Домашний Очаг №06 2018 by ana4220

здоровье советы КаК справиться с целлюлитом и не разориться? Кажется, что борьбу с целлюлитом сейчас ведут все женщины без исключения – даже самые молодые и стройные. Знайте: чтобы выиграть в этой борьбе, совсем не обяза- тельно тратить огромные суммы. Секреты Фото: zxbzxbzvx раскрывает косметолог Кристина Фогацци. 62 ДоМаШниЙ оЧаГ июнь 2018

ПОСМОТРИМ, КАКИХ РЕЗУЛЬТАТОВ не употреблять. В остальные можно добиться самостоятель- дни готовьте еду с очень огра- но благодаря силе воли, чувству ниченным количеством соли. юмора и женскому терпению. Не буду рекомендовать то, что Проблему микроциркуляции и так советуют на каждом углу: (а именно она главная виновни- «Используйте специи и открой- ца целлюлита) нельзя устра- те для себя естественный вкус нить без дополнительных уси- продуктов». Я вообще специи не лий. Не существует волшебных использую. Если решила есть заклинаний, заговоров, свето- без соли, я ем без соли. Может вых мечей или фотонных пу- сложиться впечатление, что вас шек. Существуют действенные кормят больничной едой, но га- средства, но без ваших усилий рантирую вам: через день вы ничего не поможет. увидите, насколько меньше вы будете опухать. ПИТАНИЕ Время от времени в Интернете я ЧТО ИСКЛЮЧИТЬ? натыкаюсь на публикации вро- ■ Все колбасные изделия. де «Узнай секрет антицеллю- ■ Ветчину сырую и вареную. литного питания» с фотографи- ■ Консервированный тунец ей идеальной попы. Иногда там (даже в собственном соку). даже есть фотографии до (изу- ■ Лосось и скумбрию, готовые родованная целлюлитом пятая к употреблению. точка) и после (упругие, глад- ■ Соевый соус. кие ягодицы), свидетельству- ■ Все продукты с добавлением ющие якобы о чудесном влия- глутамата натрия (бульонные нии какого-нибудь волшебного кубики, готовые супы). экзотического фрукта (хозяи- ■ Копчености (даже в салате). ном аккаунта обычно оказыва- ■ Сыры, особенно выдержанные. ется поставщик этих волшеб- ■ Консервированные овощи. ных фруктов, и, конечно же, он ■ Хлеб, крекеры, сушки и все муч- делится тайной древних инков ное с добавлением соли. без каких-либо корыстных по- мыслов). Так вот, чудесной пи- ЧТО МОЖНО ЕСТЬ? люли не существует. ■ Овощи! Рыбу! Курицу! Фрукты! Йогурт! Бифштекс! Мацу (пре- МЕНЬШЕ СОЛИ сный хлеб)! Миндаль (естествен- Это очень важно. Если вы стра- но, несоленый)! даете от задержки жидкости ■ Цельнозерновые злаки. Сме- в организме, рекомендую пол- ло можете есть цельнозерно- ностью исключать соль из ра- вой хлеб, цельнозерновую пасту, циона 1–3 раза в неделю. Это не- цельнозерновой рис. Годятся пол- сложно, правда! ба, булгур, киноа, которые мож- Запланируйте день без соли. но добавлять в салаты. Что ка- Я уже готова выслушивать воз- сается хлебобулочных изделий, ражения, ведь каждый раз, ког- то призываю вас быть осторож- да я даю этот совет своей паци- нее, потому что часто изделия, ентке, она мне отвечает: «Я и позиционируемые как цельнозер- так солю очень мало». новые, содержат лишь 30% цель- Я не говорю «солить мало». нозерновой муки, а остальное – Фото: Getty Images вообще. И не использовать ни- мука высшего сорта). Поэтому Я говорю о том, чтобы не солить мука тонкого помола (например, читайте этикетку крекеров и какие солесодержащие продук- сухарей. Они должны содержать ты. В специальном списке я со- только цельнозерновую муку. брала продукты, которые лучше

