะเป็นภมู ิปัญญาชาวบา้ นใน ครวั เรือนท่ีปลูกตน้ มะพรา้ วจำนวนมาก เม่ือเหลือจากรบั ประทานในชวี ติ ประจำวันแลว้ จึงได้นำมาทำเปน็ ขนมไว้ รบั ประทาน และจำหนา่ ยยงั ชุมชนอนื่ ๆ ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอสังขะ จึงจดั ทำ หลักสตู รวิชาการทำขนมใสไ่ ส้ เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนสามารถนำความรู้ทีไ่ ดร้ ับไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพสร้าง รายไดใ้ หก้ บั ตนเองและครอบครัว หลักการของหลักสตู ร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมี คุณภาพและมคี ณุ ธรรม 2. เป็นหลกั สตู รท่ีเนน้ การดำเนินงานรว่ มกับเครอื ข่าย เพอื่ ประโยชนใ์ นการประกอบอาชพี 3. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชพี ที่ส่งเสริมการมงี านทำของประชาชน จดุ มุง่ หมายของหลกั สูตร 1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้และทักษะด้านการทำขนมใส่ไส้ การเลือกวัสดุ/อุปกรณ์ และสร้างชิ้นงานให้มี คณุ ภาพ สวยงาม 2. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรู้ ความเข้าใจดา้ นการบรหิ ารจดั การอาชพี ได้อยา่ งมีประสิทธิภาพ 3. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นมีอาชพี ท่ีสามารถสรา้ งรายได้ทมี่ น่ั คง 4. เพือ่ ให้ผู้เรียนมกี ารตัดสินใจประกอบอาชพี ให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพชองตนเอง ชมุ ชน สงั คม สิ่งแวดลอ้ ม มี คุณธรรมจรยิ ธรรม

ห น ้ า | 22 กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไปท่ีสนใจ มคี วามต้องการพฒั นาความรู้ ความสามารถทกั ษะในการประกอบอาชีพเป็นการ สรา้ งรายได้ ตลอดจนกลุม่ เปา้ หมายตามนโยบายของภาครฐั อาทิ เชน่ กลุ่มผสู้ ูงอายุ ผพู้ ลาด ผู้ด้อย ผขู้ าดโอกาส กลุ่มเยาวชนนอกระบบ และกลุ่มวยั แรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลกั สตู ร จำนวน 6 ชัว่ โมง แบ่งเปน็ 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชั่วโมง โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้อื หา การจัด จำนวนชั่วโมง 1. ความรู้พ้ืนฐานในการ กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ความรู้ 1. เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รียนมี เลือกวตั ถุดบิ หรอื สว่ นผสมท่ี พ้ืนฐานของ ความรู้ ความเข้าใจ นำมาทำขนมใสไ่ ส้ - วิทยากร ให้ผเู้ รียน 1 การทำขนม ความรู้พนื้ ฐานในการ 2. ประโยชน์ของการทำขนม ศึกษาเนอ้ื หาจากใบ ชั่วโมง ใสไ่ ส้ ทำขนมใส่ไส้ ใส่ไส้ ความรู้ - การเตรียมวัสดอุ ุปกรณ์ 2 2 ขัน้ ตอน 1. การฝกึ ปฏบิ ัติ 1. จัดเตรยี มอุปกรณก์ ารทำ ที่ใช้ในการทำขนมใสไ่ ส้ ชั่วโมง วธิ ีการทำ 2. ข้นั ตอนวธิ กี ารทำ ขนมใสไ่ ส้ - การพดู คุยแลกเปลย่ี น 12 ขนมใสไ่ ส้ ขนมใสไ่ ส้ 2. ขัน้ ตอนวิธกี ารทำขนมใส่ แสดงความเหน็ ระหวา่ ง ชั่วโมง ชว่ั โมง ไส้ วทิ ยาการและผเู้ รยี น 3 การบรหิ าร 1. เพื่อใหผ้ เู้ รยี น 1. ขั้นตอนวธิ ีการทำขนมใส่ 24 จัดการอาชพี สามารถคิดราคาต้นทุน ไส้ - ฝึกปฏบิ ัตอิ อกแบบ 6 2. คิดราคาตน้ ทนุ การผลิต ช้ินงาน อย่างมี การผลิตได้ ขนมใสไ่ ส้ - ฝกึ ปฏิบัตงิ านตาม ประสิทธิภาพ 2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอก 3. เทคนิคกลยุทธ์วิธกี ารขาย ขั้นตอนการทำขนมใสไ่ ส้ ด้วยช่องทางท่ีหลากหลาย และมี เทคนคิ กลยทุ ธ์วธิ กี าร 1. วทิ ยากรบรรยายและ คณุ ธรรม ขาย ด้วยชอ่ งทางที่ รวม เรียนรู้กับผเู้ รียน คดิ ราคาต้นทนุ การผลติ ขนม หลากหลาย ใส่ไส้ 2. วิทยากรใหค้ วามรู้ เทคนคิ กลยุทธ์ วธิ กี าร ขายดว้ ยชอ่ งทางที่ หลากหลาย เช่น การ ขายออนไลน์ การออก ร้านในขุมขน และการ วางขายท่วั ไป

ห น ้ า | 23 การจดั กระบวนการเรียนรู้ 1. บรรยายใหค้ วามรู้ 2. สาธติ 3. ฝกึ ปฏิบัติ 4. แลกเปลยี่ นเรียนรู้ ส่อื การเรียนรู้ 1. เอกสารประกอบการอบรม เรื่อง หลักสตู รวิชาการทำขนมใส่ไส้ 2. ใบงาน เรอื่ ง การคิดตน้ ทนุ สนิ คา้ การคำนวณตน้ ทนุ การผลติ 3. สอ่ื อเิ ล็กทรอนกิ ส์ เช่น ขอ้ มลู ทางอินเตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=56dVDtmz5yU การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความร้ภู าคทฤษฎรี ะหว่างเรยี นและจบหลกั สูตร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรียนจากการปฏิบัติ ได้ผลงานที่มีคุณภาพสามารถสร้างรายได้และจบ หลกั สตู รตามเกณฑ์ 3. ผลงาน/ชิน้ งาน เงอื่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลักสตู รไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ ๘๐ 2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สตู รไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ ๘๐ เอกสารหลักฐานการศึกษาท่จี ะได้รบั หลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคุมวุฒิบัตร

ห น ้ า | 24 แบบเขยี นหลักสูตรการศึกษาต่อเน่ือง ชื่อหลกั สูตร วิชาการทำไขป่ ้ิงทรงเครอ่ื ง จำนวน ๖ ชั่วโมง กลุมอาชีพพาณชิ ยกรรมและการบรกิ าร ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ จงั หวัดสุรนิ ทร์ ความเป็นมา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งด่วน เพอ่ื ขบั เคลอื่ นการจัดการศึกษาทม่ี ่งุ พัฒนาทกั ษะทางอาชีพ ส่งเสริมการจัดการศึกษาที่ เนน้ พัฒนาทักษะอาชีพของผู้เรียน เพ่ือพัฒนาคณุ ภาพชวี ิต สรา้ งอาชพี และรายได้ รวมทง้ั เพ่ือเพิ่มขีดความสามารถ ในการแข่งขนั ของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการจัดการศึกษาพฒั นาอาชพี เพื่อ การมีงานทำ Re - Skill และ Up - Skill ให้แก่ประชาชนท่ีไดร้ ับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรค ตดิ เชอื้ ไวรสั โคโรนา 2019 (COVID-19) สำนกั งาน กศน. จึงได้จัดทำหลักสตู รเพ่ือพฒั นาอาชพี Re - Skill และ Up - Skill ใน 5 กลุม่ อาชพี ขน้ึ ไดแ้ ก่ กลุม่ อาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรมพาณชิ ยกรรมและบริการ ความคดิ สรา้ งสรรค์ และอาชีพเฉพาะทาง เพื่อให้สถานศึกษาหรือผู้จัดกิจกรรมนำไปใช้ในการขับเคลื่อนการจัดการศึกษาตามนโยบาย ดังกล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการด้าน อาชีพของประชาชนในพื้นที่ จึงได้เล็งเห็นความสำคัญของการประกอบอาชีพการทำไข่ปิ้งทรงเครื่อง โดยเน้นให้ กลมุ่ เป้าหมายสามารถประกอบอาชพี วิชาการทำไขป่ ิ้งทรงเคร่อื ง และมีงานทำอย่างมน่ั คง หลักการของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสูตรเพือ่ สร้างอาชีพและเพิ่มรายได้ 2. เปน็ หลกั สูตรทส่ี ่งเสริมให้ผ้เู รียนไดเ้ รียนร้จู ากการฝึกปฏิบตั ิจริงและเกิดทกั ษะ 3. เปน็ หลักสตู รท่ีสามารถนำความรแู้ ละประสบการณ์ที่ได้ใช้ในการประกอบอาชีพ จุดมงุ่ หมาย 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสรา้ งรายได้ทม่ี ัน่ คง 2. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นตัดสินใจประกอบอาชพี ใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชมุ ชน สงั คม และ สงิ่ แวดล้อมอยา่ งมคี ุณธรรมจรยิ ธรรม 3. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนมีเจตคติทด่ี ใี นการประกอบอาชีพ 4. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรคู้ วามเข้าใจและฝึกทกั ษะการบรหิ ารจดั การในอาชพี ไดอ้ ย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ กลมุ่ เป้าหมาย 1. ประชาชนทวั่ ไป ๒. ประชาชนผสู้ นใจ ระยะเวลา ๖ ชว่ั โมง ๑ ชว่ั โมง 1. ภาคทฤษฎี จำนวน ๕ ชวั่ โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน ๖ ชัว่ โมง รวม จำนวน

