food preservation e learning new

ช่อื วิชา การถนอมอาหารเบ้อื งต้น รหัสวิชา 2404-2004 จานวน 3 หน่วยกิต 5 ช่ัวโมง/สปั ดาห์ สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ ผสู้ อน อาจารยศ์ ิรฉิ าย เปีย้ ต๋ัน

รหัสวชิ า 2404-2004 ชอ่ื วิชา การถนอมอาหารเบื้องต้น จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ชว่ั โมง/สัปดาห์ หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2556 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ ไข่เค็ม การถนอมอาหารดว้ ยการดองสว่ นผสมไขเ่ ป็ดดิบ 10 ฟองน้ำสะอำด 4 ถว้ ยตวงเกลือ 1 ถว้ ยตวงภำชนะส้ำหรับดอง (เลือกภำขนะท่ีไม่ท้ำปฏกิ ิริยำกับเกลอื เช่น โหลแกว้ หรอื เคร่อื งเคลือบดินเผำ)วธิ ที า 1. ล้ำงไขเ่ ป็ดให้สะอำด สะเด็ดน้ำจนแหง้ สนิท ใสล่ งในโหลแก้ว เตรียมไว้ 2. ทำ้ นำ้ เกลือส้ำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ น้ำขึนตังไฟจนเดอื ด และคนใหเ้ กลอื ละลำยจนหมด ยกลงจำกเตำ พกั ทิงไวจ้ นเยน็ สนิท 3. เทนำ้ เกลือท่เี ย็นแล้วลงในโหลไข่จนทว่ มไข่ จำกนนั ใช้ถงุ พลำสตกิ ใสน่ ำ้ วำงทบั ลงไปให้ไข่เป็ดจม อยใู่ ตน้ ้ำ ตลอดเวลำ ปดิ ฝำให้สนทิ เก็บไว้ในที่ร่ม นำนประมำณ 3 อำทิตย์หมำยเหตุ ส้ำหรบั ท้ำไขด่ ำว เก็บไวน้ ำนประมำณ 2 อำทิตย์ สำ้ หรับทำ้ ไข่ต้ม เกบ็ ไว้นำนประมำณ 3 อำทิตย์

รหสั วชิ า 2404-2004 ช่ือวิชา การถนอมอาหารเบอื้ งตน้ จานวน 3 หน่วยกิต 5 ชว่ั โมง/สัปดาห์ หลักสตู ร ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ขิงดองสามรส การถนอมอาหารด้วยการดองสว่ นผสม ขงิ อ่อนปอกเปลือก 500 กรมั เกลือปน่ หยำบ 3 ช้อนโต๊ะ นำ้ สม้ สำยชู ¼ ถว้ ยตวง น้ำสะอำดสว่ นผสมนาดอง น้ำสม้ สำยชู ½ ถ้วยตวง น้ำตำลทรำย ½ ถว้ ยตวง เกลอื ปน่ หยำบ 1 ช้อนชำ นำ้ สะอำด 3 ชอ้ นโตะ้วธิ ีทา1. ซอยขงิ เป็นแวน่ บำง ๆ นำ้ ไปขยำ้ กบั เหลอื ป่นจนขิงนุ่ม ล้ำงใหส้ ะอำด ใสต่ ะแกรงพักให้สะเดด็ นำ้2. ขยำ้ ขิงกบั น้ำสม้ สำยชู จนขิงเปล่ียนเปน็ สชี มพู จำกนนั ลำ้ งใหส้ ะอำด พักใหส้ ะเด็ดน้ำ3. ผสมนำ้ สม้ สำยชู น้ำตำลทรำย เกลือป่น และน้ำสะอำด ตังไฟเคี่ยวใหน้ ้ำตำลละลำยแล้วเบำไฟ เค่ยี ว ตอ่ 20 นำที ยกลงพักไวใ้ ห้เย็นสนิท4. น้ำขิงท่ีเตรียมไวใ้ สข่ วดโหล หรอื ภำชนะทม่ี ฝี ำปดิ สนิท จำกนันเติมส่วนผสมนำ้ ดองลงไปให้ท่วม แลว้ ปดิ ฝำให้สนทิ ทิงไวป้ ระมำณ 2-3 วันหมายเหตุ ภำชนะท่ใี ชด้ องควรฆ่ำเชอื ดว้ ยกำรน่ึงหรือต้มให้สะอำดกอ่ น กำรเกบ็ รักษำ : ควรเกบ็ ไว้ในตูเ้ ย็นช่องธรรมดำ เกบ็ ได้นำนประมำณ 6 เดอื น