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ А теперь задену вас за живое: СВОД СТОПЫ ПРОГРАММА ПИТАНИЯ вы должны убрать из рациона Часто целлюлит – следствие не- С ДРЕНАЖНЫМ ЭФФЕКТОМ рисовые хлебцы. правильной формы стопы. Об- А если вам захочется в лет- ратитесь к ортопеду, который Сразу после пробуждения ний день перекусить салатом с помощью бароподометриче- выпивайте стакан теплой воды с консервированным тунцом, ской платформы точно опре- с лимоном. кукурузой, оливками и белым делит форму стопы и подберет ЗАВТРАК хлебом, знайте, что такое блюдо стельки. Стельки кладут в туф- Горячий напиток по выбору будет иметь катастрофические ли, они тоненькие и подходят (я не изверг, так что разрешаю целлюлитные последствия для под все модели, разве что кро- вам выпить чашечку кофе) и ваших ножек. Уж лучше сделай- ме туфель на 12-сантиметровом один из следующих вариантов: те сэндвич с вареной колбасой, каблуке. Но, если вам выпал › цельнозерновые мюсли, хотя бы заморите червячка. случай надеть 12-сантиметро- › цельнозерновые сухари Исключите крепкие спирт- вый каблук, разрешаю выйти сяч джемом, ные напитки. Вы можете позво- из дома без стельки. › фрукты с йогуртом, лить себе не более двух бока- Особое внимание нужно уде- › коктейль из фруктов лов вина в день (лучше красного лять своду стопы при занятиях и йогурта с добавлением вина или шампанского). спортом. Если во время физи- отрубей, овсяных хлопьев, Можете есть фрукты – за ис- ческих нагрузок вы наступаете миндаля или грецких орехов. ключением инжира, хурмы, ви- неправильно, процесс крово- нограда, бананов и фиников, обращения еще больше услож- ПЕРЕКУС имеющих крайне высокий гли- няется. Для спортивной обу- › Йогурт, фрукты, миндаль кемический индекс. Ешьте аво- ви стельки тоже отлично под- кадо, которое так советуют мод- ходят! ОБЕД / УЖИН ные блогеры, добавляйте его На выбор: в салат вместо кукурузы. КОМПРЕССИОННЫЕ › Рис, паста или другие цель- Можете есть йогурт (нату- КОЛГОТКИ ные злаки с овощами и олив- ральный), в который сами доба- Носите компрессионные кол- ковым маслом вите фрукты или сухофрукты. готки. Вы сразу же отметите › Рыба, приготовленная в ду- Пейте воду с лимоном сразу легкость в ногах, а также заме- ховке, с гарниром и сэндвич после пробуждения: конечно, тите, что будете чаще ходить с цельнозерновым хлебом рак, как пишут в Сети, она не в туалет, избавляясь от лишней › Курица на гриле с овощами лечит, но помогает очищать мо- жидкости. Понимаю, что какая- и сэндвич с цельнозерновым чевыводящие пути, а также от- нибудь гуру моды считает, что хлебом лично ощелачивает организм. даже зимой нужно ходить с го- › Суп из бобовых и овощей Если хотите подготовиться лыми ногами, но, поверьте мне, › Омлет с овощами и сэндвич к пляжному сезону, выбирайте у нее-то вода в организме не за- с цельнозерновым хлебом питание, состоящее в основном держивается, так что смело но- › Овощной крем-суп с цельно- из цельных злаков, ограничь- сите колготки: это куда кра- зерновым хлебом те соль и консервированные сивее, чем опухшая лодыжка, продукты, выдержанные сыры, обтянутая тонкими ремешками ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ешьте овощи и фрукты. сандалий. ИДЕЙ ДЛЯ ПОЛЕЗНЫХ ПЕРЕКУСОВ › Сэндвич из цельнозернового хлеба с молодым сыром Целлюлит – это на самом деле женская карма. За формирование и овощами на гриле целлюлита отвечают гормоны, которые есть только у женщин, – они › Фруктовый салат специально сохраняют нам дополнительный объем для того, чтобы с йогуртом женщина могла рожать детей, быть здоровой, упитанной, женствен- › Полбяной салат с помидора- ной. Но мы с целлюлитом боремся, и в этой борьбе, конечно же, все ми и соусом песто Екатерина средства хороши. Диета, спорт, массаж, плавание, обертывания – › Нут с креветками КЛИМОВА, все, что перечислено в статье, лучше бы делать в комплексе. Иначе › Салат из лосося актриса апельсиновую корку не победишь. Но, мне кажется, она может и не (неконсервированного!) возникнуть, если женщина будет все время держать себя в тонусе и не позволять себе распускаться. 64 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

КОРРЕКТИРУЮЩЕЕ ших тренировок отбить любое БЕЛЬЕ желание. Итак, отлично подхо- Я не имею в виду белье дят любые занятия в воде, пото- с согревающим эффектом, ко- му что давление воды оказыва- торое очень вредно при плохой ет на ноги массажный эффект, циркуляции крови и лимфы. помогая движению венозной Я имею в виду белье из ткани крови и лимфы. Не все женщи- с массажным эффектом, сти- ны любят бассейн из-за того, мулирующее микроциркуля- что волосы страдают от хлор- цию (его можно купить в апте- ки, поэтому еще одно решение – ке). Оно особенно полезно для ходить по колено в воде в море бедер с плохой циркуляцией. или в другом водоеме. Вы должны его носить не ме- Годится любая активность, нее 8 часов в день. Под одеждой когда вы не качаете мышцы, его не видно, и кожа после него а растягиваете их: пилатес, йога кажется более гладкой, так как и занятия не на тренажерах. благодаря специальной тексту- С бегом вопрос спорный, ре белье немного отшелуши- так как бег может отрицатель- вает мертвые частички кожи. но влиять на свод стопы, поэ- Не нужно ждать мгновенных тому лучше ходите умеренным чудес, но на начальных стадиях шагом даже на беговой дорожке в сочетании с другими метода- и по улицам города. ми корректирующее белье мо- жет помочь. КРЕМЫ И ГРЯЗИ Эффект от целлюлитных кре- ФИЗИЧЕСКИЕ мов очень небольшой. Кожа НАГРУЗКИ устроена так, что через нее не Естественно, никаких упраж- могут пройти действующие ве- нений, способных навсегда из- щества ни крема, ни средства бавить вас от целлюлита, не су- для мытья посуды. Это настоя- ществует. Существуют виды щий барьер, и мать-природа по- физических нагрузок, которые заботилась о том, чтобы сделать более-менее подходят людям, его крепким, иначе каждый раз, страдающим от проблем с ми- когда мы контактировали бы кроциркуляцией. Но какую фи- с каким-нибудь веществом, оно зическую активность выбрать? проходило бы через кожный ба- Пока какая-нибудь худощавая рьер – и мы бы получали дозу американка из телерекламы не токсинов при каждом мытье по- уговорила вас приобрести вол- суды без перчаток. Волшебным шебный тренажер, с помощью компонентам антицеллюлит- которого вы обязательно полу- ных кремов тоже сложно прой- чите стальные ягодицы и ста- ти сквозь кожный барьер. нете настоящей Барби, уточню, Единственное, что мо- что такого волшебного трена- жет сделать антицеллюлит- жера не существует. По крайней ный крем, – сохранить целост- мере, я о таких не знаю. ность капилляров с помощью Чем регулярнее занятия, капиллярозащитных действу- тем лучше результаты, а этого ющих веществ (самое извест- в «Магазине на диване» не про- ное – эсцин, экстракт конского дают. Поэтому выбирайте ак- каштана), которые не позво- тивность, которой вы точно ляют тонюсеньким стеночкам сможете заниматься регулярно капилляров порваться. Одна- и, еще лучше, с удовольствием. ко концентрация действующе- Лучше месяц заниматься регу- го вещества в креме очень низ- лярно, чем за три дня сумасшед- кая, и, чтобы оно полностью

