แผนการสอนอาหารไทย 30404-2004

แผนการจดั การเรยี นรู้แบบมุง่ เนน้ สมรรถนะอาชีพ และบรู ณาการหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภาคเรียนที่ 2 ปีการศกึ ษา 2564 รหัส 304004-2004 วิชา อาหารไทย ท-ป-น 2-3-3 หมวดวชิ าสมรถถนะวิชาชีพ กลมุ่ สมรรถนะวิชาชพี เฉพาะ หลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี ชัน้ สงู พทุ ธศักราช 2563 จดั ทำโดย ชอ่ื -สกุล นางสาวศิริฉาย เป้ียต๋นั วฒุ กิ ารศกึ ษา ศกึ ษาศาสตร์บัณฑิต แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชยี งใหม่ อาชีวศกึ ษาจังหวดั เชยี งใหม่ สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธิการ

โครงการสอน (Course Syllabus) ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2564 รหัส 30404-2004 วชิ า อาหารไทย (ท-ป-น) 2-3-3 เวลาเรยี น 5 ชัว่ โมง/สัปดาห์ (เวลาเรียน 18 สปั ดาห์ รวม 90 ช่วั โมง) O หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวช.) O หลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชพี ช้นั สงู (ปวส.) ชอื่ -สกุล นางสาวศิริฉาย เปี้ยตั๋น ผสู้ อน ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ ************************ จุดประสงคร์ ายวชิ า 1. เขาใจเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การเลือกวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ และการประยุกต ใชเทคโนโลยี การจัดรายการอาหารไทยในโอกาสตางๆ เทคนิคการประกอบอาหารไทย การดัดแปลง อาหาร เหลือใช การจดั ตกแตง คดิ ตนทุน ตาํ รับมาตรฐาน และจดั แสดงผลงาน 2. สามารถเลอื กวัตถดุ ิบ เคร่อื งมืออปุ กรณ และประยุกตใชเทคโนโลยใี นการประกอบอาหารไทย 3. สามารถประกอบอาหารไทยในโอกาสตางๆ อาหารไทยโบราณ อาหารไทยในวรรณคดี จัดตกแตง คดิ ตนทนุ จดั ทาํ ตํารบั มาตรฐาน และนาํ เสนอและจดั จาํ หนาย 4. มีเจตคตแิ ละกจิ นสิ ัยในการจดั การงานอาชีพดวยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ มวี นิ ัย ขยัน ประหยดั อดทน และสามารถทํางานรวมกัน สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การจัดอาหารไทยในโอกาสตางๆ เทคนิคการ ประกอบ อาหาร การดัดแปลงอาหารเหลอื ใช การจัดตกแตง คดิ ตนทนุ การทําตํารับมาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน 2. แสดงความรูเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณและประยุกตใชเทคโนโลยีในการประกอบ อาหารไทย 3. เตรียมและประกอบอาหารไทยในโอกาสตางๆ 4. ประยุกตใชหลักการและกระบวนการในการปฏิบตั งิ านอยางมีประสิทธิภาพและปลอดภัย คำอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การเลือกวัตถุดิบและเครื่องมืออุปกรณ การจัด รายการ อาหารไทยในโอกาสตางๆ อาหารไทยโบราณ อาหารไทยในวรรณคดี เทคนิคการประกอบอาหารไทย การ ประกอบอาหารไทย การดัดแปลงอาหารเหลือใช การจัดตกแตงอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารไทย คดิ ตนทนุ จัดทาํ ตาํ รับมาตรฐานและจัดแสดงผลงาน

การประเมนิ ผลรายวิชา ๑) การกำหนดสดั ส่วนคะแนน (คะแนนเต็ม 100 คะแนน) 1.1 ประเมินดา้ นจิตพสิ ยั 20 คะแนน ได้แก่ เวลาเข้าชน้ั เรยี น ตรงตอ่ เวลา กิรยิ ามารยาท การแต่งกาย การพูด ฯลฯ 10 คะแนน หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 10 คะแนน 1.2 ประเมนิ ผลตามสภาพจริง 80 คะแนน - สมรรถนะที่ 1 แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การจัดอาหารไทยในโอกาส ตางๆ เทคนิคการ ประกอบอาหาร การดัดแปลงอาหารเหลือใช การจัดตกแตง คิดตนทุน การทําตํารับ มาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน 10 คะแนน - สมรรถนะที่ 2 แสดงความรูเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณและประยุกตใช เทคโนโลยีในการประกอบ อาหารไทย 10 คะแนน - สมรรถนะที่ 3 เตรยี มและประกอบอาหารไทยในโอกาสตางๆ 30 คะแนน - สมรรถนะที่ 4 ประยุกตใชหลักการและกระบวนการในการปฏิบัติงานอย างมี ประสิทธิภาพและปลอดภัย 10 คะแนน - ประเมนิ ความรู้ 20 คะแนน ๑) การให้ระดับผลการเรยี น ระดบั ความหมาย ช่วงคะแนน ในกรณที ี่ไม่สามารถใหร้ ะดบั ผลการเรียนเปน็ 8 ระดับได้ ให้ใช้ ผล เปน็ ร้อยละ ตัวอักษรระบเุ ง่ือนไขของผลการเรียน ดังน้ี การเรียน 4 ดีเย่ียม 80 – 100 “ม.ส.” หมายถงึ ไม่สมบรู ณ์ เน่ืองจากไมส่ ามารถเข้า 3.5 ดีมาก 75 – 79 รับการประเมินครบทุกครง้ั และหรือไม่สง่ งานอันเปน็ 70 – 74 สว่ นประกอบของการเรยี นรายวิชาตามกำหนดดว้ ยเหตจุ ำเป็น 3 ดี 65 – 69 อันสุดวิสัย 2.5 ดีพอใช้ “ข.ร.” หมายถึง ขาดเรียน ไม่มสี ทิ ธเิ ข้ารบั การ ประเมินสรปุ ผลการเรียน เน่ืองจากมเี วลาเรยี นต่ำกวา่ รอ้ ยละ 2 พอใช้ 60 – 64 80 โดยสถานศึกษาพจิ ารณาแล้วเหน็ ว่า ไมใ่ ช่เหตสุ ุดวสิ ัย 1.5 ออ่ น 55 – 59 1 อ่อนมาก 50 – 54 “ข.ส.” หมายถึง ขาดการประเมินสรุปผลการเรยี น 0 ตก 0 - 49 โดยสถานศกึ ษาพิจารณาแล้วเห็นวา่ ไมม่ ีเหตผุ ลสมควร (ตามระเบยี บกระทรวงศึกษาธกิ าร ว่าด้วยการจดั การศึกษา และการประเมนิ ผลการเรียนตามหลักสูตรฯ 2) การผา่ นรายวชิ า นกั เรยี น นักศกึ ษาจะตอ้ งมีเวลาเขา้ เรียนไม่ต่ำกว่าร้อยละ 80 ของเวลาเรียนเต็ม และมผี ลการเรียนตง้ั แตร่ ะดับ 1 ข้นึ ไป *******************************************

ตารางวิเคราะหห์ ลักสูตร รหัส 30404-2004 วชิ า อาหารไทย ท-ป-น 2-3-3 O หลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวช.) O หลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชพี ชนั้ สงู (ปวส.) พุทธิพสิ ัย ความรู้ พฤติกรรม ความ ้ขาใจ นำไปใ ้ช ชอื่ หนว่ ย ิวเคราะ ์ห ัสงเคราะห์ ประเ ิมนค่า ทักษะพิ ัสย ิจตพิ ัสย รวม ลำดับความสำคัญ จำนวนคาบ ประวัตคิ วามเป็นมาของและประเภทของอาหารไทย 2 2 1 1 1 1 825 วัตถุดิบ เครื่องมืออปุ กรณ์และเทคนคิ การประกอบ 2 2 2 1 11 915 อาหารไทย หลักการคดิ ต้นทุนและจดั ทำตำรับมาตรฐาน 1111111 735 ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทยำ พลา่ (ยำใหญ่, ยำถว่ั พู) 1 1 11445 ปฏิบัติอาหารไทยประเภทยำ พลา่ (พลา่ เน้ือ, ก้อยกุ้ง) 1 1 11445 ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทแกงจดื 11 11445 (แกงจืดสามกษตั รยิ ์, แกงจดื ลูกรอก) ปฏิบตั อิ าหารไทยประเภทแกงตม้ 11 11445 (แกงต้มสม้ , แกงต้มกะท,ิ แกงเลียง) ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทแกงต้มยำ 11 11445 (ต้มขา่ ไก่, ตม้ ยำกุง้ ) ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทแกงส้ม 11 11445 (แกงชกั ส้ม, แกงสม้ ผักรวม) ปฏิบัติอาหารไทยประเภทแกงค่ัว 11 11445 (แกงนพเก้า, ฉ่ฉู ่ีปลาท,ู ห่อหมก) ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทแกงเผด็ 11 11445 (แกงเขยี วหวาน, แกงพะแนง) ปฏิบตั อิ าหารไทยประเภทแกงเผด็ 11 11445 (แกงเผด็ เปด็ ย่าง, แกงกะหรี่) ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทแกงเผด็ แกงคัว่ 11 11445 (แกงมัสมน่ั , พระรามลงสรง) ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทอาหารจานเดยี ว 11 11445 ( ขา้ วมนั สม้ ตำ, ผัดไทย) ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทอาหารจานเดยี ว 11 11445 (ขนมจีนนำ้ พรกิ , ซาวนำ้ ) ปฏิบตั อิ าหารไทยประเภทเครือ่ งจิ้ม 11 11445 (นำ้ พริกลงเรอื , หลนเตา้ เจ้ยี ว) การนำเสนอและจดั แสดงผลงานอาหารไทย 111 355 สรปุ การนำเสนอและจดั แสดงผลงานอาหารไทย 1 1 255 รวม 18 5 17 4 3 3 16 13 ลำดบั ความสำคญั 15267734

รายการสอน เวลาเรยี นตลอดภาคเรียน 90 คาบ (18 สัปดาห์) เขา้ เรียน 80% = 72 คาบ ขาดเรยี น 20% = 18 คาบ สัปดาห์ เรื่อง/เนอ้ื หา คาบท่ี ส่ือการสอน รปู แบบ/ การวดั ผลและ คะแนนเตม็ (80) ท่ี วธิ กี ารสอน ประเมินผล 5 1 ประวตั ิความเปน็ มาของและ 1-5 • Power • อธิบาย • แบบฝึกหัด 5 5 ประเภทของอาหารไทย point • บรรยาย • แบบประเมิน 4 • VDO • มอบหมาย พฤติกรรมใน • เอกสาร งาน ช้นั เรยี น 4 ประกอบการ สอน 2 วัตถดุ ิบ เครือ่ งมอื อปุ กรณแ์ ละ 6-10 • Power • อธบิ าย • แบบฝึกหัด เทคนิคการประกอบอาหารไทย point • บรรยาย • แบบประเมิน 3 หลกั การคดิ ตน้ ทนุ และจัดทำตำรับ มาตรฐาน • VDO มอบหมายงาน พฤติกรรมใน 4 ปฏิบัติอาหารไทยประเภทยำ พล่า • ส่ือของจริง ชั้นเรยี น (ยำใหญ,่ ยำถวั่ พ)ู 11-15 • Power • อธบิ าย • แบบฝึกหัด point • มอบหมาย • แบบประเมิน • เอกสาร งาน พฤติกรรมใน ประกอบการ ช้นั เรียน สอน 16-20 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ ประกอบการ • สาธิต ประเมนิ การ สอน • ฝึกปฏบิ ัติ ปฏบิ ัติงาน • วตั ถดุ ิบ • นำเสนอ • แบบ เครือ่ งมอื ประเมิน งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในชน้ั เรียน อาหารไทย 5 ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทยำ พล่า 21-25 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ (พล่าเน้ือ, ก้อยกุ้ง) ประกอบการ • สาธิต ประเมนิ การ สอน • ฝกึ ปฏิบตั ิ ปฏบิ ัติงาน • วตั ถุดิบ • นำเสนอ • แบบ เคร่ืองมือ ประเมนิ งาน พฤติกรรม อปุ กรณ์ ใน การประกอบ ในชัน้ เรยี น อาหารไทย

สปั ดาห์ เร่อื ง/เนื้อหา คาบที่ สื่อการสอน รปู แบบ/ การวัดผลและ คะแนนเตม็ ประเมนิ ผล (80) ท่ี วิธีการสอน • แบบ 4 6 ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทแกงจดื 26-30 • เอกสาร • อธบิ าย ประเมนิ การ ปฏิบตั ิงาน (แกงจืดสามกษัตริย์, แกงจืด ประกอบการ • สาธิต • แบบ ลกู รอก) สอน • ฝกึ ปฏิบตั ิ ประเมนิ พฤติกรรม • วตั ถุดบิ • นำเสนอ ในชนั้ เรียน เครอื่ งมอื งาน อปุ กรณ์ ใน การประกอบ อาหารไทย 7 ปฏบิ ัติอาหารไทยประเภทแกงต้ม 31-35 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ 5 (แกงต้มสม้ , แกงต้มกะท,ิ แกง ประกอบการ • สาธิต ประเมินการ เลียง) สอน • ฝึกปฏิบัติ ปฏบิ ัติงาน • วตั ถดุ บิ • นำเสนอ • แบบ เครอ่ื งมือ ประเมนิ งาน พฤติกรรม อปุ กรณ์ ใน การประกอบ ในชั้นเรียน อาหารไทย 8 ปฏิบตั ิอาหารไทยประเภทแกง 36-40 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ 4 ต้มยำ ประเมนิ การ (ต้มขา่ ไก,่ ตม้ ยำกุง้ ) ประกอบการ • สาธติ ปฏิบตั ิงาน สอน • ฝึกปฏบิ ตั ิ • วตั ถดุ ิบ • นำเสนอ • แบบ เครือ่ งมอื ประเมิน งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน ในชั้นเรยี น การประกอบ อาหารไทย 9 ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทแกงส้ม 41-45 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ 4 (แกงชกั ส้ม, แกงส้มผกั รวม) ประกอบการ • สาธติ ประเมินการ สอน • ฝกึ ปฏิบัติ ปฏบิ ตั ิงาน • วัตถดุ บิ • นำเสนอ • แบบ เครอ่ื งมือ ประเมิน งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในชั้นเรยี น อาหารไทย