รหสั วิชา 2404-2004 ชื่อวิชา การถนอมอาหารเบอื้ งต้น จานวน 3 หนว่ ยกิต 5 ชว่ั โมง/สัปดาห์ หลกั สูตร ประกาศนยี บัตรวิชาชพี พุทธศักราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ กระเทียมดอง การถนอมอาหารด้วยการดองส่วนผสม กระเทยี มโทน 500 กรัม น้ำตำลทรำย 1 ถ้วยตวง นำ้ ส้มสำยชู 1 ถ้วยตวง เกลอื 2 ช้อนโต๊ะวธิ ที า1. น้ำกระเทียมมำปอกเปลือก แล้วล้ำงใหส้ ะอำด ผึ่งไว้ให้แหง้2. น้ำน้ำส้มสำยชู เกลอื ใส่หม้อตงั ไฟใหเ้ ดือด พักไว้ใหเ้ ยน็3. นำ้ กระเทียมใส่ในขวดโหล แล้วน้ำนำ้ สม้ ทีต่ ม้ ไว้เทใส่ในขวดกระเทยี ม กดให้กระเทยี มจมในนำ้ ปดิ ฝำ ทิงไวป้ ระมำณ 3 คนื4. รนิ น้ำกระเทียมดองออกมำต้มใหเ้ ดือด ใส่นำ้ ตำลทรำย 1 ถ้วยตวง เคีย่ วจนนำ้ ตำลทรำยละลำย ยกลง พกั ให้เยน็ รินน้ำใส่ภำชนะที่เตรยี มไว(้ แตต่ ้องผำ่ นกำรฆ่ำเชือโรค)5. ใส่กระเทียมในขวดโหล เทน้ำตำลที่เคี่ยวไวใ้ หเทว่ มกระเทียม ทิงไว้ประมำณ 1 เดอื น จงึ นำ้ มำ รับประทำน

รหสั วชิ า 2404-2004 ช่ือวิชา การถนอมอาหารเบ้อื งตน้ จานวน 3 หน่วยกิต 5 ชวั่ โมง/สัปดาห์ หลักสูตร ประกาศนียบตั รวชิ าชพี พุทธศักราช 2556 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ มะมว่ งแช่อม่ิ การถนอมอาหารด้วยการแช่อ่ิมส่วนผสม มะม่วงดิบ(ค่อนขำ้ งแก่) 1 กิโลกรมั นำ้ 6 ถว้ ยตวง น้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ น้ำตำลทรำย 6 ถ้วยตวงวิธที า1. น้ำมะม่วงทเ่ี ตรยี มไวม้ ำลำ้ งนำ้ ปอกเปลือก ล้ำงเอำยำงออกใหห้ มด ตัดเปน็ ชินตำมต้องกำร2. น้ำมะม่วงแชใ่ นนำ้ ปูนใส 1 ชวั่ โมง แลว้ ลำ้ งออก ผง่ึ ใหส้ ะเด็ดนำ้3. นำ้ น้ำตำลทรำย น้ำ ใสล่ งในกระทะทอง เตมิ เกลือ ตงั ไฟเคี่ยวจนน้ำตำลละลำยเป็นนำ้ เชอื่ ม พักให้เยน็4. รินนำ้ เช่ือมใส่ในขวดโหล ใสม่ ะม่วง ให้น้ำเช่ือมท่วมมะมว่ ง ปดิ ฝำให้แน่น ทงิ ไว้ 1 คนื5. รินนำ้ เชอ่ื มอุ่นให้เดอื ด น้ำไปกรองให้สะอำด ทิงไว้ให้เยน็ แล้วนำ้ มะมว่ งลงไปแชท่ ำ้ เช่นนี 4 วนั จงึ นำ้ มำรบั ประทำนได้หมำยเหตุ ถำ้ ตอ้ งกำรตำกแหง้ ควรฝำนเป็นชนิ บำง ๆ นำ้ เช่อื มควรมีรสจัดทังเค็มและหวำน หำกต้องกำรแบบมะมว่ งเคม็ ให้ลดสัดส่วนของน้ำตำลและเติมเกลอื เพ่มิ