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ всосалось, необходима хорошая ми- под кожу. Кроме того, они создают кроциркуляция. Но как раз плохая непроницаемую пленку на коже, от- микроциркуляция и является при- чего вещество проникает лучше. С чиной целлюлита, поэтому у нас помощью лечебных грязей благода- проблема. ря содержащейся в них глине можно ЕСТЬ ПАРА ХИТРОСТЕЙ, КОТОРЫЕ улучшить внешний вид кожи. УВЕЛИЧИВАЮТ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КАК ПРОВЕСТИ АНТИЦЕЛЛЮЛИТНОГО СРЕДСТВА: ПРОЦЕДУРУ ДОМА? наносите крем на бóльшую пло- Делать на разогретую кожу щадь: чем больше площадь покры- после душа и скраба; тия, тем больше проникнет действу- держать не менее 45 минут (даже ющего вещества; если на упаковке написано меньше); увеличьте время нанесения: чем находиться в тепле; дольше средство взаимодействует избегать средств с разогреваю- Подробнее о том, с кожей, тем легче проникнет актив- щим или охлаждающим эффектом, как улучшить каче- ное вещество; так как они могут нарушить микро- ство кожи, читайте наносите средство на хорошо разо- циркуляцию; в книге Кристины гретую кожу, например, после душа если у вас проблемы со щитовид- Фогацци и Энрико и скраба. ной железой, обратите внимание Мотта «Целлюлит. Лечебные грязи и обертывания по на наличие водорослей или грязей Неприкрытая некоторым показателям лучше кре- в обертывании; правда» (издатель- мов. Наносить лечебные грязи и де- выполнять процедуру не менее ство БОМБОРА). лать обертывания нужно в течение раза в неделю в течение 4 недель; минимум 45 минут, чтобы действу- следить за сливом в ванне: ющее вещество успело проникнуть от грязей бывают засоры. НА КАКИЕ САЛОННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ СТОИТ ПОТРАТИТЬ ДЕНЬГИ? чуть краснеет – это значит, Инъекционные методики – под воздействием ультра- что в коже запустился синтез мезотерапию с коктейлем из звука происходит разрушение фибробластов – клеток, ко- ферментов, разрушающих со- жировых клеток. Их составные торые отвечают за молодость единительную ткань, – исполь- части в дальнейшем выводят- и эластичность. зуют, если у женщины есть ся из организма естественным Татьяна Еще одна процедура, которая противопоказания к массажу. путем. Обычно рекомендуют ПОНОМАРЕВА, весьма эффективна на на- Коктейль для мезотерапии курс из 10 процедур, сеансы врач-физиотерапевт чальных стадиях целлюлита, делаются через день. клиники эстетической обычно подбирается инди- медицины «Премиум – прессотерапия – лимфо- видуально. Какие вещества УЗ-терапия отлично сочетается Эстетикс» дренажный массаж, который в него входят? Лимфодре- с инъекционными методиками. осуществляется с помощью нажные, липолитические, рас- Как понять, что процедура На начальных стадиях цел- специального аппарата и ко- щепляющие волокна фибрина работает? люлита вполне может быть стюма из нескольких секций, – спайки, которые образуются Если после сеанса массажа достаточно курса ручного в которые нагнетается воздух. в области целлюлита. вы прямиком отправились или аппаратного массажа. В результате улучшается Это могут быть аналоги фер- в туалет, значит, процесс лим- К таковым, например, отно- процесс микроциркуляции ментов, компоненты расти- фодренажа запущен – первый сится вакуумно-роликовый в тканях, выводятся межт- тельного или синтетического эффект уже получен. массаж. Во время процедуры каневая жидкость, шлаки и происхождения. Рекомендован Многие женщины отмечают, ускоряются местный и общий токсины. Кожа после курса курс из 8–10 процедур. что после начала курса стали обмены веществ, активно процедур становится более Ультразвуковая терапия. ощущать легкость в ногах, дренируются лимфососуды ровной, гладкой, отечность Аппаратные методики нередко ноги стали меньше уставать и капилляры. Все это вли- уменьшается. называют ультразвуковой и отекать. На 3–4-ю процедуру яет на процесс сжигания Обычно назначается курс липосакцией. Во время проце- уже чаще всего можно отме- Фото: из архива жиров и улучшает качество длительностью от 6 до 10 про- дуры на область с целлюлитом тить существенное уменьше- кожи. После процедуры кожа цедур с интервалом 3–4 дня. оказывают воздействие, также ние объемов. ■ 66 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

ИДЕИ ■ ЕДА ■ РЕЦЕПТЫ ■ КУЛИНАРИЯ КЛУБНИКА: СЕЗОН ОТКРЫТ! Самая вкусная, ароматная, своя! В ближайшее время эта ягода царствует в десертах и просится вваренье, десерты, салаты и соусы. КЛУБНИЧНЫЕ МИНИ-МЕРЕНГИ ВЗБЕЙТЕ миксером 2 белка крупных яиц стенки красный пищевой краситель (гель) до крепких пиков. Затем, взбивая венчиком, в виде продольных полосок. ЗАПОЛНИТЕ Фото: Maja Smend лучения густой блестящей массы. В конце небольшими «каплями» на противень, резко постепенно подсыпьте 100 г сахара – до по- мешок массой для меренги и отсадите ее отдергивая мешок, чтобы получились пики. добавьте 1/2 ч. л. ванильного экстракта. ВЫПЕКАЙТЕ мини-меренги в течение НАГРЕЙТЕ духовку до 120°. Возьмите кон- 1 часа, затем остудите. дитерский мешок и нанесите на внутренние Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 67