ห น ้ า | 25 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา กระบวนการจดั การเรยี นรู้ จำนวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความรู้พ้ืนฐาน 1. เพื่อให้ผเู้ รียนมคี วามรู้ 1. ความรู้ทว่ั ไปของการ 1. ใหผ้ ู้เรียนศกึ ษาเนอื้ หาจาก ๓๐ ๒ เกยี่ วกับการทำ เรื่องการทำไขป่ ง้ิ ทำไขป่ ิ้งทรงเคร่อื ง ใบความรูเ้ รือ่ งความรู้ท่ัวไป นาที ไข่ป้งิ ทรงเครื่อง ทรงเครือ่ ง 2. ความเป็นไปไดใ้ นการ ของการทำไขป่ ิง้ ทรงเคร่อื ง 2. เพื่อให้ผ้เู รยี นสามารถ ประกอบอาชีพการทำไข่ 2. ให้ผเู้ รยี นศึกษาความ วเิ คราะหค์ วามเปน็ ไปได้ ป้งิ ทรงเครื่อง เปน็ ไปได้ในการประกอบ ในการประกอบอาชีพ 2.1 การวิเคราะหต์ ลาด อาชีพการทำไขป่ ง้ิ ทรงเครอ่ื ง การทำไข่ปิ้งทรงเครือ่ ง 2.2 การลงทนุ /แหลง่ 3. ใหผ้ เู้ รยี นฝกึ ปฏิบตั ิ เงินทุน วเิ คราะหต์ นเองการตลาดและ การลงทุน 2 ทักษะการ 1.เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถ 1. การเตรยี มวสั ดุ 1. ให้ผ้เู รยี นเตรียมวัสดุการทำ ๓๐ ๓ ประกอบอาชพี เลือกซื้อวสั ดุอปุ กรณ์ได้ อุปกรณท์ ่ีใช้ในการทำไข่ ไขป่ ้ิงทรงเคร่อื ง นาที การทำไข่ป้งิ อยา่ งมีคณุ ภาพ ปิ้งทรงเคร่อื ง 2. วทิ ยากรอธบิ ายและสาธติ ทรงเครอื่ ง 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนสามารถ 1.1 วสั ดุอปุ กรณ์ทีใ่ ช้ เก่ียวกับวสั ดุ - การเตรยี ม บอกส่วนประกอบของ ในการทำไข่ปงิ้ ทรงเครือ่ ง อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำไขป่ งิ้ อปุ กรณ์ การทำไขป่ ้งิ ทรงเครือ่ งได้ 1.2 งบประมาณใน ทรงเครอื่ ง - การทำไข่ปิ้ง 3. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนสามารถ การจดั ซือ้ วสั ดุอุปกรณ์ 3. ผู้เรียนฝกึ ปฏิบัติการการทำ ทรงเครอื่ ง บอกขัน้ ตอนการทำไขป่ ้ิง 1.3 สถานทีจ่ ำหนา่ ย ไข่ปิง้ ทรงเครอื่ ง ทรงเคร่ืองได้ วัสดอุ ปุ กรณ์ 4. วทิ ยากรร่วมกับผู้เรยี น 4. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นสามารถ 2. ขัน้ เตรยี มการ การทำ บรรจุภัณฑ์ ทำไข่ป้งิ ทรงเคร่ืองได้ ไข่ปงิ้ ทรงเครือ่ ง 5. วิทยากรประเมนิ ผลผู้เรยี น 5. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นสามารถ 2.1 การเตรียมวสั ด/ุ ในการทำไข่ปงิ้ ทรงเครื่องของ วเิ คราะหง์ บประมาณใน อปุ กรณ์ ผเู้ รยี น การทำไขป่ งิ้ ทรงเคร่อื งได้ 2.2 ขั้นตอนการ เตรียมสว่ นผสม 3. ขนั้ ตอนการลงมือทำ ไขป่ ิ้งทรงเครื่อง รวม ๑ ๕ รวม (ทฤษฎแี ละปฏบิ ตั ิ) ๖ ชวั่ โมง

ห น ้ า | 26 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ 1. การบรรยาย 2. การสาธิต ทดลอง 3. การฝกึ ปฏบิ ัติจรงิ 4. ศึกษาจากผู้รู้ และวิทยากร ส่อื การเรยี นรู้ 1. เอกสาร / ใบความรเู้ รื่องความรทู้ ว่ั ไปของการทำไข่ปิ้งทรงเคร่ือง 2. แหล่งเรยี นรูใ้ นชุมชน 3. ศึกษาจากอนิ เตอร์เน็ต https://youtu.be/MAAFKf4F3xE https://food.trueid.net/detail/2oJ836WDg54N การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎีและจากการปฏิบัติระหว่างเรยี น 2. สังเกตพฤตกิ รรมการมีส่วนร่วม 3. มผี ลงาน/ช้นิ งานทีม่ คี ณุ ภาพ เงอื่ นไขการจบหลกั สูตร 1. มเี วลาเรียน ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาทีจ่ ะไดร้ บั หลังจากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วฒุ ิบัตรผ่านการอบรม 3. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั ร

ห น ้ า | 27 หลักสูตรการศึกษาตอ่ เนื่อง ช่ือหลักสูตรการแปรรปู อาหาร (ปลาแดดเดยี ว) จำนวน ๖ ช่วั โมง กลุมอาชีพพาณิชยกรรมและการบริการ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเป็นมา ตามที่สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ได้กำหนดนโยบายการจัด การศึกษาและภารกิจเร่งดว่ น เพ่อื ขบั เคลือ่ นการจดั การศึกษาที่มุ่งพฒั นาทกั ษะทางอาชีพ ส่งเสรมิ การจัดการศกึ ษาท่ี เน้นพัฒนาทกั ษะอาชีพชองผู้เรียน เพื่อพัฒนาคณุ ภาพชีวิต สรา้ งอาชีพและรายได้ รวมทั้งเพื่อเพ่ิมขีดความสามารถ ในการแข่งขันของประเทศ โดยมอบหมายให้สำนักงาน กศน. ดำเนินการส่งเสริมการพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงานทำ Re - Skill และ Up - Skil ใหแ้ กป่ ระชาชนท่ีได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพรร่ ะบาดของโรคตดิ เช้ือไวรัสโค โรนา ๒๐๑๙ (COVID -๑๙) สำนักงาน กศน. จึงได้จัดทำหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - skill ใน ๕ กลุ่มอาชีพขึ้น ได้แก่ กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรมพาณิชยกรรมและบริการ ความคิดสร้างสรรค์ และ อาชีพเฉพาะทาง เพื่อให้สถานศกึ ษาหรือผ้จู ดั กจิ กรรมนำไปใชใ้ นการขับเคลือ่ นการจดั การศึกษาตามนโยบายดงั กล่าว ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังชะ ได้ดำเนินการสำรวจความต้องการด้าน อาชีพของประชาชนในพื้นที่ จึงเล็งเห็นความสำคัญของการฝึกทักษะอาชีพวิชาการแปรรูปอาหาร จึงได้จัดทำ หลักสูตรวิชาการแปรรูปอาหาร (ปลาแดดเดียว) เพื่อเป็นการแก้ปัญหาใหก้ บั ผู้ที่สนใจฝึกฝนอาชพี เพื่อให้มีงานทำ และได้นำความรู้ที่ได้รับจากการอบรมไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้กับตนเองและ ครอบครวั หลักการของหลกั สตู ร 1. เปน็ หลกั สูตรเพอ่ื พัฒนาอาชพี และสืบทอดภูมิปญั ญาทอ้ งถิ่น 2. เปน็ หลักสูตรทีส่ ่งเสริมใหผ้ ู้เรียนรู้จากการลงมอื ปฏิบตั จิ ริง 3. เปน็ หลกั สูตรทม่ี โี ครงสร้างยืดหยนุ่ ท้ังดา้ นสาระเวลา และการจัดการเรยี นรู้ 4. เปน็ หลกั สตู รท่ีสามารถนำความร้แู ละประสบการณ์ท่ีไดร้ บั ไปประยกุ ต์ใช้ในชีวิตประจำวัน จดุ มงุ่ หมาย 1. กลุ่มเป้าหมายมีความรคู้ วามเขา้ ใจถงึ การแปรรปู อาหาร (ปลาแดดเดยี ว) บอกประโยชน์คณุ ค่าได้ 2. กลุม่ เป้าหมายมเี ทคนิค วิธีการคัดเลือกวัตถุดิบ ในการแปรรปู อาหาร (ปลาแดดเดยี ว) ได้ 3. กลุม่ เป้าหมายมคี ุณธรรมจริยธรรมและเหน็ ช่องทางในการพฒั นาอาชพี กลมุ่ เปา้ หมาย ๑. ประชาชนทั่วไปในพน้ื ที่ ๒. ประชาชนทว่ั ไปท่ีสนใจ ระยะเวลา จำนวน ๖ ชว่ั โมง จำนวน ๑ ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี จำนวน ๕ ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ัติ ๖ ชัว่ โมง รวม