สปั ดาห์ เร่อื ง/เนอื้ หา คาบท่ี สอ่ื การสอน รูปแบบ/ การวดั ผลและ คะแนนเตม็ ประเมินผล (80) ท่ี วธิ กี ารสอน • แบบ 5 10 ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทแกงคั่ว 46-50 • เอกสาร • อธิบาย ประเมินการ ปฏบิ ตั ิงาน (แกงนพเก้า, ฉู่ฉ่ีปลาทู, หอ่ หมก) ประกอบการ • สาธติ • แบบ สอน • ฝึกปฏบิ ัติ ประเมิน • วัตถุดบิ • นำเสนอ พฤติกรรม เครอ่ื งมอื ในช้ันเรียน งาน อปุ กรณ์ ใน การประกอบ อาหารไทย 11 ปฏบิ ัติอาหารไทยประเภทแกงเผ็ด 51-55 • เอกสาร • อธิบาย • แบบ 5 (แกงเขยี วหวาน, แกงพะแนง) ประกอบการ • สาธิต ประเมินการ สอน • ฝกึ ปฏบิ ัติ ปฏิบตั งิ าน • วัตถุดบิ • นำเสนอ • แบบ เครือ่ งมอื ประเมนิ งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในชน้ั เรียน อาหารไทย 12 ปฏบิ ตั ิอาหารไทยประเภทแกงเผด็ 56-60 • เอกสาร • อธบิ าย • แบบ 5 (แกงเผด็ เป็ดยา่ ง, แกงกะหรี่) ประกอบการ • สาธติ ประเมนิ การ สอน • ฝกึ ปฏบิ ัติ ปฏบิ ตั ิงาน • วัตถุดิบ • นำเสนอ • แบบ เคร่อื งมือ ประเมิน งาน อุปกรณ์ ใน พฤติกรรม การประกอบ ในชนั้ เรียน อาหารไทย 13 ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทแกงเผด็ 61-65 • เอกสาร • อธบิ าย • แบบ 5 แกงควั่ ประกอบการ • สาธิต ประเมนิ การ (แกงมสั มน่ั , พระรามลงสรง) สอน • ฝึกปฏิบตั ิ ปฏบิ ตั ิงาน • วัตถุดิบ • นำเสนอ • แบบ เครือ่ งมอื ประเมิน งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในชั้นเรยี น อาหารไทย

สปั ดาห์ เร่อื ง/เน้ือหา คาบท่ี ส่อื การสอน รูปแบบ/ การวดั ผลและ คะแนนเตม็ ประเมินผล (80) ที่ วิธกี ารสอน • แบบ 5 14 ปฏบิ ตั ิอาหารไทยประเภทอาหาร 66-70 • เอกสาร • อธบิ าย ประเมินการ ปฏิบัตงิ าน จานเดยี ว ประกอบการ • สาธติ • แบบ ( ขา้ วมันสม้ ตำ, ผดั ไทย) สอน • ฝึกปฏบิ ตั ิ ประเมนิ พฤติกรรม • วตั ถดุ บิ • นำเสนอ ในชนั้ เรียน เครอ่ื งมอื งาน อุปกรณ์ ใน การประกอบ อาหารไทย 15 ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทอาหาร 71-75 • เอกสาร • อธบิ าย • แบบ 5 จานเดยี ว ประกอบการ • สาธิต ประเมนิ การ (ขนมจนี นำ้ พริก, ซาวน้ำ) สอน • ฝึกปฏิบัติ ปฏิบัติงาน • วตั ถดุ ิบ • นำเสนอ • แบบ เครอ่ื งมือ ประเมนิ งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในช้นั เรียน อาหารไทย 16 ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภท 76-80 • เอกสาร • อธบิ าย • แบบ 5 เครอื่ งจมิ้ ประเมินการ (นำ้ พรกิ ลงเรือ, หลนเต้าเจย้ี ว) ประกอบการ • สาธติ ปฏิบตั ิงาน สอน • ฝกึ ปฏบิ ัติ • วัตถดุ ิบ • นำเสนอ • แบบ เคร่ืองมอื ประเมนิ งาน พฤติกรรม อปุ กรณ์ ใน ในชน้ั เรียน การประกอบ อาหารไทย 17 การนำเสนอและจัดแสดงผลงาน 81-85 • เอกสาร • อธบิ าย • แบบ 3 อาหารไทย ประกอบการ • สาธติ ประเมินการ สอน • ฝกึ ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ัติงาน • วัตถุดิบ • นำเสนอ • แบบ เครอ่ื งมอื ประเมิน งาน พฤติกรรม อุปกรณ์ ใน การประกอบ ในชน้ั เรยี น อาหารไทย

สปั ดาห์ เรอ่ื ง/เนอ้ื หา คาบท่ี สื่อการสอน รปู แบบ/ การวดั ผลและ คะแนนเตม็ ประเมินผล (80) ท่ี วิธกี ารสอน • แบบ 2 18 สรปุ การนำเสนอและจดั แสดงผล 81-85 • เอกสาร • อธบิ าย ประเมินการ ปฏบิ ัตงิ าน งานอาหารไทย ประกอบการ • สาธติ • แบบ สอน • ฝึกปฏิบตั ิ ประเมิน • วตั ถุดิบ พฤติกรรม นำเสนองาน ในชนั้ เรยี น เคร่อื งมอื อุปกรณ์ ใน การประกอบ อาหารไทย

แผนการจดั การเรยี นรู้ ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2564 สปั ดาหท์ ี่ 1 รหสั 30404-2004 วิชา อาหารไทย ท-ป-น 32-3-3 กลุ่มทกั ษะวิชาชพี เฉพาะ หลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพชนั้ สงู (ปวส.) พทุ ธศกั ราช 2563 หน่วยท่ี 1 เรอื่ ง ประวัติความเปน็ มาของอาหารไทยและประเภทของอาหารไทย จำนวน 5 ช่วั โมง สมรรถนะที่ 1 แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การจัดอาหารไทยในโอกาสต างๆ เทคนิคการ ประกอบอาหาร การดดั แปลงอาหารเหลือใช การจดั ตกแตง คิดตนทนุ การทําตํารับมาตรฐาน และจดั แสดงผลงาน 1) สาระสำคัญ อาหารไทย ถือเป็น อาหารประจำของชนชาติไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีต สมยั สุโขทยั จนถึงปัจจุบนั จนเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ถอื ได้วา่ อาหารไทยเป็นวฒั นธรรมประจำชาติที่สำคัญของ ไทย 2) จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 2.1 เพ่อื ใหน้ ักเรียน นักศกึ ษามีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับประวตั คิ วามเปน็ มาของอาหารไทย 2.2 เพ่อื ให้นักเรียน นักศึกษาสามารถสามารถจำแนกประเภทของอาหารไทยได้ถกู ต้อง 2.3 เพื่อให้นักเรียน นักศึกษามีความตระหนักและเห็นคุณค่าของอาหารไทย มีความรับผิดชอบ ปฏบิ ตั งิ านได้ถกู ต้อง และสำเรจ็ ภายในระยะเวลาทก่ี ำหนดอยา่ งมเี หตุและผลตามหลักปรัชญาของเศษฐกจิ พอเพียง และมคี ่านิยมอันพงึ ประสงค์ของคนไทย 12 ประการ 3) สมรรถนะ 3.1 แสดงความรเู้ กีย่ วกบั ประวัตคิ วามเป็นมาของอาหารไทย อาหารไทยโบราณและอาหารในวรรณคดี 3.2 แสดงความรเู้ ก่ยี วกบั ประเภทของอาหารไทย 3.3 แสดงความร้เู ก่ียวกับลกั ษณะของอาหารไทยภาคต่างๆได้ 4) เนอ้ื หา 4.1 ประวตั คิ วามเปน็ มาของอาหารไทย 4.2 อาหารไทยในวรรณคดี 4.3 ประเภทของอาหารไทย 4.4 ลักษณะของอาหารไทยภาคต่างๆ 5) กิจกรรมการเรยี นการสอน 5.1 การนำเขา้ สบู่ ทเรยี น - ครกู ล่าวทกั ทาย และแนะนำตวั - ชแี้ จงเกี่ยวกับกฎ กติกา ขอ้ ตกลงร่วมกนั ในช้นั เรียน - ชแี้ จงเกย่ี วกับคำอธิบายรายวชิ า จดุ ประสงคร์ ายวชิ า สมรรถนะรายวชิ า เวลาเรียน การนับ เวลาเรียนเพอ่ื มสี ทิ ธิ์สอบปลายภาค วธิ ีการวัดและประเมินผล - สอบถามภูมหิ ลังและความรู้เก่ียวกับอาหารไทย

5.2 การเรยี นรู้ - ครอู ธิบายประวตั คิ วามเป็นมาของอาหารไทยยุคตา่ งๆ ดังน้ี 1) อาหารไทยสมัยสุโขไทย 2) อาหารไทยสมัยอยุธยา 3) อาหารไทยสมัยกรุงธนบรุ ี 4) อาหารไทยสมยั รัตนโกสนิ ทร์ - ครูอธบิ ายอาหารไทยในวรรณคดี จากกาพยเ์ หช่ มเครือ่ งคาวหวาน พระราชนิพนธ์ใน พระบาทสมเดจ็ พระพุทธเลิศหลา้ นภาลัย รชั กาลที่ 2 - ครูอธบิ ายเอกลกั ษณ์ ลักษณะและรปู แบบของอาหารไทย ดังน้ี 1) อาหารไทยด้ังเดมิ 2) อาหารไทยประยุกต์ 3) อาหารไทยโมเดิรน์ 4) อาหารไทยฟวิ ชนั่ - ให้นกั เรียนยกตวั อยา่ งอาหารไทยท่รี ูจ้ ักโดยจำแนกรูปแบบของอาหารไทยรปู แบบละ 3 อยา่ ง ใช้เวลา 10 นาที จากน้ันครตู รวจสอบและให้คะแนนการจำแนกรปู แบบของอาหาร ไทย - ครูอธบิ ายลกั ษณะของอาหารไทยภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉยี งเหนือและภาคใต้ ซง่ึ แบ่งตามประเภทไดด้ ังนี้ 1) อาหารไทยประเภทแกง 1.1) แกงทตี่ ้องโขลกเคร่ืองแกงเปน็ เครอื่ งปรงุ นำ้ แกงและตอ้ งใส่พรกิ ลงโขลกดว้ ย 1.2) แกงที่ต้องโขลกเครื่องแกงแต่ไม่ใสพ่ ริก 1.3) แกงท่ไี ม่ต้องโขลกเครื่องแกง 2) อาหารไทยประเภทยำและพล่า 3) อาหารไทยประเภทเครอื่ งจม้ิ 4) อาหารไทยประเภทผัด 5) อาหารไทยประเภทอาหารจานหรือเบด็ เตล็ด 6) อาหารไทยประเภทของแนม 7) อาหารไทยประเภทอาหารจานเดยี ว - ครเู ปิดโอกาสใหน้ ักเรียนสอบถามในเร่ืองทยี่ ังสงสยั จากนั้นมอบหมายงานให้นักศกึ ษาทำ Mind mapping “ประเภทของอาหารไทย”ลงในสมดุ ประจำวิชาอาหารไทย - ครตู รวจสอบความถูกต้องของ Mind mapping และให้คำแนะนำเพ่ิมเติม 5.3 การสรุป - ครแู ละนกั เรยี นรว่ มกันสรุปบทเรียน เรื่องประวัติความเปน็ มาของอาหารไทย โดยเนน้ การ บูรณาการกับหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง และปลูกฝงั การมคี ณุ ธรรม จริยธรรม 6) ส่ือการเรียนการสอน - Power point - VDO ประวตั คิ วามเปน็ มาของอาหารไทย - เอกสารประกอบการสอน

7) การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. วธิ กี ารวัดผล 1.1 แบบประเมนิ การยกตัวอย่างอาหารโดยการจำแนกตามรปู แบบของอาหารไทย 1.2 แบบประเมนิ mind map หัวข้อ “ประเภทของอาหารไทย 1.3 แบบประเมินพฤตกิ รรมในชั้นเรียน 2. เกณฑก์ ารประเมนิ ผล 2.1 แบบประเมินการยกตวั อย่างอาหารโดยการจำแนกตามรปู แบบของอาหารไทย เกณฑก์ ารให้คะแนน จำแนกถูกตอ้ ง 11-12 ขอ้ ไดค้ ะแนน 5 คะแนน จำแนกถูกต้อง 9-10 ขอ้ ได้คะแนน 4 คะแนน จำแนกถูกตอ้ ง 7-8 ข้อ ได้คะแนน 3 คะแนน จำแนกถูกต้อง 5-6 ขอ้ ได้คะแนน 2 คะแนน จำแนกถูกตอ้ ง 0-4 ขอ้ ไดค้ ะแนน 1 คะแนน 2.2 แบบประเมิน mind map หวั ข้อ “ประเภทของอาหารไทย เกณฑก์ ารประเมิน ระดับคะแนน 10 คะแนน คณุ ภาพดีมาก ระดบั คะแนน 9 คะแนน คุณภาพดี ระดับคะแนน 7 - 8 คะแนน คุณภาพพอใช้ ระดบั คะแนน 5 - 6 คะแนน คณุ ภาพควรปรบั ปรุง 2.3 แบบประเมินพฤติกรรมในชน้ั เรียน เกณฑ์การประเมิน ดเี ยี่ยม ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง ๑๓-๑๕ คะแนน และไม่มผี ลการประเมนิ ขอ้ ใดข้อหน่งึ ตำ่ กว่า ๒ คะแนน ดี ได้คะแนนรวมระหว่าง ๙-๑๒ คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมนิ ข้อใดข้อหนึ่งต่ำกว่า ๐ คะแนน ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง ๕-๘ คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดข้อหนงึ่ ตำ่ กว่า ๐ คะแนน ไมผ่ า่ น ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง ๐-๔ คะแนน 8) แหล่งเรียนรู้ 8.1 ห้องสมุดวทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่ 8.2 แหลง่ ขอ้ มูลสารสนเทศ กระจกหกดา้ น “ตอนอาหารไทย” https://www.youtube.com/watch?v=jIpgzEQvqyA

9) บนั ทกึ หลังการสอน 9.1 ผลการสอน ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................ ............................................................................................... ......... ............................................................................................................................................... ..................................... ............................................................................................................................. ................... 9.2 ปญั หาและอุปสรรค ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... 9.3 แนวทางการแก้ปญั หา ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ............................................................ผสู้ อน (นางสาวศริ ิฉาย เป้ยี ตั๋น) ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 วนั ท.ี่ .........เดอื น.........................พ.ศ..............

