Домашний Очаг №12 2018 by ana4220

Приходит на прием молодая девуш- мите грудью, то на время отказывае- ка и говорит: «Вот, посмотрите, у меня тесь от инъекций и сразу видите раз- морщины! Мне срочно нужны пеп- ницу. тидные препараты и нити!» Врачи иногда этим грозят: вот не Хороший врач объяснит, что пеп- будешь ко мне регулярно ходить, нач- тидные препараты обладают очень нется синдром отмены. Это неправда. сильным действием и рассчитаны на возрастную кожу. Вводить их в 25 9. Вам не говорят лет – все равно что стрелять по во- о сроках реабилитации. робьям из пушки. Мелкие морщин- Представьте: вы приходите на кон- ки можно убрать при помощи боту- сультацию за три дня до Нового года лотоксина или биоревитализации, и хотите совершенно преобразиться. если они появились из-за сухости «А давайте сделаем лазерный пилинг! кожи. Недобросовестный врач согла- – предлагает врач. – Это очень эффек- сится на пептидные препараты или тивная процедура, будете как новень- поставит нити – это ведь выгоднее, кая». Вы соглашаетесь, делаете, а на чем просто гиалуронка. А пациентка утро просыпаетесь с отекшим, крас- «сама просила». ным, обожженным лицом. Если бы У нас есть препараты, которые вы знали, что реабилитация может за- предназначаются для молодых деву- нять две недели, вы бы ни за что не со- шек, и для тех, кто постарше, – они гласились. Но врач тоже человек, и он возмещают дефицит определенных хотел заработать перед праздниками. веществ в коже. Есть самые сильные Реабилитация будет после любой препараты – для тех, кто находится процедуры, но предупреждают об в климактерическом периоде. К ним этом далеко не всегда. Особенно этим как раз относятся пептидные препа- грешат пластические хирурги. И ког- раты, которые обладают очень силь- да пациент видит в первые дни синя- ным действием. Они рекомендует- ки, незакрывающиеся глаза, отеки, ся женщинам после 45 лет. Бывает, он приходит в ужас. Если делаете процедуру впервые, СОВЕТ что совсем молодые девчонки про- обязательно почитайте о сроках вос- сят именно такой препарат. «Ну про- Не смотрите на звезд! стимулируйте меня! Ну и что, что это становления. И мой совет: никогда не Многие из них свою для возрастной кожи! А что будет-то?» делайте серьезные процедуры в тот внешность исполь- Это будет совершенно неадекватная же день, когда познакомились с кос- зуют как инструмент, стимуляция. Вы потратите крупную метологом. «А давайте сейчас сдела- который поможет им сумму, когда нужный эффект можно ем термаж на веки!» Не соглашайтесь, в продвижении. получить при помощи более легких пойдите домой, подумайте, потом То, что хорошо на процедур. вернитесь. С этим решением нужно экране (гипертро- 8. Вас пугают «эффектом переспать. фированные губы, скулы, ягодицы, грудь), отмены», если вы не при- 10. Вас не предупреждают далеко не всегда вам дете на процедуру. о боли. понравится в реальной Если вы периодически делаете био- Врач говорит: «Чуть-чуть болезнен- жизни. Например, ревитализацию, у вас сухая кожа и в но, но вполне можно перетерпеть». сейчас девушки часто какой-то момент вы решили прекра- Но у всех разный порог чувствитель- просят сильно поднять тить процедуры, конечно, ваша кожа ности. Кому-то инъекции – это «ко- скулы. Если это сде- будет выглядеть похуже, чем рань- марик укусил», а кому-то – злющая лать, лицо становится ше. Но это не потому, что произошло оса. Нити, альтера, термаж, уколы – интересным – но оно «привыкание» и ваша кожа «переста- все это чувствительные процедуры, будет неестественным, ла работать». Вы стали выглядеть так, и стоит попросить обезболивание. не говоря уже о рисках как выглядели бы без инъекций. То Нужно учесть цикл – в месячные, для здоровья! Я отка- же самое с ботулотоксином: если вы в день до и день после чувствитель- зываю таким пациент- регулярно делаете инъекции, то при- ность выше. Если вы только что пере- кам. Но отказывают выкаете, что у вас гладкая, натянутая болели или в состоянии стресса, тоже далеко не все. кожа. Но когда вы беременны или кор- будет больнее. ■ Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 151

ЗДОРОВЬЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ 5 ПОЛЕЗНЫХ ИБЫСТРЫХ ЗАВТРАКОВ Чтобы наполнить организм энергией и ускорить метаболизм, пропускать завтрак нельзя. Но что делать, если готовить некогда или не хочется? Предлагаем пять быстрых вариантов. 1. Гранола без сахара Запеченные овсяные и пшеничные хлопья и отруби – источник клет- чатки, фрукты, ягоды или орехи – кладезь витамином и минералов. 3. Протеиновая каша Александра Главное – всегда внимательно изу- Бесспорно, основную пользу приносят ГУДИМОВА, чайте упаковку. В мюсли/граноле зерновые каши 20-минутной варки. создатель Но не всегда есть время и настроение бренда полез- не должно быть сахара и пальмово- ных перекусов го масла; желательно, чтобы фрукты их готовить. Тогда на помощь придут Bionova. и ягоды были не цукатами, а субли- порционные каши быстрого приго- Бывшая бале- мационной сушки (в процессе суб- товления. Какой упаковке на полке от- рина знает лимации продукт замораживают под дать предпочтение? В каше не должно осбалансиро- быть добавленного сахара. Полезнее ванном очень низкими температурами, за- питании всё. тем под вакуумом удаляют влагу, что будет остановить выбор на каше с по- позволяет сохранить максимум ви- вышенным содержанием белка и пре- таминов и минералов). Приготовить биотиком, например, инулином. Мож- такой завтрак совсем просто: высы- но выбрать кашу с молочным белком паете гранолу в тарелку, заливаете или с вегетарианским – овсяным (та- молоком или соком – и все! кой вариант хорош и для поста). 2. Творог с сухофруктами 4. Тост с авокадо Приготовить та- Высокое содержание белка, кальция, кой бутерброд очень быстро и просто. фосфора делает этот кисломолочный На цельнозерновой хлеб кладете аво- продукт полезным для детей и взрос- кадо, 2 половинки перепелиного яйца, лых. Чтобы творог стал еще более дольку помидора и небольшой кусо- вкусным и полезным, добавьте в него чек сыра. Особенно вкусен этот сэнд- сухофрукты – источник витаминов и вич с горячим напитком, например, природной сладости. чаем или французским цикорием. 5. Парфе Самый красивый и легкий в приготовлении вкусный завтрак. Выкладывайте, чередуя рядами, клас- сический йогурт, гранолу без саха- ра и свежие ягоды. Зимой свежие яго- ды можете заменить замороженными, Фото: архив пресс-службы предварительно измельчив их в блен- дере. При необходимости ягоды мож- но подсластить жидкой стевией или сукралозой. ■ 152

ИДЕИ ■ ЕДА ■ РЕЦЕПТЫ ■ КУЛИНАРИЯ Всем – игристого! ПРАЗДНИК начинается с глотка шампанско- го или просекко. Предлагаем попробовать про- стые коктейли на основе игристого напитка. «КИР РОЯЛЬ» Ликер из черной смородины (1/3 бокала) + просекко «МИМОЗА» Апельсиновый сок (1/3 бокала) + просекко + цедра апельсина «РОССИНИ» 30 г клубничного пюре + шампанское Фото: Kate Whitaker Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 153

Раз в году празд- ничный ужин может напоминать вели- косветский прием. А почему бы и нет, если нас ждет глав- ная ночь года? ПРОФИТРОЛИ СРОСТБИФОМ МИНИ-БУЛОЧКИ СПИКАНТНЫМ СЫРОМ И ДЖЕМОМ 154 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

рецепты кухня «Кровавая мэри» Чуть сладковатые креветки составляют отличный дуэт с острым вкусом знаменитого коктейля. количество: 16 мини-порций 1. В большом кувшине сме- время приготовления: шайте томатный сок, водку, 15 минут цедру и сок лимона. Добавьте 1/2 л хорошего томатного сока немного соли и соуса табаско. 150 мл водки Накройте кувшин пищевой цедра и сок 1 лимона пленкой и поставьте в холо- 1–2 ч. л. острого соуса табаско дильник до подачи на стол. для подачи: 2. На небольшой тарелке сме- 1 ч. л. соли и свежемолотого шайте крупную и мелкую черного перца 2 ч. л. крупной соли соль и свежемолотый перец. для украшения Смажьте соком лимона кра- 1 лимон (нарезать дольками, ешки рюмок, обмакните в каждую разделить на 4 части) смесь соли и перца, чтобы по- 16 шт. крупных каперсов лучить ободок. или оливок без косточек 16 креветок (отварить и очистить) 3. На 16 коктейльных шпажек нанижите ломтики лимона, каперсы и креветки. Разлейте коктейль по подготовленным рюмкам, украсьте шпажками и подавайте на стол. Фото: Kate Whitaker Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 155

