Recettes Anti-gaspillage

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Le gaspillage alimentaire c'est quoi?Dans nos appartements et maisons, sur les 79 kg de déchets alimentaires jetéskgchaque année par chaque individu, 20 pourraient sans difficulté être évités sil'on acceptait de modifier nos comportements. Cela correspond à 13 kg de restesde repas, de fruits et de légumes non consommés, et 7 kg d'aliments même pasdéballés. Ainsi, à la maison, le gaspillage vous coûte en moyenne 400€ par an. (Sources: ADEME, Ministère de l'Agroalimentaire) Ne jetez plus vos fruits et légumes abîmés ils ont droit à une seconde chance. Les restes de viandes, de fromages ou de plats déjà préparés peuvent eux aussi vous servir à préparer un nouveau repas. Dans le cadre d'un partenariat entre le lycée Sainte Cécile d'Albi et la Banque Alimentaire (Tarn), nous vous proposons des recettes simples et délicieuses pour accommoder vos restes. A vos casseroles et fourneaux et, BON APPETIT !!!

Lüte 'JeJ recetteJ anti-gMpillageCuisiner le légume dans son entier... Chipr1 au:x légumed Velouté au:xfan&J de carotte,1 Tartare de tronc,1 de brocoLû Calce au:x vert,1 de poireau:x Il me reste du riz Omelette au r12 et aujambon Le r12 r1auté au:x. légumed Il me reste des pâtes Salade de pât&J Galett&J de pâte,1 Il me reste de la viande Croquett&J de viande r1auce tomate Terrine à la viande Il me reste du fromage Qui.che au:xfromag&J 11 me reste du pain Pain perdu r1afé aufromage Il me reste des fruits abîmés Crumble r1imple Smoothie Il me reste des céréales Ror1er1 de,1 r1ab/eJ











Je cuisine des légumes dans son entier... Tartare de troncs de brocolis Ingrédients : • troncs de brocolis • ciboulette • jus d� citron • huile d'olive • sel, poivrePréparation : 1. Lavez les troncs et coupez-les en petits carrés. 2.Ôtez les cotés des tranches pour né garder que le cœur et coupez-le en très fin carrés (vous pouvez tout garder si les troncs sont très tendres ) 3.Faites sauter 2 ou 3 mn à feu moyen les petits carrés de brocolis dans un peu d'huile d'olive à la poêle, on ne veut pas de coloration 4. Dans un bol mélangez la crème fraiche avec de la ciboulette, sel, poivre et un peu de citron 5.Déposez les petits carrés de brocolis dans les assiettes et laissez refroidir · 6.Versez un filet d'huile d'olive dans chaque assiette et ajoutez un peu de fleur de sel 2.à servir très







Il me reste du riz... Omelette au riz et au jambonIngrédients : •un reste de riz •râpé de jambon •2 œufs •eau •1 cube de bouillon •1 cuillère de soupe d'huilePréparation : 1. Dans une casserole, portez l I eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon légumes. 2. Ajoutez le riz et mélangez. Faites cuire à couvert et à feux doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez refroidir quelques instants. 3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le riz refroidi et le râpé de jambon. 4. Dans une poêle contenant l'huile chaude, réalisez des petites omelettes rondes. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Retournez délicatement à mi-cuisson en vous aidant d'une spatule.



Il me reste du riz... Le riz sauté aux légumesIngrédients: •un reste de riz •1 poivron rouge •1 courgette •2 oignons frais et leurs verts •1 gousse d'ail •sauce soja •gingembre •huileEtapes: 1.Coupez les légumes en lanières 2.Hachez la gousse d'ail 3.Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile et ajoutez les légumes 4.Faites-les sauter 2minutes à feu vif 5.Ajoutez l'ail et le gingembre 6.Mélangez et ajoutez le riz et la sauce soja ?.Prolongez la cuisson de 2 minutes 8.C'est prêt! Les légumes doivent rester croquants