แบบทดสอบหลังเรยี น เรื่อง การจำแนกรูปแบบของอาหารไทย คำชแ้ี จง ใหน้ กั ศึกษายกตวั อยา่ งอาหารไทยโดยจำแนกรูปแบบของอาหาร รปู แบบละ 3 อยา่ ง ตามที่กำหนดใหถ้ ูกต้อง อาหารไทยดงั้ เดมิ อาหารไทยประยกุ ต์ 1................................................................................ 1................................................................................ 2................................................................................ 2................................................................................ 3............................................................................... 3............................................................................... รูปแบบอาหารไทย อาหารไทยโมเดริ น์ อาหารไทยฟิ วชนั ่ 1................................................................................ 1................................................................................ 2................................................................................ 2................................................................................ 3............................................................................... 3............................................................................... เกณฑ์การให้คะแนน ไดค้ ะแนน 5 คะแนน จำแนกถูกตอ้ ง 11-12 ข้อ ได้คะแนน 4 คะแนน จำแนกถูกต้อง 9-10 ขอ้ ได้คะแนน 3 คะแนน จำแนกถูกต้อง 7-8 ขอ้ ไดค้ ะแนน 2 คะแนน จำแนกถูกต้อง 5-6 ขอ้ ได้คะแนน 1 คะแนน จำแนกถูกตอ้ ง 0-4 ข้อ ชอื่ -สกลุ ...................................................................................ชน้ั ................................เล ขท.่ี ........................ ได้ ............... คะแนน

เกณฑ์การประเมินการเขียน mind mapping หวั ข้อ “ประเภทของอาหารไทย” ระดบั คณุ ภาพ ประเดน็ การประเมิน 4 3 2 1 (ดีมาก) (ด)ี (พอใช้) (ปรับปรงุ ) Mind Mapping เขียนแผนทีค่ วามคดิ เขยี นแผนท่ี เขยี นแผนท่ีความคดิ เขยี นแผนที่ความคิด อธิบาย ที่แสดงความคิดรวบ ความคดิ ท่ีแสดง ท่ีแสดงความคิดรวบ ท่ีแสดงความคิดรวบ “ความสมั พันธ์ ยอดหลักถูกต้อง ความคดิ รวบยอด ยอดหลกั ถูกต้อง ยอดหลกั ไม่ตรง ระหวา่ งอาหารและ ตรงประเด็น หลักถูกต้อง ขยายความคิดยอ่ ย ประเดน็ สขุ ภาพ” ขยายความคิดยอ่ ยได้ ขยายความคิดย่อย ได้ถูกตอ้ ง ขยายความคิดย่อย ถูกต้อง ได้ถูกตอ้ ง มจี ำนวนน้อย ไดไ้ ม่ถกู ต้อง ครบทุกประเด็น แต่ไม่ครบทุก ประเด็น ไมเ่ ชือ่ มโยงความคิด เชอื่ มโยงความคิด ประเด็น มีจำนวน เชอ่ื มโยงความคิด รวบยอดหลกั รวบยอดหลกั มากประเดน็ รวบยอดหลกั ความคดิ รอง ความคดิ รองความคิด เชือ่ มโยงความคิด ความคดิ รอง ความคดิ ย่อย ยอ่ ยได้ชดั เจน รวบยอดหลกั ความคิดย่อย มีสไี มส่ วยงาม มีสสี วยงาม ประณตี ความคิดรอง มีสีสวยงาม ไมส่ ามารถแยก แยกประเดน็ หลกั ความคดิ ย่อยได้ ไมส่ ามารถแยก ประเด็นหลัก ประเด็นรอง ประเดน็ มีสีสวยงาม ประเดน็ หลัก ประเดน็ รอง ยอ่ ยได้ชัดเจน แยกประเด็นหลัก ประเด็นรอง ประเดน็ ยอ่ ย ประเดน็ รอง ประเดน็ ยอ่ ย ประเด็นย่อยได้ เกณฑ์การประเมิน ระดับคะแนน 10 คะแนน คุณภาพดีมาก ระดบั คะแนน 9 คะแนน คุณภาพดี ระดบั คะแนน 7 - 8 คะแนน คณุ ภาพพอใช้ ระดับคะแนน 5 - 6 คะแนน คุณภาพควรปรับปรงุ

แบบประเมนิ พฤติกรรมในชั้นเรยี น วชิ า........................................................ครัง้ ที.่ ................................วนั ท.่ี ........................................ เลขที่ พฤติกรรม รวม ตรงตอ่ เวลา ตง้ั ใจเอาใจใส่ ศึกษาคน้ คว้า มาเรียน และมีความเพียร หาความรู้จาก มคี วาม กรยิ า มารยาท สม่ำเสมอ พยายามในการ แหลง่ เรียนรู้ รับผดิ ชอบตอ่ เรยี บร้อย เรียนรู้ ตา่ งๆ งานทไี่ ด้รบั แต่งกายถูก มอบหมาย ระเบียบ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ระดับการปฏบิ ตั ิ 3= ปฏิบตั เิ ปน็ ประจำ, 2= ปฏิบตั ิบางครง้ั , 1= ปฏบิ ตั ิน้อยครั้ง, 0 =ไม่ปฏบิ ัติ เกณฑ์การประเมิน ระดับคณุ ภาพ เกณฑก์ ารตดั สนิ ดีเย่ียม ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินข้อใดข้อหนึ่งต่ำกวา่ 2 คะแนน ดี ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 9-12 คะแนน และไม่มผี ลการประเมนิ ข้อใดขอ้ หน่ึงต่ำกวา่ 0 คะแนน ผา่ น ได้คะแนนรวมระหว่าง 5-8 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมนิ ขอ้ ใดข้อหนึ่งต่ำกวา่ 0 คะแนน ไมผ่ ่าน ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน

แผนการจดั การเรยี นรู้ ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2564 สปั ดาหท์ ่ี 2 รหสั 30404-2004 วชิ า อาหารไทย ท-ป-น 32-3-3 กลุ่มทักษะวิชาชีพเฉพาะ หลกั สตู รประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชัน้ สงู (ปวส.) พทุ ธศกั ราช 2563 หนว่ ยที่ 1 เร่อื ง วตั ถุดบิ เคร่ืองมืออปุ กรณแ์ ละเทคนิคการประกอบอาหารไทย จำนวน 5 ชั่วโมง สมรรถนะท่ี 2 แสดงความรูเกย่ี วกบั การเลือกวัตถดุ บิ เครอื่ งมอื อุปกรณและประยุกตใชเทคโนโลยีในการประกอบ อาหารไทย 1) สาระสำคัญ การประกอบอาหารไทยจำเปน็ จะตอ้ งเรียนรูเ้ กย่ี วกับการเลือกซื้อ เลือกใช้วตั ถดุ บิ เคร่ืองมืออปุ กรณ์ ให้เหมาะสมในการประกอบอาหารแตล่ ะชนิด เพ่ือให้ได้อาหารทีม่ คี ุณภาพและประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย รวมทัง้ ต้องเรียนรู้เทคนิคการประกอบอาหารเพื่อใหง้ านทีท่ ำมปี ระสิทธิภาพ 2) จุดประสงค์การเรยี นรู้ 2.1 เพอ่ื ให้นักเรียน นักศึกษามคี วามร้คู วามเข้าใจเก่ยี วกับการเลอื กซ้ือวัตถดุ ิบในการประกอบอาหารไทย 2.2 เพ่ือให้นักเรยี น นักศึกษาสามารถสามารถเลือกใชแ้ ละการเก็บรักษาเครื่องมอื อุปกรณ์ทใ่ี ชใ้ นการ ประกอบอาหารไทย 2.3 เพื่อให้นักเรียน นักศึกษามีความตระหนักและเห็นคุณค่าของอาหารไทย มีความรับผิดชอบ ปฏิบตั งิ านไดถ้ ูกตอ้ ง และสำเร็จภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างมเี หตแุ ละผลตามหลกั ปรัชญาของเศษฐกิจพอเพียง และมีคา่ นยิ มอนั พึงประสงคข์ องคนไทย 12 ประการ 3) สมรรถนะ 3.1 แสดงความร้เู กยี่ วกับการเลอื กซื้อวตั ถุดิบในการประกอบอาหารไทย 3.2 แสดงความรู้เกยี่ วกบั การเลอื กใชแ้ ละการเกบ็ รกั ษาเคร่ืองมือ อปุ กรณท์ ี่ใช้ในการประกอบอาหารไทย 3.3 แสดงความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการประกอบอาหารไทย 4) เนอื้ หา 4.1 การเลอื กวตั ถดุ ิบในการประกอบอาหาร 4.2 การเลือกใช้เครอื่ งมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร 4.3 เทคนิคท่ีใชใ้ นการประกอบอาหารnj1 5) กจิ กรรมการเรยี นการสอน 5.1 การนำเข้าสบู่ ทเรียน - กลา่ วทกั ทายนักเรยี น - ทบทวนความรเู้ กยี่ วกับประวัตคิ วามเป็นมาของอาหารไทย - ครูทดสอบภูมหิ ลัง การเลอื กวัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ในการประกอบอาหารไทย โดยใหน้ ักศึกษาดู ภาพอาหารไทย แล้วให้บอกวัตถุดิบและอุปกรณท์ ่ีต้องใช้

5.2 การเรยี นรู้ - ครอู ธบิ ายหลกั การเลอื กซ้ือวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารไทย ตามหวั ข้อดังนี้ 1) การเลือกซ้อื เนื้อสตั ว์ 2) การเลือกซอ้ื ผัก ผลไม้ 3) การเลอื กซื้ออาหารแหง้ 4) การเลือกซ้ืออาหารกระป๋อง 5) เครื่องเทศและสมุนไพร - จากนน้ั ให้นกั เรียนสรุปเน้ือหาลงในสมดุ - ครูอธิบาย และสาธิต หลกั การเลอื กใช้ และการเกบ็ รักษาเคร่อื งมือ อุปกรณ์ทใ่ี ช้ในการประกอบ อาหาร แบ่งตามประเภท ดังนี้ 1) เตาหงุ ตม้ 2) อปุ กรณ์ทใี่ ช้ชั่ง ตวง วดั 3) อุปกรณ์เตรยี มและผสมอาหาร 4) อุปกรณ์ทใ่ี ช้ในการหัน่ ตัด สบั และบด 5) ภาชนะทีใ่ ชห้ ุงต้ม - ครูใหน้ กั เรยี นจับฉลากเครื่องมอื อปุ กรณ์ท่ใี ชใ้ นการประกอบอาหาร แลว้ ให้นักเรียนทำคูม่ ือ การใชง้ านตามหัวข้อ คือ ช่อื อุปกรณ์ ภาพประกอบ วิธีการใชง้ าน ข้อควรระวัง และ การ ดูแลรกั ษา จากน้ันส่มุ ตัวแทนนักเรียน 3-5 คน ออกมานำเสนอผลงานหน้าช้นั เรยี น - ครูใหน้ ักศึกษา ศึกษาเรื่อง “คำศพั ท์เทคนิคท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร” จากบทเรยี น ออนไลน์ (E-BOOK) จากนน้ั ให้จับฉลากคนละ 5 คำ อธบิ ายและสาธติ คำศัพทน์ ัน้ ๆให้ ถูกต้อง - ครูเปดิ โอกาสให้นักเรียนสอบถามในเรื่องทยี่ งั สงสัย และให้คำแนะนำเพิ่มเติม 5.3 การสรปุ - ครูและนกั เรยี นรว่ มกนั สรปุ บทเรยี น เร่อื ง วัตถุดบิ เคร่ืองมืออุปกรณแ์ ละเทคนคิ การประกอบ อาหารไทย โดยเน้นการบูรณาการกับหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง และปลกู ฝงั การมีคุณธรรม จริยธรรม 6) สื่อการเรียนการสอน - เอกสารประกอบการสอน วตั ถุดิบ เครอื่ งมืออปุ กรณแ์ ละเทคนิคการประกอบอาหารไทย - Power Point เรอื่ ง วัตถดุ บิ เคร่ืองมืออปุ กรณแ์ ละเทคนคิ การประกอบอาหารไทย - เครือ่ งมือ อปุ กรณ์ ทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร - Google Classroom รายวิชา อาหารไทย 7) การวัดผลและประเมนิ ผล 1. วธิ ีการวดั ผล 1.1 แบบประเมนิ ความรเู้ รื่อง “การเลอื กซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร” 1.2 แบบประเมนิ การทำคมู่ ือการใช้เครอ่ื งมือ อปุ กรณ์ในการประกอบอาหาร 1.3 แบบใหค้ ะแนนการทดสอบคำศพั ท์เทคนิคการประกอบอาหาร 1.4 แบบประเมนิ พฤติกรรมในชั้นเรยี น