кухня рецепты Мини-булочки в миску. Положи- с голубыМ те масло в кастрю- сыроМ лю, поставьте на и джеМоМ огонь, добавь- те 100 мл теплой Простое, но невероятно воды, растопите вкусное блюдо, которое сливочное масло. в Индии называется бирьяни. Снимите с огня, быстро добавь- количество: 18–20 штук те мучную смесь время приготовления: 35 мин. и энергично сме- 125 г цельнозерновой муки шайте деревян- 125 г белой муки 1 ч. л. разрыхлителя ной ложкой до 75 г сливочного масла (нарезать гладкости. Дай- кубиками) + для смазывания те тесту остыть 15 25 г сахара минут. Постепен- 50 г фиников без косточек но добавьте яйца, (нарезать небольшими кусочками) 50 г измельчен. грецких орехов перемешайте до 1 яйцо, 75 мл молока однородности. для подачи: Переложите тесто 3 ст. л. джема из инжира в кондитерский мешок с насад- (можно взять апельсиновый, Профитроли кой диаметром 1 см и отсадите абрикосовый или клубничный) на противень в виде шариков 10 ломтиков сыра с голубой с ростбифоМ плесенью (например, горгонзолы) и соусоМ 3 см. Выпекайте 20 минут, до золотистого цвета. 1. Разогрейте духовку до 200°. «беарнез» 3. Для соуса «Беарнез»: в не- Смешайте в миске муку, раз- Cочные кусочки ростбифа большом сотейнике нагрей- рыхлитель и большую щепотку с воздушными профитролями те уксус и белое вино, добавь- соли. Добавьте сливочное мас- и сливочным соусом. те перец и мускатный орех, ло разотрите муку с маслом до готовьте при слабом кипе- получения крошки. Добавьте количество: 30 штук нии, пока объем жидкости не финики и грецкие орехи. время приготовления: уменьшится вдвое. Перелей- 2. Разбейте яйцо в миску, слег- 1 час 10 минут те в миску, добавьте яичный ка взбейте вилкой, затем до- для профитролей: желток и щепотку соли. Мик- бавьте 125 мл молока и переме- 60 г муки сером взбейте смесь до одно- шайте. Влейте яичную смесь в 1/4 ч. л. горчичного порошка родности, затем очень медлен- 50 г сливочного масла мучную, перемешайте и заме- 2 яйца (взбить) но влейте растопленное масло, сите мягкое тесто. для соуса «беарнез»: продолжая взбивать, пока кон- 3. Раскатайте тесто на посы- 1 ст. л. белого винного уксуса систенция не достигнет плот- панной мукой поверхности в 1 ст. л. сухого белого вина ности соуса. Добавьте в соус на- пласт толщиной около 2 см. 1/3 ч. л. молотого мускатного резанный эстрагон и соль по Круглой формочкой для пече- ореха вкусу. 1 большой яичный желток нья (или рюмкой) диаметром 60 г сливочного масла (растопить) 4. Для начинки: разогрейте 4 см вырежите из теста кружки, 1 ст. нарезанной зелени эстрагона масло в сковороде, приправьте переложите на смазанный мас- 1 щепотка черного перца стейк солью и свежемолотым лом противень. Обрезки теста для начинки: перцем и обжарьте 2–3 мину- соберите и снова используй- 3 горошины черного перца ты с каждой стороны. Накрой- те. Смажьте заготовки булочек 1 ч. л. растительного масла те фольгой и оставьте на 15 ми- 250 г говяжьей вырезки взбитым яйцом или молоком и (стейк с жиром) нут, затем нарежьте очень тон- выпекайте в духовке 10 минут. кими ломтиками. 4. Остудите булочки, разрежь- 1. Разогрейте духовку до 200° 5. Для подачи на стол разрежь- те каждую пополам поперек. и выстелите два противня пер- те приготовленные профитро- Выложите на нижнюю часть гаментом. ли, добавьте в каждый немно- Фото: Kate Whitaker кусочек сыра и немного джема. 2. Для профитролей: просейте го соуса «Беарнез», выложите Накройте «крышечкой». муку и горчичный порошок тонкие ломтики стейка. 156 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Рулет из свинины С начинкой из сухофруктов и орехов. количество: 8 порций время приготовления: 40 минут 3 кг свиной корейки с кожей 4 ст. л. яблочного уксуса 1 ст. крупной морской соли Для начинки: 1 луковица (мелко нарезать) 150 г копченой колбасы (нарезать) 1 веточка розмарина 5 зубцов чеснока (очистить и раздавить ножом) 2 ст. л. семян фенхеля (измельчить) 100 г чернослива (нарезать) 75 г кедровых орехов 100 мл белого вина 50 г свежих панировочных сухарей цедра 1 лимона 1. Достаньте свинину из холо- дильника за час до приготовле- ния. Поместите кожей вверх на решетку в раковину, осторожно вылейте на нее весь чайник све- жей кипяченой воды, а затем ук- сус, дайте немного остыть. Обсу- шите мясо салфеткой, натрите морской солью и переложите на противень. 2. Для начинки: растопите сли- вочное масло на сковороде, об- жарьте лук 8–10 минут, до золо- тистого цвета. Увеличьте огонь, выложите нарезанную колба- су и готовьте в течение 5 ми- нут. Добавьте нарезанную зе- лень розмарина, чеснок, семена фенхеля, чернослив, кедровые орехи, вино и панировочные су- хари, готовьте 2 минуты, затем снимите с огня. Перемешайте с цедрой лимона, дайте остыть. 3. Нагрейте духовку до 200°. По- ложите свинину кожей вниз на доску, распределите начинку и сверните в виде рулета, обвязав шпагатом. Переложите в форму для запекания, натрите остав- шимися специями и готовьте в течение 30 минут. Уменьшите огонь до 160°, го- товьте рулет еще около 1,5 часа. Достаньте и дайте «отдохнуть» перед нарезкой 20 минут. Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 157

158 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

рецепты кухня Салат С мандаринами и цикорием Можно приготовить это блю- до с цикорием, фенхелем или же с хрутящим салатом айсберг и смесью салатных листьев. количество: 8 порций время приготовления: 25 минут 100 г орехов пекан 3 ст. л. мелкого сахара 4 мандарина сок 1 лимона 4 ст. л. оливк. масла extra virgin 1 ст. л. жидкого меда 1 ст. л. гранатового соуса 8 небольших кочанов красного цикория (можно заменить на 3 кочанчика фенхеля или 1 айсберг) 130 г листьев салата 1/2 ст. гранатовых зерен 1. Приготовьте засахаренные орехи: обжарьте пекан в сково- роде на среднем огне, периоди- чески перемешивая, до легко- го подрумянивания. Посыпь- те сахаром, подождите, пока он расплавится и карамелизует- ся (не перемешивайте, иначе он кристаллизуется снова). Пере- сыпьте орехи на тарелку, дайте лоСоСь в укропном маринаде остыть. Замариновать лосося к праздничному столу совсем несложно, 2. Очистите мандарины, три из и он получится именно таким, как нравится вам. них нарежьте тонкими кружка- ми поперек долек. Из оставше- количество: 8 порций сахар, укроп и водку, залей- гося мандарина выжмите сок в время приготовления: те получившимся маринадом кувшин, взбейте венчиком с ли- 15 минут + маринование филе, пальцами стараясь нате- монным соком, 3 ст. л. оливко- реть рыбу специями. Плотно вого масла, медом и гранатовым 400 г филе лосося с кожей заверните филе в пленку, по- (выбирайте самую свежую рыбу) соусом. Посолите по вкусу. по 1 ст. л. морской соли и мелкого ложите под гнет в холодиль- 3. Цикорий разрежьте пополам сахара ник на два дня. вдоль, смажьте оставшимся мас- 25 г укропа (нарезать) + для 2. Нагрейте духовку в режиме лом, обжарьте на горячей сково- украшения гриля до средне-высокой тем- роде, переворачивая, до подпа- 3 ст. л. водки пературы. Хлеб тонко нарежь- 1 батон пшенично-ржаного хлеба лин – примерно 5 минут. 100 г сливочного масла те и подсушите на решетке под 4. Салатные листья смешай- (оставьте при комнатной грилем 2–3 минуты. те с частью заправки, разложи- температуре для размягчения) 3. Для соуса: в небольшой ми- те по сервировочным тарелкам 2 ст. л. мелко натертого свежего ске взбейте миксером масло хрена, сок 1 лимона или выложите на большое блю- 1. Форму для запекания (доста- в светлую пышную массу, до- бавьте хрен и лимонный сок, до для салата. Сверху – цико- Фото: Kate Whitaker рий, нарезанные мандарины, точного размера, чтобы поме- снова взбейте. 4. Тонко нарежьте лосось, по- стилось филе лосося) высте- посыпьте орехами и гранатовы- давайте с гренками и лимон- лите двойным слоем пищевой ми зернами, подавайте с остав- шейся заправкой. Приправьте пленки, уложите филе кожей ным маслом, посыпав укро- пом. по вкусу солью и перцем. вниз. В миске смешайте соль, Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 159