รหสั วิชา 2404-2004 ช่อื วิชา การถนอมอาหารเบือ้ งต้น จานวน 3 หนว่ ยกิต 5 ช่วั โมง/สัปดาห์ หลกั สูตร ประกาศนียบตั รวิชาชพี พุทธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ กระทอ้ นแช่อมิ่ การถนอมอาหารด้วยการแช่อิ่มส่วนผสม กระท้อน 1 กโิ ลกรมั น้ำตำลทรำย 5 ถว้ ยตวง เกลอื ½ ถว้ ยตวง นำ้ 4 ถ้วยตวงวิธีทา 1. ปอกกระท้อน ล้ำงใหส้ ะอำด แลว้ ฝำนบำง ๆ รอบ ๆ ลกู 2. นำ้ เกลือและน้ำสะอำด 4 ถ้วยตวง ใสห่ ม้อ ตังไฟ ต้มใหเ้ ดอื ดและเกลือละลำยแลว้ ยกลง ทงิ ใหเ้ ย็น 3. นำ้ กระท้อนแช่ในน้ำเกลอื บบี นำ้ ฝำดจำกเนือกระท้อนทงิ 4. นำ้ น้ำตำลทรำยและน้ำลงในหม้อตงั ไฟ พอน้ำเชื่อมข้น ยกลงรอให้เย็น 5. น้ำกระท้อนใสใ่ นขวดโหล รินน้ำเช่ือมใสใ่ ห้ทว่ มกระท้อน ทิงไว้ 1 คนื 6. วันรงุ่ ขนึ ให้รนิ นำ้ เช่อื มออกมำอ่นุ ให้เดือด เตมิ น้ำตำลทรำย 4 ชอ้ นโต๊ะ ไม่ต้องเตมิ น้ำ ท้ำเช่นนี ประมำณ 4 ครงั จงึ นำ้ มำรบั ประทำนได้

รหัสวชิ า 2404-2004 ชอ่ื วิชา การถนอมอาหารเบือ้ งตน้ จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ชั่วโมง/สัปดาห์ หลักสูตร ประกาศนียบตั รวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ หมแู ผ่น การถนอมอาหารดว้ ยการทาแหง้ส่วนผสม เนอื หมูแดงบด 500 กรัม นำ้ ตำลทรำย 150 กรัม เกลือป่น 5 กรัม ซีอ๋ิวขำว 10 กรัม แปง้ สำลี 10 กรมั ผงพะโล้ 5 กรมัวธิ ที า1. ผสมสว่ นผสมท่ีเตรียมไวล้ งในเนือหมแู ดงบด คลกุ คล้ำสว่ นผสมให้เขำ้ กนั2. น้ำเนือหมทู ีผ่ สมเสร็จแล้วมำวำงบนแผน่ พลำสติก แล้วรีดใหเ้ ป็นแผน่ บำง3. น้ำไปอบแหง้ ด้วยตอู้ บลมร้อนทอ่ี ณุ หภมู ิ 50-60 องศำเซลเซียส นำน 6-12 ช่วงโมง4. จำกนันน้ำมำตดั ใหเ้ ปน็ แผ่นตำมขนำดที่ต้องกำร5. น้ำไปอบต่อจนกว่ำจะแห้งสนิท แลว้ เกบ็ ใส่ภำชนะใหม้ ดิ ชิด