2. เกณฑ์การประเมนิ ผล 2.1 แบบประเมนิ ความรู้เรื่อง “การเลอื กซื้อวตั ถดุ ิบในการประกอบอาหาร” เกณฑก์ ารให้คะแนน ระดับคุณภาพ ประเด็นการประเมิน 4 32 1 (ดมี าก) (ปรบั ปรงุ ) สรปุ บทเรียน เรอื่ ง สรปุ บทเรียนเรือ่ ง (ด)ี (พอใช)้ สรปุ บทเรยี นเรื่อง การเลอื กซอ้ื วตั ถุดบิ การเลือกซอ้ื วัตถุดบิ การเลือกซอ้ื วตั ถุดบิ ในการประกอบ ในการประกอบ สรปุ บทเรียนเรื่อง สรุปบทเรียนเร่ือง ในการประกอบ อาหาร อาหารได้ถกู ต้อง อาหาร ไม่ตรง ครบทกุ ประเดน็ การเลอื กซ้อื การเลอื กซือ้ วตั ถุดิบ ประเดน็ เช่ือมโยงความคิด ขยายความคิดยอ่ ย รวบยอดหลกั วัตถุดบิ ในการ ในการประกอบ ไดไ้ ม่ถกู ต้อง ความคิดรองความคดิ ไมเ่ ช่อื มโยงความคิด ยอ่ ยได้ชดั เจน ประกอบอาหารได้ อาหารได้ถูกต้อง รวบยอดหลกั มสี สี วยงาม ประณีต ความคดิ รอง แยกประเด็นหลกั ถูกต้อง มีจำนวนนอ้ ย ความคดิ ย่อย ประเด็นรอง ประเดน็ มีสไี ม่สวยงาม ย่อยได้ชัดเจน แต่ไม่ครบทกุ ประเด็น ไม่สามารถแยก ประเดน็ หลกั ประเดน็ มจี ำนวน เชอ่ื มโยงความคิด ประเด็นรอง ประเดน็ ย่อย มากประเดน็ รวบยอดหลกั เช่อื มโยงความคิด ความคิดรอง รวบยอดหลกั ความคดิ ย่อย ความคดิ รอง มีสสี วยงาม ความคดิ ย่อยได้ ไม่สามารถแยก มีสีสวยงาม ประเดน็ หลัก แยกประเด็นหลกั ประเดน็ รอง ประเด็นรอง ประเด็นยอ่ ย ประเดน็ ยอ่ ยได้

2.2 แบบประเมินการทำคมู่ ือการใชเ้ ครอื่ งมือ อปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร เกณฑ์การประเมิน ประเดน็ การ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน ประเมนิ 5 4 321 1. รปู แบบ ช้นิ งาน - รูปแบบ - รูปแบบแปลก - มขี นาด - รูปภาพมี - รูปภาพ ชน้ิ งานถูกต้อง ใหม่นา่ สนใจ เหมาะสม สสี ันสวยงาม สัมพันธก์ ับเนื้อหา 2. ภาษา ตามทกี่ ำหนด - มขี นาด - รปู ภาพมี - รูปภาพ 3. เน้อื หา - รปู แบบแปลก เหมาะสม สีสนั สวยงาม สมั พันธ์กับเนอ้ื หา 4. เวลา ใหม่น่าสนใจ - รปู ภาพมสี ีสัน - รปู ภาพ - มีขนาด สวยงาม สมั พันธก์ บั เนือ้ หา เหมาะสม - รปู ภาพ - รูปภาพมสี สี ัน สมั พนั ธ์กับเนอ้ื หา สวยงาม - รปู ภาพ สัมพันธก์ ับเนือ้ หา - มกี ารใช้ภาษา - ประโยค - สะกดคำ - มีการเวน้ วรรค - มีการใชภ้ าษา อย่างถกู ตอ้ ง สอดคลอ้ งกับ ถกู ต้องตอ้ ง โดยไม่ฉีกคำ อยา่ งสรา้ งสรรค์ - ประโยค เนื้อหา - มีการเวน้ วรรค - มกี ารใชภ้ าษา สอดคล้องกบั - สะกดคำถูกต้อง โดยไม่ฉกี คำ อย่างสรา้ งสรรค์ เนือ้ หา ต้อง - มกี ารใช้ภาษา - สะกดคำถกู ต้อง - มกี ารเว้นวรรค อย่างสรา้ งสรรค์ ต้อง โดยไม่ฉีกคำ - มีการเว้นวรรค - มกี ารใชภ้ าษา โดยไม่ฉีกคำ อยา่ งสรา้ งสรรค์ - มีการใช้ภาษา อย่างสรา้ งสรรค์ - เน้อื หาถูกตอ้ ง - เนอื้ หาตรงตาม - เน้อื หาเป็นไป - รายละเอยี ด - เนอื้ หา - เน้อื หาตรงตาม หัวขอ้ เรอื่ ง ตามท่กี ำหนด ครอบคลมุ สอดคลอ้ ง หัวข้อเรื่อง - เนอ้ื หาเปน็ ไป - รายละเอยี ด - เนือ้ หา - เนื้อหาเปน็ ไป ตามท่ีกำหนด ครอบคลมุ สอดคล้อง ตามทีก่ ำหนด - รายละเอยี ด - เนอ้ื หา - รายละเอยี ด ครอบคลมุ สอดคลอ้ ง ครอบคลมุ - เนอ้ื หา - เนือ้ หา สอดคลอ้ ง สอดคลอ้ ง ส่งงานในเวลาท่ี ส่งงานชา้ กวา่ สง่ งานช้ากวา่ สง่ งานช้ากวา่ สง่ งานชา้ กวา่ กำหนด กำหนด 1 วนั กำหนด 2 วนั กำหนด 3 วัน กำหนด 3 วนั ข้ึน ไป

2.3 แบบให้คะแนนการทดสอบคำศพั ทเ์ ทคนิคการประกอบอาหาร เกณฑ์การประเมิน เกณฑก์ ารให้ 4 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน คะแนน มีการสรุปความรู้ความ มีการสรุปความรู้ มกี ารสรปุ ความรู้ มีการสรุปความรู้ไม่ เข้าใจเกีย่ วกับเร่ืองที่ ความเขา้ ใจเกยี่ วกับ ความเข้าใจเกย่ี วกบั ชัดเจน ศึกษาได้ชัดเจน เร่ืองท่ีศกึ ษาได้ เรอ่ื งท่ีศกึ ษาได้ ครบถ้วน สมบรู ณ์ ชดั เจนดี 2.4 แบบประเมนิ พฤติกรรมในช้นั เรยี น เกณฑก์ ารประเมิน ดีเย่ียม ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินข้อใดข้อหน่งึ ต่ำกวา่ 2 คะแนน ดี ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 9-12 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่ึงตำ่ กว่า 0 คะแนน ผา่ น ได้คะแนนรวมระหว่าง 5-8 คะแนน และไม่มีผลการประเมนิ ขอ้ ใดขอ้ หนงึ่ ต่ำกว่า 0 คะแนน ไม่ผา่ น ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน 8) แหล่งเรียนรู้ 8.1 หอ้ งสมดุ วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเชยี งใหม่ 8.2 แหล่งขอ้ มูลสารสนเทศ เคร่ืองมอื อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร https://sites.google.com/site/606150616caruwrrn/2- xupkrn-kheruxng-mux-kheruxng-chi-ni-kar-prakxb-xahar เครื่องเทศ “http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1331/spice- %E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0 %B9%80%E0%B8%97%E0%B8%A8”

9) บนั ทกึ หลังการสอน 9.1 ผลการสอน ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................ ............................................................................................... ......... ............................................................................................................................................... ..................................... ............................................................................................................................. ................... 9.2 ปญั หาและอุปสรรค ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... 9.3 แนวทางการแก้ปญั หา ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... .................................................................................................. .................................................................................. ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ............................................................ผู้สอน (นางสาวศิรฉิ าย เปย้ี ตั๋น) ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 วนั ท่ี..........เดือน.........................พ.ศ..............

แบบประเมินการสรปุ บทเรียน เรอื่ ง...การเลอื กซ้ือวัตถดุ ิบในการประกอบอาหาร ระดับคุณภาพ ประเด็นการประเมนิ 4 32 1 (ดีมาก) (ปรับปรงุ ) สรุปบทเรยี น เรอื่ ง สรปุ บทเรียนเรือ่ ง (ดี) (พอใช้) สรปุ บทเรยี นเรอ่ื ง การเลอื กซ้อื วตั ถุดบิ การเลอื กซื้อวตั ถุดบิ การเลอื กซ้ือวัตถุดิบ ในการประกอบ ในการประกอบ สรุปบทเรยี นเร่ือง สรปุ บทเรยี นเรอ่ื ง ในการประกอบ อาหาร อาหารได้ถูกต้อง อาหาร ไม่ตรง ครบทกุ ประเด็น การเลือกซอื้ การเลอื กซื้อวตั ถุดิบ ประเดน็ เชื่อมโยงความคิด ขยายความคิดย่อย รวบยอดหลกั วัตถุดบิ ในการ ในการประกอบ ไดไ้ มถ่ กู ต้อง ความคดิ รองความคดิ ไม่เชือ่ มโยงความคิด ย่อยได้ชัดเจน ประกอบอาหารได้ อาหารได้ถกู ต้อง รวบยอดหลกั มีสีสวยงาม ประณตี ความคิดรอง แยกประเด็นหลกั ถูกต้อง มีจำนวนนอ้ ย ความคิดย่อย ประเด็นรอง ประเด็น มีสไี ม่สวยงาม ย่อยไดช้ ัดเจน แตไ่ ม่ครบทุก ประเด็น ไม่สามารถแยก ประเด็นหลกั ประเด็น มีจำนวน เชอ่ื มโยงความคิด ประเดน็ รอง ประเด็นยอ่ ย มากประเด็น รวบยอดหลกั เช่ือมโยงความคิด ความคิดรอง รวบยอดหลกั ความคดิ ย่อย ความคิดรอง มสี สี วยงาม ความคดิ ย่อยได้ ไม่สามารถแยก มสี ีสวยงาม ประเด็นหลกั แยกประเดน็ หลกั ประเด็นรอง ประเดน็ รอง ประเดน็ ยอ่ ย ประเด็นยอ่ ยได้

แบบประเมินการทำคู่มือ การใช้เคร่อื งมอื อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร ประเด็นการ เกณฑ์การให้คะแนน ประเมนิ 5 4 321 5. รูปแบบ ชิน้ งาน - รปู แบบ - รูปแบบแปลก - มขี นาด - รปู ภาพมี - รปู ภาพ ชนิ้ งานถูกตอ้ ง ใหมน่ ่าสนใจ เหมาะสม สีสันสวยงาม สัมพันธก์ ับเนือ้ หา 6. ภาษา ตามที่กำหนด - มขี นาด - รปู ภาพมี - รูปภาพ 7. เนอื้ หา - รูปแบบแปลก เหมาะสม สีสนั สวยงาม สัมพันธก์ บั เนือ้ หา 8. เวลา ใหมน่ า่ สนใจ - รปู ภาพมสี ีสนั - รูปภาพ - มขี นาด สวยงาม สมั พันธ์กับเน้อื หา เหมาะสม - รูปภาพ - รูปภาพมสี ีสัน สมั พันธ์กับเนือ้ หา สวยงาม - รปู ภาพ สัมพนั ธ์กบั เนื้อหา - มีการใชภ้ าษา - ประโยค - สะกดคำ - มีการเว้นวรรค - มีการใชภ้ าษา อย่างถกู ตอ้ ง สอดคลอ้ งกับ ถูกตอ้ งต้อง โดยไม่ฉีกคำ อย่างสรา้ งสรรค์ - ประโยค เน้ือหา - มกี ารเว้นวรรค - มีการใช้ภาษา สอดคลอ้ งกบั - สะกดคำถูกตอ้ ง โดยไมฉ่ กี คำ อย่างสร้างสรรค์ เนือ้ หา ตอ้ ง - มกี ารใชภ้ าษา - สะกดคำถกู ต้อง - มีการเวน้ วรรค อย่างสรา้ งสรรค์ ตอ้ ง โดยไม่ฉกี คำ - มกี ารเว้นวรรค - มกี ารใช้ภาษา โดยไม่ฉกี คำ อยา่ งสรา้ งสรรค์ - มกี ารใชภ้ าษา อยา่ งสรา้ งสรรค์ - เนอ้ื หาถกู ต้อง - เน้ือหาตรงตาม - เนือ้ หาเป็นไป - รายละเอียด - เนื้อหา - เนื้อหาตรงตาม หวั ขอ้ เรอ่ื ง ตามท่กี ำหนด ครอบคลมุ สอดคล้อง หวั ขอ้ เรอื่ ง - เนือ้ หาเป็นไป - รายละเอยี ด - เนอ้ื หา - เนอื้ หาเปน็ ไป ตามทกี่ ำหนด ครอบคลมุ สอดคล้อง ตามทีก่ ำหนด - รายละเอยี ด - เน้ือหา - รายละเอยี ด ครอบคลมุ สอดคลอ้ ง ครอบคลมุ - เนอื้ หา - เนอื้ หา สอดคล้อง สอดคลอ้ ง ส่งงานในเวลาท่ี สง่ งานชา้ กว่า ส่งงานช้ากวา่ สง่ งานชา้ กว่า ส่งงานชา้ กว่า กำหนด กำหนด 1 วนั กำหนด 2 วนั กำหนด 3 วัน กำหนด 3 วันข้ึน ไป

แบบให้คะแนนการทดสอบคำศพั ทเ์ ทคนคิ การประกอบอาหาร เลขที่ ช่ือ-สกุล คำศพั ท์ 1 คำศพั ท์ 1 คำศพั ท์ 1 คำศัพท์ 1 คำศพั ท์ 1 เกณฑก์ ารให้ 4 คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน คะแนน มีการสรปุ ความรู้ความ มกี ารสรปุ ความรู้ มีการสรปุ ความรู้ มีการสรุปความรู้ไม่ เขา้ ใจเกย่ี วกับเรอ่ื งที่ ความเขา้ ใจเก่ยี วกับ ความเข้าใจเกีย่ วกับ ชัดเจน ศึกษาไดช้ ดั เจน เรือ่ งท่ีศึกษาได้ เร่ืองท่ีศึกษาได้ ครบถ้วน สมบรู ณ์ ชดั เจนดี

แบบประเมนิ พฤติกรรมในชั้นเรยี น วชิ า........................................................ครัง้ ที.่ ................................วนั ท.่ี ........................................ เลขที่ พฤติกรรม รวม ตรงตอ่ เวลา ตง้ั ใจเอาใจใส่ ศึกษาคน้ คว้า มาเรียน และมีความเพียร หาความรู้จาก มคี วาม กรยิ า มารยาท สม่ำเสมอ พยายามในการ แหลง่ เรียนรู้ รับผดิ ชอบตอ่ เรยี บร้อย เรียนรู้ ตา่ งๆ งานทไี่ ด้รบั แต่งกายถูก มอบหมาย ระเบียบ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ระดับการปฏบิ ตั ิ 3= ปฏิบตั เิ ปน็ ประจำ, 2= ปฏิบตั ิบางครง้ั , 1= ปฏบิ ตั ิน้อยครั้ง, 0 =ไม่ปฏบิ ัติ เกณฑ์การประเมิน ระดับคณุ ภาพ เกณฑก์ ารตดั สนิ ดีเย่ียม ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินข้อใดข้อหนึ่งต่ำกวา่ 2 คะแนน ดี ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 9-12 คะแนน และไม่มผี ลการประเมนิ ข้อใดขอ้ หน่ึงต่ำกวา่ 0 คะแนน ผา่ น ได้คะแนนรวมระหว่าง 5-8 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมนิ ขอ้ ใดข้อหนึ่งต่ำกวา่ 0 คะแนน ไมผ่ ่าน ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน

แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 สัปดาหท์ ี่ 3 รหสั 30404-2004 วิชา อาหารไทย ท-ป-น 32-3-3 กลุ่มทกั ษะวิชาชพี เฉพาะ หลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชีพช้ันสูง (ปวส.) พุทธศกั ราช 2563 หนว่ ยที่ 3 เรื่อง หลักการคิดต้นทุนและจดั ทำตำรับมาตรฐาน จำนวน 5 ชวั่ โมง สมรรถนะที่ 1 แสดงความรูเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การจัดอาหารไทยในโอกาสต างๆ เทคนิคการ ประกอบอาหาร การดัดแปลงอาหารเหลอื ใช การจดั ตกแตง คดิ ตนทุน การทาํ ตํารบั มาตรฐาน และจดั แสดงผลงาน 1) สาระสำคญั ในธรุ กิจอาหารและเครื่องด่ืม ตน้ ทนุ คือ คา่ ใช้จ่ายท้ังท่เี ป็นตัวเงนิ และไมใ่ ช่ตวั เงนิ ของผู้ประกอบการ ในการผลิตสินค้าหรือบริการ และเมื่อสินค้าได้ถูกบริโภคหรือการบริการที่ได้ถูกเสนอให้กับลูกค้า ของเหล่านั้น สูญเสียไปตามสภาพและไม่สามารถถูกนำมาใชใ้ หม่ได้ ดงั นั้น สง่ิ เหล่านนั้ คอื ต้นทุน ซึง่ ถูกวดั ออกมาเปน็ หนว่ ยต่างๆ เชน่ กโิ ลกรมั ขวด แก้ว จาน หรอื คา่ แรงที่เปน็ ช่ัวโมง หรอื สัปดาห์ ฯลฯ 2) จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 2.1 เพื่อใหน้ ักเรยี น นกั ศึกษามคี วามร้เู กี่ยวกับความหมายและจำแนกประเภทของต้นทนุ และยอดขายได้ 2.2 เพ่ือให้นักเรยี น นกั ศึกษาสามารถคำนวณตน้ ทนุ ของอาหารได้ 2.3 เพือ่ ใหน้ ักเรยี น นกั ศึกษาจดั ทำตำรับอาหารมาตรฐานได้ 2.4 เพื่อให้นักเรียน นักศึกษามีความตระหนักและเห็นคุณค่าของอาหารไทย มีความรับผิดชอบ ปฏิบัตงิ านไดถ้ ูกต้อง และสำเรจ็ ภายในระยะเวลาท่กี ำหนดอยา่ งมีเหตุและผลตามหลักปรชั ญาของเศษฐกิจพอเพียง และมคี า่ นยิ มอันพึงประสงค์ของคนไทย 12 ประการ 3) สมรรถนะ 3.1 แสดงความรเู้ กย่ี วกับความหมายและจำแนกประเภทของต้นทุนและยอดขายได้ 3.2 แสดงความร้เู กย่ี วกบั การคำนวณตน้ ทุนของอาหารได้ 3.3 แสดงความรเู้ ก่ียวกับการจัดทำตำรับอาหารมาตรฐานได้ 4) เนือ้ หา 4.1 ความหมายและจำแนกประเภทของต้นทนุ และยอดขาย 4.2 การคำนวณต้นทนุ ของอาหาร 4.3 การจัดทำตำรับอาหารมาตรฐาน 5) กิจกรรมการเรียนการสอน 5.1 การนำเข้าสบู่ ทเรียน - กลา่ วทกั ทายนักเรยี น - ครทู ดสอบภูมหิ ลงั ของนกั ศกึ ษาเกย่ี วกบั หลกั การคานวณตน้ ทนุ การผลติ อาหาร โดยให้ นกั ศกึ ษาบอกราคาของวตั ถุดบิ ทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร เช่น ราคาไขไ่ ก่ ราคาเน้ือหมู ราคาผกั ต่างๆ เป็นตน้

5.2 การเรยี นรู้ - ครอู ธบิ ายหลักการคำนวณตน้ ทุนอาหาร ตามหวั ขอ้ ดงั น้ี 1) ประเภทของต้นทนุ 2) การควบคุมราคาขาย 3) ประเภทยอดขาย 4) การคำนวณตน้ ทุน 5) การตัง้ ราคาขาย - จากน้นั ให้นกั ศกึ ษาสรปุ คำนวณต้นทุนอาหารตามท่คี รูกำหนดให้ - ครอู ธบิ าย หลักการจดั ทำตำรับอาหารมาตรฐานตามดังนี้ 1) องค์ประกอบท่ีสำคัญของตำรับมาตรฐาน 2) มาตรฐานที่ควรกำหนดในการผลติ อาหาร 3) รปู แบบการเขียนตำรบั อาหารมาตรฐาน - ครูเปดิ โอกาสให้นักศึกษาสอบถามในเรื่องที่ยังสงสยั - ครมู อบหมายงานให้นักศึกษาจดั ทำตำรบั อาหารไทยมาตรฐานพรอ้ มคำนวณต้นทุนคนละ 1 เมนู - ขณะท่ีนกั ศกึ ษาทำงานครคู อยใหค้ ำแนะนำ ดูแล อย่างใกล้ชดิ 5.3 การสรปุ - ครูและนักเรียนร่วมกนั สรปุ บทเรียน เร่ือง วตั ถดุ บิ เครื่องมืออปุ กรณแ์ ละเทคนคิ การประกอบ อาหารไทย โดยเน้นการบรู ณาการกับหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง และปลกู ฝังการมีคุณธรรม จรยิ ธรรม 6) ส่ือการเรยี นการสอน - เอกสารประกอบการสอน หลกั การคิดตน้ ทนุ และจัดทำตำรบั มาตรฐาน - Power Point เรอ่ื ง หลักการคิดต้นทนุ และจัดทำตำรับมาตรฐาน - ตัวอย่างการตำรับอาหารมาตรฐาน - Google Classroom รายวชิ า อาหารไทย 7) การวัดผลและประเมินผล 1. วธิ กี ารวดั ผล 1.1 แบบประเมนิ การคิดต้นทุนและจัดทำตำรับมาตรฐาน 1.2 แบบประเมินพฤตกิ รรมในชัน้ เรียน

2. เกณฑก์ ารประเมินผล 2.1 แบบประเมินการคิดต้นทุนและจัดทำตำรบั มาตรฐาน เกณฑ์การใหค้ ะแนน ประเด็น เกณฑก์ ารให้คะแนน การ 5 4 32 1 ประเมนิ - รูปภาพ สมั พนั ธก์ บั 1. รูปแบบ - รูปแบบช้นิ งาน - รูปแบบแปลก - มีขนาด - รปู ภาพมี เนือ้ หา ช้นิ งาน ถกู ต้องตามทีก่ ำหนด ใหมน่ า่ สนใจ เหมาะสม สีสนั สวยงาม - มกี ารใชภ้ าษา - รูปแบบแปลกใหม่ - มขี นาดเหมาะสม - รปู ภาพมสี ีสนั - รูปภาพ อยา่ ง นา่ สนใจ - รูปภาพมสี ีสัน สวยงาม สัมพันธก์ บั สรา้ งสรรค์ - มีขนาดเหมาะสม สวยงาม - รปู ภาพ เนอ้ื หา - เนอ้ื หา - รปู ภาพมสี ีสนั - รปู ภาพสมั พันธ์ สมั พนั ธก์ ับเนอื้ หา สอดคลอ้ ง สวยงาม กับเน้อื หา ส่งงานชา้ กวา่ - รูปภาพสมั พนั ธก์ บั กำหนด 3 วนั เน้ือหา ข้นึ ไป 2. ภาษา - มกี ารใช้ภาษาอยา่ ง - ประโยคสอดคลอ้ ง - สะกดคำถกู ต้อง - มีการเวน้ ถูกต้อง กบั เนื้อหา ตอ้ ง วรรค โดยไมฉ่ ีก - ประโยคสอดคลอ้ งกบั - สะกดคำถูกตอ้ ง - มีการเวน้ วรรค คำ เน้ือหา ตอ้ ง โดยไม่ฉกี คำ - มีการใช้ - สะกดคำถูกตอ้ งตอ้ ง - มกี ารเวน้ วรรค - มกี ารใช้ภาษา ภาษาอย่าง - มกี ารเว้นวรรค โดยไม่ โดยไม่ฉีกคำ อยา่ งสร้างสรรค์ สร้างสรรค์ ฉกี คำ - มีการใช้ภาษา - มกี ารใชภ้ าษาอย่าง อยา่ งสรา้ งสรรค์ สร้างสรรค์ 3. เน้อื หา - เนอ้ื หาถูกตอ้ ง - เนอื้ หาตรงตาม - เนอื้ หาเปน็ ไป - รายละเอยี ด - เนอื้ หาตรงตามหัวขอ้ หวั ขอ้ เร่ือง ตามที่กำหนด ครอบคลมุ เร่ือง - เนื้อหาเปน็ ไป - รายละเอยี ด - เนอ้ื หา - เนอ้ื หาเปน็ ไปตามท่ี ตามที่กำหนด ครอบคลมุ สอดคลอ้ ง กำหนด - รายละเอยี ด - เนอ้ื หา - รายละเอยี ดครอบคลุม ครอบคลมุ สอดคลอ้ ง - เน้อื หาสอดคลอ้ ง - เน้ือหาสอดคลอ้ ง 4. เวลา ส่งงานในเวลาท่ีกำหนด สง่ งานชา้ กวา่ กำหนด ส่งงานชา้ กวา่ สง่ งานช้ากวา่ 1 วนั กำหนด 2 วนั กำหนด 3 วนั 2.2 แบบประเมนิ พฤตกิ รรมในชั้นเรยี น เกณฑก์ ารประเมนิ ดเี ย่ยี ม ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 13-15 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดข้อหนงึ่ ตำ่ กว่า 2 คะแนน ดี ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 9-12 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมนิ ข้อใดข้อหนึ่งต่ำกว่า 0 คะแนน ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 5-8 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่ึงต่ำกว่า 0 คะแนน ไมผ่ า่ น ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน

8) แหล่งเรยี นรู้ 8.1 หอ้ งสมุดวิทยาลัยอาชีวศกึ ษาเชยี งใหม่ 8.2 แหลง่ ขอ้ มลู สารสนเทศ 9) บันทกึ หลังการสอน 9.1 ผลการสอน ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................ ............................................................................................... ......... ............................................................................................................................................... ..................................... ............................................................................................................................. ................... 9.2 ปญั หาและอุปสรรค .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 9.3 แนวทางการแกป้ ัญหา ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................. .................................................. .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชื่อ............................................................ผสู้ อน (นางสาวศริ ิฉาย เปี้ยต๋ัน) ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 วนั ท.ี่ .........เดือน.........................พ.ศ..............

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ใบสงั่ งาน ชอ่ื วิชา อาหารไทย รหสั วิชา : 30404-2004 แผ่นที่ : 1 หนา้ ท่ี 1 งาน : การคดิ ตน้ ทุนและจัดทำตำรบั มาตรฐาน คำสง่ั : ให้นักศึกษาจดั ทำตำรับอาหารไทยมาตรฐานพร้อมคำนวณตน้ ทนุ คนละ 1 เมนู

สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ เกณฑใ์ ห้ คะแนน ชื่อวิชา อาหารไทย รหัสวิชา : 30404-2004 หน้าท่ี 1 แผ่นท่ี : 1 งาน : การคดิ ต้นทนุ และจัดทำตำรับมาตรฐาน เกณฑ์การใหค้ ะแนนระดับคะแนน เลขที่ ช่อื -สกุล รปู แบบ ภาษา เนื้อหา เวลา รวม ชิ้นงาน (5 คะแนน) (5 คะแนน) (5 คะแนน) (20 คะแนน) (5 คะแนน)

สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ เกณฑ์ให้ คะแนน ช่อื วิชา อาหารไทย รหสั วิชา : 30404-2004 หนา้ ที่ 2 แผน่ ท่ี : 2 งาน : การคิดตน้ ทุนและจดั ทำตำรับมาตรฐาน ประเด็นการ เกณฑ์การให้คะแนน ประเมิน 5 4 3 21 5. รปู แบบ ชน้ิ งาน - รูปแบบชิน้ งาน - รปู แบบแปลก - มขี นาด - รูปภาพมสี สี นั - รูปภาพ ถูกต้องตามท่ีกำหนด ใหมน่ ่าสนใจ เหมาะสม สวยงาม สมั พันธ์กับเนอื้ หา 6. ภาษา - รูปแบบแปลกใหม่ - มีขนาดเหมาะสม - รูปภาพมสี ีสัน - รปู ภาพสมั พนั ธ์ 7. เนื้อหา นา่ สนใจ - รปู ภาพมสี สี นั สวยงาม กบั เน้อื หา 8. เวลา - มขี นาดเหมาะสม สวยงาม - รูปภาพสมั พนั ธ์ - รปู ภาพมสี ีสัน - รปู ภาพสมั พันธ์ กับเนอ้ื หา สวยงาม กับเนอ้ื หา - รูปภาพสมั พันธ์กับ เนอ้ื หา - มกี ารใชภ้ าษาอย่าง - ประโยคสอดคลอ้ ง - สะกดคำถกู ต้อง - มีการเว้นวรรค - มีการใชภ้ าษา ถกู ต้อง กับเน้อื หา ตอ้ ง โดยไม่ฉกี คำ อย่างสรา้ งสรรค์ - ประโยคสอดคล้องกบั - สะกดคำถูกต้อง - มีการเวน้ วรรค - มกี ารใชภ้ าษา เนอ้ื หา ตอ้ ง โดยไมฉ่ ีกคำ อยา่ งสร้างสรรค์ - สะกดคำถูกตอ้ งต้อง - มกี ารเว้นวรรค - มกี ารใชภ้ าษา - มกี ารเว้นวรรค โดยไม่ โดยไม่ฉีกคำ อยา่ งสร้างสรรค์ ฉกี คำ - มีการใช้ภาษา - มกี ารใชภ้ าษาอยา่ ง อย่างสรา้ งสรรค์ สรา้ งสรรค์ - เนื้อหาถูกตอ้ ง - เนอื้ หาตรงตาม - เนอ้ื หาเป็นไป - รายละเอยี ด - เนือ้ หา - เน้ือหาตรงตามหัวขอ้ หวั ขอ้ เรอ่ื ง ตามท่กี ำหนด ครอบคลมุ สอดคล้อง เร่ือง - เนอ้ื หาเป็นไป - รายละเอียด - เนอ้ื หาสอดคลอ้ ง - เนื้อหาเปน็ ไปตามท่ี ตามทกี่ ำหนด ครอบคลมุ กำหนด - รายละเอยี ด - เนอ้ื หาสอดคลอ้ ง - รายละเอยี ด ครอบคลมุ ครอบคลมุ - เนอ้ื หาสอดคล้อง - เนื้อหาสอดคลอ้ ง สง่ งานในเวลาทก่ี ำหนด สง่ งานช้ากว่ากำหนด สง่ งานชา้ กว่า สง่ งานชา้ กว่า ส่งงานชา้ กว่า 1 วัน กำหนด 2 วนั กำหนด 3 วนั กำหนด 3 วนั ข้ึน ไป

สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ เกณฑใ์ ห้ คะแนน หนา้ ท่ี 3 ชอ่ื วิชา อาหารไทย รหสั วิชา : 30404-2004 แบบประเมินพฤติกรรมในชนั้ เรยี น แผ่นท่ี : 3 เลขท่ี พฤติกรรม รวม ตรงตอ่ เวลา ตง้ั ใจเอาใจใส่ ศึกษาคน้ ควา้ มคี วาม กรยิ า มารยาท มาเรยี น และมีความเพียร หาความรจู้ าก รับผิดชอบตอ่ เรยี บร้อย สม่ำเสมอ พยายามในการ แหลง่ เรียนรู้ งานท่ีไดร้ บั แตง่ กายถูก เรียนรู้ ต่างๆ มอบหมาย ระเบยี บ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ระดับการปฏิบัติ 3= ปฏบิ ัติเป็นประจำ, 2= ปฏิบตั ิบางครัง้ , 1= ปฏิบัตนิ ้อยครง้ั , 0 =ไม่ปฏบิ ัติ เกณฑ์การประเมิน ระดบั คุณภาพ เกณฑ์การตดั สิน ดีเยีย่ ม ได้คะแนนรวมระหว่าง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมนิ ขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ ตำ่ กวา่ 2 คะแนน ดี ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 9-12 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดขอ้ หนึง่ ตำ่ กว่า 0 คะแนน ผ่าน ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 5-8 คะแนน และไม่มีผลการประเมนิ ขอ้ ใดข้อหน่ึงตำ่ กว่า 0 คะแนน ไม่ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน

แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 สปั ดาห์ที่ 4 รหสั 30404-2004 วชิ า อาหารไทย ท-ป-น 32-3-3 กลุ่มทักษะวิชาชีพเฉพาะ หลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี ช้ันสูง (ปวส.) พุทธศักราช 2563 หน่วยที่ 4 เร่ือง ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทยำ พลา่ (ยำใหญ่, ยำถัว่ พ)ู จำนวน 5 ชว่ั โมง สมรรถนะที่ 2 แสดงความรูเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณและประยุกตใชเทคโนโลยีในการ ประกอบอาหารไทย สมรรถนะที่ 3 เตรียมและประกอบอาหารไทยในโอกาสตางๆ 1) สาระสำคญั อาหารประเภทยำและพล่า สามารถจำแนกตามวิธีการเตรียมอาหารเช่น ถ้าทำเนื้อสัตว์ให้สุกจะ จัดเป็นพวกยำ ถ้ากึ่งสุกกึ่งดิบจะเรียกว่า พล่า โดยมีการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันบ้าง เพื่อดับกลิ่นคาวของ เนอื้ สัตว์ การจำแนกตามลกั ษณะของการปรุง เช่น ยำใสก่ ะทไิ ดแ้ ก่ ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหวั ปลี ยำส้มโอและยำไมใ่ ส่ กะทิ ได้แก่ ยำใหญ่ ยำวุ้นเส้น ยำปลาดุกฟู นอกจากนี้ยังมีการจำแนกตาม รสชาติของอาหารยำ เช่น ยำที่มีรส หวานนำ ยำท่ีมีรสเปรยี้ วเค็มนำ เป็นตน้ 2) จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 2.1 เพื่อให้นักเรียน นกั ศกึ ษามมี คี วามรเู้ ก่ยี วกบั การเตรียมส่วนผสม เครอ่ื งปรุงและอปุ กรณ์ในการ ทำอาหารไทย 2.2 เพ่ือให้นักเรียน นกั ศกึ ษามคี วามรเู้ กี่ยวกับวธิ ที ำอาหารไทย 2.3 เพ่อื ให้นักเรยี น นกั ศึกษามคี วามรู้เกยี่ วกับการจัดตกแต่งอาหารไทย 2.4 เพื่อให้นักเรียน นักศึกษามีความตระหนักและเห็นคุณค่าของอาหารไทย มีความรับผิดชอบ ปฏิบตั ิงานไดถ้ กู ต้อง และสำเรจ็ ภายในระยะเวลาทก่ี ำหนดอย่างมีเหตุและผลตามหลักปรชั ญาของเศษฐกิจพอเพียง และมีคา่ นิยมอันพึงประสงคข์ องคนไทย 12 ประการ 3) สมรรถนะ 3.1 แสดงความรเู้ กย่ี วกับส่วนผสม เคร่อื งปรงุ และอุปกรณ์ในการทำอาหารไทย 3.2 แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั ขั้นตอนการทำอาหารไทย 3.3 แสดงความรู้เกย่ี วกบั การจัดตกแต่งอาหารไทย 4) เน้อื หา 4.1 ลกั ษณะของยำใหญ่และยำถว่ั พู 4.2 การเตรยี มวตั ถุดิบ เคร่อื งปรุงและอุปกรณ์ ในการทำยำใหญ่และยำถั่วพู 4.3 วิธที ำยำใหญ่และยำถวั่ พู 4.4 รปู แบบการจดั เสิรฟ์ ยำใหญ่และยำถัว่ พู

5) กจิ กรรมการเรียนการสอน 5.1 การนำเข้าสู่บทเรยี น - กล่าวทกั ทายนักเรยี น - ครใู หน้ ักศึกษาตรวจสอบความพร้อมของเครื่องแต่งกาย วัตถดุ บิ เคร่ืองปรงุ และอปุ กรณ์ในการ ทำยำใหญแ่ ละยำถ่ัวพู 5.2 การเรียนรู้ - ครูอธิบายลักษณะ รสชาติ และความเป็นมาของยำใหญ่และยำถัว่ พู - ครอู ธบิ ายและสาธิตการเตรียมวัตถุดิบ ส่วนผสม เครอื่ งปรุง การใช้อปุ กรณ์ และการจดั ตกแต่ง ยำใหญ่และยำถวั่ พู - ครูใหน้ ักศึกษาเตรียมวัตถุดบิ สว่ นผสม เครื่องปรุง อปุ กรณ์ ในการทำยำใหญแ่ ละยำถว่ั พู - ครคู อยสังเกตการณแ์ ละให้คำแนะนำอยา่ งใกล้ชิด - เมอ่ื นักศึกษาเตรียมวตั ถดุ บิ สว่ นผสม เคร่อื งปรงุ และอปุ กรณพ์ ร้อมแลว้ ครูสาธิตข้ันตอนการทำ ยำใหญ่และยำถ่วั พู - ครใู หน้ กั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มปฏิบตั งิ าน โดยคอยดูแลอย่างใกล้ชิดสร้างความตระหนกั เร่ืองการ ทำงานอย่างมรี ะเบยี บ รอบคอบ สะอาด ประณีตและปลอดภัย - เม่ือนกั ศกึ ษาแตล่ ะกลมุ่ ปฏิบตั ิงานเสรจ็ แล้วให้ช่วยกนั ออกแบบตกแต่งอาหารใหส้ วยงาม จดั เสิร์ฟ นำเสนอผลงาน เพ่ือรบั การประเมินใหค้ ะแนนผลงาน - นกั ศกึ ษาเก็บอุปกรณ์ ทำความสะอาดบรเิ วณท่ปี ฏบิ ัตงิ านให้เรยี บร้อย - ครูให้นกั ศึกษาจดั ทำข้อมูลส่วนผสม และวธิ ที ำ เพ่ือรวบรวมเปน็ ตำรบั อาหารมาตรฐาน ส่งใน รปู แบบไฟล์ PDF 5.3 การสรปุ - ครูและนักศกึ ษาร่วมกันสรุปผลการปฏิบัติงานของแตล่ ะกลุ่ม - ครใู ห้ข้อเสนอแนะ คำแนะนำเพ่ิมเติมเพื่อนำไปปรบั ปรงุ การปฏบิ ัติงานคร้ังต่อไป - ครบู อกหวั ข้อ และการเตรยี มวตั ถุดบิ อุปกรณท์ จี่ ะเรยี นในครัง้ ต่อไป 6) สื่อการเรียนการสอน - เอกสารประกอบการสอน ปฏิบตั อิ าหารไทยประเภทยำ พล่า (ยำใหญ่, ยำถ่วั พู) - วัตถุดิบ สว่ นผสม เครือ่ งปรงุ และอปุ กรณ์ ในการทำยำใหญ่, ยำถวั่ พู - Google Classroom รายวิชา อาหารไทย 7) การวดั ผลและประเมนิ ผล 1. วิธีการวดั ผล 1.1 แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน 1.2 แบบประเมินพฤติกรรมในชน้ั เรียน

2. เกณฑ์การประเมนิ ผล 2.1 แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน เกณฑ์การใหค้ ะแนน 1. การจดั เตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วสั ดุ อุปกรณ์ 3 คะแนน = การจดั เตรียมและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ครบถว้ นถูกต้อง ตรงตามจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = การจัดเตรยี มและเลือกใช้ วัตถุดบิ วัสดุ อปุ กรณไ์ มค่ รบถว้ น แต่ตรงตามจุดประสงค์ 1 คะแนน = การจดั เตรียมและเลือกใช้ วตั ถดุ บิ วสั ดุ อปุ กรณ์ไมถ่ ูกตอ้ ง ไมต่ รงตามจดุ ประสงค์ 2. การเรียงลำดบั ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 3 คะแนน = การเรียงลำดบั ขน้ั ตอนการปฏิบัติงานได้เหมาะสม ทำงานเสรจ็ ตรงเวลา 2 คะแนน = การเรียงลำดบั ข้นั ตอนการปฏิบตั ิงานไดเ้ หมาะสม แตง่ านเสรจ็ ไมต่ รงเวลา 1 คะแนน = การเรยี งลำดบั ขัน้ ตอนการปฏิบัติงานไม่เหมาะสม 3. รสชาติ 3 คะแนน = รสชาตอิ ร่อย ถูกต้องตามหลกั การ 2 คะแนน = รสชาติ ถูกตอ้ งตามหลกั การ 1 คะแนน = รสชาตไิ มถ่ กู ตอ้ งตามหลกั การ 4. ลักษณะอาหาร 3 คะแนน = อาหารมลี ักษณะถกู ตอ้ งตามประเภท และมลี ักษณะของสว่ นผสมทกุ อยา่ งถกู ต้องตามหลักการ 2 คะแนน = อาหารถกู ตอ้ งตามประเภท แต่มีลักษณะของสว่ นผสมบางอย่างไมถ่ ูกต้อง 1 คะแนน = อาหารมลี ักษณะไมถ่ ูกต้องตามหลักการ 5. การทำความสะอาดอปุ กรณ์และบริเวณทป่ี ฏบิ ัตงิ าน 3 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณแ์ ละบรเิ วณทป่ี ฏบิ ัตงิ านไดส้ ะอาด เปน็ ระเบียบเรียบรอ้ ย ถูกต้อง เหมาะสม 2 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณ์และบริเวณทป่ี ฏบิ ตั ิงานไดส้ ะอาด 1 คะแนน = การทำความสะอาดอปุ กรณ์และบรเิ วณที่ปฏบิ ตั งิ านไม่สะอาด 2.2 แบบประเมินพฤตกิ รรมในช้นั เรียน เกณฑ์การประเมนิ ดเี ย่ียม ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่ึงตำ่ กวา่ 2 คะแนน ดี ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 9-12 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดขอ้ หนงึ่ ต่ำกว่า 0 คะแนน ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 5-8 คะแนน และไมม่ ีผลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่งึ ต่ำกวา่ 0 คะแนน ไม่ผา่ น ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 0-4 คะแนน 8) แหล่งเรยี นรู้ 8.1 ห้องสมดุ วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาเชียงใหม่ 8.2 แหลง่ ข้อมลู สารสนเทศ

9) บนั ทกึ หลังการสอน 9.1 ผลการสอน ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................ ............................................................................................... ......... ............................................................................................................................................... ..................................... ............................................................................................................................. ................... 9.2 ปัญหาและอปุ สรรค .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 9.3 แนวทางการแกป้ ญั หา ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................. .................................................. .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ............................................................ผสู้ อน (นางสาวศริ ฉิ าย เปย้ี ตั๋น) ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 วันท.ี่ .........เดอื น.........................พ.ศ..............