кухня рецепты Запеченная бавьте остывшую обжаренную 8. Перед подачей разверните индейка смесь, тщательно перемешайте индейку, переложите на подо- до однородности. Излишки на- гретое блюдо. Подавайте с соу- Главное блюдо новогоднего чинки можно скатать неболь- сами и подливкой. стола готовится долго! шими колбасками, обернуть бе- коном и запечь в духовке от- ОвОщи количество: 8 порций дельно – 18–20 минут. При время приготовления: подаче индейки на стол просто в медОвОй 3 часа 15 минут выложите их рядом. глаЗури индейка весом около 5 кг 4. Нагрейте духовку до 190°. 2 луковицы Глазурь из просекко и меда го- 2-3 лавровых листа Начиная с шеи индейки, осто- товится моментально и прида- 2 ст. л. коньяка или бренди рожно отделите пальцами кожу ет сладость овощам. Идеальный Для ароматного масла: от грудки и намажьте мясо под гарнир для запеченного мяса! 100 г сливочного масла кожей маслом с бренди. Запол- по 25 г сахарной пудры и сахара ните начинкой шейную по- количество: 8 порций мусковадо лость. Переверните индейку на время приготовления: 40 мин. 2 ст. л. бренди 500 г моркови свеженатертый мускатный орех грудку, закройте шейный кла- 600 г корня пастернака Для начинки: пан и закрепите шпажкой или 2 ст. л. оливкового масла 25 г сливочного масла коктейльными палочками. 200 мл просекко 1 крупная луковица (порубить) Взвесьте индейку, рассчитайте 2 ст. л. жидкого меда 75 г кураги (мелко нарезать) время запекания (30–35 минут горсть листьев шалфея небольшая горсть листьев на 1 кг). Одну из луковиц, разре- шалфея (мелко нарезать) 1. Нагрейте духовку до 200°. 50 г рубленых фисташек занную пополам, вместе с лав- Морковь и пастернак почисти- 450 г колбасного фарша (из ровым листом поместите в ос- те, нарежьте длинными пла- сырых колбасок для жарки) новную полость тушки. Добавь- 50 г свежей хлебной крошки те бренди. стинами, уложите в широкую 150 г сырокопченого бекона 5. В большой толстостенной мелкую форму для запекания (нарезать кусочками) или разделите на две. Полейте форме для запекания сделайте маслом, перемешайте, чтобы 1. Достаньте индейку из холо- подушку из нарезанной кольца- все овощи покрылись им рав- дильника за 2 часа до готовки, ми оставшейся луковицы. Нож- номерно, посолите и запекайте чтобы она согрелась до ком- ки индейки свяжите. 20 минут. натной температуры. Обсуши- 6. Запекайте индейку 30 минут, 2. На слабом огне доведите до те поверхность тушки бумаж- затем прикройте фольгой и го- едва заметного кипения вино, ным полотенцем. товьте в течение оставшегося мед и шалфей, варите 5 минут. 2. Приготовьте ароматное мас- расчетного времени, поливая 3. Достаньте овощи из духовки, ло: взбейте венчиком масло с соками каждые 30 минут. Если залейте глазурью, хорошень- сахарной пудрой и сахаром му- тушка начнет прилипать сни- ко потрясите форму, чтобы они сковадо – до получения блед- зу, подлейте немного воды. За перемешались. Готовьте ово- ного крема, затем, продолжая 30 минут до окончания готов- щи еще 10 минут – до готовно- взбивать, понемногу добавь- ки снимите фольгу, если хоти- сти и загустения глазури. те бренди, взбивайте до одно- те получить хрустящую короч- родности. Добавьте натертый ку. Готовность проверьте, про- мускатный орех и щедрую ще- колов вилкой самую толстую поть морской соли. часть ножки – сок должен быть 3. Для начинки: в большой ско- золотистым и прозрачным. По вороде растопите масло и об- мясному термометру 72° в са- жарьте в нем лук на слабом мой толстой части грудки. огне 10 минут, до мягкости 7. Переложите индейку на блю- и золотистого цвета. Добавь- до (форму отставьте для приго- те курагу, шалфей, фисташки, товления подливки), тщатель- перемешайте до насыщения но укутайте фольгой и чистыми ароматами. Снимите с огня, кухонными полотенцами, что- оставьте остывать. Колбасный бы не остывала. Оставьте в те- Фото: Kate Whitaker фарш и хлебную крошку по- плом месте по крайней мере на ложите в большую миску, до- 30 минут. 160 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 161

кухня рецепты БрюссельсКая Капуста овощи в медовой глазури Картофель с хрустящей КорочКой 162 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Тушеная капусТа со свеклой ГраТен Фото: Kate Whitaker Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 163

кухня рецепты Запеченный 2. Доведите до кипения, на- те, помешивая, минуту. Снимите с огня, постепенно кройте крышкой, убавьте огонь картофель и томите 1,5–2 часа, до мягко- влейте молоко, затем бульон. сти. За 10 минут до окончания Верните на огонь и варите, количество: 8 порций готовки добавьте свеклу. помешивая, до загустения. время приготовления: Снимите соус с огня, добавьте 1 час 30 минут тимьян, соль и перец, переме- 2,5 кг некрупного картофеля гратен шайте. 5 ст. л. утиного жира иЗ корнеплодов или оливкового масла 3. Нагрейте духовку до 200°. 2 ст. л. муки О таких продуктах, как корень Выложите овощи в неглубокую 4 веточки тимьяна сельдерея и репа, часто забыва- форму для запекания, залейте 5 зубцов чеснока соусом, сверху накройте пла- ют, а в этом гратене они станут стинками сыра. Панировочную 1. Разогрейте духовку до 190°. частью праздничного стола. крошку смешайте с оливковым Картофель очистите, нарежьте количество: 8 порций маслом, приправьте, посыпьте крупно и отварите 12 минут. время приготовления: получившейся смесью гратен. 2. Поместите жир или масло 1 час 30 минут 4. Запекайте 30–35 минут, в форму для запекания, в 5–6 шт. репы (очистить, до золотистой корочки. которой картофель можно нарезать кружками) выложить в один слой. 1/3 корня сельдерея 3. Картофель слейте, обсушите, (нарезать ломтиками) Брюссельская 3 стебля порея (очистить, хорошо встряхните в кастрюле нарезать кружками 2,5 см) капуста и выложите на большой 2 ст. л. растительного масла со шпинатом поднос, посыпьте мукой 90 г сливочного масла и приправой. 50 г муки количество: 8 порций 4. Добавьте к картофелю, 200 мл молока время приготовления: 300 мл горячего бульона тимьян и нарезанный чеснок, 3 ст. л. свежих листьев тимьяна 25 минут переложите в форму с жиром, (нарезать) + веточки для 500 г брюссельской капусты перемешайте. Запекайте час, украшения 200 г свежего шпината до золотистого цвета, поливая 150 сливочного сыра 150 г копченого бекона 180 г каштанов (по желанию) маслом. Посолите. 25 г панировочной крошки 50 г обжаренного фундука 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. растительного масла 1. Уложите корнеплоды в боль- 25 г сливочного масла тушеная шую кастрюлю и варите при капуста слабом кипении 25 минут, до 1. Бланшируйте брюссельскую со свеклой мягкости. Слейте воду, обсу- капусту в кастрюле кипящей Этот гарнир становится шите овощи. В сковороде на воды 3 минуты, в последнюю вкуснее, когда настоится. среднем огне обжарьте порей минуту добавьте шпинат. Воду на растительном масле и 40 г слейте, капусту остудите в хо- количество: 8 порций сливочного 15 минут, до мягко- лодной воде. Тщательно стрях- время приготовления: сти и золотистого цвета. ните воду, обсушите капусту на около 2 часов 2. Для соуса: растопите остав- бумажном полотенце. Крупные 50 г сливочного масла шееся масло в большой кастрю- кочанчики разрежьте пополам. 2 красные луковицы (нарезать) 1 кочан красной капусты ле, добавьте муку и обжаривай- 2. В глубокой сковороде об- (мелко нашинковать) жарьте бекон до золотисто- 2 кисло-сладких яблока го цвета. Добавьте каштаны (очистить, нарезать ломтиками) и фундук, обжарьте вместе. 5 ст. л. красного винного уксуса 3. Перед подачей нагрейте рас- 5 ст. л. темно-коричневого сахара 200 г свеклы (нашинковать) тительное и сливочное масло в сковороде и, перемешивая, 1. В большой кастрюле расто- обжарьте брюссельскую капу- пите сливочное масло и об- сту и шпинат 5–10 минут. По- жарьте лук до мягкости. До- солите и поперчите. Добавьте бавьте оставшиеся ингреди- половину шкварок с каштана- Фото: Kate Whitaker енты, кроме свеклы, посолите, ми, перемешайте, переложите перемешайте. на блюдо, посыпьте беконом. 164 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