ห น ้ า | 28 โครงสรา้ งหลักสูตร การจดั จำนวนชวั่ โมง ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรยี นรู้ 1 ช่องทางการ ๑.อธบิ ายความสำคญั ๑.ความสำคญั ของการประกอบ ๑.ศกึ ษาขอ้ มูลจาก 30 ประกอบ ของการประกอบอาชพี อาชพี การแปรรูปอาหาร เอกสาร สอ่ื นาที อาชพี การ การแปรรูปอาหาร (ปลาแดดเดยี ว) อเิ ล็กทรอนิกส์ สือ่ แปรรูป (ปลาแดดเดียว) ๒.ความเปน็ ไปไดใ้ นการแปรรปู ของจริง เพือ่ นำ อาหาร (ปลา ๒.บอกความเปน็ ไปได้ อาหาร (ปลาแดดเดยี ว) ขอ้ มลู มาวิเคราะห์ แดดเดยี ว) ของการประกอบอาชพี -ความตอ้ งการของตลาด และใชใ้ นการ การแปรรปู อาหาร -การใชแ้ รงงาน ประกอบอาชีพ (ปลาแดดเดยี ว) -การจดั หาวัสดอุ ปุ กรณ์ ๒.ศกึ ษาดงู านใน ๓.บอกทศิ ทางการ ๓.แหลง่ เรยี นรู้ สถาน ประกอบอาชีพการแปร ๔.ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ ประกอบการ รูปอาหาร (ปลาแดด แปรรปู อาหาร (ปลาแดดเดยี ว) แหล่งเรยี นรตู้ ่างๆ เดยี ว) ในอาชพี ท่ี ตัดสนิ ใจเลือก 2 ทักษะอาชีพ ๑.สามารถอธบิ ายการ ๑.ข้ันเตรยี มการประกอบอาชีพ บรรยาย สาธิตฝกึ 30 ๕ การแปรรปู เตรยี มการประกอบ การทำปลาแดดเดยี ว -สถานท่/ี ปฏิบัติจริง นาที ช่วั โมง อาหาร อาชีพการแปรรปู อาหาร พน้ื ท่ี วทิ ยากร (ปลาแดด (ปลาแดดเดยี ว)ได้ -การคดั เลอื กวัตถดุ ิบ ประเมินผล การ เดยี ว) ๒.สามารถบอกขั้นตอน ๒.การเตรียมวตั ถดุ บิ แปรรูปอาหาร วธิ กี ารแปรรูปอาหาร -การคัดเลอื กและวธิ กี ารซ้ือ (ปลาแดดเดียว) (ปลาแดดเดียว) ได้ วตั ถุดบิ ๓.มคี วามรู้เรอ่ื งคณุ ค่า -การหาแหล่งวตั ถุดบิ ทางการแปรรปู อาหาร ๓.ข้นั ตอนการฝึกทกั ษะการการ (ปลาแดดเดียว) แปรรูปอาหาร (ปลาแดดเดยี ว) การคำนวณอตั ราส่วนผสม, วิธกี ารปรงุ ,วิธกี ารบรรจภุ ณั ฑ์ รวม ๑ ๕ รวม (ทฤษฎแี ละปฏิบัติ) ๖ ช่วั โมง

ห น ้ า | 29 การจดั กระบวนการเรียนรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธติ ๓. ฝึกปฏบิ ตั ิ ๔. แลกเปลี่ยนเรยี นรู้ สอ่ื การเรียนรู้ 1. ส่ือเอกสารประกอบการเรยี นรู้ 2. สื่ออเิ ลก็ ทรอนกิ ส์เชน่ ขอ้ มลู ทางอนิ เตอร์เนต็ https://www.youtube.com/watch?v=R5hJbT7O10A การวดั ผลและประเมนิ ผล ๑. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรยี นและจบหลักสตู ร ๒. การประเมินจากการทดสอบ การสังเกต ๓. การตรวจผลงาน เกณฑก์ ารจบหลกั สูตร ๑. ผู้เรยี นมเี วลาเรียนไม่น้อยกวา่ ร้อยละ ๘๐ ๒. ผเู้ รยี นมีผลการประเมนิ ชิ้นงานไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ ๘๐ เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทจี่ ะได้รับหลังจากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบยี นคุมเกยี รตบิ ัตร 3. เกียรติบตั รออกโดยสถานศกึ ษา

ห น ้ า | 30 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเน่ือง หลกั สตู รวชิ าการทำขนมไทย(ขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย) จำนวน 6 ชว่ั โมง กลุม่ อาชีพพาณิชยกรรมและการบริการ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทกุ ชว่ งวยั และนโยบายเรง่ ด่วน เร่ือง การเตรียมคนไทยส่ศู ตวรรษที่ 21 และพหปุ ญั ญาของมนษุ ย์ทห่ี ลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วงชวี ิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชพี และเพมิ่ ขีดความสามารถในการแข่งขนั ขอ้ ท่ี 4.3 พฒั นาสมรรถนะอาชีพท่ีสอดคล้องกบั ความถนัด ความสนใจ โดย การ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทาง อาชีพในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลมุ ผเู้ รียนทุกกลมุ่ เป้าหมาย รวมท้ังผสู้ ูงอายุ โดยมกี ารบรู ณาการความร่วมมือ ระหว่างงานที่เกย่ี วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสังขะ จึงได้สำรวจความต้องการทางด้านอาชีพของ ประชาชนในพื้นที่ มีความต้องการฝึกอาชีพการทำขนมนางเล็ดน้ำใบเตย เนื่องจากเป็นขนมที่นิยมรับประทานกนั อยา่ งแพร่หลายและมีวิธกี ารทำท่ีงา่ ย สามารถนำมาเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้ จงึ ไดจ้ ัดทำหลักสูตรวชิ าการทำ ขนมไทย(ขนมนางเล็ดน้ำใบเตย) ขึ้น เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปเป็นแนวทางในการ ประกอบอาชีพและสร้างรายได้ใหก้ ับตนเองและครอบครัว หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลกั สูตรทีเ่ น้นฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รยี นสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริง 2. เป็นหลักสูตรทีเ่ นน้ การดำเนนิ งานรว่ มกับเครือขา่ ย เพือ่ ประโยชน์ในการประกอบอาชีพ 3. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชพี ทส่ี ง่ เสรมิ การมีงานทำของประชาชน จดุ มุ่งหมาย 1. เพอ่ื ใหผ้ ้เู รียนมีความรู้ ความเข้าใจ และมที ักษะการทำขนมนางเล็ดน้ำใบเตย 2. เพื่อให้ผเู้ รยี นมคี วามร้คู วามเขา้ ใจด้านการบริหารจดั การอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ 3. เพื่อใหผ้ เู้ รียนประกอบอาชีพสร้างรายไดท้ มี่ ง่ั คง 4. เพื่อให้ผู้เรียนประกอบอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม สิ่งแวดล้อม มคี ณุ ธรรม จริยธรรม กลมุ่ เป้าหมาย - ประชาชนท่ัวไปที่สนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กลมุ่ เยาวชนนอกระบบ และกลุ่มวยั แรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ช่วั โมง แบง่ เปน็ 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชวั่ โมง