КУХНЯ РЕЦЕПТЫ ЛЕТНИЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ПРОСЕККО Готовится этот торт гораздо проще, чем кажется. Декорируйте его по своему вкусу. Мы использовали треугольники из белого шокола- да, клубнику и клубничные мини-меренги. КОЛИЧЕСТВО: 12–16 порций ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: предва- 3. Для украшения торта сделай- стинами. Соберите торт: первый рительно 45 минут + остывание; те мраморные шоколадные тре- корж уложите на блюдо, смажьте на огне 1 час 40 минут угольники. Растопите белый шо- тонким слоем глазури, добавьте колад на паровой бане. 1 ст. л. джема и распределите ДЛЯ БИСКВИТНЫХ КОРЖЕЙ: Перелейте в небольшую емкость ровным слоем нарезанную клуб- 275 г размягченного сливочного масла + для смазывания 3 ст. л. и добавьте 1/4 ч. л. красно- нику. Точно так же прослоите 275 г мелкого сахара го красителя, перемешайте. Рас- еще 2 коржа, накройте четвер- 4 крупных яйца топленный белый шоколад пе- тым. Поверхность торта полейте 275 г муки релейте в выстеленную перга- тонким слоем глазури, остав- 2 ч. л. ванильного экстракта ментом форму для запекания, шейся – смажьте стенки, неплот- 1 ч. л. разрыхлителя 2 ст. л. молока покачайте, чтобы он растекся но, чтобы коржи слегка просве- ровным слоем. Капните не- чивали. Поставьте в холодиль- ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: сколько капель розового краси- ник на 30 минут. 300 г белого шоколада 40 г песочного печенья (разломать) теля и концом ножа сделайте 8. Нарежьте мраморный шоко- мраморные разводы. Посыпьте лад треугольниками и украсьте ДЛЯ СИРОПА, ГЛАЗУРИ И НАЧИНКИ: 200 мл игристого вина всю поверхность раскрошенным ими торт, перемежая ягодами 75 г мелкого сахара печеньем, дайте застыть. клубники, разрезанными на 200 г размягченного 4. Для сиропа: на слабом огне четвертинки, и клубничными сливочного масла нагрейте в кастрюле просекко и мини-меренгами – по желанию 350 г просеянной сахарной пудры сахар – до его растворения. Уве- (рецепт на стр. 67). 1/2 ч. л. ванильного экстракта 400 г клубники личьте огонь, дайте покипеть 4 ст. л. клубничного джема минуты три, пока сироп не нач- ГОТОВИМ ЗАРАНЕЕ. Мини-ме- нет густеть. Оставьте остывать ренги и шоколадные треуголь- 1. Нагрейте духовку до 180°. при комнатной температуре. ники приготовьте за 2 дня до Смажьте маслом и выстелите 5. Каждый из остывших бискви- подачи. Когда охладятся полно- кондитерским пергаментом дно тов разрежьте на 2 коржа. Разло- стью, храните в герметичном двух круглых форм для выпечки жите их срезом вверх, полейте контейнере в прохладном ме- диаметром 20 см. каждый 1 ст. л. сиропа. сте. Коржи испеките за день до 2. В большой емкости взбейте 6. Для глазури: взбейте размяг- подачи, храните в герметичном масло с сахаром в светлую кре- ченное масло в светлую кремо- контейнере. мовую массу – около 5 минут. вую массу, продол- Помешивая венчиком, по одно- жая взбивать, посте- му добавьте яйца, каждый раз пенно подсыпайте тщательно взбивая. Если смесь пудру. Затем добавь- начнет расслаиваться, понемно- те оставшийся сироп гу подсыпайте муку. Продолжая (около 3 ст. л.) и ва- взбивать, добавьте ваниль. Про- ниль, взбивайте все сейте в тесто оставшуюся муку и вместе около 2 ми- разрыхлитель, всыпьте щепотку нут – до кремовой соли и перемешайте до одно- консистенции. Отло- родности параллельно поверх- жите 5 ст. л. глазури ности стола. Перед тем как за- в небольшую отдель- кончите мешать, разведите те- ную емкость. сто молоком, разложите по двум 7. Отложите для подготовленным формам и раз- украшения торта ровняйте. Выпекайте около 30 4 красивые клубнич- Фото: Maja Smend минут, пока коржи не подни- ки. Оставшиеся на- мутся и не станут золотистыми. режьте тонкими пла- 68 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

рецепты кухня Советы Клубника комнатной температуры вкуснее, чем охлажденная, поэтому не забудьте до- стать ее из холодильника за час до подачи. Осталась лишняя клубника? Уложите яго- ды в пакеты и заморозьте – потом их можно будет добавлять в смузи. Клубника удачно сочетается в салатах с фетой, сезонной зеленью, обжаренными орехами. Заправьте салат легким бальза- мическим уксусом и ешьте на завтрак или подавайте как закуску. Десерт с клубникой, джином и базиликом рецепт на стр. 73 Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 69

кухня рецепты Порционный «чизкейк» с клубникой и лимончелло советы Летний десерт, в котором клубничную сладость оттеняет В десертах с йогуртом и творогом, бодрящая и свежая нотка лимона, готовится моментально в смузи компанию клубнике может со- и обязательно произведет впечатление на гостей. ставить ревень. Бланшируйте его в не- большом количестве воды до мягкости количество: 4–6 порций и добавляйте с ложечкой меда. время приГотовления: предварительно 15 минут + пропитка Клубнику можно превратить в ориги- нальный соус к листовым летним сала- 200 г клубники 1. Смешайте нарезанную клубнику, там: измельчите в блендере 3–4 ягоды, (разрезать на лимончелло и сахарную пудру, оставьте добавив 1 ст. л. оливкового масла, четвертинки) пропитываться на 10 минут. 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. 75 мл ликера 2. Миксером на малых оборотах взбей- меда, соль и перец по вкусу. лимончелло 50 г сахарной те маскарпоне с творожным сыром и Используйте клубнику для желе пудры ванилью в гладкую массу. Сок от клуб- с желатином и суфле с агар-агаром. 250 г маскарпоне ники с лимончелло процедите, добавь- 150 г жирного те к этой смеси и взбейте. творожного сыра 3. Печенье уложите в пакет и раздроби- 1/3 ч. л. ванильной эссенции те скалкой в крупную крошку, затем 150 г песочного разложите по 4–6 стаканам объемом печенья 250 мл, оставив примерно 2 ст. л. для 25 г хлопьев украшения. Поверх измельченного пе- жареного миндаля ченья выложите смесь с маскарпоне, затем клубнику и миндаль, посыпьте оставленной крошкой из печенья. Готовим заранее. Приготовьте и разложите десерт за 4 часа до подачи, держите в холодильнике. Фото: Maja Smend 70 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