«Пандоро» 100 мл сгущенного молока 2. В большой миске взбейте с мороженым 300 мл сливок сгущенное молоко, сливки и 1 пакетик ванилина 100 г нуги с орехами ваниль до жестких пиков. Сме- Традиционный итальянский (нарезать кубиками) шайте с нугой, орехами и ва- рождественский хлеб превра- 40 г фисташек (порубить) нилином. Наполните кекс, за- щается в интересный десерт с 100 г черного шоколада кройте крышкой, заверните холодным «сердцем». (мелко раздробить) в пищевую пленку и поставьте количество: 16 порций 1. Отрежьте 5 см от основания в морозилку на 6–8 часов. время приготовления: кекса и осторожно извлеките 3. Растопите шоколад на водя- 15 минут + застывание мякоть из верхней части, остав- ной бане и украсьте кекс сверху, 1 кекс «Пандоро» весом 750 г ляя стенки нетронутыми. дайте шоколаду застыть. Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 165

кухня рецепты Хлебный соус Подлива к индейке Сделайте ее на основе сока от запекания индейки. количество: 8 порций время приготовления: 40 минут 200 мл белого вина 1 ст. л. варенья из красной Подлива смородины к индейке 1 л куриного бульона 1 лавровый лист 3 ст. л. кукурузного крахмала клюквенный (развести 3 ст. л. соус холодной воды) с джином 1. Для подливы: перелейте мяс- ной сок из формы, в которой запекалась индейка, в кувшин. Дайте отстояться и снимите ложкой излишки жира. 2. Форму для запекания по- ставьте на плиту на средний огонь, влейте вино, нагрейте, отскребая лопаткой кусочки со дна. Перелейте жидкость в ка- стрюлю, добавив мясной сок, слабом огне, помешивая, до жирные сливки (по желанию) варенье из смородины, бульон растворения сахара. для подачи и лавровый лист, медленно до- 2. Увеличьте огонь, доведите 1. В кастрюле нагрейте масло ведите до кипения и варите, соус до кипения и готовьте еще и обжарьте лук на средне- не давая бурлить, 10–15 минут. 10 минут, пока ягоды не начнут слабом огне 10 минут, до мяг- Приправьте по вкусу. лопаться, а соус не загустеет. кости и золотистого цвета. 3. Процедите подливку, влейте 3. Снимите соус с огня, добавь- Добавьте гвоздику и лавро- обратно в кастрюлю, убавьте те еще 2 ст. л. джина. вый лист, влейте молоко. Дове- огонь до слабого, тонкой струй- совет: сварите соус за 2 дня дите до слабого кипения, сни- кой влейте разведенный крах- до подачи и храните в холо- мите с огня, дайте настояться мал и варите до загустения. дильнике. 15 минут, процедите через сито До подачи держите подливку в кувшин (лук и приправы уда- на слабом огне. Хлебный соус лите), перелейте обратно в ка- стрюлю. клюквенный Обжаренный хлеб и коричне- 2. В кухонном комбайне из- вое масло с его неповторимым соус с джином ореховым вкусом превращают мельчите хлеб в крошку. На- грейте большую сухую сково- хлебный соус в произведение роду и обжарьте крошку, поме- Немного алкоголя интересным искусства. образом меняет вкус соуса. шивая, до золотистого цвета. количество: 8 порций 3. Засыпьте хлебную крошку количество: 8 порций в настоявшееся молоко, дове- время приготовления: время приготовления: 30 минут дите до едва заметного кипе- 20 минут 25 г сливочного масла ния и варите 1–2 минуты, по- 500 г свежей или заморо- 1 луковица (крупно нарезать) мешивая, до кремовой конси- женной клюквы 6 звездочек гвоздики 150 г мелкого сахара 2 лавровых листа стенции. Добавьте мускатный 5 ст. л. джина орех, посолите и поперчите по 600 мл цельного молока 1 щепотка свеженатертого вкусу. 1. Пересыпьте клюкву в каст- мускатного ореха 4. Перед подачей (по желанию) Фото: Kate Whitaker рюлю, добавьте мелкий сахар, 200 г хлеба на закваске разведите соус небольшим ко- 3 ст. л. джина и нагрейте на (без корочек) личеством сливок. ■ 166 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018