ห น ้ า | 31 โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา การจัด จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำ ๑. เพอ่ื ให้ผูเ้ รยี นมีความรู้ ๑. ความรู้เบอื้ งต้นเกี่ยวกับขนม วิทยากรบรรยายให้ ๑ ขนม เกีย่ วกับการเลือกซ้ือ นางเล็ดนำ้ ใบเตย ความรู้เกี่ยวกับการทำขนม นางเล็ดนำ้ วตั ถุดบิ ที่ใช้ในการทำขนม ๒. การเลอื กซื้อวัตถดุ ิบท่ใี ช้ นางเลด็ นำ้ ใบเตย ใบเตย นางเลด็ น้ำใบเตย ๓. การเตรยี มวตั ถุดิบและอปุ กรณ์ ๒. เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถ ๔. ส่วนผสมต่าง ๆ ของขนม ทำขนมนางเล็ดนำ้ ใบเตยได้ นางเลด็ นำ้ ใบเตย ๓. เพ่อื ให้ผเู้ รยี นสามารถ ๕. ขน้ั ตอนการทำขนมนางเลด็ น้ำ นำความรู้ทไ่ี ด้รบั ไป ใบเตย ประกอบอาชีพได้ ๖. วิธกี ารเกบ็ รักษา 2 ชอ่ ง ๑. เพือ่ ให้ผู้เรยี นบอก ๑. ความสำคัญในการทำขนม - ศึกษาข้อมูลจากเอกสาร ๑ ๑ ทางการ ความสำคัญในการ นางเล็ดน้ำใบเตย สื่อ ตา่ ง ๆ สถานที่จรงิ เพอ่ื ประกอบ ประกอบอาชีพ ๒. การวิเคราะหค์ วามเปน็ ไปไดใ้ น นำขอ้ มลู มาใชใ้ นการ อาชพี การ ๒. เพอื่ ใหผ้ เู้ รยี นสามารถ การประกอบอาชพี การทำขนม ประกอบอาชีพ ท่ีมคี วาม ทำขนม วิเคราะหค์ วามเปน็ ไปได้ นางเลด็ น้ำใบเตย เปน็ ไปได้ในชมุ ชน นางเล็ดน้ำ ของการประกอบอาชพี - การลงทุนและแหล่งทุน - ผเู้ รยี นและวทิ ยากรร่วม ใบเตย ธรุ กิจขนมขนมนางเล็ดนำ้ - ความต้องการของตลาด สมั มนาแลกเปล่ียนขอ้ มูล ใบเตย - หลกั การตลาด ความคดิ เหน็ และสรุปความรู้ - กรรมวธิ ี - การขนส่ง - แหล่งเรยี นรู้ - ทศิ ทางการประกอบอาชพี การทำ ขนมนางเล็ดน้ำใบเตย - ความเสย่ี งจากภัยธรรมชาติ - ความคุ้มค่าในการลงทุน - ความต้องการดา้ นการตลาด 3 วิธีการทำ ๑. เพือ่ ให้ผเู้ รียนสามารถ ๑. ขั้นตอนการทำขนมนางเลด็ นำ้ - วิทยากรบรรยายและให้ ๓ ขนม เตรยี มวัสดุ/อุปกรณแ์ ละ ใบเตย ผู้เรยี นศกึ ษาเอกสารที่ นางเลด็ น้ำ สว่ นผสมในการทำขนม ใบเตย นางเล็ดน้ำใบเตย ๒. ขน้ั ตอนฝึกทักษะการประกอบ เก่ยี วกบั การทำขนมนางเล็ด ๒. เพื่อให้ผ้เู รียนสามารถ อาชีพการทำขนมนางเล็ดน้ำใบเตย น้ำใบเตย ทำขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย ได้ ๓. วิธีการทำขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย - อภปิ รายแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ ๔. การดูแล/การเกบ็ รักษา การทำขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย ๕. การบรรจภุ ณั ฑ์ - วทิ ยากรบรรยายพร้อม ๖. ข้นั ตอนการดูแลรกั ษาเพ่ือ สาธติ และให้ ผู้เรยี นฝึก บริโภคหรือจำหนา่ ย ปฏบิ ตั ติ ามขนั้ ตอนการทำ ขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย

ห น ้ า | 31 การจัดกระบวนการเรียนรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝกึ ปฏบิ ัติ ๔. แลกเปล่ียนเรยี นรู้ สอ่ื การเรยี นรู้ 1. สื่อเอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ เรื่องการทำขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย 2. สือ่ อเิ ล็กทรอนกิ สเ์ ชน่ ขอ้ มลู ทางอนิ เตอรเ์ น็ต https://www.youtube.com/watch?v=-8KIqwH7W5o การวดั และประเมินผล 1. การประเมนิ จากการเขา้ ร่วมกจิ กรรม การฝกึ ปฏบิ ตั ิของผ้เู รยี น 2. การประเมนิ จากผลสำเร็จของการทำขนมนางเลด็ นำ้ ใบเตย 3. การประเมินความรทู้ ฤษฎรี ะหว่างเรยี นและจบหลักสูตร เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ติ ามหลกั สูตรไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศึกษาท่ีจะไดร้ บั หลังจากจบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. วุฒิบัตรออกโดยสถานศกึ ษา 3. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร

ห น ้ า | 32 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนื่อง วิชาการทำขนมต้มแฟนซี จำนวน 6 ชัว่ โมง กลมุ่ อาชพี เกษตรกรรม ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรนิ ทร์ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนา ศักยภาพของคนไทยทุกช่วงวัย และนโยบายเร่งด่วน เรื่อง การเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษที่ ๒๑ และพหุปัญญาของ มนุษยท์ ่หี ลากหลาย ซ่งึ ตระหนกั ถึงความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดช่วงชีวติ ในหลกั การดา้ นที่ ๔ การศึกษาเพื่อ พัฒนาทักษะอาชีพและเพ่ิมขีดความสามารถในการแข่งชัน ข้อที่ ๔.๓ พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความ ถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทางอาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลุมผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งผู้สูงอายุ โดยมี การบูรณาการความร่วมมอื ระหวา่ งงานท่เี กยี่ วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จึงได้สำรวจข้อมูลประชาชนในพื้นท่ี พบว่า การประกอบอาชีพหลักส่วนใหญจ่ ะประกอบอาชพี ทางการเกษตร ในด้านการวิถีชีวิตวัฒนธรรมการบริโภค ของ คนในชุมชน พบว่า ผลผลิตจากต้นมะพร้าวนิยมปลูกกันแทบทุกครัวเรือนเพราะสามารถนำมาทำอาหารคาว หวานได้ หลากหลายและมีประโยชน์กับร่างกาย จากข้อมูลดังกล่าว การส่งเสริมให้ประชาชนประกอบอาชีพเสรมิ โดยนำวัฒนธรรมการบริโภค ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีอยู่ มีพัฒนาปรับปรุง มีช่องทางในการประกอบอาชีพ มีแนวทางในการรวมกลุ่มอาชีพ และพัฒนาอาชีพโดยใช้เทคโนโลยี กศน.อำเภอสังขะ จึงได้กำหนดการจัดทำ หลกั สูตรการทำ ขนมตม้ แฟนซี เพ่อื ใหก้ ลุม่ เป้าหมายมีทักษะและสรา้ งรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง ครอบครัว ชมุ ชนตอ่ ไป หลักการของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรเพอ่ื พฒั นาอาชพี และสบื ทอดภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน 2. เปน็ หลักสูตรทส่ี ่งเสริมให้ผเู้ รียนได้เรียนรจู้ ากการลงมือปฏบิ ตั ิจริง 3. เป็นหลกั สูตรทม่ี ีโครงสรา้ งยดื หย่นุ ท้งั ดา้ นสาระเวลา และการจัดการเรียนรู้ 4. เป็นหลกั สูตรทีส่ ามารถนำความร้แู ละประสบการณ์ทีไ่ ด้รบั ไปประยุกต์ใช้ในชวี ิตประจำวัน จดุ ม่งุ หมาย ๑. เพื่อให้ผเู้ รยี นมีความรูค้ วามเข้าใจถึงความเป็นมาของขนมต้มแฟนซี 2. เพ่อื ให้ผเู้ รียนสามารถทำขนมตม้ แฟนซไี ด้ 3. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถนำความรู้ที่ไดร้ ับไปประกอบอาชพี ได้ กลุ่มเป้าหมาย - ประชาชนทวั่ ไปท่สี นใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสร้างรายไดต้ ลอดจนกล่มุ เป้าหมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เชน่ กลุ่มผู้สูงอายุ ผูพ้ ลาด ผดู้ ้อย ผขู้ าดโอกาส กลมุ่ เยาวชนนอกระบบ และกล่มุ วัยแรงงาน ระยะเวลา จำนวน 6 ชั่วโมง จำนวน 2 ชัว่ โมง ภาคทฤษฎี จำนวน 4 ช่วั โมง ภาคปฏบิ ัติ 6 ชัว่ โมง รวม