รหสั วิชา 2404-2004 ชอื่ วิชา การถนอมอาหารเบอื้ งต้น จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ชัว่ โมง/สัปดาห์ หลกั สตู ร ประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ กลว้ ยตากอบน้าผึ้ง การถนอมอาหารด้วยการตากแหง้สว่ นผสม กล้วยน้ำวำ้ สกุ 2 หวี เกลือป่น 3 ชอ้ นโตะ๊ น้ำผึง 1 ถว้ ยตวง น้ำสะอำด 2 ถว้ ยตวงวธิ ที า1. นำ้ น้ำสะอำดใส่หม้อ ตังไฟใหเ้ ดอื ด น้ำเกลือลงไปละลำยในหม้อ แลว้ ยกลง พักใหเ้ ยน็2. ปอกเปลือกกล้วย แล้วนำ้ ลงแชใ่ นหม้อนำ้ เกลือ ล้ำงยำงกล้วยและเศษเสน้ ใยให้สะอำด เพื่อปอ้ งกัน ไมใ่ ห้กล้วยสคี ลำ้3. น้ำกลว้ ยเรยี งบนตะแกรง แล้วนำ้ ไปตำก 3 วัน4. นำ้ กลว้ ยท่ตี ำกไวม้ ำคลงึ ใหแ้ บน แลว้ น้ำมำลำ้ งดว้ ยนำ้ เกลืออกี ครัง จำกนันน้ำไปตำกแดดอกี 1 วนั5. น้ำกล้วยมำชบุ น้ำผงึ ตำกแดดตอ่ อีก 1 วนั ใส่ภำชนะหรือบรรจุภัณฑ์เก็บไว้นบั ประทำน

รหสั วชิ า 2404-2004 ชื่อวิชา การถนอมอาหารเบ้อื งต้น จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ช่วั โมง/สัปดาห์ หลักสูตร ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ กลว้ ยเชอื่ ม การถนอมอาหารดว้ ยการเชื่อมส่วนผสม กล้วยนำ้ ว้ำ 1 หวี นำ้ ปูนใส 6 ถว้ ยตวง น้ำสะอำด 700 กรัม นำ้ ตำลทรำย 350 กรมั นำ้ ตำลปบ๊ี 350 กรมั น้ำมะนำว 1 ช้อนโตะ๊ เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชำ ใบเตย 5 ใบวธิ ีทา1. ปอกเปลือกกลว้ ย ห่นั ลูกละ 3-4 ส่วน แชใ่ นนำ้ ปูนใส 15-30 นำที ล้ำงออกดว้ ยน้ำสะอำด2. นำ้ น้ำสะอำด น้ำตำลทรำย น้ำตำลป๊บี เกลอื นำ้ มะนำว ใส่ในหม้อตังไฟแรง คนใหน้ ำ้ ตำลละลำย3. พอนำ้ เช่ือมเดือดใส่กลว้ ยลงไป ลดไฟลงเป็นไฟออ่ น ใส่ใบเตย4. เชื่อมกล้วยไปเร่ือยๆ หมั่นช้อนฟองออก สังเกตสกี ล้วยจะค่อยๆ แดง5. ใชเ้ วลำในกำรเช่อื ม 1-2 ช่วั โมง ย่ิงเชอื่ มนำน สจี ะแดงเพิ่มขึนนากะทิสาหรับราด หัวกะทิ 1 ถ้วย เกลอื 1/2 ช้อนชำ แปง้ ขำ้ วโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ (ละลำยในน้ำเปลำ่ 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ)วธิ ที า นำ้ กะทิ เกลือ แป้งขำ้ วโพดละลำยนำ้ ใส่หม้อ ตังไฟปำนกลำงค่อนไปทำงออ่ น คนไปเร่อื ยๆ จนกะทขิ น้และแปง้ สกุ ดี ยกลง พักใหเ้ ย็น