КУХНЯ ЭКСПЕРТ Что делать, если нет друга-сомелье и близ- кие вина, богатые танинами, а к туше- кие не сильны в выборе напитков? Мы спро- ному или запеченному мясу нужно сили специалистов Aggrego (агрегатора подбирать что-то постарше – по той винных мероприятий) и Артема Самойлова, причине, что с возрастом, выдержкой в бочке, вина становятся более мягки- шефа-сомелье ресторана La Carta. ми и в то же время сложными. КАК ВЫБРАТЬ ВИНО К баранине подходит достаточное ко- личество вин, главный критерий здесь – возраст самого барашка. К ягненку вино должно быть легким и элегант- К ПРАЗДНИКУ? ным. Для зрелого барашка, с более выраженным вкусом, потребуется «тяжелая артиллерия» с терпкими, насыщенными танинными винами. С морепродуктами хорошо работает КАК ВЫБРАТЬ ИГРИСТОЕ? сочетание по текстуре. К нежной Куда же без хлопка пробки под бой ку- по консистенции рыбе нужно подби- рантов? Если на этом миссия игристо- рать такие же легкие белые напитки, го заканчивается, то на роль хлопушки лучше – молодые и не очень аромат- подойдет любое в классической бутыл- ные. К жирной рыбе или морепродук- ке с толстым стеклом, пробкой и про- там с маслянистыми соусами – полно- волочкой, которую в профессиональ- телые белые вина, можно с выдержкой ном кругу называют мюзле. Цена в дубовой бочке. К тунцу или лососю – достойного напитка без излишней розовые или среднетелые белые вина. претензии будет варьироваться в пре- Вообще важную роль в сочетаемости делах 800–1300 руб. Чтобы хлопнуло вина и блюда играет соус. Он оказыва- хорошо и было много пены, нужно ет колоссальное влияние на гармонию обратить внимание на дату розлива вкуса. Можно поменять соус – и тут же игристого. Желательно, чтобы бутыл- изменится вино, которое до этого соче- ка хранилась не более года, так как талось идеально. Сложно всегда подо- со временем этот напиток теряет свою брать напиток к блюду с чрезмерным «агрессивность» и успокаивается. количеством соевого соуса, уксуса, КАК ГАРМОНИЧНО СОЧЕТАТЬ карри, майонеза и сальсы. ВИНА С БЛЮДАМИ? ЧТО СМОТРЕТЬ НА ЭТИКЕТКЕ? Это целая наука, но базовые принципы У вина есть этикетка и контрэтикетка, все же можно озвучить. так называемый «паспорт вина». К индейке подойдут вина всех цветов. К низшей категории относятся столо- Белые должны быть более насыщен- вые вина (Vin de Table / Vino de Tavola), ными, а красные, наоборот, более не представляющие гастрономической легкими и молодыми. Если индейка ценности. За ними следуют местные подается с цитрусовыми или тропиче- (Vin de Pays / IGT / IGP), производимые скими фруктами, то лучше выбрать бе- из сортов винограда, выращенных лое, если с ягодными или соусами из в определенном регионе. И высшие темных фруктов, то сочетайте блюдо из высших, признанные лучшими, – с легким красным или розовым вином. марочные вина с аббревиатурами AOC Утка любит насыщенные, но не терп- во Франции, DOCG или DOC в Италии, кие красные вина, поэтому стоит поэк- DOC в Испании. На особую категорию спериментировать с розовыми игри- укажет класс Cru – это вина, произве- стыми, особенно если соус будет денные из винограда с выдающихся на основе клюквы или брусники. виноградников своего региона. Фото: StockFood/Fotodom К говядине подойдет широкий спектр Контрэтикетка содержит рекомен- красных вин. Но стоит учесть способ дацию относительно гастрономиче- приготовления мяса и содержания ской пары – указанием, что вино соче- жира в блюде. Так, к стейку из качест- тается с теми или иными блюдами венной говядины потребуются терп- и продуктами. ■ 168 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Иногда, чтобы удивить гостей изысканными закусками, готовить не нужно! Достаточно подобрать к хорошему продукту нужное сопровождение. НЕЖНЫЕ АРОМАТНЫЕ РОССИЙСКИЕ СЫРЫ WHITE CHEESE FROM ZHUKOVKA (Bresse Blue /1) УДИВЯТ ВАС КАЧЕСТВОМ относится к голубым сырам с молочно-белой И ДЕЛИКАТЕСНЫМ ВКУСОМ. корочкой. Подача: ломтики сладких фруктов, ягоды голубики, клубники, физалис (Brie /2) нежный сыр с белой плесенью Подача: мед или джем из инжира, абрикосов или апельсинов (Camambert /3) мягкий сыр с белой плесенью и нежным «грибным» ароматом 2 Подача: сладкий виноград, орехи, 1 мед, инжир СОВЕТ СОМЕЛЬЕ Молодые сыры с благо- родной белой плесенью гармонируют с легкими красными винами, более зрелые – с насыщенными, такими как божоле или пино нуар. Белые вина имеют малое количество танинов, поэтому их проще сочетать с сырами. Идеальные сопровожде- ние сырам составят 3 шардоне, игристое вино, шампанское. 16+ Что необходимо, чтобы приготовить идеальный сыр, с мягкой сливочной сердцевиной и уникальным ароматом плесневой бархатистой корочки – именно такой, как во Франции? Нужны современное высокотехнологичное оборудование, традиционная РЕКЛАМА так производится сыр торговой марки White Cheese from Zhukovka в Брянской области. Настоящий французский сыр с русской рецептура, фермерское молоко и опытный технолог из Франции, который проследит за каждым этапом его созревания. Именно душой! from-zhukovka from_zhukovka

кухня рецепты Новогоднее печенье В подарок и на елку, на праздничный стол и в коробочку с красивой лентой. Открываем мини-фабрику на дому! 170 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Полумесяцы с грецкими орехами Рецепт на стр. 172 Фото: Mike Garten. Стиль: Tara Bench. Декор: Cate Geiger Kalus Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 171

кухня рецепты Песочное печенье Один рецепт – три изуми- тельных вариации! количество: 24 штуки время приготовления: 40 минут Для теста: 340 г слив. масла комнатной темп. 3/4 ст. сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 3 ст. муки 1/2 ч. л. соли крамбл со смороДиной: 1 ч. л. цедры апельсина 1 ст. джема из красной смородины 2 ст. л. апельсинового ликера Полумесяцы шоколаДное с мятой: 85 г слив. масла комнатной с грецкими темп. 3 ст. сахарн. пудры орехами 3 ст. л. жирных сливок 5,5 ч. л. мятного экстракта Зимняя сказка и 3/4 ст. сахарной заготовки для пе- 340 г шоколадной крошки с восхитительным пудры в мелкую ченья и разложи- ирис и пекан: вкусом орехов крошку. Добавьте те на расстоянии 2 ст. сахара 1/3 ст. воды и пряностей. масло, смешайте в 4 см друг от друга 3/4 ст. сливок 33% однородную мас- на подготовлен- 4 ст. обжаренных орехов пекан количество: су. Добавьте ва- ных противнях. морская соль 50 штук ниль, перемешай- Дайте затвердеть время те. Всыпьте муку в морозилке в те- 1. Нагрейте духовку до 175°. приготовления: и соль, смешай- чение 20 минут. Застелите пергаментом фор- 40 минут те в импульсном 3. Нагрейте ду- му для выпечки (22 х 32 см), режиме. Из полу- ховку до 175 °. Вы- оставив его выступать за 1 стакан грецких чившейся массы пекайте печенье край по длинным сторонам. орехов сформируйте кол- (поменяв места- 2. Миксером на средней ско- 3/4 ч. л. молотого баски диаметром ми противни, ког- рости взбейте масло с саха- кардамона 3/4 ст. + 1/4 ст. 2–3 см, заверните да пройдет поло- ром 2 мин. Добавьте ваниль. сахарной пудры в пленку и дайте вина времени) 3. Уменьшите обороты и за- 225 г холодного затвердеть в холо- 15–18 минут, пока месите тесто, постепенно сливочного масла дильнике (мини- печенье не нач- подсыпая муку с солью. За- (нарезать мум 1,5 часа). нет подрумяни- полните тестом дно формы, небольшими кусками) 2. Противни за- ваться по краям. выпекайте до золотисто-ко- 2 ч. л. ванильного стелите перга- Дайте полностью ричневого цвета 25–30 мин. экстракта ментом. Отрежьте остыть. 2 ст. муки кусочек от колба- 4. В отдельной крамбл со смородиной 1/2 ч. л. крупной ски из теста, рас- емкости смешай- Сделайте песочное тесто, 3/4 соли 1/8 ч. л. молотой катайте в полоску те молотую кори- стакана переложите на плен- корицы длиной 9 см с за- цу и оставшиеся ку, скатайте в полено и дай- остренными кон- 1/4 ст. сахарной те затвердеть в морозилке 30 1. В кухонном цами. Согните в пудры. Щедро по- мин. Оставшееся тесто вы- комбайне измель- полумесяц. Точ- сыпьте получив- пекайте 12 мин. В отдель- чите грецкие оре- но так же сформи- шейся смесью пе- ной миске смешайте джем с хи с кардамоном руйте остальные ченье. ликером и цедрой, намажь- 172 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Крамбл со смородиной Рецепт на стр. 172 Шоколадное с мятой Рецепт на стр. 174 Фото: Mike Garten. Стиль: Tara Bench. Декор: Cate Geiger Kalus Ирис и пекан Рецепт на стр. 174 Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 173