ห น ้ า | 33 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา การจัด จำนวนช่วั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำ - เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นมคี วามรู้เก่ยี วกับ - ความรเู้ บ้ืองตน้ เกีย่ วกับขนมตม้ วทิ ยากรบรรยายให้ 1 ขนมต้ม การเลอื กซ้ือวสั ดุท่ีใชใ้ นการทำขนม แฟนซี ความรู้เก่ยี วกับการทำ แฟนซี ต้มแฟนซี - การเลือกซื้อวัสดุท่ใี ช้ ขนมต้มแฟนซี - เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถทำขนมต้ม - การเตรียมวัสดแุ ละอุปกรณ์ แฟนซีได้ - ขน้ั ตอนการทำขนมตม้ แฟนซี - เพอ่ื ให้ผู้เรยี นสามารถนำความรูท้ ี่ - วธิ ีการเก็บรักษา ไดร้ บั ไปประกอบอาชพี ได้ 2 ชอ่ ง - เพือ่ ให้ผู้เรยี นบอกความสำคัญใน - ความสำคญั ในการทำขนมตม้ - ศึกษาขอ้ มูลจาก 11 ทางการ การประกอบอาชีพ แฟนซี เอกสาร สื่อ ต่าง ๆ ประกอบ - เพื่อให้ผเู้ รียนสามารถวิเคราะห์ - การวิเคราะหค์ วาม เปน็ ไปไดใ้ น สถานท่ีจรงิ เพอ่ื นำ อาชีพ ความเปน็ ไปได้ของการประกอบ การประกอบ อาชีพการทำขนมต้ม ขอ้ มูลมาใช้ในการ การทำ อาชพี ธุรกจิ การทำขนมต้มแฟนซี แฟนซี ประกอบอาชีพ ท่มี ี ขนมต้ม - การลงทนุ และ แหลง่ ทนุ ความเป็นไปไดใ้ น แฟนซี - ความต้องการของตลาด ชมุ ชน - หลกั การตลาด - ผูเ้ รยี นและวทิ ยากร - กรรมวิธี รว่ มสมั มนาแลกเปลย่ี น - การขนส่ง ขอ้ มลู ความคิดเห็นและ - แหลง่ เรียนรู้ สรุปความรู้ - ทศิ ทางการประกอบ อาชีพการ ทำขนมตม้ แฟนซี - ความคุม้ ค่าในการ ลงทุน - ความตอ้ งการด้าน การตลาด 3 วิธกี าร - เพอ่ื ให้ผู้เรยี นสามารถ เตรยี ม - ขั้นตอนการทำขนมต้มแฟนซี - วทิ ยากรบรรยายและ 3 ทำขนม วสั ดุ/อุปกรณแ์ ละสว่ นผสมในการ - ขนั้ ตอนฝกึ ทกั ษะการประกอบ ใหผ้ ูเ้ รียนศกึ ษา ต้มแฟนซี ทำขนมต้มแฟนซี อาชีพการทำขนมต้มแฟนซี เอกสารท่ีเกย่ี วกับการ - เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถทำขนมต้ม - วธิ ีการทำขนมตม้ แฟนซี ทำขนมต้มแฟนซี แฟนซีได้ - การดแู ล/การเก็บรกั ษา - อภปิ รายแลกเปล่ียน - การบรรจภุ ัณฑ์ เรียนรกู้ ารทำขนมต้ม - ข้ันตอนการดูแลรกั ษาเพือ่ แฟนซี บริโภคหรอื จำหนา่ ย - วทิ ยากรบรรยาย พรอ้ มสาธติ และให้ ผ้เู รียนฝกึ ปฏบิ ตั ิตาม ขั้นตอนการทำขนมตม้ แฟนซี รวม 2 4 6

ห น ้ า | 34 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝกึ ปฏิบตั ิ ๔. แลกเปล่ียนเรยี นรู้ สอื่ การเรยี นรู้ 1. สือ่ เอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ เร่อื งการทำขนมตม้ แฟนซี 2. ส่อื อิเล็กทรอนกิ สเ์ ชน่ ขอ้ มูลทางอนิ เตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=4lehhuAy3yA การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเขา้ รว่ มกิจกรรม การฝกึ ปฏิบัติของผู้เรยี น 2. การประเมนิ จากผลสำเร็จของการทำขนมตม้ แฟนซี 3. การประเมนิ ความรูท้ ฤษฎีระหวา่ งเรยี นและจบหลกั สตู ร เงอ่ื นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบัตติ ามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษาทจี่ ะไดร้ บั หลงั จากจบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วุฒบิ ตั รออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคมุ วุฒิบัตร

ห น ้ า | 35 หลักสูตรการศกึ ษาต่อเน่อื ง หลกั สตู รวชิ าการทำขนมโดนทั จ๋ิว จำนวน 6 ชั่วโมง กลุ่มอาชพี พาณิชยกรรมและการบรกิ าร ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ จังหวัดสุรนิ ทร์ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนา ศักยภาพของคนไทยทุกช่วงวัย และนโยบายเร่งด่วน เรื่อง การเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษที่ ๒๑ และพหุปัญญาของ มนษุ ยท์ ีห่ ลากหลาย ซ่งึ ตระหนักถึงความสำคัญของการพฒั นาคนตลอดช่วงชวี ติ ในหลกั การดา้ นที่ ๔ การศกึ ษาเพื่อ พัฒนาทักษะอาชีพและเพ่ิมขดี ความสามารถในการแข่งชัน ข้อที่ ๔.๓ พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความ ถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงข้ึน พร้อมทั้งสร้างช่องทางอาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลุมผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งผู้สูงอายุ โดยมี การบรู ณาการความรว่ มมือระหว่างงานทีเ่ กย่ี วขอ้ ง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ จงึ ไดท้ ำการสำรวจความตอ้ งการทางด้าน อาชพี พบวา่ ประชาชนในพื้นท่ี มคี วามต้องการฝกึ อาชพี การทำขนมโดนัทจ๋ิว เนื่องจากเป็นขนมทีน่ ิยมรับประทานกัน อย่างแพร่หลายและมีวิธีการทำที่ง่าย สามารถนำมาเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลักได้ จึงได้จัดทำหลักสูตรการทำ ขนมโดนัทจิ๋วขึ้น เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจสามารถนำความรูท้ ี่ได้รบั ไปเปน็ แนวทางในการประกอบอาชีพและสร้าง รายได้ให้กับตนเองและครอบครวั หลกั การของหลักสตู ร 1.เป็นหลกั สตู รการประกอบอาชพี ท่ีทำใหเ้ กดิ ความคดิ ริเริม่ สรา้ งสรรค์ 2.เปน็ หลักสตู รการประกอบอาชีพที่ส่งเสรมิ การมีงานทำของประชาชน 3.เปน็ หลกั สตู รทยี่ ืดหยุ่น ทั้งเน้ือหา ระยะเวลา และการจัดกระบวนการเรียนรู้ จุดมุง่ หมาย 1. เพ่ือให้ผเู้ รียนมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมีทักษะการทำโดนัทจิว๋ 2. เพอื่ ใหผ้ ้เู รียนสามารถนำความรู้ไปใช้ประกอบอาชพี ได้ กลุ่มเปา้ หมาย - ประชาชนทั่วไปท่สี นใจมีความตอ้ งการพฒั นาความรู้ ความสามารถทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการสรา้ งรายไดต้ ลอดจนกลมุ่ เป้าหมายตามนโยบายของรฐั อาทิ เช่น กล่มุ ผู้สูงอายุ ผ้พู ลาด ผูด้ ้อย ผ้ขู าดโอกาส กลมุ่ เยาวชนนอกระบบ และกลุม่ วัยแรงงาน ระยะเวลา จำนวน 6 ช่วั โมง จำนวน 2 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี จำนวน 4 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ 6 ชว่ั โมง รวม