รหัสวิชา 2404-2004 ชอื่ วิชา การถนอมอาหารเบื้องตน้ จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ชั่วโมง/สัปดาห์ หลักสูตร ประกาศนียบตั รวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2556 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ มะเขือเทศเชือ่ มแหง้ การถนอมอาหารด้วยการเช่ือมสว่ นผสม 30 ลกู มะเขือเทศสดี าลูกเท่าๆกนั 1 ถว้ ย นา้ ตาลทรายขาว ½ ถ้วย น้าตาลทรายแดง 3 ชอ้ นโต๊ะ น้ามะนาว ½ ชอ้ นชา เกลอื ปน่ นา้ ปนู ใสวิธีทา 1. มะเขือเทศ เอาขวั้ ออก กรีดตามยาวของลูก 4-5 ครงั้ เอาเม็ดออก 2. แช่นา้ ปูนใสให้ท่วม 1-2 ชั่วโมง ลา้ งนา้ สะอาด พงึ่ ให้สะเด็ดนา้ 3. นา้ น้าตาลทราย น้าตาลป๊ีบ น้ามะนาว เกลือป่น ใสใ่ นหม้อเคลอื บเคล้านา้ ตาลใหท้ ่ัว 4. ต้ังไฟอ่อน น้าในมะเขือเทศจะออกมา เคย่ี วจนน้าตาลเขา้ เนื้อมะเขือเทศ น้าตาลงวดเกือบแห้ง 5. ตกั มะเขือเทศผงึ่ บนตะแกรง พอเยน็ กดให้แบนลง แต่งทรงใหส้ วย พึง่ แดดพอแหง้ เก็บบรรจุกลอ่ ง

รหสั วชิ า 2404-2004 ชอ่ื วิชา การถนอมอาหารเบ้ืองต้น จานวน 3 หนว่ ยกติ 5 ชั่วโมง/สัปดาห์ หลกั สูตร ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ ถ่ัวเขยี วกวน การถนอมอาหารดว้ ยการกวนสว่ นผสม ถ่วั เขียวเลาะเปลอื ก 200 กรัม หัวกะทิ 240 กรมั นา้ ตาลทราย 150 กรมั เกลือ ¼ ชอ้ นชาวิธีทา1. ถั่วเขียวแชน่ า้ ทิง้ ไว้ 2 ชัว่ โมง น้าไปนึง่ ใหส้ ุก แลว้ บดใหล้ ะเอียด2. ผสมถวั่ เขยี ว น้าตาลทราย กะทิและเกลือป่น เข้าด้วยกนั ในกระทะทองเหลือง ใชไ้ ฟกลาง คนไป เรอ่ื ย ๆ ดว้ ยพายไม้ พอส่วนผสมเร่มิ ขน้ ลดไฟลง กวนต่อจนเหนยี ว พอปนั้ ได้หรือให้ร่วนในกระทะ ยกลง3. กดใส่พิมพ์ เคาะออก เกบ็ ใส่ภาชนะปิดสนิท