кухня рецепты те начинкой остывшую ос- нову печенья. Сверху на- трите на терке заморожен- ное тесто и запекайте, пока посыпка не подрумянится, 35–40 мин. Шоколадное с мятой Миксером взбейте масло на средних оборотах до мягко- сти. Снизьте обороты и по- степенно подсыпайте пу- дру, пока она не смешается с маслом. Добавьте слив- ки и мяту, взбивайте 2 мин. Намажьте кремом остыв- шую основу печенья и дай- те застыть в холодильнике. В СВЧ растопите шоколад- ную крошку и нарезанное масло интервалами по 30 сек., перемешивая каждый раз. Полейте шоколадом масляный слой и дайте за- стыть. ирис и пекан В небольшом сотейнике растопите сахар, смочив его водой, до получения золо- Печенье с джемом тистого сиропа. Снимите с огня и, помешивая, влей- Уложите печенье в бумажные конверты те сливки (они закипят), за- из упаковочной бумаги и пергамента. тем добавьте рубленые оре- хи пекан, перемешайте. За- количество: лейте смесью остывшую 48 штук Взбейте миксером те противни пер- основу печенья, сверху по- время масло с сахаром гаментом. Обмак- сыпьте морской солью. приготовления: в пышную массу нув в муку круглые 1 час 35 минут (3 мин.). Продол- формочки диаме- 2 и 3/4 ст. муки жая взбивать, до- тром 5–7 см, вы- 1 ч. л. молотой бавьте яйцо и жел- режите печенье и корицы ток, ваниль и цедру. разложите на про- по 1/2 ч. л. 2. Убавьте скорость тивнях. Остатки те- мускатного ореха и разрыхлителя и, подсыпая смесь ста раскатайте сно- по 1/4 ч. л. молотой сухих ингредиен- ва и вырежите еще гвоздики и соли тов, замесите тесто. порцию. У полови- 225 г слив. масла Сформируйте 4 ле- ны заготовок в цен- комнатной темп-ры пешки, раскатайте тре сделайте отвер- 3/4 ст. сахара 1 яйцо + 1 желток каждую до толщи- стие. 2 ч. л. натертой ны 3 мм. Положите 4. Выпекайте пе- цедры апельсина в холодильник на ченье 10–12 мин., пудра для посыпки 30 мин. или в моро- остудите. 1,5 ст. джема зилку на 15. 5. Слепите заготов- 1. Смешайте в ми- 3. Нагрейте духов- ки попарно, про- ске специи с мукой. ку до 175°. Застели- слаивая джемом. 174 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Шоколадное с фисташками Фисташки оттеняют сладость шоколадного теста и делают печенье очень нарядным. количество: с сахаром в пыш- 40 штук ную массу – около время 3 минут. Снизьте приготовления: обороты, добавьте 30 минут ванилин и яйцо, 1 ст. муки взбивайте до од- 1/2 ст. несладкого нородности. До- какао по 1/4 ч. л. соды бавляя смесь су- и крупной соли хих ингредиентов, 110 г сливочного замесите тесто. масла комнатной 3. Разделите тесто температуры пополам. Исполь- 1/2 ст. сахара 1/4 ч. л. ванилина зуя пищевую 1 крупное яйцо пленку, скатайте 1/2 ст. очищенных два «полена» дли- несоленых ной 20 см, шири- фисташек ной 4 см. Обва- (порубить) ляйте их в рубле- 1. В средней емко- ный фисташках, сти смешайте вен- заверните в плен- чиком муку, ка- ку и уберите в хо- као, соду и соль. лодильник на 30 2. Миксером минут. взбейте масло 4. Нагрейте ду- ховку до 175°. Выстелите про- тивни пергамен- том. Нарежьте «полена» шайба- ми толщиной 1 см, Фото: Mike Garten. Стиль: Tara Bench. Декор: Cate Geiger Kalus разложите на про- тивнях и выпе- кайте 11–13 минут. Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 175

кухня рецепты Печенье на ёлку Сделайте небольшое отверстие для ленточки в каждой заготовке, используя соломинку для коктейля. количество: 50 штук время приготовления: 1 час затем ваниль. Отдельно 2 3/4 ст. муки в большой миске смешайте 1/2 ч. л. разрыхлителя муку, разрыхлитель и соль. тивнях, обрезки раскатайте 1/4 ч. л. крупной соли 2. Снизьте обороты и, посте- заново и вырежите еще порцию. 225 г сливочного масла 3/4 ст. сахара пенно подсыпая мучную смесь, 4. Выпекайте печенье 10–12 ми- 1 крупное яйцо замесите тесто. Сформируй- нут. Дайте остыть. Фото: Mike Garten. Стиль: Tara Bench. Декор: Cate Geiger Kalus 1,5 ч. л. ванильного экстракта те 4 лепешки и раскатайте каж- 5. Для глазури: миксером взбей- декоративная сахарная посыпка дую между листами пергамента те яичные белки с соком лимо- Для глазури: до толщины в 0,5 см. Положите на в течение 1 минуты. Снизь- 3 белка от крупных яиц в холодильник на 30 минут. те обороты и, подсыпая пудру, 1/2 ч. л. сока лимона 450 г сахарной пудры 3. Нагрейте духовку до 175°. взбейте смесь до получения бле- Противни застелите пергамен- стящих средне-крепких пиков – 1. Миксером взбейте масло том. Вырежите из теста фигур- 5–7 минут. Переложите глазурь с сахаром до однородности. Про- ки, используя формочки. Разло- в кондитерский мешок с узкой должая взбивать, добавьте яйцо, жите на подготовленных про- насадкой и украсьте печенье. ■ 176 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018



КУХНЯ РЕЦЕПТЫ Подарок СО ВКУСОМ Есть подарки, которые не оплачены кассовым чеком. Они сделаны своими руками – с душой и любовью к тем, кому должны достаться. И дарить, ипринимать их – радость! НАСТОЙКА НА ДЖИНЕ СГРАНАТОМ И ПРЯНОСТЯМИ Домашняя настойка на джине – это очень просто и очень вкусно, а еще это замечательный подарок. Приготовьте ее заранее – на настаивание уйдут 2 недели! КОЛИЧЕСТВО: около 800 мл 2. Извлеките зерна из гра- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ната, подставив миску для 20 мин.+ 14 дней вытекающего сока. Белые (настаивание) перегородки удалите, зерна 340 г мелкого сахара с соком поместите в боль- 1 палочка корицы шой кувшин или банку, до- 4 шт. гвоздики лейте сиропом с пряно- 1/2 ч. л. горошин стями и джином, накрой- душистого перца 3 см свежего корня имбиря те и оставьте настаиваться (очистить, крупно нарезать) в холодильнике в течение 2 граната (разрезать 2 недель. пополам) 3. Процедите настойку че- 700 мл сухого джина рез частое сито, разлейте 1. Сахар, пряности и им- по стерилизованным не- бирь залейте 100 мл воды большим бутылкам, сде- в небольшой кастрюле лайте самодельные этикет- и нагревайте на слабом ки. огне до растворения сахара. 4. Храните настойку в су- Увеличьте огонь, дайте хом прохладном месте до Фото: Kris Kirtkham содержимому кастрюли 3 месяцев (напиток посте- покипеть 5 минут. пенно будет темнеть). 178 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 179

СЛАДКИЕ МИНИ-ПИРОЖНЫЕ Союз двух рождественских традиций – итальянское мин- дальное печенье и английские пирожные с сухофруктами. КОЛИЧЕСТВО: 12 штук ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: около 1 часа + охлаждение ДЛЯ ТЕСТА: 125 г муки + для раскатывания 50 г сахарной пудры 50 г охлажденного слив. масла (нарезать кубиками) 1 яичный желток 1 ч. л. ванильного экстракта ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г сладкой начинки (смесь сухофруктов, орехов, пря- ностей с алкогольной пропиткой) 100 г обжаренного миндаля 75 г сах. пудры + для посыпки мелко натертая цедра 1 лимона 1/2 ч. л. миндального экстракта 1 белок от среднего яйца 2 ст. л. миндальных хлопьев 180 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

РЕЦЕПТЫ КУХНЯ Д БИСКОТТИ ДЖЕМ ИЗ ЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧИЛИЗЕЛЕНОГО ЧИЛИ К ВИНУ Ос Несладкая вариация на тему зна- Остро-сладкий джем подойдет тро-сладкий джем подойдет кмясу или сырной тарелке. кмясу или сырной тарелке. менитого итальянского печенья. КОЛИЧЕСТВО: ОЛИЧЕСТВО: К 4 баночки по 200 мл КОЛИЧЕСТВО: 32 штуки 4 баночки по 200 мл ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ок. 2 час. ВРЕМЯ 200 г муки 40 минут 1 ч. л. разрыхлителя 40 минут 300 г зеленого жгучего чили300 г зеленого жгучего чили300 г зеленого жгучего чили 100 г мелко натертого пармезана 1 маленький зубчик чеснока 1 маленький зубчик чеснока 1 маленький зубчик чеснока 100 г сушеного инжира (кр (крупно нарезать) упно нарезать) 75 г нарубленных грецких орехов 675 г желирующего сахара 675 г желирующего сахара 675 г желирующего сахара 1. Для теста: смешайте в ку- Для теста: смешайте в ку- (сах 6–7 веточек тимьяна 1. (сахар с добавлением пектина)ар с добавлением пектина) 400 мл яблочного уксуса400 мл яблочного уксуса хонном комбайне в импульс- 1. Нагрейте духовку до 170°. Два ном режиме муку, пудру сок 1 лайма противня застелите пергамен- и масло в мелкую крошку. 1. У стручков перца удалите пло- том. В миске смешайте муку, Добавьте желток, ваниль и доножки, семена и белые пере- разрыхлитель, пармезан, наре- 1 ст. л. холодной воды, заме- городки внутри. Мякоть перца занный кусочками инжир, оре- сите тесто. Выложите на ра- вместе с чесноком измельчите хи, листики тимьяна и по 1 ч. л. бочую поверхность, сформи- в кухонном комбайне. соли и черного перца. Добавьте руйте лепешку, заверните в 2. Нагрейте сахар с уксусом в яйца и замесите тесто. пленку и уберите в холодиль- большой кастрюле на слабом 2. Разделите тесто пополам, ник на 30 мин. огне, помешивая до растворе- сформируйте два полена дли- 2. На присыпанной мукой ния сахара. Добавьте измельчен- ной 25 см и шириной 6 см. Уло- поверхности раскатайте те- ный перец с чесноком, сок лай- жите на противни, запекайте сто до толщины 3 мм и выре- ма и 1/2 ч. л. соли, перемешайте. 25 мин. до золотистого цвета. жите 12 кружков диаметром Доведите до кипения, дайте по- 3. Переложите на решетку 8 см (при необходимости об- кипеть 15 мин., периодически и оставьте остывать на 5 мин. резки раскатайте заново). По- помешивая. Большим хлебным ножом на- лучившимися кружками вы- 3. Большой металлической режьте каждое полено поперек стелите 12 ячеек формы для ложкой снимите пену и дай- на 16 кусков. маффинов, заполните начин- те джему остыть до комнатной 4. Уложите печенье на против- кой и положите в холодиль- температуры – он загустеет. Пе- ни срезом вверх и запекайте ник. ремешайте, разложите по стери- 50 мин., перевернув в середине 3. Нагрейте духовку до 170°. лизованным баночкам. запекания. В кухонном комбайне раздро- бите миндаль с пудрой, це- дрой и миндальным экстрак- том в очень мелкую крошку. В отдельной миске взбейте яичный белок до крепких пи- ков, затем осторожно, пере- мешивая его металлической ложкой снизу вверх, добавьте миндальную смесь. 4. Влажными руками сфор- мируйте из получившегося миндального теста 12 «кры- шечек» для пирожных, на- кройте ими заготовки в ячей- Фото: Kris Kirtkham ках, посыпьте миндальными хлопьями и густым слоем са- харной пудры. Выпекайте пи- рожные 25–30 мин. до золо- тистого цвета. Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 181