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ใบสัง่ งาน ชอ่ื วิชา อาหารไทย รหัสวิชา : 30404-2004 แผน่ ท่ี : 1 หนา้ ท่ี 1 งาน : ปฏิบัตอิ าหารไทยประเภทยำ พล่า (ยำใหญ,่ ยำถว่ั พู) ส่วนผสม ยำใหญ่ 1. หนงั หมูตม้ หน่ั ชนิ้ บางเล็ก 2. เนอ้ื หมูต้ม หัน่ ช้นิ ยาวเลก็ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรมั ) 3. มันหมแู ข็งตม้ หั่นช้นิ ยาวเลก็ 2 ชอ้ นโต๊ะ 4. กระเพาะหมูตม้ ห่ันช้ินบางเล็ก 2 ชอ้ นโต๊ะ 5. หวั ใจหมตู ้ม หนั่ ช้นิ บางเล็ก 2 ชอ้ นโต๊ะ 6. ตับหมตู ม้ หัน่ ช้นิ บางเลก็ 2 ชอ้ นโตะ๊ 7. กงุ้ ปอกเปลือกตม้ หนั่ ช้นิ เล็ก 2 ช้อนโตะ๊ 8. อกไกต่ ้ม ฉกี ฝอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 9. ปลาหมกึ ปิง้ สุก ฉีกฝอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 10. แตงกวา ฝานบาง 2 ช้อนโตะ๊ 11. หวั ผกั กาด 2 ลูก 12. กระเทยี มดอง หนั่ ฝอย 1 หัว 13. กุ้งแหง้ ตัวใหญ่ ผา่ ซีกหนั่ บาง 3 หัว 14. เกลอื ป่น 2 ช้อนโตะ๊ 15. เห็ดหูหนดู ำแชน่ ำ้ ให้นมิ่ 1 ช้อนชา 16. ถวั่ งอกเดด็ หางลวก ½ ถ้วยตวง 17. ฟองเต้าหแู้ ช่นำ้ ตัดเป็นท่อนสั้น 4 ชอ้ นโตะ๊ 18. วุ้นเส้น ลวกน้ำรอ้ น ตัดเป็นท่อนสัน้ 1 แผน่ 19. เตา้ หู้เหลอื ง ห่ันหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ 20. สะระแหน่ เด็ดเปน็ ใบ 1 แผ่น 21. ไขเ่ ป็ด ¼ ถ้วยตวง 2 ฟอง เคร่อื งปรงุ น้ำยำ 1. พรกิ ไทยขาว 6-7 เมด็ 2. พริกชี้ฟ้าแดง 6 เมด็ 3. กระเทียม 7 กลบี 4. รากผักชี หนั่ ฝอย 2 ราก 5. ผักชีเดด็ เป็นใบ 2 ตน้ 6. นำ้ ปลา ¼ ถ้วยตวง 7. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง 8. นำ้ มะนาว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ 1. การทำหนังหมู ต้มให้สุกพอหยิกเข้า ขูดให้หมดเมือก ผึ่งให้หมาด หั่นบางๆ เคล้ากับเกลือ น้ำมะนาว ล้างด้วยน้ำร้อน ผ่ึงให้สะเด็ดน้ำ หนังหมูจะขาวน่ารับประทาน 2. ล้างหัวผักกาด ปอกเปลือก ฝานบางๆ เคล้ากับเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำออก จะแก้ขื่นได้ 3. แบ่งไข่เป็ด 1 ฟอง ต้มให้สุก หั่นเสี้ยว อีก 1 ฟอง เจียวเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นฝอย 4. แบ่งพริกชี้ฟ้า 3 เม็ดหั่นเป็นช้ินเล็กยาวพักไว้ ท่ีเหลือนำไปโขลกรวมกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มนำ 5. เอาหนังหมู เนื้อหมู มันหมู กระเพาะ หัวใจ ตับ กุ้ง ไก่ หมึก แตงกวา หัวผักกาด กระเทียมดอง กุ้งแห้ง เห็ดหูหนู ถั่วงอกลวก ฟองเต้าหู้ วุ้นเส้น เต้าหู้เหลือง ใบสะระแหน่ ไข่ต้ม ใส่ลงในชามคลุก เอาน้ำพริกลงไป เคล้ากับเครื่อง ระวังอย่าให้ผักช้ำ เคล้าโหย่งๆ ให้ทั่วกัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ฝอย พริกช้ีฟ้าแดง ผักชี

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ใบสงั่ งาน ช่ือวิชา อาหารไทย รหสั วชิ า : 30404-2004 แผ่นที่ : 3 หนา้ ท่ี 2 งาน : ปฏบิ ัตอิ าหารไทยประเภทยำ พลา่ (ยำใหญ,่ ยำถว่ั พู) ส่วนผสม ยำถัว่ พู 1. ถั่วพู 2. เนื้อหมนู ึ่ง หน่ั ชิ้นเลก็ 200 กรัม 3. กงุ้ นึง่ ปอกเปลือก 100 กรมั 4. ถว่ั ลิสงคั่ว โขลกหยาบๆ 5 ตวั 5. มะพร้าวขดู ¼ ถ้วยตวง 6. หอมแดง เจียว 100 กรัม 7. หอมแดง เผา ¼ ถ้วยตวง 8. พริกแหง้ ค่ัว 5 หวั 9. กระเทียม เผา 3 เมด็ 10. น้ำตาลทราย 3 หวั 11. น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง 12. น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง ¼ ถว้ ยตวง วิธีทำ 1. คน้ั มะพรา้ ว ใหไ้ ด้กะทิ ½ ถว้ ยตวง 2. ตม้ น้ำให้เดือด ใสถ่ ัว่ พูต้มประมาณ 3 นาที ตักข้นึ ใสใ่ นน้ำเย็นจดั (เพ่อื ให้มสี ีสวยและกรอบ) หน่ั ชน้ิ เล็ก 3. โขลกพริกแห้ง หอมเผา กระเทียมเผา ให้ละเอียด 4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด 5. ผสมนำ้ ตาล น้ำมะนาว น้ำปลา และเคร่ืองท่โี ขลก เขา้ ดว้ ยกัน เป็นนำ้ ปรุงรส (เปรี้ยว เคม็ หวาน เผ็ด) 6. ผสมถั่วพู หมู กงุ้ กะทิ และน้ำปรงุ รส เขา้ ดว้ ยกัน ใสถ่ ว่ั ลสิ งคว่ั หอมเจยี ว เคล้าให้เข้ากนั ตักใส่จานเสริ ์ฟ

สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ เกณฑใ์ ห้ คะแนน หนา้ ท่ี 3 ชอ่ื วิชา อาหารไทย รหสั วิชา : 30404-2004 แบบประเมินพฤติกรรมในชนั้ เรยี น แผ่นท่ี : 3 เลขท่ี พฤติกรรม รวม ตรงตอ่ เวลา ตง้ั ใจเอาใจใส่ ศึกษาคน้ ควา้ มคี วาม กรยิ า มารยาท มาเรยี น และมีความเพียร หาความรจู้ าก รับผิดชอบตอ่ เรยี บร้อย สม่ำเสมอ พยายามในการ แหลง่ เรียนรู้ งานท่ีไดร้ บั แตง่ กายถูก เรียนรู้ ต่างๆ มอบหมาย ระเบยี บ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ระดับการปฏิบัติ 3= ปฏบิ ัติเป็นประจำ, 2= ปฏิบตั ิบางครัง้ , 1= ปฏิบัตนิ ้อยครง้ั , 0 =ไม่ปฏบิ ัติ เกณฑ์การประเมิน ระดบั คุณภาพ เกณฑ์การตดั สิน ดีเยีย่ ม ได้คะแนนรวมระหว่าง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมนิ ขอ้ ใดขอ้ หนง่ึ ตำ่ กวา่ 2 คะแนน ดี ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 9-12 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดขอ้ หนึง่ ตำ่ กว่า 0 คะแนน ผ่าน ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 5-8 คะแนน และไม่มีผลการประเมนิ ขอ้ ใดข้อหน่ึงตำ่ กว่า 0 คะแนน ไม่ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 0-4 คะแนน

แผนการจดั การเรียนรู้ ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2564 สัปดาห์ที่ 5 รหัส 30404-2004 วิชา อาหารไทย ท-ป-น 32-3-3 กลุ่มทักษะวิชาชีพเฉพาะ หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี ชัน้ สงู (ปวส.) พุทธศกั ราช 2563 หนว่ ยที่ 5 เร่อื ง ปฏบิ ัติอาหารไทยประเภทยำ พลา่ (พล่าเนอื้ , กอ้ ยกงุ้ ) จำนวน 5 ช่ัวโมง สมรรถนะท่ี 2 แสดงความรูเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณและประยุกตใชเทคโนโลยีในการ ประกอบอาหารไทย สมรรถนะที่ 3 เตรียมและประกอบอาหารไทยในโอกาสตางๆ 1) สาระสำคัญ อาหารประเภทยำและพล่า สามารถจำแนกตามวิธีการเตรียมอาหารเช่น ถ้าทำเนื้อสัตว์ให้สุกจะ จัดเป็นพวกยำ ถ้ากึ่งสุกกึ่งดิบจะเรียกว่า พล่า โดยมีการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันบ้าง เพื่อดับกลิ่นคาวของ เนอ้ื สัตว์ การจำแนกตามลกั ษณะของการปรงุ เช่น ยำใสก่ ะทไิ ดแ้ ก่ ยำถวั่ พู ยำทวาย ยำหวั ปลี ยำส้มโอและยำไมใ่ ส่ กะทิ ได้แก่ ยำใหญ่ ยำวุ้นเส้น ยำปลาดุกฟู นอกจากนี้ยังมีการจำแนกตาม รสชาติของอาหารยำ เช่น ยำที่มีรส หวานนำ ยำทม่ี ีรสเปร้ียวเคม็ นำ เป็นต้น 2) จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 2.1 เพื่อใหน้ ักเรียน นักศกึ ษามมี คี วามรู้เกีย่ วกบั การเตรียมส่วนผสม เคร่ืองปรงุ และอุปกรณใ์ นการ ทำอาหารไทย 2.2 เพอ่ื ใหน้ ักเรยี น นกั ศกึ ษามีความรูเ้ กยี่ วกับวธิ ที ำอาหารไทย 2.3 เพอื่ ใหน้ ักเรียน นักศึกษามคี วามร้เู ก่ียวกับการจัดตกแต่งอาหารไทย 2.4 เพื่อให้นักเรียน นักศึกษามีความตระหนักและเห็นคุณค่าของอาหารไทย มีความรับผิดชอบ ปฏบิ ตั งิ านได้ถูกต้อง และสำเรจ็ ภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างมีเหตุและผลตามหลักปรชั ญาของเศษฐกิจพอเพียง และมีคา่ นิยมอนั พึงประสงค์ของคนไทย 12 ประการ 3) สมรรถนะ 3.1 แสดงความร้เู กยี่ วกบั ส่วนผสม เครอื่ งปรงุ และอุปกรณ์ในการทำอาหารไทย 3.2 แสดงความรูเ้ กีย่ วกับขน้ั ตอนการทำอาหารไทย 3.3 แสดงความรู้เก่ยี วกับการจดั ตกแตง่ อาหารไทย 4) เนือ้ หา 4.1 ลักษณะของพล่าเน้ือและก้อยก้งุ 4.2 การเตรียมวัตถุดิบ เครอ่ื งปรุงและอุปกรณ์ ในการทำพล่าเน้ือและก้อยกุ้ง 4.3 วธิ ที ำพล่าเนื้อและก้อยกุ้ง 4.4 รูปแบบการจดั เสริ ฟ์ พลา่ เนื้อและกอ้ ยกุ้ง

5) กจิ กรรมการเรยี นการสอน 5.1 การนำเข้าสบู่ ทเรยี น - กล่าวทักทายนักเรยี น - ครใู หน้ กั ศึกษาตรวจสอบความพรอ้ มของเคร่ืองแตง่ กาย วัตถุดิบ เครื่องปรงุ และอปุ กรณใ์ นการ ทำพล่าเนื้อและก้อยก้งุ 5.2 การเรียนรู้ - ครูอธิบายลกั ษณะ รสชาติ และความเป็นมาของพล่าเนื้อและก้อยกุง้ - ครอู ธบิ ายและสาธติ การเตรียมวัตถุดิบ สว่ นผสม เครอื่ งปรุง การใชอ้ ปุ กรณ์ และการจดั ตกแต่ง พลา่ เน้ือและก้อยกุ้ง - ครูให้นักศึกษาเตรยี มวตั ถดุ ิบ สว่ นผสม เครอื่ งปรุง อปุ กรณ์ ในการทำพล่าเนื้อและก้อยกงุ้ - ครคู อยสังเกตการณ์และใหค้ ำแนะนำอยา่ งใกลช้ ดิ - เมื่อนกั ศึกษาเตรียมวัตถุดิบ สว่ นผสม เคร่อื งปรุงและอปุ กรณพ์ ร้อมแล้ว ครูสาธิตขน้ั ตอนการทำ พลา่ เน้อื และก้อยกุ้ง - ครูให้นักศึกษาแตล่ ะกล่มุ ปฏิบตั งิ าน โดยคอยดูแลอย่างใกลช้ ดิ สร้างความตระหนกั เร่ืองการ ทำงานอย่างมรี ะเบยี บ รอบคอบ สะอาด ประณีตและปลอดภยั - เมอื่ นกั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มปฏิบตั ิงานเสร็จแลว้ ใหช้ ่วยกันออกแบบตกแตง่ อาหารใหส้ วยงาม จัด เสริ ฟ์ นำเสนอผลงาน เพ่ือรบั การประเมนิ ให้คะแนนผลงาน - นกั ศกึ ษาเก็บอปุ กรณ์ ทำความสะอาดบรเิ วณที่ปฏบิ ตั ิงานให้เรยี บรอ้ ย - ครูใหน้ ักศึกษาจัดทำข้อมูลสว่ นผสม และวิธีทำ เพอื่ รวบรวมเป็นตำรับอาหารมาตรฐาน สง่ ใน รปู แบบไฟล์ PDF 5.3 การสรุป - ครแู ละนกั ศึกษาร่วมกนั สรปุ ผลการปฏบิ ตั ิงานของแต่ละกลุ่ม - ครูให้ข้อเสนอแนะ คำแนะนำเพ่ิมเติมเพ่ือนำไปปรบั ปรงุ การปฏบิ ตั ิงานคร้งั ต่อไป - ครูบอกหวั ข้อ และการเตรยี มวตั ถุดบิ อปุ กรณท์ ีจ่ ะเรยี นในครง้ั ตอ่ ไป 6) ส่ือการเรยี นการสอน - เอกสารประกอบการสอน ปฏบิ ตั อิ าหารไทยประเภทยำ พล่า (พลา่ เน้อื และกอ้ ยกงุ้ ) - วัตถดุ บิ สว่ นผสม เครอ่ื งปรุง และอุปกรณ์ ในการทำพล่าเน้ือและก้อยกุ้ง - Google Classroom รายวชิ า อาหารไทย 7) การวดั ผลและประเมินผล 1. วิธกี ารวัดผล 1.1 แบบประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน 1.2 แบบประเมินพฤตกิ รรมในชั้นเรยี น