Il me reste des pâtes et des légumes Salade de pâtesIngrédients=Restes de légumes et de pâtes (tomates. poivrons, oignons etc...)Préparation 1. Couper les légumes en petits dés 2. Mélanger les pâtes avec les légumes 3. AssaisonnerIdée sauce salade= 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde - sel. poivre

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t;a/ettes de pa'r'eln.9rédien.ts pour 2.0 galettes : Petit COV\Seil : si (es pâtes SoV\t trop sècJ.,,.es ou trop- UV\e boV\V\e assiette de pâtes ferVvtes., (es reVvtettre daV\S- 4 cuillères à soupe de FroVV\a9e râpé de ('eau boui((aV\te et laisser refroidir.- Papier sv.lFv.riséPréparation. :1.) fv1é(aV\9er (es pâtes au fr0Vvta9e et bieV\ écraser à (a fourcJ.,,.ette.2.) PreVldre uV\e cui((ère à soupe d'appareil et router eV\ bou(e avec (es VvtaiVls3) Déposer cette bou(e sur UV\e baVlde papier sulfurisé. Écrase:z. (a 9a(ettepour éviter que (a pâte V\e co((e aux doigts., rabattre dessus ('extréVvtité de (abaVlde de papier suffurisé avaVlt de ('écraser à (a VvtaiV\4) DécoUer (a 9a(ette et (a déposer sur (a plaque du four5) EV\foUrV\er à .2.00° C (T/t,. 6/7) peV\daV\t 1.5 a 30 VvtiV\utes suivaV\t (e four.,le bord des 9a(ettes doit être doré.6) fv1aVl9er c/t,.aud., tiède ou froid., avec sauce (par exeVvtp(e Vvté(aVl9e ketcJ.,,.up­VvtaHOV\Vlaise) ou SaV\S sauce ! BOV\V\e dé9ustati0Vl ! !!



IL MERESTE DELA VIANDE.. CROQUETTES DE VIANDE SAUCE TOA1ATEIngrédients Restes de viandes 2 oignons 1 oeuf herbes (thym. persil. ciboulette) sel. poivre 1 c à soupe de farine 4 c à soupe d'huile 1/2 litre de coulis de tomatesPréparation1. Mélangez les viandes avec les oignons hachés2. Ajoutez l'œuf. le thym et l'assaisonnement3. Formez des boulettes aplaties. farinez-les4. Faites cuire des deux côtés. à l'huile. à feu modéré5. A part. faites réchauffer le coulis de tomates6. Nappez-en les croquettes que vous aurez soigneusement égouttées.



Il me reste de la viande Terrine à la viandeIngrédients : -Restes de viande -2 œufs -1 échalote -1 poignée d'herbes fraîches (persil. échalote.ciboulette.basilic) -Sel. poivre -2 tranches de pain de 1nie sans croûte ou mie de pain -LaitPréparation : 1- Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait etessorez bien entre vos mains 2- Coupez en petits morceaux l'échalote 3- Hachez les viandes et le persil 4- Mélangez-les avec le sel. le poivre. les herbes. les œufs. le pain de 1nietrempé et les échalotes 5- Déposez dans une terrine et tassez 6- Placez la terrine dans un four chauffé à 180° pour 35mn 7- Sortir la terrine du four. couvrez et laissez refroidir à te1npératureambiante. 8-Laissez ensuite reposer au frais.



Il me reste du fromage ... Quiche aux fromagesIngrédients -une pâte feuilletée/brisée -restes de fromage -4 œufs -20cl de crème fraîche liquide -sel, poivreÉtapes de préparation: 1. Préchauffez le four à 180 °c. 2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette. 4. Ajoutez les fromages.Versez sur la pâte. 5. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.



Il me reste du pain ... Pain perdu salé au fromageIngrédients : - Pain - Œufs - Lait - Fromage râpé Etapes: 1 : Battre les œufs et le lait dans un saladier. 2 : Couper le pain en tranches assez épaisses pour qu'elles tiennent bien la cuisson 3 : Trempez vos tranches de pain dans le mélange œufs-lait 4 : Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre et faire dorer les tranches de pain 5 : Dès qu'elles sont dorées de chaque côté, les disposer sur un plat et les recouvrir de fromage râpé Prêt!