кухня рецепты Соль С беконом Ею можно посыпать омлет, стейк, блюда с пастой, суп-пюре... Кто же не любит аппетитного аромата копченого бекона? количество: 4 баночки 2. Используя пест и ступу, время приготовления: измельчите бекон до консистен- около 1 часа ции крошек (можно измельчить 250 г копченого бекона в блендере или кухон. комбайне). (1 упаковка) 100 г крупной морской соли 3. Смешайте крошку бекона 1 ч. л. молотого черного перца с морской солью и свеже- молотым черным перем. 1. Разогрейте духовку до 190°. Разложите в небольшие Выложите бекон в один слой баночки, закройте крышками на противень. Готовьте 40–45 и поставьте в холодильник. мин., до золотистой корочки. 4. Не забудьте сделать Переложите на бумажные поло- красивые этикетки к этой тенца и дайте полностью остыть. необычной приправе! 182 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Трюфели с ирландским кремом Изысканное угощение к чаю. количество: 34 штуки время приготовления: 35 минут 300 г качественного белого шоколада (мелко нарубить) 100 мл жирных сливок 1/3 ч. л. ванильного экстракта 2 ст. л. ликера «Ирландский крем» 1 стакан орехов (фундук или др.) сахарная пудра 1. Залейте шоколад сливками и растопите в огнеупорной емкости над кастрюлей со слабо кипящей водой – не пе- ремешивая. Снимите с огня, добавьте ваниль и ликер, перемешайте. Накройте крышкой и остудите в холодильни- ке минимум 4 часа. 2. Набирая массу чай- ной ложкой, сформи- руйте шарики, обва- ляйте в орехах или са- харной пудре. Храните в холодильнике. малиновые «Тянучки» Пивной вкус в готовых конфетах не ощущается совсем, зато чувствуется насыщенный малиновый! количество: 40 штук 1. Смажьте и застели- до растворения сахара. мин. Перелейте в фор- время приготовления: те кондитерским пер- Увеличьте огонь, му, посыпьте хлопья- 50 минут гаментом дно и борта доведите до кипе- ми соли (по желанию). 50 г сливочного масла квадратной формы для ния. Влейте уваренное Дайте остыть, затем + для смазывания 375 мл фруктового пива выпечки со стороной пиво, добавьте соль уберите на ночь в холо- 300 г мелкого сахара 20,5 см. В кастрюле до- и краситель, энергич- дильник. 150 мл жирных сливок ведите пиво до кипе- но перемешайте. 4. Переложите 50 мл жидкой глюкозы ния и уварите до 75 мл. 3. Продолжайте ва- карамельный пласт Фото: Kris Kirtkham 1 ч. л. крупной морской ле на слабом огне на- пении, перемешивая, на 40 конфет, окуная (продается в аптеке) 2. В большой кастрю- на доску и разрежьте рить при сильном ки- соли хлопьями нож в кипяток и выти- пока температура си- грейте сахар, сливки, 1 ч. л. красного пищево- ропа не достигнет 121° рая, прежде чем резать. глюкозу и масло, по- го красителя-геля Заверните в фольгу. сахарный термометр стоянно помешивая, (твердый шарик), 5–7 Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 183

кухня рецепты Печенье со сливками Это печенье выглядит так, словно ку- плено в дорогом магазине, хотя на са- мом деле испечь его проще простого. количество: 24 штуки время приготовления: 30 минут 12 зеленых стручков кардамона 100 г размягченного сливочного масла 100 г жирных сливок (густоты мягкого сливочного масла) 100 г мелкого сахара 300 г муки + для раскатывания 75 г фисташек (мелко нарубить) 3. Два противня застелите пергамен- 200 г белого шоколада (нарубить) том. Тесто раскатайте до толщины 5 мм и вырежите кружки диаметром 7 см 1. В ступке помните стручки карда- (обрезки раскатайте заново). Долж- мона, чтобы они лопнули. Раскройте, но получиться около 24 заготовок. Уло- извлеките семена. Стручки удалите, жите их на подготовленные противни семена мелко растолките. на расстоянии 2 см друг от друга и убе- 2. Миксером взбейте масло, сливки, рите в холодильник на 30 минут. сахар и толченый кардамон в блед- 4. Нагрейте духовку до 180° и выпекай- ную гладкую массу. Добавьте муку, те печенье 15–18 мин., до легкого под- перемешайте до однородности, за- румянивания по краям. тем замесите в тесто фисташки. 5. Растопите белый шоколад на водя- Сформируйте из теста лепешку, за- ной бане. Снимите с огня. Обмакните Фото: Kris Kirtkham верните в пленку, уберите в холо- половину каждого печенья в шоколад дильник на 30 минут. и уложите на решетку застывать. ■ 184 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

декор ■ мастер-классы ■ идеи для интерьера и сада Декорации зимы УкрАШАеМ ДОМ Пусть зимний день короток, но скоро-скоро дома каждый вечер будет светло от новогодних огней и блеска игрушек, тепло от пламени свечей. Предвкушаем и готовимся! Фото: HMI Дек Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 185абрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 185

дом интерьер Время Ожидание праздника преоб- ражает всё: наш интерьер, наши мысли, наше время, даже воздух в доме! Подари- те себе возможность порадо- ваться приятным хлопотам и радостным переменам. Фото: zxbzxbzvx 186 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

интерьер дом Золото и индиго На фоне нейтральных стен эти два цветовых акцента в праздничном оформлении смотрятся очень гармонично. Фото: Rachel Whiting Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 187

ДОМ ИНТЕРЬЕР 1 2 3 4 1. ИСКУССТВЕННЫЙ СНЕГ В отделе елочных украшений купите баллончик с искусственным снегом – им мож- но украсить готовые подарки, припорошить игрушки или зеленые ветки. 2. ДЕКОР СТОЛА Продолжая тему Фото: Rachel Whiting золотого и синего, выбираем синие скатерть и салфетки, а кольца для них заменит отрезок золотой ленты. Простые стеклянные подставки для свечей можно позолотить краской из баллончика. 3–4. ВИНТАЖНЫЕ ИГРУШКИ Разберите старые елочные украшения – среди них могут найтись настоящие сокровища! 188 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

интерьер дом Венок- подвес Композиция над столом притягивает взгляд. Цвет теплого металла, подсвеченного пламенем свечей, завораживает. Фото: zxbzxbzvx Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 189

дом интерьер Не только стол! Новогодние инсталляции со свечами, игрушками и красивой посудой могут занять место на комоде, на консоли или журнальном столике. Фото: zxbzxbzvx 190 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