Блонди с клубникой и белым шоколадом Упоительно сладко (осторожно: вызывает привыкание!) печенье с островками белого шоколада среди клубничных водоворотов – одинаково вкусно и с горячим чаем, и с холодным мороженым. количество: 16 штук время приготовления: предва- до едва заметного кипения и по- (он растворится не полностью). рительно 25 минут + остывание; держите без крышки на слабом Дайте остыть 10–15 минут, затем, на огне около 1 часа огне 12–15 минут, помешивая, помешивая венчиком, добавьте пока клубника не разварится яйца и ваниль. Перемешивайте 225 г клубники в густое варенье. Оставшуюся тесто ложкой параллельно по- 175 г несоленого сливочного масла клубнику нарежьте сантиметро- верхности стола – так, чтобы + дополнительно для смазывания 275 г светло-коричневого сахара выми кусочками, добавьте в ва- только схватилось. Добавьте 2 крупных яйца (взбить) ренье и подержите на огне при муку, разрыхлитель и шоколад. 1 ст. л. ванильного экстракта едва заметном кипении еще 3. Залейте тесто в форму, поверх 200 г муки 2 минуты. Дайте слегка остыть. выложите ложкой варенье и с 1 ч. л. разрыхлителя 2. Смажьте маслом и выстелите помощью зубочистки сделайте 175 г белого шоколада кусками пергаментом квадратную форму мраморный узор. Выпекайте 35– 1. Сварите клубничное варенье: для выпечки 20 х 20 см. Духовку 40 минут, пока верх не станет 175 г клубники нарежьте 2-сан- нагрейте до 180°. В средней ка- блестящим и не начнет тре- тиметровыми кусочками, за- стрюле растопите масло, сними- скаться. Дайте полностью сыпьте сахаром в кастрюле, до- те с огня и, помешивая венчи- остыть в форме, затем нарежьте бавьте 1,5 ст. л. воды. Доведите ком, всыпьте коричневый сахар на квадраты. Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 71

кухня рецепты Фото: Maja Smend 72 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

Пирожные Десерт с клубникой с клубникой, и взбитыми джином сливками и базиликом Идеальное угощение к вечернему Сочная клубника и души- чаю. С приготовлением справится стый базилик – велико- даже тот, кто с тестом на «вы». лепный дуэт, а джин пре- вратит его из летнего количество: 8 порций в «совершеннолетний». время приготовления: предварительно 25 минут + остывание; на огне количество: 10–12 порций около 25 минут время приготовления: предварительно 30 минут 375 г готового слоеного теста + остывание; на огне около 30 минут мука для раскатывания 1 некрупное яйцо (взбить) Для желе: 1. Для желе: клубнику и сахар залейте в ка- 4 ст. л. сахарной пудры с ванилью 600 г клубники стрюле 300 мл холодной воды и варите 200 мл жирных сливок без плодоножек под крышкой при медленном кипении 300 г клубники без плодоножек (крупно нарезать) 15 минут. Желатин замочите в холодной (нарезать тонкими пластинами) 100 г мелкого 3 ст. л. клубничного джема сахара воде на 5 минут. для глазури 7 пластин 2. Процедите клубнику через сито в кув- желатина шин, растирая ягоды, чтобы выдавить сок. 1. Раскатайте тесто в прямо- 5 ст. л. джина Остатки удалите. Отожмите излишки угольник (43 х 23 см) толщиной Для крема: воды из желатина и полностью раствори- 3 мм. Уложите на доску, при- 200 мл цельного те его в горячем клубничном сиропе. До- кройте пленкой и уберите в хо- молока бавьте джин, затем залейте желе в глубо- 400 мл жирных лодильник на 20 минут. сливок кую форму (чашу) объемом 3,5 л. Дайте 2. Нагрейте духовку до 220°. 25 г свежего остыть, затем поставьте в холодильник. Выемкой диаметром 10 см вы- базилика 3. Для крема: доведите молоко, сливки и режите из теста 8 кружков и 6 желтков крупных большую часть базилика до едва заметно- разложите их на 2 противнях. яиц го кипения. Снимите с огня, дайте насто- 75 г мелкого Каждый из противней с заго- сахара яться 10 минут, затем процедите, удалив товками придавите еще одним 1 ст. л. кукурузного базилик. противнем, чтобы не дать тесту крахмала 4. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом подняться, и выпекайте 10–12 Для окончатель- и, помешивая, влейте в горячую молоч- минут – до золотистого цвета. ной сборки: ную смесь с базиликом. Перелейте в ка- 3. Противни, выполняющие 250 г бисквитного стрюлю и подержите на среднем огне роль гнета, снимите. В отдель- печенья или 5–10 минут (помешивая) – пока не загусте- ной емкости смешайте яйцо с «савоярди» ет. Снова процедите в кувшин, закройте 2 ст. л. джина 2 ст. л. сахарной пудры, смажьте 50 г клубничного пленкой и дайте остыть. Переставьте им основы пирожных и выпе- джема в холодильник. кайте еще 7–10 минут без гнета. 200–300 г 5. Наломайте печенье кусочками в 1 см. Дайте полностью остыть на ре- клубники Соедините джин и джем, перемешайте шетке. 400 мл жирных с печеньем, выложите поверх желе. сливок 4. Для начинки: взбейте сливки 2 ст. л. сахарной 6. Горсть ягод клубники нарежьте попо- с оставшейся пудрой в светлую пудры лам вдоль и выложите из половинок бор- густую массу. Выложите начин- тик вдоль края чаши поверх бисквита. ку на основы, сверху сформи- Ложкой выложите крем, разровняйте. руйте красивый сплошной узор 7. Перед подачей на стол взбейте сливки из нарезанной клубники. с сахарной пудрой до мягких пиков и вы- 5. Для глазури: нагрейте на сла- ложите ложкой поверх крема. Оставшую- бом огне джем с 1 ст. л. воды ся клубнику нарежьте пластинами и кулинарной кисточкой нане- и украсьте десерт, добавив отложенные сите на клубнику. листья базилика. ■ Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 73