ห น ้ า | 36 โครงสรา้ งหลกั สตู ร ที่ เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจัด จำนวนชว่ั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำ - เพือ่ ให้ผเู้ รียนมคี วามรู้เก่ยี วกับ - ความรูเ้ บ้ืองตน้ เกีย่ วกับโดนทั จิ๋ว วิทยากรบรรยายให้ 1 โดนัทจวิ๋ การเลือกซื้อวตั ถุดบิ ที่ใช้ในการทำ - การเลือกซื้อวัตถดุ ิบท่ีใช้ ความรู้เก่ยี วกับการทำ โดนัทจวิ๋ - การเตรียมวตั ถดุ ิบและอุปกรณ์ โดนทั จวิ๋ - เพื่อให้ผเู้ รียนสามารถทำโดนัทจิ๋ว - ส่วนผสมตา่ ง ๆ ของโดนัทจิ๋ว ได้ - ขน้ั ตอนการทำโดนทั จิ๋ว - เพื่อให้ผู้เรยี นสามารถนำความรทู้ ี่ - วธิ ีการเกบ็ รักษา ได้รบั ไปประกอบอาชีพได้ 2 ชอ่ ง - เพ่ือให้ผู้เรยี นบอกความสำคัญใน - ความสำคญั ในการทำโดนัทจิ๋ว - ศึกษาขอ้ มูลจาก 1๒ ทางการ การประกอบอาชีพ - การวเิ คราะหค์ วาม เปน็ ไปไดใ้ น เอกสาร ส่ือ ตา่ ง ๆ ประกอบ - เพอ่ื ให้ผูเ้ รยี นสามารถวิเคราะห์ การประกอบ อาชีพการทำโดนัทจ๋วิ สถานท่ีจริง เพอื่ นำ อาชพี ความเป็นไปไดข้ องการประกอบ - การลงทุนและ แหล่งทุน ขอ้ มูลมาใชใ้ นการ การทำ อาชพี ธรุ กิจขนมโดนัทจว๋ิ - ความตอ้ งการของตลาด ประกอบอาชีพ ทม่ี ี โดนัทจ๋ิว - หลักการตลาด ความเปน็ ไปได้ใน - กรรมวธิ ี ชุมชน - การขนสง่ - ผ้เู รยี นและวทิ ยากร - แหล่งเรยี นรู้ รว่ มสมั มนาแลกเปลีย่ น - ทศิ ทางการประกอบ อาชพี การ ข้อมูลความคิดเห็นและ ทำโดนัทจ๋วิ สรุปความรู้ - ความเส่ยี งจาก ภยั ธรรมชาติ - ความคุ้มคา่ ในการ ลงทนุ - ความตอ้ งการดา้ น การตลาด 3 วธิ ีการ - เพ่ือให้ผเู้ รยี นสามารถ เตรยี ม - ข้นั ตอนการทำโดนัทจ๋ิว - วทิ ยากรบรรยายและ ๒ ทำ วสั ดุ/อปุ กรณ์และสว่ นผสมในการ - ขน้ั ตอนฝกึ ทกั ษะการประกอบ ให้ผ้เู รยี นศึกษา โดนัทจ๋ิว ทำโดนัทจิ๋ว อาชีพการทำโดนทั จิ๋ว เอกสารทเี่ กี่ยวกบั การ - เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำโดนัทจิ๋ว - วิธีการทำโดนัทจ๋ิว ทำโดนัทจิ๋ว ได้ - การดแู ล/การเก็บรกั ษา - อภิปรายแลกเปลย่ี น - การบรรจภุ ัณฑ์ เรียนรกู้ ารทำโดนัทจิ๋ว - ขั้นตอนการดแู ลรกั ษาเพือ่ - วทิ ยากรบรรยาย บรโิ ภคหรือจำหนา่ ย พร้อมสาธติ และให้ ผู้เรียนฝึกปฏิบัติตาม ขน้ั ตอนการทำโดนทั จว๋ิ รวม 2 4 6

ห น ้ า | 37 การจดั กระบวนการเรยี นรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝึกปฏิบตั ิ ๔. แลกเปลี่ยนเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้ 1. ส่อื เอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ เรือ่ งการทำขนมโดนทั จิ๋ว 2. ส่อื อิเลก็ ทรอนิกส์เชน่ ข้อมลู ทางอินเตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=Sc6bksCBs6k การวดั และประเมินผล 1. การประเมนิ จากการเข้าร่วมกิจกรรม การฝึกปฏบิ ัติของผเู้ รียน 2. การประเมินจากผลสำเรจ็ ของการทำขนมโดนัทจว๋ิ 3. การประเมนิ ความรู้ทฤษฎีระหว่างเรยี นและจบหลกั สตู ร เงอ่ื นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบัตติ ามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาทีจ่ ะได้รบั หลงั จากจบหลักสตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วุฒบิ ัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ตั ร

ห น ้ า | 38 หลกั สูตรการศึกษาตอ่ เนอ่ื ง หลักสูตรวชิ าการทำเหรยี ญโปรยทาน จำนวน 6 ช่ัวโมง กลุ่มอาชีพความคิดสรา้ งสรรค์ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสงั ขะ จังหวัดสุรินทร์ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มีการกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนา ศักยภาพของคนไทยทุกช่วงวัย และนโยบายเร่งด่วน เรื่อง การเตรียมคนไทยสู่ศตวรรษที่ ๒๑ และพหุปัญญาของ มนษุ ยท์ ห่ี ลากหลาย ซึง่ ตระหนักถงึ ความสำคัญของการพัฒนาคนตลอดชว่ งชวี ิต ในหลักการด้านที่ ๔ การศกึ ษาเพ่ือ พัฒนาทักษะอาชีพและเพิ่มขดี ความสามารถในการแข่งชัน ข้อที่ ๔.๓ พัฒนาสมรรถนะอาชีพที่สอดคล้องกับความ ถนัด ความสนใจ โดยการ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทางอาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลุมผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งผู้สูงอายุ โดยมี การบรู ณาการความร่วมมอื ระหวา่ งงานทเ่ี ก่ยี วข้อง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ จังหวัดสุรินทร์ เห็นความสำคัญของทำ เหรยี ญโปรยทาน เพือ่ สืบทอดและอนุรักษ์ทาเหรียญโปรยทานตาม วฒั นธรรมประเพณีของไทยไว้ อกี ทั้งยังส่งเสริม อาชีพในชุมชน พัฒนาคุณภาพชีวิตเพื่อจะได้มีการสร้างรายได้เพิ่มขึ้น และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ เพื่อให้ สอดคล้องกับนโยบายสำนักงาน กศน. ซึ่งเล็งเห็นถึงความสำคัญของการเรียนรู้ตลอดชีวิตและให้ชุมชนได้มีงานทำ จงึ ไดจ้ ดั ทาหลกั สูตรทำเหรียญโปรยทานข้นึ หลกั การของหลกั สตู ร 1. เป็นหลกั สูตรทเ่ี นน้ ใหผ้ เู้ รียนเกดิ ความรู้และทักษะในการทำเหรียญโปรยทาน 2. เปน็ หลักสูตรที่สง่ เสริมใหผ้ เู้ รียน ไดเ้ รียนรู้จากการลงมอื ปฏิบัตจิ ริง 3. เป็นหลกั สูตรทเี่ น้นการดำเนนิ งานรว่ มกับภาคเี ครือข่าย สถานประกอบการ จุดมุ่งหมาย 1. มีความรแู้ ละทกั ษะในการทำเหรยี ญโปรยทาน 2. เพือ่ ใหผ้ ู้เรียนนำความรแู้ ละทกั ษะไปประกอบการตัดสนิ ใจในชอ่ งทางการประกอบอาชีพให้สอดคล้องกบั ศักยภาพของตนเอง ชมุ ชน สงั คม และสง่ิ แวดลอ้ มอย่างมคี ณุ ธรรมจริยธรรม 3. มีเจตคติท่ีดีในการประกอบอาชพี กลมุ่ เป้าหมาย - ประชาชนทั่วไปท่สี นใจมีความตอ้ งการพฒั นาความรู้ ความสามารถทกั ษะในการประกอบอาชพี เป็น การสร้างรายได้ตลอดจนกล่มุ เปา้ หมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เชน่ กลุ่มผสู้ งู อายุ ผู้พลาด ผู้ด้อย ผขู้ าดโอกาส กลุ่มเยาวชนนอกระบบ และกลุ่มวัยแรงงาน ระยะเวลา จำนวน 6 ชัว่ โมง จำนวน 2 ชว่ั โมง ภาคทฤษฎี จำนวน 4 ชวั่ โมง ภาคปฏบิ ัติ 6 ชัว่ โมง รวม

ห น ้ า | 39 โครงสร้างหลกั สตู ร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา การจดั จำนวนชว่ั โมง กะบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การทำ - เพื่อให้ผเู้ รียนมคี วามรู้เก่ยี วกับ - ความรเู้ บ้ืองตน้ เกี่ยวกับเหรียญ เหรยี ญ การเลือกซื้อวัสดุท่ีใชใ้ นการทำ โปรยทาน วิทยากรบรรยายให้ 1 โปรย เหรียญโปรยทาน - การเลือกซ้ือวัสดุที่ใช้ ความรู้เกย่ี วกับการทำ ทาน - เพอ่ื ให้ผู้เรยี นสามารถทำเหรยี ญ - การเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ เหรียญโปรยทาน โปรยทานได้ - ขน้ั ตอนการทำเหรียญโปรยทาน - เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถนำความรู้ท่ี - วธิ กี ารเกบ็ รกั ษา - ศึกษาข้อมูลจาก 1 1 ได้รับไปประกอบอาชีพได้ เอกสาร สอ่ื ตา่ ง ๆ - ความสำคัญในการทำเหรยี ญ สถานทีจ่ รงิ เพ่ือนำ 2 ช่อง - เพื่อให้ผเู้ รยี นบอกความสำคญั ใน โปรยทาน ทางการ การประกอบอาชพี - การวเิ คราะห์ความ เปน็ ไปไดใ้ น ขอ้ มลู มาใช้ในการ ประกอบ - เพอ่ื ให้ผู้เรียนสามารถวเิ คราะห์ การประกอบ อาชพี การทำเหรยี ญ ประกอบอาชพี ทม่ี ี อาชพี ความเปน็ ไปไดข้ องการประกอบ โปรยทาน การทำ อาชพี ธุรกจิ การทำเหรยี ญโปรย - การลงทุนและ แหล่งทนุ ความเป็นไปได้ใน เหรยี ญ ทาน - ความต้องการของตลาด ชมุ ชน โปรย - หลกั การตลาด - ผูเ้ รยี นและวิทยากร ทาน - กรรมวธิ ี - การขนส่ง รว่ มสมั มนาแลกเปลย่ี น - แหล่งเรยี นรู้ ข้อมลู ความคดิ เหน็ และ - ทศิ ทางการประกอบ อาชีพการ ทำเหรยี ญโปรยทาน สรปุ ความรู้ - ความคมุ้ คา่ ในการ ลงทนุ 3 วธิ ีการ - เพอ่ื ให้ผเู้ รียนสามารถ เตรียม - ความตอ้ งการด้าน การตลาด - วิทยากรบรรยายและ 3 ทำ วสั ดุ/อปุ กรณ์และส่วนผสมในการ - ข้ันตอนการทำเหรยี ญโปรยทาน ให้ผู้เรียนศกึ ษา เหรยี ญ ทำเหรยี ญโปรยทาน - ขน้ั ตอนฝึกทกั ษะการประกอบ 24 โปรย - เพอ่ื ให้ผ้เู รียนสามารถทำเหรยี ญ อาชีพการทำเหรยี ญโปรยทาน เอกสารทเ่ี ก่ยี วกับการ 6 ทาน โปรยทานได้ - วธิ ีการทำเหรียญโปรยทาน ทำเหรียญโปรยทาน - การดูแล/การเก็บรักษา - การบรรจุภัณฑ์ - อภิปรายแลกเปลย่ี น - ขั้นตอนการดแู ลรักษาเพื่อ เรียนรู้การทำเหรยี ญ บริโภคหรอื จำหน่าย โปรยทาน รวม - วิทยากรบรรยาย พรอ้ มสาธิต และให้ ผเู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ัตติ าม ขัน้ ตอนการทำเหรยี ญ โปรยทาน