รหสั วชิ า 2404-2004 ชือ่ วิชา การถนอมอาหารเบ้อื งต้น จานวน 3 หน่วยกิต 5 ช่วั โมง/สัปดาห์ หลักสตู ร ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ พทุ ธศกั ราช 2556 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ สับปะรดกวน การถนอมอาหารด้วยการกวนส่วนผสม 1 ผล สบั ปะรดสุกผลใหญ่ 2 ถว้ ย น้าตาล 1 ชอ้ นชา แบะแซ 1 ชอ้ นชา เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ น้ามาว 2 ½ ถว้ ย น้าลอยดอกมะลิวธิ ที า 1. น้าสบั ปะรดมาปอกเปลือก ฝานตา และเอาแกนออก น้าไปลา้ งให้สะอาด ห่นั เป็นชน้ิ เลก็ ๆ 2. ติดไฟ ต้ังกระทะทอง ใส่น้าลอยดอกมะลิ สบั ปะรด นา้ ตาล เกลอื น้ามะนาว กวนให้เข้ากัน ชมิ รส 3 รส เปร้ยี ว หวาน เคม็ เล็กนอ้ ย แล้วกวนไปเร่อื ย ๆ จนงวด 3. ใสแ่ บะแซแล้วกวนตอ่ ไปอีกจนเหนียว ป้นั ได้ ยกลง 4. ปน้ั สับปะรดกวนเป็นลูกเล็ก ๆ เกบ็ ใสภ่ าชนะปิดสนิท

รหัสวิชา 2404-2004 ช่อื วิชา การถนอมอาหารเบื้องต้น จานวน 3 หน่วยกติ 5 ช่ัวโมง/สัปดาห์ หลกั สตู ร ประกาศนียบัตรวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ กลว้ ยฉาบ การถนอมอาหารดว้ ยการฉาบสว่ นผสม กล้วยดิบ 1 หวี เกลือป่น 1½ ชอ้ นชา นา้ ตาลทราย 250 กรมั นา้ มันส้าหรบั ทอดวธิ ีทา 1. น้ากล้วยมาปอกเปลอื ก แช่นา้ เกลือ 2. ฝานกลว้ ยเป็นชนิ้ บางๆ ตามแนวยาว 3. ติดไฟต้ังกระทะ ใส่น้ามนั รอใหร้ อ้ น นา้ กลว้ ยลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แลว้ น้ามาสะเด็ดน้ามนั 4. ตดิ ไฟตง้ั กระทะ น้าน้าตาลทราย เกลอื และน้าสะอาดเลก็ น้อย ใสใ่ นกระทะท่ีร้อนแลว้ รอจนน้าตาล ทรายละลาย นา้ กล้วยท่ที อดไวแ้ ลว้ ไปคลุกเคลา้ ให้ทัว่ ผ่ึงไวใ้ ห้เย็น 5. นา้ กล้วยฉาบมาบรรจใุ สถ่ ุงหรือภาชนะทม่ี ฝี าปิดมิดชิด

รหัสวชิ า 2404-2004 ชื่อวิชา การถนอมอาหารเบ้อื งตน้ จานวน 3 หน่วยกิต 5 ชวั่ โมง/สัปดาห์ หลกั สูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2556 ประเภทวชิ า คหกรรม สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ เผือกฉาบอบเนย การถนอมอาหารด้วยการฉาบสว่ นผสม เผือกสดหวั ใหญ่ 1 หัว นา้ ปนู ใส 4 ถ้วย นา้ มนั ส้าหรบั ทอด เนยหรอื มาการีนวิธที า1. นา้ เผอื กมาลา้ งน้าให้สะอาด ปอกเปลือกแลว้ หน่ั หรือสไลดเ์ ป็นแผน่ บาง ๆ2. น้าไปแชน่ ้าปูนใสทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างใหส้ ะอาด ผ่งึ ให้สะเดด็ น้า3. ติดไฟตงั้ กระทะ ใสน่ ้ามันส้าหรับทอด รอให้นา้ มนั ร้อน นา้ เผือกลงไปทอดให้เหลอื งกรอบ ตักขน้ึ ผึ่งใน ตะแกรงใหส้ ะเด็ดน้ามัน4. น้ามาคลกุ กับเนย ผ่ึงให้แหง้ สนทิ บรรจุใสภ่ าชนะให้มดิ ชดิ

THE END