кухня рецепты Пообедаем на веранде? Мы постарались, чтобы лето читалось в каждом блюде этого меню. Поэтому курочка – с травами, закуска – с мо- лодым горошком, десерт – с ревенем. Тосты с зеленым горошком Рецепт на стр. 78 74 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

Мария КУЛИКОВА, актриса Обожаю завтракать прямо около дома. Прямо накрывать столы и сидеть есть какой- нибудь вкуснейший ом- лет. Совершенно другое ощущение – когда ты на природе, когда ты боси- ком, когда ты в пижаме – это просто улет. Я та- кие дни обожаю. Тем более что я большой мастер по завтракам, я первоклассно – правда, без иронии – готовлю омлеты, сырники, каши и так далее. То есть все, что принято утром есть. И капучино замечатель- ный делаю. Короче го- воря, наверное, первое, что приходит в голову, про летнее утро когда идет речь – это, конеч- но, завтраки. Прямо на траве, около дома. Фото: Gareth Morgans курица с овощами Запеченная Рецепт на стр. 78 Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 75

Гратен с луком- пореем и мангольдом Нежная запеканка с соусом бешамель и сыром. КОЛИЧЕСТВО: 8 порций ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 минут 1 ст. л. оливкового масла 50 г сливочного масла 800 г лука-порея (промыть и нарезать) 150 мл белого вина 1 зубчик чеснока (мелко нарезать) 1 ст. л. листьев тимьяна 2 ст. л. муки 500 мл молока 1/2 ч. л. сухой горчицы 150 мл сливок 100 г сыра (натереть) щепотка мускатного ореха 200 г монгольда 50 г подсушенных хлебных крошек 1. Разогрейте в сковороде оливковое масло и половину сливочного, выло- жите лук-порей, добавьте пару сто- ловых ложек воды и готовьте 10 ми- нут под крышкой. 2. Снимите крышку, увеличьте огонь и влейте вино. Добавьте чес- нок и листья тимьяна, дайте смеси Молодой картофель прокипеть несколько минут, пока с песто из фисташек лук-порей не станет мягким. Сни- мите с огня. Для песто можно использовать почти любую зелень: базилик, 3. Для соуса бешамель: растопите кресс-салат, рукколу и даже мяту. Можно сочетать ароматные оставшееся масло в кастрюле, до- травы с нейтральными. бавьте муку и готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Постепенно влейте мо- КОЛИЧЕСТВО: 8 порций 20 минут до готовности. локо, продолжая мешать, всыпьте ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2. Фисташки подсушите на горчичный порошок и медленно до- 35 минут противне или сухой сковоро- ведите соус до кипения, помешивая. де 2–3 минуты, не позволяя Добавьте половину сыра и мускат- 1,5 кг молодого картофеля подгореть. ный орех. Приправьте по вкусу. 75 г очищенных фисташек 1 большой зубчик чеснока 3. Переложите их в чашу 4. Грубо порубите мангольд, выло- (нарезать) блендера, добавьте чеснок, жите в миску, залейте кипятком 75 г натертого пармезана сыр, кресс-салат или бази- и оставьте на 2 минуты, затем от- 150 г зеленого базилика, лик и, постепенно вливая киньте на дуршлаг. кресс-салата или рукколы оливковое масло, приготовь- 5. Выложите лук-порей и мангольд 200 мл оливкового масла 1 ч. л. сока лимона те однородный соус. в форму для запекания, залейте соу- сок по вкусу 4. Слейте воду из кастрюли сом, посыпьте оставшимся сыром, с картофелем, перемешайте тимьяном и хлебными крошками. 1. Доведите большую ка- картофель с приготовлен- Запекайте в предварительно разо- стрюлю подсоленной воды ным соусом песто и подавай- гретой до 200° духовке около 15 ми- до кипения. Выложите те на стол на подогретой та- нут – до золотистого цвета. картофель и варите около релке. 76 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

РЕЦЕПТЫ КУХНЯ Пирог с молодой морковью и творожным сыром Вкус молодой моркови становится еще ярче при запекании. Этот простой пирог понравится и вегетарианцам, и мясоедам. КОЛИЧЕСТВО: 8 порций 1. Нагрейте духовку до 200°. ной кисточкой. Поставьте про- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2. Выложите морковь на про- тивень в духовку для запека- 35 минут тивень для запекания, сбрыз- ния на 20 минут. ните оливковым маслом, пере- 5. Слегка примните тесто в се- 500 г молодой моркови (помыть со щеткой) мешайте и поставьте в духовку редине пласта. Смешайте тво- 1 ст. л. оливкового масла на 20 минут. рожный сыр с 1 ч. л. меда и 1 ст. л. свежих листьев эстрагона, 3. Слегка раскатайте тесто на смажьте основу из теста, не вы- (нарезать) присыпанной мукой поверхно- ходя за бортики (1,5 см). 1 упаковка слоеного теста сти в прямоугольник. Отсту- 6. Поверх сыра равномерно 250 г рикотты или другого творожного сыра пив от края прямоугольника разложите запеченную 2 ч. л. жидкого меда 1,5 см, наколите тесто вилкой морковь, полейте оставшимся 1/2 ст. натертого твердого сыра в середине. Переложите на медом, приправьте по вкусу (например, пармезана) противень, выстеленный кули- солью и перцем. + стружка сыра для украшения нарным пергаментом. 7. Перед подачей посыпьте пи- 1 яйцо 1 ст. л. поджаренных тыквенных 4. Взбейте яйцо вилкой и рог нарезанной зеленью и тык- семечек смажьте края теста кулинар- венными семечками. Фото: Gareth Morgans Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 77