2. เกณฑ์การประเมนิ ผล 2.1 แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน เกณฑ์การใหค้ ะแนน 1. การจดั เตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วสั ดุ อุปกรณ์ 3 คะแนน = การจดั เตรียมและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ครบถว้ นถูกต้อง ตรงตามจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = การจัดเตรยี มและเลือกใช้ วัตถุดบิ วัสดุ อปุ กรณไ์ มค่ รบถว้ น แต่ตรงตามจุดประสงค์ 1 คะแนน = การจดั เตรียมและเลือกใช้ วตั ถดุ บิ วสั ดุ อปุ กรณ์ไมถ่ ูกตอ้ ง ไมต่ รงตามจดุ ประสงค์ 2. การเรียงลำดบั ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 3 คะแนน = การเรียงลำดบั ขน้ั ตอนการปฏิบัติงานได้เหมาะสม ทำงานเสรจ็ ตรงเวลา 2 คะแนน = การเรียงลำดบั ข้นั ตอนการปฏิบตั ิงานไดเ้ หมาะสม แตง่ านเสรจ็ ไมต่ รงเวลา 1 คะแนน = การเรยี งลำดบั ขัน้ ตอนการปฏิบัติงานไม่เหมาะสม 3. รสชาติ 3 คะแนน = รสชาตอิ ร่อย ถูกต้องตามหลกั การ 2 คะแนน = รสชาติ ถูกตอ้ งตามหลกั การ 1 คะแนน = รสชาตไิ มถ่ กู ตอ้ งตามหลกั การ 4. ลักษณะอาหาร 3 คะแนน = อาหารมลี ักษณะถกู ตอ้ งตามประเภท และมลี ักษณะของสว่ นผสมทกุ อยา่ งถกู ต้องตามหลักการ 2 คะแนน = อาหารถกู ตอ้ งตามประเภท แต่มีลักษณะของสว่ นผสมบางอย่างไมถ่ ูกต้อง 1 คะแนน = อาหารมลี ักษณะไมถ่ ูกต้องตามหลักการ 5. การทำความสะอาดอปุ กรณ์และบริเวณทป่ี ฏบิ ัตงิ าน 3 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณแ์ ละบรเิ วณทป่ี ฏบิ ัตงิ านไดส้ ะอาด เปน็ ระเบียบเรียบรอ้ ย ถูกต้อง เหมาะสม 2 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณ์และบริเวณทป่ี ฏบิ ตั ิงานไดส้ ะอาด 1 คะแนน = การทำความสะอาดอปุ กรณ์และบรเิ วณที่ปฏบิ ตั งิ านไม่สะอาด 2.2 แบบประเมินพฤตกิ รรมในช้นั เรียน เกณฑ์การประเมนิ ดเี ย่ียม ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 13-15 คะแนน และไม่มผี ลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่ึงตำ่ กวา่ 2 คะแนน ดี ได้คะแนนรวมระหวา่ ง 9-12 คะแนน และไมม่ ผี ลการประเมินข้อใดขอ้ หนงึ่ ต่ำกว่า 0 คะแนน ผ่าน ไดค้ ะแนนรวมระหวา่ ง 5-8 คะแนน และไมม่ ีผลการประเมินขอ้ ใดข้อหน่งึ ต่ำกวา่ 0 คะแนน ไม่ผา่ น ไดค้ ะแนนรวมระหว่าง 0-4 คะแนน 8) แหล่งเรยี นรู้ 8.1 ห้องสมดุ วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาเชียงใหม่ 8.2 แหลง่ ข้อมลู สารสนเทศ

9) บนั ทกึ หลังการสอน 9.1 ผลการสอน ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................ ............................................................................................... ......... ............................................................................................................................................... ..................................... ............................................................................................................................. ................... 9.2 ปัญหาและอปุ สรรค .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 9.3 แนวทางการแกป้ ญั หา ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................. .................................................. .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชอ่ื ............................................................ผสู้ อน (นางสาวศริ ฉิ าย เปย้ี ตั๋น) ตำแหนง่ ครู ค.ศ.1 วันท.ี่ .........เดอื น.........................พ.ศ..............

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ใบส่ังงาน ชอื่ วิชา อาหารไทย รหัสวชิ า : 30404-2004 แผน่ ที่ : 1 หน้าที่ 1 งาน : ปฏิบตั ิอาหารไทยประเภทยำ พล่า (พล่าเน้ือ, ก้อยกุ้ง) พลา่ เนอ้ื /หมู่ยา่ ง สว่ นผสม 400 กรมั เน้ือสนั ในหม/ู เนอื้ วัว 1 ช้อนชา เกลอื ป่น 3 ช้อนชา ตะไคร้ ซอย 2 ชอ้ นชา ใบมะกรดู ซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ ผักชี เดด็ เปน็ ใบ 1 ชอ้ นโต๊ะ ใบสะระแหน่ เดด็ เปน็ ใบ สว่ นผสมน้ำยำ 2 ชอ้ นโตะ๊ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ชอ้ นชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขห้ี นู 2 ช้อนชา หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทยี ม วิธที ำ 1. หมักเนื้อสนั ในหมกู ับเกลือป่นพักไว้ 30 นาที นำไปยา่ งด้วยไฟออ่ นพอสกุ พักไว้ หั่นตามขวางเปน็ ชิ้นบางๆ ใส่อา่ งผสม เตรยี มไว้ 2. โขลกพรกิ ขี้หนู กระเทียม ให้ละเอียด ผสมน้ำปลา นำ้ มะนาว นำ้ ตาลทราย คนให้เขา้ กนั ปรงุ รสเปรี้ยว เค็ม เผด็ หวาน เล็กน้อย 3. ผสมส่วนผสมในขอ้ ที่ 1 และข้อที่ 2 เขา้ ด้วยกนั โรย หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรดู ผกั ชี และใบสะระแหนค่ ลกุ เคล้าให้เขา้ กัน ตกั ใส่จานเสริ ์ฟ

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ ใบสั่งงาน ชอ่ื วิชา อาหารไทย รหัสวิชา : 30404-2004 แผน่ ที่ : 3 หน้าท่ี 2 งาน : ปฏิบตั อิ าหารไทยประเภทยำ พล่า (พลา่ เนื้อ, กอ้ ยกุ้ง) ก้อยกุ้ง-น้ำพริกก้อย (เป็นตำรบั ของพระเจ้าบรมวงค์เธอพระองคเ์ จา้ เยาวภาพงศ์สนิท) ส่วนผสม 300 กรัม กุ้งตวั ใหญ่ 200 กรมั หนังหมู 100 กรัม มันหมู 1 ช้อนชา เกลอื ปน่ 3 ชอ้ นโตะ๊ น้ำมะนาว 1 ฟอง ไขเ่ ป็ด 2 ชอ้ นโตะ๊ น้ำมนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ ใบมะกรดู หัน่ ฝอย 1 ช้อนโตะ๊ ผักชี เด็ดเป็นใบ วธิ ีทำ 1. หกั หวั กุ้ง แยกมนั ออก ตัวปอกเปลอื กผา่ หลงั ชกั ไส้ดำออก ล้างใหส้ ะอาด ผึง่ พอหมาด แล้วทุบพอเน้ือแตก ใส่เกลอื ½ ชอ้ นชา น้ำมะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ คลกุ กับเนอ้ื กุง้ 2. นำ้ กุง้ ใสผ่ า้ กรองค้นั จนกุง้ แหง้ ฉีกเนื้อกุ้งเป็นฝอย (นำ้ ที่คน้ั จากกุ้งเรียกนำ้ สะเออะ เกบ็ น้ำสะเออะกบั มนั กุง้ ไวท้ ำนำ้ พริก กอ้ ย) 3. ตม้ หนังหมอู ย่าให้เป่ือยมากนัก หั่นเปน็ ฝอย ใช้เกลอื กบั นำ้ มะนาว ขยำจนออ่ นนุ่ม แลว้ ลวกน้ำรอ้ นอีกครง้ั 4. ตม้ มันหมู แล้วห่นั เปน็ ฝอย ลวกน้ำร้อนจัด แล้วใส่ตะแกรงพึ่งให้สะเดด็ น้ำ 5. ตอกไข่ คนไข่แดงผสมกับไข่ขาว ไม่ต้องตใี ห้ขนึ้ ฟู แล้วทอดบางๆในกระทะ เอาข้นึ มาหั่นฝอย เอาไวโ้ รยหน้า 6. คลกุ เนือ้ กุ้ง หนงั หมู มันหมู ใบมะกรูด ให้เข้ากัน โรยหนา้ ดว้ ยไขฝ่ อย ผกั ชี รบั ประทานกับนำ้ พรกิ กอ้ ยและผักสด

น้ำพริกกอ้ ย ส่วนผสม กุ้งนาง 1 ตวั นำ้ พริกเผา 1 ชอ้ นโต๊ะ ถ่ัวเขยี ว 2 ชอ้ นโต๊ะ มะพร้าวขดู 300 กรัม น้ำตาล 1 ชอ้ นชา นำ้ มะนาว 1 ½ ชอ้ นโตะ๊ นำ้ ปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปยี ก 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำสะเออะ และมันกุ้ง ทเ่ี กบ็ ไวจ้ ากก้อยก้งุ ผักสด แตงกวา ต้นหอม ผักชี ดอกอโศก หัวปลี ใบสะระแหน่ วธิ ที ำ 1. ล้างกุ้ง ปอกเปลอื ก ผ่าหลงั ชักไส้ดำออก มนั นึง่ น่งึ ให้สกุ 2. คัว่ ถว่ั เขยี วใหห้ อม แลว้ ต้มจนเปอื่ ย 3. ค้ันมะพรา้ วเอาแตห่ ัวกะทไิ ว้ 2/3 ถ้วยตวง 4. โขลกกุง้ มนั กุ้ง ถ่วั น้ำพริกเผา ใหล้ ะเอียดเขา้ กัน 5. เอาหวั กะทใิ ส่กระทะต้งั ไฟพอแตกมัน ใสเ่ ครื่องทโ่ี ขลกลงไปละลาย ปรงุ รสดว้ ยนำ้ ปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำ มะขามเปยี ก 6. นำ้ สะเออะ ต้ังไฟใหเ้ ดือด แล้วผสมลงในกระทะ คนใหเ้ ขา้ กัน

สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ เกณฑ์ใหค้ ะแนน ชือ่ วิชา อาหารไทย รหัสวชิ า : 30404- หนา้ ท่ี 1 2004 แผ่นที่ : 1 แบบประเมนิ การปฏิบัตงิ าน (พล่าเนือ้ , ก้อยก้งุ ) กลมุ่ ...........................................................................................ชั้น....................................... สมาชิกกลมุ่ 1.............................................เลขที่................... 2…………………………………… …………เลขท่ี......................... 3.............................................เลขที่................... 4…………………………………………………เลขที.่ ....................... ที่ รายการประเมิน คะแนน ขอ้ คิดเห็น 321 1 การจัดเตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ 2 การเรียงลำดบั ขัน้ ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 3 รสขาติ 4 ลกั ษณะอาหาร 5 การทำความสะอาดอุปกรณ์และบริเวณท่ีปฏบิ ัตงิ าน รวม เกณฑ์การใหค้ ะแนน 1. การจดั เตรยี มและเลือกใช้ วัตถุดบิ วัสดุ อปุ กรณ์ 3 คะแนน = การจดั เตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถุดิบ วัสดุ อปุ กรณ์ครบถว้ นถูกตอ้ ง ตรงตามจุดประสงค์ 2 คะแนน = การจัดเตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถดุ บิ วสั ดุ อปุ กรณไ์ มค่ รบถว้ น แตต่ รงตามจดุ ประสงค์ 1 คะแนน = การจดั เตรยี มและเลอื กใช้ วตั ถุดบิ วัสดุ อปุ กรณไ์ มถ่ กู ต้อง ไม่ตรงตามจดุ ประสงค์ 2. การเรยี งลำดบั ข้ันตอนการปฏบิ ัติงาน 3 คะแนน = การเรยี งลำดบั ขน้ั ตอนการปฏบิ ัตงิ านไดเ้ หมาะสม ทำงานเสร็จตรงเวลา 2 คะแนน = การเรยี งลำดบั ขน้ั ตอนการปฏบิ ัตงิ านได้เหมาะสม แตง่ านเสร็จไมต่ รงเวลา 1 คะแนน = การเรยี งลำดบั ขนั้ ตอนการปฏบิ ัติงานไมเ่ หมาะสม 3. รสชาติ 3 คะแนน = รสชาตอิ รอ่ ย ถูกต้องตามหลักการ 2 คะแนน = รสชาติ ถกู ตอ้ งตามหลกั การ 1 คะแนน = รสชาตไิ ม่ถกู ต้องตามหลักการ 4. ลักษณะอาหาร 3 คะแนน = อาหารมีลักษณะถกู ต้องตามประเภท และมลี ักษณะของส่วนผสมทุกอยา่ งถูกต้องตามหลักการ 2 คะแนน = อาหารถกู ต้องตามประเภท แตม่ ีลักษณะของส่วนผสมบางอยา่ งไม่ถกู ต้อง 1 คะแนน = อาหารมีลักษณะไมถ่ ูกต้องตามหลักการ 5. การทำความสะอาดอปุ กรณ์และบรเิ วณท่ปี ฏบิ ตั งิ าน 3 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณแ์ ละบรเิ วณท่ีปฏบิ ตั ิงานไดส้ ะอาด เปน็ ระเบยี บเรยี บรอ้ ย ถกู ต้อง เหมาะสม 2 คะแนน = การทำความสะอาดอุปกรณ์และบรเิ วณทีป่ ฏบิ ัตงิ านได้สะอาด 1 คะแนน = การทำความสะอาดอปุ กรณแ์ ละบรเิ วณท่ปี ฏบิ ัติงานไม่สะอาด