ИНТЕРЬЕР ДОМ 1 2 3 4 Фото: Rachel Whiting 1. ВЕНОК Для композиции возьмите готовый венок или сделайте сами – из веток искусственной ели. 2. ЧУДО- ФОНАРИКИ Из малярного скотча вырежите звездочки, наклейте их на стеклянные банки и покройте золотой краской. Дайте высохнуть, звезды отклейте. 3. ЛИЧНАЯ ГИРЛЯНДА Очень приятно – проснуться утром и уви- деть такое украшение комнаты. Порадуйте детей! 4. БУМАЖНЫЕ ШАРЫ Вырежите из цветной бумаги 6…круж- ков, сложите пополам и склейте, поместив внутрь ленту-петельку. Вспомнили, как делали в детском саду? Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 191

Дом свОИМИ рукАМИ Мастерская праздника Открытки и украшения, сделанные своими руками, обладают особым очарованием. А время, которое вы посвятите работе, это и есть праздник! Фигурка оленя Трафарет для оленя или другого животного можно найти в детских книжках. Перенести его на открытку поможет лист кальки. Фото: zxbzxbzvx 192 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018192 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

1. На кальке (или на бумаге для выпечки) нарисуйте карандашом контур оленя, соответствующий по размеру сложен- ной из листа картона открытке. 2. Для открытки: лист картона сложите пополам, раскройте, поместите на газе- ту (лицевой стороной вверх) и разри- суйте узорами – звездами, кругами, спи- ралями, точками – с помощью восковых мелков или пастели. То же самое про- Вам делайте с остальными листами картона, понадобится: меняя узоры, чтобы рисунок на открыт- ♦ Калька ках получался разным. ♦ Простой карандаш 4B 3. Акварель разведите на тарелке во- ♦ Тонкий картон А4 дой, обмакните в нее кисть и нанеси- для открыток ♦ Газета те на открытку полупрозрачную поло- су. Дайте высохнуть, затем (по желанию) ♦ Масляная пастель нанесите полосы другого цвета. или восковые мелки 4. Когда краска высохнет, положите от- (желтые или белые) ♦ Набор акварели крытку внутренней (чистой) стороной вверх, наложите на нее кальку с рисун- ♦ Тарелка для смеши- ком оленя так, чтобы нос оленя касался вания красок ♦ Банка (для воды) центрального сгиба. 5. Перенесите контур оленя на открыт- ♦ Кисть с широкой ку, с нажимом проводя по линиям ри- щетиной Фото: Rachel Whiting. Проект: Elizabeth Harbour. Стиль: Alaina Binks ♦ Ложка сунка выпуклой стороной ложки или концом карандаша. ♦ Коврик для резки 6. Аккуратно вырежите по контуру си- ♦ Канцелярский нож луэт оленя (ножом на коврике или ма- или острые ножницы ленькими ножницами). Важно! Сгиб, в который упирается нос оленя, должен остаться неразрезанным! 7. Положите сложенную открытку под гнет (тяжелую книгу), чтобы расправить. И напишите новогодние пожелания! Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 193

Вам 1. Циркулем начертите на плотной бума- понадобится: ге (или тонком картоне) круг диаметром ♦ Карандаш и циркуль 20–21 см. Ножницами сделайте надрез ♦ Калька или тонкий к центру и сложите в виде конуса. пергамент Прочертите карандашом линию, где бу- ♦ Газета дет склейка. Наметьте контуры шапочки, ♦ Плотная белая бумага глаз, носа, рук, пояса гнома. А4 или тонкий картон 2. Разверните конус, разложите на сто- ♦ Деревянная шпажка ле и прочертите более уверенно каран- ♦ Ножницы или нож дашом намеченные черты гнома. для бумаги 3. Возьмите деревянную шпажку ♦ Красная гуашь и пройдитесь по контурам рисунка ♦ Маленький малярный с нажимом вдавливая линии в бумагу. ролик из поролона 4. Подготовьте трафарет: ножом про- или губка для посуды режьте некоторые элементы (глаза, нос). ♦ Одноразовая тарелка 5. Разложите трафарет на газете. На ♦ Клей-карандаш одноразовой тарелке разведите гуашь ♦ Цветной шпагат и прокатайте по краске поролоновый валик. Нанесите краску на трафарет. 6. Накройте трафарет листом белой бумаги и расправьте ее ладонями или губкой, не прижимая слишком сильно. Снимите оттиск и сделайте еще, обнов- ляя трафарет краской. 7. Готовые оттиски вырежите. Сложите в виде конусов, закладывая в верши- ну петельку из шпагата – узелок петель- ки должен оказаться внутри конуса. Склейте края, чтобы конус не развора- чивался. Фото: Rachel Whiting. Проект: Elizabeth Harbour. Стиль: Alaina Binks 194 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018194 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

свОИМИ рукАМИ дом Новогодний гном из бумаги, раскрашенной методом печати. Милая игрушка на елку или элемент декора. Фото: zxbzxbzvx Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 195абрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 195 Дек

Дом свОИМИ рукАМИ Гирлянда из фигурок с перфорацией может украсить окно, книжные полки и кухонные шкафчики. Фото: zxbzxbzvx 196 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018196 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018

Вам 1. На цветной бумаге нарисуйте силуэ- понадобится: ты-фигурки: елочки, сердечки, машин- ♦ Карандаш ки, птички, елочные шары и др. – по сво- ♦ Пачка плотной ему выбору. Если необходимо, найдите цветной бумаги А4 образцы в детских книгах и с помощью ♦ Дырокол или кро- кальки перенесите их на бумагу. подайл (инструмент 2. Вырежите фигурки ножницами. для проделывания Если хотите вырезать сразу несколько круглого отверстия, фигурок, листы цветной бумаги сложи- используется те пополам и вырезайте одновременно. для скрапбукинга) 3. Положите фигурки на коврик и ма- ♦ Ножницы кетным ножом сделайте прорези там, ♦ Макетный нож где это необходимо: абрис крыла уточ- ♦ Коврик для резки ки, полоски, «перышки» на хвосте, не- ♦ Цветной шпагат большие сердечки. 4. Используя дырокол или кроподайл, сделайте отверстия, чтобы фигурки оказались перфорированными – отвер- стия «облегчат» и украсят силуэт. 5. Сделайте в каждой фигурке отвер- стие для петельки, проденьте в него цветной шпагат и завяжите узелком. 6. Соедините фигурки в праздничную гирлянду. ■ Фото: Rachel Whiting. Проект: Elizabeth Harbour. Стиль: Alaina Binks Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 197

ДОМ ДЕКОР Чтобы праздник вошел в ваш дом и растворился в его атмосфере, нужно подойти творчески к подготовке декораций предстоящего торжества. Если основной цвет стен белый, выбирайте игрушки и предметы декора в сереб- ре и ледяной белизне. Елка в «инее» поддержит образ ледяных чертогов. Фото: HMI Фото: HMI Декоративная Настольный чаша Deer, светильник Edge, Сosmorelax, Сosmorelax, 750 руб. 14 155 руб. Блюдо для фруктов Cactus, Настенное Home Adore, 6 790 руб. Декоративный панно «Звезда», элемент Shape The Furnish, Spheres, Home 1 390 руб. 198 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018 Adore, 7 990 руб.

Это нарядное сочетание само посебе – праздник. Теплый свет живо- го пламени свечей сделает празд- ничное убранство уютным и чуточку загадочным. Чехол для подушки с пайетками, Zara Home, Часы-картина 1 999 руб. «Колесо Фортуны и золотые пески», The Furnish, 32 500 руб. Ароматиче- Елочные украшения ская свеча, Елочные украшения Рождественская Roomers, Home Adore: Yankee Candle Roomers, Home Adore: горка «Вера» люкс, icy blue spruce, шар, 4 900 руб.; Enjoyme, 2 750 руб. 795 руб. звезда, 1 180 руб. Дек Декабрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 199абрь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ

ДОМ ДЕКОР Как в королевском дворце, не правда ли? Золото, насы- щенный красный цвет и глубокий зеленый – с этими тремя основными цветами вы можете экспериментиро- вать бесконечно. Фото: HMI Фото: HMI Десертная Поднос Shaoguan, тарелка Cosmorelax, Hermitage, 820 руб. Myatashop, 985 руб. Заварочный чайник Polka, Designboom, Бумажная звезда, 4 190 руб. Подсвечник для чайной Bunnyhill, 690 руб. свечи «Дом с кошкой», Leroy Merlin, 185 руб. 200 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Декабрь 2018