Тосты c зеленым горошком Нежное пюре горошка с мятой на ломтиках хрустящего хлеба – идеальная летняя закуска! КОЛИЧЕСТВО: 24 шт. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут 250 г свежего или замороженного горошка 1 ст. л. оливкового масла 25 г сливочного масла 1 некрупная луковица (мелко нарезать) 1 большой зубчик чеснока (измельчить) + 1 зубчик для тостов 50 г пармезана (натереть) 2 ст. л. нарезанной зелени свежей мяты + листья мяты для украшения 1 большой тонкий багет (нарезать на ломтики толщиной 1 см) 50 г копченой ветчины Запеченная курица с овощами 10–12 перепелиных яиц (отварить) Купите для запекания крупную фермерскую курицу. 1. Нагрейте масло в сковороде, выложи- В ней не так много жира, мясо чуть более жесткое, но вы те лук и чеснок, готовьте, помешива- почувствуете разницу во вкусе! ния, до золотистого цвета. 2. Доведите кастрюлю воды до кипе- КОЛИЧЕСТВО: 8 порций ния, выложите горошек, готовьте 1 ми- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3. Выложите курицу в фор- нуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте 1 час 50 минут му для запекания, добавьте холодной водой. оставшиеся зубчики чесно- 3. Обжаренный лук и чеснок перело- 1 крупная курица (около 2 кг) ка (раздавите ножом) и по- жите в блендер вместе с горохом, на- 2 лимона, 1 ст. л. листьев ставьте запекаться в пред- тертым сыром и нарезанной мятой. По- тимьяна + 3 веточки тимьяна 1 головка чеснока (очистить) варительно разогретую до солите и измельчите в импульсном ре- 50 г слив. масла (размягчить) 200° духовку на 20 минут. жиме до получения грубого пюре. 200 г копченых колбасок 4. Уменьшите нагрев до 4. Ломтики багета подсушите в тостере с перцем или бекона 180° и запекайте курицу или на гриле до золотистого цвета, на- 800 г спаржи еще 15–20 минут. Проверь- трите каждый зубчиком чеснока – для или стручковой фасоли крупная соль, перец те готовность, проткнув са- аромата. мое толстое место шпаж- 5. Выложите на каждый тост пюре из 1. Натрите цедру с двух ли- кой – сок должен быть про- горошка, немного ветчины и половин- монов в отдельную миску. зрачным. Достаньте форму ки перепелиных яиц. Сбрызните олив- Разрежьте лимоны пополам с курицей из духовки, на- ковым маслом и подавайте. и выжмите сок. Добавьте кройте фольгой и оставьте лимонный сок и отжатые на плите. лимоны внутрь тушки вме- 5. Слейте сок от запекания сте с веточками тимьяна и курицы в отдельную миску, половиной зубцов чеснока. оставив 2 ст. л. Добавьте 2. Размягченное сливочное в форму нарезанные колба- масло смешайте в миске ски и спаржу, готовьте в ду- с цедрой лимона, свежемо- ховке 8–10 минут, пока ово- лотым перцем, крупной со- щи не станут мягкими. лью и листьями тимьяна. 6. Подавайте запеченную Фото: Gareth Morgans Приподняв кожу, смажьте курицу на стол с зеленой полученной смесью курицу фасолью и молодым карто- в районе грудки. фелем с песто. 78 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

рецепты кухня Чизкейк «Нью-Йорк» с ревенем Запеченные с сахаром нежные и мягкие ломтики ревеня отлично соче- таются с творожной основой чизкейка. количество: 8 порций время приготовления: 35 минут Для основы: 75 г сливочного масла 200 г песочного печенья 50 г миндаля Для соуса с ревенем: 400 г ревеня 75 г сахарной пудры 1/2 ч. л. ванилина Для чизкейка: 450 г жирного творога 250 г маскарпоне 175 г сахарной пудры 1/3 ч. л. ванилина 2 ст. л. муки 3 яйца + 1 желток 150 мл сметаны 1. Положите печенье и миндаль в ку- хонный комбайн, добавьте растоплен- ное масло и измельчите до получения крошек. Выстелите пергаментом дно разъемной формы, выложите получен- ную смесь и уплотните. Поставьте в хо- лодильник на 30 минут. 2. Стебли ревеня нарежьте на кусочки по 5 см, выложите в один слой в форме для запекания, посыпьте сахарной пу- дрой и ванилью, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180° духов- ке около 15 минут до размягчения. Вы- ложите запеченный ревень на тарелку, сироп слейте в чашку. Уменьшите на- грев до 150°. 3. В большую миску выложите творог и маскарпоне, взбейте погружным блендером до гладкости, добавьте сахар и снова взбейте. Добавьте в творожную массу ваниль и муку, затем яйца, жел- ток и сметану, хорошо перемешивая между каждым добавлением. 4. Выложите творожную смесь в форму поверх основы, запекайте 1 час. Выклю- чите духовку и оставьте чизкейк осты- вать внутри, затем переставьте его в хо- лодильник на 1 час (лучше на ночь). 5. За час до подачи на стол достань- те чизкейк из холодильника, аккурат- но извлеките из формы и переложите Фото: zxbzxbzvx на тарелку или подставку для торта. 6. На чизкейк выложите ломтики запеченного ревеня, сверху полейте сиропом. ■ Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 79