ห น ้ า | 40 การจดั กระบวนการเรียนรู้ ๑. บรรยาย ๒. สาธิต ๓. ฝึกปฏิบตั ิ ๔. แลกเปลี่ยนเรียนรู้ สื่อการเรยี นรู้ 1. สื่อเอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ เรื่องการทำเหรยี ญโปรยทาน 2. สอื่ อิเล็กทรอนิกส์เชน่ ขอ้ มลู ทางอนิ เตอร์เน็ต https://www.youtube.com/watch?v=IxFI4B0xu9Q การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเขา้ ร่วมกจิ กรรม การฝึกปฏบิ ตั ขิ องผู้เรียน 2. การประเมินจากผลสำเร็จของการทำเหรยี ญโปรยทาน 3. การประเมินความร้ทู ฤษฎรี ะหว่างเรียนและจบหลักสูตร เงอ่ื นไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 เอกสารหลักฐานการศกึ ษาท่ีจะได้รบั หลังจากจบหลักสตู ร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. วุฒบิ ัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ัตร

ห น ้ า | 41 หลกั สูตรการศกึ ษาต่อเน่อื ง หลักสตู รวชิ าการทำขนมจบี จำนวน 6 ช่ัวโมง กลุ่มอาชพี พาณชิ ยกรรมและการบริการ ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอสงั ขะ ความเปน็ มา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มกี ารกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรูแ้ ละการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทกุ ช่วงวัย และนโยบายเร่งด่วน เร่ือง การเตรียมคนไทยสศู่ ตวรรษที่ 21 และพหปุ ญั ญาของมนษุ ย์ที่หลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคญั ของการพัฒนาคนตลอดช่วงชวี ิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ และเพมิ่ ขดี ความสามารถในการแข่งขัน ขอ้ ที่ 4.3 พฒั นาสมรรถนะอาชพี ทีส่ อดคลอ้ งกบั ความถนดั ความสนใจ โดย การ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทาง อาชีพในรปู แบบหลากหลายให้ครอบคลมุ ผู้เรียนทุกกลุ่มเป้าหมาย รวมทง้ั ผสู้ ูงอายุ โดยมกี ารบูรณาการความร่วมมือ ระหว่างงานท่ีเกีย่ วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ไดเ้ ล็งเหน็ ความสำคัญในการทำขนมจีบ ที่มุ่ง พัฒนาด้านคณุ ภาพชีวติ ท่ีเนน้ ส่งเสรมิ สนับสนนุ การจัดการศึกษา และฝึกอาชพี ตามความเหมาะสมและความต้องการของ ประชาชนในท้องถนิ่ เพ่อื พัฒนารายไดข้ องประชาชน และฝกึ อาชพี ใหป้ ระชาชนใหม้ ีความสามารถ ในการพัฒนาตนเอง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มพูนความรู้ ทักษะ สร้างความชำนาญและประสบการณ์ด้านการประกอบอาชีพ และได้ยึด แนวทางปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้กับประชาชนในชุมชนได้ปฏิบัติตาม อีกทั้งให้เกิดความสามัคคีสร้างความ สมานฉนั ทภ์ ายในชุมชนและเป็นการรวมกลุ่มเพอื่ สร้างอาชีพ สรา้ งรายได้ หลกั การของหลกั สูตร 1. เป็นหลักสูตรการประกอบอาชพี ทีท่ ำใหเ้ กิดความคดิ ริเริม่ สรา้ งสรรค์ 2. เป็นหลกั สูตรการประกอบอาชีพที่ส่งเสริมการมงี านทำของประชาชน 3. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การเรียนร้จู ากการปฏบิ ัตจิ ริง เพ่อื ประโยชนใ์ นการประกอบอาชพี ได้จรงิ 4. เป็นหลักสูตรการศกึ ษาอาชพี เพอื่ การมงี านทำของประชาชน จุดมุ่งหมาย 1. เพื่อให้ผู้เรยี นมคี วามรู้และทกั ษะด้านการออกแบบ อปุ กรณ์ การเลือกใชว้ สั ดุและการเกบ็ รักษา 2. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรคู้ วามเขา้ ใจด้านการบรหิ ารจัดการอาชีพได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ 3. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นมีอาชพี ท่ีสามารถสร้างรายไดท้ ่ีม่ังคง 4. เพื่อให้ผู้เรียนมีการตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม ส่งิ แวดล้อม คณุ ธรรมจริยธรรม กลุ่มเปา้ หมาย - ประชาชนทัว่ ไปและประชาชนท่ีสนใจมีความตอ้ งการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบ อาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผู้พลาด ผูด้ อ้ ย ผู้ขาดโอกาส กลมุ่ เยาวชนนอกระบบ และกลมุ่ วัยแรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรยี นตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ช่วั โมง แบง่ เป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ช่วั โมง 2. ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

ห น ้ า | 42 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การ เนื้อหา การจดั จำนวนชัว่ โมง 1 การเตรยี ม เรยี นรู้ กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ วัสด/ุ อปุ กรณ์ 1. เพื่อใหผ้ ู้เรียนมี 1. วัสดุ/อุปกรณ์ 1. วทิ ยากร 1 ชม. - - ข้ันตอนการ เตรยี มวัตถุดิบ/ ความร้คู วามเข้าใจ และวัตถุดบิ ท่ีใช้ บรรยายใหค้ วามรู้ ส่วนผสม เก่ยี วกับวสั ดุ เปน็ สว่ นผสมใน เรอื่ ง 2. การทำขนมจีบ อปุ กรณแ์ ละ การทำขนมจบี - วสั ดุ/อุปกรณ์ 3 การบรรจุภณั ฑ์ วัตถดุ บิ ท่ีต้องใชใ้ น - วัตถดุ ิบ / การทำขนมจบี ส่วนผสมของการ ทำขนมจบี 2. ให้ผู้เรียนและ วทิ ยากรร่วม สนทนาแลกเปลี่ยน ข้อมูลความคดิ เห็น ๓. ผู้เรยี นสรุป ความรู้ 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นมี 1. การทำขนมจบี 1. วิทยากรสาธติ - ๓ ชม. ความสามารถใน ขั้นตอนการทำขนม การทำขนมจีบ จบี - วธี ีการทำขนมจบี 2. ผูเ้ รยี นเรียนรู้ และปฏิบัตพิ ร้อม กบั วทิ ยากร 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรยี นมี 1. ความหมาย 1. ใหผ้ ้เู รยี นศกึ ษา ๓๐ ๓๐ ความรู้ ความเขา้ ใจ ของบรรจุภณั ฑ์ เนอื้ หาจากใบ นาที นาที เกย่ี วกับการทำ 2. วสั ดทุ ี่ใชบ้ รรจุ ความรู้ เรื่องบรรจุ บรรจภุ ัณฑ์ ภณั ฑ์ ภณั ฑ์ 3. การเลือก 2. วทิ ยากรอธบิ าย บรรจภุ ัณฑ์ และสาธติ เกย่ี วกับ การบรรจภุ ัณฑ์ ผเู้ รยี นฝีก ปฏิบตั ิการบรรจุ ภณั ฑ์

