อาหารฝรั่งเศส

CUISINE FRANÇAISE 10 อาหารทีควรลองชิมในฝรังเศส

01 ชอ็ กโกแลตซเู ฟล (Chocolate soufflé) ❝ เชฟชาวฝรังเศสคิดทําซูเฟลขึน เปนครงั แรกเมอื ตน้ ศตวรรษที 18 อาหารฟูเบาทาํ จากไข่ชนดิ นสี ามารถเปน ไดท้ งั คาวและหวาน และชอ็ กโกแลตซเู ฟลก็เปนของหวาน ❞ จานโปรดของทกุ คน

02 ครอ็ ก-เมอซเี ออร์ (Croque-Monsieur) ครอ็ ก-เมอซเี ยอ (Croque Monsieur)” ถูกคดิ คน้ ขนึ ในป 1910 ในร้านเลก็ ๆแถวเขตโอ เปรา่ ในปารีส เมนนู ีเปนแซนด์วิชทีเหมาะสําหรับมอื กลางวนั มากๆ ประกอบไปดว้ ย ขนมปง 2-3 แผน่ แฮม ชสี เนย และบางทกี ็ใส่ เบชาเมลซอส (bechamel) ด้วย ซึง เปนซอสขาวทีปกติจะเอาไว้เสิร์ฟกบั สลัด จากนันกเ็ อาแซนดว์ ิชไปอบ

03 ไก่ตุ๋นไวน์แดง (Coq Au Vin) เมนูไก่ตุ๋น ทีมสี ่วนผสมของไวนแ์ ดง Burgundy , เหด็ , เบคอน , หวั หอม ถือกําเนดิ จากแคว้น Burgundy จนกระทังไดร้ บั ความนิยมไปทัวประเทศ

04 เครม บรูเล่ (Crème Brûlée) เปนของหวานชนิดหนงึ ของ ฝรงั เศส ซึงแปลกันแบบตรงๆ ตวั แล้วกจ็ ะแปลได้ว่า “ครีมที ถกู เผาไฟ”. เนอื สัมผัสจะมีลกั ษณะเนียนนุ่ม เปนคสั ตาร์ด ด้านบนจะเปน คาราเมล กรอบๆทไี ดจ้ ากการเผานาํ ตาล ดงั เดมิ จะเปน Vanilla Crème Brûlée แต่ปจจุบันมกี ารเพิม รสชาตติ ่างๆอีกมากมาย ไม่ว่า จะเปนรสผลไม้หรอื ชาตา่ งๆ.

สตูว์ปลา ( BOUILLABAISSE ) สตูว์ปลาทมี ตี ้นกําเนดิ มาจากเมอื งมาร์ก เซย (Marseille) อาหารจานนีเริมต้นขึน จากชาวประมงชาวมาร์กเซยคนหนงึ ได้ นําปลาทอี ยูต่ ามกอ้ นหนิ มกี ้างเยอะ ไม่ สามารถนําไปขายใหพ้ ่อค้าหรอื ร้านอาหาร ได้ นํามาปรุงอาหารเปนสตวู ป์ ลารบั ประทานเอง หลงั จากนนั เมนูนีก็ไดร้ บั ความนยิ มขึนเรือยๆ ทีเมอื งมาร์กเซย นํา ซุปจะถูกนาํ มาเสิรฟ์ ก่อนพร้อมกับขนมปง และ Rouille และเนือปลาจะถูกนาํ มา เสิรฟ์ ทหี ลงั

CLAFOUTIS french cherryclafoutis Clafoutis เปนขนมแบบดังเดิมของฝรังเศสชนดิ หนึงที ทําจาก ไข่ นม นาํ ตาลแล้วก็เชอร์รี มที ีมาจากแควน้ ลีมูซนี ของฝรังเศส เนอื งจากแคว้นลีมซู ีนมเี ชอรร์ มี าก คลาฟูติ จงึ นิยมใส่เชอร์รีลงไปด้วย เคลด็ ลบั ในการอบคือจะใชเ้ ชอรร์ ีทงั เม็ดใส่ลงไป เพราะตวั เมด็ ของเชอร์รีจะชว่ ยทาํ ใหแ้ ปงมีกลินหอม (ถา้ ไมม่ ีเชอร์รี สามารถ ใส่ลกู แพร์เชอื ม แอปปริคอท หรือราสเบอรร์ ีก็ได)้

มลิ ล์เฟย Mille Feuille ‹‹ มิลล์มาจาก 1 ล้าน เฟยแปลวา่ ใบไม้ รวมกนั คือใบไมท้ ีทบั ถมกนั เปนล้านๆ ชัน ไม่ได้ทํามาจากใบไม้ แต่เขาเปรียบตัวนีเหมือนแปงพัฟ บางๆ เพราะแปงพัฟจะสลบั กับเนย พออบแล้วเกิดเปนชัน เกิดขนึ สลับกบั ไส้ครีม รสเบานุ่มนวลมาก ››

Crêpes มีต้นตาํ รบั จากแควน้ Bretagneของประเทศ ฝรังเศส สมยั กอ่ นเครปถูกจดั เขา้ ในหมวดของหวาน พอ มาถงึ ช่วงสงครามโลก ครงั ที 2 อาหาร ขาดแคลน คนฝรงั เศส จึงทาํ เครปขนึ มาเปน อาหารทีเรียบง่าย จะใส่ อะไรลงไปกไ็ ด้ เช่น ชีส หรอื แฮม เพือกินเอาอิม เครปจึงกลายเปนทงั อาหารคาวหวาน

ราทาทยุ (Ratatouille) ราทาทยุ หรือ แรททาทอู ี เปนอาหารพืนเมอื งของฝรงั เศส โดยมีลักษณะเปนสตูว์ ผกั มีต้นกาํ เนดิ มาจากเมอื ง Nice ทานตอนใต้ของฝรังเศส อาหารชนดิ นีมชี ือเตม็ ว่า ratatouille niçoise โดยมกั จะทาํ ในหนา้ รอ้ นโดยใช้ผักในฤดรู อ้ น Ratatolha de Nice สูตรดงั เดมิ นนั จะใช้เพียงแค่ ซชุ นี ,ี มะเขอื เทศ, พริกหยวกแดงและเขียว, หวั หอม, และ กระเทยี ม ราทาทุยในปจจุบันจะมีการใส่มะเขือลงไปในส่วนผสมดว้ ย ปกติราทา ทยุ จะเสิรฟ์ เปนอาหารข้างเคยี งกับอาหารหลกั หรอื บางครงั กเ็ สิรฟ์ เปนอาหาร หลักบนโตะ๊ อาหาร

สเตก็ STEAK FRITES แต่เดิมนยิ มใช้เนือสันสะโพก (rump steak) ในการทําอาหารชนดิ นี แต่ในปจจบุ ันมัก จะใช้ อ็องเทรอโกต คอื เนือระหว่างซีโครง ซงึ มชี อื เรยี กอนื วา่ รบิ อายหรือสกอตชฟ์ ลลติ (ในออสเตรเลียและนวิ ซีแลนด)์ นาํ ไปทอดในกระทะใหส้ ุกเพียงเลก็ น้อย (หรือ เรยี กว่า แซญ็อง แปลว่า \"ช่มุ เลือด\") ในซอสทีไดจ้ ากนาํ ของเนือทีงวดลงในกระทะ หรือใช้ซอสออล็องแดซและซอสเบอาร์แนซในบางครัง เสิรฟ์ กับมันฝรงั ทอด