Il me reste des fruits abÎmés... Crumble simpleIngrédientsDes fruits150 g de farine75 g de beurre120 g de sucre(remplacer le crumble par des biscuits avec du beurre)Etape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6)Etape 2Peler et couper les fruits en désEtape 3Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurreEtape 4Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuseEtape 5Beurrer le moule et y disposer les fruits tranchés enfin placer la pâte par dessusEtape 6Laisser cuire 25 min.Servir avec une crème anglaise.



Il me reste des fruitsSmoothie avec restes de fruitsIngrédients : *Restes de fruits (pommes, bananes, poires...) *Un demi citron (vert ou jaune) *40 cl de lait f écrémée *4 glaçons *20g de miel (facultatif)Préparation :*Épluchez et coupez les restes de fruits*Disposez les fruits coupés dans le blender, ajoutez les glaçons, le lait etle miel (facultatif)*Mixez pendant 1 minute à puissance maximale*Gardez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ*Servez dans un grand verre, bien frais, rajoutez au dernier moment leszestes de citrons.Le p 'tif conseil .·- Tous les fruits sont bons dans le smoothie, pensez à changer vosfruits en fonction de la saison /!



Il me reste des céréales Roses des sablesIngrédients- 1509 de chocolat à cuire• 1009 de margarine ou beurre• 1009 de corn flakesPréparation,Etape 1Casser le chocolat et faire fondre doucement avec la margarine.Etape 2Ajouter du sucre (selon les goûts !), mettre les corn-flakes dans unsaladier puis verser le chocolat dessus.Etape 3Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou alu et ',mettre au frigidaire quelques heures ou..une nuit.,Etape 4On peut ajouter un peu de sucre glace avant de les manger.

TrUCJ etÀdluced pour moilld ga.,piller Astuces cuisineIl vous reste tomates et poivrons, faites-les cuire et mixez-les pour obtenir une sauce délicieuse Utilisez vos restes de légumes pour en faire un gratin. Recouvrir vos légumes avec une béchamel (beurre, farine, lait), un peu de gruyère râpé et passer 20 min au four à 200°c. Avec vos fruits abîmés, Préparez vos compotes. Faites cuire vos fruits 20 min dans une casserole avec un peu d'eau, parfumez les avec un peu de vanille ou cannelleOu le gâteau yaourt (1 pot de yaourt, 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 pot d'huile, 3 œufs, 1 sachet de levure, vos fruits, cuisson 30 min à 180°C ) Avec vos restes, Optez pour les crmnbles salés, les tartatou ou les pizzatou (Mettez tout vos restes sur la pâte, couvrir de fromage râpé, 30 min au four à 180°C) (Recette pâte rapide: 250g de farine, lOcl d 1ealJ. chaude, 10 cl d'huile, pincée de sel) Avec du pain Mixez vos restes de pain pour en faire de la chapelure ou coupez-les pour en faire des croûtons ou des tartines (faites-les griller avant de les savourer)Astuces coursesAvant de partir faire vos courses, faites un petit bilan de ce qu'il vous reste . dans le frigo et placard, puis une liste de courseStocker attentivement dans votre frigo: le premier entré est le premier sorti Faites vos courses à la se. maine et prévoyez en avance vos menus Prenez l'habitude de congeler avant d'être obligés de jeter



Ce livret de recettes a été réalisé par des élèvesde 1ère Bac PRO Accompagnement, Soins et Services à la Personne (option Domicile) du lycée Sainte Cécile d'Albi. Anaïs Amandine Théo Elodie Elisa Louise Mélanie Maylis Magali Ludivine Margaux Sabrina Coline Maëlle Chloé I Nous sommes heureux et heureuses de pouvoircontribuer à lutter contre le gaspillage alimentaire et d'aider les usagers de La Banque Alimentaire dans leurs actes d'achat et de consommation.