ห น ้ า | 43 โครงสร้างหลกั สูตร (ตอ่ ) ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั จำนวนช่วั โมง เรียนรู้ กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๔ การขายสินค้า 1. เพ่ือผเู้ รียนมี 1. การทำการค้า 1. ครู กศน.ตำบล ๓๐ ๓๐ ออนไลน์ ความรคู้ วามเข้าใจ ออนไลน์ผา่ นช่องทาง บรรยายและ นาที นาที เกี่ยวกบั การค้า ต่างๆ Line Facebook อธิบายเกย่ี วกับการ ออนไลน์ Instargram รวมถึง ขายสนิ คา้ ผ่านสื่อ ๒. เพอื่ ให้ผเู้ รียน ชอ่ งทางการคา้ ขาย ออนไลน์ และให้ สามารถนำความรไู้ ป ผา่ นเวป็ ไซด์ ผู้เรยี นฝึก ใชใ้ นชีวติ ประจำวนั E-commerce ปฏบิ ตั กิ ารขาย ได้ สนิ คา้ ผ่านสื่อ ออนไลน์ รวม ๒๔ ๖ การจัดกระบวนการเรยี นรู้ 1. บรรยาย 2. สาธติ 3. ฝึกปฏิบัติ 4. แลกเปลยี่ นเรียนรู้ สือ่ การเรียนรู้ 1. เอกสาร/ใบความรู้/แผ่นพับ เรอื่ งการทำขนมจีบ 2. สื่ออเิ ล็กทรอนิกส์เช่น ข้อมลู ทางอนิ เตอรเ์ น็ต https://www.youtube.com/watch?v=rihTutsjNsU การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ระหว่างเรยี น จากการสงั เกต และการฝึกปฏิบัติ 2. การประเมินจบหลักสูตรสามารถสร้างรายได้ให้กับตวั เอง 3. ผลงาน/ชน้ิ งาน เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี นและฝกึ ปฏิบัติตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สตู รไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 เอกสารหลกั ฐานการศึกษาทจ่ี ะไดร้ บั หลงั จากจบหลักสตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. วุฒบิ ัตรออกโดยสถานศึกษา 3. ทะเบยี นคมุ วฒุ ิบตั ร

ห น ้ า | 44 หลักสูตรการศึกษาต่อเนือ่ ง หลกั สูตรวิชาการทำขนมเทียน จำนวน 6 ชว่ั โมง กล่มุ อาชพี เกษตรกรรม ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ความเป็นมา ตามที่กระทรวงศึกษาธิการได้มกี ารกำหนดนโยบาย ด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้และการพัฒนาศักยภาพ ของคนไทยทุกชว่ งวยั และนโยบายเร่งด่วน เร่ือง การเตรยี มคนไทยส่ศู ตวรรษท่ี 21 และพหุปญั ญาของมนุษยท์ ห่ี ลากหลาย ซึ่งตระหนักถึงความสำคญั ของการพัฒนาคนตลอดชว่ งชีวิต ในหลักการด้านที่ 4 การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ และเพิม่ ขดี ความสามารถในการแขง่ ขนั ขอ้ ท่ี 4.3 พฒั นาสมรรถนะอาชพี ท่สี อดคลอ้ งกบั ความถนดั ความสนใจ โดย การ Re skill Up skill และ New skill เพื่อให้ทุกกลุ่มเป้าหมายมีการศึกษาในระดับสูงขึ้น พร้อมทั้งสร้างช่องทาง อาชีพในรูปแบบหลากหลายให้ครอบคลมุ ผ้เู รียนทุกกลุ่มเปา้ หมาย รวมทั้งผสู้ ูงอายุ โดยมกี ารบรู ณาการความร่วมมือ ระหวา่ งงานทเี่ กีย่ วขอ้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญของขนมไทย เพื่อสืบทอดและอนุรักษ์ขนมไทยตามวฒั นธรรมประเพณีของไทยไว้ อีกทงั้ ยงั สง่ เสริมอาชีพในชุมชน พัฒนาคุณภาพชีวิต เพื่อจะได้มกี ารสร้างรายได้เพ่ิมขึน้ และใชเ้ วลาว่างให้เกิดประโยชน์ ความสำคญั ของการเรียนรู้ตลอดชีวิตและให้ชุมชนได้ มงี านทำ จงึ จดั ทำหลกั สตู รขนมเทียนขน้ึ หลักการของหลกั สตู ร 1. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชพี ที่ทำให้เกิดความคดิ รเิ ร่มิ สร้างสรรค์ 2. เปน็ หลักสูตรการประกอบอาชพี ท่ีสง่ เสริมการมีงานทำของประชาชน 3. เปน็ หลกั สูตรท่ีเนน้ การเรียนรจู้ ากการปฏิบตั ิจริง เพ่อื ประโยชน์ในการประกอบอาชพี ไดจ้ ริง 4. เปน็ หลักสูตรการศกึ ษาอาชพี เพอื่ การมีงานทำของประชาชน จุดมุง่ หมาย 1. เพื่อให้ผูเ้ รยี นมีความรู้และทักษะด้านการออกแบบ อุปกรณ์ การเลอื กใชว้ ัสดุและการเกบ็ รักษา 2. เพื่อให้ผเู้ รียนมคี วามรู้ความเข้าใจด้านการบริหารจดั การอาชพี ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ 3. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมีอาชพี ที่สามารถสร้างรายไดท้ ีม่ ั่งคง 4. เพื่อให้ผู้เรียนมีการตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม ส่งิ แวดลอ้ ม คุณธรรมจรยิ ธรรม กลมุ่ เป้าหมาย - ประชาชนทัว่ ไปและประชาชนท่ีสนใจมีความต้องการพัฒนาความรู้ ความสามารถทักษะในการประกอบ อาชีพ เป็นการสร้างรายได้ ตลอดจนกลุ่มเป้าหมายตามนโยบายของรัฐ อาทิ เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ ผพู้ ลาด ผู้ด้อย ผู้ขาดโอกาส กล่มุ เยาวชนนอกระบบ และกลมุ่ วยั แรงงาน ระยะเวลา ระยะเวลาเรียนตลอดหลักสูตร จำนวน 6 ชวั่ โมง แบง่ เป็น 1. ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ช่วั โมง 2. ภาคปฏิบัติ จำนวน 4 ชว่ั โมง

ห น ้ า | 45 โครงสร้างหลกั สตู ร ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจดั กระบวนการ จำนวนช่วั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ ๑ ชม. - 1 ความร้เู น้อื หา 1. เพอื่ ให้มีความรู้ 1. ความรู้พน้ื ฐานใน 1. วทิ ยากร ให้ผู้เรียน - ๔ ชม. เก่ยี วกับการทำ ความเข้าใจ ความรู้ การเลอื ก วัตถุดิบ หรือ ศึกษาเนอ้ื หาจากใบ ๑ ชม. - ขนมเทียน พื้นฐานในการทำขนม ส่วนผสมท่นี ำมาทำ ความรู้ ๒๔ ๖ เทยี น ขนมเทียน 2. การเตรียมวสั ดุ ๒. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นมี ๒. ประโยชนข์ องการ อปุ กรณ์ที่ใช้ในการทำ ความคิดสรา้ งสรรค์ ใน ทำขนมเทยี น ขนมเทยี น การทำขนมเทยี น ๓. การพูดคยุ แลกเปลีย่ น แสดง ความคิดเหน็ ระหวา่ ง วิทยากร และ ผู้เรียน 2. ข้นั ตอนการทำ 1. การฝึกปฏิบัติ 1. จดั เตรยี มอปุ กรณ์ 1. ฝึกปฎิบัติออกแบบ ขนมเทียน ๒. ขน้ั ตอนวีธีการทำ การทำขนมเทยี น ชน้ิ งาน ขนมเทยี น ๒. ขัน้ ตอนวิธีการทำ ๒. ฝกึ ปฎบิ ัติงานตาม ขนมเทียน ขน้ั ตอนการทำขนม เทียน 3 การบริหารจดั การ 1. เพ่อื ให้ผูเ้ รียน 1. คดิ ราคา ตน้ ทนุ การ 1. วทิ ยากรบรรยาย อาชพี อย่างมี สามารถคิดราคาต้นทุน ผลติ ขนมเทียน และร่วมกับผเู้ รียน คดิ ประสิทธิภาพและ การผลิตได้ ๒. เทคนคิ กลยุทธ ราคา ต้นทนุ การผลิต มีคุณธรรม ๒. เพ่อื ให้ผเู้ รียนบอก วิธีการขาย ดว้ ย ขนมพน้ื บ้าน เทคนิค กลยทุ ธ์ วิธกี าร ชอ่ งทางทหี่ ลากหลาย ๒. วิทยากรให้ความรู้ ขาย ดว้ ยช่องทางท่ี เทคนคิ กลยุทธ์ วธิ ีการ หลากหลาย ขาย ด้วยชอ่ งทางท่ี หลากหลาย เชน่ การ ขายออนไลน์ ๓.สรปุ ผลการ ปฏบิ ตั งิ าน รวม