КУХНЯ КУХНЯ БЛИЦ ЗА 10 МИНУТ CОУС РАНЧ ГОТОВИМ САМИ Можем поспорить, что этот прекрасный соус пригодится вам летом не раз. И не только для салатов! СОУС РАНЧ 1. Смешайте в чаше блендера 3/4ст. пахты или нежир- ных сливок, 1/2 ст. майонеза, 1/3ст. греческого йогур- та, 2 ст. л. сока ли- мона, 1 ст. л. ди- жонской горчицы, 1 зубчик чеснока, по щепотке сахара, соли и свежемоло- того черного перца. 2. Добавьте 1/2 cт. свежей нарезанной петрушки и 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. 3. Измельчите до однородности иприправьте по вкусу. Готовый соус ранч храните Фото: zxbzxbzvx в холодильнике додвух недель. 80 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018

ПРОБУЕМ С ЧЕМ ПОДАТЬ? НОВЫЕ ВКУСЫ ◆ Авокадо и лайм В пункте 1 замените ЗАПЕЧЕННЫЕ МАРИНАД ТЕПЛЫЙ ОЛАДЬИ С сок лимона 3 ст. л. ОВОЩИ ДЛЯ КУРИЦЫ СЫРНЫЙ КАБАЧКАМИ сока лайма, вместо Приготовьте Нарежьте курицу СОУС И БЕКОНОМ соли добавьте на гриле овощи – на небольшие ку- В небольшой ми- Приготовьте ола- 3 ст. л. соевого ломтики цукини, сочки, выложите ске смешайте 120 г дьи с кабачками, соуса. Йогурт и баклажана, слад- в контейнер и до- творожного сыра, сложите на та- дижонскую горчицу кого перца, поми- бавьте зеленый 3/4 ст. острого со- релку и накрой- замените мякотью доров, нарезанную соус ранч. Пере- уса ранч и 1 ст. на- те фольгой, чтобы 1 спелого авокадо. сегментами ки- мешайте курицу с тертого острого не остыли. Об- ◆ Острый перец тайскую капусту– соусом и оставьте сыра, переложите жарьте несколько В пункте 1 добавь- ивыложите на вхолодильнике на в небольшую ог- ломтиков бекона те в блендер 2 см блюдо. Посыпьте 3 часа. Приготовь- неупорную форму до хруста, осту- острого перца. запеченные овощи те курицу на гриле и поставьте в ра- дите и поломай- В пункте 2 замените крупной солью, ке- или на сковороде зогретую до 180° те (или порежьте). петрушку зеленью дровыми орешка- впанировке, жарь- духовку. Готовь- Подавайте оладьи кинзы. ми, нарезанной зе- те 12–18 минут. те около 10 минут, сраскрошенным ◆ Зеленый ранч ленью и подавайте пока соус не нач- беконом и соусом В пункте 2 добавьте с соусом ранч. нет бурлить. Пода- ранч, посыпьте на- вместо петрушки вайте с кукуруз- резанным зеленым 1/2 стакана на- Фото: Mike Garten илиломтиками готовить начинку базилика и 3 ст. л. резанного зеленого луком. Можно при- ными чипсами зелени эстрагона. овощей. заранее и хранить в холодильнике. Июнь 2018 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 81

КУХНЯ НОВОСТИ Юлия Высоцкая ВЕСЕННИЙ и Faberlic ЗЕЛЕНЫЙ ПИРОГ выпустили КОЛИЧЕСТВО: 8 порций коллекцию ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: кухонных 70 минут аксессуаров ДЛЯ ТЕСТА (НА 2 ПИРОГА): 300 г муки и посуды. 220 г сливочного масла (нарезать кубиками) 3 яичных желтка 1 ст. л. сахара 1 ч. л. морской соли ДЛЯ НАЧИНКИ: 3 яйца, 150 г сметаны 100 г сыра чеддер (натереть) 1 луковица (мелко нарезать) по 1 пучку зеленого лука и петрушки (порубить) небольшой пучок шнитт-лука 3 веточки майорана 2 веточки тархуна 100 мл сливок 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. сливочного масла соль, черный перец по вкусу 1. Духовку разогрейте до 180°С. 2. Для теста: сливочное масло соедините в чаше блендера с мукой, сахаром и специями, смешайте на небольшой ско- рости, затем добавьте желт- Юлия Высоцкая ки, снова смешайте. 3. Разделите тесто на 2 части, ГОТОВЬТЕ ДОМА! сформировав лепешки. Завер- ните их в пленку, поместите в холодильник на 30 мин. 4. Смажьте сливочным мас- Любите выпечку? Приготовьте в выходные этот весенний открытый лом форму для выпечки. Те- пирог с ароматными травами по рецепту Юлии. Новинки техники сто слегка раскатайте и рас- и гаджеты для кулинаров сделают процесс приготовления легче пределите по дну и бортам. и сэкономят драгоценные минуты для общения! 5. Выпекайте корж в духовке 15–20 минут. 6. Обжарьте лук на оливко- вом и сливочном масле до зо- лотистого цвета, добавьте на- резанный зеленый лук. 7. Петрушку и тархун крупно порубите, шнитт-лук нарежь- те. Сыр натрите на крупной терке. Соедините сыр с яйца- ми, сметаной и сливками, Ю. В.: «Резать овощи Ю. В.: «Рукавица Ю. В.: «Миски из стек- приправьте, добавьте наре- бывает утомитель- с верхом из силико- ла и пластика подхо- занную зелень, листья майо- но. Измельчитель на – мой фаворит. дят как для рана, обжаренный лук. Фото: архив пресс-службы справляется быстрее Защищает руки приготовления блюд, 8. Выложите начинку на обычного ножа!» и легко моется». так и для подачи». корж, разровняйте, выпекай- Коллекция будет представлена в трех сезонных каталогах Faberlic Дом в 2018 году. те пирог 20–25 минут. 82 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2018